طرز تهیه خامه ترش برای کیک. خامه ترش - ظرافت ها و ترفندها

خامه ترش برای کیک دارای بافتی ظریف و ترشی سبک و لطیف است. این یک راه حل ایده آل برای خیساندن بیسکویت است. با استفاده از خامه ترش می توانید بسیاری از گزینه های پر کردن خوشمزه را تهیه کنید.

برای کیک اسفنجی خامه ترش ساده ترین گزینه برای تهیه است. تمام خواص مفید خامه ترش را حفظ می کند، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.

عناصر:

• خامه ترش - 520 گرم؛
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• شکر - 300 گرم.

آماده سازی:

1. برای خوشمزه شدن کیک باید خامه را درست تهیه کنید. با وجود سادگی، نکات ساده باید رعایت شود. کرم باید غلیظ و پف دار باشد وگرنه نشتی دارد. باید از خامه ترش با محتوای چربی متوسط ​​یا زیاد و همیشه خنک استفاده کنید. حداقل سه ساعت در یخچال نگهداری کنید.
2. ظرف شلاق باید تمیز و خشک باشد.
3. در خامه ترش بریزید. شکر را اضافه کنید. وانیلین را اضافه کنید.
4. میکسر را راه اندازی کنید.
5. آنقدر بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
6. اگر ظرف را کج کنید و کرم روی دیوارها پخش نشود، نتیجه ایده آل است. اگر مخلوط آبدار بود به هم زدن ادامه دهید.

دستور پخت بیسکویت

کیک اسفنجی آغشته به خامه ترش کیک را لطیف می کند.

عناصر:

• خامه ترش - 750 گرم؛
• پودر قند - 300 گرم.

آماده سازی:

1. تابه را آماده کنید. یک الک یا یک آبکش بردارید. قطر باید مطابقت داشته باشد.
2. یک پارچه نخی تمیز آماده کنید. الک را بپوشانید. انتهای آن باید روی لبه ها آویزان شود.
3. خامه ترش را بریزید و با پارچه باقی مانده بپوشانید. یک شب در یخچال قرار دهید.
4. در این مدت آب پنیر داخل تابه می ریزد. خامه ترش غلیظ تر می شود و به راحتی از پارچه جدا می شود.
5. یک ظرف عمیق آماده کنید. در آب یخ بریزید.
6. ظرف کوچکتری را در آب قرار دهید.
7. خامه ترش را اضافه کنید.
8. پودر قند را اضافه کنید.
9. همزن را روشن کرده و حداقل یک ربع هم بزنید.

برای کیک عسلی

برای اینکه کرم کیک عسلی کیک ها را کاملا اشباع کند و آنها را به فرنی تبدیل نکند، باید آن را به درستی هم بزنید. کرم ظریف و زیبا ساختاری ابریشمی دارد و با کیک های عسلی کاملاً هماهنگ می شود.

عناصر:

• خامه ترش وزن شده - 520 گرم؛
• کره - 90 گرم؛
• شکر - 115 گرم.

آماده سازی:

1. ظرف را در حمام آب قرار دهید. خامه ترش و شکر را اضافه کنید.
2. یک ساعت و نیم بجوشانید و هر 10 دقیقه هم بزنید.
3. توده با رنگ کاراملی روشن ابریشمی می شود.
4. از روی حرارت بردارید. اضافه کردن روغن. هم بزنید. سرد.

با اضافه شدن شیر تغلیظ شده

خامه ترش با شیر تغلیظ شده یک موهبت الهی برای هر خانم خانه دار است. با صرف کمترین زمان، یک دسر باشکوه و مطبوع با طعمی شگفت انگیز دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر تغلیظ شده - 470 گرم؛
• آب لیمو - 55 میلی لیتر؛
• خامه ترش چرب - 410 گرم؛
• عصاره وانیل مایع - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. خامه ترش را در ظرفی بریزید.
2. میکسر را با سرعت بالا روشن کنید.
3. چهار دقیقه بزنید. محصول با اکسیژن اشباع می شود، ضخامت می یابد و هوا می شود.
4. در شیر تغلیظ شده بریزید. آب لیمو را اضافه کنید. وانیل را اضافه کنید. و آخرین مورد کنیاک است.
5. دوباره میکسر را روشن کنید. سرعت بالا را تنظیم کنید. نیم ساعت بزنید.
6. با فیلم بپوشانید. به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

کاسترد خامه ترش

کاسترد خامه ترش زمانی مناسب است که بین بیسکویت ها یک لایه خامه ضخیم لازم باشد. حتی زیر کیک های سنگین هم نمی نشیند. باید بلافاصله بعد از آماده شدن کرم روی آن را بپوشانید.

عناصر:

• کره - 210 گرم؛
• خامه ترش چرب - 310 گرم؛
• شکر - 130 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ؛
• شکر وانیل - 20 گرم.

