فیله پایک سرخ شده - دستور العمل های جدید. دستور پخت پیک طرز پخت پیک

پیک یک ماهی تجاری است. بر خلاف اقوام دریایی خود، در دسترس است، زیرا در آب های شیرین آمریکا و اوراسیا بسیار رایج است. تازه در بازارها و ماهی فروشی ها یافت می شود. گوشت پیک استخوانی، متراکم، با محتوای چربی کم (1.1٪) و نسبت بالایی از پروتئین (18.4٪) است. در اواسط قرن بیستم، انگلیسی ها آن را یک غذای لذیذ می دانستند، با این حال، این عقیده در بسیاری از مناطق تا به امروز باقی مانده است.

در این مقاله در مورد طرز تهیه فیله پایک به روش های مختلف صحبت خواهیم کرد. دستور العمل ها ساده هستند، مواد تشکیل دهنده در دسترس هستند، اما در عین حال جالب هستند. غذاهای ماهی تازه می توانند حتی سخت ترین میز تعطیلات را تزئین کنند.

چگونه فیله را جدا کنیم؟

به عنوان یک قاعده، از نمونه های بزرگ برای فیله کردن استفاده می شود و سوپ ماهی از پیک کوچک تهیه می شود. هیچ چیز پیچیده ای در مورد بریدن لاشه ماهی وجود ندارد.

پیک باید از فلس ها پاک شود، با ایجاد بریدگی روی شکم، روده ها را جدا کرده و زیر آب تمیز جاری به خوبی بشویید. سپس ماهی را خشک کنید و شروع به جدا کردن فیله ها کنید (عکس ها بعداً در متن ارائه خواهند شد). باله های بزرگ لگن را ببرید. روش برش، که در زیر ارائه شده است، از ماهیگیران حرفه ای که گوشت پیک را برای فروش عرضه می کنند، قرض گرفته شده است. یک برش از سر تا ستون فقرات ایجاد کنید، اما تا آخر آن را برش ندهید. چاقو را بچرخانید تا روی برآمدگی قرار گیرد و نوک آن به سمت دم باشد.

به آرامی آن را به سمت باله پشتی هدایت کنید و سپس به سمت بالا بچرخانید. بعد با همین روش کناره ها را جدا کنید. یک چاقو را داخل برش نزدیک قرار دهید و آن را در امتداد رج حرکت دهید. از چاقو برای جدا کردن از پوست استفاده کنید. به این ترتیب شما سه قطعه خوب را دریافت می کنید که دستور العمل های مختلف به آن نیاز دارند. فیله های پایک را می توان از دم نیز جدا کرد، همانطور که در تصویر نشان داده شده است انجام دهید. بعداً از سر و ستون فقرات برای تهیه سوپ ماهی استفاده کنید. فیله های ماهی جدا شده بهتر است بلافاصله خورده شوند، اما در صورت لزوم، می توانید آنها را فریز کنید - این یک محصول نیمه تمام آماده خواهد بود.

سس تند و فیله پایک پخته شده

دستور العمل های فر همیشه جذاب هستند زیرا حداقل مقدار روغن استفاده می شود و ماهی در واقع در آب خودش پخته می شود. این ظرف در مقایسه با فرآیند سرخ کردن، کالری کمتری دارد و سالم تر است. برای شروع، ما یک دستور العمل بسیار ساده را به شما پیشنهاد می کنیم که نکته برجسته آن سس است. برای تهیه ماهی شما نیاز دارید:

• فیله پیک - 500 گرم؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• به مزه - نمک و فلفل.

ماهی را از دو طرف با مخلوطی از فلفل و نمک بمالید. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید. یک ورقه ای که با کاغذ روغنی یا یک حصیر سیلیکونی مخصوص پوشانده شده را با روغن زیتون بپاشید و ماهی را با احتیاط روی آن قرار دهید. 15-20 دقیقه بپزید. تا زمانی که ماهی شروع به جدا شدن کند، نکته اصلی این است که آن را خشک نکنید.

تهیه سس

در همین حین سس تند را آماده کنید. در یک شیشه با درپوش پیچ قرار دهید: 0.5 فنجان سرکه شراب (قرمز یا سفید)، 2 قاشق غذاخوری. شوید و جعفری خرد شده، روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو، دو حبه سیر خرد شده و موسیر (1 عدد)، 1 قاشق چایخوری. پاپریکا، نمک به مزه، کمی فلفل هندی و زیره آسیاب شده. تمام محتویات را به شدت تکان دهید تا کاملا مخلوط شوند و بگذارید نیم ساعت بماند.

ماهی تمام شده را در قسمت هایی سرو کنید، روی آن سس بریزید و با گیاهان تزئین کنید.

فیله پایک در یک پوسته ترد پخته شده است

اگر میهمانانی در آستان خانه دارید یا نیاز فوری به خوردن یک شام خوشمزه به خانواده خود دارید، دستور العمل های ساده و سریع را انتخاب کنید. فیله پایک را می توان به معنای واقعی کلمه در 20 دقیقه تهیه کرد و شما فقط به 4 ماده نیاز دارید: ماهی، تخم مرغ، آرد ذرت و هر روغن گیاهی.

دو عدد تخم مرغ را با نمک و فلفل آسیاب شده هم بزنید تا مزه دار شود. آرد ذرت (1 فنجان) را در یک بشقاب کم عمق و پهن قرار دهید. فر را با دمای 170-180 درجه گرم کنید. سینی فر را با فویل یا کاغذ پخت بپوشانید و سپس با روغن نباتی چرب کنید. تکه های ماهی را در تخم مرغ های زده شده فرو کنید، سپس در آرد ذرت بغلتانید. آنها را با احتیاط روی یک ورقه پخت قرار دهید و بپزید تا ترد شوند. این فرآیند حدود پانزده تا بیست دقیقه طول خواهد کشید. فراموش نکنید که یک بار قطعات را از یک طرف به طرف دیگر بچرخانید.

ظرف را با تکه های لیمو سرو کنید. ماهی که با آب پاشیده شده است حتی خوشمزه تر و تندتر خواهد بود. لوبیا سبز پخته شده به عنوان یک غذای جانبی عالی است. یا می توانید از پیک ترد با پوسته آرد ذرت به عنوان پیش غذا استفاده کنید. در این صورت فیله را به صورت نواری برش داده و با آن سرو کنید

فیله پایک در خمیر

دستور پخت خمیر هم از نظر ترکیب مواد و هم از نظر روش و زمان تهیه بسیار متنوع است. ما از شما دعوت می کنیم به یکی از ساده ترین دستور العمل هایی که به شما امکان می دهد پیک را خوشمزه و سریع بپزید توجه کنید. خمیر آبجو مایع مخصوصاً برای ماهی های سفید آب شیرین، از جمله ماهی سوف و والو مفید است. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• 125 گرم آرد همه منظوره؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 3 حبه سیر (خرد شده)؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
• 350 میلی لیتر آبجو (روشن یا تیره - به صلاحدید شما).

