دال چیست و چگونه تهیه می شود؟ دال غذای اصلی غذاهای هندی است.

از سفرهایم، همراه با سوغاتی، دستور پخت مورد علاقه ام را می آورم. و من با استفاده از آنها در خانه آشپزی می کنم. من برخی از دستور العمل ها را به شکل اصلی خود می گذارم. و من برخی را تغییر می‌دهم و آنها را با سلیقه و واقعیت‌هایمان تطبیق می‌دهم. بنابراین دستور تهیه سوپ عدس دال را از هند آوردم، جایی که چشمم به آن بود. معلوم شد دال چیزی نیست جز یک خورش یا سس غلیظ که در هند از عدس، نخود و هر حبوبات دیگر با افزودن گوجه فرنگی و ادویه تهیه می شود. در دال، همه ادویه ها از دیرباز برای ما شناخته شده است - فلفل چیلی، زیره، گشنیز، دانه خردل، کاری، زنجبیل، سیر و پیاز. هیچ چیز ترسناکی نیست.

بسته به کسانی که سر سفره می خورند، من دال را با درجات مختلف تندی تهیه می کنم که مقدار فلفل، زنجبیل و خردل متفاوت است. دال طعم تند و غنی با شیرینی گوجه فرنگی دارد. در هند، دال را با نان تخت یا برنج می خورند. من از دال با نان های تخت لذت می برم. من هم عاشق نسخه دال با پوره سیب زمینی هستم.
از آنجایی که در خانه گیاهخوار هستند، دال را اغلب و بیشتر با عدس می پزم. نیازی به خیساندن ندارد و بسته به نوع آن از 15 تا 30 دقیقه به سرعت پخته می شود. برای من دال تبدیل به یک خورش و سس همه کاره شده است. گیاهخواران دال را روی برنج خود می ریزند و برخی آن را با سوسیس دودی میل می کنند. خوشمزه برای همه!
زمان: 40-60 دقیقه
سختی: آسان
مواد لازم: برای 4-6 وعده

• عدس - 1 فنجان
• آب - 2 لیوان
• پیاز - 1 عدد.
• فلفل چیلی تازه - 0.25-1 قطعه یا 0.5 قاشق چایخوری پودر
• سیر - 1 حبه
• سس کوبان گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی در آب خود - 1 فنجان
• زردچوبه یا کاری - 1 قاشق چایخوری
• زیرا - 0.5 قاشق چایخوری
• گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری
• دانه خردل - 0.5 قاشق چایخوری
• زنجبیل - 0.25 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

به خواندن ادامه دهید:

• پیاز و فلفل چیلی را ریز خرد کنید.
  عدس را بشویید.
  عدس ها را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.
  پیاز و فلفل را در آنجا قرار دهید، زردچوبه بپاشید.
  2 فنجان آب سرد بریزید و تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید.
  دخالت نکن
  پس از جوش آمدن، قدرت را به حداقل برسانید، درب آن را ببندید و بگذارید تا پخته شود.
  در حالی که عدس در حال پختن است، ادویه ها را در هاون چرخ کرده و سیر را خرد کنید.
  روغن نباتی را در ماهیتابه روی حرارت ملایم گرم کنید.
  سیر و ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید حدود یک دقیقه باز شوند. آتش را خاموش کنید. اجازه ندهید بیش از حد بپزد.
  سس کوبان را با عدس آماده شده داخل تابه بریزید و هم بزنید.
  عدس ها را مستقیماً در تابه با پوره له کنید.
  ادویه های سرخ شده را اضافه کنید و اجازه دهید دال روی کمترین حرارت حدود 10 دقیقه بجوشد.
  خورش دال یا عدس هندی آماده است!

اگر در مورد آن فکر کنید، دال هندی بسیار شبیه به سوپ نخود فرنگی ماست. فقط دال طعم تند بسیار غنی دارد. و اگر نمی خواهید اغلب سوپ نخود بپزید، پس از دال خسته نمی شوید.
علاوه بر این، دال تند و ترش خاصیت شگفت انگیزی دارد. در زمستان گرم و در تابستان خنک می شود. برای خودم تست کردم

چگونه دال را می پزم: با جزئیات و با عکس...

