خوشمزه ترین کیک عید پاک. کیک عید پاک با زعفران: تمام ظرافت های دستور العمل غیر معمول کیک عید پاک با زعفران از یولیا ویسوتسکایا

من نمی توانم این خوشمزه ترین کیک زعفرانی را پست نکنم! تمام کیک های عید پاکی که قبلا پختم خوشمزه بودند، اما همه چیز با مقایسه یاد می گیرد. این یکی واقعی است! بسیار معطر، تند، مطبوع! از شوهرم خواستم برای چندمین بار به او نشان دهم که چقدر نرم و مطبوع است و به او پیشنهاد دادم یک بار دیگر او را استشمام کنم، اگرچه آنچنان عطر ادویه در خانه بود که حتی دو روز بعد، وقتی از خیابان وارد می شدم، بوی هل و جوز هندی و زعفران به مشام می رسد. دستورش را نمی نویسم، ببخشید. فقط به Sveta بروید، او حتی عکس های مرحله به مرحله دارد. من فوق العاده از او برای چنین کیک عید پاک فوق العاده، اکنون محبوب، سپاسگزارم! تنها چیزی که عوض کردم این بود که ... خمیر را با همزن ورز دادم. تنبل، البته، اما آنقدر لطیف و نرم است که نمی توانم تصور کنم چگونه می توانید آن را با دستان خود ورز دهید. زعفران را یک روز خیس کردم و از ادویه کامل استفاده کردم و در هاون آسیاب کردم و فقط کشمش و کمی آناناس قندی و پسته بی نمک به آن اضافه کردم. لعاب از 1 سفیده تخم مرغ و کمی کمتر از یک لیوان پودر تهیه می شد و کمی آب لیمو به آن اضافه می شد.

عناصر: فنجان اندازه گیری - 250 میلی لیتر
آرد گندم درجه یک - 1 کیلوگرم
شیر - 500 میلی لیتر (2 فنجان)
شکر - 2 فنجان
کره نرم شده - 350 گرم
زرده تخم مرغ - 6 عدد.
سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
کشمش - 100 گرم
میوه های شیرین (ترجیحا مرکبات) - 100 گرم
شکر وانیلی - 3 کیسه (هر کدام 7 گرم) (من 20 گرم پودر قند با وانیل طبیعی برداشتم)
مخمر خشک - 13 گرم (من از مخمر تازه فشرده استفاده کردم - 40 گرم)
هل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری. (من 1/2 قاشق چایخوری خوردم)
جوز هندی رنده شده - 1 قاشق چایخوری. (من 1/4 قاشق چایخوری خوردم)
یک پیمانه زعفران در 2 قاشق غذاخوری ریخته شود. آب جوش
روغن لیمو - لوله آزمایش کوچک 2 میلی لیتر (من پوست رنده شده 2 عدد لیمو را گرفتم)
نمک - 3/4 قاشق چایخوری.
برای فوندانت:
پودر قند - 200-250 گرم
آب لیمو - 8 قاشق چایخوری.
برای تزئین رویه:
گلبرگ بادام

روند:
آماده کردن خمیر.
روز قبل از پخت، میلنا توصیه می کند کلاله های زعفران را به مدت یک روز در آب بسیار داغ خیس کنید. من به راحتی این را فراموش کردم، بنابراین حدود 4 ساعت قبل از تهیه خمیر آن را خیس کردم و روی زعفران آب جوش ریختم. اصولا رنگش پررنگ بود و عطرش هم وجود داشت.
در مرحله بعد باید آرد را از قبل الک کنید و آرد الک شده را وزن کنید.

