چیزهایی که می توانید از اردک خوشمزه بپزید. اردک در فر

معمولاً اردک برای میز جشن، به ویژه در سال نو و کریسمس پخته می شود. اکثر مردم ترجیح می دهند اردک شکم پر را بپزند و پر کردن را به سلیقه خود انتخاب کنند. با این حال، اردک را نه تنها می توان پخت، بلکه می توان آن را سرخ کرد، خورشت، آب پز و بخار پز کرد. دستور العمل های بسیار خوبی برای غذاهای با استفاده از سینه یا پاهای اردک وجود دارد...

اما ابتدا به شما خواهیم گفت که چگونه یک اردک خوب انتخاب کنید:

بهتر است از نوع گوشتی اردک خریداری کنید. او گوشت لطیف، خوشمزه و نرم خواهد داشت. همچنین می توانید اردک گوشتی-تخم مرغی بخرید. بهتر است از اردک تخمگذار برای پخت و پز استفاده نکنید.

بهترین اردک برای پخت و پز، اردک دو ماهه است. در این زمان وزن آنها به دو کیلوگرم یا بیشتر می رسد و گوشت نرم، نرم و بسیار خوشمزه می شود. در عین حال، هیچ بوی نامطبوع اردکی وجود ندارد.

اردک باید به خوبی تغذیه شود و پوستی صاف، براق، اما نه چسبنده داشته باشد. رنگ گوشت بریده شده باید قرمز تیره باشد.

10 راز برای پختن اردک

پختن اردک کمی دشوارتر از مثلاً مرغ است، بنابراین ما نکات مفیدی را در مورد نحوه درست پختن اردک جمع آوری کرده ایم تا لطیف و خوشمزه شود.

1. یک اردک با وزن 2 تا 2.5 کیلوگرم انتخاب کنید - این تضمین می کند که پرنده جوان است.

2. در حین برش حتماً لب اردک را جدا کنید تا بوی نامطبوع به مشام نرسد.

3. برای آبدارتر و خوشبوتر شدن اردک پخته شده بهتر است از سیب، پرتقال، قارچ با برنج و آلو برای فیلینگ استفاده کنید.

4. زمان پخت اردک را می توان تقریباً به این صورت محاسبه کرد: 40-45 دقیقه به ازای هر 1 کیلوگرم وزن + 25 دقیقه برای قهوه ای شدن، درجه حرارت - 180 درجه. در دماهای پایین تر، زمان پخت افزایش می یابد. یعنی برشته کردن اردکی با وزن 2 کیلوگرم تقریباً 1 ساعت و 45 دقیقه طول می کشد.

5. اگر اردک یخ زده دارید، باید آن را از قبل در قفسه پایینی یخچال یخ زدایی کنید.

6. می توانید اردک را روی توری سیمی، ورقه پخت، در قابلمه اردک، در ماهیتابه، فویل یا آستین پخت بپزید و سرخ کنید. اگر تصمیم دارید اردک را به طور کامل برشته کنید، بهتر است از آستین یا فویل استفاده کنید و آن را 20 دقیقه قبل از پختن برش دهید تا اردک قهوه ای شود.

7. اگر اردک را بدون فویل و آستین می‌پزید، حتماً در طول فرآیند پخت، اردک را با چربی خرد شده آغشته کنید.

8. برای جلوگیری از خشک شدن سینه اردک، سریع آن را در ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​رو به بالا سرخ کنید.

9. یک راز دیگر برای خانم های خانه دار تازه کار وجود دارد: می توانید اردک را کمی (حدود 20 دقیقه) بجوشانید، خنک کنید و سپس طبق دستور طبخ کنید، پس حتما داخل آن خام نخواهد بود.

10.اگر یک اردک از قبل آواز خوانده شده خریده اید، دیگر نیازی به آواز خواندن آن نیست. در غیر این صورت، توصیه می شود پرنده را بسوزانید، به خصوص اگر "شاخه" وجود داشته باشد.

بهترین دستور العمل های اردک

اردک پر شده با میوه

عناصر:

اردک جوان - 2-2.5 کیلوگرم،

سیب - 300 گرم،

گلابی - 300 گرم،

آلو - 300 گرم،

شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،

کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،

هل - چند دانه،

میخک - 2-3 جوانه،

سرو خشک (توت) - 1 مشت،

ریحان خشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،

مخلوط فلفل.

آماده سازی:

در صورت لزوم، اردک را بخوانید (آن را روی آتش باز، مثلاً روی گاز سوز بسوزانید)، سپس آن را با نمک و مخلوطی از فلفل داخل و خارج بمالید.

دانه های سیب، گلابی و آلو را جدا کنید. میوه را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. شکر گرانول، هل خرد شده، ارس، میخک، ریحان را به میوه اضافه کنید و مخلوط کنید - این پر می شود.

داخل اردک را با فیلینگ آماده شده پر کنید، سوراخ را با نخ بدوزید یا با خلال دندان محکم کنید. اردک را روی سینی فر قرار دهید. کره را آب کرده و روی اردک بریزید. پرنده را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 1.5-2 ساعت قرار دهید. فراموش نکنید که دائماً اردک را با چربی ریزه شده آغشته کنید.

اردک پر شده با کلم ترش در آستین پخت

عناصر:

اردک جوان - 2-2.5 کیلوگرم،

کلم ترش - 600 گرم،

پیاز - 2-3 عدد،

قلوه اردک - 500 گرم،

کراکر نان سفید خرد شده - 1 فنجان،

آماده سازی:

اردک را بشویید، خشک کنید و در صورت لزوم پرهای باقی مانده را با موچین بردارید. سپس مقداری از چربی اردک را جدا کنید.

پیاز را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید و در چربی اردک آب شده بجوشانید تا نرم شود. کلم ترش را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه با پیاز بجوشانید و قلوه های اردک را که به صورت تکه تکه شده اند، تفت دهید.

قلوه، کراکر و کلم آماده شده را با پیاز ترکیب کنید، مخلوط کنید و مواد پر شده را داخل اردک بریزید. برش را با خلال دندان محکم کنید یا با نخ بدوزید. اردک پر شده را در آستین پخت قرار دهید و در فر با دمای 160-180 درجه به مدت 2.5-3 ساعت بپزید.

سینه اردک با سس پرتقال

عناصر:

سینه اردک - 2 عدد،

پرتقال - 2-3 عدد،

عسل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،

دارچین - 2 عدد،

سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری،

کره - 20 گرم،

مخلوط فلفل.

آماده سازی:

سینه ها را بشویید، خشک کنید و روی میز قرار دهید، سمت پوست به سمت بالا. برش های مورب روی سینه ها ابتدا در یک جهت و سپس در جهت دیگر ایجاد کنید. سینه ها را نمک و فلفل کنید.

سینه ها را در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده، با پوست به سمت پایین قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​8 تا 10 دقیقه بپزید، سپس سینه ها را برگردانید و 3 تا 5 دقیقه دیگر بپزید. سینه های تمام شده را روی یک ورق فویل قرار دهید و بپیچید. سپس باید کمی به آنها استراحت دهید.

در این زمان آب پرتقال ها را گرفته و چربی آن را در ماهیتابه بریزید و دوباره روی حرارت قرار دهید. آب پرتقال، عسل، سرکه بالزامیک، دارچین را در تابه بریزید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت زیاد گرم کنید تا حجم آن به نصف کاهش یابد. کره را اضافه کنید، هم بزنید و سس را از روی حرارت بردارید.

سینه اردک را مورب به ضخامت 5-3 سانتی متر برش دهید و در بشقاب بگذارید و روی سس بریزید.

خورش اردک

عناصر:

اردک جوان - 2 کیلوگرم،

هویج - 2 عدد،

ریشه جعفری - 1 عدد،

پیاز - 2 عدد،

سیب زمینی - 600 گرم،

گوجه فرنگی در آب خود بدون پوست (خرد شده) - 400 گرم،

آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،

شوید و جعفری - 1 دسته،

برگ بو - 2 عدد،

آماده سازی:

در صورت لزوم، اردک را آویز کنید، سپس آبکشی کنید، به قطعات کوچک برش دهید، نمک و فلفل. تکه های اردک را به آرد آغشته کنید، در ماهیتابه خشک به مدت 5 دقیقه از دو طرف آن را سرخ کنید. مقدار کمی آب گوجه فرنگی اضافه کنید و 25-30 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی، هویج، ریشه جعفری، پیاز را پوست بگیرید. همه چیز را به جز سیب زمینی ها ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را باید برش داده و نمک زد.

هویج خرد شده، ریشه جعفری و پیاز را در همان ماهیتابه ای که اردک سرخ شده بود، کمی تفت دهید. سبزیجات سرخ شده، سیب زمینی، برگ بو و گوجه فرنگی را به اردک اضافه کنید و در بسته بجوشانید تا پخته شود. با سبزیجات خرد شده سرو کنید.

سس پاستا اردک

عناصر:

سینه اردک - 2 عدد،

پیاز - 2 عدد،

سیر - 4 حبه،

ساقه کرفس - 4 عدد،

گوجه فرنگی بدون پوست در آب خود (خرد شده) - 400 گرم،

سبزی به مزه - 1 دسته،

روغن سرخ کردنی،

ماکارونی آماده.

آماده سازی:

سینه اردک جوان را بدون چربی به مکعب های متوسط ​​ببرید. در ماهیتابه داغ با روغن روی حرارت متوسط ​​به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. سپس باید سینه اردک را در یک قابلمه بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

پیاز باید پوست کنده و خرد شود، سیر هم باید پوست کنده و خرد شود. کرفس و سبزی را خرد کنید. پیاز، سیر و ساقه های کرفس خرد شده را در ماهیتابه ای که اردک سرخ شده بود قرار دهید. آنها را در ماهیتابه بپزید تا نرم شوند. سپس گوجه فرنگی ها، سینه اردک را داخل ماهیتابه بریزید، سبزی ها را اضافه کنید، هم بزنید، به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید در این مرحله می توانید نمک و فلفل را به سس اضافه کنید.

