طرز تهیه کباب بره با کیوی. طرز مارینه کردن کباب بره به طوری که نرم و آبدار باشد
به نظر شما از این چه چیزی می توان ساخت؟
و 
خوب، همانطور که احتمالا حدس می زنید، این ششلیک است.
شما بپرسید کیوی اینجا چه می کند.
در روسیه دیدم که چگونه هنگام مرینیت کردن، گوشت را در یک سطل گوجه فرنگی خرد شده، با یک کیلوگرم سس مایونز، دو بطری سس گوجه فرنگی، کیلوگرم پیاز، ده ها دسته سبزی، خلاصه هرچه دلشان بخواهد خیس می کنند.
و تصمیم گرفتم به نصف یک کیوی بسنده کنم. بله بله کیوی و شما باور نخواهید کرد که من چگونه از این موضوع مطلع شدم. از پیرمردان - استادان کباب در تاشکند.
کسی فکر می کند که این دیگر کباب ازبکی نیست.
می دانید، قبل از اینکه در ازبکستان سیب زمینی وجود نداشت و چیزی وجود نداشت - آنها بر این محصول تسلط داشتند. گوجه فرنگی نیز وجود نداشت - آنها نیز به آن تسلط داشتند.
خب برای کیوی هم جایی پیدا کردند. چرا؟
بله، زیرا کیوی غنی ترین میوه از ویتامین است. آنزیم های موجود در آن کاملاً هر گوشتی را تجزیه می کند.
اما شما نمی توانید در مورد این موضوع زیاده روی کنید. اولین باری که در مورد این ماریناد یاد گرفتم، فراموش کردم بپرسم به ازای هر کیلوگرم گوشت چقدر کیوی لازم است؟ گرفتم و در کل 4 تیکه انداختم. بعد از 4 ساعت گوشت تبدیل به فرنی شد که به سطل زباله رفت.
معلوم شد برای 3-4 کیلو یک کیوی کافی است که باید در گوشت فشرده شود یا در مخلوط کن مخلوط شود. با توجه به مقدار کمی کیوی، گوشت طعم خود را کاملاً حفظ می کند و با چیزی مخلوط نمی شود.
در تاشکند، گاهی اوقات قبل از کیوی، آب گرانت به ماریناد اضافه می شد. اثر هم همین است.
این چیزی است که من نیاز داشتم:
1.5 کیلوگرم گوشت: 1 کیلوگرم تفاله و 0.5 کیلوگرم دنده-کتلت.
200 گرم دم چرب (اگر دم چربی وجود ندارد، گوشت چرب تر مصرف کنید) 
1 قاشق چایخوری کشنیچ (گشنیز)،
0.5 قاشق چایخوری زیره،
0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز شیرین،
یک پیمانه فلفل قرمز تند، یا 1 عدد فلفل قرمز کوچک، در هاون آسیاب شده.
نصف کیوی
همسرم خواست که پیاز (1 عدد) را به ماریناد اضافه کند تا طعم "تاشکند" داشته باشد.
بنابراین، اگر می خواهید، می توانید آن را بدون پیاز انجام دهید - گوشت همانطور که هست نرم خواهد شد.
گوشت و دم چربی را به مکعب های تقریباً 3x3x3 سانتی متر برش دهید. 
و آن را با دنده ها در یک کاسه عمیق قرار دهید.
نصف کیوی را در آنجا فشار دهید.
گشنیز و زیره را کمی در هاون چرخ کرده و به گوشت اضافه کنید. 
اگر تصمیم به استفاده از پیاز دارید، آن را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
فلفل شیرین و تند را اضافه کنید.
نمک را به مارینینگ اضافه نمی کنم، زیرا تمام مایعات را از گوشت خارج می کند و کباب خشک می شود.
حالا همه چیز را مخلوط کنید، با درب یا بشقاب بپوشانید و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید. 
بعد از 3-4 ساعت، در گریل یا کباب پز (من کباب پز ندارم) آتش روشن کنید. صبر می کنیم تا زغال ها شعله ور شوند، گوشت را نمک زده و روی سیخ می کشیم. 
دنده ها را می توانید با کوفته یا برنج آب پز یا به دلخواه سرو کنید. وقتی همه شروع به خوردن برنج و دنده کردند، کباب را روی آتش گذاشتم.
