کوفته های خانگی بسیار خوشمزه. خمیر کشسان کوفته و کوفته در دستگاه نان

همه کاره ترین محصول نیمه تمام پیراشکی است. احتمالاً هر خانم خانه‌داری این محصول را در فریزر دارد. کوفته ها خیلی سریع پخته می شوند و زمانی که وقت کافی برای تهیه غذاهای خوشمزه ندارید، کمک بزرگی هستند. امروزه کوفته های یخ زده را می توان در هر فروشگاهی با قیمت های مقرون به صرفه یافت. تهیه محصول توسط خودتان کار سختی نیست. اما، مشکلاتی ممکن است در طول پخت و پز ایجاد شود. چگونه کوفته ها را بپزیم تا خمیر از هم نپاشد و غذا خوشمزه شود؟

پخت کوفته ها چقدر طول می کشد؟

برای بسیاری، فرآیند درست کردن کوفته ها دشوار به نظر نمی رسد. همه ما در دوران دانشجویی طرفدار این غذا بودیم. از این گذشته، نه زمان و نه منابع مالی برای تهیه چیزی نفیس وجود داشت. اما برای اینکه کوفته ها خوشمزه و غیرعادی به نظر برسند، هنگام پختن آنها باید نکاتی را بدانید.

رعایت زمان پخت بسیار مهم است. مدت زمان پخت بستگی به نوع خمیر بازی مورد استفاده و اندازه خود کوفته ها دارد. بنابراین، کوفته های بزرگ حدود 12 دقیقه پس از به خواب رفتن در آب جوش، متوسط ​​و کوچک - حدود 8 دقیقه پس از به خواب رفتن، پخته می شوند. شایان ذکر است که پخت و پز محصولات منجمد 2 تا 3 دقیقه بیشتر از محصولات تازه و فقط قالب گیری شده طول می کشد.

این قوانین برای نسخه کلاسیک پخت و پز - در یک قابلمه اعمال می شود. اگر غذا به روش های دیگری تهیه شود، دوره متفاوت خواهد بود:

• در یک اجاق گاز فشار - 20 دقیقه؛
• در یک اجاق گاز آهسته - 20 دقیقه؛
• در یک دیگ دوبل - نیم ساعت؛
• مایکروویو - 10 دقیقه.

همچنین طعم خود محصول به دستگاه انتخابی بستگی دارد. به عنوان مثال، با پختن کوفته ها در یک دیگ دوبل، آنها متراکم می شوند و خمیر از بین نمی رود. هنگام استفاده از مولتی کوکر، مهم است که با در نظر گرفتن قدرت این دستگاه، حالت را به وضوح انتخاب کنید. و برای پختن کوفته ها در مایکروویو به ظروف مخصوصی نیاز دارید. از این گذشته، قرار دادن تابه های فلزی در این دستگاه ممنوع است.

پخت کوفته های خانگی چقدر طول می کشد؟

زمان پخت و پز برای محصولات خریداری شده در فروشگاه و محصولات خانگی متفاوت است. از این گذشته ، یک محصول نیمه تمام خانگی دارای خمیر با کیفیت تر و متراکم است. بنابراین پختن ظرف زمان بیشتری می برد. محصول خانگی همیشه بلافاصله پس از مدل سازی پخته نمی شود. بسیاری از زنان خانه دار کوفته ها را در فریزر منجمد می کنند. این نیز بر روند پخت و پز تأثیر می گذارد.

مزیت اصلی یک محصول نیمه تمام خانگی اطمینان به کیفیت آن است. مهماندار دقیقاً می داند که خمیر و فیلینگ از چه چیزی تشکیل شده است. در واقع انواع فیلینگ به روش های مختلفی تهیه می شود. کوفته های تهیه شده از:

• گوشت گاو؛
• گوشت خوک؛
• جوجه؛
• ماهی.

گزینه دوم کمتر مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا ماهی چرخ کرده می تواند آب زیادی آزاد کند. در نتیجه خمیر ممکن است از هم بپاشد. بنابراین، محصول نیمه تمام خانگی تنها پس از جوشیدن در یک قابلمه آب ریخته می شود. پس از این، کوفته ها را باید به دقت هم بزنید. به این ترتیب به ته ظرف نمی چسبند. بعد از جوشاندن مجدد به مدت 8-10 دقیقه می پزند. برای جلوگیری از چسبیدن محصولات به هم در طول فرآیند پخت، می توانید 1 قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی را به آب اضافه کنید.

پخت کوفته های خریداری شده در فروشگاه چقدر طول می کشد؟

کسانی که محصولات نیمه تمام سوپرمارکت را ترجیح می دهند اغلب از خود می پرسند: چه مدت باید کوفته های خریداری شده در فروشگاه را بپزیم؟ اکثر تولید کنندگان این را بر روی بسته بندی محصول نشان می دهند. اگر چنین اطلاعاتی وجود نداشته باشد، محصول باید حداکثر 5 دقیقه پس از جوشیدن پخته شود. در صورتی که محصول از خمیر با کیفیت بالا و متراکم تهیه شده باشد، مدت زمان پخت به 8 دقیقه افزایش می یابد.

میزان آمادگی را با معیار دیگری تعیین کنید. پس وقتی کوفته ها بالا آمدند باید دقیقاً سه دقیقه بپزند. سس های مختلف به طعم دادن به محصول خریداری شده در فروشگاه کمک می کند. کوفته ها با سس های خامه ترش، قارچ، پنیر و خردل بهتر است. بسیاری از مردم عادت دارند یک تکه کره به آن اضافه کنند که طعم غذا را نیز بهتر می کند.

چگونه کوفته ها را در تابه بپزیم؟

قبل از شروع پختن کوفته ها، باید ظروف مناسب را انتخاب کنید. به طور دقیق تر، اندازه تابه. بنابراین، هر چه محصول بیشتر باشد، حجم ظروف باید بیشتر باشد. در غیر این صورت، پس از بالا آمدن کوفته ها، آب آن تمام می شود و خود محصول به هم می چسبد. بنابراین، برای 10 قطعه محصول نیمه تمام، 1 لیتر آب مورد نیاز است.