پاستا داغ را به سس آماده شده اضافه کنید و هم بزنید.

غذاهای اردک به ندرت در منوی روزمره ظاهر می شود. بسیاری از مردم این پرنده را نادیده می گیرند، زیرا از بوی خاص و دستور العمل پیچیده آن می ترسند، علاوه بر این، اردک یک مهمان مکرر در قفسه های فروشگاه نیست. با این حال، غذاهای گوشت اردک که با رعایت تمام قوانین تهیه می شوند، همیشه خوشمزه، لذیذ و سالم هستند. با دانستن نحوه درست پختن اردک، می توانید به راحتی خانواده و مهمانان خود را با غذاهای غیرمعمول گوشت اردک تسخیر کنید، که احتمالاً برای اولین بار آنها را امتحان می کنند.

مزایا و معایب غذاهای اردک

گوشت اردک مانند همه محصولات دارای مزایا و معایب است. بیایید با جزئیات بیشتری به آنها نگاه کنیم.

فواید اردک:

• این منبع پروتئین با کیفیت بالا، اسیدهای آمینه، مواد مغذی و ویتامین ها است.
• تأثیر مثبتی بر عملکرد غده تیروئید دارد، سیستم ایمنی را تقویت می کند و تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد.
• بخش هایی از لاشه اردک مانند سینه و پا بدون پوست برای استفاده در رژیم های غذایی مختلف توصیه می شود.
• علیرغم اینکه چربی اردک کالری بالایی دارد، از نظر تغذیه ای بسیار سالم تر از کره یا چربی گوشت گاو است. چربی های امگا 3 موجود در پوست اردک برای عملکرد طبیعی قلب و مغز مورد نیاز بدن است.

ایرادات:

• این گوشت دارای کالری بسیار بالایی است و محتوای چربی بسیار بالایی دارد، بنابراین برای افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود.
• گوشت اردک از الیاف سخت تشکیل شده و هضم آن دشوار است، بنابراین افرادی که مشکل معده و گوارشی ندارند می توانند آن را مصرف کنند.
• چربی اردک منبع کلسترول است که بدن در دوزهای بسیار کم به آن نیاز دارد.

اردک در آشپزی

در کشورهای مختلف جهان، اردک را به طور سنتی برای عید پاک و کریسمس طبخ می کنند. تهیه گوشت لطیف و لطیف اردک بسیار دشوار است، اما دستور العمل هایی وجود دارد که به راحتی در خانه درست می شوند.

محبوب ترین دستور پخت اردک است. معمولاً با مواد پر می شود: گندم سیاه، برنج، قارچ، سیب و پرتقال. حتما این اردک را با سس سرو کنید: زغال اخته، لینگونبری یا پرتقال. برای یک منوی روزانه، پختن ساق یا سینه اردک با سبزیجات، میوه ها و گیاهان معطر ایده آل است.

با روش درست پخت، چربی آزاد شده از اردک، ظرف جانبی را اشباع می کند، که آبدار و بسیار خوشمزه می شود.

اردک در غذاهای چینی بسیار محبوب است. همه در مورد دستور العملی مانند اردک پکن شنیده اند. همچنین در چین سوپ اردک، سالاد گرم با سینه اردک و اردک با سس های مختلف تهیه می کنند.

اردک سوخاری با کلم، هویج و سیب زمینی به خوبی می آید. و اگر در حین پخت کمی شراب خشک اضافه کنید، می توانید طعم ظرف را کمی تندتر کنید.

سالادهایی با گوشت اردک بسیار خوشمزه و لذیذ هستند که به آن میوه هایی مانند گلابی و آناناس، کاهو، روکولا، پرتقال، قارچ، تمشک و برنج اضافه می شود. با سرکه بالزامیک، روغن زیتون یا سس خردل مزه دار کنید.

سوپ یا آبگوشت اردک اغلب برای منوی روزانه تهیه می شود.

می توانید گل گاوزبان و سایر غذاهای اولیه را با استفاده از آب اردک بپزید. اما آنها بسیار چرب تر از آنهایی هستند که در آب مرغ پخته می شوند و پختن گوشت اردک زمان بیشتری می برد.

پرطرفدارترین نوع پیش غذای سرد، خمیر اردک است، خوراکی لذیذی که می توان آن را در خانه تهیه کرد. در اینجا دستور العمل "اساسی" او آمده است:

1. اردک را حدود 50 دقیقه در آب بدون ادویه بجوشانید.
2. گوشت سرد شده را دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. 100 گرم گوشت خوک (به ازای هر 0.5 کیلوگرم اردک) و یک پیاز سرخ شده در روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یک جرم هوا بدست آید.
4. با نمک، فلفل و آب پرتقال (2 قاشق غذاخوری) مزه دار کنید.

یک غذای بسیار خوشمزه و مقوی!

روش های پخت اردک

روش های اولیه پخت اردک هیچ تفاوتی با روش های تهیه سایر طیور ندارد. این:

• پخت کامل یا تکه تکه در فر، اجاق همرفتی، تابه اردک، فویل یا آستین؛
• خورش، سرخ کردن روی اجاق گاز، در ماهیتابه، دیگ، آهسته پز؛
• تهیه سوپ، آبگوشت.

در فر

هنگام تفت دادن کل اردک، آن را با ادویه های معطر بمالید، معمولا از آویشن، سیر، ریحان و زیره استفاده می شود. برخی از مردم دوست دارند لاشه را با سس مایونز درمان کنند، اما پرنده در حال حاضر چرب است، بنابراین بهتر است از عسل استفاده کنید، که به داشتن پوسته ترد و معطر کمک می کند.

لاشه باید با چنگال یا چاقو در مناطقی که بیشترین تجمع چربی وجود دارد سوراخ شود.

اردک در ابتدای پخت 2 تا 3 ساعت طول می کشد، دما را روی 250 درجه تنظیم می کنند، بعد از 20 دقیقه به 180 می رسد. .

روی اجاق گاز

کل اردک معمولاً روی اجاق پخته نمی شود. آنها را با ادویه ها مالیده و در کره یا به سادگی در چربی سرخ می کنند.

کمی دیگر کره را با آرد اضافه کنید و بجوشانید تا در آب خودش یا با کمی آب و شراب نرم شود. با سبزیجات، سیب زمینی و سبزیجات سرو می شود.

آماده سازی اردک و سایر مواد برای پخت و پز

اگر اردک را به درستی تهیه کنید، لطیف می شود، بدون بوی خاص.

1. قلوه‌ها را از یک اردک کامل جدا کرده و پرهای باقی مانده را بجوشانید و روی آتش بسوزانید. چربی های اطراف دم و شکم را حتما از بین ببرید، این منبع اصلی بوی نامطبوع است و باید از شر آن خلاص شود.
2. اردک یخ زده را نمی توان در آب یا مایکروویو یخ زدایی کرد، از قفسه پایینی یخچال برای این کار استفاده کنید، در غیر این صورت گوشت خشک می شود.
3. اردک بریده شده را باید با ادویه مالش دهید و ترجیحاً چند ساعت یا یک شب به این شکل بگذارید.
4. برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت، می توان اردک را از قبل مرینیت کرد یا حدود 12 ساعت در آب خیس کرد. حداقل 4 ساعت مرینیت کنید، سپس ماریناد طعم و عطری تند به گوشت می دهد. مارینادهای مناسب:
   • مرکبات، از پرتقال و لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل؛
   • تند، تهیه شده از سیر، فلفل، روغن نباتی و پاپریکا؛
   • خردل.
5. سرکه برای ماریناد استفاده نمی شود تا گوشت مرغ خشک نشود.

اسرار پخت اردک

برای اینکه اردک نرم و معطر، لطیف و آبدار باشد، باید برخی از ظرافت های پخت این پرنده دمدمی مزاج را بدانید.

1. انتخاب اردک مناسب شما باید یک پرنده جوان با گوشت قرمز تیره، بدون بو و پوست براق و سفت انتخاب کنید.
2. برای پخت یک لاشه کامل، زمان بر اساس محاسبه 45 دقیقه به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت به اضافه 25 دقیقه برای قهوه ای شدن محاسبه می شود.
3. پخت و پز در قطعات حدود 90 دقیقه طول می کشد.
4. اردک با شراب قرمز خشک، سس توت و مقدار زیادی سبزی سرو می شود.
5. پخت اردک وحشی نسبت به اردک اهلی بیشتر طول می کشد.
6. حتماً باسن اردک و قسمت پایین شکم را ببرید.
7. برای به دست آوردن گوشت آبدار، توصیه می شود لاشه را با میوه ها و سبزیجات آبدار پر کنید.
8. اگر از آستین یا فویل استفاده می کنید، آنها را 25 دقیقه قبل از پختن بردارید تا از ترد شدن پوسته آن اطمینان حاصل کنید.
9. در طول پخت هر 15 تا 20 دقیقه اردک را با چربی بمالید.
10. برای اینکه سینه خشک نشود ابتدا باید آن را سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید و سپس در آب خودش بجوشانید.
11. برای اطمینان از اینکه اردک خام نمی شود، قبل از پخت آن را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
12. گوشت تمام شده در هنگام برش، رنگ صورتی دلپذیر، بدون خون و با عطر و بوی مطبوع دارد.

