خانه » اولین وعده غذایی » پنکیک کاستارد با کفیر و تخم مرغ. پنکیک کاستارد با کفیر: دستور العمل های مختلف و رازهای آشپزی دستور تهیه پنکیک کاسترد خوشمزه با کفیر

پنکیک کاستارد با کفیر و تخم مرغ. پنکیک کاستارد با کفیر: دستور العمل های مختلف و رازهای آشپزی دستور تهیه پنکیک کاسترد خوشمزه با کفیر

ویژگی اصلی پنکیک کاستارد اضافه کردن آب جوش به خمیر است. آنها را می توان نه تنها با کفیر، بلکه با سایر لبنیات و محصولات لبنی تخمیر شده نیز تهیه کرد. بسته به فناوری پخت و پز و محصولات اضافه شده، می توانید پنکیک های کرکی و ضخیم را با کفیر و همچنین پنکیک های نازک و ظریف با سوراخ بپزید. گزینه اول برای یک صبحانه مقوی مناسب است، دوم - برای چاشنی.

پنج ماده متداول در دستور پخت پنکیک کاستارد کفیر:

نسخه کلاسیک دستور غذا عبارت است از:

تخم مرغ را با شکر بزنید.
در کفیر مخلوط با سودا بریزید.
در حین هم زدن خمیر آرد را اضافه کنید.
در آب جوش بریزید و سریع هم بزنید.
بلافاصله پنکیک ها را در ماهیتابه داغ سرخ کنید.

پنکیک کاسترد کفیر یا بهتر است بگوییم خمیر آن ها برای سرخ کردن پنکیک نازک مناسب تر است. آنها را می توان با هر نوع پر کردن، شیرین یا شور پر کرد. آن را به صورت لوله یا رول بغلتانید. طراحی شده به شکل یک کیسه با "گردن" گره خورده (پر پیاز سبز انجام می شود) یا یک پاکت.

پنج مورد از مغذی ترین دستور العمل ها برای پنکیک کاسترد با کفیر:

کافی است یکبار ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید - فقط برای اولین پنکیک
آب جوش به خمیر اضافه می شود تا پنکیک های روباز نازکی به دست آید
حتما اولین پنکیک را امتحان کنید تا مشخص شود که آیا نمک و/یا شکر کافی وجود دارد یا خیر
قبل از هر بار ریختن خمیر در تابه، آن را از پایین به بالا هم بزنید

امروز پنکیک های نازک و ظریف کاسترد را با سوراخ با کفیر و آب جوش می پزیم. به دلایلی، من مطمئن هستم که توانایی پخت کیک توری در سطح ژنتیکی در زنان ذاتی است. نکته اصلی این است که برخی از رازها را از مادر خود یاد بگیرید تا عزیزان خود را با مجموعه متنوع پنکیک خوشحال کنید. پنکیک کاستارد یک غذای جهانی است. آنها چشم و بقیه بدن را با رنگ سرخ و طعم فوق العاده خود و مهماندار را با سادگی و سرعت اجرا به وجد می آورند.

ویژگی اصلی دستور پخت این است که خمیر با آب جوش دم می شود. به لطف این دستکاری، سوراخ های متعددی در حین پخت ایجاد می شود.

پنکیک هایی که با آب جوش درست می شوند خوب هستند زیرا خمیر یکدست تر و چسبناک تر می شود. پختن پنکیک یک لذت واقعی است. به همین دلیل نازک و توری بودن آنها تضمین شده است.

طرز پخت پنکیک کاسترد با کفیر

خمیر کلوچه را می توان با افزودن شیر، آب جوش، یعنی آب، جو دوسر و بلغور به روش های مختلف درست کرد. خمیر مخمر وجود دارد که با تخم مرغ و بدون تخم مرغ درست می شود. گزینه های پخت و پز این امکان را فراهم می کند که پر کردن پنکیک و روش های سرو را جایگزین کنید.

پنکیک کاسترد را با چه چیزی سرو کنیم

سرو شیرین - با مربا، شیر تغلیظ شده، عسل و فقط شکر. بسیاری از مردم ترجیح می دهند پنکیک را به طور ساده - با خامه ترش بخورند. می توانید تکه های ژامبون، سالمون یا هر سالاد آماده را در نان های توری نازک بپیچید و آنها را به یک پیش غذای اصلی تبدیل کنید.

از آنجایی که ما در مورد افزودنی های پنکیک صحبت می کنیم، از این لحظه استفاده می کنم و از شما دعوت می کنم با دنبال کردن لینک با آن آشنا شوید. گاهی اوقات من کمی زردچوبه به خمیر اضافه می کنم، سپس محصولات پخته شده به رنگ شگفت انگیزی روشن می شوند. من دوست دارم وانیل اضافه کنم.

اگر پنکیک بچسبد

این اتفاق زمانی می افتد که تابه به اندازه کافی گرم نباشد، روغن نخورده باشد، خمیر خیلی مایع باشد، یا پنکیک از یک طرف هنوز پخته نشده باشد.
اگر پنکیک چسبیده، که برای آنهایی که با کفیر درست می شوند بسیار نادر است، نشاسته سیب زمینی را به خمیر اضافه کنید.