خمیر را آماده می کنیم.
من واقعاً از مخمر خشک خوشم نمی آید. من تازه پرس شده را می گیرم و مقدار خشک را در 3 ضرب می کنم.
مخمر را در شیر گرم حل می کنیم (ابتدا به مقدار کم حل می کنم سپس به حجم اصلی اضافه می کنم). 1/2 پیمانه شکر، نیمی از آرد را اضافه کنید، همه چیز را با قاشق چوبی مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید. حجم خمیر باید دو برابر شود، اجازه ندهید ته نشین شود!
خمیر رو داخل فر گذاشتم و بعد از 20-30 دقیقه (با قاطعیت نمیتونم بگم) یادم اومد :)) حجمش حتی دوبرابر شد.
خمیر را در ظرفی که در آینده خمیر قرار می گیرد قرار می دهم.من واقعاً کاسه های بزرگ را برای این کار دوست دارم.تاپرور - دارای درب های محکم و سطح داخلی بسیار صافی هستند که پس از خشک شدن به راحتی می توان خمیر باقیمانده را از آن جدا کرد. من یک کاسه 4 لیتری دارم ولی باز هم بعد از ورز دادن خمیر اول باید خمیر را به دو کاسه تقسیم کنم. بنابراین برنامه های من خرید ماکسیمیلیان 7.5 لیتری است

آماده سازی فیلینگ.
کره را به همراه شکر باقیمانده با همزن بزنید تا به صورت یک جرم پفکی در بیاید، زرده ها، ادویه ها، روغن لیمو (من از پوست رنده شده رنده شده استفاده کردم)، شکر وانیل و تنتور زعفران را اضافه کنید.

وقتی خمیر آماده فرو رفتن شد، خمیر تمام شده و فیلینگ را با هم مخلوط کنید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید.
سفیده های تخم مرغ را با همزن به اندازه های نرم می زنیم و به خمیر اضافه می کنیم.
به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. معلوم می شود که این جرم است.

سپس آرد را تکه تکه اضافه کنید. خمیر اینجوری میشه

و مهمترین چیز شروع می شود - ورز دادن. این قسمت است که به شما توصیه می کنم از میلنا با دقت بخوانید، اگر تازه با کیک های عید پاک هستید، این قسمت است که در «کتاب مردمی دستور العمل ها» از دست رفته است.

ورز دادن خمیر.
باید خمیر را به مدت 20 تا 30 دقیقه با دستان خود ورز دهید. ساختار تغییر خواهد کرد. و اگر در همان ابتدا به نظر می رسد که آرد کم است، برای اضافه کردن بیشتر از مقدار لازم عجله نکنید. من حتی 50 گرم هم نداشتم (اینطوری بود که آرد یک خانم خانه دار خوب در زمان نامناسب تمام شد :))) اما همچنان به "اقناع کردن" و ورز دادن خمیر ادامه دادم و دیدم که بافت در حال تغییر است و خمیر در حال تغییر است. صاف تر شدن(برای نکات دقیق Milena را بخوانید) .
پس از 10 دقیقه ورز دادن خمیر به این شکل بود.

پس از نیم ساعت تلاش، خمیر شروع به عقب ماندن از دیواره های ظرف کرد و یکنواخت (هرچند چسبناک) شد و صداهای "اسمک" ایجاد کرد. به این نتیجه رسیدم که کافی است.

خمیر بالا آمدن 3-4 ساعت طول می کشد
روی کاسه را با یک درب محکم با خمیر بپوشانید و آن را در جای گرم و بدون پیش نویس قرار دهید تا ور بیاید.داخل فر سرد گذاشتم.
بعد از یک ساعت، خمیر همه ظروف را گرفت،

ورز دادم و به دو کاسه تقسیم کردم و یک ساعت و نیم دیگر گذاشتم.

در این مدت کشمش و میوه های شیرین تهیه کردم.من خربزه های شیرینی داشتم، اما آنها را به کیک داخل عکس اضافه نکردم.
کشمش باید خشک باشد، میوه های آب نبات باید تقریباً به اندازه کشمش باشند. قبل از اینکه مخلوط میوه های آماده شده را به خمیر اضافه کنید، آن را خوب در آرد بغلتانید تا در خمیر ته نشین نشود.

بعد از اینکه خمیر برای بار دوم ور آمد، آن را ورز دهید، کشمش و میوه های نباتی را اضافه کنید، کمی ورز دهید تا مخلوط میوه (یا مخلوط آجیل بسته به چیزی که دوست دارید) خوب پخش شود. خمیر را داخل قالب ها قرار دهید تا سفت شود.

اثبات.
قالب های کیک را از قبل با کره چرب کرده و آرد پاشی کنید. یک دایره کاغذ پخت کف قالب ها قرار دهید. مقدار مشخص شده 4 کیک بزرگ عید پاک به دست می دهد.2 تا قالب بزرگ 3 تا کوچیک داشتم و بعد از خمیر باقیمانده با فیل بادام رول درست کردم.

