آجیکا تند- چاشنی عالی برای گوشت. دستور غذا می تواند بسیار متنوع باشد، اما نتیجه همیشه بسیار معطر و فوق العاده گرم است. ادجیکای تند چاشنی است که من هر پاییز آن را تهیه می کنم و برای کل زمستان منابع ویتامین را برای تمام خانواده فراهم می کنم.

آجیکا بسیار تند است

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز دلمه ای شیرین - 1 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز - 0.3 کیلوگرم؛
• سیر - 10 سر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. تمام سبزیجات باید کاملاً شسته شوند تا هیچ آلاینده ای باقی نماند - از این گذشته ، آنها نمی جوشند.
2. سیر از تمام پوسته ها جدا می شود تا حبه های سفید صاف باقی بمانند. در گوجه فرنگی، محل اتصال میوه بریده شده است. و از فلفل ها، تمام دانه های دارای برگ و دم حذف می شوند. سپس تمام سبزیجات را به قطعاتی برش می دهیم که به راحتی در چرخ گوشت جای می گیرند.
3. تمام اجزاء از طریق چرخ گوشت آسیاب می شوند، نمک به آجیکا اضافه می شود و مقدار آن به سلیقه تنظیم می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است. بعد، مهمترین مرحله در تهیه آجیکا بدون پخت و پز می آید. باید تخمیر شود.
4. برای انجام این کار، آن را برای چند روز در دمای اتاق بگذارید. در عین حال فراموش نکنید که روزی 2 تا 3 بار آن را هم بزنید تا گازها راحتتر خارج شوند. ظرف را باید با گاز بپوشانید تا از ورود میگ ها و سایر حشرات به داخل آن جلوگیری شود.
5. توجه داشته باشید که ظرف تخمیر ادجیکا باید یا میناکاری شده، استیل ضد زنگ یا شیشه ای باشد.
6. تنها پس از پایان تخمیر آجیکا، هنگامی که گازها از آن خارج نمی شوند، می توان آن را در شیشه ها قرار داد. کوزه ها باید به خوبی شسته و همراه با درب آن ها استریل شوند.
7. مقدار مشخص شده مواد باید حدود 5 شیشه نیم لیتری آجیکا را تولید کند. شما باید آجیکای تمام شده را در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

Adjika "Ogonyok" برای زمستان

عناصر:

• فلفل تند - 500 گرم
• سیر - 300 گرم
• گوجه فرنگی - 900 گرم
• فلفل دلمه ای - 700 گرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری (فلفل سیاه آسیاب شده و رازک سونلی)
• روغن تصفیه شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سبزی (شوید) - 1 قاشق چایخوری (تازه یا خشک)

روش پخت و پز:

1. تمام سبزیجات را بشویید.
2. دم فلفل های تند را ببرید.
3. باید دانه های فلفل دلمه ای را جدا کنید. آن را کوچک برش دهید
4. گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید. مراکز سبز باید قطع شوند.
5. چرخ گوشت می گیریم. همه سبزیجات را از طریق بهترین الک فلزی می پیچیم. مخلوط کردن.
6. و بگذارید بپزد. وقتی آجیکا به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و 40 دقیقه بپزید.
7. آجیکا را مرتب هم بزنید تا نسوزد. بعد از 40 دقیقه ادویه، روغن، نمک و شکر را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.
8. فوم را به طور مرتب جمع آوری و دفع کنید. ظرف آماده است!
9. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. آجیکا داغ را در شیشه ها بریزید و با یک کلید بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید تا خنک شوند.

آجیکای خام بسیار تند است

عناصر:

• فلفل قرمز شیرین - 2 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای داغ - 6 عدد.
• سیر - 2 سر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. بیایید تمام مواد لازم برای تهیه آجیکا را آماده کنیم. انتخاب صحیح همه محصولات به خصوص فلفل تند بسیار مهم است. هنگام انتخاب آن به تراکم و عطر آن توجه کنید. همین امر در مورد فلفل دلمه ای نیز صدق می کند که بهتر است تازه ترین و تردترین آن را مصرف کنید. گوجه فرنگی شیرین و قرمز غنی را انتخاب کنید.
2. ابتدا همه گوجه فرنگی های خریداری شده را در آب سرد می شوییم سپس با چاقوی تیز از وسط نصف می کنیم و ساقه ها را جدا می کنیم. برای تهیه آجیکا نباید از سبزیجات بیش از حد رسیده یا حتی کمی خراب شده استفاده کنید.
3. تمام فلفل دلمه ای را در یک سینک تمیز قرار دهید، آن را با آب پر کنید و کاملا آبکشی کنید. حالا با استفاده از یک چاقوی کوچک، ساقه را به همراه دانه های هر میوه با دقت بشویید. سیر را هم پوست می گیریم.
4. تمام مواد آماده شده باید در قسمت هایی از چرخ گوشت عبور داده شود ، تمام سبزیجات خرد شده در یک تابه عمیق قرار می گیرند و مقدار مشخص شده نمک در آنجا اضافه می شود. ظرف را با یک درب یا پارچه تمیز و نازک بپوشانید و سپس بگذارید تا 3-4 روز آینده تخمیر شود.
5. هر روز ادجیکا را با دقت دو یا سه بار در تابه مخلوط کنید و شیشه ها را با نوشابه کاملاً بشویید و سپس آن ها را استریل کنید، ادجیکای معطر تزریق شده را درون آنها بریزید و درب آن ها را محکم ببندید. شیشه های آجیکا را برای نگهداری در یخچال می فرستیم. آجیکای خانگی "Ogonyok" برای زمستان بدون پخت و پز آماده است.

آجیکا تلخ تند

عناصر:

• گوجه فرنگی رسیده قرمز - 2.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای شیرین - 500 گرم
• سیب شیرین و ترش - 500 گرم
• هویج - 500 گرم
• جعفری - 50 گرم
• سبزی شوید - 50 گرم
• فلفل قرمز تند - 75 گرم
• سیر - 120 گرم
• روغن نباتی - 250 گرم
• نمک - به مزه سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

روش پخت و پز:

1. فلفل ها و سیب ها را بردارید، آنها را کاملا بشویید، شاخه ها و هسته را جدا کنید، سپس آنها را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. گوجه ها را هم شسته و به شش قسمت تقریبا مساوی برش می دهیم.
3. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
4. همه مواد را به جز سبزی از چرخ گوشت رد می کنیم.
5. مقدار لازم روغن نباتی، نمک و فلفل سیاه و همچنین سرکه را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا جرم تا حد امکان یکدست شود.
6. همه چیز را در یک قابلمه بریزید و به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
7. سبزی ها را شسته و برش می دهیم و در انتهای پخت اضافه می کنیم.
8. ادجیکا را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و به مدت 20 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
9. شیشه ها را با درب درب دار با دستگاه مخصوص می پیچیم و سپس زیر و رو می کنیم و داخل پارچه ضخیم، پتو یا حوله می بندیم و پس از خنک شدن کامل، برای نگهداری بعدی به انبار یا انباری می فرستیم.

آجیکا قفقازی بسیار تند است

عناصر:

• گوجه فرنگی رسیده و گوشتی - 1.5 کیلوگرم؛
• سیر - 3 سر بزرگ؛
• فلفل قرمز تند - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جعفری، شوید، گشنیز - دسته متوسط؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• سرکه 5٪ - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. تمام سبزیجات را بشویید. ساقه های فلفل را کوتاه کرده و دانه ها را جدا کنید.
2. اگرچه فلفل خیلی تند نیست، اما باید با دستکش کار کنید، زیرا آب آن برای مدت طولانی در پوست دستتان باقی می ماند و با کوچکترین تماسی به صورتتان احساس سوزش می کنید.
3. سیر را پوست بگیرید. میخک ها را با آب سرد بشویید.
4. گوجه فرنگی ها را به چند قسمت برش دهید و همزمان ساقه ها را جدا کنید.
5. آنها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
6. در ظرفی دیگر حبه های سیر و فلفل قرمز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
7. به هر حال، این adjika به نظر می رسد نسبتا تند است. اگر می خواهید مقداری حرارت اضافه کنید، به جای فلفل قرمز از فلفل چیلی استفاده کنید. توده گوجه فرنگی را در کاسه مولتی کوکر بریزید.
8. درب را پایین بیاورید. برنامه "خورش" را برای 2 ساعت تنظیم کنید. روی دکمه "شروع" کلیک کنید.
9. اجازه ندهید زمان پخت شما را بترساند.
10. خورش در اجاق آهسته در حالت ملایم اتفاق می افتد و بر کیفیت محصول تأثیر نمی گذارد.
11. در حین خورش، پوره گوجه فرنگی را به صورت دوره ای با قاشق مخصوص هم بزنید. بعد از حدود یک ساعت نمک و شکر را به پوره اضافه کنید.
12. در روغن آفتابگردان بریزید. خوب مخلوط کنید.
13. دوباره مولتی پز را با درب ببندید و به جوشیدن ادامه دهید. سبزی ها را خرد کنید.
14. نیم ساعت قبل از پایان پخت آن را در ظرف بریزید و گشنیز آسیاب شده را نیز اضافه کنید.
15. در پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید.
16. در حالی که آجیکا شما در حال پختن است، شیشه های نوشابه را بشویید، سپس آنها را با آب داغ بشویید. شیشه ها را در فر سرد روی توری سیمی قرار دهید، دما را روی 150-160 درجه تنظیم کنید.
17. 20 دقیقه استریل کنید. درب قابلمه را با آب بریزید و بجوشانید.
18. شیشه ها را از فر خارج کرده و به صورت وارونه روی میز بگذارید.
19. هنگامی که سیگنال به شما اطلاع داد که پخت کامل شده است، درب مولتی پز را باز کنید.
20. آجیکا در حال جوش را درون شیشه ها بسته بندی کنید.
21. با درپوش پیچ محکم ببندید.
22. شیشه های آجیکا را وارونه بگذارید تا کاملا خنک شوند، آنها را با احتیاط در پتو بپیچید.
23. سپس آجیکای خانگی را در جای خنک قرار دهید.
24. از این مقدار محصول، دو شیشه 800 گرمی آجیکای خوشمزه و بسیار معطر دریافت خواهید کرد.