چه نوع کفیر روی پنکیک می خورد؟

نوشیدنی از مدت‌ها قبل مصرف نکنید، یک نوشیدنی تازه بخرید، آنگاه محصولات انتظارات شما را برآورده خواهند کرد.

به هر حال، کفیر یک جایگزین عالی برای شیر پخته شده تخمیر شده است و نان های مسطح کمتر اشتها آور نیستند.

پنکیک کاستارد با کفیر و آب جوش

همه پنکیک های سوراخ دار را دوست دارند، اما همه نمی توانند آن ها را درست کنند. پخت و پز با کفیر، دم کردن خمیر با آب جوش، این امکان را فراهم می کند که یک ساختار سوراخ دار خوشمزه از نان تخت به دست آورید. علاوه بر این، با استفاده از فناوری پخت و پز، پنکیک ها تضمین می شوند که کاملاً برگردانده شوند.

ضروری:

آرد - یک لیوان.
آب جوش سرد - یک لیوان.
کفیر - یک لیوان.
تخم مرغ - 2 عدد.
روغن آفتابگردان - 4 قاشق چایخوری.
نمک - ½ قاشق کوچک.
جوش شیرین - ¼ قاشق غذاخوری.
شکر - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله پنکیک کاسترد در آب جوش:

من به شما توصیه می کنم که آرد را الک کنید و محصول را با اکسیژن غنی کنید - پنکیک ها نرم تر می شوند.
تخم مرغ ها را جداگانه بزنید.
نمک را با نوشابه و شکر در یک کاسه ترکیب کنید، تخم مرغ ها را در آن بکوبید و در کفیر و کره بریزید. هم بزنید تا یکدست شود.
سوت را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر قسمت را کاملا هم بزنید. وقت بگذارید، این نکته مهمی است، در غیر این صورت توده های زیادی تشکیل می شود و رسیدن به حالت همگن مورد نیاز دشوارتر خواهد بود.
آب را بجوشانید و در یک جریان نازک داخل آن بریزید و به شدت هم بزنید. قوام توده آزمایش مایع خواهد بود - این طبیعی است. کاسه را به مدت یک ربع درپوش گذاشته کنار بگذارید - اجازه دهید تا برسد.
ماهیتابه را کاملاً گرم کنید - این رمز موفقیت است ، اولین پنکیک "گلوله" نمی شود ، به راحتی جدا می شود و برمی گردد.
(یک تکه گوشت خوک) را با روغن چرب کنید و دست به کار شوید.
در حالی که تابه را به طرفین می چرخانید کمی خمیر بریزید و اجازه دهید خمیر کاملا روی سطح پخش شود.
تورتیلاها سوراخ دارند و لبه ها از پایین دور می شوند - وقت آن است که آنها را برگردانید.

دستور تهیه پنکیک کاسترد بدون تخم مرغ روی کفیر

نان های مسطح خوشمزه ای که با شیرینی چوکس درست می شوند بدون افزودن تخم مرغ، کشسان و پر از سوراخ بیرون می آیند.

بگیرید:

کفیر - 400 میلی لیتر.
سودا - نصف قاشق چایخوری.
آرد - 250 گرم.
نمک - نصف قاشق چایخوری.
آب جوش - 200 میلی لیتر.
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
روغن - 2 قاشق بزرگ.

طرز پخت با کفیر و آب جوش:

شکر، سودا و نمک را به کفیر اضافه کنید. هم بزنید و آرد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، هر توده را بشکنید.
در حین هم زدن خمیر در آب جوش بریزید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در روغن ریخته و دوباره هم بزنید. پس از اطمینان از اینکه هیچ توده ای باقی نمانده است، تابه را تنظیم کنید تا گرم شود.
کمی خمیر بریزید، سپس پنکیک ها نازک می شوند. تابه را بچرخانید و خمیر را در کف آن پخش کنید. برگردانید، سرخ کنید و در بشقاب بچینید. هر کدام را با کره چرب کنید. اگر قصد دارید آن را با فیلینگ درست کنید، مرحله آخر لازم نیست.

پنکیک کاستارد با شیر و کفیر با سوراخ

پنکیک بسیار خوشمزه که با آب جوش دم می شود، که با افزودن شیر که جایگزین آب جوش می شود، تسهیل می شود. درست است که کالری بیشتری وجود دارد، اما باید آن را تحمل کنید. اما مطمئناً روباز و سوراخ های زیادی وجود خواهد داشت. می توانید با شیر بدون کفیر پنکیک خوشمزه درست کنید. چگونه؟ لینک را دنبال کنید و.

عناصر:

کفیر - 500 میلی لیتر.
شیر - یک لیوان.
تخم مرغ - چند قطعه.
آرد - 1-2 فنجان (به اندازه ای که خمیر طول بکشد).
روغن آفتابگردان - 4 قاشق کوچک.
شکر - 2 قاشق کوچک.
نمک - نصف قاشق غذاخوری.

