خمیر بیسکویت با هوادهی مخلوط شکر و تخم مرغ تهیه می شود و سپس با آرد ترکیب می شود و به صورت خمیر در می آید. عملیات ورز دادن خود باید کوتاه مدت باشد تا تورم گلوتن کاهش یابد ، زیرا این امر منجر به افزایش خاصیت ارتجاعی آن می شود و در محصول نیمه تمام پخته - به دست آوردن خرده های متراکم و کم متخلخل.

علاوه بر این، خمیر بیسکویت با ناپایداری نسبی فاز هوا مشخص می شود، بنابراین نباید تحت فشار مکانیکی شدید قرار گیرد.

برای تهیه خمیر بیسکویت از آرد گندم حاوی 28 تا 34 درصد گلوتن ضعیف استفاده می شود. آرد با گلوتن متوسط ​​تا قوی یک خمیر سفت و بیسکویت متراکم تولید می کند. از آرد با محتوای گلوتن کم، محصول نیمه تمام بیسکویت پخته شده، شکننده می شود. حدود 20 درصد نشاسته (به وزن آرد) به آرد خمیر بیسکویت اضافه می‌شود، در نتیجه مقدار گلوتن کاهش می‌یابد، خاصیت خمیر افزایش می‌یابد و در نتیجه قوام نیمه‌پخت خشک‌تر و شکننده‌تر می‌شود. محصول نهایی به دست می آید.

نسبت آرد با نشاسته، شکر و تخم مرغ در خمیر بیسکویت (بیسکویت اصلی) 1:1:1.7 است.

بسته به طرز تهیه و طرز ساخت، کیک اسفنجی اصلی، کیک اسفنجی کره (کیک اسفنجی پراگ)، بوش (کیک اسفنجی گرد) و کیک اسفنجی رول وجود دارد.

بیسکویت اصلی به دو صورت بدون حرارت و با حرارت (برای تسریع در زدن) تولید می شود.

روش سرد (بدون حرارت). ملانژ یا تخم‌مرغ‌های ذوب‌شده را داخل دیگ دستگاه هم‌زن می‌زنند، شکر دانه‌ریز را اضافه می‌کنند و جرم را با سرعت کم شروع به زدن می‌کنند، سپس سرعت جارو را به 240 تا 300 دقیقه در دقیقه می‌رسانند (بسته به نوع دستگاه). مدت زمان هم زدن مخلوط برای یک قسمت بیسکویت 35 - 40 کیلوگرمی 30 - 40 دقیقه است. در پایان هم زدن، اسانس (وانیل، رم) را اضافه کنید. جرم زده شده 2.5 - 3 برابر حجمش افزایش می یابد، رنگ کرم روشن به خود می گیرد و کریستال های شکر کاملاً در آن حل می شوند.

سرعت چرخش جارو کاهش می یابد و آرد مخلوط با نشاسته وارد می شود. ورز دادن خمیر بیش از 15 ثانیه طول نمی کشد. خمیر باید به طور یکنواخت و بدون توده مخلوط شود.

استفاده از تجهیزات مدرن جدید (کوبنده های بادی) این امکان را فراهم می کند که مدت زمان زدن و ورز دادن (از 30 کیلوگرم ملانژ) از 40 به 8 تا 10 دقیقه کاهش یابد.

خمیر نیمه مایع آماده شده بلافاصله در سینی ها یا قالب های پخت ریخته می شود و آنها را تا حداکثر 3/4 ارتفاع پر می کنند. کف آن با کاغذ پوشانده شده است و طرفین آن با روغن یا روغن شیرینی پزی چرب می شود. برای برخی از انواع محصولات (رول)، خمیر را به صورت یک لایه نازک روی ورقه های شیرینی می زنند.

آماده سازی خمیر بیسکویت گرم شده. ملانژ یا تخم مرغ را با شکر ترکیب کرده و قبل از هم زدن تا دمای 45 تا 50 درجه سانتیگراد گرم می کنند. توده تخم مرغ و شکر مایع می شود و به راحتی هم زدن می شود. گرمایش 5 تا 7 دقیقه طول می کشد. سپس توده تخم مرغ و شکر را به مدت 25 - 30 دقیقه (برای 35 - 50 کیلوگرم بیسکویت) هم بزنید. خمیر را به روش سرد ورز می دهیم. رطوبت محصول نیمه تمام پخته شده کمتر از روش سرد است، اما شل و کرکی تر به نظر می رسد.

علاوه بر تخم مرغ، شکر و آرد بدون نشاسته، دستور تهیه کیک اسفنجی کره شامل کره (35 درصد وزنی آرد) است که باعث می شود خرده نان متراکم تر و طعم آن لطیف تر شود.

هنگام تهیه کیک اسفنجی کره، مخلوط تخم مرغ و شکر و کره کمی نرم شده را به طور همزمان در ظرف های مختلف با همزن بزنید. برای مخلوط تخم مرغ و شکر، زرده ها را با شکر گرانول (50٪ از حد معمول) آسیاب می کنند تا زمانی که کریستال های شکر کاملاً حل شوند. سفیده تخم مرغ را جداگانه بزنید. در پایان هم زدن، شکر گرانول باقی مانده را اضافه کنید و سفیده ها و زرده ها را با احتیاط مخلوط کنید. اسانس را به توده تخم مرغ-شکر آماده شده اضافه می کنیم، سپس کره را می زنیم، مخلوط می کنیم تا یکدست شود، سپس آرد را اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم.

کیک اسفنجی بوچر را گرد هم می گویند. خمیر بوش چسبناک تر و ضخیم تر آماده می شود. رطوبت محصول نیمه تمام پخته شده برای بوچر کمتر از رطوبت محصول نیمه تمام بیسکویت اصلی است (به ترتیب 16 و 25٪). تهیه خمیر برای کیک اسفنجی بوچر شامل عملیات زیر است: زدن سفیده تخم مرغ سرد. هم زدن زرده تخم مرغ با شکر گرانول؛ مخلوط کردن زرده های زده شده با آرد و ورز دادن خمیر (5 - 8 ثانیه)؛ اضافه کردن سفیده تخم مرغ زده شده

در نتیجه شلاق زدن، حجم اولیه پروتئین ها 6-7 برابر افزایش می یابد.

وقتی زرده ها را با شکر می زنیم، حجم جرم دو برابر می شود. افزایش قابل توجهی در حجم پروتئین با جداسازی دقیق آن از زرده، پیش سرد شدن پروتئین و عدم وجود چربی کامل در تجهیزات امکان پذیر است. در پایان هم زدن به سفیده ها اسید سیتریک و به زرده ها اسانس و آرد اضافه می کنند. خمیر به مدت 5 تا 8 ثانیه ورز داده می شود.

خمیر بیسکویت با افزودن مواد خام میوه، توت و سبزیجات فرآوری شده بدون حرارت تهیه می شود. خمیر سیب (آلو) یا مربا یا پوره را با محلول اسید سیتریک مخلوط کرده و شکر دانه ریز و ملانژ اضافه می کنند و سپس مخلوط را می زنند تا حجم آن 2.5 - 3 برابر شود. خمیر آلو از قبل با پودر کاکائو ترکیب می شود. آرد را با نشاسته یا بدون نشاسته با 2-3 اضافه به توده زده شده اضافه کنید و خمیر را به مدت 15-20 ثانیه ورز دهید.

خمیر بیسکویت را می توان با استفاده از پودرهای سبزیجات - چغندر، هویج یا کدو تنبل تهیه کرد. هنگام استفاده از پودر چغندر، پودر کاکائو اضافی اضافه می شود. پودرها از قبل در آب در دمای 20 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه احیا می شوند. مصرف پودر در هر 10 کیلوگرم محصول نیمه تمام پخته 315 - 350 گرم، آب برای ترمیم - 630 - 700 گرم است.

استفاده از سورفکتانت ها در سال های اخیر در تولید خمیر اسفنجی امکان صرفه جویی تا 45 درصد از محصولات تخم مرغ را فراهم می کند. سورفکتانت ها که روی سطح حباب های هوا جذب می شوند، پایداری آنها را افزایش داده و کشش سطحی را در سطح مشترک کاهش می دهند. خمیر با سورفکتانت ها در برابر مخلوط شدن مقاوم تر است و چگالی مطلوب را برای 2 ساعت حفظ می کند (طبق دستور معمول - حداکثر 40 دقیقه).

کیفیت محصول نیمه تمام بیسکویت پخته شده به روش تهیه، کیفیت مواد اولیه و پارامترهای کوبیدن (شدت و مدت) بستگی دارد.

بنابراین، خمیری که با فشار بیش از حد آماده می شود، حاوی هوای بیشتری است، اما به شکل پراکنده کمتری نسبت به خمیری که در فشار اتمسفر تهیه می شود. محصول نیمه تمام پخته شده با منافذ بزرگتر و ناهموار هوا مشخص می شود، اما طعم آن را کاهش نمی دهد.

خواص بیسکویت پخته شده محصول نیمه تمام نیز تا حد زیادی به شاخص های کیفیت ملانژ، به ویژه به ویسکوزیته آن بستگی دارد. با ویسکوزیته کم ملانژ، محصول نیمه تمام پخته شده با ظاهر عالی و چگالی کافی مشخص می شود. افزایش ویسکوزیته ملانژ کیفیت خمیر و محصول نیمه تمام را بدتر می کند. در حالت اول، پایداری فاز هوای مخلوط تخم مرغ و شکر کاهش می یابد، که منجر به تخریب جزئی آن هنگام ورز دادن خمیر می شود. در مرحله دوم، خمیر کمتر از هوا اشباع شده، متراکم تر است، بنابراین باید مدت زمان ضرب و شتم توده تخم مرغ-قند را افزایش دهید. دمای مطلوب ملانژ هنگام هم زدن 20 درجه سانتیگراد است.

