نان چاودار گندم را در فر می پزیم. طرز پخت نان از آرد چاودار در خانه

نان گندم چاودار خانگی در فر با مخمر قابل مقایسه با نان فروشگاهی نیست. نان خوشمزه را می توان در خانه در نان ساز، آرام پز و در فر معمولی پخت.

تنها چیزی که برای ورز دادن نان استفاده می کنم، غذاساز است. به نظر من این یک تکنیک غیرقابل جایگزین است. اگرچه نان چاودار را می توان با دست ورز داد، اما نیازی به ورز دادن زیادی ندارد.

مخمر خشک را با مقدار کمی آب گرم بریزید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. صحرا. به این ترتیب مخمر بهتر حل می شود و شروع به کار می کند. صبر کنید تا مخمر کف کند.

آرد گندم و چاودار باید الک شود.

2 نوع آرد را با هم مخلوط کنید، جو دو سر حلقه شده، نمک، شکر، روغن نباتی، عسل، آب، مخمر کف کرده و . ادویه و عسل نان را بسیار معطر می کند.

خمیر را در غذاساز خوب ورز دهید و به قابلمه منتقل کنید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید.

بعد از اینکه خمیر ور آمد، آن را ورز دهید.

ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید یا در قالب سیلیکونی بپزید.

خمیر را داخل ماهیتابه قرار دهید. با قاشق خیس سطح خمیر را صاف کنید. بگذارید خمیر بلند شود.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ماهیتابه با آب در کف فر قرار دهید. بعد از 20 دقیقه آن را حذف می کنیم.

✓ دمای هر فر ممکن است متفاوت باشد.

نان چاودار آینده را در فر قرار دهید و تا زمانی که آماده شود، حدود 35-40 دقیقه بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی می کنم - اگر هنگام سوراخ کردن خشک بماند، محصولات پخته آماده هستند.

نان گندم چاودار پخته شده را در فر روی تخته چوبی یا توری سیمی قرار دهید، روی آن را با برس با آب بمالید و با حوله بپوشانید.

مواد تشکیل دهنده:

• مخمر خشک فوری - 2 قاشق چایخوری.
• آرد گندم - 1.5 فنجان (در یک لیوان - 200 میلی لیتر)
• آرد چاودار - 1.5 فنجان
• هرکول - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 2 قاشق چایخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• عسل - 1.5 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری.
• هل - ½ قاشق چایخوری.
• آب - 330 میلی لیتر

نان چاودار با آرد بذر کتان و سبوس

برای اینکه نان نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هم باشد، آرد بذر کتان و سبوس جو را به آن اضافه کردم.

آرد بذر کتان برای بدن بسیار مفید است و اغلب برای کاهش وزن استفاده می شود. سبوس جو دوسر به آرامی، سبوس چاودار و گندم - روده ها را تمیز می کند. بنابراین سبوسی را انتخاب کنید که برای شما سالم تر است.

از آنجایی که نان چاودار بدون آرد سفید "سنگین بالا آمدن" است، حتما آرد گندم اضافه کنید.

من همیشه مخمر خشک را با 1 قاشق چایخوری به 30-40 میلی لیتر آب گرم اضافه می کنم. شکر برای بررسی بالا آمدن مخمر. در حالی که مایه کف می کند، شروع به آماده سازی خمیر می کنیم.

برای اینکه نان تیره تر شود، من چای قوی دم کردم - 1 قاشق غذاخوری. چای خشک در هر 200 میلی لیتر آب جوش. وقتی خنک شد باید صافش کنید.

انواع آرد، سبوس، شکر، نمک، ادویه ها را با هم مخلوط کنید. آرد را حتما الک کنید تا هوا بخورد.

ادویه مورد علاقه من برای اضافه کردن گشنیز و هل است. اگر گشنیز در نخود دارید، ساده ترین راه این است که آن را روی یک تخته چوبی با استفاده از دستگاه له کن چوبی خرد کنید. در صورت تمایل می توانید از ادویه های دیگر مانند زیره استفاده کنید.

حالا شروع می کنیم به اضافه کردن مخمر حل شده، چای خنک شده، عسل و روغن نباتی به مواد خشک. خمیر را ورز دهید و به ظرف مناسبی منتقل کنید و درب آن را ببندید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید.

از خمیر بلند شده یک نان درست کنید و با دست خیس خمیر را صاف کنید.

من نان را در قالب سیلیکونی مستطیلی می پزم که بسیار راحت است - نیازی به چرب کردن قالب نیست.

فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و 20 دقیقه اول در ماهیتابه را با آب پایین بگذارید.

قبل از قرار دادن نان در فر با چاقوی خیس سه برش مورب روی آن ایجاد کنید.

نان را در فر قرار دهید و حدود 50 دقیقه بپزید.

فراموش نکنید که بعد از 20 دقیقه ظرف را با آب بردارید.

آماده بودن نان را با سوزن بافندگی چوبی یا فلزی نازک تست می کنیم. اگر سوزن بافندگی خشک شد، نان آماده است.

اگر روی نان خیلی سرخ شده و داخل آن مرطوب است، روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید.

وقتی نان پخته شده را از فر خارج کردید، فوراً روی آن آب بپاشید یا با برس روی آن بمالید و روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید. بعد از 5-10 دقیقه می توانید آن را از قالب خارج کنید و بگذارید زیر حوله خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 فنجان آرد گندم (200 میلی لیتر فنجان)
• 1.5 فنجان آرد چاودار
• 2 قاشق غذاخوری آرد بذر کتان
• 1.5 قاشق غذاخوری سبوس جو دوسر (یا سبوس دیگر)
• 2 قاشق چایخوری نمک بدون اسلاید
• 2 قاشق غذاخوری شکر بدون اسلاید
• 1 قاشق غذاخوری عسل
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• ½ قاشق چایخوری گشنیز
• ½ قاشق چایخوری هل
• 250 میلی لیتر آب
• 1 قاشق غذاخوری چای سیاه خشک (اختیاری)
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک

نان گندم چاودار با آبجو در فر

نان چاودار در فر با مخمر آبجو معطر، با پوسته ترد، با طعم کلاسیک، بدون کره و تخم مرغ تهیه می شود - کاملاً بدون چربی.

اول از همه، من هر مخمر - خشک یا فشرده - را در 2 قاشق غذاخوری خیس می کنم. آب با عسل اگر عسل غلیظ است باید آن را با آب گرم کنید تا مایع شود و کمی خنک شود تا مخمر با عسل داغ خراب نشود. ادویه جات را در اینجا اضافه کنید (در صورت وجود).