هنگام پختن محصولات در تابه، مراحل زیر دنبال می شود:

• تابه را با 2/3 آب (سرد) پر کنید. ظروف روی آتش قرار می گیرند.
• آب روی حداکثر حرارت به جوش می آید.
• پس از جوشاندن، نمک، برگ بو و دانه های فلفل سیاه را به آب اضافه می کنند.
• کوفته ها در ظرف ها ریخته می شوند. شایان ذکر است که کوفته ها را نمی توان از قبل یخ زدایی کرد، آنها مستقیماً از فریزر پخته می شوند.
• کوفته ها را به آرامی هم می زنیم تا دوباره بجوشد.
• بعد از اینکه دوباره به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید. کوفته ها را بدون هم زدن بپزید تا کاملا بپزند (حدود 5 دقیقه).

به لطف فلفل و برگ بو، این ظرف بسیار خوشمزه و غیر معمول خواهد شد. فقط یک حبه سیر باعث طعم و مزه می شود. همیشه نمی توان همه کوفته های پخته شده را خورد. محصول نیمه تمام پخته شده را نمی توان بیش از 3 روز در یخچال نگهداری کرد.

پخت پیراشکی با آبگوشت

کوفته های داخل آبگوشت یک غذای بسیار خوشمزه و کاملا سیر کننده خواهد بود. از آنجایی که محصول نیمه تمام از خمیر و گوشت تشکیل شده است، به راحتی می تواند جایگزین کوفته و کوفته در سوپ شود. می توانید با آب سبزیجات یا گوشت بپزید. در مورد دوم، ممکن است سوپ خیلی چرب باشد که خیلی سالم نیست.

بنابراین، بهتر است آب سبزیجات با گوشت نیمه آماده را ترجیح دهید. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• کوفته 0.5 کیلوگرمی؛
• 2 لیتر آب؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• لامپ؛
• 70 گرم روغن نباتی؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک، جعفری، کرفس به مزه.

سبزیجات پوست کنده و کاملا شسته می شوند. هویج ها را روی رنده (متوسط) رنده می کنیم و پیاز و سیب زمینی را مکعبی خرد می کنیم. سیب زمینی ها را در آب سرد ریخته و روی آتش می گذاریم. پیاز و هویج در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ می شوند. یک حبه سیر له شده نیز در اینجا اضافه می شود. به محض اینکه آب سیب زمینی به جوش آمد، جعفری، ریشه کرفس، ادویه ها را اضافه کرده و تفت دهید.

حرارت روی اجاق گاز به حداقل می رسد و مواد به مدت 10-15 دقیقه زیر درب پخته می شوند. بعد از آماده شدن سیب زمینی ها، کوفته ها را داخل آن می ریزیم. وقتی آبگوشت دوباره به جوش آمد و کوفته ها شناور شدند، ظرف 7 دقیقه دیگر پخته می شود. اجازه دهید آبگوشت بعد از آماده شدن 5 دقیقه دیگر با سرپوش بماند. فقط پس از این می توان آن را با سس خامه ترش مصرف کرد.

کوفته ها یک محصول نیمه تمام جهانی است که به شما امکان می دهد زمان زیادی را برای پخت و پز صرف نکنید. آنها به طور سنتی با پر کردن از انواع مختلف گوشت - گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و ترکیبی از آنها ساخته می شوند. حتی محصولات نیمه تمام با پر کردن ماهی نیز وجود دارد. روش های زیادی برای تهیه این محصول وجود دارد - جوشاندن، پختن و حتی سرخ کردن.

پخت کوفته ها چقدر طول می کشد؟

مراحل تهیه این محصول در نگاه اول ساده به نظر می رسد. اما اگر می خواهید یک غذای واقعا خوشمزه و زیبا داشته باشید، باید نکات ظریفی را بدانید. زمان پخت کوفته ها به اندازه و ترکیب خمیر بستگی دارد. پس از قرار دادن محصول نیمه تمام در تابه، محصولات بزرگ به مدت 10-12 دقیقه پخته می شوند، محصولات کوچکتر - 7 دقیقه. اگر ترجیح می دهید محصول نیمه تمام را به روش دیگری طبخ کنید، به یاد داشته باشید که:

• هنگام استفاده از زودپز باید 20 دقیقه صبر کنید.
• با استفاده از اجاق مایکروویو، فرآیند پخت و پز تا 10 دقیقه طول می کشد.
• ظرف را در مولتی اجاق بپزید - 20 دقیقه (فراموش نکنید که حالت "پخت" یا "بخار دادن" را انتخاب کنید).
• در یک دیگ دوبل زمان پخت 30 دقیقه است.

استفاده از لوازم آشپزخانه ظرافت های خاص خود را دارد و به محصول نهایی ویژگی های خاص خود را می دهد. محصولات پخته شده در دیگ دوبل متراکم باقی می مانند و بیش از حد پخته نمی شوند. هنگام استفاده از مولتی کوکر، هر خانم خانه دار باید بسته به قدرت تجهیزات، حالت بهینه را انتخاب کند. پخت و پز در اجاق مایکروویو به ظروف خاصی نیاز دارد که می توانند حرارت را با قدرت کامل به مدت 7-10 دقیقه تحمل کنند.

مدت زمان پخت کوفته های خانگی

خمیر کوفته های خانگی گاهی متراکم تر از خمیرهای خریداری شده در فروشگاه است. می توان آن را منجمد کرد و برای مدت طولانی نگهداری کرد. محصولات پخته نشده آماده نیز پس از آرد پاشی کاملا منجمد می شوند. بهتر است این کار بلافاصله پس از مجسمه سازی انجام شود. لازم به ذکر است که گوشت چرخ کرده می تواند آب آن را آزاد کند. مزیت آشپزی خانگی این است که خانم های خانه دار همیشه می دانند چه موادی را در ظرف می ریزند. در این مورد، می توانید میزان پر شدن را خودتان تعیین کنید که می تواند از موارد زیر تهیه شود:

• گوشت خوک یا گاو؛
• گوشت مرغ؛
• ماهی دریا یا رودخانه

محصولات خانگی به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند. باید به مقدار لازم آب داخل تابه بریزید و صبر کنید تا بجوشد. شما می توانید با جوشاندن مایع در یک کتری برقی، فرآیند را تسریع کنید. محصول نیمه تمام را در آب جوش قرار داده و به آرامی هم بزنید. پس از جوشاندن مجدد، کوفته های خانگی را باید تا 10 دقیقه بپزید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به هم، کمی روغن نباتی – حدود 1 قاشق چایخوری – اضافه کنید.