بلافاصله فرم ها را روی توری سیمی قرار می دهیم. خمیر را در یک سوم قالب پهن می کنیم، در جای گرم و بدون کشش می گذاریم تا ور بیاید (من این مکان را نزدیک ستون فر دارم). خمیر باید تا جایی که ممکن است در تابه در طول صاف کردن، تقریباً تا بالا رشد کند. یک ساعت طول کشید تا این کار را انجام دهم.

پخت کیک عید پاک.
فر باید از قبل با دمای 160 درجه گرم شود، من حدود نیم ساعت آن را گرم کردم. قفسه کیک های عید پاک را با احتیاط (بدون تکان دادن غیر ضروری، چه برسد به باد دادن) در پایین ترین سطح فر قرار دهید. به مدت 40 دقیقه بدون اینکه در فر را باز کنید بپزید. سپس دما را تا 180 درجه افزایش دهید و 10-15 دقیقه دیگر در فر بپزید. آماده بودن کیک عید پاک را با یک تکه بلند بررسی می کنیم، کیک عید پاک را تا ته سوراخ می کنیم، باید خشک شود.

کیک های آماده شده عید پاک را کمی خنک کنید، آنها را با احتیاط از قالب رها کنید و در آخر روی تخته چوبی بگذارید خنک شوند. به دلخواه تزیین کنید. این بار من فاج لیمو درست کردم ، این گزینه را خیلی بیشتر از لعاب پروتئینی دوست داشتم - سریع سفت می شود ، لکه نمی شود ، هنگام برش به حداقل می رسد و بسیار خوشمزه است :)

P/S. من آن را در روز دوم فیلمبرداری کردم، و این تنها چیزی است که صبح مانده بود.)))

اولین قدم این است که زعفران را در هاون یا روش دیگری که برایتان مناسب است خرد کنید تا پودر شود.

50 میلی لیتر داخل زعفران بریزید. آب بسیار گرم

اکنون باید اجازه داد تا دم بکشد تا عطرها آشکار شود.

در این مدت خمیر را آماده کنید.

برای انجام این کار، آب پنیر کمی گرم شده را در یک کاسه عمیق مناسب بریزید.

3 پیمانه نمک به آب پنیر اضافه کنید.

یک سوم شکر را اضافه کنید - نیازی به اندازه گیری دقیق آن نیست، آن را با چشم اضافه کنید.

این شکر به غذای آغازین مخمر تبدیل خواهد شد.

یک سوم کل آرد و مخمر خشک را اضافه کنید.

من برای این کیک‌ها از مخمر کمتری استفاده می‌کنم تا خمیر دو برابر یک ساعت و نیم معمول تخمیر شود، اما طعم قوی پیدا کند.

خمیر را هم بزنید تا یکدست شود.

قوام خمیری شبیه خامه ترش کم چرب خواهید داشت.

روی خمیر را با فیلم چسبناک بپوشانید و آن را به جایی بفرستید که هیچ پیش نویسی نداشته باشد.

خمیر را به مدت 40 دقیقه بگذارید.

در حین تخمیر خمیر بسیار پف دار و مطبوع می شود.

آن را هم بزنید تا گاز آزاد شود.

شروع به ورز دادن خمیر می کنیم.

خمیر فعال را در یک کاسه عمیق بزرگ قرار دهید.

یک تخم مرغ به خمیر اضافه کنید.

شکر باقی مانده را اضافه کنید.

در روغن نباتی بریزید.

مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.

حالا زعفران را که قبلا خیس کرده اید داخل خمیر بریزید.

در این زمان، مایع معطر روشن قبلاً تا دمای مورد نظر خنک شده است.

مخلوط را هم بزنید تا ترکیب شود.

وقت آن است که بقیه آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

آرد را داخل خمیر بریزید و با الک الک کنید.

خمیر را به آرامی با قاشق مخلوط کنید و سپس بهتر است ورز دادن را با دست خود ادامه دهید - راحت تر خواهد بود.

