سولانین سمی از سیب زمینی است. سیب زمینی سمی: آیا می توان با سولانین مسموم شد؟ توت های سیب زمینی چقدر سمی هستند؟

مسافر معروف کریستف کلمب چندین گیاه شب بو از آمریکا به اروپا آورد - سیب زمینی، گوجه فرنگی، تنباکو، بادمجان، فلفل. همه گیاهان این خانواده به سمی بودن شهرت داشتند. اعتقاد بر این بود که آنها مغز را از بین می برند، باعث توهم و مرگ زودرس می شوند. سم موجود در میوه های شب بو سولانین نامیده می شود. مسمومیت با سولانین زمانی رخ می دهد که میوه های خانواده شب بو به طور نادرست مصرف شوند. بیایید بفهمیم که سولانین دقیقاً در کجا یافت می شود. و چه زمانی گیاهان شب بو می توانند در انسان مسمومیت ایجاد کنند؟

مطالب [نمایش]

تاریخچه گسترش سیب زمینی

"نان دوم" امروزی سابقه طولانی در ورود به فرهنگ ما دارد. تلاش های مکرری برای معرفی سیب زمینی به کشاورزی دهقانی صورت گرفته است. با این حال، هم در اروپا و هم در قلمرو روسیه، شورش های "سیب زمینی" بیش از یک بار رخ داد. دلیل چنین نگرش منفی مردم عادی نسبت به گیاه شب بو چیست؟

سیب زمینی مانند همه شب بوها حاوی سولانین است. این ماده سمی به طور ناموزون در تمام قسمت های گیاه پخش می شود. بیشترین مقدار سولانین در توت های سیب زمینی و غده های سبز جوانه زده یافت می شود. کوچکترین آن در ریشه ها و غده ها (در سیب زمینی هایی که هر روز می خوریم) است.

توت‌های سیب‌زمینی و غده‌های سبز جوان عامل بسیاری از مسمومیت‌ها با وارد شدن شب بو به کشاورزی شدند.

بنابراین، سیب زمینی (و همچنین گوجه فرنگی) منحصراً برای اهداف تزئینی در قرن شانزدهم کاشته می شد. آنها برای دسته گل و تزئینات مد کشت می شدند.

سولانین چیست؟

سولانین ماده ای سمی است که گیاهان شب بو برای محافظت از خود تولید می کنند. از خواص حشره کش و قارچ کش این سم در عمل پزشکی استفاده شده است.

خواص قارچ کش سولانین اساس یک عامل ضد ویروسی گیاهی به نام پاناویر شد. حاوی عصاره ساقه سیب زمینی است و برای درمان انواع تبخال استفاده می شود.

از خاصیت حشره کشی گل شب بو در باغبانی برای مبارزه با حشرات مضر استفاده می شود (شته ها را با دم کرده روی سیب زمینی اسپری می کنند).

جایی که حضور دارد

مردم اغلب از این واقعیت شگفت زده می شوند که سیب زمینی می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. با این حال، این درست است. اگر نادرست مصرف شوند، بدن با سم مسموم می شود.

گیاهان زیر از گروه شبگردها هستند:

• سیب زمینی؛
• گوجه فرنگیها؛
• بادمجان؛
• فلفل شیرین؛
• تنباکو؛
• شبگرد;
• پیش بینی کردن؛
• جوجه مرغی;
• برگ بو.

سولانین در قسمت های مختلف گیاهان به مقدار متفاوت یافت می شود. به عنوان مثال، تمام قسمت های حنبان سمی هستند، به خصوص دانه ها. و در سیب زمینی، میوه های روی زمین (توت های سیب زمینی) و غده های سبز سمی هستند. در گوجه فرنگی، گوجه سبز نارس سمی است. در مورد بادمجان ها، سم در پالپ میوه هنگام رسیدن بیش از حد جمع می شود.

بنابراین خوردن سیب زمینی یا غده های سبز جوان که در بهار سبز شده اند یا استفاده از گوجه فرنگی نارس برای تهیه سالاد احتمال مسمومیت با سولانین را افزایش می دهد. شدت مسمومیت (استفراغ و اسهال شدید یا ضعف عمومی، سردرد) به میزان سم بستگی دارد.

دوز بحرانی

دوز بحرانی سولانین که باعث مسمومیت انسان می شود 200-400 میلی گرم از ماده سمی است. با توجه به اینکه غده های سیب زمینی حاوی 0.05 درصد سولانین هستند، می توان محاسبه کرد که دوز بحرانی سیب زمینی (که می تواند باعث مسمومیت شود) از 2 تا 4 کیلوگرم غده پوست کنده است.

لازم است بدانید که هنگام لایه برداری، مقدار سولانین 80 درصد کاهش می یابد، زیرا بیشتر ماده سمی در لایه برداری متمرکز می شود.

با چنین محاسباتی نشان می دهیم که مسموم شدن با سیب زمینی تازه پاییزی تقریبا غیرممکن است.

مقدار سولانین موجود در سیب زمینی هنگام نگهداری غده ها در نور به مقادیر بحرانی می رسد. در همان زمان، آنها تا 500 میلی گرم در هر 100 گرم سیب زمینی جمع می شوند. حتی با در نظر گرفتن اینکه 80 درصد سولانین با پوست حذف می شود، 100 میلی گرم سولانین در هر 100 گرم خمیر در خمیر باقی می ماند. به این معنی که برای مسمومیت کافی است مقدار زیادی سیب زمینی آب پز یا سرخ شده (400 گرم) بخورید.

مهم است بدانید: عملیات حرارتی سم را خنثی نمی کند. بنابراین، هیچ مقدار جوشیدن نمی تواند یک غده سبز را خوراکی کند.

در مورد گوجه فرنگی، میوه های آن فقط در صورت نارس بودن سمی هستند. یک گوجه فرنگی رسیده تقریباً فاقد سولانین است.

چگونه یک ماده سمی بر بدن انسان تأثیر می گذارد؟

سولانین: چگونه بدن مسموم می شود

سم سولانین سیستم عصبی را تحت فشار قرار می دهد، هضم غذا را مختل می کند و گلبول های قرمز را از بین می برد. در این مورد، آزمایش ادرار پزشکی افزایش مقدار پروتئین را نشان می‌دهد (این یعنی گلبول‌های قرمز مرده در حال برداشتن).

هنگامی که سولانین از بدن دفع می شود، بر کلیه ها و پوست نیز تأثیر می گذارد. این ضایعات به ویژه در مسمومیت های مزمن (دائمی) قابل توجه است.

سولانین توانایی تجمع در بدن را دارد. مقدار کمی از ماده موجود در سیب زمینی، گوجه فرنگی و بادمجان مسمومیت ایجاد نمی کند، اما در صورت انباشته شدن عامل بیماری های مفصلی (آرتروز و آرتروز) می شود.

علاوه بر این، سولانین صفرای سیاه را تشکیل می دهد و باعث تشکیل سلول های سرطانی می شود. بنابراین، سیب زمینی نیز در رژیم غذایی بیماران سرطانی محدود است.

علائم مسمومیت با سولانین

سولانین سمی تلخ است. بنابراین علاوه بر علائم سنتی مسمومیت (تهوع، ضعف، درد در معده و سر)، طعم تلخ در دهان و احساس سوزش در ریشه زبان وجود دارد.

در طول مسمومیت، علائم عصبی یا اختلالات معده ممکن است غالب باشد. از آنجایی که سیستم عصبی افسرده است، تنفس فرد متناوب و ناهموار می شود، ممکن است تنگی نفس و نبض آریتمی ظاهر شود. و یک چیز دیگر: مردمک ها گشاد می شوند، میزان بزاق افزایش می یابد.

مسمومیت با سولانین همیشه با اسهال همراه نیست. اما اگر اختلال روده ای رخ دهد، مدفوع بوی بدی دارد.

مسمومیت شدید باعث گرفتگی عضلات ساق پا، از دست دادن هوشیاری و کما می شود.

مسمومیت مزمن با علائم زیر مشخص می شود: التهاب مخاط دهان، خارش پوست (شبیه به آلرژی)، خواب آلودگی و سردردهای مداوم.

کمک های اولیه و درمان

در صورت مسمومیت با سولانین، حذف هر چه سریعتر ماده سمی از معده و روده مهم است. برای این کار باید معده خود را بشویید (حداکثر 2 لیتر آب بنوشید و باعث استفراغ شوید) و تنقیه پاک کننده (همچنین با 2 لیتر آب نمک) انجام دهید.

هیدروتراپی توسط سباستین نایپ استفاده از ورقه مرطوب ("شنل اسپانیایی") را برای سرعت بخشیدن به حذف مواد سمی از طریق پوست توصیه می کند. هنگام درمان مسمومیت با سولانین، این روش به حذف هرچه سریعتر سم در گردش در خون کمک می کند.

اگر وضعیت شما بدتر شد، باید بلافاصله با پزشک مشورت کنید.

درمان مسمومیت با سولانین در بیمارستان شامل (علاوه بر شستشوی روده و معده) همچنین قطره گلوکز، مصرف جاذب (Enterosgel، کربن فعال)، نوشیدن Regidron (برای از بین بردن کم آبی) است.

اقدامات پیشگیرانه

گیاهان شب بو اساس رژیم غذایی ما را تشکیل می دهند. سیب زمینی شکوه نان دوم را دارد، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای اساس هر سالاد تابستانی است. کنار گذاشتن گل شب کار سختی است و همیشه ممکن نیست. باید چکار کنم؟ چگونه میوه های خانواده شب بو را درست بخوریم؟

• مقدار سولانین در غده های تازه حفر شده به ندرت از 10 میلی گرم در هر 100 گرم سیب زمینی تجاوز می کند (این میزان 0.01٪ است). تا بهار، محتوای سولانین در غده ها سه تا چهار برابر افزایش می یابد (گیاه در حال آماده شدن برای جوانه زدن است) و اغلب از آستانه 0.04-0.05٪ فراتر می رود. در این حالت سم در زیر پوست و در پوست غده ها متمرکز می شود. بنابراین، خوردن سیب زمینی زیاد فقط قبل از سال نو را به یک قانون تبدیل کنید. در بهار، مقدار سیب زمینی را به وعده های اول محدود کنید، در حالی که حداقل 0.5 سانتی متر از پوست را جدا کنید.
• قسمت های سبز سیب زمینی حاوی دوز خطرناک سولانین است. آنها را نمی توان خورد. اما طبق استانداردهای بهداشتی سبز شدن 1/4 سطح غده آن را برای غذا برای انسان و حیوانات نامناسب می کند.
• سیب زمینی باید در یک مکان تاریک نگهداری شود. این امر حداقل میزان سولانین را در غده ها تضمین می کند.
• دستاوردهای انتخابی، انواعی با محتوای سولانین کاهش یافته را در اختیار ما قرار می دهد. آنها را در باغ خود پرورش دهید.
• سولانین توسط اسید استیک از بین می رود و با خیساندن سبزی در آب نمک مقدار آن کاهش می یابد.
• با ارزیابی بصری رنگ پالپ می توانید میزان سولانین را در بادمجان تعیین کنید. سولانین کمی در پالپ سبز روشن بادمجان های جوان وجود دارد. مقدار زیادی سولانین در پالپ زرد مایل به قهوه ای میوه های قدیمی و بیش از حد رسیده وجود دارد.

