سوپ با قارچ خشک و سیب زمینی. طرز تهیه سوپ قارچ خشک: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها، نکات آشپزی

قارچ یک محصول منحصر به فرد است. آنها سیر کننده هستند، سرشار از پروتئین هستند، اما ارزش انرژی بالایی ندارند. آنها با کمال میل در رژیم غذایی گیاهخواران، مسیحیان روزه دار، افرادی که سعی در کاهش وزن دارند و لذیذانی که به طعم غنی و عطر روشن اهمیت می دهند گنجانده می شوند. به سختی می توان فردی را پیدا کرد که نسبت به غذاهای تهیه شده از محصولات جنگلی بی تفاوت باشد. قارچ های خشک تمام خواص خود را حفظ می کنند و مانند قارچ های تازه خوشمزه و معطر باقی می مانند. کارشناسان می گویند که سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک، غنی تر و معطر تر از قارچ های معمولی است. حتی آشپزی با تجربه کمی هم می تواند آن را بپزد. نکته اصلی دانستن چند نکته ظریف است.

ویژگی های آشپزی

درست کردن سوپ قارچ خشک آسان است. با این حال، تکنولوژی پخت آن با تهیه سوپ قارچ از محصولات تازه جنگلی متفاوت است.

• همه قارچ ها برای خشک کردن و استفاده بعدی برای پختن سوپ مناسب نیستند. فقط قارچ های دسته بالا خشک می شوند، مانند بولتوس، بولتوس، بولتوس و لوستر. آنها به سرعت پخته می شوند، طعم ناخوشایندی ندارند و عطر و بوی قارچی دارند.
• قبل از تهیه سوپ، قارچ ها را باید شسته و در آب جوش یا خنک خیس کنید تا شکل آنها بازگردد. معمولاً از آب سرد استفاده می کنند و قارچ ها را برای چند ساعت در آن می گذارند. آب جوش تنها زمانی استفاده می شود که زمان کافی برای تهیه مواد وجود نداشته باشد. کافی است قارچ ها را به مدت 30 تا 60 دقیقه در آب داغ خیس کنید.
• برای بیرون ریختن آبی که قارچ ها را در آن خیس کرده اید عجله نکنید: آن را صاف کنید تا از ورود زباله ها به داخل آن جلوگیری کنید و از آن برای پختن سوپ برای طعم بیشتر استفاده کنید. از دم کرده می توان برای تهیه سس نیز استفاده کرد.
• قبل از افزودن به سوپ، قارچ های خشک را می توان به جای خیس کردن، پودر کرد. در این صورت غذا حتی معطر تر می شود و هضم آن توسط بدن آسان تر می شود.
• قارچ ها عطر و بوی مشخصی دارند، بنابراین افزودن مقدار زیادی ادویه و ادویه به سوپ آن توصیه نمی شود. حداکثر، این چند دانه فلفل و یک برگ بو است.
• سوپ قارچ نباید بدون چربی باشد. کره گاو، پنیر فرآوری شده و خامه طعم خامه ای دلپذیری به آن می دهد. اگر آن را با مرغ یا گوشت های دیگر بپزید سیر کننده تر خواهد بود.
• برای سیری می توانید غلات یا رشته فرنگی را به سوپ قارچ اضافه کنید.
• سوپ قارچ خشک برای غذای کودک توصیه نمی شود. برای جلوگیری از مشکلات گوارشی باید در حد اعتدال مصرف شود.

دستور العمل های زیادی برای سوپ قارچ وجود دارد. می توان آن را با سبزیجات، غلات، اضافه کردن پنیر، خامه، تخم مرغ، گیاهان طبخ کرد. تکنولوژی پخت و پز ممکن است به دستور پخت خاص بستگی داشته باشد.

سوپ قارچ خشک ساده

• قارچ خشک - 50 گرم؛
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سبزیجات یا کره - در صورت نیاز؛
• آرد گندم - 20-30 گرم؛
• نمک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• خامه ترش (اختیاری) - برای سرو.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید، 1.5 لیتر آب خنک اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.
• آب را از صافی در یک قابلمه بریزید. با افزودن آب تمیز حجم آن را به حجم اولیه برسانید.
• قارچ ها را تکه تکه کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید، درشت رنده کنید یا به مکعب های کوچک برش دهید.
• پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را با چاقو خرد کنید.
• پیاز و هویج را در کره یا روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند.
• کره را در ماهیتابه ای جداگانه ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید. اگر ناشتا هستید می توانید آرد را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید.
• قارچ ها را در تابه بریزید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید و به قارچ ها اضافه کنید.
• ماهیتابه را روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن آب، نمک و ادویه را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
• سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
• سوپ را 5 دقیقه دیگر بپزید، آرد را اضافه کنید.
• پخت سوپ را به مدت 2 تا 3 دقیقه ادامه دهید و مدام هم بزنید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

سوپ قارچ خشک با خامه

• قارچ خشک - 50 گرم؛
• قارچ تازه - 100 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• کره - 40 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• نمک، فلفل قرمز و سیاه - به مزه.

روش پخت و پز:

• روی قارچ های خشک شده نیم لیتر آب جوش بریزید و به مدت نیم ساعت خیس کنید.
• در آبکش آبکش کنید.
• قارچ ها و قارچ های خشک خیس شده را به قطعات کوچک خرد کنید.
• کره را در قابلمه ای آب کنید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید، 3-4 دقیقه تفت دهید، قارچ های باقی مانده را اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید.
• آرد را اضافه کنید، هم بزنید.
• در حین هم زدن محتویات ماهیتابه، در آبی که قارچ ها در آن خیس شده بودند بریزید.
• شیر را به همین ترتیب اضافه کنید.
• به مدت 5 دقیقه بپزید و هم بزنید تا گلوله نشود.
• خامه و ادویه را اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم و در بسته بپزید.

سوپ قارچ که طبق این دستور تهیه می شود طعم خامه ای لطیفی دارد. در صورت تمایل می توان آن را با آسیاب کردن در مخلوط کن و سپس جوشاندن به مدت 1-2 دقیقه به سوپ خامه تبدیل کرد.

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک خرد شده با تخم مرغ آب پز

• قارچ خشک - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• ریشه کرفس - 100 گرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد؛
• گیاهان تازه - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• لیمو - به مزه؛
• روغن نباتی - به مقدار لازم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• با استفاده از مخلوط کن یا آسیاب قهوه، قارچ های خشک شده را به پودر تبدیل کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• پیاز و ریشه کرفس را نیز خرد کنید.
• کرفس، پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید تا نیم پز شود.
• با آب پر کنید و بگذارید بجوشد.
• قارچ خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید.
• سوپ را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
• لیمو را به ورقه های نازک برش دهید.
• سبزی ها را با چاقو خرد کنید.
• تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.

سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، یک تکه لیمو و نصف تخم مرغ را در هر کدام قرار دهید و با سخاوتمندانه سبزی خرد شده بپاشید. سوپ طبق این دستور خیلی سریع آماده می شود.