• پیاز و فلفل چیلی را ریز خرد کنید. تندی دال را می توان با مقدار دومی تنظیم کرد. عدس ها را زیر آب جاری می شوم.

• داخل قابلمه با ته ضخیم گذاشتم. پیاز و فلفل هم میفرستم اونجا زردچوبه هم میزنم.

• ۲ فنجان آب سرد بریزید و تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. من دخالت نمیکنم پس از جوش آمدن، قدرت را به حداقل برسانید، در ظرف را ببندید و بگذارید بپزد. زمان پخت بستگی به نوع عدس دارد. به همین دلیل من همیشه دستورالعمل ها را می خوانم. عدس را میپزم تا تمام شود. از نظر بصری شروع به پخش شدن می کند و نرم می شود.

• در حین پختن عدس زیره، گشنیز، خردل را در هاون چرخ کرده و سیر را خرد می کنم.

• روغن نباتی را در ماهیتابه گرم می کنم. سیر و زیره و گشنیز و خردل و زنجبیل رو اضافه میکنم و حدود یک دقیقه با حرارت ملایم میذارم باز بشه. اجازه ندهید ادویه ها بیش از حد بپزند. در غیر این صورت عطر آنها از بین می رود و تلخ می شوند. آتش را خاموش می کنم.

• بدون تعصب، عدس ها را با پوره درست در تابه کمی له می کنم.

• سس کوبان را با عدس آماده شده داخل تابه بریزید و هم بزنید.

• ادویه های تفت داده شده را اضافه می کنم و اجازه می دهم دال با کمترین حرارت حدود 10 دقیقه دم بکشد.

• من دال داغ را در کاسه ها می ریزم یا با برنج سرو می کنم.

نوش جان! اگر سوالی دارید بپرسید حتما کمک می کنم.

آیورودای معروف هند فقط آشپزی نیست، بلکه کشوری اسرارآمیز پر از نمادهای جادویی است. غذای اصلی دال است، سوپی که از لوبیا، سبزیجات و بسیاری مواد دیگر تهیه می شود. بیایید بلافاصله بگوییم که این غذا برای گوشت خواران نیست، فقط سبزیجات و ادویه جات را در آن پیدا نمی کنید. همچنین یک نام دوم دارد - moong dal، که نشان می دهد این سوپ از نخود کوچک تهیه می شود که در هند به آن مونگ می گویند.

رازهای درست کردن سوپ دال

دستور اولیه سوپ دال به نخود ماش نیاز دارد، اما دال را می توان با حبوبات دیگر نیز تهیه کرد: عدس، نخود معمولی. نکته اصلی این است که لوبیاها به حدی آب پز می شوند که بتوانید به راحتی آنها را با انگشتان خود له کنید. مرحله آخر در تهیه غذا، سرخ کردن ادویه ها در قیمه است. و اینجا یک راز است. کره قیچی چیست؟

کره را می گیریم، ذوب می کنیم، کفی که روی سطح ایجاد می شود را می گیریم و باقیمانده یک قوام شفاف می گذارد که همان کره قیسی است. ما آن را به همراه ادویه های سرخ شده در آن به سوپ دال اضافه می کنیم.

در برخی از ایالت های هند، مونگ دال تهیه می شود، اما اگر این سوپ را امتحان کنید، هیچ تفاوتی با دستور اولیه آن پیدا نمی کنید. تنها چیزی که می تواند ظرافت های ظریفی را به دسته گل طعم سوپ دال اضافه کند، دوز دلخواه ادویه ها و چاشنی ها توسط خود زن خانه دار است.

ادویه های موجود در روغن قیمه را مرحله به مرحله سرخ می کنند و به دنبال ترتیب خاصی در روغن داغ قرار می گیرند.

نسخه اصلی سوپ دال

مقدار زیادی از موادی که در دستور العمل اصلی قرار می گیرند چشمگیر است و باعث می شود دال مانند یک غذای پیچیده به نظر برسد. نترسید، زیرا در هند در بسیاری از خانواده ها دال را فقط برای شام تهیه می کنند. بنابراین، در اینجا چیزی است که ما برای این غذا می گیریم:

• عدس پرتقال - 400 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 قطعه؛
• گل کلم - 5-6 گل آذین؛
• پیاز - 2 سر بزرگ؛
• گوجه فرنگی - 3 قطعه؛
• هویج - 1 قطعه؛
• سیر - 5 حبه؛
• زنجبیل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• زردچوبه، کاری - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• زیرا - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن قیمه برای سرخ کردن ادویه جات ترشی جات؛
• ریحان، جعفری، گشنیز برای پاشیدن هنگام سرو.

آماده سازی:

1. عدس ها را مرتب کنید و 2 تا 3 ساعت خیس کنید. ضال را می توان از هر نوع عدس تهیه کرد. در دستور پخت ما از پرتقال استفاده کردیم که سریعتر پخته می شود.
2. عدس خیس شده را در قابلمه ای ریخته و 2 لیتر آب اضافه کرده و صبر کنید تا آب بجوشد و حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت بپزید.
3. بیایید به پردازش سبزیجات برویم. پیاز و سیر را پوست گرفته و دانه های فلفل دلمه ای را جدا می کنیم و همه سبزیجات را می شوییم.
4. فلفل دلمه ای را حلقه حلقه کنید، پیاز و هویج را نگینی خرد کنید و گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
5. حبه های سیر را به قطعات بزرگ برش دهید.
6. گل آذین گل کلم را بجوشانید. ما آبگوشت را بیرون نمی ریزیم، برای سوپ به آن نیاز داریم.
7. ما کره گی را دریافت می کنیم (به توضیحات بالا مراجعه کنید). مخلوط شفاف را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید. هویج را اضافه کنید. 2-3 دقیقه سرخ کنید.
8. زیره، زردچوبه و کاری را یکی یکی به تابه اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 3-4 دقیقه سرخ شود.
9. روغن نباتی را در ماهیتابه دیگری بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. زنجبیل و سیر را به آن اضافه کنید و کمی گرم کنید و در ماهیتابه دیگری با هویج و ادویه بفرستید. ما آتش را خاموش نمی کنیم.
10. مکعب های گوجه فرنگی و نیم حلقه فلفل دلمه ای را به توده در حال جوش اضافه کنید. گل کلم را اضافه کنید. درب را ببندید و 3-4 دقیقه دیگر بجوشانید.
11. سبزیجات آماده شده را به عدس در تابه اضافه کنید. آبگوشت را اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه بپاشید. یک دقیقه بجوشانید. خاموشش کن. 5 دقیقه صبر کنید تا سوپ دم بکشد.
12. هنگام ریختن سوپ دال هندی در کاسه ها، آن را با گیاهان بپاشید.

دستور غذای مونگ دال

قبلاً گفتیم که دال غذای ملی غذاهای هندی است، اما همانطور که اغلب در آشپزی اتفاق می افتد، دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد. پیشنهاد می کنیم یکی از آنها را تهیه کنید. برای انجام این کار باید مصرف کنید:

• مخلوطی از انواع مختلف عدس - 1 فنجان؛
• سر بزرگ پیاز؛
• گوجه فرنگی - 4-6 قطعه؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛
• زنجبیل به سلیقه شما؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره (برای تهیه سس) - 3 قاشق غذاخوری؛
• زیره - نصف قاشق چایخوری؛
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• شوید یا گشنیز - 1 دسته؛
• فلفل چیلی - 1-2 قطعه؛
• آب سبزیجات - 3 فنجان؛
• فلفل و نمک به مزه

آماده سازی:

1. مخلوط عدس باید کاملاً مرتب شود، شسته شود و به مدت 2-3 ساعت خیس شود.
2. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و بگذارید تا بجوشد.
3. سیر، زنجبیل و پیاز را خرد کنید. در قابلمه را به ترتیب قرار دهید: سیر، بعد از 2-3 دقیقه پیاز، بعد از 2-3 دقیقه زنجبیل. گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا همه مواد نرم شوند.
4. همه چیز را در یک قابلمه بریزید، عدس را اضافه کنید، با آب سبزیجات رقیق کنید و بپزید تا کاملا پخته شود.
5. در حالی که پایه در حال پختن است، سس را درست می کنیم.
6. کره را در ماهیتابه گرم کنید، کف را جدا کنید، زیره، دانه خردل و فلفل چیلی را اضافه کنید. سرخ کنید تا دانه های خردل شروع به "پریدن" از تابه کنند و از حرارت منفجر شوند. محتویات ماهیتابه را به مواد داخل ماهیتابه منتقل کنید، یک دقیقه بجوشانید، خاموش کنید.

