جگر گاو سرخ شده با پیاز: دستور گام به گام با عکس. جگر گاو با پیاز در ماهیتابه جگر گاو سرخ شده با پیاز

در همه جای دنیا از فرآورده های فرعی گوشتی برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود: جگر، ریه، دل و... یادم می آید در دوران کودکی گاهی در روستا غذاهای مختلفی تهیه می شد. من مخصوصا جگر سرخ شده با پیاز را به یاد دارم. علاوه بر این، این غذا در نسخه های مختلف تهیه شد. فقط تکه های بزرگ جگر سرخ شده در روغن با مقدار زیادی پیاز. یا، این یک غذای خاص بود - جگر گاو با پیاز.

این غذا به سادگی تهیه می شود - تکه های نازک جگر، با آرد پاشیده شده، در کره سرخ می شوند تا پخته شوند. این غذا با حلقه های بزرگی از پیازهای بنفش شیرین یا پیازهای معمولی کمی ترشی سرو می شود. جگر گوساله سرخ شده با پیاز به عنوان پیش غذای داغ سرو می شود. با این حال، اگر یک غذای جانبی خوشمزه، به خصوص پوره سیب زمینی با سس کمی تند اضافه کنید، غذای دومی خواهید داشت که شایسته ترین میز است.

جگر سرخ شده با پیاز یک محصول نیمه تمام ایده آل برای. معمولاً پس از سرخ شدن و خنک شدن، جگر را به صورت گوشت چرخ کرده نازک چرخ کرده و با کره مخلوط می کنند و برای ساندویچ یا پر کردن پای استفاده می کنند. هنگامی که برای مدت طولانی خورش می شود، جگر عطر و طعم ادویه های مختلف را کاملاً جذب می کند. علاوه بر این، جگر سرخ شده کاملاً با میوه های مختلف سازگار است - آن را امتحان کنید. این غذاها با پوره سیب زمینی سرو می شوند. اگرچه، یا اصلا غیر معمول نیست. جگر گاو چرخ شده در گوشت چرخ کرده یک غذای عالی برای تعطیلات است.

اکثر دستور العمل ها مشابه هستند. به عنوان مثال جگر سرخ شده آلبانیایی با تفت دادن تکه ها در روغن و آرد تهیه می شود و با پیاز خام سرو می شود. یا سبک برلین تقریبا به همین روش تهیه می شود اما با سیب ترش سرخ شده با پیاز سرو می شود.

در بسیاری از کشورها، به دلیل ممنوعیت های ملی و مذهبی، جگر در منو گنجانده نمی شود. با این حال همانطور که می دانم غذاهای زیادی در آنجا از محصولات مجاز و با طعم های غیر مجاز تهیه می شود. در اسرائیل، دمنوش جگر طعم دار یکی از غذاهای مورد علاقه است. طعم جگر با سرخ کردن و کاراملی کردن پیازها به دست می آید.

جگر سرخ شده با پیاز. دستور آشپزی

مواد لازم (2 وعده)

• جگر گاو 600 گرم
• کره 50 گرم
• پیاز سفید شیرین 2 عدد
• جعفری 0.5 دسته
• آرد گندم از ضرورت
• نمک، فلفل سیاه، چیلی، مرزه، سماقادویه ها

1. برای اینکه جگر و پیاز خوب و بدون مزه خارجی به دست بیایند، باید جگر گاو تازه و ترجیحاً یخ زده مصرف نکنید. اغلب جگر گاو پس از سرخ شدن کمی تلخ می شود، بنابراین در آب یا شیر خیس می شود. اگر لازم می دانید، می توانید کله پاچه را به مدت یک ساعت خیس کنید.