خمیر کاملا نرم و چسبناک خواهد بود، اما آرد اضافی اضافه نکنید.

خمیر را هم بزنید تا ببینید تمام آرد وارد آن شده و دیگر قسمت خشکی باقی نمانده است.

در این مرحله خمیر شل و گلوله می شود.

روی خمیر را با ورقه ای از فیلم بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا اتولیز شود.

با این عمل به گلوتن کمک می کنیم تا بهتر و سریعتر رشد کند، به این معنی که ورز دادن سریعتر انجام می شود.

پس از اتولیز، کره نرم شده را به خمیر اضافه کنید.

شروع به هم زدن آن کنید.

در ابتدا خمیر تمایلی به پذیرش روغن ندارد، اما خیلی زود ورز دادن آسان تر می شود.

خمیر را طوری تا کنید که انگار کره را در آن می‌پیچید.

اگر قصد دارید خمیر را با دست ورز دهید به هم زدن روغن ادامه دهید و زمانی که خمیر کاملا جذب شد خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.

من در دستگاه نان ورز می دهم - حالت دستی را انتخاب کنید و 18 دقیقه ورز دهید.

خمیر در ابتدا گلوله و زبر است، اما در پایان ورز دادن لطیف و لطیف است، کاملاً صاف و اصلاً چسبنده نیست!

خمیر را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید تا در آن تخمیر شود.

خمیر را در یک توپ محکم بکشید، مثل اینکه آن را بپیچید، و سمت درز را به سمت پایین در کاسه قرار دهید.

روی کاسه را با خمیر بپوشانید و مطمئن شوید که قسمت های بدون پوشش وجود نداشته باشد، در غیر این صورت خمیر در حین تخمیر خشک می شود.

خمیر را به مدت 3 ساعت در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.

در این مدت باید 2 و نیم تا 3 برابر حجم آن افزایش یابد.

پس از تخمیر، خمیر را ورز دهید تا گازهای زائد خارج شود و شروع به برش دادن کنید.

من کیک های کوچک را بیشتر از همه دوست دارم، برای 1-2 وعده.

قالب های کاغذی کوچکی که برای وزن کیک 200 گرمی طراحی شده بود برداشتم.

این خمیر خیلی خوب جا می شود، بنابراین وزن کمی کمتر می کنم - خمیر را به قطعاتی با وزن 180-185 گرم تقسیم می کنم.

از حجم کل خمیر 8 عدد بدست میاد.

هر قسمت از خمیر را به شکل یک توپ نسبتاً سفت در می‌آورم.

من به سادگی آن را به سمت مرکز جمع می کنم و یک قطعه گرد به دست می دهم.

من او را رها می کنم تا در حالی که بقیه آماده سازی ها را انجام می دهم استراحت کند.

پس از تقسیم، توپ ها فرصت داشتند برای مدتی دراز بکشند و استراحت کنند.

باید آنها را به قطعات محکم بچسبانید و با دقت آنها را در امتداد سطح کار بکشید.

به محض اینکه احساس کردید که توپ ها سفت هستند، اما خمیر هنوز شروع به پاره شدن نکرده است، متوقف شوید - قطعات آماده هستند.

چنین توپ های محکمی در حین صاف کردن حجم زیادی می بخشد و دارای یک رویه گرد زیبا خواهد بود.

خمیر را داخل قالب ها قرار دهید.

قالب ها را با آماده سازی روی یک ورقه پخت قرار دهید، با فیلم چسبناک بپوشانید.

یک ساعت و نیم یا تا زمانی که کاملا سفت شود، بگذارید.

کمی عجله کردم، چون می خواستم قبل از غروب آفتاب برای فیلمبرداری وقت داشته باشم و کیک ها را کمی زودتر برای پخت فرستادم که باعث ترک خوردن رویه شد.

با این حال، آنها انتقادی نیستند و پس از تزئین قابل توجه نخواهند بود.

کیک ها را در دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند بپزید.

من یک دکور بسیار لاکونیک را انتخاب کردم: ساده ترین لعاب را از سفیده تخم مرغ و پودر قند تهیه کردم، روی کیک ها را با آن پوشاندم و آن را با مشعل آشپزی به آرامی سوزاندم.

چند تکه طلای خوراکی اضافه کردم.

