دسرهای مدرن: کیک نوروزی رودی. کیک شامپاین کیک اسفنجی شامپاین

به دلایلی این کیک در سال گذشته یک حس واقعی ایجاد کرد. بعد اینجوری شد همه و همه آنها را نشانه گذاری کردند، آن را به عنوان مال خودشان منتشر کردند، و من حتی مجبور شدم با یک مجله "محترم" دعوا کنم، جایی که آنها امضای من را قطع کردند و امضای خود را گذاشتند.

امسال من آن را برای یک مجله دوباره طراحی کردم، و اکنون به نظر می رسد:

سال گذشته از نحوه برش آن خوشم نیامد: ژله غلیظ و موس نرم، و این بار تصمیم گرفتم که آنها باید تعویض شوند. نتیجه یک کیک با یک شگفتی در برش است.
این بار از کیک اسفنجی نازک (5 میلی متر) ژله به عنوان پایه و لایه ای بین ژله و موس استفاده کردم و لیکور توت فرنگی را به اشباع اضافه کردم و خود موس را با دانش جدید (و با مرنگ ایتالیایی به جای خام) درست کردم. پروتئین ها). و همه چیز یکسان است.

برای کیک با قطر 22-24 سانتی متر (ارتفاع 6 سانتی متر):

بیسکویت:

4 عدد تخم مرغ
1 زرده
120 گرم آرد
120 گرم شکر
کره 15 گرم

تلقیح:

آب 150 گرم
شکر 150 گرم
50 گرم لیکور توت فرنگی

ژله:

250 گرم توت فرنگی
شامپاین 400 میلی لیتر
200 گرم شکر
ژلاتین 15 گرم
آب 0.5 لیمو
200 گرم توت فرنگی تازه

موس شامپاین:

250 میلی لیتر شامپاین (خشک، نیمه خشک)
آب 0.5 لیمو
200 گرم شکر
50 گرم آب
3 عدد تخم مرغ
ژلاتین 10 گرم
200 میلی لیتر خامه 33 درصد

روند:

کیک اسفنجی و ژله را می توان از قبل آماده کرد.

برای بیسکویت: تخم مرغ و زرده را با شکر مخلوط کنید، در حمام آب تا دمای 52 درجه سانتیگراد حرارت دهید، آن را به یک کف قوی بزنید. آرد الک شده و کره ذوب شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. در قالب آماده شده (قطر کوچکتر از قالبی که کیک در آن آماده می شود) بریزید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید. سرد.

برای اشباع: آب را با شکر بجوشانید. از روی حرارت بردارید، لیکور را اضافه کنید.

برای ژله: 100 گرم شامپاین را با شکر مخلوط کنید، آبلیمو را اضافه کنید، حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود، ژلاتین از قبل خیس خورده و فشرده را اضافه کنید. باقیمانده شامپاین را داخل آن بریزید و خنک کنید. در قالبی با قطر کمتر از قالبی که کیک در آن آماده می شود، توت فرنگی های ربع شده را بریزید و یک لایه 2.5-3 سانتی متری ژله بریزید و چند ساعت اجازه دهید سفت شود. مایع باقیمانده را برای لعاب دادن به کیک ذخیره کنید.

برای موس:سفیده ها را از زرده جدا کنید. شامپاین را با 50 گرم شکر و آب لیمو گرم کنید. زرده ها را با 50 گرم شکر خرد کنید. شامپاین داغ را داخل زرده ها بریزید و تا دمای 82 درجه سانتیگراد بپزید و با لیسک هم بزنید. ژلاتین از قبل خیس شده را بردارید و اضافه کنید.
مرنگ ایتالیایی:شربت را از 100 گرم شکر و 50 گرم آب تا 117 درجه سانتیگراد (گلوله نرم) بجوشانید. همزمان سفیدها را هم بزنید. بلافاصله شربت داغ را روی سفیده های زده شده بریزید و بدون تغییر سرعت بزنید تا مرنگ کاملا خنک شود.
خامه را هم بزنید. نیمی از مرنگ را با خامه و نصف آن را با خامه شامپاین خنک شده مخلوط کنید. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید.

بیسکویت را به 3 قسمت مساوی برش دهید (فقط به دو قسمت نیاز دارید). کیک زیرین را در قالب قرار دهید. خیس کن دیسک ژله یخ زده را روی آن قرار دهید. با لایه دوم کیک بپوشانید. خیس کن کناره ها را با استفاده از کیسه شیرینی پزی با موس پر کنید. بگذارید حداقل 4 ساعت، ترجیحاً یک شبه، بماند.