سوپ قارچ خشک با مرغ و گندم سیاه

• مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• قارچ خشک - 100 گرم؛
• گندم سیاه - 150 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را خیس کنید، بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید.
• گندم سیاه را مرتب کرده و آبکشی کنید.
• مرغ را بشویید و در قابلمه بریزید.
• سبزیجات را پوست بگیرید و به مرغ اضافه کنید.
• با آب پر کنید و روی آتش بگذارید.
• بعد از جوش آمدن کف را بردارید و درب ظرف را ببندید و از شدت شعله کم کنید.
• 30-45 دقیقه بپزید تا مرغ کاملا پخته شود.
• مرغ و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید. سبزیجات را دور بریزید. مرغ را خنک کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید، ریز خرد کنید، به آبگوشت برگردانید.
• گندم سیاه و قارچ آماده شده را به آبگوشت اضافه کنید.
• وقتی سوپ به جوش آمد، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
• سوپ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید، سپس بگذارید یک ربع در بسته بماند.

سوپ طبق این دستور العمل غنی و معطر می شود. این غذا یکی از غذاهای سنتی است که در قدیم در روسیه تهیه می شد. با وجود ترکیب ساده اش، سوپ طبق این دستور العمل مغذی، خوشمزه و سالم است.

سوپ قارچ خشک با رشته فرنگی و پنیر

• قارچ خشک - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• سیب زمینی - 0.25 کیلوگرم؛
• ورمیشل - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 70 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• هویج را رنده کنید.
• پیاز را ریز خرد کنید.
• روی قارچ ها را با آب بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
• قارچ های خیس شده را مکعبی خرد کنید.
• پنیر را کمی منجمد کنید و نیم ساعت در فریزر قرار دهید و رنده کنید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های سانتی متری برش دهید.
• آب را بجوشانید، سیب زمینی و قارچ را در آن بریزید.
• پیاز و هویج را در کره تفت دهید، 10 دقیقه بعد از اضافه کردن قارچ و سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.
• بعد از 5 دقیقه، ورمیشل را اضافه کنید، پس از 2-3 دقیقه، پنیر را اضافه کنید. بپزید تا پنیر کاملا حل شود.
• نمک و ادویه ها را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید.

اگر نمی خواهید ورمیشل خیلی پف کند، می توانید قبل از اضافه کردن به سوپ، آن را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید.

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک را می توان در هر زمانی از سال طبخ کرد. مانند محصولات تازه جنگلی خوشمزه و معطر به نظر می رسد. وجود تعداد زیادی دستور العمل برای این اولین دوره به هر کدبانو اجازه می دهد تا گزینه ای متناسب با سلیقه خود پیدا کند.

سوپ های قارچ جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی دارند، زیرا این غذا در غیاب گوشت و ماهی، غنی و مغذی می شود. پس از خشک شدن، قارچ ها خواص مفید خود را از دست نمی دهند، تمام عناصر شیمیایی ارزشمند و بوی منحصر به فرد خود را حفظ می کنند. سوپ با افزودن چنین ماده ای طعم را قوی تر نشان می دهد و بهتر جذب بدن می شود.

دستور العمل کلاسیک

این سوپ خیلی سریع آماده می شود، اما به نظر می رسد بسیار خوشمزه و مغذی است. حتما باید با خامه ترش و سبزی سرو شود.

عناصر

• قارچ خشک (هر) - 50 گرم؛
• آب فیلتر شده - 1.75 لیتر؛
• سیب زمینی - 400 گرم (4 غده متوسط)؛
• هویج - 120 گرم (1 قطعه)؛
• پیاز - 80 گرم (1 قطعه)؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• دانه فلفل - 2 گرم:
• نمک - 18 گرم (2 قاشق چایخوری بدون بالا)؛
• کره - 20 گرم؛
• آرد گندم - 60 گرم.

آماده سازی

1. قارچ ها را آبکشی کنید و روی آن ها 250 میلی لیتر آب جوش بریزید. بگذارید 25 دقیقه دم بکشد. آب خیساندن قارچ را بیرون نریزید: هنگام پختن سوپ از آن استفاده می شود.
2. پانسمان را آماده کنید. کره را در ماهیتابه آب کنید و پیاز ریز خرد شده و هویج درشت رنده شده را تفت دهید. 2 دقیقه قبل از آماده شدن، آرد را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید.
3. 1.5 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید. قارچ های متورم شده را به ورقه های متوسط ​​برش دهید و در آب در حال جوش قرار دهید. آب باقیمانده پس از خیساندن را پس از صاف کردن آن اضافه کنید تا از شر ذرات ریز خلاص شود.
4. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و بعد از 20 دقیقه در تابه قرار دهید.
5. بعد از 10 دقیقه سس سبزیجات، نمک، فلفل و برگ بو را به سوپ اضافه کنید. 8 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
6. ظرف تمام شده باید حداقل یک ساعت بماند.

چودر "ملکوت قارچ"

ترکیبی از قارچ‌هایی که به روش‌های مختلف تهیه می‌شوند: خشک، ترشی، شور و همچنین تازه، طعم و بو و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.

این دستور شامل اضافه کردن ادویه های زیاد نیست، زیرا ممکن است طعم طبیعی سوپ را تحت تأثیر قرار دهد. این خورش از نظر ارزش غذایی بسیار رضایت بخش است، می تواند جایگزین یک غذای گوشتی شود.

عناصر

• قارچ پورسینی خشک - 30 گرم؛
• مخلوطی از قارچ های مختلف خشک شده (قارچ عسل، بولتوس، لوستر، بولتوس) - 100 گرم؛
• قارچ تازه - 80 گرم؛
• قارچ شور یا ترشی (قارچ شیری، قارچ عسلی، کلاهک شیر زعفرانی، ولوشکی) - 120 گرم؛
• آب تصفیه شده - 2.3 لیتر؛
• هویج - 120 گرم (1 قطعه)؛
• پیاز - 80 گرم (1 قطعه)؛
• سیب زمینی - 500 گرم (5 غده متوسط)؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• دانه فلفل - 1 گرم:
• نمک - 18 گرم؛
• روغن نباتی - 17 گرم؛
• کره - 15 گرم؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• شوید تازه و جعفری (خرد شده) - 15 گرم.

آماده سازی

1. 300 میلی لیتر آب جوش را روی انواع قارچ های خشک بریزید و 25 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده متوسط ​​رنده کنید. مخلوط سبزیجات و کره را در ماهیتابه گرم کنید و مخلوط سبزیجات را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. خامه ترش را اضافه کنید و سس را زیر درب به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
3. آب را بجوشانید. قارچ های خیس شده را به همراه دم کرده صاف شده، سیب زمینی های برش داده شده را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
4. در این زمان باید انواع دیگر قارچ (تازه، ترشی و شور) را تهیه کنید. آنها را به برش های بزرگ برش دهید.
5. مواد باقی مانده را به ماهیتابه اضافه کنید: قارچ، سرخ کردن، نمک، ادویه جات ترشی جات، سبزی. 3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
6. این دستور به شما امکان می دهد سوپ آماده را بدون سس اضافی سرو کنید.

سوپ خامه ای

به لطف ترکیب قارچ خشک و خامه، دستور غذا به آشکار شدن طعم طبیعی قارچ بدون تقویت کننده های طعم مصنوعی و ادویه های زیاد کمک می کند.

