خانه » دوره های دوم » بلیش با مرغ و سیب زمینی. پای زور بلیش (بالیش) - دستور پخت با عکس در مورد نحوه طبخ غذای ملی تاتار

بلیش با مرغ و سیب زمینی. پای زور بلیش (بالیش) - دستور پخت با عکس در مورد نحوه طبخ غذای ملی تاتار

زور بلیش با مرغ

و سیب زمینی

من مدت زیادی است که در اینترنت به عکس ها نگاه می کنم.

این پای، اما قبل از
امروز هنوز تصمیم نگرفتم

پختن. و من خیلی آن را می خواستم
آن را امتحان کنید!
و امروز بالاخره تصمیمم را گرفتم.

من نتیجه خود را به قضاوت شما تقدیم می کنم.
و از طرف خودم می گویم که تلاش من این بود

بیهوده نیست - پای از همه چیز فراتر رفت

انتظارات من
خیلی خیلی خیلی خوشمزه!

عناصر:

برای آزمون:

مارگارین - 200 گرم
مقدار اندکی نمک
نوشابه روی نوک چاقو
سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری. (برای خاموش کردن سودا)
آب - 100 میلی لیتر
ودکا - 2 قاشق غذاخوری. l (من اضافه نکردم)
آرد - 3 فنجان

برای پر کردن:

گوشت مرغ - 500 گرم

(من یک سینه مرغ بزرگ دارم)
سیب زمینی - 3 عدد (بسیار بزرگ)
پیاز - 4 عدد (کوچک)
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

آب مرغ - 1 فنجان
کره - 50 گرم + 50 گرم در هر

کره زدن پای

آماده سازی:

خمیر.
نمک را در آب حل کنید، سودا را حل کنید

در سرکه

از تمام مواد تشکیل دهنده
خمیر را ورز دهید. روی ظروف را بپوشانید

پوشش خمیر (یا در آن را بردارید
کیسه پلاستیکی) برای خمیر

"استراحت" در حالی که پر کردن آماده است.

پر كردن.
پوست و استخوان ها را در صورت وجود از آن جدا کنید

گوشت (پوست و استخوان را دور نریزید
برای ما مفید خواهد بود). گوشت و سیب زمینی

به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز
ریز خرد کنید. نمک اضافه کنید

و فلفل به مزه

مخلوط کردن.

خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید

تقریباً 1/3+2/3. از قسمت کوچکتر
یک تکه کوچک به اندازه آن را بگیرید

با یک گردوی کوچک و
قسمت باقیمانده را به نصف تقسیم کنید.

بیشتر خمیر را رول کنید

در یک کیک نازک ...

... و در قالب چرب شده قرار دهید

(ترجیحا دیواره ضخیم باشد

ماهیتابه چدنی).

پر کردن را قرار دهید.
لبه های خمیر را مطابق شکل نیشگون بگیرید.

روی تصویر

کوچکترین تکه خمیر

فعلاً و دو قسمت دیگر را کنار بگذارید

رول به
نان های پهن بسیار نازک یک عدد نان تخت

(بیایید آن را "درپوش" بنامیم) پوشش
بالا و پایین را پر کرده و وصل کنید

لایه های خمیر

روی نان پهن دوم شکل های پرتویی درست کنید.

همانطور که در عکس نشان داده شده است برش می دهد.

تورتیلا را با برش ها منتقل کنید

روی "درب"، لبه را دوباره فشار دهید

از پایین
بخشی از خمیر، و برش ها را به هم وصل کنید

همدیگر، همانطور که در عکس نشان داده شده است. که در
وسط پای یک عدد کوچک درست کنید

سوراخ (از طریق آن ما بعدا
در آبگوشت بریزید).

سوراخ را با یک توپ ببندید

باقی مانده خمیر (من آن را رول کردم

تاژک
دور انگشتم پیچیدم و اینطوری شد

"حلزون"). روغن کاری کنید
سطح آب شده کیک

کره

پای را بگذارید تا بپزد

فر از قبل گرم شده (تا 200 گرم) به مدت 2-2.5 ساعت.

از استخوان و پوست

(من فقط پوست دارم) آبگوشت را بپزید.