طرز تهیه پنکیک کاسترد خوشمزه:

کفیر را روی حرارت ملایم گرم کنید بدون اینکه اجازه دهید بجوشد. هم بزنید، صبر کنید تا نوشیدنی به اندازه ای گرم شود که انگشت شما را تحمل کند (تقریباً 50 درجه سانتیگراد) و خارج کنید.
نمک، جوش شیرین، نمک را اضافه کنید، تخم مرغ ها را بزنید و سریع هم بزنید، اجازه ندهید سفیده ها منسجم شوند. ۲/۳ آرد را کم کم اضافه کرده و مخلوط را ورز دهید. خمیر پف کرده و پف دار و حباب دار می شود.
شیر را بجوشانید، داخل آن بریزید، به شدت هم بزنید، آرد را اضافه کنید، اگر تصمیم دارید که جرم کمی آبدار باشد.
روغن را اضافه کنید و دوباره کاملا هم بزنید. پنکیک بپزید و با خانواده خود رفتار کنید.

پنکیک کاسترد روباز با کفیر "توری Vologda"

تفاوت بسیار کمی در نسبت اجزا وجود دارد و طعم آن کاملاً متفاوت است. ظرافت لذت بخش و سوراخ های زیاد باعث ایجاد اشتها می شود، توجه داشته باشید، دستور تهیه پنکیک کاسترد ارزش افزودن به دفترچه یادداشت شخصی شما را دارد.

بگیرید:

نوشیدنی کفیر - لیوان.
تخم مرغ.
آرد - 150 گرم.
سودا - یک سوم قاشق چایخوری.
روغن - یک قاشق بزرگ.
آب جوش سرد - نصف لیوان.
شکر - یک قاشق غذاخوری.
نمک - یک سوم قاشق کوچک.

طرز پخت پنکیک:

مواد خشک (به جز نوشابه) را با هم مخلوط کرده، تخم مرغ را هم بزنید.
دوباره هم بزنید و آرد را اضافه کنید.
آب را بجوشانید، جوش شیرین را اضافه کنید، سریع هم بزنید و داخل خمیر آینده بریزید.
مخلوط را ورز دهید و بگذارید حدود پنج دقیقه بماند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که به خمیر روغن اضافه کنید و پخت را شروع کنید.

به داستان پنکیک شما:

پنکیک نازک با کفیر و بلغور جو دوسر درست شده است

این دستور برای تهیه پنکیک بدون تخم مرغ طراحی شده است. برای روزه داری و رژیم غذایی عالیه اما آن را به دلخواه اضافه کنید، تخم مرغ ها پنکیک را خراب نمی کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

آرد - یک لیوان.
بلغور جو دوسر - ½ فنجان.
بکینگ پودر - یک قاشق کوچک.
روغن زیتون یا آفتابگردان - 4 قاشق بزرگ.
شکر - چند قاشق چایخوری.
کفیر - نصف لیوان.
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
خمیر مایه نان - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی مرحله به مرحله پنکیک:

استارتر، شکر را با نمک، کره را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و کفیر را در آن بریزید و هم بزنید.
سپس آرد را اضافه کرده، هم بزنید و جو دوسر آسیاب شده را اضافه کنید. در آب جوش بریزید و قوام را به ضخامت لازم برسانید. هم بزنید و فعلا کنار بگذارید تا دم بکشد.
بعد از یک ساعت، مخلوط را هم بزنید و پخت کیک ها را با سوراخ شروع کنید.

پنکیک ضخیم با شیرینی چوکس - دستور پخت با کفیر و سمولینا

افزودن سمولینا پنکیک ها را لطیف تر می کند، آن را امتحان کنید و طعم بی عیب و نقص آن را درک خواهید کرد. به دلیل بافت، تورتیلاها خیلی خوب ورق نمی زنند، زیرا ضخیم تر از حد معمول هستند. صبر کنید تا کاملا پخته شوند و سپس با احتیاط آن ها را برگردانید.

عناصر:

سمولینا - ½ فنجان.
تخم مرغ - سه عدد.
آرد - 1.5 فنجان.
آب جوش - 400 میلی لیتر.
کفیر - 1.5 فنجان.
نمک - یک چهارم قاشق بزرگ.
مخمر خشک - ½ قاشق چایخوری.
شیر - یک لیوان.
شکر - 1.5 قاشق بزرگ.
سودا - یک چهارم قاشق غذاخوری.
روغن - 8 قاشق کوچک.

آماده سازی:

مایه خمیر، کمی شکر و آرد را به شیر گرم اضافه کنید. بعد از هم زدن به مدت 1/4 ساعت در جای گرمتری بگذارید.
آرد را الک کنید و آن را با اکسیژن اشباع کنید.
در ظرفی تخم مرغ ها را با بقیه شکر و نمک مخلوط کنید.
مقداری آرد اضافه کنید، در کفیر بریزید، خمیر را ورز دهید.
آب را بجوشانید، داخل مخلوط خمیر بریزید و هم بزنید.
در مرحله بعد، آرد باقی مانده را اضافه کنید، خمیر را داخل آن بریزید، کره را بمالید و خمیر را ورز دهید. خیلی مایع بیرون نمی آید، چیزی بین خامه ترش غلیظ و خمیر پنکیک معمولی.
کاسه را به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید، صبر کنید تا جرم به لبه های کاسه برسد.
با مشت پایین بیاورید و شروع به پخت پنکیک کنید.

شیرینی چوکس برای پنکیک با کفیر و مخمر

پنکیک کفیر در همه خانواده ها مورد تحسین قرار می گیرد. به هر حال، این دستور العمل عالی می شود. اگر علاقه مند هستید، به گزینه های موجود در مقاله دیگری نگاه کنید.

