سر خورش خوک برای زمستان. گوشت خوک پخته شده در قابلمه

خورش یک فرآورده گوشتی جهانی است که می توان آن را از هر نوع گوشتی تهیه کرد. اغلب غذاهای کنسرو شده از گوشت گاو یا خوک تهیه می شود.

با کمک آن می توانید تعداد زیادی از غذاهای خوشمزه (ماکارونی دریایی، سوپ و موارد دیگر) را تهیه کنید. با این حال، همه خانم های خانه دار به تولید کنندگان اعتماد ندارند و ترجیح می دهند خورش سر خوک را در خانه درست کنند.

اطلاعات کلی

امروزه هر خواربارفروشی مجموعه ای از خورش ها را به خریدار ارائه می دهد. بسیاری از شرکت های تولیدی این محصول را در تنوع ها و رده های قیمتی مختلف تولید می کنند که هرکسی می تواند بهترین گزینه را برای خود بیابد. با این حال، همه برای انجام این کار عجله ندارند. این به این دلیل است که یافتن یک محصول واقعاً با کیفیت و خوشمزه بسیار دشوار است.

گاهی حتی گران ترین خورش هم می تواند بی کیفیت باشد. هنگامی که گوشت باز می شود، رنگ صورتی روشن غیر اشتها آور به خود می گیرد که نشان دهنده استفاده از مقدار زیادی رنگ و مواد ثابت کننده رنگ است.

همچنین شیشه هایی وجود دارد که نصف یا حتی بیشتر از آن پر از چربی و ژله است. تهیه خورش کله خوک در منزل به شما کمک می کند از خرید اجناس بی کیفیت خودداری کنید.

آشپزی خورش

برای به دست آوردن یک محصول واقعا با کیفیت و خوشمزه، باید زمان، تلاش و هزینه قابل توجهی را صرف کنید. با این حال، با دانستن و در نظر گرفتن تمام تفاوت های ظریف آماده سازی، می توانید به طور قابل توجهی سرعت و هزینه فرآیند را بدون از دست دادن کیفیت کاهش دهید.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

قبل از تهیه خورش سر خوک، باید تمام محصولات لازم را به درستی انتخاب و خریداری کنید. ماده اصلی هر خورش گوشت است. طعم محصول نهایی به کیفیت آن بستگی دارد. برای تهیه خورش خانگی خانم های خانه دار از انواع گوشت زیر استفاده می کنند:

• گوشت خوک؛
• گوشت گاو؛
• جوجه؛
• گوشت خرگوش

در بیشتر موارد خورش از گوشت گاو یا خوک تهیه می شود. اگر می خواهید محصولی چرب تر و مغذی تر داشته باشید، دومی ترجیح داده می شود.

گوشت خوک یک نوع گوشت نسبتاً گران است. این به دلیل سختی نگهداری، ذبح و فرآوری حیوانات است. برای کاهش اندکی هزینه نگهداری، دوستداران خورش دستوری را از سر خوک ارائه کردند. این بسیار ارزان تر از گوشت است، اما همان طعم دلپذیر و محتوای چربی بالایی دارد.

بهتر است سر خوک را از صاحبانی خریداری کنید که این حیوانات را برای نیازهای خود پرورش می دهند. به این ترتیب می توانید از کیفیت محصولات کشاورزی صد در صد مطمئن باشید. اگر این گزینه را ندارید، خرید ماده اصلی می تواند مشکل ساز باشد. سعی کنید گوشت را فقط از تولیدکنندگان معتبر و معتبر انتخاب کنید.

هنگام خرید باید به ظاهر، رنگ و بوی گوشت توجه کنید.. با استفاده از این پارامترها به راحتی می توانید کیفیت و تازگی محصول را تعیین کنید. اگر حداقل یکی از آنها باعث شک و تردید شما شده است، باید از خرید سر خوک خودداری کنید و به دنبال گزینه های بهتر باشید.

دستور پخت سر گوشت خوک

این گزینه بیشترین استفاده را دارد. کل کار حداقل هفت ساعت طول می کشد، بنابراین باید صبور باشید و زمان لازم را پیدا کنید. با این حال، پس از امتحان محصول نهایی، همه مشکلات بیشتر از آن نتیجه خواهند داد.

برای تهیه خورش خوک به مواد زیر نیاز دارید:

• سر خوک با وزن حداقل 5 کیلوگرم (بهتر است بدون زبان و گونه مصرف شود).
• دو سر پیاز؛
• چهار حبه سیر؛
• سه قاشق غذاخوری نمک؛
• سه برگ بو؛
• یک قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 10 عدد. دانه فلفل؛
• آب خالص.

سعی کنید فقط از بهترین موادی استفاده کنید که ظرف را نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می کند. فرآیند پخت و پز ساده است و شامل مراحل زیر است:

1. سر خوک به چهار قسمت بریده می شود. اگر نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید، هنگام خرید در مورد آن از فروشنده سوال کنید.
2. گوشت کاملا شسته شده و با آب گرم پر می شود.
3. بعد از نیم ساعت پوست دوباره با آب شسته می شود.
4. چشم ها از سر بریده می شوند.
5. گوشت خوک به قطعات دلخواه بریده می شود تا از قرار دادن یکنواخت در تابه اطمینان حاصل شود.
6. آب به قدری به کاسه اضافه می شود که کاملا روی گوشت را بپوشاند.
7. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد.
8. بعد از ده دقیقه پخت، آب آن تخلیه می شود.
9. پیازها پوست گرفته و کاملا شسته می شوند.
10. پیاز کامل به گوشت اضافه می شود و با آب سرد پر می شود.
11. خورش آینده را به اجاق برمی گردانیم و حدود چهار ساعت می پزیم.
12. یک ساعت قبل از پایان پخت پیاز را جدا کرده و برگ بو، دانه فلفل و نمک را اضافه کنید.
13. پس از پختن سر گوشت خوک، آن را از ماهیتابه خارج کرده و خنک می کنیم.
14. تمام استخوان ها از آن جدا شده و گوشت جدا می شود.
15. آب گوشتی که از پختن سر به دست می آید صاف می شود.
16. قطعات خوراکی به یک کاسه منتقل می شوند. سیر خرد شده و فلفل آسیاب شده به آنها اضافه می شود.
17. همه چیز کاملاً مخلوط شده و در شیشه های تمیز از قبل آماده شده قرار می گیرد.
18. شیشه ها تا لبه با آبگوشت صاف شده پر می شوند و به صورت رول می شوند.

استریل کردن محصول نهایی

قبل از چرخاندن قوطی ها، آنها باید استریل شوند. این لازم است تا محصول نهایی دوام بیشتری داشته باشد و خراب نشود. کوزه ها به شرح زیر استریل می شوند:

محصول نهایی را می توان با یک تکه نان تازه خورد یا به انواع غذاها اضافه کرد. با استفاده از آن نه تنها می توانید سوپ، فرنی، سیب زمینی تهیه کنید، بلکه کتلت های خوشمزه نیز درست کنید.

خورش سر خوک یک غذای بسیار خوشمزه و مقوی است. به دلیل ارزان بودن مواد اولیه، حتی فقیرترین خانواده ها نیز می توانند تهیه آن را تهیه کنند. اگر تمام نکات و توصیه ها را به درستی دنبال کنید، می توانید یک محصول گوشتی خوشمزه به دست آورید که سفره را تزئین می کند و به تنوع رژیم غذایی روزانه شما کمک می کند.

