چگونه آب مرغ را شفاف و طلایی کنیم. آب مرغ شفاف اساس سوپ های خوشمزه و زیبا است

یک آبگوشت قوی، سرشار از طعم گوشت، گیاهان و ریشه، یک پایه عالی برای سوپ و سس است. آبگوشت شفاف باعث می شود ظرف نه تنها رضایت بخش و سالم باشد، بلکه از نظر زیبایی نیز جذاب باشد.

اول از همه، آبگوشت باید به درستی پخته شود. برای تهیه یک قابلمه متوسط ​​آبگوشت به موارد زیر نیاز دارید: - نصف سینه مرغ بدون پوست یا 150-200 گرم گوشت گاو بدون چربی روی استخوان. - 1 هویج متوسط ​​پوست کنده؛ - 1 پیاز کوچک پوست کنده؛ - 2-3 برگ بو؛ - نصف دسته کوچک جعفری (نیازی به خرد کردن نیست)؛ - چند نخود فلفل سیاه؛ - اختیاری: ساقه کرفس، 2-3 میخک، تره فرنگی.

همه مواد را در یک قابلمه بریزید و آنها را با آب جاری سرد پر کنید تا همه مواد زیر آن پنهان شوند. سپس تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و پس از جوش آمدن آن را کم کنید. آبگوشت باید تا زمانی که پخته شود پخته شود که به راحتی می توان با جدا شدن گوشت از استخوان آن را تشخیص داد. برای مرغ کمتر از یک ساعت، حدود 40 دقیقه، و برای گوشت گاو - 1.5-2 ساعت، بسته به سفتی گوشت طول می کشد.

وقتی آبگوشت تا زمانی که آماده شد، باید همه چیزهای غیر ضروری را دور بریزید: سبزیجات آب پز، ریشه، برگ بو و فلفل سیاه. گوشت و مایع معطر حاصل را باید بگذارید تا خنک شود و بعد از آن آب گوشت را صاف کنید.

نحوه صحیح صاف کردن آبگوشت

آبگوشت به منظور خلاص شدن از ذرات، قطعات استخوان و کف تشکیل شده در نتیجه جوشاندن گوشت فیلتر می شود. صاف کردن آبگوشت را طلایی و بسیار اشتها آور می کند. بنابراین، برای شفاف کردن آبگوشت کدر، به موارد زیر نیاز دارید: - چند لایه گاز؛ - یک قابلمه شبیه به قابلمه ای که در آن آبگوشت پخته می شود. - یک آبکش یا صافی که می توان روی تابه قرار داد. ابتدا بیایید از شر چربی های اضافی آبگوشت خلاص شویم. اگر آبگوشت به اندازه کافی خنک شده باشد، گردهایی از چربی سفید بسته شده را خواهید دید که روی سطح آن شناور است. آنها باید با یک قاشق شکاف برداشته شوند. پس از این، آبکش را در یک تابه تمیز و خالی قرار دهید. گاز را که در چند لایه تا شده روی آبکش قرار دهید.

شما نباید از گازهای جدید استفاده کنید، ممکن است بوی قوی داشته باشد. این گاز باید قبل از استفاده شسته شود.

آب گوشت را با احتیاط از یک تابه به ظرف دیگر بریزید. در نتیجه باید یک مایع کاملاً شفاف و آماده برای نوشیدن داشته باشید. با استفاده از این آبگوشت می توانید یک سوپ خوشمزه بپزید.

ساده ترین سوپ رشته مرغ

شما نیاز دارید: - 2-2.5 لیتر آب مرغ قوی؛ - نیمی از گوشت سینه مرغ؛ - 1 قاشق چایخوری نمک؛ - چند شاخه جعفری؛ - 100 گرم ورمیشل (بسته 1/5). آب گوشت از قبل صاف شده را با آب (حداکثر 3 لیتر) رقیق کنید و روی آتش بگذارید، باید بجوشد. بعد از جوش آمدن ورمیشل خرد شده به اندازه 3 سانتی متر و نمک داخل آن بریزید.