مقداری نمک اضافه کنید.

کره را به آبگوشت اضافه کنید.

دوباره جوشاندن.

یک ساعت و نیم بعد از پخت

پایمان را بیرون می آوریم و باز می کنیم

"ناف" و
1 فنجان آبگوشت داخل آن بریزید

(شاید کمی کمتر یا بیشتر، همین
بستگی به وجود آب میوه در پای دارد)

ناف را ببندید و ارسال کنید
برگشت به فر

اگر قسمت بالای پای از قبل شروع شده باشد

تا زمانی که کاملاً قهوه ای شود

آماده سازی
هنوز زمان زیادی برای گرفتن وجود دارد

کاغذ پخت، آن را مچاله کنید،

مرطوب
آب سرد، کمی فشار دهید تا

از آن نمی چکد و قسمت بالایی را بپوشانید
پیروگ این روش پای را از آن نجات می دهد

سوختن خمیر برای من اینطور نیست
خیلی قهوه ای شدن

اما تصمیم گرفتم آن را ایمن و تحت پوشش بازی کنم
فویل.

از کجا بفهمیم کیک آماده است یا نه؟

درب را باز کنید و امتحان کنید
گوشت و سیب زمینی آماده است،

اگر آماده است، بلافاصله سرو کنید، اگر نه،

کره،
دوباره با فویل پوشانده شده و پیچیده می شود

با یک حوله (به طوری که پوسته بالایی ندارد
سخت بود و هنگام برش خرد نمی شد).

برای چند نفر همینطور گذاشتم
دقایق.

بلافاصله سرو کنید
داغ، به همان شکلی که در آن پخته شده بود.

درب پای را برش دهید
دایره بزنید و آن را در بشقاب همه قرار دهید

یک تکه خمیر و سیب زمینی با گوشت و
سپس پای را با ته آن برش می دهیم و

پوسته پایین خمیر را سرو کنید
(آغشته به آب میوه و آبگوشت)

با پر کردن آنقدر مرسوم است که همه
مهمان باید درب را نیز امتحان کند،

هم فیلینگ و هم ته پای.

Zur belish - از تاتاری به عنوان "پای بزرگ" ترجمه شده است، می تواند یک شرکت بزرگ را خوشمزه و رضایت بخش تغذیه کند. این یک پای بلند است، پر کردن آن می تواند گوشت گاو، مرغ (اوه، غاز - خوشمزه!)، کله پاچه در ترکیب با سیب زمینی، کدو تنبل، غلات، کلم باشد.
معمولاً زور بلیش در روزهای تعطیل برای مهمانان عزیز و یا در آخر هفته ها برای خانواده و دوستان تهیه می شود.

چه چیزی نیاز دارید:

خمیر بدون مایه خمیر:
خامه ترش - 200 گرم،
کفیر (ماست) - 150 گرم،
تخم مرغ - 1 عدد،
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری،
کره - 150 گرم،
نمک - 0.5 قاشق چایخوری،
نوشابه چای - 1 قاشق چایخوری،
سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری. (برای خاموش کردن سودا)
آرد - 700 گرم.

برای پر کردن:
گوشت با چربی (گوشت گاو + بره + گوشت غاز یک ترکیب ایده آل است، اما شما فقط می توانید یک نوع گوشت، به عنوان مثال، گوشت گاو) - 1.5 کیلوگرم.،
سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم،
پیاز - 2 عدد (بزرگ).
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری،
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

*آبگوشت برای ریختن داخل پای (گوشت گاو یا مرغ، اگر آبگوشت نباشد - در زیر در دستور با جزئیات بیشتر می نویسم چه باید کرد) - 1 فنجان

چطور انجام دادن:

1. برای آزمون:در یک کاسه، خامه ترش، کفیر، تخم مرغ، روغن نباتی، کره ذوب شده در دمای اتاق، نمک را مخلوط کنید. نوشابه چای را با سرکه خاموش کنید و به فنجان اضافه کنید. آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. روی خمیر را با دستمال آشپزی بپوشانید و تا زمانی که فیلینگ را آماده می کنیم استراحت دهید.