آماده سازی:

1. تخم مرغ را در تابه بریزید، شکر را اضافه کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود.
2. آرد را اضافه کنید.
3. در خامه ترش بریزید. مخلوط کردن.
4. در حمام آب قرار دهید.
5. بجوشانید تا غلیظ شود.
6. مقداری کره (50 گرم) بریزید.
7. روغن باقی مانده باید در دمای اتاق باشد.
8. در ظرف قرار دهید. با همزن بزنید تا پف کند.
9. پایه خامه ترش را به مخلوط حاصل اضافه کنید. هر بار چند قاشق اضافه کنید و مدام هم بزنید.
10. اگر شیرینی به دست آمده خنک شد، می توانید با خیال راحت روی کیک را با طرح های مختلف تزئین کنید.

با ژلاتین

این یک دستور العمل جهانی است، زیرا جرم حاصل را می توان نه تنها به عنوان خامه برای کیک اسفنجی، بلکه به عنوان یک دسر مستقل نیز استفاده کرد. توده هوا، لطیف و بسیار معطر بیرون می آید. مزیت اصلی نه تنها طعم، بلکه سرعت آماده سازی است.

عناصر:

• آب گرم - 60 میلی لیتر؛
• پودر قند - 160 گرم؛
• خامه ترش با چربی متوسط ​​- 2 فنجان؛
• ژلاتین - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. ژلاتین را در ظرف کوچکی بریزید. در آب بریزید که باید گرم باشد. بگذارید یک ربع بماند.
2. داخل تابه آب بریزید. بجوشانید. ظرف حاوی ژلاتین را روی تابه قرار دهید.
3. در حین هم زدن صبر کنید تا ژلاتین حل شود. وضعیت را با دقت زیر نظر بگیرید، اگر مخلوط بجوشد، دسر خراب می شود.
4. خامه ترش را داخل ظرف بریزید. با پودر قند بپوشانید. آنقدر هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
5. ژلاتین را داخل آن بریزید، نیازی به عجله نیست، در یک جریان کوچک اضافه کنید. اگر جرم کاملاً مایع شده است، نیازی به هشدار نیست.
6. بگذارید یک ساعت در یخچال بماند.
7. اگر وقتتان کم است و باید سریعتر غذا را آماده کنید، مقدار ژلاتین را افزایش دهید.

خامه ترش شکلاتی

خامه فوق العاده زیبا و خوش طعم برای لایه بندی کیک و تزیین پخت و پز مناسب است.

عناصر:

• کره - 55 گرم؛
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• شکلات تیره - 160 گرم؛
• پودر قند - 420 گرم؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - نصف لیوان.

آماده سازی:

1. شکلات را تکه تکه کنید. در ظرفی بریزید و با کره مخلوط کنید. ذوب شدن. می توانید از مایکروفر استفاده کنید، اما آن را نجوشانید.
2. مخلوط کردن. سرد.
3. خامه ترش را با نمک و عصاره وانیل بزنید.
4. توده شکلات را اضافه کنید.
5. در ادامه هم زدن، پودر قند را به مقدار کم اضافه کنید. ممکن است کم و بیش از آن مورد نیاز باشد. توده باید کرمی و غلیظ شود.
6. پایه را می توان بلافاصله برای اشباع استفاده کرد. اگر می خواهید از خامه تزیینات درست کنید باید آن را خنک کنید.

خامه ترش - 210 میلی لیتر؛

شکر - 80 گرم؛

شکر وانیلی - یک بسته (اختیاری).

آماده سازی:

1. اگر از پنیر لطیف استفاده می کنید که ساختاری همگن دارد، نیازی به فرآوری بیشتر آن نیست. پنیر کوتیج خانگی یا گرانول را باید با استفاده از مخلوط کن چرخ کرد یا مخلوط کرد. می توانید از الک استفاده کنید و آسیاب کنید.
2. به جای شکر بهتر است برای این کار از پودر قند استفاده کنید یا شکر را آسیاب کنید. با تشکر از این، جزء شیرین به طور مساوی در سراسر کرم توزیع می شود.
3. شما به خامه ترش با بیشترین میزان چربی نیاز دارید. در حالت ایده‌آل، آن را در یک پارچه پنیر در آبکش بگذارید تا چند ساعت از شر آب پنیر خلاص شود. در این صورت خامه تا حد امکان غلیظ می شود.
4. مواد را با هم ترکیب کنید. ضرب و شتم. بگذارید چند ساعت در سرما بماند.

راز: چگونه خامه ترش را برای کیک غلیظ کنیم؟

ساده ترین خامه برای تهیه برای همه غلیظ نمی شود.

