چند ساعت به ماهی قزل آلا در خانه نمک بزنید. ماهی قزل آلای نمکی خانگی

نحوه ترشی قزل آلا

هر ماهی قرمز شور - قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی سالمون جورابی - می تواند به یک تزئین سفره خوشمزه و سالم تبدیل شود. اما بر اساس ترکیب طعم لطیف و ویژگی های ارزشمند غذایی، شاید بتوان قزل آلا را در رتبه اول در میان ماهی قزل آلا قرار داد.

خواص مفید ماهی قزل آلا

ماهی قزل آلا یکی از با ارزش ترین ماهی های تجاری است که عمدتاً سرشار از اسیدهای چرب چند غیر اشباع است. به لطف این، به کاهش سطح کلسترول "بد" در خون کمک می کند و برای پیشگیری از بیماری های سیستم قلبی عروقی توصیه می شود، علاوه بر این، عملکرد مغز را تحریک می کند و سیستم عصبی را تقویت می کند. همچنین ماهی قزل آلا سرشار از انواع ویتامین ها و ریز عناصر است. به سختی می توان فواید ماهی قزل آلا برای بدن انسان را دست بالا گرفت، اما این که ماهی بسیار خوشمزه ای است کم اهمیت نیست. غذاهای کاملاً متفاوت از آن به همان اندازه خوب است - استیک، شیشلیک، سوپ ماهی، پای و غیره. میان وعده سنتی مورد علاقه روس ها، قزل آلای کم نمک است. لازم به ذکر است که این یک پیش غذای نسبتاً گران است، اما اگر نحوه ترشی قزل آلا را در خانه یاد بگیرید، می توانید حداقل دو برابر آن را ذخیره کنید. علاوه بر "بهینه سازی هزینه"، نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه کیفیت تمام مواد استفاده شده را تضمین می کند و به شما این امکان را می دهد که نگران نگهدارنده های مضر و تقویت کننده های طعم نباشید، که لزوما در ماهی های خریداری شده وجود دارند. و طعم یک محصول خانگی قطعا بدتر از یک محصول خریداری شده در فروشگاه نخواهد بود.

نحوه انتخاب ماهی

نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه با انتخاب ماهی تازه یا منجمد آغاز می شود. تفاوت زیادی وجود ندارد، اما ماهی شور ساخته شده از ماهی تازه منجمد در نهایت نرم تر است. هنگام انتخاب ماهی، باید از کیفیت مناسب آن اطمینان حاصل کنید. ماهی قزل آلای تازه بوی چندان مشخصی ندارد. گوشت ماهی تازه کاملاً الاستیک است - هنگام فشار دادن، شکل آن به سرعت ترمیم می شود، پوست باید براق و صاف باشد و چشم ها باید شفاف باشند. بهتر است ماهی بزرگتر را انتخاب کنید. قزل آلای جوان (با وزن تا 5 کیلوگرم) هنوز زمان زیادی برای به دست آوردن چربی نداشته اند.

نحوه بریدن ماهی قزل آلا

قبل از فیله کردن (قصابی) لاشه ماهی باید با آب خنک شسته شود و با دستمال پاک شود. ابتدا سر با آبشش بریده می شود سپس ماهی را در امتداد پشته به دو نیمه برش می دهند که استخوان های ستون فقرات و دنده ها را با احتیاط جدا می کنند. می توانید شکم خیلی چرب را جدا کنید و روی آن، روی پشته و سر، یک سوپ ماهی فوق العاده بپزید.

ماهی قرمز را می توان به روش های مختلف نمک زد: خشک (روی ماهی را با نمک بپوشانید) و مرطوب (آن را در محلول نمک نگه دارید). نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه به روش خشک بسیار ساده تر است و به تلاش بسیار کمی نیاز دارد. نمک زدن بیش از حد ماهی قزل آلا تقریبا غیرممکن است - ماهی در هر صورت مقدار مورد نیاز نمک را جذب می کند. بنابراین بهتر است نمک بیشتری اضافه کنید تا کمتر. نکته مهم ظرفی است که ماهی در آن نمک زده خواهد شد. باید یا فلز لعاب دار یا پلاستیک باشد.

نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه (دستور تهیه)

این محبوب ترین و ساده ترین راه است. فیله آماده شده با پوست باید به طور سخاوتمندانه با نمک پاشیده شود (حدود 4 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم ماهی). برخی افراد توصیه می کنند که تکه های فیله را کاملا با نمک بپوشانید. سپس دو نیمه ماهی را کنار هم قرار دهید (روی پوست به بیرون)، در یک پارچه نخی تمیز بپیچید، در ظرف مناسبی قرار دهید و با درب محکم ببندید. ماهی را به این صورت نمک زده به مدت 12-14 ساعت در یخچال نگه دارید سپس نمک اضافی را پاک کنید (آب نکشید). ماهی خوشمزه آماده است!

قزل آلا، مانند هر ماهی قرمز، تزئینی برای هر جشن است. تنقلات کمی نمک‌شده و معطر روی ساندویچ‌هایی با کره سبز، کاناپه‌ها، تارتلت‌هایی با پنیر و گیاهان، پخته شده در فر، کبابی یا روی زغال سرو می‌شوند.

