ساده ترین و سریع ترین دستور تهیه کیک شیر پرنده (همراه با ویدیو). طرز تهیه شیر پرنده در خانه طرز تهیه کیک شیر پرنده

آماده سازی مرحله به مرحله:

محصولات نیمه تمام قنادی:

1. کره خامه و شکر.
2. تخم مرغ و آرد را به مخلوط خامه ای اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. قوام آن چسبناک خواهد بود.
3. با کاردک خمیر را روی سینی فر پهن کرده و به مدت 10 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. باید 2 کیک باشد.

سوفله:

1. کره نرم شده را در دمای اتاق با همزن یا مخلوط کن با شیر تغلیظ شده هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
2. آگار آگار را به مدت 3 ساعت در 140 گرم آب خیس کنید. وقتی حل شد، به مدت 1 دقیقه بجوشانید و شکر را اضافه کنید. شربت را بجوشانید تا به قوام یک توپ نرم برسد.
3. سفیده ها را با اسید سیتریک بزنید تا قله سفت شود و داخل شربت بریزید.
4. شربت را هم بزنید.
5. عصاره وانیل و مخلوطی از شیر تغلیظ شده و کره را به توده پروتئینی اضافه کنید. همه چیز را با میکسر مخلوط کنید.

شکل دادن به کیک و آیسینگ:

1. کراست را در تابه ریخته و نیمی از سوفله را داخل آن بریزید. لایه دوم کیک را بگذارید و دوباره سوفله را بریزید. همه چیز را سریع انجام دهید، زیرا سوفله با آگار آگار فورا سفت می شود.
2. کیک را در یخچال قرار دهید.
3. وقتی سوفله جا افتاد، روی کیک را با فراستینگ بپوشانید. شکلات را ذوب کرده، با کره مخلوط کرده و روی محصول بریزید.

آیا می خواهید "شیر پرنده" کلاسیک را طبق GOST تهیه کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید؟ سپس ما یک دستور العمل برای محصولی ارائه می دهیم که توسط هر کارخانه شیرینی سازی شوروی تهیه شده است.

عناصر:
کیک ها:

• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد گندم - 150 گرم
• شکر گرانول - 0.5 قاشق غذاخوری.
• وانیل (عصاره) - 5 قطره
• کره - 150 گرم

سوفله:

• سفیده ها - از 2 تخم مرغ
• آگار آگار - 30 گرم
• شکر گرانول - 450 گرم
• کره - 220 گرم
• لیمو - 1/6 قاشق چایخوری.
• شیر تغلیظ شده - نصف قوطی
• وانیلین - 1 قاشق چایخوری.

لعاب:

• شکلات سیاه - 100 گرم
• کره - 50 گرم

آماده سازی:

خمیر:

1. کره نرم شده را با شکر مخلوط کرده و با همزن بزنید.
2. تخم مرغ و وانیل را کم کم به مخلوط کره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملا حل شود.
3. آرد را در قسمت های کوچک به مخلوط موجود اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.
4. خمیر را کف گرد قالب قرار دهید و با دمای 230 درجه سانتی گراد بپزید. زمان پخت کیک بیش از 7-10 دقیقه نیست.

سوفله:

1. آگار آگار را در 150 میلی لیتر آب به مدت 4 ساعت خیس کنید. پس از آن، آن را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، شکر را اضافه کنید و 1 دقیقه بپزید. آب گوشت را دوباره بجوشانید و وقتی حجم شربت کم شد و کف سفید ظاهر شد، مخلوط را از روی حرارت بردارید. شربت باید مانند یک نخ کشیده شود. بگذارید تا 80 درجه سانتیگراد خنک شود.
2. کره و شیر تغلیظ شده (در دمای اتاق) را به خامه زده و وانیل را اضافه کنید.
3. سفیده ها را با همزن بزنید. کره تغلیظ شده، آگار آگار را اضافه کنید و با همزن بزنید.

لعاب:

1. شکلات را با کره در حمام بخار حل کنید. به جوش نیاورید.

مونتاژ کیک:

1. اولین لایه کیک را در قالب لبه دار قرار دهید و مقداری از سوفله را داخل آن بریزید. همین رویه را تکرار کنید.
2. کیک را بفرستید تا در یخچال سفت شود.
3. وقتی سوفله سفت شد، روی کیک را با مایه کیک آماده شده بپوشانید و محصول را دوباره در یخچال قرار دهید.

از آنجایی که آگار آگار را نمی توان در همه فروشگاه ها پیدا کرد و به خصوص ارزان نیست، اما شما می خواهید یک کیک خوشمزه درست کنید، ما دستور تهیه یک محصول با سمولینا را ضمیمه کرده ایم. کرم این خوراکی از سمولینا ساخته می شود و نه از یک محصول عجیب و غریب گران قیمت. در عین حال، "شیر پرنده" به همان اندازه لطیف و خوشمزه خواهد بود.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی
• سمولینا - 4.5 قاشق غذاخوری.
• شیر - 500 میلی لیتر (برای خامه)، 3 قاشق غذاخوری. (در لعاب)
• پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. (در خامه)، 3 قاشق غذاخوری. (برای لعاب)
• کره - 300 گرم (برای خامه)، 50 گرم (برای لعاب)
• کاکائو - 3.5 قاشق غذاخوری. (برای لعاب)

آماده سازی:

1. شیر را بجوشانید و بلغور را اضافه کنید. فرنی بلغور را بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. در پایان پخت شکر را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
2. فرنی را خنک کنید، کره نرم شده را اضافه کنید و مخلوط را با همزن بزنید تا یک توده پف دار و همگن تشکیل شود.
3. شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک بریزید و با همزن به هم زدن ادامه دهید.
4. خامه را در قالبی که کناره های آن قابل جابجایی زیاد است بریزید و بفرستید تا در یخچال خنک شود.
5. وقتی سوفله سفت شد آن را از قالب خارج کرده و در بشقاب قرار دهید و روی لعاب شکلاتی بریزید.
6. برای تهیه لعاب، همه مواد را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، اما اجازه ندهید مخلوط به جوش بیاید.
7. کیک را دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

از شما دعوت می کنیم تا با گزینه دیگری برای تهیه معروف ترین دسر از دوران کودکی خود آشنا شوید. اما برای تنوع، شیر پرنده را نه رنگ سفید کلاسیک، بلکه صورتی می‌سازیم.

عناصر:

بیسکویت:

• آرد گندم - 80 گرم
• شکر وانیلی - 1 کیسه
• پودر قند - 50 گرم
• کره نرم شده - 55 گرم
• زرده - 3 تخم مرغ
• بکینگ پودر یا جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری.