کلاسیک آجیکا تند برای زمستان

عناصر:

• فلفل دلمه ای قرمز 2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 800 گرم
• فلفل چیلی 2 عدد.
• سیر 6-7 حبه
• سیر 6-7 عدد.
• نمک 2 قاشق غذاخوری
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• سرکه 9%

روش پخت و پز:

1. فلفل دلمه ای شیرین را کاملا بشویید، دانه ها و رگه های سفید آن را جدا کنید. بهتر است فلفل قرمز، نارنجی یا زرد مصرف کنید. البته، این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، اما adjika از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر به نظر می رسد. فلفل را به قطعات دلخواه برش دهید.
2. گوجه ها را می شوییم. ما سعی می کنیم از گوجه فرنگی متراکم و گوشتی استفاده کنیم، در غیر این صورت آجیکای تمام شده ممکن است خیلی آبکی شود.
3. گوجه فرنگی های بزرگ و رسیده را بلانچ کنید. برای این کار باید چندین برش کم عمق روی آن ها با چاقو ایجاد کنید یا با چنگال سوراخ کنید. آنها را به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید و سپس به سرعت سرد کنید. پوست به راحتی خود به خود جدا می شود.
4. ساقه سفت را از گوجه فرنگی های پوست کنده بردارید و آنها را به قطعات برش دهید.
5. سبزیجات آماده شده را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. در این مرحله می‌توانیم به قوام پوره برسیم یا تکه‌های کوچکی برای بافت باقی بگذاریم. این کاملا به ترجیح شخصی بستگی دارد.
6. نمک، شکر، فلفل آسیاب شده و روغن نباتی را به سبزیجات اضافه کنید.
7. مخلوط را به آرام پز منتقل کنید، درب آن را ببندید و حالت پخت را به مدت 1 ساعت روشن کنید.
8. تا زمان هست، بیایید شیشه ها را استریل کنیم. در اینجا می توانید تقلب کنید و آنها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده یا مایکروویو قرار دهید. در حالت دوم، کمی آب داخل شیشه ها بریزید تا از ترکیدن آنها جلوگیری شود. اما می توانید از روش سنتی استفاده کنید و آنها را در یک حمام آب گرم کنید تا متراکم شوند.
9. بگذارید شیشه ها خنک شوند و روی یک حوله تمیز خشک شوند. و استریل کردن درب ها را فراموش نکنید.
10. سیر را پوست بگیرید. سیر جوان نه تنها معطر تر، بلکه تندتر از سیر بالغ است، بنابراین ما به ذائقه شما متکی هستیم.
11. فلفل تند را هم آبکشی می کنیم. به یاد می آوریم که شدت آن نه تنها به نوع سبزی بستگی دارد، بلکه به ترک یا برداشتن دانه ها نیز بستگی دارد. همه چیز در اینجا بسیار فردی است، بنابراین ما خودمان وضوح را تنظیم می کنیم.
12. با یک چاقوی تیز سیر و فلفل را خرد کنید. اگر مقدار زیادی آجیکا درست کنیم می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
13. وقتی مخلوط مولتی پز به اندازه کافی جوش آمد، فلفل تند، سیر و سرکه را به آن اضافه کنید.
14. یک بار دیگر حالت خاموش کردن را روشن می کنیم، اما اکنون فقط 20 دقیقه. بیایید به چگالی آجیکای آینده نگاه کنیم. اگر قوام برای ما مناسب است، دوباره درب را ببندید. و اگر گوجه فرنگی آبکی بود و مایع زیادی داشت، درب آن را باز بگذارید.
15. Adjika آماده است، اکنون ما آن را با دقت می‌چشیم: ممکن است لازم باشد کمی نمک یا تند اضافه کنید.
16. وقتی طعم یکنواخت شد، از یک قاشق تمیز برای انتقال آجیکا به شیشه های استریل شده استفاده کنید تا کمترین هوای ممکن روی آن باقی بماند. با درب بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق کاملا خنک شود.

آجیکا تند خام

عناصر:

• گوجه فرنگی (رسیده، قرمز) - از 500 تا 700 گرم،
• فلفل کاین داغ - 3-4 قطعه،
• سیر - 1 سر بزرگ،
• 1 پیاز، کمی زنجبیل،
• ریحان قرمز و هر سبزی دیگر،
• توت قرمز (به طعم)
• رازک سونلی - 1-2 قاشق چایخوری،
• مخلوط فلفل،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• روغن زیتون یا آفتابگردان.

روش پخت و پز:

1. گوجه فرنگی های شسته و خشک شده را از وسط سبز رنگ پاک کرده و به صورت خلال برش دهید.
2. در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
3. همین کار را با فلفل کاین انجام دهید.
4. اگر نیاز به طعم تند تری دارید، لازم نیست دانه های فلفل را پوست بگیرید.
5. توت ها را که از برگ ها و شاخه ها پاک شده اند بشویید و در مخلوط کن خرد کنید.
6. پارچه پنیر را فشار دهید یا با صافی صاف کنید تا دانه ها و قسمت های زبر پوست جدا شود.
7. مویز مقداری ترشی و تند به آجیکا اضافه می کند.
8. پیاز و سر سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید و همراه با زنجبیل پوست کنده خرد کنید.
9. به دلیل وجود زنجبیل، ادجیکا تندتر و عطر شگفت انگیزی پیدا می کند.
10. سبزی ها را ریز خرد کنید، همچنین خوب شسته و خشک کنید.
11. می توانید سبزی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
12. همه مواد را با هم مخلوط کنید، نمک، شکر، رازک سونلی و مخلوط فلفل را اضافه کنید.
13. مخلوط تمام شده را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 5 تا 6 ساعت یا یک شب روی میز بگذارید.
14. آجیکای خام تمام شده را در شیشه ها یا بطری ها بریزید، روی آن کمی روغن بریزید، با درب های پلاستیکی یا آهنی پیچی ببندید و در جای خنک قرار دهید.
15. در تمام زمستان می توانید از یک قطعه معطر تابستان لذت ببرید

آجیکای تند گرجی

عناصر:

• 500 گرم فلفل تند،
• 100 گرم سیر،
• 100 گرم گردو،
• 400 گرم سبزی (گشنیز، جعفری)،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق تخم گشنیز،
• 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک

روش پخت و پز:

1. برای تهیه آجیکای واقعی گرجی، قوی و سوزان، اول از همه، باید از دستان خود محافظت کنید و دستکش لاستیکی بپوشید.
2. همچنین مراقب باشید که آب فلفل تند به صورتتان نریزد - زیرا سوختگی و تحریک روی پوست ظریف می تواند جدی باشد.
3. فلفل تند را بشویید و دم آن را ببرید. لازم نیست دانه ها را پاک کنید.
4. سیر را با برداشتن پوست و بریدن پایه ها، پوست بگیرید.
5. برای تسریع روند، سیر بزرگ را انتخاب کنید.
6. گردوها را در ماهیتابه خشک کنید و پوسته های اضافی آن را جدا کنید.
7. فلفل را از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید.
8. اگر آب میوه زیاد گرفتید آن را آبکش کنید.
9. سیر، مغزها و گشنیز را نیز از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
10. سپس همه چیز را با هم ترکیب کنید و دوباره 1-2 بار از چرخ گوشت رد کنید و به یک قوام یکنواخت برسید.
11. سبزی ها را بشویید و خشک کنید و با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید.
12. مهم است که سبزی ها بریده شوند و در چرخ گوشت چرخ نشوند.
13. همه مواد را با هم ترکیب کنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
14. روی آجیکا را بپوشانید و بگذارید 3 روز بماند و هر از گاهی هم بزنید تا نمک بهتر حل شود.
15. سپس آجیکای گرجی را در کوزه های تمیز بریزید، درب آن را ببندید و در سرد قرار دهید.