غذای تمام شده اگر با کروتون برشته شده با سیر سرو شود خوشمزه تر خواهد بود.

عناصر

• قارچ خشک (ترجیحا سفید) - 500 گرم؛
• آب فیلتر شده - 1.75 لیتر؛
• سیب زمینی - 340 گرم (2 غده بزرگ)؛
• هویج - 120 گرم (1 قطعه)؛
• پیاز - 80 گرم (1 قطعه)؛
• خامه 10٪ - 500 میلی لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• دانه فلفل - 2 گرم:
• نمک - 15 گرم؛
• برگ بو - 1 قطعه.

آماده سازی

1. قارچ ها را کاملاً بشویید و به مدت یک ساعت 250 میلی لیتر آب جوش بریزید. تزریق را بیرون نریزید.
2. سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ تصادفی در 500 میلی لیتر آب نمک بجوشانید.
3. سس را درست کنید (بهتر است آن را مستقیماً در قابلمه سوپ بپزید). پیاز ریز خرد شده را در نصف مقدار آماده شده روغن تفت دهید و هویج حلقه شده را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد.
4. قسمت دوم روغن، قارچ های خیس خورده را در تابه برش دهید و این توده را به مدت 7 دقیقه سرخ کنید.
5. سیب زمینی های آب پز سرد شده را در مخلوط کن خرد کنید. خامه و دم کرده قارچ را داخل پوره بریزید. باید توده ای به دست آورید که از نظر قوام شبیه کفیر باشد.
6. پوره سیب زمینی را به مخلوط سبزیجات و قارچ اضافه کنید. با استفاده از لیسک، مواد را به هم بزنید تا توده ها شکسته شوند. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 5 دقیقه به پختن سوپ ادامه دهید و مدام هم بزنید.
7. اجاق را خاموش کنید و ظرف را حداقل 30 دقیقه درب ظرف را بگذارید.

سوپ پروانسالی

این دستور برای کسانی که غذاهای لذیذ را ترجیح می دهند مناسب است. ترکیبی از مواد مختلف در چنین ظرفی عطر و طعم لطیف منحصر به فردی ایجاد می کند، اما بر بوی جزء اصلی - قارچ ها غلبه نمی کند.

عناصر

• قارچ پورسینی خشک - 30 گرم؛
• آب تصفیه شده - 2.25 لیتر؛
• لوبیا سبز منجمد - 100 گرم؛
• لوبیا سفید - 100 گرم؛
• نخود سبز منجمد - 100 گرم؛
• سیر - 20 گرم (4 حبه)؛
• هویج - 330 گرم (3 قطعه)؛
• پیاز - 150 گرم (2 قطعه)؛
• کرفس - 200 گرم (3 شاخه)؛
• کدو سبز - 520 گرم (2 قطعه)؛
• ریحان - 11 گرم (1 شاخه)؛
• گشنیز - 10 گرم؛
• جعفری (سبز) - 10 گرم:
• نمک - 18 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• روغن زیتون - 20 گرم؛
• هر روغن گیاهی - 15 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 18 گرم؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• آویشن تازه - 2 گرم (1 شاخه).

آماده سازی

1. یک مشت قارچ خشک را در 250 میلی لیتر آب جوش خیس کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
2. روی نخود و لوبیا یخ زده آب داغ بریزید. بگذارید 15 دقیقه سرپوشیده بماند. اجازه دهید لوبیا سفید به مدت 30 دقیقه بپزد.
3. پیاز خرد شده، سیر، کرفس و همچنین هویج و کدو سبز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید، آویشن و برگ بو را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه سبزیجات را با شکر و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
4. قارچ های متورم شده ریز خرد شده، دم کرده آن ها، لوبیا سفید و سبز، نخود سبز، سبزیجات سرخ شده و نمک را در قابلمه ای با آب جوش بریزید. سوپ را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
5. سپس سس را آماده کنید: جعفری، گشنیز و ریحان را در مخلوط کن خرد کنید. دستور غذا را می توان با جایگزینی ریحان غالب با پونه کوهی یا شوید اصلاح کرد. در یک جریان نازک، روغن زیتون را به مخلوط گیاهان اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
6. هنگام سرو سوپ، سس را به کاسه اضافه کنید تا مزه دار شود.

اگر پنیر رنده شده رنده شده را در پایان پخت اضافه کنید، می توانید طعم سوپ قارچ را ملایم کنید و نت های لطیفی به آن بدهید. خیساندن قارچ های خشک نه در آب، بلکه در شیر تازه به افزایش عطر و بوی منحصر به فرد ظرف کمک می کند. گنجاندن بولتوس یا بولتوس در دستور غذا به جای بولتوس می تواند به آبگوشت رنگ مشکی بدهد، اما این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. برای تندتر کردن عطر ظرف و به دست آوردن طعم قارچ های جنگلی واقعی، نیازی به استفاده از قارچ های خیلی جوان یا بیش از حد رسیده ندارید. دستور پخت سوپ را می توان با استفاده از پودر قارچ خشک ساده تر کرد. برای این کار باید آنها را در مخلوط کن به حالت لازم خرد کنید. سوپ با پودر قارچ بسیار سریعتر پخته می شود، در حالی که عطر دلپذیر، طعم غنی و تمام عناصر مفید را حفظ می کند.

پاییز وفور قابل توجهی از قارچ ها را به ما می دهد - خارپشت، قارچ عسلی، لوستر، بولتوس، آسپن، کلاهک شیر زعفرانی، بولتوس، مورل و بسیاری دیگر. می توانید همه آنها را خشک کنید و سپس سوپ قارچ خشک را بپزید که به حق می توان آن را یکی از خوشمزه ترین و معطرترین غذاهای اولیه دانست. به سادگی غیرممکن است که در برابر این بوی جذاب و دهان آب کن مقاومت کنید، باید موافق باشید! سوپ قارچ خشک توسط افرادی که به چهره خود نگاه می کنند یا از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند قدردانی می شود، زیرا این غذا رژیمی و بسیار سالم است.

قارچ محصولی بی نظیر و سرشار از پروتئین است که از نظر ارزش غذایی برابر با گوشت است. علاوه بر این، هدایای جنگل حاوی آمینو اسیدهای مهم برای بدن انسان، ویتامین های A، B، D، E، PP و همچنین عناصر ریز مانند روی، پتاسیم، منگنز، فسفر و گوگرد است. نکته ای که به ویژه مهم است این است که قارچ های خشک تمام خواص مفید قارچ های تازه را حفظ می کنند، در حالی که کمتر خوشمزه و در بیشتر موارد حتی معطر تر باقی می مانند. اعتقاد بر این است که سوپ قارچ خشک به ویژه در مقایسه با سوپ قارچ تازه خوش طعم و معطر است. ما از شما دعوت می کنیم این را خودتان ببینید!