سولانین باعث التهاب مفاصل و خارش پوست می شود. مسمومیت با سولانین می تواند حاد یا مزمن باشد (در طی چندین سال رخ می دهد). آگاهی از غلظت سم در قسمت های مختلف گیاه شب بو به حفظ سلامت و پیشگیری از مسمومیت کمک می کند.

سولانین یک گلیکوآلکالوئید سمی است که در گیاهان خانواده شب بو (گوجه فرنگی، بادمجان، سیب زمینی) تشکیل می شود. در گیاهان یک عملکرد محافظتی انجام می دهد و دارای خواص قارچ کش و حشره کش است.

منبع: depozitphotos.com

به خصوص آلکالوئیدهای زیادی در بهار در غده های سیب زمینی جمع می شوند، زیرا آماده سازی برای فصل رشد در فوریه آغاز می شود. برای جلوگیری از پوسیدگی، به منظور تحریک فرآیندهای متابولیک و جوانه زنی در غده ها، سنتز سولانین فعال می شود. در بهار، در طول ذخیره سازی، سطح آن در غده ها 4-5 برابر افزایش می یابد و به 40-70 میلی گرم می رسد. بیشتر از همه در مناطق سبز، در پوست، اطراف چشم و به ویژه در جوانه ها تجمع می یابد. هر چه جوانه های سیب زمینی طولانی تر باشد خوردن آن خطرناک تر است.

در بادمجان، سولانین عمدتاً در پوست غلیظ است، اگرچه پالپ آن نیز حداقل 0.03٪ دارد که طعم تلخی مشخصی به میوه می دهد. هر چه مقدار سولانین در بادمجان بیشتر باشد، رنگ قهوه ای آن در هنگام برش شدیدتر است.

این آلکالوئید همچنین در گوجه‌فرنگی سبز نارس یافت می‌شود که غلظت آن از 0.008% تجاوز نمی‌کند. با رسیدن و رشد میوه، مقدار سولانین به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و تا زمانی که گوجه فرنگی برای مصرف مناسب می شود، عملاً قابل تشخیص نیست.

مسمومیت با سولانین چگونه رخ می دهد؟

مسمومیت با سولانین هنگام خوردن سبزیجاتی که به درستی یا برای مدت طولانی ذخیره شده اند ممکن است:

• غده های سیب زمینی سبز، جوانه زده یا فاسد؛
• گوجه سبز؛
• بادمجان های قدیمی، له شده و مدت طولانی نگهداری می شوند.

هنگامی که غده های شسته شده در کیسه ها یا توری های شفاف ذخیره می شوند، سولانین به سرعت در لایه محیطی سیب زمینی به ضخامت 2 میلی متر تجمع می یابد.

مسمومیت زمانی رخ می دهد که 200-400 میلی گرم آلکالوئید وارد بدن شود که از نظر وزن محصول معادل 2-4 کیلوگرم سیب زمینی پوست کنده است. محتوای سولانین در غده های جوانه زده بسیار بیشتر است - از 100 تا 500 میلی گرم در هر 100 گرم محصول (به ترتیب به صورت پوست کنده و بدون پوست).

با پخت مناسب مقدار سولانین به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. وقتی سیب زمینی را در پوست می‌جوشانند، سولانین حفظ می‌شود، اما وقتی سیب‌زمینی‌های پوست کنده می‌جوشانند، بیشتر آن به صورت جوشانده در می‌آید. خوردن غده های پخته شده در پوست آنها فقط تا پایان پاییز بی خطر است.

گاهی اوقات هنگام خوددرمانی در خانه با تنتورها و جوشانده های تهیه شده روی جوانه یا پوست سیب زمینی، مسمومیت ایجاد می شود.

علائم مسمومیت

در دوزهای زیاد، سولانین سیستم عصبی مرکزی را تضعیف می کند و باعث همولیز گلبول های قرمز خون در غلظت های کوچک می شود که منجر به مسمومیت حاد می شود.

علائم مسمومیت غیر اختصاصی است:

• ضعف عمومی، بی حالی و خواب آلودگی؛
• از دست دادن اشتها؛
• حالت تهوع، استفراغ؛
• نفخ، درد گرفتگی در ناحیه ناف؛
• مدفوع شل

منبع: depozitphotos.com

اثر تحریک کننده موضعی با گلودرد، تلخی در دهان، ترشح بزاق فعال و زخم احتمالی مخاط دهان آشکار می شود.

در صورت مسمومیت شدید، علائم اثر نوروتوکسیک سولانین آشکار می شود:

• سردرد، سرگیجه؛
• افسردگی هوشیاری یا گفتار و تحریک حرکتی؛
• عدم ثبات در راه رفتن؛
• بی جهتی؛
• اتساع مداوم مردمک چشم؛
• تشنج های تونیک و کلونیک؛
• توهم، هذیان؛
• بی حسی یا کما

علاوه بر علائم آسیب به سیستم عصبی، قربانیان دچار تنگی نفس، تاکی کاردی، کاهش فشار خون و کاهش ادرار می شوند.

کمک های اولیه برای مسمومیت با سولانین

1. شستشوی معده را با نوشیدن 1-1.5 لیتر آب گرم یا محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم انجام دهید، سپس با فشار دادن روی ریشه زبان استفراغ کنید.
2. انتروسوربنت (Enterosgel، Polysorb، Polyphepan، Laktofiltrum) را مصرف کنید.
3. در صورت عدم وجود اسهال از ملین نمکی (سولفات منیزیم) استفاده کنید.
4. از هیدراتاسیون کافی برای کمک به سم زدایی و جلوگیری از کم آبی بدن اطمینان حاصل کنید.
5. در صورت تحریک عصب روانی، یک آرام بخش گیاهی (تنتور سنبل الطیب، گل مادر، زنبق دره) مصرف کنید.

چه زمانی مراقبت های پزشکی لازم است؟

مراقبت پزشکی لازم است اگر:

• با وجود ارائه کمک های اولیه، وضعیت قربانی بدتر می شود یا پویایی مثبت وجود ندارد.
• مخلوطی از خون در استفراغ یا مدفوع وجود دارد.
• قربانی بیهوش است.
• سندرم تشنج ایجاد شده است.
• سندرم هذیان ایجاد شد.
• یک کودک، یک فرد مسن یا یک زن باردار مجروح شده است.

پادزهر خاصی وجود ندارد. درمان مسمومیت شدید سولانین شامل سم زدایی، حفظ عملکردهای حیاتی، در درجه اول تنفس و فعالیت قلبی، و بازگرداندن تعادل آب و نمک است. درمان علامتی با هدف از بین بردن اختلال عملکرد سیستم عصبی انجام می شود.

عواقب احتمالی

در پس زمینه مسمومیت با سولانین، التهاب واکنشی پانکراس، بافت کبد، مجاری صفراوی، نارسایی حاد کلیه، گاستریت حاد، گاستروانتریت و سندرم روده تحریک پذیر ممکن است.

جلوگیری

1. سیب زمینی ها را قبل از خوردن کاملا از چشم جدا کنید.
2. سیب زمینی جوانه زده یا سبز را نخورید.
3. سیب زمینی را در توری یا کیسه های پلاستیکی شفاف نگهداری نکنید.
4. سیب زمینی های ذخیره شده را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید.
5. گوجه فرنگی و بادمجانی را که هنوز نرسیده یا بیش از حد رسیده نخورید.
6. هنگام درمان با روش های غیر متعارف، سمیت جوانه سیب زمینی و پوست آن را به خاطر بسپارید.

ویدئویی از یوتیوب در مورد موضوع مقاله:

اطلاعات عمومی است و برای اهداف اطلاعاتی ارائه شده است. در اولین علائم بیماری با پزشک مشورت کنید. خوددرمانی برای سلامتی خطرناک است!

سیب زمینی را می توان محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین سبزیجات در هر زمان از سال نامید. بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم از آن تهیه می شود. امروزه کمتر کسی می داند که 200 سال پیش شورش های مردمی علیه کشت این محصول رخ داده است. دلیل این امر مسمومیت مکرر بوسیله گیاه شب بو بود، زیرا غده های نارس حاوی ماده سمی Corned beef هستند.

درباره سم گیاهی

این ماده سمی در اوایل سال 1820 در برخی گیاهان کشف شد. از لاتین، گوشت گاو ذرت به عنوان "شب شب" ترجمه شده است. این گلیکوآلکالوئید، به گفته برخی از دانشمندان، برای محافظت از شاخه های جوان در برابر حیوانات برای شب بوها ضروری است. برای پوشش گیاهی، نقش مهمی در متابولیسم دارد.

گوشت گاو ذرت در شاخه ها و گل های سیب زمینی یافت می شود. این یک سم طبیعی با منشا گیاهی است که از گلوکز و سولانوئیدین تشکیل شده است. این ماده ساختار کریستالی دارد و تقریباً در آب نامحلول است، اما به راحتی در الکل رقیق می شود. چنین سمی همیشه در محصولات شب بو وجود دارد.

کمترین میزان گلیکوآلکالوئید در ریشه سیب زمینی، به طور دقیق تر، در پوست آن یافت می شود. همچنین در گوجه فرنگی نارس و در پوست بادمجان های رسیده نیز یافت می شود. سمی ترین ماده در سیب زمینی سبز و جوانه زده وجود دارد. غده های رسیده آن حاوی حداقل مقدار گوشت ذرت است. هنگامی که سم وارد بدن انسان می شود، باعث تحریک شدید سیستم عصبی می شود و منجر به اختلال در عملکرد کل بدن می شود.

این ماده سمی به طور نابرابر در گیاهان توزیع می شود. مقدار کمی از آن در ریشه های بالغ سیب زمینی خوب وجود دارد و مصرف روزانه آن برای سلامتی مضر نیست. بیشترین غلظت ماده در توت ها پس از گلدهی و در غده های سبز و جوانه زده است. مقدار محتوای آن به قسمت های گیاه سبزی بستگی دارد:

• سبزیجات ریشه نارس - 1٪؛
• گل - تا 0.7٪؛
• جوانه ها - تا 0.5٪؛
• لایه برداری - تا 0.06٪؛
• تاپس - 0.25٪؛
• سیب زمینی رسیده - تا 0.007٪.

تحقیقات دانشمندان نشان داده است که میزان محتوای سم تحت تأثیر چندین عامل است:

• اقلیم؛
• آب و هوا؛
• تنوع

مقدار سم ممکن است به دلیل قرار گرفتن در معرض مستقیم اشعه ماوراء بنفش و همچنین با کاهش شدید دما تغییر کند. محتوای سالونین در سبزیجات ریشه ای نامناسب زمانی که پوسیده هستند بسیار خطرناک است.

در بهار، سیب زمینی یک دوره تشدید مرتبط با فصل رشد را آغاز می کند. در این زمان میزان گوشت ذرت تقریباً 5 برابر افزایش می یابد. اعتقاد بر این است که هر چه جوانه ها در سبزیجات ریشه طولانی تر باشد، برای بدن خطرناک تر است.

مکانیسم مسمومیت

بسیاری از مردم حتی گمان نمی کنند که گوشت ذرت در سیب زمینی چقدر خطرناک است، زیرا به ندرت کسی از محتوای آن در سبزیجات اطلاعی دارد. زمانی که این فرهنگ برای اولین بار در روسیه ظاهر شد، مسمومیت با سیب زمینی یک اتفاق رایج بود. در آن زمان، همه نمی دانستند که چگونه از آن به درستی استفاده کنند.

