گوشت چرخ کرده برای کوفته های تهیه شده از گوشت گاو و خوک. طرز تهیه گوشت چرخ کرده خوشمزه برای پیراشکی

کوفته های خوشمزه خانگی را نمی توان با آنهایی که در فروشگاه فروخته می شود مقایسه کرد. و سودآور است، تهیه پیراشکی در خانه، سودآور، کاربردی و... بی خطر (هرگز نمی دانید چه چیزی می توانند از فروشگاه به کوفته ها اضافه کنند)! و اگر موفق شدید وقت آزاد پیدا کنید (و اساساً میل و زمان درست کردن کوفته ها در آخر هفته ها اتفاق می افتد) ، یک ساعت وقت بگذارید تا کوفته های واقعی را در خانه تهیه کنید ، خوشمزه و طبیعی :) آنها را می توان برای استفاده در آینده آماده کرد. جوش مورد نیاز در این دستور من کوفته ها را با گوشت خوک چرخ کرده آماده می کنم.

برای آبدار بودن، پیاز و آب سرد بیشتری اضافه کنید، کمی مهارت در پهن کردن خمیر و درست کردن کوفته ها داشته باشید و به راحتی 80-100 عدد کوفته خوک انتخابی خانگی به دست می آورید :) بیایید این کار را با تهیه خمیر پیراشکی شروع کنیم. همه کاره ترین خمیر با آب درست می شود و به خوبی غلتان می کند و کوفته های عالی درست می کند. این چیزی است که ما طبخ خواهیم کرد.

برای طرز تهیه خمیر پیراشکی به پاورقی پایین دستور مراجعه کنید. خوب، بیایید شروع کنیم: آرد را در یک کاسه بریزید، یک چاه درست کنید، نمک را داخل آن بریزید و تخم مرغ را بزنید.

روغن نباتی و آب سرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

در نتیجه، توده خمیر به دست آمده را به مدت 15-20 دقیقه به حال خود رها کنید و سپس آن را بدون آرد اضافی ورز دهید و این چیزی است که به دست می آورید:

خمیر آماده است. برای گوشت چرخ کرده از گوشت خوک، پیاز، آب، نمک و فلفل آسیاب شده استفاده کنید.

گوشت را همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و آب را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید.

1. به نوبه خود، هر قسمت از خمیر را بسیار بسیار نازک باز کنید، دایره هایی را با یک لیوان برش دهید.
2. برای هر دایره خمیر، یک قاشق چای خوری یا کمی کمتر از گوشت چرخ کرده خوک پخته شده قرار دهید.
3. روی فیل را با نیمی از دایره خمیر بپوشانید.
4. لبه ها را کور کنید تا پر کردن به طور ایمن در خمیر پنهان شود - یک کوفته هلالی شکل خواهید گرفت.
5. با استفاده از یک حرکت چرخشی، گوشه های کوفته را به هم وصل کنید، آنها را با انگشتان خود محکم به هم فشار دهید - کوفته های کاملی خواهید داشت.

فکر می کنم اگر به این عکس نگاه کنید، تمام مراحل مجسمه سازی بدون هیچ کلمه ای برای شما روشن می شود؛)

خوب، در مجموع 80-100 کوفته با گوشت خوک می گیرید، البته اگر خمیر را نازک باز کنید و از همه پیرایش ها استفاده کنید. اگر قرار نیست فوراً کوفته ها را بپزید، می توان آنها را برای استفاده در آینده منجمد کرد. برای یخ زدن کوفته ها باید آنها را روی تخته ای که آرد پاشی شده یا با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید تا کوفته ها به یکدیگر برخورد نکنند. و سپس آن را در فریزر قرار دهید. وقتی کوفته های گوشت خوک یخ زدند، می توانید آنها را در یک کیسه قرار دهید و به همین ترتیب نگهداری کنید.

خوب، درست قبل از سرو، کوفته‌های خوک باید 7 تا 8 دقیقه در آب نمک بجوشد، بعد از اینکه در آب جوش روی سطح شناور شدند. این کوفته ها را با خامه ترش یا کره (خوب یا چیز دیگری) سرو کنید - به شما بستگی دارد، سلیقه ها فردی هستند؛)

نوش جان!!!

سلام خوانندگان عزیز! در این مقاله به دستور العمل های کوفته های خانگی و ویژگی های تهیه آنها می پردازیم. شما یاد خواهید گرفت که چگونه خمیر و گوشت چرخ کرده خود را برای پیراشکی درست کنید، طرز تهیه کوفته و طرز پخت صحیح آنها را یاد خواهید گرفت.

پیراشکیخوراکی است که از خمیر بدون خمیر پخته شده پر از گوشت، ماهی یا سبزیجات درست می شود. پلمنی را می توان یک غذای سنتی روسی در نظر گرفت که بدون آن تصور رژیم غذایی هر خانواده روسی دشوار است. این یک غذای جهانی است - کوفته ها هم برای استفاده روزمره و هم برای یک جشن جشن خوب هستند.

گوشت چرخ کرده برای پر کردن از گوشت گاو بدون چربی، گوشت خوک، بره، مرغ، گوشت اسب و خرگوش تهیه می شود. کوفته ها نه تنها با گوشت، بلکه با سبزیجات، ماهی رودخانه یا دریا، قارچ جنگلی، پنیر و پنیر دلمه تهیه می شود.

در زمان شوروی، کوفته های خانگی چندین نسل را در یک آشپزخانه گرد هم می آوردند. کل خانواده در آخر هفته ها کوفته ها را به مقدار زیاد درست می کردند. آنها بلافاصله منجمد شدند و بعداً در مدت طولانی خوردند.

با این حال، کوفته ها یک غذای بومی روسی نیستند. منبع قابل اعتماد منشا کوفته ها ناشناخته است، اما برخی از مورخان معتقدند که این غذا در چین اختراع شد و سپس در سراسر آسیای مرکزی گسترش یافت.

کلمه "کوفته" از زبان های گروه فینو-اوگریک وام گرفته شده است. از کلمه می آید "پلنیان"- گوش نان.

مورخ روسی ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین معتقد بود که کوفته ها در اواخر قرن 14 و اوایل قرن 15 در غذاهای روسی ظاهر شدند. به لطف توسعه روابط اقتصادی و فرهنگی با مناطق دورافتاده امپراتوری روسیه، در اواسط قرن 19، کوفته ها از اورال در امتداد بزرگراه سیبری به بخش مرکزی روسیه و مناطق شمالی گسترش یافت.

امروزه خرید کوفته‌ها در سوپرمارکت‌ها به شکل یک محصول نیمه‌تمام منجمد با انواع پرکننده‌ها دشوار نیست، اما کوفته‌هایی که خودتان در خانه تهیه می‌کنید هنوز هم خوشمزه هستند. گوشت را خودتان برای فیلینگ انتخاب می کنید و خمیر را آماده می کنید، کوفته هایی به شکل و اندازه دلخواه درست می کنید، نیمه تمام را به درستی نگهداری می کنید و می توانید از کیفیت غذای خانگی 100% مطمئن باشید.

خمیر کوفته های خانگی

درست کردن خمیر پیراشکی در خانه بسیار ساده است. برای خمیر از آرد درجه یک استفاده کنید. حاوی مقدار زیادی گلوتن است که باعث یکنواختی و کشسانی خمیر می شود. خمیر را حداقل 15 دقیقه ورز دهید. این کار باعث می شود که راحت تر آن را با وردنه باز کنید و از آن کوفته درست کنید.

طرز تهیه خمیر کوفته های آب بدون تخم مرغ

این یک دستور خمیر پیراشکی کلاسیک است. برای تهیه آن از آب گرم (35-40 درجه) استفاده کنید. نکته اصلی این است که خمیر را خیلی سفت نکنید، در غیر این صورت باز کردن آن با وردنه و پاره شدن در حین مدل سازی دشوار خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

1. آرد - 500 گرم؛
2. آب آشامیدنی - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
3. نمک - نصف قاشق چایخوری.

نحوه پختن:

1. آرد را خوب الک کنید تا با هوا غنی شود.
2. یک تپه آرد روی میز یا در یک کاسه عمیق درست کنید.
3. یک چاه کوچک در آرد ایجاد کنید و در یک جریان نازک آب بریزید.
4. خمیر را ورز دهید تا صاف و کشدار شود.
5. روی خمیر تمام شده را با یک فیلم یا حوله بپوشانید تا از هواگیری آن جلوگیری کنید.
6. اجازه دهید خمیر به مدت 15-20 دقیقه استراحت کند، سپس می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

دستور خمیر کوفته های آب با تخم مرغ

خمیر پیراشکی با اضافه کردن تخم مرغ نرم و کشدار می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

1. آرد - 500 گرم؛
2. تخم مرغ - 2 عدد؛
3. نمک - 1 قاشق چایخوری سطح.

نحوه پختن:

1. آرد را الک کنید تا هوا پر شود و روی میز یا کاسه از آن تپه درست کنید.
2. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه با چنگال کمی هم بزنید.
3. آرد را یک حفره کوچک باز کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.
4. نمک را در آب گرم هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. آب را در یک جریان نازک داخل چاه بریزید.
6. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و دیگر به دستتان نچسبد.
7. خمیر تمام شده را با فیلم یا حوله بپوشانید.
8. اجازه دهید خمیر به مدت 15-20 دقیقه استراحت کند و آماده طبخ هستید.

دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر پیراشکی وجود دارد. یکی از گزینه های خمیر پیراشکی را در ویدیو تماشا کنید:

گوشت چرخ کرده برای کوفته های خانگی

گوشت چرخ کرده که خودتان تهیه کرده اید راز اصلی کوفته های خانگی خوشمزه است. برای اطمینان از آبدار و تازه بودن گوشت چرخ کرده، گوشت تازه سرد شده را به جای منجمد انتخاب کنید. قبل از تهیه گوشت چرخ کرده، حتما گوشت را در آب سرد جاری بشویید و با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده را به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید. تهیه کوفته ها با استفاده از گوشت چرخ کرده یخ زده آسان تر خواهد بود.

گوشت خوک چرخ کرده

برای اطمینان از اینکه گوشت چرخ کرده خیلی چرب نمی شود، قسمت شانه یا پای عقب را برای تهیه آن انتخاب کنید. در صورت تمایل، می توانید رگه های چربی را از یک تکه گوشت پاک کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 4 عدد؛
3. سیر - 3 حبه؛
4. آب آشامیدنی - نصف لیوان (100 میلی لیتر)؛
5. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
6. فلفل آسیاب شده - به مزه.

نحوه پختن:

1. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
2. آنها را از چرخ گوشت روی توری بزرگ رد کنید. گوشت را نیز می توان با چاقو یا دریچه آشپزخانه ریز خرد کرد.
3. پیاز و سیر را با چاقو نگینی خرد کرده یا از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. نمک و آب را در یک لیوان مخلوط کنید.
5. گوشت را با پیاز هم بزنید، فلفل اضافه کنید.
6. گوشت چرخ کرده را به آرامی ورز دهید و آب نمک را به آن اضافه کنید.
7. گوشت چرخ کرده تمام شده را برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید.

گوشت گاو چرخ شده

گوشت گاو گوشتی کاملا رشته ای و خشک است. کفگیر، لبه یا کفگیر برای تهیه گوشت چرخ کرده مناسب است. نکته اصلی این است که گوشت نباید حاوی استخوان ها و تاندون های خرد شده باشد.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 6 عدد؛
3. شیر 2.5٪ چربی - نصف لیوان (100 میلی لیتر)؛
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
5. فلفل آسیاب شده - به مزه.

نحوه پختن:

1. تکه های گوشت را از تاندون ها و فیلم ها تمیز کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید.
2. گوشت و پیاز را با استفاده از یک توری بزرگ از چرخ گوشت رد کنید.
3. شیر، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
4. مخلوط را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و با دست خوب مخلوط کنید.
5. گوشت چرخ کرده تمام شده را در فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزند.
6. گوشت چرخ کرده را بیرون بیاورید و آماده طبخ هستید.

مرغ چرخ کرده

گوشت مرغ یک محصول رژیمی کم کالری است. کوفته های پر شده با مرغ چرخ کرده آبدار و لطیف هستند. برای تهیه آن از سینه مرغ استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت مرغ - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 2 عدد؛
3. آب آشامیدنی - 2 قاشق غذاخوری؛
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
5. فلفل آسیاب شده - به مزه.

نحوه پختن:

1. فیله مرغ را به صورت نوارهای کوچک برش دهید.
2. فیله مرغ و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید.
3. نمک را با آب مخلوط کنید. آب نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده را هم بزنید.
5. گوشت چرخ کرده تمام شده را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود.
6. گوشت چرخ کرده را بیرون بیاورید و آماده طبخ هستید.

درست کردن کوفته در خانه

به طور سنتی، پیراشکی همیشه با دست درست می شد. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، فرم خاصی برای تهیه کوفته ها در بین خانم های خانه دار رایج بود که سرعت مدل سازی را افزایش می داد و هنگام تهیه تعداد زیادی محصول ضروری بود.

اخیراً لوازم آشپزخانه مناسب برای تهیه کوفته در خانه ظاهر شده است - یک دستگاه کوفته ساز خانگی مکانیکی یا یک دستگاه (ماشین) برای تهیه کوفته و یک دستگاه پیراشکی خانگی.

پیراشکی خانگی

این یک وسیله خانگی برای درست کردن کوفته در خانه است. پیراشکی خانگی چند مزیت دارد:

• سرعت بالای کار - 10-12 کیلوگرم کوفته در ساعت؛
• همه کوفته ها به یک شکل منظم هستند.
• دارای چندین ضمیمه - برای تهیه کوفته ها / راویولی، برای باز کردن خمیر.
• آسان برای استفاده.

پیراشکی های خانگی می توانند برقی یا مکانیکی باشند. نقطه ضعف اصلی تولید کننده دامپلینگ خانگی برقی قیمت آن است - از 12 هزار روبل. یک پیراشکی ساز مکانیکی بسیار ارزانتر از یک دستگاه برقی است. به عنوان مثال، هزینه یک دستگاه دامپلینگ Bekker 2-3 هزار روبل است.

اصل کار پیراشکی سازهای مکانیکی و الکتریکی یکسان است. طرز تهیه پیراشکی با دستگاه کوفته پز، ویدیو را تماشا کنید:

قالب برای درست کردن کوفته

وسیله ای ساده تر و نه کمتر راحت برای درست کردن کوفته ها. به آن کوفته ساز دستی نیز می گویند. هزینه چنین دستگاه هایی بسیار کم است - از 50 تا 250 روبل، بسته به سازنده. قالب های پیراشکی از فلز یا پلاستیک بادوام ساخته می شوند.

استفاده از قالب برای تهیه کوفته بسیار ساده است:

1. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر در تابه را کمی آرد بپاشید.
2. دو لایه خمیر را با وردنه به ضخامت 3-4 میلی متر و کمی بزرگتر از دستگاه کوفته باز کنید.
3. لایه اول خمیر را روی دستگاه پیراشکی قرار دهید. با انگشتان خود فرورفتگی های کوچک و منظمی در سلول های قالب ایجاد کنید تا خمیر پاره نشود.
4. مواد پرکننده را در آنها قرار دهید.
5. لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید.
6. رول کنید و با وردنه روی آن فشار دهید تا لایه دوم خمیر محکم به لبه سلول ها بچسبد.
7. خمیر اضافی را از لبه های تابه جدا کنید.
8. کوفته های تمام شده را با احتیاط از سلول ها جدا کرده و روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.

مجسمه سازی با دست

هر خانواده روش مدل سازی و شکل کوفته مخصوص خود را دارد. در مورد روش سنتی درست کردن کوفته با دست به شما خواهیم گفت:

1. سطح کار را با آرد پاشی کنید تا خمیر نچسبد.
2. خمیر را با وردنه به ضخامت تقریبی 3-4 میلی متر باز کنید. لایه را به صورت دوره ای بچرخانید تا از ضخامت یکنواخت خمیر اطمینان حاصل کنید.
3. با استفاده از لیوان، دایره هایی را از خمیر جدا کنید.
4. خمیر اضافی را بردارید. سپس می توان آن را دوباره پهن کرد و روش را تکرار کرد.
5. وسط هر دایره مقداری از پرکننده قرار دهید.
6. دایره را با دقت از وسط تا کنید و لبه ها را محکم به هم فشار دهید. سپس دو طرف پیراشکی را به هم وصل کنید.
7. یک ظرف بزرگ یا تخته برش را آرد پاشی کنید.
8. کوفته های آماده را روی آن قرار دهید تا به هم نخورند و در فریزر قرار دهید.

چه مقدار و چگونه کوفته های خانگی بپزیم

پختن پیراشکی با گوشت چرخ کرده سریع و آسان است:

1. داخل قابلمه ای آب بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. برای 15 عدد کوفته 500 میلی لیتر آب کافی است.
2. آب را نمک بزنید تا بجوشد. محاسبه نمک تقریباً 1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب است.
3. نصف برگ بو و 2-3 نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
4. به محض جوش آمدن آب، کوفته ها را در آن قرار دهید و بلافاصله آنها را به آرامی هم بزنید. کوفته ها را مرتب هم بزنید تا آب دوباره بجوشد تا به هم و به دیواره های تابه نچسبد.
5. وقتی آب به جوش آمد و کوفته ها روی سطح شناور شدند، آنها را حدود 5 دقیقه بپزید.
6. بلافاصله پس از پخت، کوفته ها را خارج کرده و در بشقاب ها قرار دهید. کوفته گوشت را می توان با آبگوشت سرو کرد.

محتوای کالری کوفته های خانگی

رهبر در محتوای کالری کوفته های خانگی ساخته شده از گوشت خوک چرخ شده است - حدود 295 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول (حدود 10 کوفته آب پز). متخصصان تغذیه مصرف زیاد گوشت خوک را به خصوص در ترکیب با خمیر توصیه نمی کنند اگر اضافه وزن دارید.

کوفته های گوشت گاو بدون چربی کالری کمتری دارند - تقریباً 245-250 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

به منظور به حداقل رساندن محتوای کالری کوفته ها با گوشت خوک یا گاو، از گوشت جوان بدون چربی (فیلله) برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده کنید و لایه های چربی اضافی را با احتیاط جدا کنید.

کوفته های مرغ خانگی بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شوند - تقریباً 175-180 کیلو کالری در هر 100 گرم.

سس دامپلینگ خانگی

با استفاده از موادی که در یخچال هر خانم خانه‌داری یافت می‌شود، می‌توانید به سرعت یک سس ساده برای کوفته‌های خانگی تهیه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. خامه ترش 15٪ چربی - 250 گرم؛
2. گیاهان تازه (شوید، جعفری) - 1 دسته کوچک؛
3. سیر - 2 میخک؛
4. فلفل آسیاب شده (سیاه یا قرمز) - به مزه.

نحوه پختن:

1. سیر را با چاقو نگینی خرد کرده، با قسمت صاف چاقو کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود.
2. سبزی ها را خرد کنید.
3. سبزی ها و سیر را در خامه ترش قرار دهید.
4. فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. سس آماده است.

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. برای تهیه خمیر پیراشکی از آرد درجه یک استفاده کنید.
2. خمیر را خوب ورز دهید تا حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا کند.
3. برای گوشت چرخ کرده، گوشت تازه و خنک را بدون استخوان، رگ یا چربی انتخاب کنید.
4. قبل از تهیه گوشت چرخ کرده، گوشت را به خوبی در آب جاری تمیز بشویید.

شما را در مقاله بعدی می بینیم!

دستور پخت کوفته خوک اگر تمام ویژگی های تهیه گوشت چرخ کرده را در نظر نگیرد کامل نخواهد بود.

• چه نوع گوشتی مصرف شود.برای تهیه گوشت چرخ کرده از کدام قسمت گوشت خوک بهتر است؟ اگر کوفته‌های آبدارتر و چرب‌تری می‌خواهید، شکم خوک را بگیرید - چربی و گوشت کافی دارد. یک گزینه لاغرتر گردن یا ژامبون است.
• نحوه آسیاب کردن. این را از راه های گوناگون می توان انجام داد. اگر گوشت چرخ کرده بافت دار دوست دارید، خود را با یک هاشور (ترجیحا دو عدد) مسلح کنید و گوشت را روی تخته خرد کنید (در مصرف آن زیاده روی نکنید، تا بعدا مجبور نشوید کوفته هایی با تراشه های چوب بخورید). شما همچنین می توانید گوشت را در چرخ گوشت با استفاده از یک توری بزرگ پردازش کنید. اگر گوشت چرخ کرده را نرم تر دوست دارید، آن را دو بار چرخ کنید.
• آب میوه. اگر به گوشت چرخ کرده آب سرد یا آب نمک خیار اضافه کنید، کوفته خوک آبدار می شود.
• پیاز. اگر دوست دارید پیاز را در داخل فیلینگ احساس کنید، آن را در چرخ گوشت چرخ نکنید، بلکه آن را با چاقوی تیز به مکعب های کوچک خرد کنید.
• چگونه نرمی را اضافه کنیم.ورز دادن به میزان قابل توجهی طعم و قوام گوشت چرخ کرده را بهبود می بخشد. آن را مانند خمیر ورز دهید یا روی تخته بکوبید. پس از مخلوط کردن، گوشت چرخ کرده نباید خیلی به دستتان بچسبد یا خیلی کشدار باشد.
• چاشنی ها پیاز سبز، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، گشنیز، و سیر ریز خرد شده به مواد شیرینی می بخشد. می توانید هر ادویه ای متناسب با ذائقه خود اضافه کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید تا طعم گوشت را تحت تاثیر قرار ندهد.

ادویه های تازه آسیاب شده همیشه معطر تر و از نظر طعم روشن تر از ادویه هایی هستند که قبلاً به صورت پودر خریداری شده اند. حتی چاشنی های آسیاب شده در خانه را نیز نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد، در غیر این صورت قسمت قابل توجهی از روغن های ضروری را از دست خواهند داد.

پخت پیراشکی با گوشت خوک. دستور العمل گام به گام کلاسیک، مانند مادربزرگ

هیچ وقت کوفته ها زیاد نمی شود! تنها سوال این است که چقدر غذا و زمان در انبار دارید. کوفته های خانگی با گوشت چرخ کرده کاملاً ساده تهیه می شوند و آنقدر که در نگاه اول به نظر می رسد طول نمی کشد. به خصوص اگر تمام خانواده را در مجسمه سازی مشارکت دهید. نکته اصلی این است که ترکیب درستی از مواد تشکیل دهد.

برای آزمون شما نیاز دارید:

• آرد - حدود 3 فنجان؛
• آب - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 1-2 قطعه؛
• نمک درشت - 1 قاشق چایخوری.

پیراشکی چرخ کرده. برای گوشت چرخ کرده شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 500 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر تازه - 3 میخک؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• آب سرد - ½ فنجان.

آماده سازی

1. نمک را در آب حل کرده و در یک تخم مرغ بزنید. آرد را روی میز یا در یک کاسه بزرگ الک کنید و روی آن را سوراخ کنید و محلول را داخل آن بریزید. آرد را به تدریج در آب هم بزنید و قوام آن را افزایش دهید. خمیر را روی پیشخوان حدود 10 دقیقه ورز دهید و در صورت نیاز آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند و داخل آن حباب های بزرگ هوا خالی شود.
2. دستور پخت گوشت خوک چرخ شده برای کوفته ها پیچیده نیست، نکته اصلی تعادل مواد است. گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید (یا با دست خرد کنید)، نمک، ادویه، پیاز و سیر را اضافه کنید. چند قسمت در آب سرد بریزید: کمی بریزید و هم بزنید سپس کمی بیشتر هم بزنید و دوباره هم بزنید و به همین ترتیب چندین بار تا تمام آب ریخته شود. گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا نمک کاملا حل شود.
3. خمیر را پهن کرده و با استفاده از یک لیوان دایره های مساوی درست کنید. یا از خمیر سوسیس درست کنید و تکه تکه کنید و از این تکه ها کیک های مسطح درست کنید.
4. فیلینگ را روی نان های صاف قرار دهید (این کار با چنگال راحت تر است) و لبه های خمیر را ببندید. کوفته ها را می توان به هر شکلی حجاری کرد، اما اغلب کوفته های گوشتی را گرد می سازند (یعنی هلالی درست می کنیم و سپس گوشه های آن را قالب می زنیم). زیاد فیل نزنید تا خمیر کشیده نشود. کوفته ها را خیلی بزرگ نکنید، در غیر این صورت پختن آنها زمان زیادی می برد و ممکن است از هم بریزند.
5. در یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید (آب به اندازه ای باشد که جای کوفته ها باشد)، نمک، پیاز پوست کنده، برگ بو و هر ادویه دیگر را اضافه کنید.
6. کوفته ها را اضافه کنید و همزمان با یک قاشق بزرگ یا قاشق سوراخ دار به آرامی هم بزنید. انجام این کار با هم راحت تر است. وقتی آب با کوفته ها به جوش آمد، به زمان توجه کنید - معمولا کوفته ها با گوشت خوک حدود 7 دقیقه پخته می شوند.
7. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، کوفته ها را با دقت در یک بشقاب بزرگ یا بشقاب های سرو بردارید.

دستور کوفته های خانگی با گوشت خوک را می توان مدرن کرد اگر کمی در سرو کردن دقت کنید: پس از گرفتن کوفته ها، سبزیجات را داخل آبگوشت بریزید و 1-3 دقیقه بپزید و سپس آنها را همراه با کوفته ها سرو کنید. این می تواند کلم بروکلی، گل کلم، نخود سبز، ذرت و غیره باشد.

کوفته های آماده را می توانید با آبگوشت، سبزی تازه، خامه ترش، سس تند و سبزیجات سرو کنید.

نحوه انتخاب گوشت مناسب برای گوشت چرخ کرده مطابق عکس

برای اینکه کوفته ها خوشمزه، سالم و بی خطر باشند، باید به انتخاب گوشت خوک برای گوشت چرخ کرده توجه کنید. چه نوع گوشت خوک مناسب است و از کجا گوشت بخریم، بیایید آن را بفهمیم.

• پالپ. برای کوفته ها، قسمتی از لاشه که استخوان های کوچکی در آن وجود ندارد مناسب است: گردن، ژامبون، سینه و غیره. حتماً قطعه را از نظر وجود قطعات کوچک استخوان بررسی کنید - برداشتن آنها بعداً دشوار و گاهی غیرممکن است و ما نمی خواهیم به دلیل چنین جزئیات کوچکی تأثیر کل ظرف را خراب کنیم.
• از کجا باید تهیه کرد. هیچ توصیه جهانی در مورد مکان خرید گوشت وجود ندارد - همه اینها به وجدان فروشندگان بستگی دارد. اگر گوشت خوک را از بازار می خرید به شرایط نگهداری آن توجه کنید. اگر گوشت روی پیشخوان باز و به ندرت تمیز شده نشسته است، فروشنده دیگری پیدا کنید. چنین نگهداری خطرناک است: حشرات ممکن است روی غذا ظاهر شوند و بدون یخچال ممکن است کهنه شوند (این امر به ویژه در تابستان صادق است). البته، بهتر است گوشت را از یک فروشنده قابل اعتماد خریداری کنید، اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، حتی افراد "خودمان" نیز گاهی فریب می دهند. اگر ترجیح می دهید گوشت خوک را در فروشگاه بخرید، همیشه به تاریخ انقضا، دمای یخچال و یکپارچگی بسته بندی توجه کنید.
• ظاهر. گوشت نباید هوازده باشد، بوی خارجی یا رنگ غیر معمولی داشته باشد - خود گوشت خوک باید کاملاً قرمز باشد و چربی آن سفید (نه زرد) باشد. توجه داشته باشید که آیا یک لایه ضخیم روی چربی وجود دارد - این نشان می دهد که حیوان پیر است. از بوییدن گوشت خجالت نکشید، زیرا سلامت کل خانواده به تازگی آن بستگی دارد. قطعه را احساس کنید - نباید مخاط چسبنده روی آن وجود داشته باشد.

بهتر است گوشت چرخ کرده ایده آل برای کوفته ها را با دست خود تهیه کنید، نه اینکه گوشت های آماده را بخرید، در این صورت غذای شما همیشه خوشمزه و اصلی به نظر می رسد.

چگونه می توانید به راحتی و به سرعت صبحانه، ناهار یا شام را تهیه کنید؟ کوفته ها را از فروشگاه بخرید، در فریزر بیندازید، سپس در زمان مناسب با خامه بجوشانید، سرخ کنید یا بپزید. بسیاری از مردم این کار را انجام می دهند. اما کوفته‌های خانگی که با دستان شما تهیه می‌شوند، مطمئناً خوشمزه‌تر از آنهایی هستند که در فروشگاه خریداری می‌شوند. به خصوص اگر با روحیه در حلقه خانواده آماده شده باشند. دستور پخت کوفته های خانگی با گوشت چرخ کرده توسط سوتلانا بورووا ارائه شده است.

من یک دستور پخت سنتی خانواده برای پیراشکی را مورد توجه شما قرار می دهم. امروز خواهرم و همسرش آشپزی کردند، از شما دعوت می کنم از زحمات آنها قدردانی کنید. در خانواده ما، مردان نیز پیراشکی می پزند و کار با وردنه همیشه به عهده جنس قوی تر است.

پیراشکی ها به سرعت درست می شوند، نه با دست، بلکه با استفاده از پیراشکی مخصوص، چون در حجم زیاد تهیه می شوند.

عناصر:

برای خمیر پیراشکی:

آرد - 2-2.5 کیلوگرم

(برای کوفته ها از آرد زیادی در خمیر استفاده می کنیم - چون حداقل 10 دسته کوفته داریم)

تخم مرغ - 1 عدد.

آب - 750 میلی لیتر

(مقدار آبی که باید مصرف کنید به اندازه میزان تولید کوفته های مورد نیازتان است، اگر به مقدار زیادی نیاز ندارید، آن را کاهش دهید)

نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

برای پر کردن گوشت در کوفته ها:

گوشت خوک - 1 کیلوگرم.

گوشت خوک (لایه ها با گوشت) - 400-500 گرم.

پیاز - 3 عدد.

سیر - 4 حبه.

تخم مرغ - 2 عدد.

نمک، فلفل - به مزه.

برای پخت و سرو کوفته ها:

آب - تقریباً 4 لیتر.

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پیاز - 1 عدد.

برگ بو - 3-4 عدد.

کره - برای چرب کردن کوفته های آماده.

خامه ترش - برای سس.

سس کچاپ (خانگی یا خریداری شده در فروشگاه) - برای سس.

فرآیند پخت و پز:

خمیر کوفته های خانگی را آماده می کنیم:

آرد را روی میز الک کرده و وسط آن را گود کنید و نمک و تخم مرغ و آب را اضافه کنید و به آرامی شروع به ورز دادن کنید.

ورز دهید تا حالت کشسانی پیدا کند. ما این کار را به مردان خود می سپاریم.

همچنین می توانید خمیر کوفته ها را با استفاده از دستگاه نان ورز دهید و همه مواد را داخل آن قرار دهید: ابتدا همه چیز مایع است، سپس شل است. اما وقتی خمیر آماده شد باید آرد را با دست مخلوط کنید تا کمی سفت شود. در این حالت، حداکثر مقدار آرد باید بر اساس مشخصات فنی دستگاه نان پز شما، با محاسبه نسبت متناسب آب (حداکثر 600 گرم آرد در هر خمیر) اضافه شود.

خمیر پیراشکی تمام شده را کمی استراحت دهید (حدود 20 دقیقه روی آن را با حوله بپوشانید) و اجازه دهید گلوتن پف کند.

در این مدت گوشت چرخ کرده را برای کوفته های خانگی آماده می کنیم.

لایه های گوشت خوک و گوشت را کاملا بشویید، برش دهید و به همراه پیاز و سیر از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. نمک، فلفل، تخم مرغ را به کوفته های خرد شده آماده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

بیایید شروع به درست کردن کوفته ها کنیم.

روی میزی که به خوبی آرد پاشی شده است، دو دایره با قطر کمی بزرگتر از قالب پیراشکی ما (تقریباً 25 سانتی متر) باز کنید.
تابه را آرد پاشیده و با یک دایره خمیر بپوشانید. با انگشت کمی داخل سوراخ ها فشار می دهیم و شروع به گذاشتن گوشت چرخ کرده می کنیم. وقتی گوشت چرخ کرده قرار گرفت (در هر سلول یک گلوله گوشت چرخ کرده را کمی کوچکتر از یک گردو قرار می دهیم) با دایره دوم خمیر بپوشانید و با دست روی تمام سطح کوفته ها پهن کنید و با وردنه بغلطانید.

خمیر اضافی را از لبه‌ها جدا می‌کنیم (در طول پخت هم از آن استفاده می‌کنیم)، قالب را برمی‌گردانیم و با ضربه زدن روی وردنه، کوفته‌هایمان را روی میز آردپاشی شده می‌کوبیم.

کوفته های گوشت خوک تمام شده را در سینی ها و داخل فریزر قرار دهید.

کوفته ها را درست کنید تا گوشت چرخ کرده یا خمیر کاملا استفاده شود. باقيمانده خمير بدون خمير را مي توان براي تهيه پايه قارچ تنبل طبق دستور استفاده كرد.

کوفته ها را در آب نمک بپزید و یک پیاز کامل پوست گرفته و برگ بو را به آن اضافه کنید تا کاملا پخته شود. این حدود 5-7 دقیقه پس از جوشاندن است.

اگرچه اعتقاد بر این است که وقتی کوفته ها روی سطح شناور شدند، آماده هستند.

کوفته های آب پز شده را به صورت تکه تکه در یک ظرف یا در یک بشقاب بزرگ مشترک قرار دهید.

روی کوفته های خانگی مان را با کره چرب کرده و هم می زنیم.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که به سرعت سس را برای کوفته ها آماده کنید. خامه ترش و سس گوجه فرنگی را مخلوط کنید (در خانواده ما همیشه از این سس هنگام سرو کوفته استفاده می کنیم، بسیار خوشمزه است!).

یا به سادگی خامه ترش، سس گوجه فرنگی، سرکه، خردل را جداگانه سرو کنید. این همان کسی است که قبلاً آن را دوست دارد. حتما روی آن فلفل بزنید.

در صورت تمایل می توان کوفته ها را به صورت سوپ (با آب گوشتی که در آن جوشانده اند) مصرف کرد.

نوش جان!

با احترام، Anyuta و دفترچه دستور غذا.

تهیه گوشت چرخ کرده برای پیراشکی آنقدرها هم که بسیاری از خانم های خانه دار تصور می کنند سخت نیست. برای یک پر کردن بسیار خوشمزه و آبدار، از چندین نوع گوشت استفاده می شود. معمولاً گوشت خوک و گاو است، اما گاهی اوقات گوشت بره و مرغ می گیرند. هنگام انتخاب مواد تشکیل دهنده گوشت، باید با مسئولیت کامل به آن نزدیک شوید، توصیه می شود از یک محصول نیمه تمام یخ زده استفاده نکنید، بلکه یک محصول تازه (سرد یا بخارپز) خریداری کنید. البته اگر برای تهیه گوشت چرخ کرده وقت ندارید، می توانید انواع آماده را بخرید، مثلا همان گوشت خوک و گاو یا ترکیبی. اگر گوشت مناسبی را انتخاب کنید، در پایان دقیقا همان گوشت چرخ کرده ای را خواهید داشت که می خواهید حتی بدون کوفته بخورید.

گوشت را کاملا شسته، تکه تکه می کنیم و در چرخ گوشت چرخ می کنیم. یک راز هم در اینجا وجود دارد: باید از بزرگترین توری در چرخ گوشت استفاده کنید و گوشت را 2-3 بار بچرخانید. اگر از توری ریز استفاده می کنید، در انتها خطر به دست آوردن یک توده پوره مانند دارید که اصلا برای کوفته ها مناسب نیست. ادویه، نمک، فلفل و همیشه پیاز به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه می شود. برخی از افراد ترجیح می دهند کمی گوشت خوک را در گوشت چرخ کرده قرار دهند، اما این یک گزینه نیست. انواع خاصی از گوشت چرخ کرده با ادویه وجود دارد. این می تواند گشنیز و زنجبیل باشد. این کوفته ها عطر و طعم خاصی خواهند داشت.

درست کردن کوفته یک فرآیند بسیار پر دردسر است. اما وقتی این غذا را برای عزیزانتان سرو کنید تمام تلاش شما نتیجه خواهد داد.

برای تهیه پیراشکی طبق این دستور، می توانید مرغ چرخ کرده آماده تهیه کنید، اما اگر خودتان فیل را تهیه کنید، غذا خوشمزه تر می شود. برای این کار از فیله مرغ یا چوب مرغ استفاده می کنیم، می توانید یک مرغ کامل بخرید و گوشت را از استخوان جدا کنید.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب - 2/3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

برای گوشت چرخ کرده:

• فیله مرغ - 600 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. آرد را الک کرده با نمک مخلوط کرده و تخم مرغ را اضافه کرده و در آب بریزید. خمیر سفت را ورز دهید. بگذارید 30 دقیقه بماند، آن را با یک حوله پارچه ای بپوشانید.
2. فیله مرغ را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد می کنیم. گوشت چرخ کرده به دست آمده را نمک و فلفل کنید. در صورت تمایل، ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود را اضافه کنید.
3. خمیر را نازک باز کرده و با استفاده از یک لیوان کوچک دایره هایی برش دهید.
4. یک قاشق چای خوری مرغ چرخ کرده را در مرکز هر دایره قرار دهید. لبه های خمیر را با دقت فشار دهید.
5. کوفته ها را با نمک اضافه شده در آب جوش بجوشانید. در بشقاب بگذارید و کره را اضافه کنید. با خامه ترش سرو کنید.

جالب از شبکه

گوشت خوک چرخ شده هنوز هم یک محصول نسبتاً چرب در نظر گرفته می شود، بنابراین می توان آن را با گوشت گاو یا مرغ ترکیب کرد. سبزیجات خرد شده طعم گوشت چرخ کرده را به میزان قابل توجهی غنی می کند. جعفری و شوید خوب کار می کنند.

عناصر:

• فیله گوشت خوک - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• سیر - 2 میخک؛
• چاشنی جهانی برای گوشت خوک.

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک را کاملا شسته و خشک کرده و تکه تکه می کنیم. گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم.
2. پیاز را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید. سیر را پوست بگیرید. مواد را در مخلوط کن (گوشت کوب) خرد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. تخم مرغ و ادویه و نمک را هم می فرستیم. توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کرده و بلافاصله از آن برای تهیه کوفته استفاده کنید.

یک غذای ساده و بدون هیچ چیز خاصی، اما خوشمزه و رضایت بخش است. این غذا سریعتر از پیراشکی های کلاسیک تهیه می شود و به همین دلیل به آن پیراشکی تنبل می گویند. این غذا در آب جوشانده نمی شود، بلکه در فر با سس مخصوص پخته می شود. اگر گوجه فرنگی کم بود، می توانید آن را با رب گوجه فرنگی جایگزین کنید.

عناصر:

برای گوشت چرخ کرده:

• گوشت خوک - 400 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• گوشت گاو - 400 گرم؛
• فلفل سیاه؛
• نمک.

برای آزمون:

• آرد - 400 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

برای سس:

• گوجه فرنگی رسیده - 4 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• سبزی - اختیاری؛
• فلفل، نمک

روش پخت و پز:

1. آرد را الک کرده، تخم مرغ، آب، نمک و روغن را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
2. گوشت خوک و گاو را شسته و از چرخ گوشت رد می کنیم.
3. پیاز خرد شده و ادویه ها را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. توده را کاملاً مخلوط کنید.
4. سس سبزیجات درست کنیم. فلفل دلمه ای و پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید تا فلفل ها نرم شوند.
5. برای سبزیجات، گوجه فرنگی را می فرستیم، قبلا پوست کنده و خرد شده است. مخلوط را مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید.
6. سیر خرد شده، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را به سس اضافه کنید (می توانید هر کدام را به سلیقه خود انتخاب کنید).
7. پس از جوش آمدن توده سبزیجات، سبزی خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید، حرارت را خاموش کنید. سس ما آماده است.
8. خمیر را در یک لایه نازک (2 میلی متر) باز کنید، گوشت چرخ کرده را پخش کنید. خمیر را به شکل رول در آورید و هر یک از مینی رول ها را با دقت از یک طرف خرد کنید.
9. قالب را با روغن چرب کنید. رول هایمان را با سمت تاک کف تابه قرار می دهیم.
10. گل رزهای عجیب و غریب را با سس سبزیجات آبیاری می کنیم.
11. به مدت نیم ساعت در فر (200 درجه سانتیگراد) بپزید. ظرف تمام شده را با گیاهان بپاشید و با خامه ترش سرو کنید.

حالا طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای کوفته ها را طبق دستور پخت با عکس می دانید. نوش جان!

از گوشت چرخ کرده می توانید غذاهای زیادی درست کنید. اینها شامل کتلت، کاسرول، کوفته، پای و البته کوفته می شود. ما دو گزینه برای گوشت چرخ کرده پیشنهاد دادیم که برای پیراشکی عالی است و یک روش برای تهیه یک غذای خوشمزه و رضایت بخش به نام "کوفته تنبل". سرآشپزهای باتجربه به شما می گویند که چگونه گوشت چرخ کرده را روی کوفته ها خوشمزه بپزید:

• اعتقاد بر این است که هر چه بیشتر انواع گوشت را در گوشت چرخ کرده قرار دهید، خوشمزه تر خواهد بود. خوب است از ترکیب گوشت چرخ کرده خوک، گوشت گاو، بره و مرغ استفاده کنید.
• گردن خوک و سینه بره برای کوفته های چرخ کرده مناسب هستند.
• برای از بین بردن پوست گوجه فرنگی باید چند دقیقه آن را در آب جوش فرو کنید. فیلم ها را می توان به راحتی حذف کرد. اگر این کار انجام نشود، فیلم های سفت در سس وجود دارد که طعم ظرف را خراب می کند.
• پس از ورز دادن خمیر، بهتر است آن را به مدت نیم ساعت با یک حوله پارچه ای بپوشانید. در این مدت، گلوتن از آرد خارج می شود، خمیر انعطاف پذیرتر و کشسان تر می شود.
• خوشمزه ترین گوشت چرخ کرده در خانه درست می شود، زمانی که گوشت در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ می شود. اما می توانید گوشت چرخ کرده آماده را از فروشگاه خریداری کنید.
• کوفته های چرخ شده اگر آن را با سبزیجات، به عنوان مثال کلم، ترکیب کنید، به خصوص آبدار می شود. سعی کنید این گزینه را تهیه کنید: گوشت خوک (200 گرم)، گوشت گاو (200 گرم)، کلم تازه (200 گرم). گوشت چرخ کرده را با سیر (2 حبه)، پیاز (1 عدد)، نمک و فلفل اضافه کنید. در این حالت، کلم را باید ریز خرد کرده و چند دقیقه در آب جوش فرو کنید، سپس روی الک قرار دهید تا مایع اضافی خارج شود.
• اگر کمی جعفری یا شوید خرد شده به آن اضافه کنید، گوشت چرخ کرده عطر و طعمی فراموش نشدنی پیدا می کند.
• قبل از اینکه گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، آن را کاملاً از رگ ها و لایه ها تمیز کنید. شما نمی توانید ضایعات گوشت را دور بریزید، اما بر اساس آنها آب گوشت را بپزید.