در پایان تم عید پاک امسال، می‌خواهم کیک‌های عید پاک خود را برای Pahu 2014 به نمایش بگذارم. تصمیم گرفتم دستور پخت همیشگی ام را کمی تغییر دهم و زعفران و سایر ادویه ها را اضافه کنم. کیک عید پاک با زعفران به طرز باورنکردنی معطر و علاوه بر این، رنگ زرد شادی آور است.

عناصر:

• 1 کیلوگرم. ارد،
• 1.5 لیوان شیر،
• 6 عدد تخم مرغ
• 300 گرم کره (یا مارگارین)
• 1.5 - 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز،
• 40-50 گرم مخمر تازه (یا 8-11 گرم مخمر فعال خشک)،
• 0.75 قاشق چایخوری نمک،
• 50 گرم کشمش،
• 50 گرم میوه های شیرین،
• 50 گرم بادام (در کیک عید پاک در عکس من از 150 گرم گردو به جای کشمش، میوه های قندی و بادام استفاده کردم)
• 1 بسته شکر وانیل (وانیلین یا 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل)
• 5-6 جعبه هل،
• جوز هندی 1-1.5 میلی متر آجیل یا 1/3 قاشق چایخوری. زمین،
• زعفران کمی کلاله (یا 1/3 قاشق چایخوری آسیاب شده).

آماده سازی:

مایه را در شیر گرم (نه داغ! در غیر این صورت مایه دم می‌کند) حل کنید، یک سوم آرد را اضافه کنید، هم بزنید تا گلوله‌ای نباشد، روی ظرف را با حوله بپوشانید و خمیر را در جای گرمی قرار دهید. قبل از اضافه کردن مخمر می توانید 1 قاشق غذاخوری را در شیر حل کنید. صحرا.

یک مکان گرم برای پرورش خمیر مخمر می تواند یک اجاق با حالت خاص "خمیر مخمر" یا حالت دیگری باشد که در آن درجه حرارت بالاتر از +40 نباشد. مکان گرم استاندارد یک رادیاتور یا یک پنجره آفتابی بدون پیش نویس است. و اگر در آپارتمان سرد است، پس راه خروج یک حوض با آب گرم است، که باید ظرفی با خمیر در آن قرار دهید و روی آن را بپوشانید (و آب را با سرد شدن عوض کنید).

کلاله های زعفران را در هاون آسیاب کنید. 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب گرم (زعفران ساییده شده نیز 1 قاشق غذاخوری آب داغ بریزید). بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

روی زعفران آب داغ بریزید

ادویه ها (هل، جوز هندی) را در هاون آسیاب کنید (یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید یا آسیاب شده را آماده کنید)

ادویه ها را آسیاب کنید

وقتی حجم خمیر دو برابر شد (حدود 30 دقیقه)

خمیر رسیده است

نمک و زرده تخم مرغ که با شکر و وانیل زده شده و کره زده شده رو اضافه میکنیم و زعفران میریزیم و ادویه میزنیم. همه اینها را مخلوط کنید، سفیده تخم مرغ زده شده و بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر نباید خیلی غلیظ باشد، بلکه باید خوب ورز داده شود و به راحتی از دیواره های ظرف جدا شود. دوباره روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

وقتی حجمش دوبرابر شد (حدود یک ساعت) کشمش (شسته و خشک شده و آرد پاشی شده) میوه های نباتی خرد شده و بادام پوست کنده و ریز خرد شده اضافه کنید (اگر از گردو استفاده کنید باید خرد شوند، ابتدا کلسینه کردم). ). همه را با خمیر مخلوط کرده و در قالب ها قرار دهید.

برای اینکه کیک پف دارتری داشته باشید، قالب را تا 1/3 ارتفاع و برای یک کیک متراکم تر - تا 1/2 ارتفاع پر کنید. قالب را آماده کنید: کف آن را با یک دایره کاغذ روغنی بپوشانید، کناره ها را با کره چرب کنید و آرد یا آرد سوخاری آسیاب شده بپاشید، یا می توانید داخل آن کاغذ پخت را در طول قالب قرار دهید.

خمیر را در قالب ها قرار دهید

فرم پر شده را در جای گرم قرار دهید و با حوله بپوشانید. وقتی خمیر به اندازه 1/2 ارتفاع قالب بالا آمد، روی آن را با برس تخم مرغ زده شده (یا با دست مرطوب شده با آب روی آن را صاف کنید) و قالب را در فر نه چندان داغ (حدود 180 درجه) به مدت 50 درجه قرار دهید. -60 دقیقه. در حین پخت، قالب را با کیک با دقت بچرخانید، اما آن را تکان ندهید. برای جلوگیری از سوختن رویه کیک، بعد از قهوه ای شدن روی آن را با یک دایره کاغذ مرطوب شده با آب بپوشانید.

آمادگی کیک عید پاک را با قرار دادن یک خرده نازک (سوزن بافندگی، خلال دندان) در آن مشخص کنید: اگر خشک شد، کیک عید پاک آماده است، اگر خمیر روی آن باقی مانده باشد، کیک عید پاک هنوز خام است.

قالب ها را با کیک های عید پاک آماده شده از فر خارج کرده و روی یک حوله مرطوب قرار دهید و بگذارید کمی بماند سپس از قالب خارج کنید.

بعد از سرد شدن، کیک را می توان با لعاب پوشاند (مثلاً این بار من یکی داشتم، گزینه دیگری است) و با میوه های شیرین، مربای توت، مارمالاد، شکلات شکلاتی، پاشش شیرینی پزی و غیره تزئین می شود.

کیک عید پاک با زعفران

برای خوشمزه تر شدن کیک باید از بهترین مواد استفاده کنید: کره نه مارگارین، شیر پرچرب، تخم مرغ روستایی، قبل از پختن، خودتان ادویه ها را آسیاب کنید...

کیک عید پاک با زعفران

کیک عید پاک با زعفران آماده است. تعطیلات مبارک!

کیک عید پاک با زعفران طعمی خاص و لطیف با عطر تند منحصربفرد مخصوص این گیاه دارد. به عنوان یک قاعده، کیک با زعفران و هل تهیه می شود، اگرچه اغلب مخلوط تند یا به اصطلاح «عطر» از بیش از دو ماده تهیه می شود. در اولین دستور کلاسیک فقط از زعفران استفاده می کنیم و یک کیک سنتی عید پاک با زعفران تهیه می کنیم و در دستور دوم از Yulia Vysotskaya سعی می کنیم کیک عید پاک را با آن مخلوط بسیار منحصر به فرد تهیه کنیم.

کیک زعفرانی کلاسیک

دستور پخت این کیک زعفرانی ساده است. حتی اگر قبلاً این کار را نکرده اید، می توانید به موفقیت در تهیه چنین غذاهای عید پاک اطمینان داشته باشید. فقط دنباله داده شده را دنبال کنید. شما یاد خواهید گرفت که چگونه زعفران را به کیک های عید پاک اضافه کنید تا خمیر خوشمزه شود، اما خوشبو کننده نباشد.

چقدر زعفران داخل کیک بریزم؟ همه چیز به مقدار مواد بستگی دارد. در این صورت به ازای هر کیلوگرم آرد بیش از یک قاشق چایخوری ادویه استفاده نمی شود. ابتدا نصف قاشق چایخوری اضافه کنید و طعم آن را بررسی کنید. اگر آن را برجسته تر دوست دارید، نصف دیگر را اضافه کنید یا آن را به همان شکلی که هست بگذارید، سپس عطر ملایمی از ادویه را احساس خواهید کرد. این کیک با زعفران و کنیاک تهیه می شود. می توانید از رم هم استفاده کنید. الکل به خمیر هوای خاصی می بخشد.

عناصر:

1. شیر - 100 میلی لیتر
2. خامه - 100 میلی لیتر
3. مخمر - 10 گرم
4. مخمر زنده - 40 گرم
5. شکر گرانول - 400 گرم
6. تخم مرغ - 5 عدد
7. کره - 100 گرم
8. مارگارین - 100 گرم
9. آرد سفید درجه یک - 1 کیلوگرم
10. شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری.
11. کشمش - 50 گرم
12. آجیل - 50 گرم
13. میوه های شیرین - 50 گرم
14. زعفران - 1 قاشق چایخوری.
15. کنیاک یا رم - 150 میلی لیتر

مرحله 1

میوه های شیرین، آجیل و کشمش را در یک ظرف ترکیب کنید. کنیاک را بریزید و شش ساعت بگذارید. می توانید عصر داخل کشمش الکل بریزید و صبح آن را بپزید.

