ساده ترین دستور کیک شیر پرنده. کیک فرقه "شیر پرنده" در خانه

دستور العمل های مختلفی برای تهیه کیک شیر پرنده وجود دارد. گزینه ای برای تهیه "شیر پرنده" از سمولینا وجود دارد و گزینه ای با افزودن شیر تغلیظ شده وجود دارد. خمیر کیک ها نیز متفاوت است.

این دستور یک نسخه از این کیک را با کیک اسفنجی و "شیر پرنده" از سفیده تخم مرغ با شکر و ژلاتین اضافه شده نشان می دهد. نسخه زیر از کیک بسیار لطیف است، کیک ها بسیار نرم و مطبوع هستند. کیک سنگین و چرب نیست.

برای تهیه کیک ها نیاز دارید:

تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود.

با یک دست تخم مرغ ها را به هم زدن ادامه دهید و با دست دیگر شکر را به صورت نازک اضافه کنید. توده تخم مرغ باید سفید شود و کاملاً متراکم باشد.

آرد را اضافه کنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را با یک قاشق با حرکات از پایین به بالا مخلوط کنید.

ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را داخل قالب بریزید.

خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. 30-35 دقیقه بپزید. در حین پخت بهتر است در فر را باز نکنید. کیک اسفنجی را از قالب خارج کنید و بگذارید یک شب یا حداقل 7-8 ساعت بماند.

برای تهیه شیر پرنده به:

ژلاتین فوری را در یک لیوان آب گرم ≈60 درجه سانتی گراد (یا طبق دستورالعمل روی بسته) حل کنید.

سفیده ها را از زرده جدا کنید.

سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید. بدون توقف هم زدن، ژلاتین را در جریان نازکی بریزید.

اشباع را آماده کنید. برای این کار شکر را در آب جوش ولرم حل کرده و کنیاک را اضافه کنید.

بیسکویت را از وسط نصف کنید.

قالب کیک را آماده کنید. توصیه می شود فرم را با فویل بپوشانید. اولین لایه کیک را کف قالب قرار دهید. خیس کن

شیر پرنده را روی آن قرار دهید.

لایه دوم کیک اسفنجی را روی "شیر پرنده" که قبلا آن را خیس کرده اید قرار دهید.

قالب کیک را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

کرم پروتئینی را تهیه کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر می‌زنیم تا قله‌های ثابتی تشکیل شود.

لعاب را آماده کنید. شیر را با کاکائو و شکر در قابلمه بجوشانید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. کره را به مخلوط کمی خنک شده اضافه کنید. خوب به هم بزنید.

کیک را از یخچال خارج کنید.

روی آن را با لعاب بریزید و کناره ها را با خامه سفیده تخم مرغ تزئین کنید.

بهتر است مدتی آن را در یخچال بگذارید تا لعاب سفت شود.

نوش جان!

کیک شیر پرنده با سوفله پروتئینی ظریف یک دسر کلاسیک است که از زمان شوروی محبوب شده است. برای لذت بردن از این محصول شیرینی‌پزی، باید در صف‌های بزرگ و چند ساعته ایستاد و دستور غذای بی‌نظیر آن کاملاً مخفی نگه داشته شد.

امروزه، کیک شیر پرنده را می توان به راحتی در خانه درست کرد - محصولات در دسترس هستند و دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد. دسر در طول مدت وجود خود، انواع مختلفی را در آماده سازی به دست آورده است، اما امروز با نزدیک شدن به نسخه اصلی، سوفله را تشکیل خواهیم داد. انحرافات جزئی شامل جایگزینی آگار آگار با ژلاتین و کاهش قند است.

عناصر:

برای پوسته:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 50 گرم؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 50 گرم.

برای اشباع:

• آب - 30 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

برای سوفله:

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 250 گرم (+ 80 گرم آب)؛
• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• پودر ژلاتین - 15 گرم؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

برای لعاب:

• شکلات تیره - 100 گرم؛
• کره - 50 گرم.

طرز تهیه کیک "شیر پرنده" با عکس مرحله به مرحله

1. آماده سازی کراست. شکر ساده و وانیلی را به تخم مرغ ها اضافه کنید، حداقل 5 دقیقه هم بزنید تا پف کند.
   
2. آرد را در قسمت های کوچک داخل کف تخم مرغ الک کنید. هر بار به آرامی و با احتیاط آن را از پایین به بالا مخلوط کنید تا خمیر پف دار ته نگیرد.
   
3. کف ظرف جداشدنی به قطر 22 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با احتیاط یک تکه کره روی آن بپوشانید. خمیر را در یک لایه یکنواخت پخش کنید و در فر از قبل گرم شده (دمای 180 درجه) قرار دهید.
   
4. کیک را به مدت 10-15 دقیقه بپزید و با کمک یک خلال دندان، خرده نان را از نظر خشکی بررسی کنید. محصولات پخته شده را خنک کنید.
   