2. برای پر کردن:گوشت را به مکعب های کوچک به عرض تقریبی 2 سانتی متر برش دهید.
سیب زمینی ها را مکعبی به عرض 1.5-2 سانتی متر برش دهید، من آنها را در غذاساز برش دادم.
پیاز را ریز خرد کنید
در یک کاسه، گوشت، پیاز، سیب زمینی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود.

3. *درباره آبگوشت:اگر آبگوشت گاو یا مرغ آماده دارید، خوب است، اما اگر ندارید، مهم نیست. 300 میلی لیتر را در یک قابلمه کوچک بریزید. آب، 50 گرم اضافه کنید. کره، 1/3 قاشق چایخوری نمک، همه چیز را به جوش بیاورید. چند دقیقه بجوشانید - و آبگوشت ما برای ریختن آماده است.

4. آماده سازی تمام شده است، بیایید پای خود را جمع کنیم.
یک ماهیتابه جدار ضخیم (d=30cm،h=6cm) ترجیحا چدنی را با حوله بیرونی بپیچید تا لبه های خمیر پاره نشود.

5. دوباره خمیر را با دست ورز دهید و به نسبت 1 به 3 تقسیم کنید.
بیشتر آن به پایین خواهد رفت. از قسمت کوچکتر یک تکه کوچک به اندازه یک مهره جدا می کنیم، این ناف (تات. کندک) ما می شود که سوراخ ریختن در آبگوشت را می پوشاند. قطعه باقی مانده را به 2 قسمت تقسیم کنید - این "درب" پای و تزئین خواهد بود ، اما می توانید بدون تزئین انجام دهید و فقط یک درب درست کنید.

قسمت اعظم خمیر را طوری باز کنید که لبه های آن 5-6 سانتی متر از قالب آویزان باشد.
فیلینگ آماده شده را در ماهیتابه ای روی خمیر پهن شده قرار دهید.

لبه های خمیر را به سمت بالا جمع کنید و مانند عکس نیشگون بگیرید.
یک تکه خمیر را برای "درب" باز کنید، روی پای را بپوشانید و لبه های کناری خمیر را نیشگون بگیرید.

یک تکه خمیر را برای تزئین به اندازه درب باز کنید، همانطور که در عکس نشان داده شده است برش هایی به شکل اشعه ایجاد کنید، آن را روی درب قرار دهید، لبه ها را نیشگون بگیرید و برش ها را دوتایی بچسبانید.

در وسط پای، یک سوراخ به اندازه یک سکه ایجاد کنید و روی آن را با یک "شکم" بپوشانیم، سپس آبگوشت را در این سوراخ می ریزیم.

روی کیک را با کره ذوب شده چرب کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. به مدت 2-2.5 ساعت
یک ساعت و نیم بعد از پخت، پایمان را بیرون می آوریم، ناف را باز می کنیم و 1 لیوان آبگوشت داخل آن می ریزیم (شاید کمی کمتر یا بیشتر، همه چیز بستگی به وجود آب میوه در پای دارد)، در را می بندیم. "ناف" را برگردانید و دوباره به فر بفرستید.

اگر قسمت بالای پای کاملاً قهوه ای شده است و هنوز زمان زیادی برای پختن کامل آن باقی مانده است، باید کاغذ پخت بردارید، آن را مچاله کنید، آن را با آب سرد خیس کنید، کمی فشار دهید تا پخته نشود. چکه کنید و روی پای را بپوشانید. این روش کیک را از سوختن خمیر نجات می دهد. اتفاقاً قبلاً کاغذ پخت نبود و یادم می آید که مادربزرگم روی کیک را با روزنامه معمولی آغشته به آب می پوشاند.

از کجا بفهمیم کیک آماده است یا نه؟ درب آن را باز کنید، گوشت و سیب زمینی را بچشید تا پخته شود، اگر آماده است، فورا سرو کنید، اگر نه، بیشتر بپزید.

چگونه سرو کنیم و چگونه برش دهیم؟بلافاصله گرم سرو کنید، به همان شکلی که در آن پخته شد. درب پای را به صورت دایره ای برش می دهیم و یک تکه خمیر و سیب زمینی با گوشت را در بشقاب همه می گذاریم و سپس پای را با ته آن برش می دهیم و پوسته ته خمیر را (آغشته به آب میوه و آبگوشت) سرو می کنیم. با پر کردن آنقدر مرسوم است که هر مهمان باید درب، فیلینگ و ته پای را امتحان کند. نوش جان!))