   جگر گوشت گاو خام

2. پیاز را از قبل برای ظرف آماده کنید. بهتر است پیاز سفید شیرین و به قول خودشان «سالاد» باشد. پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید. اگر پیاز خیلی تند نیست، می توانید نصف پیاز را ترشی کنید و نیمی را تازه بگذارید. سپس جگر گوشت گاو سرخ شده با پیاز خوشمزه خواهد بود. پیاز خرد شده را در یک کاسه یا فنجان بریزید، کمی نمک و 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. سماق چاشنی شرقی (سماق). اینها توت های خشک و آسیاب شده "سرکه" به رنگ قرمز تیره هستند که به عنوان چاشنی گوشت و یک ترشی عالی و سریع برای پیاز استفاده می شود.

   پیاز سفید را در سماق مرینیت کنید

3. جگر را بشویید و به صورت نوارهایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید. نمک و فلفل بزنید و کمی فلفل خشک و درشت آسیاب شده را با انگشتانتان له کنید. قطعات را هم بزنید و 10-15 دقیقه بگذارید تا نمک کاملا حل شود.

   تکه های جگر را با ادویه ها مخلوط کنید

4. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. به هر حال، بیشتر دستور العمل ها حاوی مقدار زیادی روغن هستند و به عنوان یک قاعده، جگر سرخ شده یک غذای نسبتاً چرب است. علاوه بر این، ظرف تمام شده با روغن باقی مانده ریخته می شود. تکه های جگر را خوب در آرد آغشته کنید. اگر مایع زیادی در کاسه وجود دارد، منطقی است که قطعات را قبل از لایروبی در آرد با دستمال کاغذی خشک کنید.

   تکه های جگر را در آرد آغشته کنید

5. جگر را داخل آرد در کره خوب گرم شده بریزید و حرارت را متوسط ​​کنید. به زور سرخ کردنی نکنید اولاً کره به راحتی می سوزد. دوم اینکه آرد خیلی زود تغییر رنگ داده و تیره می شود. اگر جگر سرخ شده همزمان با تشکیل یک پوسته قهوه ای طلایی آماده باشد، ایده آل است. در غیر این صورت، باید ظرف را با درب بپوشانید تا همه قطعات آماده شوند. اما این به شما پوسته کمی ترد نمی دهد.
6. جگر گاو را به آرامی سرخ کنید و تکه ها را برگردانید. بو دادن باید یکنواخت باشد. از پختن زیاد و سوختن سطح آن خودداری کنید. اگر قطعات خیلی بزرگ نیستند، می توانید به سادگی آنها را با کاردک مخلوط کنید. ایده خوبی است که مطمئن شوید تکه های جگر در وسط آماده هستند - فقط آنها را با چاقو سوراخ کنید و بررسی کنید که آیا آب صورتی جاری است یا خیر.

   

فواید جگر و طعم خیره کننده غذاهای تهیه شده از آن بر هیچکس پوشیده نیست. ساده ترین و سریع ترین روش تهیه گوشت خوک، مرغ یا جگر گاو است که با پیاز سرخ شده است. دستور غذا در ساده ترین شکل آن احتمالا برای همه شناخته شده است. با این حال، با وجود سادگی، همیشه یک آشپز مبتدی نمی تواند از یک نتیجه ارزشمند به رخ بکشد - اسرار، ترفندها و ظرافت ها در تهیه هر ظرف وجود دارد. این مقاله اسرار را آشکار می کند و گزینه هایی را برای غذاهای پیچیده تر (اما خوشمزه تر) جگر سرخ شده ارائه می دهد.

فقط جگر و پیاز

این غذا به طرز شگفت انگیزی ابتدایی است اگر بدانید چگونه آن را بپزید. با پیاز، در صورت رعایت دو شرط، نرم می ماند:

1. آن را برای مدت طولانی در ماهیتابه نگه ندارید. یعنی با حرارت زیاد سرخ کنید.
2. در آخر نمک. نمک اگر در ابتدای پخت آن را اضافه کنید باعث برنزه شدن و سفت شدن کله پاچه ها می شود.