صبر می کنیم تا مایه کف کند و با آرد و نمک و آبجو الک شده مخلوط می کنیم. به هر حال، آبجو نباید سرد باشد، اما بهتر است آن را بگذارید تا در اتاق گرم شود. خمیر کمی چسبناک به نظر می رسد، آن را در یک ظرف درب دار بگذارید و آن را در جای گرم - کنار اجاق گاز یا رادیاتور داغ قرار دهید تا بهتر ور بیاید.

بعد از 1 ساعت خمیر را با قاشق فشار دهید و بگذارید تا ور بیاید.

بعد از 1 ساعت دیگر خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و کمی ورز دهید و سعی کنید آرد اضافی آن زده نشود و بیضی شکل بگیرید.

نان آینده را به یک ظرف پخت منتقل می کنیم - من از قالب کیک استفاده می کنم و می گذارم تا ور بیاید.

وقتی نان ور آمد، آن را با روغن نباتی چرب کنید و چند برش موازی روی خمیر ایجاد کنید تا هنگام بالا آمدن خمیر در فر پارگی نکند.

می توانید روی آن دانه های کتان یا زیره بپاشید.

خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 182 درجه قرار دهید و حدود 40 تا 50 دقیقه بپزید. آمادگی را با چوب چوبی آزمایش می کنیم، اگرچه در حضور آرد بذر کتان خمیر به خصوص چسبناک است و درک آمادگی خمیر دشوار است - چوب چوبی برای مدت طولانی خشک نمی شود. اما معلوم شد که نان در 50 دقیقه به اندازه کافی پخته شده است.

پس از خارج کردن از فر، بلافاصله با قلم مو روی نان را با آب مسواک بزنید و بلافاصله با یک حوله خشک بپوشانید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 200 گرم آرد چاودار
• آرد گندم 250 گرم
• 1 قاشق غذاخوری آرد بذر کتان (اختیاری، می توان آن را با آرد چاودار یا سبوس جایگزین کرد)
• 320 میلی لیتر آبجو (ترجیحا تیره)
• 1 قاشق غذاخوری عسل
• 2 قاشق غذاخوری آب
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک یا 15 گرم فشرده
• گشنیز آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
• 1/3 قاشق چایخوری هل
• در نوک یک قاشق چای خوری جوز هندی

نان چاودار با مخمر و کفیر در خانه در فر

این دستور تهیه نان ترش کلاسیک، برای کسانی که آن را دوست دارند.

در یک کاسه جداگانه، مخمر زنده را با آب گرم بریزید (با انگشت تست کنید تا داغ نشود)، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و صبر کنید تا مخلوط خوب کف کند.

آرد را حتما از صافی الک کنید.

این بار تصمیم گرفتم زیتون را به نان اضافه کنم. برای این کار باید زیتون ها را خرد کرده و روی تخته بگذارید تا کمی خشک شوند. من آنها را خیلی ریز برش دادم و تقریباً در نان احساس نشدند، بهتر است هر دایره را 4 قسمت کنید.

برای ورز دادن خمیر، آرد، مخمر کف کرده، نمک، باقی مانده شکر، کفیر و مخلوطی از گیاهان ایتالیایی را با هم مخلوط کنید. خمیر را خوب ورز دهید، خمیر چاودار خیلی به دستتان می‌چسبد، همین‌طور باید باشد.

روغن نباتی را اضافه می کنیم، من از روغن زیتون استفاده کردم، با خمیر مخلوط می کنیم و حالا زیتون ها را اضافه می کنیم.

خمیر را در یک تابه لعابی بزرگ منتقل می کنیم، به جای حوله با حوله می پوشانیم، می توانید یک فیلم چسبناک بردارید یا با درب محکم از تابه ببندید و حدود یک و نیم تا دو ساعت بگذارید.

✓ خمیر باید 2 برابر یا بیشتر بلند شود. حتماً پنجره را ببندید تا از پیش نویس جلوگیری شود.

نان را روی میزی که با آرد پاشیده شده است قرار دهید و به شکلی که دوست دارید - گرد یا نان - شکل دهید.

نان های شکل گرفته را روی کاغذ پخت و روی ماهیتابه یا سینی فر قرار دهید. از آنجایی که در قالب مافین سیلیکونی پختم، یک نان دراز درست کردم و بلافاصله داخل قالب ریختم.

روی نان ها را با روغن نباتی چرب کرده و دوباره به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید. قبل از پخت روی نان، یک برش مستقیم در وسط نان ایجاد کردم که می توان آن را به صورت ضربدری یا 3-4 برش موازی برش داد.

✓ فر باید از قبل گرم شود. دمای فر شما ممکن است متفاوت باشد.

در فر 180 درجه بپزید.

هنگام پخت نان چاودار، حتماً 20 دقیقه اول ماهیتابه را با آب در فر قرار دهید.

زمان پخت بستگی به فر شما دارد، تقریباً 40-50 دقیقه، با چوب چوبی تست کنید، اگر نان را بکوبید، می توانید با صدایی کسل کننده متوجه شوید که آماده است یا خیر.

دوستداران آرد بدون شک طعم نان چاودار خانگی را درک خواهند کرد. اما فرآیند پخت چنین نان کاملاً پیچیده در نظر گرفته می شود، زیرا محصول حاوی بسیاری از مواد تشکیل دهنده با تفاوت های ظریف کاربرد است.

بنابراین، ما به شما توصیه می کنیم که آزمایش نکنید، بلکه از دستور العمل های آماده استفاده کنید: ما به شما خواهیم گفت که چگونه نان چاودار را در خانه در فر با افزودن مواد مختلف بپزید.

ویژگی های پخت

قبل از شروع آشپزی، خود را با اصول و فن آوری های اساسی آشنا کنید که به شما امکان می دهد خوشمزه ترین محصول آرد را دریافت کنید.

در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه نان چاودار و نان بدون مخمر را با مخمر در خانه در فر بپزید، اما هر دو فرآیند پخت اول و دوم ویژگی های مشترکی دارند که با شرایط پخت نان گندم سفید یکسان است:

• خود آرد نقش بسزایی در کیفیت و طعم نان چاودار خواهد داشت. بنابراین، در مواد اولیه کم نگذاشته و از آرد به مقدار متناسب با دستور انتخاب شده استفاده کنید. آرد باید نرم و خشک باشد و وقتی در دست فشرده می شود یک توده غیر متلاشی تشکیل دهد.
• قبل از شروع ورز دادن خمیر، آرد را حتما الک کنید. سپس نان نرم، متخلخل و کرکی می شود.
• توصیه های مربوط به دمای پخت را که در دستور العمل ها ذکر شده است دنبال کنید. خمیر نان چاودار گندم کامل به دماهای مختلف بسیار حساس است و همیشه آنطور که در نظر گرفته شده است رفتار نمی کند.
• در طول پخت، اگر نمی خواهید خمیر در فر بترکد، نباید خمیر را بیش از حد در معرض دید قرار دهید.
• برای اینکه خمیر ورز داده شده به طور یکنواخت بلند شود، چند رشته رشته را داخل آن بچسبانید.
• برای پخت بهتر خمیر، ظرفی پر از آب در فر قرار دهید و قبل از شروع پخت، دیواره های داخلی وسایل را نیز با آن بپاشید.