سوپ قارچ خشک را می توان با آب یا آبگوشت (گوشت، سبزیجات یا ماهی) تهیه کرد. قارچ ها به خوبی با سبزیجات، غلات، ماکارونی و گوشت ترکیب می شوند، بنابراین از ترکیبات مختلف این مواد، اولین دوره های بی شماری را برای هر سلیقه ای دریافت خواهید کرد. مزیت ویژه سوپ های قارچ این است که به شما امکان می دهد بدون استفاده از گوشت و روغن یک غذای غنی و خوشمزه داشته باشید، بنابراین چنین سوپ هایی برای وعده های غذایی و غذای گیاهی مناسب هستند. خامه یا پنیر ذوب شده را نیز می توان به سوپ قارچ خشک اضافه کرد که به غذا لطافت بیشتری می بخشد و طعم خامه ای دلپذیری به غذا می دهد. در مورد ادویه جات ترشی جات باید به مقدار کم استفاده شود تا عطر لطیف قارچ قطع نشود. چاشنی های خوش طعم را برای غذاهای دیگر بگذارید - فلفل سیاه معمولی برای سوپ قارچ کافی است.

اگر قارچ خشک شده را از فروشگاه خریداری می کنید، حتما آنها را بررسی کنید. رنگ قارچ ها در زمان تازه باید کمی تیره تر از رنگ طبیعی آنها باشد و زیر کلاهک نباید کپک زده شود. قارچ های خشک با کیفیت بالا نمی شکند و هیچ گرد و غباری در بسته بندی وجود نخواهد داشت. اگر قارچ ها به سختی خم می شوند و به راحتی خرد می شوند، بیش از حد خشک می شوند.

قبل از تهیه سوپ، قارچ های خشک نیاز به پردازش اولیه دارند - آنها باید دسته بندی شوند و به مدت 1-3 ساعت در آب گرم خیس شوند تا قارچ ها نرم شوند و شکل خود را به دست آورند. اگر از نظر زمان محدود هستید، با ریختن آب جوش روی قارچ ها، روش خیساندن را می توان به نیم ساعت کاهش داد. به هر حال، اگر قارچ ها به طور طبیعی خشک شده باشند، نیازی به خیساندن طولانی مدت ندارند، در حالی که قارچ هایی که در فر یا در فر و در دمای بالا خشک شده اند، سفت تر هستند و بنابراین نرم شدن آنها زمان بیشتری می برد. از ظروف فلزی برای خیساندن استفاده نکنید زیرا ممکن است اکسید شوند. آب باقیمانده پس از خیساندن قارچ ها را می توان برای تهیه سوپ استفاده کرد، اگر آن را صاف کنید - این روش باعث می شود سوپ طعم بیشتری داشته باشد. قارچ خشک به طور متوسط ​​بین 20 تا 30 دقیقه پخته می شود، اما در این زمان آنقدر عطر خوشمزه در آشپزخانه به مشام می رسد که این نیم ساعت به نظر یک ابدیت می رسد!

گزینه دیگری برای پیش فرآوری قارچ وجود دارد - نمی توانید آنها را خیس کنید، بلکه آنها را با استفاده از مخلوط کن و آسیاب قهوه به پودر تبدیل کنید و سپس آنها را به سوپ اضافه کنید. این روش باعث خوش طعم شدن غذا نیز می شود. پس از اتمام پخت، بهتر است سوپ را حدود 30 دقیقه زیر درب دم بکشید تا طعم آن بیشتر شود. سپس با گیاهان تازه بپاشید، در صورت تمایل با خامه ترش مزه دار کنید - و یک سوپ خوشمزه با بوی شگفت انگیز آماده خوردن است!

همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است و می توانید سوپ را از قارچ خشک حتی بدون مهارت آشپزی خاصی تهیه کنید. خب بریم سر تمرین!

سوپ قارچ خشک با مرغ و گندم سیاه

عناصر:
مرغ 500 گرم،
100 گرم قارچ خشک،
2 عدد پیاز،
2 عدد هویج،
150 گرم گندم سیاه،
5 نخود فلفل دلمه ای،
2-3 برگ بو،
3-4 شاخه جعفری،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه
روغن سبزیجات.

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب گرم خیس کنید، سپس به مکعب های کوچک برش دهید. مرغ را در قابلمه بریزید و 2 لیتر آب بریزید. پیاز و هویج را که از وسط نصف شده اضافه کنید. بگذارید بجوشد، کف را جدا کنید، فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید. در ظرف را به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید تا مرغ پخته شود. پیاز و هویج باقیمانده را ریز خرد کرده و به مدت 8 تا 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. اگر یک نسخه رژیمی از سوپ می خواهید، سبزیجات را سرخ نکنید. مرغ، سبزیجات و ادویه ها را از آبگوشت خارج کنید. سبزیجات و ادویه ها را دور بریزید، مرغ را خرد کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. گوشت را در آبگوشت بریزید، قارچ، گندم سیاه و پیاز را با هویج اضافه کنید. به جوش بیاورید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. سوپ را 20 دقیقه دیگر بپزید. اجازه دهید سوپ به مدت 20-30 دقیقه با درب دم بکشد. جعفری بپاشید و سرو کنید.

سوپ قارچ پورسینی خشک با رشته فرنگی خانگی

عناصر:
50 گرم قارچ پورسینی خشک،
50 گرم رشته فرنگی خانگی،
2 عدد سیب زمینی متوسط،
1 پیاز بزرگ،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
2 برگ بو،
2 قاشق چایخوری شوید خشک،
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
یک لیوان آب گرم روی قارچ ها بریزید و بگذارید تا پف کنند. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. 1.5 لیتر آب را بجوشانید، قارچ های خرد شده را به همراه مایع باقی مانده از خیساندن اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی خرد شده، پیاز سرخ شده، رشته فرنگی و شوید خشک را اضافه کنید. نمک و فلفل. حدود 10 دقیقه بیشتر بپزید. درب تابه را بپوشانید و اجازه دهید سوپ نیم ساعت بجوشد.

سوپ قارچ خشک با جو

عناصر:
2 عدد سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
2 مشت قارچ خشک،
4-6 قاشق غذاخوری جو (بسته به ضخامت مورد نظر سوپ)

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
جو مروارید را مرتب کنید، بشویید و به مدت 1 ساعت خیس کنید تا در آینده سریعتر بپزد. همچنین قارچ ها را به مدت 1 ساعت خیس کنید. 1.5 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، قارچ های خرد شده و جو مروارید را اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​حدود 30 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی خرد شده و پیاز و هویج را که قبلا در روغن نباتی سرخ شده بود، اضافه کنید. در مرحله بعد، سوپ باید پخته شود تا جو مروارید به درجه نرمی مطلوب برسد.

عناصر:
100 گرم قارچ خشک،
4-5 سیب زمینی،
1 هویج،
200 میلی لیتر خامه 20٪،
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه
جعفری،
کروتون یا کروتون برای سرو.

آماده سازی:
قارچ های از قبل خیس شده را در 2.5 لیتر آب به مدت نیم ساعت بعد از جوشیدن بجوشانید. سیب زمینی و هویج خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. سوپ را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. خامه را داخل آن بریزید، نمک بزنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. قابلمه سوپ را روی اجاق گاز برگردانید. بگذارید بجوشد و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اجازه دهید سوپ به مدت 10-15 دقیقه زیر درب دم بکشد، پس از آن می توانید آن را سرو کنید، با جعفری تزئین کنید و با کروتون یا کروتون بپاشید.