خورش ما برای همه دوستداران غذاهای خوشمزه، سیر کننده و ارزان قیمت مناسب است. همه چیز در مورد او خوب است. هم طعم و هم ظاهر آن بسیار جذاب است و کاملاً ارزان است. می توانید از آن ساندویچ درست کنید، آن را با خود در سفرهای کمپینگ، پیک نیک یا در جاده ببرید. آن را آماده کنید، راضی خواهید شد. همه مواد با چشم تهیه می شود.

عناصر:

• گوشت خوک - گوشت سر خوک و گوشت خوک
• نمک - نمک درشت بدون مواد افزودنی.
• چاشنی - دانه های گیاهان خشک - زیره، شوید، گشنیز
• چاشنی - فلفل
• پیاز - 1 عدد
• روغن سبزیجات - 3-4 قاشق غذاخوری
• مکعب های بویلون - 1 قطعه

دستورالعمل ها:

1. سر گوشت خوک را بشویید، با دستمال خشک کنید، تمام گوشت، گوشت خوک و پوست را جدا کنید.
2. همه چیز را به قطعات کوچک برش دهید.
3. ته زودپز روغن نباتی بریزید تا خورش نسوزد، همه مواد خورش را بگذارید و تابه را روی آتش قرار دهید، ابتدا روی ظرف کوچک و سپس روی یک قوطی تر.
4. هنگامی که از پایداری فرآیند پخت خود مطمئن شدید، زودپز را ببندید و حرارت را به حداقل برسانید تا فرآیند پخت ادامه یابد.
5. 2-2.5 ساعت دیگر خورش شما آماده می شود.
6. خورش را در شیشه های استریل از قبل آماده شده بریزید و با درب های استریل ببندید. گرد کنید و بگذارید تا گردن ها به سمت پایین خنک شود.
7. زمان آماده سازی مواد: 1 ساعت.
8. زمان تولید خورش 2.5 ساعت می باشد.

دستور تهیه خورش خوک به سبک کشور با عکس.

خورش به درستی یک غذای جهانی در نظر گرفته می شود. می توانید آن را با خود در پیاده روی ببرید یا آن را در ترکیب با غذاهای جانبی میل کنید. سالاد اغلب با استفاده از کنسرو گوشت تهیه می شود. البته می توانید به فروشگاه بروید و محصول مورد علاقه خود را خریداری کنید، اما بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند خودشان خورش را بپزند. این تعجب آور نیست، زیرا نتیجه نهایی یک ترکیب کاملا طبیعی از گوشت مورد علاقه شما است. مانند هر تجارت دیگری، پخت خورش شامل جنبه های مهمی است. بیایید به ترتیب به آنها نگاه کنیم.

ویژگی های پخت خورش

1. مطلقاً هر گوشتی برای خورش خانگی مناسب است. این می تواند مرغ، بره، خرگوش، گوشت خوک یا حتی بیش از حد و بره باشد.
2. زمان پخت به طور مستقیم به نوع گوشت انتخاب شده بستگی دارد. به عنوان مثال، خورش خوک بیشتر از محصولی که بر پایه مرغ یا خرگوش است، می جوشد.
3. زنان خانه دار باتجربه، از طریق آزمون و خطا، فناوری های خود را برای تهیه خورش با استفاده از اجاق گاز یا چند پز توسعه دادند.
4. مزیت اصلی خورش در دسترس بودن اجزا و مواد موجود است. برای انجام این روش، به پالپ گوشت، شیشه های کوچک استریل شده (0.4-1 لیتر) و یک قابلمه نیاز دارید.
5. اگر ترجیح می دهید گوشت خوک، بره یا خورش گاو بخورید، انتخاب گوشت مناسب برای تهیه محصول مهم است. فیله های تازه بهترین گزینه در نظر گرفته می شوند.
6. می توانید از قلمه هایی استفاده کنید که گولش یا آزو مورد علاقه همه بر روی آن تهیه می شود. اگر گوشت خوک می خرید، مطمئن شوید که سطح آن با چربی پوشانده شده است. قبل از پخت، این لایه باید قطع شود.
7. خورش خرگوش از طبل و خورش مرغ از ران تهیه می شود. لازم به یادآوری است که خورش فقط از گوشت سرد تهیه می شود. مواد خام منجمد قابل استفاده نیست.
8. همانطور که قبلا ذکر شد، خورش به شکل شیشه در می آید. ظروف ابتدا باید به روشی مناسب (حمام آب، فر) استریل شوند. همین امر در مورد درب ها نیز صدق می کند.
9. خورش را در جای خنک و بدون رطوبت نگهداری می کنند، مخصوصاً اگر با درب حلبی پوشانده شود. اگر شرایط نگهداری را رعایت کنید و همچنین کنسرو آماده را در ظرف استریل بغلتانید، خورش حدود 3 سال ماندگاری دارد.
10. اگر برای تهیه خورش از گوشت بدون چربی استفاده می شود، می توان ترکیب را با گوشت خوک پخته شده در مقادیر متوسط ​​"رقیق" کرد. این حرکت باعث افزایش ماندگاری و اشباع شدن ظرف می شود.
11. گوشت گوساله برای خورش مناسب نیست، زیرا طعم آن به طور قابل توجهی از گوشت گاو پایین تر است. یک قطعه بزرگ را انتخاب کنید که بعداً خودتان آن را برش می دهید.
12. اگر گوشت با آب مخلوط نشود، زمان متوسط ​​پخت حدود 3-4 ساعت است. این همه به حجم و مقدار مواد اضافی بستگی دارد.
13. خورش از مفهوم "خورش" می آید. برای این روش از ظروف دیواره ضخیم و ته ضخیم با ضلع های بلند استفاده می شود. دیگ یک گزینه ایده آل در نظر گرفته می شود.
14. اگر خورش در ظروف درب دار بسته است، خورش را با چربی آب شده چرب کنید. این حرکت باعث جلوگیری از ایجاد زنگ زدگی و افزایش ماندگاری می شود.
15. در طول فرآیند پخت، مهم است که اطمینان حاصل شود که تکه های گوشت روی سطح شناور نشوند. خورش باید در آب خودش انجام شود، محصول اشباع تر می شود.

• گوشت (پالپ) - 3.5 کیلوگرم.
• پیاز - 4 عدد.
• برگ بو - 12 عدد.
• نمک - 40 گرم.
• فلفل آسیاب شده (سیاه) - 7 گرم.

1. پیاز را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید و با فلفل و نمک مخلوط کنید. گوشت خوک را در آب فرو کنید و خشک کنید و به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
2. مخلوط را مخلوط کنید، به ظرف غذا منتقل کنید و ببندید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در صورت تمایل می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
3. هنگام خواباندن گوشت، ظروف و درب ها را استریل کنید. برگ بو را بین ظرف ها پخش کنید و گوشت خوک را اضافه کنید. آب صاف شده را بجوشانید و در شیشه ها نه لبه بریزید.
4. تابه ای با ته ضخیم آماده کنید. کف آن را با یک حوله خط بکشید یا یک تخته چوبی قرار دهید. ظروف گوشت خورشتی را قرار دهید و با درب بپوشانید.
5. تابه را پر از آب کنید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید تا اولین حباب ظاهر شود. وقتی این اتفاق افتاد، قدرت را به حداقل برسانید و 4 ساعت بجوشانید.
6. در تمام مرحله پخت، وجود آب در تابه را کنترل کنید و در صورت لزوم آن را اضافه کنید. وقتی ترکیب آماده شد، شیشه ها را سفت کنید و آنها را زیر و رو کنید.
7. ظرف را با ترکیب با یک حوله گرم بپیچید، در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود (حدود 12 ساعت). بعد از این کار خورش را به جای خنک منتقل کنید.