حلقه را از کیک یخ زده جدا کنید. ژله باقی مانده را گرم کنید. کیک را روی توری قرار دهید و ژله باقی مانده را مانند لعاب روی آن بریزید. در صورت تمایل با توت فرنگی تازه، سبزی و ... تزیین کنید.

من آن را با میوه ها و گلوله های شکر تزئین کردم.

اگر مثل من گهگاهی این اتفاق می افتد... شامپاین را باز کردید، ترفند یا غذا را باز کردید و جا ماند، پس به دستور یک کیک اسفنجی ساده و بسیار خوش طعم توجه کنید. الکل در طی فرآیند پخت و پز از بین می رود و کیک های اسفنجی عطری مطبوع و ساختاری تا حدودی مرطوب پیدا می کنند. علاوه بر شامپاین نیمه شیرین، Brut و هر شراب گازدار نیز مناسب است. بسته به شیرینی نوشیدنی، مقدار شکر خمیر را تنظیم کنید (برای بروت - بیشتر!)

خمیر بر اساس نوعی بیسکویت کره ای است. من فکر می کنم بدون بکینگ پودر می توانی کار کنی، اما بدون آن به نوعی احساس ناامنی می کنم...

به عنوان یک خامه، من یک خامه ساده را پیشنهاد می کنم - تهیه شده از کره و شیر تغلیظ شده، که نیازی به پخت و پز یا دستکاری های پیچیده ندارد. اگر می خواهید نه تنها لایه ها را بپوشانید، بلکه کل کیک را با خامه بپوشانید، مقدار خامه را دو برابر کنید!

اگرچه کیک ها خشک نمی شوند، اما هنوز باید کمی خیس شوند، بنابراین من ترکیب خیساندن را به لیست مواد اضافه کردم. کیک من به سادگی با شیرینی تزئین شده است: ترافل رنده شده و کرن بری در شکر، چون من اصلاً زیبایی خوبی ندارم، به روش های "شوروی" بسنده می کنم.

برای کیک اسفنجی شامپاین مواد را طبق لیست دستور تهیه کنید.

کره را تکه تکه کنید و بعد از حدود 15-20 دقیقه که نرم شد با شکر و نمک خرد کنید.

شامپاین را در آن بریزید و تکان دهید.

آرد را با بکینگ پودر اضافه کرده و خوب هم می زنیم و کمی هم می زنیم.

برای خمیر فقط به سفیده ها نیاز دارید که به شکل کف قوی در بیایند و به آرامی هم بزنید و به سرعت به خمیر اضافه کنید.

خمیر کمی ضخیم تر از کیک اسفنجی کلاسیک معمولی خواهد بود.

می توانید یک کیک اسفنجی بلند را در یک تابه کوچک بپزید یا یک کیک نازک را در یک تابه بزرگ. پختن کیک های اسفنجی در قالب نچسب یا پوشانده شده با کاغذ پخت راحت تر است.

اندازه قالب من 18*24 سانتی متر است و زمان پخت در فر 170 درجه 25 دقیقه بود.

برای خامه، کره نرم شده را در دمای اتاق با شیر تغلیظ شده و همچنین در دمای اتاق هم بزنید. در صورت تمایل، الکل را به شیر تغلیظ شده اضافه کنید تا طعم کرم را غنی و بهتر کند.

کیک اسفنجی تمام شده را خنک کنید و بگذارید استراحت کند، سپس آن را برش دهید: اگر یک کیک اسفنجی بلند است، به دو قسمت و یک نازک به دو قسمت تقسیم کنید.

از آب و شکر آغشته سازی کنید. بگذارید بجوشد و 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزد. در صورت تمایل، الکل را به آغشته گرم اضافه کنید و خنک کنید.

کیک اسفنجی را که حداقل به مدت چهار ساعت کهنه شده است خیس کنید و بلافاصله کیک را جمع کنید و روی کیک ها را با خامه بپوشانید. راحت است کیک ها را به همان شکلی که در آن پخته شده اند خیس کنید و همه آن را (برای یک کیک اسفنجی نازک) یا نصف (برای هر تکه از یک کیک اسفنجی بلند) در آن بریزید.

برای تزیین پیشنهاد میکنم فقط از آب نبات استفاده کنید. فقط ترافل یا شکلات را رنده کنید، اما کرن بری های شیرین شده یا برخی دیگر از آب نبات های مشابه کاملاً خوب هستند.

کیک اسفنجی شامپاین آماده است.

آزمایش مبارک!