آبگوشت درست پخته شده بالاترین هوازی در آشپزی است. کیفیت سوپ، سس یا آسپیک آماده شده با آن به آن بستگی دارد. و خود آبگوشت ماهی یا گوشت قبلاً یک غذای مستقل است. می توان آن را با کروتون، پای یا اضافه کردن یک تخم مرغ آب پز سرو کرد. متاسفانه گاهی آبگوشت کدر می شود و ظاهر اشتها آور خود را از دست می دهد. در این صورت چه باید کرد؟ چگونه آبگوشت را دوباره شفاف کنیم؟

چه چیزی شفافیت آبگوشت را تعیین می کند؟

از بسیاری جهات به محصولاتی که از آن تهیه می شود بستگی دارد.

1. هرچه گوشت چرب تر باشد، احتمال کدر شدن آبگوشت بیشتر است. پس از پخته شدن، چربی ها به مایع تبدیل می شوند و با آن امولسیون تشکیل می دهند. هر چه آبگوشت بیشتر پخته شود، احتمال شکسته شدن چربی ها به اسیدهای چرب و گلیسرول و کدر شدن آبگوشت بیشتر می شود.
2. آب گوشت یخ‌زدایی شده بیشتر از گوشت تازه کدر می‌شود. هنگام یخ زدایی، آب گوشت خود را از دست می دهد که در طی پخت به آب تبدیل می شود. آبگوشت مغذی تر و غنی تر می شود، اما برخی از پروتئین ها منعقد می شوند و کف تشکیل می دهند که باعث از بین رفتن شفافیت می شود.
3. اگر آب در حین پخت به شدت بجوشد، آبگوشت حتی از سینه مرغ نیز کدر می شود. هنگام جوشاندن، قطرات کوچکی از تکه های چربی و پروتئین مخلوط می شوند که امولسیون تشکیل می دهند و آبگوشت را کدر می کنند.
4. مهم است که تمام فوم های شناور را هنگام جوشیدن جدا کنید تا زمانی که تشکیل نشود.در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود.

محتوای چربی گوشت مورد استفاده برای پخت و پز بر شفافیت آبگوشت تأثیر می گذارد

کیفیت گوشت یا ماهی همیشه به ما بستگی ندارد، اما آماده سازی مناسب برای رسیدن به حداکثر شفافیت در دستان ما است. برای این کار دانستن برخی از قوانین مفید است:

1. قبل از پخت و پز، محصولات باید کاملاً با آب سرد شسته شوند.
2. اگر هدف از پختن آبگوشت به جای گوشت است، باید غذا را در آب سرد قرار دهید.به این ترتیب، همه چیز با ارزش به تدریج از گوشت به مایع تبدیل می شود و آبگوشت خوشمزه تر و غنی تر می شود. اگر گوشت را در آب داغ قرار دهید، پروتئین های روی سطح منعقد می شوند، منافذ بسته می شوند و هر چیزی که با ارزش است در گوشت باقی می ماند. که برای گوشت خوب است، اما برای آبگوشت مضر است.
3. آب را با حرارت زیاد بجوشانید و کم کنید و پس از برداشتن کف، با حرارت ملایم بپزید. آب نباید بجوشد، بلکه فقط باید تاب بخورد.
4. فقط ظرف را با یک درب بپوشانید، اما نه محکم، در غیر این صورت آبگوشت شروع به جوشیدن می کند و شفافیت را از دست می دهد.
5. پس از جوش آمدن، تمام کف را بردارید. این کار را تا زمانی که شکل بگیرد انجام می دهیم. بیشتر منابع توصیه می کنند این کار را با قاشق سوراخ دار انجام دهید، اما بهتر است از قاشق استفاده کنید، تمیزتر به نظر می رسد. همچنین توصیه می شود چربی اضافی را از بین ببرید.

طرز تهیه آبگوشت شفاف برای سوپ مرغ، گوشت یا ماهی

برای پختن آبگوشت شفاف باید قوانینی را بدانید و به شدت دستورالعمل ها را دنبال کنید.

1. بیایید محصولات را آماده کنیم: گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، استخوان ها را تمیز کنید، آنها را خرد کنید، آبشش ها و چشم ها را از سر ماهی خارج کنید، سرهای بزرگ را نیز خرد کنید. می توانید مرغ کامل را نیز اضافه کنید.