بیسکویت پخته شده از قالب خارج می شود و حداقل 8 ساعت در طول فرآیند استراحت، محصول نیمه تمام خنک می شود و رطوبت آن کاهش می یابد، در نتیجه بیسکویت سفتی کافی برای برش افقی به دست می آورد. در غیر این صورت، بیسکویت هنگام برش چروک می شود و در صورت خیس شدن در شربت طعم دار تغییر شکل می دهد.

مطابق با الزامات کیفیت، محصول نیمه تمام بیسکویت باید دارای پوسته قهوه ای روشن، صاف و نازک باشد. ساختار سرسبز، متخلخل، الاستیک؛ خرده زرد. رایج ترین عیوب در محصولات نیمه تمام بیسکویت عبارتند از: محصول نیمه تمام بیسکویت متراکم و کم حجم است. دلایل: تخم مرغ به اندازه کافی هم زده نشده، ورز دادن با آرد خیلی طولانی است، آرد با گلوتن بالا استفاده می شود، نشاسته اضافه نمی شود، خمیر قبل از پخت مدتی نگهداری می شود، استرس مکانیکی در حین پخت، مقدار آرد بیشتر از مقدار است. هنجار؛ محصول نیمه تمام بیسکویت دارای نواحی فشرده و سفت شده است. دلایل: زمان پخت ناکافی، پروتئین ها تا حدی ته نشین شده اند، ورز دادن طولانی. محصول نیمه تمام بیسکویت با تکه های آرد. دلایل: ورز دادن ناکافی خمیر، آرد به یکباره اضافه شده است.

کنترل سوالات

1. ساختار خمیر بیسکویت را توضیح دهید

2-شرایط بدست آوردن سازه هوا را شرح دهید.

3.روش های تولید محصول نیمه تمام بیسکویت.

4. الزامات کیفیت و کمیت گلوتن برای شیرینی چوکس چیست؟

5. فن آوری تهیه محصول نیمه تمام کاستارد را شرح دهید.

پیشگفتار

غذا یکی از پایه های اصلی سلامت، عملکرد، نشاط و طول عمر انسان است. اما این امر تنها با تغذیه مناسب و تامین به موقع تمام مواد مختلف مورد نیاز بدن به مقدار و نسبت مناسب امکان پذیر است.

معمولاً، در عمل، این قانون به دلایل متعددی به طور کامل رعایت نمی شود، به ویژه به این دلیل که دانش ما در زمینه تغذیه هنوز خیلی کامل نیست، زیرا شکل گیری مبتنی بر علمی آن نسبتاً اخیراً آغاز شده است. حتی درXX قرن، در آغاز آن، ماهیت تغذیه بسیار ساده تفسیر شد. در این زمان، زیست شناسی هنوز تحت سلطه مکانیسم بود، که یک موجود زنده را به عنوان نوعی ماشین بسیار پیچیده می دید. غذا فقط به عنوان سوخت در نظر گرفته می شد که ما آن را به کوره بدن خود می اندازیم تا هزینه های انرژی آن را پوشش دهیم. بنابراین، اعتقاد بر این بود که ارزش غذا را می توان به سادگی با تعداد کالری موجود در آن بیان کرد. و اکنون، هنگام تهیه یک رژیم غذایی خاص، محتوای کالری آن را در نظر می گیریم. اما اگر به تنهایی به او نگاه کنید، چیزی جز ضرر نخواهد داشت.

اکنون در زیست شناسی به وضوح درک می شود که بر خلاف ماشینی با ساختارش که در حین کار تغییر نمی کند، در بدن زنده تمام قسمت های همه اندام ها، بافت ها و سلول ها دائماً در حال تغییر هستند. در بدن، در تمام طول عمر، پوسیدگی و تجزیه پروتئین ها و سایر مواد پروتوپلاسمی رخ می دهد. با این حال، در محل هر مولکول متلاشی شده، بلافاصله یک ذره پروتئین جدید ظاهر می شود که در بدن زنده از موادی که از محیط خارجی (به ویژه از مواد غذایی) وارد بدن می شوند، تشکیل می شود. بنابراین، یک جسم زنده ظاهر و ترکیب شیمیایی خود را تا حدی ثابت نگه می دارد، دائماً از نظر مادی تغییر می کند، ذرات جدید ماده را از محیط خارجی دریافت می کند و محصولات فروپاشی خود را به محیط آزاد می کند.

برای این نوع کار خلاقانه مداوم بدن، متابولیسم آن نه تنها به ترکیبات شیمیایی غنی از انرژی، بلکه به ترکیب کیفی خاصی از این ترکیبات نیز نیاز دارد. بنابراین، مدت‌هاست متوجه شده‌اند که اگر پروتئین کافی در غذا وجود نداشته باشد، بدن حیوان یا انسان خسته می‌شود و این در نهایت منجر به مرگ آن می‌شود، حتی اگر مقدار زیادی قند و چربی وجود داشته باشد که بسیار غنی است. در کالری در این شرایط، بدن از توانایی بازگرداندن پروتئین های خود که اساس مادی زندگی را تشکیل می دهند، محروم خواهد شد. متعاقباً مشخص شد که همه پروتئین‌های مواد غذایی از نظر توانایی در حمایت از متابولیسم پروتئینی با یکدیگر معادل نیستند. واقعیت این است که برای ساخت پروتئین در خون، مغز، ماهیچه ها و غیره، به مجموعه ای از 20 اسید آمینه مختلف نیاز است - آن آجرهای شیمیایی که مولکول پروتئین از آنها ساخته شده است.

بدن انسان می تواند برخی از انواع این آجرها را خودش سنتز کند، اما باید انواع دیگر را از بیرون و با پروتئین های غذایی تهیه کند. بنابراین، چنین اسیدهای آمینه ای "ضروری" نامیده می شوند.

انواع پروتئین های گیاهی و حیوانی لزوماً حاوی مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه نیستند. اغلب اسیدهای آمینه خاصی در پروتئین خاصی وجود ندارند و اگر ضروری باشند، مشخص می شود که چنین پروتئینی از نظر تغذیه ای کمبود دارد. این به تنهایی قادر نخواهد بود از سنتز پروتئین ها در بدن انسان اطمینان حاصل کند ، زیرا اسیدهای آمینه "ضروری" کافی برای این کار وجود نخواهد داشت و محتوای اضافی سایر اسیدهای آمینه کمکی به این موضوع نخواهد کرد. این اسیدهای آمینه به سادگی همراه با سایر مواد غذایی بدون نیتروژن از بین می روند و اکسید می شوند.

با این حال، برای متابولیسم مناسب، نه تنها به مجموعه خاصی از اسیدهای آمینه (به عنوان ماده اصلی سازنده پروتوپلاسم سلول زنده) نیاز است، بلکه به تعدادی مواد خاص و گاه بسیار پیچیده نیز نیاز است که خود بدن انسان قادر به ساختن آنها نیست و بنابراین باید آنها را از غذا دریافت کند. گاهی اوقات مقدار بسیار ناچیزی از این یا آن مواد مورد نیاز است، اما بدون آن متابولیسم مختل می شود و فرد بیمار می شود. به عنوان مثال بیماری هایی مانند اسکوربوت، راشیتیسم، پلاگر و غیره به دلیل نبود یا ناکافی بودن برخی مواد در غذا ایجاد می شوند. بر اساس مطالعه این بیماری ها، دکترین ویتامین ها بوجود آمد - موادی که حتی مقدار کمی از آنها از این بیماری ها جلوگیری یا درمان می کند و متابولیسم مناسب را بازیابی می کند.

اخیراً تغییرات قابل توجهی در ایده های ما در این زمینه رخ داده است. مشخص شد که ویتامین ها نه تنها از ما در برابر بیماری های ناشی از اختلالات متابولیک محافظت می کنند، بلکه با حضور در بافت های ما در مقادیر بهینه، شدت متابولیسم و ​​شدت فعالیت حیاتی را افزایش می دهند. این به نوبه خود باعث افزایش کارایی بدن انسان می شود و مقاومت بالای آن را در برابر انواع اثرات نامطلوب - عمدتاً عفونت های باکتریایی و ویروسی، قرار گرفتن در معرض پرتوهای مضر، عوارض جانبی ناخوشایند ناشی از استفاده گسترده درمانی از آنتی بیوتیک ها و غیره تعیین می کند.

با این حال، نه تنها به دلیل نوسانات شدید فصلی در محتوای ویتامین ها در مواد غذایی مانند سبزیجات، میوه ها، کره، شیر و غیره، بلکه به دلیل افزایش مصرف مواد تصفیه شده، همیشه نمی توان مقدار بهینه ویتامین ها را با غذا تامین کرد. غذاهایی که از نظر ویتامین فقیر یا کاملاً فاقد آنها هستند (قند، نان سفید، ماکارونی، شیرینی و غیره). بنابراین، نیاز به افزایش قاطع در محتوای ویتامین ها در رژیم غذایی، به عنوان مثال، از طریق غنی سازی منطقی محصولات غذایی با مصرف انبوه، به طور فزاینده ای آشکار می شود.