اکنون سیب زمینی به یک محصول آشنا تبدیل شده است، زیرا در بسیاری از غذاهای محبوب گنجانده شده است. یک محصول با کیفیت مزایای سلامتی را به همراه دارد. مردم مدرن می دانند که گل ها و شاخه های آن را نباید مصرف کرد. خطر مسمومیت در صورت خوردن سبزیجات جوانه زده با پوست و همچنین پوست و گل سیب زمینی سبز به وجود می آید.

هنگامی که سم سولانین وارد بدن می شود، سیستم عصبی را تحت فشار قرار می دهد و دستگاه گوارش را ناراحت می کند. اثر مخربی بر گلبول های قرمز دارد. محتوای پروتئین بالا در ادرار پس از آزمایش نشان دهنده مسمومیت است. با چنین مسمومیتی، کلیه ها و پوست تحت تأثیر قرار می گیرند.

این سم تمایل به تجمع در بدن دارد که بسیار خطرناک است. اگر یک محصول نارس یا جوانه زده بخورید، علائم مسمومیت بلافاصله مشاهده نمی شود. وجود سولانین فورا ظاهر نمی شود، اما به تدریج با احساس درد در مفاصل ظاهر می شود. به بیماران سرطانی توصیه می شود مصرف سیب زمینی را به حداقل برسانند، زیرا این ماده سمی باعث تشکیل سلول های سرطانی جدید می شود.

گلیکوآلکالوئید در سایر گیاهان

گوشت ذرت نه تنها در سیب زمینی، بلکه در سایر سبزیجات خانواده Solanaceae نیز یافت می شود. مقدار زیادی از آن در گوجه سبز و پوست بادمجان های رسیده وجود دارد. با تجمع در گوجه‌فرنگی‌های کوچک و سبز نارس، با رسیدن میوه‌ها، مقدار این ماده کاهش می‌یابد. هنگامی که آنها سفید می شوند، دارای غلظت بسیار کمتری از ماده سمی هستند. به محض رسیدن، سم در آنها از بین می رود.

همچنین گیاهانی وجود دارند که محتوای گوشت ذرت در آنها ممکن است از حد مجاز فراتر رود. این شامل:

• بادمجان با پوست رسیده آبی؛
• فلفل قرمز نارس؛
• شبگرد سیاه؛
• برگ بو؛
• تنباکو؛
• پیش بینی کردن؛
• جوجه مرغی

دو گیاه آخر برای بسیاری از ما به دلیل اثرات بسیار سمی آنها شناخته شده است. بزرگترین خطر در بذر آنها نهفته است.

علائم و نشانه های مسمومیت

با مصرف سیب زمینی نارس یا سبزی های ریشه ای جوانه زده، بدن مقداری سم دریافت می کند که منجر به مسمومیت می شود. این ماده آسیب زیادی به دستگاه گوارش وارد می کند. مسمومیت عمومی با علائم مختلفی ظاهر می شود:

• اسهال شدید؛
• حالت تهوع منجر به استفراغ؛
• درد حمله ای در ناحیه شکم؛
• گلو درد و تلخی در دهان.

پس از حدود 2 ساعت مواد سمی جذب خون می شود. بسیاری از اندام های حیاتی شروع به رنج می کنند: قلب و رگ های خونی، سیستم های تنفسی، عصبی و ادراری. فرد دچار مشکل در تنفس می شود و بی حال و سرگیجه به نظر می رسد. ضعف در مفاصل و ماهیچه ها و کاهش حجم ادرار دفع شده نیز مشاهده می شود.

با مسمومیت شدید سولانین، ممکن است متوجه علائم شدیدتر مسمومیت شوید که تهدید کننده زندگی هستند. فشار شروع به کاهش می کند، گاهی اوقات تا حد بحرانی. ضربان قلب قربانی افزایش می یابد و همچنین اختلالاتی که منجر به کندی ضربان قلب می شود.

سموم روی گلبول های قرمز اثر مخربی دارند و پس از آن تشنج رخ می دهد و فلج عمومی ممکن است رخ دهد. مرگ در اثر اختلال در عملکرد مرکز تنفسی رخ می دهد.

کمک کردن

در اولین علائم مسمومیت با سولانین، قربانی نیاز به شستشوی روده دارد. اندام باید از شر سم خلاص شود. با استفاده از محلول سبک پرمنگنات پتاسیم، لازم است معده را شستشو دهید. پس از این، معمولاً جاذب های مختلفی مصرف می شود، به عنوان مثال، کربن فعال. و همچنین توصیه می شود نوشیدنی هایی با اثر پوششی - ژله، شیر، سفیده تخم مرغ بنوشید. جوشانده پوست بلوط و تانن کمک زیادی می کند. با تظاهرات جزئی مسمومیت، چنین اقداماتی در صورت انجام فوری کمک می کند. پس حتما باید به دنبال کمک پزشکی باشید.

اگر بدن به شدت آسیب دیده باشد، کمک در یک محیط بیمارستان ارائه می شود. در این حالت پزشکان از وسایل مختلف برای خارج کردن ماده سمی از روده استفاده می کنند. معمولاً شستشوی معده انجام می شود، ادرارآوری تحریک می شود و محلول های قطره ای داخل وریدی تجویز می شود. درمان علامتی محدود به حفظ تنفس طبیعی، عملکرد کلیه و قلب است. گاهی اوقات بیمارانی که به شدت بیمار هستند آنتی بیوتیک مصرف می کنند.

اقدامات پیشگیرانه

برای اینکه بدن را در معرض خطر مسمومیت با سولانین قرار ندهید، باید قوانینی را برای خوردن سیب زمینی رعایت کنید. همچنین هنگام خرید باید به سبزیجات ریشه دار توجه کنید.

باید به خاطر داشته باشید که سیب زمینی های جوانه زده برای غذا نامناسب هستند. اگر لکه های سبز روی غده ها ظاهر شد، باید آنها را عمیق تر قطع کرد. پس از خرید لوازم سبزیجات برای زمستان، باید آنها را به درستی ذخیره کنید. توصیه می شود سیب زمینی ها را قبل از فرستادن به انبار به خوبی خشک کنید.

لازم است محصولات ریشه تهیه شده برای زمستان با شرایط عادی برای ذخیره سازی آنها فراهم شود:

• رطوبت بیش از 90٪؛
• دمای حدود +3 درجه سانتیگراد

بادمجان ها باید پوست کنده شوند و فقط گوجه فرنگی رسیده مصرف شود. میوه های سبز را می توان ترشی کرد، زیرا اسید استیک اثر گوشت ذرت را خنثی می کند. در طی عملیات حرارتی، زمانی که دما به 250 درجه سانتیگراد می رسد از بین می رود، بنابراین روش های معمولی خانگی برای تهیه غذاهای سیب زمینی قادر به از بین بردن سمی که برای سلامتی خطرناک است، نخواهد بود.

نگرانی های زیادی در مورد مسمومیت با سولانین ناشی از سیب زمینی وجود دارد، اما در عین حال، اطلاعات کمی در این مورد در اینترنت یافت می شود. نظرات متناقضی وجود دارد، به عنوان مثال، در مورد اثربخشی خنثی کردن سم با عملیات حرارتی سیب زمینی. و برخی توصیه هایی را در انجمن ها در مورد استفاده درمانی از سم ارائه می دهند.

بیایید بفهمیم سولانین چیست، آیا مواردی از مسمومیت با آن در افراد وجود دارد؟ چه میوه هایی حاوی آن هستند، میزان سمیت آن چقدر است؟ همچنین راه های خنثی سازی سم، علائم مسمومیت، درمان و پیشگیری از مسمومیت را بررسی خواهیم کرد. ابتدا بیایید ببینیم سولانین چیست.

سولانین چه نوع سمی است؟

سولانین یک سم طبیعی با منشا گیاهی است. از گلوکز و سولانوئیدین تشکیل شده است. ساختار ماده با کریستال ها نشان داده می شود. عملاً در آب نامحلول است، اما به خوبی با الکل رقیق می شود. سولانین در اعضای خانواده شب بو یافت می شود.

سولانین در تمام قسمت های گیاه و کمتر از همه در سبزیجات ریشه ای یافت می شود. در سیب زمینی، پوست بادمجان رسیده و گوجه فرنگی نارس یافت می شود. سیب زمینی رسیده زمانی که تا 3 ماه به درستی نگهداری شود حاوی سم بسیار کمی است. پس از 6 ماه، مقدار سولانین در غده ها شروع به افزایش می کند و مقدار بیشتری از آن در سیب زمینی جوانه زده سبز یافت می شود.

آیا ممکن است با سولانین مسموم شود؟

از نظر تئوری، احتمال مسمومیت با سولانین در صورتی ظاهر می‌شود که سیب‌زمینی پخته شده جوانه‌زده با پوست، سیب‌زمینی سبز، گوجه‌فرنگی نارس و بادمجان‌های بدون پوست بخورید. اما از آنجایی که عملاً هیچ کس این کار را انجام نمی دهد، حتی یک مورد مسمومیت با سولانین از سیب زمینی و سایر سبزیجات ریشه ای ثبت نشده است.

مسمومیت با سم از منابع دیگر، به ویژه انواع توت ها از سیب زمینی، شب بو سبز - این احتمال بیشتر به دلیل غلظت بالای سم در آنها است.

دوز سمی

سیب زمینی رسیده تنها حاوی 0.05 درصد سولانین است. اما در سیب زمینی های کهنه سبز و جوانه زده غلظت آن به طرز محسوسی افزایش می یابد.

برای مسمومیت خفیف کافی است 20 میلی گرم سولانین موجود در سیب زمینی سبز مخصوصاً جوانه زده بخورید.

اگر 200 تا 400 میلی گرم سم وارد جریان خون شود، کشنده است. و از آنجایی که جذب سم به طور کامل انجام نمی شود، برای ایجاد چنین محتوای سمی در خون، باید سولانین بیشتری وارد روده شود. اما خوردن چنین مقدار سولانین کاملاً مشکل ساز است.

علائم مسمومیت با سولانین

مکانیسم اثر سولانین با یک اثر سمی مستقیم روی بافت ها در تماس مستقیم با آنها همراه است - ابتدا سیستم گوارش آسیب می بیند. استفاده از دوز سمی خود را نشان می دهد:

• حالت تهوع؛
• استفراغ؛
• مدفوع شل؛
• درد اسپاسمیک در شکم؛
• احساس تلخی در دهان؛
• گلو درد.

به طور متوسط ​​2 ساعت پس از خوردن شبگرد، سولانین شروع به ورود به خون می کند. به همین دلیل نشانه هایی از اثرات سمی بر سیستم قلبی عروقی، عصبی، تنفسی و ادراری ظاهر می شود. مشکل تنفس، ضعف عمومی، بی حالی، سردرد، سرگیجه، کاهش ادرار وجود دارد، پروتئین در ادرار ظاهر می شود که بخشی از آن هموگلوبین است.

با مسمومیت شدید سولانین، علائم ظاهر می شود:

• کاهش فشار خون؛
• تپش قلب؛
• وقفه در عملکرد قلب و به دنبال آن کاهش ریتم.

تحت تأثیر سم، گلبول های قرمز خون از بین می روند، انقباض عضلانی شروع می شود که به تشنج تبدیل می شود. به دنبال آنها فلج و فلج ایجاد می شود. مرگ در اثر توقف مرکز تنفسی رخ می دهد.