شما می توانید با نمک زدن ماهی در خانه، غذای لذیذ را با بودجه کم و قابل اعتماد به میز برسانید. شما باید ماهی تازه، اما سرد، با ظاهری شفاف و آبشش های صورتی را انتخاب کنید. اگر فیله برش خورده می خرید، به بوی آن توجه کنید - باید ماهی باشد. هنگام استفاده از لاشه یخ زده، به تدریج در یخچال یخ زدایی کنید.

یک روش نمک پاشی خشک وجود دارد که در آن از نمک، شکر و ادویه استفاده می شود. دستور العمل هایی برای نمک زدن ماهی قزل آلا در مارینادها وجود دارد:

• با محلول آبی نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات؛
• با شراب یا ودکا؛
• با آب لیمو و ادویه جات.

سیاه و فلفل دلمه ای، زیره، گشنیز، زیره و ریحان با ماهی ترکیب می شود. برای اینکه طعم ماهی قزل آلا روشن‌تر شود، روی تکه‌های آن برش‌های لیمو و سبزی تازه می‌ریزند و با سس ترب سرو می‌کنند.

ظروف شیشه ای، چینی یا پلاستیکی برای نمک زدن ماهی و ترجیحاً درب دار مناسب هستند. از نمکی که در دست دارید استفاده کنید، مهمتر از همه، درشت آسیاب شده. نمک زدن در دمای +10…+15 درجه سانتیگراد انجام می شود. اگر می خواهید محصولی با نمک کم نمک دریافت کنید، این روش یک روز طول می کشد. برای میزان نمک بیشتر، ماهی باید دو روز یا بیشتر نگهداری شود.

روش کلاسیک برای نمک زدن ماهی قزل آلا

با این روش ساده می توانید هر ماهی را به درستی نمک بزنید.

اگر می خواهید مهمانان خود را شگفت زده کنید، یک غذای لذیذ "با دود" تهیه کنید - فیله را با ¼ قاشق چایخوری محلول "دود مایع" بمالید. برای اثر دودی داغ، قطعات نمک را در فویل بپیچید و به مدت 5-7 دقیقه روی ذغال های آتش بپزید - بسیار غیر معمول و خوشمزه می شود.

عناصر:

• فیله قزل آلا - 500 گرم؛
• نمک - 25 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نخود فلفل دلمه ای - 2-3 عدد؛
• برگ بو - 1-2 عدد.

عناصر:

• قزل آلای متوسط ​​- 2 قطعه؛
• نمک دریا - 2 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. کله ها و چنبره را از لاشه ماهی قزل آلا جدا کرده، کاملا بشویید و آبکش کنید.
2. سس سویا را در 150 میلی لیتر آب رقیق کنید، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. ماهی را در یک کاسه نمک بریزید، با ماریناد بپوشانید و 1-2 روز در جای خنک بگذارید.

نمک زدن قزل آلا در شراب و لیمو

فیله ای که طبق این دستور تهیه شده است را به نوارهای نازک برش دهید، به شکل رول درآورید و در تارتلت های پر از پنیر خامه ای سرو کنید. روی آن را با یک تکه لیمو بپوشانید.

زمان پخت: 24 ساعت.

عناصر:

• فیله قزل آلای تازه - 400 گرم؛
• شراب سفید - 150-200 میلی لیتر؛
• نمک دریا - 30-40 گرم؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• رزماری و جعفری - هر کدام 2 شاخه.

روش پخت و پز:

1. آب لیمو را بگیرید و روی فیله ماهی قزل آلای سرد شده بریزید.
2. سپس ماهی را با نمک مالیده و در ظرف مناسبی قرار دهید.
3. شراب را روی فیله بریزید، شاخه های سبزی را روی آن بریزید و بگذارید 20 تا 30 ساعت نمک بزند. در این مدت ماهی را ۲ تا ۳ بار برگردانید.

نمک زدن قزل آلا در ماریناد عسل خردل

در ماریناد عسل و خردل، ماهی به سرعت نمک زده می شود.

سعی کنید ماهی قزل آلا را با کمی نمک در این سس بپزید و بعد از اینکه ماهی را با روغن نباتی چرب کردید روی گریل سرخ کنید.

زمان پخت: 1 روز.

عناصر:

• قزل آلای تازه - 1 کیلوگرم؛
• عسل مایع - 30-50 گرم؛
• خردل سفره - 1-2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• مجموعه ای از ادویه ها برای ماهی - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. لاشه ماهی قزل آلا را بشویید، سر و احشاء را جدا کنید و فیله ها را از استخوان جدا کنید.
2. عسل، خردل، نمک، ادویه جات ترشی جات را مخلوط کرده و مخلوط حاصل را روی ماهی بمالید.
3. فیله ها را در ظرفی درب دار قرار دهید و یک روز در جای خنک بگذارید.

نمک زدن سریع ماهی قزل آلا در یک ماریناد تند به زبان کره ای

ماهی را به سرعت نمک می زنند - عصر را نمک می زنند و ماهی قزل آلای کمی نمک برای ناهار آماده است.

به جای ادویه برای هویج کره ای، گشنیز آسیاب شده را بردارید و در ماهیتابه خشک حرارت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

زمان پخت - 12-15 ساعت.