برای رسیدن به نتیجه مطلوب، باید نکات زیر را رعایت کنید:

1. برای به دست آوردن یک ماده خامه ای غلیظ، میزان چربی خامه ترش باید بالاترین (33٪) باشد.
2. ضخامت بستگی به سرعت و زمان هم زدن دارد. حداقل نیم ساعت هم بزنید.
3. خامه ترش را قبل از پخت خنک کنید. حداقل سه ساعت در یخچال نگهداری کنید. یک محصول گرم هرگز یک کرم غلیظ ایجاد نمی کند.
4. اگر کرم آبریزش شود، نشاسته به نجات وضعیت کمک می کند. این ماده را به خامه اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید.
5. پودر ژلاتین نیز به کمک خواهد آمد. این به شکل گیری کرم کمک می کند.
6. اگر می خواهید قوام غلیظ تر و غلیظ تری داشته باشید، روغن را به خامه اضافه کنید. اما در این صورت کرم کالری بیشتری خواهد داشت.
7. غلیظ کننده غذا کمک کننده خوبی است. می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد و طبق دستورالعمل های چاپ شده روی بسته از آن استفاده کرد.

خامه ترش برای کیک یک دستور العمل کلاسیک خانگی است. کارخانه های شیرینی پزی نیز دسرهایی با این اشباع محبوب تولید می کنند. اما نانوایان حرفه ای موفق می شوند خامه ترش را غلیظ کنند، در حالی که در خانه به نظر می رسد مایع تر، "تر" باشد. به نظر می رسد که مواد تشکیل دهنده یکسان هستند، کیفیت محصولات بالاترین است - پس موضوع چیست؟ آیا واقعاً تهیه خامه ترش غلیظ در خانه غیرممکن است؟ البته که می توانی. کافی است چندین ظرافت دستور العمل را بدانید و در نظر بگیرید که به غلیظ شدن خامه ترش به قوام مورد نظر کمک می کند.

چگونه خامه ترش را برای کیک درست کنیم؟ ترکیب و ویژگی های خامه ترش
خامه ترش یکی از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین فیلینگ های قنادی است. علاوه بر این، این هم برای مجموعه مواد تشکیل دهنده و هم برای فناوری پخت و پز صدق می کند. احتمالاً به همین دلیل است که استفاده از خامه ترش بسیار رایج است. بیشتر اوقات، خامه ترش برای کیک اسفنجی، برای کیک عسلی، خود خامه ترش، برای اکلر و سایر کیک ها ساخته می شود. خامه ترش را می توان با کاکائو، شربت، مربا مخلوط کرد. تنها کاری که نمی توان با خامه ترش انجام داد این است که به آن شکل ثابتی بدهید. زیرا خامه ترش به طور پیش فرض یک اشباع است، یعنی یک مایع توده ای به اندازه کافی برای مرطوب کردن خمیر خشک.

خامه ترش کلاسیک فقط از دو یا سه ماده ضروری تشکیل شده است:

1. خامه ترش.
   
2. شکر (ماسه یا پودر).
   
3. وانیلین یا شکر وانیلی در حال حاضر طعم دهنده هایی هستند که می توانید هنگام تهیه خامه ترش از آنها استفاده نکنید.
   

البته می توانید از غنی ترین خامه ترشی که می توانید پیدا کنید استفاده کنید. قبل از استفاده، می توانید خامه تمام شده را نیز در یخچال نگهداری کنید تا «سفت شود». اما همه اینها خامه ترش را واقعا غلیظ نمی کند - شاید کمی چسبناک تر. برای غلیظ شدن قابل توجه خامه ترش، باید از ترفندهای دیگر و/یا اجزای اضافی استفاده کنید.

طرز تهیه خامه ترش
چندین روش کم و بیش موثر برای غلیظ کردن خامه ترش وجود دارد. اینکه کدام یک را انتخاب و اجرا کنید به ترجیحات غذایی، نیازهای کیک و سایر امکانات بستگی دارد. برای اینکه خامه ترش غلیظ تر از حد معمول باشد، روش های انتخابی شما در اینجا آمده است:

1. کیفیت خامه ترش.خانم های خانه دار با تجربه مطمئن هستند که خامه ترش غلیظ را فقط می توان از خامه ترش خانگی تهیه کرد و خامه ترش خریداری شده در فروشگاه برای این کار مناسب نیست. برای بررسی، خامه ترش حداقل 30 درصد چربی را برای خامه موجود در بازار خریداری کنید. برای افزایش شانس موفقیت، خامه ترش را در پارچه پنیر تا شده در چهار قسمت قرار دهید و حداقل 3 ساعت روی یک کاسه قرار دهید. این روش آب پنیر اضافی یعنی مایع را از خامه ترش جدا می کند و خامه غلیظ تر می شود.
   
2. زمان و شرایط پخت.حتی چرب ترین و غلیظ ترین خامه ترش در تماس با شکر نازک تر می شود. هر چه بیشتر خامه را بزنید، این تماس بیشتر طول می کشد و احتمال غلیظ بودن خامه ترش کمتر می شود. با استفاده از میکسر خامه را با بیشترین سرعت و شدت هم بزنید. دمای محصولات و ابزارها نیز بر قوام خامه تأثیر می گذارد، بنابراین خامه ترش، کاسه و همزن را از قبل سرد کنید.
   