موارد فوق نه تنها در مورد خود ویتامین ها، بلکه در مورد تعدادی دیگر از مواد آلی و نمک های غذایی غیر آلی نیز صدق می کند. بنابراین، تانن‌ها که در رژیم غذایی نسبتاً ضعیف هستند (در چای، برخی میوه‌ها و شراب‌های انگور یافت می‌شوند)، برای تقویت رگ‌های خونی بسیار مهم هستند.

اسیدهای آلی مختلف و ترکیب معدنی محصولات غذایی، به ویژه محتوای ریز عناصر و غیره نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.

دستاوردهای مدرن علم تغذیه هنوز در تولید محصولات غذایی و به طور کلی در سازماندهی تغذیه مناسب به طور کامل مورد توجه قرار نگرفته است. بنابراین، تا همین اواخر، ارزش اصلی شیر در چربی آن دیده می شد و قسمت کم چرب آن، به اصطلاح شیر بدون چربی، سرشار از پروتئین، تا حدودی نادیده گرفته می شد. در همین حال، پروتئین شیر یکی از پروتئین های "کامل" تغذیه ای است. علاوه بر این، شیر بدون چربی حاوی مجموعه ای از ویتامین های ضروری و ترکیبی شگفت انگیز از عناصر معدنی ضروری است. بنابراین باید تلاش کنیم تا مصرف محصولاتی مانند پنیر و پنیر را در برنامه غذایی خود تا حد امکان افزایش دهیم.

تغییرات قابل توجهی نیز در ایده های ما در مورد ارزش نسبی چربی های مختلف رخ داده است. این باور عمومی مبنی بر اینکه بهترین چربی، چربی حیوانی است (عمدتاً لبنیات) به طور جدی مورد تردید قرار گرفته است. واقعیت این است که چربی های حیوانی، در مقایسه با چربی های گیاهی، از نظر اسیدهای چرب غیر اشباع (مثلاً اسید لینولئیک) فقیر هستند، که بدن انسان قادر به سنتز آنها نیست، اگرچه به آنها نیاز دارد. از سوی دیگر، چربی های حیوانی کلسترول نسبتا بالایی دارند.

این ترکیب، اگر علت مستقیم ایجاد تغییرات اسکلروتیک در دیواره رگ های خونی نباشد، در هر صورت مستعد این امر است. بنابراین لازم است نه تنها به افزایش نسبت چربی‌های گیاهی در تعادل تغذیه‌ای، بلکه در مورد نحوه عرضه این چربی‌ها به مصرف‌کننده نیز فکری جدی کرد تا کیفیت ارزشمند آنها در طول فرآوری کارخانه کاملاً حفظ شود.

به عنوان مثال، همین امر را می توان در مورد فرآوری چای در کارخانه که طی آن مقداری از تانن ها که در رژیم غذایی ما بسیار کم است از بین می رود و در مورد از بین رفتن ویتامین ها هنگام کنسرو کردن میوه ها و سبزیجات نیز صدق می کند.

تولید محصولات غذایی در شرایط صنعتی باید به گونه ای سازماندهی شود که ارزش غذایی مواد خام را افزایش دهد، آنها را غلیظ کند و هر چیز غیر ضروری را دور بریزد. در عین حال، باید به وضوح آگاه باشیم که ارزش محصولات غذایی نه تنها به محتوای مواد ضروری برای انسان بستگی دارد، بلکه به میزان جذب واقعی این مواد توسط بدن ما نیز بستگی دارد. این مسئله پیچیده که نه تنها با هضم، بلکه با تعدادی از پدیده های فیزیولوژیکی دیگر مرتبط است، هنوز نمی تواند به طور کامل حل شده در نظر گرفته شود. اما الان هم می توان با اطمینان گفت که فقط غذایی که با لذت و با اشتها مصرف شود خوب است. این شرایط مهم باید همیشه هم در تولید غذا و هم در تغذیه روزمره مورد توجه قرار گیرد.

میز جشن

دیدار با خانواده، عزیزان و دوستان در سر سفره جشن یکی از سنت های عالی مردم خونگرم و مهمان نواز ماست. تصویر روزهای قبل از تعطیلات آشناست: فعالیت های شاد در خیابان ها و مغازه ها، زنان و مردان با کیسه های بزرگ، که در آن به راحتی می توان بهترین محصولات غذا و شیرینی را پیدا کرد، و گردن روشن بطری های شراب. .

و اگرچه دردسرهای مربوط به تهیه یک سفره جشن دلپذیر است، اما هنوز هم خسته کننده است، به خصوص برای ما که مطمئناً می خواهیم عزیزان خود را با غذاهای لذیذ نوازش کنیم و هنر آشپزی و مهمان نوازی خود را به رخ بکشیم. و اغلب، پس از تهیه یک ناهار یا شام مقوی و صرف ساعت های بسیار زیادی روی آن، در زمان صرف غذای مشترک، مهماندار آنقدر خسته است که نمی تواند در تفریح ​​عمومی شرکت کند و نمی تواند پذیرایی کند.

اما صمیمیت و خلق و خوی خوب بهترین رفتار است. هیچ کس در یک میز دوستانه متوجه فقدان ظرافت نمی شود ، اما همه بدون استثنا می بینند که مهماندار چقدر خسته است و برای بسیاری این شرایط روحیه را خراب می کند.

البته منوی یک ناهار یا شام رسمی در تعداد زیاد پیش غذاها و غذاها و تنوع بسیار با معمول متفاوت است.

اما نیازی نیست همه غذاها و همه میان وعده ها را خودتان در خانه بپزید.

صنایع غذایی ما بسیاری از محصولات خوراکی را به خوبی آماده می کند، بهتر از آن چیزی که یک زن خانه دار ماهر می تواند انجام دهد.

اما برای غذاهای لذیذ آشپزی - بیسکویت، کیک، کلوچه - به نظر من، بهتر است آنها را خودتان تهیه کنید و مهمانان خود را با کیک "امضا" خود خوشحال کنید.

نحوه انجام این کار در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

خمیر اسفنجی

خمیر بیسکویت (دستور اولیه، روش اول):

3/4 لیوان نازک آرد گندم درجه یک، 1 لیوان شکر، 6 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری نشاسته.

ویژگی تکنولوژی تهیه خمیر بیسکویت، زدن سریع توده شکر تخم مرغ، ورز دادن فوری (در عرض 15 ثانیه) خمیر، شکل دادن بسیار سریع و پخت فوری آن است. هنگام ضرب و شتم سریع تخم مرغ ها با شکر، جرم با هوا اشباع می شود که به تشکیل یک ساختار بیسکویت متخلخل کمک می کند. ظروف و همزن هایی که برای زدن تخم مرغ با شکر استفاده می شود باید کاملا تمیز و بدون اثر چربی باشند.

تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا حجم آن 2.5-3 برابر شود. آرد مخلوط شده با نشاسته را داخل توده زده شده بریزید و خمیر را سریع ورز دهید. خمیر تمام شده به سرعت در قالب ها ریخته می شود و آنها را تا 3/4 حجم پر می کند ، زیرا در حین پخت به دلیل انبساط حباب های هوا حجم خمیر افزایش می یابد. فرم های پر شده بلافاصله در فر قرار می گیرند. بیسکویت در دمای متوسط ​​(180-200 درجه سانتیگراد) پخته می شود. در دمای بالاتر، پوسته ای روی سطح بیسکویت ایجاد می شود که مانع از بین رفتن رطوبت می شود و در نتیجه ممکن است بیسکویت کم پخته و بسوزد. این بیسکویت پس از سرد شدن ته نشین می شود و غلیظ می شود.

هنگام پخت، تکان دادن قالب بیسکویت توصیه نمی شود، زیرا حرکات ناگهانی ممکن است باعث ته نشین شدن و غلیظ شدن توده شود. در 15-10 دقیقه اول پخت، قالب ها را در فر جابه جا نکنید. آمادگی محصول با سوراخ کردن آن با یک سوزن چوبی در مرکز مشخص می شود. اگر سوزن خشک شد، بیسکویت آماده است.

برای اینکه کیک اسفنجی پخته شده به راحتی از قالب خارج شود، قبل از قالب زدن خمیر، باید کف و لبه های قالب را با کره نرم شده کاملا چرب کرده و آرد پاشی کنید، اما بهتر است روی آن را با کاغذ بپوشانید. کاغذ). کاغذ هنگام خارج کردن بیسکویت از قالب از شکستن آن محافظت می کند. برای سهولت در جدا کردن کاغذ از بیسکویت پخته شده، می توانید آن را برای چند دقیقه روی یک پارچه یا حوله مرطوب قرار دهید. کاغذ به راحتی از روی بیسکویت جدا می شود.

قالب های پخت بیسکویت بسته به کیک مورد نظر می تواند گرد، بیضی، شکل و مستطیلی باشد.

