دستور پخت خیارشور در سطل. خیار بشکه ای بدون بشکه

با سلام خدمت خوانندگان عزیز. امروز ما به دستور العمل های مختلف برای ترشی خیار، هم برای زمستان و هم برای پخت سریع با عجله نگاه خواهیم کرد. برخی از این دستور العمل ها در حال حاضر در وبلاگ ما هستند، اما من همچنان آنها را به شما نشان خواهم داد. ما سعی خواهیم کرد این مقاله را به یک دایره المعارف کوچک تبدیل کنیم که به شما در تصمیم گیری در مورد آماده سازی خیار کمک می کند. اما ما نه با دستور العمل ها، بلکه با توصیه های ساده ای که از کودکی از والدینم شنیده ام و قبلاً از تجربه شخصی آموخته ام شروع خواهیم کرد.

محتوای مقاله:
1. نکات و اسرار یک تمرین کننده

خیارها

انتخاب خیار باید مسئولانه باشد. طعم، ظاهر و مدت زمان نگهداری به این بستگی دارد. هر خیار برای آماده شدن برای زمستان مناسب نیست.

والدین ما همیشه سعی می کردند خیارهای نژینسکی را بپوشانند. اما زمان ثابت نمی ماند و اکنون می توانید ده ها نوع خیار را بیابید که به هیچ وجه از نظر طعم و ویژگی ها نسبت به انواع "Nezhinsky" پایین تر نیستند.

اکثریت، از جمله والدین ما، استفاده از خیارهای جوش دار را توصیه می کنند و این بر اساس تجربه نسل های گذشته است. چنین آماده سازی ها ماندگاری بیشتری دارند، طعم بهتری دارند و تردتر هستند. اما اکنون جوش ها دیگر شاخص نیستند. بیشتر به تنوع و نحوه رشد خیار بستگی دارد.

باید به رنگ جوش ها توجه کنید، هر چه انتهای آن تیره تر باشد، بهتر است. خیارهای سالاد معمولا انتهای سفید و همچنین پوست صافی دارند.

همیشه خیار را قبل از کنسرو کردن یا ترشی کردن خیس کنید. این کار به شستشوی بهتر آنها، کشسانی و حذف نیترات از میوه ها کمک می کند. مصرف خیارهای تازه و فصلی (محلی) توصیه می شود. به خصوص اگر برای زمستان آماده می شوید. اگر خاک روی میوه ها باقی بماند، چنین خیارهایی نمی مانند.

قبل از خرید، بپرسید که آیا این نوع خیار را می توان ترشی کرد یا خیر، و به طور خاص در مورد نگهداری طولانی مدت بپرسید. اکثر گونه ها برای خیارهای کم نمک مناسب هستند، اما برای ذخیره سازی زمستانی آنها بسیار کوچکتر هستند.

قبل از خرید خیار را امتحان کنید. شما باید از سمت تاریک، از سمت ساقه امتحان کنید. آنها نباید تلخ، شاید کمی ترش و در حالت ایده آل کمی شیرین باشند.

اندازه خیارها خیلی مهم نیست. میوه های کوچک را می توان در شیشه ها و میوه های بزرگ را در بشکه نمک زد. اگر در حال تهیه خیارهای کم نمک هستید، به همان اندازه برای زمستان بگیرید، می توانید از اندازه های مختلف استفاده کنید.

این دستور بیشتر برای ساکنان خانه یا کسانی که زیرزمینی برای انبار دارند مناسب است. طعم آنها تقریباً مشابه شیشه ها است.

• خیار سطل شماست
• ریشه و برگ ترب - 2 - 3 ریشه
• چتر شوید - 3 - 5 عدد
• برگ های گیلاس - 4-5 قطعه
• برگ توت - 4-5 قطعه
• برگ بلوط - 4-5 قطعه
• سیر - 3 سر
• نمک - 10 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده (برای 5 لیتر آب حدود 300 - 350 گرم.)

دستور آشپزی:

1. اول از همه مواد را آماده کنید. خیارها را به مدت 2 ساعت خیس کنید. همه سبزی ها را می شوم. معمولا با خیارها هم داخل کاسه می ریزیم. توجه ویژه به ریشه های ترب، نباید روی آنها خاک باقی بماند.

2. تقریباً 1/3 - 1/2 از همه مواد را در کف قرار دهید. خیارها را بچینید. مواد باقی مانده را بین خیارها اضافه کنید. روی خیارها را با برگ های ترب بپوشانید.

3. نمک را در آب حل کرده و در خیار بریزید. آب باید به طور کامل خیارها را بپوشاند.

4. برای نگهداری به جای سرد می فرستیم.

چنین خیارهایی زودتر از 2 تا 3 هفته آماده می شوند. آنها می توانند تا بهار در یک بشکه یا سطل بایستند، حتی گاهی تا اوایل تابستان.

فیلم خیار در بطری پلاستیکی

خیارهای کم نمک

گاهی اوقات شما خیار ترش خوشمزه می خواهید، اما زمانی برای صبر کردن ندارید. این دستور العمل ها برای خیارهای سریع کم نمک به شما در این امر کمک می کند. البته می توانید آنها را طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد درست کنید ، من آن را تکرار نمی کنم. اما زمان زیادی می برد، اما می تواند سریعتر باشد.

خیار کم نمک سریع با آب معدنی

مواد تقریباً مشابه زمستان است فقط با این دستور روز بعد آماده می شود.

• 1 کیلوگرم. خیارهای جوان
• 1 لیتر آب معدنی
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک انباشته کوچک
• 3-4 حبه سیر
• چتر شوید یا یک دسته شوید سبز

آماده سازی:

1. آشپزی را مثل همیشه با تهیه مواد شروع می کنیم. شوید را بشوییم، سیر را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید، خیارها را بشویید (خیساندن را فراموش نکنید) و الاغ آنها را ببرید. برای ترشی حتی سریع تر، خیارها را با چنگال سوراخ کنید تا آب نمک سریعتر به زیر پوست نفوذ کند، اما این فقط در صورتی است که عجله دارید خیارهای کم نمک را امتحان کنید.

2. سیر و شوید را در یک شیشه تمیز قرار دهید و روی آن خیار قرار دهید.

3. نمک را در آب معدنی حل کنید. برای این کار آب را داخل شیشه ریختیم اما می توانید آن را در بطری هم بریزید. آب را در یک شیشه بریزید و یک روز در دمای اتاق بگذارید.

4. بعد از یک روز خیارها را در یخچال قرار دهید. اما آنها در روز اول خوشمزه ترین و کم نمک هستند. بنابراین، ما معمولا حدس می‌زنیم که مهمان‌ها چه زمانی می‌رسند، یا چه زمانی می‌خواهند خیار خوشمزه بخورند.

می توانید ببینید که چگونه آنها را برای اولین بار درست کردیم

این یکی از سریع ترین دستور العمل ها برای تهیه خیار کم نمک است. فقط یک شب طول می کشد تا خیارها آماده شوند. یکی دیگر از مزیت های این دستور پخت بدون آب است، به اصطلاح ترشی خشک.

• خیار - 1 کیلوگرم.
• سیر - 3 حبه
• شوید - یک دسته کوچک
• نمک - 1 قاشق چایخوری (تپه بزرگ)

دستور آشپزی:

1. شوید و خیار را بشویید. خیارها را به 4 قسمت تقسیم می کنیم و الاغ ها را برش می دهیم. شوید را ریز خرد کنید. سیر را نیز پوست گرفته و خرد کنید. ما این کار را روی یک تخته برش انجام دادیم، آن را با تیغه چاقو فشار دادیم و آن را به قطعات کوچک خرد کردیم.

2. همه اینها را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار می دهیم. کیسه را می بندیم و همه چیز را خوب تکان می دهیم. همه را به مدت 12 - 16 ساعت در یخچال قرار می دهیم. توصیه می شود کیسه را به طور دوره ای تکان دهید تا خیارها سریعتر آماده شوند و نمک یکنواخت تر شود.

3. بعد از 12 تا 16 ساعت، می توانید خیار را امتحان کنید، یا حتی زودتر. نتایج خیارهای بسیار معطر و خوش طعمی هستند که کمی نمک نمک زده شده اند. سپس آنها را به سینی پلاستیکی منتقل می کنیم و دوباره در یخچال قرار می دهیم.

چیزی که دوست دارم سرعت تهیه و طعم معطر است. علاوه بر این، چنین خیارهایی ترش نمی شوند، حتی بعد از روز پنجم نیز کمی نمک می مانند.

می توانید توضیحات بیشتر در مورد دستور غذا را مشاهده کنید

یا می توانید ویدیو را تماشا کنید.

دستور العمل های خیار ترشی (شیرین) برای زمستان

وقتی از خیار ترش معمولی خسته شده اید، همیشه می توانید یک جایگزین پیدا کنید. مثلا نه خیار ترش، بلکه خیار شیرین. به عنوان یک قاعده، چنین آماده سازی با سرکه و روش ریختن آب گرم ساخته می شود.

خیارشور ترد است. دستور گام به گام با عکس

این دستور پخت خانواده مورد علاقه ما برای خیار شیرین است. دستور غذا را از مادرمان گرفتیم. در دهه 80 قرن گذشته، خیار شیرین مد شد و والدین من در آن زمان دستور العمل های زیادی را امتحان کردند و این یکی را انتخاب کردند.

من نمونه ای از جاهای خالی در شیشه های لیتری را نشان خواهم داد. معلوم می شود که بسیار راحت و کاربردی است.