آب جوش - 500 میلی لیتر.
کفیر - 1.5 لیتر.
مخمر - یک قاشق چای خوری.
تخم مرغ - سه عدد.
شکر - یک قاشق غذاخوری.
روغن، نمک.
آرد - 2 فنجان.

طرز پخت:

پودر مایه و نیمی از شکر را در آب گرم حل کنید. بگذارید خمیر بنشیند.
در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با بقیه شکر و نمک بزنید تا کف کند.
کفیر را گرم کرده و ولرم کنید و تخم مرغ ها را اضافه کنید. آرد را هم بزنید و به قطعات اضافه کنید و کاملا ورز دهید.
خمیر را داخل آن بریزید و به شدت هم بزنید و آب جوش اضافه کنید.
دوباره به شدت هم بزنید، سپس کیک ها با سوراخ بیرون می آیند.
خمیر را در جای گرم و با حوله پوشانده شده بگذارید تا "رسیده شود".
بعد از یک ساعت مخلوط را ورز دهید و روغن را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و پنکیک ها را بپزید.

چند ترفند پخت پنکیک

نسبت های ذکر شده در دستور غذا را دنبال کنید.
از آنجایی که آرد متفاوت است، مقدار آن همیشه با مقدار مشخص شده در مواد منطبق نیست. روی قوام توده آزمایش تمرکز کنید. شیرینی چوکس نباید غلیظ بیرون بیاید، باید به صورت جریان نازک در ماهیتابه ریخته و به صورت یک لایه نازک پخش شود.
خمیر را برای روز بعد نگذارید، به تابه می چسبد.
بار اول ماهیتابه را با روغن چرب کنید سپس به صورت دوره ای این کار را انجام دهید.

اگر به توانایی های خود مطمئن نیستید، دستورالعمل ویدیویی را با تهیه مرحله به مرحله پنکیک کاسترد با استفاده از کفیر و آب جوش تماشا کنید. و باشد که همیشه برای شما خوشمزه باشد!

من دستور تهیه پنکیک کاسترد با کفیر و آب جوش با دارچین را پیشنهاد می کنم، فکر می کنم یک روز آنها به صبحانه عالی شما تبدیل می شوند!

مدت ها پیش راهی برای اضافه کردن سودا در یک وب سایت پیدا کردم، اما هنوز نتوانستم آن را امتحان کنم - نوشابه را با آب جوش ریخته و سپس به خمیر اضافه می کنند. راستش را بخواهید دوست نداشتم. من همیشه وجود نوشابه را واقعا احساس می کنم، بنابراین اگر شما هم این کار را می کنید، به شما توصیه می کنم آن را جداگانه خاموش کنید یا به سادگی آن را به کفیر خشک اضافه کنید. یا شاید من فقط کفیر داشتم که ترش نبود ... در کل اگر طبق این دستور پخت می پزید ، نتیجه را بنویسید ، باشه؟ با این حال، هیچکس جز من بوی نوشابه را نشنید. و پنکیک ها به سادگی شگفت انگیز شدند - نازک (بستگی به این دارد که چه نوع دوست دارید و چقدر آرد اضافه می کنید ، من همیشه پنکیک های نازک می پزم) ، گلگون ، با عطر کمی دارچین. نصف غذا خوردم

پس بیایید شروع کنیم. محصولات را از لیست بردارید.

کفیر را با نمک، تخم مرغ ترکیب کنید، دارچین را اضافه کنید. من هرگز در خمیر پنکیک شکر نمی زنم - اگر دوست دارید، آن را اضافه کنید. مخلوط حاصل را هم بزنید.

روی جوش شیرین آب جوش بریزید و بلافاصله داخل مخلوط کفیر بریزید.

آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را هم بزنید و داخل روغن بریزید.

خمیر را با آب جوش دم کرده و سریع با لیسک هم بزنید. آیا می بینید که خمیر یکدست، نرم و الاستیک است؟ با حباب های کوچک و کوچک پاشیده می شود.

پنکیک های نازک را در قالب پنکیک داغ بپزید و خمیر را با ملاقه بریزید و پخش کنید و قالب پنکیک را به طور یکنواخت بچرخانید. اگر در یک ماهیتابه معمولی می پزید، راحت است که آن را با یک تکه گوشت خوک تازه روی چنگال چرب کنید. خوب، یا، طبق معمول، یک قطره آفتابگردان یا کره اضافه کنید.

پنکیک ها را برگردانید. به این ترتیب آنها سوراخ و گلگون می شوند.

می توانید بلافاصله آنها را با یک تکه کره چرب کنید یا با قلم مو با کره آب شده آنها را بمالید.

پنکیک کاستارد را با کفیر و آب جوش با دارچین برای صبحانه یا میان وعده با چای یا قهوه سرو کنید. نوش جان!

پنکیک کاستارد با کفیر چیز جدیدی است! آنها را می توان با تغییر یک یا چند جزء به روش های مختلف ساخت.

کفیر - 2 لیوان
آرد - 2.5 فنجان
آب جوش - 1 لیوان
تخم مرغ - 2 عدد
شکر - 0.5 فنجان (کمتر یا بیشتر، به مزه)
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سودا - 0.5 قاشق چایخوری
نمک - 1 پیمانه
وانیلین - 1 پیمانه

1. تخم مرغ و شکر را با نمک و وانیلین خوب مخلوط کنید سپس در کفیر بریزید و دوباره مخلوط کنید.

