خمیر مخمر برای کیک ها دستور تهیه مرحله به مرحله. خمیر پای با مخمر خشک: روش های آماده سازی سریع و آسان

سلام به مهمانان عزیز وبلاگ من. آیا می دانید خمیر مایه کیک را چگونه تهیه کنید تا خوش طعم و خوش طعم باشد؟

اخیراً خانواده ام را با یک غذای سریع خوشحال کردم. بنابراین این آخر هفته می خواهم چیزی بپزم، اما نه برای مدت طولانی پخت. و پرکننده های مختلف درست می کنم. به طور کلی من شخصاً فیل‌هایی را دوست دارم که شیرین نباشند، مثلاً با گوشت یا تخم مرغ یا کلم، اما مورد علاقه من با پنیر و ژامبون و همچنین با مرغ است.

برای اینکه بتوانید دستور پخت مناسب خود را انتخاب کنید، من مانند همیشه چندین گزینه پخت را در اختیار شما قرار می دهم. یا شاید همه آنها را دوست داشته باشید و هر روشی را امتحان کنید، البته نه فوراً، هنوز هم زمان بر است. اما امیدوارم توجه داشته باشید من همچنین دستور العمل های سریع برای تهیه خمیر پفکی دارم، می توانید آنها را بررسی کنید.

البته، ما اغلب دوست داریم همه چیز را با چشم انجام دهیم، اما باز هم بهتر است به نسبت هایی که در توضیحات آمده است پایبند باشیم، و مطمئناً خمیر مناسب را دریافت خواهید کرد).

آرد را حتما از صافی الک کنید، ترجیحاً دو یا سه بار.

من دوست دارم همه چیز واضح باشد، بنابراین برای هر عمل توصیف شده همیشه یک عکس دارم تا بتوانید آن را واضح تر درک کنید. بیایید با دستور پخت مورد علاقه من شروع کنیم.

کیک های آن فوق العاده خوشمزه هستند و به سادگی در دهان ذوب می شوند. من این دستور را به شما توصیه می کنم.

عناصر:

• آرد - 6-7 لیوان
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری
• شیر - 1 لیوان
• آب - 1 لیوان
• تخم مرغ - 2 عدد
• خامه ترش - هنر. قاشق
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق

روش پخت و پز:

1. ما با پرورش مخمر شروع می کنیم. آنها را در ظرفی بریزید، 1 قاشق چایخوری شکر و آب گرم اضافه کنید.

مخمر باید فقط در آب گرم یا شیر رقیق شود، اما نه داغ.

2. هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا مایه مانند یک کلاه شروع به بلند شدن کند.

3. وقتی فعال شدند نمک، شکر باقیمانده، تخم مرغ، خامه ترش و روغن نباتی را اضافه کنید.

4. همه اینها را هم بزنید و شیر گرم را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.

5. سپس شروع به اضافه کردن آرد در قسمت هایی می کنیم و هم می زنیم.

همیشه بهتر است در آخر آرد اضافه کنید.

6. مخلوط کنید تا غلیظ شود.

5. روی میز کمی آرد بپاشید و دستان خود را کمی با روغن نباتی چرب کنید. در مرحله بعد، 4-5 دقیقه روی میز ورز دادن را ادامه می دهیم.

6. سپس این نان کوچک را در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید و 1-1.5 ساعت بگذارید تا حجمش دو برابر شود.

برای جا افتادن آن، بسیاری از خانم های خانه دار آن را در مایکروویو خاموش قرار می دهند. یک حالت میکرو عالی برای این وجود دارد. همچنین می توانید یک لیوان آب گرم در نزدیکی آن قرار دهید.

7. وقتی بالا آمد آن را بیرون بکشید.

8. آن را کمی بیشتر ورز دهید و 10 دقیقه دیگر استراحت دهید، روی آن را با حوله بپوشانید.

خمیر آماده است و می توانید پای را بپزید. ببینید چقدر سرسبز شده است، اما چقدر درونش متخلخل است. پخت از آن به سادگی هوا خواهد بود.

دستور پخت سریع با کفیر

حالا بیایید روش دیگری را برای تهیه خمیر امتحان کنیم - با استفاده از کفیر.

عناصر:

• آرد - 600 گرم. (حدود 5.5 فنجان)
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• کفیر - 200 گرم.
• شیر - 50 گرم.
• مخمر خشک - 1 بسته
• کره - 75 گرم.

1. کفیر گرم شده و شیر گرم شده را در ظرفی بریزید.

2. نمک، شکر و کره آب شده را اضافه کنید.

3. کمی هم بزنید.

4. سپس تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید.

5. همه را خوب هم بزنید.

6. حالا مایه خشک را اضافه کنید و هم بزنید.

7. آرد الک شده را به قسمت اضافه کرده و مخلوط کنید.

8. با اضافه کردن آرد، خمیر غلیظ تر می شود، با دست شروع به ورز دادن آن کنید.

9. اینجوری میشه.

10. روی آن را با چیزی مانند حوله بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

11. بعد از 1.5 ساعت حجم خمیر دو برابر شده است.

12. نگاه کنید که چگونه در داخل معلوم شد، پختن از آن به سادگی زرق و برق دار خواهد بود.

اگر بلافاصله از کل جرم استفاده نکنید، تا دو روز در یخچال عالی می ماند، فقط آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و کمی جا بگذارید تا بلند شود. و می توانید آن را به مدت یک هفته در فریزر نگهداری کنید.

ویدئویی در مورد نحوه ورز دادن خمیر با آب و مخمر خشک

این دستور بدون تخم مرغ و لبنیات است. و بدون این، می توانید یک مخمر بدون چربی ایده آل برای پای ها تهیه کنید.

عناصر:

• آرد - 500 گرم.
• آب - 300 میلی لیتر
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• نمک 1/4 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر.

طرز پخت، ویدیو را تماشا کنید

همانطور که می بینید، معلوم نیست بدتر است. به همان اندازه هوا و سبک. و آماده سازی سریع است. این یک راه حل بسیار خوب برای روزه داران است.

خمیر خوشمزه ای که با شیر و سس مایونز درست می شود

اما این دستور غذا بسیار غیر معمول است. برای من، حداقل، من هنوز آن را با مایونز امتحان نکرده ام. اینگونه است که وقتی به دنبال مجموعه ای از دستور العمل های خوب برای شما هستم، همیشه با چیزی کاملاً غیرعادی روبرو می شوم.

عناصر:

• آرد - 4 فنجان
• شیر - 250 میلی لیتر.
• سس مایونز - 250 گرم.
• مخمر خشک - 8 گرم.
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. مخمر را در شیر بریزید و 1 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

2. نمک، شکر، نشاسته را داخل آرد بریزید، تمام سس مایونز و شیر را با مخمر بریزید.

3. و ابتدا با کفگیر و سپس با دست شروع به هم زدن خمیر کنید تا یک توده غلیظ همگن به دست بیاید. حدود 5 دقیقه ورز دهید.

4. آن را به یک کاسه چرب شده با روغن نباتی منتقل کنید. با فیلم بپوشانید و چندین سوراخ در آن با چاقو ایجاد کنید.

5. می توانید آن را به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید یا می توانید یک شب آن را در یخچال قرار دهید. و فلان و فلان به خوبی بالا خواهد رفت.

باید پای هایی درست کند که کاملاً خوشمزه هستند و برای مدت طولانی نرم می مانند. حتما سعی می کنم حداقل یک بار با این روش آشپزی کنم.

خوب این همه برای امروز است. انتخاب من را امتحان کنید. نکته اصلی این است که به نسبت پایبند باشید. اگر آرد یا مایع زیاد باشد ممکن است خمیر پف نکند.

اما من مطمئن هستم که شما این کار را درست انجام خواهید داد، من سعی کردم همه چیز را با کوچکترین جزئیات بنویسم تا واضح باشد، به خصوص برای کسانی که قبلاً پخته نشده بودند اما می خواهند امتحان کنند. و مهمترین قانون این است که شما باید با خلق و خوی خوب آشپزی کنید.