اینکه کباب شما موفق خواهد بود تا حد زیادی به ترکیب ماریناد استفاده شده بستگی دارد. اگر حاوی محصولاتی نباشد که گوشت را نرم می کند و از منسجم شدن پروتئین در حین عملیات حرارتی جلوگیری می کند، می توانید مطمئن باشید که کباب شما سفت و خشک می شود. اسیدها تأثیر مطلوبی بر روی گوشت دارند، بنابراین سرکه یا کفیر اغلب در ماریناد برای کباب گنجانده می شود. با این حال، نباید اسیدهای میوه را که خواص مشابهی دارند فراموش کنیم. برخی از میوه ها حتی از سرکه موثرتر هستند. از جمله این موارد می توان به کیوی اشاره کرد. به همین دلیل، ماریناد کباب با کیوی اخیراً محبوبیت زیادی پیدا کرده است. از یک طرف، جهانی است، زیرا به نرم شدن هر گوشتی کمک می کند، از طرف دیگر، دستور العمل های زیادی دارد که به شما امکان می دهد ترکیبی را انتخاب کنید که برای نوع گوشتی که استفاده می کنید، مناسب باشد. در مجموعه دستور العمل های آشپزی خود، یادداشت هایی در مورد تهیه ماریناد کیوی برای انواع مختلف گوشت ضرری ندارد. در این صورت تمایل خود به خود به کباب کردن هرگز شما را غافلگیر نخواهد کرد.
ویژگی های آشپزی
پختن باربیکیو یک هنر است، اما هر کسی می تواند اصول اولیه این مهارت را بیاموزد. از این گذشته ، در اینجا رازهای زیادی وجود ندارد و قوانین انتخاب گوشت برای کباب کردن و ترشی کردن آن به اندازه کافی ساده است. با پیروی از توصیه متخصصان، هرگز کباب سفت و خشک نخواهید پخت - همیشه آبدار و لطیف خواهد بود.
- اولین قدم انتخاب گوشت مناسب برای کباب است. فرقی نمی کند گوشت بره، خوک، گاو یا مرغ باشد. فقط کیفیت مهم است. شما نباید گوشتی بخرید که کهنه به نظر می رسد یا بوی نامطبوعی دارد، به این امید که در طول فرآیند مارینینگ، همه میکروب ها از بین بروند. تهیه کباب خوشمزه از گوشت فاسد غیرممکن است. علاوه بر این، خطر مسمومیت حتی پس از نگهداری آن در ماریناد باقی خواهد ماند.
- حتی گوشت مرغوب برای کباب هم اگر منجمد شده باشد نباید مصرف شود. هنگام یخ زدایی، حتی در ایده آل ترین شرایط، ساختار آن ناگزیر تغییر می کند و خشک تر می شود. اگر در حین خورش نقش مهمی نداشته باشد، در هنگام سرخ کردن روی ذغال ممکن است بسیار مهم باشد. بنابراین باید به گوشت تازه یا سرد ترجیح داده شود.
- با وجود این واقعیت که کیوی الیاف گوشت را بسیار نرم می کند، بهتر است از گوشت حیوانات جوان برای کباب استفاده شود. در هر صورت لطیف تر و لذیذتر می شود، سریعتر پخته می شود و آبدار بودن خود را حفظ می کند.
- معمولاً گوشت شیشلیک برای مدت طولانی از 3 تا 10 تا 12 ساعت ترشی می شود. با این حال، هنگام استفاده از ماریناد کیوی، باید به میزان قابل توجهی کاهش یابد. کافی است گوشت را با کیوی به مدت 1-2 ساعت مرینیت کنید. اگر گوشت را مدت بیشتری در این ماریناد نگه دارید، آنقدر نرم می شود که در دستانتان تکه تکه شده و تبدیل به فرنی می شود.
- گوشت را برای باربیکیو در ظرف آلومینیومی مرینیت نکنید. این قانون نه تنها هنگام استفاده از ماریناد کیوی مرتبط است. هر ترکیب دیگری که حاوی محصولات اسیدی باشد باعث واکنش با آلومینیوم می شود که منجر به آزاد شدن مواد مضر می شود. بنابراین، گوشت برای کباب در ظروف شیشه ای، سرامیکی، لعابی و همچنین در ظروف فولادی ضد زنگ ترشی می شود.
- گوشت نرم لزوما آبدار نیست. وظیفه آشپز هنگام مرینیت کردن گوشت برای شیشلیک نه تنها نرم کردن آن است، بلکه حفظ آبدار بودن آن است. به همین دلیل، نیازی به افزودن فوری نمک به ماریناد نیست: مایع را از غذا می کشد. می توانید بلافاصله قبل از اینکه تکه ها را به سیخ بکشید، گوشت را نمک بزنید.
هنگام انتخاب ماریناد برای کباب کیوی، توجه داشته باشید که برای چه نوع گوشتی در نظر گرفته شده است. در این صورت، ظرف تمام شده هماهنگ ترین طعم را خواهد داشت.