و در اینجا دستور العمل دقیق است

امروز می خواهیم به شما بگوییم که چگونه با گوشت و سیب زمینی به درستی بالش بپزید. دستور گام به گام این غذای معروف تاتاری با توضیحات و عکس دقیق را می توانید در این مقاله بیابید.

ابتدا خمیر را آماده می کنیم. برای این کار، یک لیوان شیر دلمه را در یک کاسه عمیق بریزید، 100 گرم کره، 100 گرم روغن آفتابگردان، یک عدد تخم مرغ و آرد اضافه کنید (به اندازه ای که خمیر الاستیک درست شود). پایه پای را ورز دهید، آن را به شکل یک توپ جمع کنید، روی میز بگذارید و با یک کاسه بپوشانید. خمیر باید نیم ساعت استراحت کند.
برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی پوست کنده و گوشت (گوسفند، گوشت گاو، مرغ یا بوقلمون) را به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را با چاقو خرد کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید. نمک و فلفل آسیاب شده را فراموش نکنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. بیشتر آن را به شکل دایره درآورده و در ماهیتابه قرار دهید. قطعه کار باید محکم به کف و کناره های ظرف بچسبد و لبه های آن باید 10-15 سانتی متر آویزان شود.
فیلینگ را بگذارید و لبه های خمیر را به مرکز آن نزدیکتر کنید و وسط آن یک سوراخ گرد بگذارید.
قسمت دوم خمیر را پهن کرده و در مرکز قرار دهید و لبه های آن را به پایه وصل کنید. برای انجام این کار، آنها را در یک "دم خوک" به هم بچسبانید. یک توپ خمیر کوچک را در مرکز درب قرار دهید.
بالش را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و ده دقیقه با حداکثر حرارت بپزید. بعد از این باید حرارت را کم کرد و کیک را دو سه ساعت در فر گذاشت.

وقتی عطر شیرینی تازه به شما اطلاع داد که بالیش آماده است، باید آن را بیرون بیاورید، نان را بردارید و آماده بودن فیلینگ را بررسی کنید. اگر سیب زمینی ها هنوز خام هستند، یک لیوان آب جوش داخل پای اضافه کنید، سوراخ را با کولبوک ببندید و پای را دوباره در فر قرار دهید. وقتی بالش آماده شد، بگذارید در فر بنشیند، سپس درب آن را با چاقو ببرید و ظرف را سرو کنید.

واک بالش با گوشت و سیب زمینی. دستور گام به گام با عکس

نام این شیرینی خوشمزه را می توان از زبان تاتاری به "پای کوچک" ترجمه کرد. طرز تهیه واک بالیش با گوشت و سیب زمینی با کفیر را بخوانید:

خمیر را از یک تخم مرغ، یک لیوان کفیر کم چرب، 100 گرم کره نرم، 100 گرم روغن آفتابگردان (بدون طعم) و نمک ورز دهید. در انتها به اندازه ای آرد اضافه کنید تا خمیر نرم و چسبناکی به دست آید. در حالی که روی فیلینگ کار می کنید، محصول نهایی را زیر کاسه بگذارید.
گوشت، سیب زمینی پوست کنده و پیاز را به مکعب های بسیار کوچک خرد کنید. در صورت تمایل می توانید به جای یک تکه گوشت کامل از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. نمک و فلفل را باید بلافاصله قبل از پختن به مواد اضافه کنید. در غیر این صورت سیب زمینی آب می گیرد و خمیر خراب می شود.
خمیر را به گلوله های (حدود 80 گرم) تقسیم کرده و به شکل گرد در می آوریم. فیلینگ (حدود 100 گرم) را در وسط قرار دهید و لبه های خمیر را به سمت مرکز فشار دهید و یک سوراخ کوچک باقی بگذارید.
کیک ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و سپس آنها را با روغن نباتی یا تخم مرغ بمالید. بالیشی را بسته به نوع گوشت به مدت 30 تا 50 دقیقه در فر بپزید.

