کارپاچیو گوجه فرنگی با پنیر. کارپاچیو گوجه فرنگی: طرز تهیه یک پیش غذای اصل ایتالیایی

گزپاچو غذایی است با این نام زیبا و اشرافی! خب کی فکرش را می کرد که این سوپ روزی غذای فقرا بوده است. و اکنون در بهترین رستوران های دنیا سرو می شود. گازپاچو محبوبیت خود را به دلیل سهولت تهیه و در دسترس بودن مواد به دست آورد. ترکیب جالب طعم ها و خواص با طراوت این سوپ خامه ای برای هوای گرم ایده آل است. و در حالی که روزها گرم است و شما فقط می خواهید چیزی خنک و تازه را امتحان کنید، زنان خانه دار به کمک دستور غذای معروفی از اسپانیای آفتابی می آیند - سوپ گازپاچوی گوجه فرنگی سرد.

علیرغم این واقعیت که گازپاچو یک سوپ گوجه فرنگی کلاسیک در نظر گرفته می شود، تنها در آغاز قرن نوزدهم گوجه فرنگی به آن اضافه شد. تا این لحظه از آب، روغن زیتون، سرکه، سیر و نان بیات تهیه می شد. امروزه انواع مختلفی از گازپاچو تهیه می شود: با کرفس، میگو، خرچنگ و حتی با توت فرنگی و انگور. من یک دستور کلاسیک گازپاچو را به شما می دهم که بر اساس گوجه فرنگی تازه و آبدار است.

مواد تشکیل دهنده:

• 700 گرم گوجه فرنگی گوشتی و آبدار؛
• 300 گرم فلفل دلمه ای قرمز؛
• 200 گرم خیار؛
• 100 گرم پیاز قرمز؛
• آب نصف لیمو؛
• سس تاباسکو؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 2 حبه سیر؛
• 4 تکه نان دیروز؛
• نمک و فلفل به مزه.

دستور پخت سوپ گزپاچو گوجه فرنگی کلاسیک

1. برای سوپ گوجه بهتر است از گوجه فرنگی آسیاب شده استفاده کنید. آنها طعم بارزتری نسبت به انواع گلخانه ای دارند. اگر گوجه فرنگی آسیاب نشده بود می توانید از گوجه گیلاسی استفاده کنید. من در دستور غذا از گوجه فرنگی خامه ای معمولی استفاده کردم. آنها کاملاً خوشمزه، آبدار و گوشتی هستند. ابتدا باید همه گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری آبکشی کرده و با خلال دندان در چند جا سوراخ کنیم. این به شما کمک می کند تا به سرعت پوست ضخیم و سفت را از گوجه فرنگی جدا کنید.

2. اما برای اینکه پوست به راحتی جدا شود، ابتدا باید همه گوجه فرنگی ها را در یک کاسه عمیق فرو کنید و به مدت 5 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید.

3. سپس گوجه فرنگی ها را دوباره زیر آب سرد بشویید. حالا پوست خیلی راحت تر جدا می شود.

4. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید و ساقه آن را جدا کنید. زیر آب جاری بشویید. به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. آنها را در مخلوط کن قرار می دهیم.

5. خیارها را بشویید و پوست بگیرید و درشت خرد کنید.

6. لایه بالایی پوست را از پیاز قرمز جدا کنید. نصف پیاز را برای پردازش بیشتر در مخلوط کن به چند تکه بزرگ برش دهید. و نیمه دوم را خیلی ریز خرد می کنیم و برای زیبایی این پیاز را روی سوپ می پاشیم. روی پیاز ریز خرد شده را با فیلم بپوشانید و در یخچال بگذارید.

7. تمام سبزیجات خرد شده را در کاسه مخلوط کن بریزید. 2 حبه سیر را در اینجا فشار دهید.

8. با مخلوط کن خرد کنید تا قوام سوپ پوره شود.

9. برای اینکه سوپ گوجه فرنگی لطیف تر شود و از دانه های گوجه فرنگی و سایر قطعات ضعیف آسیاب شده دوری کنید، سوپ را از صافی بمالید.

10. حالا باید سس را به سوپ اضافه کنید. برای آن از کمی سس تاباسکو، نصف لیمو، 2 قاشق غذاخوری استفاده می کنیم. روغن زیتون فوق بکر، نمک و فلفل.

11. اضافه کنید و مخلوط کنید.

12. روی سوپ را با درب بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.

13. ما سوپ را با کروتون یا کروتون - هر کدام که ترجیح می دهید - سرو می کنیم. برای تهیه آنها، برش های نان را به مکعب های کوچک برش دهید.

14. در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید و روی آن روغن زیتون بپاشید.

15. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کروتون ها را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. همچنین می توانید آنها را در فر با دمای 100-120 درجه حدود 20-30 دقیقه خشک کنید (در این صورت آنها را نیز باید یکی دو بار هم بزنید).