ماریناد برای گوشت خوک با کیوی
- فیله گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- کیوی - 3 عدد؛
- شراب قرمز خشک - 50 میلی لیتر؛
- آب معدنی گازدار - 0.25 لیتر؛
- ریحان خشک، آویشن، رزماری - به مزه؛
- چاشنی باربیکیو، نمک به مزه.
روش پخت و پز:
- گوشت را برای مرینیت کردن آماده کنید. برای انجام این کار، فیله گوشت خوک را بشویید، آن را با دستمال کاغذی خشک کنید و به قطعاتی به وزن حدود 50 گرم برش دهید.
- گیاهان خشک را با چاشنی های کباب مخلوط کنید. مخلوط معطر را داخل کاسه با گوشت بریزید. آن را خوب مخلوط کنید تا گیاهان و ادویه ها در هر قطعه پوشیده شوند.
- پیاز را پوست بگیرید. آن را به حلقه هایی به ضخامت حدود 3-4 میلی متر برش دهید. با دست خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. هم بزنید.
- کیوی را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. به گوشت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید و کیوی را تا حد امکان به طور یکنواخت پخش کنید.
- آب معدنی را با شراب مخلوط کرده و مایع حاصل را روی گوشت بریزید.
شما باید گوشت خوک را در ترکیب تهیه شده طبق این دستور العمل در دمای اتاق به مدت 1.5-2 ساعت مارین کنید. نیم ساعت مانده به پایان این مدت، گوشت را نمک زده و هم بزنید. به یاد داشته باشید که قرار گرفتن بیش از حد گوشت در ماریناد کیوی به همان اندازه نامطلوب است - در هر دو مورد عواقب آن خوشایندترین نخواهد بود.
ماریناد کیوی برای گوشت گاو
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.25 کیلوگرم؛
- کیوی - 2 عدد؛
- گوجه فرنگی - 150 گرم؛
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
روش پخت و پز:
- گوشت گاو را بشویید، با حوله خشک کنید، به قطعات 4 تا 5 سانتی متری برش دهید.
- پوست پیازها را جدا کنید و به حلقه های نازک برش دهید. یادتان باشد اجازه دهید آب پیاز آزاد شود و آن را به گوشت اضافه کنید.
- فلفل را داخل کاسه گوشت بریزید و هم بزنید و فلفل و پیاز را به طور مساوی تقسیم کنید.
- روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید و پوست آن را بگیرید. تفاله گوجه فرنگی را از صافی بمالید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
- کیوی را هم پوست بگیرید و پوره کنید.
- کیوی خرد شده را با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید. آب آزاد شده را حتما داخل این مخلوط بریزید.
- پوره میوه و سبزیجات را به گوشت اضافه کنید، خوب هم بزنید تا مخلوط هر تکه را بپوشاند.
لازم است گوشت گاو را در ترکیب حاصل کمی طولانی تر از هر گوشت دیگر، یعنی 2.5-3 ساعت، مارین کنید. بهتر است در این زمان در یخچال نگهداری شود. هیچ ماریناد دیگری به اندازه ماریناد کیوی گوشت گاو را برای کباب کردن زغال چوب آماده نمی کند.
ماریناد برای گوشت بره با کیوی
- گوشت بره - 1.5 کیلوگرم؛
- کیوی - 2 عدد؛
- لیمو - 2 عدد؛
- گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
- سیر - 5 حبه؛
- پیاز - 0.3 کیلوگرم؛
- گیاهان تازه - 100 گرم؛
- روغن نباتی - 0.2 لیتر؛
- آب معدنی - 0.5 لیتر؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
روش پخت و پز:
- گوشت را بشویید، به قطعات مناسب برای کباب برش دهید. در یک قابلمه یا کاسه قرار دهید.
- پیاز را پوست بگیرید، هر پیاز را به چند قسمت برش دهید، در کاسه مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
- کیوی را پوست گرفته و در مخلوط کن خرد کنید و با پیاز مخلوط کنید.
- روی گوجه فرنگی ها برش های ضربدری ایجاد کنید، آنها را به مدت یک دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، خنک کنید و پوست بگیرید. تفاله گوجه فرنگی را با مخلوط کن بشکنید و با پیاز و کیوی مخلوط کنید.
- سیر را در یک کاسه پوره میوه و سبزیجات خرد کنید.
- روغن، آب معدنی، ادویه جات را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
- مخلوط به دست آمده را روی گوشت بریزید. هم بزنید تا هر تکه با ماریناد آغشته شود.
بعد از یک ساعت و نیم می توانید گوشت را نمک زده و مخلوط کرده و شروع به سیخ زدن کنید. سبزی ها را خرد کنید تا روی کباب تمام شده بپاشید. در صورت تمایل می توانید آن را به ماریناد اضافه کنید، در این صورت گوشت طعم بیشتری خواهد داشت.
ماریناد کیوی برای کباب مرغ
- فیله مرغ - 0.8 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 0.25 کیلوگرم؛
- کیوی - 1 عدد؛
- فلفل آسیاب شده و گشنیز، نمک به مزه.
روش پخت و پز:
- فیله مرغ را بشویید، خشک کنید، به قطعات بزرگ برش دهید.
- کیوی را پوست بگیرید، به 4 قسمت برش دهید، با مخلوط کن پوره کنید.
- پیازها را پوست بگیرید، هر کدام را به 4 قسمت برش دهید، با مخلوط کن خرد کنید، با پوره کیوی مخلوط کنید.
- فلفل را بشویید، ساقه و دانه ها را جدا کنید. پالپ را با مخلوط کن خرد کنید، با پیاز و کیوی ترکیب کنید.
- ادویه ها را به پوره کیوی و سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید.
- ماریناد را روی تکه های مرغ بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. قبل از اینکه گوشت را به سیخ بکشید باید نمک بزنید، نه قبل از آن.
مرغ را نباید بیش از یک ساعت در ماریناد کیوی نگه دارید. شما همچنین می توانید بوقلمون را با استفاده از همان دستور مرینیت کنید، اما در این مورد زمان مرینیت کردن باید به 1.5 تا 2 ساعت افزایش یابد.
ماریناد برای کباب با کیوی به شما امکان می دهد گوشت را برای کباب کردن روی ذغال سنگ بسیار سریع آماده کنید. اگر میل به پیک نیک در طبیعت به طور خود به خود ایجاد شود، این گزینه خوبی است. فقط مهم است که قوانین اساسی برای مرینیت کردن گوشت برای کباب را مطالعه کنید و دستور العمل مناسب برای گوشتی را که قرار است سرخ کنید انتخاب کنید.
بسیاری از دوستداران کباب با اطمینان می گویند که بهترین گوشت برای این غذا گوشت بره است. و حق هم دارند چون اصل آن آماده شده استاین غذای گوشتی از تفاله بره درست می شد. تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه شیشلیک را از این گوشت درست کنند.
در این مقاله طرز پخت شیشلیک بره را می خوانیم، دستور العمل های خوشمزه ترین و محبوب ترین مارینادها را بررسی می کنیم و در می یابیم که چه موادی را اضافه کنیم تا گوشت نرم، آبدار و معطر شود.
کباب بره با سرکه
محبوب ترین و اثبات شده ترین دستور پخت کباب بره با سرکه است. همه رگ ها را نرم می کند و گوشت نرم و آبدار می شود.
عناصر:
- تکه گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 3 عدد؛
- سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
- نعناع - 1 شاخه؛
- جعفری - یک دسته کوچک؛
- ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل - به صلاحدید آشپز.
فرآیند پخت و پز:
- تکه گوشت انتخاب شده را به قسمت هایی برش دهید تا راحت آن را به سیخ بکشید یا روی باربیکیو قرار دهید. فیلم ها و رگ ها را بردارید، زیر آب جاری بشویید و در یک ظرف عمیق قرار دهید. ادویه های مورد علاقه خود را به مقدار لازم نمک، فلفل، سرکه و روغن زیتون اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید.
- سپس از پیاز مراقبت کنید و پوست آن را بگیرید و حلقه حلقه کنید. سبزی های آماده و شسته شده را به قطعات کوچک خرد کنید. همه اینها را به ظرف حاوی گوشت اضافه کنید، خوب هم بزنید تا آب آن ظاهر شود. حالا با درب بپوشانید و در یخچال بگذارید. خوب است اگر گوشت به مدت 8 ساعت خوابانده شود (می توان آن را یک شبه رها کرد)، پس از اتمام آن معطر و آبدار خواهد بود. صبح روز بعد می توانید آن را سرخ کنید.
کباب بره با ماریناد کیوی و لیمو
کیوی با گوشت معجزه واقعی می کند! گوشت بره کمی سفت است، اما این میوه آن را نرم و خوش طعم می کند.
عناصر:
- تکه گوشت بره - 500 گرم؛
- پ نصف میوه کیوی؛
- گشنیز - یک دسته کوچک؛
- پیاز - 2 عدد؛
- نصف لیمو؛
- سیر - 1 حبه؛
- گوجه فرنگی - 1 قطعه؛
- روغن نباتی - 40 گرم؛
- آب معدنی بسیار گازدار - 150 میلی لیتر؛
فرآیند پخت و پز:
یک تکه گوشت گوسفند را به قطعات متوسط برش دهید و زیر آب جاری بشویید.
- دو عدد پیاز پوست کنده و یک گوجه فرنگی را به ورقه های درشت برش دهید و در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.
- حبه های سیر و یک دسته گشنیز را ریز خرد کنید.
- تمام مواد آماده را در ظرفی عمیق بریزید و نیمی از آن را فشار دهید. سپس آن را خرد کرده و به کل جرم اضافه کنید، به صلاحدید خود نمک و فلفل اضافه کنید، به مقدار لازم آب معدنی بریزید، همه چیز را خوب هم بزنید.
- برای درست کردن غذا با پیچ تند، پوست کیوی را جدا کنید، آن را در ظرفی که همه مواد از قبل مخلوط شده اند، فشار دهید، به مقدار لازم روغن نباتی بریزید و دوباره مخلوط را هم بزنید.
- ظرف را با غذا با یک تکه فیلم بپوشانید، آن را در سرما قرار دهید و کباب آینده را به مدت 6-8 ساعت در آنجا بگذارید.
بعد از گذشت زمان می توان گوشت را سرخ کرد.
شیشلیک بره با کفیر
می توانید گوشت بره خوشمزه را با مرینیت کردن گوشت در کفیر تهیه کنید. طبق دستور العملی که در زیر توضیح داده شده است، کباب را بدون بوی خاصی که در گوشت بره وجود دارد دریافت خواهید کرد.
عناصر:
- تکه بره - 1 کیلوگرم؛
- کفیر - 200 میلی لیتر؛
- پیاز - 3-5 قطعه؛
- سیر - 1-2 حبه؛
- چاشنی کباب - به صلاحدید آشپز؛
- آویشن - نصف قاشق چایخوری؛
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به صلاحدید آشپز.
روش پخت و پز:
- تکه گوشت را به خوبی زیر آب جاری بشویید و به قطعات متوسط برش دهید.
- پیازها را به تعداد لازم پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. حبه های سیر را با استفاده از چاقو در بشقاب ها خرد کنید.
- تکه های خرد شده گوشت گوسفند را در ظرف مناسبی برای مخلوط کردن بریزید، به مقدار لازم آویشن، نمک و فلفل را به صلاحدید خود اضافه کنید، تفاله پیاز را داخل آن بریزید و سیر خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
- مقدار لازم را اضافه کنید، دوباره کل جرم را هم بزنید، پوشش دهید. در یخچال بگذارید و به مدت 8-10 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
کباب تند تند با کفیر و ماست
ویژگی این دستور پخت این است که گوشت لطیف، آبدار و تند است. علاوه بر این، طعم کمی تند و نت شیرین دارد.
ماریناد با کفیر
عناصر:
- گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
- کفیر 2.5٪ چربی - 400 میلی لیتر؛
- پیاز - 4-6 سر؛
- پودر قند - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک، فلفل - به صلاحدید آشپز.
فرآیند پخت و پز:
- یک تکه گوشت گوسفند را خنک کنید، آن را زیر آب جاری بشویید، به قطعات متوسط برش دهید و در یک ظرف عمیق قرار دهید. بعد، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید.
- نصف پیاز را از طریق چرخ گوشت رنده یا خرد کنید. تفاله را به گوشت، فلفل و نمک اضافه کنید.
- به مقدار لازم کفیر داخل ظرف همراه گوشت بریزید. پودر قند را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- پیاز باقی مانده را به صورت حلقه ای خرد کرده و روی گوشت بره قرار دهید. روی ظرف را ببندید و به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید.
ماریناد با ماست
تهیه ماریناد زیر برای دوستداران طعم شیرین گوشت جذاب خواهد بود. تندی که در گوشت بسیار مهم است، با مجموعه ای از چاشنی ها به شما داده می شود.
عناصر:
- تکه بره - 0.5 کیلوگرم؛
- ماست - 250 میلی لیتر؛
- مرزنجوش - 1-2 قطعه؛
- پاپریکا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- پیاز - 1 عدد؛
- فلفل چیلی - 1 عدد؛
- سیر - 3-5 حبه؛
- رزماری - 2 عدد.
فرآیند پخت و پز:
- گوشت گوسفند را به مکعب هایی برش دهید که برای نخ کشیدن روی سیخ مناسب است.
- پیاز، سیر، فلفل قرمز، رزماری و مرزنجوش را خرد کنید (می توان آن را با ادویه های خشک جایگزین کرد).
- با تکه های گوشت بره مخلوط کنید، به مقدار لازم ماست را روی همه چیز بریزید. گوشت باید حدود 3-4 ساعت بماند، اما نه در سرما، بلکه در اتاق. بعد از گذشت زمان می توانید سرخ کنید.