کمک کردن

کمک های اولیه برای مسمومیت با سولانین به تخلیه روده از سم می رسد. برای انجام این کار، معده با محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم شسته می شود. سپس کربن فعال یا داروهای دیگر از گروه جاذب ها را می دهند. توصیه می شود نوشیدنی های بسته بندی شده را بنوشید: ژله، شیر، سفیده تخم مرغ. آنها ملین و قابض (تانن، پوست بلوط) می دهند. همه اینها در مراحل اولیه در صورت مشکوک شدن به مسمومیت و در کوتاه ترین زمان ممکن انجام می شود. سپس باید با آمبولانس تماس بگیرید.

در صورت مسمومیت شدید، درمان باید در بیمارستان انجام شود.

در این صورت، بیمارستان تلاش می کند تا سم را از روده و خون با تمام ابزارهای موجود خارج کند. شستشوی معده تکرار می شود، تحریک دیورز تجویز می شود، محلول ها به صورت داخل وریدی تجویز می شوند، هموسورپشن انجام می شود و در صورت لزوم همودیالیز انجام می شود. درمان علامتی با هدف حفظ تنفس طبیعی، عملکرد قلب و کلیه تجویز می شود. در بیماران شدیداً بیمار از آنتی بیوتیک ها برای جلوگیری از عوارض عفونی استفاده می شود.

پیشگیری از مسمومیت با سولانین

سولانین در طی عملیات حرارتی تنها پس از حرارت دادن بالای 250 درجه سانتیگراد از بین می رود. یعنی جوشاندن و حتی سرخ کردن (نقطه جوش روغن از 180 ⁰ C تجاوز نمی کند) سم طبیعی را از بین نمی برد. چه باید کرد؟

1. خوردن سیب زمینی جوانه زده توصیه نمی شود.
2. اگر مناطق سبز روی غده ها ظاهر شد، باید آنها را همراه با پوست جدا کنید.
3. دانستن نحوه نگهداری صحیح سیب زمینی بسیار مهم است. قبل از زمستان، محصول حفر شده به خوبی خشک می شود و در انبار، زیرزمین یا مکان دیگری نگهداری می شود. مهم است که خنک، خشک و دارای تهویه باشد - غده ها در گرما و رطوبت شروع به خراب شدن می کنند. هنگامی که شرایط برای جوانه زنی ایجاد شود، مقدار سولانین در چنین سبزیجات ریشه ای به شدت افزایش می یابد. سیب زمینی ها در جعبه هایی با ارتفاع 1.5 متر در دمای 2-3 ⁰ C و رطوبت حداکثر 90٪ نگهداری می شوند.
4. با پوست کندن سبزیجات از شر سولانین موجود در بادمجان خلاص می شود.
5. از گوجه فرنگی نارس فقط می توان برای ترشی استفاده کرد (اسید استیک سم را خنثی می کند).

بیایید آن را جمع بندی کنیم

بنابراین، سولانین یک سم گیاهی پیچیده است که در خانواده شب بو یافت می شود. این سم در برابر تأثیرات دما مقاوم است، بنابراین با عملیات حرارتی محصولات در خانه از بین نمی رود. این سم در حال حاضر برای اهداف دارویی استفاده نمی شود. فقط 20 میلی گرم سم برای ایجاد علائم مسمومیت کافی است. بنابراین، شما نباید به توصیه کسانی که دوست دارند تحت درمان غیر سنتی قرار گیرند و به خاطر بهبودی خیالی آن را انجام دهند، گوش نکنید.

مسمومیت اغلب نه از سبزیجات، بلکه از خوردن توت های سبز یا سایر قسمت های گیاه که سطح سم در آنها زیاد است رخ می دهد. علائم مسمومیت به تدریج ایجاد می شود که با ویژگی های جذب سولانین همراه است. نوشیدنی های اسیدی و تا حدی محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم سم را خنثی می کند که به درمان چنین مسمومیت هایی کمک می کند. در غیر این صورت، درمان با الگوریتم کلی اقدامات برای مسمومیت متفاوت نیست.

میوه ها و سبزیجات به طور کلی غذاهای ایمن در نظر گرفته می شوند. با این حال، آنها همچنین ممکن است حاوی ترکیباتی باشند که برای انسان ناسالم و حتی خطرناک هستند. به عنوان مثال، سولانین یک ماده سمی است که در سیب زمینی معمولی، گوجه فرنگی، بادمجان و سایر سبزیجات تولید می شود. به منظور ارزیابی مقیاس سمیت آن، ما به یک متخصص مراجعه کردیم.

پروفسور، دکترای علوم پزشکی، محقق برجسته در آزمایشگاه اپیدمیولوژی تغذیه و تشخیص ژن بیماری های وابسته به تغذیه در مرکز تحقیقات فدرال تغذیه، بیوتکنولوژی و ایمنی مواد غذایی به ما گفت که آیا سولانین واقعا خطرناک است و چگونه آن را خنثی کنیم. آرسنی نیکولاویچ مارتینچیک:

- سولانین از نظر ساختار شیمیایی به عنوان گلیکوآلکالوئید طبقه بندی می شود. آن و مشابه های آن در سیب زمینی، گوجه فرنگی و بادمجان یافت می شود. در طبیعت، گیاهان برای محافظت از خود در برابر آفات و بیماری ها به این ترکیبات نیاز دارند. این ماده برای انسان سمی است، اما لازم به یادآوری است که در گوجه فرنگی، بادمجان و سیب زمینی پوست کنده غلظت سولانین آنقدر ناچیز است که عملا نمی تواند به انسان آسیب برساند.

بیشترین سولانین کجاست؟

بیشتر سولانین در سیب زمینی وجود دارد، اما نه در خود غده، بلکه در پوست، جوانه ها و به خصوص در قسمت بالایی و ساقه ها. موارد شناخته شده ای از مسمومیت از برگ های سیب زمینی وجود دارد - مردم آنها را به عنوان سبزیجات سبز می خوردند. از تاپ ها حتی برای تغذیه حیوانات مزرعه استفاده نمی شود. اگر ساقه ها و شاخ و برگ ها را در نظر نگیرید، بیشترین میزان سولانین روی سیب زمینی های آسیب دیده (در اطراف محل آسیب) و همچنین در مناطق سبز است.

رنگ سبز روی غده های سیب زمینی وقتی در معرض نور خورشید قرار می گیرد ظاهر می شود. در این مکان ها غلظت کلروفیل که وظیفه فتوسنتز را بر عهده دارد افزایش می یابد (اغلب جوانه ها از آنها ظاهر می شود). در طی این فرآیندها، تولید سولانین نیز فعال می شود. بنابراین، چنین مناطقی باید همراه با پوست کنده شوند.

چگونه سولانین را خنثی کنیم؟

غلظت سولانین ممکن است افزایش یابد، به عنوان مثال، در سیب زمینی زمستان گذرانی. با گذشت زمان، پوست ضخیم تر می شود و محتوای مواد افزایش می یابد. بنابراین، بهتر است پوست سیب زمینی های قدیمی را کاملاً جدا کنید و لایه بالایی غده را به همراه آن جدا کنید. اعتقاد بر این است که پخت و پز بهترین راه برای از بین بردن تمام ترکیبات ناخواسته است. اما همیشه هم به این صورت نیست. به عنوان مثال، وقتی سیب زمینی سرخ می شود، آب آن کم می شود و غلظت سولانین ممکن است کمی افزایش یابد، اما برای سلامتی خطرناک نیست. در هنگام پخت و پز، برعکس، این ترکیب به جوشانده خارج می شود.

درباره تحقیقات سیب زمینی توسط کارشناسان Roskachestvo بخوانید

علائم مسمومیت

در تاریخ، مواردی از مسمومیت با سولانین در سال های قحطی وجود دارد، زمانی که افراد با سیستم دفاعی ضعیف بدن، سیب زمینی هایی را می خوردند که جوانه های زیادی تولید کرده بود (در منطقه ای که سطح سولانین افزایش می یابد) و همچنین سیب زمینی هایی که دارای جوانه بودند. مدت طولانی در انبار ماند و این گلیکوآلکالوئید را انباشته کرد. حتی مواردی از مرگ نیز ذکر شده است، اما این مدت‌ها پیش، در حدود دهه 1920 بود، و اکنون نمی‌توان گفت که چنین داستان‌هایی چقدر صحت دارند.

مسمومیت معمول سولانین با علائم معمول اختلالات گوارشی همراه است: استفراغ، اسهال. ممکن است خون وجود داشته باشد زیرا سولانین به لایه بالایی اپیتلیوم روده آسیب می رساند. به عنوان یک قاعده، دما وجود ندارد. اولین علائم در عرض 4-14 ساعت ظاهر می شود. اگر مشکوک به چنین مسمومیتی هستید، بهتر است بلافاصله با پزشک مشورت کنید. در موارد شدید، ممکن است تیرگی هوشیاری و تشنج وجود داشته باشد. اما برای اینکه به طور جدی مسموم شوید، باید مقدار زیادی سولانین بخورید - از ساقه ها و برگ ها، از سیب زمینی با پوست سبز. یک ماهیتابه سیب زمینی سرخ شده نمی تواند منجر به این حالت شود.

آیا سولانین خاصیت مفیدی دارد؟

بر اساس برخی داده ها، می تواند سلول های سرطانی را مهار (سرکوب) کند. اما تمام این مطالعات در شرایط آزمایشگاهی، یعنی در یک لوله آزمایش انجام شد. هیچ کارآزمایی بالینی بر روی انسان انجام نشده است و در آزمایشات حیوانی، سولانین اثر درمانی قابل توجهی نشان نداد. در هر صورت، در مقداری که این ماده در سیب زمینی و سایر سبزیجات وجود دارد، نمی تواند اثر سمی یا درمانی داشته باشد (اگر مورد دوم واقعاً ثابت شده باشد).

آیا سولانین موجود در گوجه فرنگی و بادمجان خطرناک است؟

برخی از گل های شب بو نیز حاوی گلیکوآلکالوئیدهایی هستند که آفات را دفع می کنند. اما در این سبزیجات محتوای آنها کمتر از سیب زمینی های پوست کنده و سالم است، بنابراین ترس از گوجه فرنگی تازه فایده ای ندارد. مگر اینکه در شکل نارس خود، سبز بودن، دارای غلظت کمی افزایش یافته باشند. اما حتی اگر یک یا دو گوجه سبز بخورید، اتفاق بدی نمی افتد.

هنگام نقل این مطالب، واجب است.

اولین کسی باشید که در مورد مواد جدید Roskachestvo می دانید،

اخیراً می توانید مقالات زیادی در اینترنت پیدا کنید که در مورد خطرات سیب زمینی سبز یا جوانه زده هشدار می دهند. معلوم می شود که حاوی یک سم خطرناک - سولانین است که می تواند باعث مسمومیت در افراد شود.

اما به ندرت هیچ یک از ما می توانیم داستان واقعی مسمومیت با سیب زمینی را به خاطر بیاوریم، اگرچه آنها در کشور ما اغلب خورده می شوند. بنابراین، بسیار مهم است که بفهمیم سولانین چیست و آیا خوردن سیب زمینی ما را با بیماری ها تهدید می کند یا خیر.