سوفله:

• سنجاب - 6 عدد.
• آب چغندر - 250 میلی لیتر
• پودر قند - 400 گرم
• آگار آگار - 5 قاشق چایخوری.
• کره نرم شده - 220 گرم
• آب لیمو - چند قطره
• شیر تغلیظ شده - 150 گرم
• نمک - یک خرج کردن

لعاب:

• شکلات تلخ (70%) - 110 گرم
• کره - 50 گرم

آماده سازی:

بیسکویت:

1. کره نرم را با وانیل و شکر با همزن بزنید. وقتی مخلوط روشن شد، زرده را یکی یکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
2. آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط خامه اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و نیم ساعت استراحت دهید.
3. با مداد، دایره ای به قطر 22 سانتی متر روی کاغذ پخت بکشید و ورق را با جوهر برگردانید و با کاردک خمیر را به شکل کیک گرد در آورید.
4. کیک را در دمای 210 درجه سانتیگراد به مدت 8 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود.
5. کیک تمام شده را در حالی که داغ و خنک است از روی کاغذ بردارید.

سوفله:

1. کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده در دمای اتاق با همزن بزنید تا توده سفید پفکی شود.
2. آب چغندر را روی آگار-آگار بریزید و روی حرارت متوسط، مدام هم بزنید، آن را کاملا حل کنید. باید از یک مایع کدر به مایع شفاف تبدیل شود.
3. شکر را به آگار آگار اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. اجازه ندهید مایع بجوشد. جرم را تا 112 درجه سانتیگراد گرم کنید تا بافتی کشدار داشته باشد. و یک دقیقه بعد از جوشیدن، آبلیمو را در آن بریزید.
4. سفیده تخم مرغ و نمک را به یک کف سفت تبدیل کنید و بدون توقف هم زدن، شربت چغندر داغ را در جریان نازکی اضافه کنید. مخلوط را به یک قوام غلیظ برسانید.
5. شربت چغندر را به توده کره زده شده اضافه کنید و با قاشق خوب مخلوط کنید. جرم باید ضخیم باشد. به سرعت بدون معطلی، حدود 2 دقیقه، عمل کنید، زیرا آگار به سرعت سفت می شود.

کیک:

1. بیسکویت را در قالبی که کناره های آن قابل جدا شدن است قرار دهید و سوفله را روی آن بریزید. سطح را صاف کنید و کیک را در یخچال قرار دهید.
2. لعاب را آماده کنید. شکلات را با کره ترکیب کنید و در حمام آب گرم کنید.
3. کیک را در بشقاب قرار دهید و روی آن شکلات بریزید.

کیک بدون پخت برای کسانی که دوست ندارند زمان زیادی را صرف تهیه خوراکی های شیرین کنند، یک کشف واقعی است. طعم شیر پرنده لطیف است و به سادگی روی زبان ذوب می شود.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی
• کره - 200 گرم
• آب - 100 میلی لیتر
• ژلاتین - 3 گرم
• شکلات - 100 گرم
• آلو - 200 گرم
• کوکی ها - 100 گرم

آماده سازی:

1. کوکی ها را با آلو در مخلوط کن خرد کنید و در قالب فشرده کنید. کیک را در یخچال قرار دهید.
2. ژلاتین را طبق دستورالعمل روی بسته با آب رقیق کنید.
3. سفیده ها را با آب لیمو به یک کف پایدار بزنید.
4. کره را با شیر تغلیظ شده بزنید تا یکدست شود.
5. سفیده تخم مرغ، مخلوط کره و ژلاتین را با هم مخلوط کنید.
6. سوفله را روی پوسته قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
7. شکلات و کره را آب کنید (جوش نگیرد) و روی کیک یخ زده بریزید.

دستور العمل های ویدیویی:

امروز اولین سفارش خود را انجام می دهم - دستور العمل کیک کلاسیک شیر پرنده را طبق GOST با شما به اشتراک می گذارم. اتفاقا من برای اولین بار آماده کردم، هر چند سال هاست که میل به ساخت آن پرنده بسیار درست در حال جمع شدن و تکثیر شدن است. همانطور که مشخص است، در تهیه این کیک خوشمزه با سوفله الاستیک سفید برفی، لایه های نازک کاپ کیک و آیسینگ شکلاتی هیچ مشکلی وجود ندارد. با پایبندی به دستور العمل، می توانید به راحتی روند را تکرار کنید و صمیمانه از نتیجه دلخواه خوشحال شوید.

من خیلی به تاریخچه این کیک معروف و محبوب (به هر حال تا به امروز) نمی پردازم. بهتر است کمی در مورد ماهیت تهیه آن به شما بگویم. امروزه می توانید انواع دستور العمل های کیک شیر پرنده را پیدا کنید - حتی با سمولینا تهیه می شود، در حالی که برخی از سرآشپزها به جای آگار آگار از ژلاتین استفاده می کنند و مقدار زیادی تخم مرغ به آن اضافه می کنند. کیک هایی که در اصل با خمیر کره زده شده (کیک) تهیه می شوند با کیک اسفنجی جایگزین می شوند.

در همین حال، یک کیک واقعی Bird's Milk باید حاوی سوفله سفید برفی باشد که از سفیده تخم مرغ خوب زده شده با شربت داغ روی آگار آگار تهیه می شود. یک خامه کره و شیر تغلیظ شده شیرین نیز در آنجا اضافه می شود - این است که سوفله را خامه ای و لطیف می کند.

برای اینکه بتوانید کیک شیر پرنده را طبق GOST بار اول دریافت کنید، من عمداً تعداد بسیار زیادی (40 قطعه) قدم برداشتم. نترسید - وقتی همه چیز به وضوح دیده شود و با جزئیات خوانده شود ساده تر و آسان تر خواهد بود. تقریباً فراموش کردم یک چیز دیگر بگویم: این کیک از مقدار زیادی شکر استفاده می کند - 560 گرم. اگر بخواهید، می توانید سعی کنید آن را کاهش دهید، اما، صادقانه بگویم، من تلاش نکرده ام و حتی تلاش نخواهم کرد. بله، کیک تمام شده (با وزن تقریباً 1 کیلوگرم 400 گرم) شیرین، حتی بسیار شیرین است. هر چند بچه ها به اتفاق گفتند که حتما شکر کمتری نیاز ندارند. جای تعجب نیست، آنها هنوز هم یک دندان شیرین دارند. فقط کیک را در قطعات کوچک با چای یا قهوه شیرین نشده بخورید - در این صورت هماهنگی کامل وجود خواهد داشت.

عناصر:

خمیر کیک:

سوفله:

لعاب شکلات:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

دستور پخت کیک کلاسیک شیر پرنده شامل مواد کاملا مقرون به صرفه است (خوب، مگر اینکه خرید آگار مشکل ساز باشد). برای کیک ها، آرد گندم درجه یک، دو تخم مرغ بزرگ (وزن من 60 گرم)، شکر دانه ریز، کره و یک پیمانه وانیلین (می توان آن را با یک قاشق چایخوری شکر وانیل جایگزین کرد) بردارید. برای سوفله به مقدار زیادی شکر گرانول، 2 عدد سفیده تخم مرغ (وزن من 70 گرم است، بنابراین اگر تخم مرغ کوچک دارید، 3 عدد سفیده بردارید، اشتباه نکنید)، آب آشامیدنی، کره، شیرین شده نیاز داریم. شیر تغلیظ شده، آب لیمو (در اصل از 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک استفاده می شود) و آگار آگار. در نهایت لعاب شکلاتی را از شکلات تلخ و کره آماده کنید. 75 گرم شکلات برای پوشش کافی است، اما من 90 گرم برای طرح های اضافی استفاده کردم.