عناصر:

• فیله ماهی قزل آلا با پوست - 600 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• ریشه زنجبیل رنده شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 1 حبه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سبزیجات - 2-3 شاخه؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• ادویه برای هویج کره ای - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. فیله ماهی را با پوست بشویید، خشک کنید و به صورت ضربدری به نوارهای نازک برش دهید.
2. مواد ماریناد را با هم مخلوط کرده و مخلوط حاصل را روی تکه های ماهی قزل آلا بمالید.
3. یک شب در جای خنک، اما نه در یخچال، زیر پرس قرار دهید. در سرما، نمک ماندگاری بیشتری دارد.
4. فیله تمام شده را روی یک ظرف ماهی قرار دهید، با حلقه های پیاز بچینید، با گیاهان بپاشید و سرو کنید.

امیدواریم اکنون در مورد نحوه ترشی قزل آلا در خانه سوالی نداشته باشید.

نوش جان!

ماهی قرمز یک غذای لذیذ خاص است که ظاهر آن همیشه هنگام شور شدن مورد استقبال قرار می گیرد، زیرا یک میان وعده عالی برای الکل است. پیدا کردن دستور العملی برای نمک زدن خوشمزه ماهی قزل آلا در خانه دشوار نیست، اما به یاد داشته باشید - ماهی نیاز به رویکرد خاصی برای نمک زدن دارد، تا زمانی که در هیچ چیزی نمک نخورده باشد. در این مقاله ما اسرار نمک زدن ماهی قرمز را برای شما فاش می کنیم و به شما می گوییم که چگونه آن را به روشی غیرعادی نمک بزنید تا طعم آن حتی افراد خوش خوراک را نیز خوشحال کند.

نحوه بریدن ماهی قزل آلا برای نمک زدن

قبل از شروع نمک زدن ماهی از خانواده سالمون، باید آن را برش دهید. این روند دشوار نیست، اما کمی تلاش می کند.

برای آماده کردن ماهی برای نمک زدن، باید:

• لاشه را بشویید، باله ها را برش دهید (با یک چاقوی تیز متوسط ​​یا قیچی آشپزخانه) و تمیز کنید. برای از بین بردن بهتر فلس ها، لاشه را زیر آب داغ نگه دارید.
• دم و سر ماهی را قطع کنید. همچنین می توانید شکم را ببرید (به دلیل چربی بیش از حد آن، بهتر است برای پختن سوپ ماهی استفاده شود).
• ماهی قزل آلا را در امتداد پشته برش دهید، ستون فقرات و دنده ها را بردارید. باید 2 عدد فیله بزرگ تهیه کنید که در خانه نمک می زنیم.

شور کردن قزل آلا: دستور پخت با شکر و نمک

نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه با نمک و شکر به آسانی پوست انداختن گلابی است. فرآیند نمک زدن بیش از 1-2 روز طول نمی کشد، سرعت نمک زدن به ضخامت فیله ماهی بستگی دارد. ویژگی تهیه ما این است که ماهی تازه را با نمک خشک نمک می زنیم. این روش بسیار ساده به شما این امکان را می دهد که به سرعت آن را در خانه نمک بزنید.

مواد لازم برای ترشی (به ازای هر 1 کیلوگرم)

• فیله ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
• نمک درشت (می توانید از نمک آسیاب شماره 1 نیز استفاده کنید) – 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه - 5-6 نخود؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• برگ بو - 3-4 عدد.

نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلا با نمک و شکر

1. کمی نمک و شکر را در یک کاسه با کف عمیق (نسبت - 3:1) بریزید، یک تکه ماهی تازه را روی آن قرار دهید (حتما پوست را به سمت پایین بکشید)، دوباره آن را با مخلوط آب نمک بپاشید.

اگر بیش از 1 کیلوگرم نمک بزنید، باید مقدار مخلوط شیرین و نمک را افزایش دهید. به یاد داشته باشید که در هر 1 کیلوگرم ماهی، به طور ایده آل 4 قاشق غذاخوری وجود دارد. ل مخلوط، برای 2 کیلوگرم - 8 قاشق غذاخوری. ل و غیره.

1. فیله را با آب لیمو بپاشید، روی آن را با برگ بو بپوشانید و با ادویه بپاشید.
2. بعد، تکه دوم ماهی را قرار دهید (روی پوست به سمت بالا)، آن را با مخلوطی از نمک و شکر بپاشید.
3. روی ماهی قزل آلا را با ظلم بپوشانید و بگذارید 2 ساعت گرم بماند. می توانید از یک شیشه دو یا سه لیتری آب به عنوان ظلم استفاده کنید.
4. بعد از یکی دو ساعت ظلم را بردارید و در ظرف را با درب / بشقاب بپوشانید و در یخچال بگذارید.

در حین نمک زدن آب نمک تشکیل می شود (نمک و شکر با شیره ای که ماهی ترشح می کند مخلوط می شود) بلافاصله آن را آبکش نمی کنیم. فقط زمانی که ماهی قزل آلا نمک زد، مایع آب نمک را تخلیه می کنیم و ماهی را با دستمال کاغذی پاک می کنیم و نمک باقی مانده را از آن جدا می کنیم.