سوپ پوره گوجه فرنگی سرد تمام شده را در کاسه ها بریزید و با پیاز ریز خرد شده بپاشید. با کروتون سرو کنید. یک ناهار تابستانی خوشمزه و با طراوت آماده است. اشتهای مبارک! 🙂

کارپاچیو در حال حاضر نوعی پیش غذای سرد است که اساس آن محصولاتی است که به صورت برش های شفاف نازک بریده شده و با سس مزه دار می شوند.

کارپاچیو گوجه فرنگی یکی از انواع غذاهای سنتی ایتالیایی است. تنوع دلپذیری را به منوی گیاهخواران، خام خواران و رژیم های غذایی می آورد.

تاریخچه مختصری از غذا و توضیحات آن

کارپاچیو نسبتاً اخیراً در سال 1950 اختراع شد، در، به ویژه برای کنتس آمالیا نانی موچنیگو، که توسط پزشک پس از عملیات حرارتی از خوردن غذا منع شد.

جوزپه سیپریانی، صاحب بار، فیله گوشت گاو خام را به برش‌های شفاف برش داد، آن را در سس مخصوص خود قرار داد و آن را با پنیر پارمزان، برگ‌های لطیف آروگولا و گوجه‌فرنگی گیلاسی معطر سرو کرد.

سس در اصل از سس مایونز تهیه می شد، سس Worcestershire، آب لیمو، شیر و فلفل سیاه آسیاب شده دستی.

این غذا به افتخار ویکتور کارپاچیو (هنرمند دوره رنسانس) نامگذاری شد.، که نمایشگاه آن در ونیز برگزار شد - زمان اختراع ظرف.

نقاشی‌های نقاش در تمام سایه‌های قرمز ترکیب شده با سفید فراوان بود، که D. Cipriani آن را با گوشت خام در یک بشقاب سفید پیوند می‌داد.

ویژگی ها و سنت های استفاده

از آنجایی که کارپاچیو توسط صاحب یک بار ایتالیایی اختراع شد، پس از آن عصر و شب باز است باید در هنگام شام همراه با سایر پیش غذاهای سرد مصرف شودیا یک غذای داغ

یک وعده کارپاچیو گوجه فرنگی شامل دو تا سه گوجه فرنگی استاندازه متوسط ​​(200-250 گرم). طبق سنت، سس باید شامل روغن زیتون با کیفیت بالا، سرکه شراب یا آب لیمو و گیاهان باشد. قبل از سرو، ظرف را باید به مدت نیم ساعت در آن نگه دارید.

پنیر برای تهیه کارپاچیو نیز ترشی می شود، مکعبی خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید.

نکته اصلی برای تهیه کارپاچیو برش نازک است. ضخامت یک برش نباید بیش از 5 میلی متر باشد.

در صفحات وب سایت ما یاد خواهید گرفت... یک دستور کلاسیک برای تهیه یک غذای ایتالیایی پیدا خواهید کرد!

طرز پخت

قبل از پخت و پز، باید چاقوی خود را به درستی تیز کنید.یک بشقاب سفید مسطح برای چیدن ظرف و همچنین تخته برش مخصوص سبزیجات آماده کنید. توصیه می شود گوجه فرنگی را روی یک صفحه شیشه ای یا سرامیکی برش دهید.

انتخاب مواد مناسب در فروشگاه

اساس غذا گوجه فرنگی است. آنها باید رسیده، متراکم و کامل باشند. هنگام انتخاب، توصیه می شود به انواع با پالپ گوشتی اولویت دهید.

این شامل، به عنوان مثال، آلو، و همچنین انواع "oxeart" و صورتی است. برای یک وعده باید 200-300 گرم گوجه فرنگی مصرف کنید.

سپس باید خرید کنید:

• روغن زیتون فوق بکر با کیفیت؛
• یک سر سیر؛
• گیاهان تازه (30 گرم در هر وعده). طبق سنت ایتالیایی، باید به ریحان، جعفری و گشنیز ترجیح داد.
• لیمو برای آب میوه و سرکه شراب (سفید).
• فلفل سیاه آسیاب شده را می توانید بخرید، اما ایتالیایی ها ترجیح می دهند آن را در خانه و با استفاده از آسیاب دستی مخصوص آسیاب کنند.

این محصولات برای تهیه کارپاچیو کلاسیک ضروری هستند. برای تغییرات نیز می توانید خریداری کنید:

• پنیرها - فتا، پنیر فتا یا؛
• زیتون یا زیتون سیاه؛
• سالاد روگولا که برگ های آن باید نرم و سبز روشن باشد. شما نباید سالادی با سایه سبز تیره مصرف کنید. خشن تر و تلخ تر است.

لیمو را می توان با لیموترش جایگزین کرد و به جای سیر، کاهوی سفید یا تره فرنگی بخرید. این همه به ترجیحات و تخیل شخصی شما بستگی دارد.

