سیر یخ زده است؟ سیر برای زمستان: نحوه جمع آوری، آماده سازی و نگهداری محصول در خانه
پدیده های مکرر در طول نگهداری طولانی مدت سیر خشک شدن، بوی نامطبوع و پوسیدگی است. بسیاری از میوه ها تا بهار زنده نمی مانند و به همین دلیل است که زنان خانه دار و صاحبان کلبه های تابستانی مجبور به خرید ادویه از فروشگاه می شوند. اگر برداشت سیر زیاد باشد، می توان برخی از سرها را در فریزر منجمد کرد. این امر به هیچ وجه بر ترکیب ویتامین و خواص ضد باکتریایی میوه تند تأثیر نمی گذارد.
چه اتفاقی برای سیر در فریزر می افتد؟
اگر درست تهیه کنید چیزی در فریزر با سیر خرد شده باقی نمی ماند. نه مرطوب می شود، نه نرم می شود و نه طعم گس خود را از دست می دهد.
فریزر یکی از بهترین راه ها برای نگهداری نه تنها سیر، بلکه سایر سبزیجات، چه کامل و چه خرد شده است. مدت زمان ماندگاری به 12 ماه افزایش می یابد - دقیقاً تا برداشت بعدی.
مشاوره
می توانید بلافاصله مقداری از کله ها را در فریزر قرار دهید یا می توانید میوه های خشک را به این ترتیب نزدیک به زمستان ذخیره کنید. اما آن میخک هایی را که نمی توان به صورت تازه نگهداری کرد را نباید فریز کرد.
یکی دیگر از راه‌هایی که می‌توانید از مزایای سیر در فصل زمستان برای خانواده خود استفاده کنید، افزودن حبه‌ها به کنسروهای خانگی است. اما همچنان سیر خام در فریزر تا حد امکان غنی از ویتامین و خوشمزه باقی می ماند.
نحوه یخ زدن: ایده ها
ساده ترین راه برای سالم نگه داشتن سیر این است که کل سرها را فریز کنید. اما طعم و شکل میخک های ذوب شده به طور قابل توجهی پایین تر از میخک های تازه خواهد بود. سرهای سیر پوست کنده نشده در یک محفظه قرار می گیرند و در فیلم چسبناک پیچیده می شوند.
میخک پوست کنده را نیز می توانید نگهداری کنید. پس از برداشتن، بلافاصله آماده استفاده خواهند شد. نیازی به یخ زدایی آنها نیست. برای نگهداری از کیسه یا ظروف فریزر استفاده کنید. و برای اینکه به هم نخورید، میخک ها را از قبل خرد یا رنده کنید و افزودنی معطر آماده به غذا را داخل محفظه بفرستید.
مشاوره از مجله Miss Clean
نیازی به یخ زدن سبزیجات نیست؛ جایی در کشوی پایینی یخچال برای آنها وجود دارد.
ایده دیگری برای نگهداری سیر در فریزر به شما امکان می دهد طعم، عطر و بافت ترد را به حداکثر برسانید - حبه های سیر را خرد کرده و به سس اضافه کنید.
در اینجا یکی از محبوب ترین دستور العمل ها وجود دارد:
- روغن نباتی (آفتابگردان تصفیه شده یا معطر، زیتون، روغن کنجد - هر کاری که دوست دارید) انجام دهید.
- جعفری تازه خرد شده، شوید، گشنیز یا هر چیز دیگری را اضافه کنید.
- سیر را پوست بگیرید، حبه ها را برش دهید، ریز رنده کنید یا با استفاده از سیر فشار دهید.
- سس را کاملا مخلوط کنید و در صورت نیاز چاشنی های دیگر را اضافه کنید.
- برای نگهداری، از ظروف کوچک یا کیسه های گیره دار استفاده کنید.
- این مخلوط را در صورت نیاز به مخلفات، سوپ ها و سالادها اضافه کنید.
شما می توانید دستور العمل خود را برای سس سیر بر اساس کره، خامه ترش و سایر محصولات تهیه کنید. به موضوع نگهداری سیر خلاقانه نزدیک شوید و منوی زمستانی شما همیشه خانواده شما را خوشحال خواهد کرد.
این راز نیست که همیشه نمی توان سیر را تا برداشت بعدی تازه نگه داشت: میخک ها خشک می شوند، جوانه می زنند و خواص منحصر به فرد خود را از دست می دهند. در این مورد، سیر را می توان کل سرها را منجمد کرد. چگونه سیر کامل را فریز کنیم؟
برای این نوع انجماد، فقط سبزیجات ریشه ای تازه، جوان و سالم مناسب هستند. قابل ذکر است که بهتر است سر سیرها را قبل از انجماد نشویید تا با رطوبت اضافی اشباع نشوند. بنابراین، فیلم های آلوده بیرونی سیر را با دقت جدا کنید و سرها را برای آسیب بررسی کنید.