بیسکویت با سبکی، نرمی، کرکی، دارای ساختار الاستیک ظریف و پوسته نازک صاف است. خمیر بیسکویت اغلب برای تهیه کیک، شیرینی، رول و غیره استفاده می شود. این در درجه اول به دلیل سهولت در تهیه خمیر است. علاوه بر این، یک خانم خانه دار مبتکر می تواند از ترکیبات مختلفی از کیک اسفنجی و محصولات تکمیلی استفاده کند: خامه، خامه فرم گرفته، لعاب، انواع توت ها و میوه های تازه، آجیل، مربا، کنسرو و غیره. تخم مرغ و آرد، اما متفاوت استآنها ترکیب ها و روش های مختلف تهیه و تزیین محصولات، دستیابی به محصولات عالی را ممکن می سازد، مشروط بر اینکه تمام دستورالعمل ها دقیقاً رعایت شود.

پس از خنک شدن، بیسکویت را در شربت خیس کرده و با خامه و مواد پر می کنند.

خمیر بیسکویت (دستور اولیه، روش دوم):

3/4 فنجان آرد گندم درجه یک، 1 فنجان شکر، 6 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری نشاسته.

دستور العمل عملاً بدون تغییر است، تفاوت در تهیه خمیر است. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها و شکر را با همزن بزنید و زرده ها را یکی یکی اضافه کنید سپس آرد و نشاسته را اضافه کنید و سریع خمیر بیسکویتی پف دار و سبک و مطبوع ورز دهید. خمیر را به سرعت در قالبی که با کره نرم شده چرب شده و آرد پاشی شده بریزید. قالب را با خمیر در فر گرم شده قرار دهید و با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 45-60 دقیقه بسته به اندازه قالب و حجم خمیر بپزید.

کیک اسفنجی پخته شده را در قالب وارونه روی یک بالش پوشیده شده با کاغذ روغنی قرار دهید. وقتی بیسکویت کمی خنک شد آن را از قالب خارج کرده و روی بالش بگذارید تا خنک شود. کیک اسفنجی که با این روش تهیه می شود سبک، متخلخل، الاستیک، هوادار است و ساختار خود را به خوبی حفظ می کند. با استفاده از این فناوری می توانید یک کیک اسفنجی دو رنگ نیز مثلاً با افزودن پودر کاکائو تهیه کنید.

خمیر بیسکویت با کاکائو:

2/3 پیمانه آرد، 1 پیمانه شکر، 6 تخم مرغ، 2.5 قاشق غذاخوری پودر کاکائو، 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی.

خمیر بیسکویت را به همان روشی که مطابق دستور اصلی است آماده کنید. قبل از ورز دادن خمیر، باید آرد، پودر کاکائو و نشاسته را خوب مخلوط کنید. با ترکیب کیک اسفنجی سبک اولیه و کیک اسفنجی با کاکائو می توانید محصولاتی با رنگ اصلی به دست آورید.

محصولات قنادی از خمیر اسفنجی

بیسکویت

برای 1 تخم مرغ - 1 قاشق غذاخوری شکر، یک و نیم قاشق غذاخوری آرد. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیدها را کاملاً بزنید. شکر را کم کم اضافه کنید و سفیده ها را هم بزنید سپس زرده ها را اضافه کنید و آرد را کم کم اضافه کنید. همه چیز را در قالب بریزید.

در فر خیلی داغ بپزید تا چاقویی که داخل کیک فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید. به عنوان یک گزینه ساده، تخم مرغ ها را کاملا بزنید، سپس بدون توقف، شکر را اضافه کنید، سپس آرد را اضافه کنید.

دو راز کوچک:

شما باید در یک جهت ضرب و شتم کنید.

پنبه تیز یا صدای بلند در حین پخت می تواند باعث ته نشین شدن کیک اسفنجی شود! (از بستن ناگهانی فر).

Chenchehalyu - کیک اسفنجی تخم مرغ

این یک غذای شیرین است. تخم مرغ – زرده و سفیده را جداگانه با همزن بزنید سپس به نسبت با عسل یا شکر مخلوط کنید و کره و مخمر رقیق شده با شیر را اضافه کنید. آرد را اضافه کنید، مانند پنکیک هم بزنید. بگذارید خمیر بلند شود. سپس در ماهیتابه بریزید و در فر با حرارت متوسط ​​بپزید. بیسکویت وقتی بالا آمد و قهوه ای شد آماده است. بیسکویت تمام شده را روی تخته قرار دهید و خنک کنید، سپس به صورت الماس برش دهید. برای کیک اسفنجی به: 2.5 کیلوگرم آرد، 10 تخم مرغ، 500 گرم شکر یا عسل، 300 گرم کره ذوب شده، 25 گرم مایه خمیر، نمک به مزه نیاز دارید.

کیک اسفنجی با شیر پرنده

کیک اسفنجی: 5 عدد سفیده را بدون اینکه همزن را خاموش کنید به صورت فوم در بیاورید، یک لیوان شکر را اضافه کرده و باز هم بزنید، زرده های باقی مانده را اضافه کنید و در آخر یک لیوان آرد، فوراً در قالب گرم شده و چرب شده بریزید و داخل فر بریزید. به مدت نیم ساعت کیک اسفنجی گرم را به صورت دایره ای برش داده و یک نخ بردارید و دور تا دور آن را بچسبانید و انتهای آن را به هم بچسبانید و بیسکویت را به صورت ضربدری نصف کنید و بگذارید خنک شود شیر پرنده 5 عدد سرد شده نیاز دارید سفیده تخم مرغ، 2 پیمانه شکر، 1 بسته ژله لیمویی مثل گالارتکا یا دلخواه دیگر، سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند، به هم زدن ادامه دهید، ابتدا شکر را کم کم اضافه کنید، در غیر این صورت نمی شود. وقتی شکر تمام شد و مقدار زیادی کف شیرین سفید برفی دارید، خیلی پف دار باشید، ژله گرم تازه رقیق شده را داخل آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید.

ضمناً ژله را همانطور که در دستورالعمل نوشته است نباید در 0.5 لیتر رقیق کنید، بلکه در 1/3 لیوان آب داغ، پس از اینکه هم زدن کامل شد، برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید و برای مونتاژ آماده کنید. شما به یک سینی تخت، دو لایه کیک اسفنجی، شیر پرنده نیمه کاره، یک نوار کاغذ ضخیم، چند گیره کاغذ، یک تخته شکلات و یک چاقوی گرد نیاز دارید.

لایه زیرین کیک اسفنجی را روی سینی قرار دهید، با استفاده از یک نوار مقوا و گیره، چیزی شبیه جعبه کلاه بسازید و روی کیک اسفنجی بگذارید، نیمی از شیر پرنده را روی کیک اسفنجی بریزید، لایه دوم را بگذارید. کیک اسفنجی رو کمی فشار میدیم تا لایه ها بچسبه و باقی مانده شیر پرنده رو میریزیم و صاف میکنیم و داخل یخچال میذاریم تا داخل فریزر سفت بشه.

پس از سفت شدن ژله، کیک را خارج کرده، مقوا را جدا کرده و کناره ها را با یک شکلات تخته ای آب شده و مقدار کمی آب جوش خورده میل کنید. من برای این کار از شکلات کرونا استفاده می کنم، خوشمزه ترین است، بقیه را روی کیک بریزید و با چاقو صاف کنید. سپس همه چیز را برای شکل گیری نهایی در یخچال قرار می دهیم.

تمام است، کیک آماده است، حتی کمی سریعتر از کیک اسفنجی خالص با خامه کره پخته می شود و علاوه بر آن، فوق العاده خوشمزه است، جایی که عیوب خریداری شده در فروشگاه با آن قابل مقایسه نیست.

بیسکویت خشک

زرده های تخم مرغ را با شکر خرد کنید تا سفید شود، می توانید پوست یک لیمو یا پرتقال را اضافه کنید، با آرد مخلوط کنید و سفیده های زده شده را با دقت داخل آن بریزید تا به شکل کف قوی درآید. توده به دست آمده را در قالب قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. برای 1.25 فنجان آرد، 1 فنجان شکر و 8 تخم مرغ.

کیک سیب زمینی

ترکیب:
1. کیک اسفنجی از 5 تخم مرغ، 1 فنجان شکر، 1.5 فنجان آرد تهیه شده است.
2. خامه کره از 150 گرم کره و 1/2 قوطی شیر تغلیظ شده تهیه شده است.
روند: بیسکویت را روی یک رنده درشت خرد کنید (یک دو قاشق غذاخوری خرده نان را برای تکمیل بعد بپاشید)، در ظرفی بریزید و به آن اضافه کنید: خامه (همچنین برای تکمیل آن بگذارید)، 2-3 قاشق چایخوری پودر کاکائو، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق های کنیاک (در بدترین حالت می توان آن را با ودکا جایگزین کرد). همه را با دستان خود مخلوط کنید و یک موضوع تشکیل دهید. سپس کیک ها را در خرده های بیسکویت بغلتانید و با خامه تزئین کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

کیک اسفنجی با کاکائو

برای آزمون: 2/3 فنجان آرد، 1 فنجان شکر، 6 تخم مرغ، 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق پودر کاکائو 1 میز. قاشق نشاسته

آماده سازی: ب خمیر کیک را طبق دستور اولیه آماده کنید. قبل از ورز دادن خمیر، آرد را با کاکائو و نشاسته مخلوط کنید تا همه چیز به طور مساوی پخش شود. با ترکیب کیک اسفنجی سفید پایه و کیک اسفنجی با کاکائو می توانید محصولی با رنگ اصلی به دست آورید. آن ها می توانید به قسمتی از خمیر کاکائو اضافه کنید نه به قسمت دیگر، سپس این قسمت ها را جداگانه بپزید

بیسکویت بوچر

برای آزمون: 1 - 1/4 فنجان آرد، 1 فنجان شکر، 10 تخم مرغ
آماده سازی: و درخت‌های کریسمس را از سفیده جدا کرده و با شکر هم بزنید تا حجم آن تقریبا دو برابر شود و تا زمانی که کریستال‌های شکر کاملا حل شوند، آرد را اضافه کنید، سفیده‌ها را جداگانه به صورت کفی درآورید و فوراً خمیر سبک، پف‌دار و مطبوعی را ورز دهید. بلافاصله خمیر تمام شده را قالب بزنید. برای قالب گیری از کیسه مخصوص شیرینی پزی با نوک فلزی استفاده کنید. خمیر روی یک ورق فلزی پوشیده شده با کاغذ خشن قرار می گیرد (روی کاغذ صاف خمیر پخش می شود و محصول صاف و غیر جذاب می شود).
هرچه ورز دادن و شکل دهی بعدی سریعتر انجام شود، در نهایت کیفیت بیسکویت تمام شده بهتر است.