3. نشاسته.سیب زمینی یا ذرت، خامه را کمی غلیظ می کند بدون اینکه طعم آن را تحت تاثیر قرار دهد. پس از افزودن نشاسته، بهتر است خامه را در یخچال نگهداری کنید. حتی می توانید نشاسته را با آرد جایگزین کنید.
   
4. ژلاتین.غلیظ کننده جهانی، از جمله برای کرم. نیاز به یخچال دارد و در صورت استفاده از مقادیر زیاد ژلاتین ممکن است طعم خامه را تحت تأثیر قرار دهد. اما قطعا کار خواهد کرد.
   
5. کره.به طور اجتناب ناپذیری نه تنها بر قوام، بلکه بر ارزش غذایی کرم نیز تأثیر می گذارد. خامه ترش با کره سنگین تر و غنی تر می شود. به طور کلی، این یک خامه متفاوت است، اما به طور کامل جایگزین خامه ترش در کیک و شیرینی می شود.
   
6. قوام دهنده کرم.این مدرن ترین و ساده ترین راه برای غلیظ کردن خامه ترش است. ضخیم کننده های مارک های مختلف ممکن است در نام و غلظت متفاوت باشند، اما روش استفاده برای همه مشابه است.
   

این روش ها به شما این امکان را می دهد که خامه ترش را در مرحله پخت غلیظ کنید. می توانید سعی کنید خامه تمام شده را فقط با هم زدن مجدد و افزودن یک ماده غلیظ کننده غلیظ کنید. رها کردن این ایده و تهیه یک خامه غلیظ برای کیک با استفاده از دستور العمل متفاوت ممکن است آسان تر باشد. اما اگر می خواهید خامه ترش را غلیظ کنید، ادامه دهید.

خامه ترش غلیظ: دستور العمل ها
برای یک کیک متوسط، از 500 گرم خامه ترش خامه تهیه کنید، بدهید یا بگیرید. برای این مقدار به 1 لیوان شکر (200-250 گرم) یا نصف لیوان پودر قند (حدود 100 گرم) و یک قطره اسانس وانیل نیاز دارید. سایر اجزا و/یا ضخیم کننده ها در دستور العمل های دقیق نشان داده شده اند:

1. خامه ترش غلیظ با ژلاتین.علاوه بر اجزای ذکر شده، به یک کیسه ژلاتین (10-15 گرم) و 100 میلی لیتر آب نیاز دارید. داخل لیوان آب بریزید و ژلاتین را در آن حل کنید. بعد از 15 دقیقه آب را با ژلاتین حل شده گرم کنید اما به جوش نیاورید. در دمای اتاق خنک شود. در حالی که ژلاتین در حال خنک شدن است، خامه ترش را با شکر یا پودر در یک کاسه عمیق بزنید. هنگامی که قله ها شروع به رسیدن به پشت لیسک کرد (این اتفاق بعد از حدود 10-15 دقیقه هم زدن می افتد)، اسانس وانیل را اضافه کنید و ژلاتین مایع خنک شده را در جریان نازکی داخل آن بریزید. دوباره خامه را به مدت 1-2 دقیقه بزنید.
   قبل از استفاده، کاسه خامه را به مدت 3 تا 4 ساعت ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید. در این مدت ژلاتین سفت می شود و خامه ترش غلیظ می شود. اگر می خواهید خاصیت غلیظ کنندگی ژلاتین را بیشتر کنید، آن را نه در آب، بلکه در خامه قنادی سنگین حل کنید. آنها باید با دقت گرم شوند تا فر نشوند ، اما خامه ترش با ژلاتین و خامه بسیار الاستیک می شود.
   
2. خامه ترش غلیظ با نشاسته.برای مقدار مواد فوق به 2 قاشق چایخوری نشاسته نیاز دارید. خامه ترش پر چرب را در یک کاسه سرد بریزید و با همزن و/یا یک لیسک سرد بزنید. بعد از 10-15 دقیقه، خامه ترش حجمش زیاد می شود. پس از این، شکر یا پودر قند، وانیل و/یا سایر اسانس های معطر را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا شکر حل شود. اگر زمان اجازه داد، خامه را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. اگر عجله دارید بلافاصله نشاسته را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مدتی طول می کشد تا نشاسته متورم شود و اثر کند. کاسه خامه را حداقل 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
   
3. خامه ترش غلیظ با کره.برای نیم کیلو خامه ترش 50-100 گرم کره (پاک نشده) کافی است. از قبل از یخچال خارج کنید تا گرم و نرم شود. در یک کاسه عمیق، کره نرم را با نصف شکر یا پودر خرد کنید. وقتی کره سفید شد و شکر حل شد، خامه ترش، بقیه شکر و وانیل را در همان ظرف بریزید. با لیسک سرد با سرعت زیاد هم بزنید. بعد از 15 دقیقه کرم غلیظ و غلیظ و کشسان می شود. می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا در یخچال قرار دهید و بعداً همراه با کیک خنک شود.
   