توصیه:اگر قبلاً در تهیه چنین نانی تجربه دارید، می توانید آن را با افزودن همزمان آرد چاودار و گندم درست کنید.

نان گندم چاودار در فر طبق هر یک از دستور العمل ها ورز داده می شود.

این تنها چیزی است که برای درست کردن غذاهای پخته شده خوشمزه طبق دستور العمل ها باید بدانید. حالا بیایید چند دستور العمل ساده اثبات شده برای نان چاودار در خانه در فر را با عکس پیدا کنیم.

دستور پخت نان بورودینو

اولین دستور پخت نان چاودار با مخمر در خانه در فر "بورودینسکی" است. شما به 420 گرم آرد چاودار و 130 گرم آرد سفید، 50 میلی لیتر کره بدون طعم، 150 میلی لیتر شیر کم چرب، یک و نیم قاشق چایخوری مخمر قوی، یک قاشق بزرگ شکر، یک قاشق بزرگ مالتوز ملاس و 1.25 لیتر آب صاف شده نیاز دارید.

همچنین باید سه قاشق بزرگ مالت قرمز، حدود 10 گرم نمک ریز، سه قاشق کوچک تخم گشنیز و همچنین دانه ها و زیره خشک را برای چاشنی آماده کنید.

آماده سازی را با آسیاب کردن 2/3 دانه ها شروع کنید. آنها باید با مالت مخلوط شوند و نصف لیوان آب جوش کمی خنک شده را به مدت 30 دقیقه به مخلوط اضافه کنید. پس از دم کردن، می توانید خمیر را درست کنید و خمیر مایه را تهیه کنید: مخمر را در شیر گرم رقیق کرده و شکر و چند قاشق بزرگ آرد گندم به آن اضافه می کنند. همه اینها به مدت 15 دقیقه باقی می ماند.

مرحله بعدی این است که آرد سفید و چاودار را در یک ظرف پهن الک کنید. آرد، نمک را مخلوط کرده، خمیر، مالت خنک شده، ملاس و بقیه آب را که از قبل با دمای 38 درجه گرم شده است، اضافه کنید. شروع به ورز دادن خمیر کنید تا بافت نرمی پیدا کند. خمیر تمام شده را پوشانده و در جای گرم قرار می دهیم.

هنگامی که اندازه قطعه کار دو برابر شد، می توانید خمیر را ورز دهید و آن را به قسمت های جداگانه تقسیم کنید تا فرم های مخصوصی که در فر قرار می گیرند. فرم با نان آینده به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 30 درجه قرار می گیرد. پس از این، سطح نان با آب گرم درمان می شود و با دانه ها چاشنی می شود.

مدت زمان پخت نان چاودار در فر چقدر است؟

نان در مراحل مختلف در دماهای مختلف پخته می شود:

• 15 دقیقه - 200 درجه؛
• 25 دقیقه - 180 درجه؛
• 19 دقیقه - 160 درجه.

نان چاودار بورودینو آماده است!

دستور دیگری با مالت

برای پخت این نان چاودار در فر با مالت به 230 گرم چاودار و 250 گرم آرد سفید، از 5 تا 15 گرم مالت خشک، دو قاشق کوچک نمک، دو قاشق بزرگ شکر نیاز دارید. یک بسته مخمر، حدود 350 گرم آب گرم شده تا دمای گرم و دو قاشق بزرگ روغن تصفیه شده.

با مخلوط کردن دو نوع آرد شروع کنید. مالت، نمک، شکر و مخمر به آنها اضافه می شود. پس از مخلوط کردن، آب گرم به مخلوط اضافه می شود و خمیر را ورز می دهیم تا یکدست شود. سپس روغن به مخلوط اضافه می شود.

خمیر را با فیلم پوشانده و یک و نیم تا دو ساعت می گذاریم تا حجم آن دو برابر شود. بعد، میز و دست ها را با روغن آفتابگردان روغن کاری کنید - و شروع به مجسمه سازی یک توپ از قطعه کار کنید. خمیر را به آرامی فشار دهید تا به شکل نان در بیاید و چند برش سبک روی سطح ایجاد کنید.

حالا نان آینده باید به ورقه پخت آماده شده منتقل شود، با مقدار کمی آرد چاودار پاشیده شود و به مدت 30 دقیقه با یک حوله پوشانده شود. بعد از این می توانید خمیر را داخل فر گذاشته و در دمای 180 درجه بپزید.

توجه!خمیر را در طبقه بالایی فر به مدت 50 دقیقه می پزیم و بعد از آن درجه حرارت را به 250 درجه افزایش می دهند و برای درخشندگی بیشتر، خود نان را با روغن آفتابگردان می مالند.

پس از چنین دستکاری هایی، تنها چیزی که باقی می ماند این است که نان را حدود سه دقیقه دیگر داخل آن نگه دارید و آن را از فر خارج کنید. نان مالت خوشمزه و پف دار خواهد شد، اما برای به دست آوردن پوسته نرم، باید در طول فرآیند خنک شدن با یک حوله پوشانده شود.

طرز تهیه نان خمیر مایه

برای تهیه کاستارد نان چاودار، از 30 گرم مخمر، 200 گرم چاودار و 250 گرم آرد گندم، دو قاشق غذاخوری شکر تصفیه شده، 10 گرم نمک تبخیر شده "Extra"، دو قاشق غذاخوری استفاده کنید. قاشق مالت چاودار.

150 گرم آرد سفید را با مالت مخلوط کرده و 300 میلی لیتر آب جوش در آن ریخته و با چنگال هم می زنیم. به طور جداگانه، مخمر تهیه می شود که با 270 میلی لیتر آب گرم ریخته می شود، مخلوط می شود، نمک می زند و با شکر ترکیب می شود.

آرد دم شده با مالت باید با مخمر ترکیب شده و مخلوط شود. یک مایع قهوه ای تیره دریافت خواهید کرد. آرد باقی مانده را در اینجا اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. بگذارید 3.5 ساعت زیر یک حوله گرم بماند.