3. شروع به سرخ کردن پنکیک می کنیم. من یک ماهیتابه تفلون دارم، بنابراین وقتی داغ است اصلا از روغن استفاده نمی‌کنم، اما اینطوری دوست دارید.

4. و چنین پنکیک های ظریف، کرکی و زیبایی را دریافت خواهید کرد. نوش جان!

دستور 2: پنکیک کاسترد نازک با کفیر با عکس

یک لیوان کفیر ترش (حجم 250 میلی لیتر)
دو عدد تخم مرغ بزرگ
شکر - دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری
نمک - یک خرج کردن
یک لیوان آب جوش (حجم 250 میلی لیتر)
یک لیوان آرد درجه یک الک شده
نصف قاشق چایخوری نوشابه
روغن نباتی - سه قاشق غذاخوری
شکر وانیلی

بیایید شروع به مخلوط کردن خمیر برای پنکیک های روباز روی کفیر با آب جوش کنیم. از محصولات در دمای اتاق استفاده کنید. کفیر باید به حالت "خوب گرم" گرم شود.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید؛ ابتدا آنها را از یخچال خارج کنید. یک پیمانه نمک، دو قاشق غذاخوری شکر و یک بسته شکر وانیلی به آنها اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید. سبک تر می شود و نیازی به تلاش زیادی نخواهید داشت.

کفیر گرم شده را در آن بریزید و هم بزنید. کفیر ترش را انتخاب کنید تا با نوشابه بهتر واکنش نشان دهد.

یک لیوان آب را بجوشانیم و در یک جریان نازک داخل مخلوط خود بریزیم.فن آوری به شرح زیر است: با یک دست ما به طور مداوم توده تخم مرغ کفیر را می زنیم، با دست دیگر لیوان را با آب جوش کج می کنیم. اگر یکباره مقدار زیادی آب جوش بریزید، تخم مرغ ها می پزند و دلمه می شود و باید خمیر را دور بریزید.

با اضافه کردن آب در حال جوش، خمیر شروع به سبک شدن و کف می کند. یک کلاه کامل از فوم در بالا ظاهر می شود. این ماده مخفی به محصولات پخته شده سوراخ های مورد نظر را می دهد و آنها را باز می کند.

وقت اضافه کردن آرد است. مخلوط ما به دلیل اضافه شدن آب جوش داغ است. بنابراین آرد بدون تشکیل گلوله کاملا حل می شود.

آن را از صافی الک کرده و با لیسک مخلوط کنید. آرد من کاملاً حل شد، خمیر یکدست شد.

نوشابه را با آخرین قسمت آرد مخلوط کنید و به خمیر اضافه کنید و هم بزنید. اگر نسبت ها درست باشد، خمیر مایع به دست می آید، اینطوری باید باشد. نگران نباشید، همه چیز به خوبی پخته می شود.

روغن نباتی را اضافه کنید. این ترفند به شما این امکان را می دهد که از چرب کردن مداوم تابه با روغن جلوگیری کنید.

ما آن را به مدت 10 دقیقه "فکر" می کنیم و در این مدت مواد "دوام می آورند و عاشق یکدیگر می شوند".

نانوایی. یک تابه مخصوص پنکیک با کف صاف بردارید. یا یک ماهیتابه معمولی، اما با کف ضخیم. ما آن را به خوبی گرم می کنیم - این یک راز دیگر است. اگر آن را بد گرم کنید، نصف خمیر را خراب می کنید.

بار اول، کف تابه را با یک برس سیلیکونی کمی با روغن چرب کنید. تمام دفعات بعدی روغنی که داخل خمیر ریختیم برایمان کافی است.

با یک قاشق یا ملاقه بزرگ مقداری از خمیر را بردارید، آن را در تابه بریزید و سریع آن را بچرخانید. سوراخ‌های روباز زیبا فوراً در امتداد پایین ظاهر می‌شوند.

در اینجا یک ترفند وجود دارد - شما باید آن را در یک لایه بسیار نازک بریزید، سپس سوراخ های زیادی وجود خواهد داشت. اگر آن را در یک لایه ضخیم بریزید، تعداد آنها بسیار کمتر می شود. پس یاد بگیرید که یک لایه نازک روی تابه بریزید.

حرارت اجاق گاز را بالاتر از متوسط روشن کنید. طرف اول فوراً پخته می شود. لبه را با کاردک بلند کنید - اگر قهوه ای طلایی است و خوب از بین می رود، باید آن را برگردانید.

نحوه انجام آن انتخاب شماست. برخی از زنان صنعتگر در هوا پرتاب می کنند و برمی گردانند. برخی از آنها با دستان شما برگردانده می شوند، برخی با کاردک.

ظرافت تمام شده را به گوشه ها بریزید یا به سادگی آن را روی یک بشقاب قرار دهید. به هر حال نیازی به چرب کردن با کره یا مربا نیست. این دستوری نیست که داخل آن را پر یا چرب کنید. این گزینه ای برای دوستداران دستور پخت پنکیک کاسترد کفیر نازک با سوراخ است.