   لازم نیست مرغ را برای آب گوشت خرد کنید، بلکه آن را کامل بپزید

2. محصولات را به خوبی بشویید، اما آنها را فشار ندهید تا آب خود را از دست ندهند.

   برای تهیه آبگوشت روی مواد آب سرد بریزید.

3. با درب کاملا بسته روی حرارت زیاد به جوش بیاورید.

   برای جلوگیری از کدر شدن آبگوشت، باید تمام کف را بردارید.

4. یک قاشق آب سرد بریزید و بعد از جوش آمدن کف شناور را بردارید. سه بار تکرار می کنیم.
5. حرارت را به حداقل برسانید، درب آن را کمی باز کنید یا کاملاً بردارید. هر از چند گاهی کف و چربی را پاک کنید.
6. ریشه و سبزیجات را اضافه کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید: آب مرغ - 15-20 دقیقه، آب گوشت - 30 دقیقه قبل از پایان پخت، بلافاصله پس از جوشیدن به آب ماهی نمک اضافه کنید.

   سبزیجات و ریشه آبگوشت را خوشمزه تر و معطر تر می کند

7. ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید. برای آبگوشت ها یک "دسته گل گارنی" درست می کنند.
8. بپزید تا تمام شود. از آمادگی گوشت می توان فهمید. برای انجام این کار، ضخیم ترین لبه را با یک سوزن سرآشپز یا فقط یک چنگال سوراخ کنید. اگر راحت داخل شوند، گوشت آماده است.
9. گوشت را بیرون می آوریم ، سبزیجات را دور می ریزیم ، آبگوشت را از طریق یک الک ریز یا پارچه پنیر در 2-3 لایه صاف می کنیم.

   آبگوشت با مرغ و تخم مرغ - یک غذای خوشمزه و سالم

"بوکت گارنی" مخلوطی از گیاهان است که با نخ بسته شده است. بعد از پخته شدن داخل آبگوشت می ریزند، سپس خارج می کنند و دور می اندازند. دسته گل کلاسیک شامل برگ بو، جعفری و آویشن است. بسته به دستور غذا، گیاهان متفاوت هستند.

برای چاشنی های کوچک، مانند دانه فلفل، می توانید یک گره از گاز یا یک باند پهن ایجاد کنید و آن را در تابه قرار دهید. اگر آبگوشت را صاف کنید، ادویه ها را می توان مستقیماً در تابه قرار داد، سپس روی الک باقی می ماند.

برای شفافیت بیشتر آبگوشت می توانید بعد از جوش آمدن ظرف را به مدت 15 دقیقه بپزید، آب آن را خالی کنید، دوباره گوشت و ظرف ها را بشویید، دوباره آب سرد اضافه کنید و طبق توضیحات بالا بپزید. این عقیده وجود دارد که به این ترتیب از شر تمام مواد مضر و آنتی بیوتیک های موجود در محصولات خلاص خواهید شد. یک بیانیه بحث برانگیز، زیرا در 20 دقیقه اول بیشتر مواد مغذی وارد آبگوشت می شوند.

طرز تهیه آب مرغ یا سینه

زمان پخت بستگی به سن پرنده و اندازه قطعه دارد، از 40 دقیقه تا 2 ساعت. در صورت تهیه آبگوشت رژیمی، برداشتن پوست توصیه می شود، حاوی مقدار زیادی چربی است. اگر آبگوشت را با قلوه می پزید، جگر اضافه نکنید، طعم خاصی می دهد و ممکن است باعث کدر شدن آبگوشت شود.