بنابراین، کل مراحل تهیه این کیک خانگی خوشمزه را به چند مرحله تقسیم می کنیم. ابتدا کیک ها را می پزیم، سپس سوفله درست می کنیم و در آخر کیک آماده شده را با مایه شکلاتی پر می کنیم. مرحله اول این است که 4 گرم آگار آگار را در 160 میلی لیتر آب سرد خیس کنید (این 2 قاشق چایخوری است، یعنی زیر چاقو). اورجینال 140 میلی لیتر آب می خواهد، اما من 20 میلی لیتر دیگر اضافه کردم تا کیک کمی سبک شود. آگار خیس شده را حدود یک ساعت روی میز بگذارید.

در همین حال، دو ورق کاغذ روغنی آماده کنید، که باید روی آن ها یک دایره با مداد در امتداد قطر ظرف پخت بکشید. من 20 سانتی متر دارم، اما می توانید بیشتر بگیرید - سپس کیک پهن تر، اما در عین حال پایین تر خواهد بود. کیک ها را روی این ورقه ها می پزیم، فقط فراموش نکنید که آنها را برگردانید تا طرح آن طرف باشد.

حالا بیایید شروع به تهیه خمیر برای پرنده خود کنیم، در حالی که در این فرآیند می توانید بلافاصله فر را روشن کنید تا تا 200 درجه گرم شود (خمیر خیلی سریع درست می شود). برای این کار 100 گرم کره نرم شده را در ظرف مناسبی بریزید (به معنای واقعی کلمه یک ساعت و نیم قبل از یخچال خارج کنید).

همه چیز را با همزن بزنید یا چند دقیقه هم بزنید تا کره و شکر تقریباً کرم رنگ شوند. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی به روغن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

وقتی مخلوط یکدستی به دست آمد، 140 گرم آرد گندم درجه یک الک شده بریزید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.

قوام این خمیر یادآور خمیر مافین است (که در واقع همینطور است). شکل خود را کاملاً حفظ می کند و پخش نمی شود - مانند خامه ترش غلیظ.

خمیر را در امتداد قطر دایره کشیده شده پهن کنید (نمی توانید کمی به لبه برسید ، زیرا در طول فرآیند پخت خمیر کمی پخش می شود). اگر کفگیر ندارید با قاشق پخش کنید. سعی کنید ارتفاع قطعه کار یکسان باشد - در این صورت لایه های کیک در کیک تمام شده زیباتر به نظر می رسند.

کیک ها را یکی یکی در دمای 200 درجه حدود 8-9 دقیقه بپزید. به طور کلی منابع مختلف دماهای متفاوتی را می نویسند (تا 230 درجه) اما شخصاً به نظر من 200 درجه ایده آل است.

کیک های هنوز گرم را با چاقو روی خطوطی که قبلا با مداد کشیده بودیم برش می دهیم. در اینجا یک تفاوت کوچک وجود دارد: اگر می خواهید لایه های کیک از سوفله (در کناره) کیک شیر پرنده تمام شده بیرون بیاید، دقیقاً در امتداد خطوط برش دهید. اگر ترجیح می‌دهید آن‌ها دیده نشوند (فقط سوفله سفید برفی کنار)، ۱ سانتی‌متر کمتر از خطوط را کوتاه کنید. من فکر می کنم نیازی به توصیه نیست که ضایعات را کجا قرار دهیم - بسیاری هستند که می خواهند فوراً آنها را بخورند. بگذارید کیک ها کاملا خنک شوند (این کار خیلی سریع اتفاق می افتد، زیرا کیک ها نازک هستند).

در ادامه به سراغ تهیه سوفله برای کیک می رویم. برای این کار ابتدا با شیر تغلیظ شده خامه کره درست می کنیم و سپس به پایه پروتئین-قند اضافه می کنیم. برای این کار 200 گرم کره نرم را در ظرف کوچکی بریزید (از یخچال هم از قبل خارج می کنیم) و 100 گرم شیر تغلیظ شده را داخل آن می ریزیم.

همه چیز را با همزن با سرعت بالا بزنید تا کرمی کاملا یکدست، یکدست، پف دار و براق به دست آید. زدن به مدت 4-5 دقیقه کافی است - بگذارید نوبت خود روی میز صبر کند.

یادمان می آید که آگار آگار را خیس کردیم. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا مایع بجوشد.

اکنون تمام 460 گرم شکر را یکباره اضافه کنید - فقط زمانی که آگار آگار کاملاً حل شد، در غیر این صورت ممکن است سوفله سفت نشود. ممکن است به نظر برسد که در رابطه با شکر مایع بسیار کمی وجود دارد، اما اینطور نیست - همه چیز کاملا حل می شود.

صبر می کنیم تا شکر کاملا حل شود، اجازه دهید مخلوط بجوشد و مدام هم بزنید. اکنون مهم است که اشتباه محاسبه نکنید و شربت قند مناسب را بپزید. برای این کار می توانید از دماسنج غذا استفاده کنید و شربت را بپزید تا دمای آن به 110 درجه برسد. من چنین دستگاهی ندارم ، بنابراین یاد گرفتم که آمادگی را با چشم تعیین کنم. روی آتش کمی کمتر از حد متوسط، شربت را به مدت 8-9 دقیقه بعد از جوش آمدن (در حال حاضر با شکر) می پزم.

آزمایش آمادگی می تواند یک نخ نازک باشد که وقتی قاشق را از شربت بیرون می آورید پشت آن می ماند. یا یک توپ نرم: یک قطره شربت داغ را در یک کاسه آب یخ بریزید. اگر بتوان شربت را به شکل گلوله نرمی درآورد که شکل خود را به خوبی حفظ کند، شربت آماده است. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید شربت به مدت 3-4 دقیقه خنک شود (می خواهید دمای آن به 80 درجه کاهش یابد اما کمتر نشود (شربت خیلی سریع شروع به غلیظ شدن می کند).

با سرعت کم شروع به هم زدن می کنیم و وقتی سفیده ها کدر شد و کف ملایمی تشکیل شد (بعد از حدود 30 ثانیه) یک قاشق چای خوری آبلیمو بریزید (یا 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید). بدون توقف هم زدن، به تدریج سرعت همزن را به حداکثر برسانید و سفیده ها را نرم کنید. توده باید شکل خود را به خوبی حفظ کند و تکان نخورد (مانند مرنگ).

به تدریج خواهید دید که چگونه جرم بسیار متراکم می شود و حجم آن افزایش می یابد. از نظر قوام، شبیه پایه مارشمالوهای خانگی است - به همان اندازه ضخیم و پایدار.

بدون توقف همزن (فقط برای اینکه وقت عکس گرفتن داشته باشم آن را متوقف می کنم)، کره خامه را به تدریج به پایه پروتئین اضافه کنید. فقط باید آن را سریع و با کمترین سرعت مخلوط کنید.

به محض اینکه دیدید تمام خامه مخلوط شده است، فوراً هم زدن را متوقف کنید. واقعیت این است که سوفله به غلیظ شدن ادامه می دهد و قرار دادن آن در قالب دشوار خواهد بود. در این حالت، جرم به طور تنبلی مانند یک نوار پهن از لبه جاری می شود.

به نظر می رسد مقدار بسیار مناسبی از پایه پروتئین خامه ای خوشمزه برای کیک شیر پرنده است. ما به سرعت کار می کنیم، زیرا به سرعت شروع به خنک شدن می کند (آگار در حال حاضر در 40 درجه تثبیت می شود).

کیک را با نیمی از مخلوط سوفله پر کنید. اگر بکوبید داخلش نمیریزید بلکه به دلیل ضخامتش با قاشق بیرون میکشید.

کیک را با نیمه دوم مخلوط سوفله پر کنید. در پایان شروع به ضخیم شدن می کند و ممکن است کاملاً یکنواخت نباشد.

برای این کار، قالب را به سرعت با دو دست بچرخانید بدون اینکه آن را از روی میز بلند کنید. سوفله زیر وزن خودش تراز می شود. قالب کیک را در یخچال قرار دهید تا روی سوفله سفت شود و چسبناک نباشد. کیک من حدود نیم ساعت در سرما سپری کرد - سوفله زمان داشت تا ببندد تا بتوان روی آن را با مایه شکلاتی پوشاند. اگر عجله ندارید، بگذارید قطعه کار کاملا خنک شود (یک دو ساعت کافی است).

یک ضرب المثل عامیانه روسی می گوید: "ثروتمندان همه چیز دارند، به جز شیر پرنده"، اما در دهه 60 قرن بیستم، به لطف تلاش های قنادی شوروی V. Guralnik، "شیر پرنده" که تبدیل به کیک شد، در دسترس بود. به افراد با هر درآمدی درست است، این دسر اغلب به دلیل عدم توانایی تولید برای برآوردن تقاضای فزاینده دست نیافتنی باقی می ماند. بنابراین، زنان خانه دار سعی می کردند کیک دوست داشتنی شیر پرنده را در آشپزخانه خود تکرار کنند. اینگونه بود که انواع مختلف خوشمزه ظاهر شد.

این یک نسخه کلاسیک از کیک است که برای آن صف های طولانی در مغازه های شیرینی پزی تشکیل شده است. اما اکنون یک توضیح گام به گام در دسترس از دستور به شما امکان می دهد این غذای لذیذ را در آشپزخانه خانه خود تهیه کنید.

برای دسر مورد علاقه بسیاری از دوران کودکی، مطابق با الزامات GOST، برای دو کیک مارک، باید تهیه کنید:

• یک جفت تخم مرغ بزرگ؛
• 100 گرم کره چرب تر؛
• 100 گرم شکر خوب؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 160 گرم آرد درجه یک.

نسبت محصولات برای ایجاد سبک ترین و نرم ترین سوفله با رایحه لطیف شیری:

• 450 گرم شکر گرانول؛
• 210 میلی لیتر آب (140 از آنها برای شربت و 70 برای خیساندن ژلاتین)؛
• 25 گرم ژلاتین؛
• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 100 گرم شیر تغلیظ شده (پخته نشده)؛
• 200 گرم کره؛
• 4 گرم وانیلین؛
• اسید سیتریک 3 گرم

دکوراسیون سنتی - شکلاتی، لعاب براق، براق از:

• 100 گرم شکلات تلخ؛
• کره 50 گرم.

نحوه بازسازی کیک شیر پرنده طبق GOST با ژلاتین:

1. ابتدا باید دو کیک به قطر 24-25 سانتی متر از شیرینی شور بپزید. با استفاده از همزن کره نرم را با شکر دانه ریز و شکر وانیل هم بزنید. توده باید سفید شود ، حجم آن افزایش یابد و دانه های شکر کاملاً پراکنده شوند.
2. پس از این، تخم مرغ ها و آرد را یکی یکی با هم مخلوط کنید. خمیر تمام شده را به صورت نان جمع کنید که باید 15 تا 20 دقیقه به آن استراحت دهید. سپس کیک ها را به قطر دلخواه روی کاغذ پهن کنید و در دمای 230 درجه به مدت 10-12 دقیقه بپزید و بدون اینکه از کاغذ بردارید خنک شوند.
3. حالا می توانید شروع به تهیه سوفله کنید. ابتدا باید ژلاتین را در آب خیس کنید. شربتی از شکر و آب را بجوشانید که از قاشق به رشته نازکی برود.
4. در حالی که شربت آماده شده خنک می شود (دمای آن باید به 60 درجه برسد)، کره خامه ای را با شیر تغلیظ شده بزنید. همین کار را با سفیده تخم مرغ در ظرفی جداگانه انجام دهید. کمی اسید سیتریک و شکر وانیل به شما کمک می کند تا به سرعت قله های پایدار با رایحه ای دلپذیر را به دست آورید.
5. اجزای سوفله را با هم ترکیب می کنیم. ابتدا شربت را به تدریج داخل سفیده ها بریزید، بدون اینکه هم زدن آنها را متوقف کنید، سپس ژلاتین را که به حالت مایع بدون دانه گرم شده است، بریزید. در آخر کره و شیر تغلیظ شده را با کفگیر هم بزنید.
6. یک کیک نان کوتاه را کف قالب با دو طرف تقسیم شده با قطر مناسب قرار دهید، نیمی از سوفله را به طور مساوی روی آن پخش کنید، با یک لایه کیک دیگر بپوشانید، و قسمت باقی مانده از توده نرم را روی آن قرار دهید. دسر را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. وقتی توده سوفله خوب "گرفت" و سفت شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که شکلات و کره ذوب شده را روی دسر بریزید.

اجازه دهید لعاب خودش را بگیرد، کیک را از قالب خارج کرده و سرو کنید.

یک دستور ساده بدون پخت با شیر تغلیظ شده آب پز

هر کیکی نیاز به پخت لایه‌های کیک دارد، اما این دسر به شما این امکان را می‌دهد که با تهیه شیر پرنده بدون پخت، از این نقطه عبور کنید. پایه بیسکویت را می توان به صورت کیک آماده در فروشگاه خریداری کرد و پایه شیرینی کوتاه را با روش پیشنهادی زیر تهیه کرد.

سوفله را می توان طبق دستور کلاسیک درست کرد یا از نسخه کاراملی با شیر تغلیظ شده آب پز استفاده کرد. می توانید دسر را با میوه های کنسرو شده و تازه تزیین کنید که ترشی ظریفی به آن اضافه می کند و شیرینی سوفله را متعادل می کند.

پایه ماسه ای کیک از:

• 200 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• 100 گرم کره.

برای سوفله کارامل شما نیاز دارید:

• 370 گرم شیر تغلیظ شده آب پز (یا خانگی)؛
• 200 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛
• نصف مقدار کره؛
• 20 گرم ژلاتین؛
• 5 پروتئین

تزیین دسر:

• 400 گرم انواع توت ها و میوه های کنسرو شده یا تازه به مزه؛
• 1 بسته ژله کیک.

الگوریتم آشپزی:

1. در مخلوط کن یا غذاساز، نان کوتاه را با کره نرم به خرده های کره ای بزنید. مخلوط به دست آمده را در کف تابه فنری فشار دهید و در یخچال قرار دهید.
2. شیر تغلیظ شده را با کره بزنید تا قوام خامه ای نرمی به دست آید. ژلاتین را آماده کنید: بگذارید در آب خیس بخورد (به نسبت 1:3) و حرارت دهید تا مایع شود. یک قاشق از خامه شیر تغلیظ شده را داخل ژلاتین داغ بریزید و هم بزنید و به کل جرم خامه اضافه کنید.
3. سفیده ها را کاملا کف کرده و با پایه شیر غلیظ آب پز شده مخلوط کنید. سوفله را روی پایه نان کوتاه پخش کنید، آن را صاف کنید و بگذارید یک شب (حداقل 12-8 ساعت) در قفسه یخچال بماند.
4. توت ها و میوه ها را روی خوراک یخ زده قرار دهید و ژله کیک را روی آن بریزید که طبق توصیه های روی بسته تهیه شده است. پس از سفت شدن ژله، کناره های قالب فنری را با احتیاط از روی دسر جدا کرده و به ظرف سرو منتقل کنید. پرنده کاراملی، همانطور که این نسخه از کیک نیز نامیده می شود، آماده "پرواز" به سمت میز است.

اگر نتوانستید برای کیک ژله بخرید، می توانید آن را خودتان با مخلوط کردن ژلاتین، شکر و آب به نسبت 1:1:3 درست کنید. بعد از اینکه ژلاتین پف کرد، مخلوط را به حالت مایع گرم کنید و روی میوه های روی کیک بریزید.

بر اساس پنیر کوتاژ

برای تهیه یک نسخه لطیف از شیر پرنده بر پایه پنیر، نیازی به روشن کردن فر نیز ندارید. نکته مهم این دستور غذا: پنیر کوتاژ باید نرم، خمیر مانند، بدون دانه انتخاب شود. برای اینکه مطمئن باشید، بهتر است آن را در مخلوط کن به غلظت دلخواه بریزید.

دسر از سه لایه تشکیل شده است. برای اولین مورد باید مصرف کنید:

• 100 گرم شکلات تلخ؛
• همان مقدار روغن؛
• 100 گرم توپ های صبحانه شکلاتی خشک (مثلاً Nesquik).

لایه دوم سوفله کشک از:

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• هر کدام 200 گرم شکر و خامه غلیظ؛
• ژلاتین 40 گرم؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• وانیلین به مزه

لایه نهایی - آیسینگ شکلاتی شامل:

• 140 میلی لیتر آب؛
• خامه 130 میلی لیتر؛
• شکر 180 گرم؛
• 60 گرم پودر کاکائو؛
• 10 گرم ژلاتین؛
• 20 میلی لیتر آب.

پیش رفتن:

1. شکلات و کره را ذوب کنید تا مایع شود، توپ های ترد غلات صبحانه را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و در یک لایه یکنواخت در کف یک تابه فنری که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. در سرد قرار دهید تا لایه خودش را بگیرد.
2. ژلاتین را آماده کنید: بگذارید پف کند و در مایکروویو یا حمام بخار حل شود. خامه را با شکر و پنیر لپه به یک توده کرکی بزنید، وانیلین را اضافه کنید و ژلاتین آماده شده را اضافه کنید. سوفله به دست آمده را روی لایه اول قرار دهید. دوباره در یخچال بگذارید.
3. وقتی سوفله خودش را گرفت، همه مواد لعاب به جز ژلاتین و آب را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. آن را جداگانه خیس کنید. لعاب را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس اجازه دهید به همان مدت بماند و آن را از روی حرارت بردارید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ژلاتین متورم شده را به لعاب منتقل کنید، آن را هم بزنید تا یکدست شود و مخلوط تمام شده را روی دسر بریزید.

کیک "شیر پرنده" روی آگار آگار

برای دسرهای موس و سوفله از دو غلیظ کننده اصلی استفاده می شود - ژلاتین و آگار آگار.

آخرین محصول جلبک دریایی ساختارهای پایدارتری را امکان پذیر می کند، زیرا در حال حاضر در چهل درجه سخت می شود.

این و سایر خواص آن تغییراتی را در فناوری پخت عمومی ایجاد می کند.

برای جلوگیری از از بین رفتن زرده تخم مرغ های استفاده شده برای سوفله، بهتر است یک کیک اسفنجی را به عنوان پایه کیک بپزید:

• 7 زرده؛
• 120 گرم شکر؛
• 100 گرم کره؛
• شکر وانیلی 5 گرم؛
• 5 گرم بیکینگ پودر؛
• آرد 160 گرم.

سوفله حاوی:

• 7 پروتئین؛
• 3 گرم اسید سیتریک؛
• شکر 250 گرم؛
• 250 گرم شیر تغلیظ شده؛
• کره 170 گرم؛
• 10 گرم آگار آگار؛
• 100 میلی لیتر آب.

ست محصول لعاب شکلاتی به شرح زیر خواهد بود:

• 200 گرم شکلات تلخ؛
• 30 گرم کره؛
• 200 گرم خامه.

کیک شیر پرنده با آگار آگار به شرح زیر تهیه می شود:

1. زرده ها را برای بیسکویت با شکر (از جمله وانیل) بزنید تا کرم روشن شود، کره بسیار نرم را به توده به دست آمده اضافه کنید، دوباره همه چیز را با هم بزنید. سپس آرد و بکینگ پودر را الک کرده و خمیر را با کفگیر ورز دهید و به مدت 20 دقیقه با حرارت 200 درجه به صورت کیک اسفنجی به قطر 26 سانتی متر بپزید.
2. داخل آگارآگار آب گرم بریزید و بگذارید یک ربع بماند سپس شکر را اضافه کنید و شربت را بجوشانید تا به جوش بیاید.
3. سفیده ها را با اسید سیتریک بزنید تا کفی پایدار و غلیظ شود، شربت داغ را بدون قطع هم زدن داخل آن بریزید. با سرعت متوسط، کره خامه ای بسیار نرم و شیر تغلیظ شده را هم بزنید.
4. بیسکویت را از طول در 2 لایه باز کنید. یکی را کف قالب قرار دهید و نیمی از سوفله را بریزید و با لایه دوم کیک بپوشانید و روی آن سوفله بیشتری بپوشانید. سطح دسر را صاف کرده و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.
5. تکه های کوچک شکلات و کره را روی خامه گرم شده بریزید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست و یکدست شود. سپس لعاب را روی سوفله یخ زده بریزید و کیک را به یخچال برگردانید تا «خودش شود».

دسر شکلاتی

وقتی تنوع می خواهید، می توانید با استفاده از آگار آگار و شیر غلیظ آب پز، شکلاتی از شیر پرنده را تهیه کنید. کیک غیر معمول، اما بسیار خوشمزه خواهد بود.

برای یک کیک اسفنجی کوچک (20-21 سانتی متری) باید تهیه کنید:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 75 گرم شکر گرانول؛
• آرد 90 گرم.

برای تهیه سوفله شکلاتی باید مصرف کنید:

• آگار آگار 8 گرم؛
• 140 میلی لیتر آب؛
• شکر 300 گرم؛
• 200 گرم کره؛
• 100 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 2 سنجاب؛
• 70 گرم شکلات تلخ؛
• پودر کاکائو 50 گرم.

علاوه بر این، برای تزئین کیک به 100 گرم شیر یا شکلات تلخ نیاز دارید.

ترتیب دهی:

1. از تخم مرغ و شکر یک کف شیرین درست کنید و آرد الک شده را هم بزنید و کیک اسفنجی درست کنید. مانند دستور العمل های قبلی، باید آن را به 2 کیک نازک تر برش دهید.
2. برای سوفله، کره نرم را با شیر تغلیظ شده، شکلات ذوب شده و پودر کاکائو بزنید. از آگار آگار، شکر و آب شربت درست کنید. وقتی به 110 درجه رسید از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
3. سفیده های تخم مرغ را بدون توقف در همزن به صورت کفی در بیاورید و در شربت بریزید و خامه شیر تغلیظ شده را هم بزنید.
4. کناره های قالب فنری یا حلقه های مونتاژ دسر را با فیلم استات بپوشانید، یک لایه کیک را کف آن قرار دهید، کل سوفله را روی آن قرار دهید، آن را صاف کنید و با لایه دوم کیک بپوشانید. همه چیز را یک ساعت در یخچال بگذارید.
5. به عنوان تزیین، یک مش شکلات ذوب شده را روی آن بمالید. قبل از سرو کیک را از قالب خارج کنید.

گزینه درمان بیسکویت

سوفله نه تنها با کیک های نان کوتاه، بلکه با پایه بیسکویت نیز به خوبی می آید.

این نسخه از شیر پرنده را می توان بدون هیچ مشکلی در فر یا آرام پز تهیه کرد. جدیدترین گجت حتی به یک خانم خانه دار تازه کار کمک می کند تا بیسکویت عالی را تهیه کند.

بنابراین، برای کیک اسفنجی شما نیاز دارید:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 120 گرم شکر؛
• 120 گرم آرد.

برای سوفله خامه ای بر پایه کاستارد باید مصرف کنید:

• 7 عدد تخم مرغ؛
• شکر 200 گرم؛
• شیر 160 میلی لیتر؛
• 20 گرم آرد؛
• 180 گرم کره؛
• 30 گرم ژلاتین؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 1 گرم وانیلین.

برای تهیه مایه کیک برای تزیین کیک به موارد زیر نیاز دارید:

• 100 گرم شکلات تلخ؛
• 15-20 گرم کره؛
• 60 میلی لیتر شیر آب پز.

مراحل تهیه دسر:

1. تخم مرغ و شکر را با همزن ده دقیقه با دور متوسط ​​بزنید تا فضایی که در ظرف اشغال می کنند حداقل سه تا چهار برابر شود. آرد را داخل کف تخم مرغ الک کرده و با کفگیر یا قاشق آن را با دقت هم بزنید.
2. بیسکویت را در فر یا چند پز در حالت "پخت" به مدت 45-60 دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن کامل کیک آماده شده دو لایه نازک تر از کیک درست کنید.
3. برای فیل سوفله، سفیده و زرده را جدا کنید. دومی را با نصف شکر چرخ کرده و شیر را در آن ریخته و آرد را الک کرده و با هم زدن بجوشانید تا غلیظ شود. این فرآیند را می توان در مولتی کوکر نیز انجام داد (گزینه Multicook، 100 درجه، ربع ساعت).
4. اجازه دهید مایه کاسترد با دمای 20-27 درجه خنک شود و وانیلین را به آن اضافه کنید و با کره نرم هم بزنید. ژلاتین را با مقدار تعیین شده آب بریزید و بعد از پف کردن روی حرارت قرار دهید تا به مایع یکدست تبدیل شود.
5. سفیده ها را با شکر باقیمانده تکان دهید تا کف قوی شود، ژلاتین حل شده و پایه کاسترد را هم بزنید.
6. نیمی از سوفله را در یک تابه بریزید و یک کیک اسفنجی نازک روی آن قرار دهید و قسمت دوم خامه را روی آن قرار دهید و روی آن را با کیک دیگری بپوشانید. دسر را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. پس از سفت شدن، کاسه مولتی پز را به مدت 1-2 دقیقه در آب داغ فرو کنید. حالا می توانید با احتیاط کیک را از آن جدا کنید.
8. شیر در حال جوش را روی شکلات تخته ای خرد شده و کره بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. این فوندانت را روی محصولات پخته شده بریزید. پس از سفت شدن، دسر آماده سرو است.

هنگام بریدن کیک شیر پرنده، کیک شکلاتی اغلب شکسته می شود و به قطعات نامناسب تبدیل می شود، باید دسر را با یک چاقوی خشک و داغ برش دهید.

با بلغور و لیمو

دستور تهیه کیک شیر پرنده با بلغور و لیمو در زمان کمبود کلی بسیار محبوب بود، اما حتی اکنون که می توانید به راحتی تمام مواد لازم را برای حتی نفیس ترین دسر در نزدیک ترین فروشگاه خود پیدا کنید، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. چون با وجود سادگی، کیک واقعا خوشمزه است.

لیست مواد لازم:

• 450 گرم کره (150 گرم برای کیک، 300 گرم برای خامه)؛
• 620 گرم شکر (200 گرم برای خمیر، 300 گرم برای خامه و 120 گرم برای لعاب).
• 100 گرم پودر کاکائو (40 گرم برای بیسکویت، 60 گرم برای آیسینگ شکلاتی)؛
• 5 گرم بیکینگ پودر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 160 گرم آرد؛
• شیر 250 میلی لیتر؛
• 30 گرم بلغور؛
• 1 عدد لیمو؛
• خامه ترش 90 گرم.