این مقدار غذا برای تغذیه دو تا سه نفر کافی است. برای 1 لیتر کفیر، مقدار محصولات را چهار برابر افزایش دهید.

دستور 3: پنکیک کاستارد روی کفیر با آب جوش

تخم مرغ - 2 عدد؛
آب جوش - 1 لیوان؛
کفیر - 1 لیوان؛
آرد - 1 لیوان؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.

و اگر یک قسمت دوتایی وجود دارد (20-24، بسته به قطر تابه):

4 عدد تخم مرغ؛
2 فنجان آب جوش؛
2 لیوان کفیر؛
2 فنجان آرد؛
4 قاشق غذاخوری شکر؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری نوشابه؛
4 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا پف کند: یکی دو دقیقه با سرعت متوسط. در همین حین آب روی اجاق گاز در حال جوشیدن است ...

و اکنون - ترفند دستور: آب جوش را در یک جریان نازک داخل تخم مرغ های زده شده بریزید، بدون توقف ضرب و شتم!

به طور طبیعی، ابتدا یک سوال داشتم: آیا آب جوش تخم مرغ را دلمه نمی کند؟ اما، همانطور که تمرین نشان داده است، هیچ چیز فرو نمی ریزد! نکته اصلی این است که در یک جریان نازک، به آرامی و به طور مداوم با سرعت متوسط ضرب کنید. در همان زمان، فوم حتی کرکی تر و حجیم تر می شود: از دیدن اینکه بالاتر و بالاتر می رود بسیار متعجب شدم و اکنون تقریباً از لبه های کاسه عبور کرده است! مجبور شدم یک دقیقه فرآیند را متوقف کنم تا مخلوط همزده را در یک کاسه بزرگتر بریزم!

کفیر را در توده سرسبز بریزید. من آن را با خمیر مایه (مایع، مانند کفیر 1 درصد، محصول شیر تخمیر شده) نیم و نیم با کفیر غلیظ خانگی، مانند ماست، پختم.

پس از مخلوط شدن با کفیر، آرد مخلوط شده با سودا را الک کنید.

دوباره مخلوط کنید و شکر را اضافه کنید.

حالا خمیر را با همزن کمی بزنید تا گلوله ای باقی نماند.

روغن نباتی را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر آماده است!

خمیر اینجوری پف دار و مطبوع است.

قبل از اولین قسمت خمیر، ماهیتابه را با یک لایه نازک و یکنواخت روغن نباتی چرب کنید و آن را خوب گرم کنید. اگر تابه به اندازه کافی داغ نباشد، به نظر می رسد خمیر پخش می شود. اگر به درستی انجام شود، بلافاصله خش می زند و توسط سوراخ های روباز وارد می شود.

بعد از اینکه یک پیمانه خمیر را روی ماهیتابه داغ ریختید، با تکان دادن آن را در یک لایه یکنواخت پهن کنید و پنکیک را روی حرارت کمی بالاتر از متوسط بپزید تا قسمت پایینی آن قهوه ای شود. در حالی که لبه ها رنگ پریده هستند، عجله نکنید، زیرا پنکیک نیمه پخته ممکن است پاره شود. اما زمانی که لبه ها قهوه ای طلایی می شوند، وقت آن است که آنها را برگردانید.

در بررسی این دستور العمل، بیش از یک بار نظراتی وجود دارد که چرخاندن چنین پنکیک های ظریفی دشوار است و باید به آنها عادت کنید. من هیچ مشکلی با ورق زدن نداشتم: پنکیک ها پاره نشدند و به راحتی جدا نشدند - شاید به این دلیل که آنها را در یک تابه سرامیکی پختم.

پنکیک را برگردانید، سمت دوم را بپزید تا قهوه ای طلایی شود، سپس در بشقاب بردارید. اگر طولانی تر بپزید، لبه ها سرخ شده و ترد می شوند و وسط آن نرم می شود. اگر آن را کمی کمتر نگه دارید، پنکیک نرم تر می شود. پس از پخت، می توانید هر پنکیک را با یک تکه کره چرب کنید، زمانی که آنها گرم می شوند، روی همدیگر نرم تر می شوند.

قبل از برداشتن قسمت جدیدی از خمیر، آن را مخلوط کنید. پنکیک آماده است!

دستور 4: کفیر با پنکیک و پنکیک کاستارد شیر

شیر (هر) - 1 قاشق غذاخوری؛
کفیر - 500 میلی لیتر؛
جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کره یا روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
پنکیک یا آرد گندم - 1.5 فنجان.

1. یک قابلمه کوچک انتخاب کنید و کفیر را داخل آن بریزید. روی حرارت کم، شیر تخمیر شده را تا حدود 50 درجه گرم کنید. مراقب باشید و کفیر را مدام هم بزنید. دمای آن را هم چک کنید تا بیش از حد داغ نشود و پنیر را بپزید.
به محض اینکه ظرف را از روی حرارت برداشتید، می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. اول از همه، سودا را به کفیر اضافه کنید. نیازی به خاموش کردن آن نیست. متوجه خواهید شد که نوشابه چقدر قوام محصول شیر تخمیر شده را تغییر می دهد. بلافاصله به کف شبیه خامه فرم گرفته تبدیل می شود. حالا تخم مرغ، نمک و شکر را به خمیر اضافه کنید.