سوالاتی در مورد نحوه طبخ اردک در خانه نه تنها در میان زنان خانه دار تازه کار، بلکه در میان "گوروهای" آشپزی با تجربه نیز مطرح می شود. از این گذشته ، همیشه این "خطر" وجود دارد که دستور العمل های جدید و منحصر به فردی در جهان ظاهر شود که گوشت مرغ را به خصوص لطیف و آبدار می کند؟ بخوانید، مطالعه کنید، انتخاب کنید!

عناصر:

• آلو (بدون هسته) - 500 گرم؛
• سیب (انواع شیرین و ترش) - 6 عدد؛
• شکر معمولی - 40 گرم؛
• اردک - از 2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 20 گرم؛
• شاخه رزماری؛
• نصف لیمو؛
• ترکیب آویشن، فلفل، زنجبیل، نمک را انتخاب می کنیم.

آماده سازی:

1. لاشه را از داخل تمیز می کنیم، مشعل را روشن می کنیم، اردک را روی شعله باز پردازش می کنیم و موهای ریز را می سوزانیم. پرنده را کاملا بشویید و خشک کنید. تمام پرها را با موچین می چینیم و چربی دم اردک (دم) را از بین می بریم و چربی پوست گردن را پاک می کنیم. ما این روش را بدون شکست انجام می دهیم.
2. به مدت سه دقیقه روی آلویی که خوب شسته شده است، آب جوش بریزید. پنج سیب تمیز را به صورت ورقه ای برش دهید (یکی را کنار بگذارید)، با آب نصف لیمو بپاشید.
3. برگ های رزماری را از ساقه جدا کرده، همراه با فلفل، آویشن و نمک در هاون بریزید، مخلوط را کاملا آسیاب کنید. اردک را با مخلوط، از جمله داخل آن بمالید.
4. آلو، سیب و شکر را ترکیب و مخلوط می کنیم، محصولات را داخل پرنده قرار می دهیم، لبه های پوست را می دوزیم یا با سیخ محکم می کنیم.
5. ورق پخت را با روغن درمان می کنیم، کل سیب را به برش های نازک برش می دهیم، آن را به صورت یک لایه روی یک ورق فلزی قرار می دهیم و لاشه آماده شده را روی آن قرار می دهیم.
6. اردک را به مدت 3 ساعت در فر (190 درجه سانتیگراد) قرار دهید. به طور دوره ای با چربی تشکیل شده در طول فرآیند پخت و پز بشویید.

ما اردک جشن را به قسمت هایی تقسیم می کنیم، با میوه های پخته سرو می کنیم و با شاخه های روشن بیدانه یا لینگونبری تزئین می کنیم.

اردک کامل در فر

عناصر:

• سیب ترش - 4 عدد؛
• اردک - تا 2 کیلوگرم؛
• زردآلو خشک، گردو، آلو خشک - 10 عدد؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• روغن (آفتابگردان یا زیتون) - 20 گرم؛
• ما ترکیب نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را انتخاب می کنیم.

آماده سازی:

1. چگونه اردک را طبق دستور العمل ارائه شده بپزیم؟ بیایید با پر کردن شروع کنیم. سیب ها را پوست بگیرید، هسته ها را جدا کنید، میوه ها را به صورت ورقه ای برش دهید. پرتقال (بدون پوست)، آلوی شسته شده و زردآلو خشک را به قطعات کوچک تقسیم کنید. همه مواد را مخلوط کنید، مغزهای خرد شده را اضافه کنید.
2. لاشه را با فیلینگ آماده شده پر می کنیم (قسمت کوچکی را کنار می گذاریم)، ​​لبه های پوست را با سیخ محکم می کنیم یا آن ها را می دوزیم.
3. پرنده را با نمک، فلفل و حبه های سیر خرد شده بمالید. لاشه را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید، روی آن را با تکه های میوه و میوه های کامل بپوشانید و با فویل بپوشانید.
4. ظرف را به مدت 1.5 ساعت (180 درجه سانتیگراد) بپزید، به طور دوره ای اردک را با آب آزاد شده بریزید. کاغذ را در 15 دقیقه بر می داریم. تا پایان عمل ما

کل اردک را در یک بشقاب قرار دهید و با میوه های پخته تزئین کنید.

اردک در فر با سیب زمینی

عناصر:

• اردک - تا 2 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• شراب قرمز - تا 100 میلی لیتر؛
• آب توت - 200 میلی لیتر؛
• عسل - 130 گرم؛
• فلفل، نمک، آویشن و شاخه های مریم گلی.

آماده سازی:

1. شراب یاقوت سرخ را با آب توت قرمز در یک کاسه قرار دهید، نوشیدنی را با شاخه های سبزی طعم دار کنید و مخلوط را روی حرارت ملایم و بدون جوشیدن گرم کنید. عسل تازه را به جوشانده معطر کمی خنک شده اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا مواد کاملا حل شوند.
2. ماهیتابه را با فویل می پوشانیم ، کاغذ را با روغن درمان می کنیم و سبزیجات ریشه ای را می چینیم ، برش می دهیم و با نمک و ادویه ها چاشنی می کنیم.
3. اردک آماده شده را به دو نیم تقسیم کنید، آن را به همین ترتیب بمالید، آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، روی سس شراب آماده شده بریزید. روی آن را فشار می دهیم و محصول را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
4. سپس قطعات اردک را روی یک بستر سیب زمینی قرار دهید، با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت (190 درجه سانتیگراد) بپزید. ظرف را بیرون می آوریم، کاغذ را جدا می کنیم، دوباره سس شراب را روی قسمت های لاشه می ریزیم و 30 دقیقه به پخت ادامه می دهیم. تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی به دست بیاورند.

توصیف طعم شگفت انگیز این غذا بی فایده است. شما فقط باید آن را تهیه کنید و از آن لذت ببرید!

در اجاق آهسته بجوشانید

اردک لطیف و بسیار آبدار پخته شده در یک دستگاه آشپزخانه برقی برای ایجاد یک دسته گل مجلل از طعم های مختلف هنگام تزئین غذاهای لذیذ کاملاً "خودکفا" است.

عناصر:

• هویج - 1 کیلوگرم؛
• اردک - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - ½ کیلوگرم؛
• پیاز - 1.5 کیلوگرم؛
• ادویه ها و ادویه جات ترشی جات، نمک سفره؛
• حبه سیر - 5 عدد.

آماده سازی:

1. اردک آماده شده را به قطعات، فلفل، نمک خرد کنید، با گیاهان و ادویه جات بمالید و به مدت 2 ساعت در این حالت بگذارید.
2. سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. هویج ها را به صورت نواری خرد کنید، سیب زمینی ها را به مکعب ها تقسیم کنید و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. سیر را خرد کنید.
3. قسمت های ترشی شده لاشه را در کاسه مولتی کوکر قرار دهید، دستگاه را روی حالت "پخت" قرار دهید، قطعات اردک را بگذارید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ما آب و چربی اضافه نمی کنیم: پرنده به اندازه کافی "منابع" خود را دارد.
4. سبزیجات را اضافه کنید و در همان برنامه به پخت ادامه دهید تا غذا نرم شود.

اردک را از آرام پز خارج کرده و ظرف را داغ سرو کنید.

اردک پکن - یک آشپزی کلاسیک

عناصر:

• اردک - تا 3 کیلوگرم؛
• عسل - 100 گرم؛
• شراب قرمز - 200 میلی لیتر؛
• سس سویا - 50 گرم؛
• ودکا (جین) - 100 میلی لیتر؛
• زنجبیل، نمک، فلفل.

آماده سازی:

1. پرنده را طبق معمول آماده می کنیم. لاشه خشک شده با دستمال را با نوشیدنی الکلی قوی بمالید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از چنین "دوز شوک"، لاشه "نوعی" را به مدت 2 دقیقه غوطه ور می کنیم. داخل آب جوش، از مایع خارج کنید و دوباره با دستمال کاغذی پاک کنید. شما نباید اردک را بپزید!
2. شراب و عسل را با هم ترکیب کنید. لاشه را با فلفل، نمک و سپس با مخلوط شراب بمالید، آن را روی شیشه بگذارید و یک سینی زیر آن بگذارید و یک روز در یخچال قرار دهید. ما چندین بار درمان محصول را با سس عسل تکرار می کنیم.
3. اردک را روی یک ورقه پخت قرار دهید (البته بدون شیشه)، کف آن را کمی آب تصفیه شده بریزید و روی لاشه را با کاغذ فلزی بپوشانید. ما سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که کاغذ با "بدن" تماس پیدا نمی کند.
4. پرنده را به مدت 30 دقیقه بپزید. (220 درجه سانتیگراد)، سپس آن را روی گریل قرار دهید. پخت و پز را ادامه دهید تا پوست قهوه ای تیره و حتی قرمز شود. ما پاها را در فویل "کفش" می کنیم.
5. اردک پکنی را از روی حرارت اجاق برداشته، روی ظرف قرار دهید، روی شراب و سس عسل بریزید.

سرآشپزهای ماهر مرغ پخته شده را به صدها برش بسیار نازک برش می دهند. آنها این غذا را با آرزوهای "zhu ni weikou hao" سرو می کنند، که در چینی به معنای - اشتهای خوب است!

تکه های خوشمزه اردک

عناصر:

• پرتقال - 3 عدد؛
• لاشه طیور؛
• شاخه رزماری؛
• فلفل، نمک

آماده سازی:

1. اردک تمیز و خشک را به چند قسمت تقسیم کنید، آن را با نمک و ادویه بمالید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید.
2. آب یک مرکبات را بگیرید و روی گوشت اردک بریزید. پرتقال های باقیمانده را به صورت دایره های ضخیم برش می دهیم و از وسط نصف می کنیم و دور لاشه قرار می دهیم. روی ظرف را با فویل بپوشانید.
3. محصول را به مدت 5 ساعت در یخچال می گذاریم و پس از 50 دقیقه می فرستیم. داخل فر (200 درجه سانتیگراد). در پایان پخت، فویل را بردارید و لاشه را روی پوسته مورد علاقه خود بپزید.