4. خامه ترش غلیظ با شیر تغلیظ شده.شیر تغلیظ شده به جرم حجم می دهد، بنابراین خامه بیشتری نسبت به دستور العمل های دیگر دریافت می کنید. برای نیم کیلو خامه ترش، یک قوطی استاندارد شیر تغلیظ شده، 50 گرم کره بردارید و می توانید بدون شکر این کار را انجام دهید. خامه ترش را به مدت 15 دقیقه در یک کاسه خنک با همزن بزنید. در ظرف دوم، کره نرم شده در دمای اتاق را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و هم بزنید تا یک توده پف دار همگن به دست آید. محتویات هر دو کاسه را با هم مخلوط کرده و به طور یکنواخت مخلوط کرده و کاملا هم بزنید. این خامه ترش را می توان برای کیک و شیرینی و یا به عنوان یک دسر مستقل با آجیل کوبیده پاشیده استفاده کرد.
   
5. خامه ترش با قوام دهنده.کنسانتره غلیظ کننده خشک قنادی برای خامه نیز برای خامه ترش مناسب است. به حجم محصول درج شده روی بسته بندی خاص مراجعه کنید. به عنوان یک قاعده، برای نیم کیلو خامه ترش 1-2 کیسه است. خامه ترش را به همراه شکر در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا حجم آن زیاد شود یا فقط خامه ترش را بزنید و بعد از 10 دقیقه شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حل شود. سپس وانیل و 1 بسته قوام دهنده را اضافه کنید. 7-10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم زده و خامه را در یخچال قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه کاسه خامه را بیرون آورده و غلظت آن را بررسی کنید. اگر از آن راضی هستید، می توانید از کرم استفاده کنید. اگر می خواهید خامه ترش غلیظ تر شود، یک بسته دوم غلیظ کننده اضافه کنید، دوباره هم بزنید و 15-20 دقیقه خنک کنید.
   
6. خامه ترش غلیظ با پنیر دلمه.محصولات شیر ​​تخمیر شده با موفقیت با یکدیگر ترکیب می شوند و طعم این خامه تقریباً با خامه ترش کلاسیک تفاوتی ندارد، اما بسیار غلیظ تر می شود. برای نیم کیلو خامه ترش به 300-400 گرم پنیر دلمه نیاز دارید. توصیه می شود از پنیر کوتیج همگن در بسته بندی ها استفاده کنید یا پنیر دلمه ای را پوره کنید تا نرم و یکدست شود. پنیر رنده شده و خامه ترش را در یک ظرف عمیق بریزید، شکر و وانیل را اضافه کنید. ابتدا با همزن با سرعت کم بزنید. وقتی مخلوط شبیه خامه شد، حالت همزن را روی حداکثر قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا کرم غلیظی به دست آید.
   

برای غلیظ شدن خامه ترش، نیازی به عملیات حرارتی نیست - این یک مزیت قطعی است. در کتاب های آشپزی می توانید توصیه هایی برای غلیظ شدن خامه ترش با جوشاندن آن با شکر و/یا شربت نشاسته پیدا کنید، اما این قبلاً کاستارد است، یعنی یک محصول کاملاً متفاوت. همچنین می توانید خامه ترش را با یک موز رسیده یا سایر تفاله های میوه بکوبید. این باعث می شود خامه کمی غلیظ شود، اما آن را برای غذای کودک قابل قبول می کند. اما نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید وابستگی مستقیم قوام خامه به خامه ترش است. هر چه چرب تر و غلیظ تر باشد، خامه ترش غلیظ تر می شود. در آزمایش های آشپزی خود موفق باشید!

خامه ترش یکی از خامه های خوشمزه اما نه چندان محبوب برای تزیین کیک است. واقعیت این است که این کرم برای مدت طولانی شکل خود را حفظ نمی کند و به دلیل بی ثباتی ترکیب به سرعت ساختار خود را از دست می دهد. و نمی توان آن را برای مدت طولانی حداکثر تا 8-5 ساعت در یخچال نگهداری کرد.

یکی از رایج ترین کیک هایی که در دستور تهیه آن از خامه ترش استفاده می شود، کیک عسلی است. من همچنین می خواهم یک دستور العمل خوشمزه برای کیک پنکیک با خامه ترش ارائه دهم.

خامه ترش کاملاً چرب و پر کالری است زیرا از خامه ترش با درصد چربی بالایی تهیه می شود.

شکر یا پودر قند به خامه شیرینی می بخشد. علاوه بر این، بهتر است با آن از پودر استفاده کنید، کرم صاف تر و لطیف تر می شود و دانه های شکر روی دندان شما خرد نمی شود. اما پودر قند نیز باید کیفیت خوبی داشته باشد و اگر سازنده مورد اعتماد خود را ندارید، بهتر است پودر گران تری مصرف کنید. این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. اما اکنون تعداد زیادی پودر قند وجود دارد و مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما از شکر برای خامه استفاده می کردند ، اما این باعث بدتر شدن کیک ها نشد.