2. آرد را با دقت روی سطح خمیر با استفاده از الک تقسیم کنید و بلافاصله مخلوط کنید.

3. خمیر در این مرحله شبیه خمیر کلوچه یا خامه ترش ده درصد می شود، اما همه چیز حباب است.

4. فقط اضافه کردن شیر و روغن نباتی باقی می ماند. شیر را در ظرف فلزی بریزید، کره را اضافه کنید و همه چیز را با هم بجوشانید.
وقتی شیر به جوش آمد بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و بلافاصله به آرامی به خمیر اضافه کنید. در این مورد، شما باید به سرعت همه چیز را با یک قاشق مخلوط کنید.

5. یک ماهیتابه خشک و همیشه تمیز را روی اجاق قرار دهید و آن را خوب گرم کنید. برای پنکیک اول، آن را با هر روغنی چرب کنید. خمیر را داخل ملاقه بریزید و داخل تابه بریزید. در این حالت باید تابه را مدام در جهات مختلف کج کرد تا خمیر به طور یکنواخت پخش شود.
توصیه: برای اینکه پنکیک ها حتی به فکر چسبیدن به ماهیتابه نباشند، توصیه می شود بلافاصله قبل از تهیه پنکیک آن را نشویید. اگر از قبل قصد دارید فردا آشپزی کنید، بعد از ظهر ظروف را بشویید و صبح می توانید شروع به پخت پنکیک کنید. به عنوان آخرین راه حل، ماهیتابه را کاملا با گوشت خوک چرب کنید (می توانید چندین بار این کار را انجام دهید).

6. بعد از 1 دقیقه، پنکیک را برگردانید و طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید. آتش باید متوسط باشد.

پنکیک داغ را با کفیر و شیر را با خامه ترش، مربا، عسل یا کره ذوب شده سرو کنید. می توانید آن را بپزید و در شاهکار آشپزی خود با هر فیلی که می خواهید بپیچید.

دستور 5: پنکیک کفیر با پنیر کاستارد

پنکیک کاستارد ساخته شده با کفیر و پنیر دلمه از حد معمول متراکم تر است، اما بسیار لطیف تر و نرم تر است.

½ لیتر کفیر؛
1/5 کیلوگرم پنیر خانگی؛
¼ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
400 میلی لیتر آب جوش؛
¼ قاشق چایخوری وانیلین؛
4 عدد تخم مرغ؛
400-500 گرم آرد درجه یک؛
½ قاشق غذاخوری ل جوش شیرین؛
½ قاشق چایخوری نمک سفره؛
4 قاشق چایخوری شکر دانه ریز.

چند ساعت قبل از اینکه بخواهید پنکیک تهیه کنید، باید کفیر را از یخچال خارج کنید و بگذارید کمی گرم شود.
پنیر دلمه را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و آن را کاملاً آسیاب کنید تا دانه ای نخورد. سپس با کفیر ترکیب کنید تا یکدست شود. اگر پنیر خانگی ندارید، مخلوط کشک شیرین نشده درست می شود.
در یک کاسه دیگر باید 4 تخم مرغ را بزنید و آنها را از یخچال خارج کنید. برای راحت تر شدن کار نمک بزنید. شکر و وانیلین را کم کم اضافه کنید تا کف نرمی به دست آید.
توده به دست آمده را با کشک و کفیر ترکیب کنید.
آرد و نوشابه را در یک کاسه تمیز الک کنید. سپس آنها را به تدریج وارد خمیر کنید. قوام آن باید مانند پنکیک باشد.
آب را بجوشانید، آن را داخل خمیر بریزید و به شدت هم بزنید.
در پایان، روغن نباتی به جرم حاصل اضافه می شود.
پنکیک با پنیر دلمه باید از هر دو طرف سرخ شود و تابه را از قبل گرم کنید. فقط برای اولین قسمت خمیر روی آن روغن بریزید.

دستور 6 مرحله به مرحله: پنکیک کاستارد با سمولینا و کفیر

بلغور - 30 گرم؛
یک عدد تخم مرغ؛
نمک -2 گرم؛
سودا - 3 گرم؛
شکر - 5 گرم؛
آرد - 60 گرم؛
کفیر - 250 میلی لیتر؛
روغن آفتابگردان - 30 گرم؛
آب جوشیده گرم

ابتدا شکر، نمک، بلغور، سودا و تخم مرغ را به کفیر اضافه می کنیم و همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم تا یکدست شود. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید. سپس با دقت آب جوشیده شده را داخل خمیر بریزید و مطمئن شوید که جرم خیلی مایع نشود. و در آخر روغن آفتابگردان را اضافه کنید. بهتر است توده به دست آمده را با همزن یا میکسر بزنید تا توده نشود.

پس از آماده شدن خمیر، مستقیماً به تهیه پنکیک می رویم. چنین پنکیک ها را باید روی یک ماهیتابه داغ و ترجیحاً یک ماهیتابه مخصوص پنکیک سرخ کنید. لازم نیست کف آن را با چیزی روغن کاری کنید، زیرا از قبل روغن در خمیر وجود دارد، یا می توانید فقط کمی روغن تصفیه شده اضافه کنید. هر پنکیک را از هر دو طرف سرخ کنید، در لحظه ای که دیگر مایع نشد، آن را برگردانید.