اگر بهترین سرهای سیر را انتخاب کرده اید، می توانید با خیال راحت آنها را در یک کیسه قرار دهید (من اغلب از کیسه های زیپ دار استفاده می کنم، آنها برای انجماد راحت هستند)، هوای اضافی را از کیسه رها کنید، یک برچسب با تاریخ انجماد داخل آن قرار دهید و کیسه را محکم ببندید قابل گذاشتن در فریزر.
روش دیگر فریز کردن حبه های سیر پوست کنده است. برای انجام این کار، سیر خوب را انتخاب کنید، آن را به حبه تقسیم کنید و پوست آن را بگیرید.
سیر آماده شده برای انجماد را می توان در کیسه ای قرار داد، به یاد داشته باشید که محتویات آن را برچسب گذاری کنید، یا می توان آن را در ظرف غذا قرار داد. برای من، در این مورد، یک ظرف ارجح تر است، زیرا راحت است که تعداد مورد نیاز میخک را از آن بدست آوریم. ظرف نیز باید امضا شود و پس از آن می توانید آن را در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
سیر خیلی سریع یخ می زند - به معنای واقعی کلمه در چند ساعت. و سپس می توانید با خیال راحت آن را در فریزر در دمای حدود -18 درجه به مدت شش ماه نگهداری کنید.
استفاده از سرهای سیر آسان است: در صورت لزوم، فقط باید سیر را از کیسه خارج کنید، به آرامی یخ زدایی کنید و همانطور که در نظر دارید استفاده کنید.
در مورد حبه های سیر یخ زده، استفاده از آنها هنگام تهیه انواع سس راحت تر است. برای من شخصاً رایج ترین موردی که به چند حبه سیر نیاز دارید برای سس است.
راه های زیادی برای نگهداری طولانی مدت سیر وجود دارد. ساده ترین راه این است که آن را در یک انبار مخصوص مجهز با کله های کامل نگهداری کنید. شما همچنین می توانید آماده سازی های مفیدی را تهیه کنید که برای تهیه آنها حداقل زمان نیاز است. نحوه برداشت و نگهداری صحیح سیر را در خانه بیابید تا بتوانید در تمام طول سال از منابع خود استفاده کنید.
دو نوع سیر وجود دارد - بهار یا زمستان. واریته های متعلق به نوع اول با ویژگی های زیر مشخص می شوند:
- فقدان غالب شاخه ها، اگرچه شاخه های مختلف "گالیور"؛
- تعداد زیادی میخک در یک سر کوچک متراکم ("گالیور" فقط 3-5 میخک دارد).
- متوسط بازده (0.3-0.9 کیلوگرم در متر مربع).
سیر بهاره برای مدت طولانی جوانه نمی زند، زیرا دوره خواب طولانی دارد. این مبتنی بر ژنتیک است، که امکان ذخیره آسان سیر را در یک آپارتمان فراهم می کند، نه اینکه فرصت های فراوانی را برای این کار در یک خانه خصوصی ذکر کنیم.
انواع زمستانی سیر متفاوت است. آنها با مشخصه های زیر مشخص می شوند:
- بیرون انداختن شاخه هایی که باید در طول فرآیند رشد قطع شوند (با این حال، انواعی نیز وجود دارد که شلیک نمی کنند، به عنوان مثال، "Bogolepovsky").
- تشکیل سرهای بزرگ با چندین دندان؛
- بازده زیاد (تا 2.5 کیلوگرم در متر مربع).
گونه های زمستانی در ذخیره سازی دمدمی مزاج هستند. تاریخ کاشت پاییزه نشان دهنده جوانه زدن زودرس دندان ها است. اگرچه همه چیز به تنوع بستگی دارد.
نظری وجود دارد که سیر بهاره بهتر از سیر زمستانی است. بله، بخش عمده ای از انواع بهاره به مدت 10 ماه ذخیره می شود (در میان محصولات زمستانی یک رقم واحد وجود ندارد)، اما، به عنوان مثال، یک رقم بهاره:
- "Abrek" فقط 6-7 ماه ماندگاری دارد.
- "ارشوفسکی" و "پورچیه" بیش از 7 دوام نمی آورند.
- "ویکتوریو" - حداکثر 8 ماه.
با این حال، انواع زمستانی با کیفیت نگهداری خوب نیز وجود دارد:
- 5 ماه:"به یاد ارشوف"، "آسمانی"، "پیروزی"؛
- 6 ماه:"عقیق"، "آلتایر"، "آمیتیست"، "ویاتسکی" "دمیدوف"، "انار" "الیزار"، "کاریناکا"، "کمیسر"، "لاجوردی"، "اودینتسوو جوبیل"، "اونیکس"، "اوپال" ، "Parus"، "Podmoskovny"، "Sarmat"، "Yubileiny 07"؛
- 7 ماه:"گلادیاتور"، "به یاد نوویچکوف"؛
- 8 ماه:"هرمن"، "کاسمالا"، "به یاد آلکسیوا"؛
- 9 ماه:"بلوزروفسکی"، "اوترادنینسکی پلاس".