درست کردن کیک از پوشک و شامپاین آنقدرها که برای بسیاری از زنان سوزن دوز تازه کار به نظر می رسد دشوار نیست. مراحل ساخت کیک زمان زیادی نمی برد و در نتیجه محصول زیبایی دریافت خواهید کرد. ما پیشنهاد می دهیم عکس گام به گام برای مبتدیانطرز تهیه کیک پوشک با یک هدیه خلاقانه و منحصر به فرد والدین نوزاد را غافلگیر کنید.

از کجا شروع به تهیه کیک پوشک کنیم

مواد و ابزار لازم را آماده کنید. برای این کاردستی شما نیاز دارید:

- شامپاین

- پوشک

- ایستادن

- جغجغه، روبان، جوراب

- میله های چوبی

- پاک کن لوازم التحریر

کیک دخترانه ساخته شده از پوشک

لایه بعدی از نظر قطر کمتر از سطح قبلی است و همچنین پر می شود. عکس گام به گام را ببینید، آن وقت برای شما واضح تر می شود طرز تهیه کیک از پوشک و شامپاین.

بالاترین طبقه بالاتر از گردن بطری است. برای جلوگیری از تکان خوردن آن، یک چاپستیک یا سیخ بامبو را در هر پوشک فرو کنید. همه طبقات را به خوبی تنظیم کنید تا یکنواخت باشند.

حالا می توانید شروع به تزئین کیک کنید. برای انجام این کار، چیزهای کوچک مفید، روبان ها و موارد دیگر را بردارید. می توان از روبان ها برای پوشاندن نوارهای الاستیک روی کیک استفاده کرد. پوشک اغلب برای همین منظور استفاده می شود. برای اطمینان از محکم بودن نوار، از چسب دو طرفه استفاده کنید.

از دستمال های تری، پوشک و جوراب بچه می توانید این تزیینات خنده دار را به شکل مردانه کوچک درست کنید. پوشک را به شکل رول بغلتانید و چشم مصنوعی را روی آن بچسبانید. مرد کوچولو را در یک دستمال بپیچید و یک کلاه روی او بگذارید.

طرز تهیه تزیین کیک

آماده. چنین هدیه ای نه تنها باعث شادی والدین می شود، بلکه در عکس نیز ثبت می شود. از تزئینات کیک صورتی برای دختر و آبی برای پسر استفاده کنید. با دستان خود چیزی زیبا بسازید و همه را با یک هدیه اصلی شگفت زده کنید.

من با یک هدیه سال نو پیش شما آمده ام! در حالی که تعطیلات و بازدیدهای سال نو ما هنوز ادامه دارد، بیایید یک کیک تولد درست کنیم؟ من بیش از حد مطمئن هستم - یک بطری شامپاین، شاید شروع شده، در جایی دراز کشیده است، پس چرا آن را وارد نبرد نکنیم؟ یک کیک اسفنجی غلیظ اما ذوب شده در دهان با رایحه شراب گازدار مورد علاقه شما (و در اینجا بهتر است کم نیاورید، شامپاینی را اضافه کنید که از نوشیدن آن خوشحال خواهید شد - هرچه باشد، هرچه معطرتر باشد شکل معمول آن، عطر روشن‌تری در کیک‌ها خواهید داشت). و اگر طبق کلاسیک ها پیش بروید ، می توانید توت فرنگی یا تمشک را به پر کردن اضافه کنید ، من به دلیل عشق زیادی که به لینگون بری داشتم آنها را اضافه کردم ، اما این برای همه نیست ، زیرا آنها را نیز می توان با تلخی یافت. من پیشنهاد می کنم از خامه پنیر استفاده کنید، در حال حاضر مانند یک کلاسیک واقعی است!

عناصر:

برای بیسکویت:
4 عدد تخم مرغ
1/4 قاشق چایخوری نمک
1 فنجان شکر
1 ساشه (10 گرم) وانیلین
150 گرم کره ذوب شده
1 قاشق غذاخوری خامه ترش
1 لیوان شامپاین
1 ساشه (10 گرم) بیکینگ پودر
0.5 قاشق چایخوری نوشابه
3 پیمانه آرد الک شده