گام 2

در ظرفی جداگانه شیر گرم، خامه و مخمر را مخلوط کنید. هم بزنید. یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. نصف لیوان آرد اضافه کنید. خمیر را هم بزنید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. فراموش نکنید که ظرف را با فیلم و حوله بپوشانید. بعد از یک ساعت خمیر آماده می شود.

مرحله 3

در ظرفی جداگانه زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و از سه عدد تخم مرغ استفاده کنید و بعداً در حین ورز دادن دو عدد باقیمانده را به خمیر اضافه کنید. شکر را داخل زرده ها بریزید و کاملا له کنید. زرده ها را با همزن بزنید تا کف سفت به دست آید.

مرحله 4

کره را با مارگارین مخلوط کنید و ذوب کنید، 200 گرم شکر باقی مانده را اضافه کنید، هم بزنید.

مرحله 5

خمیر را ورز دهید. برای این کار، دو تخم مرغ باقی مانده را به خمیر مناسب اضافه کنید، سپس مخلوط پروتئین و زرده را در آن بریزید.

مرحله 6

شروع به اضافه کردن آرد به خمیر کنید و به هم زدن آن ادامه دهید. آرد را به صورت دسته ای هم بزنید. این کار دستیابی به یک قوام یکنواخت را آسان تر می کند. در کل به 900 گرم آرد نیاز دارید.

مرحله 7

هنگام ورز دادن خمیر، یک قاشق چایخوری زعفران آسیاب شده اضافه کنید. وانیل را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.

مرحله 8

مخلوط آماده شده از آجیل، کشمش و میوه های شیرین شده را به خمیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا در سرتاسر پخش شود.

مرحله 9

فرم های کاغذی را با آغشته به سطح آنها با روغن نباتی آماده کنید. از پشم پنبه یا برس شیرینی پزی استفاده کنید. قالب ها را با آرد پاشی کنید.

مرحله 10

قالب ها را یک سوم پر از خمیر کنید. کیک ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا ور بیایند و سپس با دمای 180 درجه روشن کنید و حدود 40 دقیقه بپزید. آماده بودن را با چوب چوبی بررسی کنید. برای جلوگیری از سوختن کیک ها، بهتر است روی آن ها را با کاغذ روغنی بپوشانید و از زیر در تابه آب بریزید. کیک تمام شده را با لعاب و پاشیدن تزئین کنید.

یادداشت

مخمر فشرده (زنده) در 40 درجه کار می کند ، مخمر خشک در 60 درجه شروع به "کار" می کند. ما آنها را در دستور غذا ترکیب می کنیم. برای ورز دادن خمیر می توانید از قاشق یا غذاساز استفاده کنید. اما شما می توانید آن را به سادگی با دستان خود انجام دهید، همانطور که اجداد ما انجام دادند.

کیک عید پاک با زعفران از یولیا ویسوتسکایا

کولیچ با زعفران از Yulia Vysotskaya قابل توجه است زیرا هنگام تهیه خمیر از مخلوط جالبی بر پایه زعفران و سایر ادویه ها استفاده می شود که طعم خاصی به آن می دهد. کیک عید پاک را می توانید با زعفران، هل و جوز هندی تهیه کنید. این دستور حاوی جزئیات بیشتری در مورد طرز تهیه آن و نحوه رقیق کردن زعفران برای کیک عید پاک است.

عناصر:

1. آرد - 450 گرم
2. مخمر زنده - 21 گرم
3. تخم مرغ - 3 عدد
4. شیر - 300 میلی لیتر
5. کره - 150 گرم
6. شکر گرانول - 150 گرم
7. گلبرگ زعفران - 5 گرم
8. کاندامون - 4-5 دانه
9. جوز هندی - ½ قاشق چایخوری.
10. پوست پرتقال - از 1 عدد.
11. شکر وانیلی - 1 کیسه
12. عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
13. نمک - ¼ قاشق چایخوری.
14. کشمش - 1 لیوان
15. روغن نباتی برای چرب کردن قالب

مرحله 1

مخمر را در ظرفی عمیق قرار دهید و 150 میلی لیتر شیر گرم را روی آن بریزید. آنقدر هم بزنید تا مخمر کاملاً پخش شود.

گام 2

کره نرم شده را با باقی مانده شیر به ظرف اضافه کنید. صبر کنید تا روغن کاملا مایع شود.

مرحله 3

برای تهیه خمیر 150 گرم آرد جدا کنید. مخمر را با شیر و آرد ترکیب کنید. هم بزنید. خمیر را به مدت 15-20 دقیقه با یک حوله بپوشانید.

مرحله 4

زرده ها را با شکر مخلوط کنید. آنقدر هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و یک توده همگن به دست آید.

مرحله 5

به طور جداگانه مخلوط هل، جوز هندی، پوست پرتقال، وانیل و زعفران را آماده کنید. برای این کار زعفران را در مقدار کمی آب خیس کنید. کادرمون را در هاون له کنید. با جوز هندی مخلوط کنید. پوست پرتقال را روی رنده ریز رنده کنید.

مرحله 6

پوست پرتقال را در هاون به هل و جوز هندی اضافه کنید. یک بسته شکر وانیلی اضافه کنید.

مرحله 7

کره، شیر و تخم مرغ را با شکر به کاسه همزن اضافه کنید. با همزن با سرعت کم مخلوط کنید. یک قاشق چایخوری عصاره وانیل را به مخلوط اضافه کنید.

مرحله 8

ادویه های آماده یا "عطر" را به مخلوط اضافه کنید.

مرحله 9

گلبرگ های زعفران خیس شده را داخل مخلوط بریزید و صاف کنید.

مرحله 10

باید حدود 300 گرم آرد به خمیر مناسب اضافه کنید. روی ثبات تمرکز کنید. شاید لازم باشد کمی بیشتر آرد اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید.

مرحله 11

خمیر را با قاشق خوب مخلوط کنید. خمیر کاملا الاستیک خواهد بود، اما سفت نیست. خمیر را با ورز دادن با دست به پایان برسانید. خمیر تمام شده را به مدت دو ساعت بگذارید. بعد از این می توانید کشمش را که از قبل خیس کرده و خشک کرده اید به خمیر اضافه کنید.

مرحله 12

به سفیده های آماده و خوب سرد شده کمی نمک اضافه کنید و با همزن با سرعت متوسط ​​هم بزنید.

مرحله 13

قالب های کیک را آماده کنید. می توانید یک سایز بزرگ و چند سایز کوچک یا دیگر را به دلخواه خود انتخاب کنید. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید. داخل قالب ها را با روغن نباتی خوب چرب کنید. کشمش را به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید و سپس سفیده های زده شده را به خمیر اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید.

مرحله 14

فرم ها را با خمیر پر کنید. خمیر را در قالب ها بگذارید تا دوباره خوب ور بیاید. بعد از حدود 20 دقیقه روی کیک ها را با برس مخلوط زرده و شیر بمالید. پس از این، قالب ها را در فر قرار دهید و تا زمانی که آماده شوند، بپزید. کیک های آماده را کمی خنک کنید و با لعاب و پاشیدن، در صورت تمایل با میوه های شیرین و بادام خرد شده تزئین کنید.

یادداشت

چگونه زعفران را در کیک عید پاک جایگزین کنیم؟ بر ترجیحات سلیقه خود تمرکز کنید. به عنوان مثال، اگر زردچوبه را اضافه کنید، خمیر به رنگ نارنجی گرم زیبا در می آید و طعم آن روشن تر می شود. هنگام تهیه کیک عید پاک، می توانید دارچین، جوز هندی، وانیل، لیمو یا روغن گل رز را به خمیر اضافه کنید. بسیار مهم است که در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید. در غیر این صورت، یک مزه و بو دیگری را قطع می کند و در نتیجه کیک خیلی شیرین می شود. یک طعم باید غالب باشد، به عنوان مثال، کیک می تواند زعفرانی، وانیلی یا مرکبات باشد.