کلوپ غذا - دستور العمل های آشپزی با عکس های گام به گام. خمیر جگر اردک در خانه - دستور العمل با عکس های مرحله به مرحله در مورد نحوه پخت رب اردک و مرغ در فر
خمیر اردک در دنیای آشپزی یک گوشت چرخ کرده همگن است که تهیه آن در خانه چندان دشوار نیست و همیشه کاملاً خوشمزه به نظر می رسد. در کتاب های آشپزی می توانید انواع مختلفی را برای تهیه خمیر از هر محصولی پیدا کنید. محبوب ترین نسخه کبدی است. با این حال، امروز در مورد تهیه لطیف ترین و معطر ترین رب از گوشت اردک صحبت خواهیم کرد.
از هر قسمت پرنده با پوست یا بدون پوست تهیه می شود. سبزیجات و ادویه جات را برای طعم دادن به مخلوط اضافه می کنند و طعم و عطر خاصی به غذا می دهند. بنابراین، بسیاری از دستور العمل ها از نظر تنوع مواد تشکیل دهنده و فناوری پردازش آنها با یکدیگر متفاوت هستند. و اگر هر بار اجزای اضافی را تغییر دهید، همیشه می توانید یک شاهکار آشپزی واقعی بدست آورید.
خمیر اردک به عنوان پیش غذای سرد سرو می شود. می توانید آن را روی نان تست، سبدهای وافل سرو کنید یا به سادگی آن را روی نعلبکی قرار دهید. معمولاً برای دو تا سه روز نگهداری می شود. با این حال، این دوره را می توان به 10-12 روز افزایش داد. برای انجام این کار، باید آن را در یک شیشه فشرده کنید و چربی یا کره ذوب شده را بریزید - این محصولات به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می کنند.
عناصر:
- اردک - 400 گرم (هر قسمت)
- هویج - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 3-5 حبه
- برگ بو - 2 عدد.
- نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد.
- کره - 50 گرم
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- نمک و فلفل برای چشیدن
آماده سازی:
اردک را بشویید، چربی داخلی را بردارید و لاشه را به قطعات تقسیم کنید. قسمتی را که می خواهید از آن پاته درست کنید انتخاب کنید. در مورد من، این سینه است. با این حال، می توانید از چوب طبل یا ران پاته درست کنید.
- پس فیله اردک را بشویید و در صورت تمایل پوست آن را جدا کنید. اگر می خواهید میان وعده چرب تری داشته باشید، می توانید پوست آن را رها کنید.
2. گوشت را در قابلمه ای بریزید، یک پیاز پوست کنده، چند حبه سیر، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.
3. روی غذا آب بریزید و بجوشانید. پس از آن، کف را با قاشق سوراخ‌دار از روی سطح آب بردارید، کمی نمک اضافه کنید، در ظرف را ببندید، دما را به حداقل برسانید و گوشت را حدود 50-60 دقیقه بپزید تا نرم شود.
4. در همین حین، در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، پیاز، هویج و سیر خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید.
5. سبزیجات را سرخ کنید تا کاملا پخته و طلایی شوند.
6. وقتی گوشت پخته شد و سبزیجات سرخ شدند، آنها را از توری وسط چرخ گوشت رد کنید. این کار را دو بار انجام دهید تا رب لطیف تر و نرم تر شود. همچنین می توانید از مخلوط کن یا غذاساز برای آسیاب کردن غذا استفاده کنید.
7. کره با دمای اتاق را داخل خمیر بریزید.
شرح
خمیر اردک- این یک غذای لذیذ شگفت انگیز است که حتی یک آشپز تازه کار می تواند با دستان خود در خانه تهیه کند. خمیر تمام شده دارای عطر و طعم بی نظیری است که حتی برای کسانی که واقعاً غذاهای گوشت اردک را دوست ندارند جذاب خواهد بود.
یک غذای لذیذ خانگی در هر زمانی از روز مناسب خواهد بود و همچنین به راحتی جای خود را در میان انبوهی از غذاهای روی میز تعطیلات پیدا می کند: نان تست گل سرخ یا ساندویچ های کوچک با خمیر اردک خیلی سریع خورده می شوند.
ظاهر خمیر تمام شده کمی عجیب است، اما این همان "برجسته" ظرف است. پوسته ترد و متراکم به ظرافت پخته شده ساختار خوشمزه ای می بخشد و به شما امکان می دهد "کاسرول" را با دقت به قطعات تکه تکه کنید.نرم و مطبوع، با طعم لطیف کرمی، این محصول را می توان بدون ترس حتی به کودکان کوچک نیز داد. شما نمی توانید چنین خمیر خوشمزه ای را در فروشگاه بخرید!
استفاده از گوشت اردک در رژیم غذایی روزانه به اشباع بدن با موادی که در سایر فرآورده های گوشتی یافت نمی شود کمک می کند. متخصصان تغذیه مدت هاست که به ویژگی های خاص کیفیت و ترکیب گوشت اردک توجه کرده اند. و از این منظر است، حتی با وجود محتوای چربی بالا در محصول، توصیه می شود اردک حداقل دو بار در هفته در رژیم غذایی استفاده شود. خوردن گوشت اردک و به ویژه جگر اردک به بدن کمک می کند تا با تعداد زیادی از تظاهرات بیماری های گذشته مقابله کند و مقاومت بدن را در برابر عفونت ها افزایش دهد. همچنین، استفاده از گوشت اردک باعث بهبود شاخص های نقص بینایی، اختلالات عصبی و کمک به بیماری های مختلف پوستی می شود.
الیاف گوشت اردک متراکم‌تر از مرغ و بوقلمون است، بنابراین پختن آن زمان زیادی می‌برد. اکثر خانم های خانه دار این را دوست ندارند. بسیاری از مردم نیز با بوی خاص و کمی مشکل در شستن ظروف بعد از پخت و پز گیج می شوند.
به همین دلیل تهیه پاته از اردک راحت تر است. دستور العمل گام به گام با عکس به شما کمک می کند تا به سرعت فن آوری پخت و پز را درک کنید. به مهارت های خود شک نکنید و همین الان شروع کنید!
عناصر
-
(600 گرم) -
(بدون پوست 500 گرم) -
(3 عدد) -
(500 میلی لیتر) -
(1/3 قاشق غذاخوری) -
(1 قاشق چایخوری)
مراحل پخت و پز
جگر و گوشت اردک را از ران یا سینه بدون پوست در آب خنک بشویید و در آبکش آبکش کنید. پس از تخلیه آب اضافی، مواد را به کاسه مخلوط کن منتقل کرده و مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده در مرحله اول باید چیزی شبیه به عکس باشد.
قطعه کار را با استفاده از مخلوط کن غوطه ور تا حد ریز تری آسیاب کنید.
با همزن و همزن خامه، تخم مرغ، نمک و آرد را در ظرفی جداگانه بزنید تا یکدست شود.
گوشت چرخ کرده و خمیر را با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
ضمیمه همزن را به یک صفحه خمیر گردان تغییر دهید و مخلوط را به حالت خامه ترش مایع برسانید.
مایه آماده شده را در ظرف کم عمقی مناسب برای پخت در فر بریزید و سپس پته آینده را در فر گرم شده با دمای صد و شصت درجه سانتیگراد قرار دهید. برای تهیه رب اردک می توانید از مولتی پز با عملکرد پخت نیز استفاده کنید.
خمیر را به مدت هشتاد دقیقه بدون تغییر دمای تنظیم شده اولیه بپزید. می خواهم توجه داشته باشم که زمان آماده شدن رب تقریبی است: این فقط به ضخامت لایه قابلمه بستگی دارد. هنگام پخت و پز قطعا وسط قطعه کار مانند گنبد بالا می رود. برای اطمینان از پخت یکنواخت خوراکی، توصیه می کنیم بلافاصله پس از تشکیل پوسته خوب روی سطح ظرف، ظرف را در چند جا با یک سیخ چوبی سوراخ کنید. بخار و مقدار کمی آب شفاف از این سوراخ ها خارج می شود..
خمیر تمام شده را از فر خارج کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. فقط پس از این می توانید درمان را قطع کنید.
خمیر خنک شده باید در یخچال نگهداری شود. ظرف سه روز قابل استفاده خواهد بود.
خمیر اردک تمام شده را خنک سرو کنید. روی ساندویچ خوشمزه ترین خواهد بود.
نوش جان!
خمیر اردک لطیف و خوشمزه که دستور تهیه آن در زیر آمده است، هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود. رب اردک به راحتی تهیه می شود و اگر توصیه های ما در مورد طرز پخت رب اردک را بخوانید قطعا موفق خواهید شد.
طرز تهیه خمیر اردک - مواد اولیه دستور پخت
1 فنجان (250 گرم) خمیر اردک درست می کند
- 1 اردک بلند ایسلندی یا سفید پکن با وزن حدود 2.5 کیلوگرم، ذوب شده، قلوه های ذخیره شده برای غذای دیگری یا دور ریخته شده
- 6 حبه سیر، خرد شده
- 1 برگ بو، خرد شده
- 1 جوانه آویشن تازه، درشت خرد شده یا 0.5 قاشق چایخوری آویشن خشک
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده
- نان باگت یا نان فرانسوی دیگر، برش داده شده یا کراکرهای کوچک برای سرو
چربی اردک برای تهیه خمیر اردک
چربی اردک در غذاهای فرانسوی مورد علاقه است، اما دلیل اصلی استفاده از آن صرفه جویی اولیه روستایی است. زیر پوست اردک لایه ضخیمی از چربی وجود دارد که با پختن پرنده آب می شود. می توانید از آن برای سرخ کردن نه تنها تخم مرغ یا سیب زمینی، بلکه خود اردک نیز استفاده کنید. چربی اردک در فروشگاه های تخصصی یا قصابی های لذیذ خریداری می شود. خودتان هم می توانید آن را ذوب کنید. خمیر تمام شده را می توان حداکثر تا 2 ماه در فریزر نگهداری کرد.