اگر در حال تهیه معمولی ترین جگر گوشت گاو سرخ شده با پیاز بدون هیچ گونه ریزه کاری هستید، دستور غذا به شما دستور می دهد که کله پاچه را خوب بشویید و انواع فیلم ها را از آن جدا کنید. سپس آن را به چوب های کوچک برش می دهند، هر کدام را در آرد آغشته کرده و سریع سرخ می کنند. به محض سرخ شدن طرف، تکه را برگردانده و طرف سرخ شده را نمک می زنند. وقتی برش ها آماده شد به بشقاب منتقل می شوند و نمک اضافه می کنند و نیم حلقه های پیاز را در ماهیتابه خالی می گذاریم. پس از طلایی شدن، روی جگر بگذارید و به مدت پنج دقیقه در آن را بپوشانید.

جگر به سبک ونیزی

روش آماده سازی بسیار پیچیده تر است و اجزای اضافی مورد نیاز خواهد بود. اما نتیجه جگر گوشت گاو بسیار لطیف و آبدار است که با پیاز سرخ شده است. دستور گام به گام به نظر می رسد این است.

1. در یک ماهیتابه، زیتون و کره را به مقدار مساوی مخلوط کنید.
2. وقتی مخلوط گرم شد، پیاز خرد شده را در آن سرخ می کنند. می توان آن را خودسرانه، همانطور که دوست دارید - به مکعب یا حلقه های نیمه برش داد.
3. به محض اینکه پیاز سرخ شد، تکه های کوچک جگر (حدود یک چهارم کیلوگرم) را داخل آن می ریزند. روی حرارت نسبتاً زیاد از همه طرف سرخ می شوند.
4. پس از به دست آوردن رژگونه ای برجسته، یک لیوان آبگوشت و آب نصف لیمو را در آن بریزید.
5. بعد از حدود پنج دقیقه خورش، جعفری خرد شده را داخل آن ریخته و ماهیتابه را بلافاصله از روی اجاق گاز خارج می کنیم.

در حال حاضر هنگام سرو، می توان جگر را با پیاز و پوست پاشید. به ادویه های اضافی نیاز ندارد - و بنابراین معطر و خوش طعم می شود.

جگر سرخ شده در خامه ترش

خامه ترش یک جزء ضروری برای تهیه بسیاری از غذاهای گوشتی است. جگر گاو سرخ شده با پیاز نیز خوب است. این دستور پیشنهاد می کند که تکه های کوچک جگر را به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید (لازم نیست اما طعم بهتری دارد) و خیلی کم هم بزنید. هر برش (در موردی که توضیح داده شد، به هیچ وجه نان نخورده) خیلی سریع سرخ شده، نمک زده و فلفل می شود. در یک ماهیتابه جداگانه مقدار زیادی پیاز تفت داده می شود تا رنگ آن خوش طعم شود. روی هر تکه کله پاچه، یک انبوه گوشت سرخ شده طلایی و یک قاشق خامه ترش ریخته می شود. سپس می توانید سرخ کردن را روی اجاق زیر درب تمام کنید یا می توانید آن را روی یک سینی قرار دهید و حدود یک ربع ساعت پخت را تمام کنید.

دستور العمل سیب و پیاز

شما کسی را با خامه ترش غافلگیر نخواهید کرد. اما این نسخه می تواند حتی آشپزهای با تخیل عالی را متحیر کند. جگر گوشت گاو سرخ شده با پیاز حتی مطبوع تر به نظر می رسد که دستور العمل آن با سیب تکمیل شده است. خوب است که تقریباً به هیچ حرکت اضافی از آشپز نیاز ندارد. یک کیلو کله پاچه (البته شسته و پوست کنده) به سرعت سرخ می شود تا زمانی که سوراخ شود خونریزی نداشته باشد. برش های بزرگ دو سیب را در ماهیتابه (بدون دانه، اما با پوست) قرار دهید. بعد از سه دقیقه تفت دادن با هم دو عدد پیاز درشت خرد شده را اضافه کنید و فلفل و نمک را اضافه کنید. بعد از حدود پنج دقیقه می توانید آن را برای شام سرو کنید.

جگر در سس سویا

برای این لذیذ، کله پاچه ها را باید مکعبی برش دهید و ده دقیقه در سس سویا خیس کنید. در این مدت، روغن ماهیتابه زمانی برای گرم شدن خواهد داشت. به لطف ترشی کردن، یک جگر گوشت گاو بسیار نرم و غیر معمول به دست می آید که با پیاز سرخ شده است. این دستور همچنین شامل سیر ترشی است - بهترین در خامه ترش و عسل است، اما هر نوع دیگری انجام خواهد شد. شما فقط به مقدار کمی از آن نیاز دارید، فقط دو برش. به‌عنوان آخرین راه‌حل، می‌توانید از تازه استفاده کنید، فقط برای تندتر شدن بوی آن آماده باشید. جگر به سرعت سرخ می شود. به موازات آن، دو پیاز متوسط ​​خرد شده را با یک قاشق شکر پاشیده می شود. وقتی جگر تقریبا آماده شد، پیاز را اضافه کنید. با حرارت زیاد، به سرعت کاراملی می شود و به ظرف آماده جذابیت وصف ناپذیری می بخشد.

حتی کسانی که قدردانی از کله پاچه نیستند، مطمئناً از جگر گاو سرخ شده با پیاز لذت خواهند برد. دستور غذا (هر یک از موارد پیشنهادی) قابل بهبود است! در آزمایش های آشپزی خود موفق باشید.

دستور گام به گام با عکس

جگر گوساله سرخ شده با پیاز یک غذای دوم دلچسب بسیار آسان است. شما می توانید آن را نه تنها برای ناهار یا شام روزمره، بلکه برای میز تعطیلات نیز سرو کنید. تکه های جگر سرخ شده در روغن آفتابگردان کاملاً با حلقه های طلایی پیاز سرخ شده هماهنگ است و پیاز فقط حس طعم را تکمیل می کند، بدون اینکه التماس اولویت برای کله پاچه باشد.

عناصر

• جگر گاو - 1 کیلوگرم
• آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 4-6 سر
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

تعداد وعده ها: 5

آماده سازی

1. جگر را به خوبی زیر آب جاری سرد بشویید. لایه بیرونی را بردارید و مجاری صفراوی را پاک کنید.

برش هایی به هر شکل و تقریباً 1 سانتی متر برش دهید.

2. هر تکه جگر را دو طرف فلفل سیاه و نمک بپاشید.

3. آرد را در یک بشقاب صاف بریزید. برش های جگر را در آن بغلتانید.

4. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید و برش ها را در یک لایه قرار دهید.

5. جگر را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

6. سپس مقداری آب جوشیده داغ داخل ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید و حدود 15-12 دقیقه به تفت دادن جگر با حرارت ملایم ادامه دهید تا نرم شود. در حین پخت برش ها را به طرف دیگر برگردانید.

پیاز را پوست گرفته، بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.

7. پیاز را در ماهیتابه دیگری تفت دهید تا طلایی شود.

8. جگر گوساله سرخ شده آماده است. آن را روی یک ظرف قرار دهید، روی شیره ای که در حین سرخ کردن درست شده است بریزید. حلقه های پیاز سرخ شده را روی برش های جگر قرار دهید. یک غذای جانبی عالی برای این غذا، پوره سیب زمینی کرکی، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده است. گوجه فرنگی و سبزیجات تازه به خوبی با جگر و سیب زمینی هماهنگ می شوند.

توجه به مهماندار

اگر هنگام سرو بر روی هر تکه جگر، یک تکه نازک ترد شکم خوک دودی سرخ شده را روی هر تکه جگر قرار دهید، غذا رضایت بخش تر و اصلی تر می شود.

به عنوان مکمل جگر سرخ شده می توانید سس خامه ترش را سرو کنید. تهیه آن آسان است. در یک ماهیتابه عمیق به مدت 1 قاشق غذاخوری. ل کره آب شده را سرخ کنید 1 قاشق غذاخوری ل آرد تا کاهی رنگ شود. 1 لیوان آب گوشت داغ را در ماهیتابه بریزید و نصف لیوان خامه ترش را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بپزید. سپس سس تقریبا تمام شده را نمک بزنید و نصف قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

با این دستور می توانید گوشت گوساله و جگر خوک را نیز بپزید.

جگر گاو یا گوساله، مانند هر کله پاچه، را می توان طبق دستور العمل های مختلف تهیه کرد، اما برای اینکه طعم غذای تمام شده واقعاً غذاهای پیچیده را راضی کند، مهم است که تفاوت های ظریف آشپزی را بدانید. اولاً برای اینکه جگر نرم و آبدار باشد باید تازه باشد. پالپ کبد نباید خیلی تیره باشد. محصولات اضافی (پیاز، ادویه جات، شیر، گوجه فرنگی، و غیره) به عنوان مواد تشکیل دهنده به بهبود طعم کبد کمک می کند.

آماده سازی کبد

جگر گاو خود حاوی رگه های ضخیمی است که مانع از لذت بردن واقعی از طعم این فرآورده گوشتی می شود و هنگام پخت بهتر است فوراً از شر آنها خلاص شوید. تصمیم گیری در مورد انتخاب جگر همیشه آسان نیست، اما جگر گاو تازه دارای بوی ملایم و محجوب و بدون سایه های اضافی است.

جگر باید بوی گوشت تازه بدهد. ظاهر یک کبد با کیفیت نباید هیچ شکی ایجاد کند. پالپ جگر باید به رنگ شرابی و بدون لبه های خشک شده باشد. قبل از پختن جگر باید به خوبی فرآوری شود. برای انجام این کار، یک تکه جگر گاو به خوبی زیر آب جاری شسته می شود، از لایه ها و مجاری صفرا تمیز می شود و به برش هایی با اندازه لازم بریده می شود. به عنوان استاندارد، برای برشته کردن خوب و بهینه، آشپزها جگر را به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهند، در این صورت، تفاله ها زمان خوبی دارند و طعم استثنایی را تضمین می کنند.

ماریناد.

جگر محصولی است که به ندرت در معرض خیساندن و مارینادهای مختلف قرار می گیرد. اما اغلب جگر گاو قبل از پختن در شیر سرد غوطه ور می شود. محلول شیر باعث نرم شدن کبد می شود و طعم تلخ و عطر را کمی از بین می برد. برای این کار کافی است جگر شسته شده را به مدت 40-50 دقیقه در شیر فرو کنید.

برخی افراد از این روش برای خیساندن جگر با استفاده از آب گوجه فرنگی استفاده می کنند. این واقعا کبد را نرم و آبدار می کند و طعم آن به میزان قابل توجهی بهبود می یابد. همچنین می توانید جگر گاو را در شراب قرمز مرینیت کنید: خشک یا نیمه خشک.

خمیر.

به طور معمول، خمیر برای استفاده زمانی خوب است که جگر را در قطعات بزرگ سرخ کرده و به عنوان مثال، به عنوان پیش غذا در یک میز تعطیلات سرو کنید. در این صورت می توانید خمیر را از کراکر، سس مایونز و خامه ترش تهیه کنید. ساده ترین راه این است که چیزی اختراع نکنید و از تخم مرغ، سس مایونز و کمی آبجو خمیر درست کنید. یک نسخه بسیار اصلی از خمیر، دانه کنجد است. ساده ترین، برنده ترین و بسیار خوش طعم و اشتها آور، خمیر آرد است. در این مورد، کبد از داخل آبدار و نرم می شود.

دمای گرمایش سطح مقاوم در برابر حرارت.

اگر جگر را روی حرارت ملایم سرخ کنید، تمام آب گوشت خارج می شود و جگر خشک و بی اشتها می شود. بنابراین تکه های جگر را روی چربی داغ گیاهی گذاشته و به مدت 5 دقیقه از دو طرف سرخ می کنند.

ادویه ها.

بدون نمک، مزه کبد ناقص خواهد بود، علاوه بر این، به عنوان نوعی نگهدارنده عمل می کند و باکتری ها را از بین می برد. جگر با فلفل تند، جوز هندی و انواع دیگر فلفل نیز دوست خوبی است. خوب است فلفل دلمه ای، نعناع و رزماری را به ماهیتابه ای که جگر در آن سرخ شده است اضافه کنید. همه این چاشنی ها دارای سایه های معطر روشن هستند و همراه با جگر سرخ شده "صدا" خوبی دارند.

دستور پخت

چند روش مقرون به صرفه و ساده برای تهیه جگر سرخ شده با پیاز:

* جگر گاو سرخ شده با پیاز، طبق دستور کلاسیک:

• تکه جگر گاو - 450-500 گرم،
• آرد (2 قاشق غذاخوری)،
• چربی گیاهی،
• سر پیاز بزرگتر (2-3 عدد).

1. کبد آماده شده را با آب بشویید، برش دهید و مکان هایی که فیلم های صفراوی وجود دارد را بردارید.
   2. جگر را به ورقه های کوچک برش دهید، نمک بزنید، ادویه ها را اضافه کنید و در آرد بغلتانید.
   3. قطعات تمام شده را روی یک ماهیتابه داغ با چربی گیاهی قرار دهید. ابتدا بدون پوشش روی حرارت زیاد سرخ کنید.
   4. پیاز را نازک به صورت حلقه ای خرد کنید و جداگانه با آرد یا به سادگی در روغن تفت دهید. می توانید بلافاصله پیاز را همراه با جگر تفت دهید اما برای این کار پیاز را به تکه های جگر اضافه می کنند. و بعد وقتی جگر دو طرف سرخ شد پیازها را به طور مساوی در تابه بریزید و همراه با جگر بپزید.
   5. جگر سرخ شده به طور سنتی به عنوان غذای جانبی با پوره سیب زمینی، ورمیشل آب پز یا فرنی گندم سیاه سرو می شود.

* جگر گوشت گاو سرخ شده با پیاز و گوجه فرنگی تازه:

برای دستور غذا باید مصرف کنید:

• تکه کوچک جگر گاو (400 گرم)
• پیاز (2 عدد)
• آرد (2 قاشق غذاخوری)،
• چربی گیاهی،
• گوجه فرنگی آبدار (3 عدد)،
• فلفل، پاپریکا، فلفل دلمه ای و عصاره نمک.

1. جگر را طبق دستوری که قبلاً ذکر شد آماده کنید.
   2. پیاز را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و به روشی ساده پوست آن ها را جدا کنید.
   3. گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید. در این صورت از هم نمی پاشند و می توانند به عنوان پیش غذا سرو شوند.
   4. نمک و فلفل جگر گاو را در پاپریکا و پودر آرد بغلتانید. جگر را روی ماهیتابه داغ بگذارید و دو طرف آن را سرخ کنید.
   5. در یک ماهیتابه جداگانه پیاز را با اضافه کردن فلفل دلمه و گوجه فرنگی در روغن تفت دهید. بعد از اینکه جگر تقریباً سرخ شد، باید به پیاز و گوجه فرنگی منتقل شود و 3-5 دقیقه دیگر زیر درب بپزد.
   6. در انتها می توانید کمی فلفل و یک قاشق غذاخوری شراب قرمز خشک به ظرف جگر اضافه کنید. این کار طعم غذا را غنی می کند و عطر جدیدی به آن می بخشد.

* جگر سرخ شده در آرد سوخاری و تخم مرغ با پیاز:

ضروری:

• تکه جگر گاو - 400 گرم،
• تخم مرغ،
• آرد سوخاری - 2-3 قاشق،
• پیاز - 2 سر،
• چربی گیاهی برای سرخ کردن،
• آرد - چند قاشق غذاخوری،
• شیر - 1 قاشق،
• ادویه و نمک.

1. جگر را به برش هایی برش دهید که ضخیم تر از یک سانتی متر نباشد.
   2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت دهید تا کاملاً قهوه ای شود.
   3. پخت نان را آماده کنید. برای این کار آرد، مخلوط تخم مرغ و شیر پرچرب و آرد سوخاری را در سه بشقاب مختلف بریزید.
   4. ابتدا تکه های جگر را در آرد و سپس در تخم مرغ زده شده با نمک و ادویه و در آخر داخل آرد سوخاری فرو کنید.
   5. تکه های جگر نان شده را روی ماهیتابه داغ گذاشته و روی حرارت ملایم به مدت تقریبی 5 دقیقه دو طرف سرخ کنید.
   6. پیاز و جگر را جداگانه بپزید و روی ظرف را در یک بشقاب تزئین کنید و با جعفری و پیاز سبز تزئین کنید.

فواید جگر و طعم خیره کننده غذاهای تهیه شده از آن بر هیچکس پوشیده نیست. ساده ترین و سریع ترین روش تهیه گوشت خوک، مرغ یا جگر گاو است که با پیاز سرخ شده است. دستور غذا در ساده ترین شکل آن احتمالا برای همه شناخته شده است. با این حال، با وجود سادگی، همیشه یک آشپز مبتدی نمی تواند از یک نتیجه ارزشمند به رخ بکشد - اسرار، ترفندها و ظرافت ها در تهیه هر ظرف وجود دارد. این مقاله اسرار را آشکار می کند و گزینه هایی را برای غذاهای پیچیده تر (اما خوشمزه تر) جگر سرخ شده ارائه می دهد.

فقط جگر و پیاز

این غذا به طرز شگفت انگیزی ابتدایی است اگر بدانید چگونه آن را بپزید. جگر سرخ شده با پیاز نرم می ماند اگر دو شرط رعایت شود:

1. آن را برای مدت طولانی در ماهیتابه نگه ندارید. یعنی با حرارت زیاد سرخ کنید.
2. در آخر نمک. نمک اگر در ابتدای پخت آن را اضافه کنید باعث برنزه شدن و سفت شدن کله پاچه ها می شود.

اگر در حال تهیه معمولی ترین جگر گوشت گاو سرخ شده با پیاز بدون هیچ گونه ریزه کاری هستید، دستور غذا به شما دستور می دهد که کله پاچه را خوب بشویید و انواع فیلم ها را از آن جدا کنید. سپس آن را به چوب های کوچک برش می دهند، هر کدام را در آرد آغشته کرده و سریع سرخ می کنند. به محض سرخ شدن طرف، تکه را برگردانده و روی آن را نمک می زنند. وقتی برش ها آماده شد به بشقاب منتقل می شوند و نمک اضافه می کنند و نیم حلقه های پیاز را در ماهیتابه خالی می گذاریم. پس از طلایی شدن، روی جگر بگذارید و به مدت پنج دقیقه در آن را بپوشانید.

جگر به سبک ونیزی

روش آماده سازی بسیار پیچیده تر است و اجزای اضافی مورد نیاز خواهد بود. اما نتیجه جگر گوشت گاو بسیار لطیف و آبدار است که با پیاز سرخ شده است. دستور گام به گام به نظر می رسد این است.

1. در یک ماهیتابه، زیتون و کره را به مقدار مساوی مخلوط کنید.
2. وقتی مخلوط گرم شد، پیاز خرد شده را در آن سرخ می کنند. می توان آن را خودسرانه، همانطور که دوست دارید - به مکعب یا حلقه های نیمه برش داد.
3. به محض اینکه پیاز سرخ شد، تکه های کوچک جگر (حدود یک چهارم کیلوگرم) را داخل آن می ریزند. روی حرارت نسبتاً زیاد از همه طرف سرخ می شوند.
4. پس از به دست آوردن رژگونه ای برجسته، یک لیوان آبگوشت و آب نصف لیمو را در آن بریزید.
5. بعد از حدود پنج دقیقه خورش، جعفری خرد شده را داخل آن ریخته و ماهیتابه را بلافاصله از روی اجاق گاز خارج می کنیم.

در حال حاضر هنگام سرو، می توان جگر را با پیاز و پوست پاشید. به هیچ ادویه اضافی نیاز ندارد - و معطر و خوش طعم می شود.

جگر سرخ شده در خامه ترش

خامه ترش یک جزء ضروری برای تهیه بسیاری از غذاهای گوشتی است. جگر گاو سرخ شده با پیاز نیز خوب است. دستور پیشنهاد می کند که تکه های کوچک جگر را به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید (لازم نیست اما طعم بهتری دارد) و خیلی کم هم بزنید. هر برش (در این مورد به هیچ وجه نان نخورده) خیلی سریع سرخ شده، نمک زده و فلفل می شود. در یک ماهیتابه جداگانه مقدار زیادی پیاز تفت داده می شود تا رنگ آن خوش طعم شود. روی هر تکه کله پاچه، یک انبوه گوشت سرخ شده طلایی و یک قاشق خامه ترش ریخته می شود. سپس می توانید سرخ کردن را روی اجاق زیر درب تمام کنید یا می توانید آن را روی یک سینی قرار دهید و حدود یک ربع ساعت پخت را تمام کنید.

دستور العمل سیب و پیاز

شما کسی را با خامه ترش غافلگیر نخواهید کرد. اما این نسخه می تواند حتی آشپزهای با تخیل عالی را متحیر کند. جگر گوشت گاو سرخ شده با پیاز حتی مطبوع تر به نظر می رسد که دستور العمل آن با سیب تکمیل شده است. خوب است که تقریباً به هیچ حرکت اضافی از آشپز نیاز ندارد. یک کیلو کله پاچه (البته شسته و پوست کنده) به سرعت سرخ می شود تا زمانی که سوراخ شود خونریزی نداشته باشد. برش های بزرگ دو سیب را در ماهیتابه (بدون دانه، اما با پوست) قرار دهید. بعد از سه دقیقه تفت دادن با هم دو عدد پیاز درشت خرد شده را اضافه کنید و فلفل و نمک را اضافه کنید. بعد از حدود پنج دقیقه می توانید آن را برای شام سرو کنید.

جگر در سس سویا

برای این لذیذ، کله پاچه ها را باید مکعبی برش دهید و ده دقیقه در سس سویا خیس کنید. در این مدت، روغن ماهیتابه زمانی برای گرم شدن خواهد داشت. به لطف ترشی کردن، یک جگر گوشت گاو بسیار نرم و غیر معمول به دست می آید که با پیاز سرخ شده است. این دستور همچنین شامل سیر ترشی است - بهترین در خامه ترش و عسل است، اما هر نوع دیگری انجام خواهد شد. شما فقط به مقدار کمی از آن نیاز دارید، فقط دو برش. به‌عنوان آخرین راه‌حل، می‌توانید تازه را مصرف کنید، فقط آماده باشید که بوی آن تندتر شود. جگر به سرعت سرخ می شود. به موازات آن، دو پیاز متوسط ​​خرد شده را با یک قاشق شکر پاشیده می شود. وقتی جگر تقریباً آماده شد، پیاز را اضافه کنید. با حرارت زیاد، به سرعت کاراملی می شود و به ظرف آماده جذابیت وصف ناپذیری می بخشد.

حتی کسانی که قدردانی از کله پاچه نیستند، مطمئناً از جگر گاو سرخ شده با پیاز لذت خواهند برد. دستور غذا (هر یک از موارد پیشنهادی) قابل بهبود است! در آزمایش های آشپزی خود موفق باشید.