سولانین یکی از بسیاری از سموم گیاهی است. در گیاهان شب بو یافت می شود و به عنوان یک عامل محافظتی در برابر حشرات و قارچ ها مورد استفاده قرار می گیرد.

از خواص حشره کش و قارچ کش این ماده حتی در پزشکی و کشاورزی مدرن نیز استفاده می شود. از آن برای تولید داروها به ویژه در برابر تبخال و همچنین برای کنترل آفات کشاورزی مانند شته ها استفاده می شود.

سولانین یک گلیکوآلکالوئید حاوی گلوکز و سولانوئیدین است. در شکل خالص خود، اینها کریستال هایی هستند که در آب نامحلول، اما در الکل محلول هستند.

در تمام قسمت های خانواده گیاهان شب بو یافت می شود، اما به طور یکنواخت توزیع نمی شود. قسمت اعظم این ماده در میوه های گل شب سیاه یافت می شود. در میان گیاهان کشاورزی، در گوجه فرنگی نارس، پوست و میوه های سیب زمینی یافت می شود. مقدار کمی از آن در سبزیجات ریشه ای و غده ها وجود دارد.

علاوه بر گیاهانی که قبلاً ذکر شد، سولانین را می‌توان در فلفل دلمه‌ای و تنباکو، دوپ، حنا و برگ بو یافت کرد.

همه گیاهان حاوی سولانین خطرناک نیستند. به عنوان مثال، حنا علاوه بر سولانین، حاوی قوی ترین آلکالوئید آتروپین نیز می باشد، بنابراین تمام قسمت های گیاه سمی هستند. و با چشیدن میوه های سبز می توانید در سیب زمینی مسموم شوید. بادمجان ها پس از رسیدن بیش از حد خطرناک می شوند. اگر غده های سیب زمینی سبز شوند یا جوانه بزنند، مقدار سولانین در غده های سیب زمینی نیز افزایش می یابد.

کسانی که دوست دارند در مورد خطر مرگبار سیب زمینی بیش از حد رشد کرده، اظهارات هیجان انگیز منتشر کنند، باید بدانند که حتی یک مورد مسمومیت با سولانین از این محصول در پزشکی ثبت نشده است.

ما نه تنها در مورد موارد خطرناک، بلکه حتی در مورد کوچکترین بیماری هایی صحبت می کنیم که نیاز به مراجعه به پزشک دارد، این به این دلیل است که غلظت بالایی از سم در پوست مشاهده می شود - سبز یا با جوانه ها، و هیچ کس آن را نمی خورد. .

برای مسمومیت خفیف (محسوس) باید 20 میلی گرم سولانین خالص بخورید و سیب زمینی رسیده فقط 0.05٪ دارد.

برای به دست آوردن یک نتیجه کشنده، 200-400 میلی گرم سم مورد نیاز است. از طریق محاسبات ریاضی می توان نتیجه گرفت که برای مسمومیت های جدی باید حدود 2-4 کیلوگرم سیب زمینی خام پوست کنده خورده شود. از آنجایی که پوست حاوی تقریباً 80٪ از کل ماده است، مسمومیت از سیب زمینی تازه پوست کنده غیرممکن است.

پختن غلظت سم را کاهش می دهد، اما آن را خنثی نمی کند. سولانین در دمای حداقل 250 درجه سانتیگراد تجزیه می شود. این بدان معنی است که پختن می تواند مقدار آن را فقط با هضم کمی کاهش دهد.

برای افزایش محتوای سم، غده ها باید به مدت طولانی در نور نگهداری شوند تا رنگ سبز مشخصی پیدا کنند و این باعث می شود که محتوای سولانین در آنها به 500 میلی گرم در هر 100 گرم محصول برسد.

شما می توانید از چنین سیب زمینی هایی مسموم شوید، اما باید آنها را با پوست بخورید. پس از تمیز کردن، مقدار سم کاهش می یابد، اما از نظر تئوری احتمال مسمومیت باقی می ماند، بنابراین، شما نباید سیب زمینی سبز بپزید.

سیب زمینی هایی که سبز شده اند، اغلب طعم تلخی ناخوشایندی دارند که خوردن آنها را ناخوشایند می کند. این به طور قابل توجهی خطر مسمومیت را کاهش می دهد.

سولانین بر سیستم عصبی انسان تأثیر منفی می گذارد و آن را مهار می کند. همچنین می تواند گلبول های قرمز خون را از بین ببرد و هضم را مختل کند. سم از طریق کلیه ها دفع می شود، بنابراین بر آنها نیز تأثیر منفی می گذارد. پوست نیز آسیب می بیند. این امر به ویژه در مسمومیت های مزمن قابل توجه است.

سولانین به آرامی از بدن دفع می شود. دوزهای کوچک به تدریج بدون اثری ناپدید می شوند. اما اگر به طور منظم آن را با غذا دریافت کنید، ممکن است مسمومیت مزمن رخ دهد.

اثر سولانین در تماس با بافت ها خود را نشان می دهد. بنابراین، دستگاه گوارش اولین چیزی است که آسیب می بیند. پس از مصرف دوز خطرناک سم، گلودرد، حالت تهوع باعث استفراغ، گرفتگی دردناک شکمی و اسهال می شود. یک علامت مشخصه تلخی در دهان است.

پس از حدود 2 ساعت، سم به خون نفوذ می کند و باعث بروز علائم جدید می شود. سیستم های قلبی عروقی، تنفسی، عصبی و ادراری تحت تأثیر قرار می گیرند. بنابراین قربانی مشکل تنفس، ضعف و سرگیجه را تجربه می کند. این باعث کاهش خروجی ادرار می شود و تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی ممکن است وجود پروتئین در ادرار را به دلیل تخریب گلبول های قرمز نشان دهد.

مسمومیت شدید با سولانین باعث تپش قلب و کاهش فشار خون و کاهش ضربان قلب می شود. قربانی ممکن است دچار انقباض عضلانی شود که در شرایط سخت به تشنج تبدیل می شود. مرگ ممکن است در اثر نارسایی مرکز تنفسی رخ دهد.

هنگامی که اولین علائم ظاهر شد، لازم است بلافاصله معده را شستشو دهید تا سم باقیمانده از آن خارج شود. این کار را می توان با آب ساده یا سوسپانسیون انجام داد.

یک ملین برای حذف سموم از روده نیز ضرری ندارد. سپس می توانید هر جاذب انرژی مصرف کنید و نوشیدنی های محصور کننده بنوشید. همچنین نوشیدن اسیدی شده با اسید استیک که سم را خنثی می کند مفید خواهد بود.

به موازات ارائه کمک های اولیه، لازم است با پزشک تماس بگیرید یا خودتان مصدوم را به بیمارستان ببرید.

این بیمارستان همچنین شستشوی معده را انجام می دهد. علاوه بر این، تحریک دیورز، تجویز داخل وریدی محلول های تصفیه خون و هموسورپشن ممکن است تجویز شود. در سخت ترین شرایط ممکن است نیاز به همودیالیز باشد. پزشکان همچنین درمان علامتی را ارائه می دهند.

چگونه از مسمومیت با سولانین جلوگیری کنیم

مسمومیت با سولانین یک اتفاق نادر است، بنابراین می توان حدس زد که پیشگیری از آن بسیار آسان است.

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

اگر سیب زمینی های زیادی را برای زمستان آماده می کنید، نگهداری صحیح آنها بسیار مهم است. برداشت باید به خوبی خشک شود و در مکانی خنک، خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری شود. در گرما و رطوبت، غده ها شروع به جوانه زدن می کنند و این به میزان قابل توجهی محتوای سولانین آنها را افزایش می دهد.

اگر تمام قوانین ایمنی را رعایت کنید، مسمومیت با سولانین تقریبا غیرممکن خواهد بود. و خوردن سیب زمینی تازه و به درستی تهیه شده هیچ تهدیدی ندارد.

دانش آموز کلاس هشتم استاریکووا ماریا

غده های سیب زمینی ارزش غذایی بالایی دارند، اما با وجود خواص مفیدی که دارند، می توانند خطرات جدی برای بدن داشته باشند. دلیل این امر سم سولانین است. در این کار، با تحقیق و آزمایش، پاسخ به تعدادی از سوالات مطرح شده ارائه شده است: چرا غده های سیب زمینی در زمان نگهداری سبز می شوند؟ چرا نباید این گونه سیب زمینی ها را خورد یا به حیوانات خانگی داد؟ خوردن سیب زمینی سبز چقدر برای انسان مضر و خطرناک است؟

در نتیجه تجزیه و تحلیل شیمیایی، محتوای کیفی سم سولانین در غده های سیب زمینی گونه Adreta تعیین شد و دلایل تجمع سولانین شناسایی شد. مشخص شده است که هر چه غده ها مدت بیشتری نگهداری شوند، وجود سولانین در آنها بیشتر می شود و مصرف این گونه سیب زمینی ها می تواند منجر به مسمومیت غذایی جدی شود.

به منظور جلوگیری از مسمومیت و کند کردن روند تجمع سولانین، نویسنده این اثر توصیه هایی را برای تهیه ایمن و نگهداری صحیح سیب زمینی گردآوری کرده است.

دانلود:

پیش نمایش:

موسسه آموزشی شهرداری

"دبیرستان شماره 3 شیمانوفسک"

آنها را M.M Zdobina

کار تحقیقاتی

موضوع: "سم سولانین در غده های سیب زمینی."

کار توسط یک دانش آموز تکمیل شد

مؤسسه آموزشی شهرداری کلاس هشتم متوسطه شماره 3

استاریکووا ماریا

سرپرست:

معلم زیست شناسی

رادچنکو S.V.

شیمانوفسک 2010

مقدمه…………………………………………………………………………………………………………………….

1. موقعیت سیستماتیک سیب زمینی، ارزش غذایی آن…………………..۵

1.1. خصوصیات گیاهی و مورفولوژیکی سیب زمینی………..۵

1.2. ترکیب شیمیایی غده، ارزش غذایی آن…………………….6

1.3. کاربرد سیب زمینی…………………………………………………………………

2. روش تحقیق. محتوای کیفی سم سولانین در غده های سیب زمینی……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

3. تأثیر سولانین بر بدن انسان……………………………………..13

3.1. علائم مسمومیت با سولانین………………………………………………………………………………………………

3.2. کمک‌های اولیه و پیشگیری از مسمومیت………………………………….14

4. شرایط نگهداری مناسب سیب زمینی…………………………………………………………

نتیجه‌گیری…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..17

کتابشناسی……………………………………………………………………………………………………………………………………………

ضمیمه A جدول شماره 1 «ویژگی های مقایسه ای برش های سیب زمینی»………………………………………………………… .......................................................... ..... 19

معرفی

اکنون چندین قرن است که در سخت ترین دوره های بلایای ملی، جنگ ها و شکست محصولسیب زمینی همیشه مردم را از گرسنگی نجات داد.مردم آن را "نان دوم" می نامند. و چگونه می توان نامش را گذاشت، اگر در تمام طول سال سفره را ترک نکند، هرگز خسته کننده نمی شود و منبع اصلی نان است.

امروزه نمی توان فردی را پیدا کرد که طعم سیب زمینی را نداند. این سبزی ریشه ای در بسیاری از کشورهای جهان بسیار محبوب است. از نظر تنوع استفاده، سیب زمینی یکی از اولین مکان ها را در بین گیاهان کشاورزی به خود اختصاص داده است. این محصول به طور همزمان یک محصول غذایی، فنی و خوراک است.