همه مواد برای خمیر را کاملا با هم مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. خشک کنید و به قسمت های یکسان برش دهید. آنها را با دقت در خمیر فرو کنید و در روغن نباتی گرم شده قرار دهید. هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

فیله سرخ شده با کنجد

شاید هر کدبانویی دستور پخت ماهی مخصوص خودش را داشته باشد. فیله پایک که به روشی به ظاهر ساده مانند سرخ کردن تهیه می شود، راز خاصی ندارد. اما زمانی که گیاهان و ادویه جات را به مواد اضافه کنید، همه چیز تغییر می کند. برای تهیه شما نیاز دارید:

• فیله پیک - 600 گرم؛
• دانه کنجد - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 30 گرم؛
• شوید، جعفری، پیاز سبز - هر کدام 30 گرم؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده؛
• لیمو - 1 عدد.

از فیله پایک به طور کامل استفاده کنید یا بلافاصله به قسمت هایی برش دهید. سپس آن را با فلفل، نمک و آبلیمو بمالید. بگذارید به معنای واقعی کلمه 15-20 دقیقه بماند. تکه های ماهی را در کنجد نان کرده و در ماهیتابه ای با روغن نباتی داغ شده قرار دهید. ماهی را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.

گزینه آماده سازی توصیف شده را می توان در ساده ترین دستور العمل ها گنجاند. فیله پایک را با سبزیجات ریز خرد شده، پیاز تازه و سبزیجات آب پز سرو کنید.

گوشت پیک جوانه های چشایی را تحریک کرده و اشتها را افزایش می دهد. طعم برجسته و عطر بسیار غنی دارد. درست کردن انواع غذاها از این ماهی خوب است، زیرا به معنای واقعی کلمه همه چیز به یک غذای لذیذ تبدیل می شود. این مقاله شامل طیف گسترده ای از دستور العمل ها برای پخت پیک است، زیرا از گوشت رژیمی آن می توانید هر چیزی را ایجاد کنید: یک آبگوشت غنی، کتلت برای یک شام خانوادگی، یک غذای تعطیلات یا یک پیش غذای عالی.

پایک یک ماهی درنده است، بنابراین گوشت آن کمی خشک است. هنگام آشپزی، لازم نیست از اضافه کردن انواع چربی به آن بترسید. آنها ظرف را خراب نمی کنند، بلکه برعکس، به نشان دادن طعم آن کمک می کنند.

بیایید آماده سازی را به مراحل تقسیم کنیم:

1. لاشه را روده می کنیم، باله ها را جدا می کنیم و ماهی را کاملاً برای پخت آماده می کنیم.
2. آن را با چاشنی های مناسب بمالید و آب لیمو را روی آن بریزید و بگذارید 20 دقیقه مارینت شود.
3. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و آن را سخاوتمندانه با روغن نباتی بریزید.
4. ماهی را از همه طرف با خامه ترش بپوشانید، مقدار مناسبی نمک اضافه کنید و آن را در کاغذ "فلزی" بپیچید.

خمیر را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد. سپس فویل را باز کنید و اجازه دهید ماهی پانزده دقیقه دیگر در فر بماند تا قهوه ای شود.

در خمیر در ماهیتابه

ماهی در خمیر یک پیش غذای خوب است که هم سرد و هم گرم قابل خوردن است. پایک سرخ شده در ماهیتابه جهانی است. در میزهای روزمره و تعطیلات هماهنگ به نظر می رسد.

ماهی باید از قبل تمیز شود. تمام استخوان ها و باله های بزرگ را بردارید و به قسمت هایی تقسیم کنید.

بیایید خمیر را آماده کنیم:

• یک لیوان آرد را با یک لیوان آب خنک رقیق کنید؛
• کمی نمک اضافه کنید؛
• پنج عدد تخم مرغ هم زده شده را جداگانه به خمیر اضافه کنید.

سپس مقدار زیادی روغن در ماهیتابه بریزید و آن را با حداکثر درجه حرارت گرم کنید.

تکه های ماهی را با چنگال خرد کنید، هر کدام را در خمیر فرو کنید و در روغن داغ قرار دهید. آنها را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. قسمت هایی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود.

سوپ پیک غنی

Ukha اولین غذای خوشمزه، سبک و کم کالری است که ریختن آن از گلدان در ساحل رودخانه بسیار لذت بخش است.

اما در صورت عدم وجود محیط مناسب، ما پیک را در شرایط زندگی معمول خود می پزیم:

1. بیایید لاشه را بتراشیم، داخل آن را بیرون بیاوریم و ماهی را به قطعات ریز خرد کنیم.
2. چشم ها و آبشش ها را از سر پیک جدا کنید.
3. یک ماهی متوسط ​​به یک و نیم لیتر آب نیاز دارد.در آب بریزید و بگذارید بجوشد.

سبزیجات و ادویه جات:

• چهار سیب زمینی بزرگ؛
• دو هویج کوچک؛
• پیاز متوسط؛
• چاشنی ماهی خشک؛
• برگ لورل - سه قطعه.

سبزیجات را از قبل بجوشانید. سیب زمینی ها را مکعبی، هویج ها را به صورت حلقه ای و پیازها را به دلخواه اما بزرگتر خرد می کنیم. سبزیجات خرد شده را به آب در حال جوش اضافه کنید.

20 دقیقه بعد از جوشاندن مجدد، پیک را در آبگوشت بریزید، ادویه و نمک را اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید و بعد از آن سوپ ماهی معطر را در بشقاب ها می ریزیم.

کتلت ماهی با سمولینا

سمولینا گوشت خشک این گونه ماهی ها را نرم می کند و تمام آب آن را می گیرد. هنگام اضافه کردن دانه، کتلت ماهی پایک آبدارتر می شود.

بیایید مرحله به مرحله دستور پخت را بررسی کنیم:

1. نیم کیلوگرم فیله ماهی را از استخوان خارج کرده و دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
2. 150 گرم نان را در یک فنجان شیر خیس کنید. بعد از اینکه نرم شد میفرستیم روی گوشت چرخ کرده.
3. یک قاشق غذاخوری بلغور، نمک، فلفل سیاه و ادویه های مورد علاقه خود را به ماهی اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده را هم می زنیم تا یکدست شود و کتلت های پهن شکل می دهیم.
5. قطعات را در آرد سوخاری بغلتانید.

کتلت ها را در ماهیتابه باز در روغن از دو طرف سرخ کنید تا خوب قهوه ای شوند.

در فویل با سیب زمینی

سیب زمینی پخته شده با ماهی در آب آن خیس می شود و بسیار خوشمزه تر از سیب زمینی هایی است که جداگانه پخته شده اند.

1. پیاز را مکعبی خرد کنید، با مقدار دلخواه فلفل و نمک مخلوط کنید.
2. ماهی را از قبل تمیز کرده و شکم آن را با پیاز پر کنید.
3. برای پخت به هفتصد گرم سیب زمینی نیاز دارید. ابتدا باید تمیز شود، به دیسک بریده شود و با مقدار کمی روغن گیاهی مخلوط شود. نمک را حتما اضافه کنید.