مقایسه برخی از خصوصیات سیر بهاره و زمستانه
با این حال، تعلق به یک نوع خاص تضمین نمی کند که ذخیره سیر در خانه 100٪ موفقیت آمیز باشد. برای انجام این کار، برداشت مناسب محصول حاصل، تهیه آن و ایجاد شرایط بهینه برای حفظ سبزی ضروری است.
آیا می دانستید که ...
هیچ منطقه ای برای سیر وجود ندارد. همه گونه های ثبت دستاوردهای پرورشی برای همه مناطق مناسب است.
ویژگی های برداشت سبزیجات
برای اطمینان از اینکه نگهداری سیر در ماه های زمستان مشکلی ایجاد نمی کند، باید به درستی از باغ جمع آوری شود.
مهلت ها
برای انواع زمستانی، زمان برداشت از ماه جولای آغاز می شود. تاریخ تقریبی دوازدهم است، اما همه چیز به منطقه، شرایط آب و هوایی و تکنولوژی کشت بستگی دارد.
- در عرض‌های جغرافیایی جنوبی، تابستان‌های گرم و خشک، باغداران را تشویق می‌کند تا محصولات را زود برداشت کنند.
- در مناطق شمالی این کار در پایان ماه انجام می شود.
چگونه تشخیص دهیم که سیر آماده برداشت است؟ خیلی ساده در انواع زمستانی، تا این زمان، برگ های پایین زرد می شوند و خشک می شوند، سر به طور کامل تشکیل می شود، ژاکت پوششی خشک، قوی و مات شده است. این وضعیت لامپ ها نشان می دهد که زمان کندن سبزی فرا رسیده است.
نکته روز
برای جلوگیری از اشتباه، چند فلش بگذارید. به محض ترکیدن فلس های بیرونی روی پیازها، سیر آماده برداشت است.
سیر بهاره مدت بیشتری در زمین نگهداری می شود. از اواخر جولای تا اوایل سپتامبر می رسد. سیگنال برای برداشت، خواباندن کامل و خشک شدن بالای سر است.
اجازه ندهید فلس های روی سرها ترک بخورند. این بر نتایج ذخیره سازی تأثیر منفی می گذارد. در صورت لزوم، بهتر است سیر را زودتر حذف کنید.
در سرهای کاملا بالغ، لوبول ها به راحتی از یکدیگر جدا می شوند و پوسته های پوششی به راحتی کنده می شوند.
تکنولوژی
باغبانان با تجربه می دانند که برداشت موفق با برداشت مناسب آغاز می شود.
- برای اینکه راحت‌تر سرها را از زمین بیرون بیاورید، آنها را با چنگال یا بیل بلند کنید، ساقه‌ها را بگیرید و توده‌های خاک را از ریشه جدا کنید.
- محصول را در دسته های کوچک مستقیماً روی بستر باغ قرار دهید و بگذارید 3-5 روز خشک شود. اگر در این مدت آب و هوا تغییر کرد و باران شروع به باریدن کرد، سیر را به زیر یک سوله یا یک اتاق گرم و خشک منتقل کنید: انبار، آشپزخانه تابستانی، گاراژ، اتاق زیر شیروانی، ایوان و غیره.
- پس از خشک شدن، آن را به حدی برسانید که تمام عناصر پلاستیکی غذایی از رویه ها به میخک منتقل شود. برای انجام این کار، سیر را به مدت 3-4 هفته بدون برش در یک اتاق خشک آویزان کنید.
- پس از این مدت، ریشه ها را به اندازه 3 میلی متر از پایین و ساقه ها را به ارتفاع 5-10 سانتی متر کوتاه کنید، اگر قصد دارید سرهای سیر را به صورت قیطانی نگهداری کنید، اصلاً نیازی به کوتاه کردن سرها نیست.
- برای ذخیره سازی، لامپ های قوی و سالم با اندازه بزرگ انتخاب کنید. کله های کوچک آسیب دیده در حین برداشت، آلوده به بیماری و آفات را دور بیندازید یا در اسرع وقت از آنها استفاده کنید.
نکته روز
سیر را در هوای بارانی حفر نکنید. احتمال خراب شدن سرهای خام بیشتر است و تا بهار دوام نمی آورد.
2 حالت ذخیره سازی زمستانی
دو گزینه برای نگهداری سیر در خانه وجود دارد: سرد و گرم. صرف نظر از روش، ارزش ایجاد شرایط مناسب برای سبزیجات در نظر گرفته شده برای کاشت در زمستان را دارد.
برای حفظ سیر، دما و رطوبت زیر لازم است:
- در نسخه سرد: 2-4 درجه سانتیگراد و 70-80٪؛
- با ذخیره سازی گرم: 16-20 درجه سانتیگراد و 50-65٪.
همچنین محافظت از منابع در برابر نور ضروری است، زیرا باعث جوانه زدن میخک می شود. این امر به ویژه برای انواع زمستانی مهم است، اگرچه به انواع بهاره نیز آسیبی نمی رساند.
از بین همه سبزیجات و میوه ها، فقط پیاز برای نگهداری با سیر مناسب است. او به همین شرایط نیاز دارد و از بوی تند "همسایه" آسیبی نمی بیند.
حالا در مورد محل نگهداری سیر در زمستان در خانه:
- بهترین مکان برای نگهداری سبزیجات، انبار یا زیرزمین است. اگر تهویه دارد و در یخبندان های شدید یخ نمی زند، با خیال راحت سیر را در آنجا قرار دهید. برای حفظ تازگی غذا، میکروکلیمای لازم در انبار ایجاد می شود.
- سطح دما و رطوبت نیز نزدیک به مقادیر توصیه شده در سوله های عایق، گاراژها و آشپزخانه های تابستانی خواهد بود.
- می توانید از ایوان خانه یا اتاق زیر شیروانی استفاده کنید. نقطه ضعف انتخاب چنین مکانی این است که باید غذای خود را با دقت بیشتری کنترل کنید و در صورت سرماخوردگی ناگهانی، لوازم خود را عایق بندی کنید.
کسانی که در یک آپارتمان شهری زندگی می کنند گزینه های بسیار کمتری دارند. شما در اختیار خواهید داشت:
- بالکن عایق؛
- انباری؛
- دهلیز، اگر وجود داشته باشد.
شرایط آنجا بهترین نیست، اما کاملا قابل قبول است.
آیا می دانستید که ...
برخی از مشاوران برای جلوگیری از جوانه زدن سیر، سوزاندن یا برداشتن ریشه ها را توصیه می کنند. یک فعالیت بیهوده اگر این ویژگی تنوع باشد، سبزی همچنان با یا بدون ریشه جوانه می زند. اما اگر بیش از حد به سر آسیب برسانید، احتمالاً پوسیده می شود.
5 روش برای نگهداری تازه
زمانی که محصول برداشت شد، آماده شد و مکانی برای آن انتخاب شد، تصمیم گیری در مورد روش نگهداری باقی می ماند. این همه به قابلیت های موجود و مقدار محصولی که گذاشته می شود بستگی دارد. همچنین در نحوه نگهداری سیر بهاره و سیر زمستانه تفاوت هایی وجود دارد. روشن را می توان با داس آویزان کرد و تا بهار یک دکوراسیون طراح فوق العاده برای آشپزخانه خواهد بود. محصولات زمستانه را فقط با روش های سرد می توان حفظ کرد.
از آنجایی که گونه های زمستانی بدتر ذخیره می شوند، ابتدا سعی می کنند از آنها استفاده کنند. محصولات بهاره می توانند تا بهار بدون هیچ مشکلی دوام بیاورند.
و اکنون راه هایی برای نگهداری سیر. با در نظر گرفتن قابلیت های "ذخیره سازی" خود، مناسب ترین مورد را انتخاب کنید:
- در جعبه، جعبه.سبزیجات را با ساقه های خرد شده در جعبه های کوچک قرار دهید: چوبی، پلاستیکی یا مقوایی. این روش برای اتاق های جادار مانند زیرزمین، زیرزمین، لژ، سوله و غیره مناسب است.
- در چاله سبزیجات.یک سوراخ در ناحیه زیر عمق انجماد زمین حفر کنید. هر سر را در کاغذ بپیچید و در کیسه های پلاستیکی 1 کیلوگرمی قرار دهید. محصول بسته بندی شده را در انبار قرار دهید و با خاک بپوشانید. یک برگ خشک، شاخه های صنوبر یا کاه را روی آن بیندازید.
- در جوراب و تور ماهی.سرها را در جوراب های نایلونی یا توری سبزیجات قرار دهید. آنها را به قلاب آویزان کنید یا به صورت افقی قرار دهید. این ساده ترین و ساده ترین راه برای نگهداری سیر در خانه است.
- در پارافین.برای جلوگیری از خشک شدن سبزی، هر سر را در پارافین شمع ذوب شده فرو کنید. پس از خشک شدن، یک پوسته متراکم تشکیل می دهد که به شما امکان می دهد طراوت غذا را حفظ کنید. روش دیگر، از موم طبیعی زنبور عسل استفاده کنید.
- در قیطان.به سادگی سیر خرد نشده را در قیطان نگه دارید. سرها را بردارید و 10 تا 15 تکه ببافید. مانند ویدئوی زیر برای استحکام از ریسمان استفاده کنید. قطعه کار را معلق نگه دارید و برای خوردن، به سادگی سرها را با چاقو ببرید.
همچنین فرصت خوبی برای نگهداری سیر در یخچال وجود دارد. از آنجایی که فضای زیادی در آن نیست، بهتر است اقلام نامرغوب را در آنجا نگهداری کنید. حالا بیایید در این مورد صحبت کنیم.
نگهداری سیر پوست کنده
سیر بی کیفیت را می توان با حبه های کامل یا به شکل له شده نگهداری کرد. هر میخک برای این کار مناسب است: کوچک و بزرگ، بهار و زمستان، اما خراب نیست. محصول متاثر از میکرو فلورا برای غذا مناسب نیست و باید دور انداخته شود.
بسته به دستور پخت و استفاده بعدی، پایه به صورت دستی یا در چرخ گوشت آسیاب می شود.
وجود ماده نگهدارنده شرط لازم برای نگهداری طولانی مدت سیر پوست کنده است. می تواند به عنوان عمل کند:
- غذا ( , );
- مایعات (روغن، اسید سیتریک، شراب)؛
- دمای پایین
توجه به مهماندار
ارزش آن را دارد که فرآوری یک محصول را در یک روز شروع و به پایان برسانید. اگر دندان های خود را تمیز کرده اید، نباید اجازه دهید که بیش از حد خشک شوند که در دمای اتاق خیلی سریع اتفاق می افتد.
روش های مدرن
محفظه اصلی یخچال دمای مناسب برای نگهداری فرآورده های سیر را حفظ می کند. آنجا آنها همیشه در دسترس هستند، وضعیت آنها به راحتی قابل نظارت است. از آنجایی که ما در مورد تهیه محصولات نیمه تمام بدون عملیات حرارتی صحبت می کنیم، این امر از اهمیت بالایی برخوردار است.
سیر را می توان در فریزر نیز نگهداری کرد. سبزیجات را می توان بدون از دست دادن کیفیت منجمد کرد. اگر فریزر بزرگی دارید، از این مزیت استفاده کنید.
سیر در یخچال جدا از سایر محصولات در ظرف در بسته نگهداری می شود.
روش های مختلفی برای نگهداری سیر پوست کنده در یخچال وجود دارد. مقدار کمی را امتحان کنید و گزینه مناسب خود را انتخاب کنید:
- میخک کامل را در روغن نباتی نگهداری کنید.شیشه های تمیز را بردارید و آنها را تقریباً با سیر شسته و خشک شده پر کنید. محصول را با سرد یا پر کنید. مایع باید کاملا محتویات را بپوشاند. در صورت تمایل ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید، در شیشه ها را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. از میخک برای پخت و پز و از روغن برای سس سالاد استفاده کنید.
- میخک ها را در سرکه یا شراب مرینیت کنید.ظروف سیر را مانند گزینه اول آماده کنید. سپس آنها را با نگهدارنده انتخابی خود پر کنید. شما می توانید هر شراب، قرمز یا سفید مصرف کنید، اما خشک بهتر است - به این ترتیب محصول ماندگاری بیشتری خواهد داشت. مواد آماده شده را در یخچال قرار دهید. مانند دستور اول، می توانید از هر دو ماده - میخک برای خوردن و مایع برای ترشی استفاده کنید.
- سیر خرد شده را با نمک یا روغن مخلوط کنید.پیراهن ها را از روی دندان ها جدا کنید، زیر آب سرد بشویید و بگذارید خشک شوند. از چرخ گوشت رد کنید. نمک یا روغن را به نسبت 1:1 به توده له شده اضافه کنید. مخلوط را در شیشه های کوچک و تمیز بریزید و محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. همچنین استفاده از ادویه جات و گیاهان خشک برای طعم دادن مجاز است.
- سیر را در فریزر فریز کنید.از ظروف پلاستیکی، کیسه های زیپی یا فویل برای ظروف استفاده کنید. به سادگی دندان های خشک کامل را در یک بسته قرار دهید و آنها را به دوربین ارسال کنید. در صورت نیاز به برش، ابتدا سبزی را با چاقو خرد کنید. در زمستان، در صورت لزوم، قطعه کار را خارج کرده و از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.
محصولات نیمه تمام سیر برای چند ماه در یخچال و در فریزر تا برداشت بعدی ماندگاری دارند.
سیر طولانی ترین مدت در فریزر نگهداری می شود، اما در عین حال کمی از طعم، بوی تند و خاصیت گیاه کشی خود را از دست می دهد.
توجه به مهماندار
قبل از تهیه سیر پوست کنده، مقدار محصول مورد نیاز برای یک زمستان را محاسبه کنید. اگرچه سبزیجات کنسرو شده برای مدت طولانی نگهداری می شوند، اما نمی توان آنها را از چندین سال قبل آماده کرد.
دستور العمل های باستانی
اگر اندازه یخچال به شما اجازه نمی دهد که کل حجم میخک های پوست کنده را در خود جای دهید، می توانید از روش های اثبات شده دیگر استفاده کنید. این روشی بود که زنان خانه دار حتی قبل از ظهور فناوری سیر را ذخیره می کردند.
اما این را در نظر داشته باشید همه انواع مدرن برای این مناسب نیستند.سعی کنید ابتدا مقدار کمی تهیه کنید تا همه لوازم خود را از دست ندهید.
شما به میخک کامل، شیشه ها، ظروف غذا یا جعبه های تخته سه لا و یک ماده نگهدارنده - نمک یا آرد نیاز دارید.
- در آرد.کوزه های استریل را با سیر پر کنید، آن را با آرد در لایه ها بپاشید. در ظرف را با درب نایلونی یا پیچی محکم ببندید. مطمئن شوید که در آرد اشکالی وجود ندارد، زیرا این کار می تواند قطعه کار را خراب کند.
- در نمک.اگر تصمیم دارید دندان های کنده شده را در نمک ذخیره کنید، به همان روش مورد اول عمل کنید. ظرفی بردارید و مواد نگهدارنده را روی سیر بریزید تا کاملا سبزی را بپوشاند. در نمک، محصول برای مدت بسیار طولانی تازه باقی می ماند.
باقی مانده است که بگوییم سیر پوست کنده شده را که به این روش حفظ شده است کجا ذخیره کنیم. اتاق های خشک و خنک برای این کار مناسب هستند: یک اتاق انبار، یک بالکن یا یک ایوان در خانه.
نکته روز
اگر محصول را در مکانی گرم نشده رها می کنید، مراقب پیش بینی آب و هوا باشید. هنگامی که دما به زیر صفر می رسد ظروف را گرم نگه دارید. همچنین شیشه های شفاف را با پارچه ای ضخیم از نور بپوشانید.
و در نهایت، یک کلاس استاد از سرآشپز: 3 راه برای پوست کندن سریع سیر.
نگهداری سیر اصلا سخت نیست. بهترین گزینه را در عمل انتخاب کنید و از نتایج زحمات خود در تمام طول سال لذت ببرید.
درست ذخیره کنید و سالم باشید!
آیا می توان سیر را بدون از دست دادن طعم آن در فریزر منجمد کرد؟ قطعا. این یکی از مطمئن ترین راه ها برای نگهداری سیر در خانه است که موفقیت آن به رعایت برخی توصیه ها بستگی دارد. علاوه بر این، می توانید دستور العمل های انجماد اصلی خود را ایجاد کنید، به عنوان مثال با مخلوط های مختلف گیاهی.
روش های انجماد سیر و پیکان سیر
در میان سایر سبزیجات ذخیره شده برای زمستان، سیر از این جهت متمایز است که از روش های مختلف نگهداری موفق زمستانه برای اجزای آن استفاده می شود. ما در مورد فلش ها و سرهایی صحبت می کنیم که هنگام آماده سازی نیاز به رویکرد فردی دارند. شرط اصلی دمای پایدار 18- درجه سانتی گراد در فریزر است. جلوگیری از ذوب شدن بسیار مهم است، زیرا انجماد مکرر سیر را برای پخت و پز کاملا نامناسب می کند.
روشهای انجماد سرها:
- کل سرها را در فریزر قرار دهید.
- میخک کامل جلا داده شده را جداگانه نگهداری کنید.
- از میخک های ریز خرد شده استفاده می شود یا به صورت خمیر در می آیند و سپس منجمد می شوند.
- ساقه های جوان سفید شده، به نوارهای کوتاه بریده می شوند و متعاقبا منجمد می شوند.
- با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود، با روغن نباتی مزه دار کنید، سپس فریز کنید.
مزایا - نگهداری طولانی مدت بدون خشک شدن، جوانه زدن یا از دست دادن کامل طعم - بیش از پوشش این عیب کوچک است.
یخ زدن سیر کامل
این که آیا این گزینه مناسب است یا خیر، به عهده میزبان است که تصمیم می گیرد. این تهیه سیر برای زمستان خیلی سریع انجام می شود. کافی است کل سرها را کاملاً از خاک تمیز کنید و در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم چسبناک بسته بندی کنید و در انبار قرار دهید.
سادگی روش بهترین تأثیر را بر نتیجه به دست آمده ندارد - استفاده از کل سر ناخوشایند است. سیر خود نرم می شود، شکل خود را از دست می دهد و جدا کردن پوست سیر یخ زده بسیار دشوار است. این گزینه فقط در صورت کمبود شدید زمان قابل بررسی است.
منجمد کردن میخک پوست کنده
می توانید سیر را برای زمستان با استفاده از حبه های جداگانه منجمد کنید:
- سرهای رسیده بدون علائم شروع رشد گرفته می شود. کسانی که آسیب دیده اند دور انداخته می شوند.
- سرها به لوبول های جداگانه تقسیم می شوند. بهتر است فورا پوسته ها را جدا کرده و با آب بشویید تا آماده استفاده شوند.
- حبه های سیر را در یک لایه روی گاز گذاشته و با یک حوله پوشانده می شود تا رطوبت از بین برود.