آنها می گویند برای اینکه آبگوشت طلایی شود ، باید از نوع خاصی از مرغ استفاده کنید: لاغر و ترجیحاً مرغی که خودش راه می رفت 🙂 جدی می گویم. پدرشوهرم که در پرم زندگی می کند و همیشه یک نوع مرغ را برای آبگوشت می خرد، روشن شد. 🙂 آبگوشت عالی می شود.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

پایه سوپ گوشت گاو یا خوک

مصرف گوشت با استخوان توصیه می شود. آبگوشت بدون گودال مانند آهنگ بدون همراهی است. خوب، اما چیزی کم است. می توانید آب استخوان را بدون گوشت نیز درست کنید. ابتدا استخوان ها را تکه تکه می کنند و استخوان های لوله ای را کامل می جوشانند. محصولات آماده شده را بشویید و استخوان ها را تمیز کنید. آب گوشت گاو به مدت 3 ساعت، آب گوشت خوک - 2 ساعت، آبگوشت استخوان - 4-5 ساعت پخته می شود. 30 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه می شود، سپس ریشه ها و گیاهان را اضافه می کنیم.

طرز تهیه آبگوشت ماهی خوشمزه

آب ماهی نباید بیشتر از 40 دقیقه پخته شود، توصیه می شود در ابتدای پخت نمک اضافه کنید.

هویج، پیاز، کرفس و ریشه جعفری را در آب گوشت و مرغ و پیاز و جعفری را در آب ماهی بریزید.

برای اینکه به آب مرغ خود رنگ طلایی خوبی بدهید، پوست پیاز را در حین جوشیدن به آن اضافه کنید. می توانید پوسته ها را در ظرفی جداگانه بجوشانید و سپس آب گوشت را به ظرف اضافه کنید. این باعث بهبود رنگ آن و غنی سازی آن با ویتامین ها می شود. گزینه دیگر این است که شکر را کاراملی کنید تا تیره شود و سپس آن را داخل آبگوشت بریزید. اما این یک موضوع سلیقه ای است.

پایه ژله ای گوشت و آسپیک

برای طبخ گوشت ژله ای، تهیه صحیح مواد بسیار مهم است. از آنجایی که قطعاتی که برای گوشت ژله ای استفاده می شود آنهایی است که در غذاهای دیگر استفاده نمی شود - پاها، دم، سر، آنها باید قبل از پختن فرآوری شوند. کیت آسپیک باید از قبل به مدت 3 تا 12 ساعت در آب سرد خیس شود تا خون اضافی خارج شود و پوست نرم شود. بعد از این کار، مواد گوشت را با چاقو بتراشید و دوباره بشویید.

بعد طبق معمول غذا را در قابلمه بریزید، آب سرد را اضافه کنید، بجوشانید و کف را از آن جدا کنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. اما در این صورت مناسب است آبگوشت اول را آبکش کنید. این نه تنها باعث شفافیت بیشتر می شود، بلکه محتوای کالری گوشت ژله ای را نیز کاهش می دهد، زیرا ما در حال پختن یک آبگوشت بسیار غنی هستیم.

گوشت شسته شده با آب سرد ریخته می شود، به جوش می آید و همانطور که در بالا توضیح داده شد، به مدت 5-6 ساعت روی حرارت کم پخته می شود. مولتی پز در این فرآیند کمک زیادی می کند، اما اگر ندارید، می توانید به راحتی با یک اجاق گاز کنار بیایید. سبزیجات و ریشه ها را 1 ساعت قبل از پایان پخت اضافه می کنند و 30 دقیقه نمک و ادویه ها را اضافه می کنند.

همانطور که می بینید، تهیه یک آبگوشت شفاف نیاز به توجه و نگرش محترمانه دارد. اما اگر به دلایلی همچنان کدر شد، باید آن را روشن کنید.

آب گوشت ژله شده باید روی حرارت خیلی کم پخته شود وگرنه کدر می شود.

چگونه آبگوشت ماهی، مرغ یا گوشت کدر را شفاف کنیم

کشیدن به بازیابی شفافیت آبگوشت کمک می کند.از نام آن مشخص است که کشش برای بیرون کشیدن کدورت، چربی و تکه های کف از آبگوشت وجود دارد.

ساده ترین راه سفت کردن با سفیده تخم مرغ است. سفیده تخم مرغ را کمی با چنگال بزنید و در جریان نازکی اضافه کنید و در آبگوشت که تا 70 درجه خنک شده است هم بزنید. بجوشانید، حرارت را کم کنید و 2-3 دقیقه بپزید و هم بزنید. پروتئین تمام کدورت را از آبگوشت گرفته و به ته می‌کشد. تنها چیزی که باقی می ماند صاف کردن آن است.