سیب زمینی ها را روی فویل روغنی سخاوتمندانه قرار دهید. در بالای آن، کل لاشه را با لیمو پاشیده، نمک پاشیده و با پیاز پر می کنیم. ما "پیله" را مهر و موم می کنیم.

ظرف را به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. در پایان پخت می توانید فویل را باز کرده و ماهی را 15 دقیقه دیگر بپزید.

پیک شکم پر در فر

پر کردن چنین ماهی راحت است، زیرا پیک دارای پوست ضخیم است و بنابراین لاشه هنگام پخت ظاهر قابل ارائه خود را حفظ می کند.

این یک غذای واقعا سلطنتی است، اما لذت بردن از آن در روزهای هفته لذت بخش است.

پخت و پز در فر:

1. لاشه را خراش دهید تا فلس ها از بین بروند.
2. سر پیک را ببرید و با استفاده از یک چاقوی نازک، بدون اینکه به شکم آن دست بزنید، روده ها را جدا کنید.
3. پوست را از سر تا دم برش دهید، آن را با احتیاط از داخل بچرخانید. گوشت را به همراه رج بردارید.
4. فیله را از استخوان خارج کرده و دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
5. برای یک لاشه متوسط، یک تکه گوشت خوک آسیاب شده در چرخ گوشت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
6. یک تخم مرغ، یک تکه نان سفید آغشته به کفیر و کمی نمک را در مخلوط حاصل مخلوط کنید.
7. پوست را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید، سر را روی لاشه قرار دهید و همه چیز را با هم در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید.

پیک شکم پر در مدت 45 تا 55 دقیقه در فر پخته می شود.

ماهی خورش شده در خامه ترش

طرز تهیه این غذا چقدر راحت است و طعم آن فراموش نشدنی است. برای پخت و پز، علاوه بر ماهی، فقط به پیاز و خامه ترش نیاز دارید.

1. لاشه را به قطعات برش دهید، آنها را با نمک و فلفل به مدت 20 دقیقه خوابانده کنید.
2. پیاز را به قطعات کوچک خرد کرده و در روغن تفت دهید تا رنگ آن زیبا شود.
3. ماهی را در ماهیتابه دیگری با روغن سرخ کنید.
4. پیک را با پیاز مخلوط کنید و خامه ترش را در ظرف بریزید تا همه قطعات را بپوشاند.
5. غذا را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

این ظرف با سیب زمینی پخته و آب پز ترکیب می شود.

آسپیک جشن

تهیه ژله غذای پر زحمتی است، اما طعم عالی آن پاداش همه کارها را خواهد داد. مهمانان تعطیلات خود را با یک آسپیک خانگی زیبا و روشن غافلگیر کنید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• کیلوگرم پیک؛
• یک لیتر آب برای آبگوشت؛
• بسته 25 گرمی ژلاتین سریع الاثر؛
• هویج و نصف پیاز؛
• پنج دانه فلفل سیاه؛
• شش تخم بلدرچین؛
• نمک به صلاحدید شما

ماهی را از فلس تمیز می کنیم، سرش را می بریم، روده اش می کنیم و گوشت را از پشته جدا می کنیم.

فیله را کنار می گذاریم و آبگوشت را از خلال ها می پزیم:

1. پیاز، هویج و فلفل را به ماهی اضافه کنید. غذا را با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید.
2. بعد از نیم ساعت، آبگوشت را دو بار از پارچه پنیر صاف کنید.
3. پیاز را بیرون بیاورید و هویج را به ورقه های زیبا برش دهید.
4. تکه های فیله را به مدت 10 دقیقه در آبگوشت بپزید.
5. هویج، ماهی و نصف تخم بلدرچین آب پز شده را در بشقاب ها قرار دهید.
6. ژلاتین را در آبگوشت رقیق می کنیم و آب گوشت را در بشقاب ها می ریزیم.

آنها را روی پیشخوان بگذارید تا خنک شوند، سپس آنها را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

در ماهیتابه ای عمیق، سبزی ها را در روغن سرخ کنید، البته نه برای مدت طولانی، قبل از اینکه هویج و پیاز آب خود را آزاد کنند.

تکه های ماهی به آنها اضافه می شود، ظرف نمک و فلفل می شود.

مقدار کمی آب روی ماهی و سبزیجات بریزید به طوری که تا نصف تکه ها را بپوشاند.

مواد را با هم زیر درب روی حرارت ملایم به مدت بیست دقیقه بجوشانید.

ابتدا ماریناد روی یک بشقاب گذاشته می شود و تکه های ماهی در بالای آن توزیع می شود.

این غذا هم گرم و هم سرد خورده می شود.

هه از پیک در کره ای

پیش غذای نسبتا تند از پیک آشنا و چاشنی های کره ای عجیب و غریب ما تهیه می شود. از طعم غیرمعمول فیله ماهی آشنا لذت ببرید.

1. برای یک میان وعده، نیمی از یک لاشه بزرگ را بردارید. از استخوان ها پاک می شود و فقط گوشت باقی می ماند.
2. فیله را تا حد امکان نازک برش می دهیم تا به خوبی مرینیت شود.
3. 40 گرم سرکه شراب و یک حبه سیر فشرده به آن اضافه کنید.
4. ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
5. صبح روز بعد، هویج بزرگ را روی رنده رنده کنید و سبزیجات را با سس کره ای مایع مخلوط کنید.
6. فیله پایک با هویج چاشنی می شود. می توانید پیاز سرخ شده را نیز به ظرف اضافه کنید.
7. همه با هم به مدت یک ساعت در شرایط عادی رها می شوند تا مارین شوند. خاویار پایک تازه به خوبی با یک پیش غذای خنک هماهنگ می شود.

از نظر طعم، پیک از بسیاری از ساکنان مخازن آب شیرین و رودخانه ها پیشی می گیرد. با این حال، تنها در صورتی که این ماهی به درستی تهیه شود، می توان آنها را به طور کامل قدردانی کرد، زیرا به دلیل سبک زندگی فعال، گوشت پیک سرشار از چربی و آب نیست. چگونه پیک را به درستی بپزیم؟ در این مورد در مقاله ما بخوانید.

اگر به درستی پخته نشود، پیک سفت و خشک می شود. بنابراین، دانستن رازهای تهیه آن بسیار مهم است.

اول از همه، در صورت وجود بوی خاص ماهی، پیک باید 30 دقیقه تا 2-3 ساعت در شیر نگهداری شود.

اگر به پیک با خاویار برخورد کردید، باید آن را دور بیندازید، زیرا خاویار پایک مضر است.

در فر

برای پخت ماهی در فر به: 1 ماهی متوسط، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش، آب لیمو، کمی روغن نباتی، نمک، مخلوط ادویه برای ماهی نیاز دارید.

پیک تمیز و روده شده را در آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. باله ها را قطع کنید. ماهی را با نمک از بیرون و داخل بمالید، با آب لیمو بپاشید، با ادویه بپاشید. می توانید از مخلوط مخصوصی که در فروشگاه خریداری می کنید برای ماهی استفاده کنید یا مثلاً یک پیمانه فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، پودر زنجبیل، آویشن و شوید خشک شده مصرف کنید.