پخت کیک با سوفله بلغور مرحله به مرحله:

1. خمیر کیک شکلاتی را برای پایه بیسکویت آماده کنید. تخم مرغ ها را با شکر کریستالی سفید به یک کف پایدار تبدیل می کنیم. کره نرم را کمی بزنید تا پف کند. با دقت تخم مرغ و شکر را با کره هم زده مخلوط کنید.
2. پس از اینکه تمام مهارت و احتیاط خود را نشان دادیم تا جرم از بین نرود، سعی می کنیم مخلوطی از مواد فله الک شده (آرد، کاکائو و بکینگ پودر) را به ماده مایع اضافه کنیم.
3. از خمیر به دست آمده، یک کیک بلند را در دمای 180 درجه بپزید. مدت زمان عملیات حرارتی 20 دقیقه است.
4. لیمو را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب داغ بجوشانید تا تمام تلخی آن گرفته شود. سپس آن را به صورت ورقه‌ای برش دهید، دانه‌ها را انتخاب کنید و در مخلوط‌کن یا چرخ‌گوشت خرد کنید.
5. یک فرنی غلیظ از شیر، شکر و بلغور تهیه کنید که باید به سرعت در یک حمام یخ خنک شود. لیمو و کره نرم را به بلغور سرد شده اضافه کنید، همه چیز را با همزن مخلوط کنید تا به یک ترکیب سوفله هوادار تبدیل شود.
6. کیک اسفنجی را در دو لایه کیک یکسان حل کنید و بین آنها یک سوفله فرنی سمولینا قرار دهید. روی کیک را از شکر و پودر کاکائو و خامه ترش گرم شده در یک ظرف بریزید.

کیک شیر پرنده با سوفله پروتئینی ظریف یک دسر کلاسیک است که از زمان شوروی محبوب شده است. برای لذت بردن از این محصول شیرینی پزی، باید در صف های عظیم و چند ساعته ایستاد و دستور غذای منحصر به فرد آن کاملاً مخفی نگه داشته شد.

امروزه، کیک شیر پرنده را می توان به راحتی در خانه درست کرد - محصولات در دسترس هستند و دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد. دسر در طول مدت وجود خود، انواع مختلفی را در تهیه آن به دست آورده است، اما امروز با نزدیک شدن به نسخه اصلی، سوفله را تشکیل خواهیم داد. انحرافات جزئی شامل جایگزینی آگار آگار با ژلاتین و کاهش قند است.

عناصر:

برای پوسته:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 50 گرم؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 50 گرم.

برای اشباع:

• آب - 30 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

برای سوفله:

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 250 گرم (+ 80 گرم آب)؛
• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• پودر ژلاتین - 15 گرم؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

برای لعاب:

• شکلات تیره - 100 گرم؛
• کره - 50 گرم.

طرز تهیه کیک "شیر پرنده" با عکس مرحله به مرحله

1. آماده سازی کراست. شکر ساده و وانیلی را به تخم مرغ ها اضافه کنید، حداقل 5 دقیقه هم بزنید تا پف کند.
   
2. آرد را در قسمت های کوچک داخل کف تخم مرغ الک کنید. هر بار به آرامی و با احتیاط آن را از پایین به بالا مخلوط کنید تا خمیر پف دار ته نگیرد.
   
3. کف ظرف جداشدنی به قطر 22 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با احتیاط یک تکه کره روی آن بپوشانید. خمیر را در یک لایه یکنواخت پخش کنید و در فر از قبل گرم شده (دمای 180 درجه) قرار دهید.
   
4. کیک را به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید و خشکی آن را با کبریت/خلال دندان چک کنید. محصولات پخته شده را خنک کنید.
   
5. با یک چاقو کناره های قالب را می کشیم و کیک خنک شده را از دیواره ها جدا می کنیم. حلقه را بردارید و بشویید. کیک را در بشقاب قرار دهید و روی مایه آغشته (شکر حل شده در آب) بریزید. حلقه را نصب کنید.
   

   دستور پخت سوفله برای کیک شیر پرنده با عکس

6. کره نرم را در دمای اتاق بزنید تا پف کند و به تدریج در شیر تغلیظ شده بریزید. با همزن کار می کنیم تا اجزا با هم ترکیب شوند. فعلا کره به دست آمده را کنار بگذارید (نه در یخچال!).
   
7. ژلاتین را در 120 میلی لیتر آب سرد بریزید. بگذارید 10 دقیقه یا به مدت مشخص شده در دستورالعمل پف کند.
   
8. شربت را آماده کنید. شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.
   
9. آب اضافه کن. دستور کلاسیک کیک شیر پرنده به یک و نیم برابر بیشتر شکر نیاز دارد، بنابراین دوستداران دسرهای بسیار شیرین و همچنین کسانی که می خواهند تا حد امکان به طعم اصلی نزدیک شوند، می توانند مقدار آن را افزایش دهند. فقط فراموش نکنید که به نسبت مقدار آب را افزایش دهید!
   
10. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. شربت باید تا 110 درجه گرم شود، بنابراین به یک دماسنج پخت و پز نیاز دارید. بدون آن، تهیه شربت بسیار خطرناک است، زیرا گرفتن لحظه بسیار دشوارتر خواهد بود. در این حالت ، باید روی "نخ نازک" تمرکز کنید ، یعنی تماشا کنید که شربت از قاشق در یک جریان نازک مداوم جاری می شود. کل فرآیند حدود 10 دقیقه طول می کشد، بنابراین در همان زمان برای آماده سازی پروتئین ها زمان خواهیم داشت.
    
11. کمی نمک، آب لیمو و شکر وانیل را به سفیده ها اضافه کنید. آن را به یک جرم قوی بزنید، وقتی کاسه را برگردانید، بدون اینکه از دیواره ها سر بخورد، محکم در جای خود ثابت بماند. یادآوری می کنیم که هنگام کار با سفیده تخم مرغ، همزن و کاسه باید خشک و کاملا تمیز و بدون چربی باشد. ضرب و شتم مخلوط پروتئین بسیار مهم است - طعم و قوام سوفله به این بستگی دارد!
    
12. شربت داغ شده را از روی حرارت بردارید و به آرامی در کناره کاسه به صورت جریان نازک داخل سفیده ها بریزید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید. به طور مداوم با همزن کار می کنیم تا مخلوط پروتئین به دمای اتاق خنک شود (حدود 10 دقیقه). اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه نهایی یک کرم پروتئینی بسیار غلیظ و همگن خواهد بود.
    
13. کره و شیر تغلیظ شده را کم کم به سفیده ها اضافه کنید و با کمترین سرعت و خیلی مختصر هم بزنید (فقط تا زمانی که همه مواد با هم مخلوط شوند).
    
14. توده ژلاتین متورم را گرم کنید و به شدت هم بزنید تا پودر کاملا حل شود. می توانید این کار را با استفاده از "حمام آب" انجام دهید یا مثلاً یک کاسه ژلاتین را در یک کاسه بزرگتر آب داغ قرار دهید. فراموش نکنید که ژلاتین را نمی توان جوشاند.
    
15. کمی خنک کنید و سپس محلول ژلاتین را در جریان نازکی داخل خامه بریزید و در حالی که با همزن هم بزنید. پس از افزودن ژلاتین، جرم مایع تر می شود.
    
16. خامه سفید برفی را روی کیک بریزید و روی آن را صاف کنید. آن را در یخچال قرار دهید تا سوفله ببندد (2-4 ساعت).
    

    دستور تهیه کیک فراستینگ برای شیر پرنده

17. روی کیک تمام شده را با لعاب بپوشانید. شکلات را تکه تکه کنید و با تکه های کره مخلوط کنید. در "حمام آب" قرار دهید.
    
18. مخلوط شکلات و کره را به طور مداوم هم بزنید تا کاملا ذوب شود و لعاب براق یکدستی به دست آید. دقت کنید که آب ظرف پایینی به کف ظرف بالایی برخورد نکند. روی حرارت ملایم کار می کنیم تا شکلات داغ نشود.
    
19. پس از خنک شدن کمی، لعاب را روی سطح سوفله پخش کنید. کیک را در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود.
    
20. در صورت تمایل می توانید با شکلات آب شده الگوی بکشید، مثلاً خطوط متقاطع نازکی بکشید یا کتیبه ای بسازید.
    
21. تیغه چاقو را با احتیاط در کناره ها بکشید و سپس حلقه را بردارید.
    
22. نیازی به خیس کردن کیک شیر پرنده نیست، اما در صورت امکان، بهتر است آن را یک شب در یخچال بگذارید. روز بعد سوفله کمی غلیظ تر می شود و خود دسر خوشمزه تر می شود.
    

کیک شیر پرنده آماده است! از چای خود لذت ببرید!

شیر پرنده یکی از خوشمزه ترین، لطیف ترین و افسانه ای ترین کیک هاست. لایه خامه ای سوفله هوادار آن از اولین لقمه مسحور می شود. جای تعجب نیست که این کیک در اتحاد جماهیر شوروی بسیار کمیاب و محبوب بود! در همین حال، تهیه کیک شیر پرنده در خانه به هیچ وجه دشوار نیست، به خصوص اگر دستور العمل گام به گام با عکس دارید، دستور العمل GOST مدت هاست که از طبقه بندی خارج شده است، و می توانید با آن آزمایش کنید: یک محلول ژلاتین را به شکلات اضافه کنید. لعاب برای درخشش آینه ای، کمی با نسبت های متناسب مواد، ضخامت کیک و مقدار سوفله بازی کنید. البته سوفله سزاوار توجه ویژه است. اما هیچ مشکلی با آن وجود نخواهد داشت، زیرا سوفله با ژلاتین تهیه می شود و نه با آگار آگار. استفاده از غلیظ کننده پیشنهادی بسیار آسان است و حتی یک آشپز بی تجربه می تواند تشکیل سریع کیک را انجام دهد.

این کیک جشن و دیدنی برای جشن سالگرد عالی است. لحظات فوق العاده ای از نوشیدن چای در کنار هم به خود و عزیزانتان هدیه دهید و یک کیک شایسته با نام افسانه ای "شیر پرنده" را رقم بزنید.

عناصر

برای تست:

• زرده 3 عدد
• کره 150 گرم
• شکر 150 گرم
• آرد 220 گرم
• بکینگ پودر 1.5 قاشق چایخوری
• وانیل به مزه

برای سوفله:

• سنجاب 3 عدد
• ژلاتین (سوفله) 30 گرم
• شکر 500 گرم
• کره 250 گرم
• شیر تغلیظ شده 120 گرم
• آب 10 قاشق غذاخوری ل
• اسید سیتریک 1/3 قاشق چایخوری
• وانیلین به مزه

برای لعاب:

• خامه ترش 100 گرم
• شکر 100 گرم
• کاکائو 3 قاشق غذاخوری ل
• کره 3 قاشق غذاخوری ل
• ژلاتین 10 گرم
• آب 4 قاشق غذاخوری ل

طرز تهیه کیک شیر پرنده

1. فر را روشن کنید و دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. برای خمیر، کره نرم را آسیاب کنید تا کرم رنگ شود. شکر و زرده را به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا شکر حل شود.
2. 
   آرد الک شده، وانیلین و بکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید. مواد را با حرکات هوا بزنید تا یکدست شود.
3. 
   یک تابه با پوسته مربعی را با کاغذ روغنی که با روغن نباتی یا کره چرب شده است بپوشانید. خمیر را به شکل صاف در آورید.
4. 
   کیک را تا زمانی که در دمای 180 درجه پخته شود بپزید، به مدت 30-35 دقیقه کافی است. کیک تمام شده را با کاغذ روی میز بردارید و بلافاصله لبه ها را برش دهید و از هر طرف 1.5 سانتی متر برش دهید.
5. 
   کیک را کاملا خنک کنید. در حین خنک شدن سوفله را درست کنید. برای این کار، ژلاتین را در 5 قاشق غذاخوری آب جوشیده سرد خیس کنید.
6. 
   شربت را از 400 گرم شکر، 5 قاشق غذاخوری آب و اسید سیتریک بپزید. شربت به مدت 10-12 دقیقه با جوش کم پخته می شود. شربت تمام شده کمی سفید می شود و حباب می زند و یک پوسته آب نباتی کوچک روی دیواره های تابه تشکیل می شود.
7. 
   ژلاتین خیس شده را در یک حمام آب حل کنید (محلول ژلاتین را بیش از حد گرم نکنید) و آن را به شربت در حال جوش اضافه کنید. گرمایش را متوقف کنید. جرم کف می کند و حجم آن افزایش می یابد.
8. 
   سفیده های تخم مرغ را با 100 گرم باقیمانده شکر و وانیل هم بزنید. فوم باید پایدار و متراکم باشد.
9. 
   کره را که قبلاً نرم شده بود با شیر تغلیظ شده به صورت توده نرم خرد کنید.
10. 
    شربت ژلاتین را در یک جریان نازک به سفیده های زده شده اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا خنک شود. خامه پروتئینی خنک شده را به قسمت کره ای سوفله اضافه کنید. سوفله تمام شده را هم بزنید تا یکدست شود.
11. 
    کیک خنک شده را به دو قسمت افقی برش دهید و دو لایه یکسان برای کیک تشکیل دهید. لایه اول کیک را در قالب مربعی که در آن پخته شده قرار دهید. فراموش نکنید که روی تابه را کاملا با فیلم بپوشانید.
12. 
    نیمی از سوفله را روی پوسته داخل تابه پخش کنید. یک قسمت دیگر را در فضای خالی اطراف لبه های کیک بریزید. روی سوفله را با لایه دوم کیک بپوشانید و روی کیک را با بقیه سوفله پر کنید.
13. 
    کیک را به مدت 40-60 دقیقه در فریزر قرار دهید. لعاب شکلاتی را آماده کنید. برای این کار، ژلاتین را در آب جوشیده سرد خیس کنید. خامه ترش، کره ذوب شده و کاکائو را با همزن بزنید تا یکدست و کرم رنگ شود. خامه شکلاتی را بجوشانید و به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. ژلاتین را بدون اینکه به جوش بیاید حل کنید. محلول ژلاتین را داخل لعاب شکلاتی بریزید و حرارت را متوقف کنید. لعاب تمام شده را به آرامی هم بزنید و تا دمای 30-32 درجه خنک کنید.
14. 
    کیک را از قالب خارج کرده و با لعاب پر کنید. رویه را با شکلات چیپسی یا طرحی تزئین کنید.