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. برای تأثیر بهتر، یک کاسه آب در سطح پایینی قرار دهید. به یاد داشته باشید که خمیر از قبل بلند شده است، روی آن آرد بپاشید و در قالب مخصوص قرار دهید. دوباره زیر حوله قرار دهید و حدود 25 دقیقه صبر کنید. پس از این می توانید قطعه کار را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید.

دستور تهیه خمیر ترش

چگونه نان چاودار بدون مخمر را در خانه در فر بپزیم؟ یکی از گزینه ها استفاده از استارتر مخصوص است. می توان آن را در خانه نیز تهیه کرد.

بنابراین، برای ایجاد این ماده در دستور پخت نان چاودار در فر بدون مخمر در خانه، به حدود 10 قاشق بزرگ آرد چاودار پوست کنده، 10 گرم شکر و 200 گرم آب نیاز دارید. چهار قاشق بزرگ آرد را آماده کرده و حدود 100 میلی لیتر آب سرد داخل آن ها بریزید تا مخلوط خامه ای به دست آید. شکر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سپس روی مخلوط را با دستمال بپوشانید و بگذارید 24 ساعت بماند.

بعد از 24 ساعت دو قاشق غذاخوری دیگر آرد و آب به استارتر اضافه کنید تا ضخامت اولیه خود را به دست بیاورید. برای همان زمان دوباره با دستمال بپوشانید. در روز سوم استارتر بوی ترش می دهد.

دوباره آرد و آب را اضافه کنید و مثل قبل 24 ساعت دیگر بگذارید مخلوط بماند. در روز چهارم، تنها چیزی که باقی می ماند این است که دوباره آرد و آب را اضافه کنید، هم بزنید تا به قوام خامه ترش برسد - و از مقدار لازم از مایه خمیر برای پخت استفاده کنید.

توصیه:این استارتر را در یخچال نگهداری کنید اما هر 7 روز یک بار آرد اضافه کنید وگرنه خاصیت خود را از دست می دهد.

چگونه نان چاودار خمیر ترش را در خانه در فر بپزیم؟ علاوه بر این آماده سازی، در دستور پخت نان چاودار در فر در خانه با خمیر مایه، به 300 میلی لیتر آب تصفیه شده سرد، که قبلا به جوش آورده اید، روغن نباتی منجمد، 4 فنجان آرد چاودار، حدود 300 میلی لیتر نیاز دارید. خمیر مایه آماده، کمی گشنیز، 10 گرم نمک، 50 گرم شکر، دو قاشق بزرگ مالت و 60 گرم تخمه آفتابگردان پوست کنده.

لطفا توجه داشته باشید که این دستور پخت نان چاودار در فر در خانه - بدون آرد گندم است.

1/2 آرد چاودار را با خمیر مایه و آب سرد مخلوط کنید. بگذارید 5 ساعت بالا بیاید: این کار حجم قطعه کار را سه برابر می کند. مالت را (به جای آن می توانید از کواس استفاده کنید) را در 90 میلی لیتر آب جوش دم کنید و بگذارید خنک شود و داخل خمیری که از قبل دم کرده است بریزید. مخلوط را با ادویه، نمک، شکر و کره اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

قالب ها را با روغن چرب کنید و روی آن ها را با حوله به مدت 3 ساعت پر کنید، چون خمیر در فر ور می آید، قالب ها را حدود 1/3 پر کنید. دانه ها را اضافه کنید و خمیر را به مدت 45-60 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید.

نان چاودار با کفیر و مخمر

گزینه دیگر نحوه پخت نان از آرد چاودار در خانه در فر است: این بار از کفیر استفاده می کنیم. برای خمیر باید 150 گرم گندم و 250 گرم آرد چاودار سبوس دار یا با سبوس، قاشق غذاخوری مصرف کنید. یک قاشق روغن تصفیه شده، 200 میلی لیتر کفیر، هر کدام یک قاشق چای خوری مخمر خشک، شکر و نمک.

کفیر (یا شیر کشک شده) باید تا دمای اتاق گرم شود. به این ماده 150 میلی لیتر آب جوشیده با دمای 30 درجه و همچنین شکر و نمک اضافه کنید. در مرحله بعد آرد، مخمر را اضافه کرده و هم بزنید.

یک سوراخ ایجاد کنید و مخلوط شیر را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید. برای خلاص شدن از ضخامت اضافی، آب را اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه روی آن را با دستمال بپوشانید. بعد از نیم ساعت روغن را اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید تا جذب شود.

نان چاودار معمولی با مواد افزودنی بسیار خوشمزه به نظر می رسد: می توانید از دانه ها، زردآلو خشک ریز خرد شده، آلو خشک، سایر میوه های خشک و حتی سیر استفاده کنید - در هر مورد، بهبود طعم محصول نهایی به این اجزا بستگی دارد. آنها را در مرحله ورز دادن، قبل از قرار دادن آن در ظرف پخت، به خمیر اضافه می کنند.

آماده سازی ها را در قالب های کمی گرم شده قرار دهید و چند ساعت بگذارید تا "ضد" شوند. پس از این، روی یک سطح صاف پر از آرد گندم، شروع به ایجاد یک شکل گرد برای نان آینده کنید.

آن را به مدت 30 دقیقه روی کاغذ روغنی در ماهیتابه برشته و با حوله بپوشانید. بعد از این مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. فراموش نکنید که فر خود را قبل از پخت با آب بشویید.

دستور العمل های شرح داده شده برای تهیه نان چاودار در خانه در فر به شما کمک می کند تا محصولات آردی را با کرکی، نرمی و طعم دلخواه به دست آورید. اشتهای مبارک!

ویدئو

برای آماده شدن بهتر برای فرآیند پخت نان چاودار بدون آرد گندم، برای جلوگیری از اشتباه و درست کردن یک نان خوب و پف دار، ویدیوی مراحل پخت نان چاودار در فر را در خانه مشاهده کنید:

داستان دیگری در مورد ویژگی های پخت نان چاودار و گندم در فر:

طرز تهیه “نان چاودار خانگی در فر”:

اولین مرحله قرار دادن خمیر است. برای انجام این کار، 100 گرم آرد گندم، 100 میلی لیتر آب گرم و مخمر را مخلوط کنید. بگذارید 2 ساعت بماند.

بقیه آب، نمک، شکر، کره را اضافه کنید. آرد چاودار را الک کرده و هم بزنید.

بیشتر آرد گندم الک شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید

مرحله بعدی ورز دادن است. برای توسعه گلوتن ضروری است. خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید. خمیر را کشیده و تا کنید. بارها تکرار کنید. خمیر یکدست و الاستیک خواهد شد.