سرخ شده دال را با گشنیز یا شوید ریز خرد شده تزئین کنید.

انواع سوپ دال و خصوصیات آنها

اکثر اجزای دال یکسان هستند، فقط پایه لوبیا تغییر می کند. مثلا دال ماشینی را با نخود سیاه می پزند اما برای غذاهای روسی می توان دال را از نخود معمولی درست کرد. اگر با دستور پخت دال تادکا در آیورودا برخورد کردید، تعجب نکنید، فقط به دستور العمل ما برای سرخ کردن دال نگاه کنید و متوجه خواهید شد که چه نوع غذای است.

غذاهای عجیب و غریب امروزه برای هیچ کس یک کشف نیست. درست است، اغلب ما آنها را در رستوران ها می خوریم، جایی که آخر هفته ها با دوستان و خانواده ملاقات می کنیم، و در خانه ترجیح می دهیم غذای معمولی خود را بپزیم. سوپ دال یک غذای سنتی هندی، سوپ معروف عدس است. مردم در تمام قاره ها از پختن و خوردن آن لذت می برند و عشق خاصی را در بین گیاهخواران به دست آورده است. این سوپ فقط بر پایه سبزیجات است، اما در عین حال بسیار مغذی و رضایت بخش است.

دستور غذا ممکن است بیش از حد پیچیده به نظر برسد، اما در واقع این سوپ هندی برای یک ناهار خانگی کاملاً مناسب است.

دستور آشپزی

ما نیاز خواهیم داشت:

• آبگوشت (مرغ یا گوشت) - 0.5 فنجان؛
• عدس پرتقال - 400 گرم؛
• گل کلم - 5-6 گل آذین؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 2 قطعه؛
• گوجه فرنگی - 3 قطعه؛
• 1 هویج کوچک؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• سیر - 5 حبه؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

چاشنی ها:

برای ارسال:

تعداد وعده ها – 6

زمان پخت(بدون خیساندن عدس): 1.5 ساعت

پختن عدس

شما می توانید هر نوع عدس را انتخاب کنید. این دستور برای عدس نارنجی است: آنها سریعتر از انواع بزرگتر و تیره تر پخته می شوند و البته به لطف رنگشان جذابیت خاصی به غذا می دهند.

1. مانند هر دستور غذایی با حبوبات، قبل از شروع پختن این سوپ، باید عدس ها را آماده کنید، یعنی 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید. اگر قصد دارید این سوپ هندی را مثلاً برای ناهار یکشنبه درست کنید، می توانید عدس را یک شب در آب بگذارید.
2. قبل از این، دانه ها را باید طوری دسته بندی کنید که سنگ یا زباله دیگری در ظرف باقی نماند، سپس کاملاً در آب بشویید تا تمیز شود.
3. دانه های آماده شده را در قابلمه بریزید و 2 لیتر آب اضافه کنید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و عدس ها را 20-30 دقیقه بگذارید. در این مدت به نرمی دلخواه می جوشد.

تهیه سبزیجات

1. گل کلم ها را در آب نمک بریزید و 10 تا 15 دقیقه بپزید. کلم تمام شده را خنک کنید و سپس به قطعات کوچک تصادفی برش دهید.
2. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را با دقت جدا کنید و به حلقه های نیمه برش دهید.
3. دو عدد پیاز را ریز خرد کنید. و هر چه کوچکتر بهتر.
4. هویج را نیز باید ریز خرد کنید، حتی می توانید از رنده ریز استفاده کنید.
5. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.
6. بهتر است سیر را بزرگتر خرد کنید - این باعث می شود ظرف غذا را تندتر کند.

سس ادویه

دستور پخت هر غذای هندی بدون ادویه غیرممکن است. از این گذشته ، هند به دلیل عشق پرشور خود به ادویه ها و ادویه ها معروف است و هر چه تعداد آنها بیشتر باشد ، بهتر است!

1. روغن را در ماهیتابه بریزید و وقتی داغ شد هویج رنده شده را اضافه کنید. 2-3 دقیقه تفت دهید، سپس، به طور متناوب، نصف قاشق چایخوری زیره، زردچوبه و کاری را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. بعد از 3-4 دقیقه می توان تابه را با سرخ کردن معطر از روی حرارت بردارید.
2. پیاز ریز خرد شده را جداگانه تفت دهید. آن را در ماهیتابه داغ بریزید و 3-4 دقیقه بعد که تکه ها طلایی شد، زنجبیل خشک و سیر را به پیاز اضافه کنید.
3. مخلوط پیاز را با ادویه به سس اضافه کنید، هم بزنید.

مخلوط کردن مواد

در بالا گفته شد که دال هندی در بین گیاهخواران محبوب است. این دستور نیاز به آبگوشت گوشت دارد، اما می‌توانید آن را با آب سبزیجات جایگزین کنید یا اصلاً بدون آن عمل کنید.

1. فلفل‌ها و گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به تفت تمام شده اضافه کنید و چند دقیقه زیر درب بسته بگذارید. حرارت را کم کنید.
2. گل کلم پخته شده را داخل مخلوط سبزیجات بریزید، سپس نصف لیوان آب گوشت بریزید و حدود 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.
3. وقتی سبزیجات کاملاً خورش و نرم شدند (آنها را با چاقو یا چنگال چک کنید) می توان آنها را با عدس به تابه اضافه کرد. کاملاً هم بزنید و فلفل سیاه را اضافه کنید و بگذارید یک دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
4. ماهیتابه را از روی اجاق برداشته، درب آن را محکم ببندید و 5 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

سوپ آماده است!

روی میز سرو کنید

برای سرو این غذا دو روش وجود دارد.

• در شکل اصلی خود.در این حالت، تکه های سبزیجات دست نخورده باقی می مانند و سوپ کاملا غلیظ و تا حدودی یادآور خورش است. بنابراین، رستوران ها اغلب دال را به این شکل به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا مرغ عرضه می کنند.
• به شکل لطیف ترین سوپ پوره.این نوع سرو مزایای خود را دارد: اولاً همه مواد تا حد امکان کاملاً مخلوط می شوند و طعم سوپ به سادگی شگفت انگیز است. در مرحله دوم، این یک گزینه عالی برای غافلگیری مهمانان است. و ثالثاً کودکی که در حال حاضر با سبزیجات پخته دشمنی دارد، با خوشحالی این سوپ را می خورد.

قبل از سرو، دال را با گیاهان ریز خرد شده - جعفری، گشنیز و ریحان (اگر مخلوطی از آنها وجود دارد - حتی بهتر است!) پاشیده می شود. از زیاده روی در مورد چاشنی ها و طعم ها نترسید - بالاخره این یک دستور غذای هندی است!

در تماس با

دال یکی از محبوب ترین غذاها در غذاهای سنتی هند است. ریشه های تهیه این غذا به دوران باستان باز می گردد، زمانی که گیاهخواری و آیورودا در اوج محبوبیت خود بودند. دیش دال در مناطق مختلف هند نام و دستور مخصوص خود را دارد. مثلاً در شرق کشور به آن ضال و در شمال به آن دال می گویند. اساس این غذا همیشه حبوبات آب پز است که بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای سنتی گیاهی هند به حساب می آیند.

دال یک سوپ پوره بر پایه حبوبات با افزودن ادویه ها، گیاهان و ادویه های مختلف است که این غذا را منحصر به فرد می کند. حتی در خانواده های فقیر در هند، دال به عنوان یک غذای اجباری روی میز در نظر گرفته می شود. برای تهیه آن از انواع حبوبات استفاده می کنم: عدس، نخود، نخود کبوتری، اردو و غیره. بسته به منطقه، مواد مختلفی به سوپ پوره اضافه می شود: شیر نارگیل، گوجه فرنگی، سیر، کاری، آب لیمو، پیاز سرخ شده، کدو سبز و غیره.

این دستور یک نوع غذای کلاسیک است، یعنی دال از، با مقدار زیادی ادویه، از جمله پانچ پوران.