شیشلیک بره عالی با سس سویا
سس سویا حاوی مقدار بهینه اسید است و برای ترشی کردن گوشت بره مناسب است. به لطف مونوسدیم گلوتامات که در سس وجود دارد، گوشت بوی خاصی نخواهد داشت که مخصوص این محصول است. نیازی به نمک زدن کباب نیست، زیرا سس حاوی مقدار کافی از این ماده است.
عناصر:
- گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
- سس سویا - 50 میلی لیتر؛
- سیر - یک حبه؛
- آب لیمو، فشرده شده از 1/3 میوه؛
- شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
- ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید آشپز.
فرآیند پخت و پز:
- میخک ها را چرخ کرده، سس سویا، آب لیمو و ادویه ها را اضافه کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
- ماریناد حاصل را در ظرفی با گوشت خرد شده بریزید ، کاملاً مخلوط کنید تا همه اجزاء به طور مساوی توزیع شوند. گوشت را حدود 4-5 ساعت بگذارید تا مارینت شود.
شیشلیک بره با شراب
مناسب ترین شراب برای ترشی کردن، قرمز خشک است که به لطف آن طعم گوشت ترش می شود.
عناصر:
- بره - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 3-5 سر؛
- شراب قرمز - 200 میلی لیتر؛
- ادویه ها، نمک - به صلاحدید آشپز.
فرآیند پخت و پز:
- گوشت آماده و شسته شده را به قطعات برش داده و در ظرفی بریزید و نمک بزنید و مزه دار کنید و بگذارید دم بکشد.
- پیاز را حلقه حلقه کرده و داخل گوشت بریزید. شراب را در آن بریزید، اما طوری که محتویات ظرف را نپوشاند. نیازی نیست حلقه های پیاز را با گوشت مخلوط کنید.
- روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در یخچال بگذارید. صبح کباب آماده است و گوشت کاملاً مرینیت می شود. اگر کاسه با گوشت بره و ماریناد در اتاق بماند، زمان مرینیت کردن 4 ساعت است.
طرز تهیه شیشلیک بره در سس گوجه فرنگی
بیایید نسخه دیگری از کباب بره واقعی را در نظر بگیریم. نه تنها ادویه جات ترشی جات، بلکه خود ماریناد با سس گوجه فرنگی نیز طعم خاصی را به آن اضافه می کند.
عناصر:
- کمر بره - 1 کیلوگرم؛
- آب گوجه فرنگی - 200 میلی لیتر؛
- پیاز - 4 عدد؛
- سیر - 4-5 حبه؛
- گشنیز - یک دسته؛
- فلفل چیلی - نصف غلاف؛
- نصف لیمو؛
- روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
- پاپریکا شیرین، زردچوبه، گشنیز آسیاب شده، زیره آسیاب شده - به صلاحدید آشپز.
فرآیند پخت و پز:
- پیازها را پوست گرفته، به حلقه های نصف برش دهید و در ظرف مناسبی برای مخلوط کردن بگذارید.
- سیر را ورقه ای خرد کرده و در اینجا اضافه کنید. فلفل چیلی را حلقه ای خرد کنید. گشنیز را بشویید و تکه تکه کنید.
- کل جرم را در یک کاسه له کنید تا آب آن خارج شود. نمک، با فلفل، پاپریکا، زردچوبه، گشنیز آسیاب شده، زیره، به مقدار لازم روغن نباتی و آب گوجه فرنگی اضافه کنید.
- مخلوطی از سبزی ها و ادویه ها را به گوشت خرد شده اضافه کنید، هم بزنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
بعد از گذشت زمان می توان کباب را سرخ کرد.
طرز تهیه شیشلیک بره با آب معدنی و نان
در بسیاری از خانواده ها هنگام مرینیت کردن شیشلیک آب معدنی به آن اضافه می کنند که گوشت را با کربوهیدرات غنی می کند و آن را نرم و آبدار می کند.
عناصر:
- گوشت بره - 1.5 کیلوگرم؛
- آب معدنی گازدار - 250 میلی لیتر؛
- لیمو متوسط - 1 قطعه؛
- یک گوجه فرنگی بزرگ؛
- یک عدد پیاز متوسط؛
- نان چاودار - 150 گرم؛
- فلفل، نمک، ادویه ها - به صلاحدید آشپز.
روش پخت و پز:
- گوشت بره را زیر آب جاری بشویید و به صورت ضربدری به قطعات کوچک برش دهید.
- در ظرف عمیقی بریزید و پیاز بپاشید و به صورت حلقه‌های نیمه برش دهید و کمی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت تکه تکه در اینجا قرار دهید. بگذارید تا تمام محتویات آب آن آزاد شود.