برای confit:
10 گرم ژلاتین
300 گرم توت
80 گرم شکر
40 میلی لیتر آب

1. ابتدا اجازه دهید confit را انجام دهیم، زیرا به زمان نیاز دارد تا سفت شود:
دو قالب به قطر 1 الی 2 سانتی متر از قطر کیک ها کوچکتر می گیریم و فویل می کنیم و کف و دیواره های قالب ها را با آن می چینیم (این کار باعث می شود که اگر قالب قابل جدا شدن نباشد بیرون کشیدن راحت تر است) دقت کنید که هیچ سوراخ یا چیزهای دیگری وجود ندارد، در غیر این صورت کانفیت ما نشت می کند.
ورق ژلاتین را با آب پر کنید (ورق ژلاتین همیشه برای من راحت تر است، اما اگر آن را در دست ندارید، آن را به نسبت 1 گرم ژلاتین: 6 میلی لیتر آب خیس کنید).
یک قابلمه را می گیریم، هر توت مورد نیاز (در مورد من لینگون بری) را در آن می ریزیم، شکر و 40 میلی لیتر آب را به آن اضافه می کنیم، آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مخلوط را به جوش می آوریم.
پس از جوش آمدن مخلوط توت، ژلاتین را اضافه کنید و هم بزنید. سپس مخلوط کن را بردارید (می توانید از این مرحله صرف نظر کنید) و توت ها را با ژلاتین بزنید. من تمام توت ها را نمی کوبم، وقتی آنها را کامل می گیرم دوست دارم. مخلوط را به طور مساوی در قالب هایی که از قبل آماده کرده اید بریزید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. اگر عجله دارید می توانید آن را در فریزر بگذارید.

1. ما از قبل فرم هایی را که در آنها پخت خواهیم کرد آماده می کنیم - من دو کیک 1 کیلوگرمی هر کدام با قطر 16 سانتی متر گرفتم.
2. تخم مرغ ها را با نمک و شکر با همزن بزنید. در یک کاسه جداگانه، همه مواد خشک را مخلوط کنید. 150 گرم کره را ذوب کرده و 1 قاشق غذاخوری خامه ترش را هم بزنید.
3. 1 لیوان شامپاین را اضافه کنید و بزنید و سپس تمام مواد خشک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و به دو قسمت تقسیم کنید. روی ورقه های پختی که با کاغذ روغنی پوشانده شده اند قرار دهید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. مثل همیشه آمادگی را با سیخ چک کنید.

به محصولات زیر نیاز داریم

انبه و پاپایا را در مخلوط کن پوره کنید.
موس میوه را با جوشاندن پوره و شکر روی حرارت ملایم آماده کنید تا دومی کاملا حل شود. ژلاتین از قبل خیس شده را فشار دهید و نشاسته را در مقدار کمی آب رقیق کنید. ژلاتین را به توده میوه اضافه کنید، نشاسته رقیق شده را بریزید، هم بزنید و بجوشانید تا یکدست شود.
تا دمای اتاق خنک شود. خامه را هم بزنید سپس مخلوط میوه را یک قاشق به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. برای مونتاژ کیک در قالب سیلیکونی با قطر کمتر از قالب اصلی بریزید.
در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

در این فاصله کیک اسفنجی را با روش دلخواه خود بپزید. شکلات را در حمام بخار با شیر آب کنید. به آرامی مخلوط کنید، سفیده ها و زرده ها را با شکر اضافه کنید. در آخر آرد الک شده را با بکینگ پودر با احتیاط اضافه کنید. بپزید تا در دمای 180-200 درجه سانتیگراد خشک شود.
بیسکوییت کاملا خنک شده را از طول نصف کرده و خیس کنید.

درست کردن موس شامپاین. آب (30 گرم) با شکر (100 گرم) را به جوش آورده و بجوشانید تا رقیق شود و خاموش کنید.
زرده ها را از قبل با همزن بزنید و شربت شکر داغ را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفید شود و حجم آن دو برابر شود. ژلاتین را که از قبل خیس کرده اید را فشار دهید و در قسمتی از خامه (50-100 گرم) حل کنید. خامه باقیمانده را با شکر یا پودر ریز کریستالی با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. توده زرده، خامه کمی خنک شده را با ژلاتین و شراب شیرین گازدار ترکیب کنید. تا دمای اتاق خنک شود.
خامه فرم گرفته خنک شده را با دقت به خامه خنک شده اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

مونتاژ. موس میوه یخ زده را در مرکز کیک اسفنجی خیس شده قرار دهید. یک "پرونده" ضخیم برش خورده را در امتداد لبه های فرم قرار می دهیم.

روی آن موس شامپاین بریزید.

لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و روی آن مربای زردآلو با ضخامت متوسط ​​بمالید. در یخچال قرار دهید تا همه مواد کاملا منجمد شوند (ترجیحا یک شب!).
روز بعد، لعاب را در حمام آب آماده کرده و روی کیک خود بریزید. به سلیقه خود تزیین کنید!

در اینجا ما چنین برش زیبایی داریم! درباره طعم: طعم میوه ای لطیف، سبک و خامه ای سوفله با کمی طعم شامپاین و کمی شکلات - این کیک برای اولین روز سال نو فوق العاده است!