مدت زمان پخت کوفته های خریداری شده در فروشگاه

کسانی که محصولات نیمه تمام خریداری شده در فروشگاه را ترجیح می دهند ممکن است این سوال داشته باشند: چگونه چنین محصولی را به درستی تهیه کنیم؟ به بسته بندی نگاه کنید - تولید کنندگان در دستورالعمل ها نشان می دهند که چند دقیقه کوفته ها را بپزید. به طور متوسط، پخت و پز حدود 5 دقیقه طول می کشد. اگر کوفته ها از خمیر غلیظ درست شوند زمان ممکن است کمی افزایش یابد. برخی از زنان خانه دار آمادگی خود را از زمانی که محصولات نیمه تمام به سطح می آیند تعیین می کنند. پس از شناور شدن همه محصولات، زمان جوش 2-3 دقیقه است.

کوفته های خوشمزه ای که در فروشگاه خریداری می شود را می توان با سس های تهیه شده از خامه ترش، سس مایونز، سس گوجه فرنگی درست کرد، می توانید آنها را با گیاهان بپاشید یا کمی سرکه اضافه کنید. آنها همچنین با سس سویا، خامه ترش و سس سیر سرو می شوند یا با پنیر رنده شده پاشیده می شوند. برای طعم بیشتر، فلفل قرمز تند ریز خرد شده را اضافه کنید - اما زیاده روی نکنید.

مدت زمان پخت کوفته ها پس از جوشاندن آب

بعد از اینکه آب یا آبگوشت به جوش آمد و محصول را در تابه گذاشتید، باید صبر کنید تا دوباره بجوشد. محصولات را مدام هم بزنید تا به هم نچسبند، نمک اضافه کنید و با فلفل و برگ بو مزه دار کنید. حرارت را کمی کم کنید و صبر کنید تا آب دوباره بجوشد. در اینجا مهم است که به یاد داشته باشید که چه مدت پس از رویش کوفته ها پخته می شود - تقریباً 2-3 دقیقه. آمادگی با نرمی خمیر مشخص می شود.

طرز پخت درست کوفته ها

برای درست پختن یک ظرف، باید چندین قانون را دنبال کنید و توصیه های ساده را دنبال کنید. قبل از پختن کوفته ها در تابه، باید ظرف را با آب پر کنید و آن را به جوش بیاورید - می توانید حرارت را به حداکثر برسانید. در حالی که آب گرم می شود، می توانید مقداری دانه فلفل و برگ بو اضافه کنید. اینکه چقدر نمک باید بریزید به سلیقه شما بستگی دارد.

مرحله بعدی این است که محصول نیمه تمام را در آب جوش فرو کنید. اگر در حال تهیه یک محصول منجمد هستید، نیازی به یخ زدایی آن ندارید. توصیه می شود هر کوفته را جداگانه، اما سریع پایین بیاورید. این کار برای اینکه جوشیدن آب متوقف نشود و همه محصولات همزمان پخته شوند لازم است. در این مرحله مهم است که فراموش نکنید که ظرف را مدام هم بزنید.

پس از اینکه اولین محصولات نیمه تمام شروع به بالا آمدن از کف تابه به سطح کردند، لازم است حرارت را کاهش دهید. زمان تا آماده شدن کامل ظرف بستگی به این دارد که محصول از چه خمیری تهیه شده است. به طور متوسط، پختن کوفته ها پس از رویش 5 دقیقه طول می کشد. محصولات نهایی را در یک آبکش بریزید، بگذارید مایع تخلیه شود، سپس در یک بشقاب قرار دهید. با سس های مختلف سرو کنید اگر در مورد نحوه درست کردن غذا شک دارید، ویدیو را با دستورالعمل های دقیق تماشا کنید.

طرز تهیه پیراشکی در تابه خوشمزه

فرآیند پخت و پز با انتخاب صحیح ظروف شروع می شود. بهتر است ظروف نه چندان عمیق و پهن را انتخاب کنید. برای نیم کیلوگرم محصولات نیمه تمام به حدود یک و نیم لیتر آب (نسبت یک به سه) نیاز دارید. یک قابلمه به اندازه ای انتخاب کنید که وقتی آب در حال جوشیدن روی اجاق گاز نپاشد، نباید مایع زیادی بریزید.

اگر نگران طرز پخت کوفته های خوشمزه هستید، در پایان پخت یک برگ بو یا چند نخود فلفل دلمه ای به آب اضافه کنید. اگر یک حبه سیر اضافه کنید غذا خوش طعم تر می شود. نگهداری مناسب باقیمانده مواد غذایی بعد از شام را فراموش نکنید. آب باید از ماهیتابه تخلیه شود، ظرف باید به خوبی خنک شود و حداکثر 2-3 روز در یخچال نگهداری شود.

کوفته ها یک نجات دهنده واقعی هستند. آنها که برای استفاده در آینده آماده شده اند، در وقت شما برای تهیه ناهار یا شام صرفه جویی می کنند که بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود. در حال حاضر، دستور العمل های مختلفی نه تنها برای پر کردن، بلکه برای خمیر نیز وجود دارد. چگونه یک خانم خانه دار تازه کار می تواند در این تنوع گم نشود و کدام خمیر را برای کوفته های خانگی انتخاب کند؟ دستور العمل گام به گام با عکس به شما کمک می کند تا در این موضوع پیمایش کنید و خانواده خود را با یک غذای سنتی خوشمزه خوشحال کنید.