برای تهیه ما نیاز داریم:

• عدس قرمز - 1 فنجان
• گوجه فرنگی (ترجیحا صورتی) - 3 قطعه
• پیاز (ترجیحا سفید) - 1 عدد
• سیر - 2-3 حبه
• آب - 3 لیوان
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
• برگ بو - 1 قطعه
• کنجد (پانچ پوران سفید یا سیاه) - 0.5 قاشق چایخوری
• شنبلیله (پانچ پوران) - 0.5 قاشق چایخوری
• خردل (دانه) - 0.5 قاشق چایخوری
• زیره (دانه) - 0.5 قاشق چایخوری
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
• جعفری برای تزئین

دستور پخت را داد

بعد از اینکه همه مواد را آماده کردیم، با عدس شروع می کنیم. باید کاملاً آبکشی شود، بهتر است چندین بار این کار را انجام دهید تا آب شفاف شود. بعد از این، سه لیوان آب به عدس شسته شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید، درب ظرف را محکم ببندید و بگذارید 10-12 دقیقه بپزد.

در حالی که عدس ما در حال پختن است، وقت آن است که گوجه فرنگی را شروع کنیم. گوجه فرنگی ها را خوب بشویید و پاک کنید و در هر کدام برش های ضربدری ایجاد کنید.

پس از این، گوجه فرنگی ها را در قابلمه ای با آب جوش بریزید و 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. بعد از اینکه گوجه فرنگی ها "حمام کردند" باید فوراً خنک شوند و یک دقیقه دیگر در آب سرد قرار گیرند. اگر یک جریان آب سرد باشد بهتر است پوست گوجه فرنگی خیلی راحت تر پاک شود. گوجه فرنگی های بلانچ شده را روی تخته برش قرار دهید و پوست آن را جدا کنید.

گوجه‌فرنگی‌های «طاس» را به مکعب‌های کوچک خرد کنید و آن‌ها را برای مدتی کنار بگذارید تا خنک شوند.

در حالی که عدس ها در حال پختن هستند و گوجه فرنگی ها در حال خنک شدن هستند، زمان شروع سرخ کردن است. این کاملا استاندارد نخواهد بود، اما با مجموعه ای از ادویه های مختلف. برای سرخ کردن، پیاز و سیر را درشت خرد کنید. بهتر است پیاز سفید و سیر جوان را بگیرید، سپس طعم غذا لطیف تر می شود.

پیاز خرد شده را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید و سپس سیر خرد شده را به آن اضافه کنید.

بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد، 0.5 قاشق چایخوری دانه خردل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

زردچوبه بلافاصله بعد از خردل به ماهیتابه اضافه می شود و بعد از آن باید حرارت را کم کنید و سرخ کردن را خوب مخلوط کنید.

در مرحله بعد باید 0.5 قاشق چایخوری شنبلیله و به همان میزان زیره به سرخ کردن اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید. اگر از طرفداران زیاد زیره نیستید، در این دستور العمل می توانید بدون آن عمل کنید.

در این زمان، سرخ کردن باید رنگ طلایی پیدا کند و پیاز و سیر باید خوب سرخ شوند. اگر پیاز به اندازه کافی سرخ شد، کنجد را به آن اضافه کنید. انتخاب کنجد بستگی به ترجیحات زیبایی شناختی شما دارد
این تغییر نخواهد کرد

دوباره سرخ شده را خوب مخلوط کنید و به عدس های تقریباً تمام شده اضافه کنید. بگذارید پنج دقیقه دیگر بجوشد و گوجه فرنگی را اضافه کنید. پس از این، 2 قاشق چایخوری لیمو را در سوپ فشار دهید، برگ بو و نمک را به آن اضافه کنید.

اجازه دهید ظرف 5-7 دقیقه دیگر بپزد و از روی حرارت بردارید.

دال تمام شده را با برگ های جعفری یا گشنیز تزئین کنید. بهتر است با نان های تخت یا کیک برنجی سرو شود. این ظرف طعمی فوق العاده ملایم و عطر شگفت انگیزی دارد. اشتهاتون مبارک و سلامت باشید

زنی که به من الهام بخش پخت دال شد، به من طرز پخت دال را به طور کلی آموزش داد. قبل از آن، من هنوز عاشق پختن غذا بودم، اما هیچ کس نمی توانست مرا مجبور به پختن غذاهای روزمره کند. او به سادگی برای پخت و پز در آشپزخانه (بریدن، پوست کندن چیزی) کمک خواست. و به این ترتیب جادوی او در "رقص انتخاب ادویه ها" و الهام او برای تهیه غذاهای خوشمزه تر برای گران ترین ها به قلب من وارد شد و اکنون چندین سال است که از آشپزخانه بیرونم نمی کنند.

دال (دال)- حبوبات هندی یا دیگر این یکی از اولین غذاهایی است که شروع به پختن آن کردم و هنوز هم با لذت آشپزی می کنم.

ترکیب:

برای 2 لیتر سوپ

• 5-6 قاشق غذاخوری ل ماشا
• 2-3 هویج متوسط
• 2-3 گوجه فرنگی متوسط ​​(یا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی)
• 1 دسته کوچک گشنیز
• 2-3 قاشق غذاخوری ل روغن گیاهی یا روغنی

ادویه ها:

• چوب دارچین 5 سانتی متری
• 5-6 میخک کامل
• 1.5-2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
• 0.5-1 غلاف فلفل قرمز (بسته به تندی فلفل و ذائقه شما دارد)
• 2-3 قاشق چایخوری دانه های کالینجا
• 1.5-2 قاشق چایخوری
• 2 قاشق چایخوری زردچوبه
• 0.5 قاشق غذاخوری ل نمک

دال (دال) – دستور غذا:

1. ابتدا ماش ها را از سنگریزه ها و ریزه ها جدا می کنیم و می جوشانیم. برای اینکه این کار سریعتر انجام شود، ماش را با آب سرد پر کنید تا به سختی روی آن را بپوشاند. و در حین جوشیدن، هر از چند گاهی آب سرد اضافه کنید تا حداکثر ۱ سانتی متر یا حتی کمتر روی حبوبات را بپوشاند. این روش برای پخت سایر حبوبات و سبزیجات مناسب است. آنها از آب سرد "ترس" دارند و سریعتر می جوشند.

   

2. در حین پختن ماش، هویج را روی رنده درشت، زنجبیل را روی رنده ریز رنده می کنیم و فلفل را ریز خرد می کنیم.
3. روغن را در ماهیتابه داغ کنید. با انداختن یک دانه کالینجا می توانید بررسی کنید که آیا در دمای کافی قرار دارد یا خیر. اگر بلافاصله خش خش کند و بالا رود، درجه حرارت مناسب است. ابتدا دارچین را به مدت 5-10 ثانیه در ماهیتابه بریزید، سپس میخک، کلنجی و سپس زنجبیل و فلفل و بعد از چند ثانیه زردچوبه و آسافوتیدا را در ماهیتابه قرار دهید.

   

   بو دادن ادویه جات

4. ادویه ها را چند ثانیه تفت دهید و سپس هویج ها را به تابه اضافه کنید. آن را با ادویه بجوشانید تا شفاف شود.

   

5. سپس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید (در مورد دومی باید چند قاشق غذاخوری دیگر آب اضافه کنید تا غلیظ نشود)، هم بزنید، چند دقیقه روی آتش بگذارید تا گوجه ها دم بکشند یا رب خارج شود. بوی گوجه فرنگی من از آب گوجه فرنگی غلیظ با تفاله استفاده کردم، بنابراین آب اضافه نکردم.
   

   

6. آب ماش تمام شده را تخلیه می کنیم - این کار را به گونه ای انجام می دهیم که آبگوشت شفاف شود (معمولاً هنگام جوشاندن ماش رنگ قهوه ای و کدر می دهد). با آب سرد (حدود 1.5 لیتر) پر کنید و بگذارید بجوشد.

   

   پوره را با آب جدید پر کنید

7. هویج سرخ شده با ادویه و گوجه فرنگی را به سوپ اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید بجوشد و بلافاصله خاموش کنید. اگر دال خیلی غلیظ بود، کمی آب جوش اضافه کنید.

   

   هویج خورشتی را اضافه کنید

8. نمک اضافه کنید.
9. سوپ دال هندی ما آماده است. قبل از سرو، گشنیز را اضافه کنید (برای این غذا ایده آل است، اما اگر در خانه ندارید، می توانید از سبزی های دیگر استفاده کنید - من این بار کمی شوید گرفتم) یا تا زمان سرو هم نزنید، در غیر این صورت درست می شود. زرد شود



سبزی می گذاریم

اگر دال برای شما تند است، می توانید با خیال راحت خامه ترش را به آن اضافه کنید، طعم تند را ملایم می کند.



نوش جان!

ناتاشا میرونیشینانویسنده دستور غذا