گوشت بره همیشه در قلب غذای مردمان قفقاز، خاورمیانه و آسیا بوده است. با این حال، غذاهای خوشمزه بره در مولداوی، یونان، مکزیک، اسپانیا و بریتانیا نیز محبوب هستند.

در روسیه، گوشت بره را به دلیل بو و طعم خاص آن دوست ندارند، بنابراین ترجیح می دهند گوشت خوک، گاو و مرغ بخرند. و کاملا بیهوده گوشت بره جایگاه مهمی در تغذیه رژیم غذایی دارد، شاید به همین دلیل است که در قفقاز و آسیای مرکزی جگرهای دراز زیادی وجود دارد. گوشت بره حاوی مقدار زیادی پروتئین و اسیدهای چرب، ویتامین ها و ریز عناصر ارزشمند است. چربی گوشت بره 20 درصد بیشتر از گوشت گاو است، اما 2 تا 3 برابر کمتر از گوشت خوک است. تفاوت چربی گوسفند با گوشت خوک و گاو در این است که حاوی چندین برابر کلسترول کمتر و لسیتین بیشتر است، بنابراین استفاده منظم از آن از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند. گوشت گوسفند 30 درصد آهن بیشتری نسبت به گوشت خوک دارد. محتوای کالری گوشت گوسفند به طور متوسط ​​200 کیلو کالری است.

با ارزش ترین در پخت و پز، گوشت گوسفند جوان (بره)، زیر 1.5 سال، و همچنین بالغ، اما نه گوشت مسن (تا 3 سال) است. بره جوان آبدارتر، لطیف تر، سبک تر و نرم تر است. گوشت بره به صورت آب پز، خورشتی، سرخ شده، دودی و نمکی مصرف می شود. به سوپ، پلو، مانتی، سوسیس اضافه می شود. تهیه شده از گوشت بره و کباب عالی.

گوشت بره اگر درست پخته شود می تواند بسیار خوشمزه و معطر باشد. اگر تمام لایه های گوشت را بردارید و ادویه ها، سبزیجات، سبزی ها، میوه های خشک، سرکه و شراب را به ظرف اضافه کنید، طعم و بوی خاص آن به راحتی از بین می رود. در وب سایت ما دستور العمل های خوشمزه برای غذاهای بره را با دستورالعمل ها و عکس های گام به گام پیدا خواهید کرد.

همانطور که می دانید بهترین غذای جانبی برای گوشت سبزیجات است. اگر می خواهید گوشت بره را به سبک عربی خورش دهید، گوشت جوان را با پیاز، گوجه فرنگی آبدار، بادمجان رسیده و فلفل دلمه ای ترکیب کنید.

هر کسی که به غذاهای قفقازی علاقه دارد باید حتما سوپ غلیظ کوفته بزباش را امتحان کند که با ترکیب غیرمعمول مواد، سیری و عطر فوق العاده آن متمایز است.

ما به شما پیشنهاد می کنیم که قلک آشپزی خانگی خود را با دستور العمل جالب پای تاتار با پر کردن گوشت بره پر کنید. توصیه ها و عکس های گام به گام ما به شما در تسلط بر فرآیند تهیه برمه کمک می کند.

امروز یک غذای مورد علاقه ساکنان قفقاز را آماده خواهیم کرد - گوشت بره پخته شده در فر با سیب زمینی جدید. گوشت طعم دار شده با ادویه ها معطر، لطیف، آبدار است.

وقتی صحبت از مانتی واقعی به میان می آید، سؤالات زیادی مطرح می شود: چگونه به درستی مواد پر و خمیر را آماده کنیم، چگونه ظرف را آبدار کنیم، و بهترین روش پخت آن - در قابلمه، دیگ دوبل یا آهسته پز چیست؟ ما به هر سوال پاسخ کامل خواهیم داد.

شانه بره ای که به این ترتیب تهیه شده باشد آبدار خواهد بود و خشک نمی شود. در کاغذ پوست، کفگیر من نرم تر از فویل یا پخت باز می شود. مواد تشکیل دهنده: شانه بره - 1.5-1.7 کیلوگرم؛ خردل - 3 قاشق غذاخوری؛ سیر - ...