مرحله بعدی تخمیر و رسیدن خمیر است. خمیر را در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و در جای گرم بگذارید. در این زمان، مخمر کربوهیدرات ها را می خورد و دی اکسید کربن آزاد می کند. حجم خمیر افزایش می یابد و پلاستیکی تر می شود. این روند 1.5-2 ساعت طول می کشد. در این مدت حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود.

حالا خمیر را با مشت بزنید و به شکل نان درآورید و روی تخته ای که با کاغذ کمی روغن زده اید قرار دهید. با حوله بپوشانید. مرحله بعدی شروع می شود - تصحیح. نان دوباره با دی اکسید کربن غنی شده و اندازه آن افزایش می یابد. این فرآیند تقریباً 40 دقیقه طول می کشد

در همین حین فر را آماده کنید. اگر به طور جدی به پخت و پز علاقه دارید، به احتمال زیاد در آینده به خرید سنگ پخت فکر خواهید کرد، به خصوص اگر اجاق گاز دارید، اما در حال حاضر بدون آن کار خواهیم کرد. یک توری سیمی را در سطح پایینی قرار دهید و یک کاسه آب روی آن قرار دهید. ورقه پخت را در سطح بعدی وارونه قرار دهید. این برای قرار دادن راحت تر در فر و خارج کردن نان ضروری است. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید.

قبل از قرار دادن نان در فر، با استفاده از تیغ برش هایی به عمق 5 میلی متر با حرکات محکم و تیز ایجاد کنید. آنها برای چه هستند؟ هنگامی که نان را در فر قرار می دهید، مخمر شروع به کار بسیار فعال می کند و مقدار زیادی دی اکسید کربن آزاد می کند. اندازه نان افزایش می یابد و ممکن است پوسته آن ترک بخورد. در غیر این صورت نان در محل برش ها منبسط می شود و این اتفاق نمی افتد. علاوه بر این، برش‌ها نقش زیبایی دارند، می‌توانید از برش‌ها برای کشیدن نوعی الگو روی نان، نام تجاری خود استفاده کنید.

نان سیاه چاودار سالم تر از نان گندم است: حاوی ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه بیشتر و کالری کمتری است. این یک افزودنی عالی برای صبحانه و ناهار است، می تواند به عنوان پایه ساندویچ باشد و به عنوان کروتون به سالاد اضافه شود. شما می توانید نان چاودار را در خانه درست کنید و نیازی به دستگاه نان ندارید. دستور العمل های زیادی برای پخت نان در اجاق معمولی طراحی شده است.

خواص مفید این محصول با ترکیب و کیفیت آرد آن توضیح داده شده است:

• اکثر دستور العمل ها حاوی مخمر نیستند، که ارزش غذایی محصول نهایی را افزایش می دهد.
• مقدار زیادی فیبر تأثیر مفیدی بر عملکرد معده و اندام های گوارشی دارد.
• 100 گرم نان چاودار فقط حدود 170 کیلو کالری دارد (برای مقایسه: نان گندم حاوی 250 کیلو کالری است).
• دانه چاودار در برابر فرآوری مقاوم‌تر است، بنابراین بسیاری از ویتامین‌ها و اسیدهای آمینه ضروری برای بدن را در آرد حفظ می‌کند.

• هموگلوبین پایین؛
• بیماری های دستگاه گوارش؛
• سرباره شدن بدن؛
• دیابت شیرین.

به طور جداگانه، نان چاودار در دوران بارداری توصیه می شود. سرشار از آهن و منیزیم است که تشکیل سلول های خونی را تحریک کرده و بارداری را تسهیل می کند. ثابت شده است که مصرف منظم نان سیاه خطر ابتلا به سرطان و دیابت را کاهش می دهد.

مواد لازم برای نان سیاه

نان سیاه چاودار، که برای روس ها آشناست، در میان ساکنان شبه جزیره اسکاندیناوی، ایسلند و دانمارک محبوب است. در آنجا بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ملی است و با گیاهان مختلف، آجیل، سبزیجات، سبوس، دانه ها، پنیر و حتی ماهی تهیه می شود. با این حال، مواد تشکیل دهنده اصلی محصول بدون تغییر باقی می مانند:

• آرد چاودار؛
• آب؛
• خمیر مایه یا مخمر؛
• نمک.

به آرد چاودار اضافه کنید - گندم یا ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر.

دستور العمل های نان چاودار

برای تهیه نان چاودار به کمی تجربه نیاز دارید. آرد چاودار دمدمی مزاج تر است و با تشکیل گلوتن کمتر و ویسکوزیته بیشتر مشخص می شود. برای شروع، می توانید از دستور العمل های ساده برای پخت نان خانگی در فر استفاده کنید. آنها شامل مخلوطی از دو نوع آرد هستند که به شما امکان می دهد حتی با تجربه کمی آشپزی یک محصول خوشمزه به دست آورید.

روش پخت سریع در فر

برای سرعت بخشیدن به پخت و بهبود طعم نان خانگی، فر را در دمای 5 تا 10 درجه سانتی گراد بالاتر از دمای توصیه شده گرم کنید. این اجازه می دهد تا هنگام اضافه شدن خمیر، هنگام باز شدن درب، گرمای بیشتری حفظ شود.

نکته: در حین پخت، در فر را اغلب یا برای مدت طولانی باز نکنید. این کار باعث کاهش دما و ته نشین شدن خمیر می شود. مدت زمان پخت نان به نوع و حجم و همچنین ترکیب خمیر بستگی دارد.

نان سنتی ایرلندی

در ایرلند می گویند نان واقعی باید لطیف، معطر و ترد باشد. برای تهیه طبق دستور سنتی، باید آرد سبوس دار یا آرد سفید و همچنین:

• کفیر 190 میلی لیتر؛
• 45 گرم سبوس گندم، جو دوسر یا چاودار؛
• بیکینگ پودر، گشنیز و نوشابه از هر کدام یک قاشق چایخوری؛
• 4 d.l. زیره سیاه
• نمک - 2 دسی لیتر؛
• روغن زیتون، کلزا یا آفتابگردان - 75 میلی لیتر؛
• 80 گرم آرد گندم (ترجیحاً درجه یک)؛
• 80 گرم آرد کاغذ دیواری چاودار؛
• آرد گندم 1/4 کیلوگرم.