دستور العمل کلاسیک گوجه فرنگی

ابتدا گوجه فرنگی ها را خرد کنید. قبل از این، چاقو را با یک حبه سیر بمالید. سپس:

• ساقه هر گوجه فرنگی را جدا کنید؛
• آنها را با آب جوش بجوشانید.
• بلافاصله آب سرد را روی آن بریزید.
• پوست را جدا کرده و به برش های نازک از 3 تا 5 میلی متر برش دهید.

ورقه های گوجه فرنگی را در یک بشقاب صاف سفید که قبلا با سیر رنده شده است قرار دهید و کمی نمک اضافه کنید.

حالا شروع به تهیه سس کنید:سبزی ها را ریز خرد کنید (30 گرم در هر وعده)، با نمک آسیاب کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند.

مرجع! برای تهیه یک میان وعده، باید یک نوع سبزی را بدون مخلوط کردن با انواع دیگر مصرف کنید. این می تواند ریحان، گشنیز یا جعفری باشد.

شوید با گوجه فرنگی نیز به خوبی می آید، اما این دیگر یک گزینه کلاسیک نخواهد بود:

• 30 میلی لیتر روغن زیتون را با 20 میلی لیتر سرکه شراب سفید یا آب لیمو مخلوط کنید تا امولسیون همگن به دست آید.
• مخلوط با گیاهان آماده شده؛
• فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
• بعد از آماده شدن سس، آن را روی گوجه های آماده که در این مدت از قبل آب آنها خارج شده است، بمالید.
• حالا می توانید میان وعده را به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید. برای خیساندن، یا قبل از آن می توانید یک صفحه صاف با یک بار کوچک (یک فنجان آب) برای فشار روی آن قرار دهید.
• قبل از سرو، با ادای احترام به سنت، توصیه می شود سالاد را با نصف گوجه فرنگی گیلاس تزئین کنید.

با پنیر

با آرگولا

برگ های کاهو آرگولا طعمی اصلی با تلخی کمی تند دارد. قبل از پخت باید با آب سرد شسته و با حوله خشک شوند. 20 گرم از این برگ ها برای یک وعده کافی است.

در وب سایت ما متوجه خواهید شد! یک پانسمان اصلی با بهترین سنت های ایتالیایی تهیه کنید!

ما دستور تهیه آرانچینی مرغ هندی واقعی ایتالیایی با پوره سیب زمینی را به شما خواهیم گفت. از عزیزان خود با یک شام ایتالیایی خوشمزه پذیرایی کنید!

در مقاله بعدی در مورد گیاهان در غذاهای ایتالیایی صحبت خواهیم کرد. ببینید سرآشپزهای ایتالیایی چگونه از این ادویه ها استفاده می کنند:

کارپاچیو گوجه فرنگی یک پیش غذای ساده اما اصلی با لهجه ایتالیایی است. به نظر می رسد در اینجا چیزی فراطبیعی وجود دارد - گوجه فرنگی خرد شده؟ با این حال، ارزش آن را دارد که حداقل یک بار کارپاچیو را امتحان کنید و جذابیت این میان وعده مشخص شود. گوجه‌فرنگی‌های خیلی نازک باید نمک زده شوند، با ادویه جات و گیاهان بپاشند، با روغن و سرکه، آب لیمو پاشیده شوند. همچنین می توانید توپک های موزارلا، گیاهان تازه (ریحان، آروگولا، گشنیز)، زیتون یا زیتون، کیپر، آجیل (آجیل کاج، بادام هندی) را به گوجه فرنگی اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده

• 1 عدد گوجه فرنگی بزرگ
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو
• 4-5 شاخه جعفری
• 1/5 قاشق چایخوری ریحان خشک
• 3 پیمانه نمک دریایی درشت

آماده سازی

1. یک گوجه فرنگی رسیده با پوست نازک بردارید تا راحت تر برش داده شود.

2. برای برش به یک چاقوی بسیار تیز با یک تیغه نازک نیاز دارید. درست تر است که گوجه فرنگی های ورقه شده را "گلبرگ" بنامیم - آنها باید بسیار نازک و به معنای واقعی کلمه شفاف باشند.

3. ورقه های گوجه فرنگی را روی هم در ظرف سرو بچینید. می توانید زیر آنها یک برگ کاهوی تازه بگذارید. سبزیجات را با نمک دریایی یا خوراکی و همچنین ریحان خشک بپاشید.

4. گوجه فرنگی ها را با هر روغن گیاهی مانند روغن زیتون بپاشید. همچنین می توانید از روغن کنجد یا دانه کتان (اگر تلخ نباشد) استفاده کنید، روغن آفتابگردان معمولی جواب می دهد.

5. آب لیمو را روی گوجه فرنگی ها بریزید. یک جایگزین، سرکه شراب است. در نهایت، گوجه فرنگی علاوه بر طعم شیرین پایه سبزی، باید طعم ترش و شور هم به خود بگیرد.