سوپ بولتوس خشک با برنج

عناصر:
100 گرم قارچ خشک،
برنج 50 گرم،
3-4 سیب زمینی،
1 پیاز،
1-2 هویج،
روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
جعفری.

آماده سازی:
قارچ های خشک را در آب خیس کنید، سپس مایع را با پارچه پنیر صاف کنید و در قابلمه بریزید. آب را اضافه کنید تا 3 لیتر شود. قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید، کمی نمک بزنید، بگذارید بجوشد و 10 دقیقه بپزید. برنج را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید، سپس پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن نباتی سرخ شده اضافه کنید تا نرم شوند. سوپ را با نمک به مزه مزه دار کنید، جعفری خرد شده را اضافه کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه قبل از سرو در بسته بجوشد.

عناصر:
4 عدد سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
50 گرم لوستر خشک،
1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1/2 دسته شوید،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی:
لوسترها را با آب بریزید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند سپس در 2.5 لیتر آب به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. در یک کاسه چند پز، پیاز و هویج را در روغن نباتی در حالت "Fry" سرخ کنید. قارچ و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. در آبی که قارچ ها در آن پخته شده اند بریزید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. به مدت 1 ساعت در حالت "سوپ" بپزید. روی ظرف آماده شده را با شوید خرد شده بپاشید و سرو کنید.

سوپ قارچ شیتاکه خشک شده با هویج و پنیر آب شده

عناصر:
3 عدد سیب زمینی،
1 عدد هویج متوسط
150 گرم قارچ شیتاکه خشک،
2 حبه سیر،
50 گرم کره،
1-2 قاشق غذاخوری پنیر نرم،
2-3 برگ بو،
2-3 نخود فلفل دلمه ای.

آماده سازی:
قارچ شیتاکه را به مدت 8-12 ساعت در آب خیس کنید و پس از آن قارچ ها باید شسته شوند. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و هویج های رنده شده را تفت دهید تا نرم شوند. در پایان سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. قارچ های خرد شده را در قابلمه ای بریزید و 1.5 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. برگ بو، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند هویج سرخ شده و پنیر آب شده را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید. سوپ را چند دقیقه بجوشانید و پس از آن بهتر است به مدت 3 تا 4 ساعت در یک جای گرم بگذارید تا دم بکشد تا عطر شیتاکه بهتر آشکار شود.

احتمالاً پیدا کردن شخصی که از سوپ قارچ خشک قدردانی نمی کند دشوار است، زیرا بسیار خوشمزه، اشتها آور و معطر است - به سادگی خوشمزه! با ما آشپزی کنید و عزیزانتان را خوشحال کنید!

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک را می توان در غذاهای ملی تقریباً همه ملل یافت. در عین حال، بسیاری از مردم به دلیل طعم غنی تر قارچ و عطر سوپ های تهیه شده از قارچ خشک، چنین غذاهایی را به جای غذاهای تازه تهیه می کنند.

در عین حال، قارچ های خشک تمام خواص درمانی قارچ های تازه را حفظ می کنند. تنها عیب چنین سوپ هایی طولانی تر بودن زمان پخت است، زیرا نیاز به خیساندن قبل است.

سوپ ها از قارچ های خشک شده و همچنین از قارچ های تازه تهیه می شوند، در آب، سبزیجات، ماهی، آب گوشت، شیر و خامه اغلب اضافه می شود. اگر خامه ترش را بعد از پختن به بشقاب اضافه کنید، چنین سوپ هایی به خصوص خوشمزه می شوند.

بهتر است از حداقل مقدار آب برای خیساندن استفاده کنید و بعد از صاف کردن، هنگام تهیه سوپ از آن استفاده کنید - به این ترتیب عطر آن قوی تر می شود.

دستور پخت چنین سوپ هایی می تواند پیچیده یا بسیار ساده باشد، اما کیفیت اصلی چنین سوپ عطر غنی قارچی است که در ذاتی همه افراد است. در اینجا تعدادی از محبوب ترین سوپ های قارچ خشک اروپایی و آسیایی را شرح می دهیم.

طرز تهیه سوپ قارچ از قارچ خشک - 15 نوع

یک سوپ آسان با طعم کلاسیک.

عناصر:

• قارچ خشک - 150 گرم؛
• ابگوشت -
• هویج - 1 قطعه؛
• سیب زمینی - 4 غده؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• فلفل - چند عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• جو مروارید - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

قارچ ها را از قبل خیس کنید. سیب زمینی ها را خرد کنید

قارچ ها را خرد کنید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید و پیاز را مکعبی کنید.

پیاز، قارچ و هویج را در یک کاسه چند پز در حالت «پخت» تفت دهید. سپس دو لیتر آب جوش بریزید و سیب زمینی ها را بگذارید، آبی که قارچ ها در آن خیس شده بودند، غلات شسته شده را اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت دو ساعت در حالت "خورش" بپزید.

با خامه ترش سرو کنید.

تهیه این سوپ خوشمزه از غذاهای لهستانی دو ساعت و نیم طول می کشد، اما مشارکت مستقیم مهماندار در این فرآیند فقط پانزده دقیقه طول می کشد.

عناصر:

• قارچ خشک - 150 گرم؛
• آبگوشت - 1.5 لیتر؛
• جو مروارید - 150 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 200 گرم؛ ;
• فلفل - به مزه؛
• جعفری - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

به طور سنتی، سوپ بدون افزودن سبزیجات و با جو مروارید تهیه می شود. می توانید از غلات دیگر استفاده کنید - این تأثیر قابل توجهی بر طعم خود سوپ نخواهد داشت.

قارچ و جو مروارید را از قبل به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس قارچ ها را خرد کرده و در قابلمه بریزید و آب گوشت را اضافه کنید و یک ساعت بجوشانید.

در ظرفی جداگانه خامه ترش و آرد سرخ شده را با هم مخلوط کنید تا گلوله نشود و در قابلمه ای با سوپ بریزید و جو مروارید را اضافه کنید و بپزید تا آخری آماده شود.

هنگام سرو با جعفری خرد شده تزیین کنید. می توانید خامه ترش را نیز جداگانه سرو کنید و با ورقه های قارچ تزئین کنید.

این سوپ طعمی کلاسیک دارد و افزودن گندم سیاه ارزش غذایی آن را افزایش می دهد.

عناصر:

• قارچ خشک -50 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• آب - 1 ½ لیتر؛
• سیب زمینی - 400 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• گندم سیاه - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• دانه فلفل - چند قطعه؛
• برگ بو - 2 برگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

قارچ ها را دو تا سه ساعت خیس کنید. سیب زمینی ها را خرد کنید.

قارچ ها را نگینی خرد کرده دو لیتر آب و آبی که قارچ ها در آن خیس کرده بودند به آن اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.

هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید و پیاز را مکعبی کنید. پیاز و هویج را به مدت پنج دقیقه تفت دهید.

بعد از نیم ساعت از پختن قارچ ها، سیب زمینی ها را در ماهیتابه بریزید و بجوشانید و شعله را کم کنید و ده دقیقه تفت دهید، سپس سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید و بجوشانید و گندم سیاه را اضافه کنید.

ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. پنج دقیقه بپزید.

تهیه این سوپ خوشمزه یک ساعت طول می کشد. طرح برای چهار وعده است.

عناصر:

• قارچ مورل خشک - 100 گرم؛
• قارچ - 4 قطعه؛
• آبگوشت - 1 لیتر؛
• جو مروارید - 150 گرم؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• کره - 6 قاشق غذاخوری؛
• موسیر - 150 گرم؛
• شراب مادیرا - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• مجموعه ای از گیاهان پروانسال - 1 قاشق چایخوری؛
• زیره - ½ قاشق چایخوری؛
• خامه 33٪ - 200 گرم؛
• فلفل - به مزه؛
• موسیر - 1 قطعه؛
• برگ بو 2 برگ؛
• پرهای پیاز سبز - برای تزئین؛
• جعفری، نمک - به مزه.

آماده سازی:

روی مورل های خشک آب جوش بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس بردارید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

پیاز را خرد کرده و با سه قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا نرم شود، سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه حرارت دهید. قارچ های خرد شده را اضافه کنید و ده دقیقه تفت دهید.

در آب گوشت، مورل های خرد شده بریزید و نیم ساعت بپزید.

از سه قاشق غذاخوری کره و آرد خمیری تهیه کنید، به سوپ اضافه کنید، شراب را در آن بریزید و به مدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سبزی و برگ بو را اضافه کنید و بدون اینکه بگذارید بجوشد، به مدت پنج دقیقه بجوشانید. سپس برگ بو را بردارید، خامه را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید.

فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید.

با تزئین جعفری یا پیاز سبز خرد شده سرو کنید.

استفاده از شیر نه تنها این سوپ را غیرعادی می کند، بلکه طعم لطیف تری به آن می دهد.

عناصر:

• سیب زمینی - 2 عدد؛
• شیر - 1 لیوان؛
• قارچ خشک - 1 فنجان؛
• مخلوط برنج سفید وحشی - ¼ فنجان؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• هویج - 1 قطعه؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را ده دقیقه در آب جوش خیس کنید، فشار دهید و خرد کنید. داخل سیب زمینی های خرد شده بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود، قارچ خرد شده، برنج را اضافه کنید، به پخت ادامه دهید.

یک عدد پیاز خرد شده، هویج رنده شده را آماده کرده و داخل سوپ بریزید.

در شیر، نمک بریزید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شود.

سبزی ها، کره را اضافه کنید و ده دقیقه بگذارید بماند.

در دستور پخت اصلی از قارچ پورسینی خشک شده استفاده می شود، اگر در فروشگاه موجود نباشد، می توانید آنها را با قارچ خشک شده جایگزین کنید.

عناصر:

• قارچ خشک - 100 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• هویج - قطعات؛
• سیر - 3 حبه؛
• سیب زمینی - 3 غده؛
• پیاز - 3 عدد؛
• رزماری تازه خرد شده - 1/3 قاشق غذاخوری؛
• زیره سبز - 1 قاشق چایخوری؛
• گوجه فرنگی خشک شده - 100 گرم؛
• پارمزان - 50-100 گرم؛
• شاه بلوط - 150 گرم؛
• شوید - یک دسته؛
• جعفری - یک دسته؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

قارچ ها را از قبل در یک لیتر آب خیس کنید تا نرم شوند.

سیب زمینی ها را خرد کنید.

در قابلمه ای با کف ضخیم پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، سیب زمینی و رزماری خرد شده را اضافه کنید، پنج دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید، سپس قارچ های خرد شده، سیر خرد شده را اضافه کنید، آبی که قارچ ها در آن خیس خورده بودند را اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که قارچ ها خیس خورده اند. سیب زمینی آماده است.

زیره را در هاون آسیاب کنید.

شاه بلوط را در فر با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید، ریز خرد کنید و همراه با گوجه فرنگی خشک شده و زیره ریز خرد شده به سوپ اضافه کنید. سوپ را به مدت پنج دقیقه بدون اینکه اجازه دهید بجوشد گرم کنید و از روی حرارت بردارید.

هنگام سرو، پارمزان رنده شده و سبزی خرد شده بپاشید.

این سوپ ساده برای کسانی که طعم خالص قارچ را بدون هیچ طعم اضافی ترجیح می دهند جذاب خواهد بود.

عناصر:

• قارچ خشک -50 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• آب - 1 ½ لیتر؛
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• جعفری - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را سه تا چهار ساعت خیس کنید.

سیب زمینی ها را خرد کنید.

قارچ ها را نگینی خرد کرده و دو لیتر آب و آبی که در آن خیس کرده بودند به آن اضافه کنید و سی دقیقه تفت دهید. قارچ ها را برداشته و سیب زمینی های مکعبی خرد شده را داخل آب گوشت بریزید تا بپزند.

هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید و پیاز را مکعبی کنید.

پیاز و هویج را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، قارچ ها را اضافه کنید و بجوشانید. با سیب زمینی در آبگوشت بریزید و بپزید تا نرم شود.

هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

با خامه ترش سرو کنید.

ترکیب شیتاکه و نودل برنج به ما این امکان را می دهد که این سوپ خوشمزه را به کسانی که می خواهند وزن کم کنند یا بدن خود را از سموم پاک کنند، توصیه کنیم.

عناصر:

• قارچ خشک -100 گرم؛
• رشته فرنگی برنج - 100 گرم؛
• فلفل دلمه ای قرمز - 100 گرم؛
• خمیر میسو - 1 قاشق غذاخوری؛
• زنجبیل - 1 سانتی متر؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 ½ لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• پیاز سبز خرد شده - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را سه تا چهار ساعت خیس کنید، فشار دهید.

رشته برنج را جداگانه بجوشانید.

قارچ ها را به تابه منتقل کنید. آبی را که در آن خیس کرده بودند بجوشانید و در قابلمه ای بریزید. به مدت چهل دقیقه بپزید. سپس رشته برنج، فلفل های خلال شده، خمیر میسو، سس سویا، زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.

هنگام سرو، پیاز سبز خرد شده را روی آن بپاشید.

جنگل‌های کارپات از دیرباز به خاطر فراوانی قارچ‌ها، به‌ویژه قارچ‌های پورسینی مشهور بوده‌اند، بنابراین غذاهای محلی شامل بسیاری از سوپ‌های خوشمزه با استفاده از قارچ است. سوپ قارچ به خصوص خوشمزه است و رشته فرنگی آن را سیر کننده می کند.

عناصر:

• قارچ خشک -100 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• آبگوشت - 1 ½ لیتر؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• آرد - 250 گرم:
• آب برای رشته فرنگی - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• جعفری - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را بیست دقیقه خیس کنید.

پیاز را خرد کرده، هویج را رنده کنید، ده دقیقه در روغن تفت دهید.

قارچ های له شده را نگینی خرد کرده، در قابلمه بریزید، تفت داده شده را اضافه کنید، آب گوشت و آبی که قارچ ها در آن خیسانده بودند را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و یک ساعت تفت دهید.