دنده های بره را سرخ کنید، سپس با مقدار مناسبی پیاز در فر بپزید و روی گریل سرخ کنید. مواد لازم: دنده بره - 1200 گرم؛ پیاز - 700 گرم؛ روغن نباتی - 150 گرم؛ شراب قرمز خشک - ...

2015-03-23

بنا به دلایلی، این فوق العاده لطیف ترین گوشت به طور غیر شایسته ای به بسیاری از دوستان و آشنایان من "به حاشیه آشپزی" منتقل شده است. اگرچه، پخته شده، به طور غیرمعمول لطیف است و از نظر ارائه و جشن از "خواهر بزرگ" خود کم نیست -. علاوه بر این، گزینه های بیشتری برای تهیه تیغه شانه وجود دارد، زیرا سوراخی که با برداشتن چندین استخوان به دست می آید به شما اشاره می کند که آن را با چیزی خوشمزه پر کنید! فکر می کنم برای کسی موضوع امروز ما در مورد طرز تهیه این غذای خوشمزه به نام شانه بره پخته شده در فر مفید باشد.

من معمولاً شانه بره را زمانی می خرم که تعداد کمی خوار وجود داشته باشد - ساق پای جلویی از نظر اندازه کوچکتر از پای عقب است. نحوه انتخاب استخوان از تیغه شانه را قبل از پختن در فر در یک پست جداگانه به شما خواهم گفت، اگر مورد علاقه خوانندگان من باشد. امروز دستور اولیه را ارائه خواهم داد و چندین گونه برای پر کردن "جیب" ارائه می دهم.

شانه بره در فر پخته شده است. دستور آشپزی

عناصر

شانه بره 2.5 کیلوگرم (با استخوان)

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

مرزه یا آویشن 1-2 شاخه

کراکر نان سفید 100 گرم

ماریناد برای شانه بره

شراب سفید خشک 200-250 میلی لیتر

گشنیز آسیاب شده روی نوک چاقو

روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری

نمک 15-20 گرم

نحوه پختن

تمام استخوان ها را از شانه بره بردارید.

گوشت را از هر طرف و در تمام حفره ها کاملاً نمک بزنید، گشنیز آسیاب شده بپاشید، روغن زیتون بمالید و حدود یک روز در شراب بگذارید. گوشت بره را از ماریناد خارج کنید.

حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون کف ظرفی که تیغه شانه را در آن می پزیم بریزید.

کمی کراکر سفید بپاشید

کاردک را از همه طرف با روغن زیتون باقیمانده مالیده، آن را به زیبایی تا کنید و شکل یک پای کامل را به آن بدهید. چند شاخه مرزه یا آویشن تازه را روی گوشت قرار دهید،

با باقی مانده آرد سوخاری بپاشید و با دست روی گوشت بره فشار دهید.

شانه بره را در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 2 ساعت بپزید.

دمای گوشت را به 80 درجه سانتی گراد رساندم.

طبق استانداردهای فرانسه، این یک جرم است. اما بره، با وجود همه چیز، بسیار خوشمزه و لطیف شد. روی ذائقه خود تمرکز کنید - اگر گوشت را کمتر پخته می‌پسندید، آن را به دمای کمتری برسانید.

پای بره آماده

بگذارید 5-7 دقیقه استراحت کند، سرو کنید، به برش های زیبا برش دهید، با نان سفید خانگی، شسته شده با شراب قرمز خوب خشک. متأسفانه، من وقت نداشتم که برش را بگیرم - تردید کردم و لحظه ناپدید شدن کامل غذا را از دست دادم!

من پای پشتم را تقریباً به همین روش می پزم. در کل من عاشق گوشت پخته شده در فر هستم. من اغلب برای تعطیلات آشپزی می کنم. اگر زمان و تمایل دارید، دستور اصلی را می توان با هر پر کردنی که انتخاب کردید تغییر داد.

نظر های من

• شما نمی توانید کاردک را با آرد سوخاری بپاشید، بلکه آن را به عنوان مثال در آستین یا فویل بپزید. اما در این مورد، شما باید کمی بیشتر سرهم کنید - آستین و فویل باید برداشته شوند تا گوشت با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود.

تاپینگ برای شانه بره

قارچ

قارچ 300 گرم

کره 30-40 گرم

قارچ ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نازک برش دهید، در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود، قارچ ها را اضافه کنید، حدود یک دقیقه با هم تفت دهید. قبل از پخت، گوشت چرخ کرده خنک شده را داخل جیب شانه بره قرار دهید.

نظر های من

• شما می توانید از هر گونه قارچ - قارچ، خوک، لوستر و حتی روسولای ساده استفاده کنید - هنوز هم خوشمزه می شود!
• کره را می توان با روغن زیتون جایگزین کرد.

از زبان قوچ

زبان بره 200 گرم

پسته پوست کنده 100-150 گرم

پیاز 1 سر بزرگ

کره 30 گرم

پوست بره پخته شده را جدا کرده و ریز خرد کنید. پیاز را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش دهید، در کره تفت دهید تا شفاف شود، با تکه های زبان و پسته خرد شده مخلوط کنید. قبل از پختن در فر، گوشت چرخ کرده را داخل تیغه شانه قرار دهید.

نظر های من

• به جای زبان بره، می توانید از گوشت خوک یا گوشت گاو استفاده کنید.
• برای فیلینگ می توانید از کلیه بره استفاده کنید.
• یک سوم پیاز را می توان با کرفس رنده شده جایگزین کرد.

از به

به 300 گرم

شکر 50-60 گرم

کره 20 گرم

روغن زیتون 10 گرم

شراب سفید 80 گرم

به را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. کره را در روغن زیتون گرم کنید. به را از هر طرف سرخ کنید، شکر را اضافه کنید، 2 دقیقه با هم بپزید، شراب را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا شراب تبخیر شود. بره را قبل از پخت پر کنید.

نظر های من

• می توانید کمی کشمش به به اضافه کنید.
• به جای به، می توانید از سیب های سفت معطر استفاده کنید.

شانه بره پخته شده در فر یک غذای فوق العاده متنوع است! پر کردن را آزمایش کنید و هر بار مهمانان و خانواده خود را با طعم های جدید گوشت بافت فوق العاده که بره است شگفت زده خواهید کرد. مثل همیشه از همه کسانی که دستور پخت شانه بره در فر را به اشتراک می گذارند سپاسگزار خواهم بود!

یک تانگوی فوق العاده برای اتمام.

ماکسیم مرویکا - تانگو در آبنوس

می توانید به عکس شانه بره در اینترنت نگاه کنید.ظرف تمام شده بسیار زیبا به نظر می رسد، به خصوص اگر با سبزیجات روشن تزئین شده باشد. نوش جان!

گوشت بره یک محصول نسبتا کم کالری است. گوشت حیوانات جوان بسیار خوشمزه و مغذی است. بزرگسالان گوشت سفت تری با بوی نامطبوع دارند.

گوشت بره 30 درصد چربی کمتری نسبت به گوشت خوک دارد. نسبت به سایر انواع گوشت از نظر آهن غنی تر است. گوشت بره حاوی ویتامین های گروه B، کلسیم، آهن، پتاسیم، منیزیم، ید، فسفر و موارد دیگر است. پروتئین هایی که گوشت بره را تشکیل می دهند، گوشت را مغذی می کنند. این گوشت فاقد کلسترول مضر است که یکی دیگر از مزایای گوشت بره است. گوشت بره جوان در هر 100 گرم 135 کالری دارد.

اگر سطح هموگلوبین پایینی دارید، حتماً باید گوشت بره بخورید. اثر مفیدی بر ترکیب خون دارد. گوشت بره همچنین وضعیت دندان های شما را عادی می کند و به جلوگیری از پوسیدگی کمک می کند، زیرا گوشت حاوی فلوراید است. برای بافت دندان خوب است.

گوشت بره به تنظیم تولید شیره معده کمک می کند و از دیابت جلوگیری می کند. آبگوشت بره برای کسانی که از بیماری های گوارشی رنج می برند بسیار مفید است. آبگوشت برای ورم معده و اسیدیته پایین مفید خواهد بود.

اگر عروق خونی ضعیفی دارید یا آترواسکلروز دارید، نباید گوشت بره را رها کنید. مصرف این گوشت به مقدار کم مجاز است. گوشت بره جوان کمترین میزان کلسترول را دارد. سدیم، پتاسیم و منیزیم موجود در آن تاثیر بسیار خوبی بر سیستم قلبی عروقی دارد، بنابراین گوشت بره برای افرادی که از بیماری های قلبی رنج می برند مفید است.

بسیاری از مردم نمی دانند که هنگام گاز گرفتن توسط سگ هار، بره با شراب می تواند از اثرات مضر بر انسان جلوگیری کند.

گوشت بره نیز بر ظاهر فرد تأثیر می گذارد. پوست نرم تر می شود، موها سالم تر و ابریشمی تر به نظر می رسند و ناخن ها قوی تر می شوند.

بره خواص مفید زیادی دارد. با این حال، باید به یاد داشته باشید که گوشت بره کاملاً چرب است، به همین دلیل برای جلوگیری از سنگینی معده، باید آن را با سبزیجات تازه ترکیب کنید. سپس گوشت سریعتر هضم می شود و از احساس ناخوشایند سنگینی در معده جلوگیری می کند.

همانطور که می توانید از دستور العمل ما متوجه شوید، پختن گوشت بره بسیار آسان است. طیف گسترده ای از غذاهای بره و همچنین گزینه هایی برای تهیه گوشت وجود دارد. به طور کلی می توان نتیجه گرفت که گوشت بره دارای خواص مفید بسیاری است و سرشار از ویتامین ها و عناصر میکروبی است. با این حال، باید به خاطر داشته باشید که بسیار سنگین است و نباید زیاد مصرف شود. چند بار در ماه یا حتی کمتر برای دریافت تمام فواید و خواص مفید این گوشت کافی است.

تعداد زیادی از مردم گوشت بره را دوست دارند. اما همه نمی دانند که چگونه انواع خاصی از ظروف را از آن تهیه کنند، به عنوان مثال، شانه بره. وقت آن رسیده که این شکاف آزاردهنده را از بین ببریم.

در فر

برای پخت خوشمزه شانه بره در فر، نیاز به استفاده از:

• 2.5-3 کیلوگرم پای جلو؛
• 8 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 0.07 کیلوگرم روغن آفتابگردان؛
• 3 هویج؛
• 5 حبه سیر؛
• 0.03 کیلوگرم نمک خوراکی و 0.015 کیلوگرم زیره سبز؛
• یک قاشق چای خوری گشنیز، دانه فلفل سیاه، پاپریکا آسیاب شده؛
• 0.2 لیتر آب.

دستور پخت شامل ابتدا آماده سازی ماریناد است. سیر را با پرس سیر خرد کنید. نمک، پاپریکا، زیره، فلفل سیاه، گشنیز و روغن آفتابگردان به آن اضافه می شود. همه اینها باید مخلوط شوند تا یکدست شوند. خود گوشت تمیز می شود، برش های 2 سانتی متری در امتداد الیاف ایجاد می شود. کفگیر با ماریناد پوشیده شده است. می توانید گوشت را به مدت 1 یا 2 روز مرینیت کنید یا می توانید بلافاصله آن را بپزید.

غذای جانبی سبزیجات معمولاً همراه با یک کفگیر پخته می شود. ورقه پخت با ظرف در فویل پیچیده شده و در فر از قبل گرم شده قرار می گیرد. در آنجا گوشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت با حفظ دمای 180 درجه پخته می شود. هنگامی که تیغه شانه آماده شد، به یک ظرف سرو منتقل می شود که با هویج و سیب زمینی تکمیل می شود.

پخت در فویل

برای طبخ گوشت طبق این دستور از:

• کاردک - 1 قطعه؛
• 0.15 کیلوگرم سس مایونز؛
• شلغم پیاز (1 عدد)؛
• 2 حبه سیر؛
• یک دسته جعفری؛
• نمک خوب - 0.03 کیلوگرم؛
• ریحان و فلفل سیاه به میزان دلخواه.

می توانید تیغه شانه را در فویل در یک تکه بزرگ بدون جدا کردن استخوان بپزید. پیچیدگی برش چنین برشی با این واقعیت توجیه می شود که اجازه استفاده از یک رویکرد غیر استاندارد را می دهد. برای گذاشتن روی گیاهان معطر تازه، کاردک بهتر از ساق پا است.

می توانید گوشت بره را با گیاهان تازه در فر فقط در فویل، کیسه، آستین یا زیر درب محکم بپزید.

اگر سبزی های تازه را به صورت باز قرار دهید، عطر آنها می تواند در فر نفوذ کند. اما فقط این نیست. گوشت بره با حرارت بسیار بالا پخته می شود. و ممکن است چمن بیش از حد خشک شده باشد. گاهی اوقات کاملاً می سوزد. سرآشپزها خودشان تصمیم می گیرند از کدام گیاهان استفاده کنند. قابل قرار دادن در هر ترکیب و به هر نسبت:

• ریحان؛
• اسفناج؛
• گشنیز
• نعناع;
• جعفری؛
• خاکشیر

پخت شانه بره در فر به شما این امکان را می دهد که آن را تا حد امکان لطیف و نرم کنید. برای خوش طعم و آبدار شدن غذا، ابتدا گوشت را در دمای اتاق میل کنید. سیر و پیاز را پوست می‌گیریم، پیازها را طوری برش می‌دهیم که با مخلوط‌کن یا غذاساز می‌توان آن‌ها را بدون هیچ مشکلی خرد کرد. هنگام تهیه چمن، قسمت خشن ساقه های آن لزوماً پاره می شود - این قسمت بدون پشیمانی دور ریخته می شود.

سپس سبزی ها باید شسته شوند. له می شود و با سس مایونز، نمک و فلفل مخلوط می شود. غلات حاصل روی شانه های بره روغن کاری می شود. گوشت را روی یک تکه فویل قرار دهید. اندازه قطعه طوری انتخاب می شود که دور تیغه شانه بسته شود و کاملا بسته شود. در این حالت، گوشت را به مدت ¼ ساعت در فر نگه می داریم و آن را تا 250 درجه گرم می کنیم. سپس گرمایش به 180 درجه کاهش می یابد. در این حالت، تیغه شانه را 1 ساعت دیگر بپزید. سپس دریچه های بالایی روی پاکت را باز می کنند و حرارت ظرف را تا 160 درجه پایین می آورند و گوشت را به آمادگی دلخواه می رسانند (با دقت بر روی آن نظارت کنید).

شانه بره بریان شده در فر

برای تهیه آن از:

• 0.2 کیلوگرم محصول؛
• فلفل قرمز؛
• چاشنی سبزیجات نسبتا گرم؛
• فلفل قرمز؛
• دارچین؛
• روغن آفتابگردان؛
• ریحان.

کفگیر به تکه های مستطیلی تقسیم می شود که عرض آن 6 یا 7 سانتی متر است. گوشت را با مخلوطی از نمک، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات بمالید. در روغن بریزید و هم بزنید. تیغه شانه باید به مدت 2 ساعت مارینت شود. لازم است با حرارت ملایم سرخ شود. زمان پردازش - 15 دقیقه. سپس حرارت را زیاد کرده و به مدت 10 یا 15 دقیقه بپزید. در اینجا شما از قبل باید آمادگی محصول را کنترل کنید. حتی افراد غیر حرفه ای هم می توانند چنین غذایی را تهیه کنند.

با پختن گوشت در فر با استفاده از آستین، می توانید پوسته قهوه ای طلایی دلپذیری به دست آورید. برای این کار ابتدا تیغه شانه را به مدت 60 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. سپس آستین بریده می شود و گوشت به مدت 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهد. برای خاموش کردن طعم مشخص گوشت بره (که همه آن را دوست ندارند)، از رزماری، مرزنجوش، فلفل، زنجبیل یا آویشن استفاده کنید.

برای خاموش کردن طعم مشخص گوشت بره (که همه آن را دوست ندارند)، از رزماری، مرزنجوش، فلفل، زنجبیل یا آویشن استفاده کنید.

برای طرز تهیه شانه بره در فر ویدیوی زیر را تماشا کنید.

از ایوان گیلاردی.
من گوشت بره را خیلی دوست دارم، برای من گوشت شماره 1 است و در سفره جشن عملا
این عملاً یک امر ضروری است و سال نو نیز از این قاعده مستثنی نیست. پخت آهسته در دمای پایین
دمای بالا در یک محیط مرطوب نتایج شگفت انگیزی می دهد - گوشت بسیار نرم و
آبدار، و همه سر و صدا فقط بریدن استخوان و درست کردن ماریناد است. چه راحت - شما بنشینید
با مهمانان پشت میز، و پریدن در آشپزخانه، چند ساعت طول می‌کشد تا پخت گوشت در فر تمام شود. شرکت
مقدار مایع استفاده شده در اینجا حداقل است، فقط برای اینکه گوشت خشک نشود. Vme-
صد آب، می توانید از آبگوشت استفاده کنید، و شراب سفید خشک به خوبی با هر کدام می آید
انواع گوشت آنچوی شور در اینجا نقش چاشنی، تقویت کننده طعم را بازی می کند - آنها غنی هستند
مونوسدیم گلوتامات طبیعی آنها را با هیچ چیز جایگزین نکنید! انگار تحریم نشدند؟

عناصر

برای 4-5 وعدهقبلا داشته است

• شانه بره - 1 عدد.
• شیره بره
• آنچوی شور - 10 عدد.
• رزماری تازه
• نمک دریا
• فلفل سیاه زمینی
• برای ماریناد
• آهک - 2 عدد.
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر
• آب 1 لیمو
• رزماری تازه
• نمک دریا
• فلفل سیاه زمینی

Reset را ذخیره کنید

جوس، همانطور که به یاد دارید، یک آبگوشت بسیار قوی است که در اینجا به عنوان سس عمل می کند و مقدار بسیار کمی از آن مورد نیاز است. آن را درست کنید و باقیمانده آن را فریز کنید. خیلی تنبل است که مزاحم شوید - شیره ای را که در انتهای ورقه پخت جمع می شود سریع بجوشانید، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است!

و ابتدا این ویدیو است، خودتان آن را تماشا کنید، بسیار ساده است!

1.

فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.
برای برش استخوان شانه از گوشت ابتدا برشی در مرکز و در امتداد برآمدگی استخوان ایجاد کنید و از داخل برش کار کنید. ستون فقرات را با دقت به صورت دایره ای برش دهید. بشکنید و در نهایت تیغه شانه را از مفصل جدا کنید. گوشت را به سمت داخل و نزدیک مفصل برگردانید، استخوان بازو را به صورت دایره ای برش دهید و آن را رها کنید.

2.

داخل تیغه شانه را کمی نمک و فلفل کنید و با کمی برگ رزماری تازه خرد شده بپاشید. راحت است که به سادگی مقداری سبزی از شاخه را با قیچی کوتاه کنید. قسمت بدون استخوان را به صورت رول در آورید و با نخ آشپزخانه گره بزنید - نه خیلی سفت و نه خیلی شل، هر 5 سانتی متر.

3.

با یک چاقوی تیز نازک، 8 تا 10 سوراخ تا وسط رول ایجاد کنید. هر سوراخ را با 1 فیله آنچوی پر کنید و با دسته یک قاشق چایخوری به خودتان کمک کنید. مهم است که آنچوی ها به اندازه کافی عمیق باشند، در غیر این صورت در طول فرآیند پخت و پز خارج می شوند.
آب لیمو را با نمک، فلفل و 2 تا 3 پیمانه برگ خرد شده مزه دار کنید
رزماری. پوست لیموها را در آب رنده کنید؛ با هم زدن مداوم، مقدار کافی روغن زیتون را در جریان نازکی داخل آن بریزید تا امولسیون سبکی تشکیل شود.