کیک اسفنجی با سیب

برای آزمون: 4 قاشق غذاخوری آرد، 6 قاشق غذاخوری شکر، 5 عدد تخم مرغ، 3-4 عدد سیب، دارچین.

آماده سازی: من بلوک ها را برش دهید، دارچین بپاشید، هم بزنید. ماهیتابه یا قالب را با کره چرب کنید و سپس با سمولینا بپاشید. سیب ها را در آن قرار دهید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر بزنید، آرد و سفیده های جداگانه زده شده را اضافه کنید، همه چیز را سریع مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را روی سیب ها بریزید. در دمای 180-200 درجه بپزید. تا آماده شدن پای تمام شده را با چای یا شیر سرو کنید.

کیک هلو

مواد لازم: 1 کیک اسفنجی سبک به ضخامت حدود 4 سانتی متر؛ 4 عدد هلو متوسط؛ 1 پرتقال؛ 10 عدد انگور بزرگ؛ 0.3 لیتر خامه 33٪ چربی؛ 3 قاشق غذاخوری شکر؛ 300 گرم مربای زردآلو؛ 1 بسته ژله کیک؛ مقداری آجیل برای تزیین

کیک اسفنجی آماده کنید. بگذارید 20 دقیقه خنک شود. بیسکویت را به 3 لایه برش دهید. 200 گرم خامه را با همزن بزنید و 2 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. بعد از جدا کردن پوست هلوها، 2 عدد هلو را به مکعب های کوچک و 2 عدد دیگر را به ورقه های نازک (مانند خیار) برش دهید. لایه زیرین کیک را با 1/3 مربا آغشته کنید، خامه را در یک لایه حدود 0.5 سانتی متری پخش کنید، 1/2 از هلوهای خرد شده را روی خامه قرار دهید و به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید. همین کار را با لایه دوم انجام دهید و آن را روی لایه اول قرار دهید. همچنین لایه رویی را با مربا و خامه فرم گرفته با شکر چرب کنید و مقداری از خامه را بگذارید تا دیواره های کیک را بپوشاند. هلوهای ورقه شده را در امتداد لبه کیک قرار دهید تا یک دایره خالی داخل آن باشد (در یک فن - یکی روی دیگری). پرتقال را برش بزنید. دایره خالی را با برش های پرتقال بیرون بیاورید. انگورها را به طور متقارن در مرکز کیک و در کنار پرتقال ها قرار دهید. ژله را برای کیک آماده کنید، ژله داغ را روی کیک بریزید (در صورت امکان ابتدا کیک را در لبه قالب کیک قرار دهید).

نتیجه

سازماندهی معقول و مصلحتی تغذیه خانواده کار آسانی نیست. از این گذشته، غذا نه تنها باید کاملاً کامل، خوشمزه و سالم باشد، بلکه باید به موقع و در محیطی دلپذیر و آرام خورده شود. علاوه بر این، شما نمی توانید زمان و زحمت زیادی را صرف تنظیم وعده های غذایی کنید، که برای زنان ما که اکثراً بچه ها را بزرگ می کنند و بیرون از خانه مشغول کار سازنده، خلاقیت و مطالعه هستند بسیار مهم است. صرف اقتصادی بودجه خانواده برای مواد غذایی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.

اما صرف نظر از گزینه های حل این مشکل - آیا خانواده از خدمات پذیرایی عمومی استفاده می کند یا غذا کاملاً در خانه تهیه می شود ، آیا پذیرایی عمومی با تغذیه خانگی ترکیب می شود - رعایت الزامات علم تغذیه مدرن همچنان اصلی و تعیین کننده است. شرط تامین غذای خوشمزه و سالم برای خانواده

گاهی اوقات اعتقاد بر این است که کاربرد عملی علم تغذیه بسیار گران است و بنابراین برای بسیاری دور از دسترس است. این نظر اساسا اشتباه است. خطاب علم تغذیه همه است: به افراد سالم و بیمار، به بزرگسالان و کودکان، به افرادی که منابع مادی بیشتر و کمتری دارند. اطلاعات علمی به استفاده عاقلانه و کارآمدتر از محصولات غذایی کمک می کند تا همه چیزهای ارزشمندی که در آنها وجود دارد استخراج شود و در بسیاری از موارد کیفیت غذایی آنها افزایش یابد.

علم توضیح می‌دهد که در چه ترکیب‌ها و مقادیری، محصولات غذایی در چه فرآیندهای آشپزی برای زندگی بدن مطلوب‌تر هستند. اما حتی یک دانشمند ادعا نمی کند که غذای گران قیمت در همه موارد سالم تر و ضروری تر از غذای مقرون به صرفه تر است.

برعکس، اغلب توصیه هایی وجود دارد که کاملاً مخالف هستند. به عنوان مثال، در سراسر جهان، دانشمندان علوم تغذیه اصرار دارند که بخشی از کره را با روغن‌های گیاهی بسیار ارزان‌تر و بخشی از نان مرغوب را با نان سبوس‌دار جایگزین کنید.

پنیر کوتیج محصولی ارزان قیمت است. به بسیاری از افراد توصیه می شود حداقل مقداری گوشت را با آن به عنوان منبع پروتئین کامل جایگزین کنند.

و مثال‌های زیادی می‌توان زد، زیرا مبانی علمی تغذیه منطقی اصلاً با قیمت غذا تعیین نمی‌شود.

همچنین باید توجه داشت که در امر تغذیه خانواده نمی توان تنها به ذائقه و اشتهای خود، به عادات و مهارت های قدیمی که بسیار پایدار و محافظه کارانه است، تکیه کرد.

توجه به سلامت انسان، منافع تضمین فعالیت طبیعی زندگی و رشد طبیعی او، با هدایت اصول علمی و بهداشتی تغذیه ایجاب می کند که مزه های جدید را پرورش دهد و بسیاری از طعم های قدیمی را از بین ببرد.

زندگی مرفه و فرهنگی نه تنها به معنای داشتن هر چیزی است که نیاز دارید، بلکه به معنای حذف هر آنچه در زندگی روزمره عقب مانده است، القای خواسته ها و سلیقه های جدید و بالاست.

هر کس حداقل به درک اولیه از غذا، محصولات و کاربرد آنها نیاز دارد. بدون این زندگی فرهنگی وجود ندارد، بدون این، حتی با فراوانی، حفظ سلامتی، کارایی، نشاط و شادی زندگی تا سنین پیری، قوی شدن، قوی شدن جسمی و روحی دشوار است.

ادبیات

Oparin A.I. "کتابی در مورد غذاهای خوشمزه و سالم." - م.: 1965.

Lyakhovskaya L.P. "دایره المعارف غذاهای آیینی ارتدکس." – S. – P. 1993.

مشخصه محصولات بیسکویتی سبکی، نرمی و پف بودن است که این امر به دلیل تکنولوژی تهیه خمیر بیسکویت است. بیسکویت دارای ساختار کشسانی ظریف و پوسته نازک صاف است. از بیسکویت های آماده برای تهیه کیک و شیرینی استفاده می شود.
خمیر بیسکویت از آرد، تخم مرغ و شکر درست می شود.

دستور اولیه خمیر اسفنجی: 8/4 فنجان آرد مرغوب، 1 فنجان شکر، 6 تخم مرغ خام، 1 قاشق غذاخوری نشاسته.