خورش سر خوک

• سر گوشت خوک - 1 عدد.
• نمک - 45 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• دانه فلفل - 5 عدد.
• لورل - 7 عدد.

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و لایه های چرب آن (گونه) را جدا کنید. استخوان ها و غضروف ها را بردارید، دوباره بشویید. گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید (به اندازه 4*4 سانتی متر).
2. یک تابه با دیواره و ته ضخیم انتخاب کنید و گوشت را داخل آن قرار دهید. آب را اضافه کنید تا مایع کاملاً گوشت خوک را بپوشاند.
3. وقتی مخلوط به جوش آمد، قدرت را به حداقل برسانید و 3.5 ساعت بجوشانید. حدود 45 دقیقه قبل از پخت نهایی، برگ بو، دانه فلفل، فلفل آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.
4. شیشه ها را به روشی مناسب استریل کنید و خشک کنید. خورش تمام شده را در ظرف های گرم قرار دهید. یک قابلمه پهن آماده کنید و کف ظرف را با یک حوله ضخیم بپوشانید.
5. ظروف گوشت را داخل آن قرار دهید، تا گردن (تا شانه ها) با آب پر کنید. بگذارید تا حباب ظاهر شود، حرارت را کم کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.
6. پس از اتمام مدت زمان مشخص شده، شیشه ها را بردارید و بلافاصله آنها را با درب استریل ببندید. ظرف را برگردانید، مطمئن شوید که نشتی نداشته باشد و خنک شود.

• گوشت - 2.5 کیلوگرم.
• شاخه های آویشن - 2 عدد.
• آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر.
• لورل - 5 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. گوشت گاو را زیر شیر آب بشویید، با حوله خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. یک کاسه با کف و دیواره های ضخیم آماده کنید. یک ماهیتابه یک گزینه ایده آل در نظر گرفته می شود که گوشتی معطر و غنی تولید می کند.
2. تکه های خرد شده گوشت گاو را در ظرف خورش بریزید و آب را اضافه کنید و هم بزنید. با یک درب بپوشانید، یک سوراخ کوچک (حدود 1 سانتی متر) بگذارید. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 2.5 ساعت بجوشانید.
3. مهم است که به طور دوره ای هم بزنید و ترکیب را برای وجود آبگوشت بررسی کنید. اگر مایع به جوش آمد، آن را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. بعد از مدت مشخص شده نمک و فلفل و شاخه های آویشن را اضافه کنید.
4. مخلوط را مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و یک حوله را روی آن قرار دهید. بگذارید 8 ساعت در دمای اتاق دم بکشد. در این مدت، باید درب ها را با شیشه ها استریل کنید تا آنها را برای چیدن مواد غذایی کنسرو آماده کنید.
5. یک برگ بو را کف ظرف بگذارید و خورش را بسته بندی کنید و ببندید. به جای خنک و دور از نور و رطوبت بفرستید.
6. برای خوش طعم شدن خورش گاو می توانید پیاز و هویج را اضافه کنید. برای انجام صحیح این روش، سبزیجات پوست کنده را با گوشت قرار داده و قبل از بسته بندی در ظروف خارج می کنند.

خورش خرگوش

• خرگوش (گوشت پا) - 1.8 کیلوگرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید شما
• گوشت خوک - 300 گرم.

1. لاشه خرگوش را خشک کنید، آن را برش دهید، گوشت آن را ببرید. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به قطعات (به اندازه حدود 3 سانتی متر) خرد کنید.
2. گوشت را نمک بپاشید، خوب مخلوط کنید، به ظرف غذا منتقل کنید و ببندید. به مدت 6 ساعت بگذارید تا مرینیت شود.
3. در طول دوره مشخص شده، نمک مایع اضافی را از خرگوش می کشد، آن را فشار می دهد. قطعات را در ماهیتابه خشک با گوشت خوک سرخ کنید.
4. گوشت خرگوش را که از قبل حرارت داده شده را با چاشنی بپاشید، ورز دهید و در شیشه های تمیز توزیع کنید. در صورت تمایل تکه های سیر و دانه های فلفل را اضافه کنید.
5. گوشت خوک باقیمانده از سرخ شدن را روی گوشت طعم دار شده بریزید. با درب های استریل شده بپیچید. خورش را در کیسه تیره ای بپیچید که نور از آن عبور نکند.

خورش بیور

• بیش از حد - 1 لاشه
• دانه فلفل - 8 عدد.
• برگ لورل - 8 عدد.
• فلفل سیاه پودر شده - 10 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. گوشت بیور را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و استخوان ها را جدا کنید. پوست را دور بریزید، لایه چربی را جدا کنید و فیلم بگیرید. مواد خام را به قطعات متوسط ​​خرد کنید، آبکشی کنید و دوباره خشک کنید.
2. یک کاسه بزرگ آماده کنید، گوشت را در آن قرار دهید و آن را با آب آشامیدنی پر کنید. مایع باید کاملاً مکعب ها را بپوشاند. اجازه دهید مخلوط حدود 12 ساعت بماند. در این مدت خون از لاشه به بیرون نشت می کند، بنابراین آب باید مرتباً تعویض شود.
3. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، لاشه را بردارید و آن را فشار دهید. با حوله کاغذی خشک کنید، با مخلوطی از نمک و فلفل بمالید. ظرفی که خورش در آن غلتانده می شود را استریل کنید. همین امر در مورد درپوش ها نیز صدق می کند.
4. دانه های فلفل و برگ بو را در ته هر شیشه قرار دهید و ظرف را با تکه های گوشت بیور پر کنید. 3 سانتی متر از گردن به عقب برگردید و یک تابه پهن بردارید و ته آن حوله قرار دهید.
5. قوطی های گوشت را داخل آن قرار دهید، تابه را با آب داغ پر کنید، با فاصله 2 سانتی متری از لبه ظرف را با درب بپوشانید و یک سوراخ کوچک باقی بگذارید.
6. روی اجاق بگذارید، صبر کنید تا بجوشد، سپس 6.5-7 ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزید. در طول فرآیند پخت، آب شروع به جوشیدن می کند، بنابراین باید آن را پر کنید.
7. وقتی خورش آماده شد شعله را خاموش کنید و شیشه ها را بردارید. آنها را گرد کنید، زیر و رو کنید و در یک پارچه گرم بپیچید. 12 ساعت بگذارید خنک شود سپس در یخچال بگذارید.
8. خورش بیور به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود، بنابراین خرید آن در یک سوپرمارکت معمولی دشوار است. اگر یک غذای نفیس را سر میز ارائه دهید، نیازهای پیچیده ترین لذیذها را هم برآورده می کند.