رشته فرنگی را از آرد و آب تهیه کنید. در تابه ای جداگانه بجوشانید.

سبزی های خرد شده و رشته های پخته شده را اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.

این سوپ قبل از ظهور سیب زمینی در روسیه تهیه می شد. اغلب هنگام روزه داری تهیه می شد و برای بهتر شدن طعم آن کمی عسل به آن اضافه می کردند.

عناصر:

• قارچ خشک -300 گرم؛
• شلغم - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 پیاز کوچک؛
• آب - 1 ½ لیتر؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک، عسل، فلفل - به مزه؛
• جعفری - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را یک شب خیس کنید. برداشته، فشار داده و برش بزنید.

شلغم ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.

قارچ ها را در قابلمه ای بریزید، آبی که قارچ ها در آن خیس خورده بودند را اضافه کنید، پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید و بدون اینکه بجوشند به مدت یک ساعت و نیم تفت دهید.

نیم ساعت قبل از پایان پخت، شلغم خرد شده و روغن نباتی را اضافه کنید.

هنگام سرو، سبزی خرد شده و عسل را اضافه کنید.

این سوپ به دلیل ترکیب طعم و عطر شیتاکه و شامپینیون جالب است.

مواد لازم برای آبگوشت:

• استخوان های بوقلمون -
• آب - 10 لیوان
• هویج - 3 قطعه؛
• ساقه کرفس - 3 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• ساقه کرفس - 1 عدد:
• نمک، فلفل - به مزه.

مواد تشکیل دهنده سوپ:

• گوشت بوقلمون آماده - 400 گرم؛
• آبگوشت بوقلمون - 6 لیوان؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• مخلوط برنج - 1 فنجان؛
• قارچ - 200 گرم؛
• شیتاکه خشک - 30 گرم؛
• سیر - 2 حبه
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه - 2 قاشق غذاخوری؛
• آویشن تازه - به مزه؛
• سیر - چند حبه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

ابتدا آبگوشت را آماده کنید. روی استخوان های بوقلمون آب بریزید، هویج پوست گرفته، یک عدد پیاز بدون پوست، دو عدد دانه فلفل، کرفس خرد شده، نمک را اضافه کنید و دو ساعت تفت دهید. خنک، صاف کنید.

نصف لیوان آبگوشت را روی شیتاکه بریزید و بگذارید پانزده دقیقه بماند.

آب گوشت را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. مخلوط برنج و شیتاکس خیس شده را اضافه کنید.

پیازهای خرد شده را با قارچ و سیر خرد شده تفت دهید و در قابلمه ای بریزید و تفت دهید تا برنج آماده شود.

گوشت بوقلمون را مکعبی خرد کنید. آویشن را ریز خرد کرده و به همراه خامه و گوشت بوقلمون به سوپ اضافه کنید. چند دقیقه بپزید و آماده سرو هستید.

یک سوپ آسان برای تهیه که برای دوستداران طعم قارچ شیتاکه جذاب خواهد بود.

عناصر:

• قارچ شیتاکه خشک - 100 گرم؛
• زنجبیل - 2 سانتی متر ریشه؛
• آب - 1 لیتر؛
• ران مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری؛
• جعفری - یک دسته؛
• فلفل - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

قارچ ها را از قبل خیس کنید. ران مرغ را در مخلوطی از سس سویا، شکر، زنجبیل رنده شده و نشاسته ذرت به مدت نیم ساعت خوابانده کنید. گوشت را خرد کنید، استخوان ها را دور بریزید و گوشت را به ماریناد برگردانید.

قارچ های خیس شده را از صافی رد کرده و خرد کرده و در ماریناد مرغ قرار دهید. در آب صافی که قارچ ها را در آن خیس کرده بودند بریزید و نیم ساعت بپزید.

سوپ را می توان با جوانه های بامبو و سویا تزئین کرد. اگر نمی توانید آنها را تهیه کنید، می توانید آنها را با جعفری خرد شده جایگزین کنید.

تهیه سوپ بسیار آسان است، به نظر می رسد که قوام آن لطیف است و عطر قوی قارچ دارد.

عناصر:

• آبگوشت - 1 لیوان؛
• قارچ خشک - ½ فنجان؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه - 1 لیوان؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را به مدت یک ساعت در آبگوشت خیس کنید.

سیب زمینی ها را مکعبی کنید و به قارچ ها اضافه کنید. بجوشانید.

پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. در قابلمه ای بریزید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

خامه را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و مخلوط کنید.

روی آتش بگذارید، کمی بجوشانید و می توانید سرو کنید.

کسانی که این سوپ را امتحان کرده اند هیچ سوالی در مورد اینکه چرا در روزهای تعطیل در دربار امپراتوری سرو می شود، ندارند.

عناصر:

• درپوش قارچ شیتاکه خشک شده کوچک - 20 قطعه؛
• آب - 2 لیتر؛
• گوجی بری خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• مرغ (لاشه) - حدود 1 کیلوگرم؛
• روغن کنجد - 2 قاشق غذاخوری؛
• شراب Shaoxing - 2 قاشق غذاخوری؛
• ریشه زنجبیل - 1 سانتی متر؛
• موسیر - 1 قطعه؛
• مجموعه ای از ادویه های چینی - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

قارچ ها را یک شب خیس کنید (حداقل 6 ساعت). سپس پاها را بردارید.

در قابلمه ای با کف ضخیم روغن را داغ کرده و ادویه ها و گوجی بری، کلاهک قارچ را سرخ کنید، در آب جوش بریزید، بلافاصله حرارت را کم کنید تا آب نجوشد. بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، نیم ساعت بپزید.

شراب Shaoxing را می توان با شری خشک شیرین نشده، گوجی بری با زرشک جایگزین کرد و برای جبران کمبود عطر مرکبات زرشک که مشخصه گوجی است، می توان پوست لیمو را به دلخواه اضافه کرد (در این صورت ابتدا باید بخارپز شود و آبکش شود تا جدا شود. تلخی).

مرغ را برش دهید و به قطعات بزرگ خرد کنید.

در ماهیتابه ای با روغن بسیار داغ، زنجبیل را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید، به مدت دو دقیقه (تقریباً 2 دقیقه) تفت دهید. تکه های مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

محتویات ماهیتابه را داخل سوپ بریزید، ده دقیقه بپزید، شراب شائوکسینگ را اضافه کنید، ده دقیقه دیگر تفت دهید، از روی حرارت بردارید، پیاز بسیار ریز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید در بسته بپزد.

قبل از سرو، با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید.

عناصر:

• مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• قارچ خشک - 150 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیب زمینی - 3 قطعه؛
• خامه کم چرب - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

قارچ ها را خیس کنید.

1 ½ لیتر آب مرغ را بجوشانید. قبل از پایان پخت، سیب زمینی های درشت خرد شده را اضافه کنید.

پیاز را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود، قارچ های خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید.

وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، مرغ را جدا کرده و پیاز و قارچ سرخ شده را در تابه بریزید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید.

نان سفید خرد شده را در ماهیتابه خشک خشک کنید.

با قاشق سوراخ دار محتویات تابه را در ظرفی جداگانه بریزید و پوره کنید. به ماهیتابه برگردید. دست گرمی بازی کردن.