از ادویه ها به سلیقه خود استفاده کنید، فقط زیاده روی نکنید.

ماهی آماده شده را با خامه ترش بمالید و حدود 25-30 دقیقه بگذارید. در این مدت فر را با دمای تقریبی 200 درجه گرم کنید. ماهی را با مقدار کمی روغن نباتی بمالید، در فویل بپیچید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از حدود 30 دقیقه فویل را باز کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر پیک را بپزید. یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه خواهید داشت. پیک شکم پر پخته شده در فر می تواند سفره تعطیلات شما را تزئین کند! می توانید آن را با برنج بپزید.

اگر اندازه ماهی به شما اجازه نمی دهد که آن را به طور کامل در فر بپزید، سر پیک را ببرید. در صورت اجازه، بهتر است سر را ترک کنید، اما فراموش نکنید که آبشش ها را بردارید.

در فویل

گزینه های زیادی برای نحوه پخت پیک در فویل وجود دارد. اما ما ساده ترین و سریع ترین را به شما پیشنهاد می کنیم. علاوه بر اینکه سریع و آسان است، خوشمزه است!

عناصر:

پایک
لیمو
لامپ
2-3 گوجه فرنگی
سبزه
روغن سبزیجات
سس مایونز
نمک و ادویه جات ترشی جات

آماده سازی:

قبل از پختن پیک در فویل، لاشه ماهی را تمیز کرده، روده آن را بیرون بیاورید، آبشش ها را جدا کرده و بشویید. بیرون و داخل آن را با نمک و ادویه بمالید و بیرون آن را با سس مایونز چرب کنید. شکم پیک را می توان با گیاهان و برش های لیمو پر کرد، اما می توانید بدون آن کار کنید. پیک آماده شده را روی فویل قرار دهید، روی یک ورقه پخت پهن کنید و با روغن چرب کنید. حلقه های پیاز و گوجه فرنگی را روی ماهی قرار دهید و فویل را بپیچید و ماهی را محکم بپیچید.

چگونه پیک را در فویل بپزیم تا آبدار و خوشمزه شود؟ باید مطمئن شوید که آب میوه از فویل نشت نکند. ابتدا باید ماهی را در فویل پیچیده شده بپزید و بعد از حدود بیست دقیقه فویل را با دقت باز کنید و ماهی را ده دقیقه دیگر بپزید. در این مدت زمان قهوه ای شدن و حتی اشتها آورتر شدن آن را خواهد داشت.

کتلت

کتلت پایک ساده.

مواد لازم: 1 کیلوگرم فیله پایک، 2 عدد تخم مرغ، 1 عدد پیاز، نمک، فلفل، روغن نباتی.

طرز تهیه: ماهی را بشویید، شکم را ببرید، احشاء را جدا کنید، سر را جدا کنید، گوشت را از پوست و استخوان جدا کنید. فیله پیک را از چرخ گوشت رد کنید ، تخم مرغ ها ، نمک ، فلفل ، پیاز خرد شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، کتلت ها را درست کنید ، آنها را در آرد بغلتانید ، در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید تا پخته شود.

کتلت ماهی پایک با گوشت خوک.

مواد لازم: 500 گرم فیله پایک، 100 گرم گوشت خوک، 1 پیاز، 1 تخم مرغ، 200 گرم تفاله نان، نمک، فلفل.

طرز تهیه: فیله را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت همراه با گوشت خوک خرد کنید، تفاله نان خرد شده را که قبلا در شیر خیس کرده اید، اضافه کنید، پیاز ریز خرد شده، ادویه جات را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. کتلت ها را تشکیل دهید، در آرد بغلتانید، سرخ کنید تا پخته شوند.

کتلت ماهی پایک با سس گوجه فرنگی.

مواد لازم: 1 کیلوگرم پیاز، 1 پیاز، 2 حبه سیر، 100 میلی لیتر شیر، 1 تخم مرغ، 1 تکه نان سفید، نمک، فلفل. برای سس - 1 پیاز، نمک، فلفل، 5 گوجه فرنگی؛ آرد، روغن نباتی برای سرخ کردن.

طرز تهیه: تفاله نان را از پوسته جدا کنید، در شیر بریزید، کنار بگذارید. ماهی را تمیز کرده و فیله ها را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را رنده کنید. فیله ماهی، پیاز، سیر و نان فشرده را با مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کتلت ها را تشکیل دهید، در آرد بغلتانید، در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز خرد شده را جداگانه تفت دهید تا طلایی شود، گوجه فرنگی رنده شده، کمی آب، نمک، فلفل را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو روی کتلت ها سس گوجه فرنگی بریزید.

کتلت ماهی پایک با پنیر کوتیج.

مواد لازم: 300 گرم فیله پایک، 200 گرم پنیر دلمه، 2 تخم مرغ، 3 حبه سیر، 100 گرم کره، 50 گرم آرد، 50 گرم بلغور جو دوسر.

طرز تهیه: فیله را به مکعب های کوچک خرد کنید، پیاز را خرد کنید، با ماهی، پنیر، تخم مرغ، نمک، فلفل مخلوط کنید، ورز دهید. به شکل کیک های مسطح شکل دهید، یک تکه کره را در مرکز هر کدام قرار دهید، کتلت ها را در آرد و سپس در بلغور جو دوسر بغلتانید. سیر خرد شده را در روغن نباتی سرخ کرده و سیر را جدا کرده و کلته را در همان روغن سرخ کنید. 2 دقیقه قبل از پخت، پیاز سبز خرد شده را روی آن بپاشید.

کتلت ماهی پایک را با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده در قطعات بزرگ، سبزی و سبزیجات تازه سرو کنید. هنگام سرو، آب یک قاچ لیمو را روی کتلت ها بریزید.

پر شده

پایک پر شده با قارچ

عناصر:

پیک - 1-1.5 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
روغن سبزیجات؛
نمک، فلفل - به مزه.

برای پر کردن قارچ:

قارچ - 300 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
نان - 150 گرم؛
شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک، فلفل - به مزه؛
گیاهان تازه - برای تزئین.

آماده سازی

پیک را می شوییم و فلس ها را جدا می کنیم و روی حوله خوب خشک می کنیم. آبشش ها را با دقت با یک چاقو با تیغه بلند ببرید. در دو طرف استخوان های آبشش را برش می دهیم و ناحیه ای از پوست را که پشت را به سر وصل می کند دست نخورده باقی می گذاریم. سر ماهی را با دقت به عقب برمی گردانیم و از گوشت جدا می کنیم. از قیچی برای بریدن باله ها و دم استفاده کنید. تمام قسمت های داخلی آن را بردارید و با آب سرد بشویید. در نتیجه دو مجموعه بدست می آوریم. یکی پوست و دم و باله ماهی و دیگری لاشه ماهی با تفاله.