آجیکا سوزان قفقاز

عناصر:

• 5 کیلوگرم فلفل دلمه ای داغ،
• ½ کیلوگرم سیر،
• 1 فنجان گشنیز (تازه آسیاب شده)
• 1 کیلوگرم نمک معمولی یا دریایی (یددار نشده).

آماده سازی:

1. فلفل ها را یک لایه روی حوله قرار دهید و به مدت 3 روز در سایه خشک کنید. گشنیز را آسیاب کنید. دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید، دستکش های پلاستیکی یا لاستیکی بادوام بپوشید (این بسیار مهم است!). فلفل ها را بشویید، برش دهید و از دانه ها و غشاها پاک کنید. سیر را پوست بگیرید. فلفل و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. با گشنیز مخلوط کنید و 2 بار دیگر اسکرول کنید. با نمک مخلوط کنید. آجیکای آماده را می توان به کوزه های کوچک (استریل شده) منتقل کرد.
2. این یک دستور العمل اساسی است که برای آشپزخانه های مدرن اقتباس شده است. در زمانی که لوازم اصلی آشپزخانه یک ملات سنگ بود، تمام عملیات در آن یا به سادگی روی یک سنگ مسطح مناسب انجام می شد. در آشپزخانه قرن بیست و یکم، انتخاب بین چرخ گوشت، رنده و غذاساز است. رنده را می توان برای حجم های کوچک استفاده کرد - برای آزمایش نسبت ها یا فقط درک اینکه آیا به آن نیاز است یا خیر. انتخاب اصلی بین مخلوط کن و چرخ گوشت است. مخلوط‌کن سریع است، زندگی را آسان‌تر می‌کند، تمیز کردن آن آسان‌تر است و به دلایلی این روزها در آشپزخانه‌ها رایج‌تر است. چرخ گوشت به سختی تمیز می شود، اما بر خلاف چاقوهای سریع، سبزیجات را با دقت و با دقت خرد می کند. این فرآیند به سنگ زنی نزدیک تر است و تنظیم آن آسان تر است. و شستن چرخ گوشت برای حذف فلفل و سیر زمان زیادی نمی برد، گوشت چرب نیست!
3. بخش مهم بعدی آجیکا ادویه جات است. در اینجا باید به جزئیات بیشتری بپردازیم. معمولاً هیچ چیز دیگری جز دانه گشنیز مورد نیاز نیست، اما مقاومت در برابر وسوسه اضافه کردن چیز دیگری بسیار دشوار است. این "چیزی" بسیار جالب است، زیرا در یک زمان می توانید نیم دوجین تنوع آجیکا را تهیه کنید، نوع دیگری از فلفل را اضافه کنید و دستور غذای مخلوط ادویه را تغییر دهید.
4. بیایید رزرو کنیم - اعتدال و منطق اصول اولیه اضافه کردن ادویه جات هستند. به هر حال، اگر برای انتخاب ادویه ها تنبل هستید، می توانید رازک سونلی را از فروشگاه اضافه کنید، حتی اگر برای اولین بار در حال تهیه آجیکای خانگی هستید، خوشمزه خواهد بود. اما اغلب، utskho suneli، یعنی شنبلیله آبی، (shambhala یا نام رایج تر fenugreek) به adjika اضافه می شود.
5. این ادویه دارای طعم روشن و آجیلی است، بنابراین گمراه نشوید - مقدار کمی کافی است. به هر حال، سونلی در زبان گرجی به معنای چاشنی است، بنابراین با انواع سانلی اشتباه نگیرید. دانه ها یا بهتر است بگوییم میوه ها و گل آذین شنبلیله را پودر کرده و به دانه های گشنیز آسیاب شده اضافه می کنند. در مورد جایگزینی utskho-suneli با hops-suneli، همچنین باید توجه داشت که در فروشگاه ها انواع نامناسبی از مخلوط معروف وجود دارد که این از تنوع طبیعی مخلوط های خانگی ناشی می شود، اما اشتراکات کمی با مخلوط های واقعی دارد توسط خانم های خانه دار برای نیازهای آشپزی خود.
6. بنابراین یک رازک سونلی خوب باید شامل: شنبلیله، گشنیز، مرزنجوش، زعفران امرتی، برگ بو، ریحان، مرزه و شوید باشد. چندین مؤلفه دیگر وجود دارد، اما اینها اصلی ترین آنها هستند.
7. آخرین جزء آجیکا نمک است. شما می توانید هر کدام را بگیرید. اضافه کردن یا عدم افزودن سرکه سوال سختی است. در صنعت، اسید استیک برای نگهداری در خانه اضافه می شود، سرکه فقط در صورتی مورد نیاز است که علاوه بر فلفل تند و سیر، ترکیب حاوی عناصر رقیق کننده باشد، به عنوان مثال، فلفل شیرین یا گیاهان تازه. به هر حال، فلفل دلمه ای یا شیرین تنها افزودنی-رقیق کننده شناخته شده در قفقاز است.

آجیکا تند از کدو سبز

عناصر:

• دو کدو سبز (شاید نه تازه ترین، قدیمی ترین، اما مهمتر از همه - نه فاسد)؛
• 300 گرم رب گوجه فرنگی؛
• یک لیوان روغن نباتی؛
• 100 گرم سیر (یعنی 100 گرم حبه از قبل پوست کنده)؛
• 10 برگ بو؛
• نصف لیوان سرکه 9٪ (100 میلی لیتر)؛
• یک لیوان شکر؛
• 50 گرم نمک؛
• یک قاشق غذاخوری فلفل آسیاب شده؛
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

دستور آشپزی:

1. کدو سبز باید شسته و از عیوب قابل مشاهده پاک شود. اگر سبزی از قبل قدیمی است، باید پوست آن را بگیرید و در صورت لزوم دانه های درشت را بردارید. سپس کدو سبز را باید به قطعات متوسط ​​برش دهید تا در چرخ گوشت جا بیفتد و آنها را بچرخانید.
2. امروزه تقریباً هر خانم خانه‌داری چنین دستگاه معجزه‌ای را به عنوان مخلوط کن دارد، اما برای اینکه کدو سبز را به بهترین شکل ممکن آسیاب کنیم، چرخ گوشت سنتی هنوز مناسب است. با این حال، اگر پوست کدو سبز را بریده اید، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
3. توده آسیاب شده کدو سبز را باید در یک قابلمه بزرگ یا یک کاسه مناسب برای پخت قرار دهید. به مقدار لازم رب گوجه فرنگی و روغن آفتابگردان را در همان مخلوط بریزید و سپس نمک، یک لیوان شکر و کل برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود و آجیکای آینده را روی آتش بگذارید.
4. با هم زدن مداوم، مخلوط کدو سبز باید بیش از نیم ساعت - 35-45 دقیقه - روی حرارت کم پخته شود. در این مدت می توانید سیر را پوست گرفته و با استفاده از پرس سیر در یک بشقاب جداگانه فشار دهید.
5. سرکه و هر دو نوع فلفل تند را به سیر اضافه کنید، مخلوط کنید و توده تند حاصل را با کدو سبز در ظرفی قرار دهید. دوباره هم بزنید و حالا همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و سپس خاموش کنید.
6. در این مرحله، آجیکا کدو حلوایی آماده است - آن را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید، آن را در یک پتو یا چیزهای گرم دیگر بپیچید و بگذارید خنک شود، منتظر لحظه مناسب باشید.