همین - ماهی قزل آلای خانگی با نمک کم نمک برای خوردن آماده است.

اسرار نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه

برای اینکه ماهی به خوبی نمک زده شود، اما طعم تصفیه شده خود را تحت تأثیر نمک از دست ندهد، باید برخی از قوانین نمک زدن را رعایت کنید.

1. برای نمک زدن، از لاشه ماهی تازه (سرد شده) استفاده کنید، اما منجمد نشده و مطمئناً یخ زدایی نشده است.
2. اعتقاد بر این است که ماهی های دریایی برای نمک زدن مناسب هستند (شایع ترین نوع ماهی قزل آلای رنگین کمان است). گوشت چرب تر، رنگ غنی تر (قرمز تیره)، قوام الاستیک تر و طعم "غنی" بی نظیری دارد.

و اگرچه ماهی رودخانه در ویژگی های اصلی خود از ماهی های دریایی پایین تر است، اما همچنان حق نمک زدن را دارد.
محتوای کالری ماهی قزل آلای رودخانه ای در مقایسه با ماهی قزل آلای دریایی کم است (جدول محتوای کالری در مقاله زیر ارائه شده است)، این امر امکان تهیه چنین ماهی را برای کسانی که رژیم دارند یا با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند، فراهم می کند.

1. برای نمک زدن باید از ظروف لعابی یا پلاستیکی استفاده کنید اما به هیچ عنوان فلزی. در غیر این صورت، لاشه ماهی ممکن است طعم "فلزی" پیدا کند.
2. عقیده ای وجود دارد که نمک زدن بیش از حد ماهی قزل آلای تازه غیرممکن است، زیرا خود ماهی می داند که چقدر نمک برای جذب نیاز دارد. خواه این درست باشد یا نه، سعی کنید در مصرف نمک زیاده روی نکنید. نسبت های ذکر شده در دستور غذا را دنبال کنید - و سپس قزل آلای کمی نمکی که تهیه می کنید طعم آن را ناامید نمی کند.

قزل آلای رنگین کمان کم نمک شور: 2 دستور پخت نمک

دستور پخت نمک ماهی قزل آلا در آب نمک و همچنین با شکر و نمک، تنها راه هایی برای تهیه خوشمزه این غذای قرمز نیست. همچنین روش های بسیار غیرمعمول زیادی برای نمک زدن فیله های تازه وجود دارد.

به عنوان مثال، اگر به آن لیمو، ودکا یا کنیاک اضافه کنید، ماهی قزل آلای موجود در نمک طعم بسیار خوبی دارد. در ادامه در مورد این نوع نمک زدن بیشتر بخوانید.

قزل آلای کم نمک: دستور غذا با ودکا

تکه های بریده شده فیله ماهی را با نمک بپاشید، با شوید خشک خرد کنید، شکر را اضافه کنید و با ودکا پر کنید. ما همه محصولات را در مقادیر کم مصرف می کنیم. مواد را به ترتیبی که فهرست شده اند قرار دهید. سپس درب ظرف را بپوشانید و حدود 1-2 ساعت روی آن فشار دهید.

بعد از یکی دو ساعت، ظروف با تکه های ماهی را در یخچال قرار دهید (حدود 6 ساعت) و بعد از آن می توان پیش غذای خوشمزه را آماده در نظر گرفت.

قزل آلای کم نمک: دستور غذا با لیمو

برای تهیه ماهی قرمز کم نمک با لیمو به نصف لیمو، 500 گرم ماهی قزل آلا، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده نیاز دارید.

• یک تکه بزرگ از فیله ماهی را به قطعات بزرگ برش می دهیم، آنها را در یک ظرف پلاستیکی قرار می دهیم، نصف لیمو را که به صورت ورقه های نازک برش داده شده است، روی آن قرار می دهیم، همه چیز را نمک و فلفل می کنیم، با یک درب می پوشانیم.

نمک را به دلخواه اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید.

مواد را با هم مخلوط کرده و درب ظرف را محکم ببندید و یک شب در یخچال قرار دهید. تمام است - ماهی قزل آلای لطیف معطر با لیمو را می توان سر میز سرو کرد.

نمک زدن ماهی قرمز در آب نمک معمولی

برای کسانی که نمک زدن در کنیاک را بیش از حد اسراف می دانند، می توانند ماهی را در آب نمک معمولی نمک بزنند. برای انجام این کار، برای 1 کیلوگرم لاشه به 1 لیتر آب تمیز و 350 گرم نمک نیاز دارید. پس از اینکه ماهی قزل آلا را به صورت لایه لایه قرار دادید، آن را با آب نمک سرد پر کنید (به طوری که ماهی کاملاً زیر آب باشد)، آن را تحت فشار قرار دهید و بلافاصله آن را در یخچال قرار دهید.

یک روز برای نمک زدن سرد کاملاً کافی است. اگر معلوم شد که ماهی برای شما خیلی کم نمک شده است، زمان نمک زدن را می توان افزایش داد. اما سعی کنید آن را بیش از یک هفته در آب نمک نگه ندارید. اگر تصادفاً فیله را بیش از حد نمک زدید، به سادگی آن را در آب جوشیده سرد خیس کنید.