ما اردک جذاب خود را سرو می کنیم، فراموش نمی کنیم که آن را با آب پرتقال مخلوط با چربی داغ از قالب بریزیم.

دستور پخت پرتقال کریسمس

عناصر:

• اردک جوان - تا 2.5 کیلوگرم؛
• پرتقال - 6 عدد؛
• خردل شیرین - 20 گرم؛
• سس سویا - 30 گرم؛
• عسل نه چندان غلیظ - 100 گرم؛
• فلفل و نمک - اختیاری؛
• ساقه کرفس - 2 عدد.

آماده سازی:

1. عسل، خردل، سس سویا، آب 2 پرتقال، فلفل، نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید.
2. اردک آماده شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، ماریناد را اضافه کنید، کیسه را چندین بار بچرخانید تا سس به طور مساوی در سراسر لاشه پخش شود.
3. مخلوط عسل را در ظرفی جداگانه بریزید و پرنده را از بسته بندی خارج کرده و در ظرف دربسته ای را به مدت یک شب در یخچال قرار دهید.
4. اردک را بیرون می آوریم، پرتقال های ورقه شده و ساقه های کرفس پوست کنده را وسط می گذاریم. پرنده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فر (220 درجه سانتیگراد) قرار دهید.
5. هر 20 دقیقه باقیمانده ماریناد و آب جمع آوری شده از ورق فلز را روی لاشه بریزید.

اردک را در یک بشقاب بزرگ سرو کنید. روی لاشه طلایی را با دایره های نارنجی پرتقال پخته بپوشانید و روی سس لعاب بریزید. کریسمس یک موفقیت بزرگ بود!

اردک پلو در آرام پز

عناصر:

• اردک کوچک - 1.5 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 300 گرم؛
• آلو - 10 عدد؛
• برنج - 800 گرم؛
• سر سیر؛
• آبگوشت یا آب تصفیه شده - 1 لیتر؛
• ترکیب فلفل، نمک و چاشنی ها به سلیقه شخصی تنظیم می شود.

آماده سازی:

1. برنج را بشویید و در آب تمیز بگذارید. پیاز را به صورت نواری تقسیم کنید، هویج را به صورت نواری خرد کنید.
2. اردک را تکه تکه می کنیم و گوشت را از استخوان جدا می کنیم و چربی استخراج شده را دور نمی ریزیم. پوست را جدا کنید، ریز خرد کنید، در چربی اردک سرخ کنید، ترکش را بردارید.
3. سبزیجات را در ماهیتابه بریزید، تفت دهید و گوشت اردک را اضافه کنید. در آبگوشت یا بطری آب بریزید و مخلوط را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. از شدت حرارت کم می کنیم و وسط اجزای پلو یک سر سیر می گذاریم و به اصطلاح زیروک می گیریم.
4. غذا را یک ساعت بجوشانید سپس سیر را بردارید و برنج و آلو را اضافه کنید. فلفل، غذا را نمک بزنید، چاشنی های انتخاب شده را اضافه کنید. از شروع جوش جدید ۱۵ دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهیم.

ظرف تمام شده را از روی اجاق برداشته و با حوله بپوشانید و بگذارید یک ربع بماند. پلو تقریبا ازبکی با اردک آماده است!

فیله مرغ در سس خردل عسلی

عناصر:

• عسل و خردل - هر کدام 20 گرم؛
• فیله اردک؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

1. فلفل، نمک و ادویه ها را در یک کاسه بریزید. خردل و عسل را جداگانه با هم ترکیب کنید. مخلوط خشک حاصل را روی گوشت اردک بمالید و سپس آن را با سس شیرین بپوشانید.
2. پس از 30 دقیقه، فیله پرنده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در زیر فویل با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از یک ساعت کاغذ را بردارید و به پختن گوشت ادامه دهید تا یک پوسته اشتها آور به دست آید.

فیله مرغ را به صورت ورقه ای تقسیم کرده و روی باقی مانده سس عسل خردل بریزید.

طرز پخت اردک وحشی

عناصر:

• اردک وحشی؛
• لامپ؛
• سرکه (9٪)؛
• نمک درشت، گیاهان معطر (ترخون، ریحان، رزماری، زیره سبز).

آماده سازی:

1. پرنده را با آب جوش می جوشانیم، پوشش پر را جدا می کنیم، سر را جدا می کنیم، مری را با روده جدا می کنیم و لاشه را روی آتش سوزی فرآوری می کنیم. اردک را از نظر وجود گلوله بررسی می کنیم. در مرحله بعد، روش آماده سازی معمول را انجام می دهیم.
2. مرغ وحشی بوی ماهی نه چندان مطبوعی دارد، بنابراین محصول را در آب بطری با سرکه (به ازای هر لیوان مایع 1 قاشق غذاخوری اسانس لازم است) و حلقه های پیاز مرینیت می کنیم. پرنده را به مدت 3 ساعت در محلول بگذارید.
3. اردک را با نمک، فلفل و گیاهان و ادویه های مورد علاقه خود بمالید. ماست های لاشه را با نخ آشپزی می بندیم، آن را در چند لایه فویل می بندیم و سوراخ هایی روی کاغذ ایجاد می کنیم تا بخار خارج شود.
4. پرنده را به مدت 2 ساعت در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

ظرف را در یک بشقاب بزرگ که با تکه هایی از مرکبات احاطه شده است سرو کنید.

اردک خورشتی در دیگ

عناصر:

• لامپ - 2 عدد؛
• هویج؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• اردک;
• جوز هندی رنده شده، پاپریکا - هر کدام ½ قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• دانه فلفل، برگ بو، نمک.

آماده سازی:

1. لاشه را به قطعات تقسیم کنید و در یک دیگ بریزید و به سرعت در روغن با حرارت زیاد سرخ کنید.
2. سبزی ها را به هر شکلی خرد می کنیم و به همراه سیر خرد شده به اردک می فرستیم.
3. در آب بطری بریزید و محصولات قرار داده شده را کاملاً بپوشانید. جوز هندی رنده شده، نمک، پاپریکا، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. شدت حرارت را کم کرده و ظرف را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.

مرغ را به صورت خورش شده در دیگ گرم سرو کنید.

سینه اردک در خمیر پخته شده است

عناصر:

• مربای تمشک - 30 گرم؛
• شیرینی پف آماده - 500 گرم؛
• سینه اردک - 2 عدد؛
• قارچ تازه - 150 گرم؛
• لامپ؛
• کره ذوب شده - 30 گرم؛
• جعفری، نمک، فلفل.

آماده سازی:

1. گوشت مرغ را کمی هم زده و لایه لایه می شود سپس نمک و فلفل را اضافه کرده و با مربای تمشک چرب می کنیم.
2. برش ها را به شکل رول بغلتانید، آنها را با نخ ببندید، در روغن سرخ کنید تا پوسته پوسته شوند و آب گوشت را داخل محصول ببندید.
3. پیاز و قارچ های خرد شده را در ماهیتابه ای که سینه ها را پخته اید قرار دهید. تفت دهید تا نرم شوند، فلفل و نمک را اضافه کنید. جرم را خنک کنید و سپس ترکیب را با میکسر بشکنید.
4. پفک را به دو ورقه تقسیم کنید. فیل قارچ را روی یکی قرار دهید.
5. نخ های رول ها را برش داده و گوشت را ریز خرد کرده و روی لایه قارچ قرار دهید. روی خمیر را با لایه دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را محکم فشار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. در فر (190 درجه سانتیگراد).

پای تمام شده را به قطعات برش دهید و سینه های اردک پخته شده در خمیر را در یک بشقاب قرار دهید.

Cassoulet در تولوز

عناصر:

• لوبیا سفید - 50 گرم؛
• پای اردک؛
• لامپ؛
• حبه سیر - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• چربی غاز - 400 گرم؛
• یک تکه بیکن؛
• نمک دریا؛
• آب مرغ - 300 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی، کره، خرده نان - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
• سوسیس

آماده سازی:

1. پای اردک را با نمک دریا بپاشید، در ظرفی قرار دهید و تا 10 ساعت آن را بخوابانید.
2. نمک را از گوشت بشویید، آن را با دستمال خشک کنید و در تابه ای با چربی غاز قرار دهید. به مدت 1.5 ساعت سرخ کنید و پس از آن محصول را به مدت 5 دقیقه در فر (250 درجه سانتیگراد) بپزید تا ترد شود.
3. حبوبات را به مدت 2 ساعت خیس می کنیم و پس از آن آب آن را خالی می کنیم. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، حبوبات، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده و یک حبه سیر را اضافه کنید. غذا را کمی تفت دهید سپس در آب مرغ ریخته و مواد ظرف را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.
4. لوبیاهای آماده را در قالب ریخته، سوسیس و بیکن را اضافه کرده، روی غذا را با پودر نان بپاشید و به مدت 5 دقیقه (220 درجه سانتیگراد) در فر قرار دهید.

پای اردک را به صورت تشریفاتی روی ظرف پخت می گذاریم. آیا این کاسوله مجلل تولوز یک معجزه نیست؟

عناصر:

• هویج و پیاز - 1 عدد؛
• اردک;
• گندم سیاه - 100 گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• سر سیر؛
• جوز هندی، فلفل (سیاه و قرمز)، نمک.