غذاهای آماده را می توان با آب مرغ یا چای داغ سرو کرد.

با گوشت و سیب زمینی در آرام پز بالش کنید

در زمان های قدیم این غذای سنتی را در فر می پختند، اما در آشپزخانه های مدرن می توان تغییراتی در این فرآیند ظریف ایجاد کرد. چگونه با گوشت و سیب زمینی در آرام پز بالش بپزیم؟ دستور گام به گام را در زیر بخوانید:

واک بالش با گوشت چرخ کرده

برای تهیه سریع پای تاتاری خوشمزه و خوشحال کردن عزیزانتان با آنها، می توانید از گوشت چرخ کرده برای فیلینگ استفاده کنید. چگونه به سرعت بالش را با گوشت و سیب زمینی بپزیم؟ دستور العمل گام به گام به این امر کمک می کند:

خمیر مخمر را طبق دستور غذای مورد علاقه خود تهیه کنید یا خمیر آماده را از فروشگاه خریداری کنید.
برای فیلینگ، 6 عدد سیب زمینی را پوست گرفته و خرد کنید. سه عدد پیاز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. محصولات را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید (500 گرم کافی خواهد بود). نمک و فلفل آسیاب شده اضافه کنید.
خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کنید و از آنها تکه های گرد درست کنید.
فیلینگ را در مرکز هر دایره قرار دهید و لبه ها را فشار دهید و یک سوراخ کوچک در مرکز باقی بگذارید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده بپزید و سپس با چای گرم سرو کنید.

بالش خمیر بدون خمیر با مرغ

اگر تا به حال این خوراکی را امتحان نکرده اید، طبخ بالش با گوشت و سیب زمینی را با ما امتحان کنید. دستور پخت مرحله به مرحله به شرح زیر است:

(مثل کوفته ها) بپزید، با فیلم بپوشانید و بگذارید 20 یا 30 دقیقه استراحت کند.
برای فیلینگ باید یک عدد فیله مرغ برداریم و گوشت را به قطعات بزرگ برش دهیم.
چهار عدد پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. دو کیلوگرم سیب زمینی پوست کنده را مکعبی خرد کنید.
گوشت و سبزیجات را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل بزنید و یک برگ بو اضافه کنید.
دو تکه گرد از خمیر درست کنید و یک پای بزرگ در ماهیتابه ای که در بالا توضیح داده شد جمع کنید.

ظرف را به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده بپزید.

طرز سرو زوربالیش

تهیه صحیح بالش با گوشت و سیب زمینی در فر تنها نیمی از کار است. بسیار مهم است که آن را به درستی برای مهمانان سرو کنید. بنابراین، دستورالعمل ها را بخوانید و عمل کنید:

وقتی بالش به اندازه کافی خنک شد، آن را از فر خارج کرده و پوسته بالایی آن را جدا کنید.
فیلینگ را روی بشقاب ها قرار دهید و با بخشی از "درب" پای سرو کنید.
این غذا با چنگال خورده می شود و به پوسته آن کمک می کند.
پس از اتمام پر کردن، خوشمزه ترین قسمت باید بین همه تقسیم شود - ته پای، آغشته به آبگوشت، چربی و آب میوه. در قدیم این قسمت با ارجمندترین مهمان پذیرایی می شد.

نتیجه

امیدواریم از این کیک های تاتاری فوق العاده لذت ببرید. با خیال راحت با پر کردن و روش های تهیه آنها آزمایش کنید. ما مطمئن هستیم که شما عزیزان از امتحان گزینه های مختلف پخت خوشحال خواهند شد و بارها و بارها درخواست بیشتری خواهند کرد.

شرح

پای زور بلیش (بالیش) یکی از خوشمزه ترین غذاهای غذاهای ملی تاتار است. این یک کالای پخته در بسته است که به شکل دیگ پر از گوشت و سیب زمینی است. به لطف وجود آبگوشت که از قبل پخته شده و از طریق یک سوراخ مخصوص وارد آن می شود، پر کردن به طرز شگفت انگیزی آبدار می شود. شاید هیچ پای گوشت دیگری از این نظر نتواند با تاتار زور بلیش مقایسه شود.