در ظرفی برای ورز دادن خمیر، سبوس و آرد را مخلوط کرده، بیکینگ پودر و جوش شیرین را اضافه کنید. کفیر را در ظرفی جداگانه بریزید و نمک اضافه کنید. زیره و گشنیز را در ماهیتابه داغ با ته ضخیم بدون روغن تفت دهید سپس ادویه ها را در هاون چرخ کرده و به کفیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به آرد اضافه کنید. خمیر را عوض کنید: ابتدا به کاسه می چسبد، اما با مخلوط کردن آن غلیظ تر می شود و به شکل توپ در می آید.

می توانید نان را در هر ظرف پخت یا در ماهیتابه ای با ته و دیواره ضخیم که از قبل با مارگارین یا روغن پخت و پز، آفتابگردان یا روغن نباتی چرب شده است بپزید. روی نان شکل گرفته را با آب پاشیده و با آرد الک شده پاشیده می شود.

برای جلوگیری از ترک خوردن پوسته در حین پخت، چندین برش طولی کم عمق ایجاد کنید.

برای این نان بدون مخمر، دمای فر روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم شده است. به مدت یک ربع در دمای تنظیم شده بپزید و سپس دما را به 190 درجه کاهش دهید و 40-45 دقیقه دیگر بپزید. نان پخته شده را زیر یک حوله نخی می گذاریم تا خنک شود.

نان خانگی بدون مخمر

نان چاودار بدون مخمر به سادگی تهیه می شود: 0.3 کیلوگرم چاودار و به همان میزان آرد جو و غلات کامل را در یک کاسه مخلوط کنید. 180 گرم آجیل خرد شده را اضافه کنید. به طور جداگانه، آب یکی دو لیموترش و 10 گرم نوشابه را مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در ظرف حاوی آرد بریزید و 0.5 لیتر آب گرم به آن اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. به عنوان افزودنی های اضافی، پیاز سرخ شده، فلفل شیرین یا چیلی، زغال اخته یا زغال اخته خشک، میوه های خشک یا دانه ها را مصرف کنید.

خمیر را در قالب قرار دهید و چند برش طولی روی آن ایجاد کنید. شرایط پخت: 60 دقیقه و 200 درجه سانتی گراد.

دستور پخت نان چاودار کلاسیک

طبق دستور سنتی به جای مخمر از خمیر مایه استفاده می شود. برای تهیه آن باید یک قاشق چایخوری شکر و آب را با یک سوم لیوان آرد مخلوط کنید. آنقدر آب میل کنید که ضخامت خمیر شبیه خامه ترش شود. مخلوط حاصل به مدت 5 روز گرم می ماند و روزانه دو قاشق غذاخوری آب، آرد و شکر گرانول به آن اضافه می شود. آمادگی استارتر با تخمیر فعال و تشکیل حباب نشان داده می شود.

برای خمیر باید یک قاشق غذاخوری عسل غلیظ و تیره، 0.6 کیلوگرم آرد چاودار، یک قاشق چایخوری نمک و حدود 2 لیوان آب مصرف کنید. بهتر است ابتدا عسل را در آب حل کنید: به این ترتیب راحت تر مخلوط می شود و گلوله نمی شود. همه چیز را مخلوط کنید و استارتر و 30-50 میلی لیتر روغن گیاهی (ترجیحا زیتون) را اضافه کنید. خمیر تمام شده متراکم و الاستیک و غیر چسبنده است.

نان را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5-7 دقیقه بپزید. پس از آن دما به 150 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. زمان پخت حدود 2 ساعت است.

نان چاودار روزه دار

نان چاودار بدون مخمر را می توان با یک استارتر ساده از 120 میلی لیتر آب و نصف لیوان آرد چاودار تهیه کرد. مخلوط را با همزن هم می زنیم و داخل شیشه می ریزیم. 48-50 ساعت در جای گرم بگذارید. سپس 200 گرم دیگر از مخلوط را اضافه کنید، با یک پارچه نخی بپوشانید و 24 ساعت دیگر بگذارید.

برای تهیه خمیر باید روغن آفتابگردان را به استارتر اضافه کنید. 0.5 کیلوگرم آرد چاودار را در ظرفی جداگانه الک کرده و 35 گرم شکر و نمک و خمیر مایه را اضافه کنید. خمیر غلیظی را ورز دهید و سپس در ظرف نان بگذارید و به مدت 4 ساعت گرم بگذارید. قبل از قرار دادن در فر، سطح آن را با آب مرطوب کرده و با دانه های کتان، زیره یا کنجد پاشیده می شود. نان در دمای 180-185 درجه سانتیگراد به مدت 100-120 دقیقه پخته می شود.

دستور پخت نان خمیر ترش

خمیر ترش برای پخت نان چاودار خانگی را می توان نه تنها از آرد، بلکه از رازک تازه یا خشک نیز تهیه کرد. مواد لازم برای خمیر مایه: یک لیوان رازک خشک (از 1.5 برابر رازک تازه استفاده کنید) و 2 لیوان آب. مخلوط را روی حرارت ملایم می‌جوشانند تا حجم آن به نصف کاهش یابد، سپس سرد می‌شود و حدود 9 تا 11 ساعت در زیر گاز قرار می‌گیرد.

یک لیوان آبگوشت صاف شده را در شیشه ریخته و کمی بیشتر از یک لیوان آرد گندم و یک قاشق و نیم شکر اضافه می کنیم و با لیسک مخلوط می کنیم. شیشه را با پارچه ای پوشانده و به مدت 48 ساعت گرم نگه دارید. آمادگی هاپ استارتر را می توان با افزایش قابل توجه حجم تعیین کرد.

مواد لازم برای یک قرص نان فطیر استاندارد (وزن 700 گرم):

• 1/4 لیتر آب؛
• 3 فنجان آرد چاودار؛
• نمک خوب - قاشق چایخوری؛
• شکر سفید خوب - قاشق غذاخوری؛
• دانه های جو دوسر یا گندم - چند قاشق غذاخوری؛
• خمیرمایه

فرآیند با تهیه خمیر شروع می شود. برای این کار، یک قاشق غذاخوری استارتر و یک لیوان آرد را در 1/4 لیتر آب گرم رقیق کنید. خمیر در دمای اتاق به مدت 100-120 دقیقه بلند می شود. سپس بقیه مواد را به کاسه اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. قوام مورد نظر ضخیم است، به دستان شما نمی چسبد، دارای خاصیت ارتجاعی خوبی است.