بهترین ذهن های جهان در آثار خود به سیب زمینی ادای احترام می کردند. تابلوی معروف ونسان ون گوگ "سیب زمینی خواران"، مجموعه ای از نقاشی های "ایدیل سیب زمینی" اثر هنرمند آلمانی ویلهلم بوش.
اشعار و تصنیف های زیادی در مورد سیب زمینی سروده شده است و حتی موسیقی در ستایش سیب زمینی ساخته شده است که توسط یوهان سباستین باخ نوشته شده است.

بدون شک سیب زمینی ارزش غذایی بالایی دارد و به خوبی جذب بدن می شود، اما این محصول با وجود خواص مفیدی که دارد می تواند بدن را با خطر جدی مواجه کند. دلیل این امر، سم سولانین موجود در گیاه است.

هر سال در هنگام برداشت سیب زمینی با یک تا چند غده سبز مواجه می شوم. مردم چنین سیب زمینی هایی را دور می اندازند و نباید آنها را به حیوانات خانگی داد. تعجب کردم - چرا؟ بالاخره او دچار پوسیدگی نمی شود و از درون سالم است.

پس از مطالعه یک مقاله علمی 1 ، برای من مشخص شد که رنگ سبز سیب زمینی توسط کلروفیل ایجاد می شود که در نور جمع می شود و چنین غده هایی به دلیل سم - سولانین که بسیار سریع در نور جمع می شود خطرناک هستند.

1 ز.جی. Valova "کودک در میان طبیعت": کتابچه راهنمای والدین. – Minsk: Polymya, 1985. P. 28-29

اما جالب‌تر این است که سولانین همچنین می‌تواند در غده‌های سالم در طول ذخیره‌سازی طولانی‌مدت زمستانی تجمع پیدا کند. سوالاتی مطرح شده است:

1. چقدر برای انسان مضر و خطرناک است؟
2. سولانین در چه مناطقی از غده تجمع می یابد؟
3. چگونه سیب زمینی را به درستی نگهداری کنیم تا از تجمع این سم جلوگیری کنیم یا آن را کاهش دهیم؟

هدف تحقیق من: تعیین محتوای کیفی سولانین در غده های سیب زمینی، برای تعیین میزان مضر بودن آن برای انسان.

هدف - شی این مطالعه شامل غده های سیب زمینی از گونه Adreta در دوره های مختلف ذخیره سازی بود.

وظایف:

☺ تعیین موقعیت سیستماتیک سیب زمینی در بین گیاهان، ارزش غذایی آنها.

☺ انجام یک تجزیه و تحلیل شیمیایی و تعیین محتوای کیفی سولانین در غده های سیب زمینی.

☺ ایجاد علائم مسمومیت از سیب زمینی حاوی سولانین.

☺ شناسایی علل تجمع سولانین؛

روش های پژوهش:مقایسه؛ مشاهده؛ آزمایش؛ تحلیل و بررسی.

محل:مطالعه در یک قطعه شخصی و سپس در آزمایشگاه شیمی مدرسه راهنمایی شماره 3 موسسه آموزشی شهرداری انجام شد. ارزیابی کیفی حضور سولانین در غده‌های سیب‌زمینی با آزمایشی بر اساس روش V.N امکان‌پذیر شد. نیلووا.²

² L.I. گوباروا و همکاران "اکولوژی انسانی": کارگاه آموزشی برای دانشگاه ها. - م.: انسانیت. ویرایش مرکز VLADOS، 2003. - ص 32

1. موقعیت سیستماتیک سیب زمینی، ارزش غذایی آن.

1.1 خصوصیات گیاهی و مورفولوژیکی سیب زمینی.

کلمه سیب زمینی از آلمانی گرفته شده استسیب زمینی ، که به نوبه خود از آن آمده استیانا تارتوفو، تارتوفولو - ترافل . نام علمی مدرن سیب زمینی است Solanum tuberosum در توسط یک طبیعت شناس آلمانی معرفی شد. با این حال، دانشمندان با این پیشنهاد تنها پس از تایید آن توسط طبیعت شناس و گیاه شناس مشهور سوئدی، کارل لینه، موافقت کردند. امروزه یکی از پرطرفدارترین سبزیجات، گل شب بو است که نام رسمی رایج ترین سیب زمینی است. طبقه بندی علمی آن عبارت است از:

پادشاهی: گیاهان

بخش: آنژیوسپرم ها

طبقه: دو لپه ای

راسته: Solanaceae

خانواده: Solanaceae

جنس: شبگرد

نوع: سیب زمینی

نام لاتین: Solanum tuberosum³

این یک گونه غده ای چند ساله از گیاهان علفی از جنس شب بو، خانواده شب بو است. بوته های سیب زمینی یک بوته فشرده به ارتفاع 30-150 سانتی متر تشکیل می دهند.ورق متشکل از یک لوب انتهایی، چندین جفت (3-7) لوب جانبی که یکی در مقابل دیگری قرار گرفته اند، و لوب های میانی بین آنها. ضربان جفت نشده نهایی نامیده می شود ، ضربات زوج نام های ترتیبی دارند - جفت اول ، جفت دوم و غیره (شمارش از _______________

³ طبقه بندی علمی سیب زمینی //www.wikipedia.ru (12/10/2009)

بخش پایانی). لوب ها و بخش ها روی میله های متصل به میله قرار می گیرند که قسمت پایینی آن به داخل می روددمبرگ . در نزدیکی لوب های جفت، لوب های کوچکتر نیز وجود دارد.گل ها سفید، یاسی یا صورتی جمع آوری شده استسپر در بالا ساقه , فنجان و هم زدن پنج قسمتی گل آذین پیچ خورده است، میوه آن یک توت آبدار چند دانه است.

از جانب سینوس ها برگ های ابتدایی، در قسمت زیرزمینی ساقه، شاخه های زیرزمینی رشد می کنند -استولون ها ، که با ضخیم شدن در بالا، غده های جدید (شاخه های اصلاح شده) ایجاد می کنند. در انتهای استولون ها غده هایی رشد می کنند که در اصل چیزی بیش از متورم نیستند.کلیه ها، که کل جرم آن از جنس دیواره نازک تشکیل شده استسلول ها ، پر شده است نشاسته ، و قسمت بیرونی (پوست) از یک لایه نازک تشکیل شده استپارچه چوب پنبه. غده ها از اندازه های مختلف (وزن متوسط ​​80-120 گرم)، شکل و رنگ تشکیل می شوند. هر غده دارای 8-12 چشم است که از پریموردیای برگ و جوانه های خفته تشکیل شده است.

1.2. ترکیب شیمیایی غده، ارزش غذایی آن 4 .

غده های سیب زمینی حاوی 75 درصد آب هستند. 20-30٪ ماده خشک شامل 1.5-2.5٪ پروتئین، 10-25٪ نشاسته، 0.3-0.6٪ چربی، ویتامین های C، B1، B6، B2، K، E، کاروتن، اسیدهای فولیک و نیکوتینیک، مقادیر زیادی پتاسیم. و فسفر، مواد پکتین، فیبر، اسیدهای آلی (مالیک، سیتریک، اگزالیک)، نمک‌های معدنی قابل هضم، از جمله عناصر کمیاب آهن، ید، سدیم، منیزیم، کلسیم، منگنز، مس، روی، نیکل، کبالت، بور و غیره. از نظر محتوای کالری، سیب زمینی 2 برابر هویج و 3 برابر بیشتر از کلم است.

سیب زمینی ها معمولا به دلیل نشاسته بودنشان ارزش دارند. هر چه درصد نشاسته بیشتر باشد، چنین سیب زمینی هایی با ارزش تر در نظر گرفته می شوند. بیخود نیست که مردم سنت پرورش سیب زمینی با گوشت سفید و پختن آن را برپا کرده اند. متأسفانه چنین ارزیابی بیش از حد یک طرفه است و اکنون قابل توجیه نیست.

_________________________________

4 DI. کتاب ترایتاک برای خواندن در مورد گیاه شناسی: برای دانش آموزان کلاس های 5-6/2 ویرایش، تجدید نظر شده. – م.: آموزش و پرورش، 1364. ص 96-98

پروتئین سیب زمینی دارای ارزش بیولوژیکی بسیار بالایی است. نیاز روزانه ما به پروتئین تقریبا نیمی از سیب زمینی تامین می شود.

رنگ زرد پالپ نشان دهنده محتوای بالای کاروتن (پروویتامین A) در سیب زمینی است.

قند سیب زمینی عمدتاً با گلوکز (قند انگور)، کمتر با ساکارز (شکر چغندر) و فروکتوز بسیار کمی (قند میوه) نشان داده می شود.

سیب زمینی معمولی منبع اصلی پتاسیم است که بدن برای عادی سازی متابولیسم آب و عملکرد طبیعی قلب به آن نیاز دارد. حتی در سیب زمینی (تا نیم گرم در 100 گرم) پتاسیم بیشتری نسبت به نان، گوشت یا ماهی وجود دارد. نیاز روزانه به پتاسیم با خوردن 500 گرم سیب زمینی تامین می شود.

پوست سیب زمینی و لایه کامبیوم زیر آن (1-4 میلی متر زیر پوست) حاوی آنزیم هایی است که تأثیر مثبتی بر بدن دارد و هضم و جذب نشاسته سیب زمینی را توسط بدن تسهیل می کند.

ما نباید فراموش کنیم که ترکیب شیمیاییغده ها بستگی دارد به انواع ، شرایط رشد (اقلیمی ، آب و هوا، نوع خاک ، کاربردی کودها , تکنولوژی کشاورزی کشت)، بلوغ غده ها، شرایط و ضوابط نگهداری.

1.3. استفاده از سیب زمینی

بسیاری از (حدود 1000) غذا از سیب زمینی در خانه و محصولات مختلفی که در تولیدات صنعتی تقاضای زیادی دارند (نوار سیب زمینی، چیپس، سیب زمینی ترد، پوره سیب زمینی خشک، محصولات نیمه تمام انواع سوپ با سیب زمینی، کتلت سیب زمینی، منجمد) تهیه می شود. سیب زمینی و غیره)

سیب زمینی ماده اولیه اولیه نه تنها برای تولید نشاسته، بلکه گلوکز، الکل و اسید لاکتیک است که در پزشکی، داروسازی و سایر صنایع استفاده می شود.

سیب زمینی در لوازم آرایشی هم فراموش نمی شود. و برایتاپ سیلو شده - غذا برای حیوانات مزرعه. تزریق صابون به عنوان یک حشره کش طبیعی در زمین های باغ استفاده می شود.

پدر علم پزشکی، پزشک معروف باستانی بقراط، چنین استدلال می کند: "غذای ما باید یک عامل شفابخش باشد و عوامل شفابخش ما باید غذا باشد." سیب زمینی به طور کامل این نیاز را برآورده می کند. او واقعاً هم غذاست و هم دارو. به عنوان مثال، دردر پزشکی از آب سیب زمینی تازه (به ویژه صورتی) به عنوان یک عامل ضد اسید برای ورم معده و زخم معده استفاده می شود. آب میوه همچنین به طور متوسط ​​سیستم قلبی عروقی را تحریک می کند.از قدیم شناخته شده است که استنشاق بخار سیب زمینی برای سرفه، گرفتگی صدا و سایر بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی مفید است.کباب سیب زمینی رنده شده برای درمان سوختگی و زخم های غیر التیام دهنده استفاده می شود. این نه تنها درد و التهاب را کاهش می دهد، بلکه فرآیندهای پاکسازی و بهبود زخم ها را نیز بهبود می بخشد. از سیب زمینی آب پز برای استنشاق استفاده می شود و کمپرس گرم درست می شود.