- میخک های خشک شده را در یک بشقاب قرار داده و در فریزر قرار می دهند.
پس از انجماد کامل (با یک برش طولی یا عرضی چاقو بررسی می شود)، کل قطعه کار به طور یکنواخت در کیسه ها یا ظروف کوچک بسته بندی می شود و تا زمستان کنار گذاشته می شود. سپس میخک ها شکننده باقی می مانند، که زمانی که برای تهیه یک غذا نیاز به مصرف مقدار مشخصی از محصول دارید، بسیار راحت است.
خمیر سیر
این بهینه ترین روش است (با در نظر گرفتن امکان افزودن مواد مختلف) که به لطف آن می توان به سیر یخ زده معمولی طعم های مختلفی داد. می توانید از مخلوط کن یا چرخ گوشت استفاده کنید، نکته اصلی این است که آن را آسیاب کنید تا یک قوام همگن به دست آورید.
تفاله حاصل را با جعفری، شوید یا سایر گیاهان ریز خرد شده مخلوط می کنند. با قاشق ظروف را با یخ پر کرده و در فریزر قرار دهید. مکعب های یخ زده به دست آمده را بیرون آورده و با احتیاط در ظرف پلاستیکی قرار می دهیم که با لبه های تیز مکعب ها آسیبی نبیند.
روش دیگر شامل ریختن مخلوط به دست آمده در قالب های یخ و ریختن آب مرغ غنی روی آن است. مراحل بعدی مشابه گزینه با سبزی ها انجام می شود.
آماده سازی تند را در ظروف جداگانه مرتب کنید یا آن را به عنوان مجموعه ای بگذارید - انتخاب به ترجیحات شخصی بستگی دارد. زمان صرف شده برای چنین آماده سازی به راحتی با سهولت استفاده از آن در زمستان جبران می شود. کافی است چند دقیقه قبل از پایان پخت به مقدار مناسب اضافه کنید.
خمیر سیر
به عنوان افزودنی به حبه های سیر یخ زده برای زمستان استفاده می شود. توده معطر که به یک قوام همگن رسیده است، با روغن زیتون با استفاده از نسبت 1: 2 چاشنی می شود، پس از آن بلافاصله در قالب منجمد می شود، در غیر این صورت فرآیندهای اکسیداتیو شروع می شود و مخلوط را برای مصرف نامناسب می کند. پس از سفت شدن، خمیر پیکان سیر را در ظرف هایی تقسیم کرده و در محفظه قرار می دهند.
فلش های سیر جوان خرد شده
تیراندازان باید جوانتر انتخاب شوند.آیا آنها سخت خواهند بود؟ نه، اگر از آنهایی استفاده کنید که زمان تشکیل تخت گل را نداشتند. آیا باید انتهای ضخیم آن را قطع کنم؟ این بستگی به ترجیح شخصی دارد.
هیچ نشانه ای از آسیب روی فلش ها نباید وجود داشته باشد. آنها را کاملا شسته و سپس به قطعات چند سانتی متری برش می دهند. سپس تحت عملیات حرارتی کوتاه مدت با آب یا روغن جوش قرار می گیرند و به همین دلیل نرم تر می شوند.
قلمه ها در کیسه ها توزیع می شوند. در زمستان، به طعم و عطر به غذاها کمک می کند و همچنین به دلیل رنگ های بهاری به ظاهر اصالت می بخشد.
توصیه می شود هر روش را با تهیه مقادیر کم به طور جداگانه در ظروف مختلف امتحان کنید. هر قسمت امضا شده است. مالک تجربه روشنی را به دست خواهد آورد که نمونه ای برای تصمیم گیری های آینده خواهد بود.
بسته بندی مورد استفاده باید مهر و موم شده باشد. در غیر این صورت بوی سیر در تمام مواد غذایی اطراف و خود فریزر نفوذ می کند.
خانم های خانه دار اغلب از سیر انجمادی برای نگهداری آن استفاده می کنند. این روش هم مزایا و هم معایب دارد. یعنی:
جوانب مثبت:
- سیر خواص ضد باکتریایی خود را حفظ می کند.
- ریز عناصر مفید را حفظ می کند.
- ماندگاری بیشتر از هر روش دیگری
- آماده استفاده فوری
منفی:
- کمی عطر را از دست می دهد؛
- طعم آن به اندازه تازه نیست.
- پس از یخ زدایی، ظاهر خود را از دست می دهد و "خزش" می کند.
جوانب مثبت و منفی با یکدیگر همپوشانی دارند، در نتیجه هر کدبانو خودش ارزیابی می کند مصلحتانجماد سیر یک جایگزین می تواند روشی برای نگهداری سیر برای زمستان باشد، مانند استفاده از لوازم خانگی یا هوای تازه.
روش ها
سیر یخ زده است:
کاملا تصفیه نشده
آیا می توان سیر کامل را در فریزر منجمد کرد؟ این روش کاملا استفاده می شود به ندرت.