تهیه خمیر بیسکویت

ویژگی تکنولوژی تهیه خمیر بیسکویت، هم زدن سریع توده شکر تخم مرغ، ورز دادن فوری خمیر، قالب گیری بسیار سریع (در عرض 15 ثانیه) و پخت فوری است. هنگام ضرب و شتم سریع تخم مرغ ها با شکر، جرم با هوا اشباع می شود که به تشکیل یک ساختار بیسکویت متخلخل کمک می کند. ظروف و جاروهایی که برای زدن تخم مرغ با شکر استفاده می شود باید کاملا تمیز و بدون اثر چربی باشد.
تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا حجم آن 2.5-3 برابر شود. آرد مخلوط شده با نشاسته را داخل توده زده شده بریزید و خمیر را سریع ورز دهید. خمیر تمام شده به سرعت در قالب ها ریخته می شود و آنها را تا 3/4 حجم پر می کند (از آنجایی که در حین پخت به دلیل انبساط حباب های هوا ، حجم خمیر افزایش می یابد). فرم های پر شده بلافاصله در فر قرار می گیرند. بیسکویت در دمای متوسط ​​(180-200 درجه سانتیگراد) پخته می شود. در دمای بالاتر، پوسته ای روی سطح بیسکویت ایجاد می شود که از حذف رطوبت جلوگیری می کند و در نتیجه ممکن است بیسکویت کم پخته و سوخته شود. این بیسکویت پس از سرد شدن ته نشین می شود و غلیظ می شود.
هنگام پخت، تکان دادن قالب بیسکویت توصیه نمی شود، زیرا حرکات ناگهانی ممکن است باعث ته نشین شدن و غلیظ شدن توده شود. در 15-10 دقیقه اول پخت، قالب ها را در فر جابه جا نکنید. آمادگی محصول با سوراخ کردن آن با یک سوزن چوبی در مرکز مشخص می شود. اگر سوزن خشک شد، بیسکویت آماده است.
برای اینکه کیک اسفنجی پخته شده به راحتی از قالب خارج شود، قبل از قالب زدن خمیر باید کف و لبه های قالب را با کره نرم شده کاملا چرب کرده و با کاغذ بپوشانید. کاغذ هنگام خارج کردن بیسکویت از قالب از شکستن آن محافظت می کند. برای سهولت در جدا کردن ورق کاغذ از بیسکویت پخته شده، می توانید یک پارچه یا حوله مرطوب را برای چند دقیقه زیر کاغذ قرار دهید. قالب برای پخت بیسکویت می تواند گرد، بیضی، شکل و مستطیلی باشد.
پس از خنک شدن، بیسکویت را در شربت خیس کرده و با خامه یا سایر مواد پر می کنند.

آماده کردن خمیر بیسکویت گرم شده
کیک اسفنجی پخته شده محصولی متخلخل، کرکی، نرم و با قابلیت پردازش آسان است که پایه و اساس طیف وسیعی از کیک ها، شیرینی ها و کلوچه ها با خامه، میوه و مربا است. اما حتی بدون پر کردن، یک کیک اسفنجی پخته که به سادگی با پودر قند پاشیده شده است یک محصول کاملاً خوشمزه برای چای و قهوه است.

دستور پخت خمیر بیسکویت گرم شده

محصولات	تعداد
تخم مرغ، عدد	3	6	9	12
شکر دانه ریز، هنر. قاشق ها	3	6	9	12
آرد گندم، قاشق غذاخوری. قاشق ها	2	4	6	8
آرد سیب زمینی، قاشق غذاخوری. قاشق ها	1/2	1	1,5	2
بازده محصولات پخته شده، g	200	400	600	800

نشاسته سیب زمینی را می توان با نشاسته گندم، ذرت یا برنج و همچنین آرد گندم جایگزین کرد.
هنگامی که از نشاسته استفاده می شود، بیسکویت متخلخل تر می شود و هنگام برش خرد نمی شود. آرد برای کیک اسفنجی باید فقط از بالاترین درجه استفاده شود.
برای تهیه خمیر بیسکویت، تخم مرغ ها را در تابه بریزید، شکر گرانول را اضافه کنید و تابه را در حمام آب قرار دهید تا جرم تا دمای 40-50 درجه گرم شود. در حین حرارت دادن، مخلوط را به طور مداوم با همزن فلزی هم بزنید. وقتی جرم به دمای مورد نظر گرم شد، تابه را از حمام آب خارج کرده، هم بزنید، جرم را تا 18-20 درجه خنک کنید، در این صورت حجم جرم باید 2-3 برابر شود، پس از آن آرد الک شده است به توده سرد شده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
یک حمام آب را می توان به صورت زیر تهیه کرد: آب را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید و تا 70-80 درجه حرارت دهید، یک قابلمه را با تخم مرغ و شکر در آب گرم شده قرار دهید. در حین گرم کردن، باید مطمئن شوید که آب از ماهیتابه وارد جرم در حال پردازش نمی شود.
خمیر اسفنجی زده شده را در قالب های گرد یا مربعی کیک که چرب کرده اند و کمی آرد پاشی شده یا کاغذ کشیده اند، می ریزند. قالب ها به اندازه 2/3 ارتفاع از خمیر پر می شود، سطح آن با قاشق یا چاقو صاف می شود.
اگر قالب کیک خاصی وجود نداشت می توانید از ماهیتابه، قابلمه، قابلمه یا قالب های کاغذی خانگی استفاده کنید. کیک اسفنجی را روی یک ورقه پخت با دو طرف به ارتفاع 2.5-4 سانتی متر می پزیم. همچنین می توانید خمیر را در یک لایه نازک (4-6 میلی متر) روی یک دایره یا مستطیل کاغذ قرار دهید که روی ماهیتابه یا ورقه پخت قرار داده شده است. .
یک بیسکویت به ضخامت 25-40 میلی متر به مدت 35-50 دقیقه در دمای 200-220 درجه سانتیگراد، یک بیسکویت نازک تر از 10 میلی متر (به شکل پخش) - 10-20 دقیقه در دمای 200-220 درجه سانتیگراد پخته می شود.
در طول 10-15 دقیقه اول پخت، قالب ها (ورقه های پخت) با خمیر را نمی توان از یک مکان به مکان دیگر منتقل کرد، زیرا هوایی که خمیر بیسکویت با آن اشباع شده است می تواند در اثر تکان دادن تبخیر شود و خمیر متراکم تر شود. فر قبل از زدن خمیر گرم می شود.
خمیر بیسکویت نباید قبل از پخت استراحت کند.
آمادگی کیک اسفنجی پخته شده را می توان با رنگ پوسته رویی (باید قهوه ای) و خاصیت ارتجاعی آن مشخص کرد (اگر بعد از فشار دادن با انگشت، گودی روی کیک اسفنجی باقی بماند، هنوز آماده نیست. گودی فورا ناپدید می شود، کیک اسفنجی پخته می شود). آمادگی یک بیسکویت بزرگ با یک چوب چوبی مشخص می شود. اگر چوبی که داخل بیسکویت فرو کرده اید و بلافاصله از آن جدا می شود خشک شده است، بیسکویت آماده است.
هنگام پخت کیک اسفنجی به چند شکل، نباید آنها را نزدیک به هم در فر قرار دهید، زیرا ممکن است یک طرف کیک اسفنجی سوخته و طرف دیگر خام باشد. اگر قسمت بالای بیسکویت سوخت، باید آن را با کاغذی که در 2-4 لایه تا شده و در آب خیس کرده اید بپوشانید. بیسکویت پخته شده خنک شده و با احتیاط از قالب خارج می شود. برای این کار از یک چاقوی نازک برای ردیابی دیواره های داخلی قالب استفاده کنید. پس از جدا کردن کیک اسفنجی از دیواره های قالب، قالب را زیر و رو کرده، کمی بلند کنید و کیک اسفنجی از قالب خارج شود. باید بیسکویت را از کاغذ و قسمت های سوخته با رنده یا چاقو تمیز کنید. کیک اسفنجی گرم هنگام برش چروک می شود، بنابراین پس از پخت باید اجازه دهید کیک اسفنجی حداقل 4 ساعت استراحت کند و اگر قرار است کیک اسفنجی در شربت شکر طعم دار خیس شود، حداقل 7 ساعت در غیر این صورت پس از با جذب شربت، از بین می رود.

تهیه خمیر بیسکویت بدون حرارت
این خمیر هوای بیشتری دارد، اما ترد کمتری دارد، بنابراین برای تهیه رول و بوش و همچنین برای سایر محصولات هوادار استفاده می شود.

دستور تهیه خمیر اسفنجی بدون حرارت

محصولات	تعداد
آرد گندم، قاشق غذاخوری. قاشق ها	2	4	6	8
شکر دانه ریز، هنر. قاشق ها	2	4	6	8
زرده تخم مرغ، عدد.	3	6	9	12
سفیده تخم مرغ، عدد	4	8	12	16
بازده محصولات پخته شده، g	200	400	600	800

سفیده ها از زرده ها جدا می شوند. با استفاده از جارو، زرده ها را با شکر (3/4 نرمال) خرد کنید تا دانه های شکر از بین بروند و جرم را بزنید تا حجم آن 2-3 برابر شود. در ظرفی دیگر در سرد (روی یخ، برف، در یک کاسه آب سرد)، سفیده ها را با جارو بزنید تا حجم آن ها 4-5 برابر شود، در آخر هم زدن شکر را به تدریج اضافه کنید (1/4). هنجار).
زرده ها را که با شکر زده شده با 1/3 سفیده زده شده مخلوط کرده سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط را کمی مخلوط می کنیم. بعد از این، بقیه سفیده های زده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.

درست کردن کیک اسفنجی کره ای
کیک اسفنجی کره ای از نظر طرز تهیه با کیک اسفنجی معمولی تفاوت دارد و در آن علاوه بر آرد، شکر و تخم مرغ، مقدار زیادی کره نیز وجود دارد. بنابراین، کیک اسفنجی کره دارای خرده های متراکم تری است. کیک ها و شیرینی ها از کیک های اسفنجی کره ای و عمدتاً کلوچه ها - محصولاتی که با غنای زیادی مشخص می شوند، تهیه می شوند.