ژلاتین را می توان به عنوان مواد اضافی استفاده کرد. با آن کرم شکل خود را بهتر حفظ می کند اما کمی لطافت خود را از دست می دهد. یکی دیگر از افزودنی های مفید خامه ترش وانیلین است که عطر جادویی آن را به خامه اضافه می کند. خوب، من خیلی دوست دارم که پوست پرتقال با خامه ترش ترکیب شود.

عناصر:

• 1 لیتر خامه ترش خانگی غلیظ و چرب (25-30٪ محتوای چربی)؛
• پودر قند 350 گرم.

دستور خامه ترش برای کیک

1. من استفاده از خامه ترش غلیظ را در اینجا توصیه می کنم، زیرا هیچ مشکلی با آن وجود ندارد - آن را با همزن بزنید و کارتان تمام شد. اما اگر خامه ترش معمولی را که از فروشگاه می‌خرید مصرف می‌کنید، باید کمی آن را سرهم کنید. برای غلیظ تر شدن و هم زدن راحت تر، باید خامه ترش را داخل پارچه پنیر بریزید و در آبکش بریزید تا بین ته تابه و خامه ترش خالی شود. به این ترتیب از شر مایع اضافی خامه ترش خلاص می شویم.

بنابراین، خامه ترش غلیظ را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

2. پودر قند را به خامه ترش اضافه کنید.

3. ابتدا با همزن در حالت خاموش هم بزنید تا تمام پودر قند به جهات مختلف از بین نرود. به معنای واقعی کلمه به مدت نیم دقیقه به این صورت هم بزنید.

4. حالا همزن را روشن کنید و خامه ترش را بزنید. باید از نظر حجم رشد کند، بسیار هوا باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند. نباید بیشتر از 1 دقیقه بزنید. اگر زیاده روی کنید، خامه ترش کرکی تبدیل به کره می شود.

همین! خامه ترش آماده است! حالا می توانید آن را روی لایه های کیک پخش کنید.

خامه ترش به اندازه ای که از کره یا سفیده تخم مرغ تهیه می شود محبوبیت ندارد. و تمام نکته بی ثباتی اوست. اما دسرهایی وجود دارد که فقط از خامه ترش استفاده می کنند - کیک "زبرا" ، "لطافت" یا "کیک عسل". به لطف قوام آن، کرم کاملا کیک ها را اشباع می کند.

خامه ترش را می توان با افزودن ژلاتین یا آگار آگار اصلاح کرد که در این صورت یک دسر لطیف به دست می آورید یا می توانید یک کیک با لایه هایی از خامه به ضخامت کیک های اسفنجی جمع کنید. زیبا و خوشمزه خواهد شد، اما دوباره برای مدت طولانی نیست. با این حال، خامه ترش برای چیز دیگری در نظر گرفته شده است.

برای اینکه کرم واقعاً شاداب، لطیف و مخملی شود، باید به برخی از قوانین مهم پایبند باشید:

• توصیه می شود از خامه ترش خانگی برای خامه استفاده کنید. اگر این امکان پذیر نیست، خامه ترش پرچرب را در فروشگاه خریداری کنید، حداقل 30٪، اما در هیچ موردی به اصطلاح "محصول خامه ترش" هیچ چیز خوبی از چنین مواد خام حاصل نمی شود. بر اساس قیمت، تاریخ انقضا، ترکیب محصول و یکپارچگی تولیدکنندگان می توانید خامه ترش "خوب" را از خامه ترش کاذب تشخیص دهید (خوب است اگر منطقه شما کارخانه فرآوری شیر خود را داشته باشد، این امید وجود دارد که محصولات محلی بهتر باشد. کیفیت نسبت به وارداتی)؛
• برای اینکه خامه ترش راحت تر و پف دار شود به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. روی وزن تمرکز کنید، زیرا حجم پودر بسیار کمتر از شکر است. اگر از دست بدهید، بسیار شیرین خواهد شد.
• خامه ترش باید قبل از هم زدن خیلی خوب خنک شود.
• و شاید مهمترین چیز این است که خامه ترش باید تازه ترین باشد.

خوب، این به دستور العمل ها بستگی دارد. تعداد زیادی از آنها وجود دارد، اما همه آنها از چیز اصلی شروع می شوند - پایه خامه ترش. یاد بگیرید که چگونه آن را بپزید و همه چیز درست می شود!

خامه ترش - پایه با پودر قند

عناصر:
2 پشته خامه ترش،
4 قاشق غذاخوری شکر پودر شده،
شکر وانیلی 5 گرم.

آماده سازی:
خامه ترش را در یخچال خنک کنید. کاسه را با خامه ترش در آب یخ یا برف قرار دهید. با استفاده از همزن خامه ترش را بزنید تا به شکل کف غلیظ و پفی در بیاید که بتواند روی لیسک بماند. پودر قند و شکر وانیل الک شده را اضافه کرده و مخلوط کرده و بلافاصله برای لایه برداری لایه های کیک استفاده کنید.