• فیله مرغ - 2.3 کیلوگرم.
• نمک - 30 گرم.
• مرزنجوش - روی نوک چاقو
• برگ بو - 6 عدد.
• دانه فلفل - 10 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم.

1. از حجم ذکر شده اجزا حدود 2 کیلوگرم دریافت خواهید کرد. خورش تمام شده شیشه ها را آماده کنید، آنها را با سودا درمان کنید و استریل کنید.
2. فیله مرغ را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. لایه چربی را جدا کنید، اما آن را دور نیندازید، بعداً مفید خواهد بود.
3. گوشت را به شکل مربع خرد کنید، با ادویه و نمک مخلوط کنید. دانه های لور و فلفل را کف ظرف قرار دهید. ظرف را با مرغ پر کنید، گردن را با پلی اتیلن (فیلم چسبناک) بپوشانید.
4. سوراخ هایی در پلی اتیلن ایجاد کنید تا هوا وارد حفره شود و از تجمع رطوبت جلوگیری شود. ظروف را در ماهیتابه قرار دهید و سپس مستقیماً در فر قرار دهید. فراموش نکنید که فیلم را حذف کنید.
5. ظرف را در فر گرم شده قرار ندهید، در غیر این صورت شیشه می ترکد. دما را روی 200 درجه تنظیم کنید، 3 ساعت بجوشانید.
6. حدود 20 دقیقه قبل از طبخ، چربی مرغ را که برش داده بودید از روی فیله بریزید. آن را در ماهیتابه گرم کنید و ترکش را بردارید و نمک بزنید و بگذارید روی آتش بجوشد.
7. با استفاده از دستکش فر، قوطی های خورش را بردارید و چربی مرغ آب شده را روی مخلوط اضافه کنید. این حرکت باعث افزایش ماندگاری می شود.
8. برای نگهداری طولانی مدت کوزه ها را به مکانی سرد منتقل نکنید. پس از بسته شدن ظرف را در حوله بپیچید و بگذارید 12 ساعت در آشپزخانه بماند. قبل از ارسال به انبار، مطمئن شوید که نشتی وجود ندارد.

اگر دانش کافی را داشته باشید و دستورالعمل ها را دنبال کنید، پختن خورش خانگی سخت نیست. ما به طور مفصل روند خورش مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، خرگوش و گوشت گاو را شرح داده ایم. گزینه دوم یک ظرافت نفیس در نظر گرفته می شود. دستور العمل مورد علاقه خود را انتخاب کنید، دستورالعمل ها را دنبال کنید، از میوه های کار خود لذت ببرید.

ویدئو: دستور پخت خورش خوک

توضیحات: نسخه ای از خورش واقعی، برای کسانی که بیشتر از گوشت دوست دارند. درست کردنش خیلی طول میکشه و خوشمزه میشه. طبق GOST!

مواد لازم برای دستور "سر خورشت خوک":

• گوشت (سر خوک، بدون گونه و زبان، برای 5 کیلوگرم.) - 5 کیلوگرم
• نمک (عموماً به مزه و بسته به مقدار آب) - 3 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو - 3 عدد
• فلفل دلمه ای - 10 عدد
• فلفل سفید (سیاه گچی) - 1 قاشق چایخوری.
• پیاز - 2 عدد.
• آب (به اندازه ای که روی گوشت را بپوشاند.)
• سیر - 4 دندان.

طرز تهیه خورش سر خوک:

سر ما ببخشید بابت عکس پوست انداختم و نصفش کردم بعد یادم اومد باید عکس بگیرم! و بنابراین در بازار آن را برای من به 4 قسمت تقسیم کردند. آن را به خانه می آوریم و به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس می کنیم.

پوست، گوش ها را تمیز می کنیم و با آب تمیز می شوییم. حالتی که به نظر می رسد همه چیز را فشرده تر در ماهیتابه قرار می دهد. حتما به یاد داشته باشید که چشم ها را برش دهید. این روند خوشایند نیست، اما لازم است! همه چیز را در یک قابلمه بریزید و آب بریزید تا روی گوشت بپوشد. روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، 10 دقیقه بجوشانید. آن را همراه با اولین آب در یک سینک تمیز بریزید. با آب جاری بشویید.

در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. پیازها را پوست می گیریم و ته آن را نبریده می گذاریم تا در حین پخت از هم نپاشد. پیاز را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. ما معتقدیم 4 ساعت بعد از پخت. یک ساعت قبل از پایان پخت، پیاز را بیرون بیاورید، فلفل دلمه ای، برگ بو و نمک را در تابه بریزید.

در پایان پخت، گوشت را خاموش کنید، گوشت و استخوان را در یک کاسه بزرگ بریزید و آب گوشت را صاف کنید. بگذارید کمی خنک شود

اگر می خواهید خانواده خود را با یک غذای گوشتی بسیار خوشمزه و غیر معمول شگفت زده کنید، خورش سر خوک دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید!

عناصر

دستور گام به گام تهیه سر خورش خوک با عکس

طرز تهیه خوراکی به این صورت است:

دستور تهیه ویدیویی سر خورش خوک

خورش گوشت خرگوش

همچنین می‌توانید با یک خورش خرگوش فوق‌العاده خوشمزه، آبدار و لطیف، خانواده خود را ناز کنید!

بنابراین، برای تهیه این دستور به شما نیاز دارید:

عناصر:
لاشه خرگوش - 5 عدد؛
چربی داخلی خرگوش یا گوشت خوک - به مزه؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

طرز تهیه خوراکی به این صورت است:

1. شیشه ها را با درب استریل کنید.
2. گوشت را بشویید، از استخوان جدا کنید، چربی را در ظرفی جداگانه بریزید، فقط آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
3. چربی را یکباره داخل هر شیشه بریزید، سپس برگ بو، دانه فلفل، میخک و حالا گوشت را اضافه کنید.
4. نمک را در ظرف ها بریزید. دوباره همه چیز را با چربی بپوشانید.
5. ظروف آماده شده را با درب بپوشانید و در کف مخزن قرار دهید و در آب بریزید و بجوشانید. به آرامی روی ظرف را خم کنید و گوشت را به این ترتیب به مدت 5 ساعت بجوشانید. همین، به زودی یک خورش بسیار خوشمزه و لطیف آماده می شود!

نوش جان!

امروزه که می توانید همه چیز را در یک فروشگاه بخرید، افراد زیادی تصمیم به خرید آن نمی گیرند پختن خورش در منزلایکس: شما نیاز به تلاش و زمان زیادی دارید و خرید یکباره گوشت ارزان نخواهد بود. با این حال، این نظر که آشپزی- این کار سختی است که نه از نظر مالی و نه از نظر اخلاقی - به اشتباه - نتیجه نمی دهد. دستور العمل کلاسیک خورش خانگی ساده است و خیلی سخت نیست.

اولاً، مانند هر غذای کنسرو دیگری که خودتان در تابستان تهیه می کنید، در مورد خورش نیز دقیقاً می دانید که در ترکیب آن چه چیزی وجود دارد (و این فقط گوشت مرغوب، نمک، ادویه و کمی آب است و نه GMOs، سویا، ضایعات گوشت و غیره). و اگر در روستا از صاحبان غذا بخرید ، از کیفیت خود گوشت اطمینان دارید ، که تعداد کمی از ساکنان کلان شهرها می توانند به آن ببالند.