می توانید سیر را به طور کامل منجمد کنید، اما پس از یخ زدایی بعدی، شکل خود را از دست می دهد و بسیار زیاد می شود تمیز کردن آن آسان نیست. به همین دلیل این روش انجماد توصیه نمی شود.
اگر هنوز تصمیم دارید به یخ زدن کل سیر متوسل شوید، فقط باید آنها را داخل آن بریزید کیسه های پلاستیکی. این کیسه ها را در قسمت فریزر یخچال قرار دهید.
برش های پوست کنده
این روش نسبت به روش قبلی ارجحیت دارد. سیر از قبل یخ زده و پوست کنده شده است آماده استفادهدر تهیه غذا، سس و غیره
توده سیر
یک گزینه خوب برای انجماد سیر. سیر پیچ خورده است در چرخ گوشتو در ظروف منجمد می شود. در صورت لزوم ظرف را از فریزر خارج کرده و با چاقو توده سیر را به اندازه لازم جدا کنید. ظرف با جرم باقی مانده دوباره در فریزر قرار می گیرد.
آیا می دانستید که حتی روش هایی برای انجماد سیر وجود دارد؟ دستگاه های خاص? درباره یکی از آنها در این ویدیو:
آماده سازی
سیر ابتدا باید برای نگهداری آماده شود:
- پس از برداشت سرها را پردازش کنید، قطع کردن ساقه ها و سیستم ریشه؛
- مرتب کردن. برای انجماد، می توانید از سرهای سیری که برای نگهداری تازه مناسب نیستند استفاده کنید. اگر آسیب جدی نیست، می توانید برش های غیرقابل استفاده را جدا کرده و دور بیندازید. این امکان پذیر است، زیرا سیر به ندرت کامل منجمد می شود.
- روشنبرش هایی از پوسته؛
- آسیاب کردن، اگر قصد دارید آن را به صورت توده یخ زده ذخیره کنید.
بهترین مکان برای یخ زدن سیر کجاست؟ فرقی نمی کند که سیر در قسمت فریزر یخچال فریزر باشد یا در فریزر سینه جداگانه. به عنوان مثال، سیر آنقدر شکننده نیست. هیچ اتفاقی برای او نخواهد افتادحتی اگر کیسه ها را محکم با آن در ظرف فریزر تا کنید.
چگونه سیر را در خانه منجمد کنیم؟ بهترین راه برای منجمد کردن سیر این است:
- در کیسه های پلاستیکی؛
- در ظروف پلاستیکی (به خصوص اگر توده سیر باشد).
تقریباً هر کوچکی این کار را انجام خواهد داد پلاستیکظروف می توانید سیر را با پیچیدن سینی ها، فریز کنید فیلم چسبناک.
روشی برای انجماد توده سیر در سینی های یخ در این ویدئو:
دستورالعمل ها
چگونه سیر را برای زمستان منجمد کنیم؟ در چه دمایی یخ بزنم؟
دمای ایده آل برای انجماد سبزیجاتی که از این طریق نگهداری می شوند، دمای مطلوبی است -18 درجه.
در قسمت فریزر یخچال و در هر فریزر نگهداری می شود. در این دما، سیر برای مدت طولانی دوام می آورد. خواص مفید خود را از دست نخواهد دادو بلافاصله پس از یخ زدایی آماده مصرف خواهد بود.
قبل از انجماد سیر در فریزر، باید چند مرحله را دنبال کنید:
گرفتن بهتره کوچکظروف برای انجماد توده سیر و کوچککیسه های پلاستیکی برای انجماد میخک. فوق العاده کاربردی است انجماد سیر در بخش های کوچک، استفاده از آن راحت تر است.
ماندگاری
مزیت اصلیانجماد سیر قبل از روش های دیگر - ماندگاری. به طور قابل توجهی افزایش می یابد و به میزان 12 ماه.
اگر، هنگام انتخاب روش های ذخیره سازی دیگر، همیشه یک خطر وجود دارداگر سیر برای مدت زمان مورد نیاز "زندگی" نداشته باشد، پس از انجماد آن قطعا کل دوره ذخیره سازی توصیه شده را دوام می آورد.
بنابراین، سیر برای انجماد در زمستان مناسب است. این روش حفظ سیر را ممکن می کند طولانی تراز هر دیگری. معایباین روش به این معنی است که سیر بعد از یخ زدایی ظاهر و شکل خود را از دست می دهد.
با این حال، هنگام انجماد توده سیر، این اشکال به هیچ وجه مرتبط نیست. انجماد سیر به شما این امکان را می دهد که حتی آن گونه هایی را که می توانند حفظ کنید برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستتازه
درباره روش انجماد سیر آسیاب شده و میخک پوست کنده نشدهو همچنین روش های مختلف نگهداری سیر در خانه در این ویدیو:
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