من از تخم مرغ استفاده نمیکنم فقط پروتئین و گاهی چندتا پروتئین... (یکی برای 1.5 لیتر آبگوشت) به همراه دانه های گوشت و کف منعقد می شود که کدورت ایجاد می کند، به این شکل راحت تر فیلتر می شود. ... اما اغلب از فیلتر کاغذی که در قهوه ساز استفاده می شود، قبلاً فقط از طریق یک حوله وافل فیلتر می کنم

https://forum.say7.info/topic21261.html

راه دیگر این است که گوشت چرخ کرده رقیق شده با آب را به آبگوشت اضافه کنید. برای آب گوشت از گوشت چرخ کرده و برای آب مرغ از مرغ چرخ کرده استفاده کنید. با سفیده تخم مرغ مخلوط شده، با مقدار کمی آبگوشت سرد یا آب رقیق شده است. گوشت چرخ کرده را به آبگوشت اضافه می کنیم، هم می زنیم، ظرف را می گذاریم تا بجوشد و برای چند دقیقه پخته می شود. گوشت چرخ کرده پخته می شود و به ته می رسد. پس از این، آبگوشت را از طریق یک الک ریز یا پارچه پنیر صاف کنید.

به جای گوشت چرخ کرده می توانید از هویج رنده شده استفاده کنید سپس نیازی به رقیق کردن با آب نیست. اصل اصلی: باید پروتئینی در مرد وجود داشته باشد که خاک را ببندد.

برای آبگوشت ماهی در قدیم از مردی استفاده می کردند که از خاویار فشرده ساخته شده بود. حالا می توانید با سفیده تخم مرغ کنار بیایید.

ویدئو: نحوه طبخ آبگوشت شفاف - کلاس کارشناسی ارشد از سرآشپز ایلیا لازرسون

اکنون می دانید که چگونه آبگوشت شفاف تهیه کنید و چگونه می توانید شفافیت آن را بازیابی کنید. نکته اصلی این است که قوانین را دنبال کنید و برخی از ترفندهایی را که حتی حرفه ای ها استفاده می کنند فراموش نکنید، زیرا هیچ کس از اشتباه مصون نیست.

بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان!

امروز من تجربه خود را در مورد نحوه پخت سوپ مرغ شفاف به اشتراک خواهم گذاشت. شفافیت آبگوشت فقط به خاطر زیبایی ظرف نیست. هر چیزی که آن را کدر می کند، مواد مضر، سموم است.

ما از شر آنها خلاص خواهیم شد. انجام این کار بسیار آسان است. سوپ مرغ برای شروع - بسیار سالم

ما اغلب فواید آب مرغ را فقط در هنگام بیماری به یاد می آوریم. از این گذشته، بسیار مغذی است و حاوی ویتامین های زیادی است.

برای درست کردن یک سوپ واقعا سالم، باید مرغ تازه را انتخاب کنید. و با این حال، نه تنها زمانی که تب دارید، می توانید خود را با آن خشنود کنید.

آب مرغ با اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب و پپتیدها اشباع شده است. خوردن آن گرم توصیه می شود.

این به بهبود عملکرد معده و روده کمک می کند. به خصوص برای کسانی که از ورم معده رنج می برند مفید است. اسیدیته شیره معده را کاهش می دهد.

به هر حال، آبگوشت در هنگام سرماخوردگی یک درمان است، نه یک افسانه. این جوشانده حاوی سیستئین است، ماده ای که به رقیق شدن مخاط کمک می کند و همچنین تب را از بین می برد.

همانطور که می بینید، این یک محصول خوشمزه و بسیار سالم است. و دستور پخت آبگوشت بسیار ساده است.