- تکه های نان چاودار را در ظرف دیگری قرار دهید. آب لیمو را در اینجا بگیرید و آب معدنی را روی مخلوط به دست آمده بریزید. هم بزنید و با گوشت در ظرفی قرار دهید. نمک، با ادویه و فلفل مزه دار کنید.
- هم بزنید و در یخچال بگذارید تا مرینیت شود. مزیت این ماریناد این است که گوشت را بدون ایجاد اختلال در ساختار آن نرم می کند.
دستور تهیه شیشلیک بره با سس مایونز و خردل
سس مایونز محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین محصول برای ترشی کردن شیشلیک است. و اگر آن را با خردل مخلوط کنید، یک ترکیب عالی از دو غذا به دست می آورید.
عناصر:
- بره - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 3 عدد؛
- سس مایونز - 100 گرم؛
- خردل - 100 گرم؛
- فلفل، نمک و ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید آشپز.
فرآیند پخت و پز:
- گوشت را به قطعات برش دهید، در ظرف عمیقی قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در اینجا اضافه کنید. له کنید تا آب آن ظاهر شود.
- سس مایونز را با خردل مخلوط کنید، مخلوط را داخل گوشت بریزید، هم بزنید. با فیلم چسبناک بپوشانید و 5-7 ساعت بگذارید.
نصیحت!طعم کباب بستگی به خردل انتخابی شما دارد. خردل سنتی روسی تندی می بخشد. اگر گوشت معطر با طعم ملایم را ترجیح می دهید، بهتر است خردل شیرین - فرانسوی یا دیژون را خریداری کنید.
از زمانی که آتش کشف شد، مردم کباب می پختند. از آن زمان، ظرف به طور مداوم بهبود یافته است. این کباب از گوشت بره است که سنتی محسوب می شود.
مهم است که کباب بره را به درستی بپزید، با رعایت ظرافت ها، سپس گوشت بسیار خوشمزه، معطر و آبدار خواهد شد.
مشبک بره قفقازی
بهترین دستور برای کباب قفقازی مناسب با اضافه کردن سرکه انگور به ماریناد. محتوای کالری - 1800 کیلو کالری. پخت آن 2 ساعت طول می کشد و 4 وعده درست می شود.
عناصر:
- کیلوگرم گوشت؛
- فلفل و نمک آسیاب شده؛
- نیم کیلو پیاز؛
- سرکه انگور؛
- گشنیز و جعفری تازه؛
- 0.5 لیتر آب.
عناصر:
- پیازهای پوست گرفته را بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.
- گوشت را با آب گرم بشویید و برش دهید.
- نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید تا مزه دار شود، هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
- چند قاشق غذاخوری سرکه به آب اضافه کنید.
- گوشت را با حلقه های پیاز در یک کاسه قرار دهید. ماریناد را روی کباب بریزید و درب آن را ببندید. بگذارید به مدت پنج ساعت در سرما دم بکشد.
- گوشت را به سیخ بکشید و به مدت 25 دقیقه روی ذغال کبابی کنید و بچرخانید. گوشت را به صورت دوره ای با ماریناد اسپری کنید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.
- شیشلیک بره کلاسیک را گرم با جعفری و گشنیز تازه سرو کنید.
می توانید سرکه انگور را با آب لیمو جایگزین کنید و ادویه های معطر بیشتری به گوشت اضافه کنید.
کباب بره با کیوی
ماریناد کیوی حتی گوشت سفت را آبدار و نرم می کند. مهم است که در مصرف میوه زیاده روی نکنید و گوشت را در ماریناد بیش از حد در معرض دید قرار ندهید. محتوای کالری - 3616 کیلو کالری. 8 وعده درست می کند. لذیذترین کباب بره به مدت 12 ساعت با مرینیت تهیه می شود.
مواد لازم:
- نان پیتا نازک؛
- دو کیلوگرم گوشت؛
- یک میوه؛
- چهار پیاز؛
- نمک - یک و نیم قاشق غذاخوری؛
- هر کدام یک l.h زیره، گشنیز و فلفل آسیاب شده؛
- چهار برگ بو
آماده سازی مرحله به مرحله:
- سه عدد پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و نمک اضافه کنید. یکی را برای تزئین بگذارید.
- پیاز را با دست فشار دهید تا آب آن درست شود. ادویه جات را اضافه کنید.
- گوشت را تکه تکه کنید و در یک کاسه عمیق با پیاز مخلوط کنید. هم بزنید، با فیلم بپوشانید و 2 ساعت در سرما بگذارید.
- یک ساعت قبل از کباب کردن کباب، کیوی را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید. به گوشت ترشی اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید یک ساعت بماند.
- تکه های گوشت را روی سیخ قرار دهید و به مدت 20 دقیقه روی گریل سرخ کنید.
- کباب تمام شده را روی نان پیتا قرار دهید و با حلقه های پیاز تزئین کنید.
عناصر:
- کیلوگرم گوشت؛
- سس مایونز - 250 گرم؛
- پنج پیاز؛
- کف. لیتر آب؛
- نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده؛
- سه قاشق غذاخوری سرکه.
آماده سازی:
- گوشت را تکه تکه کنید و در ظرفی بریزید.
- سرکه را در آب حل کنید، ادویه ها را اضافه کنید.
- پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و در سس مایونز بریزید. هم بزنید. در ماریناد بریزید.
- سه ساعت در سرد کباب را می گذاریم تا مارینت شود.
- گوشت را به سیخ بکشید و روی ذغال سرخ کنید تا طلایی شود.
در مجموع 4 وعده کباب بره آبدار با محتوای کالری 3360 کیلو کالری دریافت خواهید کرد. آماده شدن کباب 4 ساعت طول می کشد.
درست کردن شیشلیک بره در فر بسیار ساده است. معلوم می شود خوشمزه است. محتوای کالری - 1800 کیلوکالری، 4 وعده را تولید می کند. زمان پخت و پز - 3 ساعت.
مواد لازم:
- 400 گرم چربی گوسفند؛
- 1 کیلوگرم. گوشت؛
- دو عدد پیاز؛
- نصف لیمو؛
- یک پیمانه زیره؛
- فلفل و نمک؛
- گشنیز آسیاب شده
مراحل پخت:
- گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
- گوشت خوک را به قطعات کوچک به اندازه نصف گوشت خرد کرده و با گوشت مخلوط کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. به گوشت اضافه کنید.
- کباب را نمک بزنید و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
- آب لیمو را بگیرید و داخل گوشت بریزید. هم بزنید.
- روی ظرف را با کباب بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
- فر را روی 240 گرم گرم کنید. و یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید.
- یک توری سیمی را روی یک ورقه پخت قرار دهید. گوشت و گوشت خوک را به طور متناوب روی سیخ ها یا سیخ های کوچک بکشید.
- مقداری گوشت خوک را در کف ورقه پخت قرار دهید.
- آب جوش را تا نیمه در ظرفی که از مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است بریزید و در فر قرار دهید تا بالای گوشت باشد.
- کباب را روی کباب پز قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس ظروف را با آب زیر سینی فر منتقل کنید. 7 دقیقه دیگر بپزید.
- ظرف را با آب بردارید و گوشت را برگردانید. 20 دقیقه بپزید.
- کباب تمام شده را از ورقه پخت خارج کنید، گوشت را با سس بمالید و بگذارید خنک شود.
سیخ بره نرم را با سس های خانگی و سبزیجات تازه سرو کنید.
البته ترکیب گوشت بره و کیوی کاملاً قفقازی نیست. اما این بره است! این شیشلیک بره است! و شیش کباب بره قفقاز است! و کیوی، به لطف اسید میوه ای که دارد، گوشت را فوق العاده آبدار و نرم می کند و به راحتی جایگزین سرکه و سایر مارینادها می شود.
عناصر:
- بره -0.5 کیلوگرم
- پیاز - 120 گرم
- کیوی - 100 گرم
- نمک، فلفل - به مزه
روش پخت و پز:
1. گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.2. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید.
3. کیوی را بشویید و همراه با پوست برش بزنید.
4. گوشت را در یک کاسه عمیق قرار دهید، پیاز و کیوی آماده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. توصیه می شود از نمک درشت استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه های مناسب دیگری نیز اضافه کنید.
5. همه چیز را با احتیاط جابجا کنید، کمی آن را له کنید تا پیاز و کیوی آب لازم برای ترشی را آزاد کنند. با یک درب بپوشانید و بگذارید در جای خنک مارینت شود. بهترین زمان برای مرینیت کردن کباب بره با کیوی حدود یک روز است.
6. گوشت ترشی شده را روی سیخ یا کبابی روی ذغال داغ سرخ کنید تا پخته شود، یعنی تا زمانی که یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور تشکیل شود.
کباب بره با کیوی با سبزیجات تازه، سبزیجات، آجیکا یا سس گوجه فرنگی به خوبی تطبیق می یابد. و اگر می خواهید جشن شما واقعاً قفقازی شود، کباب را با سس انار - نرشاراب، همانطور که در قفقاز مرسوم است، سرو کنید.
اشتهای خوب همگی!