با استفاده از تمام دستور العمل های شرح داده شده در بالا، می توانید انواع دیگر ماهی قرمز از خانواده ماهی قزل آلا، به عنوان مثال، سالمون را نیز نمک بزنید. اغلب در غذاهای مختلف با ماهی قزل آلا ترکیب می شود.

نحوه نمک زدن به قزل آلای کامل در خانه: ویژگی های نمک زدن

برای نمک زدن یک لاشه کامل، نیازی به بریدن و تمیز کردن آن از استخوان و پوست نیست. کافی است ماهی را در ظرف نمکی محکم روی یک لایه نمک (در صورت خشک بودن نمک) قرار دهید یا در آب نمک قرار دهید.

• قبل از اینکه ظرف را با درب ببندید، نمک بیشتری داخل سر و آبشش بریزید.

1-3 روز برای نمک زدن قزل آلا کافی است. همه چیز به اندازه ماهی و سلیقه شما بستگی دارد.

بر اساس ماهی قزل آلای کم نمک چه غذاهایی درست کنیم

این غذای ملایم تند را می توان نه تنها به عنوان پیش غذا با نوشیدنی های الکلی سرو کرد. با استفاده از ماهی قرمز شور می توان غذاهای زیر را تهیه کرد:

اکنون می دانید که چگونه ماهی قزل آلا را در خانه به طرز خوشمزه نمک بزنید. چقدر نمک و به چه طریقی - شما خودتان تصمیم می گیرید که همه چیز را تعیین کنید. اما مهم نیست که چه چیزی را انتخاب کنید، تلاش شما محکوم به موفقیت است. از این گذشته، نمک زدن قزل آلا یک گزینه برد-برد است: ماهی فواید زیادی دارد، سیر کننده و بسیار خوشمزه است.

برای مهمانی خود یک غذای لذیذ آماده کنید - و اجازه دهید جنبه جدیدی از استعداد آشپزی شما را برای مهمانان شما آشکار کند.

یکی از ویژگی های تغییر ناپذیر سفره های جشن، ماهی قزل آلا یا ماهی آزاد است. اگر نمی خواهید هزینه زیادی برای خرید یک خوراکی لذیذ خرج کنید، ترشی آن را در خانه امتحان کنید. برای سر میز آشپزخانه به حداقل مواد اولیه و زمان نیاز دارید و طعم ماهی به دست آمده شما و مهمانانتان را به وجد خواهد آورد.

نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلا در خانه

می توانید ماهی قزل آلا را به روش های مختلف نمک بزنید. با این حال، همه آنها از یک فناوری استفاده می کنند. ابتدا باید ماهی را برش دهید. در صورت نیاز به فیله، استخوان ها را جدا کنید. مرحله بعدی تولید آب نمک یا مخلوط ترشی خشک خواهد بود. ماهی باید در ظرفی قرار داده شود و با چاشنی پر یا پوشانده شود. نمک پاشی ماهی قزل آلا با فرستادن ظرف تحت فشار به یخچال به پایان می رسد تا محصول به خوبی نمک زده و از عطر ادویه ها اشباع شود.

چقدر به ماهی قزل آلا در خانه نمک بزنید

هر فردی در مورد ماهی شور خوشمزه ایده های متفاوتی دارد. دو روش برای مدت زمان نمک زدن به ماهی قزل آلا وجود دارد:

• لاشه ماهی کم نمک باید برای مدت کوتاهی در ماریناد یا ادویه ها نمک زده شود. این نمک زدن راهی سریع برای به دست آوردن یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. چند ساعت طول می کشد تا یک ظرف کم نمک آماده شود. طعم چنین ماهی با لطافت آن متمایز می شود.
• طرفداران یک محصول خوش طعم تر از ماهی شور لذت خواهند برد. ترشی ماهی در آب نمک یا ادویه به مدت 1 تا چند روز ضروری است. طعم تندتر و شور تری دارد.

دستور پخت نمک قزل آلا در خانه

قبل از انتخاب دستورالعمل برای ساخت ماهی، تعیین کنید که آیا قطعات، صفحات فیله یا یک لاشه کامل است. مطابق با این، می توانید یک دستور العمل برای نمک زدن قزل آلا انتخاب کنید. ممکن است شامل نمک زدن خشک یا استفاده از آب نمک باشد. انواع مخلوط ادویه ها یا ادویه جات جداگانه به افزودن طعم و عطر کمک می کند. از بین گزینه های مختلف برای ترشی، هرکسی می تواند دستور پخت خوشمزه خود را انتخاب کند.

نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه با نمک و شکر

• زمان آماده سازی: 1-2 روز.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری.
• هدف: برای شام / میز تعطیلات.

استفاده از روش خشک با افزودن نمک و شکر یکی از ساده ترین گزینه ها برای نمک زدن ماهی قزل آلا است. شما به حداقل قطعات و تلاش نیاز دارید. محصول بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. ماهی آماده را می توان برای ساندویچ، به عنوان میان وعده در میز تعطیلات یا شام خانوادگی و برای تهیه سالاد استفاده کرد.

• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ماهی قزل آلا (فیله) - 1000 گرم؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک دریا - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب لیمو؛
• ادویه برای ماهی؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

1. یک کاسه عمیق بردارید. مقداری شکر و نمک کف آن بریزید. یک تکه ماهی تازه را روی آن قرار دهید، سمت پوست را به سمت پایین قرار دهید، سپس مخلوط شیرین و شور را دوباره اضافه کنید.
2. روی فیله کمی آب لیمو بریزید، یک برگ بو اضافه کنید و با ادویه بپاشید.
3. قسمت دوم ماهی را به سمت بالا قرار دهید، شکر و نمک بپاشید.
4. محصول را با یک شیشه سه لیتری آب فشار دهید و به مدت 120 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
5. سپس پرس را بردارید و روی ظرف را با درب بپوشانید. فیله را در یخچال قرار دهید.
6. نمک خشک ماهی قزل آلا 1-2 روز طول می کشد.

ماهی قزل آلای کم نمک در خانه

• زمان پخت: 7 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 186 کیلو کالری.
• هدف: شام / میز جشن.
• آشپزی: اسکاندیناویایی، روسی.
• سختی تهیه: آسان.

ماهی قرمز کم نمک برای کسانی که ترجیح می دهند طعم محصول را تا حد امکان حفظ کنند جذاب خواهد بود. لطیف ترین فیله برای تعطیلات و برای سفره خانواده در هنگام شام مناسب است. آب لیمو به برجسته کردن طعم غذا کمک می کند. برای ترشی چنین خوراکی زمان بسیار کمی نیاز است. پس از چند ساعت انتظار، یک فیله ماهی خوشمزه و لطیف دریافت خواهید کرد.

1. ماهی تازه را بشویید، پوست و استخوان را جدا کنید. فیله را با چاقو به قطعات کوچک تقسیم کنید و آنها را در ظرفی قرار دهید که در آن ماهی کم نمک بپزید.
2. لیمو را به صورت نیم دایره های نازک برش دهید. برش های به دست آمده را روی ماهی قرار دهید. ظرف را نمک بزنید و فلفل بپاشید.
3. مواد به دست آمده را با یک درب بپوشانید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. صبح ماهی قزل آلای خانگی با لیمو کم نمک نمک زده آماده می شود.

آموزش ترشی خاویار ماهی قزل آلا در خانه.

نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلای رنگین کمان

• زمان آماده سازی: 1 روز.
• تعداد وعده ها: 4-5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری.
• هدف: برای شام / تعطیلات.
• آشپزی: روسی، اسکاندیناویایی.
• سختی تهیه: آسان.

نوع کمانی رنگ ماهی قرمز نسبت به سایرین برای نمک زدن مناسب است. کارشناسان توصیه می‌کنند برای نمک‌زدایی تند، ماهی قزل‌آلای دریایی را به جای ماهی‌های رودخانه‌ای انتخاب کنید، زیرا چرب‌تر است، رنگ روشن‌تر و ساختار کشسانی دارد. چنین محصول خوشمزه و زیبا و لطیفی برای خوردن و تزئین با تکه های غذای دیگر برای تعطیلات بسیار دلپذیرتر است.

• شوید - 1 دسته؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• فیله قزل آلای رنگین کمان - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• نمک - 0.2 کیلوگرم.

1. یک ظرف عمیق بردارید، شوید خرد شده، شکر، فلفل و نمک را داخل آن بریزید.
2. پوست فیله ماهی را به سمت پایین قرار دهید و با مخلوط آماده شده بپاشید. همین کار را با قطعه دیگر انجام دهید.
3. لاشه های آماده شده باید در فیلم چسبناک پیچیده شوند و به مدت یک روز در زیر پرس قرار داده شوند و در هر ظرفی قرار گیرند. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، این سوال که آیا ماهی قزل آلای رنگین کمان را می توان نمک زد حل خواهد شد.

نحوه نمک زدن به قزل آلای کامل

• زمان آماده سازی: 1-3 روز.
• تعداد وعده ها: 6-7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری.
• هدف: برای یک میز جشن / شام.
• آشپزی: اسکاندیناویایی.
• سختی تهیه: آسان.

نمک زدن ماهی قزل آلا برای خانم های خانه دار کاملاً خوشایند است زیرا عملاً نیازی به برش ندارد. سرآشپزها معتقدند که هر چه یکپارچگی لاشه بهتر حفظ شود، محصول نهایی خوشمزه تر خواهد بود. درست کردنش کمی بیشتر طول میکشه. مدت نمک زدن طبق دستور مرحله به مرحله بستگی به اندازه ماهی، نوع آن و طعمی که می خواهید در نتیجه بگیرید دارد.

1. برای نمک زدن سریع ماهی در خانه، شکم ماهی قزل آلا را باز کنید و احشاء، خاویار یا شیر را خارج کنید. نیازی به بریدن سر، باله و دم نیست. لاشه بریده شده را کاملاً بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. مرحله دوم آگاهی از نحوه تهیه آب نمک برای ترشی محصول است. برای انجام این کار، نمک و شکر را مخلوط کنید، آب 1 لیمو را بگیرید، روغن زیتون را اضافه کنید. با افزودن فلفل سیاه به مخلوط مقداری ادویه به طعم اضافه می شود.
3. ماهی را در یک ظرف لعابی یا پلاستیکی با اندازه مناسب قرار دهید. روی لاشه را با مخلوط ترشی بپوشانید و با بشقاب بپوشانید. ظلم را باید در رأس قرار داد.
4. فرآیند نحوه ترشی کامل قزل آلا در خانه باید با قرار دادن کل ساختار در یخچال تکمیل شود. قفسه پایین برای این کار بهترین است.
5. ماهی را در یخچال بگذارید تا تمام شود. این از 1 تا 3 روز طول می کشد. مدت زمان لازم برای تکمیل دستور العمل مرحله به مرحله بستگی به اندازه ماهی دارد.