آماده سازی:

1. غلات را خوب بشویید و داخل قابلمه بریزید و با آب بطری دو انگشت بیشتر از گندم سیاه پر کنید و کمی نمک اضافه کنید. محصول را بجوشانید تا پخته شود.
2. سیر را چرخ کرده، مغزهای رنده شده، فلفل، نمک و روغن را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید و اردک آماده شده را با آن از جمله حفره پرنده بپوشانید. لاشه را به مدت یک ساعت در "کت" معطر می گذاریم.

عناصر:

• فیله اردک - 500 گرم؛
• لینگون بری - 200 گرم؛
• بدون چربی (آفتابگردان) و کره - 100 گرم؛
• شکر قهوه ای - 40 گرم؛
• شراب قرمز - 80 میلی لیتر؛
• چوب دارچین - 2 عدد؛
• نمک، رزماری، فلفل.

آماده سازی:

1. فیله اردک تمیز را با نمک و فلفل بمالید. برای جلوگیری از تغییر شکل پوست در هنگام پخت، آن را از چند نقطه برش می دهیم..
2. قطعه را در ماهیتابه داغ حاوی روغن (هر دو نوع چربی) قرار دهید و محصول را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. شدت حرارت را کم کنید، فیله را 3 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس به ظرفی منتقل کنید و با فویل بپوشانید.
4. در ماهیتابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود، لنگون بری، دارچین، شکر و رزماری را بریزید، شراب را در آن بریزید و مخلوط معطر را به مدت پنج دقیقه بجوشانید. فیله اردک را در مخلوط معطر فرو کنید و آب گوشت آزاد شده را اضافه کنید. یک دقیقه حرارت دهید و پخت را تمام کنید.

ما خوشمزه بودن خود را به برش های مورب برش می دهیم، آن را امتحان می کنیم و از موفقیت آشپزی به دست آمده احساس غرور می کنیم.

اردک در آستین پخته شده است

عناصر:

• سیب زمینی - 500 گرم؛
• نارنجی؛
• اردک;
• لامپ؛
• سر سیر؛
• ما از مقدار روغن زیتون، ادویه جات ترشی جات، گیاهان پرووانسال بر اساس ترجیح استفاده می کنیم.

آماده سازی:

1. سیر پوست کنده را خرد کنید، آب پرتقال را بگیرید، اجزا را در یک ترکیب واحد ترکیب کنید، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات و گیاهان را اضافه کنید.
2. اردک را که به قطعات کوچک تقسیم شده است، با مخلوط معطر حاصل مالش دهید.
3. بعد از یک ساعت، پیاز را حلقه‌ای خرد شده و سبزیجات ریشه‌دار را که به صورت مکعبی خرد شده‌اند در آستین آشپزی بریزید و روی آن‌ها را با مخلوط تند و نمک بپاشید و روغن بپاشید. تکه هایی از لاشه ترشی شده را روی سبزیجات قرار دهید. پرنده را در آستین به مدت یک ساعت (180 درجه سانتیگراد) بپزید.

عناصر:

• شکر نیشکر - 20 گرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• سینه اردک؛
• فلفل، پاپریکا، آویشن خشک - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• برگ لورل

آماده سازی:

1. ادویه های مشخص شده در دستور پخت را در هاون بریزید و خوب آسیاب کنید.
2. چربی اضافی سینه را بردارید، پوست آن را برش دهید و گوشت را با مخلوط ادویه بمالید. گوشت را در ظرفی بریزید و باقیمانده ادویه را در آن بریزید.
3. محصول را به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید تا مارینت شود.
4. سینه را بیرون می آوریم، آن را کاملا می شوییم، با دستمال خشک می کنیم و آن را در جاروبرقی یا گازی که در چند لایه تا شده بسته بندی می کنیم. گوشت را به مدت 3 هفته دیگر به حالت سرد برگردانید.

سینه خشک معطر را به لایه های نازک برش می دهیم و از طعم تند غذای آماده لذت می بریم.

اردک خورشتی با کلم

عناصر:

• کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
• هویج؛
• لامپ؛
• میوه فلفل شیرین؛
• اردک - تا 1.5 کیلوگرم؛
• از نمک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات برای طعم دادن استفاده کنید.
• روغن بدون چربی (آفتابگردان یا زیتون) - 50 گرم.

آماده سازی:

1. اردک آماده شده را به قطعات تقسیم کنید و آن را در ماهیتابه به سمت پایین قرار دهید تا چربی بیشتری داشته باشد. فقط کمی روغن در آن بریزید.
2. گوشت را فلفل کنید، نمک اضافه کنید، ادویه و سبزی بپاشید، دو طرف را سرخ کنید، از ظرف خارج کنید.
3. به جای پرنده، پیاز خرد شده را بگذارید، 5 دقیقه تفت دهید و کلم خرد شده، فلفل خرد شده و هویج خرد شده را اضافه کنید. کمی نمک و فلفل، تکه های اردک را اضافه کنید.
4. غذا را تا زمانی که پخته شود سرخ کنید، به طور دوره ای اجزای ظرف را برگردانید.

اردک به طرز مفیدی در میان سبزیجات سرخ شده "شنا" شده است، از طعم و عطر آنها اشباع شده است، اکنون زمان بشقاب است!

اگر تمام روح خود را در آزمایش های آشپزی قرار دهیم، این سوال که چگونه اردک یا غذای مورد علاقه دیگری را بپزیم هرگز مطرح نمی شود. لذیذهای واقعی می گویند غذای لذیذ همان است که مقداری عشق در آن ریخته شود!

عناصر:

• گوشت اردک 330;
• 2 تخم مرغ از قبل آب پز؛
• 1 عدد خیار تازه؛
• 30 گرم پنیر نمکی سخت؛
• ½ قاشق غذاخوری ماست طبیعی شیرین نشده؛
• 1 قاشق چایخوری. سس سویا کلاسیک؛
• 1 پیمانه شوید خشک؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی.

شما باید پخت و پز را با سس شروع کنید:

1. ماست شیرین نشده را با سس سویا مخلوط کنید.
2. شوید خشک و نمک را اضافه کنید.
3. فلفل را اضافه کنید.
4. مواد را مخلوط کنید.

گوشت اردک را بجوشانید تا پخته شود. آن را به الیاف پاره کنید. نیمی از گوشت را در ظرفی بریزید. روی سس بریزید. تخم مرغ های آب پز سرد شده را روی آن بمالید. دوباره مقداری از سس را پخش کنید.

خیارها را با پوست آن به مکعب های کوچک خرد کنید. لایه بعدی را روی سالاد پخش کنید. کت با پانسمان. مکعب های پنیر مینیاتوری را پخش کنید. کت با پانسمان. گوشت باقی مانده را داخل آن بریزید. سس باقی مانده را پخش کنید.

سالاد را خوب بکوبید. بفرستید تا در جای خنک دم بکشد.

سالاد سینه اردک "حالت نارنگی"

عناصر:

• 8 عدد گیلاس؛
• 2 نارنگی؛
• ½ سینه اردک؛
• 2 قاشق چایخوری سرکه بازامیک؛
• 2 قاشق چایخوری عسل مایع زنبور عسل؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون با کیفیت؛
• 230 گرم قارچ تازه؛
• 30 گرم جوانه نخود سبز؛
• یک دسته برگ کاهو تازه؛
• یک پیمانه آویشن و رزماری؛
• نمک.

سینه مرغ را از قبل بپزید تا تمام شود. خنک شده و به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را پوست بگیرید و به ورقه های ضخیم برش دهید. با مخلوط کردن نصف عسل، نصف روغن، نصف سرکه و ادویه جات، ماریناد قارچ را آماده کنید. مایع به دست آمده را روی قارچ های خرد شده بریزید. بگذارید 45 دقیقه بماند. سپس تکه های قارچ را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 160 درجه بپزید.

مخلوط سالاد را بشویید و با دست پاره کنید. بلافاصله قطعات را داخل کاسه سالاد بریزید. نوارهای مرغ و نیمه های گوجه گیلاسی را اضافه کنید. ابتدا یک عدد نارنگی را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای جدا کنید. فیلم را از هر کدام از آنها جدا کنید. نصف کردن. میوه را به مواد دیگر اضافه کنید.

آب میوه دوم را بگیرید. نمک را اضافه کنید و با روغن باقیمانده، سرکه و عسل مخلوط کنید. سس را به آرامی هم بزنید.

قارچ های پخته شده خنک شده را داخل سالاد بریزید. همه مواد را مخلوط کنید. با سس آماده شده بپاشید. غذا را بلافاصله برای مهمانان خود سرو کنید.

سالاد با اردک "مغذی"

عناصر:

• 550 گرم فیله اردک؛
• 340 گرم قارچ ترشی؛
• 4 عدد سیب زمینی بزرگ؛
• 3 عدد هویج متوسط؛
• 1 دسته از گیاهان مختلف تازه؛
• سس مایونز سبک؛
• نمک.

روی فیله اردک را با آب نمک سرد بپوشانید. روی اجاق بگذارید تا بپزد. سبزیجات ریشه ای را در یک کاسه جداگانه بجوشانید. در صورت تمایل می توانید آنها را در فر داخل فویل نیز بپزید تا نرم شوند.

فیله مرغ تمام شده را خنک کرده و خیلی ریز خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید، چند شاخه را کامل برای تزئین ظرف بگذارید.

قارچ ها را از ماریناد بشویید. در آبکش بگذارید یا با دستمال خشک کنید.

سبزیجات ریشه ای آب پز شده را خنک کنید، پوست بگیرید و درشت رنده کنید.

سالاد را به ترتیب زیر جمع کنید:

1. سیب زمینی رنده شده.
2. فیله مرغ.
3. هویج رنده شده.
4. سبزی خرد شده.
5. قارچ.

تمام لایه های به دست آمده با نمک پاشیده می شوند تا مزه دار شوند. با سس مایونز سبک بپوشانید. آخرین لایه خوراکی ها با شاخه های باقی مانده از گیاهان تازه تزئین شده است.

کتلت اردک

عناصر:

• 2 تکه نان سفید یک روزه؛
• 1 لاشه اردک خانگی؛
• 2/3 قاشق غذاخوری شیر گاو؛
• 1 قاشق غذاخوری تخم مرغ؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل پودر سوخاری با فلفل؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل آرد سمولینا؛
• روغن تصفیه شده برای سرخ کردن کتلت؛
• نمک.

پوسته ها را از برش های نان جدا کنید. آنها را در یک کاسه عمیق بریزید و روی آنها شیر سرد بریزید. در حالی که نان در حال خیساندن است، روی مواد دیگر کار کنید.

لاشه پرنده را کاملاً بشویید، با حوله کاغذی پاک کنید و رطوبت اضافی را از بین ببرید. فیله را به همراه چربی از اردک جدا کنید. پالپ آماده شده را با استفاده از چرخ گوشت یا ضمیمه مخلوط کن مخصوص آسیاب کنید. باید کوچکترین یا متوسط ​​توری را روی چرخ گوشت نصب کنید.

پیاز و سیر را پوست گرفته و درشت خرد کنید. همچنین می‌توان آن‌ها را به هر روشی مناسب به صورت خمیر آسیاب کرد. به گوشت چرخ کرده اردک اضافه کنید. توده را نمک بزنید. بقیه مواد خشک را به آن اضافه کنید. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید. در آخر، نان خیس شده را که از رطوبت اضافی فشرده شده است، اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

برای اینکه گوشت چرخ کرده پف دارتر شود و کتلت های از قبل تشکیل شده در حین سرخ کردن از هم نپاشد، باید خوب هم زده شود. برای این کار، کل جرم را در یک کیسه قرار دهید و به سرعت چندین بار روی یک سطح سخت و صاف ضربه بزنید.

کتلت های کوچک و مرتب درست کنید. آنها را سرخ کنید تا زمانی که یک پوسته زیبا در مقدار زیادی روغن تصفیه شده گرم شده ظاهر شود. با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.

اردک کباب بوردو

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت اردک؛
• 2 عدد پیاز شیرین؛
• 2 عدد هویج بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری شراب قرمز خشک؛
• 1 قاشق چایخوری. برگ بو آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری رزماری؛
• ½ قاشق چایخوری آویشن؛
• 1 قاشق چایخوری. ریشه کرفس آسیاب شده؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سس گوجه فرنگی؛
• 90 گرم چربی اردک یا کره؛
• نمک؛
• 170 میلی لیتر هر شراب دسر؛
• مخلوط فلفل

از لاشه اردک، از سینه، دنده جدا شده، قسمت بالای گوشت بال ها و پاها استفاده کنید. تمام سبزیجات را کاملاً پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به قطعات دلخواه خرد کنید، هویج را درشت رنده کنید.

ماریناد را آماده کنید:

1. سبزیجات خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. آنها را با تمام ادویه های مشخص شده در دستور غذا بپاشید.
3. روی آن شراب قرمز خشک بریزید.
4. خوب مخلوط کنید.

تکه های گوشت اردک را در ماریناد آماده شده قرار دهید. حداقل 8 تا 9 ساعت پرنده را به این صورت در سرما بگذارید. برش های مرغ آماده شده را از ماریناد پاک کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. مخلوط باقیمانده را از کاسه صاف کنید. هم تفاله و هم مایع را در کاسه های جداگانه بگذارید.

تکه های اردک را در چربی انتخاب شده روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس تفاله سبزیجات از ماریناد را در چربی باقی مانده از پرنده سرخ کنید. سس گوجه فرنگی و شراب دسر را اضافه کنید. مخلوط را به مدت یک ربع با هم زدن مکرر بجوشانید. نمک را به مزه اضافه کنید.

ماریناد صاف شده باقی مانده را در آن بریزید. قطعات اردک را برگردانید. تابه را با یک درب بپوشانید. محتویات آن را به مدت 70 تا 80 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در طول فرآیند، برش های گوشت را چند بار برگردانید.

اردک تمام شده را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. سس باقی مانده را در تابه پوره کنید. آن را روی پرنده داغ بریزید.

فیله اردک در آرام پز

عناصر:

• 730 گرم فیله مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری. زنجبیل زمینی؛
• 3 قاشق غذاخوری ل عسل مایع؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل خردل شیرین؛
• کنیاک 40 میلی لیتری بدون طعم دهنده؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان؛
• نمک؛
• مخلوط فلفل

اول از همه ماریناد را برای گوشت آماده کنید. برای این کار زنجبیل آسیاب شده را با کنیاک و خردل مخلوط کنید. عسل، روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

فیله مرغ را به خوبی زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. با استفاده از یک چاقوی نازک تیز، برش هایی را در امتداد سطح پوست ایجاد کنید. نکته اصلی این است که در این فرآیند بیش از حد به گوشت آسیب نرسانید. با مخلوط نمک و فلفل مالش دهید. روی آن را با ماریناد بپوشانید و با دست به خوبی روی گوشت بمالید. اردک را در این شرایط خنک به مدت 3 تا 4 ساعت بگذارید تا مارینت شود.

کاسه ماهیتابه هوشمند را با هر چربی چرب کنید. سینه های ترشی شده را در آن قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین. حالت پخت را فعال کنید. پرنده را به مدت 50 تا 55 دقیقه در آن بپزید. بعد از حدود نیم ساعت، تکه های اردک را برگردانید. گوشت تمام شده را به قطعات برش دهید و سالاد سبزیجات را اضافه کنید.

اردک با سیب و پرتقال "کریسمس"

عناصر:

• 1 لاشه اردک بزرگ؛
• 3 عدد سیب شیرین و ترش؛
• 2 پرتقال رسیده بزرگ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل عسل طبیعی زنبور عسل؛
• نمک درشت؛
• هر گونه ادویه برای طیور

لاشه را بشویید. پدها را قطع کنید. بیشتر چربی های داخلی را از بین ببرید. گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک و ادویه های انتخاب شده را روی سطح آن بمالید. با لاشه به این روش نه تنها در خارج، بلکه در داخل نیز رفتار کنید.

تمام میوه هایی که در دستور تهیه شده است را با برس بشویید. بهتر است سیب های خانگی مصرف کنید. تمام میوه ها را همراه با پوست به ورقه های متوسط ​​برش دهید. شکم پرنده را با سیب و پرتقال محکم پر کنید. قسمت باز باقی مانده را با خلال دندان بدوزید یا محکم کنید.

اردک را در یک آستین برشته قرار دهید. تکه های میوه ای را که جا نمی شوند در اطراف آن قرار دهید. لبه های آستین را محکم ببندید.

خمیر را در فر داغ قرار دهید. پرنده را به مدت 90 دقیقه در دمای متوسط ​​بپزید. 7 - 10 دقیقه قبل از آماده شدن کیسه را برش داده و سطح لاشه را با چربی آزاد شده و عسل مایع بپوشانید. ظرف گل سرخ آماده شده را از فر خارج کرده و به قطعات برش دهید.

پاهای اردک با سیب زمینی

عناصر:

• 2 عدد پاهای اردک؛
• 6 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 تا 4 حبه سیر؛
• 1 پیمانه فلفل چیلی آسیاب شده؛
• 4 تا 5 شاخه آویشن تازه؛
• 2 عدد گیاهان پرووانسالی؛
• نمک؛
• 5 قاشق غذاخوری ل روغن تصفیه شده.

پاهای اردک را در یک کاسه عمیق قرار دهید. آنها را با مخلوطی از نمک، ادویه جات ترشی جات و برگ های آویشن له شده با انگشتان خود بمالید. در این شرایط حدود 1.5 ساعت بگذارید. در طول فرآیند، برش های گوشت را چند بار برگردانید.

سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید. هر دو سبزی را به قطعات بزرگ خرد کنید. نمک را اضافه کنید، با مقدار کمی از گیاهان پرووانسال بپاشید، روغن بپاشید و هم بزنید.

ابتدا تمام سبزیجات را روی یک ورقه پخت آماده شده با دو طرف قرار دهید. پاهای اردک و حبه های سیر را روی آن قرار دهید.

روی ظرف را با فویل بپوشانید و قسمت براق آن را رو به غذا قرار دهید. پای مرغ و سیب زمینی را در فر قرار دهید. در دمای 200 تا 210 درجه به مدت 80 تا 90 دقیقه بپزید. 20 دقیقه قبل از پخت، پوشش براق را از تابه جدا کنید. این به شما امکان می دهد ظرفی با پوسته قهوه ای طلایی زیبا تهیه کنید.

خورش اردک خانگی

عناصر:

• فیله ران اردک 870 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری. مخلوط فلفل و نخود؛
• 2 برگ بو؛
• 2 عدد جوز هندی آسیاب شده؛
• 1 - 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 170 میلی لیتر آب صاف شده.

گوشت را به همراه پوست باقی مانده درشت خرد کنید. آن را در کاسه مولتی پز قرار دهید. همه ادویه ها و نمک را یکجا اضافه کنید. محصولات را مخلوط کنید.

مقدار کمی آب در آن بریزید که از سرخ شدن پرنده جلوگیری می کند. برنامه دم کردن را به مدت 3 ساعت فعال کنید. خورش تمام شده را در شیشه های کوچک استریل شده قرار دهید. با درب های پلاستیکی بپوشانید. در جای خنک قرار دهید.

اگر قصد دارید قطعه کار را بیش از 2 هفته نگهداری کنید، درب های پلی اتیلن باید با درب های فلزی تعویض شوند. و از کلید برای درز زدن استفاده کنید. این دستور ساده و خوشمزه به شما کمک می کند تا مقدار زیادی در خورش خریداری شده از فروشگاه صرفه جویی کنید.

بعد از سرآشپزهای معروف این کار را تکرار کنید، اردک را با سیب و مرکبات پر کنید، در نمک بپزید، با عسل لعاب دهید، در شراب بجوشانید. فوق العاده خوشمزه خواهد بود.

نحوه انتخاب اردک

1. بهتر است مرغ سرد مصرف کنید: تشخیص کیفیت آن آسان تر است.
2. پوست باید یک رنگ روشن و یکنواخت بدون کبودی، لکه، پلاک، فرورفتگی یا آسیب های دیگر باشد. گوشت اردک تازه باید کمی مرطوب باشد و پوست آن چسبناک نباشد.
3. انگشت خود را به قسمت گوشتی فشار دهید: اگر فرورفتگی وجود داشته باشد، اردک تازه نیست.
4. یک پرنده پیر خشک و سخت خواهد شد. پس جوان را بگیر. چنین اردکی دارای غضروف در نوک سینه است، منقار آن براق، تمیز و کاملاً انعطاف پذیر است، غشاها به هم چسبیده نیستند و به راحتی از هم جدا می شوند، گوشت دارای رنگ قرمز است، چربی آن تیره نیست، اما شفاف است. پاها زرد هستند
5. بوی نامطبوع یا ترش نشان دهنده تازه نبودن پرنده است.

طرز تهیه اردک برای کباب کردن

1. اگر لاشه یخ زده خریداری کرده اید، حتما آن را یخ زدایی کنید. پرنده ای به وزن 2 کیلوگرم حدود یک روز در یخچال ذوب می شود. اگر می‌خواهید ظرف 3 ساعت آن را تمام کنید، اردک را در یک ظرف آب سرد قرار دهید. مهم است که هر نیم ساعت آب را عوض کنید و از سرد ماندن آن مطمئن شوید.
2. در صورت وجود گردن و پاها را بردارید و پرنده را روده کنید. بعداً می توانید از کله پاچه ها مثلاً برای آبگوشت استفاده کنید.
3. چربی اضافی گردن و پشت را جدا کنید تا مطمئن شوید که با تردی اردک پخته شده تداخلی ندارد. اما پوست اضافی را جدا نکنید: برای مهر و موم کردن لاشه پر شده لازم است.
4. روی اردک آب جوش بریزید. برای 2 کیلوگرم به 5 لیتر آب نیاز دارید. نیمی از آب جوش آماده شده را بردارید و با احتیاط روی لاشه بریزید تا مایع داخل آن نرود. با یک حوله تمیز خشک کنید و نیم ساعت بگذارید تا کاملا خشک شود. تکرار. جوشاندن به بستن منافذ کمک می کند تا اردک پخته شده پوستی ترد داشته باشد. اما اگر برای این کار وقت ندارید، فقط پرنده را با آب سرد از داخل و خارج کاملاً بشویید و خوب خشک کنید.
5. هنگام یا قبل از چاشنی زدن به اردک، بدون آسیب رساندن به گوشت، برش های متقاطع در پوست ایجاد کنید تا چربی اضافی در طول پخت خارج شود.

عکس: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

عناصر

• 1 لیوان مربای پرتقال؛
• 6 شاخه آویشن؛
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده؛
• 2 قاشق غذاخوری دانه فلفل صورتی؛
• 1 لاشه اردک (کمی بیشتر از 2 کیلوگرم)؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 1 متوسط؛
• 1 ساقه کرفس؛
• 2 تا 3 سانتی متر ریشه زنجبیل، برش های ½ سانتی متری.
• 1 برگ بو؛
• 1 شاخه رزماری تازه؛
• 3 عدد چوب دارچین؛
• حدود 2 کیلوگرم نمک درشت (باید به اندازه وزن اردک باشد).

آماده سازی

در یک قابلمه کوچک، مربا را حرارت دهید تا مایع شود و در ظرفی صاف کنید. 4 شاخه آویشن، زنجبیل رنده شده، دانه فلفل صورتی را اضافه کنید و لعاب را کنار بگذارید.

اردک را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید و داخل آن را با فلفل مزه دار کنید. پیاز، هویج و کرفس را درشت خرد کرده و داخل لاشه بریزید. 2 شاخه آویشن، برش ها، برگ بو، رزماری و 1 چوب دارچین را در آنجا قرار دهید.

با دوختن پوست با نخ آشپزخانه یا خلال دندان مهر و موم کنید. پاها را ببندید.

⅓ از نمک را در سینی فر یا قالب عمیق بریزید. اردک را روی آن قرار دهید، آن را با قلم مو سخاوتمندانه با لعاب بمالید و مقداری چوب دارچین در آن نزدیکی بگذارید. نمک باقی مانده را اضافه کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

گوشت را بعد از 2 ساعت و 15 دقیقه یا زمانی که دماسنج غذا در ضخیم ترین قسمت ران قرار داده شده 70 درجه سانتیگراد تا 75 درجه سانتیگراد ثبت می کند، خارج کنید.

اجازه دهید ظرف آماده شده به مدت نیم ساعت خنک شود، سپس ظرف را برگردانید و اردک را روی یک تخته برش بزرگ قرار دهید. نمک و پوست را جدا کرده و برش بزنید و سرو کنید.

عکس: nilswey/Depositphotos

عناصر

• 2 اردک، هر کدام 2 کیلوگرم، با گردن و قلوه؛
• 3 شاخه رزماری تازه؛
• 1 عدد جوز هندی؛
• 2 عدد پرتقال؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 8 حبه سیر؛
• 3 عدد پیاز قرمز؛
• ریشه زنجبیل 5 سانتی متر؛
• یک جفت ساقه کرفس؛
• ½ چوب دارچین؛
• 3 برگ بو؛
• 2 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 1 لیتر آب یا آب مرغ؛
• ادویه جات برای سیب زمینی - به سلیقه شما؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 200 میلی لیتر شراب پورت.

آماده سازی

اردک ها را آماده کنید، گردن و قلوه را کنار بگذارید. برگ های یک شاخه رزماری را از ساقه جدا کنید. نیمی از جوز هندی و پوست پرتقال را رنده کنید. با یک قاشق نمک مخلوط کنید.

اردک ها را با مخلوط داخل و خارج بمالید، در یک کاسه قرار دهید، روی آن را بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. اردک ها را با باقیمانده رزماری و نیمه های پرتقال پر کنید.

پیاز پوست کنده، هویج، زنجبیل و کرفس را خرد کنید. همراه با دارچین، برگ بو و گردن و قلوه خرد شده را در سینی فر عمیقی قرار دهید. ورقه پخت را در طبقه پایینی فر قرار دهید.

سمت سینه اردک ها را روی قفسه بالای آن قرار دهید. چربی باید روی ورقه پخت چکه کند.

سیب زمینی ها را پوست گرفته، تکه تکه کنید و در آب نمک سرد قرار دهید. بگذارید بجوشد، سپس به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید، در آبکش بریزید و هم بزنید.

بعد از یک ساعت، ورقه پخت را با سبزیجات و قلوه جدا کنید. بلافاصله آن را با یک خالی تعویض کنید تا روغن روی فر لکه نزند.

چربی تابه را در ظرفی بریزید. سبزیجات و قطعات اردک را در یک قابلمه بریزید و کمی آب جوش را روی یک ورقه پخت بریزید تا تکه های گیر کرده از ته آن جدا شود. مایع را داخل ماهیتابه با سبزیجات بریزید، یک لیتر آب یا آب گوشت اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. چربی هایی که به سطح می آیند را از بین ببرید.

سیب زمینی های پخته شده را روی سینی فری که در فر گذاشته اید قرار دهید. چند قاشق غذاخوری چربی خارج شده از سبزیجات اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و یک ساعت دیگر بپزید.

در یک تابه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری چربی را گرم کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا حالت خمیری به خود بگیرد. محتویات تابه را با سبزیجات اضافه کنید و در پورت بریزید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 30 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

سیب زمینی ها و اردک ها را از فر خارج کنید. لاشه ها را روی بشقاب ها قرار دهید، با فویل بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

محتویات تابه را از صافی رد کنید، سبزیجات را فشار دهید تا تا حد امکان آب معطر گرفته شود - این سس شماست. آن را در یک کاسه تمیز بریزید و روی حرارت ملایم گرم نگه دارید و فراموش نکنید که چربی را از سطح آن پاک کنید.

جیمی الیور پیشنهاد می‌کند که اردک را نبرید، بلکه از انبر برای جدا کردن گوشت از استخوان‌ها و استفاده از دستان خود برای تکه تکه کردن گوشت استفاده کنید. با سیب زمینی و سس سرو کنید.

عناصر

• 2¹⁄2 کیلوگرم اردک؛
• 1 ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری سیر خشک؛
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده؛
• 5 سیب کوچک؛
• ¼ فنجان عسل؛
• ¼ فنجان آب پرتقال تازه فشرده؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو.

آماده سازی

اردک را آماده کنید. در یک کاسه کوچک، ادویه ها را ترکیب کرده و روی پرنده بمالید.

سیب ها را هسته بگیرید و از وسط نصف کنید و اردک را پر کنید. لاشه را با خلال دندان ببندید و پاها را ببندید.

پرنده را به سمت پایین روی سینه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید. یک قابلمه قطره ای را پایین بگذارید تا چربی اضافی آن گرفته شود. به مدت 50 دقیقه بپزید. سپس برگردانید و به همان مقدار بپزید.

عسل، آب پرتقال و . اردک را بردارید، با برس سخاوتمندانه با لعاب عسل بمالید و بگذارید 20 دقیقه بماند. برش بزنید و با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.

عکس: Lesya Dolyuk / Shutterstock

عناصر

• اردک 2 و نیم کیلوگرم؛
• 5-6 مرکبات (پرتقال، لیمو،) بدون پوست؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2-4 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی یا ذرت؛
• 1 لیوان شراب سفید؛
• 4 قاشق غذاخوری مربای مورد علاقه شما.

آماده سازی

فر را با دمای 120 درجه سانتی گراد گرم کنید. پرنده را با پر کردن مرکبات و بستن آن با نخ یا خلال دندان آماده کنید. بر روی پوست شکاف ایجاد کنید. لاشه را با نمک بمالید و روی کباب پز قرار دهید، سمت سینه به سمت بالا. سینی فر را پایین قرار دهید تا چربی اردک روی آن چکه کند.

تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، 6 تا 7 ساعت بپزید. اگر می خواهید پوسته قهوه ای طلایی بیشتری داشته باشید، نیم ساعت قبل از پخت، دما را به 260 درجه سانتیگراد افزایش دهید و 5 تا 10 دقیقه دیگر نگه دارید. اجازه دهید به مدت 15 دقیقه خنک شود و با فویل پوشانده شود.

سس را آماده کنید. نشاسته را در چند قاشق غذاخوری شراب حل کنید، بقیه را در تابه بریزید و کمی حرارت دهید. مربا را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و به جوش بیاید. در صورت لزوم مربا یا شراب بیشتری اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. مخلوط نشاسته را به آرامی داخل سس بریزید تا کمی چسبناک شود و مدام هم بزنید.

مرکبات را از لاشه جدا کرده و گوشت را خرد کنید. سس را در بشقاب بریزید و تکه های اردک را روی آن قرار دهید و سرو کنید.

عکس: Bochkarev Photography / Shutterstock

عناصر

• 2¾ کیلوگرم اردک؛
• نمک؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 عدد لیمو متوسط؛
• ½ فنجان سرکه بالزامیک؛
• آب تازه فشرده 1 لیمو؛
• ¼ فنجان عسل.

آماده سازی

اردک را آماده کنید. داخل و خارج آن را به مقدار زیاد نمک بزنید و روی تخته بچینید و با سیر و لیموی خلال شده پر کنید. پاها را به هم ببندید و ببندید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک توری سیمی را روی یک ورقه پخت یا ظرف عمیق قرار دهید، پرنده را روی آن، سمت سینه به سمت بالا قرار دهید و به مدت 1 ساعت بپزید. سپس برگردانید و 40 دقیقه دیگر بپزید. چربی ماهیتابه را خالی کنید، پرنده را دوباره برگردانید و به پخت ادامه دهید.

لعاب را درست کنید. سرکه بالزامیک و آب لیمو را با هم ترکیب کنید و هر 10 دقیقه یکبار به مدت 40 دقیقه مخلوط را روی اردک بمالید.

در یک کاسه جداگانه، عسل و 3 قاشق غذاخوری از مخلوط سرکه و لیمو را با هم ترکیب کنید. مسواک زدن اردک را با این مخلوط هر 10 دقیقه به مدت 40 دقیقه دیگر ادامه دهید.

10-15 دقیقه قبل از پخت، می توانید دما را افزایش دهید تا پوسته ترد و قهوه ای طلایی شود.

گوشت را از فر خارج کرده و 15 دقیقه صبر کنید. لیمو و سیر را برداشته، اردک را برش داده و سرو کنید.

عکس: vsl/Shutterstock

عناصر

برای بخش اصلی:

• 1 اردک کوچک (1 کیلوگرم)؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه برای خیساندن گوشت + ½ قاشق چایخوری برای روغن کاری؛
• 2 قاشق غذاخوری سس صدف؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری Shaoxing یا شراب برنج دیگر؛
• 1 قاشق چایخوری مخلوط 5 ادویه چینی: بادیان ستاره ای، فلفل سچوان، میخک، دارچین، رازیانه؛
• 2 قاشق غذاخوری ملاس مالتوز؛
• 2 قاشق غذاخوری آب جوش.

برای پنکیک:

• 1 ½ فنجان آرد؛
• مقدار اندکی نمک؛
• ⅔ لیوان آب جوش؛
• 1 قاشق چایخوری روغن.

برای ارسال:

• 2 تره فرنگی (فقط قسمت سفید مورد نیاز است)؛
• 1 عدد خیار؛
• 2 قاشق غذاخوری سس هویزین.

آماده سازی

اردک را آماده کنید. روند کار با آنچه در ابتدای مقاله بود متفاوت است! آب را در یک کاسه بزرگ بریزید و سرکه را اضافه کنید. پرنده را به مدت 1 ساعت خیس کنید. اجازه دهید اردک به طور طبیعی خشک شود (اگر آشپزخانه اجازه می دهد، آن را از سر یا گردن به قلاب آویزان کنید).

2 قاشق غذاخوری سس صدف، ½ قاشق غذاخوری شراب و ادویه جات را مخلوط کنید. داخل لاشه را چرب کنید.

در ظرف دیگری ملاس، آب جوش و سرکه را با هم مخلوط کنید. اردک را به طور مساوی بمالید، بگذارید 30 دقیقه بماند، سپس مخلوط را در یک لایه دیگر پخش کنید. به مدت 12 تا 24 ساعت در جای خنک قرار دهید. اگر اینطور نیست، آن را در یخچال قرار دهید، اما ابتدا لاشه را روی یک بطری آب قرار دهید: مهم است که حالت عمودی داشته باشد و از همه طرف دسترسی هوا وجود داشته باشد.

خمیر پنکیک را آماده کنید. آرد و نمک را در یک کاسه ضد حرارت با هم مخلوط کرده و در آب جوش بریزید. با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود. وقتی خمیر کمی خنک شد، آن را به مدت 8 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. اردک را با خلال دندان ببندید. یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل را در فر قرار دهید و لاشه را روی قفسه بالای آن قرار دهید. یک طرف را به مدت 20 دقیقه، سپس از طرف دیگر 15 دقیقه بپزید. دما را به 120 درجه سانتیگراد کاهش دهید و نیم ساعت دیگر بپزید.

به پنکیک ها برگردید. خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به 12 قطعه مساوی برش دهید. گلوله ها را به ضخامت 5 سانتی متر پهن کنید و نیمی از آنها را با روغن چرب کنید. تکه های باقی مانده را روی تکه های چرب شده قرار دهید. 6 پنکیک دوتایی با قطر تقریبی 18 سانتی متر باز کنید و مطمئن شوید که همه چیز به طور مساوی توزیع شده است.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پنکیک را قرار دهید. وقتی بعد از 30-40 ثانیه حباب های هوا بین دو لایه شروع به تشکیل شدن کردند، پنکیک را برگردانید. باید سفید بماند و در چند جا کمی قهوه ای شود. پس از 30 ثانیه دیگر، حباب های هوا بزرگتر می شوند. در این مرحله، پنکیک را در یک بشقاب بردارید، بگذارید نیم دقیقه خنک شود و با احتیاط آن را به دو قسمت تقسیم کنید.

با بقیه تکرار کنید. شما باید 12 پنکیک داشته باشید. آنها را کنار بگذارید و با یک حوله گرم بپوشانید.

به پرنده برگرد. اگر آماده است اما می خواهید پوسته تردتری داشته باشید، به دمای 180 درجه سانتی گراد برگردانید و 6 تا 10 دقیقه دیگر بپزید. یا اردک را بیرون بیاورید، آن را در یک تابه عمیق قرار دهید و روی آن آب داغ بریزید و آن را از گردن بگیرید.

اردک را ببرید: ابتدا در امتداد وسط، سپس هر سینه را به صورت ضربدری. پیاز و خیار را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

CandyBoxImages / Depositphotos

عناصر

• 4 پا اردک؛
• 1 دسته رزماری؛
• 4 حبه سیر بزرگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ½ قاشق چایخوری مخلوط 5 ادویه چینی: بادیان ستاره ای، فلفل سیچوان، میخک، دارچین، رازیانه؛
• ½ بطری شراب قرمز؛
• 2 قاشق غذاخوری توت قرمز یا به.

آماده سازی

پاها را آماده کنید. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد (یا 190 درجه سانتیگراد اگر برقی است) گرم کنید. رزماری و سیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و ساقه ها را روی آن قرار دهید. با نمک و ادویه مزه دار کنید و به مدت 1 ساعت آن را بردارید تا بپزد.

شراب و مربا را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. بعد از این مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

پاها را بردارید، تمام چربی ها را آبکش کنید و سس شراب را در آن بریزید. 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید تا پخته شود.

Iko/عکس‌های سپرده

عناصر

• 3 سینه اردک؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 5 عدد سیب؛
• 30 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
• 50 میلی لیتر مارسالا یا شراب غنی شده دیگر.

آماده سازی

سینه ها را آماده کنید. نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید.

سیب ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده، اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و میوه ها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای شوند. کارامل به دست آمده را برای سرو نگهداری کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینه ها را در روغن زیتون به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و از پوست شروع کنید. به یک ورقه پخت منتقل کنید، در شراب بریزید و 10-12 دقیقه بپزید.

سینه های تمام شده را تکه تکه کنید، در یک بشقاب قرار دهید و سیب را به آنها اضافه کنید. روی آن را با سس کارامل بریزید.