کوفته های خانگی را نمی توان در اصل روسی نامید. آنها مدتها پیش، در حدود قرن نوزدهم، در آشپزی ما ظاهر شدند و در ابتدا باعث خوشحالی زیادی نشدند. اما در طول این مدت، دستور العمل های خمیر و پر کردن دائماً در حال تغییر بود، هر کدبانوی خانه اسرار خود را اضافه می کرد و آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کرد. کم کم این غذا آنقدر محبوب شد که سر سفره ما سنتی شد و به حق جایگاه دنج ترین غذای خانوادگی را از آن خود کرد. بسیاری از مردم آن را با سال نو مرتبط می دانند. هنگامی که در آستانه تعطیلات، تمام خانواده سر یک میز بزرگ جمع می شوند و ابتدا آنها را با هم مجسمه می کنند و سپس آنها را با هر دو گونه می بلعند. بدون شک، همه، چه کودکان و چه بزرگسالان، پیراشکی را دوست دارند.

البته 90 درصد موفقیت این غذا به طعم خوش طعم و آبدار آن بستگی دارد. اما نقش آزمون را نباید دست کم گرفت. همانطور که در بالا ذکر شد، تعداد زیادی روش مختلف برای تهیه آن وجود دارد، به عنوان مثال: کلاسیک، با و بدون تخم مرغ. فرنی؛ با شیر، کفیر و غیره

برای کسانی که تازه آشپزی می کنند و مشاور باتجربه ای در نزدیکی ندارند، دستور العمل های گام به گام ما با عکس. به شما کمک می کند گیج نشوید و خمیر مناسبی برای کوفته های خانگی تهیه کنید. در این مقاله به طور مفصل در مورد چندین دستور غذا صحبت خواهیم کرد، اما ابتدا می خواهم به چند نکته که صرف نظر از دستور پخت اجباری در نظر گرفته می شود اشاره کنم:

1. برای اینکه خمیر پیراشکی پلاستیکی باشد و در حین پخت تیره یا از هم نپاشد، به آرد گندم سفید مرغوب نیاز دارید. اگر موفق به یافتن آرد از گندم دوروم شدید، این یک موفقیت بزرگ است. حاوی گلوتن بیشتری است، بنابراین کمی کمتر از آن مورد نیاز است، به این معنی که خمیر نرم تر خواهد بود.
2. تنبلی نکنید و توصیه به الک کردن آرد قبل از ورز دادن خمیر را نادیده بگیرید. این باعث اشباع شدن آن با اکسیژن می شود، که به خمیر اجازه می دهد نفس بکشد، هوای بیشتری دارد و قابل کنترل است. خمیر؛
3. برخی از خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند به هیچ وجه از نمک در خمیر استفاده نکنید، زیرا آنها را در آب نمک می جوشانند. اما اگر هنوز تصمیم گرفتید که به آن نیاز دارید، بهتر است آن را به آب اضافه کنید. این باعث توزیع یکنواخت نمک در سراسر خمیر می شود.
4. اگر دستور العمل بدون تخم مرغ را انتخاب کنید، روغن نباتی به جایگزینی عملکرد آنها کمک می کند.
5. هنگام پختن، خمیر شل شکل خود را از دست می دهد، برای جلوگیری از این اتفاق، باید به اندازه کافی متراکم باشد. برای رسیدن به تراکم بیشتر، آن را به آرامی ورز دهید، آرد را کم کم اضافه کنید و پس از ورز دادن، آن را روی میز بکوبید و هوای باقی مانده را از فضای خالی خارج کنید.
6. وقتی خمیر آماده شد باید اجازه داد تا استراحت کند. برای انجام این کار، آن را در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید.

بنابراین، بیایید مستقیماً به دستور العمل ها برویم ...

خمیر کوفته های خانگی بدون تخم مرغ: دستور گام به گام با عکس

فواید این دستور پخت واضح است. اولاً، مقرون به صرفه است و همه مواد همیشه در دسترس هستند. ثانیاً، برای کوفته‌های ناشتا با استفاده از پر کردن مناسب (مثلاً ماهی یا سبزیجات) عالی است. خمیر نرم و به راحتی قابل باز شدن است. و بر خلاف ترس، شکل خود را از دست نمی دهد و در آب نمی جوشد!

تنها محصولاتی که ما نیاز داریم عبارتند از:

• آب - 300 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 450 گرم؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

1. 300 میلی لیتر آب جوشیده شده گرم را در یک بشقاب عمیق بریزید، نمک (اختیاری) را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
   سپس آرد را الک کرده و کم کم شروع به ترکیب شدن با آب کنید. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، می توانید آن را روی تخته آردپاشی شده منتقل کنید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.
   
   
   
   
   
   
   
2. نتیجه باید یک خمیر متراکم اما پلاستیکی باشد که به دستتان نچسبد. اگر خمیر هنوز چسبناک بود، سعی کنید دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و دوباره کاملا ورز دهید.
   
   
   
   
3. خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید یا در کیسه ای قرار دهید و 20-30 دقیقه بگذارید. پس از آن می توانید مجسمه سازی را شروع کنید.
   
   

خمیر پیراشکی کلاسیک

رایج ترین دستور غذا، برای کوفته ها، کوفته ها و حتی نودل های تخم مرغی مناسب است. همچنین خمیر را می توان تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• آب -250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1⁄2 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.

1. آرد را در یک ظرف بزرگ در یک کپه الک کنید. ما یک فرورفتگی در مرکز ایجاد می کنیم، شبیه به دهانه یک آتشفشان.
2. داخل این سوراخ آب نمک بریزید و تخم مرغ را بزنید.
3. اکنون به آرامی شروع به مخلوط کردن با دست می کنیم و به تدریج آرد را در امتداد لبه های "دهانه" می گیریم.
4. همانطور که غلیظ شد، روغن را اضافه کنید و به خمیر سفت و کشدار تبدیل کنید.
5. آن را به آرامی روی میز بکوبید و روی میز را بپوشانید و بگذارید استراحت کند. بعد از نیم ساعت می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر کفیر

این خمیر برای کوفته های خانگی را می توان با استفاده از هر پایه شیر تخمیر شده تهیه کرد. کفیر را می توان به راحتی با ماست یا خامه ترش جایگزین کرد. خمیر قوی است، نرم نمی شود و طعم واضح تری دارد. اما برای اینکه نتیجه شما را خوشحال کند، به نکات ظریف توجه کنید: اولا، همه مواد باید در دمای اتاق باشند. ثانیا، سودا و نمک لزوما به مایع اضافه می شود، اما نه به آرد. برای مایعی با قوام غلیظ تر (مثلاً خامه ترش)، مقدار آرد ممکن است به طور قابل توجهی با مقدار مشخص شده متفاوت باشد.