خمیر قبل از پخت باید 6-4 ساعت استراحت کند و برای اینکه بهتر پف کند، توصیه می شود روی آن را با درب و حوله ضخیم بپوشانید. نان چاودار را در طبقه وسط به مدت یک ساعت با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

تهیه نان خمیر مایه

شما می توانید نان چاودار را در فر در خانه با استفاده از فناوری پیچیده تری که شامل استفاده از برگ های چای است، تهیه کنید. نان چوکس طعم ترش و شیرینی دارد و برای مدت طولانی کهنه نمی شود. بر اساس این دستور پخت نان سیاه با دم کرده آماده "لایت آگرام" (35 میلی لیتر) یا آگرام تیره (10 میلی لیتر) پیشنهاد می شود. 40 گرم مالت تخمیر شده در 0.1 لیتر آب جوش ریخته می شود. در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید: خمیر مایه و 0.5 کیلوگرم آرد چاودار، یک قاشق غذاخوری نمک، 55 گرم شکر، قاشق چایخوری. مخمر نانوایی و 0.35 لیتر آب (نباید داغ باشد، اما بالاتر از دمای اتاق باشد). مالت دم کرده و کمی خنک شده را اضافه کنید.

بهتر است خمیر را حدود 10 دقیقه با همزن مخلوط کنید. خمیر تمام شده را در قالبی که از قبل با روغن پخت و پز یا کره یا روغن آفتابگردان چرب شده قرار دهید. خمیر را به مدت یک ساعت در فر با دمای 40 درجه سانتی گراد می گذاریم سپس دما را تا 170 درجه سانتی گراد بالا می بریم و 1.5 ساعت دیگر می پزیم. 30 دقیقه قبل از پایان، پوسته با آب جوش مرطوب می شود. نان کاسترد تمام شده از قالب خارج می شود و زیر یک حوله وافل گذاشته می شود تا برسد.

این نان مخمری معطر در چند مرحله تهیه می شود. اولین مورد آماده کردن برگ های چای است. برای آن، 130 گرم آرد چاودار، 25 گرم مالت چاودار سفید، یک قاشق دسر زیره سیاه و یک لیوان آب جوش بخورید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در قمقمه بریزید. پس از 3-4 ساعت، مخلوط را در یک ظرف باز ریخته و اجازه دهید تا خنک شود.

مرحله دوم تهیه خمیر مایه است. از 25 میلی لیتر آب و 25 گرم آرد چاودار تهیه می شود. برای تهیه خمیر، استارتر و برگ های چای به دست آمده را با 1/3 قاشق چایخوری ترکیب کنید. مخمر را بگذارید و به مدت 5-7 ساعت بگذارید تا تخمیر شود.

ورز دادن خمیر نان ریگا با استفاده از مخلوط کن شناور راحت تر است. برای انجام این کار، خمیر را، 40 میلی لیتر آب گرم، قاشق چایخوری در یک کاسه بریزید. نمک، 0.25 کیلوگرم آرد چاودار و 50 گرم آرد گندم، 30 گرم ملاس. پس از ورز دادن به خمیر اجازه می دهیم تا چند ساعت تخمیر شود. خمیر تمام شده را روی سطح صافی که آرد پاشیده شده قرار دهید و به شکل نان درآورید. نان را به مدت یک ساعت در فر با دمای 40 درجه سانتی گراد می گذاریم تا سفت شود و برای جلوگیری از کهنگی آن، یک کاسه آب جوش زیر سینی فر می گذاریم.

نان چاودار را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 240-260 درجه سانتیگراد می پزیم سپس دما را به 200 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و 40-50 دقیقه دیگر می پزیم.

دستور تهیه نان پنیر چاودار با آجیل

مواد لازم برای پخت:

• 150 گرم پنیر بز یا گوسفند (انواع سخت)؛
• 120-130 گرم گردو؛
• 0.3 کیلوگرم آرد از دانه های گندم و همان مقدار چاودار؛
• دسته ریحان؛
• حدود 350 میلی لیتر آب؛
• Ch.l. مخمر نانوایی؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نمک.

آرد را با مایه دوبار الک کرده نمک اضافه کنید. آب گرم را در یک جریان نازک بریزید و خمیر را با دست خوب ورز دهید. بگذارید یک ساعت بماند، چند بار با شدت ورز دهید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. آجیل ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید، پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید.

خمیر تمام شده را به شکل کیک مسطح در آورید و یک سوم مخلوط پنیر و آجیل را روی آن قرار دهید. به شکل نان بغلتانید، ورز دهید و دوباره آجیل و پنیر بپاشید. این کار را تکرار کنید، اما با ریحان خرد شده همراه با پنیر بپاشید.

نان را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم (می توان آن را با کاغذ روغنی پوشانده، با کره یا مارگارین چرب کرد، با آرد پاشید)، با یک حوله پوشانده شد و اجازه داد 20-30 دقیقه استراحت کند. شرایط پخت: 30 دقیقه و 200 درجه سانتی گراد.

دستور پخت نان دانه کتان

می توانید نان چاودار را در خانه در فر با دانه کتان، تخمه آفتابگردان و دانه کنجد بپزید. برای این کار ابتدا از 40 گرم مایه خمیر تازه، یک قاشق شکر و 8 قاشق غذاخوری خمیر درست کنید. آب گرم خمیر را به مدت 25-35 دقیقه می گذاریم تا زنده شود.

0.6 کیلوگرم آرد دانه چاودار و 0.25 کیلوگرم آرد گندم را در ظرفی الک کرده، نصف لیوان دانه کتان و کنجد، یک سوم لیوان دانه های پوست کنده و چند قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. داخل خمیر و حدود 350 میلی لیتر آب بریزید. خمیر به شکل نان در می آید و روی یک ورقه روغنی قرار می گیرد. بگذارید یک ساعت زیر حوله بماند و قبل از قرار دادن در فر، سطح آن را با آب مرطوب کنید.

نان 45 دقیقه اول در دمای 220 درجه سانتیگراد و سپس 20 دقیقه دیگر در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود.

نان آبجو لیتوانیایی

این دستور را می توان با یا بدون مخمر درست کرد، اما نسخه بدون مخمر محبوبیت بیشتری دارد. خمیر مایه از یک لیوان (220 گرم) آرد چاودار و یک لیوان آب تهیه می شود. باید مانند خامه ترش غلیظ شود. استارتر را به مدت 80-72 ساعت در دمای اتاق بگذارید و هر 14-12 ساعت مخلوط را تکان دهید.

از یک لیوان استارتر آماده، یکی دو لیوان آرد چاودار و نصف لیوان آب خمیر درست کنید. برای خمیر، تمام خمیر به دست آمده، 250 گرم چاودار و آرد گندم، هر کدام یک قاشق غذاخوری بردارید. عسل غلیظ تیره و زیره، 3 قاشق غذاخوری. شکر و نصف لیوان چای با ترنج. همه چیز را خوب مخلوط کنید، یک نان درست کنید و چند دقیقه بگذارید تا ثابت شود.