بهترين ها را برايت آرزو دارم. دوباره به دیدن من بیایید، هنوز دستور العمل های جالب زیادی در پیش است. و نظرات سویا را بنویسید. خداحافظ.

پخت و پز یک موضوع ظریف است که نتیجه نهایی آن را فقط یک خانم خانه دار با تجربه یا متخصص آشپزی "از طرف خدا" می تواند پیش بینی کند. بنابراین، این بخش از آشپزی برخی از زنان خانه دار، به خصوص مبتدیان را می ترساند. اما این دلیلی برای ناامیدی یا به تعویق انداختن تسلط بر این هنر برای بعد نیست. هر پخت موفقیت آمیزی به چند عامل مهم بستگی دارد: کیفیت محصولات، طرز تهیه خمیر، شرایط پخت و البته نگرش و مهارت های خود خانم خانه. ما به شما در تهیه خمیر از مخمر خشک کمک خواهیم کرد و چندین دستور العمل بسیار موفق را برای پخت خوشمزه خانگی ارائه می دهیم.

خمیر مایه خشک سریع و آسان

1. نوع غذا: شیرینی
2. زیر نوع غذا: خمیر.
3. تعداد وعده های غذایی: 10-15 وعده.
4. وزن ظرف تمام شده: 500-700 گرم.
5. زمان پخت و پز: .
6. غذاهای ملی که این غذا به آن تعلق دارد: روسی.
7. انرژی یا ارزش غذایی ظرف:

این دستور غذا برای هر نوع کالای پخته شده - پای، پای، نان های خانگی، کرامپت یا نان های کوچک معمولی ایده آل است. این یک مکان خوب برای شروع برای هر کسی است که تازه وارد دنیای پخت مخمر شده است.

مواد لازم برای خمیر

• آرد - 0.4-0.5 کیلوگرم
• نمک - 10 گرم
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 50 گرم
• روغن نباتی - 1/3 قاشق غذاخوری
• آب یا شیر (گرم) - 0.3 لیتر

روش تهیه خمیر

1. آرد (3 قاشق غذاخوری)، شکر، آب یا شیر، مخمر را مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند (گرم).

1. سپس نمک و کره و همچنین بقیه آرد را (در قسمت های کوچک) با خمیر مخلوط کنید. خمیر سریع ما را از مایه خشک ورز می دهیم و دوباره به مدت 15 دقیقه روی حرارت قرار می دهیم. باید حدود یک و نیم تا دو بار جا بیفتد.

1. اکنون می توانید محصولات پخته شده خود را از آن تشکیل دهید.

خمیر شیرینی که از مخمر خشک درست می شود

خمیر کره ای خوب کلید پخت موفق، پف دار و خوشمزه است. دستور العمل ما را امتحان کنید و مورد علاقه شما خواهد بود.
مواد لازم:

• آرد - 6.5 قاشق غذاخوری
• نمک - 10 گرم
• شکر - 50 گرم
• شیر (کفیر، خامه ترش مایع، آب پنیر) - 1 قاشق غذاخوری
• مخمر خشک - 20 گرم
• کره (ذوب شده) - ½ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 2 عدد
• روغن سبزیجات
• آب (گرم) - ½ قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

1. با تهیه خمیر شروع می کنیم: مخمر، یک قاشق چایخوری شکر، آرد (3 قاشق غذاخوری) و نصف حجم آب گرم را خوب با هم مخلوط کنید. سپس باقیمانده آب را داخل آن بریزید، با لیسک خمیرمان را صاف کنید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم به مدت یک ربع هم بزنید. سیگنالی که خمیر آماده "کار" است، حباب هایی روی سطح آن خواهد بود.

1. حالا می توانید به سراغ خود خمیر بروید: لبنیات انتخاب شده (گرم) و کره را داخل خمیر مخلوط کنید، سپس شکر، نمک و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. و یکباره 4 فنجان آرد را به این مخلوط یکدست اضافه کنید و خمیر چسبنده را ورز دهید (ترجیحا با قاشق چوبی) و با ادامه آرد اضافه کنید تا جایی که دیگر نتوان همه چیز را با یک قاشق مخلوط کرد. قاشق؛

1. خمیرمان را پهن می کنیم و به ورز دادن ادامه می دهیم تا کاملا صاف شود، آن را به شکل توپ در می آوریم، روی آن را با روغن آغشته می کنیم، آن را در یک کاسه قرار می دهیم، روی آن را می پوشانیم و اجازه می دهیم در گرما "رسیده شود".

1. وقتی حجمش دوبرابر شد کمی ورز میدیم و میذاریم دوباره ور بیاد و بعد می تونیم از نظر پخت باهاش ​​کار کنیم.

خمیر مخمر ساخته شده از مخمر خشک

ما از شما دعوت می کنیم خمیری را که همیشه از مخمر خشک به دست می آوریم - ساده و تضمینی برای موفقیت امتحان کنید.
مواد لازم:

• مخمر خشک - 11 گرم
• شیر (کفیر، آب پنیر) - 0.5 لیتر
• نمک - 10 گرم
• تخم مرغ (در دمای اتاق) - 2 عدد.
• مارگارین یا کره (دمای اتاق) - 150 گرم
• شکر - 50 گرم
• آرد - 1000 گرم

روش پخت و پز:

1. شیر گرم را با شکر و مخمر مخلوط کنید و خمیر ما را به مدت 10-15 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.

1. به سراغ خمیر می رویم: در ظرفی که برای ورز دادن انتخاب شده، خمیرمان را با تخم مرغ کمی هم زده مخلوط می کنیم سپس نمک و مارگارین رنده شده را اضافه می کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید و آرد الک شده را کم کم (حدود 2/3 بسته) اضافه کنید. در نتیجه خمیر مایه ما باید الاستیک باشد اما خیلی متراکم نباشد. آن را کاملا ورز دهید، آن را به شکل یک توپ جمع کنید.

1. اکنون توپ خود را در آب بسیار سرد "غرق" می کنیم، به سادگی آن را در یک تابه یا سطل پر از آب فرو می کنیم تا شناور شود (این برای 10-20 دقیقه است).

1. آن را بیرون بیاورید و با حوله پاک کنید و دوباره ورز دهید و کمی آرد اضافه کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه زیر دستمال بماند و حالا آماده است تا به یک شیرینی خوشمزه تبدیل شود.

خمیر پای ساخته شده از مخمر خشک

این دستور تهیه خمیر پای مخمری با سادگی و در عین حال طعم عالی محصول نهایی، یعنی پای، شما را به وجد خواهد آورد.
مواد لازم:

• مخمر خشک - 11 گرم
• شکر - 50-75 گرم
• روغن نباتی - 35 میلی لیتر
• نمک - 10 گرم
• آرد - 1000 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• شیر - 0.4 لیتر

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ، مایه خمیر و شیر را با هم مخلوط کرده، نمک، کره، شکر را به آنها اضافه کرده و با مخلوط کردن کامل همه مواد، حدود 2/3 از حجم آرد را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید، بقیه آرد را اضافه کنید و خمیر ما را ورز دهید.

بسیاری از ما عطر پای را با گرما و راحتی خانه مرتبط می‌دانیم. توانایی ورز دادن صحیح خمیر مخمر، فرصت های زیادی را برای تهیه انواع محصولات پخته شده - پای، پای، نان و پیتزا باز می کند. خیلی چیزهای دیگه هم میشه ازش تهیه کرد.

اما بیهوده است. اگر برخی از رازهای آشپزی را بدانید، از فناوری پیروی کنید و از محصولات با کیفیت استفاده کنید، قطعا همه چیز درست می شود.

امروز در وب سایت "مردم درباره سلامت" یاد خواهیم گرفت که چگونه خمیر مخمر را با استفاده از مخمر خشک درست کنیم. بیایید توصیه های سرآشپزهای با تجربه را دریابیم و دستور العمل های خمیر اسفنجی و صاف را در نظر بگیریم:

آرد را حتما قبل از ورز دادن الک کنید. با این کار آن را سبک تر، هواتر می کند و خمیر به خوبی پف می کند.

موادی که استفاده می کنید باید در دمای اتاق باشند، بنابراین چند ساعت قبل از پخت آنها را از یخچال خارج کنید. شیر یا آب (بسته به چیزی که استفاده می کنید) باید تا 30-35 درجه سانتیگراد گرم شود. اگر مایع سرد باشد، مخمر کار نمی کند. اگر درجه حرارت بالاتر از 50 درجه سانتیگراد باشد، می میرند.

هنگام تهیه دسته، پنجره ها را ببندید تا هیچ گونه پیش نویسی وجود نداشته باشد و اتاق گرم باشد.

مخمر فشرده ابتدا در شیر گرم یا آب رقیق می شود. خشک (پودر یا گرانول) مستقیماً با آرد مخلوط می شود.

خمیر مایه نباید خیلی متراکم باشد. بنابراین، آرد را در قسمت‌هایی اضافه کنید و هر بار خوب ورز دهید تا قوام نرم و کشسانی لازم حاصل شود.

اگر خمیر را گذاشتید، آن را زیاد نپزید. زمان ذکر شده در دستور غذا را دنبال کنید. در صورت قرار گرفتن بیش از حد، محصولات پخته شده ترش می شوند.

خمیر باید در جای گرم بلند شود. اگر خنک باشد، زمان زیادی طول می کشد تا بالا بیاید. در تابستان می توانید ظرف را با درب پوشیده در آفتاب و در زمستان روی باتری قرار دهید. همچنین می توانید فر را با دمای 50 درجه سانتیگراد گرم کنید، آن را خاموش کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید تا ور بیاید.

دستور العمل های خمیر مخمر خشک

کره (روی خمیر):

ما مورد نیاز خواهد بود: برای 800 گرم آرد - 20 گرم مخمر، 50 گرم شکر، 1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید)، 2 تخم مرغ، یک لیوان شیر گرم، یک لیوان آب گرم، 100 گرم کره نرم شده، کمی روغن سبزیجات.

آماده سازی:

خمیر را می گذاریم. 3 قاشق غذاخوری آرد، 1 قاشق چایخوری شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید و در آب گرم بریزید و 10 گرم مایه خمیر را اضافه کنید. با چنگال خوب مخلوط کنید و با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. بعد از 20 دقیقه حباب هایی روی سطح ظاهر می شود، یعنی می توانید شروع به تهیه خمیر کره کنید.

شیر گرم را در کاسه بریزید، تخم مرغ ها را بزنید، کره نرم شده را اضافه کنید، شکر و نمک را اضافه کنید. به طور جداگانه، آرد باقی مانده را با مایه باقی مانده مخلوط کنید. آن را کم کم به خمیر اضافه کنید و با قاشق چوبی مخلوط کنید.

وقتی به اندازه کافی غلیظ شد، با دست شروع به ورز دادن کنید. اگر آرد به اندازه کافی نبود، کمی دیگر اضافه کنید. نکته اصلی این است که خمیر خیلی متراکم نباشد (مثل کوفته ها نیست)، اما صاف، انعطاف پذیر، نرم و به دست و ظروف شما نچسبد.

سپس یک توپ درست کنید و با روغن نباتی چرب کنید. در همان کاسه بگذارید، فقط با یک حوله بپوشانید. تا زمانی که مناسب باشد در جای گرم قرار دهید. وقتی حجمش دو برابر شد با دست ورز بدید. بگذار دوباره بلند شود. و تنها پس از آن می توانید شروع به پخت کنید.

پای (روش ایمن):

اگر نمی‌خواهید خمیر را اذیت کنید، می‌توانید خمیر مخمر را به روش مستقیم درست کنید؛ همچنین پخته‌های عالی را درست می‌کند. عمدتاً برای تهیه پای - پخته یا سرخ شده استفاده می شود.

ما مورد نیاز خواهد بود: برای 1 کیلوگرم آرد - یک کیسه (11 گرم) یا یک و نیم بسته مخمر، 50 گرم شکر، 1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید)، 2 تخم مرغ، 2 لیوان شیر، کمی روغن نباتی.

آماده سازی:

آرد الک شده را با مخمر مخلوط کنید. تخم مرغ های زده شده را در یک کاسه مخلوط کنید، شکر، نمک را اضافه کنید، در شیر بریزید، خوب مخلوط کنید. یک سوم آرد را اضافه کنید، یک چهارم فنجان روغن نباتی اضافه کنید، با قاشق چوبی یا کفگیر ورز دهید.

با اضافه کردن آرد به ورز دادن ادامه دهید. وقتی دیگر امکان هم زدن با قاشق وجود نداشت، به ورز دادن با دست ادامه دهید. کف دست خود را با روغن نباتی چرب کنید و تا جایی که ممکن است ورز دهید.

وقتی خمیر نرم، کشدار، صاف شد و دیگر به کناره های کاسه نچسبید، به شکل یک توپ در بیاورید. با یک حوله بپوشانید و یک ساعت گرم نگه دارید. در این مدت باید حجم آن دو برابر شود. اگر این اتفاق نیفتاد، نیم ساعت دیگر صبر کنید.

با مشت پائین بیاورید و بگذارید دوباره بلند شود. حالا می توانید شروع به تهیه پای ها کنید.

دستور تهیه خمیر سریع برای پای

اگر زمان زیادی ندارید، اما می خواهید به خانواده خود پای های خوشمزه بدهید، از این دستور استفاده کنید. برای او مورد نیاز خواهد بود: برای 800-1000 گرم آرد: 2 فنجان شیر (آب پنیر یا کفیر)، 2 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک (بدون اسلاید)، یک چهارم فنجان روغن نباتی (تصفیه شده)، یک کیسه (11 گرم) یا یک و نیم مخمر خشک .

آماده سازی:

آرد را با مخمر خشک مخلوط کنید. تخم مرغ زده شده، شکر، نمک، روغن نباتی را به شیر گرم اضافه کنید، مخلوط کنید. آرد و مخمر را اضافه کنید، همانطور که در دستور العمل های قبلی توضیح داده شد، کاملا ورز دهید.

روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
در این مدت، فیلینگ پای ها را آماده کنید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، آن را کمی ورز دهید و بلافاصله می توانید شروع به تهیه پای ها کنید. آنها را می توان در فر پخت و یا در روغن نباتی سرخ کرد.
در هر صورت بسیار خوشمزه خواهد بود.

از کار با خمیر مایه نترسید. سعی کنید آن را با استفاده از یکی از دستور العمل های اثبات شده ارائه شده در اینجا بپزید. هنگامی که به آن دست پیدا کردید، می توانید بدون هیچ مشکلی شیرینی های خانگی درست کنید. نکته اصلی رعایت تکنولوژی و توجه به تاریخ انقضای مخمر قبل از خرید است.

حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند خمیر مخمر را با مخمر خشک تهیه کند. من به شما می گویم که چگونه آن را تهیه می کنم و برخی از ویژگی های پخت کیک ها و پای های خوشمزه را از چنین خمیرهایی به اشتراک می گذارم.

خمیر مایه با مخمر فوری

در این دستور غذا از مخمر سریع الاثر (خطر برخورد با یک محصول تقلبی یا بی کیفیت که غم انگیز است) یا بهتر از آن از مخمر فوری (من هرگز تقلبی ندیده ام) استفاده می کند. آنها می توانند هر خمیری را بلند کنند و بوی مخمر خاصی به محصولات نمی دهند.

هنگام استفاده از مخمر خشک فوری، توصیه می شود آن را مستقیماً به آرد اضافه کنید.

عناصر

• 4 پیمانه آرد
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق مخمر خشک فوری
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1.5 فنجان شیر یا آب گرم
• 1 ساشه (1.5 گرم) وانیلین
• 2-3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی

روش پخت

آرد، مخمر، نمک و شکر را در ظرفی با هم مخلوط کنید.

در شیر یا آب گرم بریزید.

می توانید 1-2 تخم مرغ اضافه کنید.

شروع به ورز دادن خمیر کنید، در پایان ورز دادن 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن نباتی به طوری که خمیر به دست و ظرف شما نچسبد.

پس از ورز دادن، روی کاسه را با حوله با خمیر بپوشانید یا روی آن را با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

بعد از حدود 1.5-2 ساعت حجم خمیر باید دو برابر شود.

باید آن را له کنید و دوباره روی آن قرار دهید.

این بار خمیر باید سریعتر بلند شود.

خمیر تمام شده را دوباره روی میز آردپاشی شده کمی ورز دهید و می توانید شروع به برش دادن محصولات کنید.

ویژگی های آشپزی

هنگام تغییر دستور خمیر مخمر، موارد زیر اتفاق می افتد:

• آب اضافی- خمیر بد شکل گرفته است ، محصولات صاف و تار می شوند.
• کمبود آب -خمیر به خوبی تخمیر نمی شود ، محصولات نهایی سخت هستند.
• جایگزینی آب با شیر یا خامه -محصولات نهایی ظاهر زیبایی دارند، طعم آنها بهبود می یابد.
• افزایش مقدار چربی -محصولات شکننده تر و خوشمزه تر هستند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند.
• نمک اضافی -خمیر به خوبی تخمیر نمی شود ، محصولات طعم شور پیدا می کنند.
• مقدار ناکافی نمک -محصولات مبهم و بی مزه می شوند.
• مقدار زیادی شکر -هنگام پخت، سطح محصول به سرعت سرخ می شود و وسط آن به آرامی پخته می شود. علاوه بر این، خمیر به خوبی تخمیر نمی شود.
• قند کافی نیست -محصولات رنگ پریده و به اندازه کافی شیرین نیستند.
• افزایش تعداد تخم مرغ -محصولات کرکی تر و خوشمزه تر هستند.
• جایگزین کردن تخم مرغ با زرده تخم مرغ -محصولات شکننده تر هستند و رنگ زرد زیبایی دارند.
• افزایش مقدار مخمر -تخمیر تسریع می شود. مخمر بیش از حد به محصولات بوی نامطبوع می دهد.

اثبات

پس از ورز دادن و در حین برش، خمیر غلیظ تر می شود.

برای جلوگیری از متراکم شدن محصولات، ورقه های پخت با خمیر تقسیم شده را باید در مکانی گرم و بدون کشش قرار دهید و با یک دستمال بپوشانید. در این شرایط تخمیر اضافی در خمیر اتفاق می افتد که به آن proofing می گویند. در حین عایق کاری، محصولات به دلیل تشکیل دی اکسید کربن در داخل آنها، حجم آنها افزایش یافته و کرکی می شوند.

اثبات محصولات کوچک و غنی بیشتر از محصولات بزرگ و کم غنی طول می کشد.

اگر عایق بندی کافی نباشد، محصولات از نظر حجم کم، کرکی، بد پخته، سنگین و دارای ترک خواهند بود.

اگر محصول بیش از حد مقاوم باشد، تار می شود و خرده نان دارای منافذ بزرگ ناهموار است.

شما باید یاد بگیرید که انتهای صافی را به درستی تعیین کنید - وقتی انگشت خود را روی خمیر فشار می دهید، باید روی آن فرورفتگی وجود داشته باشد.

روغن کاری و پوشش محصولات

برای بهبود ظاهر محصولات، سطح آنها را در پایان کار با تخم مرغ مسواک می زنند.

باید تخم مرغ را داخل فنجان بریزید و زرده و سفیده را با چنگال کاملا مخلوط کنید. سپس با استفاده از یک برس یا یک لوله گاز رول شده، سطح آن را با دقت چرب کنید، دقت کنید که خمیر چروک نشود و تخم مرغ روی ورقه پخت نریزد.

برای صرفه جویی در تخم مرغ، می توانید روان کننده را با آب یا شیر رقیق کنید، اما این کار باعث کاهش درخشندگی محصول می شود. بهترین درخشش زمانی حاصل می شود که فقط با زرده روغن کاری شود.

بعد از اینکه خمیر را با برس تخم مرغ زدید روی آن آجیل یا شکر ریز خرد شده بپاشید.

محصولاتی که بعد از پخت با فوندانت لعاب داده می شوند یا با پودر قند پاشیده می شوند، نه با تخم مرغ، بلکه با کره چرب می شوند. عطر و بوی مطبوعی به محصولات می دهد.

زمان پخت

زمان پخت محصولات تهیه شده از خمیر مخمر به غنا، شکل و اندازه محصول بستگی دارد. محصولات کوچک، کم نان و کم نان سریعتر از بزرگ، بلند و با مواد پخته زیاد پخته می شوند.

• محصولات کوچک (با وزن حداکثر 100 گرم) به مدت 10-15 دقیقه در دمای 200-240 درجه پخته می شوند.
• محصولات بزرگ (با وزن 500-1000 گرم) - به مدت 20-50 دقیقه در دمای 200-240 درجه.

میزان آمادگی محصول با رنگ پوسته یا با استفاده از چوب چوبی رنگ نشده مشخص می شود. اگر چوبی که داخل محصول قرار داده شده و بلافاصله برداشته شده، خشک بماند و خمیر خامی به آن نچسبد، این نشان دهنده پایان پخت است.

مواد لازم برای خمیر پای سریع:

کیسه ای (10-12 گرم) مخمر خشک،
1.5 لیوان شیر گرم،
4 قاشق غذاخوری شکر،
6 قاشق غذاخوری + 3-3.5 فنجان آرد،
2 عدد تخم مرغ،
2/3 فنجان روغن آفتابگردان،
مقدار اندکی نمک

می توانید مخمر خشک را در این دستور با مخمر فشرده زنده جایگزین کنید - به 50 گرم مخمر تازه نیاز خواهید داشت، اما در این حالت آماده شدن خمیر کمی بیشتر طول می کشد.

خمیر تهیه شده از این مقدار مواد برای 18-20 عدد پای کافی است.

خمیر کمی شیرین است، برای پر کردن پای شیرین طراحی شده است. اگر قصد دارید یک فیلینگ غیر شیرین داشته باشید، نه 4، بلکه 2 قاشق غذاخوری شکر در خمیر بریزید..

بیایید مانند هر خمیر مایه پایی، با تهیه خمیر شروع کنیم. شیر را تا دمای کمی بالاتر از دمای اتاق گرم کنید. آرد و شکر و مایه خمیر خشک را در ظرفی با هم مخلوط کرده و شیر را به آرامی اضافه کرده و هم می زنیم تا خمیر گلوله نشود و به ضخامت خامه ترش مایع شود. خمیر را به مدت 15 دقیقه در جای گرم و بدون کشش بگذارید.

اگر مایه تازه است آن را در شیر رقیق کرده و بقیه مواد خمیر را اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید بماند. وقتی خمیر کف کرد و ور آمد، آماده است.

در این فاصله می توانید فیلینگ پای ها را آماده کنید.

3 فنجان آرد اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید (2/3 فنجان). خمیری را باید ورز دهید که سفت نباشد (نه مانند کوفته ها)، اما کشدار باشد و به دستتان نچسبد، که از دیواره های کاسه عقب می ماند و وقتی به صورت توده در می آید، فقط کمی زیر وزن خود صاف می شود، اما نمی شود. گسترش.

این خمیر پای حتما سه لیوان آرد می گیرد، بقیه را کم کم به غلظت دلخواه اضافه کنید (مقدار آرد هم بستگی به اندازه تخم مرغ اضافه شده به خمیر دارد).

اگر خمیر را با مایه تازه آماده کردید روی آن را بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه روی تخته بماند. اگر از انواع خشک استفاده می کنید، می توانید بلافاصله کیک درست کنید و آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

سعی کنید خمیر را با آرد سنگین نکنید، روی تخته و دست ها را فقط کمی بپاشید یا حتی آنها را با روغن نباتی چرب کنید.

فر را با دمای 180-220 درجه گرم می کنیم و ورقه پخت را با پای ها به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم می گذاریم. وقتی خمیر ور آمد و برای پخت آماده شد، روی پای ها را با یک تخم مرغ کمی زده شده بمالید تا خوش رنگ شود و در فر قرار دهید.