دستور پخت بیسکویت کره

محصولات	تعداد
تخم مرغ، عدد	3	6	9	12
آرد گندم، قاشق غذاخوری. قاشق ها	2	4	6	8
شکر دانه ریز، هنر. قاشق ها	3	6	9	12
کره، g	35	70	100	135
نشاسته، قاشق چایخوری	1	2	3	4
بازده محصولات پخته شده، g	225	450	675	900

نشاسته را می توان با آرد گندم جایگزین کرد. کره و شکر را با کفگیر بزنید تا سفید شود، سپس در ادامه هم زدن، زرده ها را با سه تا پنج اضافه اضافه کنید.
در تابه ای جداگانه سفیده های سرد شده را بکوبید تا روی جارو بلند شده نگه داشته شوند.
نیمی از سفیده های زده شده را به مخلوط کره و شکر و زرده منتقل کرده و کمی مخلوط کرده سپس آرد و بقیه سفیده ها را اضافه کرده و خمیر یکدستی ورز می دهیم.
کیک اسفنجی کره ای را به هر شکلی، نه خیلی بزرگ، در ماهیتابه یا ورقه پخت بپزید.
قالب ها را باید از داخل با روغن داغ چرب کرده و آرد یا بادام ریز خرد شده (آجیل) پاشیده و تا 3/4 ارتفاع آن ها از خمیر پر شود.
هنگام پخت لایه های کیک اسفنجی برای کیک یا شیرینی می توانید از قالب های کاغذی (گرد یا مستطیلی) استفاده کنید که درست کردن آنها بسیار آسان است. ضخامت خمیر پخش شده برای لایه ها نباید از 5-7 میلی متر تجاوز کند.
اسپردهای نازک به سرعت پخته می شوند و خمیر در آنها ته نشین نمی شود. دایره با خمیر روی یک ورقه پخت قرار می گیرد.
پخش های نازک تر از 10 میلی متر و محصولات کوچک به مدت 10-20 دقیقه در دمای 200-220 درجه و بزرگ ها - 35-50 دقیقه یا بیشتر در دمای 190-200 درجه پخته می شوند.
در حین پخت به خصوص در ابتدا نباید اجازه دهید کیک اسفنجی تکان بخورد وگرنه جمع شده و خیس می شود. آمادگی کیک اسفنجی کره ای در حین پخت به همان ترتیبی که آماده بودن کیک اسفنجی معمولی تعیین می شود.

آماده سازی دایره های کاغذی برای پخت لایه های نازک کیک اسفنجی کره ای.

ظرف بیسکویت

1/4 پیمانه آرد، 1 پیمانه شکر، 10 عدد تخم مرغ.
زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و با شکر می زنیم تا حجم آن تقریبا دو برابر شود و تا زمانی که کریستال های شکر کاملا حل شوند آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در حین ورز دادن خمیر، سفیده تخم مرغ زده شده را جداگانه اضافه کنید. خمیر باید سبک و پف دار باشد. بلافاصله خمیر تمام شده را قالب بزنید. برای قالب گیری از کیسه مخصوص شیرینی پزی با نوک فلزی استفاده می شود. خمیر روی یک ورق فلزی پوشیده شده با کاغذ خشن قرار می گیرد (روی کاغذ صاف خمیر پهن می شود و محصولات پخته شده صاف و غیر جذاب می شوند).
باید به خاطر داشت که سفیده ها سریعتر از زرده ها با شکر می زنند، بنابراین ابتدا باید زرده ها را هم بزنید. سفیده های زده شده نباید برای مدت طولانی بماند، در غیر این صورت حباب های هوا به سرعت فرو می ریزند و توده پروتئین هوا ته نشین می شود. حتی نباید ردی از زرده در سفیده وجود داشته باشد که باعث کاهش کف کردن سفیده می شود. هرچه خمیر سریعتر ورز داده شود و فرم بگیرد، کیفیت بیسکویت تمام شده بالاتر است.

کیک اسفنجی توت فرنگی

برای پر کردن: 3 فنجان توت فرنگی، 1/2 فنجان شکر، 1 قاشق غذاخوری ژلاتین.
خمیر بیسکویت را طبق دستور اولیه آماده کنید. دو کیک تخت را در قالب های گرد بپزید. بعد از خنک شدن، هر کیک را به صورت افقی برش دهید تا چهار لایه شود. لایه ها را یکی روی دیگری قرار دهید و آنها را با پوره توت فرنگی از قبل آماده شده بچینید. سطح کیک را با توت فرنگی تازه تزئین کرده و ژله توت فرنگی بریزید.

تزیین کیک.

کیک اسفنجی با سیب

4 قاشق غذاخوری آرد، 6 قاشق غذاخوری شکر، 5 عدد تخم مرغ، 3-4 عدد سیب، دارچین.
سیب ها را بشویید، پوست بگیرید، دانه ها را بردارید، برش دهید، با دارچین بپاشید، مخلوط کنید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر بزنید، با سیب مخلوط کنید، آرد و سفیده های جداگانه زده شده را اضافه کنید، همه چیز را سریع مخلوط کنید، در قالب (یا ماهیتابه) بریزید، با کره نرم شده چرب کرده و با آرد سوخاری بپاشید. پای را در دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید. پای تمام شده را با چای یا شیر سرو کنید.

کیک اسفنجی کرن بری

4 قاشق غذاخوری آرد، 6 قاشق غذاخوری شکر، 5 تخم مرغ، 1 1/2 فنجان زغال اخته.
خمیر بیسکویت را مطابق دستور قبلی آماده کنید. کرن بری ها را در قالب (یا ماهیتابه) که با آرد سوخاری چرب و پاشیده شده بریزید و مخلوط بیسکویت را روی آن بریزید. پای را در دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید.

کیک اسفنجی لیمویی

۱/۲ پیمانه آرد، ۱ پیمانه شکر، ۸ تخم مرغ، ۹ قاشق غذاخوری کره، پوست ۲ عدد لیمو، ۱ قاشق غذاخوری پودر قند.
کره نرم شده را با شکر و پوست لیمو رنده شده مخلوط کرده و مدام هم می زنیم، زرده ها را (به تدریج یکی یکی) به کره و شکر اضافه می کنیم. در حالی که جرم را مالش می دهید، آرد و سفیده ها را که به صورت یک کف قوی زده شده اضافه کنید. خمیر ورز داده شده را در قالب (یا ماهیتابه) بریزید و با کره نرم شده چرب کرده و با پودر سوخاری بپاشید. کیک را در دمای 210-220 درجه سانتیگراد بپزید و بعد از سرد شدن سطح کیک را پودر قند بپاشید و با میوه های نباتی تزئین کنید.

کیک "ریژیک"

3 لیوان آرد، 2 تخم مرغ، 1 پیمانه پودر قند، 3 قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذاخوری عسل، 2 قاشق چایخوری جوش شیرین، 4 قاشق غذاخوری سرکه، آماده مصرف.
برای خامه: 500 گرم خامه ترش، 1 لیوان شکر.
تخم مرغ ها را با پودر قند بزنید، کره نرم شده و عسل را اضافه کنید، بدون توقف هم زدن، مخلوط را در حمام آب قرار دهید و تا دمای 80-75 درجه سانتیگراد گرم کنید. جرم داغ شده را از حمام آب خارج کرده، آرد را به آن اضافه کنید و 12 کیک (برای هر کیک یک قاشق غذاخوری خمیر) بپزید. خامه ترش را با شکر بزنید. کیک های قهوه ای طلایی را یکی روی هم قرار دهید، روی هر کیک خامه ترش زده شده بریزید و کمی فشار دهید تا کمی خامه ترش بیرون بیاید. قطره های حاصله کیک را تزئین می کند.

کیک "گوش طلایی"

1 قاشق غذاخوری آرد، 3/4 فنجان خرده نان سفید، 5 تخم مرغ خام، 3 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری کاکائو. برای شربت: 6 قاشق غذاخوری شکر، 12 قاشق غذاخوری آب، 4-5 قاشق غذاخوری کنیاک.

نقاشی از خامه.

برای خامه: 200 گرم کره، 2-3 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده، 2 قاشق غذاخوری کنیاک (برای بدست آوردن خامه شکلاتی، 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید).
کراکرها را دو بار از چرخ گوشت رد کنید و الک کنید. تخم مرغ و شکر را با همزن می زنیم تا جرم یکدستی به دست بیاید و کاکائو و آرد و کراکر را اضافه کرده و خمیر را سریع ورز می دهیم و به شکل گرد یا در ماهیتابه می ریزیم و چرب می کنیم و در فر می گذاریم. بیسکویت را در دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید. شربت را از آب و شکر بجوشانید. برای طعم دار کردن، کنیاک را به شربت خنک شده اضافه کنید. کره در نظر گرفته شده برای خامه را بزنید تا پف کند، شیر تغلیظ شده و کنیاک را اضافه کنید (کاکائو را اضافه کنید تا خامه شکلاتی به دست آید).
کیک اسفنجی خنک شده را به سه لایه برش دهید، آنها را در شربت خیس کنید، یکی را روی دیگری قرار دهید و آنها را با خامه ساندویچ کنید. روی کیک را با گوش ها و گل های دیزی تهیه شده از خامه تزئین کنید.

"محصولات آردی" - ابزار و ظروف برای تکمیل محصولات خمیر. خمیر بدون مخمر یا بدون مخمر. شیرینی چوکس. خمیر نان کوتاه. ابزار و ظروف پخت. محصولات آرد. شیرینی پفکی. آرد یک محصول پودری است. ادویه ها. ظروف و ابزار خمیر ورز دادن. روش های شل شدن ظروف و ابزار برش خمیر.

"خمیر و محصولات ساخته شده از آن" - آجیل. ابزار و لوازم جانبی. تهیه خمیر مایه اسفنجی. دو روش برای تهیه خمیر مایه. تزیینات برای محصولات خمیری. سرنگ های شیرینی پزی و کیسه های رسوب دهی. محصولات. خمیر آماده. عوامل ژل. شیرینی چوکس. محصولات خمیری. خمیر بیسکویت. ورز دادن و بالا آمدن خمیر.

"پفک" - کره. برش. خمیر کره. لایه مستطیلی. خمیر کره را صاف کنید. لایه از ضخامت لازم برخوردار است. خمیر. لبه ها را نیشگون بگیرید. تاریخچه شیرینی پفکی. شیرینی پف دار بدون خمیر. نوش جان. شیرینی پفکی. خمیر را پهن کرده و به چهار لایه بریزید. خمیر پفک.

"غذاهای خمیر و گوشت چرخ کرده" - دستور تهیه خمیر کره بدون مخمر. دستور تهیه فیلینگ کشک. آشپزی آبدارتر تهیه خمیر بدون مایه غنی. تهیه تارتلت. تهیه و ارائه ظروف آردی ساده. کیک پنیر با پنیر. تکنولوژی آماده سازی پر کردن مواد لازم برای شیرینی. فناوری تهیه شیرینی بدون خمیرمایه

"فرآورده های خمیری" - روش های تهیه خمیر پفکی را نام ببرید. محصولات تهیه شده از شیرینی شور. محصولات تهیه شده از شیرینی پف دار. آشپزی. بیسکویت کاسترد چند لایه. درست کردن رول ویفر از خمیر شور با فیلینگ. در مورد درست کردن شیرینی چوکس چه ویژگی خاصی دارد؟ ابزار و وسایل مورد استفاده در تهیه شیرینی شور را نام ببرید؟

"ترکیبات خمیر" - آرد؛ نمک؛ اب؛ نشاسته سیب زمینی؛ چسب کاغذ دیواری; رنگ خوراکی؛ بخش فن آوری: فروش صنایع دستی در نمایشگاه های مدارس واقعی است. کیک درست کنید - کوفته و چند برف. هدیه من افزودنی فوق العاده به فضای داخلی خانه ما است. تکنیک های ساخت، ابزار. بخش اقتصادی:

در مجموع 10 ارائه وجود دارد

برای استفاده از پیش نمایش ارائه، یک حساب Google ایجاد کنید و وارد آن شوید: https://accounts.google.com

شرح اسلاید:

موضوع درس: تهیه خمیر بیسکویت و فرآورده های تهیه شده از آن تهیه شده توسط: استاد p / o - KANGASH O. A.

تست تست (زمان تکمیل - 5 دقیقه) شماره سوال گزینه های پاسخ 1 روش اصلی عملیات حرارتی مورد استفاده در تهیه محصولات قنادی الف) جوشاندن ب) پخت ج) پخت 2 روش عملیات حرارتی مورد استفاده در تهیه نیمه -محصول ویفر تمام شده: الف) اصلی ب) تماسی ج) ترکیبی 3 گلوتن است الف) پروتئین های محلول ب) پروتئین های متورم در آب ج) نشاسته ژلاتینه شده 4 عدم وجود این محصول به شکنندگی محصولات شیرینی کوتاه کمک می کند: الف) آب ب. ) چربی ج) تخم مرغ 5 روش شل کردن مورد استفاده در تست شیرینی شور: الف) بیولوژیکی ب) مکانیکی ج) شیمیایی

نه. سؤالات گزینه های پاسخ 6 اگر زمان ورز دادن را افزایش دهید چه اتفاقی برای خمیر می افتد: الف) تبدیل به مایع می شود. ب) طولانی خواهد شد. ج) هیچ اتفاقی نخواهد افتاد. 7 دمای پخت شیرینی شور: الف) 260 – 270 ˚С ب) 190 – 220 ˚С ج) 200 – 210 ˚С 8 برای تهیه شیرینی شور از آرد استفاده کنید: a) با محتوای گلوتن بالا. ب) محتوای کم گلوتن؛ ج) درجه دوم جمله 9 را کامل کنید قوام خمیر وافل شبیه به خمیر……………………………………………………………………………………………… …………………… ……………………………………………………………………………………… 10 درجه حرارت ………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….

پاسخ های استاندارد 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 V B B A V B A B برای پنکیک، مکان های نپخته داخل محصولات

معیارهای ارزشیابی از 1 تا 8 – 1 امتیاز، 9،10 – 2 امتیاز، حداکثر امتیاز 12 امتیاز

اهداف درس: توسعه دانش در مورد ویژگی ها و روش های تهیه خمیر بیسکویت، روش های قالب گیری و پخت محصولات از این خمیر.

چه محصولات اصلی برای تهیه خمیر بیسکویت مورد نیاز است؟

ذات

مواد اولیه اصلی آرد پزو شکر تخم مرغ جوهر نشاسته

مواد خام اضافی کاکائو، قهوه، آجیل، سبزیجات، کره

تخم مرغ ها را با شکر گرانول ترکیب کرده و با هم زدن در حمام آب تا دمای 45 درجه سانتی گراد حرارت دهید.

مخلوط تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا حجم آن 2.5-3 برابر شود و تا زمانی که یک الگوی ثابت روی سطح ظاهر شود، تا دمای 20 درجه سانتیگراد خنک کنید.

آرد با نشاسته ترکیب می شود و به سرعت (اما نه ناگهانی) با توده تخم مرغ مخلوط می شود. در پایان ورز دادن، اسانس را اضافه کنید.

خمیر بیسکویت تمام شده در کپسول، روی ورقه های پخت یا قالب در دمای 200-210 درجه سانتیگراد به مدت 10-30 دقیقه بسته به فرم استفاده می شود.

ظروف پخت

پایان فرآیند پخت با رنگ قهوه ای روشن پوسته و خاصیت ارتجاعی تعیین می شود. کیک اسفنجی پخته شده خنک می شود و با یک چاقوی نازک در امتداد کل محیط کناره های قالب بریده می شود و روی میز قرار می گیرد.

شاخص های کیفیت ظاهر ثبات رنگ طعم

الزامات کیفیت: ظاهر: الف) شکل - حفظ شده، صحیح. ب) سطح - صاف ج) رنگ پوسته - قهوه ای روشن، خرده نان - زرد د) قوام - کرکی، متخلخل. طعم - شیرین؛ رطوبت - 25 ± 3٪

کیک اسفنجی

دیکته فنی (زمان تکمیل - 7 دقیقه) شماره بیانیه پاسخ "بله" یا "خیر" 1 خمیر اسفنجی از نظر شیمیایی شل می شود. 2 خمیر بیسکویت را فقط می توان به صورت گرم تهیه کرد. 3 خمیر بیسکویت نیاز به استفاده از تابه پخت دارد. 4 هنگامی که دمای پخت افزایش می یابد، "سخت شدن" رخ می دهد. 5 اگر بعد از فشار دادن با انگشت، فرورفتگی روی سطح کیک اسفنجی باقی ماند، کیک اسفنجی پخته می شود. 6 برای تقویت ساختار، بیسکویت باید بالغ شود. 7 دمای پخت بیسکویت 240 – 260˚С 8 برای بهبود طعم، وانیلین را به خمیر بیسکویت اضافه می کنند. 9 محصول نیمه تمام بیسکویت فقط برای تهیه کیک استفاده می شود. 10 بیسکویت دارای ساختاری کرکی و سبک است، بنابراین پردازش آن بسیار آسان است.

پاسخ های استاندارد خیر. بیانیه پاسخ "بله" یا "خیر" 1 خمیر اسفنجی از نظر شیمیایی شل می شود. no 2 خمیر بیسکویت را فقط می توان به روش گرم تهیه کرد. no 3 خمیر بیسکویت نیاز به استفاده از تابه پخت دارد. بله 4 هنگامی که دمای پخت افزایش می یابد، "سخت شدن" رخ می دهد. بله 5 اگر بعد از فشار دادن با انگشت، فرورفتگی روی سطح کیک اسفنجی باقی ماند، کیک اسفنجی پخته شده است. no 6 برای تقویت ساختار، بیسکویت باید بالغ شود. بله 7 دمای پخت بیسکویت 240 – 260˚С خیر 8 برای بهبود طعم، اسانس به خمیر بیسکویت اضافه می شود. بله 9 محصول نیمه تمام بیسکویت فقط برای تهیه کیک استفاده می شود. no 10 کیک اسفنجی ساختاری کرکی و سبک دارد، بنابراین پردازش آن بسیار آسان است. آره

معیار ارزشیابی هر پاسخ صحیح - 1 امتیاز

معیارهای ارزیابی امتیاز تعداد امتیاز 5 20 - 25 4 15 - 19 3 10 - 14 2 کمتر از 10

کارت کنترل نام کامل دانش آموز gr. 315/316 ………………………………………………… .. نمره برای درس

تست انعکاس من می دانم و به دیگری توضیح خواهم داد می دانم شک دارم که نمی دانم نمی دانم

تکلیف: یک طرح فن آوری برای تهیه یک محصول نیمه تمام بیسکویت تهیه کنید.

با تشکر از توجه شما!