خمیر اردک - دستور العمل
برای تهیه پاته اردک طبق دستور، چربی شکم اردک را بردارید و کنار بگذارید. با یک چاقوی تیز سینه را جدا کرده و برای ظرف دیگری نگه دارید. پاها و ران ها را ببرید و کنار بگذارید. چربی و پوست لاشه اردک را جدا کرده و به چربی ذخیره شده قبلی اضافه کنید. لاشه را نجات دهید.
پاها و ران های اردک را در یک ظرف به اندازه ای بزرگ قرار دهید که یک لایه تشکیل شود. در یک کاسه کوچک، سیر، برگ بو، آویشن، 1 قاشق چایخوری نمک و 0.25 قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی پاها و ران ها بمالید، روی آن را بپوشانید و به مدت یک شب در یخچال قرار دهید، طبق دستور تهیه پاته اردک.
چربی ذخیره شده را درشت خرد کرده و همراه با لاشه در یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید. در آب (لایه 12 میلی متر) بریزید. روی حرارت متوسط به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و حدود 45 دقیقه بپزید تا چربی آن گرفته شود و وقتی اردک در خمیر اردک پخته شد قهوه ای طلایی شود. در 10 دقیقه اول یک یا دو بار هم بزنید. در یک الک ریز که با گاز (کالیس) پوشانده شده قرار دهید. قطعات جامد را دور بریزید. چربی حاصل را خنک کرده و در یخچال قرار دهید.
پاها و ران های اردک را زیر آب سرد بشویید و سیر و گیاهان را دور بریزید. چربی ریزه شده را دوباره گرم کنید تا آب شود. پاها و ران ها را در یک ماهیتابه کوچک بریزید و به اندازه ای چربی آب شده به آن اضافه کنید تا خمیر اردک را بپوشاند. روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت بپزید تا گوشت نرم شود و به راحتی از استخوان ها بیفتد. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تکه های اردک را روی سطح کار انتقال دهید. چربی را در یک ظرف ضد حرارت بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود اما همچنان باید مایع باشد. وقتی تکه های اردک به اندازه کافی خنک شدند، پوست و استخوان ها را جدا کرده و دور بریزید و گوشت را در ظرفی قرار دهید تا خمیر اردک آماده شود.
با استفاده از دو چنگال، گوشت را الیاف کنید. 125 میلی لیتر از چربی ذخیره شده را هم بزنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید و در فنجان 250 میلی لیتری بریزید. چربی باقی مانده را روی آن بریزید تا تمام سطح را بپوشاند. حداقل 2 روز در یخچال بگذارید تا طعم ها با هم مخلوط شوند. پاته را در دمای اتاق با نان یا کراکر سرو کنید.
دستور العمل های گوشت
دستور العمل های ماهی
دستور العمل های دوره دوم
پاته همیشه خوشمزه و سیر کننده است. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. اغلب پاته ها از جگر درست می شوند، اما امروز می خواهم طرز تهیه یک رب اردک خوشمزه و بسیار لطیف را به شما بگویم. از هر قسمتی از پرنده تهیه می شود. شما همچنین می توانید با ادویه ها در این غذا آزمایش کنید، با این حال، من فقط نمک اضافه کردم، زیرا برخی از اعضای خانواده من واقعاً طعم و عطر تند را دوست ندارند.
خمیر اردک باید سرد سرو شود. توصیه می کنم آن را امتحان کنید، این پیش غذا منوی شما را کاملاً متنوع می کند.
مجموعه مواد لازم را آماده کنید.
گوشت اردک (من آن را از فیله تهیه کردم، اما می توانید از قسمت های دیگر لاشه استفاده کنید) را با آب جاری بشویید، خشک کنید و پوست آن را جدا کنید. گوشت را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید و چند دقیقه بجوشانید، کف خاکستری روی سطح ظاهر می شود، این آب باید تخلیه شود، گوشت باید دوباره خوب شسته شود و با آب تمیز پر شود.
نمک و برگ بو را اضافه کنید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، حرارت را کم کنید و 1-1.5 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.
پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را روی یک رنده متوسط رنده کنید.
سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و هر از گاهی هم بزنید.
گوشت اردک تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و همراه با سبزیجات سرخ شده از یک الک ریز در چرخ گوشت رد کنید یا از مخلوط کن استفاده کنید. آبگوشت را صاف کنید.
کره با دمای اتاق را به رب اضافه کنید و هم بزنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
حالا باید آب گوشت را کم کم داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. مقدار آبگوشت به قوام دلخواه رب بستگی دارد. نباید خشک باشد، اما خیلی مایع نباشد.
خمیر اردک تمام شده را در ظرف مناسبی برای نگهداری بریزید و در یخچال قرار دهید.
به صورت سرد روی یک تکه نان سفید یا خاکستری سرو کنید.
نوش جان!