ثانیاً قیمت چنین خورشتی از فروشگاهی گرانتر نیست، اما شما آن را با لذت و بدون ترس برای سلامتی خود و خانواده خود می خورید.

سوم، آشپزیاین معمولاً در زمستان اتفاق می‌افتد، زمانی که کار زیادی برای انجام دادن وجود ندارد و تمام موارد نگهداری از قبل در انبار است.

دستور تهیه خورش خانگی میزان مواد لازم برای تهیه قوطی نیم لیتری خورش 18-20 لیتری را نشان می دهد.

عناصر

• گوشت خوک چرب - 3-4 کیلوگرم. برای صرفه جویی در هزینه می توانید یک سر خوک کامل بخرید. میانگین وزن سر 9-10 کیلوگرم است. هزینه امروز 11-13 UAH است. در هر کیلوگرم

برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد خورش، گونه را می توان جداگانه پخت. طرز پخت هم مانند گوشت خوک آب پز است. هنگام تهیه گوشت ژله ای می توان از گوش ها استفاده کرد. بقیه گوشت و چربی را از استخوان برش دهید - فقط 3-4 کیلوگرم به نظر می رسد.

• گوشت گاو - 3-4 کیلوگرم.

باز هم می توانید پول خود را پس انداز کنید - یک زنجیره فرعی بخرید، حدود 25-27 UAH. در هر کیلوگرم Podcherevka در خورش عالی می شود.

• آب - 1.5-2.5 لیتر
• نمک - 2.5-3 قاشق غذاخوری.
• ادویه جات ترشی جات: برگ بو، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای - به مزه.

آماده سازی

گوشت و گوشت خوک را کاملا بشویید، گوشت را به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید، گوشت خوک - 1 سانتی متر را در یک قابلمه قرار دهید، آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، 3 تا 4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک و برگ بو و ادویه را اضافه کنید.

سپس در کوزه های تمیز و غیر استریل (بهینه ترین شیشه ها 0.5 لیتری) بریزید، درب آن ها را بپوشانید (اما جمع نکنید) و به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

عقیم سازی

این کار به این صورت انجام می شود: کف یک قابلمه پهن بزرگ (برای چندین شیشه) را با آب جوش یک حوله قرار دهید، شیشه های پر و پوشیده شده را روی آن قرار دهید تا «تا شانه» در آب باشند و استریل کنید. روی حرارت کم پس از استریل کردن، آن را با انبر مخصوص (یا حوله - برای اینکه نسوزد) بیرون بیاورید و زیر پتو قرار دهید تا آرام آرام خنک شود. همه.

اگر حساب کنید، هزینه یک قوطی نیم لیتری خورش تهیه شده در خانه کمی بیشتر از 11 UAH خواهد بود. (1.4 دلار) به این فرصت نگاه کنید تا ببینید این "محصول استراتژیک" در سوپرمارکت چقدر هزینه دارد - شگفت زده خواهید شد.

این دستور العمل یک "راه نجات" واقعی است در صورتی که فرصت یا تمایل به آشپزی ندارید - فقط فرنی را بپزید، خورش خانگی خود را اضافه کنید و یک ناهار خوشمزه تهیه شده از گوشت طبیعی بدون مواد افزودنی مضر و E-shek آماده است.

Ksenia Poddubnaya

خورش خوک خانگی یک پایه عالی برای تهیه غذاهای دیگر است. می توان از آن برای سوپ های غنی، خورشتی با سیب زمینی و سایر غلات استفاده کرد یا به سادگی با نان سیاه خورد. روش درست کنسرو کردن به شما امکان می دهد خورش را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

برای پختن خورش خوک اصلاً نیازی به تسلط بر فناوری های خاصی نیست. کنسرو گوشت را می توان در خانه درست در تابه پخت. شما می توانید این فرآورده را در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کنید.

1. برای خورش به 1 کیلوگرم گوشت خوک نیاز دارید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، می توانید آن را ترک کنید، این باعث می شود خورش سیر کننده تر شود. تکه های گوشت را با نمک و فلفل بپاشید.
2. حالا سه شیشه 500 میلی لیتری بردارید، دو برگ بو و پنج دانه فلفل سیاه در هر کدام قرار دهید. کوزه ها نیازی به عملیات حرارتی ندارند، زیرا خود آنها در طی فرآیند پخت و پز استریل می شوند.
3. گوشت را با دو قاشق غذاخوری ژلاتین مخلوط کنید، اما اگر خورش با ژله را دوست ندارید، لازم نیست مواد را اضافه کنید.
4. گوشت خوک را در شیشه ها قرار دهید و مقداری فضای خالی در بالا باقی بگذارید. آب بریزید، هم بزنید تا مایع بین قطعات گوشت پخش شود. با درب بپوشانید و در تابه را پایین بیاورید، در آب بریزید و روی آتش بگذارید. گوشت را به مدت 4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و آب را فراموش نکنید.
5. گوشت خوک (150 گرم) را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه ذوب کنید و خنک کنید و در یک کاسه جداگانه بریزید.
6. بعد از 4 ساعت شیشه ها را بیرون آورده و داخل گوشت خوک آب شده بریزید. اگر قصد ندارید نگهدارنده ها را برای مدت طولانی ذخیره کنید، می توانید بدون آن کار کنید.
7. شیشه ها را می چرخانیم و چند ثانیه برمی گردانیم و سپس به حالت اولیه برمی گردانیم. در بالا باید یک لبه گوشت خوک و در پایین آب گوشت وجود داشته باشد. شیشه های خورش را می پیچیم و بعد از سرد شدن در انبار می گذاریم.

مولتی پز به شما این امکان را می دهد که خورش خانگی خوشمزه تهیه کنید، اما اگر دستگاه از عملکرد زودپز نیز پشتیبانی کند، این روند نه تنها آسان، بلکه سریع نیز خواهد بود. گوشت خوک خورشتی در آرام پز از نظر طعم و عطر با خورش تهیه شده به روشی متفاوت تفاوتی ندارد.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه خورش به 3 کیلوگرم گوشت خوک نیاز دارید که خوب شسته و خشک می کنیم. هر چه آب کمتری وارد اجاق گاز شود، گوشت خوک خورش خوشمزه تر خواهد بود.
2. گوشت را تکه تکه کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید، حالت "خورش" را به مدت 5 ساعت تنظیم کنید.
3. پس از سیگنال صوتی، ادویه و برگ بو را به گوشت اضافه کنید، مخلوط کنید و در حالت "گرم کردن" بگذارید تا بجوشد.
4. اگر قرار نیست خورش را بیش از سه ماه نگهداری کنید، شیشه ها را برای نگهداری آماده می کنیم.
5. گوشت خوک خورشتی را در شیشه ها بریزید و در آب گوشت بریزید، اما نه تا انتها، درب آن را به اندازه 2 سانتی متر بغلتانید و در جای گرم قرار دهید تا کاملا خنک شود.

شاید هر یک از ما طعم واقعی خورش را فراموش کرده باشیم، زیرا آنچه را که در قفسه‌های فروشگاه می‌بینیم به سختی می‌توان آن را گوشت نامید. بنابراین، بهتر است گوشت خوک خورشتی را در خانه طبخ کنید. این تنها راه برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت است. و اکنون به شما می گوییم که چگونه یک خورش دلچسب را در فر بپزید.