ماهی را کنار بگذارید و شروع به تهیه فیلینگ کنید. نان را در ظرفی بریزید و به مدت 10 دقیقه با شیر بپوشانید. نان را که به خوبی متورم شده است فشار دهید و آن را تکه تکه کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سه عدد هویج روی یک رنده درشت. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی، پیاز، هویج، قارچ، نمک و فلفل را تفت دهید تا مزه دار شود. تفاله ماهی، نان و تخم مرغ را در یک لیوان مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود. توده به دست آمده را با پر کردن سرخ شده مخلوط کرده و کره را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

داخل پوست ماهی را کمی با نمک و فلفل سیاه بمالید و با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا قاشق غذاخوری روی آن را به طور یکنواخت با مواد پر کنید. آن را خیلی سفت پر نکنید، در غیر این صورت ممکن است پوست در حین پخت ترکیده شود. پیک پر شده با قارچ را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و برای زیبایی سر را کنار آن قرار دهید. ماهی را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت تقریبی 50 تا 60 دقیقه، بسته به اندازه پیک، در دمای 180 درجه بپزید. پایک های پر شده پخته شده را به قسمت هایی برش دهید، روی ظرف قرار دهید و با گیاهان تازه: شوید، جعفری، ریحان یا گشنیز تزئین کنید. گرم یا سرد سرو کنید.

در خامه ترش

پیک کامل در خامه ترش

برای تهیه کیک کامل پخته شده به محصولات زیر نیاز دارید:

پایک کامل، قطعه بزرگ 1 عدد؛

خامه ترش 750 – 820 گرم؛

کره؛

لیمو 110 – 120 گرم – 1 عدد;

مخلوط فلفل؛ سفید و سیاه، می توانید قرمز را برای اضافه کردن ادویه اضافه کنید، اما این برای همه نیست.

جوز هندی – آسیاب شده.

پخت پیک با خامه ترش

پیک را کاملاً بیرون بیاورید، تمیز کنید و بشویید. ما لاشه را با برش های مورب از بالا عمیقا نمی بریم، در امتداد پوست از پشته تا شکم در تمام طول ماهی، این کار برای خرد کردن داخلی استخوان های تیز واقع در زیر پوست انجام می شود. لاشه آماده شده را با مخلوطی از فلفل و نمک بمالید، روی آن را سخاوتمندانه با کره بپوشانید و در یک ورقه پخت عمیق یا ماهیتابه بزرگ بدون درج پلاستیکی قرار دهید.

ورقه پخت را با ماهی در فر داغ قرار دهید و صبر کنید تا ماهی سرخ شود. سپس با احتیاط خامه ترش را روی ماهی بریزید ، ورق پخت را با فویل پخت محکم بپوشانید و پیک را با دمای 140 - 150 * در فر به مدت 27 - 35 دقیقه دیگر بجوشانید.

پیک تمام شده در خامه ترش روی یک ظرف بزرگ گذاشته می شود. آبلیمو را به خامه ترش و سس ماهی به دست آمده اضافه کنید و مخلوط به دست آمده را سخاوتمندانه روی ماهی بریزید. و به عنوان یک لمس پایانی، روی ظرف را با جوز هندی بپاشید.

در آرام پز

پایک با سیب زمینی

دستور پخت پیک در آرام پز که در آن از فیله ماهی استفاده می شود.
عناصر

فیله پیک - 800 گرم
پیاز - 2 عدد.
سیب زمینی - 3 عدد.
سرکه سیب - 3 قاشق غذاخوری
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری
سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری
نصف لیمو
ادویه برای ماهی

آماده سازی

استخوان های بزرگ و ستون فقرات را از ماهی جدا کنید، فیله را تکه تکه کنید. با برس سرکه بمالید و بگذارید فیله چند دقیقه بماند. سپس ماهی را نمک و فلفل کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید، فلفل، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. کاسه مولتی اجاق را چرب کنید، سیب زمینی ها و تکه های پیک را در یک لایه قرار دهید، پیاز را روی آن قرار دهید، ادویه جات ترشی جات بپاشید، خامه ترش مخلوط شده با سس مایونز را بریزید. مولتی کوکر را به مدت 1 ساعت روی برنامه "پخت" قرار دهید.

پیک در اجاق آهسته با سیب زمینی آماده است.

وووووو

عناصر

1 کیلوگرم پیک کوچک یا سر پیک بزرگ

400-500 گرم فیله پایک

4-5 سیب زمینی

2 عدد پیاز کوچک

1 عدد هویج کوچک

2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی

1-2 قاشق غذاخوری قاشق پودر سوخاری

یک دسته کوچک پیاز سبز و جعفری

آب لیمو یا سرکه

زنجبیل، جوز هندی، برگ بو، نمک - به مزه

روش پخت

ماهی را تمیز می کنیم، روده اش را تکه تکه می کنیم و زیر آب جاری به خوبی آبکشی می کنیم. اگر سرها را پختیم، آبشش و چشم ها را جدا کنید. تمام ماهی ها را در یک قابلمه بریزید و 3-3.5 لیتر آب سرد اضافه کنید. این همچنین شامل 1 پیاز پوست کنده، نیمی از جعفری، یک تکه زنجبیل و چند برگ بو است.

بعد از جوش آمدن، درب ظرف را ببندید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس ماهی را بیرون بیاورید، بگذارید کمی خنک شود و گوشت آن را از استخوان جدا کنید (البته می توانید آن را تکه تکه کنید). برای جلوگیری از سرد شدن سریع آن را در یک کاسه قرار دهید.

تمام استخوان ها، باله ها و سر ماهی ها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و 50 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم و در بسته بپزید.

سیب زمینی ها و هویج های پوست گرفته را به ورقه های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه در روغن نباتی همراه با پیاز ریز خرد شده تفت دهید تا نرم شوند.

استخوان ها را از آب ماهی خارج کرده و آن را صاف کنید. دوباره آن را روی آتش بگذارید، سیب زمینی سرخ شده و پیاز را داخل ماهیتابه بریزید، کمی کراکر، نمک به مزه بریزید و بگذارید چند دقیقه بپزد. در آخر تکه های ماهی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و بلافاصله آن را خاموش کنید.

با جوز هندی آسیاب شده و کمی آبلیمو یا سرکه مزه دار کنید. بگذارید 10-12 دقیقه زیر یک حوله تا شده روی درب آن بماند.

سوپ ماهی را با پیاز سبز خرد شده، جعفری و خامه ترش سرو کنید.

کبد

بسیاری از مردم هنگام بریدن و روده کردن ماهی، تمام داخل آن را دور می اندازند، به جز اینکه خاویار را ترک می کنند، و کمتر مواقع میلت را ترک می کنند. اما تقریبا تمام ماهی های شکارچی جگر بزرگ، خوش طعم و سالمی دارند و نیازی به دور انداختن آن نیست! جگر پایک نیز بزرگ و خوش طعم است. تنها نکته این است که هنگام برش باید با احتیاط شکم ماهی را ببرید، جگر را بیرون بیاورید و کیسه صفرا را که روی تاژک صفراوی به کبد چسبیده است خارج کنید و اگر آن را بکشید، تاژک با کیسه صفرا به راحتی جدا می شود.
عناصر

200 گرم جگر پایک
200 گرم پیاز
60 گرم بیکن دودی خام
روغن سبزیجات
ارد
نمک
فلفل سیاه زمینی.

دستور آشپزی

1. بیکن و پیاز را ریز خرد کنید.

2. آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. نمک و فلفل برای چشیدن.

3. جگر تازه را در مخلوطی از آرد، فلفل و نمک بغلتانید. شما همچنین می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را به طعم اضافه کنید.

4. سپس جگر نان شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا از هر طرف به مدت 3-5 دقیقه قهوه ای شود.

5. در یک بشقاب مناسب قرار دهید و روی آن پیاز سرخ شده و بیکن دودی را روی آن قرار دهید.

با سبزیجات

پیک استخوان های زیادی دارد، اما اگر آن را برای مدت طولانی بجوشانید، استخوان ها نرم می شوند و مجبور نیستید آنها را جدا کنید. و سبزیجات پخته شده همراه با ماهی آن را لطیف تر و آبدارتر می کنند.

پیک - 1 کیلوگرم.

پیاز - 2 عدد.

فلفل دلمه ای 2 عدد.

گوجه فرنگی - 2 عدد.

زنجبیل - یک قطعه نازک.

روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.

برگ بو.

فلفل نمک.

دستور پخت پایک

پیک را از فلس پاک می کنیم، روده آن را می گیریم، سر و دم آن را جدا می کنیم (بهتر است آنها را روی سوپ ماهی قرار دهید). لاشه ماهی ها را با آب سرد می شوییم و تکه تکه می کنیم.

نمک، فلفل و در ماهیتابه با روغن آفتابگردان گرم شده قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

تهیه سبزیجات

پیاز و هویج و فلفل دلمه ای را می شوییم و پوست آن ها را می گیریم و نصف حلقه می کنیم.

پیک را خورش می کنیم

مواد را به صورت لایه لایه در ماهیتابه ای عمیق یا قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و تکه های سرخ شده پایک.

سپس گوجه فرنگی ها را بشویید و تکه تکه کنید و روی لایه رویی قرار دهید. در صورت تمایل می توانید یک تکه کوچک زنجبیل تازه اضافه کنید.

به ماهی تندی می بخشد و در حین خورش بوی مطبوع تر می شود.

ماهی را سرو کنید

قبل از سرو ماهی باید طعم نرمی استخوان ها را بچشید. اگر رج به راحتی با چنگال ورز داده شود، ماهی آماده است.

پیک و سبزیجات خورشتی را در یک بشقاب بریزید، سپس روی آبگوشت بریزید.

نان خورده

پایک در خمیر پنیر

مواد لازم برای دو وعده:

400 گرم فیله پایک؛
دو قاشق غذاخوری قاشق سس مایونز؛
نمک؛
صد گرم پنیر؛
فلفل؛
تخم مرغ؛
سه قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
دو قاشق غذاخوری قاشق آرد.

نحوه پختن؟

فیله ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. فیله را به قطعات کوچک برش دهید. سپس پنیر را رنده کرده سپس تخم مرغ و سس مایونز را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. آرد و ادویه ها را داخل مخلوط بریزید. دوباره مخلوط کنید، خمیر آماده است. تکه های فیله ماهی را در آن فرو کنید. هر تکه پایک باید در روغن داغ دو طرف سرخ شود.

دستور پخت زیر پیچ و تاب خاص خود را دارد.

روی کباب پز

شما نیاز خواهید داشت

- پیک؛
- روغن سبزیجات؛
- رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی؛
- لیمو؛
- ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل؛
- جعفری؛
- فویل

دستورالعمل ها

1 بهتر است پیکی را که تازه صید کرده اید روی گریل کبابی کنید. اگر خوش شانس هستید و چنین ماهی دارید، آن را تمیز کنید. برای این کار، فلس ها را با یک چاقوی مات خراش دهید. معمولاً خیلی راحت از ماهی تازه صید شده جدا می شود. سپس پیک را بشویید تا پوسته های گیر کرده از بین برود و باله ها را جدا کنید، اگرچه لازم نیست این کار را انجام دهید. هر کی دوست داره پیک را روده کنید، سرش را نبرید.

2 چند برش در امتداد پشت ایجاد کنید و لاشه را با نمک، فلفل و ادویه جات بمالید که با توجه به سلیقه خود انتخاب می کنید. آب لیمو را بگیرید، با روغن نباتی مخلوط کنید و روی پیک بریزید. ماهی را در فیلم چسبناک بپیچید و 30 دقیقه بگذارید تا مارینت شود.

3 تا زمانی که پیک روی کباب پخته شود، باید ذغال داغ داشته باشد. فیلم غذا را از ماهی مرین شده جدا کنید. شما پیک را در فویل می پزید. این بسیار بهتر است زیرا ماهی آبدار و خوش طعم خواهد بود، اگرچه بدون پوسته ترد.

4 پیک را روی فویل قرار دهید. با سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی بپوشانید، می توانید خردل را اضافه کنید، اما این برای همه نیست. جعفری را خرد کرده و روی لاشه بپاشید. لبه های فویل را تا کنید و شروع به پخت پیک روی گریل کنید و آن را روی گریل قرار دهید. فراموش نکنید که چندین بار ورق بزنید. فویل را بردارید و از ماهی خوشمزه و معطر لذت ببرید.

گوشت پیک نرم، بسیار خوشمزه و کاملاً چرب است. با محتوای بالای ویتامین ها، عناصر کمیاب و مواد معدنی متمایز می شود. بنابراین، این ماهی را می توان با خیال راحت منحصر به فرد نامید. مجموعه ای از دستور العمل ها به شما امکان می دهد تا پیک را سریع و خوشمزه بپزید.

ماهی خورشتی در سس خامه ای

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 2 کیلوگرم پیک (فیله یا ماهی کامل)؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 500 میلی لیتر خامه ترش (15-20٪ چربی)؛
• 300 گرم پنیر سفت؛
• کره 150 گرم؛
• کمی نمک و فلفل سیاه؛
• روغن تصفیه شده (برای سرخ کردن)؛
• یک دسته شوید

نحوه پختن:

1. فیله یا ماهی را به قطعات کوچک برش دهید. در آرد نمکی بغلتانید.
2. تکه های آماده شده را در ماهیتابه داغی که از قبل با روغن آفتابگردان چرب کرده اید سرخ کنید. قسمت بیرونی ماهی باید با پوسته طلایی پوشانده شود، اما داخل آن باید خام باقی بماند.
3. قطعات پایک را به صورت لایه لایه در یک ظرف عمیق قرار دهید. هر ردیف را با نمک و فلفل مزه دار کنید، پیاز حلقه ای و مکعب های کوچک کره را بچینید.
4. خامه ترش را روی ظرف بریزید و بگذارید حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. می توانید ماهی را با شوید یا گیاهان دیگر بپاشید. با سالاد تازه سرو کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم فیله پایک؛
• پیاز بزرگ؛
• هویج بزرگ؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• 0.5 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
• 0.5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 0.5 قاشق غذاخوری ل فلفل قرمز خرد شده؛
• گشنیز آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری؛
• یک دسته شوید

نحوه پختن:

1. فیله را به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید، در یک کاسه عمیق قرار دهید، نمک را اضافه کنید، سرکه و سیر را اضافه کنید.
2. همه چیز را مخلوط کنید و مخلوط را به مدت 1.5 تا 2 ساعت کنار بگذارید تا دم بکشد.
3. هویج را به صورت نواری خرد کرده و به ماهی اضافه کنید. ادویه ها را به آنجا بفرستید و همه چیز را مخلوط کنید. یک ساعت و نیم دیگر بگذارید.
4. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و در روغن آفتابگردان/زیتون تفت دهید. خنک کنید و در ظرفی با پیک قرار دهید، هم بزنید و یک ساعت دیگر کنار بگذارید.

کتلت

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 700-800 گرم فیله پایک؛
• 2 عدد پیاز کوچک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 عدد سیب زمینی خام؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

نحوه پختن:

1. فیله را همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. سیب زمینی ها را روی رنده رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (با این کار کتلت ها آبدار می شوند). برای همین منظور می توانید کمی کره اضافه کنید.
3. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بشکنید و ادویه ها را اضافه کنید و کاملا ورز دهید. به شکل گلوله در آورید، آنها را در مخلوط نان بغلتانید و روی حرارت زیاد سرخ کنید تا نرم شوند.

سوپ غنی، "مثل در خطر"

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 1.5-2 کیلوگرم پیک؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 5-6 سیب زمینی متوسط؛
• 2 عدد هویج؛
• یک دسته سبزی (پیاز و شوید)؛
• فلفل بلغاری؛
• نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو؛
• تراشه های چوب (برای عطر آتش کمپ).

نحوه پختن:

1. سر و دم پایک را در یک قابلمه بریزید، هویج درشت خرد شده، پیاز، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. 3 لیتر آب بریزید و حدود 40 دقیقه بپزید.
2. لاشه ماهی را به قطعات کوچک تقسیم کنید، سیب زمینی ها را به دلخواه برش دهید. سبزیجات باقیمانده را نیز خرد کنید.
3. آبگوشت تمام شده را صاف کنید. پیک و سبزیجات را به آنجا بفرستید. صبر کنید تا بجوشد، 20 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بپزید. هر کفی که تشکیل شده را جدا کنید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، ادویه ها و سبزی های خرد شده را اضافه کنید.
4. تراشه های چوب را روشن کنید، صبر کنید تا بسوزند و بلافاصله آنها را داخل سوپ بیندازید. آتش را خاموش کنید. قبل از سرو، خرده های چوب را جدا کنید.

با سیر سرخ شده

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 1 پیک کوچک؛
• 6-8 حبه سیر؛
• 5 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• آرد برای پخت نان؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

نحوه پختن:

1. تکه های پیک را بشویید و با نمک مزه دار کنید. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید و ماهی را با آن بمالید.
2. پیک را در ظرفی بریزید و خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
3. تکه ها را بعد از آغشته به آرد سرخ کنید تا پخته شوند. با سالاد تازه سرو کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• پیک 1.5 کیلوگرم؛
• 5 قاشق غذاخوری ل کره؛
• 0.5-1 قاشق غذاخوری ل نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. پیک را بیرون بیاورید و زیر آب جاری بشویید. بیرون و داخل آن را نمک بمالید و بگذارید 5 دقیقه خیس بخورد.
2. روی ورقه پخت را با فویل بپوشانید و آن را با کره ذوب شده چرب کنید. پیک را بگذارید و آن را با کره نیز بمالید.
3. ظرف را به مدت 50 تا 60 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید. هر 10 دقیقه، ماهی را با کره ذوب شده که از آن می چکد بمالید.

پخته شده با سیب زمینی

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم پیک (فیله یا تکه های تکه شده)؛
• 4-5 سیب زمینی متوسط؛
• 2 عدد پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سس مایونز؛
• آب نصف لیمو؛
• 2 قاشق چایخوری سرکه سیب؛
• ادویه برای ماهی، نمک، فلفل به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. تکه های ماهی را با سرکه بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند سپس با ادویه بمالید.
2. سیب زمینی ها را به ورقه های نازک، پیاز را به صورت پر یا حلقه ای خرد کنید. روی ورقه پخت را با روغن پخت بپوشانید و آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید. تکه های پایک را قرار دهید، برش های سیب زمینی و پیاز را روی آن قرار دهید.
3. به آرامی ظرف را با ادویه برای غذاهای ماهی بپاشید، مخلوطی از خامه ترش و سس مایونز را بریزید. روی آن را با فویل بپوشانید.
4. ورقه پخت را با ماهی در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید. حدود یک ساعت بپزید. قبل از سرو، با آب لیمو بپاشید.

با استفاده از دستور العمل های ارائه شده، می توانید یک غذای خوشمزه و رضایت بخش را تهیه کنید. این ماهی برای تزیین میز تعطیلات نیز عالی است.

لاشه های بزرگ برای چاشنی و پخت ایده آل هستند. از نمونه های کوچکتر نیز می توان برای تهیه تعداد زیادی غذاهای خوشمزه استفاده کرد. اینها عبارتند از سوپ، کاسرول، کوفته، پای، solyankas و بسیاری دیگر. لیست همچنان ادامه دارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور العمل هایی از پیک کوچک را به دلخواه انتخاب کنید و پیچ و تاب خود را به آنها اضافه کنید.

سوپ ماهی به سبک سوئدی

این یک غذای فوق العاده و رضایت بخش برای کل خانواده است. حتی کسانی که قبلاً گوش را تحقیر می کردند، از آن قدردانی خواهند کرد.

مواد لازم:

• 400 گرم فیله پیک جدا شده؛
• پیاز بزرگ + چند تره فرنگی؛
• هویج (3 عدد)؛
• سیب زمینی (چند غده بزرگ)؛
• آرد (1 قاشق غذاخوری)؛
• خامه سنگین (شیشه جزئی)؛
• کره (1 قاشق غذاخوری)؛
• برگ بو، دانه فلفل سیاه، ادویه های خشک، گیاهان تازه؛
• از نان سفید کروتون درست کنید، آن را به مکعب برش دهید.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. پالپ را به قطعات کوچک برش دهید.
2. ماهی، پیاز و یک عدد هویج را با آب در قابلمه بریزید.
3. 20 دقیقه بپزید. سپس باید آبگوشت را صاف کنید.
4. سبزیجات باقیمانده را خرد کنید.
5. آنها را به تابه اضافه کنید و 15 دقیقه بعد بپزید.
6. یکی دو ملاقه آب گوشت را در تابه بریزید و آرد را اضافه کنید و هم بزنید.
7. حالا می توانید خامه را اضافه کنید و بگذارید یک دقیقه بجوشد.
8. مخلوط تمام شده را با اضافه کردن کره داخل سوپ بریزید.
9. چند دقیقه بجوشانید و نمک و فلفل بزنید.
10. با کروتون سفید و سبزیجات تازه سرو کنید.

کتلت خرد شده

اگر نمی‌دانید چگونه پیک کوچک بپزید، یک غذای بسیار خوشمزه درست کنید: آن را در کتلت‌های نرم سرخ کنید.

