دستور العمل سالاد یونانی کلاسیک

دایره المعارف سالاد یونانی: مواد تشکیل دهنده، سس ها، قوانین، نکات، دستور العمل سالاد یونانی کلاسیک و بسیاری از تغییرات آن:

معروف ترین سالاد مدیترانه ای

بیایید با باورنکردنی شروع کنیم: در یونان همه چیز وجود دارد به جز ... سالاد یونانی! خیر، البته در رستوران های متعددی که هدفشان پذیرایی و پذیرایی از گردشگران خارجی است، کارکنان به خوبی یاد گرفته اند که وقتی از آنها می پرسند که آیا سالاد فوق را در منوی خود دارند یا خیر، باید پاسخ مثبت داده و در عین حال با شدت سرشان را تکان دهند. سر می زنند تا نگرش خود را نسبت به چنین افسانه ای گسترده پنهان کنند. با این حال، حقیقت این است که آنچه ما سالاد یونانی می‌نامیم، در خود یونان (و همچنین در بسیاری از کشورهای مدیترانه‌ای دیگر) ده‌ها نام مختلف نامیده می‌شود که در میان آنها تنها نامی وجود ندارد که ما به آن عادت کرده‌ایم.

رایج ترین "نام" محلی که یک قهرمان یدک می کشدمقاله امروز «سالاد روستایی» است (به زبان اصلی - χωριάτικη σαλάτα، «سالاد هوریاتیکی»)، که بسیار شیوا، دقیق و کاملاً ماهیت پذیرایی را که به مهمانان ارائه می شود منعکس می کند: محصولات طبیعی، مقرون به صرفه، با کیفیت شگفت انگیز. دومین نام رایج، پیش پا افتاده و آشکار است: سالاد سبزیجات. با این حال، آنها می گویند که در چند دهه گذشته، نام دیگری برای سالاد یونانی در بین یونانی ها به کار رفته است - سالاد روسی: ظاهراً هموطنان ما آن را به طور انبوه در رستوران ها سفارش می دهند و غذای یونانی را محکم با آداب و رسوم خود پیوند می دهند.

برای جلوگیری از هر گونه سردرگمی بیشتر، اجازه دهید فقط با آن موافقت کنیمبیایید به خود اجازه دهیم سنت های خودمان را رعایت کنیم و غذای سبزیجات و پنیر تازه را که به طور گسترده در کشورهای مدیترانه تهیه می شود، سالاد یونانی بنامیم، اما در عین حال، مطمئناً یک نقطه کوچک را در ذهن خود حفظ خواهیم کرد. یادآوری اینکه چقدر باید آن را به درستی نامید.

بنابراین، اجازه دهید به اجزای اصلی یک سالاد یونانی بپردازیم، درست است؟ ویژهارزش این غذا به این دلیل است که تقریباً همه چیزهایی را که یک فرد نیاز دارد دارد: پروتئین، چربی، کربوهیدرات. بخشی از یک سالاد خوشمزه، غنی از طعم و جذاب در اشباع رنگ - و می توانیم در نظر بگیریم که یک وعده غذایی کامل انجام شده است. دستور العمل سالاد بهینه است: چنین ناهاری نه تنها برای مدت طولانی به شما احساس سیری می دهد، بلکه متابولیسم را نیز عادی می کند، روده ها را با ظرافت تمیز می کند و بدن را با مواد مفید و ریز عناصر اشباع می کند.

مواد لازم برای سالاد یونانی

گوجه فرنگیها

اگر فکر می کنید که سالاد یونانی را می توان از گوجه فرنگی های گلخانه ای نیمه پلاستیکی، بی مزه و بی بو تهیه کرد که در ردیف های منظم و زیبا در قفسه های سوپرمارکت قرار دارند، در حال ارتکاب جنایت علیه کل فرهنگ غذا خوردن سالم یونان هستید.

پیش نیاز یک سالاد یونانی واقعی، گوجه فرنگی معطر است که در زمین باز رشد می کند، ترجیحاً گوجه فرنگی مزرعه یا روستایی. در حالت ایده آل، گوجه فرنگی هایی که با دستان خود در باغ شخصی شما رشد می کنند.

هیچ محدودیتی در مورد انواع گوجه فرنگی وجود ندارد. بسته به ترجیحات شخصی خود، می‌توانید گوجه‌فرنگی‌های قرمز گوشتی، صورتی آبدار، سیاه با طعم غنی یا زرد با احتیاط را انتخاب کنید.

خیارها

قانون در مورد روش رشد گوجه فرنگی در مورد خیار نیز صادق است: میوه ها باید تازه، سفت، آبدار و بسیار معطر باشند. چوب های سبز لنگی که به وفور در فروشگاه های مدرن عرضه می شوند، برای سالاد یونانی مطلقا مناسب نیستند.

اگر فکر دیوانه‌واری در سرتان می‌گذرد تا پوست میوه را بکنید، یک جارو قدیمی خوب بردارید و آن را دور بریزید. هیچ یونانی که به خود احترام می گذارد خیار را از جزء مهم خود محروم نمی کند!

فلفل دلمه ای

دوباره به یاد می آوریم که سالاد یونانی یک غذای روستایی و ساده است و از کنار فلفل دلمه ای ایده آلی که می توان از سوپرمارکت خریداری کرد رد شدیم. اگر به باغ خصوصی دسترسی ندارید، مقصد شما بازار کشاورز است، جایی که مادربزرگ‌ها با کیف‌های نخی، پدربزرگ‌های محکم سوار بر دوچرخه، و خانم‌های جوان شاداب و گونه‌های گلگون با روسری‌های رنگارنگ می‌آیند.

میوه های کشسان را با ساقه تازه انتخاب کنید: اگر پژمرده شده باشد، این نشان می دهد که فلفل چند روز یا حتی چند هفته پیش چیده شده است. می توان از آنها برای پر کردن یا تهیه سس استفاده کرد، اما به عنوان جزئی از سالاد یونانی کاملاً نامناسب هستند.

فتا

آیا می خواهید سالاد یونانی درست کنید یا سالادی مشابه یونانی؟ این نکته در مورد پنیر بسیار مهم است. واقعیت این است که طبق تصمیمی که در سال 2007 در اتحادیه اروپا تصویب شد، فتا را فقط می توان پنیر یونانی نامید که از شیر گاو یا گوسفند تهیه می شود. هر چیزی که در فروشگاه هایی با این نام می خرید و ساخت یونان نیست، فتا نیست.

بنابراین، معلوم می شود که یک سالاد یونانی اصیل را فقط می توان با استفاده از پنیر تهیه کرد که از کشوری دور و آفتابی در سواحل مدیترانه آورده شده است. شما می توانید فتا واقعی را در سوپرمارکت ها خریداری کنید، اما تعداد کمی از مردم جرات دارند پول زیادی را برای چیزی خرج کنند که مشابه داخلی دارد که ارزش و کیفیت بالایی ندارد. البته این که کدام پنیر را برای تهیه یک سالاد یونانی واقعی بخرید، به شما بستگی دارد.

زیتون

برای تهیه سالاد یونانی به زیتون با هسته با کیفیت نیاز دارید. هنگام انتخاب یک محصول، سعی کنید از هر چیزی که در قوطی های فلزی با برچسب های جذاب ساخته شده است خودداری کنید. شما میوه های آبدار و سفت می خواهید که رنگ شکلاتی زیبایی با رنگ بادمجانی مشخص دارند. گزینه های با پر کردن داخل خوب و خوشمزه هستند، اما برای تهیه یک سالاد یونانی واقعی کاملاً نامناسب هستند.

روغن زیتون

بسیاری از سرآشپزهای معروف بر این باورند که روغن زیتون با کیفیت بالا یک سوم کلید موفقیت است: این روغن چیزی است که اجزای متفاوت را در یک کل واحد متحد می کند و آنها را در روح خارق العاده دریای مدیترانه می پوشاند. طبیعتاً ما در مورد روغن زیتون فوق بکر صحبت می کنیم که با استخراج مکانیکی به دست می آید.

این روغن فاقد هرگونه ماده افزودنی است، طعم و عطری غنی دارد و برای سلامت انسان فوق العاده مفید است. لطفاً توجه داشته باشید که رنگ روغن زیتون فوق بکر نباید به رنگ زرد و کهربایی نزدیک باشد، بلکه باید سبز باشد - غلیظ، غنی و علف. طعم این روغن بسیار مشخص است - به سختی تلخ است، با مخلوطی از شور، ترش و شیرین خیره کننده است، غنای آن قابل توجه است، در ظرافت آن شگفت انگیز است.

پیاز

کسانی که می دانند می گویند که طعم عالی سالاد یونانی تا حد زیادی به طرز تهیه پیاز بستگی دارد. بله، بله، فقط آن را بپزید - دستور العمل های زیادی برای سالاد یونانی در اینترنت وجود دارد، اما تنها چند منبع حجاب را برمی دارند و می گویند که قبل از اضافه کردن پیاز به سالاد، باید تلخی، سختی و عصبانیت را از آن پاک کنید. طعم این غذا باید باعث شود که دنیا را دوست داشته باشید و از مردم لذت ببرید، بنابراین باید پیاز را پوست بگیرید، حلقه حلقه کنید و چند دقیقه در ماریناد آماده شده از قبل قرار دهید: کمی آب داغ، نمک، یک عدد قاشق شکر هنگام خارج کردن پیاز از ماریناد، به هیچ وجه نباید آن را فشار دهیم یا آن را تغییر شکل دهیم.

پونه کوهی

پونه کوهی اصلی ترین گیاه آشپزی یونانی است، هر جا که ممکن است به آن اضافه می شود - طعم بسیاری از غذاهای یونانی دارای لهجه "اورگانو" است. البته می توانید سالاد را با ریحان ایتالیایی، رزماری فرانسوی یا گشنیز گرجی مزه دار کنید، اما این سالاد کاملاً یک سالاد یونانی یا حتی یک سالاد یونانی نخواهد بود. پونه کوهی (اگرچه چیزی بیش از پونه کوهی نیست) یک گیاه جادویی است، اگر تصمیم دارید طعم واقعی یک غذای کلاسیک اصیل را تجربه کنید، از آن غافل نشوید.

دستور العمل سالاد یونانی کلاسیک

البته، نیازی به صحبت در مورد دستور العمل واضح با مقدار دقیق هر ماده نیست، با این حال، می توان یک فرمول-نسبت مشخص را بدست آورد. یک دستور غذای اصلی سالاد یونانی برای جهت گیری مورد نیاز است - هنگامی که تعادل کلی مواد را احساس کردید، می توانید آزمایش کنید و با افزودنی ها مطابق با ذائقه خود بازی کنید.

عناصر:

• 1 عدد خیار؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• 1/3 فلفل دلمه ای؛
• 1/2 پیاز آبی؛
• 5-7 زیتون؛
• 80 گرم فتا؛
• نمک، کمی پونه کوهی خشک؛
• روغن زیتون 50 میلی لیتر.

طرز تهیه سالاد یونانی

سبزیجات را بشویید، آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. در یک کاسه سالاد قرار دهید.
پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش داده و در صورت تمایل کمی تفت دهید. در یک کاسه سالاد قرار دهید.
زیتون را بدون آب نمک اضافه کنید.
نمک. با دقت مخلوط کنید.
چند تکه پنیر را روی سبزیجات قرار دهید. حتی به درستی - جامد - یکی! - هونک این یک سنت قدیمی روستایی است. متفاوت از سبک مدرن فست فود برش فتا به مکعب.
با پونه کوهی بپاشید.
سالاد را به مقدار زیاد با روغن زیتون بریزید و سرو کنید. می تواند با یک تکه لیمو باشد.

سس و سس برای سالاد یونانی

سالاد کلاسیک یونانی با روغن زیتون درجه یک پوشیده شده است، با این حال، تغییراتی نیز مجاز است که طعم سالاد را متنوع می کند و آن را جالب و غیرعادی می کند.

سعی کنید با استفاده از روغن زیتون و آب لیمو یک سس درست کنید. می توانید کمی شراب سفید و سرکه بالزامیک اضافه کنید. یک قطره عسل، سس سویا، نرشآب، کمی خردل و پوست پرتقال سس را اصیل تر می کند.

قانون اصلی برای تهیه سس سالاد این است که سس باید از نظر طعم بسیار غنی، اما دلپذیر باشد. اگر سس را آماده کرده اید، اما آن را دوست ندارید (بله، ابتدا باید آن را امتحان کنید!)، سالاد آن را درست نمی کند، بلکه خود سالاد را خراب می کند.

راه هایی برای تنوع بخشیدن به یک دستور غذای کلاسیک

گزینه های زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد سالاد معمولی روستایی را متنوع کنید. در برخی از دستور العمل ها، مطمئناً شامل کاهو می شود. ماهی سالمون کم نمک و کنسرو ماهی تن، ماکارونی سرد آب پز و فلفل دلمه ای پخته شده، عدس پخته شده و گل کلم خام، کیپر و آنچوی، آووکادو و قارچ - هرکس مواد افزودنی را با توجه به ذائقه و بودجه خود انتخاب می کند.

به هر حال، گزینه دیگر برگ های اندیو است. آنها نه تنها به دلیل طعم اضافی خود خوب هستند - آنها برای سرو سالاد در بخش هایی عالی هستند. به نظر می رسد غیر معمول و شیک است.

گزینه های خدمت

سالاد یونانی به قدری در سراسر جهان محبوب است که آزمایش های متعدد در سرو آن به پیشرفت طبیعی این غذا تبدیل شد.

بسیاری از سرآشپزهای رستوران های معروف "برج هایی" از سبزیجات می سازند و آنها را با پنیر جایگزین می کنند. می توان آن را در "قایق های" فلفل دلمه ای یا کاهو، در نان پیتا و بر روی برش های نان برشته شده، در لیوان های کوچک به سبک ورین ها و کاسه های بزرگ که محتوای آن می تواند نیمی از چین را تغذیه کند، سرو کرد.

سبزیجات در یک بشقاب در ردیف های چند رنگ روشن قرار می گیرند، به طور متناوب در لایه های اشتها آور در یک کاسه سالاد، به طور تقریبی به چند تکه بریده می شوند، به دقت به مکعب های کوچک بریده می شوند - گزینه های زیادی برای سرو سالاد یونانی وجود دارد، و آن را به نظر می رسد که هر روز سرآشپزها از سراسر جهان راه های جدید و جالبی برای پذیرایی از مهمانان خود با یک غذای خوشمزه از سبزیجات تازه و پنیر نرم لطیف ارائه می دهند.

5 قانون برای یک سالاد یونانی واقعی

به طور خلاصه می خواهم به طور جداگانه در مورد قوانین اساسی و بسیار مهم بنویسم که بدون آنها چیزی جز یک سالاد یونانی تهیه خواهید کرد.

1. مواد سالاد روستایی یونانی درشت خرد شده است. نه، نه تنها بزرگ، بلکه تا حد امکان بزرگ - آنها باید حداکثر طعم را پنهان کنند، به علاوه اینکه صرف بیش از 5 دقیقه برای تهیه معمولی ترین غذای روزمره غیرقابل قبول است.

2. آیا برای خود و خانواده تان سالاد تهیه می کنید؟ سپس شک و تردید خود را کنار بگذارید– و محتویات کاسه را با دست مخلوط کنید. رو-کا-می! این کار نه تنها به سالاد روح بخش می دهد، بلکه به شما این امکان را می دهد که سبزیجات را بدون له کردن یا حتی له کردن دست نخورده نگه دارید.

3. هنگام اضافه کردن روغن زیتون، نه تنها به کیفیت آن (فقط بهترین، فقط ثابت شده!)، بلکه به کمیت آن نیز توجه کنید. سالاد یونانی متعارف باید روغنی، بسیار روغنی باشد - هیچ زن یونانی واقعی از روغن زیتون دریغ نخواهد کرد، زیرا می داند که پس از خالی شدن کاسه سالاد، یک "آب" خوشمزه از سبزیجات، پنیر و سس در ته آن وجود خواهد داشت. یونانی ها تکه های نان تازه پخته شده را در این مایع فرو می کنند و از طعم فوق العاده غذاهای خانگی لذت می برند.

به هر حال، برای این روند مردم مبتکر کشور آفتابی حتیکلمه جداگانه ای اختراع کرد - "ladobukies" ("تکه های کره") که به معنای فرو بردن کاملاً ناشایست اما فوق العاده خوشمزه نان در سس سالاد است.

4. پنیر را برش ندهید. خودتان را به یک برش بزرگ محدود کنید که روی سبزیجات گذاشته شده است. این زیباتر، خوشمزه تر و "یونانی" تر است.

5. سالاد یونانی بلافاصله قبل از سرو تهیه می شود و هنگام سرو بلافاصله میل می شود. نیازی به دم کردن آن نیست.

تاریخچه سالاد یونانی

آنها می گویند که تولد سالاد در دهه 20-30 قرن 19 رخ می دهد. واقعیت این است که گوجه فرنگی، یکی از اجزای اصلی سالاد یونانی، تنها در سال 1818 در قلمرو این کشور ظاهر شد - و پس از آن بود که تقریباً فوراً محبوبیت و عشق عمومی به دست آوردند که شروع به استفاده در سالاد کردند.

با این حال، تاریخ ادعا می کند که این فقط یک نمونه اولیه از سالاد یونانی مدرن است - بیایید بگوییم، جد ژنتیکی دور آن، نه چیزی بیشتر. در زمانی که اولین گوجه فرنگی و پیاز در یونان ظاهر شد، این سبزیجات تکه تکه نمی شدند، بلکه به طور انحصاری به صورت کامل خورده می شدند. تنها تقریباً یک قرن بعد، با موج دیگری از مهاجران، یکی از یونانی ها به ایالات متحده آمد، که فهمید چگونه غذای مورد علاقه خود را در قالب کمی اصلاح شده - پس از برش سبزیجات به قطعات کوچک - آماده کند.

در یونان، در میان چیزهای دیگر، ضرب المثلی وجود دارد: اگر سالاد روستایی را بشناسید، یونان را می شناسید (یا عبارت دیگر: سالاد روستایی تمام یونان در یک بشقاب است). از طعم سبزیجات تازه و پنیر نرم لذت ببرید و یونان را بشناسید!