لیست خرید:

• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• آرد - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک و سودا - هر کدام 1⁄2 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.

1. کفیر را با نمک، سودا، تخم مرغ و روغن مخلوط کنید.
2. آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک شروع به اضافه کردن آن به مایه مایع کنید و ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید.
3. در صورت لزوم، آرد را به غلظت مورد نظر اضافه کنید.
4. بگذارید 15-30 دقیقه بماند. و می توانید آشپزی کنید

یادداشت:

اگر از این نوع خمیر استفاده می کنید، اما بدون تخم مرغ، باید حدود نصف پیمانه آرد کمتر استفاده کنید.

اگر به جای کفیر از خامه ترش یا ماست طبیعی غلیظ استفاده کنید، مقدار آرد نیز کاهش می یابد.

شیرینی چوکس برای پیراشکی

اگر قبلاً به تمام گزینه های دستور العمل قبلی تسلط داشته اید ، پیشنهاد می کنیم بالاترین حرکات آکروباتیک هنر آشپزی - شیرینی choux برای کوفته ها را امتحان کنید. تهیه شده از همین مواد، اما به شکلی خاص، طعم تازه ای را برای چنین غذای آشنا به شما می دهد.

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• آب - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1⁄2 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

1. نمک و کره را در آب جوش بریزید و نیمی از آرد را در یک جریان نازک اضافه کنید و به شدت هم بزنید.
2. از روی حرارت بردارید، به یک کاسه بزرگتر منتقل کنید، بگذارید خمیر کمی خنک شود (به طوری که بتوانید با دست ورز دهید).
3. وقتی خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را بزنید و کاملا مخلوط کنید.
4. آرد باقیمانده را اضافه کرده و به خمیر سفت تبدیل کنید.
5. بگذارید 20 دقیقه در دمای اتاق دم بکشد.

شیرینی چوکس، مانند شیرینی کلاسیک، بدون تخم مرغ قابل تهیه است. می توانید آب را با شیر جایگزین کنید. در این موارد فقط مقدار آرد تغییر می کند اما الگوریتم اعمال ثابت می ماند.

همانطور که می بینید، گزینه های زیادی برای تهیه خمیر برای کوفته های خانگی وجود دارد. این مقاله تنها چند دستور العمل اساسی را با توضیحات و عکس های گام به گام ارائه می دهد. شاید در میان آنها دستور پخت امضای شما برای این غذای فوق العاده خوشمزه وجود داشته باشد.

پیراشکی های خانگی برای نسل ها غذای مورد علاقه بسیاری از خانواده ها بوده است. درست کردن کوفته‌ها یک فرصت عالی برای دور هم جمع شدن بسیاری از اقوام بود و مثلاً با گذاشتن فلفل تند در کوفته‌ها برای ایجاد عشق و یا یک سکه برای کسب درآمد بیشتر با یکدیگر شوخی می‌کردند. این سنت را می توان حتی در حال حاضر احیا کرد، زیرا کوفته های خانگی طبق دستور قدیمی مادربزرگ هرگز با آنهایی که در فروشگاه ها ارائه می شود مقایسه نمی شوند.

لیست دستور العمل ها در مقاله:

کوفته های خانگی. خمیر چگونه تهیه می شود؟

برای آزمون شما نیاز دارید:

• 2 لیوان آرد
• 150 گرم آب سرد
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی

برای تهیه کوفته های خانگی طبق دستور قدیمی مادربزرگتان، ابتدا کمی نمک ریز آسیاب شده در هاون و یک زرده را به دو لیوان آرد الک شده اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. حالا باید دو سوم لیوان آب سرد را با آرد ترکیب کنید. برای این کار آرد را سوراخ کرده و به آرامی داخل آن آب بریزید و مدام با دست هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.

یک قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی را اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. آن را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و چند دقیقه با دستان خود ورز دهید. به طور مداوم روی خمیر را آرد بپاشید تا بهتر بچسبد و به دست و میز نچسبد. اما خمیر را خیلی غلیظ نکنید، خرد می شود و قالب زدن آن تقریبا غیرممکن خواهد بود.

هر چه خمیر را طولانی تر و بهتر ورز دهید و ورز دهید، نرم تر و کشسان تر می شود.

خمیر تمام شده را با فیلم چسبناک بپوشانید و 30 تا 40 دقیقه در یخچال بگذارید.

گوشت چرخ کرده برای کوفته های خانگی

برای گوشت چرخ کرده نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم گوشت خوک
• 0.5 کیلوگرم گوشت گاو
• 1 عدد پیاز متوسط
• 2 قاشق غذاخوری آب سرد
• فلفل

برای تهیه گوشت چرخ کرده طبق دستور کلاسیک کوفته های خانگی، گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید گوشت خوک و گاو را به طور جداگانه حذف کنید، یا می توانید قطعات را جایگزین کنید. برای کوفته های سیبری از گوشت ریز خرد شده استفاده نمی شود بلکه از گوشت چرخ کرده استفاده می شود.

در برخی از دستور العمل های کوفته های خانگی نیز از گوشت مرغ یا بوقلمون برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود که در صورت تمایل به آن قارچ نیز اضافه می شود. اما قارچ ها همچنین می توانند به یک پر کردن مستقل برای کوفته ها تبدیل شوند.

پیاز را ریز خرد کنید یا با چرخ گوشت آن را نیز خرد کنید. در صورت تمایل می توان پیازها را در روغن نباتی سرخ کرد. پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و سپس نمک و ادویه را به دلخواه اضافه کنید. می‌توانید از فلفل آسیاب شده استفاده کنید، اما اگر دانه‌های فلفل را انتخاب کنید، گوشت بسیار خوش طعم‌تر می‌شود که باید بلافاصله قبل از افزودن به گوشت چرخ کرده در هاون له شود و نمک بزنید.

دو قاشق غذاخوری آب خیلی سرد اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید، باید یکدست شود و خشک نشود، پس از آن می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید.