5. با یک چاقو کناره های قالب را می کشیم و کیک خنک شده را از دیواره ها جدا می کنیم. حلقه را بردارید و بشویید. کیک را در بشقاب قرار دهید و روی مایه آغشته (شکر حل شده در آب) بریزید. حلقه را نصب کنید.
   

   دستور پخت سوفله برای کیک شیر پرنده با عکس

6. کره نرم را در دمای اتاق بزنید تا پف کند و به تدریج در شیر تغلیظ شده بریزید. با همزن کار می کنیم تا اجزا با هم ترکیب شوند. فعلا کره به دست آمده را کنار بگذارید (نه در یخچال!).
   
7. ژلاتین را در 120 میلی لیتر آب سرد بریزید. بگذارید 10 دقیقه یا به مدت مشخص شده در دستورالعمل پف کند.
   
8. شربت را آماده کنید. شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.
   
9. آب اضافه کن. دستور کلاسیک کیک شیر پرنده به یک و نیم برابر بیشتر شکر نیاز دارد، بنابراین دوستداران دسرهای بسیار شیرین و همچنین کسانی که می خواهند تا حد امکان به طعم اصلی نزدیک شوند، می توانند مقدار آن را افزایش دهند. فقط فراموش نکنید که مقدار آب را به نسبت افزایش دهید!
   
10. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. شربت باید تا 110 درجه گرم شود، بنابراین به یک دماسنج پخت و پز نیاز خواهید داشت. بدون آن، تهیه شربت بسیار خطرناک است، زیرا گرفتن لحظه بسیار دشوارتر خواهد بود. در این مورد، شما باید روی "نخ نازک" تمرکز کنید، یعنی مراقب باشید که شربت از قاشق در یک جریان نازک مداوم جریان می یابد. کل فرآیند حدود 10 دقیقه طول می کشد، بنابراین در همان زمان برای آماده سازی پروتئین ها زمان خواهیم داشت.
    
11. کمی نمک، آب لیمو و شکر وانیل را به سفیده ها اضافه کنید. آن را به یک توده قوی بزنید، وقتی کاسه را برگردانید، بدون اینکه از دیواره ها سر بخورد، محکم در جای خود ثابت بماند. یادآوری می کنیم که هنگام کار با سفیده تخم مرغ، همزن و کاسه باید خشک و کاملا تمیز و بدون چربی باشد. ضرب و شتم مخلوط پروتئین بسیار مهم است - طعم و قوام سوفله به این بستگی دارد!
    
12. شربت داغ شده را از روی حرارت بردارید و به آرامی در کناره کاسه به صورت جریان نازک داخل سفیده ها بریزید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید. به طور مداوم با همزن کار می کنیم تا مخلوط پروتئین به دمای اتاق خنک شود (حدود 10 دقیقه). اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه نهایی یک کرم پروتئینی بسیار غلیظ و همگن خواهد بود.
    
13. کره و شیر تغلیظ شده را کم کم به سفیده ها اضافه کنید و با کمترین سرعت و خیلی مختصر هم بزنید (فقط تا زمانی که همه مواد با هم مخلوط شوند).
    
14. توده ژلاتین متورم را گرم کنید و به شدت هم بزنید تا پودر کاملا حل شود. می توانید این کار را با استفاده از "حمام آب" انجام دهید یا مثلاً یک کاسه ژلاتین را در یک کاسه بزرگتر آب داغ قرار دهید. فراموش نکنید که ژلاتین را نمی توان جوشاند.
    
15. کمی خنک کنید و سپس محلول ژلاتین را در جریان نازکی داخل خامه بریزید و در حالی که با همزن هم بزنید. پس از افزودن ژلاتین، جرم مایع تر می شود.
    
16. خامه سفید برفی را روی کیک بریزید و روی آن را صاف کنید. آن را در یخچال قرار دهید تا سوفله ببندد (2-4 ساعت).
    

    دستور تهیه کیک فراستینگ برای شیر پرنده

17. روی کیک تمام شده را با لعاب بپوشانید. شکلات را تکه تکه کنید و با تکه های کره مخلوط کنید. در "حمام آب" قرار دهید.
    
18. مخلوط شکلات و کره را به طور مداوم هم بزنید تا کاملا ذوب شود و لعاب براق یکدستی به دست آید. دقت کنید که آب ظرف پایینی به کف ظرف بالایی برخورد نکند. روی حرارت ملایم کار می کنیم تا شکلات داغ نشود.
    
19. پس از خنک شدن کمی، لعاب را روی سطح سوفله پخش کنید. کیک را در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود.
    
20. در صورت تمایل می توانید با شکلات ذوب شده یک الگو بکشید، مثلاً خطوط متقاطع نازکی بکشید یا یک کتیبه بسازید.
    
21. تیغه چاقو را با احتیاط در کناره ها بکشید و سپس حلقه را بردارید.
    
22. نیازی به خیس کردن کیک شیر پرنده نیست، اما در صورت امکان، بهتر است آن را یک شب در یخچال بگذارید. روز بعد سوفله کمی غلیظ تر می شود و خود دسر خوشمزه تر می شود.
    

کیک شیر پرنده آماده است! از چای خود لذت ببرید!

"شیر پرنده" یک دسر از دوران کودکی است. سوفله نرم یک تزئین سفره بوده و می ماند و نام خالق آن برای همیشه در تاریخ آشپزی باقی خواهد ماند. این دسر مطبوع را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد. اما طعم و مزه آن همچنان "همانطور" باقی مانده است. درست کردن شیر پرنده چندان دشوار نیست.

دستور پخت سوفله شیر پرنده با ژلاتین

فهرست:یک قابلمه یا خورش با دسته بلند، یک ملاقه کوچک، یک لیسک، یک پیمانه، یک ظرف دسر شیشه ای با دو طرف حداقل 5 سانتی متر، یک برس سیلیکونی، یک مخلوط کن برای هم زدن مایعات، یک کاسه، یک قاشق، یک فیلم غذا. .

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله سوفله

0.5 قاشق چایخوری روغن نباتی را روی یک ظرف بریزید و یک لایه نازک در امتداد ته و در امتداد لبه ها پخش کنید. بهتر است روغن بدون بو مصرف شود. فعلاً می توانید ظرف را در یخچال قرار دهید - فیلم روغن بسته می شود و تا ته آن تخلیه نمی شود.

آماده سازی مخلوط ژلاتین

خامه و خامه ترش را آماده کنید

جمع آوری تمام مواد تشکیل دهنده

لعاب شکلات

1. 7 گرم ژلاتین را در یک ملاقه کوچک بریزید، 100 میلی لیتر شیر (5 قاشق غذاخوری) بریزید.
   
   
2. در یک قابلمه آب (200 میلی لیتر)، شکر (65-70 گرم) و 35 گرم پودر کاکائو را مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
   
   
3. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. مدام هم بزنید، در غیر این صورت مخلوط به صورت گلوله در می آید.
   
   
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید. برای خنک شدن مایع، می توانید قابلمه را در یک کاسه آب سرد قرار دهید.
   
   
5. ملاقه را با مخلوط ژلاتین و شیر روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام با قاشق هم بزنید و حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود.
   
   
6. کاکائو را مخلوط کرده و مخلوط ژلاتین را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. لعاب آماده است.
   
   

روی سوفله را با لعاب بپوشانید

1. سوفله را از یخچال خارج کنید و بررسی کنید که آیا به اندازه کافی یخ زده است یا خیر. لعاب آماده شده را به صورت یک لایه نازک روی سوفله بریزید.
   
   
2. لبه تابه را بالا بیاورید تا لعاب به طور مساوی روی سطح پخش شود.
   
   
3. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا لعاب کاملا سفت شود.
   
   
4. سوفله تمام شده را برای سرو به قطعات برش دهید.
   
   

دستور تهیه تصویری سوفله شیر پرنده با ژلاتین

سوفله هوای "شیر پرنده" با ژلاتین پایانی سبک و خوشمزه برای جشن جشن خواهد بود. لعاب شکلاتی تهیه شده از کاکائو به سرعت آماده می شود و کاملا سفت می شود.

دستور تهیه سوفله "شیر پرنده" با آگار آگار در خانه

زمان پخت- 1 ساعت
تعداد وعده ها – 12-14.
محتوای کالری در هر 1 وعده– 350-500 کیلو کالری.
فهرست:کاسه بزرگ، قابلمه رو به بالا، میکسر برای هم زدن مایعات، برس سیلیکونی، قالب، کاغذ پوست.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

1. آگار آگار (8 گرم) را در 140 میلی لیتر آب به مدت 2 ساعت خیس کنید.
   
   
2. برای سوفله به 200 گرم پروتئین نیاز دارید. سفیده ها را بعد از سرد شدن در یک کاسه بزرگ بریزید.
   
   
3. روی قالب را با پوسته بپوشانید. خامه (300 گرم) را در ظرف همزن بریزید و با کمترین سرعت شروع به هم زدن کنید. به تدریج سرعت را افزایش دهید تا زمانی که کرم به صورت قله های سفت در بیاید.
   
   
4. یک قابلمه را با آگار آگار خیس شده روی کمترین حرارت قرار دهید و با هم زدن مداوم حرارت دهید.
   
   
5. وقتی مایع کدر شد و شبیه چسب شد، 300 گرم شکر اضافه کنید.
   
   
6. به طور مداوم مخلوط را در قابلمه هم بزنید و در همان زمان باقیمانده شکر را از دیواره ها جدا کنید. انجام این کار آسان است: یک برس سیلیکونی را در آب مرطوب کنید و در امتداد دیواره های قابلمه راه بروید. به این ترتیب شکر نمی سوزد. قبل از اینکه مخلوط در قابلمه به جوش بیاید، شکر باید کاملاً حل شود.

   مراقب باشید، مخلوط پس از جوش آمدن شروع به کف کردن فعال می کند. مخلوط را بجوشانید تا به قوام عسل مایع برسد.

   
   
   
7. در حین جوشاندن آگار آگار، سفیده 5-6 تخم مرغ را هم بزنید. با کمترین سرعت هم زدن را شروع کنید، کمی نمک اضافه کنید و وقتی سفیده ها شروع به کف کردن کردند، همزن را روی حداکثر سرعت قرار دهید. کمی اسید سیتریک اضافه کنید و همه چیز را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. همزن را روی کمترین سرعت قرار دهید و مخلوط آگار-آگار را در یک جریان نازک داخل آن بریزید.
   
   
8. بعد از آن خامه فرم گرفته را اضافه کرده و خاموش کنید.
   
   
9. سوفله آماده است. می توانید آن را در قالب بریزید. قالب را بگذارید تا کاملا سفت شود. به مکعب های قسمتی برش دهید.
   
   

دسر "شیر پرنده" را می توانید طبق دستور تهیه کنید

• ژلاتین تاریخ مصرف گذشته سفت نمی شود. بنابراین تاریخ انقضا روی بسته بندی را به دقت بررسی کنید.
• مخلوط گرم زیر فیلم با سرد شدن، تراکم ایجاد می کند. بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار به هیچ عنوان روی قالب را با فیلم نمی پوشانند، بلکه ظرف را در قفسه بالایی یخچال قرار می دهند. یک ترفند دیگر وجود دارد: لازم نیست فیلم را بکشید، بلکه آن را روی سوفله قرار دهید.پس از سفت شدن کامل، فیلم به راحتی از سطح دسر عقب می ماند.
• تخم مرغ ها فقط باید تازه باشند، در غیر این صورت سوفله بوی تخم مرغ مشخصی خواهد داشت.
• برای اطمینان از عدم وجود حفره های ناخوشایند در دسر آماده شده، مخلوط را باید در چند مرحله در قالب ریخت. ابتدا نیمی از آن را دراز کنید، توزیع کنید و به آرامی تابه را روی میز بزنید. بقیه مخلوط را انتقال دهید. دوباره صاف کنید و تابه را روی میز بزنید.

آیا می دانستید؟می توانید عصاره وانیل خود را درست کنید. برای انجام این کار، به 100 گرم الکل قوی (ودکا، براندی، کنیاک)، 4 غلاف وانیل و یک ظرف کوچک با درب محکم نیاز دارید. غلاف ها را از طول برش دهید و در ظرفی قرار دهید. روی همه چیز الکل بریزید و ببندید و بگذارید 14 روز در جای خنک دم بکشد. عصاره خانگی را می توان تا 5 سال ذخیره کرد، اما بوی آن به وضوح نسبت به موارد خریداری شده برتر است.

نحوه خدمت رسانی

البته، همه سوفله را حتی بدون تزئین اضافی دوست خواهند داشت. اما به راحتی می توان آن را به یک شاهکار واقعی هنر آشپزی تبدیل کرد اگر کمی با دکوراسیون جادویی کنید. در اینجا نکاتی در مورد نحوه درست کردن سوفله شیر پرنده به عنوان یک دسر عالی برای تعطیلات وجود دارد:

• کیک ها را با قطره های سفید برفی آماده و تزئین کنید. آیسینگ تیره و مرنگ در تضاد عالی به نظر می رسند. و لازم نیست نگران محتوای کالری باشید - سفیده تخم مرغ زده شده کالری کمی دارد.
• برای تزئین دسر سال نو "شیر پرنده" از پوست پرتقال یا لیمو ریز رنده شده استفاده کنید. خوب، در زمستان پوسته های روشن زیادی وجود دارد.
• توت های یخ زده نه تنها به عنوان تزیین عمل می کنند، بلکه کمی ترشی به غذای شیرین می بخشند.
• تهیه آن دشوار نیست، اما یک دسر با چنین تزئینی بلافاصله تبدیل به یک غذای رستوران می شود.

شکل شیک سرو سوفله امروزه با سس شیرین است:شکلات، وانیل، آجیل، توت... شما می توانید بی نهایت در مورد این موضوع آزمایش کنید. دسر روی یک بشقاب بزرگ پهن می‌شود. سس مایع در اطراف دسر توزیع می شود. روی آن را می توان با شکلات رنده شده، آجیل کاراملی شده یا تزئین کرد. صنعتگران طرح های پیچیده را با استفاده از سس غلیظ اعمال می کنند. می توانید چندین نوع سس را در رنگ ها و طعم های متضاد ترکیب کنید.

هر کدبانوی خانه دار چندین دستور پخت سوفله شیر پرنده را در دفترچه جادویی خود نوشته است.نکات آشپزی خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. ما مطمئن هستیم که آشپزهای مبتدی و با تجربه از شما سپاسگزار خواهند بود.

تاریخچه سوفله شیر پرنده با شیرینی های یک کارخانه شیرینی سازی لهستانی آغاز شد که دستور پخت آن به سرعت در سراسر کشورهای بلوک شرقی (شوروی) گسترش یافت و از طریق چکسلواکی به اتحاد جماهیر شوروی رسید. در اینجا آب نبات ها به سرعت عشق و محبوبیت ملی را به دست آوردند، به طوری که یک کیک کامل با استفاده از دستور العمل مشابه ایجاد شد. فوراً درست نشد: در حجم های زیاد، سوفله ظریف به هم چسبیده و در یک توده چسبناک به هم چسبیده بود. ما به مدت شش ماه با استفاده از آگار-آگار، یک محصول ژله مانند که از جلبک ساخته شده است، به جای ژلاتین آزمایش کردیم. با آن، سوفله در کیک واقعاً شاداب بود. از آن زمان، شیرینی ها با استفاده از آگار آگار تهیه می شوند.

بیایید آزمایشی را در خانه انجام دهیم - سوفله شیر پرنده را آماده کنید. چه چیزی نیاز داریم؟ علاوه بر آگار آگار اجباری و منحصر به فرد، برای قوام مورد نظر به مهارت کوبیدن فشرده نیاز داریم (و بدانیم "کجا باید متوقف شود"). تخم مرغ ها (یا فقط سفیده ها)، سایر مواد را به صورت متوالی هم می زنیم تا پف کند، و آگار آگار ثابت می شود و سوفله شیر پرنده را در یک لایه متراکم نگه می دارد.

زمان پخت: 240 دقیقه / تعداد وعده ها: 10-12

عناصر

• آگار آگار - 4 گرم
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم
• کره - 200 گرم
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
• آب - 140 میلی لیتر
• شکر - 150 گرم
• شکر وانیل - 10 گرم
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
• پودر کاکائو - 15 گرم

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

کره را با مارگارین جایگزین نمی کنیم، کیفیت بالا را انتخاب می کنیم، یکی دو ساعت قبل از پخت از یخچال خارج می کنیم و می گذاریم ذوب شود. شیر تغلیظ شده را به مخلوط نرم اضافه کنید (همچنین ترجیحا با چربی گیاهی نباشد). با همزن شروع به زدن کنید. همزن ها می توانند برای هم زدن یا مارپیچی شکل برای ورز دادن خمیر باشند. آن را امتحان کنید، آنچه برای شما راحت است را پیدا کنید.



به محض اینکه محصولات کاملاً به یک توده همگن تبدیل شدند، هم زدن را متوقف کنید و کنار بگذارید. این کرم ساده اغلب برای پوشاندن لایه های وافل، اسفنج و کیک ناپلئونی استفاده می شود. مهم این است که زیاده روی نکنید و به موقع متوقف نکنید، آب پنیر را جدا نکنید.



ما دستورالعمل های کیسه آگار آگار را مطالعه می کنیم. ما دستورالعمل های دقیق سازنده خاص را دنبال می کنیم. اگر خیساندن یا تورم طولانی مدت در آب انتظار می رود، این زمان را نیز در نظر می گیریم. پودر ژل کننده را در آب سرد ریخته و تکان دهید. به طور معمول، آگار آگار به سرعت و بدون مشکل حل می شود. اجاق را روی حرارت قرار دهید و شروع به گرم کردن کنید.



سپس طعم دهنده وانیل و شکر معمولی را اضافه کنید. به هر حال ، در اینجا شکر زیادی به اضافه شیر تغلیظ شده وجود دارد ، در نتیجه سوفله "شیر پرنده" کاملاً شیرین است. بسیاری از دستور العمل ها مقدار گزاف شکر را نشان می دهند - به جای 150 گرم، 350-400 گرم مصرف می کنند، شاید نسخه شما باید شیرین باشد. تغییر درصد شیرینی آگار-آگار آسان است. نکته اصلی این است که غلظت را در نظر بگیرید - نسبت آگار-آگار به حجم کل. در اینجا آنها نیز از نرم، ناپایدار و متحرک تا سخت، پایدار، فنری متفاوت هستند.

بنابراین، آن را گرم کنید، آن را به جوش آورید، کریستال ها را حل کنید و شربت شیرین را حدود 10 دقیقه بجوشانید. اگر آن را روی یک نعلبکی بیندازید و بگذارید کمی خنک شود، مایع به شکل یک توپ لاستیکی در می آید. قاشق هنوز خیس بالا نگه داشته می شود و "نخ" کشیده می شود که در امتداد آن ضخامت و تراکم ترکیب قابل مشاهده است. مراقب باشید، مایع در هنگام جوشیدن کف می کند و تا بالا می آید. پس از دم کشیدن، 3-4 دقیقه، در حالت ایده آل تا 80 درجه خنک کنید.



سفیده های سرد شده را در ظرف دیگری بریزید و چند دقیقه با همزن بزنید تا پفی و صابونی شود. یادآوری می کنم که همزن و ظرف باید تمیز، خشک و بدون چربی باشد. بعد از چند دقیقه آب لیمو را بریزید یا کمی اسید سیتریک اضافه کنید و با سرعت زیاد ورز دهید تا قله های سفید برفی با حباب های کوچک تشکیل شود.



بدون توقف سرعت، محلول آگار آگار داغ را در جریان نازکی داخل سفیده ها بریزید. در اینجا متوجه خواهید شد که چگونه مخلوط غلیظ می شود، حجم آن افزایش می یابد، کرکی می شود و درست جلوی چشم شما ژل می شود. ما از نزدیک نظارت می کنیم و به سرعت عمل می کنیم. شما باید زمان داشته باشید تا مخلوط را در قالب ها بریزید.



کره خامه را هر بار یک قاشق غذاخوری به کف سفید همگن و نیمه الاستیک اضافه کنید - به هم زدن ادامه دهید و حدود چند دقیقه هم بزنید تا یکدست شود.



برای پوشاندن سوفله شیر پرنده با رویه شکلاتی، مقدار کمی از ژله سفید را با پودر کاکائو هم بزنید. به سرعت با همزن دستی کار می کنیم تا زمانی که بتوان جزء خشک را به طور یکنواخت پخش کرد و آن را با رنگ یکنواخت رنگ کرد. کف قالب های سیلیکونی را یک لایه نازک از سوفله شکلاتی بمالید، سپس سوفله سفید اصلی را به لبه آن بمالید. آن را فشرده می کنیم، 2-3 ساعت در قفسه یخچال می گذاریم، سپس آن را برگردانده و در بشقاب می گیریم.

اگر قصد کیک دارید، کیک ها را چرب کرده و فورا جمع کنید، سپس همراه با سوفله آن ها را خنک کنید و در انتها به دلخواه تزئین کنید.

ما سوفله شیر پرنده خانگی را به عنوان یک دسر لطیف و خوشمزه سرو می کنیم. برای شما آزمایش های آشپزی موفقی آرزو می کنم!

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

کیک شیر پرنده نیازی به تبلیغات ندارد. آیا در بین ما کسی هست که هرگز این دسر فوق‌العاده خوشمزه و آب‌شده را امتحان نکرده باشد؟ ظرافتی با چنین نام اسرار آمیزی نه تنها توسط کودکان و زنان، بلکه توسط مردانی که دندان شیرین دارند نیز دوست دارند. چه چیزی در مورد کیک و شیرینی شیر پرنده جذاب است؟ سوفله سبک، آشنا از دوران کودکی، با خاطرات دوران بی دغدغه همراه است. مجموعه ارائه شده توسط زنجیره های خرده فروشی بزرگ است، اما هیچ چیز نمی تواند جایگزین دسر خانگی شود. توصیه می کنیم چندین دستور العمل گام به گام برای شیر پرنده در نظر بگیرید.

طرز تهیه شیر پرنده در منزل

آیا تهیه شیر پرنده در آشپزخانه منزل سخت است؟ هر دستور کیک به روش خود جالب است. با داشتن مهارت های اولیه آشپزی، کنار آمدن با یک کار دلپذیر و خشنود کردن خود و عزیزانتان با یک سوفله خوشمزه برای شما سخت نخواهد بود. با کمی تخیل برای تزیین، یک کپی اختصاصی از کیک شیر پرنده دریافت خواهید کرد که دستور پخت آن را با گوش دادن به خواسته های خود انتخاب خواهید کرد.

تهیه "شیر پرنده" با آگار آگار طبق GOST

ویژگی این دستور العمل طبق GOST این است که در میان موادی که باید خریداری کنید. اگر نمی توانید آن را در فروشگاه های مواد غذایی پیدا کنید، از داروخانه بپرسید: این عصاره جلبک برای اهداف دارویی نیز استفاده می شود. سعی نکنید آگار آگار را با ژلاتین جایگزین کنید: طعم آن کمی متفاوت خواهد بود (دستور العمل دیگری برای شما وجود دارد - با ژلاتین) و سفت شدن کیک بسیار بیشتر طول می کشد.

این دستور غذا نه تنها به GOST اختصاص یافت، بلکه در سال 1980 یک حق ثبت اختراع نیز صادر شد. دستور تهیه شیر پرنده با عکس های مرحله به مرحله مراحل آماده سازی را آسان تر می کند.

• همه مواد را آماده کنید:
  1. 2 قاشق چایخوری آگار آگار (با 150 میلی لیتر آب خیس کنید).
  2. پودر قند 50 گرم.
  3. آرد گندم 140 گرم.
  4. کره 300 گرم.
  5. 100 گرم شیر تغلیظ شده.
  6. شکر 450 گرم.
  7. 3 تخم مرغ (به 1 عدد کامل و 2 عدد سفیده نیاز دارید).
  8. 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
  9. 100 گرم شکلات.
  10. وانیلین

• 50 گرم کره را با همزن بزنید و پودر قند و وانیلین را اضافه کنید.
• 1 تخم مرغ را به توده به دست آمده اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً بزنید.

• آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نباشد. خمیر باید غلیظ باشد.
• توصيه مي‌شود روي ظرف فر را با كاغذ روغني بپوشانيد و خمير را در يك لايه نازك پهن كنيد. دمای فر باید 200-210 درجه باشد. 10 دقیقه بپزید.

• کیک داغ پخته شده را برش بزنید و لبه ها را هم تراز کنید.
• شیر تغلیظ شده را با 200 گرم کره خوب بزنید.

• آگار آگار را که در آب خیس کرده اید روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا بجوشد. شکر را اضافه کنید و دوباره کاملاً مخلوط کنید تا کریستال های شکر حل شوند (3-7 دقیقه). وقتی کف سفید ظاهر شد، آمادگی را بررسی کنید - اگر رشته‌هایی از شربت به دنبال قاشق بیرون می‌آیند، وقت آن است که آن را خاموش کنید.
• در یک کاسه بزرگ، 2 سفیده تخم مرغ را بزنید تا سفت شود و اسید سیتریک را اضافه کنید. پس از این، شربت آگار آگار داغ را با دقت در جریان نازکی اضافه کنید. دوباره کاملا بزنید. جرم به شدت افزایش خواهد یافت.

• خامه کره را با شیر تغلیظ شده به توده حاصل اضافه کنید. مخلوط کردن. محتویات آن مایع تر و رنگ مایل به زرد می شود.
• به سرعت توده به دست آمده را داخل قالب روی سطح کیک بریزید، زیرا آگار آگار حتی در دمای 40 درجه زمان سفت شدن دارد. به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

• شکلات و 40-45 گرم کره را با حرارت دادن در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید.
• یک لایه یکدست روی سطح سفت شده کیک بریزید و 15 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید.

در صورت تمایل کیک را به صورت کیک به قطعات کوچک برش دهید، روی مایه کیک یک طرح خامه بمالید.

کیک سوفله رژیمی "شیر پرنده" با ژلاتین

دسر رژیمی "شیر پرنده" مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار است، زیرا محتوای کالری چنین کیکی تنها 95 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

مواد لازم برای کراست:

• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت،
• 3 عدد تخم مرغ،
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر،
• وانیلین،
• جایگزین شکر به مزه (کمتر برای کسانی که رژیم دارند).

مواد لازم برای سوفله:

• 4 عدد سفیده تخم مرغ،
• 2 قاشق چایخوری ژلاتین،
• 300 میلی لیتر شیر،
• شیرین کننده،
• اسید سیتریک کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری است.

مواد لازم برای لعاب:

• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب،
• 5 گرم ژلاتین،
• 70 میلی لیتر آب،
• 25-30 گرم کاکائو،
• شیرین کننده به سلیقه

• آماده سازی کراست:
  1. سفیده های خنک شده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و با همزن بزنید تا به شکل کف غلیظ و قوی درآید و چند دانه نمک به آن اضافه کنید.
  2. زرده ها را با نشاسته، بکینگ پودر، وانیلین و شیرین کننده کاملا مخلوط کنید.
  3. سفیده های زده شده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
  4. خمیر را در قالب روی کاغذ روغنی قرار دهید و در دمای 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

• تهیه سوفله:
  1. شیر را در ظرفی بریزید، ژلاتین را اضافه کنید، حرارت دهید، به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. 1 دقیقه بجوشانید.
  2. سفیده ها را با نمک بزنید تا کف سفت شود، اسید سیتریک را اضافه کنید.
  3. در یک جریان نازک مخلوط شیر و ژلاتین بریزید، تا 60-70 درجه خنک شود. مخلوط کردن.
  4. مخلوط به دست آمده را روی پوسته خنک شده پخش کنید. تراز کردن
  5. در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

• لعاب شکلات:
  1. آب را به ژلاتین اضافه کنید. حرارت دهید، بدون اینکه به جوش بیاید، تا زمانی که کاملا حل شود.
  2. خامه ترش یا خامه، شیرین کننده و کاکائو را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
  3. کمی خنک کنید و روی کیک بریزید. دوباره به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور العمل کلاسیک برای آب نبات "شیر پرنده"

عناصر:

• 100 گرم شکلات،
• 100 گرم کره،
• 4 عدد سفیده تخم مرغ،
• 1 قاشق غذاخوری ژلاتین،
• شکر به مزه.

آماده سازی:

• برای پف کردن ژلاتین، نیم ساعت آب در دمای اتاق بریزید. سپس حرارت دهید تا شروع به جوشیدن کند. کاملا هم بزنید. سرد.
• سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا غلیظ و پفکی شود. ژلاتین خنک شده را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. مخلوط کردن.
• مخلوط شکلات و کره را در حمام آب ذوب کنید.
• یک ورقه پخت عمیق را با کاغذ روغنی بپوشانید و نیمی از مایه شکلاتی را داخل آن بریزید. در یخچال قرار دهید.
• مخلوطی از پروتئین و ژلاتین را روی لایه شکلاتی قرار دهید. بقیه لعاب را به صورت یک لایه بریزید.
• در یخچال قرار دهید تا کاملا آماده شود که سفت شود.
• به مستطیل های کوچک یا شکل های دیگر برش دهید و شیرینی «شیر پرنده» را برای چای سرو کنید.

تهیه دسر شکلاتی شیر پرنده با سمولینا

کیک "شیر پرنده" با سمولینا با اصالت و طعم غیر معمول آن متمایز است.

مواد لازم برای خمیر:

• 250 گرم مارگارین،
• وانیلین،
• 6 عدد تخم مرغ
• پودر خمیرمایه،
• 400 گرم شکر،
• 400 گرم آرد.

مواد لازم برای خامه:

• شیر 400 میلی لیتر،
• 300 گرم کره،
• 300 گرم شکر،
• 2 قاشق غذاخوری بلغور،
• لیمو 2 عدد متوسط.

مواد لازم برای لعاب:

• 3 قاشق غذاخوری شکر،
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش یا خامه،
• 1 قاشق غذاخوری روغن،
• 1 قاشق غذاخوری کاکائو.

آماده سازی.

• با استفاده از یک کاسه فلزی، مارگارین را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
• شکر را به مارگارین خنک شده اضافه کنید. به طور کامل مخلوط کنید، ترجیحا با استفاده از میکسر.
• تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و دوباره خوب مخلوط کنید. بیکینگ پودر را اضافه کنید. آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا جرم الاستیک شود.

• خمیری را که آماده کرده ایم تقسیم می کنیم و در دمای 180 درجه به مدت 15-20 دقیقه دو لایه کیک می پزیم که قبلاً کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده ایم.
• . ابتدا می توان غلات را در آسیاب قهوه آسیاب کرد تا غلظت ریزتری پیدا کند.
• ظرف حاوی شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید. قبل از جوشیدن، بلغور را اضافه کنید و مدام هم بزنید. به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس اجازه دهید به همان مدت دم بکشد.

• لیمو را به همراه پوست آن خرد کنید.
• کره را ذوب کنید، شکر را اضافه کنید، مدام هم بزنید.
• لیمو را اضافه کنید، وقتی فرنی سمولینا سرد شد، هم بزنید. مخلوط کره و شکر را اضافه کرده و هم‌زمان هم بزنید تا کرم پفی بدون گلوله به دست آید. به مدت نیم ساعت در سرد قرار دهید.
• کاکائو، خامه ترش و شکر را برای لعاب در ظرفی بریزید تا مخلوط غلیظ شود. کره را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

• اولین کیک سرد را سخاوتمندانه با خامه شاداب چرب کنید.
• با لایه دوم کیک بپوشانید و لعاب آماده شده را روی آن بریزید.

• برای چند ساعت در سرد قرار دهید تا کیک ها به خوبی خیس شوند، ترجیحا یک شب.

دستور تهیه ویدیویی کیک شیر پرنده از مادربزرگ اما

دستور پخت کیک شیر پرنده 50 سال پیش در صنعت شیرینی سازی با اطمینان کامل نگهداری می شد. این یک محصول کمیاب بود. امروزه برای تهیه کیک شیر پرنده، گزینه های مختلفی برای استفاده خانگی وجود دارد. شما می توانید یکی از آنها را در ویدئویی که ما ارائه می دهیم بیابید. مادربزرگ اما با مهربانی قدم به قدم به ما گفت که چگونه یک کیک شیر پرنده فوق العاده و آب شده در دهان خود را درست کنیم. با در دست داشتن این ویدیو، همیشه می توانید راهنمایی بگیرید و خودتان یک کیک سوفله فوق العاده درست کنید.

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!