عناصر:

• شانه خوک 1.5 کیلوگرم؛
• ژامبون خوک 1 کیلوگرم؛
• 500 گرم گوشت خوک:
• سه قاشق غذاخوری سنگ نمک؛
• فلفل دلمه ای;
• دانه فلفل؛
• برگ بو.

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک آماده شده (ژامبون و شانه) را به قطعات بزرگ برش دهید، در ظرف عمیقی قرار دهید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت در حالت خواباندن قرار گیرد.
2. 6 شیشه هر کدام 500 میلی لیتری برمی داریم و در هر کدام یک برگ بو، فلفل دلمه ای و پنج عدد فلفل سیاه می ریزیم.
3. گوشت را در کوزه ها می ریزیم، یک تکه لبه چرب را روی آن قرار می دهیم، درب ها را می بندیم، اما نه محکم.
4. سنگ نمک را روی یک ورقه پخت بریزید و شیشه ها را طوری قرار دهید که روی نمک بایستند و با ورقه پخت آهنی تماس پیدا نکنند.
5. شیشه های گوشت را در فر در پایین ترین طبقه قرار دهید و درجه حرارت را روی 200 درجه روشن کنید. به محض ظاهر شدن شیره، حرارت را تا 140 درجه کم کنید و به مدت 4 ساعت بپزید.
6. پس از گذشت زمان، شیشه ها را بیرون بیاورید، آنها را محکم پیچ کنید و در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند. کنسروهای تمام شده را در مکانی تاریک نگهداری کنید.

خورش خوک خانگی در اتوکلاو

اتوکلاو وسیله ای خانگی است که به شما امکان می دهد در مدت زمان کوتاهی غذای خوشمزه ای تهیه کنید. به این ترتیب پخت خورش بیش از 2 ساعت طول نمی کشد و نیازی نیست که گوشت داغ را داخل شیشه بریزید.

روش پخت و پز:

1. شیشه های نیم لیتری تمیز و خشک را برای نگهداری آماده کنید.
2. در هر کدام یک برگ بو، سه نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه بریزید.
3. تکه های بزرگ گوشت خوک خرد شده را با نمک و فلفل مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
4. گوشت را در شیشه ها قرار دهید و درب آن را محکم ببندید.
5. حالا شیشه ها را در اتوکلاو قرار دهید و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا کاملا در آب فرو بروند.
6. درب را ببندید، دما را روی 130 درجه سانتیگراد و فشار را روی 2 بار تنظیم کنید. بعد از 20 دقیقه، دما را به 150 درجه سانتیگراد افزایش دهید و در اتوکلاو خانگی بپزید، نکته اصلی این است که اطمینان حاصل شود که فشار از 4 بار بیشتر نشود.
7. بعد از یک روز خورش خوک خانگی در اتوکلاو آماده می شود.

پخت و پز در زودپز

با استفاده از زودپز می توانید خورش خانگی خوشمزه تهیه کنید. کنسرو گوشت خوک با افزودن تکه های مرغ بسیار لطیف است.بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند زودپز را یک شبه با گوشت خوک در آن بپزند تا صبح از طعم لذیذ و عطر فوق العاده غذای آماده لذت ببرند.

عناصر:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک تازه؛
• 1 کیلوگرم گوشت ران مرغ؛
• برگ بو؛
• فلفل دلمه ای;
• نمک.

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک و مرغ را تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید، نمک، فلفل بپاشید و مخلوط کنید.
2. یک برگ بو و چند نخود فلفل دلمه ای را در شیشه های نیم لیتری استریل شده بریزید.
3. شیشه ها را با گوشت تا لبه پایینی گردن پر کنید و درب آن را محکم ببندید.
4. داخل زودپز میزاریم آب تا گردن میریزیم و میبندیم شیر رو نصب میکنیم و اجاق گاز رو روشن میکنیم. به محض اینکه دریچه کار کرد، حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت 2 ساعت بجوشانید.
5. بعد از دو ساعت اجاق گاز را خاموش کنید اما زودپز را تا خنک شدن کامل باز نکنید. خورش خوک خانگی آماده است.

خورش سر خوک خانگی

از سر خوک می توانید خورش خانگی معطر و خوش طعم درست کنید. برای کاهش زمان پخت، از فروشنده بخواهید سر را به چند قسمت برش دهد.

عناصر:

• سر گوشت خوک با وزن 8-10 کیلوگرم؛
• دو عدد پیاز؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز:

1. تکه های سر گوشت خوک را با آب پر کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس حدقه های چشم را جدا کرده و با سوهان پوست را تمیز می کنیم.
2. گوشت خوک را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، در آب تمیز بریزید، بجوشانید و آبگوشت اول را آبکش کنید. سپس دوباره آب تمیز بریزید و پیازهای پوست گرفته را اضافه کنید و گوشت را به مدت 4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
3. ما گوشت خوک تمام شده را جدا می کنیم، استخوان ها، پوست و رگ ها را جدا می کنیم. داخل شیشه بریزید و آب گوشت صاف شده را تا شانه های شیشه بریزید. درب ها را پیچ کنید و در جای تاریک نگهداری کنید.

تهیه گوشت خوک در زمستان

1. گوشت خوب با یک لایه چربی برای تهیه گوشت خوک برای زمستان مناسب است. گوشت خوک را ابتدا در آب نمک سرد بشویید، سپس بسته به اندازه شیشه، آن را تکه تکه کنید.
2. در اینجا می توانید از دو روش برداشت استفاده کنید. بنابراین می توانید یک تکه بزرگ گوشت را در شیشه ها و تکه های کوچکتر را روی آن قرار دهید. یا گوشت خوک را به قطعات کوچک مثلاً 3×3 سانتی متر برش دهید، چون در حال آماده کردن آب نمک هستیم.
3. برای تهیه آب نمک به یک لیتر آب سرد و 15 گرم نمک نیاز دارید. نمک باید کاملا در آب حل شود و فقط بعد از آن گوشت را اضافه کنید. به جای محلول نمکی، می توانید از آبگوشت تهیه شده از غضروف و استخوان استفاده کنید. در شیشه های خنک شده، آب گوشت به ژله تبدیل می شود که باعث آبدار شدن گوشت می شود و به آن اجازه می دهد تمام ویتامین ها و مواد مغذی مفید را حفظ کند.
4. شیشه های پر شده را محکم پیچ کرده و در یک ظرف آب قرار می دهند. دمای گرم شدن آب نباید بیشتر از 100 درجه سانتیگراد باشد و تهیه خورش به حجم و مواد قوطی از 2.5 تا 4 ساعت بستگی دارد.

به هر حال، خورش خانگی را می توان از گوشت خوک چرخ کرده درست کرد. این باعث ایجاد یک غذای لذیذ می شود که می توان آن را به سادگی روی نان پخش کرد یا به عنوان پرکننده برای پای ها استفاده کرد.

کله خوک یک پایه عالی برای تهیه خورش ها، غذاهای پخته شده، قورمه سبزی، گوشت ژله ای، سوپ، پر کردن سوسیس، پیش غذا و موارد دیگر است. از همه قسمت ها به جز استخوان ها در آشپزی استفاده می شود. در نتیجه، فضای زیادی برای تخیل آشپز وجود دارد و غذاهای حاصل خوش طعم و معطر هستند.