با کروتون سرو کنید.

بیماری قارچی از من به ارث رسیده است. مادر من یک جمع کننده مشتاق میسلیوم بود، می توانم بگویم شیدایی. او نه تنها عاشق چیدن قارچ بود، بلکه در مورد پردازش آنها نیز اطلاعات زیادی داشت. هر قارچ هدف خاص خود را داشت. قارچ بچه پورسینی و کپسول روسولا به طور جداگانه برای مناسبت های خاص ترشی می شدند، قارچ سبز برای ترشی فرستاده می شد. و بسیاری از قارچ های خشک تهیه شد - به طور جداگانه برای خاویار قارچ، به طور جداگانه برای سوپ و پای. تازه الان فهمیدم که برای تهیه این همه خوراکی چه کار جهنمی لازم بوده است.

من هم دوست دارم برم قارچ برداری. آماده سازی من محدود به خشک کردن و انجماد قارچ و حتی کمی کنسرو کردن در شیشه است. من قارچ کافی برای تهیه سوپ از قارچ خشک در یک روز یخبندان دارم.
همانطور که مادرم به من یاد داده سوپ قارچ خشک تهیه می کنم.
چیزی جز سیب زمینی، پیاز، هویج و غلات. ادویه ها شامل دانه های فلفل سیاه و دانه های شوید است. قارچ های وحشی طعم منحصر به فرد خود را دارند و نیازی به خراب کردن آن با چاشنی ها و افزودنی های غیر ضروری نیست.
مقدار زیادی گیلاس. کره نه تنها طعمی نرم و خامه ای به سوپ قارچ می دهد، بلکه آن را با چربی های از دست رفته پر می کند.
غلات همراه با قارچ پخته می شود. به این ترتیب غلات به آبگوشت ویسکوزیته و سیری می بخشد.
من دوست دارم غلات گندم اضافه کنم، اما بچه ها جو مروارید و برنج را دوست دارند. هر کدام از آنها مناسب است.
در سایر غذاهای قارچ خشک از ادویه ها و چاشنی های مختلف استفاده می کنم، اما در سوپ قارچ خشک طعم خالص قارچ را دوست دارم.
اینگونه می توانید یک سوپ قارچ واقعا جادویی از قارچ خشک و مواد ساده تهیه کنید که بوی آن را با هیچ چیز دیگری نمی توان اشتباه گرفت.

زمان: 1 ساعت خیساندن، 1.5 ساعت پخت
سختی: متوسط
مواد لازم: برای 8 وعده

• قارچ خشک - 2 مشت (1 فنجان)
• سیب زمینی - 2 عدد متوسط
• هویج - 1 عدد متوسط
• پیاز - 1 عدد
• جو مروارید (گندم، برنج) غلات - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن یا کره - 50 گرم
• دانه های شوید، فلفل سیاه، برگ بو، نمک
• شوید تازه

طرز تهیه سوپ قارچ خشک

• قارچ های خشک را در قابلمه ای خرد کرده و 1.5 لیتر آب سرد به آن اضافه کنید. بگذارید 1-2 ساعت خیس بخورد.
• اگر قارچ ها را خریداری کردید، آب را از ماهیتابه خالی کنید و با آب تمیز پر کنید. اگر خودتان دارید، لازم نیست آب را عوض کنید و مستقیماً در آن بپزید.
• ماهیتابه را با قارچ ها روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کرده و با درب بسته حدود یک ساعت بپزید.
• در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید.
• سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
• پیاز و هویج را ریز خرد کنید.
• کره را در ماهیتابه داغ کرده و پیاز را تفت دهید.
• پیاز سرخ شده را در تابه بگذارید.
• بعد از یک ساعت سیب زمینی ها را داخل آب قارچ بریزید و روی آن را با بلغور گندم بپاشید.
• دانه های شوید و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.
• پخت و پز را روی حرارت ملایم ادامه دهید و درب آن را بپوشانید.
• 15 دقیقه بعد از سیب زمینی و غلات، هویج را به تابه اضافه کنید.
• بعد از 15 دقیقه دیگر، آماده بودن غلات و سیب زمینی را بررسی کنید. اگر پخته بودند پیاز سرخ شده و کره را به سوپ اضافه کنید.
• بلافاصله بعد از پیاز، نمک را اضافه کرده، برگ بو را اضافه کرده و سوپ قارچ را به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید.
• بعد از 5 دقیقه سوپ قارچ آماده است.
• سوپ قارچ را در کاسه ها بریزید و آن را با خامه ترش و شوید مزه دار کنید.

اگر سوپ را از قارچ خشک با جو مروارید تهیه کنم، 3-4 ساعت قبل از شروع به تهیه سوپ، آن را خیس می کنم. من جو مروارید را 30 دقیقه بعد از شروع پختن به آب قارچ اضافه می کنم.
سوپ قارچ من برای یک رژیم گیاهخواری مناسب است، زیرا دانه ها و مقدار زیاد کره آن را کاملا سیر کننده می کند.

طرز تهیه سوپ قارچ خشک:

• قارچ های خشک را با دست به قطعات کوچک در قابلمه خرد می کنم و 1.5 لیتر آب سرد می ریزم. 1-2 ساعت میذارم خیس بخوره.

• ماهیتابه را با قارچ روی حرارت زیاد گذاشتم. بعد از جوش آمدن قارچ ها را با حرارت ملایم با درب بسته حدود یک ساعت می گذارم تا بپزد.
• در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست می گیرم.

• سیب زمینی ها را مکعبی خرد کردم.

• پیاز و هویج را به صورت حلقه ای خرد می کنم.

• کره را در ماهیتابه داغ کرده و پیاز را تفت دهید. پیازهای سرخ شده را در تابه می گذارم. سوپ قارچ عاشق کره است. بدون روغن یا با روغن نباتی، خالی به نظر می رسد. و با کره، سوپ طعم خامه ای و شیرینی پیدا می کند.

• بعد از یک ساعت سیب زمینی ها را به آب قارچ اضافه می کنم.

• و در بلغور گندم بریزید.

• من دانه های شوید و فلفل سیاه را اضافه می کنم. اگر بذر ندارید، می توانید به سادگی از ساقه های شوید تازه استفاده کنید. شوید به سوپ قارچ عطر و بوی شگفت انگیزی می دهد. من به پختن روی حرارت کم ادامه می دهم و درب آن را می پوشانم.

• 15 دقیقه بعد از سیب زمینی و غلات، هویج ها را داخل تابه ریختم.

• بعد از 15 دقیقه دیگر، آماده بودن غلات و سیب زمینی را بررسی می کنم. اگر پخته بودند پیاز سرخ شده را به سوپ اضافه کنید.

• بلافاصله بعد از پیاز، نمک را اضافه کرده، برگ بو را اضافه کرده و بگذارید سوپ قارچ روی حرارت ملایم 5 دقیقه دیگر بجوشد.
• بعد از 5 دقیقه سوپ قارچ معطر و خوش طعم با فیلم روغنی طلایی و بوی تابستان آماده است.

نوش جان! اگر سوالی دارید بپرسید حتما کمک می کنم.