مواد لازم برای یک شیشه:

• خیار - چند عدد در شیشه جا می شود (ترجیحاً خیارهای کوچک)
• 2 برگ بو،
• 2 حبه سیر،
• 3-4 دانه فلفل،
• 1-2 فلفل دلمه ای،
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل،
• چند برگ توت سیاه
• 6 قاشق غذاخوری شکر،
• 6 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،
• 3 قاشق چایخوری نمک،
• شوید (شاخه کوچک با چتر)

1. خیارها را به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس خیارها را بشویید و برش دهید. مواد خشک را آماده کنید. سیر را پوست بگیرید. سبزی ها را بشویید.

2. برگ های شوید و توت را خرد کنید تا راحت تر در شیشه قرار دهید. تمام ادویه ها را به شیشه های تمیز اضافه کنید و خیارها را محکم بسته بندی کنید.

3. نمک، شکر و سپس سرکه را به شیشه اضافه کنید. اگر نمک یا شکر شما بیرون نریزد، می توانید آن را با سرکه بریزید.

4. بعد از این می توانیم آن را با آب جوش پر کنیم. فقط توصیه می کنم آن را نه تنها در زمان جوشیدن، بلکه زمانی که کمی خنک شد بریزید تا خیارهای رویی بعد از آن خوب و سفت بمانند.

5. خیارها را با درب بپوشانید و آنها را در یک قابلمه با آب قرار دهید. از لحظه جوش به مدت 15 دقیقه بجوشانید سپس رول کنید.

توجه!اختلاف دمای شیشه و تابه نباید زیاد باشد، در غیر این صورت شیشه ها می ترکند. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها هنگام جوشیدن، کف تابه را حوله ای قرار دهید.

6. پس از غلتاندن، شیشه ها را به حمام می فرستیم (آنها را می پیچیم). شیشه ها را به صورت وارونه روی درب ها قرار دهید. اگر در ته شیشه شکر ذوب نشده مشاهده کردید، شیشه را کمی هم بزنید تا حل شود. بگذارید تا کاملا خنک شود.

نتایج خیار بسیار خوشمزه، ترد و شیرین و ترش است. بچه های ما عاشق این خیارها هستند. ما این خیارها را در آپارتمان خود داریم و طعم آنها در سال دوم تغییر نمی کند. بار سوم را توصیه نمی کنم، ترش می شود و طعم اصلی تغییر می کند.

خیارشور ترد برای فیلم زمستانی

با مراجعه به چخوف می توان ثابت کرد که بهترین میان وعده بعد از نوشیدن یک لیوان، خیارشور است. و اگر نقش آب نمک را در رابطه با همان لیوان ها به خاطر داشته باشید، ترشی آلفا و امگا کالاهای خانگی است. خانم های خانه دار مشغول ارائه دستور العمل های جدید برای ترشی خیار در خانه هستند. انواع خیارها، چه شور و چه کم نمک، با و بدون سبزی، محبوب هستند. می توانید آنها را برای زمستان آماده کنید و به سادگی آنها را در تابستان در یک شیشه ترشی کنید تا بعد از چند روز بتوانید از آنجا شروع به حمل کنید، ابتدا کمی نمک و سپس خیارهای قوی تر و نمکی تر. و نه تنها برای یک لیوان، بلکه برای ترشی، یا نوشیدنی سرد، یا سالاد، یا - برای جویدن.

روش های زیادی برای ترشی کردن وجود دارد، اما آنها در واقع انواعی از دو روش اصلی هستند: گرم و سرد. و ظروفی که خود نمک در آنها انجام می شود می تواند متنوع باشد مانند کوزه یا سطل لعابی یا بشکه یا چیز دیگری که از شیشه و مینا یا چوب ساخته شده باشد. هر روش و هر ظرفی را انتخاب کنید، هنوز برای نمک زدن وقت دارید.

مواد اولیه ای که به شما کمک می کند خیار ترشی را برای زمستان با کیفیت بالا تهیه کنید.

1. خیار برای ترشی باید تازه باشد، ترجیحا تازه چیده شده باشد. آنها فوراً در بازار قابل مشاهده هستند، و اگر فرصتی برای گرفتن خیار از باغ یا خانه خود دارید، در اینجا نمی توانید اشتباه کنید.

2. هنگام خرید خیار برای ترشی، انواع "Rodnichok" یا "Nezhinsky" را انتخاب کنید.

3. قبل از ترشی خیارها باید شسته شوند و بعد از آن به مدت 6-8 ساعت با آب سرد پر شوند و هر ساعت آب آن عوض شود. اما شما خیار بدون اثر تلخی شیرین و پر خواهید داشت.

4. قبل از ترشی، خیارها بر اساس اندازه مرتب می شوند - زیبایی شناسی را نباید نادیده گرفت. آنها به دلایل مشابه باید در ظرف های مختلف نمک زده شوند. باید زیبا باشد، اگرچه خوشمزه - اول از همه. هنگام دسته بندی، خیارهایی که نرم هستند یا پوست آسیب دیده دارند را دور بریزید. فقط قوی، محکم و سالم مناسب هستند.

5. نباید از آب کلر برای نمک زدن استفاده کنید - باید همه چیز را دور بریزید. پس ارزش زحمت نداره

6. ظروفی که خیارها در آنها نمک زده می شوند را کاملا بشویید و به طور کلی بهتر است شیشه ها را استریل کنید.

7. اگر می خواهید خیارها ترد شوند و عطر دلپذیری به مشامشان برسند، حتماً از برگ های بلوط، توت و گیلاس استفاده کنید. و برای اینکه خیارها را از ایجاد فضای خالی در امان نگه دارید، انگور سبز یا برگ انگور را به همراه آنها اضافه کنید. البته برگ ها کاملا شسته و خشک می شوند. اگر انگورها اسپری شده اند، برگ ها را نگیرید، نمی توانید آنها را بشویید.

8. در انتها وقتی خیارها از قبل ترشی شده اند، آن ها را داخل سرداب پایین بیاورید یا اگر راه چاره دیگری وجود ندارد، در یخچال قرار دهید، زیرا دمای محیط باید حدود صفر باشد.

هر روشی که برای ترشی خیار مناسب‌تر می‌بینید، مجموعه ادویه‌ها تقریباً یکسان می‌ماند، مگر اینکه خلاف آن ذکر شده باشد. این لیست برای ترشی خیار در یک شیشه 3 لیتری ارائه شده است. بنابراین:

سیر، 5-6 حبه متوسط؛

شوید با دانه ها، به اصطلاح "چتر"، 2 قطعه؛

ریشه ترب به طول 5-6 سانتی متر؛

برگ بو، 2 برگ؛

برگ گیلاس و توت سیاه، هر کدام 2 برگ؛

برگ بلوط 2-3 برگ؛

برگ انگور یک عدد؛

فلفل تند، نصف غلاف؛

دانه فلفل سیاه، 10 نخود؛

نعناع، ​​ترخون، ریحان، مرزه - به سلیقه و اختیاری.

حال بیایید به روش های اصلی ترشی خیار و انواع آن نگاهی بیندازیم.

ترشی داغ خیار

دستور تهیه خیار شور داغ در شیشه ها

کوزه ها را آماده کنید، ترجیحا آنها را استریل کنید. برگ ها، سیر و ادویه ها را در ته هر شیشه قرار دهید. سپس خیارها را تا حد امکان محکم در شیشه قرار دهید. ابتدا آن را به صورت عمودی قرار می دهیم، سپس، جایی که قوطی باریک می شود، آن را در عرض می گذاریم، و همانطور که مشخص است، تا زمانی که محکم باشد. همان قسمت از ادویه جات را در بالا یا در شکاف های پایین شیشه قرار دهید. داخل شیشه های آماده شده با خیارها آب داغ بریزید، بگذارید 3 دقیقه با آب بماند سپس آب آن را با احتیاط تخلیه کنید. دوباره داخل شیشه ها آب جوش می ریزیم، این بار با آب بیشتر تا 5 دقیقه نگه می داریم. آب را برای بار دوم تخلیه کنید و در جای آن آب نمک در حال جوش بریزید که در آن 30-35 گرم نمک در هر 1 لیتر آب است. بلافاصله پس از این روش، شیشه ها را با درب های استریل شده پوشانده و رول می کنند. همانطور که انتظار می رود، شیشه ها برگردانده شده و به مکانی خنک منتقل می شوند، زیرا آنها نیاز به یک فرآیند سرد شدن سریع دارند.

دستور پخت خیار شور در شیشه، روش دوم گرم

این دستور پخت بیشتر طول می کشد، اما خوبی این است که می توان روند رسیدن خیارشور را کنترل کرد. شیشه ها را طبق معمول آماده کنید و به همان روشی که همیشه انجام می دهید آنها را با ادویه و خیار پر کنید. و آب نمک را به میزان 30-35 گرم نمک در لیتر آب تهیه کنید. اما اکنون اختلافات شروع می شود. شیشه ها را با محلول در حال جوش پر کنید و چند ساعت در حرارت 25-30 درجه بگذارید. برای یک روز یا، در موارد شدید، برای یک روز، دیگر. سپس آنها را به مدت یک هفته یا 8 روز در انبار قرار دهید، دمای آن حدود 10 درجه سانتیگراد است. حالا وقت آن است که خیارها را امتحان کنید و بررسی کنید که چقدر نمک دارند. وقتی فکر می کنید می توان آنها را جمع کرد، به مرحله بعدی کار بروید. بعد از اینکه آب نمک در یک قابلمه معمولی ریخته شد، خیارها را جدا کرده و در یک کاسه بزرگ تمیز قرار دهید و شیشه ها را دوباره بشویید و استریل کنید. خیارها را دوباره در آنها قرار دهید، ادویه های تازه بردارید، قدیمی ها را دور بریزید. آب نمک را بجوشانید و در شیشه ها بریزید، سپس همانطور که انتظار می رود، آن را گرد کنید، آن را برگردانید و برای خنک شدن سریع بفرستید. به خود توجه داشته باشید که آب نمک این خیارها ارزش مستقلی دارد. خوشمزه است، می توانید از آن برای تهیه ترشی یا سولیانکا استفاده کنید و همچنین به خماری کمک می کند.

طرز تهیه خیار شور در شیشه، روش سوم گرم

عناصر:

خیار 3.5 کیلوگرم؛

برگ بلوط و گیلاس؛

ساقه کرفس؛

فلفل تند در غلاف؛

جعفری؛

شوید به صورت دسته ای و با دانه.

اینجا شروع سنتی است، تنها تفاوت این است که آن را در یک شیشه پنج لیتری ترشی می کنیم. خیارها شسته می شوند، بر اساس اندازه انتخاب می شوند و به مدت 2-3 ساعت با آب بسیار سرد پر می شوند. برای ترشی، ارزش دارد که خیارهای کوچکی را که در زمین باز رشد می کنند، مصرف کنید. در این مدت شیشه را آماده کرده، تمیز کنید، بشویید و ادویه ها را روی دست بگذارید. ابتدا 1/3 ادویه ها را داخل شیشه می ریزیم، سپس نیمی از خیارها را روی آن می چینیم که یک سوم دوم ادویه ها را روی آن قرار می دهیم. بقیه خیارها و در نهایت یک سوم آخر ادویه ها روی آن قرار می گیرد.

آب نمک را آماده کنید: 5 قاشق غذاخوری نمک و 200 گرم سرکه 5 درصد را به 5 لیتر آب اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید، سپس شیشه را با دقت با خیار پر کنید. در شیشه را با درب ببندید و 1 تا 2 روز آن را بدون درپوش بگذارید. به محض اینکه رنگ خیارها تغییر کرد، آنها را آماده مصرف می دانند. من و تو بودیم که خیارهای کم نمک نمک زدیم. آنها باید در یخچال نگهداری شوند و با شیشه یا درب های دیگر پوشانده شوند. نیازی به رول کردن نیست.

ترشی سرد خیار

دستور تهیه خیار شور سرد در شیشه

شیشه ها را مثل همیشه آماده می کنیم و خیارها را با ادویه به روش معمول در شیشه ها می چینیم. برای جلوگیری از کپک زدن خیارها را می توان با پودر خردل پاشید.

آب نمک سرد را جداگانه آماده کنید. به این صورت تهیه می شود: 50-60 گرم نمک گرفته و در یک لیتر آب حل کنید. تمام این نمک را با مقدار کمی آب جوش می ریزند و نمک را می آورند تا کاملا حل شود. سپس بقیه آب را با آب سرد اضافه کنید.

بنابراین، شیشه های پر شده را با آب نمک سرد پر کنید، سپس روی آنها را با گاز پانسمان بپوشانید و یک یا دو روز در جای گرم و با دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد بگذارید. سپس، همانطور که قبلاً عادت کرده ایم، کوزه ها را به مدت 10-12 روز در زیرزمین یا زیرزمین فرو می بریم. دما نباید بیشتر از 5 درجه باشد. اگر دمای سرداب حدود 17 درجه است، نباید آن را بیش از 8 روز نگه دارید تا خیارها خالی نشوند. به منظور تعیین دقیق تر لحظه آماده بودن، مزه دار شدن و دوباره مزه خیارها را میل کنید. در پایان تخمیر، آب نمک را به بالا اضافه کنید، شیشه ها را محکم ببندید و آنها را در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه خیار شور در شیشه روش دوم سرد

عناصر:

خیارهای کوچک 2 کیلوگرم؛

شوید، از جمله با دانه ها، 2 "چتر"؛

سیر، یک حبه؛

برگ های توت سیاه و همچنین برگ های گیلاس، هر کدام 5 برگ؛

ریشه یا برگ ترب با وزن 20 گرم؛

فلفل سیاه تند، 8 نخود؛

نمک 75 گرم؛

ودکا 50 گرم؛

آب یک و نیم لیتر.

پس خیارشور را بدون سرکه می گیریم. سرکه در ماریناد است و نمک اضافه می کنیم. بیایید خیارها را آماده کنیم: آنها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و سپس آنها را به مدت 2-3 ساعت در آب خیس کنید. یخ را در آب می ریزیم تا آب شود و خیلی سرد شود.

در حالی که خیارها در حال خیساندن هستند، یک شیشه 3 لیتری آماده کنید. آن را می شوییم، استریل می کنیم و خشک می کنیم. آب نمک را به میزان 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب آماده کنید. بیا خنکش کنیم پس از گذشت زمان تعیین شده، خیارها را در شیشه قرار دهید و روی آنها را با ادویه، برگ و سبزی بپوشانید. شیشه های تمام شده را با آب نمک سرد پر کنید، سپس ودکا را اضافه کنید و شیشه ها را با درب های پلاستیکی محکم ببندید. پس از این، شیشه ها را بلافاصله به زیرزمین می بریم یا در یخچال قرار می دهیم. در آنجا ذخیره می شوند تا زمانی که خورده شوند. چنین خیارهایی خوب هستند زیرا دارای رنگ طبیعی روشن هستند و برای مدت طولانی ذخیره می شوند.

تا به حال به روش‌هایی برای ترشی خیار در شیشه نگاه می‌کردیم، حالا بیایید روش دیگری را در نظر بگیریم.

دستور تهیه خیار شور در بشکه

در واقع، بشکه باید بلوط باشد، اما اکنون از کجا می توانید آن را تهیه کنید؟ شما باید از بشکه های پلاستیکی استفاده کنید. ابتدا آن را کاملا بشویید و خشک کنید سپس داخل آن را با سیر بمالید. خیارها و ادویه ها را به روش معمول آماده می کنیم و بعد شروع می کنیم به ریختن همه آن در بشکه. در لایه ها قرار دهید: یک لایه خیار، یک لایه برگ و ادویه. برگ های بلوط حتما باید وجود داشته باشد. به طور جداگانه آب نمک را به میزان 900 گرم نمک در 10 لیتر آب آماده کنید. تا زمان ریختن، آب نمک باید سرد شود. بنابراین، خیارهای گذاشته شده را با ادویه ها با آب نمک سرد بریزید. خیارها را با پارچه یا گاز می پوشانند، سپس یک درب چوبی گذاشته و با نوعی وزن فشار می دهند. بشکه را برای چند ساعت گرم می گذارند، حدود 20 درجه سانتیگراد، و سپس در سرداب، خنک و سکوت می کنند. خیارها در آنجا حدود یک ماه می رسند. برای جلوگیری از کپک زدن، توصیه می شود خیارها را به آرامی با پودر خردل بپاشید یا کمی چغندر قند اضافه کنید. اما اگر کپک روی سطح آب نمک ظاهر شد، باید دائماً آن را حذف کرد.

دستور العمل ویدیویی برای خیار برای زمستان

دستور تهیه خیار شور بدون آب نمک

ترشی خشک بسیار جالبی از خیار وجود دارد که اکنون به بررسی آن خواهیم پرداخت.

عناصر:

خیار 10 کیلوگرم؛

نمک 3-4 کیلوگرم؛

شوید، دسته بزرگ.

در اینجا اهمیت خاصی دارد که خیارها تازه، سفت و بدون آسیب باشند. آنها شسته نمی شوند، اما یک حوله تمیز و خشک بردارید و هر خیار را کاملا پاک کنید. ظرفی که در آن نمک می زنیم را کاملا پاک کنید و کف آن را به ضخامت یک سانتی متر نمک بریزید.

خیارها را به صورت عمودی می چینیم و با شوید از قبل خرد شده روی آنها می پاشیم. روی لایه را با خیار و شوید را کاملاً با نمک بپوشانید، درست مثل نمک زدن ماهی. برای ایجاد یک لایه متراکم نمک، ظروف را تکان دهید و این کار را تا آخر ادامه دهید تا تمام خیارها و تمام شوید تمام شود. یک لایه نمک اضافی روی آن بپاشید تا خیارها دیده نشوند. ظروف با خیار را در یک مکان خنک و خشک در نمک قرار دهید. خیارهای ترشی به این روش غیرمعمول با خاصیت ارتجاعی و عطرشان متمایز می شوند. اما از این واقعیت غافل نشوید که قبل از سرو، چنین خیارهایی باید حداقل 24 ساعت خیس شوند. آب باید سرد و تمیز باشد و باید بیشتر تعویض شود.

دستور العمل برای ترشی خیار در خیار - عجیب و غریب

همانطور که می بینید، می توانید خیارشور را به هر شکلی که دوست دارید بپزید: سرد، گرم، با آب نمک یا بدون آب نمک و حتی برخی از روش های عجیب و غریب مانند "خیار در خیار". شما احتمالاً می توانید چیز دیگری را در نظر بگیرید. کلاسیک در هر صورت باقی می ماند. این یک خیار کم نمک، نمک متوسط ​​و ترشی است. تنوع استقبال می شود.

ترشی سرد خیار یکی از ساده ترین و راحت ترین دستور العمل های تهیه خیار برای زمستان است. نیازی به آماده سازی طولانی ندارد. بعد از دو تا سه روز خیارها را می توان به صورت کمی نمک خورده خورد و بعد از گذشت چهار یا پنج هفته طعم آن شبیه خیار بشکه ای می شود. این خیارها باید در سرما نگهداری شوند.

معمولاً از ظروف شیشه ای و درب های نایلونی برای ترشی سرد استفاده می شود، اما اکنون ظروف پلاستیکی و سطل های مناسبی با درب با اندازه های مختلف برای ترشی سبزیجات برای استفاده های بعدی به فروش می رسد.

چاپ

دستور تهیه خیار شور سرد

عناصر

• 5 کیلوگرم خیار
• سیر 0.5 سر
• 100 گرم سبزی
• نمک 2 قاشق غذاخوری ل با یک سرسره برای هر لیتر آب

دستور گام به گام با عکس

طرز سرد کردن خیارشور

1. قبل از ترشی، خیارها باید کاملا شسته شوند. آنها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. داخل خیارها آب سرد بریزید.

2. پس از 3 - 4 ساعت، خیارها را دوباره بشویید. انتهای خیارها را کوتاه کنید.

3. سبزی ها را درشت خرد کنید. برای خیارهای با نمک سرد باید شوید، سبزی و چتر مصرف کنید. و همچنین برگ های ترب، تمشک، توت، گیلاس، بلوط. می توانید برگ لور و دانه فلفل را اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید.

4. یک لایه سبزی در کف سطل قرار دهید. تمام خیارها را محکم تا کنید. یک لایه دیگر سبزی روی آن اضافه کنید.

5. 2 لیتر آب نمک سرد تهیه کنید. برای انجام این کار، آب سرد ساده بگیرید و 4 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.

6. روی خیارها آب نمک بریزید. سطل را با درب بپوشانید. دو تا سه روز که گذشت خیارها کمی نمک می‌شوند. اگر آنها را کم نمک نخورید، پس از حدود 7-8 روز آب نمک کدر می شود و خیارها باید در یخچال نگهداری شوند. پس از گذشت حدود یک ماه، خیارها نمک زده و برای خوردن آماده می شوند و انواع سالادها، ترشی ها و هویج ها را تهیه می کنند. طعم خیارها شبیه خیار بشکه ای است.

برای ترشی، خیارهایی با جوش و سطح ناهموار انتخاب می شود. برای حفظ رنگ سبز روشن، روی آنها آب جوش بریزید و بلافاصله در آب سرد فرو ببرید. اگر خیارها را با برگ های کلم سفید بچینید یا یک تکه نان سیاه در کاسه بگذارید، رنگ طبیعی حفظ می شود و تخمیر تسریع می شود. اگر کمی خردل به آب نمک اضافه کنید، ترشی ها طعم بهتری پیدا می کنند و ماندگاری بیشتری دارند.

اگر ترب خرد شده را روی آن قرار دهید، خیار کپک نمی‌زند.

ترشی خیار بشکه ای

خیارها را مرتب کنید و خیارهای رسیده و آسیب دیده را انتخاب کنید. آنها را به مدت 5-7 ساعت در آب سرد خیس کنید. در ته ظرف ترشی (بشکه، تابه، سطل) یک لایه از گیاهان تند قرار دهید: شوید با گل آذین، ترخون، ریشه ترب، سیر، فلفل دلمه ای و برگ های گیلاس، سپس خیارها را به صورت عمودی قرار دهید، دوباره ادویه ها را روی آنها قرار دهید، سپس خیارها. دوباره گیاهان تند را روی آن قرار دهید، با آب نمک پر کنید، با یک پارچه تمیز، یک دایره چوبی بپوشانید و یک وزنه قرار دهید. خیارها را در دمای 0-3 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

برای تهیه آب نمک برای خیارهای کوچک، باید 600 گرم نمک در هر 10 لیتر آب مصرف کنید و برای خیارهای بزرگ - 700 گرم.

نسبت تقریبی ادویه برای 20 کیلوگرم خیار: شوید - 600 گرم، ریشه ترب - 100 گرم، سیر - 60 گرم، فلفل دلمه ای - 100 گرم، ترخون - 100 گرم.

ترشی خیارهای کم نمک

می توانید خیارهای کم نمک تهیه کنید. انتهای خیارهای آماده شده را برش بزنید و سپس خیارها را با آب نمک داغ تهیه شده از 400-450 گرم نمک در هر 10 لیتر آب پر کنید. این خیارها بعد از 8 تا 10 ساعت در یخچال نگهداری می شوند.

هنگام ترشی باید از شوید با گل آذین، ترب کوهی، برگ توت و سیر استفاده کنید.

ترشی خیار در شیشه

هنگام ترشی خیار در شیشه، می توانید از این دستور استفاده کنید. در یک تابه لعابی (5-4 لیتر) 50 گرم ترخون، 10 گرم ترب، 3 تا 4 حبه سیر خرد شده، کمی فلفل قرمز تند بریزید و یک قسمت را کف و قسمت دیگر را روی خیارها قرار دهید. خیارها را بشویید، خیارهای رسیده را بردارید، آنها را به صورت عمودی در قابلمه بریزید، در آب نمکی که به مدت 3-4 دقیقه جوشانده شده است، به میزان 50 گرم نمک در هر لیتر آب آماده کنید، روی آن را با گاز بپوشانید و در دمای اتاق نگه دارید. به مدت 3-4 روز پس از این، آب نمک را در ظرف دیگری بریزید، خیارها را با آب جوش گرم خوب بشویید و به صورت عمودی در شیشه های تمیز با شوید و سیر تازه قرار دهید. آب نمک آبکش شده را بجوشانید و کف را جدا کنید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید، با درب آب پز بپوشانید، شیشه را در یک کاسه با آب داغ (60 درجه سانتیگراد) قرار دهید و استریل کنید (کوزه های 1 لیتری - 15 دقیقه و شیشه های 3 لیتری - 25 دقیقه). پس از این کار، شیشه ها را ببندید، آنها را زیر و رو کنید و در همان حالت بگذارید تا خنک شوند.

اگر آب نمک در شیشه در ابتدا کدر است خجالت نکشید - بعداً پاک می شود.

ترشی خیارهای کم نمک در شیشه ها

همچنین می توانید خیارهای کم نمک را در شیشه تهیه کنید. دستور تهیه یک شیشه 3 لیتری است. 2 کیلوگرم خیار را به مدت 6-7 ساعت خیس کنید، 50 گرم سبزی (شوید، ترخون، ریحان)، 2 حبه سیر، 1/5 قسمت فلفل تند را کف یک شیشه تمیز قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری را در 2 لیتر آب حل کنید. قاشق نمک و خنک. آب نمک سرد را در یک شیشه با خیار بریزید، با گاز پانسمان بپوشانید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس درب شیشه را با درب ببندید، به مدت 25 دقیقه استریل کنید، رول کنید و بگذارید وارونه خنک شود.

ترشی خیار سیر در شیشه ها

خیار سیر بسیار خوشمزه است. در یک ظرف 3 لیتری خیارهای آماده، 60 گرم شوید، 20 گرم سیر، 10 گرم ترب، 20 گرم کرفس و ازگیل و 20 گرم برگ توت سیاه بریزید و با آب نمک تهیه شده به میزان 60 پر کنید. 80 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب و 6 تا 7 روز برای تخمیر بگذارید. پس از این، آب نمک را صاف کنید، آن را روی خیارها در شیشه ها بریزید، استریل کنید و حلقه کنید.

ترشی خیار با خردل

می توانید خیارشور را با خردل هم تهیه کنید. برای یک شیشه 3 لیتری به 2 کیلوگرم خیار، 30 گرم شوید، 15 گرم ترب کوهی، 10 گرم سیر، 20 گرم برگ گیلاس و بلوط، 3 گرم فلفل تند نیاز دارید. آب نمک به میزان 60-80 گرم نمک و 4 گرم خردل خشک در هر 1 لیتر آب تهیه می شود.

ترشی خیار و فلفل در شیشه

برای تهیه خیارشور با فلفل دلمه ای، 2 کیلوگرم خیار، 500 گرم فلفل دلمه ای شیرین، 2 گرم فلفل تند، 25 گرم برگ آلبالو و بلوط، 1.5 گرم برگ بو را در یک شیشه 3 لیتری بریزید. آب نمک به میزان 100-120 گرم نمک در هر 1 لیتر آب تهیه می شود. خیارها و فلفل ها در شیشه ها برای تخمیر نگهداری می شوند، استریل شده و گرد می شوند.

ترشی خیارهای رسیده

ترشی خیار در خیار به شما امکان می دهد از سبزیجات بیش از حد رسیده استفاده کنید. خیارهای رسیده به همان اندازه را در یک تابه یا سطل بریزید و روی آنها را با خیارهای بیش از حد رسیده که روی رنده درشت خرد شده و با نمک مخلوط کنید، بپوشانید. برای 10 کیلوگرم خیار رسیده خوب باید 10 کیلوگرم خیار بیش از حد رسیده، 200 گرم شوید با گل آذین، 50 گرم برگ ترب، 40 گرم سیر، 10 گرم فلفل سیاه، 700 گرم نمک مصرف کنید. خیارها را در جای خنک نگهداری کنید.

ترشی داغ خیار

می توانید خیارشور را با دو بار یا سه بار ریختن آب نمک در حال جوشیدن ترشی کنید. ; همه محصولات در یک شیشه قرار می گیرند، با آب نمک در حال جوش ریخته می شوند، سپس پس از 3-4 دقیقه آن را تخلیه می کنند، دوباره می جوشانند و یک یا دو بار دیگر می ریزند. آب نمک در در این روش باید بیشتر باشد، زیرا در هنگام ریختن یک un-; از دست دادن اجتناب ناپذیر او مقدار مورد نیاز آب نمک را می توان به صورت زیر تعیین کرد: آب را در شیشه آماده شده بریزید، آن را آبکش کنید، مقدار را اندازه کنید و 1 فنجان اضافه کنید. به این ترتیب می توانید نه تنها خیار، بلکه سبزیجات و میوه های دیگر را نیز تهیه کنید.

ترشی خیار در ترکیب با سیب، کدو تنبل و برگ انگور

خیار در ترکیب با سیب، کدو تنبل و برگ انگور مفید است. سیب و خیار را باید با آب جوش بریزید ، محکم در یک شیشه 3 لیتری قرار دهید ، برگ های علف لیمو (10 عدد) را اضافه کنید ، انگور را اضافه کنید ، سه بار با آب نمک داغ تهیه شده از 50 گرم شکر ، 50 گرم نمک و 1 بریزید. یک لیتر آب و پیچید.

می توانید ترشی را در آب کدو و سیب بپزید. روی خیارها آب جوش بریزید، آنها را در یک شیشه 3 لیتری بریزید و سه بار با آب نمکی که از یک لیتر آب کدو تنبل، 50 گرم نمک، 50 گرم شکر و 300 گرم آب سیب درست شده است، پر کنید. می توانید آن را به تنهایی با آب سیب پر کنید. پس از آخرین پر کردن، در شیشه را با درب ببندید و آن را در پتو بپیچید.

برای حفظ رنگ طبیعی خیارها باید در برگ انگور نمک زده شود. روی خیارها آب جوش بریزید، خنک کنید، هر کدام را در یک برگ انگور بپیچید، در یک شیشه 3 لیتری قرار دهید، سه بار با آب نمک پر کنید، سپس بپیچید. آب نمک بر اساس 1 لیتر آب - 300 گرم آب سیب، 50 گرم شکر و 50 گرم نمک تهیه می شود.

ترشی خیار به روش قدیمی روسی

در قدیم، خیارها را طبق این دستور نمک می زدند: 2 کیلوگرم خیار متوسط ​​را بشویید، انتهای آن را ببرید، در یک شیشه 3 لیتری بگذارید، روی آن 100 گرم نان بریزید، در ماهیتابه خشک کنید. روغن، 20 گرم شوید، 100 گرم نمک، 4 حبه سیر له شده را اضافه کنید، روی همه چیز آب جوش بریزید و بگذارید 3-4 روز در یک اتاق گرم بماند. سپس آنها را در یخچال قرار دهید.

دستور پخت کامل و با توضیحات مفصل است، پس صبور باشید و تا آخر بخوانید. با دقت! اگر همه چیز را همانطور که نوشته شده انجام دهید، دقیقاً همان چیزی را که می خواستید به دست خواهید آورد - ترشی برای زمستان در کوزه ها برای ذخیره سازی در آپارتمان. آنها نیازی به یخچال یا انبار ندارند. ویژگی دستور پخت این است که من ابتدا خیارها را برای چند روز تخمیر می کنم، سپس یک فیل سه گانه درست می کنم و آنها را رول می کنم. من آن را زودتر از دو ماه بعد باز نمی کنم و به آن زمان می دهم تا بالغ شود. طعم ترشی ها مانند خیار بشکه ای است: قوی، با ترشی مشخص، ترد.

یک نکته مهم: خیار برای ترشی نیاز به خیار آسیاب شده ترجیحا کوچک و جوش دار دارد. برای چاشنی ها، شما قطعا به ترب کوهی نیاز خواهید داشت - برگ یا یک تکه ریشه، چتر و ساقه شوید، سیر و فلفل تند.

عناصر

برای تهیه ترشی برای زمستان به موارد زیر نیاز دارید:

• خیار آسیاب شده - 3 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• برگ ترب کوهی - 2 عدد؛
• شوید خشک یا تازه با چتر؛
• برگ های گیلاس و توت - 10-15 عدد؛
• فلفل دلمه ای داغ - 1 قطعه؛
• سنگ نمک (درشت) - هر کدام 80 گرم. برای 1 لیتر آب

نحوه ترشی خیار برای زمستان برای نگهداری در آپارتمان

من خیار با اندازه های مختلف از کوچک تا متوسط ​​دارم که دقیقا همان چیزی است که برای ترشی نیاز دارم. رشد بیش از حد بزرگ بهتر است در سالاد بریده شود. آبکشی می کنم و با آب شیر تمیز سرد پر می کنم. 4-6 ساعت میذارم. اگه خیلی گرمه یکی دوبار آبشو عوض میکنم سرد باشه.

بعد از اینکه خیارها را به مدت لازم نگه داشتم، حتماً دوباره آنها را می شوم. من مجموعه ای از گیاهان و ادویه جات تند را آماده می کنم: من سبزی ها را آبکشی می کنم، حبه های سیر را پوست می کنم، فلفل را به صورت حلقه ای برش می دهم.

من ظروف مناسب اندازه را می گیرم: یک سطل لعابی، یک کاسه، یک تابه. در پایین چند برگ گیلاس یا توت، ترب، شوید، سیر و چند حلقه فلفل گذاشتم.

خیارها را بیرون آوردم. من معمولا بزرگترها را پایین می گذارم، کوچکترها لایه بالایی خواهند بود.

یک برگ بزرگ ترب را به قطعات کوچکتر پاره می کنم و همراه با چترهای شوید روی خیارها می پاشم.

حالا باید آب نمک را آماده کنید. من آب معمولی را از شیر آب می گیرم نه جوشانده. من سه لیتر مصرف میکنم من برای هر لیتر آب 80 گرم نمک خوراکی درشت اندازه می‌گیرم.

داخل ظرفی آب میریزم و نمک میزنم. هم می زنم تا همه کریستال ها پراکنده شوند. من آن را صاف می کنم یا در یک ظرف تمیز می ریزم (معمولاً نمک با ناخالصی ها ، آنها باید حذف شوند).

مهم!فقط نمک درشت برای ترشی مناسب است. در بسته بندی های آبی و سفید با نام های مختلف سنگ، رومیزی، بدون ید به فروش می رسد. اگر در انتخاب شک دارید، از فروشنده بپرسید که کدام یک برای کنسرو کردن مناسب است.

در ظرفی روی خیارها آب نمک میریزم. این مقدار فقط برای بستن کامل آنها کافی است.

اگر خیار بیشتری دارید، محاسبه زیر را انجام دهید: هر کیلو سبزی، لیتر آب. باید مقدار زیادی آب نمک در عکس وجود داشته باشد که می توانید ببینید که خیارها در آن شناور هستند.

یک بشقاب صاف معکوس را روی آن قرار دادم و یک وزنه (یک شیشه آب که با یک درب پوشانده شده است) قرار دادم. وزن اجازه نمی دهد خیارها شناور شوند، آنها به طور مساوی نمک زده می شوند.

مشاوره.خیارها را در گوشه ای از آشپزخانه یا جای دیگری از آپارتمان به دور از آفتاب و گرما قرار دهید تا ترشی به طور طبیعی اتفاق بیفتد.

خب، فرآیند تخمیر/تخمیر آغاز شده است. پس از یک روز، آب نمک کدر می شود، کف روی سطح ظاهر می شود و بوی خیارهای کم نمک احساس می شود. شما از قبل می توانید امتحان کنید. اما خیارها هنوز برای ترشی مناسب نیستند، آنها در عرض 5-7 روز آماده می شوند. اگر در آپارتمان خنک باشد، می توانند ده روز آنجا بایستند. باید به رنگ پوست نگاه کنید: سبز زیتونی می شود ، کف از بین می رود ، آب نمک به رنگ سفید با بوی تند ترش و شور می شود. مهم است که عجله نکنید و اجازه دهید خیارها به خوبی نمک زده و تخمیر شوند، در غیر این صورت فرآیند تخمیر ادامه خواهد داشت و ممکن است در حین نگهداری درب آن بشکند.

آب نمک را آبکش می کنم و از سه لایه گاز صاف می کنم. خیارها و سبزی ها را مستقیماً در یک کاسه زیر جریان قوی آب جاری قرار می دهم و پوشش سفید را از بین می برم. من ترشی ها را برای زمستان در شیشه های لیتری می پیچم ، می توانید حجم بیشتری یا کوچکتر بگیرید. من ظروف را با جوش شیرین می شوم و آنها را استریل نمی کنم - این غیر ضروری است. سبزی و سیر و فلفل را که بعد از نمک شسته شده داخل شیشه های تمیز ریختم.

من خیارهای بزرگتر را به صورت عمودی در یک دایره، نزدیک به یکدیگر قرار می دهم.

سپس ادویه ها و خیارهای کوچکتر را روی آن قرار دادم. شیشه ها را تا بالا پر می کنم، اما طوری که جا برای آب نمک باشد.

آب نمک را روی حرارت زیاد گرم می کنم. هنگام جوشیدن، کف سفید رنگی بلند می شود. با قاشق سوراخ دار جمع می کنم و یکی دو دقیقه دیگر می جوشانم تا کف باقی مانده فروکش کند. آب نمک در حال جوش را داخل شیشه ها می ریزم. با درب های حلبی می پوشانم. 20 دقیقه می گذارم.

دوباره داخل تابه میریزم و کمی اضافه می کنم تا جای خیارها را بگیرد. دوباره می جوشانم و دوباره پر می کنم. شیشه های خیار را به مدت 10-15 دقیقه خیس می کنم.

درب ها را برمی دارم و در قابلمه ای با آب تمیز حدود پنج دقیقه می جوشانم. آب نمک روی مشعل نزدیک در حال جوشیدن است. پر سوم نهایی است. من خیارها را با آب نمک در حال جوش تا لبه پر می کنم و هیچ جای خالی باقی نمی گذارم. درب های زیر دستگاه را می بندم. آن را بر می گردانم، پاک می کنم و در یک مکان خلوت قرار می دهم و آن را با یک ژاکت یا پتو می پوشانم.

بعد از دو روز خیارها خنک شده و ته نشین می شوند. می توانید آنها را در آپارتمان خود ذخیره کنید. شیشه های خیار ما حداقل دو ماه قبل از رسیدن به میز در انبار می نشینند. پس از چند هفته، آب نمک شفاف می شود، رسوبات به ته می روند و ترشی ها طعم و مزه پیدا می کنند.

امیدوارم دستور تهیه خیار شور برای زمستان قابل درک و مفید باشد. روند، اگرچه طولانی است، اما دشوار نیست. اگر سوالی دارید در نظرات بپرسید. موفق باشید و آماده سازی خوشمزه برای شما! پلیوشکین شما.

نسخه ویدیویی دستور غذا

شرایطی وجود دارد که زمان کافی وجود ندارد، ظروف شیشه ای در حال اتمام هستند و هنوز خیارهای زیادی وجود دارد. و همه چیز نیاز به نمک دارد. نمک زدن خیار به صورت سرد یک راه ساده و سریع است. و از نظر طعم، ترشی های نگهداری شده در بطری های پلاستیکی معمولی به هیچ وجه کمتر از روش سنتی گرم نیست.

این روش باعث صرفه جویی در وقت خانم های خانه دار پرمشغله و جلوگیری از صدمات احتمالی می شود، زیرا در عجله، قوطی ها شکسته و آسیب می بینند. بنابراین، حتی کودکان نیز می توانند در صورت تمایل فعالانه به مشارکت، مجاز به نگهداری ترشی در بطری های پلاستیکی باشند. طعم این لذیذ کاملاً غیر معمول است، بنابراین می تواند بسیاری را در میز تعطیلات شگفت زده کند.

یکی از معایب این است که فرآیند تدارکات در طول زمان طولانی می شود. پس از 7 روز از دم کردن خیار، باید پیش غذا را به خاطر بسپارید و تهیه آن را تمام کنید. علاوه بر این، حتما این ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا از فساد سریع جلوگیری شود. برخی نیز ممکن است برداشتن میوه از گردن باریک بطری برایشان مشکل باشد، اما این مشکل را می توان با کوچک نگه داشتن خیارها یا بریدن قسمت بالای ظرف حل کرد.

انتخاب و آماده سازی قبل از شروع فرآیند

توصیه می شود خیار شور را انتخاب کنید.آنها همچنین خیارهای همه کاره و سالاد هستند، اما خیارهای ایده آل برای خیار شور دارای خارهای سیاه و سطحی بسیار کلوخه هستند. میوه ها نباید بزرگ یا خیلی نرم باشند. به عنوان مثال، کرک ها کامل هستند.

آماده سازی زمان زیادی نمی برد. اگر زیبایی شناسی ظرف مهم است، خیارها را باید به دقت بررسی و بر اساس اندازه مرتب کنید: میوه هایی با همان رنگ زیباتر به نظر می رسند. تمام قسمت های آسیب دیده و محل اتصال به ساقه را جدا کرده و کاملا بشویید.

اگر پوست سبزیجات سفت به نظر می رسد، نیازی به پوست گرفتن نیست. در آب نمک نرم می شود و خیارها ترد دلپذیری خواهند داشت.

در حالت ایده آل، اندازه خیارها از قطر گردن بطری تجاوز نمی کند.

تهیه ظروف پلاستیکی

همچنین، ظروف برای نگهداری مورد نیاز است. خانم‌های خانه‌دار معمولاً از شیشه‌های شیشه‌ای استفاده می‌کنند، اما وقتی آنها در دسترس نیستند، بطری‌های پلاستیکی آب چشمه از یک فروشگاه معمولی عالی هستند. علاوه بر این، آماده‌سازی‌هایی که با روش سرد تهیه می‌شوند، طعم جالب نمکی-تخمیری دارند.

حتما ظرف را با برس کاملاً بشویید.

اگر از بطری های نه قدیمی که مدتی است در خانه مانده اند، بلکه از بطری های نو استفاده می کنید که تازه با آب چشمه خریداری شده اند، بهتر است مایع را در ظرف دیگری بریزید. در طول فرآیند نمک زدن مفید خواهد بود.

نحوه ترشی خیار برای زمستان در یک بطری 5 لیتری

شما باید تمام مواد لازم و چند ظرف پنج لیتری را جمع آوری کنید و تمام آماده سازی برای پیش غذا برای غذاهای گرم تمام شده است. هر گونه ادویه به طعم و مزه به دستور غذا اضافه می شود: آنها یادداشت های اصلی را به آماده سازی اضافه می کنند. با استفاده از روش مشابه، می توانید گوجه فرنگی و بادمجان را در بشکه های پنج لیتری نمک بزنید.

عناصر

زیبایی این دستور پخت در در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده آن است. می توانید آنها را در هر فروشگاه کوچکی تهیه کنید.

برای یک بطری پنج لیتری شما نیاز دارید:

• خیار شور - 3 کیلوگرم؛
• برگ توت - 1 قطعه؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• فلفل دلمه ای - 2 قطعه؛
• یک چتر شوید تازه و ساقه آن - هر کدام 1 قطعه؛
• دانه فلفل سیاه - 6 قطعه؛
• ترب کوهی - 1 برگ یا 1 سانتی متر ریشه.
• سیر - 6 حبه.

برای آب نمک شما نیاز دارید:

• 1 لیتر آب چشمه؛
• 40 گرم نمک درشت بدون ید.

معمولاً آماده سازی حدود 20 دقیقه طول می کشد و آماده سازی خود کنسرو 7 روز طول می کشد.

آماده سازی

یک ظرف پنج لیتری در زمان زیادی صرفه جویی می کند و احساسات جدیدی را به روند معمول ترشی خیار اضافه می کند.

1. خیارها را بشویید، قسمت های پشت آن را پوست بگیرید، در یک کاسه آب سرد فرو کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
2. زمان آماده سازی مواد باقی مانده است. فلفل دلمه ای را خوب بشویید، هسته آن را بردارید و به چهار قسمت برش دهید. ترب و شوید را بشویید و درشت خرد کنید.
3. پوست سیر را جدا کرده و زیر آب جاری بشویید.
4. فلفل، سیر، شوید و ترب خرد شده را در ظروف تمیز پنج لیتری بریزید. برگ توت را اضافه کنید. خیارها را روی آن قرار دهید. در آخر، دانه های فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
5. سپس یک ظرف بزرگ و عمیق بردارید (حتی یک لگن هم این کار را می کند) و آب را داخل آن بریزید، آن را با نمک مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
6. آب را به بطری های خیار اضافه کنید. درب ها را خوب ببندید و در جای تاریک و خنک قرار دهید.
7. آمادگی میان وعده با کفی که در زیر درب ایجاد می شود تعیین می شود. اگر ظاهر شد، می توانید به مرحله نهایی آماده سازی بروید. این معمولا در عرض 5-7 روز اتفاق می افتد.
8. وقتی این اتفاق می افتد، خیارها باید شسته شوند. برای این کار باید آب تخمیر شده را تخلیه کنید، آب تمیز را در ظروف پلاستیکی بریزید و تکان دهید. روش را چندین بار تکرار کنید.

• برای این کار، آب چشمه ای که در هنگام خرید در بطری ها موجود است، مفید خواهد بود. ابتدا می توان آن را در ظرف دیگری ریخت و سپس استفاده کرد.

1. برای اینکه میوه های ترشی به راحتی از یک بطری پنج لیتری خارج شوند، توصیه می شود لبه بالایی آن را برش دهید.

با درود! امروز می خواهم به شما نشان دهم که چگونه می توانید نه تنها از روش سرد برای زمستان استفاده کنید، بلکه آنها را برای ذخیره سازی در آپارتمان خود نیز تطبیق دهید. به یاد داشته باشید در مقاله قبلی به نمک سرد نیز نگاه کردیم اما آن را بستیم. بنابراین این دستور العمل ها فقط در صورتی مناسب هستند که یک انبار یا زیرزمین خنک داشته باشید.

و برای ساکنان شهر، گزینه قابل قبول تر زمانی است که شیشه ها با درب آهنی بسته شوند.

تنها نکته این است که همه گزینه های پخت سریع نیستند، زیرا ما خیارها را تخمیر خواهیم کرد. این لازم است تا باکتری های اسید لاکتیک در شیشه تشکیل شوند و خود میوه ها به شدت نمک شوند. متأسفانه، بدون تخمیر، حفظ غذا با استفاده از این روش دشوار خواهد بود. اما از طرف دیگر طعم آنها شبیه بشکه خواهد بود. ترد و خوش طعم.

من فقط دو گزینه برای ذخیره سازی در آپارتمان پیدا کردم. اولین و اصلی به هیچ وجه شامل گرمایش یا عملیات حرارتی نیست. اما بیشتر طول می کشد و درب هنوز می تواند متورم شود، بنابراین من یک نسخه ترکیبی از آماده سازی را بر اساس دستور اول پیشنهاد می کنم.

در زمان تخمیر از روش سرد استفاده می کنیم. و برای پیری طولانی مدت و پخت سریع میوه ها را می توان با آب نمک در حال جوش ریخت. به طور کلی، بخوانید و چیزی مناسب برای خود پیدا کنید.

بنابراین، در اینجا ابتدایی ترین روش تخمیر سرد خیار است تا بتوان آنها را در دمای اتاق نگهداری کرد.

دستور غذا برای یک شیشه لیتری است:

• خیارها،
• فلفل تلخ و تند - 5 نخود،
• سیر - 3 حبه،
• چتر شوید - 2 عدد،
• ترخون،
• کرفس،
• برگ ترب کوهی

مثل همیشه ابتدا باید میوه هایمان را بریزیم. دیروزها را به مدت 3-4 ساعت در آب خیس کنید.

از آنجایی که از آب سرد استفاده می کنیم، باید نمک را از قبل حل کنیم. مقدار آن را به میزان 1 کیلوگرم نمک در هر 10 کیلوگرم آب می گیریم. خوب مخلوط کنید و صبر کنید تا هیچ کریستالی در پایین باقی نماند.

در این فاصله سبزی ها را ریز خرد کنید.
هر حبه سیر را ورقه می کنیم، چون اینطوری عطرش را بهتر آزاد می کند.

شیشه ها را با نوشابه و یک پارچه تمیز یا اسفنج آبکشی می کنیم. اصلا نیازی به جوشاندن یا بخارپز کردن آنها نیست.

موادمان را در ظرف ها می ریزیم.

ما سعی می کنیم خیارها را محکم تر فشرده کنیم. سپس آنها را با آب نمک سرد که از قبل آماده کرده بودیم پر کنید. مهم است که آنها کاملاً پر شوند.

در ظروف را با درب نایلونی می بندیم و برای تخمیر می گذاریم.

شما باید یک حوله زیر شیشه ها قرار دهید یا بلافاصله آنها را در سینی یا بشقاب قرار دهید. زیرا مایع از زیر درب ها آزاد می شود و از دیواره های ظرف روی زمین جاری می شود.

پس از 4 روز، آب نمک کدر می شود و گاز شروع به تکامل می کند. بنابراین، زمان آن است که آماده سازی خود را به پایان برسانیم.

شیشه ها را باز کنید و آب نمک را داخل سینک بریزید.

پس از فرآیند تخمیر، یک بقایای سفید در ته شیشه باقی مانده بود. ما به آن نیازی نداریم، بنابراین محتویات داخل شیشه را به خوبی زیر آب جاری می شوییم.

پس از تخمیر، خیارها در شیشه ها کمی ته نشین می شوند، بنابراین اگر چندین شیشه را آماده می کنید، یکی را به کناره بردارید. میوه ها را بردارید و لیترهای دیگر را با آنها پر کنید.

و لیترهای خود را با چشمه یا هر آب سرد دیگری پر کنید. به طوری که به نظر می رسد تپه ای از آب تشکیل شده است. کمی به دیواره ها ضربه بزنید تا هوا خارج شود و آب محکمتر به داخل ظرف نفوذ کند.

یک درب آهنی جدید می گیریم و قطعه کارمان را می پیچیم.

اگر به طور ناگهانی پلاک را به خوبی نشویید، ممکن است درب آن متورم شود. ترسناک نیست. در شیشه را هم باز می کنیم و آب تمیز اضافه می کنیم و با درب جدید می غلتانیم.

این دستور نیز جالب است زیرا در ابتدا آنقدر نمک اضافه می کنیم که خیارها کمی نمک زده می شوند. و بعد وقتی آنها را با آب معمولی پر می کنیم مقداری از نمک را در آب نمک رها می کنند.

در اینجا یک دستورالعمل ویدیویی دقیق آورده شده است تا بتوانید نحوه انجام آن را مشاهده کنید. اینکه چگونه رسوب را خوب بشویید، تعیین می کند که آیا مواد نگهدارنده شما کف می کند یا خیر.

طرز تهیه خیار ترد با ودکا

اما اکنون از روش ترکیبی ساده تری استفاده خواهد شد. اساس یکسان است - آب سرد. به طور کلی، می توانید دستور اول را کاملاً تکرار کنید، اما به همان اندازه جالب نیست. و من نمی خواهم با شستشو زحمت بکشم. پس بیایید کمی تقلب کنیم. به هر حال، همه این دستور العمل ها نیز یک نام دارند - بشکه ها. زیرا قبلاً خانم های خانه دار آنها را ذخیره می کردند و در بشکه تخمیر می کردند. و سپس آنها را برای ذخیره به رودخانه پایین آوردند.

من و شما رودخانه سردی نداریم، بلکه فقط فضاهای کوچکی در آپارتمان داریم و بشکه ای هم وجود ندارد. و من خیار شور میخوام. به همین دلیل است که ما همه دستور العمل ها را مطابق با شما سفارشی می کنیم.

برای یک شیشه 3 لیتری:

• خیارها،
• سیر - 3 حبه بزرگ،
• برگ بو،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید،
• ودکا - 50 میلی لیتر،
• کرفس،
• برگ گیلاس،
• شوید،
• ترب کوهی،
• 2 لارووشکی.

شیشه ها را خوب می شوییم. و آن را با چاشنی های خود پر کنید. به طور کلی، هر برگ و ادویه ای که به آن عادت کرده اید، این کار را انجام می دهد. من فقط یک لیست تقریبی از مواد را ارائه کرده ام.

سیر را خرد می کنیم.

و شیشه را تا نیمه از میوه ها پر کنید. به مقدار لازم نمک روی آن ها بریزید و سبزی ها را دوباره روی آن ها فشرده کنید.

آنها را با آب سرد معمولی پر کنید.

با درب نایلونی ببندید و به مدت 3 روز تخمیر را بردارید. توجه، آنها نباید در آفتاب باشند. بعد از نیم ساعت شیشه را تکان دهید تا نمکی که ته آن نشسته حل شود.

بعد از سه روز می بینید که آب نمک کدر شده است.

بیایید درب های خود را به سادگی با آب جوش بریزیم.

ماریناد ابری خود را داخل تابه بریزید.

آن را به جوش بیاورید. اگر کف تشکیل شد، حتما آن را بردارید.

50 میلی لیتر ودکا را در یک شیشه میوه بریزید.

با آب نمک قوی پر کنید و با درب ببندید.

ظرف را بر می گردانیم، می بینیم که آیا مهر و موم آسیب دیده است و منتظر می مانیم تا قطعه کارمان کاملا خنک شود.

ترشی بدون سرکه - خیار مانند بشکه برای نگهداری در آپارتمان

خیار ترشی معمولاً نیازی به مواد نگهدارنده ندارد، اما در زمستان می تواند در آپارتمان های ما بسیار گرم باشد. بنابراین، برای اینکه نگهداری خراب نشود، به شما توصیه می کنم مقدار بسیار کمی اسید سیتریک به آنها اضافه کنید. آنقدر کم که در آب نمک احساس نمی شود، اما نمی گذارد میوه های ما بمباران شوند.

عناصر:

• خیارها،
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. بدون نمک،
• دانه فلفل - 5 عدد،
• شوید،
• اسید سیتریک - 1.3 قاشق چایخوری،
• سیر - 3 حبه،
• برگ توت - 5 عدد،
• برگ های گیلاس - 5 عدد.

بیایید با قرار دادن ادویه ها در یک شیشه تمیز شروع کنیم.

خیار را می توان بدون خیساندن از قبل استفاده کرد، به خصوص اگر تازه از باغ چیده شده باشد.

به طور جداگانه در یک ملاقه نمک را در آب سرد معمولی حل کنید.

آنها را با آب نمک مخلوط با آب معمولی پر کنید. با درب بپوشانید و در بشقاب ها قرار دهید.

آنها را به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید.

بعد از سه روز در شیشه ها را باز کنید و کفی که روی آن ایجاد شده است بردارید.

آب نمک را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید.

در این زمان، فوم تشکیل می شود.

آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزیم.

کمی لیمو اضافه کنید. یک سوم قاشق چایخوری برای یک شیشه سه لیتری کافی است.

و درب های قطعه کار خود را جمع می کنیم.

خیار شور در یک سطل برای زمستان - ترشی سرد

می توانید ترشی را در سطل هم درست کنید. درست است، پس باید سبزیجات را به یک شیشه منتقل کنید. موافقم، در شرایط شهری به وضوح جایی برای قرار دادن سطل برای مدت طولانی وجود ندارد.

عناصر:

• برگ توت سیاه،
• شاخه های گیلاس،
• شوید،
• نمک - 12 قاشق غذاخوری،
• 10 حبه سیر،
• 6 لیتر آب،
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه 20 عدد
• 5 برگ بو.

نیمی از کل سبزی هایمان را داخل سطل می ریزیم. روی آن یک لایه خیار می رود که ته آن بریده شده است. میوه های بزرگ را در پایین و میوه های کوچک را در بالا قرار می دهیم.

سپس دوباره آنها را با یک لایه سبزی و دوباره خیار می چینیم.

دوباره روی آن را با برگ می پوشانیم تا میوه ها شناور نشوند.

اکنون محلول نمکی را از نسبت تهیه می کنیم: برای هر لیتر، 2 قاشق غذاخوری. نمک. یعنی 6 لیتر به 12 قاشق نیاز دارد.

سبزی ها را داخل آن بریزید تا آب کاملا روی سبزی ها را بپوشاند. سپس یک بشقاب می گذاریم و روی آن پرس می گذاریم.

آنها را به مدت 5 روز در دمای اتاق و نه در آفتاب می گذاریم تا تخمیر شوند. پس از اتمام زمان، می توانید آنها را بخورید.

خیارها را زیر آب جاری می شوییم و آب نمک را می جوشانیم. به محض تشکیل کف، باید آن را جدا کرد.

میوه ها را داخل شیشه می ریزیم.

آنها را با آب نمک در حال جوش پر کنید و درب ها را بپیچید.

اگر خانه شما خیلی گرم است، می توانید مواد نگهدارنده اضافه کنید، اما ما آنقدر محلول نمکی غلیظ درست می کنیم که شیشه ها نباید کپک بزنند. اما به نظر من بهتر است آن را ایمن بازی کنید.

اینها گزینه هایی برای استفاده از روش سرد برای ترشی خیار برای زمستان هستند. از توجه شما متشکرم و منتظر نظرات شما هستم.

این یک دستور العمل کلاسیک برای ترشی خیار در سطل است.

خیارشور در سطل

محصولات مورد نیاز:

• 8 کیلوگرم خیار؛
• 10 شاخه شوید رسیده؛
• 50 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 3 برگ ترب کوهی؛
• 10 برگ گیلاس؛
• 10 برگ توت سیاه؛
• 3 سر سیر؛
• 12 قاشق غذاخوری نمک؛
• 6 لیتر آب.

خیارها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید و به مدت پنج ساعت در یک فنجان آب قرار دهید. توصیه می شود از آب چشمه یا خریداری شده استفاده کنید. در این زمان سبزی های شسته شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

1. سیر را پوست بگیرید. ما یک سطل، میناکاری شده یا ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی آماده می کنیم.
2. بعد از پنج ساعت خیارها را با آب تمیز بشویید و در ظرفی قرار دهید. ته آن مقداری سبزی و سیر و سپس یک لایه خیار می ریزیم. سطل را به این ترتیب پر کنید و با بار کمی فضای خالی برای آب نمک بگذارید. در بالای خیارها باید سبزی وجود داشته باشد.
3. تهیه آب نمک بسیار آسان است. نمک را به آب تصفیه شده اضافه کنید، هم بزنید، خیار را در آن بریزید. آب نمک باید روی خیارها را کاملاً بپوشاند. یک بشقاب روی آن قرار می دهیم و هر وزنی را روی آن می گذاریم.
4. سطل را به مدت پنج روز در یک اتاق خنک می گذاریم. در این مدت خیارها تخمیر می شوند.
5. خیارهای تخمیر شده در یک سطل را می توان در شیشه ها بسته بندی کرد:
6. خیارها را بردارید و آبکشی کنید و در شیشه های آماده قرار دهید.
7. آب نمک را از یک آبکش خوب رد کنید، سبزی ها را دور بریزید، بجوشانید، خیارها را داخل آن بریزید.
8. با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
9. آب نمک خیارها را در قابلمه بریزید و برای بار دوم بجوشانید.
10. خیارها را پر کنید و آنها را گرد کنید.
11. شیشه ها را برمی گردانیم و می پیچیم.
12. روز بعد آن را برای نگهداری قرار دادیم.

با مشاهده ویدیوی دستور پخت خیارشور در سطل می توانید بیشتر بدانید.

در اینجا یک دستور العمل کمی غیر معمول برای تخمیر خیار آورده شده است. استفاده از نان در تهیه آن غیرعادی است.

خیار تخمیر شده با نان

• خیار - 6 کیلوگرم؛
• نمک - 300 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• شوید - 5 بوته؛
• برگ گیلاس، برگ انگور - 10 عدد؛
• دانه فلفل - 15 عدد؛
• لوبیا خردل - 2 قاشق غذاخوری؛
• نان خمیر مایه - 300 گرم.

خیارها را بشویید و مدتی با آب یخ بپوشانید. سپس آن را در یک سطل مخلوط با ادویه جات و گیاهان قرار دهید. تکه های نان پیچیده شده در پارچه پنیر را اضافه کنید. داخل خیارها آب با شکر و نمک حل شده بریزید. روی آن را با چند لایه گاز بپوشانید و در اتاق بگذارید. به محض اینکه آب نمک کدر شد ظرف را در جای خنک قرار دهید. خیارها به مدت 1.5 هفته تخمیر می شوند. در طول فرآیند تخمیر، می توانید آب نمک اضافه کنید تا خیارها کاملاً غوطه ور شوند و کف آن از سطح خارج شود. اگر 3 تا 4 ماه است که وقت نکردید خیارها را بخورید، آنها را بشویید و در ظرف دیگری بریزید و با محلولی پر کنید: 30 گرم نمک در هر لیتر آب.

اگر خیارهای بزرگ و کمی رسیده باقی مانده است، می توانید از آنها نیز استفاده کنید. برای این کار از دستور زیر استفاده می کنیم.

خیار در آب خودش

• خیار بزرگ - 5 کیلوگرم؛
• خیار متوسط ​​یا کوچک - 6 کیلوگرم؛
• نمک - یک لیوان وجهی با یک اسلاید؛
• سیر - سر؛
• شوید، برگ های ترب کوهی - به مزه؛
• دانه فلفل - 15 عدد.

خیارهای رسیده را روی رنده درشت خرد کنید و نمک اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید کمی بماند تا آب آن بیرون بیاید. سپس مخلوط را به سه قسمت تقسیم کنید.

کف سطل را با یک قسمت از خیارهای رنده شده خط بکشید. ادویه های خرد شده را روی آنها قرار دهید. برای ادویه ها - نصف خیار شور، توده خیار و بقیه خیارها. مقداری سبزی و بقیه کوفته بریزید. با یک درب بپوشانید و برای تخمیر به زیرزمین ببرید. آنها در نیم ماه تخمیر می شوند.

مهم! تمام فضای بین خیارها را با جرم رنده شده پر کنید.

دستور دیگری برای خیار شور بی نظیر و خوشمزه. اما فقط با آب چشمه درست می شوند!

خیار کشور

• خیار - 5 کیلوگرم؛
• ریشه ترب با برگ - 200 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل تند - 3 غلاف؛
• بلوط، انگور فرنگی سیاه، برگ های گیلاس؛
• یک دسته شوید با دانه؛
• فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

نحوه پختن:

1. ادویه جات، گیاهان و ریشه ترب رنده شده را در انتهای یک سطل یا ظرف مناسب دیگر قرار دهید.
2. خیارها را با برگها در هم قرار دهید.
3. برای ریختن در هر لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک. نجوشانید، نمک را در آب چشمه رقیق کنید، روی خیارها بریزید.
4. بگذارید یک هفته در اتاق تخمیر شود.
5. پس از کدر شدن، آب نمک را آبکش می کنند، خیارها را شسته و در ظرفی می ریزند و ترب و فلفل تند را می گذارند.
6. بر اساس دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب، یک پر کردن جدید تهیه کنید.

خیارهای خیس شده در سرما نگهداری می شوند. آنها به خوبی ذخیره می شوند و پراکسید نمی شوند.

خیار تخمیر شده در بشکه

اما این دستور غذا فقط برای صاحبان خانه هایشان با زیرزمین مناسب است. من به شما می گویم که چگونه خیارهای شگفت انگیز را در یک بشکه برای سفره زمستانی تخمیر کنید.

محصولات در هر بشکه:

• خیار متوسط ​​- 50 کیلوگرم؛
• شوید با چتر - 1.5 کیلوگرم؛
• برگ های ترب کوهی - 500 گرم؛
• ریشه ترب - 150 گرم؛
• برگ توت سیاه - 500 گرم؛
• سیر - 7 سر؛
• فلفل قرمز تند - 5 غلاف؛
• نمک - 400 گرم در هر سطل آب.

بهتر است انواع دیررس خیار را ترشی کنید. آنها بیش از 6 ساعت خیس می شوند، چند بار آب را عوض می کنند و می شستند. گیاهان معطر شسته می شوند، ادویه ها و چاشنی ها تمیز و بریده می شوند.

داخل بشکه را با سیر بمالید. نیمی از چاشنی های آماده شده را کف آن، سپس خیار و بقیه ادویه ها را بریزید.

نصیحت! خیارها را محکم بچینید تا غلظت اسید لاکتیک در حین تخمیر افزایش یابد و ترشی بهتر نگهداری شود.

آب نمک را داخل بشکه بریزید، ترشی را با پارچه بپوشانید، یک دایره چوبی و یک وزنه بگذارید. روی آن را با یک پارچه بپوشانید تا از گرد و غبار محافظت شود.

در زیرزمین، تخمیر پس از یک ماه به پایان می رسد. در تمام این مدت باید سطح آب نمکی که خیارها را پوشانده است نظارت کنید. در صورت لزوم، آب نمک باید اضافه شود (برای 1 لیتر آب - 20 گرم نمک و 9 گرم اسید سیتریک).

نصیحت! برای جلوگیری از کپک زدن، سطح آب نمک را می توان با خردل خشک پاشید.

اکنون در قلک خود چندین دستور غذا در مورد طرز تهیه خوشمزه خیارشور برای زمستان در یک سطل و در بشکه دارید. اگر نمی توانید همه چیز را آماده کنید، حداقل به یک توصیه توجه کنید.