آجیکا تند کلاسیک از کدو سبز

عناصر:

• کدو سبز 2.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای 500 گرم
• هویج 500 گرم
• سیب 500 گرم
• سیر 100 گرم
• فلفل تند 200 گرم
• سبزی (شوید، جعفری)
• شکر 70 گرم
• نمک 50 گرم
• روغن نباتی 250 میلی لیتر
• سرکه 9% 100 میلی لیتر

دستور آشپزی:

1. شیشه ها را استریل کنید. شیشه ها را قبل از استریل کردن خوب بشویید. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، یک الک فلزی یا توری فر را روی آن قرار دهید و شیشه ها را روی آن قرار دهید. بیشتر بخوانید:
2. شیشه ها را به مدت حدود 15 دقیقه روی بخار قرار دهید، اما تا زمانی که قطرات بخار شروع به ریختن روی دیواره آنها نکند، آن را جدا نکنید. شیشه های استریل شده را روی یک حوله تمیز با گردن پایین قرار دهید. سبزیجات را خوب بشویید، هویج و سیر را پوست بگیرید. ساقه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و دانه های آن را از سیب جدا کنید.
3. از چرخ گوشت عبور دهید: کدو سبز، فلفل شیرین، فلفل تند، سیب، هویج. سبزیجات گرد شده را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. روی حرارت متوسط ​​به مدت 1 ساعت بجوشانید (هم بزنید).
4. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید. یک ساعت پس از پختن سبزیجات، سیر و سبزی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 10-15 دقیقه بپزید.
5. سپس نمک، شکر، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید و در شیشه های استریل قرار دهید. درب ها را پیچ کنید (درب ها را درست قبل از چرخاندن استریل کنید - آنها به سادگی در یک قابلمه به مدت 15 دقیقه می جوشند).
6. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و چند روز بگذارید تا کاملا خنک شوند. محصولات نهایی را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.

راه های زیادی برای تهیه آجیکا از گوجه فرنگی وجود دارد. دستور العمل ها را می توان بسته به سطح مهارت خانم خانه دار انتخاب کرد، هم بسیار ساده و هم پیچیده تر. طرز تهیه خوشمزه ترین آجیکا از بهترین دستور العمل ها در مقاله ما جمع آوری شده است. اما من می خواهم به این واقعیت توجه کنم که هر یک از ما ترجیحات طعم متفاوتی داریم. بنابراین، نیازی به ادعا نیست که آماده سازی طبق دستور العمل خاصی خوشمزه ترین است. همه آنها تا حدی "خوشمزه ترین" هستند. و انتخاب با شماست

Adjika "آسایش خانه"

آیا به دنبال خوشمزه ترین دستور پخت آجیکا هستید؟ سپس این یکی را امتحان کنید. آجیکا که طبق این دستور تهیه می شود طعم ملایمی دارد، بدون اینکه خیلی تند باشد. علاوه بر این، این روش پخت و پز مزه خاص خود را دارد - سیب. آنها به قدری بر طعم غذا تأثیر می گذارند که به یک مکمل عالی برای هر غذای جانبی تبدیل می شود.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم سیب (نوع آن مهم نیست)؛
• یک کیلوگرم هویج؛
• صد گرم فلفل تند؛
• صد و پنجاه میلی لیتر سرکه؛
• صد و پنجاه گرم شکر؛
• دویست میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• دویست گرم سیر؛
• پنجاه گرم نمک

نقش اصلی در این دستور غذا به گوجه فرنگی داده می شود ، زیرا آنها در تعامل با چاشنی ها طعم فوق العاده ای می دهند. از این نتیجه می شود که گوجه فرنگی نباید سبز یا شل باشد.

روش پخت. لازم است ساقه ها را از گوجه فرنگی های از قبل شسته شده جدا کنید. علاوه بر این، اگر گوجه فرنگی ها کوچک هستند، اگر بزرگ هستند، به چهار قسمت تقسیم می شوند. سیب ها پوست گرفته و هسته آن جدا می شوند. هویج ها باید شسته و پوست گرفته شوند. دانه ها از فلفل شیرین و تلخ جدا می شوند. همه چیز را با چرخ گوشت چرخ کنید و سپس توده به دست آمده را به یک کاسه یا دیگ با ته ضخیم منتقل کنید. پس از آن همه چیز را با یک قاشق چوبی کاملا مخلوط کرده و سپس روی اجاق قرار می دهیم. آجیکا به مدت 60 دقیقه پخته می شود، اما باید مدام هم بزنید. در پایان (حدود هفت تا ده دقیقه قبل از پایان) باید سیر و سرکه را اضافه کنید. پس از این، ظرف دوباره مخلوط می شود، به خوبی جوشانده می شود و در شیشه ها ریخته می شود.

آجیکا با ترب کوهی

مواد لازم:

• حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• سیصد گرم سیر؛
• سیصد گرم فلفل تند؛
• سیصد گرم ترب کوهی (یک ریشه تازه)؛
• دویست گرم نمک؛
• دویست میلی لیتر سرکه (9 درصد مورد نیاز).

روش پخت و پز.گوجه فرنگی ها باید شسته شوند و ساقه های آن بریده شود. فلفل کاملا شسته می شود، دانه ها برداشته می شوند و ساقه آن جدا می شود. ترب و سیر را پوست کنده و به قطعات بسیار کوچک برش می دهیم (بعضی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند این مواد را در چرخ گوشت چرخ کنند). فلفل دلمه ای و تلخ را به همراه گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد می کنند. بعد باید نمک، سرکه، سیر خرد شده و ترب را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، تمام مایع غیر ضروری تخلیه می شود. توده به دست آمده را در شیشه ها قرار دهید و بهتر است آن را در یخچال در قفسه پایین نگه دارید. به عنوان یک قاعده، حدود 3 لیتر آجیکا به نظر می رسد.

آجیکا با سیر و گوجه فرنگی

خوشمزه ترین آجیکای ساخته شده از گوجه فرنگی و سیر هم برای دوستداران تند (اضافه کردن سیر) و هم برای افرادی که غذاهای خیلی تند را دوست ندارند مناسب است.

مواد لازم:

• حدود سه کیلو گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 500 گرم سیر؛
• 150 گرم فلفل تند؛
• صد گرم نمک؛
• سه قاشق غذاخوری شکر

روش پخت و پز.در ابتدا باید تمام دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. سپس ساقه ها را جدا کرده و سیر را پوست می گیریم. و تنها پس از انجام تمام مراحل فوق می توانید شروع به شستشوی تمام سبزیجات کنید. بعد از این کار فلفل دلمه ای و تند را از چرخ گوشت رد می کنند. نمک و شکر به مخلوط حاصل اضافه می شود. پس از انجام تمام این مراحل، باید ظرف را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. در صبح، تمام مایع اضافی شسته می شود. پس از آماده سازی، آجیکا را در شیشه های از پیش آماده شده قرار می دهیم و سپس برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار می دهیم.

آجیکا "کیف"

برخی استدلال می کنند که این خوشمزه ترین آجیکا است. برای زمستان آماده شده است، حتی پیچیده ترین لذیذها را خوشحال می کند. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان و ساده است.

مواد لازم:

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
• فلفل دلمه ای (1 کیلوگرم)؛
• سیب ترش (1 کیلوگرم)؛
• هویج (1 کیلوگرم)؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 فنجان شکر؛
• فلفل سیاه و قرمز (هر کدام یک قاشق غذاخوری)؛

ابتدا باید تمام سبزیجات را بشویید. فلفل دانه دار و هسته دارد. سپس گوجه ها را پوست بگیرید (برای اینکه این کار سریعتر و راحت تر انجام شود، توصیه می شود به مدت پنج تا هفت دقیقه روی گوجه ها آب جوش بریزید). پس از این، تمام سبزیجات در چرخ گوشت خرد می شوند. کره، شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات به توده به دست آمده اضافه می شود. سپس مخلوط به دست آمده را روی اجاق قرار داده و می پزیم تا ضخامت لازم به دست آید. پس از آن، بلافاصله باید آن را در ظروف از قبل آماده شده بریزید. بهتر است در یک مکان خنک - یخچال، زیرزمین، انبار نگهداری شود.

آجیکا در ارمنی

با وجود طولانی بودن فرآیند پخت، آجیکای ساخته شده طبق این دستور غذا، شما و مهمانانتان را نسبت به طعم آن بی تفاوت نخواهد گذاشت.

مواد لازم:

• حدود 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
• 0.5-1 کیلوگرم سیر؛
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای تلخ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش تهیه: سبزیجات باید شسته شده و از دانه ها و هسته ها جدا شوند. سیر، فلفل و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ می کنند. نمک به جرم حاصل اضافه می شود. سپس ظرف را به مدت ده تا پانزده روز در یک کاسه لعابی قرار دهید. این زمان برای تخمیر آجیکا لازم است و هر روز باید آن را هم بزنید. لازم به یادآوری است که آب گوجه فرنگی باید قبل از افزودن سیر و فلفل به ظرف آبکش شود. اگر این کار انجام نشود، آجیکا کم نمک به نظر می رسد.

آجیکا "گناهکار بی قرار"

این دستور غذا برای دوستداران احساسات "هیجان" عالی است. با امتحان این آجیکا، همه از فلفل بودن آن قدردانی خواهند کرد.