دستور پخت گام به گام ما با عکس امروز به شما می گوید که چگونه زور بلیش را در خانه بپزید. برای پر کردن، می توانید هر نوع گوشت (ترجیحا با چربی)، مرغ (غاز به خصوص در این پای خوشمزه است) و حتی کله پاچه مصرف کنید. و جزء سبزیجات، علاوه بر سیب زمینی سنتی، می تواند شامل کلم، کدو تنبل، تربچه و غیره نیز باشد. سبزیجات را می توان به طور کلی با غلات، به عنوان مثال، برنج جایگزین کرد.

زور بیلیش یک غذای روزانه نیست، بلکه یک غذای جشن و بسیار شیک است که تاتارها معمولاً آن را برای پذیرایی از مهمانان عزیز یا در آخر هفته ها برای اقوام آماده می کنند. اکنون می توانید مهمانان و اعضای خانواده خود را با این پای تاتاری فوق العاده نوازش کنید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم!

عناصر

(700 گرم)
(200 گرم)
(150 گرم)
(1 کامپیوتر.)
(200 گرم)
(1 قاشق غذاخوری.)
(1 قاشق چایخوری)
(1/2 قاشق چایخوری)
(1 1/3 قاشق چایخوری)
(1.5 کیلوگرم)
(1.5 کیلوگرم)
(2 عدد)
(طعم)
(300 میلی لیتر)

مراحل پخت و پز

آماده کردن خمیر زور بلیش. برای انجام این کار، در یک ظرف، 200 گرم خامه ترش، 150 گرم کفیر یا ماست بدون مواد افزودنی (ترجیحاً خانگی)، 1 تخم مرغ، 150 گرم کره از قبل ذوب شده، 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل روغن نباتی و کمی نمک. 1 قاشق چایخوری را با سرکه خاموش کنید. نوشابه و همچنین به مخلوط اضافه کنید. سپس 700 گرم آرد گندم الک شده را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. وقتی یکدست و کشدار شد از آن گلوله درست می کنیم و برای جلوگیری از پارگی روی آن را با پارچه می پوشانیم و فعلا کنار می گذاریم.

بعد ما فیلینگ را آماده می کنیم. 1.5 کیلوگرم گوشت و سیب زمینی را به قطعات کوچک (حدود 2 سانتی متر در 2 سانتی متر) خرد کنید. 2 پیاز بزرگ را خرد کنید. سپس مواد را مخلوط کرده و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. فیلینگ زور بلیش آماده است.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آبگوشت را آماده کنید. در واقع، شما فقط می توانید 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. هر آبگوشتی با این حال، اگر وجود نداشت، باید یک فیلینگ مخصوص تهیه کنید. برای انجام این کار، روی اجاق گاز، 300 میلی لیتر آب را با یک تکه (50 گرم) کره و 1/3 قاشق چایخوری به جوش بیاورید. نمک. مخلوط را به مدت دو دقیقه بجوشانید و فیلینگ آماده است.

حالا بیایید شروع به مونتاژ پای کنیم. ما به یک قابلمه با دیواره ضخیم یا چدن نیاز داریم. بیرون این ظرف را با حوله می بندیم تا خمیر پاره نشود که مدتی از کناره ها آویزان می شود.

خمیر را ورز دهید و به نسبت تقریباً 1:3 به 2 قسمت نابرابر تقسیم کنید. در قسمت بزرگتر فیلینگ را قرار می دهیم، قسمت کوچکتر درب می شود و تکه کوچکی که از قسمت کوچکتر پاره شده تبدیل به "نافی" می شود که با آن سوراخ ریختن آبگوشت را می پوشانیم. از آنجایی که درب آن از دو عنصر تشکیل شده است، باز هم قسمت کوچکتر خمیر را به نصف تقسیم می کنیم.

بیشتر خمیر را با وردنه نازک باز می کنیم تا وقتی در قالب قرار می گیرد به اندازه 5-6 سانتی متر از کناره ها آویزان شود. فیلینگ را داخل آن قرار دهید.

نیمی از قسمت کوچکتر را رول کنید، آن را روی فیلینگ قرار دهید، آن را به طرفین قسمت بزرگتر متصل کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید.

نیمه دیگر قسمت کوچکتر را نیز رول می کنیم و مانند اشعه خورشید برش هایی در آن ایجاد می کنیم.

آن را روی درب قبلی قرار می دهیم و لبه ها را نیز نیشگون می گیریم. و در مرکز هر دو درب یک سوراخ برای آبگوشت ایجاد می کنیم.

در حال حاضر، آن را با "ناف" که قبلا از قسمت کوچکی از خمیر جدا کرده بودیم، می پوشانیم.

روی پای را با کره گرم شده بپوشانید و آن را به مدت چند ساعت (شاید کمی بیشتر) در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید قرار دهید. بعد از حدود یک ساعت و نیم، مواد پخته شده را بیرون می آوریم، ناف را بلند می کنیم و 1 قاشق غذاخوری داخل آن می ریزیم. آبگوشت (ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید، زیرا بستگی به آبدار بودن فیلینگ دارد). پس از این، ناف را به جای خود برگردانید و پخت پای را تمام کنید.

اگر کیک زودتر از موعد قهوه ای شد، روی آن را با پوسته آغشته به آب بپوشانید.

مرسوم است که بلیش تاتار زور آماده را مستقیماً به شکلی که پخته شده سرو می کنند.

تاتارها برای بریدن این پای رسم خاصی دارند. ابتدا دور اطراف یک درپوش بریده و تکه هایی از آن به همراه قسمتی از فیلینگ به هر مهمان ارائه می شود. سپس پای به ته بریده می شود و پوسته پایینی (لذیذترین، زیرا بیشتر از آب میوه اشباع شده است) روی همه بشقاب ها به همراه بقیه فیلینگ گذاشته می شود. به همین دلیل، هر مهمان درب، ته و پر کردن زور بلیشا را می‌چشد.

نوش جان!

خامه ترش، کفیر، 0.5 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. نمک، آرد را با بکینگ پودر اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، همه آرد را یکجا اضافه نکنید، ممکن است بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید. خمیر نرم و بسیار خوشایند به نظر می رسد ، لازم نیست آن را برای مدت طولانی ورز دهید ، فقط برای اینکه الاستیک شود ، خمیر را در فیلم بپیچید و بگذارید 30 دقیقه "استراحت" کند و در این بار فیلینگ را آماده کنید.

برای فیلینگ، گوشت گاو و سیب زمینی را مکعبی خرد کنید، پیاز را نگینی خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

یک تکه 150-170 گرمی را از خمیر جدا کنید. بقیه خمیر را به شکل کیک پهن کرده و در قالب چرب شده قرار دهید تا لبه های خمیر کمی از قالب بیرون بزند.

فیل را با خمیر داخل قالب میزنیم از بقیه خمیر 100 گرم برمیداریم دایره ای در میاریم از قطر قالبم خیلی کمتره وسط فیل میذاریم خمیر رو محکم میکنیم در یک دایره، آن را نیشگون بگیرید.

از خمیر باقیمانده حدود 15-20 گرم برای توپ چوب پنبه می گذاریم و از بقیه یک تزیین دایره نازک با قطر تقریباً "درب" خود باز می کنیم، با غلتک یا چاقو برش هایی در خمیر ایجاد می کنیم.

خمیر را در مرکز قرار می دهیم و با درزی که هنگام نیشگون گرفتن پای درست کرده ایم محکم می کنیم و بریده های بریده شده را به هم وصل می کنیم تا یک الگو ایجاد شود.

سوراخی به قطر حدود 1.5-2 سانتی متر در وسط آن ایجاد کنید، آن را با یک توپ چوب پنبه ای ببندید و پای را به مدت 2.5 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. بعد از 40-50 دقیقه، "چوب پنبه" را باز کنید و کمی آبگوشت بریزید. من هیچ آب گوشتی اضافه نکردم چون از قبل به اندازه کافی از آن در پای داشتم. اضافه کردن یا عدم افزودن آب گوشت به نشاسته بودن سیب زمینی ها بستگی دارد. دما را به 150-160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و پخت پای را تمام کنید.

پای تمام شده را از فر خارج کنید، با کره چرب کنید، با کاغذ روغنی و حوله بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.