لیست دستور العمل ها در مقاله:

عکس از Shutterstock

رول سر خوک

برای تهیه این غذا باید موهای خود را بشویید و خشک کنید، موهای زائد را بشویید، آب اضافه کنید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. سپس مایع را آبکش کرده، گوشت را به یک قابلمه بزرگ منتقل کرده و روی آتش بگذارید. بپزید تا به جوش بیاید، گاهی اوقات کف را بپزید. سپس دو ساعت دیگر روی اجاق بگذارید.

سپس دانه های فلفل سیاه، پیاز پوست کنده و هویج را به آب اضافه کنید. 1 ساعت دیگر بپزید، سپس سر را بردارید تا خنک شود، بینی و گوش ها را ببرید. فیلم چسبناک را روی یک سطح صاف قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، سر را از وسط نصف کنید، پوست آن را به سمت پایین قرار دهید و با دست فشار دهید. در پایان باید لایه ای با سوراخ های کوچک در ناحیه چشم و بینی داشته باشید.

خوکچه، گوش ها و بینی ریز خرد شده و در یک لایه یکنواخت قرار می گیرند. سپس سیر خرد شده، سبزی و ادویه جات را به سلیقه خود اضافه کنید. آب گوشت را روی آن بپاشید و با استفاده از فیلم به شکل رول در بیاورید. اضافی باید بریده شود، با کف دست له شود و با نخ بسته شود. رول را باید در یخچال قرار داد و قبل از آن باید روی آن را فشار داد. به محض سرد شدن گوشت، فیلم باید برداشته شود و ظرف سرو شود.

گونه های خوک خانگی

گونه ها را از سر جدا کنید و بشویید. سپس آن را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. پیازها را پوست بگیرید و روی گوشت را با پوسته های به دست آمده بپوشانید. باید به اندازه وزن کله پاچه سبزیجات مصرف کنید. سپس روی حرارت متوسط ​​به مدت 2 تا 3 ساعت بپزید.

گونه های پخته شده باید برداشته شوند، کمی خنک شوند، با سیر خرد شده و ادویه جات چرب شده و در یخچال نگهداری شوند.

بعد از 3-4 ساعت برداشته، به صورت نوار برش داده و به عنوان میان وعده سرو کنید.

سر گوشت خوک شکم پر

برای قیمه باید یک سر متوسط ​​بردارید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 3 کیلوگرم سر خوک با گوش
• 2 گوش خوک
• مغز گاو 500 گرم
• 2-3 برگ بو
• سیر و پیاز از هر کدام 1 سر
• 100 میلی لیتر خامه 10 درصد
• تخم مرغ 1 عدد
• 100 گرم روغن کشی
• خردل
• فلفل سیاه زمینی

سر و گوش خوک باید با آب شسته شود، خشک شود و موهای زائد از آن جدا شود. سپس پوست را بتراشید و کره چشم را با چاقو جدا کنید. بهتر است کله پاچه ها را روی سطح صاف و سفت برش دهید و سپس به مدت 4 تا 5 ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از مدت زمان تعیین شده، سر را از مایع خارج کرده و در یک تابه با آب تمیز قرار دهید. روی حرارت ملایم قرار دهید، به جوش بیاورید، نمک، برگ بو، سیر و پیاز را اضافه کنید. بعد از حدود یک ساعت سر را بردارید و خنک کنید. به طور جداگانه غضروف گوش ها را بجوشانید تا نرم شوند.

آب نمک را بجوشانید و مغزها را در آنجا بگذارید و صبر کنید تا کله پاچه ها بجوشد و خارج کنید. مغزها را از فیلم ها جدا کنید، به قطعات برش دهید. خامه و تخم مرغ را جداگانه با همزن بزنید و مزه دار کنید. برش های مغز را در مخلوط به دست آمده فرو کنید و در کره ذوب شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سرد.

می توانید سر را با آب گوشت پر کنید و صبر کنید تا خنک شود. هنگام سرو برش بزنید و با ژله سرو کنید.

سر خود را برگردانید تا دهانه گردن را به وضوح ببینید. داخل آن را با دقت جدا کنید، به خصوص با احتیاط لازم است استخوان ها را بردارید، از فک ها به قسمت جلویی حرکت کنید. با استفاده از قیچی آشپزی می توانید پچ را آزاد کنید.

زبان را برش دهید، گوش ها را به صورت نوار خرد کنید. فیلینگ را در پایین سر قرار دهید، قسمت های خالی را با مغز پر کنید، برش ها را به درستی بدوزید تا چیزی نشت یا بیرون نیاید. سر را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، پوست را با عسل مخلوط شده به نسبت مساوی با خردل بمالید، با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، مغزهای باقی مانده را در کنار سر خود قرار دهید. این غذا را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. توصیه می شود از میوه های ترشی کامل و ژله خرد شده به عنوان تزئین استفاده کنید.

هر کسی که تا به حال به کمپینگ رفته باشد می داند که غذای اصلی گردشگران گوشت خورش است. با کمک آن می توانید یک سوپ غنی و یک غذای مقوی آماده کنید و اگر نمی توانید آتش درست کنید، می توانید آن را سرد هم استفاده کنید. تهیه چنین غذاهای کنسرو شده برای زمستان بسیار راحت است حتی اگر دسترسی به اجاق گاز و یخچال وجود نداشته باشد، زیرا می توان آنها را در هر گنجه یا جعبه ای ذخیره کرد و یا در اجاق مایکروویو معمولی یا روی آتش باز گرم کرد. متأسفانه امروزه یافتن خورش باکیفیت در قفسه فروشگاه ها بسیار دشوار است و اگر این اتفاق بیفتد، قیمت چنین محصولی بسیار بالاست.

تهیه آن توسط خودتان بسیار سودآورتر است، به خصوص که در این حالت کنترل کیفیت محصول و فناوری حفظ آن آسان تر است.

شرح

خورش غذایی است که از گوشت یا مرغ تهیه می شود و مدت زیادی با حرارت ملایم دم کرده است. اغلب، این ظرف در شیشه های استریل شده نگهداری می شود و برای مدت طولانی نگهداری می شود، با این حال، می توان آن را تازه نیز خورد. خورش را می توان از گوشت خوک، گاو، مرغ، خرگوش و انواع دیگر گوشت و همچنین از مخلوط چند نوع یا با افزودن غلات مختلف تهیه کرد. این محصول از قبل آماده شده است و در انتهای فرآیند پخت به آن اضافه می شود تا فقط گرم شود و نجوشد و سرخ نشود.

در تولیدات صنعتی بزرگ، گوشت خورش اغلب در ظروف حلبی بسته بندی می شود که به یکی از نمادهای دوران شوروی تبدیل شده است. اغلب چنین کالاهایی را می توان به عنوان بخشی از جیره های نظامی یا در میان شرکت کنندگان در سفرهای مختلف اعزامی یا توریستی یافت. در خانه، خورش را در ظروف شیشه ای با درب حلبی بسته بندی می کنند و اغلب به عنوان یک محصول نیمه تمام در مواقعی که نیاز به پختن غذای بسیار رضایت بخشی دارید استفاده می شود، اما زمان کافی برای خورش کامل گوشت تازه وجود ندارد.