مواد لازم:

• حدود 2 کیلوگرم گوجه فرنگی (قرمز)؛
• بیست تکه فلفل دلمه ای؛
• ده تا پانزده تکه فلفل تند؛
• 400 گرم سیر؛
• سه چوب ترب کوهی؛
• دو دسته جعفری؛
• دو دسته شوید؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک؛
• چهار قاشق غذاخوری شکر؛
• سرکه به طعم (الزامی 9٪).

روش پخت. قبل از تهیه این غذا، باید تمام سبزیجات را کاملاً بشویید و سپس آنها را از دانه ها و ساقه ها جدا کنید. پس از این، سبزیجات باید با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد شوند. نمک، شکر و کمی سرکه به توده به دست آمده اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده و در شیشه های از قبل آماده شده ریخته می شود. شیشه ها با درب پلاستیکی بسته می شوند.

Adjika "Yadrenaya"

این آجیکا برای مردان واقعی جذاب خواهد بود. تقریباً با همه محصولات سازگار است، اما همراه با غذاهای ماهی طعم خاصی پیدا می کند.

محصولات:

• حدود پنج کیلو گوجه فرنگی (رسیده)؛
• پنج تا شش سر سیر؛
• صد گرم نمک؛
• یک فلفل تند؛
• شش ریشه بزرگ ترب کوهی؛
• یک فلفل شیرین

روش پخت و پز.سبزیجات در آب سرد شسته می شوند، تمام دانه ها و ساقه ها جدا می شوند و سپس در چرخ گوشت چرخانده می شوند. نمک و سیر خرد شده به جرم حاصل اضافه می شود. سپس ظرف کاملاً مخلوط می شود و پس از آن می توان آن را در ظروف آماده قرار داد. باید در یخچال نگهداری شود.

Adjika "Adjarian"

آجیکای واقعی که بر اساس مواد غیر قابل جایگزینی مانند فلفل قرمز تند و سیر ساخته شده است. به طور طبیعی، سبزیجات و ادویه جات دیگری برای تنوع بخشیدن به حس طعم اضافه می شود. این نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است. فقط مصرف زیاد آن می تواند برای سلامتی مضر باشد.

محصولات مورد نیاز:

• حدود پنج کیلو گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم هویج؛
• کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• پنج تا ده قطعه فلفل تند (به مزه)؛
• نیم کیلوگرم پیاز؛
• نیم لیتر روغن نباتی؛
• پنج تا هفت سر سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

سبزیجات را بشویید. در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها باید از هسته و ساقه ها جدا شوند و فلفل ها باید از دانه ها پاک شوند. سپس باید گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز را به 2-4 قسمت تقسیم کنید. همه مواد در چرخ گوشت پردازش می شوند. پس از این، روغن نباتی، نمک و سیر از قبل خرد شده اضافه می شود. همه چیز را با یک قاشق چوبی خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمان پخت دو ساعت است. لازم است به صورت دوره ای هم بزنید. پس از پخت، ظرف را باید در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.

Adjika "خانه"

بهترین چیز در مورد دستور العمل برای خوشمزه ترین آجیکای خانگی این است که این غذا به راحتی آماده می شود. همچنین شایان ذکر است که قطعه کار تهیه شده به این روش نیازی به نگهداری در جای خنک ندارد. حتی زمانی که در یک اتاق گرم نگهداری می شود، طعم این آجیکا بدتر نمی شود.

اگر هنگام تهیه آن از سبزیجاتی که در باغ خود پرورش داده شده اند استفاده کنید "خانگی" آجیکا خوشمزه ترین خواهد بود. بنابراین، لیست محصولات:

• حدود پنج کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• پانزده تکه فلفل تند؛
• 250-300 گرم سیر؛
• 450-500 گرم ترب کوهی؛
• 200 میلی لیتر نمک؛
• 400 میلی لیتر سرکه (9٪ مورد نیاز)؛
• 400 گرم شکر.

روش پخت و پز.سبزیجات باید زیر آب سرد شسته شوند و سپس از دانه ها، هسته ها و پوست جدا شوند. سپس همه چیز از جمله دانه های فلفل در چرخ گوشت چرخ می شود. پس از این، نمک، سرکه، شکر و حبه های سیر از قبل خرد شده اضافه می شود. پس از مخلوط کردن همه چیز، باید بگذارید مخلوط حاصل دقیقاً 50 دقیقه دم بکشد. نیازی نیست. پس از گذشت زمان، می توانید با خیال راحت آجیکا را بطری کنید.

وقتی به این سوال فکر می کنید که خوشمزه ترین آجیکا چیست، باید این واقعیت را به خاطر بسپارید که طعم و مزه آماده سازی شما کاملاً به میزان نسبت چاشنی ها و مواد کمکی بستگی دارد. هنگام تهیه آن، می توانید با خیال راحت تخیل خود را نشان دهید و چیزی از خودتان به دستور غذای موجود اضافه کنید. اگر آزمایش موفقیت آمیز بود، دفعه بعد می توانید تعداد زیادی شیشه با آجیکای خوشمزه و سالم تهیه کنید.

هر آشپزخانه گروهی از چاشنی ها و تنقلات تند دارد که کاملاً با غذاهای گوشتی ست می شود. بسیاری از آنها بر اساس سبزیجات، ادویه جات تند و گیاهان تهیه می شوند. در قفقاز، چنین چاشنی ها شامل آجیکا است. در اینجا از فلفل دلمه ای داغ، سیر و نمک تهیه می شود، غلیظ و روغنی به نظر می رسد. این چاشنی را بسیاری از هموطنان ما دوست دارند، اما برخی آن را به طور غیر معمول تند و شور می دانند. در نتیجه، زنان خانه دار ماهر دستور العمل او را با گنجاندن گوجه فرنگی تطبیق دادند. آجیکا با گوجه فرنگی و سیر نسبت به سنتی آبخازیا لطیف تر و آبدارتر است و در نوع خود خوب است. همچنین می توان آن را با گوشت سرو کرد، یا می توان آن را به جای یک میان وعده خوش طعم و یا حتی روی ساندویچ پخش کرد.

ویژگی های آشپزی

آجیکا با گوجه فرنگی و سیر می تواند خام باشد، یعنی بدون عملیات حرارتی پخته شود، یا آب پز شود. ممکن است مواد اضافی به آن اضافه شود. اغلب اینها فلفل دلمه ای، پیاز، سیب هستند. البته ادویه هایی که طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شوند متفاوت هستند، اما می توانیم ویژگی های کلی تهیه این غذا را نیز بیان کنیم.

• برای آجیکا، باید گوجه فرنگی رسیده یا حتی بیش از حد رسیده را انتخاب کنید. میوه ها مجاز به ترک خوردن هستند. نکته اصلی این است که آنها پوسیده یا خراب نباشند.
• تکه‌های پوست گوجه‌فرنگی که در چاشنی یافت می‌شوند طعم آن را کمتر می‌کنند. بنابراین، اغلب گوجه فرنگی ها نه تنها باید با مخلوط کن خرد شوند یا از طریق چرخ گوشت خرد شوند، بلکه پوست آن نیز جدا شود. اگر جزئیات کوچک را نمی دانید، این فرآیند می تواند زمان زیادی را ببرد. اما در واقع یک راه ساده برای پوست گوجه فرنگی وجود دارد، و زمانی که آن را بدانید، می توانید آن را در چند دقیقه انجام دهید. آب را بجوشانید. برش های عرضی روی گوجه فرنگی ها بزنید. سبزیجات را چند دقیقه در آب جوش بریزید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، آن را به یک کاسه آب سرد منتقل کنید. بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی ها را از آب سرد خارج کرده و با گرفتن پوست از انتهای شل آن را جدا کنید.
• آجیکای ساخته شده از گوجه فرنگی و سیر تقریباً همیشه شامل فلفل تند است. همچنین باید خرد شود. این کار را می توان بدون برداشتن دانه ها از فلفل یا پس از برداشتن آنها انجام داد. در حالت اول، چاشنی بسیار تندتر خواهد بود.
• هنگام پردازش سیر و فلفل تند، دستان خود را با دستکش محافظت کنید. در غیر این صورت ممکن است دچار سوختگی شوید. این امر به خصوص اگر آجیکا را در مقادیر زیاد تهیه کنید محتمل است.
• سیر وقتی پخته می شود تا حد زیادی تندی خود را از دست می دهد. اگر می خواهید طعم تند خود را حفظ کند، فقط 10 دقیقه قبل از آماده شدن میان وعده آن را اضافه کنید.
• حتما کوزه هایی را که قصد دارید آجیکا را در آن بریزید استریل کنید. در غیر این صورت، بدون توجه به روش پخت، به سرعت خراب می شود.

آجیکای ساخته شده بدون پخت و پز فقط در یخچال قابل نگهداری است. اگر چاشنی تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گرفته باشد، می توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد.

آجیکا از گوجه فرنگی و سیر بدون پختن

ترکیب (در هر 4 لیتر):

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1.2 کیلوگرم؛
• سیر - 150 گرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 100 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 40 گرم.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

روش پخت و پز:

• گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و برش دهید. چند دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، سپس با انتقال به ظرف آب یخ سرد کنید. تمیز.
• ساقه ها را به همراه مهر و موم های کنار آنها ببرید. تفاله گوجه فرنگی را به ورقه های بزرگ برش دهید.
• سیر را پوست بگیرید.
• فلفل دلمه ای را بشویید. ساقه ها را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. دوباره بشویید، خشک کنید و به قطعات بزرگ دراز برش دهید.
• فلفل تند را بشویید. ساقه ها را بردارید. هر غلاف را به چند قسمت برش دهید. اگر چاشنی تندتر می خواهید، دانه ها را جدا نکنید، در غیر این صورت بهتر است از شر آنها خلاص شوید.
• تمام مواد را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. اگر به نظر شما راحت تر است، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
• مخلوط سبزیجات را در یک ظرف معمولی قرار دهید. نمک و سرکه را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. بگذارید یک ساعت دم بکشد.

در حالی که آجیکا در حال دم کردن است، زمان کافی برای آماده کردن شیشه ها خواهید داشت. سپس فقط باید آنها را با چاشنی معطر پر کنید، آنها را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

آجیکا کلاسیک با گوجه فرنگی و سیر

ترکیب (در هر 5 لیتر):

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 3 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 0.3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 40 میلی لیتر؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 40 گرم.

روش پخت و پز:

• گوجه فرنگی ها را با پوست کندن و تکه تکه کردن آنها آماده کنید.
• هر دو نوع فلفل را بشویید و تمیز کنید.
• حبه های سیر را جدا کرده و پوست آنها را بگیرید.
• گوجه فرنگی، فلفل و سیر را جداگانه از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
• پوره گوجه فرنگی و فلفل را مخلوط کنید، توده سیر را فعلا کنار بگذارید.
• تابه را با پوره گوجه فرنگی و فلفل روی آتش بگذارید. حرارت دهید تا شروع به جوشیدن کند.
• نمک و شکر را اضافه کنید، سرکه و روغن را در آن بریزید. به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
• 10 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر را اضافه کنید و هم بزنید.

میان وعده تمام شده فقط باید در کوزه های آماده قرار داده شود و جمع شود. این آجیکا در دمای اتاق به خوبی می ایستد.

یک دستور العمل ساده برای آجیکا از گوجه فرنگی و سیر

ترکیب (در هر 4 لیتر):

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 5 سر؛
• فلفل تند - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 40 گرم.

روش پخت و پز:

• گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید.
• دانه ها را از فلفل جدا کنید. فلفل را با چرخ گوشت چرخ کرده و با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید.
• سیرهای پوست کنده را با همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
• تابه را با پوره گوجه فرنگی و فلفل روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
• نمک و سیر را اضافه کنید. 7-8 دقیقه بپزید.
• در شیشه های استریل شده قرار دهید و آنها را محکم ببندید.
• شیشه ها را برگردانید و بپیچید و بگذارید تا خنک شوند.

این چاشنی بسیار گرم باید در جای خنک نگهداری شود. لازم نیست یخچال باشد - انبار یا انباری که گرم نشده باشد نیز کار خواهد کرد.

آجیکا با گوجه فرنگی، سیر و سیب

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
• سیر - 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 150 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• سیب - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 150 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• سبزیجات و میوه ها را بشویید و پوست بگیرید.
• آنها را دو بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید. سیر را جداگانه خرد کنید.
• سیر را کنار بگذارید و بقیه سبزیجات را مخلوط کنید. سس سیب نیز باید با سبزیجات مخلوط شود.
• پوره به دست آمده را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.
• روی حرارت ملایم قرار دهید و یک ساعت بپزید.
• روغن و سرکه را بریزید و شکر و نمک و سیر را اضافه کنید. هم بزنید.
• 10 دقیقه به پختن ادامه دهید.
• داخل شیشه های آماده شده بریزید، آنها را ببندید و در انبار نگهداری کنید.

این دستور یک چاشنی نه چندان تند تولید می کند، بنابراین می توان آن را به تنهایی به عنوان پیش غذا سرو کرد.

آجیکا با گوجه فرنگی و سیر یکی از پرطرفدارترین چاشنی هاست. می توان آن را با گوشت یا به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد.

25.07.2017 21 553

دستور العمل های Adjika برای زمستان - 10 خوشمزه!

همه نمی دانند که طیف گسترده ای از دستور العمل های آجیکا برای زمستان، از جمله بدون گوجه فرنگی، طبق طرح کلاسیک، به عنوان یک پیش غذا خام، با فلفل قرمز به سبک ارمنی، پخته شده با هویج، با ترب کوهی، با سیر و حتی با آجیل و خشکبار. و برای اینکه آشپزی را آسان و ساده کنید، مقاله را با تمام نکات، نکات و عکس ها بخوانید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک غذای غیر معمول برای کل خانواده درست کنید.

یک پیش غذا واقعی بدون گوجه فرنگی - ما اسرار آماده سازی را فاش می کنیم

آجیکای سنتی قفقازی گوجه فرنگی را تحمل نمی کند، زیرا جوهر آن فلفل تند است که سخاوتمندانه با سیر چاشنی شده است. برای ایجاد این پانسمان شگفت انگیز، از غلاف های قرمز یا سبز استفاده می شود. بسته به نتیجه دلخواه، سبزی قرمز ادویه می‌افزاید، در حالی که سبزی سبز طعم خاصی می‌افزاید. آجیکا با گوشت های پخته شده و خورشتی، ماهی، مرغ و بسیاری از سبزیجات هماهنگی فوق العاده ای دارد.

در درک ما، آجیکا چاشنی حاوی گوجه فرنگی است، اما یک قفقازی واقعی، حداکثر چیزی که می توان برای تهیه سس استفاده کرد، تفاله آلو نرم است. بنابراین، یک پیش غذای واقعی بدون گوجه فرنگی برای زمستان به شرح زیر تهیه می شود - سس از دو نوع فلفل با اضافه کردن ادویه درست می شود، بنابراین شما نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای 1.5 کیلوگرم (برای زیبایی می توانید همین رنگ را انتخاب کنید)
• 400 گرم فلفل قرمز تند
• 300 گرم سیر پوست کنده
• 2 قاشق غذاخوری ل دانه های شوید و گشنیز
• 1 قاشق غذاخوری. چاشنی خملی-سونلی
• 45 گرم نمک
• 30 میلی لیتر سرکه 9٪

توصیه می شود با دستکش لاستیکی بپزید تا پوست دستتان نسوزد. و برای اینکه غلاف های تیز باعث تحریک گلو درد و ظاهر شدن اشک نشوند، بهتر است پنجره را باز کنید و تهویه مناسبی داشته باشید. سبزیجات را بشویید و خشک کنید، دانه ها را از میوه های بلغاری جدا کنید، تمام ساقه ها را جدا کنید، سیر را پوست بگیرید. همه مواد را چندین بار از طریق چرخ گوشت چرخانده و در آخر با نمک مزه دار کنید. در مرحله بعد، طبق دستور، مخلوط را در ظرف پخت بریزید، سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. تحت هیچ شرایطی جوش نزنید! مخلوط را در شیشه های آماده شده بریزید و رول کنید. شما آجیکای واقعی بدون گوجه فرنگی و سیر برای زمستان دارید!

Adjika - دستور العمل کلاسیک

این باور وجود دارد که در قدیم چوپانان آبخازی به غذای گوسفندان نمک اضافه می کردند تا سریعتر چاق شوند. به دلیل عدم وجود نمک آزادانه، آنها به سادگی ادویه گران قیمت را از صاحبان ثروتمند دزدیدند.

به نوبه خود، صاحبان نمک را با فلفل تند مزه دار کردند که گوسفندها آن را نمی خورند. چوپانان کاربرد دیگری برای این مخلوط پیدا کردند - سیر و سبزی را به آن اضافه کردند و از آن برای غذای خود استفاده کردند.

اینگونه است که آجیکا کلاسیک واقعی ظاهر شد که شامل:

• فلفل تند 1 کیلوگرم
• 500 گرم سیر
• 150 گرم نمک
• 100 گرم سبزی

همه اجزاء آسیاب می شوند و یک چاشنی بسیار تند و تند بیرون می آید.

برای نرم شدن طعم، گوجه فرنگی، آلو و سبزیجات دیگر مانند ترب را اضافه کنید. نیازی به پختن چیزی نیست. محصول نهایی را در شیشه های استریل شده و محکم بسته در یخچال نگهداری کنید. یک شیشه کوچک مدت زیادی دوام می آورد، حتما سعی کنید آن را برای زمستان آماده کنید!

آجیکا خام برای زمستان - چگونه طبخ کنیم؟

چاشنی خام در روش تهیه و نگهداری متفاوت است. در مراحل اولیه همه چیز مشابه است. تهیه سبزیجات در هر دستور غذا شامل شستن، خشک کردن، حذف ساقه و دانه است.

در مرحله بعد ، طبق دستور العمل ، سبزیجات به هر شکلی که راحت باشد خرد می شوند. چرخ گوشت رنگ زیبا و غنی را حفظ می کند، اما یکنواختی به جرم نمی دهد. مخلوط کن ساختار یکنواختی به جرم می دهد، اما به دلیل له شدن دانه ها رنگ آن کم رنگ تر می شود.

تفاوت در آماده سازی نهفته است - تمام ظروف آجیکای خام باید با نوشابه شسته شده و آب پز شوند و سبزیجات باید کاملاً خشک شوند. آجیکای خام به مدت 20 دقیقه به جوش می آید، اما جوش نمی آید. شما می توانید سس را فقط در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید - یک یخچال یا انبار مناسب است. هنگام سرو سبزی به ظرف اضافه می شود.

فلفل قرمز ارمنی آجیکا - تند و تند

برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی به 100 گرم فلفل تند و 200 گرم سیر نیاز دارید. همه مواد را در چرخ گوشت پردازش کنید، نمک، سیر، فلفل تند آسیاب شده را به گوجه فرنگی اضافه کنید. حتماً مخلوط را داخل یک تابه لعابی بریزید و روی آن را با گاز بپوشانید.

ظروف را با محتویات به مدت 14-15 روز در جای گرم (اما نه در آفتاب) برای تخمیر بگذارید. محصول را باید هر روز با کاردک چوبی هم بزنید. بعد از مدت زمان مشخص شده چاشنی ارمنی معطر آماده می شود و طعم غذا انگشت لیس می شود! می توانید شروع به جذب آن کنید یا آن را در یخچال نگهداری کنید.

شایان ذکر است که دستور العمل های زیادی برای تهیه چاشنی تند برای زمستان وجود دارد، اما همه آنها نه تنها در مقدار مواد، بلکه در طعم نیز متفاوت هستند! از امتحان کردن چیز جدیدی نترسید، شاید این دستور غذای غیرمعمول آجیکا باشد که بیشتر از همه دوست دارید!

آجیکا پخته شده با هویج - سریع و آسان

آجیکای پخته شده با هویج نه تنها خوشمزه است، بلکه یک رونق ویتامین در قایق آب خوری است. هویج حرارت دیده چاشنی را با ویتامین A غنی می کند، به نوبه خود، فلفل دلمه ای غنی از اسید اسکوربیک و آهن است و سیر و فلفل تند به شما کمک می کند تا در زمستان بدون سرماخوردگی یا عفونت زنده بمانید. برای طبخ آجیکای خوشمزه برای زمستان با هویج به موارد زیر نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای قرمز 1000 گرم
• 2000 گرم گوجه فرنگی آبدار
• 500 گرم سیب شیرین و ترش
• 500 گرم هویج
• 100 گرم فلفل تند
• 200 گرم سیر
• روغن آفتابگردان 250 میلی لیتر
• نمک، فلفل (به سلیقه)

سبزیجات را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده می کنیم و هویج را روی رنده ریز رنده می کنیم. ادویه ها، روغن را اضافه کنید، 2.5 ساعت روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزند. مخلوط تمام شده را درون شیشه ها بریزید و با درب ببندید. این آجیکا با هویج هم در انباری در یک آپارتمان شهری و هم در زیرزمین یک خانه خصوصی به خوبی ذخیره می شود.

میان وعده خام بدون گوجه فرنگی - طعم تازه طبیعی حتی در زمستان!

ادجیکای خام بدون گوجه فرنگی رنگ، طعم و عطر سبزیجات طبیعی را حفظ می کند. بنابراین، یک دستور العمل ساده برای آجیکا بدون پختن - برای 1 کیلوگرم فلفل تند، 100 گرم سیر و 50 گرم گشنیز مصرف کنید.

فلفل تند را بشویید و کمی خشک کنید، دانه ها را جدا کنید (اگر می خواهید چاشنی آن خیلی تند باشد، هسته آن را بگذارید). همه چیز را در مخلوط کن مخلوط کنید و نمک اضافه کنید. داخل شیشه های کوچک استریل شده بچرخانید و برای زمستان در یخچال قرار دهید. این محصول، البته، بسیار خوشمزه است، اما فقط می توان آن را در سرما ذخیره کرد، بنابراین انبار در یک آپارتمان مناسب نیست. اکنون می دانید که چگونه آجیکای خام و طبیعی را بدون گوجه فرنگی و بدون پختن بپزید.

چاشنی فلفل تند با ترب یک راه عالی برای تهیه است

آجیکای داغ که از فلفل در خانه تهیه می شود یک موهبت واقعی برای خانم های خانه دار است. به سرعت آماده می شود، نیازی به مجموعه زیادی از مواد ندارد و به لطف نمک برای مدت طولانی نگهداری می شود. برای ماریناد، سس و آماده سازی آماده سازی برای زمستان استفاده می شود. برای تهیه ادجیکای تند قفقازی به موارد زیر نیاز دارید:

• فلفل چیلی 250 گرم
• سیر 50 گرم
• 15 گرم نمک
• گشنیز 15 گرم
• چاشنی خاملی سونلی 15 گرم
• 25 گرم ترب (ریشه تازه)

فلفل تند، سیر، ریشه ترب را بشویید، خشک کنید و پوست بگیرید. برای تنظیم تندی، می توان دانه های فلفل را رها کرد یا برداشت. گشنیز، فلفل چیلی، سیر و ترب را از آسیاب قهوه رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. مخلوط را خوب مخلوط کنید و نمک اضافه کنید.

محصول در حال حاضر باقی می ماند تا در ظرف نگهداری قرار گیرد و در جای سرد (یخچال، زیرزمین) نگهداری شود. اگر قصد دارید چاشنی را در یخچال نگهداری کنید، در صورت تمایل می توان مقدار نمک را کمی کاهش داد.

Adjika برای زمستان ساخته شده از گوجه فرنگی، فلفل و سیر - یک لذت تند

بهترین دستور غذای ساده آجیکا از گوجه فرنگی، فلفل و سیر تهیه می شود. اینجاست که بهتر است در مورد انواع سس خیال پردازی کنید. تنها چیزی که نیاز دارید مقداری غذا، یک قابلمه و 20 دقیقه وقت آزاد است. مواد را آماده کنید:

• فلفل تند 150 گرم
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
• 500 گرم سیر
• 50 گرم نمک
• شکر 50 گرم

سبزیجات باید به خوبی در آب شسته شوند، پوست ساقه ها و دانه ها (به جز فلفل تند)، خرد شده و با ادویه جات ترشی جات گرفته شود. چه از چرخ گوشت، مخلوط کن یا آسیاب قهوه برای این اهداف استفاده کنید، هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد.

مخلوط سبزیجات را یک شب رها کنید و صبح، آب به دست آمده را تخلیه کرده و در شیشه های استریل شده بریزید. یک پیش غذای خام از گوجه فرنگی، فلفل و سیر به یخچال یا زیرزمین فرستاده می شود. اگر طرز تهیه این سس را یاد گرفته باشید، می توانید از هر نوع سس آن استفاده کنید.

آب پز خانگی - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟

اگر آماده سازی خام برای شما مناسب نیست، مطمئناً آجیکای خانگی را دوست خواهید داشت، زیرا نیاز به جوشاندن دارد، به این معنی که احتمال نگهداری به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و قرار دادن کوزه های مهر و موم شده در آپارتمان بسیار آسان تر است.

به هر حال، مانند همه دستور العمل های دیگر، این یک روش اثبات شده است که در شیشه ها منفجر نمی شود. با تنظیم مقدار ادویه و سرکه می توان سس را درست قبل از غلتاندن به طعم دلخواه تنظیم کرد. نتیجه یک جایگزین عالی برای سس کچاپ و علاوه بر آن سالم تر خواهد بود. بنابراین، برای تهیه آجیکای خانگی برای زمستان، باید مصرف کنید:

• گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم
• 400 گرم پیاز سفید
• 3-4 هویج
• 500 گرم فلفل شیرین گوشتی قرمز
• 5-6 تکه فلفل تند (به مزه، بیشتر یا کمتر)
• ½ فنجان حبه سیر
• ½ فنجان روغن نباتی تصفیه شده
• 75 گرم سرکه شراب سفید
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک
• 1.5 قاشق غذاخوری صحرا

سبزی ها را تمیز می کنیم و می شوییم، دانه های فلفل را جدا می کنیم و تلخ ها را می گذاریم و فقط دم آن را می بریم. تمام سبزیجات آماده شده را در چرخ گوشت چرخ کنید (به جز سیر) و به یک قابلمه (تابه لعابی) منتقل کنید، روغن نباتی را اضافه کنید.

حالا کل جرم باید خوب مخلوط شود و روی حرارت ملایم قرار گیرد. از لحظه جوشیدن به مدت 1.5 ساعت بپزید و یادتان باشد هم بزنید تا نسوزند. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر له شده (ریز خرد شده) و نمک را اضافه کنید. اگر سیر را زودتر اضافه کنید، ممکن است طعم و عطر آن محو شود.

به محض اینکه حرارت را خاموش کردید، بلافاصله سرکه را در آن بریزید، کاملا مخلوط کنید و در شیشه های آماده شده قرار دهید و برای زمستان ببندید. فراموش نکنید که آن را برگردانید و در یک پتوی گرم بپیچید تا خنک شود. آجیکای آب پز خانگی آماده است، می توانید آن را امتحان کنید!

دستور العمل آبخازی با آجیل

یک میان وعده معطر واقعی آبخازی با آجیل مکمل غذاهای گوشتی و ماهی است، خوب است مرغ را قبل از سرخ کردن چرب کنید، و همچنین مکمل شیشلیک است و به عنوان یک افزودنی فوق العاده برای کتلت، خمیر و حتی مانتی خدمت می کند.

• 500 گرم فلفل تند
• 100 گرم نمک
• 100 گرم مغز گردو پوست کنده
• 1.5 قاشق غذاخوری دانه گشنیز آسیاب شده
• یک دسته کوچک گشنیز و جعفری تازه
• 150 گرم سیر

طبق دستور، سبزی باید شسته و از دانه ها خارج شود، سبزی ها باید شسته و خشک شوند. فلفل را در چرخ گوشت چرخ کنید یا برای این کار از مخلوط کن استفاده کنید. اگر در حین خرد کردن مقدار زیادی آب میوه تشکیل شد، حتما آب اضافی آن را بگیرید. گردو را باید در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود و از پوسته آن الک کنید و از چرخ گوشت رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید.

مواد را مخلوط کرده، نمک و دانه گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید. سبزی ها را برش زده و با مخلوط مخلوط می کنیم و در آخر سیر له شده را اضافه می کنیم. تابه (لگن) را با مواد آماده خود با گاز یا پارچه نخی نازک می پوشانیم و آن را به مدت سه روز در آشپزخانه گرم می گذاریم و روزی 2 بار هم می زنیم.

در روز چهارم سس خوشمزه با آجیل آماده می شود، فقط کافی است آن را به ظرف های خشک و تمیز منتقل کنید و در یخچال بگذارید. برای آب بندی برای زمستان، آن را به جوش آورید (جوش ندهید) و با درب آهنی ببندید.

دستور العمل های Adjika برای زمستان متنوع است، اما همیشه ساده است و طعم شگفت انگیزی دارد، حتماً در تابستان سس تند تهیه کنید - پشیمان نخواهید شد. یک شیشه خوشمزه در آشپزخانه همیشه مفید است!

دستور العمل آجیکا برای زمستان بدون پخت و پز

3 (60%) 4 رای

آجیکا بدون پختن یک چاشنی داغ و خمیر مانند قرمز-نارنجی با نمک، گیاهان مختلف و سیر است. تهیه این چاشنی اصلا سخت نیست، با این حال، با وجود این، می تواند یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها باشد.

دستور العمل های بی شماری برای تهیه آجیکا بدون پخت و پز وجود دارد (بسیاری از مردم آن را با سیر و گوجه فرنگی دوست دارند). برای نگهداری طولانی مدت می توان آن را آب پز و کنسرو کرد یا به صورت خام در یخچال نگهداری کرد. روش دوم بسیار ساده تر از روش اول است، ناگفته نماند که در این حالت مقدار بیشتری ویتامین در محصول نسبت به غذاهای کنسرو شده حفظ می شود.

آجیکا برای زمستان بدون پخت و پز با فلفل دلمه ای

مواد لازم برای تهیه:

• فلفل دلمه ای شیرین - 3 کیلوگرم؛
• گشنیز - 2 دسته؛
• ریحان - 2 دسته؛
• جعفری - 2 دسته؛
• سیر - 2 سر؛
• فلفل قرمز (غلاف) - 200 گرم؛
• سرکه انگور - 1 بطری؛
• نمک درشت

هر جزء را کاملا بشویید، فلفل را پوست بگیرید، دانه ها را دور بریزید. مواد را در چرخ گوشت چرخ کرده، 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک. با دقت مخلوط کنید، با سرکه (نه کل بطری) مزه دار کنید و محصول به دست آمده را دوباره مخلوط کنید. نمک فورا ذوب نمی شود، پس هم بزنید تا کاملا حل شود.

در ظروف شسته شده قرار دهید و ادجیکا (بالکن، یخچال، زیرزمین) را ذخیره کنید.

دستور العمل آجیکا از گوجه فرنگی و سیر بدون پختن (همه تازه)

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل (شیرین) - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل (تند) - 150 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل

مواد را در مخلوط کن چرخ کنید (در چرخ گوشت، غذاساز و غیره بچرخانید)، مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. در شب، ظرف با آجیکا باید در بالکن (زیرزمین، مکان دیگری با دمای هوای پایین) باشد. صبح آب اضافی را بیرون بریزید. بقیه را بین بانک ها تقسیم کنید. . در مکان خنک نگه داری شود

طرز تهیه آب کدو تنبل برای زمستان: لینک دستور تهیه

آجیکای ملایم با آلو

عناصر:

• 3.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• حدود 1 کیلوگرم هویج؛
• 1 کیلوگرم آلو؛
• 100 گرم سیر؛
• 0.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• یک دوجین قرص آسپرین

گوجه فرنگی شسته شده، پیاز و آلو و سایر سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کنید. حبه های سیر له شده را با استفاده از پرس سیر، نمک، ادویه ها (بسته به ترجیح)، آسپرین را به خمیر اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.

دستور غذا بدون پخت با ترب و سیر

همراه خود داشته باشید:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم فلفل شیرین؛
• حدود 300 گرم سیر؛
• فلفل قرمز 0.3 کیلوگرم؛
• 300 گرم ریزوم ترب تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری. نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. 9 درصد سرکه.

گوجه فرنگی و هر دو نوع فلفل را در مخلوط کن مخلوط کنید، همچنین ریشه سیر و ترب را بپیچانید. با توجه به طعم، نمک بپاشید و سرکه را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. توده به دست آمده را در شیشه های شسته و خشک شده بریزید و ببندید. Adjika باید در جای خنک نگهداری شود. نتیجه تقریباً 3 لیتر آماده سازی عالی برای زمستان است.

دستور پخت آجیکا با بادمجان

اجزاء:

• 3 کیلوگرم بادمجان سرخ شده؛
• 1 کیلوگرم فلفل قرمز شیرین؛
• حدود 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• 500 گرم گوجه فرنگی؛
• 100 گرم سیر؛
• 100 گرم فلفل تند پوست کنده؛
• 200 میلی لیتر سرکه؛
• 250 گرم جعفری (سبز و ریشه).

مواد آجیکا را بدون پختن به قطعات کوچک برش دهید، نمک را مطابق میل خود اضافه کنید، بگذارید 2 روز بماند و در جای خنک نگهداری کنید.

1. نکته مهم در تهیه محصول عدم کاهش نمک است. دقیقاً از مقداری که در دستور ذکر شده استفاده کنید، در غیر این صورت چاشنی کپک زده یا تخمیر می شود.
2. توصیه می شود از همه محصولات فقط به رنگ قرمز استفاده کنید (گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای (همیشه نزدیک به پاییز قرمز می شوند)، فلفل قرمز)، زیرا آجیکا را اشتها آورتر نشان می دهند.
3. برای اطمینان از اینکه گوشت کبابی پوسته ای روشن و ترد دارد، ابتدا آن را با چاشنی داغ بپوشانید.
4. برای به دست آوردن طعم "قفقازی"، حتما گشنیز آسیاب شده را به آماده سازی اضافه کنید (1-2 قاشق غذاخوری در هر 2-3 کیلوگرم گوجه فرنگی کافی است) یا یک دسته گشنیز. می توانید گردو را هم اضافه کنید.