خامه ترش - پایه با پودر قند (روش دیگر)

عناصر:
400 گرم خامه ترش،
150 گرم پودر قند،
½ قاشق چایخوری شکر وانیل یا یک قطره عصاره.

آماده سازی:
خامه ترش قبل از پخت باید صاف شود. برای این کار، یک آبکش را با گاز دو لایه بپوشانید، خامه ترش را روی آن قرار دهید و بگذارید 3-4 ساعت صاف شود. پس از این، خامه ترش را خنک کنید. سپس خامه ترش را در ظرفی که در آن هم زده می شود بریزید و در آب یخ قرار دهید. پودر قند و وانیل را اضافه کنید و با همزن بزنید تا پف کند.

خامه ترش با ژلاتین

عناصر:
1 پشته خامه ترش،
4 قاشق غذاخوری شکر پودر شده،
1 قاشق چایخوری ژلاتین.

آماده سازی:
برای تهیه این نوع خامه می توانید از خامه ترش کم چرب و نه چندان غلیظ استفاده کنید. نکته اصلی این است که طبیعی است. ژلاتین را در ½ فنجان خیس کنید. آب گرم کنید و بگذارید 15 تا 30 دقیقه پف کند. سپس آن را در حمام آب (یا در مایکروویو)، بدون اینکه به جوش بیاورید، حل کنید و بگذارید خنک شود. در همین حین خامه ترش را با پودر قند میزنیم تا پف کند و بدون قطع هم زدن، ژلاتین را با جریان نازک داخل آن میریزیم. خامه به حالت روان در می آید، بنابراین از یک تابه فنری برای لایه برداری لایه های کیک استفاده کنید. بعد از جمع شدن کیک، آن را یک شب در یخچال قرار دهید. خامه ترش مانند سوفله خواهد بود.

خامه ترش - پایه با شکر

عناصر:
500 گرم خامه ترش،
شکر 250 گرم،
شکر وانیلی 10 گرم.

آماده سازی:
نسبت خامه ترش و شکر نباید کمتر از 2:1 باشد. خامه ترش خنک شده را با شکر و شکر وانیل مخلوط کنید و با همزن بزنید تا شکر حل شود و یک جرم پفکی به دست آید.

خامه ترش

عناصر:
4 قاشق غذاخوری خامه ترش 30% چربی،
1 پشته خامه 20% چربی،
2 قاشق غذاخوری شکر پودر شده،
1 بسته شکر وانیلی.

آماده سازی:
خامه سرد شده و خامه ترش را با هم مخلوط کرده، کاسه را با یخ خرد شده یا آب سرد همراه با یخ قرار دهید و با همزن با سرعت کم بزنید تا پف کند. کم کم پودر قند و شکر وانیل الک شده را بدون توقف اضافه کنید و با دور تند هم بزنید تا یکدست و پفکی شود.

خامه ترش و خامه کره

عناصر:
1 پشته خامه ترش،
1 پشته شیر،
1 پشته کره،
1 پشته شکر پودر شده،
طعم دهنده ها - به طعم و میل.

آماده سازی:
برای این کرم، همه محصولات خنک نمی شوند، بلکه برعکس، تا دمای اتاق گرم می شوند. خامه ترش، کره و شیر را با هم مخلوط کرده و با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود. سپس پودر قند را اضافه کنید و با دور تند هم بزنید تا پف کند. خامه را با کنیاک، رام، لیکور یا اسانس وانیل طعم دار کنید.

خامه ترش با گردو

عناصر:
700 گرم خامه ترش چرب تازه،
1 پشته صحرا،
100 گرم گردو
کنیاک یا رم

آماده سازی:
خامه ترش خیلی خنک شده را با شکر مخلوط کرده و می زنیم تا پف کند و شکر کاملا حل شود. گردوها را خرد کرده و در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید و خنک کنید. به خامه اضافه کنید، به طعم و مزه طعم دهنده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

خامه ترش با پنیر و آجیل

عناصر:
250 گرم خامه ترش چرب تازه،
200 گرم پنیر تازه،
100 گرم پودر قند،
1 پشته هر آجیل

آماده سازی:
خامه ترش و پنیر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا پف کند. ابتدا می توانید پنیر دلمه را از طریق صافی مالش دهید (فقط پنیر دلمه را از چرخ گوشت نریزید). در ادامه هم زدن پودر قند را اضافه کنید. مغزهای خرد شده (گردو، بادام زمینی، بادام هندی) را که در ماهیتابه خشک سرخ شده اند به خامه آماده اضافه کنید.

خامه ترش و خامه پروتئینی

عناصر:
250 گرم خامه ترش 30-33 درصد چربی،
شکر 250 گرم،
4 سنجاب،
شکر وانیلی 10 گرم.

آماده سازی:
خامه ترش را به مدت 3 تا 5 ساعت در صافی که با چند لایه گاز پوشانده شده است از صافی رد کنید و سپس در یخچال خنک کنید. سفیده ها را با احتیاط از زرده ها جدا کنید و مراقب باشید زرده ای وارد نشود. به طور جداگانه خامه ترش را با 50 گرم شکر و شکر وانیل بزنید تا پف کند. سفیده های خنک شده را جداگانه در یک کاسه تمیز و خشک ابتدا با سرعت کم بزنید تا کف کند سپس بدون توقف به هم زدن شکر را به تدریج اضافه کنید و با حداکثر سرعت هم بزنید تا غلیظ شود (قطع های سفت شود). خامه ترش را به آرامی به خامه پروتئینی اضافه کنید، کم کم هم بزنید. بلافاصله استفاده کنید.

خامه لیمو با خامه ترش

عناصر:
2 پشته خامه ترش غلیظ،
پشته 1.5. صحرا،
20 گرم ژلاتین،
1 عدد لیمو.

آماده سازی:
لیمو را بجوشانید و با حوله خشک کنید و پوست آن را با رنده جدا کنید. آب آن را بگیرید و در یخچال بگذارید. ژلاتین را در ½ فنجان خیس کنید. آب گرم، اجازه دهید پف کند، سپس در یک حمام آب حل کنید (جوش نگیرد!) و خنک شود. خامه ترش را که خوب سرد کرده اید با همزن بزنید تا پف کند، سپس تمام شکر را کم کم اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. پس از این، آبلیمو، ژلاتین را در آن ریخته، هم بزنید و پوست لیمو را اضافه کنید.

خامه ترش کرم بروله

عناصر:
500 گرم خامه ترش چرب،
1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز،
وانیل یا اسانس وانیل.

آماده سازی:
برای این خامه می توانید شیر تغلیظ شده آماده بخرید، اما اغلب به جای شیر تغلیظ شده واقعی، یک محصول لبنی و گیاهی را می جوشانند. بنابراین بهتر است شیر ​​تغلیظ شده را خودتان بپزید. یک قوطی شیر تغلیظ شده واقعی بخرید، آن را در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و به مدت 2 ساعت روی اجاق بپزید. اگر آب جوش آمد، آب جوش اضافه کنید. سوپ آب پز تمام شده را خنک کنید. برای تهیه کرم بروله، خامه ترش را با شیر غلیظ آب پز شده مخلوط کنید (این کار به راحتی انجام نمی شود، زیرا شیر آب پز کاملا غلیظ می شود) و آنقدر هم بزنید تا پف کند.

خامه ترش با شیر تغلیظ شده

عناصر:
500 گرم خامه ترش چرب،
2/3 قوطی شیر تغلیظ شده،
½ لیمو (آب)
1 قاشق غذاخوری. کنیاک یا لیکور.

آماده سازی:
خامه ترش سرد شده را بزنید تا پف کند. سپس بدون توقف در هم زدن، آبلیمو، کنیاک یا لیکور و شیر تغلیظ شده را در جریان نازکی بریزید.

می توانید آب طبیعی را به خامه ترش آماده شده طبق هر یک از دستور العمل های ما اضافه کنید - این نه تنها طعم و عطر را اضافه می کند، بلکه به کرم شما سایه ای ظریف می بخشد. اگر توت تازه در دسترس ندارید، از شربت مربا استفاده کنید. مقداری از شکر را می توان با عسل مایع جایگزین کرد. اگر تصمیم به اضافه کردن بادام خرد شده دارید، طعم آن را با لیکوری مانند آمارتو تقویت کنید.

خامه ترش به عنوان یک دسر مستقل نیز خوب است: خامه ترش را در گلدان ها بریزید و آن را با آجیل یا تکه های میوه و توت بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

بهترین ویژگی این اشباع سادگی آن است. در واقع، برای پختن آن، اصلاً لازم نیست که تحصیلات سرآشپز پشت سر داشته باشید. پس از انجام چند عملیات ساده، فرد به یک نتیجه عالی دست می یابد: یک مخلوط سفید غلیظ هر کالای پخته شده را تزئین می کند. برای تهیه نسخه کلاسیک این غذا فقط به خامه ترش و شکر نیاز دارید. با این حال، با مطالعه سایر دستور العمل های خامه ترش، مردم می فهمند که چه زمینه غنی را برای آزمایش انتخاب کرده اند.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

کسانی که دوست دارند جستجو کنند و چیز جدیدی بسازند، پودر قند را با شیر تغلیظ شده، عسل یا مربا جایگزین می کنند، توت ها، تکه های میوه، شکلات و حتی آجیل را اضافه می کنند، از ژلاتین، دارچین و پنیر دلمه استفاده می کنند. انتخاب محصولات را فقط می توان با تخیل آشپز محدود کرد. هر یک از اجزا می تواند طعم محصول را به میزان قابل توجهی تغییر دهد و سایه های اضافی و "صدای" جدید بدهد. با ریختن روی محصولات پخته شده یا پوشاندن یک کیک لایه ای با چنین کرم معجزه آسایی، آشپز این فرصت را دارد که عزیزان یا مهمانان را خوشحال کند. پر کردن هوا و اشتها آور قدردانی خواهد شد.