سیب زمینی یک محصول رژیمی عالی با کربوهیدرات های آسان هضم و ترکیب معدنی متعادل است. این اجازه می دهد تا آن را در رژیم غذایی بیماران قلبی گنجانده شود. نشاسته سیب زمینی به شکل خمیر به عنوان پوشش دهنده مخاط معده استفاده می شود. به صورت خشک در پودرها گنجانده شده است.

کارخانجات نساجی تولید کننده انواع پارچه، مقدار بسیار زیادی نشاسته برای تکمیل خود مصرف می کنند. نشاسته در اینجا سه ​​هدف دارد. برای بهبود تار (نخ های طولی) پارچه، ضخیم شدن رنگ ها و از همه مهمتر برای تکمیل پارچه ها استفاده می شود.

از خواص چسبندگی خمیر نشاسته در چاپ، به ویژه در صحافی نیز استفاده می شود. نشاسته اگر با اسید هیدروکلریک درمان شود یا در معرض حرارت قوی قرار گیرد، چسب بهتری تولید می کند. سپس نشاسته به دکسترین تبدیل می شود که بهترین انواع چسب از آن ساخته می شود. به عنوان مثال تمبرها و پاکت های پستی با چسب دکسترین پوشانده شده اند و چسب عکس نیز از دکسترین ساخته شده است. تمامی دستگاه های پرکن و بسته بندی در صنایع غذایی از چسب دکسترین استفاده می کنند. چسب دکسترین به سرعت گیر می کند، محکم می چسبد، کاغذ یا مقوا را لکه نمی کند و استفاده از آن کاملا بی ضرر است.

نشاسته یا دکسترین به دست آمده از آن در تولید کاغذ، در ساخت کبریت، چرم، برای چسباندن تخته سه لا و حتی در ریخته گری کارخانه های ماشین سازی استفاده می شود.

به نظر می رسد که نه تنها در بخش مواد غذایی، بلکه در زمینه های مختلف فناوری، نشاسته سیب زمینی کاربرد گسترده ای پیدا کرده است.

2 . روش تحقیق.

تعیین کیفی سم - سولانین در غده های سیب زمینی.

سیب زمینی ارزش غذایی بالایی دارد و به خوبی جذب بدن می شود، اما این محصول با وجود خواص مفیدی که دارد می تواند بدن را با خطر جدی مواجه کند. دلیل این امر، سم سولانین موجود در گیاه است.

سولانین 5 - این یک ماده سمی پیچیده است که از یک مولکول قند (گلوکز) و یک ماده فعال فیزیولوژیکی - آلکالوئید سولانوئیدین تشکیل شده است. این سم در هر قسمتی از گیاه وجود دارد - در گل ها، برگ ها، ساقه ها، میوه ها و غده های سیب زمینی.

سولانین اثر تحریک کننده ای بر غشاهای مخاطی دستگاه گوارش دارد و فعالیت سیستم عصبی مرکزی را مهار می کند. کافی است هر بار 200 میلی گرم سولانین بخورید (فقط 0.2 گرم!) و مسمومیت ایجاد می شود.

چه مقدار از این سم در سیب زمینی هایی که می خوریم وجود دارد؟

هدف از این مطالعه تعیین محتوای کیفی سولانین در غده های سیب زمینی گونه Adreta در دوره های مختلف نگهداری بود. برای این منظور غده ها گرفته شدند:

1. ماندگاری 3 ماه؛
2. ماندگاری 6 ماه؛
3. غده های سال گذشته که بیش از 12 ماه ذخیره شده اند.
4. غده سبز، نامناسب برای غذا (برای مقایسه شاهد).

برای تعیین کیفی سولانین در محصول، از روش V.I. چندین صفحه با ضخامت 1 میلی متر از هر غده بریده شد:

_______________________________

³ B.N. اورلوف و همکاران "جانوران و گیاهان سمی اتحاد جماهیر شوروی": راهنمای مرجع برای دانشگاه ها. - م.: دبیرستان، 1990. - ص 237

شماره 1. از بالا تا پایه در امتداد محور تقسیم سیب زمینی به دو نیمه مساوی

شماره 2. مقاطع عرضی - در پایه و در راس.

شماره 3. از طرفین.

شماره 4. از نواحی نزدیک چشم.

صفحات آماده شده روی سطح صاف قرار گرفتند و اسید استیک (90-80 درصد)، سپس اسید سولفوریک غلیظ و چند قطره پراکسید هیدروژن 5 درصد به صورت قطره‌ای در هر بخش به ترتیب زیر ریخته شد.

برای نتیجه دقیق، آزمایش در سه تکرار انجام شد.

مشاهدات نشان داد که نواحی بریده شده غده های حاوی سولانین خیلی سریع قرمز می شوند و هر چه بیشتر، بیشتر، محتوای آن بیشتر می شود.

بنابراین، در سیب زمینی 3 ماهه، روی انواع مقاطع (شماره 1، 2، 3، 4)، در هر سه تکرار، هیچ لکه ای رخ نداد، سولانین ظاهر نشد (پیوست A). به این معنی که می توان به این نکته اشاره کرد که این ماده سمی در مراحل اولیه نگهداری در سیب زمینی وجود ندارد و این گونه سیب زمینی ها هیچ خطری برای انسان ندارند.

در غده های 6 ماهه، لکه گیری ضعیف یا تظاهر سولانین، فقط در لایه های سطحی، زیر پوست، در لایه ای از 1 تا 3 میلی متر مشاهده شد. این در کل محیط برش شماره 1 و در نواحی نزدیک چشم برش شماره 4 قابل مشاهده بود. در بخش‌هایی از طرفین، در بالا و پایه غده، رنگ‌آمیزی به همان اندازه ضعیف بود و فقط در برخی نقاط به سطح نزدیک‌تر بود، سولانین اصلاً در این نواحی ظاهر نشد. این نشان می دهد که پس از شش ماه ذخیره، سولانین شروع به تجمع در غده ها کرد. چنین سیب‌زمینی‌هایی را می‌توان بدون آسیب رساندن به سلامتی مصرف کرد، فقط اگرسیب زمینی ها را کاملاً پوست بگیرید و ضخیم تر برش دهید.

در غده‌های 12 ماهه و سبز رنگ، رنگ‌آمیزی قوی، به معنای محتوای بالای سم است. این در هر چهار بخش مشاهده شد. منطقه در بخش های نزدیک به سطح غده به خصوص رنگ روشن بود.

(زیر پوست) و اطراف چشم، به سمت وسط غده میزان سولانین کمتر شد.

در نتیجه این مطالعه مشخص شد کهبا اولانین توانایی تجمع تدریجی در سیب زمینی را دارد. در غده ها به طور نابرابر توزیع می شود، بیشترین غلظت آن در لایه های سطحی است, نزدیک چشم و کمتر در وسط.محتوای سولانین در سیب زمینی سبز و پیر و جوانه زده به شدت افزایش می یابد.

3. تأثیر سولانین بر بدن انسان.

3.1. علائم مسمومیت با سولانین.

سولانین در طول دوره خاصی از رشد در سیب زمینی تجمع می یابد. در دوره پاییز و زمستان میزان سولانین موجود در سیب زمینی ناچیز و از 3 تا 7 میلی گرم است اما در بهار پس از نگهداری طولانی مدت بسیار بیشتر است. محتوای سولانین در سیب زمینی سبز شده و جوانه زده به شدت افزایش می یابد. هنگامی که برای مدت طولانی زیر نور خورشید قرار می گیرید، مقدار سولانین می تواند به 20-40 میلی گرم (در یک غده متوسط) برسد، سپس سیب زمینی طعم تلخ و ناخوشایندی پیدا می کند. سیب زمینی حاوی بیش از 20 میلی گرم سولانین سمی است و نباید مصرف شود.

سولانین دارای خواص قارچ کش و حشره کش است و به عنوان یک محافظ طبیعی گیاه عمل می کند. سولانین برای انسان و حیواناتسمی حتی در دوزهای کم به عنوان مثال، دوز کشنده برای خرگوش ها 60 میلی گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن، برای سگ ها - کمی بیشتر از 60 میلی گرم بر کیلوگرم تخمین زده می شود.برای یک فرد، دوزی که می تواند باعث مسمومیت شود 200 - 400 میلی گرم سولانین است.

خوردن سیب زمینی با محتوای سولانین بالا یا مصرف طولانی مدت و منظم سیب زمینی سبز رنگ کهنه می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود. علائم به شرح زیر است: گلودرد و تلخی دهان، ضعف عمومی، مشکل تنفس، بی حالی و خواب آلودگی، سردرد، حالت تهوع و درد شکم، اختلال عملکرد روده. عملکرد کلیه مختل شده و سیستم قلبی عروقی و عصبی تحت تأثیر قرار می گیرد.

اغلب کودکانی که پس از زمستان ضعیف می‌شوند در معرض تأثیر سولانین قرار می‌گیرند که منجر به بی‌حالی، بی‌حالی، سردرد، خواب‌آلودگی و بی‌ثباتی بدن در برابر سرماخوردگی می‌شود.

در دوزهای زیاد، سولانین گلبول های قرمز را از بین می برد.در موارد شدید، موارد زیر مشاهده می شود: لرزش دست،گشاد شدن مردمک ها، افزایش دما، تشنج، غش، کما ممکن است رخ دهد.

همانطور که متوجه شدیم، سولانین در سیب زمینی های سالم به مقدار کم وجود دارد. مسمومیت با این سم نادر است، زیرا مقادیر اصلی آن با پوست به عنوان ضایعات حذف می شود. احتمال مسمومیت در موارد مصرف زیاد سیب زمینی جوانه زده، پخته شده با پوست افزایش می یابد.

3.2. کمک های اولیه و پیشگیری از مسمومیت.

علائم مسمومیت با سولانین 1-2 ساعت پس از خوردن سیب زمینی بی کیفیت ظاهر می شود. کمک های اولیه برای مسمومیت انسانی باید به حذف سریع محتویات دستگاه گوارش (شستشوی فراوان، تجویز ملین ها)، همراه با مصرف جاذب ها (کربن فعال)، رسوب کننده ها (تانن ها)، عوامل اکسید کننده (پرمنگنات پتاسیم) محدود شود. عوامل خنثی کننده (نوشابه، نوشابه های ترش) و مواد پوشش دهنده (محلول نشاسته، سفیده تخم مرغ، شیر).

درمان بیشتر توسط یک متخصص پزشکی واجد شرایط انجام می شود که داروهایی را تجویز می کند که از حذف سموم جذب شده در خون، از بین بردن اختلالات عملکردی تنفس، فعالیت قلبی و عصبی اطمینان می دهد.

سولانین در برابر حرارت پایدار است. نه آب جوش و نه یک ماهیتابه داغ نمی توانند سولانین را خنثی کنند، بنابراین، به منظور پیشگیریقبل از پخت، سیب زمینی ها را با دقت پوست بگیرید. سعی نکنید با نازک کردن این لایه در حین تمیز کردن، آن را همراه با لایه سبز (در صورت وجود) برش دهید.