آبگوشت شفاف بپزید:

برای اینکه سوپ واقعا شفاف باشد، چند ترفند وجود دارد:

• ما ران یا پاهای خوب می خریم ، حتماً پوست را بردارید و چربی و رگ های روی سطح را قطع کنید.
• پیاز بدون پوست را اضافه کنید، ابتدا آن را خوب بشویید، ریشه ها را از پایین ببرید.
• حتما تمام کفی که بعد از جوشیدن تشکیل می شود را با دقت بردارید.

این سه قانون را در نظر داشته باشید، و من به طور مفصل به شما خواهم گفت که چگونه یک سوپ شفاف درست کنید. دستور غذا با عکس، بنابراین نمی توانید اشتباه کنید.

بسیاری از مردم سوپ رشته فرنگی یا ورمیشل را دوست دارند. زمانی که سوپ کاملا آماده شد می توان آنها را اضافه کرد.

1.5-2 ساعت بپزید. در این مدت گلهای مطبوع و بوی اشتهاآوری به دست آورد. 5-6 وعده سرو می شود. حالا من به شما می گویم که چگونه آن را بپزید.

عناصر:

1. ران مرغ - 3-4 عدد.
2. پیاز بزرگ - 1 عدد.
3. هویج - 1 عدد.
4. سیر - 2-3 حبه
5. برگ بو
6. فلفل دلمه ای
7. سبزه

روش پخت و پز:

ببین چقدر عالی شد!

می توانید آن را به سادگی از یک فنجان بنوشید یا می توانید از آن به عنوان پایه سوپ استفاده کنید. من آن را با یک تخم مرغ آب پز یا برنج دوست دارم.

برنج را می توان جداگانه آب پز کرد یا کمی به قابلمه اضافه کرد و مستقیماً در آبگوشت پخت.

به هر حال، برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که پخت و پز در اجاق آهسته راحت تر است.

برای انجام این کار، همه مواد را به یکباره اضافه کنید، آب را اضافه کنید و حالت "خورش" را انتخاب کنید.

اما، من ترجیح می دهم در یک تابه معمولی با درب بدون جوش. این راحت است، و همچنین می توانید نمک، ادویه جات ترشی جات یا گیاهان را مستقیماً در طول فرآیند پخت اضافه کنید.

به هر حال، این یک چیز بسیار مفید است، به خصوص اگر نمی توانید 2 ساعت پشت اجاق بایستید. با چنین درپوشی، سوپ تضمین می شود که "فرار نمی کند".

حالا مشخص شد که چگونه سوپ مرغ شفاف و خوشمزه بپزیم؟ در به روز رسانی وبلاگ مشترک شوید، ما دستور العمل های بسیار بیشتری با عکس داریم.

سوپ مرغ را مانند بایکال شفاف بپزید

5 (100%) رای دادند 2
یا ظروف ژله ای، یک آبگوشت کاملاً تمیز و سبک لازم است.

در مقاله نظری بزرگ خود درباره من به طور مفصل فناوری تهیه آنها را توضیح دادم و آنچه را که هنگام پخت و پز باید به آن توجه کنید تا آبگوشت تمیز و شفاف شود.

اما اگر آبگوشت شما به دلیل اشتباهات انجام شده همچنان کدر شد چه باید کرد؟ آیا می توان آن را شفاف کهربایی کرد؟ البته که می توانی!

در این مقاله، من با جزئیات به شما می گویم و به وضوح روش مورد علاقه، اثبات شده و 100٪ قابل اعتماد خود را برای تصفیه آبگوشت به شما نشان می دهم.

برای این آزمایش، من عمداً ابری ترین آبگوشت گوساله ای را که می توانستم درست کنم درست کردم. آه، و به دلیل نگرش احترام آمیز من به کیفیت اصلی آبگوشت ها، انجام این کار برای من آسان نبود!

و به این ترتیب معلوم شد: غنی، غلیظ، معطر، اما کاملا کدر، کاملا نامناسب برای استفاده به عنوان پایه برای سوپ های شفاف.

ما آن را درست می کنیم!

برای پاک کردن آبگوشت، من همیشه از دمنوش تهیه شده از سفیده و پوسته تخم مرغ استفاده می کنم. پروتئین و پوسته یک جاذب عالی هستند که مانند اسفنج کوچکترین ذرات کدورت گوشت را جذب می کنند.

من به نسبت زیر توصیه می کنم: برای 3 لیتر آبگوشت کدر، سفیده و پوسته 2 تخم مرغ بزرگ را بگیرید. دقت در اینجا مهم نیست. اگر نیاز به پاک کردن مقدار کمتری از آبگوشت دارید، از نسبت ها به عنوان راهنما استفاده کنید و سفیده و پوسته 1 تخم مرغ را برای 1 لیتر آبگوشت کدر مصرف کنید.

پوسته ها باید کاملا شسته شوند تا هرگونه کثیفی از بین برود، ریز خرد شود و سفیده ها به صورت کف کرکی درآیند. هنگام هم زدن می‌توانید کمی آب لیمو به سفیده‌ها اضافه کنید - این کار باعث می‌شود کف پروتئینی نرم‌تر و پایدارتر شود (اگر ناگهان فراموش کردید یا هیچ آبمیوه‌ای در دست ندارید، اشکالی ندارد).

آب گوشت را از طریق یک الک ریز که با چند لایه پارچه پنیر پوشانده شده است، در یک قابلمه صاف کنید. برای وضوح بیشتر آزمایش، از مرحله کرنش کردن صرفنظر کردم.

آبگوشت صاف شده اما همچنان کدر خود را روی اجاق گاز به دمای 60-65 0 درجه سانتیگراد برسانید.

پوست تخم مرغ خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید و سفیده های زده شده را داخل آن بریزید. آنها آبگوشت شما را با چنین کلاه سفید برفی تزئین می کنند.

در ادامه حرارت دادن آبگوشت، محتویات تابه را با قاشق هم بزنید. در این مرحله، از قبل می توانید متوجه تکه های ابری شوید که توسط کف سفیده تخم مرغ زده شده از بین می روند.

با ادامه هم زدن، آبگوشت را به جوش بیاورید. بگذارید حدود 5 دقیقه بجوشد.

جوش نباید شدید باشد، در غیر این صورت کف پروتئین شما از تابه فرار می کند. اما همچنان، حباب باید وجود داشته باشد - این تضمین می کند که کف کدر توسط سفیده تخم مرغ جذب می شود.

بررر، ببین کف تخم مرغ چند تکه گوشت کدر جمع کرده!

حرارت روی اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید آبگوشت به مدت 15-20 دقیقه "استراحت" کند. در این مدت، یک رسوب ابری از پوسته های گوشت سنگین و پوسته تخم مرغ به ته ظرف می ریزد.

شما می توانید ببینید که "بیمار بیشتر زنده است تا مرده."

با دقت و مرتباز یک قاشق برای پاک کردن هرگونه کف پروتئینی از سطح آبگوشت استفاده کنید. انجام این کار بسیار آسان است زیرا سفیده تخم مرغ دلمه شده است.متراکم شدم.

نظر شما در مورد رنگ حاصل از آبگوشت چیست؟

حالا با احتیاط، سعی کنید رسوب ابری سنگین کف تابه را به هم نزنید، آبگوشت خود را از طریق یک الک ریز که با چند لایه گاز پوشانده شده است صاف کنید.

تمام رسوبات باید در پایین باقی بماند، چیزی که ما به آن نیاز داشتیم. بدون پشیمانی آن را دور می اندازیم!

اگر همه چیز با دقت انجام شود، یک مرحله از تمیز کردن آبگوشت کافی است. در صورت بروز خطا یا در صورت لزوم، می توانید روش تمیز کردن را 2-3 بار تکرار کنید.

و اینجاست، آبگوشت خوش تیپ! کاملا تمیز، شفاف، کهربایی، رنگ دلپذیر! به همان اندازه قوی و غنی باقی ماند و طعم خود را از دست نداد.

نتیجه حاصل شد! هورا!

امیدوارم این مقاله برای شما مفید بوده باشد و از این به بعد همه آبگوشت های شما عالی باشند!

تا همه چیزهای خوشمزه را از دست ندهید!

من همچنین خوشحال خواهم شد که بازخوردی در مورد تجربه آشپزی شما بر اساس مواد موجود در مقاله من دریافت کنم.