فرآیند گام به گام تهیه یک محصول نیمه تمام خورشتی کاملاً کار فشرده است و نیاز به رعایت دقیق نسبت ها و زمان دارد، با این حال، نتیجه به شکل چندین قوطی شام یا ناهار تقریباً آماده ارزش آن را دارد. .

انتخاب محصول

اغلب خورش خانگی از گوشت خوک یعنی سر خوک درست می شود. این به این دلیل است که گوشت خوک نسبت به مرغ یا بوقلمون گوشتی چرب تر و مغذی تر است، در حالی که از گوشت گاو یا گوساله ارزان تر است. علاوه بر این، سر خوک یکی از ارزان ترین قسمت های یک لاشه کامل است که می توان آن را خریداری کرد. و اجزای تشکیل دهنده ژله موجود در استخوان های آن، چربی یخ زده در شیشه را به نوعی گوشت ژله ای تبدیل می کند. این به محصول اجازه می دهد تا مدت بیشتری در یک شیشه در بسته، محافظت شده از نور مستقیم خورشید دوام بیاورد.

بهتر است سر خوک را از کشاورزان یا دامداری های بزرگ خریداری کنید. خرید مستقیم طراوت محصولات خنک و عدم انجماد و یخ زدایی های متعدد را تضمین می کند. هنگام خرید باید به رنگ گوشت در هنگام برش سفید-صورتی و بدون لکه های تیره توجه کنید. وقتی لبه را فشار می دهید، پالپ باید 1-2 قطره مایع آزاد کند، اما نه بیشتر.

گوشت تازه عملا هیچ بویی نمی دهد، اما اگر سر خوک روی پیشخوان عطر قوی یا نامطبوع دارد، بهتر است از خرید چنین محصولی خودداری کنید.

دستور پخت

یکی از ساده ترین و پرکاربردترین دستور العمل های تهیه خورش خانگی، جوشاندن یکباره مقدار زیادی محصول از سر خوک بزرگ با زبان، گونه ها، گوش ها و پوزه تراشیده شده است. اگر یک قابلمه بزرگ دارید که می تواند سر بزرگی داشته باشد، آن را کامل بجوشانید. برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• 5 کیلوگرم سر گوشت خوک؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 5-6 حبه سیر؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 3-4 برگ بو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

اگر از ظروف کوچکتر استفاده می شود، در هنگام خرید می توانید از فروشنده بخواهید سر را به چند قسمت برش دهد یا خودتان این کار را در خانه انجام دهید.

اول از همه، شما باید گوشت را کاملاً بشویید و آن را به مدت 30-40 دقیقه در آب گرم، اما نه داغ خیس کنید. پس از این، تکه های سر گوشت خوک را دوباره کاملاً بشویید و تمام قسمت های غیر ضروری (چشم، مغز، زبان، گوش، پوزه) را در صورت وجود جدا کنید. تکه های گوشت با استخوان را در یک قابلمه بزرگ قرار داده و با آب خنک پر می کنند تا 2-3 سانتی متر روی محصول را بپوشاند. حرارت روی اجاق را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، مایع را بجوشانید و گوشت را حدود 8 تا 10 دقیقه بپزید. پس از این، آب جوش را تخلیه کرده، گوشت را با آب خنک تازه ریخته و به اجاق برگردانید.

پیاز پوست کنده شده، اما به قطعات بریده نشده، به آبگوشت اضافه می شود و گوشت در زیر درب بسته حداقل 3.5-4 ساعت پخته می شود. یک ساعت قبل از آماده شدن غذا، برگ بو، دانه فلفل و سایر ادویه ها را اضافه کنید. تکه های پخته شده و کمی خنک شده سر گوشت خوک به تفاله، استخوان و پوست جدا می شوند و تمام قطعات خوراکی در یک کاسه جداگانه قرار می گیرند. سیر خرد شده یا له شده را به آنها اضافه کنید. مخلوط را در کوزه‌های تمیز و استریل قرار می‌دهیم و با آب گوشت باقی‌مانده پر می‌کنیم و با پارچه پنیر یا الک ریز صاف می‌کنیم. ظرف تا لبه پر می شود و پس از سرد شدن با درب های حلبی پیچ می شود، شیشه ها را در انبار یا یخچال قرار می دهند.

در آرام پز

به منظور سرعت بخشیدن به فرآیند پخت و پز یا از بین بردن حضور و کنترل مداوم آشپز، می توانید از وسایل مختلف آشپزخانه، به عنوان مثال، مولتی پز استفاده کنید. شما به یک کمک آشپزخانه بزرگ با کاسه ای نیاز دارید که بتواند حجم 5 لیتر یا بیشتر را در خود جای دهد. برای تهیه، به مجموعه ای از مواد مشابه قبلی نیاز دارید، اما بهتر است مقدار مشخصی از گوشت خوک را به سر گوشت خوک اضافه کنید - این کار فرآیند پخت و پز را بیش از پیش تسریع می کند و در عین حال غذای آماده را مغذی تر می کند.

• 4 کیلوگرم سر گوشت خوک؛
• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2 عدد پیاز؛
• 5-6 حبه سیر؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 3-4 برگ بو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

همانطور که در دستور پخت خورش خوک کلاسیک، گوشت به مدت 30 تا 40 دقیقه خیس می شود، پس از آن شسته می شود و به قطعات کوچکتر بریده می شود. برخلاف یک قابلمه معمولی، بهتر است گوشت با پوست را در مولتی پز قرار ندهید، بنابراین قبل از پخت باید آن را خارج کنید. تکه های خرد شده سر و تفاله را داخل کاسه مولتی پز بریزید و آب اضافه کنید تا تمام محتویات کاسه را کاملا بپوشاند.

برای انجام این کار ابتدا باید گوشت خوک را بجوشانید، حالت "پخت و پز" و تایمر را برای 10 دقیقه تنظیم کنید. باید اولین آب جوش را تخلیه کرده و آب جدید به کاسه اضافه کنید و تکه های گوشت را دوباره با آب جاری کاملاً بشویید. بار دوم می توانید پیاز پوست کنده را به گوشت اضافه کنید و دستگاه را به مدت 3 ساعت روی حالت «خورش» قرار دهید. در این زمان، می توانید کارهای دیگری انجام دهید، زیرا مولتی کوکر نیازی به حضور و کنترل مداوم ندارد. پس از خاموش شدن تایمر، باید ادویه ها را به آبگوشت اضافه کنید و حالت "خورش" را برای 1 ساعت دیگر تنظیم کنید. پس از آماده شدن، ظرف را با سیر نیز مخلوط کرده، در شیشه ها بسته بندی کرده و با آبگوشت صاف شده پر می کنیم.

در اتوکلاو

اتوکلاو یک دستگاه آشپزخانه ویژه است که در آن غذا با فشاری چندین برابر فشار اتمسفر طبخ می شود. به همین دلیل، فرآیند بسیار سریعتر اتفاق می افتد و بازده محصول نهایی افزایش می یابد. تفاوت اصلی بین تکنولوژی پخت و پز در اتوکلاو این است که محصول خام در ظروف چیده شده و ظرف در این واحد آشپزخانه قرار می گیرد. این به شما امکان می دهد از شیشه های تمیز بدون استریل کردن قبلی استفاده کنید، زیرا مستقیماً در زمان آماده سازی رخ می دهد.