آب سیب زمینی باید فوراً تخلیه شود، زیرا سولانین، که بسیار محلول در آب است، تمایل دارد در حین پختن از سیب زمینی به آب منتقل شود و سپس به سیب زمینی برگردد.

و همچنین پیشگیری از مسمومیت با سولانین شامل جلوگیری از سبز شدن و جوانه زدن سیب زمینی و نگهداری صحیح آن در طول زمستان تا بهار و تابستان است.

4. شرایط نگهداری صحیح سیب زمینی.

سیب زمینی محصولی فاسد شدنی است و باید در تمام طول سال از برداشت تا برداشت نگهداری شود.فساد غده ها به ویژه در بهار شروع می شود. خورشید کمی گرم می شود، هوا گرما تنفس می کند - و بلافاصله نیروهایی که در تمام زمستان خفته بودند در درون آنها بیدار می شوند. غده ها شروع به جوانه زدن می کنند، از نظر نشاسته فقیرتر می شوند و ویتامین C کمتری در آنها باقی می ماند. علاوه بر این، طعم و خواص تغذیه ای سیب زمینی بدتر می شود و سولانین بیش از پیش انباشته می شود. سیب زمینی وزن کم می کند، زیرا سیب زمینی ثروت اصلی خود - نشاسته - را صرف تنفس می کند (این یک فرآیند اکسیداتیو است). چگونه بودن؟ چگونه تنفس خود را کند کنیم؟ چگونه می توان روند جوانه زنی غده و تجمع سولانین را به تاخیر انداخت؟

مدت هاست که می دانستند سرما به حفظ غذا کمک می کند. باعث کندی و تاخیر در روند زندگی و قبل از هر چیز مانند تنفس و جوانه زدن می شود. علاوه بر این، سرما مانع از رشد میکروارگانیسم ها می شود که باعث فساد مواد غذایی نیز می شوند. به همین دلیل است که توصیه می شود سیب زمینی را در مکان های خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید.

فرآیند نگهداری سیب زمینی را می توان به چهار مرحله تقسیم کرد.

• مرحله اول از کاشت سیب زمینی شروع می شود و به مدت 10-15 روز در دمای 15-17 درجه سانتی گراد ادامه می یابد. این مرحله با بهبود زخم غده و حذف نسبی رطوبت همراه است. بهش میگن دارویی

• مرحله دوم نگهداری (خنک کردن) تا شروع زمستان ادامه دارد و با کاهش دما به 5-3 درجه سانتی گراد مشخص می شود. در این مرحله، تمام فرآیندهای زندگی در غده ها کند می شود.
• مهمترین مرحله، مرحله سوم تمام زمستان است. دمای نگهداری در 3-5 درجه سانتیگراد حفظ می شود. تمام فرآیندهای فیزیولوژیکی کند می شوند، غده ها به نظر در حال استراحت هستند.
• مرحله چهارم مصادف با پایان زمستان و آغاز بهار است.

در خانه، سیب زمینی را باید در زیرزمین ها، زیرزمین ها و گودال ها نگهداری کرد.آماده سازی مناسب غده ها برای زمستان گذرانی مهم است. قبل از اینکه سیب زمینی ها را در انبار نگهداری کنید، باید آنها را با نگه داشتن آنها در هوا برای چند ساعت کاملاً خشک کنید.آن را در جعبه ها یا سطل ها بریزیدلایه بالاتر از 1.5 متر نباشد. برای حذف گرما و رطوبت از خاکریز غده ها، سطل ها باید دارای شکاف هایی بین کف انبار و دیواره های سطل باشند. و برای بهبود تهویه لازم است لوله های تغذیه و اگزوز نصب شود که انتهای بیرونی آنها نیز باید عایق بندی شود تا رطوبت متراکم نشده و به داخل انبار سرازیر نشود. با کاهش دمای بیرون، لوله ها باید بسته شوند.

بهترین شرایط برای نگهداری سیب زمینی 2-3 درجه سانتیگراد با رطوبت هوا 85-90٪ است. دمای پایین تأثیر بدی روی سیب‌زمینی دارد: در صفر درجه، نشاسته شروع به تبدیل شدن به قند می‌کند که سیب‌زمینی پخته شده را بدحال شیرین می‌کند. در دمای ۱- درجه سانتیگراد و کمتر، سیب زمینی ها یخ می زنند و در دمای ۴+ درجه سانتیگراد شروع به جوانه زدن می کنند. جوانه ها باید به موقع حذف شوند، زیرا سولانین در حین رشد غده ها در آنها تجمع می یابد. اگر سیب زمینی ها بیش از حد جوانه زده اند، بهتر است آنها را به طور کامل دور بریزید.

نتیجه.

تحقیقات من نشان داده است که سیب زمینی به طور سیستماتیک متعلق به بخش گل نباتی، طبقه دولپه ای و خانواده شب بو است. از نظر تنوع استفاده، سیب زمینی یکی از اولین مکان ها را در بین گیاهان کشاورزی به خود اختصاص داده است. این محصول به طور همزمان یک محصول غذایی، فنی و خوراک است. بسیاری از غذاها (حدود 1000) از سیب زمینی در خانه و محصولات مختلفی تهیه می شود که تقاضای زیادی در تولیدات صنعتی دارد. سیب زمینی همچنین کاربرد گسترده ای در لوازم آرایشی و پزشکی پیدا کرده است.

در طول این مطالعه، از منابع ادبی مشخص شد که غده های سیب زمینی حاوی مقادیر زیادی مواد مفید برای بدن مانند ویتامین ها، اسیدهای آلی، مواد معدنی و عناصر کمیاب هستند. به همین دلیل سیب زمینی ارزش غذایی بالایی دارد و به خوبی جذب بدن می شود، اما این محصول با وجود خواص مفیدی که دارد می تواند بدن را با خطر جدی مواجه کند. دلیل این امر، سم سولانین موجود در گیاه است.

مشخص کرد کهسولانین یک ماده سمی پیچیده است که اثر تحریک کننده ای بر غشاهای مخاطی دستگاه گوارش دارد و از فعالیت سیستم عصبی مرکزی در انسان یا حیوانات جلوگیری می کند. این سم در هر قسمتی از گیاه وجود دارد - در گل ها، برگ ها، ساقه ها، میوه ها و غده های سیب زمینی.

آزمایشاتی که من انجام دادم امکان ارزیابی کیفیت غده های سیب زمینی را بر اساس محتوای یک ماده مضر و خطرناک در آنها - سولانین - فراهم کرد.

بدین ترتیب با استفاده از آنالیز شیمیایی، روش مشاهده و مقایسه نتایج به دست آمده، غده هایی با محتوای سولانین متفاوت شناسایی شدند. سیب زمینی هایی که فقط 3 ماه نگهداری می شدند بی ضرر و بی خطر بودند. این تنها در صورتی امکان پذیر است که تمام الزامات برای شرایط نگهداری مناسب سیب زمینی برآورده شود. در یک غده شش ماهه وجود مقدار کمی سولانین فقط در لایه های سطحی و در ناحیه اطراف چشم مشاهده شد. چنین سیب‌زمینی‌هایی را می‌توان بدون آسیب رساندن به سلامتی مصرف کرد، فقط اگرسیب زمینی ها را کاملا پوست بگیرید. سعی نکنید با نازک کردن این لایه برداری در هنگام تمیز کردن در هزینه خود صرفه جویی کنید.

محتوای بالای سم در غده های 12 ماهه و سبز رنگ مشاهده شد. خوردن چنین سیب زمینی می تواند منجر به مسمومیت غذایی جدی شود که در درجه اول بر عملکرد کلیه ها تأثیر می گذارد و بر سیستم قلبی عروقی و عصبی تأثیر می گذارد. در این مورد، اولین کمک های پزشکی لازم است، که باید به حذف سریع محتویات دستگاه گوارش (شستشوی فراوان)، و سپس درمان توسط یک متخصص پزشکی واجد شرایط محدود شود.

به منظور جلوگیری از مسمومیت، کند کردن روند پیری، جوانه زنی غده ها و تجمع سولانین در آنها، توصیه هایی را برای تهیه ایمن و نگهداری صحیح سیب زمینی گردآوری کرده ام (پیوست B).

نتیجه: در نتیجه مطالعه، موقعیت سیستماتیک سیب زمینی در قلمرو گیاهی مشخص شد. مشخص شده است که سیب زمینی ارزش غذایی بالایی دارد، اما با وجود این به دلیل ماده سمی سولانین موجود در تمام قسمت های گیاه (از جمله غده ها) می تواند سمی بوده و برای انسان خطرآفرین باشد. مشخص شده است که هر چه غده ها مدت بیشتری ذخیره شوند، وجود سولانین در آنها بیشتر است. همچنین نگهداری نامناسب سیب زمینی منجر به سبز شدن آنها، جوانه زدن زودتر از موعد و بر این اساس، تجمع سریع سولانین می شود. همچنین مشخص شده است که در مراحل اولیه نگهداری (تا 6 ماهگی) سیب زمینی خطری برای سلامتی انسان ندارد و پس از گذشت 6 ماه می توان سیب زمینی را خورد اما برای تهیه صحیح آن باید تمامی شرایط رعایت شود.

فهرست کتابشناسی

1. ز.جی. والووا 1 "کودک در میان طبیعت": کتابچه راهنمای والدین. – Minsk: Polymya, 1985. P. 28-29
2. L.I. گوباروا و همکاران ² "اکولوژی انسانی": کارگاه آموزشی برای دانشگاه ها. - م.: انسانیت. ویرایش مرکز VLADOS، 2003. - ص 32-34
3. طبقه بندی علمی سیب زمینی ³ //www.wikipedia.ru (12/10/2009)
4. B.N. اورلوف و همکاران 5 "جانوران و گیاهان سمی اتحاد جماهیر شوروی": راهنمای مرجع برای دانشگاه ها. - م.: دبیرستان، 1990. - ص 237-239
5. DI. تری تاک 4 کتاب خواندن در مورد گیاه شناسی: برای دانش آموزان کلاس های 5-6/2 ویرایش، تجدید نظر شده. – م.: آموزش و پرورش، 1364. ص 96-98بخش شماره 2. مقاطع عرضی - در پایه و در راس.

   برش شماره 3. از کناره ها.

   بخش شماره 4. از نواحی نزدیک چشم.

   3 ماه

   سولانین ظاهر نشد

   سولانین ظاهر نشد

   سولانین ظاهر نشد

   سولانین ظاهر نشد

   6 ماه

   تظاهرات ضعیف سولانین، فقط در زیر پوست، عرض از

   1-2 میلی متر، در اطراف کل محیط ظاهر شد

   تظاهرات ضعیف سولانین، فقط در زیر پوست، تا عرض 2 میلی متر، در برخی نقاط ظاهر نشد.

   تظاهرات ضعیف سولانین به طور مستقیم در نواحی نزدیک چشم

   12 ماه

   تظاهرات قوی سولانین در سراسر بخش 1 سانتی متر عرض.

   تظاهرات قوی سولانین

   سبز

   تظاهرات قوی سولانین در طول کل محیط برش، تا عرض 1.5 سانتی متر.

   تظاهرات قوی سولانین در سراسر بخش 1 سانتی متر عرض.

   تظاهرات قوی سولانین در سراسر بخش 1 سانتی متر عرض.

   تظاهرات قوی سولانین