این پنکیک ها یا با مواد پر نمک (مثلا مرغ + قارچ + پیاز) یا با مربای شیرین، عسل یا شیر تغلیظ شده خوب هستند. همچنین می توانید پنیرک را با کشمش درست کنید یا به سادگی پنکیک را با خامه ترش سرو کنید.

دستور 7: پنکیک مخمر روی شیرینی چوکس با کفیر و بلغور

پنکیک مخمر با شیرینی چوکس و سمولینا. برای اولین بار خوب شد، بسیار خوشمزه، لطیف و شما بیشتر می خواهید.

سمولینا - 0.5 فنجان.
آرد گندم (انباشته) - 5-6 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
شکر (+ 1 قاشق غذاخوری) - 1 قاشق غذاخوری. ل
مخمر - 1/3 قاشق چایخوری.
تخم مرغ مرغ - 3 عدد
آب - 350 میلی لیتر
کفیر - 300 میلی لیتر
شیر - 200 میلی لیتر
روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
سودا - 0.5 قاشق چایخوری.

بلغور را با کفیر بریزید و بگذارید یک شب یا 8-5 ساعت روی لبه پنجره بماند.

200 میلی لیتر آب را بجوشانید.
2 قاشق غذاخوری را در یک کاسه الک کنید. آرد را بریزید و آب جوش بریزید و مرتب هم بزنید تا گلوله نباشد. آرد دم کرده را کمی خنک کنید.
اگر هنوز توده ها وجود دارد. 150 میلی لیتر آب اضافه کنید، هم بزنید و از صافی بمالید. اگر هیچ توده ای وجود نداشت، به سادگی با آب مخلوط کنید.

1 قاشق چایخوری را در یک لیوان شیر گرم رقیق کنید. شکر، مخمر و 1 قاشق غذاخوری. ارد. بگذارید 20 دقیقه بماند.
تخم مرغ ها را با 1 قاشق غذاخوری کمی بزنید. شکر و نمک، مخلوط آرد کاسترد (از قبل با آب رقیق شده)، بلغور با کفیر و مخلوط مخمر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، 2-3 قاشق غذاخوری باقی مانده را اضافه کنید. آرد با سودا، روغن نباتی، مخلوط کنید.
خمیر باید ضخیم باشد، مانند خامه ترش در طول فرآیند صاف کردن، کمی نازک تر می شود، اما هنوز هم باید ضخیم تر از پنکیک معمولی باشد، اما نازک تر از پنکیک.
روی خمیر را بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید.
خمیر باید ور بیاید و یک کلاه فوم خوب روی سطح ظاهر شود.

ماهیتابه را گرم کنید. روغن کاری کنید.
خمیر را بدون زیاده‌روی کمی مخلوط کنید وگرنه می‌ریزد و لطافت پنکیک به حداقل می‌رسد.
پنکیک ها را در اندازه های کوچک، به قطر 12-14 سانتی متر و کمی چاق بپزید.

خمیر بسیار ظریف است و هنگام پخت باید درجه حرارت را تنظیم کنید تا نسوزد و پخته نشود، در غیر این صورت برگرداندن یک پنکیک پخته نشده دشوار است.
پنکیک ها فوق العاده نرم می شوند و در دهان شما ذوب می شوند. نوش جان!

من دستور العملی برای پنکیک کاسترد با کفیر ارائه می دهم که خمیر آن در آخرین مرحله آماده سازی آن دم می شود. گاهی اوقات ابتدا تخم مرغ زده شده را می جوشانند و سپس خمیر را آماده می کنند، اما گزینه اول بسیار ساده تر است و به نوعی بیشتر گیر کرده است. پنکیک را می توان تقریبا در هر ضخامتی از نازک تا جامد تهیه کرد. آنها با هر نوع سس و پر کردن، چه شیرین و چه شور خوب هستند. خامه ترش، کنسرو و مربا، کره ذوب شده، پنیر دلمه، میوه ها، قارچ، پنیر، سوسیس، سیب زمینی... لیست افزودنی ها به پنکیک تقریبا بی پایان است!

آرد، کفیر (هر محتوای چربی یا حتی آب پنیر)، تخم مرغ، شکر، نمک، سودا (و گاهی اوقات بدون آن) روغن نباتی تصفیه شده و آب برای آب جوش آماده کنید.

کفیر، سودا، تخم مرغ، نمک، شکر، روغن نباتی را با هم ترکیب کنید.

هم بزنید.

آرد را اضافه کنید.

هم بزنید تا خمیر غلیظ شود، تقریباً شبیه پنکیک.

در حین هم زدن در آب جوش بریزید - این در حال دم کردن خمیر است.

خمیر تمام شده قوام معمولی برای پنکیک دارد و حباب دارد. توصیه می شود بگذارید بماند - چند دقیقه استراحت کنید و سپس بپزید.

در قالب های مخصوص پنکیک تفلون یا چدنی سفت شده می توانید پنکیک ها را بدون چرب کردن با روغن بپزید یا فقط قبل از اولین پنکیک آنها را چرب کنید. هر پنکیک را از دو طرف سرخ کنید.