آب را می توان با شیر جایگزین کرد، سپس گوشت چرخ کرده پف دارتر می شود. و برای تندی به گوشت، 2-3 حبه سیر را داخل آن فشار دهید

چگونه کوفته های خانگی درست کنیم؟

خمیر را به خوبی با وردنه باز کنید تا به شکل یک ورقه نازک و یکدست در بیاید. نباید یک لیوان یا فنجان با لبه های نازک بردارید و شروع به بریدن دایره کنید. هر کیک از این دست باید کمی بیشتر با انگشتانتان کشیده شود تا خیلی نازک شود. مقدار کافی گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید (حدود یک قاشق چایخوری).

گوشت نباید زیاد باشد وگرنه کوفته پاره می شود. حالا فقط لبه ها را ببندید و سپس گوشه ها را به هم وصل کنید. برای اینکه کوفته ها روی بشقاب به هم نچسبند روی آن ها کمی آرد بپاشید. خمیر باقیمانده را با هم ترکیب کنید، دوباره آن را پهن کنید و کل فرآیند را تکرار کنید.

قبل از بستن لبه های شل خمیر، آنها را با آب سرد بمالید. در این صورت پیراشکی را خیلی محکم می گیریم

برای جلوگیری از بقایای خمیر، می توانید یک گزینه مدل سازی متفاوت را انتخاب کنید. برخی از دستور العمل های کوفته های خانگی پیشنهاد می کنند که بخشی از خمیر را در یک سوسیس کوچک بغلتانید و به سادگی آن را با چاقو برش دهید. سپس هر تکه را از دو طرف به آرد آغشته کرده و با وردنه پهن کرده و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار داده و ببندید. یک سوسیس حدود 20 کوفته درست می کند. تنها عیب این روش مدل سازی این است که درست کردن کوفته های هم شکل و یک اندازه دشوار است.

کوفته های دست ساز خانگی یک گزینه کلاسیک هستند. با این حال، می توانید از یک فرم خاص نیز استفاده کنید. در این حالت خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. آنها باید به صورت نازک باز شوند و هر ورق کمی بزرگتر از شکل خود باشد. پس از این، یک ورقه را روی یک ظرف کوفته خشک که قبلاً آرد پاشی شده است، پهن کنید و آن را با انگشتان خود به خوبی فشار دهید.

حالا گوشت را با قاشق کمی در سلول های قالب فشار دهید و با یک لایه دوم خمیر دوباره آن را با انگشتان خود فشار دهید و سپس با وردنه روی آن را پهن کنید سلول های کوفته ساز به وضوح قابل مشاهده است. خمیر اضافی را از لبه ها جدا کنید و تابه را برگردانید. لبه پیراشکی ساز را چند بار روی تخته یا میز بزنید تا کوفته های تمام شده بیرون بیفتند.

سلام به خوانندگان عزیز! در این مقاله به دستور العمل های کوفته های خانگی و ویژگی های تهیه آنها می پردازیم. شما یاد خواهید گرفت که چگونه خمیر و گوشت چرخ کرده خود را برای پیراشکی درست کنید، طرز تهیه کوفته و طرز پخت صحیح آنها را یاد خواهید گرفت.

پیراشکیخوراکی است که از خمیر بدون خمیر پخته شده پر از گوشت، ماهی یا سبزیجات درست می شود. پلمنی را می توان یک غذای سنتی روسی در نظر گرفت که بدون آن تصور رژیم غذایی هر خانواده روسی دشوار است. این یک غذای جهانی است - کوفته ها هم برای استفاده روزمره و هم برای یک جشن جشن خوب هستند.

گوشت چرخ کرده برای پر کردن از گوشت گاو بدون چربی، گوشت خوک، بره، مرغ، گوشت اسب و خرگوش تهیه می شود. کوفته ها نه تنها با گوشت، بلکه با سبزیجات، ماهی رودخانه یا دریا، قارچ جنگلی، پنیر و پنیر دلمه تهیه می شود.

در زمان شوروی، کوفته های خانگی چندین نسل را در یک آشپزخانه گرد هم آورد. کل خانواده در آخر هفته ها کوفته ها را به مقدار زیاد درست می کردند. آنها بلافاصله منجمد شدند و بعداً در مدت طولانی خوردند.

با این حال، کوفته ها یک غذای بومی روسی نیستند. منبع قابل اعتماد منشا کوفته ها ناشناخته است، اما برخی از مورخان معتقدند که این غذا در چین اختراع شد و سپس در سراسر آسیای مرکزی گسترش یافت.

کلمه "کوفته" از زبان های گروه فینو-اوگریک وام گرفته شده است. از کلمه می آید "پلنیان"- گوش نان.

مورخ روسی ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین معتقد بود که کوفته ها در اواخر قرن 14 و اوایل قرن 15 در غذاهای روسی ظاهر شدند. به لطف توسعه روابط اقتصادی و فرهنگی با مناطق دورافتاده امپراتوری روسیه، در اواسط قرن 19، کوفته ها از اورال در امتداد بزرگراه سیبری به بخش مرکزی روسیه و مناطق شمالی گسترش یافتند.

امروزه خرید کوفته‌ها در سوپرمارکت‌ها به شکل یک محصول نیمه‌تمام منجمد با انواع پرکننده‌ها دشوار نیست، اما کوفته‌هایی که خودتان در خانه تهیه می‌کنید هنوز هم خوشمزه هستند. گوشت را خودتان برای فیلینگ انتخاب می کنید و خمیر را آماده می کنید، کوفته هایی به شکل و اندازه دلخواه درست می کنید، نیمه تمام را به درستی نگهداری می کنید و می توانید از کیفیت غذای خانگی 100% مطمئن باشید.

خمیر کوفته های خانگی

درست کردن خمیر پیراشکی در خانه بسیار ساده است. برای خمیر از آرد درجه یک استفاده کنید. حاوی مقدار زیادی گلوتن است که به خمیر یکنواختی و خاصیت ارتجاعی می بخشد. خمیر را حداقل 15 دقیقه ورز دهید. این کار باعث می شود که راحت تر آن را با وردنه باز کنید و از آن کوفته درست کنید.

طرز تهیه خمیر کوفته های آب بدون تخم مرغ

این یک دستور خمیر پیراشکی کلاسیک است. برای تهیه آن از آب گرم (35-40 درجه) استفاده کنید. نکته اصلی این است که خمیر را خیلی سفت نکنید، در غیر این صورت به سختی می توانید با وردنه باز کنید و در طول مدل سازی پاره کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. آرد - 500 گرم؛
2. آب آشامیدنی - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
3. نمک - نصف قاشق چایخوری.

نحوه پختن:

1. آرد را خوب الک کنید تا با هوا غنی شود.
2. یک تپه آرد روی میز یا در یک کاسه عمیق درست کنید.
3. یک چاه کوچک در آرد ایجاد کنید و در یک جریان نازک آب بریزید.
4. خمیر را ورز دهید تا صاف و کشدار شود.
5. روی خمیر تمام شده را با یک فیلم یا حوله بپوشانید تا از هواگیری آن جلوگیری کنید.
6. اجازه دهید خمیر به مدت 15-20 دقیقه استراحت کند، سپس می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

دستور خمیر کوفته های آب با تخم مرغ

خمیر پیراشکی با اضافه کردن تخم مرغ نرم و کشدار می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

1. آرد - 500 گرم؛
2. تخم مرغ - 2 عدد؛
3. نمک - 1 قاشق چایخوری سطح.

نحوه پختن:

1. آرد را الک کنید تا هوا پر شود و روی میز یا کاسه از آن تپه درست کنید.
2. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه با چنگال کمی هم بزنید.
3. آرد را یک حفره کوچک باز کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.
4. نمک را در آب گرم هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. آب را در یک جریان نازک داخل چاه بریزید.
6. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و دیگر به دستتان نچسبد.
7. خمیر تمام شده را با فیلم یا حوله بپوشانید.
8. اجازه دهید خمیر 15-20 دقیقه استراحت کند، سپس آماده طبخ هستید.

دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر پیراشکی وجود دارد. یکی از گزینه های خمیر پیراشکی را در ویدیو تماشا کنید:

گوشت چرخ کرده برای کوفته های خانگی

گوشت چرخ کرده که خودتان تهیه کرده اید راز اصلی کوفته های خانگی خوشمزه است. برای اطمینان از آبدار و تازه بودن گوشت چرخ کرده، گوشت تازه سرد شده را به جای منجمد انتخاب کنید. قبل از تهیه گوشت چرخ کرده، حتما گوشت را در آب سرد جاری بشویید و با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده را به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید. تهیه کوفته ها با استفاده از گوشت چرخ کرده یخ زده آسان تر خواهد بود.

گوشت خوک چرخ کرده

برای اطمینان از اینکه گوشت چرخ کرده خیلی چرب نمی شود، قسمت شانه یا پای عقب را برای تهیه آن انتخاب کنید. در صورت تمایل، می توانید رگه های چربی را از یک تکه گوشت پاک کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 4 عدد؛
3. سیر - 3 میخک؛
4. آب آشامیدنی - نصف لیوان (100 میلی لیتر)؛
5. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
6. فلفل آسیاب شده - به مزه.

نحوه پختن:

1. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
2. آنها را از چرخ گوشت روی توری بزرگ رد کنید. گوشت را نیز می توان با چاقو یا دریچه آشپزخانه ریز خرد کرد.
3. پیاز و سیر را با چاقو نگینی خرد کرده یا از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. نمک و آب را در یک لیوان مخلوط کنید.
5. گوشت را با پیاز هم بزنید، فلفل اضافه کنید.
6. گوشت چرخ کرده را به آرامی ورز دهید و آب نمک را به آن اضافه کنید.
7. گوشت چرخ کرده تمام شده را برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید.

گوشت گاو چرخ شده

گوشت گاو گوشتی کاملا رشته ای و خشک است. کفگیر، لبه یا کفگیر برای تهیه گوشت چرخ کرده مناسب است. نکته اصلی این است که گوشت نباید حاوی استخوان ها و تاندون های خرد شده باشد.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 6 عدد؛
3. شیر 2.5٪ چربی - نصف لیوان (100 میلی لیتر)؛
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
5. فلفل آسیاب شده - به مزه.

نحوه پختن:

1. تکه های گوشت را از تاندون ها و فیلم ها تمیز کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید.
2. گوشت و پیاز را با استفاده از یک توری بزرگ از چرخ گوشت رد کنید.
3. شیر، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
4. مخلوط را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و با دست خوب مخلوط کنید.
5. گوشت چرخ کرده تمام شده را در فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزند.
6. گوشت چرخ کرده را بیرون بیاورید و آماده طبخ هستید.

مرغ چرخ کرده

گوشت مرغ یک محصول رژیمی کم کالری است. کوفته های پر شده با مرغ چرخ کرده آبدار و لطیف هستند. برای تهیه آن از سینه مرغ استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت مرغ - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 2 عدد؛
3. آب آشامیدنی - 2 قاشق غذاخوری؛
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
5. فلفل آسیاب شده - به مزه.

نحوه پختن:

1. فیله مرغ را به صورت نوارهای کوچک برش دهید.
2. فیله مرغ و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید.
3. نمک را با آب مخلوط کنید. آب نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده را هم بزنید.
5. گوشت چرخ کرده تمام شده را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود.
6. گوشت چرخ کرده را بیرون بیاورید و آماده طبخ هستید.

درست کردن کوفته در خانه

به طور سنتی، پیراشکی همیشه با دست درست می شد. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، فرم ویژه ای برای تهیه کوفته ها در بین خانم های خانه دار رایج بود که سرعت مدل سازی را افزایش داد و در ساخت تعداد زیادی از محصولات ضروری بود.

اخیراً لوازم آشپزخانه مناسب برای تهیه کوفته در خانه ظاهر شده است - یک دستگاه کوفته ساز خانگی مکانیکی یا یک دستگاه (ماشین) برای تهیه کوفته و یک دستگاه پیراشکی خانگی.

پیراشکی خانگی

این یک وسیله خانگی برای درست کردن کوفته در خانه است. پیراشکی خانگی چند مزیت دارد:

• سرعت بالای کار - 10-12 کیلوگرم کوفته در ساعت؛
• همه کوفته ها به یک شکل منظم هستند.
• دارای چندین ضمیمه - برای تهیه کوفته/راویولی، برای باز کردن خمیر.
• آسان برای استفاده.

پیراشکی های خانگی می توانند برقی یا مکانیکی باشند. نقطه ضعف اصلی تولید کننده دامپلینگ خانگی برقی قیمت آن است - از 12 هزار روبل. کوفته ساز مکانیکی بسیار ارزانتر از برقی است. به عنوان مثال، هزینه یک دستگاه دامپلینگ Bekker 2-3 هزار روبل است.

اصل کار پیراشکی سازهای مکانیکی و الکتریکی یکسان است. طرز تهیه پیراشکی با دستگاه کوفته پز، ویدیو را تماشا کنید:

قالب برای درست کردن کوفته

وسیله ای ساده تر و نه کمتر راحت برای درست کردن کوفته ها. به آن کوفته ساز دستی نیز می گویند. هزینه چنین دستگاه هایی بسیار کم است - از 50 تا 250 روبل، بسته به سازنده. قالب های پیراشکی از فلز یا پلاستیک بادوام ساخته می شوند.

استفاده از قالب برای تهیه کوفته بسیار ساده است:

1. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر در تابه را کمی آرد بپاشید.
2. دو لایه خمیر را با وردنه به ضخامت 3-4 میلی متر و کمی بزرگتر از دستگاه کوفته باز کنید.
3. لایه اول خمیر را روی دستگاه پیراشکی قرار دهید. با انگشتان خود فرورفتگی های کوچک و منظمی در سلول های قالب ایجاد کنید تا خمیر پاره نشود.
4. مواد پرکننده را در آنها قرار دهید.
5. لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید.
6. رول کنید و با وردنه روی آن فشار دهید تا لایه دوم خمیر محکم به لبه سلول ها بچسبد.
7. خمیر اضافی را از لبه های تابه جدا کنید.
8. کوفته های تمام شده را با احتیاط از سلول ها جدا کرده و روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.

مجسمه سازی با دست

هر خانواده روش مدل سازی و شکل کوفته مخصوص خود را دارد. در مورد روش سنتی درست کردن کوفته با دست به شما خواهیم گفت:

1. سطح کار را با آرد پاشی کنید تا خمیر نچسبد.
2. خمیر را با وردنه به ضخامت تقریبی 3-4 میلی متر باز کنید. لایه را به صورت دوره ای بچرخانید تا از ضخامت یکنواخت خمیر اطمینان حاصل کنید.
3. با استفاده از لیوان، دایره هایی را از خمیر جدا کنید.
4. خمیر اضافی را بردارید. سپس می توان آن را دوباره پهن کرد و روش را تکرار کرد.
5. وسط هر دایره مقداری از پرکننده قرار دهید.
6. دایره را با دقت از وسط تا کنید و لبه ها را محکم به هم فشار دهید. سپس دو طرف پیراشکی را به هم وصل کنید.
7. یک ظرف بزرگ یا تخته برش را آرد پاشی کنید.
8. کوفته های آماده را روی آن قرار دهید تا به هم نخورند و در فریزر قرار دهید.

چه مقدار و چگونه کوفته های خانگی بپزیم

پختن پیراشکی با گوشت چرخ کرده سریع و آسان است:

1. داخل قابلمه ای آب بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. برای 15 عدد کوفته 500 میلی لیتر آب کافی است.
2. آب را نمک بزنید تا بجوشد. محاسبه نمک تقریباً 1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب است.
3. نصف برگ بو و 2-3 نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
4. به محض جوش آمدن آب، کوفته ها را در آن قرار دهید و بلافاصله آنها را به آرامی هم بزنید. کوفته ها را مرتب هم بزنید تا آب دوباره بجوشد تا به هم و به دیواره های تابه نچسبد.
5. وقتی آب به جوش آمد و کوفته ها روی سطح شناور شدند، آنها را حدود 5 دقیقه بپزید.
6. بلافاصله پس از پخت، کوفته ها را خارج کرده و در بشقاب ها قرار دهید. کوفته گوشت را می توان با آبگوشت سرو کرد.

محتوای کالری کوفته های خانگی

رهبر در محتوای کالری کوفته های خانگی ساخته شده از گوشت خوک چرخ شده است - حدود 295 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول (حدود 10 کوفته آب پز). متخصصان تغذیه مصرف زیاد گوشت خوک را به خصوص در ترکیب با خمیر توصیه نمی کنند اگر اضافه وزن دارید.

کوفته های گوشت گاو بدون چربی کالری کمتری دارند - تقریباً 245-250 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

به منظور به حداقل رساندن محتوای کالری کوفته ها با گوشت خوک یا گاو، از گوشت جوان بدون چربی (فیلله) برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده کنید و لایه های چربی اضافی را با احتیاط جدا کنید.

کوفته های مرغ خانگی بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شوند - تقریباً 175-180 کیلو کالری در هر 100 گرم.

سس دامپلینگ خانگی

با استفاده از موادی که در یخچال هر خانم خانه‌داری یافت می‌شود، می‌توانید به سرعت یک سس ساده برای کوفته‌های خانگی تهیه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. خامه ترش 15٪ چربی - 250 گرم؛
2. گیاهان تازه (شوید، جعفری) - 1 دسته کوچک؛
3. سیر - 2 میخک؛
4. فلفل آسیاب شده (سیاه یا قرمز) - به مزه.

نحوه پختن:

1. سیر را با چاقو ریز خرد کنید، با سمت صاف چاقو کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود.
2. سبزی ها را خرد کنید.
3. سبزی ها و سیر را در خامه ترش قرار دهید.
4. فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. سس آماده است.

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. برای تهیه خمیر پیراشکی از آرد درجه یک استفاده کنید.
2. خمیر را خوب ورز دهید تا حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا کند.
3. برای گوشت چرخ کرده، گوشت تازه و خنک بدون استخوان، رگ یا چربی را انتخاب کنید.
4. قبل از تهیه گوشت چرخ کرده، گوشت را به خوبی در آب جاری تمیز بشویید.

شما را در مقاله بعدی می بینیم!