مواد لازم:

• چندین لاشه کوچک؛
• پیاز (سر بزرگ)؛
• لیمو کامل؛
• نمک، فلفل تازه آسیاب شده و جوز هندی.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. راز این غذا این است که گوشت ماهی را با چاقو ریز خرد می کنند. به این ترتیب تمام آب میوه ها در آن حفظ می شود.
2. لاشه ها را تمیز کرده، سر و احشاء را جدا کرده و آبکشی کنید.
3. پالپ را با دقت از استخوان جدا کنید. پوست را بردارید.
4. گوشت را با تیغه تیز خرد کنید تا چرخ شود.
5. توده به دست آمده را با نمک و فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید. عطر غنی تری دارد.
6. پیاز را جداگانه خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
7. آن را به همراه آبلیمو و جوز هندی به توده کتلت اضافه کنید.
8. کاملا مخلوط کنید.
9. کتلت ها را می توان در آرد یا آرد سوخاری سرخ کرد.
10. با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.

ماهی در فر با سیب زمینی پخته در ژاکت خود

وقتی تصمیم می گیرید با پیک کوچک چه چیزی بپزید، به این دستور غذا توجه کنید. این غذا به همان اندازه سرد یا گرم خوشمزه است. یک شام کامل که برای تهیه آن زمان زیادی نیاز ندارد.

مواد لازم:

• 4 عدد پیک کوچک:
• چهار عدد سیب زمینی متوسط؛
• نصف هویج و پیاز؛
• ½ لیمو؛
• حبه سیر؛
• روغن زیتون (6 قاشق غذاخوری)؛
• نمک، فلفل، جعفری تازه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. ماهی را آماده کنید: روده و بشویید.
2. آب لیمو را روی آن بریزید و ادویه ها را داخل لاشه بمالید.
3. بگذارید نیم ساعت بماند. ادویه ها باید پالپ را به خوبی اشباع کنند.
4. پیاز را با سیر و جعفری خرد کنید، هویج را به صورت نوارهای نازک رنده کنید.
5. سبزیجات و سبزیجات را در شکم پیک قرار دهید. بقیه را در بالا قرار دهید.
6. سینی فر را با روغن زیتون چرب کنید و ماهی را داخل آن قرار دهید.
7. جاهای خالی طرفین را با سیب زمینی آب پز در پوست آنها پر کنید.
8. روغن باقی مانده را روی همه چیز بریزید.
9. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و به مدت 35 دقیقه بپزید. یک شام سبک و خوشمزه آماده است.

نصیحت! این دستور را می توان در فویل یا کیسه آشپزی نیز درست کرد.

قابلمه ماهی با سیب

اگر گوشت ساکنان رودخانه را به دلیل طعم خاص و بافت خشک آن دوست ندارید، این غذا را از پیک کوچک تهیه کنید. آبدار، نرم است و سیب طعم تند می دهد.

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 0.5 کیلوگرم ماهی؛
• 3 عدد پیاز و سیب؛
• 100 گرم هر پنیر سخت؛
• روغن زیتون؛
• نمک، فلفل، جوز هندی؛
• رزماری، شوید و جعفری؛
• سس مایونز یا خامه ترش.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. غده های سیب زمینی را پوست گرفته و کامل بجوشانید.
2. بگذارید خنک شود و به صورت دایره برش دهید.
3. فیله را از ستون فقرات جدا کرده و تمام استخوان ها را جدا کنید.
4. با چاشنی بپاشید و با روغن بپاشید.
5. بگذارید 15 دقیقه بماند.
6. یکی دو عدد پیاز را تفت دهید.
7. سر آخر را به حلقه های نازک برش دهید و با آب جوش بجوشانید.
8. بگذارید 10 دقیقه بماند.
9. سیب ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک دراز رنده کنید.
10. کف و دیواره های یک ماهیتابه چدنی عمیق را با چربی باقی مانده از پیازها چرب کنید.
11. همه محصولات را در لایه ها بچینید: سیب زمینی با رزماری، جوز هندی، نمک، فلفل، پیاز سرخ شده و سبزیجات پاشیده شده است. بعد ماهی می آید. سپس حلقه های سبزیجات و سیب.
12. روی همه چیز سس مایونز بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.
13. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید.
14. قالب را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
15. پس از این، درب را بردارید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
16. با جعفری خرد شده تزئین کنید.

پای پفکی با برنج و پایک

خوشمزه ترین شیرینی های این نوع با ماهی رودخانه درست می شود. چنین غذاهایی در تمام غذاهای جهان یافت می شود. از شما دعوت می کنیم تا این دستور پخت دلچسب و خوش طعم را تهیه کنید.

مواد لازم:

• 200 گرم پالپ بدون استخوان؛
• 1 کیلوگرم شیرینی پف دار آماده؛
• یک لیوان برنج؛
• تخم مرغ آب پز (4 عدد)؛
• نمک، فلفل آسیاب شده و سبزی.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
2. هر کدام را به ضخامت نازک (حدود 4 میلی متر) رول کنید.
3. یکی از لایه ها را روی یک ورق مرطوب شده با آب قرار دهید و کناره ها را بسازید.
4. پر کردن را به ترتیب زیر تقسیم کنید: برنج، تخم مرغ آب پز (رنده شده یا ریز خرد شده)، تکه های ماهی. همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید، با گیاهان بپاشید.
5. روی آن را با خمیر باقیمانده بپوشانید.
6. حتما لبه ها را ببندید و برش های کوچکی ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
7. اجازه دهید پای کمی بماند.
8. روی آن را با تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 40 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.

نصیحت! به جای خمیر پف دار می توانید از خمیر مایه استفاده کنید.

پایک در املت

اگر ماهی معمولی را با مخلوط تخم مرغ و شیر ترکیب کنید، یک غذای جدید با طعم اصلی به دست می آورید. برای پختن یک پیک کوچک به این روش، شما نیاز دارید:

• برای 400 گرم ماهی بدون استخوان؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری ل شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل ارد؛
• یک جفت پیاز؛
• روغن سرخ کردنی؛
• نمک، ادویه برای ماهی.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. پیک را به قطعات کوچک برش دهید.
2. هر کدام را در چاشنی و آرد بغلتانید.
3. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. به طور جداگانه، نیم حلقه های پیاز را در ماهیتابه بپزید.
5. همه محصولات را در یک ظرف پخت بزرگ قرار دهید یا بین چندین ظرف سرو توزیع کنید.
6. پایک به ته می رود، سپس پیاز، و سپس تخم مرغ با شیر و نمک زده شده است. در دمای 180 درجه حدود نیم ساعت بپزید. یک گزینه عالی برای صبحانه.

هر ماهی را صرف نظر از اندازه آن می توان ملکه سفره دانست. و حتی در مورد پیک رژیمی صحبت نکنیم. می توانید از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کنید: روزمره یا جشن. نکته اصلی این است که دستور العمل های پیک کوچک همیشه خوشمزه، سالم، مغذی و مورد علاقه همه اعضای خانواده خواهد بود.

دستور العمل کتلت پایک در این ویدیو ارائه شده است: