کرم تیرامیسو بدون تخم مرغ خام. تیرامیسو: دستور العمل کلاسیک بدون تخم مرغ
آماده سازی:
1. در یک کاسه خشک و تمیز، شروع به زدن خامه غلیظ کنید.
2. به تدریج که خامه شروع به غلیظ شدن کرد پودر قند را به صورت قسمتی اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
3. خامه را با همزن بزنید تا قله های نرم تشکیل شود.
5. خامه به ضخامت متوسط خواهد بود برای مدتی آن را در سرد قرار دهید.
6. قهوه را به هر شکلی که مناسب باشد دم کنید، سپس آن را خنک کنید. حالا هر چوب کوکی ساویاردی را داخل قهوه خنک شده فرو می کنیم و هر طرف آن را خیس می کنیم. این کار باید خیلی سریع انجام شود، زیرا کوکی ها نرم هستند و به سرعت خیس می شوند.
7. به شکل مستطیل یا مربع، اولین لایه چوب کوکی را که در قهوه آغشته شده است، محکم بچینید.
8. نیمی از خامه پنیر خامه ای به دست آمده را روی کلوچه ها بریزید.
9. لایه دوم کوکی های خیس شده را روی خامه قرار دهید و چوب ها را عمود بر لایه زیرین قرار دهید.
10. روی لایه کوکی را با نیمه دوم خامه بپوشانید و خوب صاف کنید.
11. روی کیک را کاملا سخاوتمندانه با کاکائو بپاشید تا یک لایه یکنواخت ایجاد شود. تیرامیسو را چند ساعت در یخچال می گذاریم تا خوب خیس بخورد.
12. دسر خوشمزه آماده است. کاملاً به قطعات تکه تکه می شود، اگرچه بافت بسیار ظریفی دارد. نوش جان!!!
لطیف ترین دسر ایتالیایی تیرامیسو را می توان در خانه تهیه کرد: با پنیر ماسکارپونه، خامه و کاکائو!
- پودر کاکائو 6 قاشق چایخوری
- کنیاک 2 قاشق غذاخوری. ل
- قهوه اسپرسو 250 میلی لیتر
- کلوچه ساویاردی 250 گرم
- پودر قند 0.5 قاشق غذاخوری
- پنیر ماسکارپونه 400 گرم
- شکلات سیاه 50 گرم
- تخم مرغ 5 عدد.
دستور 2: تیرامیسو خانگی با ماسکارپونه (همراه با عکس)
- ماسکارپونه 500 گرم
- تخم مرغ 4 عدد
- شکر 100 گرم
- ساویاردی 30 عدد (کوکی)
- قهوه 350 میلی لیتر قهوه قوی
- کاکائو برای پاشیدن
قهوه خوب و قوی دم کنید. سپس باید آن را کاملاً تا دمای اتاق خنک کنید.
سپس روی کلوچه ها را با خامه باقیمانده بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. صبح تیرامیسو را بیرون بیاورید و کاکائو بپاشید. همه چیز آماده است.
دستور 3: تیرامیسو + با ماسکارپونه و کلوچه وانیلی
- پنیر خامه ای / ماسکارپونه 250 گرم
- شکر گرانول ½ فنجان
- خامه سنگین 1 لیوان
- قهوه قوی 2 لیوان
- رام 1 قاشق غذاخوری
- کوکی وانیلی 12 عدد.
- پودر کاکائو ½ فنجان
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه را در ظرفی بریزید و 3 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
خامه را در ظرف دیگری بریزید و بقیه شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. به ظرف حاوی پنیر منتقل کنید.
قهوه قوی دم کنید نوشیدنی داغ را در ظرفی بریزید، رم را به آن اضافه کنید، هم بزنید. کوکی ها را بشکنید. در ظرفی با قهوه قرار دهید.
10 ثانیه نگه دارید. و بلافاصله در کاسه ها قرار دهید.
لایه کوکی را با خامه کره خوب چرب کنید. لایه دوم کوکی ها را روی آن قرار دهید و همچنین سخاوتمندانه با خامه بمالید. کاسه ها را تا لبه پر کنید، لایه های متناوب.
لایه آخر کوکی ها را با خامه چرب کنید و پودر کاکائو بپاشید. دسر آماده باید به مدت 8 ساعت در یخچال بماند. سپس می توانید خدمت کنید. نوش جان!
دستور 4: تیرامیسو خانگی با ماسکوپون
- زرده - 4 عدد
- شکر - 4 قاشق غذاخوری
- پنیر ماسکارپونه - 250 گرم
- خامه 33٪ - 500 میلی لیتر
- کلوچه ساویاردی - 300 گرم
- قهوه - 200 میلی لیتر
- پودر کاکائو - 10 گرم
زرده ها و 3 قاشق غذاخوری شکر را بردارید.
3-5 دقیقه هم بزنید تا رنگش روشن شود (مثل کره).
پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید.
3-5 دقیقه بزنید تا غلظت خامه ترش به دست آید.
خامه و شکر باقی مانده را بردارید. 3-5 دقیقه هم بزنید تا کرم شکل خود را حفظ کند و پخش نشود.
خامه فرم گرفته و زرده را با ماسکارپونه ترکیب کنید. 1-2 دقیقه بزنید - کرم آماده است. زمان هم زدن به قدرت مخلوط کن و دمای محصولات بستگی دارد. غذای سرد شده در ظرف یخچالی سریعتر از همان غذا در دمای اتاق شکسته می شود.
قالب را بردارید و کف آن را با مقدار کمی خامه چرب کنید. بعد از فرو بردن هر شیرینی در قهوه، یک لایه ساوویاردی قرار دهید. باید نیمی از کلوچه ها را برای یک ثانیه در قهوه فرو کنید. قهوه باید سرد باشد.
با یک لایه خامه بپوشانید.
لایه بعدی کوکی ها و سپس خامه را قرار دهید. تعداد لایه ها به اندازه قالب بستگی دارد - شاید 2 یا 3 لایه.
تیرامیسو را به مدت 3-4 ساعت در یخچال نگه دارید تا کاملا بپزد. دسر نرم را در یک کاسه (یا شکل دیگر) بریزید و خامه را با قاشق روی سطح آن صاف کنید.
پودر کاکائو بپاشید و با دقت فرم را با دسر در جهات مختلف کج کنید تا کاکائو پخش شود.
دستور 5: تیرامیسو با ساوویاردی، کنیاک و پنیر ماسکارپونه
- شکر - 170 گرم (¾ فنجان)
- کنیاک - 3 قاشق غذاخوری. ل
- شکلات تیره - 80 گرم
- قهوه قوی - 250 میلی لیتر
- پنیر ماسکارپونه - 300 گرم
- تخم مرغ - 5 عدد.
- کوکی ساویاردی – 36 عدد.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر کاملا چرخ کنید. این را می توان با استفاده از میکسر انجام داد. دانه های قند را نباید احساس کرد.
ماسکارپونه را به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید.
سفیده ها را آنقدر بزنید تا حباب های درشت ظاهر شود. در ادامه هم زدن، نیمه دوم شکر را به تدریج اضافه کنید. سفیده ها را به صورت کف سفت بکوبید و با احتیاط در قسمت هایی از مخلوط پنیر و زرده بریزید.
قهوه را با کنیاک مخلوط کنید. شیرینی ها را به قهوه آغشته کنید و در یک تابه مستطیلی قرار دهید تا کف آن کاملا پوشانده شود.
نیمی از خامه آماده شده را روی آن قرار دهید. سطح را تراز کنید. لایه دوم کوکی ها را آغشته به قهوه قرار دهید و باقی مانده خامه را روی آن بمالید. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو، شکلات را روی رنده ریز رنده کنید و تیرامیسو را روی آن بپاشید. همچنین می توانید پودر کاکائو را که از صافی الک کرده اید بپاشید.
دستور 6: تیرامیسو با خامه و ماسکارپونه بدون تخم مرغ
- خامه (33٪ چربی) 150-200 میلی لیتر.
- پنیر ماسکارپونه 500 گرم
- پودر قند 100 گرم
- کوکی ساویاردی (کوکی انگشتی خانم) 16-18 عدد.
- قهوه (طبیعی، تازه دم شده) 180-200 میلی لیتر.
- لیکور آمارتو (کنیاک یا الکل دیگر) 1-2 قاشق غذاخوری. ل
خامه سرد شده 30-33 درصد چربی را در ظرفی که از قبل سرد شده بریزید. پودر قند را کم کم اضافه کنید و خامه را بزنید.
خامه را با همزن بزنید تا اوج نرم شود.
پنیر ماسکارپونه را در قسمت های کوچک (هر کدام 1-2 قاشق غذاخوری) به خامه زده شده اضافه کنید و پنیر را با دقت داخل خامه زده شده هم بزنید. پنیر را با دقت از بالا به پایین مخلوط کنید.
خامه و پنیر ماسکارپونه را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
قهوه را از قبل دم کنید و خنک کنید. قهوه باید تازه دم شده و همیشه طبیعی باشد. در صورت تمایل، لیکور آمارتو یا الکل دیگر را به قهوه خنک شده اضافه کنید. کوکی های ساوویاردی را یکی یکی در قهوه فرو کنید.
کوکی ها را از دو طرف در قهوه آغشته کنید. کوکی ها باید خیلی سریع غوطه ور شوند وگرنه خیلی زود خیس می شوند.
یک لایه از چوب های بیسکویت آغشته به قهوه را کف قالب قرار دهید. اگر تیرامیسو را در لیوان یا کاسه تهیه می کنید، بهتر است ابتدا یک لایه خامه کف آن قرار دهید. این بار تیرامیسو دوبرابر درست کردم، بنابراین از مواد بیشتری استفاده کردم.
نیمی از خامه را روی یک لایه کوکی ساوویاردی قرار دهید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
یک لایه دیگر از کوکی ها آغشته به قهوه را روی آن قرار دهید.
نصف باقیمانده خامه را به طور مساوی روی کل سطح کوکی ها پخش کنید.
در اینجا یک نمای جانبی از دسر ما است.
روی تیرامیسو کاکائو یا شکلات رنده شده بپاشید. دسر را حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
نوش جان!
دستور 7: تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه (با عکس مرحله به مرحله)
- ماسکارپونه - 500 گرم
- کلوچه ساویاردی - 250 گرم
- تخم مرغ - 6 عدد (الزام تازه)
- کنیاک - 30-50 میلی لیتر (اختیاری)
- شکر - 150 گرم
- اسپرسو قوی - 200 میلی لیتر
- کاکائو - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
تخم مرغ ها را بردارید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. سفیده ها را در یک کاسه عمیق و بزرگ بریزید و خنک کنید، سپس با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. حالا می توانید آنها را در یخچال بگذارید و به مرحله بعد بروید.
شکر را به زرده ها اضافه کنید، همه چیز را بزنید تا دومی کاملا حل شود. مخلوط شکر و زرده باید به میزان قابل توجهی سبک شده و غلیظ تر شود.
حالا ماسکارپونه را کم کم به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید و خامه را با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.
قهوه دم کنید (اگر قهوه طبیعی ریز آسیاب شده دارید، می توانید به سادگی روی آن آب جوش بریزید). آن را تا دمای اتاق خنک کنید و با کنیاک مخلوط کنید. حالا غذاهایی را که در آن تیرامیسو سرو می کنید آماده کنید.
می توانید از یک قالب بزرگ و همچنین کاسه های مختلف، لیوان های کم عرض یا لیوان های مارتینی استفاده کنید. این به شما بخش‌های تمیز و زیبایی می‌دهد که می‌توان آن را به سرعت بدون سر و صدا یا آماده‌سازی اضافی سرو کرد. در مرحله بعد، کوکی ها را به سرعت در آغشته کردن قهوه کنیاک به دست آمده فرو کنید و آنها را در کف ظرف قرار دهید و اولین لایه را تشکیل دهید.
لایه آخر خامه را درست کنید، قالب های تیرامیسو را با فیلم بپوشانید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد. در این مدت به طور یکنواخت اشباع و سفت می شود.
دسر آماده شده را با کاکائو یا شکلات ریز رنده شده بپاشید و به سلیقه خود تزئین کنید. نوش جان!
دستور 8 مرحله به مرحله: تیرامیسو خامه ای به سبک ایتالیایی
- 500 گرم پنیر خامه ای ماسکارپونه؛
- 500 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 33٪؛
- 10 زرده؛
- 300 گرم بیسکویت ساوویاردی (لیدی فینگر)؛
- 400 میلی لیتر قهوه تازه دم شده؛
- 40 گرم پودر کاکائو با کیفیت؛
- 200 گرم پودر قند.
اول از همه، بیایید قهوه قوی دم کنیم. ما از نسبت ها پیش می رویم: برای 400 میلی لیتر آب جوش، 2 قاشق چای خوری قهوه و 2 قاشق غذاخوری شکر. دم کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
با لیسک زرده ها را با پودر قند بزنید تا یکدست شود.
مخلوط زده شده را در یک حمام آب قرار دهید تا گرم شود و مدام هم بزنید. با گرم شدن، زرده ها سبک تر می شوند و شروع به غلیظ شدن می کنند. همه چیز حدود 5 دقیقه طول می کشد پس از جوشاندن و خنک شدن کامل مخلوط، حتی غلیظ تر می شود.
توده زرده-شکر خنک شده را به یک کاسه عمیق بزرگ منتقل کنید، زیرا مقدار زیادی خامه وجود دارد. ماسکارپونه را به مخلوط اضافه کنید.
با همزن با سرعت کم، مواد آماده شده را هم بزنید. ماسکارپونه باید در چند مرحله اضافه شود. برای جلوگیری از کشک شدن پنیر، زیاد هم نزنید! جرم باید سبک و هوا باشد.
حالا باید خامه را هم بزنید. ظرفی که کل فرآیند در آن انجام خواهد شد، همزن و خود محصول قطعا باید خیلی خوب خنک شوند. ما خامه ای با محتوای چربی حداقل 33٪ مصرف می کنیم. آنها را در ظرفی بریزید و با برش کیسه از روی دیواره های بسته بردارید.
خامه را مدام با همزن با سرعت متوسط هم بزنید. به محض اینکه یک الگوی شفاف روی سطح لبنیات ایجاد شد، عملیات شلاق را متوقف می کنیم. خامه را برای مدت طولانی هم نزنید. آنها نباید مایع باشند، بلکه باید متراکم باشند. خامه فرم گرفته آماده است!
حالا باید دو جرم آماده شده را مخلوط کنید: زرده را با ماسکارپونه و خامه. خامه را به تدریج و در چند مرحله اضافه کنید.
مخلوط را با احتیاط با کاردک مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
تمام مراحل آماده سازی انجام شده است. بیایید شروع به مونتاژ خود دسر کنیم. کوکی ها را بردارید و در قهوه دم کرده و خنک شده فرو کنید. ما این کار را خیلی سریع انجام می دهیم، زیرا کوکی ها بسیار ظریف هستند و اگر آنها را بیشتر در مایع نگه دارید، به سادگی شکل خود را از دست می دهند.
بلافاصله کوکی ها را در کف یک تابه بزرگ قرار دهید.
نیمی از خامه به دست آمده را روی لایه کوکی قرار دهید. آن را به طور مساوی روی تمام سطح کوکی ها پخش کنید.
دوباره شیرینی ها را روی خامه می گذاریم و در قهوه فرو می کنیم. کوکی ها را کمی با کاکائو بپاشید.
حالا قسمت دوم خامه را داخل قالب می ریزیم و روی لایه کوکی پخش می کنیم. روی قالب را با فیلم بپوشانید و آن را برای چند ساعت (بهترین حالت یک شب) در یخچال قرار دهید. در این مدت، همه مواد شروع به تعامل خواهند کرد. شکر حل می شود، کلوچه ها عطر قهوه می دهند و به خوبی در کرم خوشمزه آغشته می شوند.
تیرامیسوی خنک شده را سخاوتمندانه با کاکائو بپاشید. بهتر است از یک الک استفاده کنید تا کاکائو به راحتی در یک لایه یکنواخت پخش شود.
اکنون دستور العمل کلاسیک تیرامیسو را می دانید. و در خانه، دسر کمتر از یک رستوران خوشمزه نمی شود. کیک را سرو کنید، به قطعات برش دهید، با یک برگ نعناع تزئین کنید. نوش جان!
دستور 9: لطیف ترین تیرامیسو با خامه و پنیر
- خامه - 200 میلی لیتر
- کرم ماسکارپونه - 250 گرم
- کلوچه ساویاردی - 200 گرم
- کنیاک - 2 قاشق غذاخوری.
- قهوه دم کرده - 200 میلی لیتر
- پودر قند - 3 قاشق غذاخوری.
- پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری.
بنابراین، بیایید همه محصولات را طبق لیست آماده کنیم. بهتر است قهوه دم کرده را از قبل تهیه کنید تا تا زمان تهیه دسر خنک شود.
خامه را برای دسر آماده می کنیم. کرم ماسکارپونه را در ظرفی بریزید.
خامه 30 درصد چربی را داخل پنیر بریزید.
پودر قند را اضافه کنید.
مهم: ما خامه خیلی شیرین دوست نداریم، بنابراین من از حداقل پودر قند استفاده می کنم، می توانید کمی پودر قند بیشتر به ذائقه خود اضافه کنید.
با همزن همه مواد را بزنید تا کرم غلیظی به دست آید.
قهوه دم کرده سرد شده و کنیاک را در یک کاسه مخلوط کنید.
اکنون زمان مونتاژ دسر تیرامیسو است.
کف قالب را با یک لایه نازک خامه بپوشانید. چوب کوکی ساوویاردی را در محلول قهوه کنیاک فرو کنید و کوکی ها را به صورت یک لایه در قالب قرار دهید.
دو یا سه قاشق غذاخوری خامه را روی آن پخش کنید.
لایه های کوکی و خامه را چندین بار تکرار کنید. باید خامه باقی بماند، قبل از سرو دسرمان را با آن تزیین می کنیم.
در آخر روی دسر را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
دسر تیرامیسو خیس شده را با خامه و ماسکارپونه با خامه باقی مانده تزئین می کنیم و پودر کاکائو می پاشیم و سر میز سرو می کنیم.
دستور 10: تیرامیسو از کوکی های سالگرد (عکس های مرحله به مرحله)
- کوکی ها "Jubilee" - 400 گرم (3 بسته)
- پنیر ماسکارپونه - 250 گرم
- خامه 30% - 200 میلی لیتر
- قهوه آسیاب شده طبیعی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- کاکائو - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- پودر قند - 100 گرم
- کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
قهوه را بدون شکر دم می کنیم. ما به یک لیوان از آن نیاز خواهیم داشت. بگذارید قهوه خنک شود سپس کنیاک را به آن اضافه کنید.
خامه را با پودر قند به یک توده قوی و پایدار بزنید.
سپس خامه فرم گرفته را در قسمت های کوچک به ماسکارپونه اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
من اولین لایه کوکی ها را در قهوه خیس نکردم، اما شما می توانید. کلوچه ها را در یک بشقاب یا در قالب با کناره ها قرار دهید اگر خامه کمی آبدار بود.
کوکی ها را با خامه چرب می کنیم، ردیف بعدی شیرینی های آغشته به قهوه و کنیاک را می چینیم (خیلی سریع آنها را خیس می کنیم، به معنای واقعی کلمه آنها را آغشته می کنیم و بیرون می آوریم)، سپس دوباره با خامه و غیره. لایه رویی را به طور یکنواخت با کاکائو بپاشید. می توانید روی آن شکلات آب شده بریزید. در یخچال بگذارید تا خیس بخورد و سفت شود.
پاداش: کوکی‌های ساویاردی خانگی برای تیرامیسو ایتالیایی
بیسکویت ساوویاردی اساس دسر معروف ایتالیایی تیرامیسو است. برای اینکه آن را مطبوع، لطیف و سبک کنید، در طول پخت باید مواد را خوب هم بزنید، یعنی تخم مرغ ها. کوکی ها خیلی سریع آماده می شوند و حتی سریعتر خورده می شوند.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- آرد - 50 گرم
- شکر - 50 گرم
- پودر قند - 30 گرم
برای تهیه کوکی ساوویاردی برای تیرامیسو در خانه، محصولات را از لیست بردارید.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. این کار باید با دقت انجام شود تا یک قطره زرده به سفیده ها نرسد.
نصف سهم شکر را به زرده ها اضافه کنید و فعلا کنار بگذارید.
با سرعت زیاد همزن شروع به زدن سفیده ها کنید. آنها را به شکل کف قوی در بیاورید و شکر باقیمانده را در جریان نازکی اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا کاملا حل شود.
زرده ها را بزنید تا سفید شود. شکر نیز باید کاملا حل شود.
سفیده ها را با زرده ها ترکیب کنید و به آرامی و به آرامی مخلوط کنید.
آرد الک شده را اضافه کنید و دوباره کمی مخلوط کنید. خمیر باید یکدست و بدون توده باشد.
خمیر را در کیسه شیرینی پزی یا فایل معمولی قرار دهید، گوشه ای به عرض 10-13 میلی متر برش دهید و چوب هایی به اندازه انگشت را روی ورقه پخت قرار دهید.
پودر قند را فراوان بپاشید.
ساوواردی را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید. کوکی ها باید طلایی شوند.
شیرینی ها را از فر خارج کرده و قبل از اینکه از کاغذ پخت خارج کنید، بگذارید کاملا خنک شوند.
کلوچه های دراز ظریف، خشک و مطبوع را می توان با چای و قهوه یا با بستنی، با سالاد میوه سرو کرد و یا دسرهای پیچیده تری با آن درست کرد.
کوکی‌های ساوویاردی خنک شده دارای پوسته نازک ترد و مرکز نرم و لطیفی هستند.
فکر می کنم شما هم مثل من میلیون ها دستور پخت تیرامیسو را می دانید. متأسفانه، بیشتر آنها فقط با نام خود شبیه یک دسر ایتالیایی واقعی هستند... با این حال، دستور العمل هایی نیز وجود دارد که باعث شده تا تیرامیسو بسیار مورد علاقه لذیذها و خبره های غذاهای واقعاً لذیذ باشد.
اکنون من با ادعایی ادعا نمی کنم که هر کسی که به ایتالیا نرفته است و در حالی که در یک کافی شاپ دنج ایتالیایی نشسته است طعم لطیف ترین ابر خامه را چشیده است، حتی نمی تواند تصور کند که این معجزه آشپزی چه طعمی دارد. تیرامیسو را هم در ایتالیا و هم در مسکو امتحان کردم. می توانم بگویم که مکان هایی در مسکو وجود دارد که در آن تیرامیسو را کاملاً شایسته طبخ می کنند. فقط حدس بزنید... آخرین باری که تیرامیسو را در رستوران سفارش دادم را فراموش کردم. درسته من یادم نمیاد مدت زیادی است که در خانه تیرامیسو درست می کنم.
در کل مسیر من به سمت این دسر خاردار بود. در «سپیده دم» حرفه ازدواجم، شروع به آماده کردن تیرامیسو برای ورود شوهرم از یک سفر کاری کردم. من صمیمانه سعی کردم و دستور العمل موجود در مجله را دنبال کردم. میدونی چی به سرم اومد؟ اوه، خیلی خوشمزه، لطیف، خامه ای ... کوکتل بود! بله، یک کوکتل، اما نه یک دسر. و اشتباه خنده دار ترین بود. همانطور که الان یادم می آید، در دستور غذا آمده بود: "تخم مرغ را اضافه کنید ... خامه را با ... مخلوط کنید". دوستان یک کلمه هم در مورد اینکه بعد از جدا کردن سفیده ها و زرده ها باید تخم مرغ ها را بزنید. و خامه... خب، من که در آن زمان بلد نبودم برنج را درست بجوشانم، چگونه می توانستم بدانم که خامه هم نیاز به هم زدن دارد. از آن زمان من به چنین دستور العمل های نامشخصی "حساسیت" دارم. و به همین دلیل است که من همیشه جزئیات بسیار زیادی دارم.
اخیراً عاشق طرز تهیه تیرامیسو شده ام که زرده ها را با شربت داغ دم کرده است. این یک راه حل عالی برای کسانی است که از ترس تخم مرغ خام در پختن و امتحان تیرامیسو تردید دارند.البته راه دیگری برای حرارت دادن تخم مرغ وجود دارد - حمام آب. روش عالی است، اما هنوز از کلاسیک فاصله دارد. اما باز هم می خواهم شما را به آشنایی با طرز آشپزی دعوت کنم پایگاه تیرامیسو- اساس دسر، که همچنین به عنوان پایه ای برای تعداد زیادی کرم عمل می کند. در واقع تیرامیسو زمانی به دست می آید که ماسکارپونه به پایه اضافه شود.
در ضمن من از این روش برای تهیه موس ماسکارپونه استفاده کردم.
پایه تیرامیسو - اساس دسر
50 گرم زرده
100 گرم شکر
30 گرم آب
1 غلاف وانیل (بریده شده، دانه ها برداشته شده)
چطور انجام دادن:
یک قابلمه کوچک را با آب و شکر روی آتش بگذارید تا دمای مخلوط به 121 درجه سانتیگراد برسد و در حین آماده شدن شربت زرده ها را با سرعت زیاد با همزن با دانه های وانیل بزنید تا سفید شود. به محض اینکه دمای شربت به 121 درجه سانتی گراد رسید، بلافاصله آن را با جریان نازکی در زرده ها بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا خامه کاملا خنک شود (5-4 دقیقه). اگر قرار نیست بلافاصله از خامه استفاده کنید، روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
تیرامیسو (4 وعده)
200 گرم خامه فرم گرفته
ماسکارپونه 200 گرم
پایه تیرامیسو
20-24 عدد کوکی ساوویاردی
100 میلی لیتر. قهوه قوی
2 قاشق غذاخوری لیکور اختیاری
50 گرم کاکائو برای تزئین
چطور انجام دادن:
1. خامه را با همزن بزنید تا اوج ثابت شود. ماسکارپونه را هم بزنید.
2. با استفاده از کاردک، ماسکارپونه را به تدریج با پایه تیرامیسو خنک شده مخلوط کنید. همچنین خامه را با دقت هم بزنید.
مهم!خامه را هم نمی زنیم، بلکه آن را با احتیاط مخلوط می کنیم و اجازه نمی دهیم جرم ته نشین شود.
3. فرم های دسر مناسب بگیرید. ساوواردی را در شربت قهوه آغشته کرده و کف قالب قرار دهید. اینجا نکته مهم- ساویاردی را باید خیلی سریع آغشته کرد، زیرا ... کوکی ها بلافاصله مایع را جذب می کنند. خامه را روی آن قرار دهید. سپس دوباره یک لایه ساوویاردی خیس شده در شربت. با یک لایه خامه تمام کنید. روی آن کاکائو بپاشید. حداقل 4 ساعت و ترجیحاً 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
و بعد... ممم... بیا کیف کنیم! و اصلا ارزش رفتن به ایتالیا برای تیرامیسو را ندارد... برای خود ایتالیا ارزش رفتن به ایتالیا را دارد... اما برای تیرامیسو نه!
PS. برای شما آرزوی اشتهای خوب و پیچیدگی ظریف ایتالیایی برای دسر دارم!
بدون تخم مرغ خام تیرامیسو
من بسیاری از دستور العمل های تیرامیسو را می دانم. اکثر آنها خواستار استفاده از تخم مرغ خام هستند. در مواردی که این کار را نمی کنند، آنها به آرامی مخلوط زرده تخم مرغ را بپزند، اما هنوز هم سفیده تخم مرغ خام را می خواهند. بنابراین، وقتی این دستور غذای باورنکردنی را پیدا کردم، بلافاصله عاشق آن شدم! این کامل و واقعا بی خطر است!
Zabaione یا Zabaglione را فراموش کنید. این هم خوب است، اما فکر میکنم ایتالیایی‌های واقعی احتمالاً به آن تیرامیسو نمی‌گویند که زرده تخم‌مرغ خام را با کمی شکر هم بزنید تا کرم غلیظی به دست آید.
من دستور پختی را که در کتاب لوکا مونترسینو یافتم را به شما ارائه خواهم کرد. و برای تهیه این دسر نیازی به استفاده از بن ماری نیست. ویژگی خاص در ساخت تیرامیسو پایه است. و به نسخه کلاسیک بسیار نزدیک است. تفاوت در عملیات حرارتی زرده و جایگزینی سفیده تخم مرغ با خامه فرم گرفته است.
شما نیاز دارید
پایه تیرامیسو
50 گرم زرده تخم مرغ
100 گرم شکر
آب 30 گرم
1 دانه غلاف وانیل
جهت ها
آب را با شکر تا 121 درجه سانتیگراد گرم کنید. در همین حین زرده ها را با دانه های وانیل بزنید تا سبک شود. شربت را در مخلوط زرده ها به مدت 4-5 دقیقه به طور مداوم هم بزنید. بگذارید خنک شود.
تیرامیسو
خدمت 4
200 گرم خامه غلیظ زده شده
200 گرم ماسکارپونه
پایه تیرامیسو
20-24 بیسکویت ساوواردی
100 میلی لیتر قهوه دم کرده
2 قاشق غذاخوری لیکور
50 گرم پودر کاکائو شیرین نشده
جهت ها
1. خامه را بزنید تا سفت شود. ماسکارپونه را هم بزنید.
2. ماسکارپونه را با تیرامیسو بیس به دقت مخلوط کنید. مخلوط را با استفاده از کاردک به آرامی با خامه فرم گرفته ترکیب کنید.
3. در ظرف دیگری قهوه، لیکور و شیرینی ها را بریزید. به سرعت آنها را در کنار هم و روی کف یک تابه بچینید. مقداری از مخلوط کرم ماسکارپونه را اضافه کرده و صاف کنید. یک بار دیگر لایه را تکرار کنید. پس از اتمام لایه بندی آن را در یخچال بگذارید و حداقل چهار ساعت زمان دهید تا خودش را بگیرد. (شب حتی بهتر است). قبل از سرو پودر کاکائو را الک کنید.
تیرامیسو یک دسر محبوب ایتالیایی است که می توان آن را در خانه تهیه کرد. به نظر می رسد فوق العاده لطیف، مطبوع، با رایحه ای لطیف قهوه است.
مواد اصلی تیرامیسو بیسکویت ساوویاردی، تخم مرغ و پنیر ماسکارپونه است. اما بسیاری از مردم نگران تخم مرغ خام هستند. آنها را فقط زمانی می توان اضافه کرد که از کیفیت و تازگی کاملاً مطمئن باشید. من پیشنهاد می کنم تیرامیسو را بدون تخم مرغ درست کنید، البته، من تظاهر به اصل بودن نمی کنم، اما به نظر می رسد بسیار بسیار خوشمزه است. نکته اصلی این است که خامه باکیفیت و پنیر کشک ماسکارپونه بخرید و همچنین به دنبال کوکی های ساوویاردی در قفسه های فروشگاه باشید.
یک دستور العمل مرحله به مرحله با عکس به شما می گوید که چگونه تیرامیسو را بدون تخم مرغ در خانه تهیه کنید.
عناصر
- ماسکارپونه 150 گرم
- کوکی ساوویاردی 12 عدد.
- خامه 33% 150 میلی لیتر
- قهوه فوری 1 قاشق غذاخوری ل
- پودر قند 3 قاشق غذاخوری ل
- آب جوش 150 میلی لیتر
- پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری ل
طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ
- من همه چیز لازم را آماده می کنم. خامه باید خوب سرد شود.
خامه را با همزن بزنید تا حجمش زیاد شود. باید اثری واضح از کرولاها وجود داشته باشد.
ماسکارپونه را با پودر قند مخلوط می کنم، این کار با یک مخلوط کن غوطه ور آسان تر و سریع تر است.
نیمی از خامه فرم گرفته را داخل توده پنیر شیرین به دست آمده بریزید. با دقت مخلوطش میکنم بقیه را به همین ترتیب وارد می کنم.
قهوه فوری را در یک بشقاب عمیق با کف صاف میریزم (ساوویاردی باید داخل آن قرار گیرد).
روی آن آب جوش میریزم و 5-7 دقیقه میگذارم تا دم بکشد. شیرینی ها را با سمت شکر به مدت 3 ثانیه کم می کنم (مایع باید به نصف ساوواردی برسد).
کوکی ها را در یک ردیف، سمت قهوه به سمت بالا قرار می دهم.
نیمی از مخلوط پنیر خامه ای را به طور مساوی تقسیم کنید.
سپس یک لایه دیگر از کوکی ها می آید.
و دوباره مخلوط ماسکارپونه رو پخش کردم. در صورت تمایل، می توانید آن را در یک سرنگ شیرینی قرار دهید و گل های زیبا را فشار دهید. من به طور سنتی پودر کاکائو را از طریق یک صافی روی دسر می پاشم.- قبل از سرو، تیرامیسو را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.
این چیزی است که تیرامیسو بدون تخم مرغ خانگی به نظر می رسد - خوشمزه نیست؟
در یک یادداشت:
- برای هم زدن بهتر خامه، ظروف و همزن ها باید خوب خنک شوند، می توانید آنها را به مدت 10-15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری کنیاک یا لیکور به قهوه اضافه کنید.
نام این دسر ایتالیایی به معنای واقعی کلمه «مرا بلند کن» یا «مرا بلند کن» ترجمه می‌شود. امروز در مورد تیرامیسو صحبت خواهیم کرد. اما انحرافات کوچکی در دستور العمل های ما وجود خواهد داشت. اولاً از تخم مرغ خام استفاده نمی کنیم و ثانیاً طبق دستور دوم تیرامیسو را بدون کلوچه ساوواردی درست می کنیم. پس بیایید شروع کنیم.
دستور العمل کلاسیک تیرامیسو هوادار بدون تخم مرغ
وسایل آشپزخانه:ظرف پخت، 2 کاسه، میکسر، ظرف، فیلم غذا، کاردک.
عناصر
دستور گام به گام تیرامیسو بدون تخم مرغ با ماسکارپونه
درست کردن قهوه
تهیه کرم تیرامیسو بدون تخم مرغ
آیا میدانستیدکیک ناپلئونی چی میشه تو ماهیتابه پخت؟
مونتاژ دسر
دستور تهیه ویدیویی
یک ویدیوی مفید در مورد تهیه این کیک تماشا کنید.
در میان صدها دستور العمل دسر، من می خواهم چیزی غیر معمول را انتخاب کنم. توصیه می کنم مقاله «کیک گیلاس زمستانی» را بخوانید. این دستور غذا قطعا در زرادخانه آشپزی شما بی جا نخواهد بود.
تیرامیسو بدون تخم مرغ خام با خامه و ماسکارپونه در خانه
زمان پخت و پز: 3-4 ساعت.
مقدار سرو: 7-8.
محتوای کالری در 100 گرم: 325 کیلو کالری
وسایل آشپزخانه:فر، ظرف پخت به قطر 21 سانتی متر، کاغذ روغنی، همزن، 2 کاسه، چاقو، ظرف.
عناصر
دستور العمل مرحله به مرحله تیرامیسو بدون تخم مرغ خام
پخت یک بیسکویت
درست کردن کرم
درست کردن کیک