قزل آلا در آب نمک شور

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 224 کیلو کالری.
• هدف: میز جشن.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

روش نمک زدن ماهی قزل آلا "مرطوب" به محصول آبدار، نرمی و طعم تند می دهد. میزبان باید حداقل تلاش کند. آب نمک با استفاده از چربی گیاهی، سرکه و انواع ادویه ها به راحتی تهیه می شود. اضافه کردن آب لیمو باعث می شود کمی ترشی اضافه شود. در عرض 2 ساعت به سرعت ماهی قزل آلای نمکی و تند را در روغن دریافت خواهید کرد.

• برگ بو - 3 عدد؛
• آب - ½ لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• لیمو - 1 عدد؛
• قزل آلا - 1000 گرم؛
• سرکه (6٪) - 1 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 سر.

1. در مرحله اول روش سریع نمک زدن ماهی قزل آلا در آب نمک، باید ماهی را برش دهید. شما باید استخوان ها، باله ها، دم، سر را بردارید.
2. فیله به دست آمده را تکه تکه کنید و با آب لیمو خوب بپاشید. برش ها را در یک کاسه قرار دهید و بین آنها برگ بو، فلفل و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.
3. مرحله بعدی نحوه پخت ماهی قرمز مخلوط کردن آب نمک است. روغن نباتی، آب لیمو و آب را با هم ترکیب کنید. مخلوط را در کاسه فیله ماهی بریزید.
4. روی محصول فشار دهید و چند ساعت بگذارید تا نمک بزند. در عرض 2 ساعت به سرعت ماهی قزل آلای نمکی و تند را در روغن دریافت خواهید کرد.

نمک زدن ماهی سالمون را نمی توان غذایی دانست که درست کردن آن سخت است. با این حال، سرآشپزهای باتجربه چندین راز برش دادن و نمک زدن تند را می دانند تا ماهی قزل آلای شور را خوشمزه تر کنند:

• قبل از شروع فرآیند پخت لاشه ماهی قزل آلا طبق دستور العمل همراه با عکس، باید آن را تمیز و روده کنید.
• اگر فقط فیله قزل آلا می خواهید، باله ها و دم آن را ببرید. این کار را می توان با استفاده از یک چاقوی تیز یا قیچی مخصوص انجام داد.
• برای کمک به جدا شدن فلس ها از ماهی، ماهی را قبل از نمک زدن زیر آب داغ قرار دهید.
• هنگام انتخاب ماهی برای نمک، ماهی سرد را انتخاب کنید. برخلاف منجمد تازه، نیازی به یخ زدایی نخواهد داشت. طعم، کشش و رنگ بهتر حفظ می شود.
• مهم است که محصول را به درستی نمک بزنید و نسبت شکر و نمک را رعایت کنید.
• بسیاری از خانم های خانه دار به این فکر می کنند که چگونه ظرافت را به درستی ذخیره کنند؟ بهتر است ماهی تمام شده را در شیشه یا ظرف در یخچال نگهداری کنید. گذاشتن محصول در جای گرم راهی سریع برای خراب شدن آن است. ­

یک غذای لذیذ غیرمعمول در سفره تعطیلات، ماهی قزل آلا است، به خصوص وقتی نمک زده شود. می توان از آن به عنوان پیش غذا قبل از غذای اصلی استفاده کرد. این ماهی قرمز نیاز به رویکرد خاصی برای آماده سازی دارد. بنابراین، برای دستیابی به طعم شگفت انگیز، توجه به نکات و توصیه های این مقاله مهم است!

نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلا - انتخاب لاشه

ترجیحاً یک لاشه کامل را برای نمک زدن خریداری کنید و سپس آن را فیله کنید. اگر امکان خرید ماهی تازه وجود ندارد، به ماهی سرد توجه کنید. معیارهای اصلی انتخاب محصول: چشمان شفاف، آبشش های صورتی روشن، عدم وجود مخاط روی پوست و نداشتن بوی تند.

اما ماهی کامل گران است، بنابراین زنان خانه دار برای صرفه جویی در هزینه، استیک می خرند. در این صورت، ترجیح خود را به نسخه خنک شده بدهید. گوشت قزل آلای تازه دارای رنگ صورتی ملایم با رگه های روشن است.

می توانید ماهی را از فیله های یخ زده نمک بزنید. فقط این است که کیفیت طعم با این گزینه پخت و پز به طور قابل توجهی پایین تر است.

نحوه نمک پاشی ماهی قزل آلا - تهیه لاشه

برش لاشه شامل یک فرآیند ساده است، اما باید برخی از ویژگی ها را در نظر گرفت.

