سیر سیاه: خواص مفید و آماده سازی. کشت صحیح سیر سیاه در خانه روش ژاپنی تهیه سیر سیاه
در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی که در آن کالاهای کنسرو ارائه می شود، و همچنین در موسسات پذیرایی، بسیاری از مردم متوجه وجود چنین محصولی مانند سیر سیاه شدند. بلافاصله می خواستم در مورد چیستی و نحوه رشد آن بیشتر بدانم. و سپس یک شگفتی واقعی آمد: معلوم می شود که این محصول به این شکل رشد نمی کند، بلکه از سیر معمولی به دست می آید.
سیر غیرمعمولی که جلب توجه می کند به این شکل در تخت های باغ رشد نمی کند. از هر گونه معمولی به دست می آید روش تخمیر. این محصول نه تنها بوی روشن معمولی را ندارد، بلکه طعم شیرینی نیز دارد. به طور کلی بیشتر شبیه میوه خشک است تا سیر.
برای اینکه محصول ظاهری غیر معمول پیدا کند، چند ماه در دمای بالا نگهداری می شود. قند و اسیدهای آمینه موجود در آن به ظاهر رنگ مشکی مشخص آن کمک می کند.
شما می توانید آن را خودتان تهیه کنید، اما این امر مستلزم زمان زیادی و رعایت شرایط خاصی است. مشکل ترین آنها این است که در سراسر دو ماهلازم است دمای ثابت برابر با 60 درجه.
فر این فرصت را فراهم می کند، اما بعید است که کسی بتواند آن را به مدت دو ماه به طور مداوم روشن نگه دارد.
چهار هزار سال پیش به طور موثر در کره استفاده شد. در تایلند نیز مورد توجه قرار گرفت. لقب هدیه واقعی از جانب خداوند به او داده شد که دعوت اوست سلامتی و طول عمر را برای مردم به ارمغان بیاورد.
رشد آن در باغ خود بسیار آسان است. می توان آن را در بهار و همچنین در پاییز کاشت. اگرچه ساکنان تابستانی این کار را عمدتاً در بهار انجام می دهند، اما برای این منظور از موادی استفاده می کنند که در زمستان استفاده نمی شد. برای اینکه محصول خود را فراهم کنید، فقط باید چند سر بکارید.
فضای کمی برای این کار لازم است، علاوه بر این، برای کاشت سیر، می توانید از بسترهای اشغال شده توسط سایر محصولات سازگار استفاده کنید. همانطور که رشد می کند، به مبارزه با آفات کمک می کند و تا اواسط تابستان می توانید یک برداشت خوب از سیر خود را برداشت کنید.
فواید و مضرات سیر سیاه برای بدن
اکنون نه تنها در پخت و پز، بلکه در تغذیه رژیمی و طب جایگزین نیز بسیار استفاده می شود. محصول فراهم می کند اثر مفید بر روی سیستم گردش خون، به خصوص:
- به عادی سازی فشار خون کمک می کند؛
- تثبیت عملکرد قلب؛
- به پیشگیری و درمان آترواسکلروز کمک می کند.
- خاصیت ارتجاعی عروق خونی را افزایش می دهد.
همچنین تأثیر مفیدی بر فرآیندهای گوارشی دارد، به جلوگیری از چاقی کمک می کند و عملکرد کبد را تثبیت می کند. استفاده از این محصول توسط افراد مبتلا به دیابت تاثیر بسیار خوبی دارد. این با این واقعیت توضیح داده می شود که یک جایگزین واقعی شکر با منشاء طبیعی است.
مصرف باعث بازسازی سریع سلولی می شود که جوانسازی پوست و اثر تونیک را تضمین می کند.
ویتامین ها و ریز عناصر ایمنی بدن را بهبود می بخشند، اما به مبارزه با التهاب و عفونت نیز کمک می کنند.
در مورد مضراتی که یک سبزی می تواند به بدن وارد کند، هنوز چنین مواردی مشاهده نشده است. استثنا کسانی هستند که رنج می برند عدم تحمل فردیاین محصول. همچنین شایان ذکر است که برخی تحقیقات هنوز در این راستا در حال انجام است و هنوز همه خواص به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است.
چگونه سیر را درست بخوریم؟
در زندگی روزمره به ندرت به این سوال فکر می کنیم. اما زنان خانه دار مدام سیر را به شاهکارهای آشپزی خود اضافه می کنند، نه تنها به خاطر طعم، بلکه برای افزودن عطر. به فعال شدن ترشح بزاق و شیره معده کمک می کند که تأثیر مفیدی بر روند گوارش دارد.
به طور کلی، برای اینکه سبزی خواص مفید خود را حفظ کند، توصیه نمی شود آن را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهید. این را نمی توان در مورد سیر سیاه گفت. همانطور که تحقیقات علمی نشان داده است، این محصول نه تنها تمام مواد مفید را حفظ می کند، بلکه مقدار آنها را نیز افزایش می دهد.
به محض باز کردن درب ظرف کاملا آماده خوردن است. می توانید از آن در آشپزی نیز استفاده کنید. با غذاهای گوشتی، ماهی یا سبزیجات کاملاً هماهنگ می شود.
سیر سیاه ترشی - کاملاً آماده مصرف شاید برای خیلی ها عجیب به نظر برسد، اما در تمام دنیا آشپزها از آن استفاده می کنند برای تهیه سس یا کره های مرکب. به نوشیدنی های انرژی زا اضافه می شود و استفاده می شود در تولید شکلات تلخ. به هر حال، سیر معمولی و شکلات به طور کلی ناسازگار هستند.
حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی اگر جوانه بزند مقدار این مواد به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. بنابراین نباید محصول جوانه زده را دور بیندازید.
نه تنها به عنوان افزودنی یا چاشنی، بلکه استفاده می شود به عنوان یک ظرف جداگانه(مثلا ترشی). نه تنها در کشور ما، بلکه در خارج از کشور نیز با موفقیت توسط سرآشپزها استفاده می شود. به هر حال، این محصول برای مقاصد پزشکی بسیار زودتر از پخت و پز استفاده می شود. با کمک آن، آنها امیدوار بودند که به جاودانگی برسند، عمر طولانی کنند، خود را جوان کنند و از بیماری های جدی خلاص شوند.
محدودیت خاصی در میزان مصرف سیر وجود ندارد، اما افرادی که از زخم معده، ورم معده و بواسیر رنج می برند، زیاده روی در مصرف آن توصیه نمی شود.
سیر سیاه از این نظر استثنا است، زیرا فاقد تندی طبیعی است که باعث تحریک غشای مخاطی می شود.
همانطور که می بینید این سبزی خواص مفید زیادی دارد و به هیچ وجه به بدن ما آسیب نمی رساند. البته ساخت این محصول در خانه بسیار سخت است. اما همیشه می توانید سیر معمولی را در زمین خود بکارید که دارای خواص و مجموعه ای از ویتامین های مشابه مشابه آماده خود است. طعم آن به طور قابل توجهی متفاوت خواهد بود، و شما واقعا نمی توانید آن را یک لذیذ بنامید، اما می توانید آن را در هر زمانی بخورید. و در هر نقطه ای از سال در دسترس است.
بسیاری از مردم در مورد کیفیت سیر سیاه اختلاف نظر دارند. اما آنها با اطمینان در مورد یک چیز توافق دارند - طعم آن تقریبا غیرممکن است که توصیف شود، و امکانات آشپزی بی پایان است. این تنوع به یک عنصر مد روز برای سرآشپزهای سطح بالا و نمایش های آشپزی تبدیل شده است. محصول سیر را می توان در خانه تهیه کرد، اما این کار چندان آسان نیست.
ویژگی های خاص
سیر سیاه به اندازه همتای سفید خود شناخته شده نیست، اما به دلیل ویژگی های مفید آن به طور فزاینده ای محبوبیت گسترده ای پیدا می کند. به ویژه در میان محافل گوارش و در زمینه طب جایگزین مشهور است.
سیر به تازگی، حدود پنج سال پیش توسط کره ای ها، که نام خود را از آنها گرفته است، به بازار مواد غذایی معرفی شده است. علاوه بر این، این تنوع در آمریکای شمالی نیز شناخته شده است. این رنگ غیر معمول به دلیل تخمیر تحت گرما و رطوبت کاملاً کنترل شده تشکیل شد.
فواید و اثرات آن بر بدن
سیر سیاه فهرست بزرگی از خواص مفیدی دارد که تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارد. این موضوع بارها توسط تحقیقات علمی در زمینه تجزیه و تحلیل پزشکی ثابت شده است. این محصول حاوی اجزای مفید زیر است:
- مقدار زیادی آنتی اکسیدان؛
- کلسیم و پروتئین؛
- فسفر؛
- اس آلیل سیستئین (SAC) که یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان هاست.
سیر سیاه با تشکیل پروتئین های جدید سلول های چربی را کاهش می دهد. از سلول ها در برابر پراکسید هیدروژن، گونه های فعال اکسیژن که می توانند باعث آسیب بافتی شوند، محافظت می کند.
علاوه بر این، دارای ویژگی های مفید زیر است:
- روند التهابی را کاهش می دهد؛
- میزان پروتئین‌هایی که سلول‌ها را به هم متصل می‌کنند و لخته‌های خونی ایجاد می‌کنند را کاهش می‌دهد و باعث التهاب و آسیب به ساختار سلولی می‌شود.
- دارای خواص ضد باکتریایی است؛
- تولید اکسید نیتریک را کاهش می دهد که آغازگر اصلی انواع التهاب است.
- لخته شدن خون را کاهش می دهد؛
- تظاهرات واکنش های آلرژیک را کاهش می دهد.
- عملکرد طبیعی کبد را افزایش می دهد و تخریب چربی آن را به اندازه مطلوب کاهش می دهد.
- با چاقی مبارزه می کند؛
- از سلول های مغز محافظت می کند و دارای خواص ضد توموری قوی است.
- سطح قند خون را کنترل می کند.
سیر اغلب در دستور العمل های آشپزی و طب عامیانه استفاده می شود. این تأثیر مؤثری بر بدن انسان و اندام های داخلی دارد:
- فشار خون را عادی می کند؛
- وضعیت کار قلب را بازیابی می کند؛
- اثرات پیشگیرانه و درمانی بر تظاهرات آترواسکلروز دارد.
- وضعیت رگ های خونی را بهبود می بخشد.
از آنجایی که خواص سیر سیاه به ترمیم ساختار سلولی کمک می کند، جوان سازی آن اتفاق می افتد. و ویتامین ها و عناصر مفید موجود در محصول باعث تقویت کیفیت ایمنی بدن انسان شده و به مقاومت در برابر عفونت های مختلف کمک می کند. سیر سیاه همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی شبیه به همتای تازه خود است. آنها از سلول ها در برابر بیماری محافظت می کنند و روند پیری را کاهش می دهند. با رادیکال‌های آزاد که به سلول‌ها آسیب می‌رسانند، مبارزه کنید، که منجر به بیماری‌های قلبی، زوال عقل، مشکلات گردش خون، آرتریت روماتوئید و سایر بیماری‌های مزمن می‌شود.
روش های مختلف آزمایش سلولی برای تجزیه و تحلیل توانایی های ضد سرطانی خاص سیر سیاه انجام شده است. هنگام مطالعه این موضوع، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که این محصول با موفقیت با سلول های سرطانی مبارزه می کند، از تقسیم و تولید مثل آنها جلوگیری می کند.
موارد منع مصرف و آسیب
هیچ عارضه جانبی عمده شناخته شده ای وجود نداشت. دوز سمی کمی وجود دارد، اما سیر سفید حاوی همان مقدار است.
هیچ محدودیتی برای استفاده از این رقم برای غذا وجود ندارد. با این حال، توجه به دوز هنگام مصرف ارزش دارد. این امر در مورد افراد مبتلا به بیماری های زیر اعمال می شود:
- اختلال در سیستم گوارش و معده؛
- گاستریت؛
- زخم هر تظاهرات؛
- هموروئید
علیرغم اینکه کیفیت تیز ندارد، هنوز هم قادر به تحریک غشای مخاطی است. همچنین، بسیاری از پزشکان توصیه نمی کنند که در آستانه مداخلات پزشکی از سیر سیاه استفاده کنید. واقعیت این است که این محصول خون را رقیق می کند و هنگامی که دارویی که اثر مشابهی دارد تجویز می شود، عواقب آن غیرقابل پیش بینی است.
نحوه پختن؟
سیر سیاه را می توان در خانه تهیه کرد؛ هیچ محدودیتی یا موادی که به سختی پیدا می شوند لازم نیست.
ابتدا باید یک ماده جامد را انتخاب کنید. سیر باید تازه باشد. ترجیحاً انواع سفید یا قرمز را انتخاب کنید. سرها باید با حجم زیاد و شکل گرد انتخاب شوند. هر قطعه باید از نظر فرورفتگی و پوسیدگی بررسی شود. سرها باید کاملا تمیز و بدون آسیب باشند. فرآیند تهیه سیر سیاه به خودی خود آسان است و اگر همه چیز به درستی تهیه شده باشد زمان زیادی نمی برد.
- ابتدا باید تعدادی پیاز کامل سیر را در یک کاسه قرار دهید. نیازی به جدا کردن پوسته ها از آنها نیست. اطمینان حاصل کنید که ظرف به اندازه کافی عمیق است که تمام مواد لازم را در خود جای دهد.
- سیر را دوباره بررسی کنید. کله های بی کیفیت پیدا شده را نباید دور ریخت، می توان آن ها را به گل گاوزبان یا پلو اضافه کرد، اما سیر سیاه را نمی توان از آن ها پخت.
- محصول را بشویید و تمیز کنید. در این مورد، توصیه می شود از آب تمیز استفاده کنید - هر جزئیات در این مورد مهم است.
- پس از شستن، سیر را حدود 6 ساعت در جای خشک و خنک قرار دهید تا کاملا خشک شود. در حالی که محصول خیس است، اقدام به شروع تخمیر نکنید.
- پس از خشک شدن، تمیزی آن را بررسی کنید. اگر هنوز آثاری از آلودگی روی آن باقی مانده بود، فرآیند تمیز کردن دوباره تکرار می شود تا سیر کاملا تمیز شود.
- سپس فر را برای تفت دادن سیر آماده کنید.
- برای این منظور از پلوپز، اجاق گاز، جعبه تخمیر یا بخارپز نیز استفاده می شود. چنین روش هایی سریع ترین و مؤثرترین هستند؛ آنها به شما امکان می دهند محصولی با کیفیت بالاتر برای مصرف به دست آورید. تمام سیرها را در فویل بپیچید و در یک کاسه قرار دهید.
- دمای فر را روی +122-140 درجه تنظیم کنید. کاسه سیر را در فر قرار دهید. رطوبت را روی 60-80٪ تنظیم کنید و به مدت 10 ساعت در فر قرار دهید.
- بعد از 10 ساعت اول تنظیمات مزرعه را به +160 درجه تغییر دهید و رطوبت را به 90 درصد تغییر دهید و پخت سیر سیاه را 30 ساعت ادامه دهید. پس از این مدت، فرآیند تکمیل خواهد شد.
وقتی پخت سیر تمام شد، آن را در سینی قرار دهید و بگذارید دو هفته دیگر در جای خنک و تاریک خشک شود. اگر منطقه در فضای باز است، مطمئن شوید که کاملاً پوشیده شده و عاری از رطوبت است. محصول را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید، هرگز اجازه ندهید خیلی سرد شود، در غیر این صورت به یک توده سیاه تبدیل می شود.
سیر سیاه- یک محصول غیر معمول که با موفقیت جهان را فتح می کند. فناوری ساخت این سبزی غیرمعمول مدت هاست که شناخته شده است. برای اولین بار، چنین سیری در سفره ساکنان تایلند و کره ظاهر شد؛ به هر حال، تا به امروز این محصول جایگاه مهمی در آنجا دارد. سیر سیاه توسط اسکات کیم ایجاد شد، اما پس از آن این گیاه پیشرفت های مختلفی را تجربه کرد. امروزه این سبزی غیر معمول جایگاه پیشرو در زرادخانه سرآشپزها و زنان خانه دار معروف را به خود اختصاص می دهد.
جالب اینجاست که سیر سیاه به طور کاملا طبیعی از طریق فرآیند تخمیر به دست می آید. با توجه به این موضوع می توان گفت که این سبزی یک محصول کاملا طبیعی است. نوع سیاه آن از نظر طعم شیرین با سیر معمولی برای بسیاری متفاوت است که با کارامل مقایسه می شود. بافت سبزی تا حدودی شبیه کشمش یا انجیر است (عکس را ببینید).
ویژگی های مفید
سیر سیاه بسیاری از خواص نسخه معمولی آن را دارد، اما دارد بدون بو یا طعم تندکه باعث می شود بدن این محصول را بسیار بهتر جذب کند. پس از تخمیر، سبزی میزان آنتی اکسیدان و فروکتوز و همچنین افزایش می یابد خاصیت آنتی بیوتیک طبیعی را حفظ می کند. ترکیب غنی این محصول به شما امکان می دهد سیستم ایمنی بدن را تحریک و تقویت کنید.
به لطف مصرف منظم سیر سیاه، می توانید از شر فرآیندهای التهابی و سرماخوردگی خلاص شوید. علاوه بر این، این سبزی به از بین بردن تصلب شرایین و تثبیت فشار خون کمک می کند. سیر سیاه اثر کاهش دهنده فشار خون و محافظت از قلب بر بدن دارد. علاوه بر این، این سبزی باعث تقسیم سلولی و رشد می شود که به دستیابی به یک اثر جوان کننده کمک می کند.
در آشپزی استفاده کنید
با تشکر از طعم غیر معمول و خواص جهانی سیر سیاه، این سبزی می توان به عنوان یک میان وعده اصلی جداگانه استفاده کرد. این محصول با زیتون، گوجه فرنگی آفتابگردان، پنیر، نان و سایر محصولات به خوبی می آید. علاوه بر این، سیر سیاه را می توان به عنوان یک ماده برای غذاهای ماهی و سبزیجات استفاده کرد. همچنین یک سبزی غیر معمول و زیبا می تواند تزیین فوق العاده ای برای غذاهای مختلف باشد.
فواید سیر سیاه و درمان
مدت هاست که فواید سیر سیاه شناخته شده است. ثابت شده است که مصرف منظم این سبزی به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی به افزایش طول عمر کمک می کند. مشاهده شده است که سیر سیاه توانایی تحریک سیستم قلبی عروقی را دارد. برخی از دانشمندان معتقدند که این سبزی می تواند به عنوان یک عامل ضد سرطان استفاده شود.
مضرات سیر سیاه و موارد منع مصرف
سیر سیاه می تواند برای افرادی که عدم تحمل فردی به این محصول دارند مضر باشد. از آنجایی که تحقیقات در مورد اثرات این سبزی هنوز کامل نشده است، ممکن است موارد منع مصرف دیگری نیز شناسایی شود.
بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با
نه، خراب نیست و انواع عجیب و غریبی نیست. این رایج ترین سیر است که در طی فرآیند تخمیر "پیر شده" است. سیر سیاه برای اولین بار در سفره کشورهای آسیایی ظاهر شد و اکنون قلب و شکم لذیذها و آشپزهای سراسر جهان را تسخیر می کند.
سیر سیاه تفاوت قابل توجهی با "برادر" سفید خود دارد نه تنها در رنگ جوهری که محصول پس از تخمیر حرارتی طولانی مدت به دست می آورد. در نتیجه این روند که از یک ماه تا شش ماه طول می کشد، بوی تند سیر کاملا از بین می رود. این محصول دارای بافت نرم تر، رایحه کاراملی و طعمی شیرین و نه داغ است و در عین حال یادآور میوه های خشک، سرکه بالزامیک و شیرین بیان است.
سیر سیاه نه تنها توسط دوستداران لذت های خوراکی، بلکه توسط پیروان یک رژیم غذایی سالم نیز قدردانی می شود. واقعیت این است که این محصول علاوه بر طعم عالی، دارای لیستی چشمگیر از خواص مفید،برای مثال:
- حاوی غلظت بالایی از آنتی اکسیدان است.
- دارای خواص آنتی بیوتیکی، ضد عفونی کننده، باکتری کش و ضد قارچی است.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
- در صورت استفاده خارجی، بهبود زخم را تسریع می کند.
- قلب را تحریک می کند.
- به دلیل S-alyl-cysteine تولید شده در طی فرآیند تخمیر، خاصیت ضد توموری دارد.
- به غلبه بر بی خوابی کمک می کند.
- اثر مفیدی بر سیستم گردش خون دارد و فشار خون را تثبیت می کند.
- سطح قند و کلسترول خون را عادی می کند.
- از بدن در برابر رادیکال های آزاد 10 برابر موثرتر از سیر معمولی محافظت می کند.
- به آسم و سایر بیماری های تنفسی کمک می کند.
- استقامت را افزایش می دهد و با خستگی مبارزه می کند.
- به عنوان یک داروی مقوی جنسی در نظر گرفته می شود.
نحوه استفاده از این محصول
می توانید سیر سیاه را به صورت پوره میل کنید یا آن را به ورقه های نازک برش دهید. با پنیر، زیتون، گوجه فرنگی خشک شده، برنج و ماکارونی به خوبی تطبیق داده می شود و همچنین کاملاً مکمل غذاهای ماهی و سبزیجات است.
نحوه تهیه سیر سیاه در خانه
مراحل آماده سازی بسیار ساده است: سرهای سفید سیر را در ظرفی قرار می دهند که با درب محکم بسته شده و در فویل آلومینیومی پیچیده می شود. و سپس سخت ترین قسمت از راه می رسد - سیر باید به مدت دو ماه در دمای ثابت 60 درجه سانتیگراد نگهداری شود. برخی افراد استفاده از پلوپز قدیمی را برای این کار توصیه می کنند و برخی از علاقه مندان در فصل گرما سیر را روی رادیاتور می گذارند، اما تعداد کمی از آنها موفق شده اند از این طریق آن را به رنگ جوهری برسانند.
پس سیر سیاه چیست؟
سیر سیاه یک محصول 100% طبیعی است! از سیر معمولی تهیه می شود که به مدت 2 ماه تحت عملیات حرارتی ویژه قرار گرفته است.
سیر سیاه تخمیر شده بسیاری از خواص سیر تازه را دارد، بوی تند ندارد و بهتر جذب بدن می شود. سیر سیاه پس از تخمیر 10 برابر فعالیت بیشتری به عنوان آنتی اکسیدان از خود نشان می دهد، میزان فروکتوز موجود در آن 7 برابر افزایش می یابد و خواص آنتی بیوتیک طبیعی حفظ می شود.
به دلیل ساختار پیچیده و غنی بودن از مواد مفید، محصول مهمی است که سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند.
به طور موثر به مبارزه با فرآیندهای التهابی، سرماخوردگی کمک می کند، به خوبی توسط بدن پذیرفته می شود، به از بین بردن آترواسکلروز عروقی، تثبیت فشار خون و حفظ انرژی جوانی کمک می کند. عملکرد قلب و عروق خونی را تحریک می کند. دارای اثر کاهنده فشار خون و محافظت از قلب است، دفاع ایمنی را افزایش می دهد، تأثیر مفیدی بر رشد و تقسیم سلولی دارد و باعث ایجاد اثر جوان کننده می شود.
سیر سیاه برای تهیه غذاهای گوشتی و ماهی بسیار عالی است و به ویژه در تغذیه رژیم غذایی از آن ارزش زیادی دارد. طعم منحصر به فرد و خواص درمانی آن به طور فعال توسط سرآشپزهای برجسته جهان استفاده می شود.
اطلاعات تکمیلی:
سیر سیاه طعم تند ندارد، بلکه شیرین است و تا حدودی یادآور سرکه بالزامیک است. بوی آن شبیه سیر معمولی کبابی یا کبابی است، اما بوی آن بسیار شدیدتر است. کره ای ها بر این باورند که افزودن منظم این ادویه به غذا، اثر ضد توموری و طول عمر را افزایش می دهد. علاوه بر این، اگر سیر تازه را جایگزین کنید، نفس سیاه تازه می ماند.
سیر سیاه گونه جداگانه ای نیست، رنگ آن حاصل چندین روز تخمیر است که در طی آن ملانوئیدین تولید می شود، ماده ای که مسئول تغییر رنگ و قوام حبه های سیر است.
از طریق تخمیر مخصوص به دست می آید:این محصول به مدت یک ماه در اتاقی با دمای بالا نگهداری می شود. و تعجب خواهید کرد اگر بدانید رنگ، طعم و بافت منحصر به فرد این محصول بدون هیچ گونه افزودنی به دست آمده است!. سیر به طور طبیعی سیاه می شود و محتوای قند و اسید آمینه آن به این امر کمک می کند. در طی تخمیر، این عناصر ملانوئیدین تیره رنگ تولید می کنند، ماده ای که مسئول رنگ سیاه سیر است. این یک محصول 100% طبیعی و سالم است: شیرینی مانند کارامل یا ملاس، با بافتی مانند کشمش یا انجیر، با طعم بسیار لطیف سیر شیرین و بدون بوی، به عنوان یک غذای سالم ارزش دارد. می توان آن را در هر زمانی از روز مصرف کرد!
سیر سیاه در خانه
فکر می کنم خیلی از خانم های خانه دار این سوال را داشتند که آیا می توان سیر سیاه را در خانه درست کرد؟ البته شما می توانید، و به خصوص سخت و زمان بر نیست. در انتهای ظرف باید سرهای سیر بدون پوست قرار دهید - به اندازه ای که مناسب است. سپس این ظرف را باید در فویل آلومینیومی محکم بسته بندی کنید. سیر را از نفوذ باکتری های ناخواسته در حین تخمیر محافظت می کند و اجازه نمی دهد عطری که در طی این تخمیر ایجاد می شود تبخیر شود. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 60 درجه قرار دهید. و این همه است، اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که متاسفانه تا 40 روز صبر کنید. و؟... متاسفانه در تمام این مدت امکان استفاده از فر وجود ندارد...