25 دقیقه اول نان را در دمای 250 درجه سانتیگراد بپزید سپس درجه را تا 200 کم کنید و نان را نیم ساعت دیگر بگذارید. نان تمام شده را از قالب خارج کرده و با حوله می پوشانیم.

نان بورودینو خانگی

برای پخت نان بورودینو در فر خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• 0.4 کیلوگرم آرد چاودار پوست کنده؛
• 0.2 کیلوگرم عوضی 1 یا 2 گندم;
• Ch.l. مخمر غلیظ؛
• چند قاشق غذاخوری مالت خشک و همان مقدار روغن نباتی؛
• 0.4 لیتر آب گرم شده؛
• Ch.l. نمک؛
• کمی عسل تیره؛
• گشنیز خشک له شده.

تهیه نان با مالت با دم کردن شروع می شود. برای این کار 150 میلی لیتر آب جوش را داخل مالت خشک بریزید و آن را در دمای اتاق خنک کنید. عسل در یک لیوان آب دیگر حل می شود. بهتر است آرد را دو بار الک کنید، نمک و مخمر، برگ چای، آب عسل و روغن را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید: باید کمی چسبناک، غلیظ و چسبناک باشد. کاسه را با یک فیلم یا یک حوله ضخیم بپوشانید و چند ساعت بگذارید. خمیر استراحت داده شده ورز داده شده و به یک ظرف پخت منتقل می شود. برای نان بورودینو فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و 40 تا 45 دقیقه بپزید.

نان با مالت

دستور پخت نان مالت مشابه نان بورودینو است: 4 قاشق غذاخوری. مالت را با دو لیوان آب جوش می ریزند. در ظرفی جداگانه 50 گرم مایه شیرینی فشرده را با 2 قاشق دسر شکر و 0.1 لیتر آب گرم مخلوط کنید. بگذارید 10-20 دقیقه تخمیر شود. مالت خنک شده و توده مخمر احیا شده با 5 قاشق غذاخوری ترکیب می شوند. روغن نباتی و یک قاشق چایخوری نمک. خوب مخلوط کنید و 150 گرم آرد گندم و چاودار را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و 1 تا 2 ساعت صبر کنید.

نان را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد می پزیم.

نان تهیه شده از ذرت و آرد گندم

این نان با دانه ها و مخلوطی از آردهای مختلف، پف دار، خوش طعم بوده و خواص غذایی و مفید خود را در طول هفته حفظ می کند. برای تهیه باید مصرف کنید:

• 90 گرم آرد ذرت، 30 گرم آرد چاودار و 400 گرم آرد گندم؛
• کفیر 0.2 لیتر؛
• 170 میلی لیتر شیر چرب؛
• 55 گرم کره؛
• 20 میلی لیتر عسل آهک یا گل؛
• نصف لیوان دانه؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر غلیظ خشک؛
• 2 قاشق چایخوری نمک

در ظرفی برای ورز دادن خمیر، کفیر، عسل، مخمر و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید. بگذارید نیم ساعت بماند. نمک و آرد الک شده، کره نرم شده و شیر را اضافه کنید. هم بزنید و با فویل یا فیلم بپوشانید. خمیر به دست آمده را به مدت یک یا دو ساعت در جای گرم قرار دهید تا سفت شود. سپس آن را به سینی فر منتقل کرده و ورز دهید و به شکل نان درآورید و 2 تا 3 ساعت دیگر به آن استراحت دهید. در فر گرم شده با دمای 230 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. برای جلوگیری از خشک شدن نان، سینی را با آب داغ زیر سینی فر قرار دهید.

نان قهوه چاودار خانگی

خمیر از 120 گرم آرد پوست کنده، 0.3 لیتر قهوه ترک قوی، 1.5 قاشق چایخوری تهیه می شود. مخمر، 2 قاشق غذاخوری. شکر و همین مقدار عسل تیره. 2-4 ساعت بگذارید تا تخمیر شود.

برای آزمون شرکت کنید:

• 0.4 کیلوگرم مخلوط آرد گندم (درجه 1 یا 2) و چاودار؛
• چند قاشق غذاخوری کاکائو؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 75 میلی لیتر از هر روغن گیاهی خالص.

آرد را الک کرده نمک و کاکائو را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. داخل خمیر آماده شده روغن ریخته و با آرد مخلوط می کنیم. خمیر را روی یک سطح صاف با آرد چاودار پاشیده می شود. نان تشکیل شده با روغن پوشانده می شود و به مدت 1.5-2 ساعت زیر فیلم قرار می گیرد. بعد از مدت زمان تعیین شده آن را ورز دهید و دوباره با روغن چرب کنید و یک ساعت و نیم دیگر زمان دهید تا ور بیاید.

خمیر را در قالب قرار می دهیم و با حوله می پوشانیم و 60-80 دقیقه می گذاریم. نان قهوه چاودار را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

نان چاودار با آب برنج

برای آماده سازی مصرف کنید:

• 120-130 گرم برنج سفید؛
• حدود 0.5 لیتر آب؛
• آرد: از دانه های چاودار - 200 گرم، از گندم - 320؛
• مالت خشک - قاشق غذاخوری؛
• سبوس از هر غلات - 2 قاشق غذاخوری؛
• 1/2 قاشق غذاخوری مخلوطی از زنجبیل و گشنیز خرد شده؛
• Ch.l. نمک؛
• مخمر نانوایی - 2 قاشق چایخوری؛
• برای روغن کاری - تخم مرغ؛
• کمی کنجد برای پاشیدن.

برنج را بجوشانید. آبگوشت (حداقل 250 میلی لیتر) را آبکش کنید، صاف کنید و خنک کنید. آب برنج، آرد و مالت الک شده، سبوس، مخمر و سایر مواد را با هم مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید و روی آن را با حوله وافل بپوشانید. 2-4 ساعت بگذارید تا ثابت شود. خمیر تمام شده را در یک ظرف پخت قرار دهید و 1-1.5 دقیقه دیگر بگذارید. قبل از پخت، سطح آن را با تخم مرغ آغشته کرده و کنجد بپاشید. فر با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود و زمان پخت آن 40-45 دقیقه است.

نان چاودار خانگی را اگر در یک حوله وافل یا نخی بپیچید، می توان از چند روز تا یک هفته نگهداری کرد. طعم و عطر مطبوعی دارد و می تواند یک مکمل سالم برای هر صبحانه، ناهار یا شام باشد. نان تند با ماهی شور، خمیر، کره و پنیر، خمیر میوه خشک یا ژله میوه و توت به خوبی می آید. به سالاد اضافه می شود و با سوپ، غذاهای بازی یا ماهی و سبزیجات سرو می شود.