• از آنجایی که قزل آلا یک ماهی روغنی است، شستن آن از سطح کار دشوار خواهد بود. بنابراین، یک تخته برش با فیلم در بالا آماده کنید. کیسه های زباله و استیک را جداگانه آماده کنید.
• ابتدا ماهی را بشویید، اگر ماهی را کامل خریدید، روده آن را بگیرید. اگر نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید، پس هنگام خرید، بخواهید که ماهی را تمیز کنید.
• قسمت بیرونی ماهی قزل آلا را با یک تکه پشه بند به دقت درمان کنید. دارای پایه سفت و سخت است و به خوبی کثیفی را تمیز می کند.

• برای از بین بردن مخاط از داخل ماهی، از پارچه پنیر استفاده کنید.

• با یک قاشق تمام ستون فقرات را فشار دهید. این کار باعث حذف خون اضافی از محصول می شود.

• مرحله مقدماتی به پایان رسیده است. حالا لاشه را دوباره بشویید و با دستمال کاغذی خوب خیس کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
• سر را قطع کنید. اگر قصد دارید از آن برای سوپ استفاده کنید، آن را با یک تکه گوشت برش دهید.

• همین کار را با دم انجام دهید. در صورت تمایل می توانید چندین استیک از دم لاشه برش دهید. در این مرحله شکم و باله ها را بردارید.

• قسمت باقیمانده را در امتداد رج نصف کنید. استخوان ها را از گوشت جدا کنید.

• حالا قطعات کوچک را برای ترشی آماده کنید.

نحوه خشک کردن ماهی قزل آلای نمکی

نوع خشک ترشی شامل استفاده از مایع نیست. این ساده ترین و سریع ترین است. تکه های بزرگ ماهی را به این ترتیب نمک می زنند.

برای 1 کیلوگرم جداگانه آماده کنید. گوشت:

• نمک دریا درشت - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• کل برگ بو - 2 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات و گیاهان - به مزه.

دستور آشپزی:

• نمک، شکر و ادویه ها را جداگانه با هم مخلوط کنید.
• نمک و شکر گوشت را با حرکات سبک بمالید. مخلوط را به پوست خود نزنید.

مشاوره. سعی کنید زیاد روی گوشت فشار نیاورید، زیرا بسیار لطیف است و ممکن است به آن آسیب برسانید.

• ادویه ها را روی آن بپاشید. مالش نده!

• قطعات ماهی قزل آلا را در یک کاسه خشک قرار دهید. فیله ها را در قسمت پایین، سمت پوست به سمت پایین و ردیف بعدی، سمت پوست را به سمت بالا قرار دهید. ماهی را نباید بیش از دو لایه بچینید.

• فشار را تنظیم کنید، قطعات را به مدت چند ساعت در دمای اتاق نمک بگذارید.
• سپس وزنه را بردارید و با درب بپوشانید. ماهی را در یخچال قرار دهید. بسته به ضخامت قطعات، ماهی قزل آلا را به طور متوسط ​​3-4 روز نمک می زنند. لایه ها باید هر 12 ساعت یکبار تعویض شوند.
• ماهی قزل آلای شور را سرو کنید، به قطعات برش دهید. علاوه بر این، می توانید آنها را در یک بشقاب قرار دهید.

چگونه ماهی قزل آلا را مرینیت کنیم

روش سنتی نمک زدن ماهی قزل آلا استفاده از آب نمک است.

برای 1 کیلوگرم. گوشت بگیرید:

• آب سرد - 1 لیتر؛
• نمک درشت - 350 گرم.
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

• آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید. وقتی کاملا حل شد، ادویه ها را داخل آن بریزید و بلافاصله از اجاق گاز بردارید.
• فیله های ماهی خرد شده را لایه لایه در ظرف یا کاسه ای بریزید. گوشت را کاملا با ماریناد سرد شده بپوشانید. حتما فشار را نصب کنید و بلافاصله آن را در جای خنک قرار دهید.
• برای طعم کمی شور کافی است که ماهی قزل آلا را حدود یک روز نمک بزنید. برای طعم غنی تر، آن را برای مدت طولانی تری در آب نمک بگذارید.

برای بدست آوردن طعم غنی ماهی شور، مهم است که برخی از ویژگی های تهیه آن را در نظر بگیرید.

• فقط از نمک درشت استفاده کنید. به تدریج گوشت را اشباع می کند، که اجازه نمک یکنواخت را می دهد. همچنین از گوشت آب نمی گیرد که باعث طعم لطیف می شود.
• برای نمک زدن سریع، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. این باعث کاهش زمان پخت می شود.
• برای دستیابی به طعم لطیف تر در قزل آلای شور، فقط از نمک و شکر استفاده کنید.
• اگر فیله ماهی منجمد خریداری کرده اید، قبل از نمک زدن، باید آنها را در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
• برای پخت و پز فقط از ظرف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. آب نمک ممکن است با ظروف فلزی واکنش نشان دهد و باعث شود که گوشت مزه دار شود.

ایجاد چنین ظرافتی در خانه بسیار آسان است. مهم است که به این فناوری ها پایبند باشید و سپس مهمانان خود را با یک غذای خوشمزه شگفت زده خواهید کرد. نوش جان!

برای دستور العمل دیگری برای قزل آلای کمی نمک، ویدیو را تماشا کنید: