شیری ( لاکتریوس) یک سرده قارچ از خانواده Russulaceae، راسته Russulaceae، کلاس Agaricomycetes، بخش Basidiomycetes است.

علف های شیری با وجود آب میوه های سفید یا بی رنگ در پالپ خود متمایز می شوند. به لطف این ویژگی، نام لاتین ظاهر شد لاکتریوس- "شیر دادن"، "شیر". قارچ های شیری، کلاهک های شیر زعفرانی، ولنوشکی، قارچ های تلخ، سروشکی - همه این قارچ ها بخشی از جنس Lacticaria هستند و با ویژگی های مشابهی متمایز می شوند.

شیری: عکس و توضیحات جنس قارچ. لاکتیک ها چه شکلی هستند؟

قارچ‌های شیری قارچ‌هایی با بدنه‌های بارده گوشتی نازک یا ضخیم، متراکم اما شکننده، عمدتاً با اندازه متوسط ​​یا بزرگ هستند. کلاهک و ساقه آنها همگن (همگن) هستند و بدون شکستن از یکدیگر جدا نمی شوند، مثلاً یک شامپینیون. قارچ های تنومندی با ساقه ضخیم وجود دارد که طول آن تقریباً برابر با قطر کلاهک است. Lactarius deliciosus، Lactarius pubescens، Lactarius turpis، و همچنین گونه هایی وجود دارد که در آنها یک کلاهک کوچک روی یک ساقه بلند و نسبتا نازک قرار می گیرد ( Lactarius camphoratus، Lactarius lignyotus). قارچ های این جنس فاقد حجاب خصوصی و عمومی هستند.

کلاهک علف های شیری می تواند قیفی شکل، فرورفته، محدب-گسترش یا محدب باشد. در قارچ های جوان مستقیم یا محدب است و لبه آن به سمت پایین است. رنگ سفید یا روشن (زرد، نارنجی، خاکستری، صورتی، قهوه ای، آبی، یاسی، سیاه زیتونی)، با لبه های موج دار، مستقیم یا آجدار. با افزایش سن، برخی از قارچ ها رنگ بدن میوه خود را تغییر می دهند.

سطح کلاهک علف شیر خشک یا لزج، صاف، پوسته پوسته، کرک دار یا مخملی، ساده یا با نواحی دایره ای متحدالمرکز و فرورفتگی - لکون است. اندازه کلاهک - از 8 تا 40 سانتی متر ( Lactarius vellereus). علف شیر رشد کوتاهی دارد ( Lactarius tabidus) و شیری تیره ( Lactarius obscuratus) کلاهک قادر است با جذب آب متورم شود.

هیمنوفور این قارچ ها لایه ای است. صفحات لایه ای به درجات مختلف روی ساقه فرو می روند و در برخی گونه ها به شدت و در برخی دیگر کمی به آن می چسبند. صفحات دارای آناستوموز یا بریدگی یا سفید هستند یا به رنگ های روشن رنگ می شوند: صورتی، مایل به آبی، اخرای کم رنگ، کرم. می تواند در صورت لمس تغییر رنگ دهد. به عنوان مثال، بشقاب های شیری یاسی ( لاکتاریوس ویلاسسنس) در ابتدا سفید یا زرد مایل به کرم هستند و در صورت فشرده شدن به بنفش تبدیل می شوند.

یکی از ویژگی های بارز لتیسیفرها و به طور کلی روسولا، الگوی مش روی هاگ آنها است. خود سلول‌ها که برای تولید مثل در نظر گرفته شده‌اند، اغلب کروی، بیضی شکل یا بیضی شکل هستند. پودر هاگ سفید، اخرایی یا کرم مایل به زرد است.

اسپورهای علف شیر معطر زیر میکروسکوپ. اعتبار عکس: جیسون هالینگر، CC BY-SA 2.0

ساق علف شیر در مرکز به کلاهک متصل است. سفید یا همرنگ کلاهک است، گاهی اوقات داخل توخالی است، اغلب با اتاقک یا پر شده است. سطح صاف، خشک، کمتر مخاطی و چسبنده است.

برخی از گونه‌ها دارای فرورفتگی‌هایی هستند که رنگ آن کمی تیره‌تر از بقیه قسمت‌های پوست پا است. ارتفاع ساق علف شیر 8-5 سانتی متر، قطر آن 2-1.5 سانتی متر است.

پالپ علف های شیری شکننده، سفید یا با رنگ قهوه ای، کرم یا حنایی است. در هوا می تواند تغییر رنگ دهد. حاوی هیف های دیواره ضخیم با آب شیری رنگ است.

رنگ شیره شیری و تغییر آن در هوا یک ویژگی سیستماتیک مهم است که توسط آن گونه های این جنس متمایز می شوند. اغلب سفید است، اما در برخی از گونه ها به آرامی در هوا سبز، خاکستری، زرد، بنفش، قرمز و غیره می شود. لاکتاریوس نیل) آب میوه، مانند کل بدن میوه، آبی است.

قارچ های شیری کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

قارچ های جنس lacticaria در سراسر جهان رشد می کنند و در قاره های زیر یافت می شوند: اوراسیا، آفریقا، استرالیا، آمریکای شمالی، آمریکای جنوبی. اما آنها به ویژه در منطقه معتدل نیمکره شمالی فراوان هستند. در اینجا آبکش ها در تابستان در ژوئن-ژوئیه بدنه های باردهی را تشکیل می دهند. اگر تابستان خشک باشد، "باردهی" به اوت-سپتامبر موکول می شود. از آنجایی که بیشتر گونه ها در برابر سرما مقاوم هستند و رطوبت دوست دارند، به خصوص در پاییز می توانند میوه دهند. اما لاکتیکورها برای مدت طولانی رشد نمی کنند و تنها 2 لایه از بدن میوه را تشکیل می دهند.

اگر باران های طولانی در بهار وجود داشته باشد، شیرده ها بسیار نادر خواهند بود، زیرا آنها رطوبت بیش از حد را دوست ندارند.

قارچ های این جنس در همزیستی با بسیاری از گونه های درختان برگریز (معمولا توس) و مخروطیان زندگی می کنند. قهوه ای شیری ( لاکتاریوس لیگنیوتوس) میکوریزا را با صنوبر، علف شیر سفید ( لاکتاریوس موستئوس) – با کاج، شیری مایل به قهوه ای ( Lactarius fuliginosus) – با بلوط و راش، شیرخشک پژمرده ( لاکتاریوس ویتوس) - با توس.

قارچ ها معمولاً در مکان های مرطوب جنگل یا در حاشیه آن رشد می کنند، اما در پارک ها و علفزارهایی که ریشه درختان وجود دارد نیز یافت می شوند. آنها اغلب در خاک مستقر می شوند، گاهی اوقات روی چوب های پوسیده یا خزه. دمای مطلوب برای رشد آنها بین 10-20 درجه سانتیگراد است. بدن های بارده به مدت 10-15 روز زندگی می کنند و پس از آن پوسیده می شوند. بیشتر اوقات، لاکتیکاریاها به صورت گروهی رشد می کنند، برخی از آنها می توانند "حلقه های جادوگر" را تشکیل دهند، به عنوان مثال کلاهک شیر زعفران و قارچ شیر.

انواع شیردوست اسم و عکس

حدود 120 گونه از این جنس در جهان وجود دارد. حدود 90 مورد از آنها در روسیه شناخته شده است. بدن میوه آنها از نظر شکل، رنگ و اندازه متفاوت است. در میان غلات، قارچ های خوراکی خوب، خوراکی مشروط و غیر خوراکی وجود دارد، اما هیچ گونه سمی یا کشنده ای وجود ندارد. و با این حال، برخی از نویسندگان از شیر پرتقال غیرقابل خوردن ( لاکتاریوس پورنینسیس) به عنوان سمی. این امکان وجود دارد که علف شیر مرطوب نیز کمی سمی باشد ( Lactarius Uvidus).

علف های شیر خوراکی

• کلاهک شیر زعفرانی واقعی است,کاج، یا معمولی (Lactarius deliciosus"شیری لذیذ")

مترادف های دیگر: کلاهک شیر زعفرانی، نجیب، پاییز. از ژوئن تا اکتبر در جنگل های کاج رشد می کند.

قارچ های جوان کلاهکی محدب دارند، در حالی که قارچ های بالغ کلاهکی به شکل قیف دارند. قطر آن 3-11 سانتی متر است، نارنجی با مناطق تیره زیتونی است. گوشت کاملینا نارنجی، شکننده، آب شیری رنگ نارنجی است که در هوا تغییر رنگ می دهد. ساق پا 2-8 سانتی متر طول، 2-2.5 سانتی متر قطر، توخالی، صاف، نارنجی است.

• سینه سیاه، یا سیاهدانه ( Lactarius necator، Lactarius turpis)

قارچ خوراکی. مترادف های روسی: دوپلیانکا سیاه، چرنیش، قارچ شیری سیاه زیتونی، کولی، لب سیاه، قارچ شیر صنوبر سیاه، پیگتیل، وارن، قارچ شیری قهوه ای زیتونی. میکوریزا را با توس تشکیل می دهد. در اوت-اکتبر در جنگل های توس و مخلوط، در لبه ها رشد می کند، مکان های روشن را ترجیح می دهد.

کلاهک قارچ اغلب با مرکز کمی فرورفته و لبه آن به سمت پایین باز شده است. قطر آن از 7 تا 20 سانتی متر است، رنگ آن قهوه ای زیتونی، تقریبا سیاه با دایره های تیره زیتونی یا بدون آن است. خمیر آن سفید است، هنگام برش قهوه ای می شود، شکننده است. شیره سفید رنگ و طعم تند دارد. ضخامت پا تا 2.5 سانتی متر، تا 6 سانتی متر ارتفاع دارد و به سمت پایین باریک می شود. لکه های فرورفته (lacunae) روی سطح آن وجود دارد. بدن باردهی شاه توت در هوای مرطوب لزج می شود.

اصولاً قارچ را به صورت شور می خورند و به رنگ گیلاس تیره در می آید. آماده سازی برای چندین سال بدون از دست دادن طعم خود ذخیره می شود.

• شیر مادر واقعی ( Lactarius resimus)

در روسیه، این قارچ شیری دارای نام های محلی و محبوب است: سفید، مرطوب، خام یا پراوسکی. در بخش اروپایی روسیه، سیبری غربی، بلاروس و قزاقستان یافت می شود. از جولای تا سپتامبر در جنگل ها و نخلستان هایی که درختان توس وجود دارد رشد می کند.

کلاهک قارچ شیری واقعی تا 20 سانتی متر قطر دارد، در ابتدا سفید و محدب، بعداً قیفی شکل و مایل به زرد، با لبه منحنی و بلوغ است. حلقه های کم رنگ آبکی روی کلاهک وجود دارد. ساق پا ضخیم، استوانه ای، به ارتفاع 3-7 سانتی متر، تا قطر 5 سانتی متر، با فرورفتگی های رنگ های مختلف، توخالی است. صفحات سفید با رنگ مایل به زرد، کمی در امتداد ساقه پایین می آیند.

قارچ را نمک زده می خورند. توصیه می شود قبل از نمک زدن آن را خیس کنید.

• سینه قرمز مایل به قهوه ای است ( Lactarius volumemus)

مترادف های روسی: شیره، سرخوشی، پادوبیونوک، پودرسنیک، ردنوشکا، گلادیخ، اسموتیش. در جولای تا اکتبر در جنگل های برگریز و سوزنی برگ به صورت گروهی رشد می کند.

کلاهک گوشتی، مایل به زرد یا قهوه ای مایل به قرمز، بدون مناطق متحدالمرکز، اغلب با یک غده در وسط، به قطر تا 15 سانتی متر است، گوشت مایل به زرد یا سفید، متراکم و شیرین، شیره سفید است. ساق پا تا 6-10 سانتی متر طول، تا 3 سانتی متر قطر، به سمت پایین مخروطی، سفید یا همان کلاه، مخملی است.

شیر مادر قرمز مایل به قهوه ای خوراکی است، حتی در کشورهای اروپایی یک غذای لذیذ است. با این حال، برای خلاص شدن از شر بوی نامطبوع، بهتر است ابتدا آن را بجوشانید. همچنین می توانید سرخ کنید، نمک بزنید، مارین کنید.

• آبی شیری ( لاکتاریوس نیل)

قارچ خوراکی. در آسیا، آمریکای شمالی و جنوبی یافت می شود. میکوریزا را با درختان برگریز و همیشه سبز تشکیل می دهد.

قطر کلاهک آن 5-15 سانتی متر است و به رنگ نیلی، با مناطق متحدالمرکز روشن تر است. در علف های شیر جوان کلاهک چسبناک و محدب است، در علف های بالغ به صورت پهن یا قیفی شکل با لبه های نورد شده است. صفحات نیز آبی هستند و در صورت آسیب دیدن سبز می شوند. با افزایش سن سبک می شوند. ارتفاع ساق علف شیر تا 6 سانتی متر و قطر آن تا 2.5 سانتی متر است و شکل استوانه ای منظمی دارد. گاهی اوقات سطح کل قارچ ممکن است رنگ نقره ای داشته باشد. پالپ علف شیر یا روشن یا آبی است که در هوا سبز می شود. آب شیری سوزاننده است، همچنین آبی است و همچنین هنگامی که اکسید می شود سبز می شود.

• شیر زعفران قرمز (لاکتریوس سانگو من آنفولانزا )

قارچ خوراکی. در تابستان و پاییز در جنگل های سوزنی برگ در مناطق تحت سلطه کوه ها رشد می کند.

قارچی با کلاهک نارنجی مایل به قرمز یا قرمز خونی، به قطر 5-15 سانتی متر، با لکه ها و مناطق مایل به سبز. با ساقه استوانه ای شکل تا ارتفاع 6 سانتی متر، به سمت کلاهک باریک شده و با پوشش پودری پوشیده شده است. با آب شیری قرمز شرابی که در هوا تغییر رنگ نمی دهد و رنگ ارغوانی به خود نمی گیرد.

• کلاهک شیر زعفرانی صنوبر (قارچ صنوبر) (لاکتریوس دتریموس )

قارچ خوراکی. در تابستان و پاییز در جنگل های سوزنی برگ یافت می شود.

کلاهک نارنجی، با حلقه های تیره، به قطر 2-8 سانتی متر، با لبه غیر بلوغ است. ساقه آن 3-7 سانتی متر ارتفاع، 1-1.5 سانتی متر قطر، نارنجی، توخالی در قارچ بالغ است. پالپ نارنجی است، هنگامی که آسیب می بیند به سرعت قرمز می شود، سپس سبز می شود و عطر میوه ای دلپذیری دارد. در بدن قارچ مقدار زیادی آب شیری وجود دارد. در ابتدا قرمز یا با رنگ نارنجی است. در تماس با هوا سبز می شود.

طعم قارچ مطبوع است نه تند.

علف های شیری خوراکی مشروط

• قارچ شیر بلوط,شبکه پهن ناحیه ای,گروه قارچ شیری، یا کاملینا بلوط ( Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

قارچ خوراکی مشروط. میکوریزا را با راش، فندق، بلوط تشکیل می دهد، در جنگل های برگ ریز در ماه های ژوئیه-سپتامبر رشد می کند.

کلاهک به قطر 5-15 سانتی متر، متراکم، گوشتی، در سنین جوانی محدب، بعداً قیفی شکل یا نامنظم، شبیه گوش است. لبه کلاهک یک قارچ جوان به سمت پایین برگشته است، در یک قارچ بالغ باز، نازک و موجدار است. پوست کلاهک قهوه ای مایل به زرد با رنگ اخرایی، گاهی بسیار روشن، تقریباً زرد یا همرنگ پوست، با مناطق متحدالمرکز آبکی است. ساق پا کوتاه است: طول تا 6 سانتی متر، قطر تا 3 سانتی متر. استوانه ای یا باریک به سمت قاعده، ابتدا سفید، سپس مایل به زرد با حفره های قهوه ای، نه بلوغ. شیره شیری آبکی مایل به سفید است و در هوا تغییر نمی کند.

• گروزد رنگ زرد (Lactarius scrobiculatus)

قارچ خوراکی مشروط. مترادف روسی: podskrebysh، زرد podgruzd، زرد ولوخا. در ماه های آگوست-سپتامبر در جنگل های مخروطی و توس رشد می کند و اغلب با صنوبر یا توس میکوریزا تشکیل می دهد.

کلاه به قطر 10-20 سانتی متر، مقعر مسطح، با لبه کرکی نورد شده است. پوست کلاهک ابتدا سفید، سپس مایل به زرد با مناطق متحدالمرکز آبکی کم رنگ است. شیره آن بسیار تلخ و سفید است و در هوا به رنگ زرد گوگردی در می آید. ساقه تا 9 سانتی متر ارتفاع، تا 4 سانتی متر قطر، سفید، صاف، توخالی در قارچ بالغ است.

نمکی مصرف کرد. تلخی آن با خیساندن یا جوشاندن از بین می رود.

• ولنوشکا صورتی ( Lactarius torminosus)

نام های روسی دیگر: volnyanka، volzhanka، volvenka، volvyanitsa، volminka، volnovha، سرخجه، krasulya، جوشانده. این قارچ خوراکی مشروط در همزیستی با توس در جنگل های مخلوط و برگریز رشد می کند. از ژوئن تا اکتبر یافت می شود.

کلاهک پروانه در ابتدا محدب است، بعداً مستقیم، به قطر حداکثر 15 سانتی متر، با مرکز تیره تر فرورفته، صورتی، قرمز مایل به صورتی، زرد مایل به نارنجی، گردویی روشن، کرک دار، با لبه رو به پایین چرخیده است. پرزها مناطق دایره‌ای شکل می‌دهند که از نظر تن متفاوت هستند. پالپ آن زرد کم رنگ، طعم تند، شیره آن سفید است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد. ساق پا تا 7 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر قطر، بلوغ، صورتی کم رنگ، داخل خالی است. کمی به سمت پایه خم می شود.

قارچ را بیشتر به صورت شور و ترشی مصرف می کنند. Volnushki را 40-50 روز پس از نمک زدن می خورند. اگر به اندازه کافی پخته نشود، شیپور صورتی می تواند باعث اختلالات روده شود.

• ولنوشکا سفید، در سیبری - علف سفید ( Lactarius pubescens)

قارچ خوراکی مشروط. با توس قارچ میکوریزا می‌دهد و در جنگل‌های برگ‌ریز و مختلط از آگوست تا سپتامبر رشد می‌کند.

کلاهک سفید یا صورتی، تا قطر 15 سانتی متر، بدون حلقه های متحدالمرکز، بلوغ و ممکن است مخاطی باشد. ساقه استوانه ای است که به تدریج به سمت قاعده مخروطی می شود، سفید، اغلب با پرز پوشیده شده است. طول آن می تواند به 4 سانتی متر، ضخامت - 2 سانتی متر برسد، با افزایش سن، کل قارچ زرد می شود.

معمولا به صورت نمک زده مصرف می شود.

• ویولن ( Lactarius vellereus)

در روسیه به این قارچ قارچ شیری نمدی، قارچ جیر جیر، قارچ جیغ، شیره، شیر خراش و زیر درختچه نیز می گویند. ویولن در جنگل های مختلط و مخروطی، به صورت گروهی، در تابستان و پاییز رشد می کند.

کلاهک قارچ سفید، کمی بلوغ، با لکه های زرد، تا قطر 26 سانتی متر است. ساق پا کوتاه است، تا 6 سانتی متر طول و تا 3.5 سانتی متر ضخامت دارد. پس از خیساندن و جوشاندن به نمک مصرف می شود.

• گورکوشکا ( لاکتاریوس روفوس)

مترادف: تلخ قرمز، تلخ، شیر تلخ، بز تلخ، پوتیک. به صورت همزیستی با درختان توس و مخروطیان رشد می کند. به صورت گروهی در جنگل‌های کاج، جنگل‌های برگ‌ریز، زیر فندق از ژوئن تا اکتبر یافت می‌شود.

کلاهک به رنگ قهوه ای مایل به قرمز با یک غده در وسط، به قطر 8-10 سانتی متر است. تفاله آن طعمی فلفلی دارد، شیره آن غلیظ و سفید است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد. ساق پا تا 8 سانتی متر طول، تا 1.5 سانتی متر ضخامت، مایل به قرمز، پوشیده شده با پایین سفید است.

قارچ را پس از جوشاندن اولیه نمک زده می خورند.

• گروزد آسپن (جدال لاکتاریوس)

یک قارچ خوراکی مشروط که در جنگل های برگریز مرطوب در ماه های آگوست-سپتامبر رشد می کند. میکوریزا را با آسپن، صنوبر و بید تشکیل می دهد.

کلاهک گوشتی، در قارچ های جوان محدب، در قارچ های بالغ قیفی شکل با لبه کرکی مواج یا رو به پایین است. سفید با لکه های مایل به قرمز یا صورتی و مناطق متحدالمرکز کم مشاهده، در هوای مرطوب چسبنده است. قطر کلاهک 6-30 سانتی متر است. گوشت آن سفید است. شیره آن سفید، سوزاننده است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد. ارتفاع پا تا 6-8 سانتی متر و قطر آن تا 3 سانتی متر است.

نمک خورده.

• سروشکا، یا لانه خاکستری (موسوم به علف شیر خاکستری، قارچ شیری یاسی خاکستری، سابوردیوم، چنار، گوگرد) (Lactarius flexuosus)

در ژوئن تا اکتبر در جنگل های مختلط، آسپن و توس و در حاشیه آنها رشد می کند.

قطر کلاهک 5-10 سانتی متر است، در قارچ های جوان محدب است، در قارچ های بالغ به شکل قیف با لبه موج دار است. پوست کلاه صاف، خاکستری مایل به قهوه ای یا سربی روشن، با حلقه های به سختی قابل توجه است. گوشت قارچ متراکم و سفید است. شیره رنگ آن سوزاننده، سفید است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد. ساق پا تا 9 سانتی متر طول، تا 2.5 سانتی متر قطر، استوانه ای، توخالی، همرنگ کلاهک است. این گونه با صفحات زرد کمیاب خود با سایر آبکش ها متفاوت است.

قارچ را با نمک می خورند.

• خنثی شیری ( لاکتاریوس ساکتوس)

قطر کلاهک تا 8 سانتی متر، خشک، قهوه ای، با دایره های تیره تر، به وضوح قابل مشاهده یا نامشخص است. در ابتدا محدب است، سپس مقعر، اما همیشه با لبه صاف. شیره آن سفید آبکی و غیر سوز آور است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد. ساقه تا 6 سانتی متر ارتفاع، تا 1 سانتی متر قطر، سبک، استوانه ای، توخالی در قارچ بالغ است.

به دلیل بوی خاص آن، شیره بلوط محبوبیت خاصی ندارد، اگرچه اغلب یافت می شود. برخی منابع، لاکتیکاریای خنثی را به عنوان قارچ خوراکی طبقه بندی کرده و آن را لاکتیکاریای بلوط می نامند.

• علف شیر معمولی، یا اسموتی ( Lactarius trivialis)

یک قارچ خوراکی مشروط، با گونه‌های درختی نرم، به‌ویژه توس، میکوریزا را تشکیل می‌دهد و اغلب در جنگل‌های مخروطی و برگ‌ریز مرطوب یافت می‌شود. در منطقه معتدل شمالی رایج است.

گونه ای با کلاهک گوشتی بزرگ، که اغلب خالدار می شود، با مناطق متحدالمرکز کاملاً مشخص. رنگ کل بدن میوه از بنفش خاکستری تا زرد مایل به خاکستری متغیر است. خمیر سفید شکننده یک آب سفید تند ترشح می کند که پس از خشک شدن، لکه های سبز رنگ روی بشقاب ها باقی می ماند. کلاهک به قطر 6-20 سانتی متر، صاف، لغزنده، با وسط فرورفته و لبه تا شده پخش شده است. ممکن است با افزایش سن محو شود. ساق پا همان سایه کلاه را دارد. می تواند بسیار طولانی باشد - از 4 تا 10 سانتی متر، قطر 1-3 سانتی متر.

• قارچ شیر فلفلی ( لاکتاریوس پیپراتوس)

گیاه میکوریزا با درختان در خاک با زهکشی خوب. در جنگل های خزان پذیر و مختلط منطقه معتدل شمالی یافت می شود.

یک قارچ بزرگ با بدن میوه ای مایل به سفید، گوشت شکننده، صفحات بسیار متراکم و کلاهک صاف و کشیده ای که در مرکز آن فشرده شده است. قطر کلاهک سفید یا کرم رنگ آن 8-20 سانتی متر است، ساقه آن تا 15 سانتی متر طول دارد و شیره آن به رنگ سفید است و در هوا یا تغییر نمی کند یا به رنگ زیتونی در می آید -سبز یا زرد

قارچ شیری به دلیل طعم تند آن غیرقابل خوردن محسوب می شود. اما، در واقع، به طور مشروط خوراکی است، زیرا پس از خیساندن و جوشاندن می توان آن را نمک زد.

• علف شیر کافور,قارچ کافور ( لاکتریوس کافوراتوس)

میکوریزا را با درختان مخروطی تشکیل می دهد و کمتر با درختان برگریز. در جنگل های مختلط، مخروطی و برگریز در خاک سست و اسیدی رشد می کند. گاهی اوقات در خزه یا روی چوب پوسیده یافت می شود.

یک قارچ قهوه‌ای قرمز تیره با کلاهک فرورفته در مرکز یا با توبرکل مرکزی. قطر کلاه 3-6 سانتی متر است. شیره آبکی، سفید است و در هنگام بیرون آمدن تغییر رنگ نمی دهد.

کافور لاکتیکاریا بوی مشخصه بسیار قوی دارد و اشتباه گرفتن آن با گونه های دیگر این جنس را دشوار می کند.

• خاردار شیری ( لاکتاریوس اسپینوسولوس)

در همزیستی با توس رشد می کند. به ندرت در جنگل های مختلط و برگریز در اوت-سپتامبر یافت می شود.

کلاهک قارچ قرمز مایل به صورتی با حلقه های قرمز شرابی و فلس های قرمز است. قطر آن 2-6 سانتی متر است یک قارچ بالغ دارای کلاهک مستقیم با وسط فرورفته و یک لبه منحنی یا مستقیم و اغلب مواج است. بشقاب ها حنایی یا نارنجی روشن هستند. قطر ساقه آن تا 0.8 سانتی متر و ارتفاع آن تا 5 سانتی متر می رسد.

معمولاً این علف شیر غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود، اما بسیاری آن را به عنوان قارچ مناسب برای ترشی طبقه بندی می کنند.

• معطر شیری ( لاکتاریوس گلیسیوسموس)

مترادف ها: شیره معطر، شیره معطر، شیر نارگیل، شیره معطر، شیره معطر. در اوت تا سپتامبر در جنگل های مختلط و مخروطی رشد می کند.

قطر کلاهک تا 7 سانتی متر، خاکستری مایل به قهوه ای، با رنگ یاسی، زرد یا صورتی، بلوغ و خشک است. بشقاب های گوشتی. پالپ آن سفید یا قهوه ای مایل به قرمز است. شیره شیری سفید است و در هوا سبز می شود. ساقه آن سبک تر از کلاهک است، تا 6 سانتی متر طول، تا 1.2 سانتی متر قطر دارد، داخل آن با افزایش سن خالی است.

یک قارچ خوراکی مشروط، از آن به عنوان چاشنی و نمک استفاده می شود.

• علف شیر غیر سوزاننده (شیره نارنجی) ( Lactarius mitissimus لاکتریوس آرانتیاکوس )

در همزیستی با توس، بلوط و صنوبر رشد می کند و بسیار رایج است. در زباله ها و خزه های جنگلی مستقر می شود.

کلاه تا قطر 6 سانتی متر رنگ زردآلو بدون حلقه. در قارچ های بالغ قیفی شکل با غده ای در وسط، نازک، خشک و مخملی است. شیره آبکی و سفید است و در هنگام بیرون آمدن تغییر رنگ نمی دهد. ارتفاع پا تا 8 سانتی متر و قطر آن تا 1.2 سانتی متر است. توخالی، استوانه ای، همرنگ کلاهک است.

• سفید شیری (لاکتریوس م تو استئوس )

یک قارچ خوراکی مشروط که بعد از جوشاندن خورده می شود. از آگوست تا سپتامبر در جنگل های مختلط و کاج رشد می کند.

کلاهک قارچ به قطر 4-6 سانتی متر، محدب، سپس به طور گسترده ای قیفی شکل، فرورفته، با لبه ای صاف، در ابتدا کاملاً بلوغ و سپس صاف است. مخاطی، براق در حالت خشک، زرد مایل به سفید، در مرکز مایل به قهوه ای، به ندرت با مناطق آبکی به ندرت قابل مشاهده است. ساقه به ارتفاع 3-6 سانتی متر، قطر استوانه ای 1-2.5 سانتی متر، باریک به سمت قاعده، سفید، چروکیده طولی است. پالپ آن سفید است، شیره آن آبکی مایل به سفید و تند نیست.

علف های شیر غیر سمی غیر قابل خوردن

• جگر شیری ( لاکتاریوس هپاتیکوس)

با درختان کاج در جنگل ها و مزارع جنگلی در خاک شنی بسیار اسیدی میکوریزا را تشکیل می دهد. میوه ها به ویژه پس از باران اسیدی فراوان است.

کلاهک به قطر 3-6 سانتی متر، صاف، صاف با مرکز کمی مقعر یا محدب، قهوه ای کبدی، گاهی اوقات با رنگ زیتونی است. ساق پا 4-6 سانتی متر ارتفاع، 0.6-1 سانتی متر قطر، همرنگ کلاه یا کمی روشن تر است. صفحات چسبنده، نزولی، صورتی، نارنجی یا قهوه ای هستند. گوشت آن کرم یا قهوه ای روشن است. آب شیری سفید است و در هوا زرد می شود.

قارچ به دلیل طعم تند آن غیرقابل خوردن محسوب می شود.

• صورتی شیری خاکستری ( لاکتاریوس هلووس)

نام گونه لاتین این قارچ به معنای "صورتی کهربایی" است، بنابراین گاهی اوقات با نام "شیر کهربایی" جستجو می شود. در ماه های ژوئیه-سپتامبر در مناطق مرطوب و کم ارتفاع جنگل های مخروطی یا جنگل های مختلط رشد می کند. میکوریزا را با صنوبر، کاج و کمتر با توس تشکیل می دهد.

کلاهک خشک، قهوه ای مایل به صورتی، گاهی با رنگ خاکستری، بدون حلقه های متحدالمرکز، پوسته پوسته است. قطر آن 6-15 سانتی متر است در شبكه های جوان محدب و در بالغ ها قیفی شكل است. خمیر آن در صورت خشک شدن به رنگ سفید مایل به حنایی با بوی قوی کومارین است. شیره آن سوزاننده، سفید آبکی نیست و تغییر رنگ نمی دهد. ساق پا تا 9 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر قطر، همان رنگ کلاه است.

قارچ غیرقابل خوردن است و بوی تند و نامطبوعی دارد.

خواص مفید علف شیر

قارچ های جنس lacticaria برای مدت طولانی در بسیاری از کشورهای جهان به ویژه در مناطق شمالی اوراسیا به عنوان غذا برای مردم خدمت کرده است. آنها به دلیل خواص دارویی و پیشگیرانه خود مشهور هستند:

• بسیاری از گونه های این قارچ ها به دلیل آنتی بیوتیک های موجود در آنها ارزشمند هستند.
• ویتامین‌های B موجود در قارچ تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی انسان دارند و به مقاومت در برابر پیشرفت اسکلروز کمک می‌کنند.
• داروهای تهیه شده از قارچ شیر به درمان سنگ کلیه کمک می کند. به عنوان مثال، قارچ شیر آبی (سگ) حاوی مواد ضد باکتریایی است که می تواند استافیلوکوک ها را از بین ببرد. شفا دهنده های عامیانه روسی از قارچ های شیر برای درمان بیماری های کلیوی، زخم های چرکی و سایر بیماری ها استفاده می کردند.

محتوای کالری قارچ شیر تازه: 100 گرم قارچ حاوی 16 کیلو کالری است. این حجم از قارچ حاوی مواد زیر است:

• 88 گرم آب؛
• 1.8 گرم پروتئین؛
• 0.8 گرم چربی؛
• 0.5 گرم کربوهیدرات؛
• 1.5 گرم فیبر؛
• 0.4 گرم خاکستر؛
• ویتامین های B1، B2، C، PP؛
• اسیدهای آمینه تیروزین، گلوتامین، آرژنین، لوسین.

100 گرم ولوشکی تازه حاوی 22 کیلو کالری است. این مقدار قارچ حاوی:

• 92.31 گرم آب؛
• 3.09 گرم پروتئین؛
• 0.34 گرم چربی؛
• 3.26 گرم کربوهیدرات؛
• 1 گرم فیبر؛
• ویتامین ها: C، B1، B2، PP، B5، B6، B9، B12، E، D، D2، K1؛
• مواد معدنی: سلنیوم، کلسیم، منیزیم، آهن، پتاسیم، سدیم، فسفر، روی، مس، منگنز؛
• کولین، بتائین

محتوای کالری کلاهک شیر زعفران: 100 گرم قارچ تازه – 17 کیلو کالری. Camelina شامل:

• 88.9 گرم آب؛
• 2.9 گرم پروتئین؛
• 0.8 گرم چربی؛
• 2 گرم کربوهیدرات؛
• 2.2 گرم فیبر رژیمی؛
• 0.7 گرم خاکستر؛
• ویتامین ها: B1، B2، C، PP، بتاکاروتن. به هر حال، رنگ نارنجی قارچ دقیقاً با محتوای بالای بتاکاروتن توضیح داده می شود.
• مواد معدنی: منیزیم، فسفر، پتاسیم، آهن، سدیم، کلسیم؛
• ماده آنتی بیوتیکی لاکتریوویولین رشد بیشتر باکتری ها از جمله باسیل سل را سرکوب می کند. این آنتی بیوتیک از کاملینا قرمز جدا شد.

محتوای کالری تلخ: در هر 100 گرم قارچ تازه - 22 کیلو کالری. قارچ سرشار از مواد مفید است، حاوی:

• 92.45 گرم آب؛
• از 2.18 تا 3.09 گرم پروتئین؛
• 0.34 گرم چربی؛
• 3.26 گرم کربوهیدرات؛
• 1 گرم فیبر؛
• ویتامین ها: C، B1، B2، B3، B5، B6، B12، E، D، K؛
• مواد معدنی: پتاسیم، منیزیم، فسفر، آهن، کلسیم، سدیم، روی، منگنز، مس، سلنیوم؛
• کولین، فولات؛
• آنتی بیوتیکی که استافیلوکوکوس اورئوس را می کشد.

چگونه قارچ شیری را به درستی بپزیم؟

قارچ های سرده لاکتیکاریا را می توان به صورت سرخ شده، آب پز یا ترشی مصرف کرد، اما در این شکل طعم آنها از بین می رود. آنها به شکل ترشی و شور ایده آل هستند. ریژیکی ها بدون خیساندن طولانی مدت، جوشاندن یا ادویه ها به خوبی نمک زده می شوند. ولنوشکی، قارچ شیر، قارچ شیر و قارچ تلخ، برعکس، از قبل خیس خورده و/یا آب پز شده و با گیاهان و ریشه نمک زده می شوند. میوه های شیری که تلخی ندارند را می توان خشک کرد.

بهتر است بلافاصله پس از بازگشت به خانه، فرآوری قارچ را شروع کنید. اگر به دلایلی مجبور هستید زمان پردازش را به تعویق بیندازید، باید قارچ ها را از زباله های جنگلی جدا کنید، آنها را بدون شسته در کیسه های کاغذی قرار دهید و در قسمت سبزیجات یخچال قرار دهید. اما حتی در این شکل آنها را نمی توان بیش از یک روز و نیم ذخیره کرد. در حین آماده سازی برای نمک زدن، آنها را شسته و تمیز می کنند، اما پوست آن جدا نمی شود.

قارچ های شیری، قارچ های شیپوری، قارچ های تلخ، قارچ های شیری سفید و سایر علف های شیر را خیس می کنند تا تلخی آن ها از بین برود. این روش از چند ساعت تا 10 روز با تغییر منظم آب انجام می شود. در قسمت شمالی و مرکزی روسیه، قارچ های شیری، کلاهک های شیر زعفرانی، قارچ های سفید و قارچ های سفید به مدت 3 روز، قارچ های تلخ - از 3 تا 10 روز خیس می شوند. در بلاروس کلاهک های شیر زعفرانی را 2-4 ساعت، قارچ سفید را 1 روز و قارچ های شیری را 2 روز خیس می کنند. در منطقه ولگا، این قارچ ها اصلا خیس نمی شوند. مخصوصاً شیرهای تلخ مانند قارچ شیر فلفلی و قارچ تلخ پس از خیساندن قبل از نمک زدن بهتر است به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشد و خنک شود.

راه های زیادی برای تهیه شیره شور وجود دارد. در اورال و سیبری، بسیاری از مردم از روش زیر برای نمک زدن قارچ های شیر واقعی استفاده می کنند: آنها با آب سرد چشمه پر می شوند، به سرعت شسته می شوند و آنها را از زباله های جنگلی، خاک و آسیب رها می کنند. به صورت لایه لایه در وان قرار دهید، به میزان 30-40 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ نمک بزنید. وان ها در انبار قرار می گیرند، جایی که در دمای ثابت، قارچ ها ظرف 45-60 روز ترشی می شوند. قارچ های شیری که به این روش تهیه می شوند خوشمزه و ترد می شوند و تا تابستان آینده کاملاً محافظت می شوند. کلاهک های شیر زعفرانی که به این شکل نمک زده شده است پس از 7 روز آماده مصرف است.

مضرات و موارد منع مصرف علف شیر

شما نباید قارچ هایی را که در نزدیکی بزرگراه ها، سطل های زباله و شرکت هایی که محیط زیست را آلوده می کنند رشد می کنند، جمع آوری یا بخورید. واقعیت این است که هر قارچی مواد مضر و فلزات سنگین را جذب می کند. بر این اساس، آنها می توانند برای سلامتی مضر باشند.

علف های شیر خوراکی مشروط را نمی توان بدون پردازش اولیه - خیساندن، جوشاندن - خورد. این کار برای از بین بردن شیره تلخ شیری انجام می شود که اگر وارد دستگاه گوارش انسان شود باعث اختلال در خوردن می شود.

همه قارچ ها را باید به مقدار کم مصرف کرد و در صورت ابتلا به بیماری هایی مانند پانکراتیت، زخم معده و اثنی عشر، گاستریت، نارسایی کبد، سیروز، هپاتیت به طور کامل ترک شود.

در دوران بارداری و شیردهی باید با احتیاط مصرف شود. قارچ برای کودکان خردسال منع مصرف دارد.

در صورت ابتلا به فشار خون بالا یا بیماری کلیوی نباید قارچ شور مصرف کرد، زیرا این امر باعث به هم خوردن تعادل آب و نمک می شود.

• برای مدت طولانی، قارچ های شیر شور غذای اصلی بود که در طول روزه در روسیه سرو می شد.
• در کشورهای اروپایی، قارچ های شیری را غیرقابل خوردن می دانند. اروپایی ها دوست ندارند قارچ ها را خیس کنند و محصولاتی را ترجیح می دهند که به حداقل پردازش نیاز دارند.
• نام‌های قدیمی قارچ‌ها، از جمله لاکتیک‌فرها، نشان‌دهنده حقایق جالبی از زندگی آن‌ها است. این قارچ ها نام "فضولات لاک پشت" را از افراد ناظر دریافت کردند. واقعیت این است که راب ها از کلاهک های شیر زعفرانی و سایر مگس های شیر تغذیه می کنند که به نوبه خود توسط لاک پشت ها خورده می شوند. آنها نرم تنان را همراه با هاگ قارچ می خورند که در معده آنها ذخیره می شود و با مدفوع به مکان های جدید منتقل می شود.

Lactarius سرده ای از قارچ ها با نام علمی Lactrarius به معنی شیری است. این تیره شامل کله و قارچ های شیر زعفرانی معروف و محبوب محبوب و همچنین قارچ هایی مانند ولوشکی، سیاهدانه، بیتر، سرخجه، سروشکی، اسپورژ، اسموتی و غیره است.

انواع مختلفی از علف شیر وجود دارد: سفید، قهوه ای، قهوه ای، مایل به تنبل، شیری داغ، یاسی، قرمز گوشتی، خنثی، معمولی، عسلی. آنها جزو دسته سوم هستند. میوه شیری تند و شیرین نیست - تا چهارم. Laticaria هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز رشد می کند. این قارچ ها در اواخر ماه جولای یا اوایل مرداد ظاهر می شوند و در اواخر شهریور ماه اکتبر ناپدید می شوند.

علف های شیر از نظر ظاهری تا حدودی شبیه کلاهک های شیر زعفرانی هستند، اما رنگ کلاهک ها می تواند قهوه ای مایل به خاکستری، سرمه ای مایل به قرمز، زرد متمایل به خاکستری، سفید، خاکستری مایل به زیتونی، قهوه ای، قرمز مایل به قهوه ای و غیره باشد.

برخی از لاکتیکاریاها کوچک هستند، با قطر کلاهک تا 6-8 سانتی متر (لاکتیکاریای محو شده) و بزرگترها با کلاهک تا قطر 15 سانتی متر (صورتی خاکستری، معمولی و غیره). بیشتر علف های شیری دارای آب سوزاننده و کمی تند هستند. پاهای علف شیر با کلاه همرنگ یا کمی روشن تر است.

علف های شیر معمولاً فقط به شکل شور مصرف می شوند.

Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.

در اوت - سپتامبر در جنگل های مخروطی و مختلط رشد می کند.

قطر کلاهک 3-7 سانتی متر است، ابتدا کمی محدب با لبه آویزان است، سپس با لبه ای نازک، یکنواخت یا کمی آویزان، حفره دار یا کمی فرورفته، اغلب با یک غده کوچک، گاهی اوقات منحنی نامنظم یا با ناهمواری پخش می شود. سطح، الیاف ریز، چسبنده در آب و هوای مرطوب، رنگ آمیزی شده در سایه های خاکستری-زرد-صورتی: خاکستری-صورتی، یاسی-خاکستری، اخرای کم رنگ، قهوه ای-زرد، حنایی مایل به زرد، کرم، مایل به زرد مایل به خاکستری، با مناطق متحدالمرکز باریک تیره تر نامحسوس

پالپ نازک، سفید یا قهوه ای مایل به قرمز، سپس کرمی، با رایحه نارگیل مشخص است. شیره آن سفید است، در هوا کمی سبز، کمی شیرین و در قارچ های قدیمی کمی تند است.

صفحات با یک دندان به ساقه، مکرر و اخرای کم رنگ متصل می شوند. پودر اسپور مایل به زرد است. هاگ ها به طور گسترده بیضی شکل، زگیل ریز هستند.

پا به طول 2-6 سانتی متر، ضخامت 0.3-1.2 سانتی متر، استوانه ای، توخالی، مایل به سفید با رنگ زرد کم رنگ است.

این قارچ به طور مشروط خوراکی است، کمتر شناخته شده است، به صورت تازه مصرف می شود، و همچنین در ترشی همراه با سایر آبغوره ها مصرف می شود.

قارچ شیر کم رنگ (lat. Lactarius pallidus) قارچی از تیره شیری (lat. Lactarius) از خانواده Russulaceae (lat. Russulaceae) است. خوراکی مشروط

شرح
کلاهک 4-12 سانتی متر است، ابتدا محدب، سپس قیفی شکل و فرورفته است. پوست صاف، لزج، اخرایی کم رنگ است.
صفحات در امتداد ساقه پایین می آیند، گاهی اوقات منشعب، به رنگ کلاهک.
پودر اسپور آن اخرای کم رنگ است. هاگ 8 6.5 میکرومتر، تقریبا گرد، خاردار، آمیلوئید.
ساقه آن 7-9 سانتی متر ارتفاع، تا 1.5 سانتی متر، همرنگ کلاهک، استوانه ای، توخالی، صاف است.
پالپ غلیظ، سفید یا کرمی، با بوی مطبوع و طعم کمی تند است.
شیره آن فراوان، سفید، بی مزه است، سپس تند می شود و در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

اکولوژی و توزیع

با بلوط و راش میکوریزا تشکیل می دهد. به ندرت در جنگل‌های بلوط و جنگل‌های برگ‌ریز مخلوط با بلوط، در گروه‌های کوچک یافت می‌شود.

فصل: جولای - آگوست.

گونه های مشابه
شیره چسبنده (Lactarius blennius) به صورت مشروط خوراکی است، شیره شیری با خشک شدن تیره می شود، قارچ در زیر درختان توس رشد می کند.
Lactarius curtus دارای آب شیری سوزان است.

شیرخشک پژمرده یک قارچ آگاریک خوراکی مشروط است که در برخی کتب مرجع از آن به عنوان شیره باتلاقی یا شیرخشک شل یاد شده است.

از نیمه دوم آگوست تا پایان سپتامبر در گروه های کوچک یا مستعمرات متعدد رشد می کند و همواره برداشت های زیادی تولید می کند. اوج برداشت معمولا در ماه سپتامبر اتفاق می افتد. زیستگاه های مورد علاقه مناطقی از جنگل های مختلط یا برگریز پوشیده از لایه ضخیم خزه و همچنین مناطق مرطوب خاک در نزدیکی باتلاق ها هستند.

کلاهک قارچ محدب و با لبه های خمیده است، اما به تدریج به حالت سجده و فرورفتگی در می آید و در قسمت میانی کمی برآمدگی و لبه های مواج دارد. قطر آن حدود 8 سانتی متر است سطح کلاهک صاف و مرطوب است و پس از بارندگی با لایه نازکی از مخاط پوشیده می شود که به لمس چسبنده است. رنگ آن به رنگ خاکستری یا بنفش مایل به قهوه ای است که در تابستان های خشک و گرم تقریباً سفید می شود.

بسته به زیستگاه، یک الگوی ضعیف از مناطق متحدالمرکز ممکن است روی سطح کلاه قارچ های بالغ ظاهر شود. صفحات مکرر هستند، روی ساقه فرو می روند، ابتدا کرمی و سپس زرد می شوند. پا گرد است، گاهی اوقات کمی صاف، مستقیم یا منحنی است، در پایه می تواند نازک تر یا ضخیم تر، در داخل توخالی، حدود 8 سانتی متر ارتفاع با قطر به ندرت بیش از 0.5 سانتی متر باشد.

سطح آن صاف، مرطوب، همان رنگ درپوش است، فقط کمی روشن تر است. پالپ نازک، شکننده، به رنگ خاکستری، عملاً بی بو، اما با طعم تلخ است. شیره شیری سوزاننده ای تولید می کند که در تماس با هوا رنگ سفید آن به خاکستری زیتونی تغییر می کند.

شیرخشک پژمرده به دسته سوم قارچ ها تعلق دارد. برای ترشی عالی است، اما نیاز به درمان اولیه دارد، که تلخی را از پالپ حذف می کند.

در اوت - سپتامبر در جنگل های خزان پذیر و مخلوط رشد می کند.

قطر کلاهک تا 7 سانتی متر، صاف، خشک، ابتدا صاف، سپس قیفی شکل، با لبه منحنی، قهوه ای مایل به قرمز مایل به قهوه ای است.

پالپ نازک، قهوه ای مایل به قرمز است. آب شیری مایل به سفید، کمی تند است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

صفحات چسبیده به ساقه، مکرر، نازک، زرد-اخرایی هستند. پودر اسپور اخرای سبک است. هاگ ها گرد و خاردار هستند.

ساق پا تا 7 سانتی‌متر طول، تا 1.25 سانتی‌متر ضخامت، استوانه‌ای، توخالی، صاف، گاهی خمیده، در ابتدا مایل به زرد مایل به قهوه‌ای، در سنین بالا همرنگ کلاهک است.

قارچ به صورت مشروط خوراکی است، دسته سوم، کمی شناخته شده است، نمک خورده می شود.

Lactarius ligniotus Fr.

در اوت - سپتامبر در جنگل های خزان پذیر و مختلط زیر درختان توس، صنوبر و کاج رشد می کند.

قطر کلاهک 3-4 سانتی متر، با پاپیلا در مرکز، مخملی، چروکیده، شاه بلوطی، قهوه ای یا قهوه ای سیاه است.

خمیر آن سفید یا کمی زرد است که در هنگام برش قرمز مایل به زعفرانی می شود. شیره شیری آبکی مایل به سفید است و در هوا صورتی رنگ می شود.

صفحات نازک هستند، در امتداد ساقه پایین می آیند، ابتدا سفید، سپس اخرایی، هنگامی که فشار داده می شوند قرمز می شوند. پودر اسپور زرد اخرایی است. هاگ ها گرد و خاردار هستند.

ساقه تا 12 سانتی متر طول، 0.5-2.0 سانتی متر ضخامت، همان رنگ کلاهک است.

قارچ خوراکی دسته دوم است. تازه و نمک زده (پس از حدود 20 دقیقه جوشاندن) استفاده کنید. بهتر است فقط کلاهک ها، بدون ساقه های سخت، به خصوص از قارچ های بالغ جمع آوری شوند.

کلاهک می تواند تا 10 سانتی متر قطر داشته باشد، صاف، خاکستری خاکستری یا دودی با حلقه های متحدالمرکز کم رنگ، چسبنده نباشد، اما مرطوب باشد.

صفحاتی که در امتداد ساقه پایین می آیند کرم اخرایی، نازک و نازک هستند.

ساق توخالی، همرنگ کلاه یا کمی روشن تر. گوشت مایل به خاکستری یا سفید.

آب فراوان، سفید، شیری، طعم بسیار تند، در هوا خشک می شود و به صورت توده های خاکستری روی بشقاب ها می شود.

از آگوست تا اکتبر در جنگل‌های کم‌آب مخلوط یا برگ‌ریز، در بوته‌ها، در مناطق آزاد و در لبه‌ها رشد می‌کند.

در میان بسیاری از گونه‌های لتیسیفور، این قارچ با بوی کافور آن نسبتاً آسان است. قطر کلاهک ها 2.5 تا 6 سانتی متر است، ابتدا به شدت محدب با لبه های جمع شده، سپس از باز به عمیق در وسط، مات، قرمز مایل به قهوه ای در صورت خیس شدن، از رنگ گوشتی به قرمز گوشتی در هنگام خشک شدن. صفحات ابتدا قرمز مایل به قهوه ای، سپس با رنگ بنفش، و زمانی که آسیب می بینند قهوه ای می شوند. ساقه همرنگ کلاهک، صاف، به طول 3-8 سانتی متر و ضخامت 4-10 میلی متر است. شیر آبکی مایل به سفید، طعم ملایم، بوی کافور است. هاگ ها بی رنگ با تزئینات خاردار آمیلوئید، تقریباً کروی، 7.5-8.5 x 6.5-7.5 میکرومتر هستند.

به صورت پراکنده و اغلب در ماه های ژوئن - اکتبر به صورت گروهی در جنگل های برگریز، مختلط و مخروطی یافت می شود. خوراکی.

شبیه به گیاه شیرخوار خوراکی (Ladarius serifluus) است که دارای کلاهک تیره تر - از قهوه ای شاه بلوطی تا تقریباً سیاه-قهوه ای - و صفحات مایل به زرد است.

در جنگل های برگریز رشد می کند، جنگل های آسپن و توس را ترجیح می دهد، گاهی اوقات در گروه های بزرگ، از اوت تا اکتبر.

قطر کلاهک تا 12 سانتی متر است، ابتدا محدب با لبه منحنی، سپس فرورفته، کمی قیفی شکل، با یک غده کوچک در مرکز، قهوه ای مایل به خاکستری با رنگ بنفش، با مناطق متحدالمرکز نامشخص.

خمیر آن سفید یا مایل به زرد، متراکم، تلخ است و هنگام برش به رنگ بنفش در می آید. آب شیری تند، تلخ، سفید نیست و در هوا به رنگ ارغوانی در می آید (یک ویژگی بارز).

صفحات مکرر، نازک، چسبنده یا کمی نزولی، سفید، کرمی، در صورت فشار دادن به رنگ ارغوانی هستند.

ساق آن استوانه ای به طول 4-6 سانتی متر، ضخامت 1-2 سانتی متر، توخالی، همرنگ کلاهک است.

قارچ به صورت مشروط خوراکی، دسته سوم است. نمک استفاده شده (پس از خیساندن 1-2
روز یا بعد از جوشاندن حدود 20 دقیقه).
شباهت با علف شیر خوراکی، که در محل رشد با آن تفاوت دارد، گوشت گوشتی تر و متراکم تر که به طور محسوسی در هوا بنفش می شود.

قطر کلاهک می تواند تا 10 سانتی متر باشد، در ابتدا صاف محدب، سپس قیفی شکل، بنفش مایل به کثیف یا خاکستری مایل به خاکستری با لکه های تیره، لبه نازک و موج دار و دارای حلقه های متحدالمرکز تیره تر و گاهی قابل توجه است. صفحات کرم رنگ به ساقه می چسبند و با لمس رنگ یاسی به خود می گیرند.

ساقه صاف، توخالی، استوانه ای، زرد یا سفید با لکه ها و رنگ بنفش، کمی خمیده است. گوشت سفید یا کمی مایل به زرد است که وقتی شکسته می شود رنگ ارغوانی به خود می گیرد. آب شیری سفید، تند و تلخ، در هوا ارغوانی می شود.

قارچ لاکتیکاریا مرطوب از آگوست تا سپتامبر در مناطق کم ارتفاع جنگل های مختلط رشد می کند. خوراکی مشروط برای ترشی همراه با سایر قارچ ها استفاده می شود.

کلاهک: قطر 3-6 (8) سانتی متر، ابتدا محدب با لبه آویزان، سپس پخش شده، فرورفته، گاهی با غده، با لبه نازک، منحنی موج دار، گاهی کمی آجدار، صاف، بدون مناطق متحدالمرکز، نارنجی روشن، نارنجی مایل به قهوه ای، با مرکز روشن تر و لبه مایل به زرد

لاملا: مکرر، نازک، پهن، گاهی چنگال، چسبنده یا کمی نزولی، مایل به زرد یا کرم، سپس اخرایی، گاهی با لکه های قرمز.

پودر هاگ اخر

ساق: 3-8 سانتی متر طول و 0.5-1 سانتی متر قطر، استوانه ای، یکنواخت، صاف، جامد، سپس سلولی، تقریبا توخالی، یک رنگ با کلاهک یا روشن تر

پالپ: نازک، شکننده، مایل به نارنجی مایل به سفید، بدون بوی زیاد. آب شیری فراوان نیست، سوزاننده نیست، آبکی مایل به سفید نیست، در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

زیستگاه: از اواسط ژوئیه تا پایان اکتبر (بیشتر در سراسر ماه اوت و سپتامبر) در جنگل های مخروطی و مختلط (با توس، صنوبر)، در خزه و روی بستر، به تنهایی و در گروه های کوچک، نه به ندرت، سالانه.

قارچ خوراکی مشروط (4 دسته)، نمک زده (پس از خیساندن کوتاه و جوشاندن حدود 15 دقیقه). بهتر است قارچ های جوان و کمتر شکننده را جمع آوری کنید

علف شیر حاد یک قارچ آگاریک خوراکی نادر است که در گروه های کوچک از نیمه دوم ژوئیه تا پایان سپتامبر رشد می کند و مناطقی از خاک پوشیده از علف های متراکم را در جنگل های پهن برگ، برگریز و مخلوط ترجیح می دهد.
کلاهک قارچ محدب است، اما به تدریج به حالت سجده و فرورفتگی در می آید، به قطر حدود 6 سانتی متر سطح آن خشک، مات، گاهی اوقات توده است. رنگ خاکستری با انواع سایه های قهوه ای. لبه کلاه سبک تر است، گویی محو شده است.

بسته به زیستگاه قارچ، ممکن است مناطق متحدالمرکز باریک روی کلاهک ظاهر شود. صفحات ضخیم، چسبنده، به رنگ سفید متمایل به زرد هستند و با فشار دادن متمایل به قرمز می شوند. ساق آن گرد است، در پایه نازک تر، داخل توخالی است، می تواند کمی از مرکز منحرف شود، حدود 5 سانتی متر ارتفاع دارد و سطح آن صاف و خشک است. پالپ متراکم، الاستیک، کاملا گوشتی، سفید، بی بو است. هنگام برش ابتدا صورتی و بعد از مدتی قرمز می شود. شیره رنگ آن سوزاننده به رنگ سفید است که در هوا به قرمز تبدیل می شود.

علف های شیری حاد متعلق به دسته دوم قارچ ها هستند. اغلب پس از خیساندن یا جوشاندن آن نمک زده می شود.
صورتی شیری خاکستری

از جولای تا سپتامبر در جنگل‌های کاج مرطوب، اغلب در حومه باتلاق‌های اسفاگنوم رشد می‌کند.

کلاهک به قطر 5-15 سانتی متر، خشک، قهوه ای مات، گاهی اوقات با رنگ خاکستری، ابتدا صاف، سپس عمیقاً قیفی شکل، با لبه فر، با درخشندگی ابریشمی در هوای خشک است.

پالپ زرد روشن، حنایی است. شیره آن به رنگ سفید آبکی است و در هوا تغییر نمی کند و کمی تند است.

صفحاتی که در امتداد ساقه پایین می آیند ابتدا سفید و سپس حنایی هستند. پودر اسپور اخرای سبک است. هاگ ها گرد هستند.

ساقه تا 9 سانتی متر طول، تا 1.5 سانتی متر ضخامت، استوانه ای، توخالی، همرنگ کلاهک، روشن تر و پودری در بالا، با الیاف سفید رنگ در زیر است.

این قارچ به صورت مشروط خوراکی است، کمتر شناخته شده است، به همراه سایر قارچ ها از نمک و ترشی استفاده می شود. مناسب برای خشک کردن. وقتی خشک می شود، بوی یونجه تازه می دهد.

علف شیر یاسی دارای کلاهکی به قطر 8 سانتی متر است، ابتدا صاف، سپس قیفی شکل، صورتی مایل به یاسی، فیبری- کرکی، بدون حلقه های متحدالمرکز. صفحات چسبیده به ساقه مکرر، اخرایی با رنگ یاسی است.

ساقه توخالی قارچ شیری به رنگ یاسی، کمی مسطح، منحنی یا راست، در قسمت فوقانی پف دار، آردی است. پالپ صورتی مایل به سفید، با بوی قارچ. آب شیری سفید فراوان، تلخ.

گیاه یاس بنفش در ماه های سپتامبر - اکتبر در مکان های کمی مرطوب در جنگل های مختلط، عمدتا با توسکا رشد می کند.

در ماه های سپتامبر - اکتبر در مکان های کمی مرطوب از جنگل های مختلط، عمدتا با توسکا رشد می کند.

خوراکی مشروط، در ترشی کردن با سایر قارچ ها استفاده می شود.

این قارچ را می توان در ماه های آگوست تا سپتامبر در جنگل های بلوط یافت. به تنهایی یا در گروه های بزرگ رشد می کند.

قطر کلاهک تا 10 سانتی متر، قیفی شکل، مخملی، چروکیده در وسط، قهوه ای تیره یا شکلاتی تیره، محو شده و به رنگ سفید کم رنگ است. لبه های کلاهک ناهموار و سینوسی هستند. گوشت سفید است و در صورت شکستن زرد می شود. آب شیری سفید است، وقتی در معرض هوا قرار می گیرد نارنجی می شود، طعم آن تلخ نیست، کمی تند است.

صفحاتی که در امتداد ساقه پایین می آیند، نازک، ابتدا سفید، سپس زرد اخرایی هستند. پودر اسپور زرد اخرایی است.

ساق پا تا 22 سانتی متر طول، 1.5 سانتی متر ضخامت، همان رنگ کلاه، مخملی-آلودگی، متراکم است.

علف شیر قهوه ای تیره خوراکی است و از دسته دوم است. آب پز و نمک زده استفاده می شود.

ولنوشکی. نام آنها از کلمه لاتین گرفته شده است که به معنای "شیر" یا "شیر دادن" است. همه این قارچ ها متعلق به خانواده Russula هستند. به عنوان یک قاعده، در اروپا، بیشتر گونه های این قارچ ها غیرقابل خوردن و برخی از آنها حتی سمی هستند. در حالی که در روسیه بسیاری از آنها پس از انجام پردازش های اضافی، مانند نمک زدن یا ترشی کردن، به عنوان غذا مصرف می شوند. چنین قارچ هایی به صورت مشروط خوراکی نامیده می شوند. قارچی که داستان در مورد آن خواهد گذشت، دقیقاً یکی از آنهاست - گیاه شیری معمولی.

شرح مختصری از

گیاه شیری معمولی، شیرخشک صاف، اسپورژ، شیره توخالی، شیره، قارچ شیر آبی، قارچ صاف... این قارچ نام های کمی دارد. این متعلق به گونه بزرگی از غلات، خانواده Russula است. تفاوت اصلی این نوع قارچ در ترشح خمیر یا لایه ای از آب میوه است که شبیه به آن است. گیاهان شیر طعم تلخ خاصی دارند. مانند بسیاری از نمایندگان دیگر این گونه، اسموتی یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود. قارچ شناسان آن را به عنوان این گونه طبقه بندی کردند زیرا قبل از استفاده نیاز به پردازش اضافی دارد و در تهیه آن محدودیت هایی دارد.

در غذاهای اروپایی، جایی که دوست دارند همه چیز را به شکل طبیعی و خام خود استفاده کنند، شیره معمولی به عنوان قارچ سمی طبقه بندی می شود و مصرف آن ممنوع است. و در منطقه ما، قارچ های خوراکی مشروط در معرض خیساندن طولانی مدت، نمک زدن یا جوشاندن مکرر با حذف مکرر آبگوشت قرار می گیرند. و تنها در این صورت می توان چنین قارچ هایی را خورد.

این گیاه کلاهک نسبتاً وسیعی دارد که قطر آن گاهی به 18 سانتی متر می رسد. وقتی باران می بارد، لغزنده می شود. در قارچ های جوان بیشتر محدب است، اما با افزایش سن ته نشین می شود و افسرده می شود. رنگ آن از بنفش یاسی تا حنایی یا حتی قهوه ای حنایی متفاوت است. در گونه‌های قدیمی‌تر، محو می‌شود و به رنگ یاسی کم‌رنگ یا قهوه‌ای مایل به زرد با مناطق متحدالمرکز به سختی قابل مشاهده یا بدون آن‌ها می‌شود. پا صاف، استوانه ای شکل است. همرنگ کلاه است. با افزایش سن، شل شده و پوک می شود. صفحات لاتیفر اغلب به رنگ روشن هستند، زمانی که آسیب ببینند، رنگ مایل به خاکستری تیره ای پیدا می کنند که عمدتاً به دلیل شیره شیری است. پالپ اسموتی متراکم، قوی، به رنگ سفید با رنگ خامه ای ملایم است. شیره آزاد شده از آن سفید و شیری رنگ است. وقتی خشک شد به زرد زیتونی تبدیل می شود. پالپ مزه آن بسیار تلخ است و بوی خاصی دارد. هاگ ها بیضوی با تزئینات رج مانند یا زگیل هستند. پودر هاگ کم رنگ، زرد یا کرم رنگ است.

مکان ها و گونه های مشابه

گلادیس در جنگل های برگریز و مخروطی اوراسیا گسترده است. آنها اغلب میکوریزا را با درختانی مانند صنوبر، کاج یا توس تشکیل می دهند. آنها رطوبت بالا را دوست دارند، بنابراین اغلب می توان آنها را در گروه های بزرگ در کنار باتلاق ها یا در خاک های پوشیده از خزه یافت، جایی که شرایط برای رشد و تولید مثل بهینه ترین است. علف شیر معمولی یکی از رایج ترین گونه های جنس علف های شیری است. در عرض های جغرافیایی معتدل رشد می کند، بنابراین می توان آن را با موفقیت یکسان در جنگل های اروپا، سیبری، اورال و حتی خاور دور یافت. اوج باردهی اسموتی در ابتدای ماه اوت اتفاق می افتد و تا پایان اکتبر - زمانی که بیشترین میزان بارندگی می افتد - ادامه می یابد. عصرهای خنک پاییزی، مملو از عطر تازه باران گرم، زمان مورد علاقه آنها برای ظاهر شدن است.

گلادیش، یا گیاه شیری معمولی، یک قارچ نسبتاً قابل تشخیص است، اما اغلب با نمایندگانی از همان گونه هایی مانند (Lactarius flexuosus) و شیر قرمز (Lactarius hysginus) اشتباه گرفته می شود. اما اگر به دقت نگاه کنید، می توانید به برخی از تفاوت ها توجه کنید که بلافاصله آشکار نیستند. بنابراین، به عنوان مثال، سطح درپوش سروشکا در لمس خشک است، ساقه آن جامد، به سمت پایه باریک و کوتاه است. طعم آن بسیار تندتر و تیزتر است. و علف شیری قرمز گوشتی با رنگ تیره و سفالی و عطر تند و تندش متمایز می شود. گلادیش همچنین شباهت هایی با گیاه شیره شل (Lactarius vietus) دارد که شیره آن تحت تأثیر محیط خارجی خاکستری می شود. و همچنین با شیری یاس بنفش خاکستری (Lactarius uvidus) که آب آن در هوا رنگ بنفش یاسی به دست می آورد.

ترکیب و خواص مفید

ارزش غذایی قارچ به شرایط مختلف بستگی دارد. به عنوان مثال، گونه های جوان حاوی مواد مغذی بسیار بیشتری هستند و انواع تازه حاوی تقریباً 90٪ از آنها هستند. لاکتیکاریا حاوی موارد ارزشمندی مانند: لوسین و. آنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند و هزینه زیادی برای خراب شدن خرج نمی کنند. قارچ حاوی ماده مفیدی مانند لسیتین است. تعداد آنها از 0.1 تا 0.9٪ متغیر است. آنها همچنین حاوی اسیدهای چرب هستند:

• اسید پالمیتیک؛
• اسید استریک؛
• اسید بوتیریک؛
• استیک اسید.

علف های شیر، مانند سایر نمایندگان این جنس، حاوی فسفاتیدها، اسانس ها و لیپوئیدها هستند. از نظر ترکیب کربوهیدرات، قارچ ها بسیار نزدیک به سبزیجات هستند، اما موارد دیگری نیز وجود دارد که فقط برای این کلاس مشخص می شوند: الکل های قند،. محتوای آنها به 16 درصد می رسد. آنها حاوی گلیکوژن نیستند، اما حاوی گلیکوژن هستند که در ترکیب آن شبیه گلیکوژن با منشاء حیوانی است. در ترکیب معدنی، آبکش ها غنی از و. آنها حاوی چیزهایی مانند و آرسنیک هستند. آنها همچنین حاوی موادی مانند میکوینولین و پارودکسترین هستند که مسئول پوشاندن قارچ ها در طول نگهداری طولانی مدت هستند و همچنین ترگازولیت و لیکوزوت که طعم و ارزش غذایی آنها را فراهم می کند.

برخی از نمایندگان این طبقه به دلیل خواص مفید و ترکیب شیمیایی ارزشمندی که دارند در زمینه پزشکی کاربرد دارند. به عنوان مثال، از کاملینا و کاملینا قرمز، آنتی بیوتیک لاکتریوویولین در طی فرآیند ترشح شیره شیری رنگ آن شناسایی شد که تأثیر منفی بر باکتری های عامل سل دارد. انواع دیگر لاکتیکیفرها تأثیر مثبتی بر کللیتیازیس، ورم ملتحمه حاد و چرکی و سایر ضایعات بینایی دارند. و برخی حتی حاوی آنتی بیوتیک هایی هستند که از رشد باکتری های بیماری زا از جمله استافیلوکوکوس اورئوس جلوگیری می کنند.

در آشپزی استفاده کنید

شیره معمولی قارچ درجه یک برای ترشی و ترشی است. در طی این پردازش، تخمیر به سرعت در آن رخ می دهد، به همین دلیل اسموتی طعم ترش مشخصه خود را به دست می آورد، که در ترشی های روسی بسیار ارزشمند است. قارچ کاملاً گوشتی است که به آن اجازه می دهد پس از جوشاندن اولیه برای تهیه غذاهای مختلف استفاده شود. بیشتر تلخی علف شیر در طی عملیات حرارتی از بین می‌رود، بنابراین قارچ‌های سرخ‌شده را نیز می‌توان بدون اینکه از قبل پخته شود، مصرف کرد. در ظرف آماده، چنین اسموتی ها طعمی تند، تند و کمی تلخ مانند قارچ های چاشنی شده دارند. مردم شمالی مدتهاست که این قارچ را مورد احترام قرار می دهند و اغلب از آن برای مقاصد آشپزی استفاده می کنند. از این گذشته، طعم تلخ طبیعی آنها آفات را دفع می کند، بنابراین علف های شیر نسبت به سایر قارچ ها کمتر در معرض حمله لارو حشرات و کرم ها هستند. و از زمان های قدیم، فنلاند دستور العمل اصلی خود را برای تهیه اسموتی های پخته شده روی آتش یا گریل داشته است.

نمک زدن علف شیر معمولی

بلافاصله قبل از ترشی، قارچ ها را باید چند روز در آب خیس کنید. آب تزریق شده باید به صورت دوره ای تعویض شود. این کار به منظور از بین بردن تلخی انجام می شود. بعد از این، شیردوستان حدود 10 دقیقه بلانچ می کنند. روند صحیح فرآیند پردازش اولیه مهم است، زیرا نقض آن می تواند منجر به عواقب غیر ضروری در قالب از دست دادن طعم قارچ یا ناراحتی روده شود. برای نمک زدن علف شیر معمولی از روش های سرد و گرم استفاده می شود. گرم با جوشاندن اولیه قارچ پس از پردازش اولیه مشخص می شود. روش سرد این فرآیند را نادیده می گیرد.

قارچ در کره ای

برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• اسموتی یا سایر قارچ های تلخ؛
• سس سویا؛
• قند؛
• سرکه؛
• گشنیز آسیاب شده؛
• سیر؛
• فلفل قرمز؛
• کنجد؛
• گشنیز

ابتدا قارچ ها را چند بار بجوشانید و آب فرآوری شده را خالی کنید. توصیه می شود برای تند شدن طعم تلخ کمی باقی بگذارید. شیرخشک آماده شده را با سس سویا مزه دار کرده، اضافه کرده و با سرکه بپاشید. همه اینها را مخلوط کنید و ماریناد را بچشید تا طعم آن تنظیم شود. سپس سخاوتمندانه با ادویه بپاشید. از قبل در روغن نباتی سرخ کنید و مخلوط به دست آمده را داخل قارچ ها بریزید. گشنیز سبز تازه را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کرده و خنک کنید. بعد از این قارچ کره ای آماده است و قابل سرو است. قارچ های معمولی و غیر تلخ برای این دستور غذایی مناسب نیستند، زیرا طعم لطیف خود را دارند، به سادگی در ادویه جات گم می شوند و ظرف طعم و تاثیر دلخواه را نخواهد داد.

خواص مضر و خطرناک

از آنجایی که علف شیر معمولی متعلق به کلاس قارچ های خوراکی مشروط است، نمی توان آن را بدون پردازش اولیه خورد. این کار باید برای خنثی کردن اثر شیره تلخ انجام شود که در صورت ورود آن به بدن انسان باعث استفراغ، اسهال و اختلالات خوردن می شود.

جمع آوری و ذخیره سازی

چیدن قارچ در هوای خشک خوب است، زیرا اگر در شرایط بارانی یا مرطوب جمع آوری شوند، می توانند سریعتر فاسد شوند. بهتر است این کار را در صبح انجام دهید، زمانی که عطر آنها قوی تر و ساختار آنها قوی تر است.

جمع کننده های قارچ باید چند شرط را رعایت کنند:

• فقط انواع شناخته شده قارچ را جمع آوری کنید.
• از سبدهای حصیری استفاده کنید که در آن قارچ ها به خوبی تهویه می شوند و مدت بیشتری تازه می مانند.
• دراز بکشند با کلاه هایشان پایین، و آنهایی که پاهای بلند دارند به پهلو.
• هنگام جمع آوری، پیچ و تاب یا چرخش، جدا کردن آنها آسان تر است.

لازم به یادآوری است که بریدن قارچ با چاقو توصیه نمی شود، در غیر این صورت ممکن است منجر به پوسیدگی کل میسلیوم شود.

قارچ تازه محصولی فاسد شدنی است. آنها باید در یک منطقه خنک و تهویه شده یا در هوای تازه زیر یک سایبان نگهداری شوند. معمولاً آنها در یک لایه نازک روی یک سطح مخصوص آماده شده پراکنده می شوند: روی میزها ، کفپوش تمیز ، برزنت ها. آنها نباید روی هم انباشته شوند، در بشکه نگهداری شوند یا در معرض نور مستقیم خورشید یا رطوبت زیاد قرار گیرند. ماندگاری علف های شیری قبل از پیش تیمار نباید بیش از چهار ساعت باشد.

نتیجه گیری

گیاه شیری معمولی یا گلادیش، قارچی است که فقط توسط جمع‌کنندگان واقعی قارچ یا خوش‌خوراک‌ها قابل قدردانی است. اما اگر آن را به درستی تهیه کنید، با استفاده از پردازش اولیه اولیه محصول، می تواند خود را مورد علاقه مصرف کننده عادی قرار دهد. وقتی نمک می خورید، خدایی می شود، اما به یک فرآیند آماده سازی طولانی و پر زحمت نیاز دارد. این قارچ ها برای مدت طولانی میوه می دهند، زمانی که سایر قارچ ها قبلاً محو شده اند، بنابراین در واقع آنها رقیبی ندارند. و به لطف بازدهی بالا، اغلب بر روی میزهای میزبانان مهمان نواز و حتی در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شوند.

برخی از نمایندگان گونه های لاکتیکیفر در پزشکی مدرن کاربرد گسترده ای یافته اند. از شیره آنها آنتی بیوتیک های ارزشمندی استخراج می شود که به درمان بیماری های خطرناکی مانند سل و استافیلوکوک کمک می کند. همچنین خواص مفید آنها، مبارزه با عفونت های چرکی چشم را ممکن می سازد و در برابر سنگ کلیه موثر است.

مهم است که به یاد داشته باشید که چگونه این قارچ ها را به درستی جمع آوری و نگهداری کنید تا خود را در معرض خطر مسمومیت قرار ندهید یا باعث اختلال در خوردن نشوید. و همچنین فراموش نکنید که در کشورهای اروپایی این قارچ سمی تلقی می شود و تنها به لطف پردازش اولیه دقیق مجاز به مصرف در مناطق ما است.

گونه های مختلف آبکش؛
نمک خوراکی درشت - 50-60 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ آب پز.
سیر - 1-2 حبه در هر 1 کیلوگرم قارچ آب پز.
سبزی شوید (یا چتر)،
برگ های توت سیاه، ترب کوهی، بلوط.

جزئیات در مورد قارچ:

هر علف شیری را می توان نمک زد، زیرا هیچ گونه سمی در بین آنها وجود ندارد و پس از نمک زدن، همه آنها کاملاً خوراکی هستند. برای ترشی، ما ترجیح می دهیم از قارچ های کوچک و جوان با لبه های محکم بسته بندی شده استفاده کنیم (عکس 1).

بهترین ها از نظر طعم: قارچ شیر زرد (Lactarius scrobiculatus)، قارچ شیر سیاه (Lactarius turpis) و قارچ شیر سفید (قارچ شیر سفید Russula delica) (قارچ شیر سفید البته لاتیفر نیست، اما خیلی هم خوب است. وقتی نمک زده می شود). اندکی بدتر از سولیوشکا (Lactarius trivialis)، علف شیر (Lactarius torminosus و Lactarius pubescens)، علف شیر توخالی (Lactarius rufus) و شیر فلفل (Lactarius piperatus).

گروه سوم: علف شیر قهوه ای (Lactarius lignyotus)، علف شیر پاپیلاری (Lactarius mammosus)، علف شیر ویولن (Lactarius vellereus)، علف شیر نقره ای (Lactarius flexuosus)، علف کافور (Lactarius camphoratus)، صورتی مایل به خاکستری (Lactarius milkvudheledarius) vietus)، قهوه ای (Lactarius fuliginosus)، یاسی (Lactarius uvidus) و گونه های کوچک دیگر.

در منطقه ما، قارچ بدون کرم عملاً هرگز یافت نمی شود (اگر به آنها برخورد کردید، آنها را جداگانه به روش سرد نمک می زنیم) و اصلاً قارچ شیری سفید وجود ندارد. بخش عمده ترشی قارچ: سیاهدانه، ولنوشکا، سولیوشکا، دوپلیانکا. قارچ های گروه سوم بیش از 25٪ از کل جرم را تشکیل نمی دهند: اگر قارچ دیگری وجود نداشته باشد یا فقط نمونه های جوان بسیار زیبا وجود داشته باشد، آنها را می گیریم. علف های شیر کافور وقتی نمک زده می شوند "عطر" خاص خود را حفظ می کنند، بنابراین اگر بوی آنها را دوست ندارید، بهتر است آنها را مصرف نکنید.

شرح

قارچ های جمع آوری شده را از زباله های بزرگ پاک می کنیم، ساقه ها را کوتاه می کنیم (زیر کلاهک) و برای خیساندن در آب سرد قرار می دهیم. برای اطمینان از غوطه ور شدن کامل قارچ ها در آب، می توانید آنها را با چیزی غرق کنید - یک لیوان تخته سه لا یا حتی یک بشقاب. یک روز خیس کنید. در این مدت، خوب است 1-2 بار آب را عوض کنید، در عین حال قارچ ها را با دقت از زباله های چسبیده بشویید. در طی فرآیند خیساندن، برخی از قارچ ها رنگ خود را تغییر می دهند: سولیوشکی زرد می شود و سیاهدانه به رنگ بنفش مایل به قرمز می شود. آنها این رنگ ها را حتی در نمک زدن نیز حفظ می کنند (علاوه بر این، در نمک زدن برخی قارچ ها، به عنوان مثال، قارچ های شیر فلفل، صفحات ممکن است رنگ مایل به سبز یا آبی پیدا کنند: نگران نباشید - این طبیعی است).

بنابراین قارچ های تمیز خیس شده را از لحظه جوشیدن به مدت 15 دقیقه در آب بدون نمک بجوشانید. مستقیماً در آبگوشت خنک کنید.

برگ ها و گیاهان را در طول مسیر بپزید (با آب تمیز بشویید)، حبه های سیر را پوست بگیرید. نمک را بهتر است در یک کاسه لعابی (می توانید از ظرف شیشه ای یا وان چوبی استفاده کنید). در یک سطل لعابی نمک می زنیم (عکس 2). ظروف ترشی را باید کاملاً شسته و با آب جوش جوشانید. ظروف لعابی نباید مینای دندان خرد شده داشته باشند. از ظروف آشپزی آلومینیومی یا استیل (ضد زنگ) استفاده نکنید.

شوید و برگ ها را در ته ظرف قرار دهید تا کف ظرف را بپوشاند. روی آنها یک لایه قارچ آب پز قرار دهید، بشقاب ها رو به بالا. نیازی به فشار دادن آنها یا اجازه دادن به آنها نیست - اجازه دهید کمی آبگوشت داخل ظرف بریزد. لایه را به طور یکنواخت با نمک درشت بپاشید. در ابتدا می توانید از فلس استفاده کنید (مقدار قارچ و نمک را اندازه بگیرید) اما با کمی تجربه می توانید این کار را به راحتی با چشم انجام دهید. لایه دوم قارچ را روی لایه اول قرار دهید و دوباره نمک بزنید. و به همین ترتیب تا زمانی که همه قارچ ها قرار گیرند (عکس 3). در حین گذاشتن قارچ ها، حبه های سیر را به 2 تا 3 قسمت اضافه کنید. شما نباید از سیر غافل شوید - مقدار زیاد آن روند تخمیر را کند می کند. روی قارچ ها را با لایه ای از برگ های شوید و سبزی بپوشانید، یک دایره چوبی داغ شده با آب جوش یا (که بسیار ساده تر است) یک بشقاب چینی کم عمق با اندازه مناسب قرار دهید. وزنه ای را روی بشقاب (یا دایره) قرار دهید. ما معمولا از یک شیشه لیتری آب به عنوان بار استفاده می کنیم. 1-2 سانتی متر مایع باید بالای لایه برگ ظاهر شود. کل ساختار را با یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را در یک مکان سرد: یک انبار یا یخچال قرار دهید (دمای آن نباید از 10 درجه سانتیگراد تجاوز کند؛ اگر بیشتر باشد، به جای فرآیند تخمیر اسید لاکتیک، قارچ های فاسد دریافت می کنیم).

صحت نمک زدن (مقدار نمک و دما) بعد از چند روز (حدود یک هفته) قابل بررسی است. فقط قارچ ها را بو کنید و آنها را بچشید. قارچ ها باید بوی ترش و خوشایند تخمیر داشته باشند و نمک متوسطی داشته باشند. اگر نمک کافی وجود ندارد (طعم آن کم نمک است و ممکن است بوی کپک زدگی نیز ظاهر شود)، می توانید به ازای هر 1 لیتر آب جوشیده سرد، 1.5-2 قاشق غذاخوری نمک به آن آب نمک اضافه کنید. همچنین اگر مایع کمی در بالای سطح قارچ وجود دارد، باید آب نمک اضافه کنید. بوی کپک نیز ممکن است نشان دهنده بالا بودن دما باشد (بیش از 120 درجه سانتیگراد).

وضعیت برعکس: اگر به طور ناگهانی قارچ ها را بیش از حد نمک بزنید (طعم آنها خیلی شور است، بوی تخمیر نمی آید)، در این صورت قارچ ها را می توان شست.

چه چیزی در مورد روند ترشی قارچ مفید است: لازم نیست سعی کنید تمام ظرف را یکباره پر کنید، بلکه این کار را به تدریج انجام دهید. ما یک بخش کوچک جمع آوری کردیم - نمک اضافه کردیم، بیشتر جمع کردیم - لایه های جدید اضافه کردیم. فقط به یاد داشته باشید که قارچ ها زودتر از 30 روز پس از گذاشتن آخرین لایه آماده می شوند.

در طول فرآیند نمک زدن، باید وضعیت قارچ ها را کنترل کنید. اگر قالب در بالا ظاهر شد، باید آن را بردارید. اگر مایع کافی در بالای قارچ وجود نداشت، آب نمک اضافه کنید. و همچنین هر 1-2 هفته یک بار توده قارچ ها را با کفگیر چوبی در دو یا سه جا تا ته ظرف سوراخ کنید.

قارچ های آماده را می توان در همان ظرف در زیرزمین (در صورت اجازه دما)، در بالکن (در صورت امکان از یخ زدن خودداری کنید و مطمئن شوید که دما از 100 درجه سانتیگراد بالاتر نرود) یا در یخچال نگهداری شود. می‌توانید قارچ‌های نمک‌زده را در ظرف‌های شیشه‌ای بریزید، آن‌ها را محکم فشرده کنید و روی آن روغن نباتی بریزید. اگر قارچ ها به درستی نگهداری شوند، تا ماه مه بدون از دست دادن طعم و مزه سالم زنده می مانند، مگر اینکه زودتر خورده شوند.

می توانید آن را با پیاز خرد شده یا پیاز سبز، چاشنی شده با روغن نباتی سرو کنید (عکس 4). یا می توانید دستور العمل سیبری را دنبال کنید - سیر له شده را اضافه کنید و با خامه ترش چاشنی کنید. هر دو به طرز شگفت انگیزی با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده خوشمزه هستند.

نوش جان!

علف شیر سمی در جنگل ها وجود دارد - این قارچ برای سلامتی انسان خطرناک است که نباید در سبد جمع کننده قارچ قرار گیرد. توضیحات ارائه شده در این صفحه به شما کمک می کند تا قارچ های شیری غیر خوراکی را تشخیص داده و شناسایی کنید. عکس‌های قارچ‌های شیری با تمام ویژگی‌های گیاه‌شناسی پیشنهادی این گونه همراه است.

تیروئید شیری

قطر کلاهک 3-5 (10) سانتی متر است، ابتدا محدب است، سپس به صورت مسطح پخش می شود، با افزایش سن به صورت مقعر پخش می شود، گاهی اوقات با یک غده در مرکز، با لبه کرک دار چین خورده است. پوست لزج یا چسبنده است، اغلب با یک ناحیه متحدالمرکز به طور مبهم، زرد اخرایی، زرد مایل به قهوه ای، هنگامی که فشار داده شود از خاکستری یاسی به بنفش مایل به قهوه ای تبدیل می شود. صفحات چسبیده اند، کمی نزولی، نسبتاً زیاد، باریک با صفحات، کرم رنگ، هنگامی که فشار داده می شوند بنفش می شوند، سپس خاکستری یاسی، قهوه ای می شوند. آب شیری سفید است، به سرعت در هوا به رنگ بنفش در می آید، در ابتدا فراوان است، ممکن است با گذشت زمان ناپدید شود، طعم آن تغییر می کند: از شیرین تا تلخ به تند. ساق 3-5 (8) × 0.5-1.5 سانتی متر است، استوانه ای یا به سمت قاعده گشاد، سخت، توخالی، مخاطی، همرنگ کلاهک است. خمیر آن متراکم، سفید است، در هنگام برش سریع به بنفش تبدیل می شود، طعم آن در ابتدا شیرین است، به مرور زمان تلخ و تند، با بوی مطبوع می شود. پودر اسپور کرمی است.

تیروئید شیری تشکیل یک انجمن و. در جنگل های برگریز، در گروه های کوچک، به ندرت، در ماه اوت - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

شیر شیری طلایی

کلاهک به قطر 4-8 سانتی متر، گوشتی نازک، مسطح، به زودی قیفی شکل، با لبه جمع شده، سپس صاف، نازک و صاف است. پوست در آب و هوای مرطوب چسبنده است، سپس خشک، لخت، صاف، سفالی روشن، کرم، نارنجی اخرایی، حنایی، با نواحی متناوب اخرایی که در نمونه های بالغ تقریباً نامرئی است. صفحات نزولی، مکرر، باریک، با صفحات، سفید، کرم اخرایی هستند. آب شیری سفید رنگ است، به سرعت در هوا زرد لیمویی می شود و طعم تند دارد. ساق پا 3-7 X 0.7-1.5 سانتی متر، استوانه ای یا چمبی شکل، شکننده، توخالی، خشک، برهنه، صاف، اخرایی روشن، با لکون های اخرایی تیره، در پایه مودار. پالپ شل، شکننده، کرمی، طعم تند، بدون بوی زیاد است. پودر اسپور کرمی است.

گیاه شیری طلایی با توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. همچنین در جنگل های مختلط، در گروه ها، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند.

قهوه ای تیره شیری

کلاهک به قطر 3-6 (10) سانتی متر، صاف و محدب، سپس به شکل قیف گسترده، با لبه تیز مواج است. پوست کمی چسبنده یا مخملی کوتاه، صاف با افزایش سن، قهوه ای، قهوه ای مایل به اخرایی، قهوه ای مایل به خاکستری، با لبه روشن تر است.

صفحات نزولی، پراکنده، باریک، با صفحات و آناستوموز، در حالت جوانی به رنگ کلاه، با سن - خاکستری مایل به اخرایی، زرد اخرایی، پودر شده با توده هاگ، زمانی که فشار داده می شود صورتی می شود. شیره سفید رنگ است، در هوا قرمز می شود، ابتدا بی مزه، سپس تلخ است. ساقه آن 3-8*0.5-2 سانتی متر، استوانه ای شکل، اغلب به سمت پایه باریک، سفت، توخالی یا توخالی، نازک مایل به مخملی، صاف، همرنگ کلاهک یا سایه روشن تر است، با فشار دادن به رنگ قرمز کثیف می شود. خمیر آن متراکم، سفید است، در هنگام برش قرمز می شود، با طعم کمی تلخ، بدون بوی زیاد.

علف شیر قهوه ای تیره با توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مخلوط، در گروه های کوچک، ادغام در پایه با چندین بازیدیوم، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

شیرخشک کم رنگ

کلاهک به قطر 3-5 سانتی متر، محدب، سپس قیفی شکل، سجده دار، ناهموار مواج، با لبه آویزان است. پوست صاف، لزج است، هنگامی که خشک می شود براق می شود، از صورتی گوشتی تا زرد تیره، با رنگ بنفش یا بنفش یاس بنفش، و با فشار دادن به آرامی خاکستری کثیف یا سیاه می شود. صفحات کمی نزولی، باریک، با فرکانس متوسط، اخرایی روشن یا با رنگ زرد پررنگ و با قطرات زرد از آب شیری هستند. آب شیری مایل به سفید، در ابتدا کاملاً فراوان، تلخ است و پس از مدتی گرم و تند می شود. ساقه 3-6 × 0.7-1.5 سانتی متر، کمی خمیده، به سمت پایین باریک، کمی مسطح، شیاردار طولی، مخاطی، سایه روشن تر از کلاهک است. خمیر آن سفید است، به آرامی در هوا زرد می شود، با طعم سوزش و بوی سیب. پودر اسپور مایل به زرد است.

علف شیر چسبنده کم رنگ یک انجمن را تشکیل می دهد (Picea A. Dietr.). در صنوبر و مخلوط با جنگل های صنوبر، به صورت گروهی، به ندرت، در ماه ژوئیه - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

خاکستری شیری

کلاهک به قطر 3-6 سانتی متر، گوشتی نازک، ابتدا صاف، سپس به صورت مسطح، با یک غده پاپیلاری تیز، لبه آن ابتدا پایین آمده، سپس صاف، تیز، صاف می شود.

پوست خشک، فلس نمدی، صورتی مایل به اخرایی، سفالی، فلس ها خاکستری سربی است و با افزایش سن به رنگ سطح کلاهک می شود. صفحات نزولی، مکرر، چنگال دار، با صفحات، صورتی مایل به اخرایی هستند. شیره سفید رنگ است و در هوا تغییر نمی کند. ساق 3-7 × 0.4-0.9 سانتی متر، استوانه ای، گاهی به سمت قاعده گشاد، شکننده، توخالی، نمدی، همرنگ کلاهک، در پایه سفید مایل به بلوغ. خمیر آن سفید یا کمی مایل به زرد است، طعم کمی تند و بدون بوی زیاد دارد. پودر اسپور مایل به زرد است.

علف شیر خاکستری با (Alnus incana (L.) Moench) و توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های توسکا، در گروه های کوچک، روی خاک و چوب رشد می کند، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر، غیر قابل خوردن است.

صورتی شیری

قطر کلاهک 5-10 (15) سانتی متر، محدب، سپس به صورت مسطح، گاهی با غده، اغلب قیفی شکل، گاهی اوقات با لبه بریده سینوسی است. پوست خشک، پوسته پوسته ریز، ابریشمی-الیافی، دانه ای-پوسته پوسته در مرکز است، با افزایش سن برهنه می شود، ترک خوردگی، زرد مایل به خاک رس-قهوه ای یا قهوه ای مایل به قهوه ای، یاسی-صورتی-خاکستری، صورتی-خاکستری-خاکستری، بدون ناحیه . صفحات نزولی، نازک، مکرر، سفید مایل به زرد، کرم مایل به اخرایی، اخرایی هستند. آب شیری به رنگ سفید آبکی، کم است، در هوا تغییر نمی کند، طعم آن از شیرین تا تلخ متغیر است. ساقه آن 5-9×0.5-2 سانتی متر، صاف یا کمی متورم، معمولاً در زمان بلوغ توخالی، همرنگ کلاهک، در بالا روشن تر، با پوشش پودری، با الیاف سفید رنگ در پایین است. خمیر آن سفید مایل به حنایی، نازک، شکننده، با طعم شیرین و بوی کومارین است که با خشک شدن تشدید می شود. پودر اسپور کرم روشن است.

علف شیر صورتی با صنوبر (Picea A. Dietr.)، کاج (Pinus L.) و توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. همچنین در جنگل های مختلط، به تنهایی و در گروه های کوچک، به ندرت، در ماه ژوئیه - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن (سمی).

قهوه ای شیری

کلاهک به قطر 2-5 (8) سانتی متر، گوشتی نازک، فرورفته، قیفی شکل، با یک غده پاپیلاری و یک لبه مواج در ابتدا افتاده و به زودی مستقیم است. پوست خشک، لخت، صاف، به رنگ قهوه‌ای شاه بلوطی تا زیتونی، در وسط تیره‌تر، به سمت لبه‌ها روشن‌تر، محو شده تا تقریباً سفید است. صفحات کمی نزولی، مکرر، باریک، با صفحات، در ابتدا قرمز مایل به اخرایی، با افزایش سن آنها قهوه ای زنگ زده کثیف می شوند، اغلب با توده هاگ پودر می شوند. شیره مایل به آبکی مایل به سفید است و پس از چند دقیقه ماندن در هوا به رنگ زرد تیره با طعمی تند و تند در می آید. ساقه 3-5 (7) × 0.4-0.8 سانتی متر، استوانه ای، قوی، با افزایش سن توخالی می شود، صاف، همرنگ کلاهک، پوشیده از میسلیوم سفید در پایه است. خمیر آن شکننده، اخرایی روشن، در ساقه مایل به قرمز است، هنگام برش به رنگ زرد گوگردی در می‌آید، طعمی تند و کمی بوی مطبوع دارد. با FeSO4 بعد از مدتی قهوه ای زیتونی می شود. پودر اسپور آن کرمی است.

با صنوبر ارتباط برقرار می کند (Picea A. Dietr.). در جنگل های صنوبر، در خاک های اسیدی، در گروه های کوچک، به ندرت، در سپتامبر - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

تلخ شیری

کلاهک به قطر 3-5 سانتی متر، گوشتی نازک، در ابتدا محدب، سپس فرورفته، با یک غده پاپیلی و یک لبه منحنی بلند، سپس صاف، صاف و تیز است. پوست خشک، صاف، قهوه ای اخرایی، قرمز قهوه ای، زرد مایل به قرمز، با رنگ مسی، محو شدن به کرم است. صفحات نزولی، مکرر، باریک، با صفحات، کرم، اخر. شیره آبکی مایل به سفید است، در هوا تغییر رنگ نمی دهد، طعمی ملایم دارد، هرچند ممکن است بعد از مدتی تلخ شود. ساق 3-5 x 0.4-0.6 سانتی متر، چماق شکل، شکننده، توخالی، بدون کرک، صاف، همرنگ کلاهک. پالپ شل، سفید، خامه ای، طعم تازه، به آرامی تند، بی بو است. پودر اسپور اخراست.

علف شیر تلخ با بلوط (Quercus L.) و توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط، در گروه های کوچک، در خاک و چوب، به ندرت، در ماه ژوئیه - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

یاس شیری

قطر کلاهک 5-8 (10) سانتی متر، گوشتی نازک، ابتدا مسطح، سپس به صورت مسطح با یک توبرکل پاپیلاری تیز است. لبه در ابتدا پایین می آید، سپس صاف، تیز، صاف می شود. پوست خشک، نازک، فلس‌دار، یاسی کم‌رنگ، از صورتی تیره یاسی تا قرمز است که با افزایش سن محو می‌شود و به صورتی مایل به یاسی، گوشتی مایل به یاسی می‌رسد. صفحات نزولی، مکرر، چنگال دار، با صفحات، صورتی مایل به اخرایی هستند. آب شیری رنگ آن در هوا تغییر نمی کند. ساقه 3-7 x 0.4-1 سانتی متر، استوانه ای، گاهی اوقات به سمت قاعده گشاد، شکننده، توخالی، صورتی مایل به اخرایی است. خمیر آن سفید رنگ است، در ابتدا طعم آن شیرین است، سپس به آرامی ترد و بدون بوی زیاد است. پودر اسپور سفید (در نمونه های جوان) تا کرمی (در نمونه های قدیمی) است.

علف شیر یاس با توسکا (Alnus Mill.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های توسکا، در گروه های کوچک، روی خاک و چوب، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

مرطوب شیری

کلاهک به قطر 2-10 سانتی متر، گوشتی نازک، صاف، فرورفته، با غده و لبه تیز و صاف است. پوست چرب، لزج در آب و هوای مرطوب، مایل به خاکستری کم رنگ یا تقریباً سفید است، وقتی خشک می شود، مایل به خاکستری مایل به قهوه ای، مایل به زرد مایل به قهوه ای، با مناطق به سختی قابل توجه است. صفحات نزولی، مکرر، باریک، با صفحات، کرم رنگ و بنفش در صورت زخم و فشار دادن هستند. آب شیری سفید است و به سرعت در هوا بنفش می شود. ساق 6-8 x 0.8-1.5 سانتی متر، استوانه ای، توخالی، مخاطی، با لکه های زرد، یاسی. خمیر آن متراکم، سفید، به سرعت در هوا ارغوانی می شود، طعمی به آرامی تلخ و تند دارد و بی بو است. پودر اسپور اخراست.

گیاه شیری مرطوب با توس (Betula L.)، کاج (Pinus L.) و بید (Salicx L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های مخروطی و مختلط مرطوب، در گروه های بزرگ، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

خاردار شیری

کلاهک به قطر 2.5-4 (6) سانتی متر، بسیار نازک-گوشتی، با رگه های نازک در سطح، در ابتدا صاف، سپس پهن، فرورفته، با یک غده پاپیلاری تیز است. لبه آن نازک، کمی آجدار، آویزان است و با افزایش سن می تواند صاف شود. پوست مایل به قرمز مایل به صورتی تا یاسی-کارمینی-قرمز، خشک، تقریباً پوسته پوسته (بالاهای تا 2 میلی متر) است. صفحات نزولی کوتاه، باریک، نازک، مکرر، چنگال دار، با صفحات، صورتی مایل به اخرایی هستند، هنگامی که فشار داده می شوند قهوه ای زیتونی می شوند. شیره سفید رنگ است، در هوا تغییر نمی کند، کاملاً فراوان است، ابتدا طعم ملایمی دارد، بعداً کمی تلخ می شود. ساق پا 3-5 × 0.2-0.8 سانتی متر است، یاسی مایل به صورتی، هرگز رنگ اخرایی ندارد، استوانه ای، کمی به سمت پایه باریک شده است، در ابتدا شکل گرفته، با افزایش سن توخالی می شود. خمیر آن سفید مایل به اخرایی کم رنگ است، در صورت فشار دادن رنگ مایل به سبز، طعم ملایم و بدون بوی خاصی پیدا می کند. پودر اسپور اخرای سبک است.

علف شیر خاردار با توس (Betula L.) و توسکا (Alnus Mill.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مخلوط مرطوب، به صورت گروهی، در میان اسفاگنوم، به ندرت، در ماه ژوئیه - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

علف شیری آبکی

کلاهک به قطر 2-4 سانتی متر، گوشتی نازک، صاف، سپس فرورفته، با یک غده پاپیلاری، با لبه مواج تیز است. پوست صاف یا چروکیده است، وقتی خشک می شود ترک می خورد، قهوه ای تیره، قهوه ای سیاه، قهوه ای تیره، قرمز مایل به قهوه ای است. صفحات نزولی، با فرکانس متوسط، پهن، با صفحات، کرم رنگ، با لکه های قرمز مایل به قهوه ای هستند. آب شیری آبکی مایل به سفید است، در هوا تغییر نمی کند، طعم ملایم دارد. ساق 4-7 x 0.2-0.4 سانتی متر، استوانه ای، صاف، زرد، تیره تر در پایه. پالپ شل، سفید است، با افزایش سن قهوه ای می شود، طعم تازه و بدون بوی زیادی دارد.

علف شیر با بلوط (Quercus L.) و صنوبر (Picea A. Dietr.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های مخلوط و برگریز، در گروه های بزرگ، به ندرت، در ماه ژوئیه - نوامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

به گیاه سمی در عکس نگاه کنید و آن را به خاطر بسپارید تا آن را در جنگل نبرید: