دستور تهیه پنیر Jarlsberg از شیر بز. دستور العمل های پنیر شیر بز

پنیر بز خانگی به خاطر طعم بالا و فواید خاصش معروف است.

راز محبوبیت

نمی توان فواید پنیر شیر بز خانگی را دست بالا گرفت. این پنیر بسیار بهتر از پنیر تهیه شده از شیر گاو قابل هضم است و حاوی تعداد زیادی باکتری مفید است که عملکرد طبیعی دستگاه گوارش را تضمین می کند. علاوه بر این، مواد موجود در این محصول به ایجاد فرآیندهای متابولیک در بدن و بازیابی عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند. علاوه بر این، پنیر بز یک محصول ضد حساسیت است و بنابراین در منوی افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند، ضروری است.

پنیر شیر بز دارای بافت بسیار لطیف و عطر خاصی است. حاوی مقدار کمی قند است و در عین حال منبع غنی از مواد مغذی است. با ارزش غذایی بالا مشخص می شود، اما روند هضم را پیچیده نمی کند.

پنیر بز انتخاب کسانی است که رژیم غذایی سالم را ترجیح می دهند

اگر در مورد نام پنیر شیر بز صحبت کنیم، بسته به ترکیب آن و کشور مبدا، نام های مختلفی خواهد داشت. به عنوان مثال، تنها در فرانسه انواع و نام‌های مختلفی وجود دارد، از جمله Banon، Valence، Care de chevre، Palardon، Picardon، Rocamadour، Chavroux و غیره. اسپانیا نیز پنیر بز خود را می‌سازد: Pastor و Manchego. در کشور ما معمولاً به این محصول پنیر فتا می گویند.

در یک یادداشت! پنیر فتا در اصل پنیری است که از گوسفند یا مخلوطی از شیر گوسفند و بز آغشته به آب نمک تهیه می شود!

دستور العمل های آشپزی

برای تهیه پنیر از شیر بز در خانه، کافی است یک محصول اولیه داشته باشید - شیر و چندین ماده اضافی مانند سرکه، نمک، تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات و غیره. ترکیب کامل اجزا به نوع آن بستگی دارد. پنیری که در نهایت دوست دارید دریافت کنید.

پنیر بز ساده

برای تهیه چنین پنیری به دو لیتر شیر بز، 60 میلی لیتر سرکه و نمک نیاز دارید - 30-50 گرم، مقدار آن بستگی به نوع پنیر شما دارد - کمتر یا بیشتر نمک.

بیا شروع کنیم:

• شیر را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و مدام هم بزنید.
• سرکه را با دقت در یک جریان نازک اضافه کنید، فراموش نکنید که محتویات را همیشه هم بزنید.
• به محض اینکه شیر خوب منعقد شد و یک لخته متراکم تشکیل داد، آن را از اجاق گاز بردارید.
• آبکش را با گاز بپوشانید و لخته کشک حاصل را روی آن قرار دهید، آن را در یک کیسه ببندید و آن را روی سینک آویزان کنید.
• بعد از چند ساعت، وقتی مایع اضافی از بین رفت، پنیر را به یک کاسه منتقل کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
• همه چیز را مخلوط کنید ، کاملاً ورز دهید و به شکل کیک صاف در آورید.
  

  در یک یادداشت! کیک فشرده باید غلیظ باشد!

• یک ماهیتابه چدنی می گیریم، پنیر آینده خود را روی آن می گذاریم و روی آتش می گذاریم - کیک فشرده باید ذوب شود.
• پنیر تمام شده را در جای خنک قرار دهید و بگذارید تا کاملا سفت شود.

ساندویچ های پنیر بز خانگی یک صبحانه عالی را درست می کند و در زمان میان وعده مفید است!

پنیر تند

دستور العمل زیر طرز تهیه پنیر تند شیر بز را به شما می گوید. برای تهیه آن به 12 لیتر شیر، 4 قاشق غذاخوری سرکه، 50 تا 60 گرم نمک و زیره برای طعم دادن نیاز دارید.

بیا شروع کنیم:

• مقدار مشخص شده شیر را در قابلمه ای با حجم مناسب بریزید و آن را به جوش آورید ، پس از آن بلافاصله گاز را کم کرده و سرکه اضافه می کنیم.
• با هم زدن مداوم، روند دلمه شدن را کنترل کنید و به محض اینکه جرم به یک لخته متراکم تبدیل شد، تابه را از اجاق گاز به میز منتقل کنید.
• لخته تشکیل شده را بیرون می آوریم و آن را به پارچه پنیر منتقل می کنیم ، آن را در کیسه ای می چرخانیم و روی سینک یا روی یک کاسه بزرگ آویزان می کنیم.
• چند ساعت بگذارید تا آب پنیر اضافی از بین برود.
  
• به محض اینکه مایع از توده کشک خارج شد، آن را از پارچه پنیر خارج کنید، نمک اضافه کنید، چند دانه زیره بریزید و با دستان خود کاملا ورز دهید.
• از پنیر دلمه کیک درست می کنیم و تحت تأثیر دما روی یک ماهیتابه چدنی قرار می دهیم ، جرم ابتدا ذوب می شود و سپس غلیظ می شود - اکنون پنیر را می توان به یک ظرف منتقل کرد و شکل دلخواه را داد.

پنیر داغ را با زیره بپاشید تا طعمی تند داشته باشد.

لطیف ترین پنیر

برای تهیه پنیر نرم به دو لیتر شیر بز، دو قاشق غذاخوری خامه ترش و پنیر دلمه، 15 میلی لیتر سرکه و حدود یک قاشق چایخوری نمک نیاز دارید.

بیا شروع کنیم:

• شیر را در قابلمه بریزید و آن را با دمای 45 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• پنیر دلمه را در مقدار کمی شیر رقیق کنید و به ماهیتابه اضافه کنید ، نمک اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید.
• به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، خامه ترش را اضافه کنید و در حالی که مدام هم می زنید به طبخ ادامه دهید.
• پس از حدود یک ربع ساعت، محتویات تابه باید شروع به پیچ خوردن کند و به لخته تبدیل شود، اما اگر این اتفاق نیفتد، مقدار مشخص شده سرکه را در آن بریزید.
• سپس شیر دلمه را داخل پارچه پنبه ای بریزید، روی آن را با دستمال پنبه ای بپوشانید، وزن را بگذارید و بگذارید چند ساعت بماند، سپس پنیر را در آب نمک (3 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) قرار دهید و 3 ساعت دیگر بگذارید. در یخچال

پنیر به دست آمده را می توان بلافاصله سرو کرد.

پنیر کالری

تهیه پنیر پر کالری از شیر بز مانند نسخه قبلی آن ساده است. فقط در این دستور ما از سرکه استفاده نخواهیم کرد. بنابراین، شما به 2 لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری نمک، 6 تخم مرغ تازه و 400 میلی لیتر خامه ترش نیاز دارید.

بیا شروع کنیم:

• شیر را در قابلمه بریزید ، نمک اضافه کنید.
  

  در یک یادداشت! اگر نمی خواهید پنیر طعم شوری مشخصی داشته باشد، می توانید مقدار نمک را نصف کنید!

• تخم مرغ ها را هم بزنید ، کاملاً با خامه ترش مخلوط کنید و به شیر اضافه کنید.
• روی حرارت متوسط ​​و با هم زدن مداوم (به خصوص باید با احتیاط در امتداد کف تابه قدم بزنید تا مخلوط نسوزد) همه چیز را به جوش بیاورید.
• مقدار گاز را کمی کاهش دهید و منتظر بمانید تا شیر شروع به خم شدن کند - معمولاً بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد.
• به محض اینکه کشک به اندازه کافی متراکم شد، آن را در یک آبکش روی گاز قرار دهید و زمان دهید تا تمام آب پنیر تخلیه شود.
• لبه های گاز را جمع می کنیم، آنها را می بندیم، یک تخته برش را در بالا قرار می دهیم، سپس یک وزنه و یک تخته دیگر، همه چیز را به مدت 5 ساعت می گذاریم.
• پس از مدت زمان مشخص شده، بار را بردارید، پنیر را از آبکش خارج کرده، پارچه پنیر را باز کنید و پنیر را به آب نمک (3 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) منتقل کنید، به یخچال منتقل کنید و 3 ساعت دیگر در یخچال بگذارید.

به دلیل تعداد زیاد تخم مرغ، پنیر فتا بسیار پر کالری است، اما در عین حال فوق العاده خوشمزه است.

چه چیزی را باید در نظر داشته باشید؟

همانطور که می بینید، دستور العمل های پنیر شیر بز در محصولات اولیه کمی با یکدیگر متفاوت است، اما مجموعه مواد تشکیل دهنده هر یک از آنها نهایی نخواهد بود. با توجه به ذائقه خود، می توانید ادویه اضافه کنید، مقدار نمک را تنظیم کنید، یا حتی آن را با شکر جایگزین کنید - به خصوص بچه ها عاشق خوردن این پنیر بز شیرین هستند.

اما نکاتی وجود دارد که نباید نادیده گرفته شود:

• در کشور ما هرگز نمی توانید پنیر بزی را با طعمی شبیه به یک محصول فرانسوی یا اسپانیایی تهیه کنید، حتی اگر دستور پخت یک برند خاص از پنیر را داشته باشید. این به دلایل زیادی است: زیستگاه بزها که ماده اصلی این محصول - شیر را فراهم می کند، به ترتیب، تفاوت های خاصی در مواد غذایی مصرفی، نژاد، سن، شرایط زندگی و غیره آنها وجود دارد. اما ناراحت نشوید، زیرا به احتمال زیاد، پنیر داخلی تهیه شده از شیر تازه بزهای محلی می تواند به همان اندازه خوب و شاید بهتر از پنیر بز اروپایی ساخته شده با تمام استانداردها باشد.
• فراموش نکنید که پنیر فقط در صورتی خوشمزه می شود که شیر تازه و با کیفیت باشد. به همین دلیل، انتخاب آن باید با دقت خاصی صورت گیرد. بوی آن از اهمیت زیادی برخوردار است - اغلب خاص و حتی ناخوشایند است که با عدم رعایت قوانین نگهداری بز همراه است. علاوه بر این، این بو حتی پس از پاستوریزه شدن نیز از بین نمی رود و اگر از چنین محصول اولیه ای استفاده کنید، خطر ابتلا به پنیر بی مزه را دارید.
• در مورد شیر پاستوریزه که در زنجیره های خرده فروشی فروخته می شود، مزیت خاصی دارد - عدم وجود بوی خارجی تضمین شده است. اما در عین حال، ممکن است عطر چنین شیری خیلی خنثی باشد که در نهایت بر بوی پنیر تمام شده تأثیر می گذارد - طعم خاصی ندارد که برای برخی از انواع مطلوب است. بعلاوه، پاستوریزه کردن می‌تواند بر برخی از فرآیندهای تکنولوژیکی تأثیر بگذارد، که نیاز به افزودن مواد اضافی به دستور غذا دارد.

بقیه مراحل پخت و پز فقط به خود دستور غذا بستگی دارد. اگر نتیجه باید پنیر شیر تخمیر شده - پنیر فتا باشد، پس همه عملیات معمولاً با کشک کردن به پایان می رسد. و پس از جدا شدن آب پنیر، محصول "استراحت می کند" - بدون هیچ مداخله ای از طرف شما می رسد. بریندزا را فقط باید در یخچال و ترجیحا در بسته بندی هوادار نگهداری کرد. در غیر این صورت، فوراً عطر همه "همسایگان" خود را جذب می کند. ماندگاری آن 2 هفته است.

اگر نتیجه باید پنیر سفت باشد، پس از دریافت دانه کشک باید مرحله دیگری از پردازش وجود داشته باشد - ذوب. و تنها پس از این محصول برای رسیدن ارسال می شود. این پنیر بز را می توان حدود 3 ماه در یخچال نگهداری کرد.

آیا شما یکی از آن میلیون ها زنی هستید که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند؟

آیا تمام تلاش های شما برای کاهش وزن ناموفق بوده است؟

آیا قبلاً به اقدامات رادیکال فکر کرده اید؟ این قابل درک است، زیرا اندام باریک نشانگر سلامتی و دلیلی برای غرور است. علاوه بر این، این حداقل طول عمر انسان است. و این واقعیت که فردی که "پوند اضافی" کم می کند جوان تر به نظر می رسد بدیهی است که نیازی به اثبات ندارد.

priroda-znaet.ru

سختی آماده سازی:به آسانی

زمان پخت و پز:بیش از 2 ساعت

گیاهخواری:خیر

آشپزخانه:صفحه اصلی

تعداد وعده ها: 4 وعده

نوع ظرف:تنقلات، خوراک مختصر

مواد لازم برای پنیر بز سفت برای 4 وعده:

دستور تهیه گام به گام پنیر بز سفت

شیر بز تازه را در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید و به شیر نمک اضافه کنید (من دو قاشق غذاخوری نمک برداشتم) و مخلوط کنید. شیر را به جوش بیاورید. سپس مخلوط شیر ترش و تخم مرغ را در جریان رقیق داخل شیر داغ بریزید و مدام هم بزنید.

بپزید و هم بزنید تا یک توده کشک غلیظ روی سطح ایجاد شود.

توده به دست آمده را از طریق گاز صاف می کنیم، گاز را در یک آبکش قرار می دهیم، کمی فشار می دهیم، انتهای گاز را می پوشانیم و زیر یک پرس قرار می دهیم. روی توده پنیر را با یک بشقاب کوچک پوشاندم و یک شیشه سه لیتری آب روی آن گذاشتم. پنیر را حداقل 6 ساعت زیر فشار بگذارید و ترجیحاً یک شب، هر چه طولانی تر باشد، بهتر است.

بعد از 6 تا 12 ساعت پنیر آماده شد، پنیر بدون بوی خاصی که در شیر بز است بسیار لطیف شد.

این همان چیزی است که در مقطع عرضی به نظر می رسد.

تجزیه و تحلیل یک ظرف بر اساس مواد تشکیل دهنده

تولید - محصول

سنجاب ها

چربی ها

زغال سنگ

کیلو کالری

کل در ظرف:

فقط در 1 وعده:

نظرات و بررسی ها برای دستور غذا

FindFood.ru

واقعیت های مدرن به طور فزاینده ای ما را وادار می کنند که در مورد آنچه می خوریم فکر کنیم. بنابراین، دستور العمل های نیمه فراموش شده برای محصولات خانگی به یاد می آیند و بهبود می یابند. بنابراین ما از شما دعوت می کنیم چنین محصول خانگی شگفت انگیزی مانند پنیر شیر بز را به خاطر بسپارید - پنیر این نام را دریافت کرد زیرا نه از شیر گاو بلکه از شیر بز تهیه می شود. آشپز ما چندین دستور العمل برای تهیه آن را نشان می دهد.

پنیر شیر بز خانگی

قبل از تهیه پنیر بز، فواید آن را به شما یادآوری کنیم. بسیاری از مردم می دانند که شیر بز بر خلاف شیر گاو به خوبی قابل هضم است و واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند. و پنیر شیر بز خانگی با عناصر ریز با ارزش (پتاسیم، فسفر، کلسیم، آهن، سلنیوم) و ویتامین ها (B2، B3، B6، B12، D) اشباع شده است به شکلی که به راحتی برای بدن ما قابل هضم است. کلسترول و کالری کمی دارد، بنابراین دوستداران پنیر که می خواهند پوند اضافی را از دست بدهند می توانند آن را انتخاب کنند. آنتی اکسیدان ها و باکتری های مفید موجود در آن به بدن کمک می کند تا خوش فرم بماند و با عفونت های مختلف و مواد سرطان زا مبارزه کند. این محصول فوق العاده سالم دارای رنگ سفید خالص و طعم ملایمی است که با شراب های سفید هماهنگ است و همچنین می تواند یک میان وعده عالی برای آبجو باشد.

دستور العمل های پنیر شیر بز

دستور العمل های زیادی برای تهیه پنیر شیر بز وجود دارد. ما تعدادی از خوشمزه ترین ها را برای شما انتخاب کرده ایم.

پنیر شیر بز نرم

مواد لازم:

• شیر بز - 2 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل (بدون اسلاید)
• تخم مرغ - 6 عدد.
• خامه ترش - 400 گرم

روش پخت و پز:

1. شیر و نمک را به جوش بیاورید و تخم مرغ ها را که قبلا با خامه ترش زده اید بریزید. با هم زدن، مخلوط را به جوش بیاورید. در نتیجه آب پنیر جدا می شود.
2. روی آبکش را با گاز بپوشانید (بهتر است چند لایه بردارید) و شیر دلمه را روی آن بریزید. می توانید اجازه دهید آب پنیر باقی مانده در توده مستقیماً در یک آبکش تخلیه شود یا می توانید لبه های آزاد گاز را ببندید و مثلاً روی شیر آب سینک آشپزخانه آویزان کنید.
3. هنگامی که آب پنیر تخلیه شد، پنیر بز آینده خود را با گاز بسته بندی می کنیم و آن را زیر یک پرس قرار می دهیم - بین دو صفحه یا تخته برش، با وزن حدود 1 کیلوگرم بپوشانیم.
4. پنیر را به مدت 4-5 ساعت زیر بار تحویل می دهیم، سپس آن را مستقیماً در همان گاز داخل کاسه قرار می دهیم و چند ساعت در سرما می گذاریم.

ذوب شده

مواد لازم:

• کشک بز - 500 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• کره - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• سودا - 12 گرم

روش پخت و پز:

1. بیایید تهیه پنیر شیر بز را با آب کردن کره در یک قابلمه استیل یا آلومینیومی و اضافه کردن پنیر کوتیج خوب فشرده، نمک و سودا شروع کنیم. توده باید همیشه هم زده شود تا پنیر دلمه ای که در حال ذوب شدن است نسوزد.
2. وقتی توده کشک قوام پنیر فرآوری شده را به دست آورد، آن را به قالب منتقل کنید تا سفت شود.

قبل از اینکه سفت شود، می توانید با استفاده از چاشنی یا گیاهان مورد علاقه خود طعم خاصی را به محصول نهایی اضافه کنید.

جامد

مواد لازم:

• شیر بز - 3 لیتر
• پنیر دلمه (خریداری شده در فروشگاه یا خانگی) - 1 کیلوگرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• سودا - 12 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

روش پخت و پز:

1. شیر را در قابلمه ای صاف کرده و بگذارید تا بجوشد. پنیر دلمه را در آن بریزید و با هم زدن، توده شیر-کشک را به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
2. توده آب پز شده را در یک آبکش قرار دهید و سپس، هنگامی که تمام مایع اضافی تخلیه شد، پنیر آینده را به یک کاسه منتقل کنید.
3. حالا تخم مرغ، سودا، کره و نمک را با هم مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و کاسه را در یک حمام آب قرار دهید ، جایی که مخلوط پنیر خود را به مدت 10 دقیقه (از لحظه جوشیدن آب) می پزیم.
4. محصول تقریبا تمام شده را در یک بطری پلاستیکی قرار دهید که قسمت بالایی آن بریده شده باشد. هنگام پر کردن بطری، سعی کنید توده پنیر را محکم بسته بندی کنید.
5. ظرف پر از پنیر را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. بهتر است محصول را در همان بطری در فریزر نگهداری کنید - طعم آن تحت تأثیر قرار نمی گیرد.

اشتباهی پیدا کردی؟ آن را انتخاب کنید و Ctrl + Enter را فشار دهید.

www.pokushay.ru

مطمئنا همه می دانند که پنیرهای طبیعی واقعی منبع ارزشمندی از مواد مغذی برای بدن ما هستند. امروزه انواع مختلفی از محصولات پنیر در خانه وجود دارد و دستور تهیه پنیر بز با دستان خود یک تازگی جالب برای لذیذین پنیر خواهد بود. با چنین دانش دستور پخت، نه تنها می توانید رژیم غذایی خود را متنوع کنید، بلکه از کیفیت این محصول فوق العاده نیز مطمئن خواهید بود.

پنیر بز: همه مزایا و معایب

همه ما می خواهیم سالم بخوریم و غذاهای سالم بیشتری مصرف کنیم. این میل به ویژه در زمستان و بهار، زمانی که بدن ما از زندگی خاکستری و سرد روزمره خسته می شود، تقویت می شود. و اینجاست که دستور العمل های خانگی به کمک ما می آیند.

و برای یک زن کاملاً مهم است که بداند ظرف خورده شده نه تنها سالم، بلکه رژیمی نیز خواهد بود. سالاد پنیر بز که از شیر در خانه تهیه می شود، با افزودن خیار تازه، سبزی، آب لیمو و روغن زیتون، نسخه یونانی عالی رژیم آفرودیت محسوب می شود.

موارد منفی

اما وقتی صحبت از پنیر بز به میان می‌آید، خیلی‌ها بلافاصله این محصول را به دلیل طعم و بوی خاص آن انکار می‌کنند.

احتمالا تعداد کمی از مردم می دانند که اگر شیر بز به اشتباه جمع آوری شده باشد، بدون رعایت اصول اولیه بهداشت، این بوها ظاهر می شود. یک پنیر مرغوب به هیچ وجه نباید این عطر و بوی خاص را داشته باشد.

احتمالاً از معایب این محصول می توان به هزینه چشمگیر پنیر بز اشاره کرد. با این حال، این جایی است که معایب به پایان می رسد، اما مزایای بسیار بیشتری دارد.

طرفداران

اول از همه، شیر بز، و در نتیجه پنیر ساخته شده از آن، برای افرادی که مستعد حساسیت به پروتئین شیر گاو - لاکتوز هستند، مناسب است. این بدان معناست که برای چنین افرادی، پنیر بز نجات دهنده ای برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی آنها است.

• محتوای ویتامین ها، مواد معدنی و درشت عناصر مفید در این محصول بسیار زیاد است.
• این محصول همچنین حاوی حداقل مقادیر چربی اشباع شده و عملاً بدون کلسترول است.
• پنیر بز خانگی دارای کالری نسبتاً کمی است - فقط 290 کیلو کالری - که آن را به طرز مثبتی از انواع معمولی پنیر متمایز می کند.

علاوه بر این، پنیر بز به لطف باکتری های خاص به راحتی قابل هضم است. علاوه بر این، ایمنی ما را تقویت می کند، و این، همانطور که می دانید، تأثیر بسیار مفیدی بر بدن به طور کلی دارد.

تهیه پنیر بز مخصوصاً در استان های فرانسه رایج است، جایی که تقریباً هر خانم خانه دار می تواند آن را در خانه درست کند. این واقعا یک غذای لذیذ اروپایی است.

پنیر را می توان به سوپ اضافه کرد یا روی یک ساندویچ پخش کرد، کیک ها یا پیتزا را با آن پخت، به لطف آن، همه ظروف طعم تصفیه شده ای پیدا می کنند.

و چند سالاد می توانید تهیه کنید! این یک مثال است: پنیر خانگی، کمی سبزی، سس کره یا عسل و سرکه بالزامیک - و یک سالاد فوق العاده در خارج از کشور آماده است.

اگر به طور ناگهانی دوست بزی دارید که با خوشحالی شیر خود را به اشتراک می گذارد، پیشنهاد می کنیم پنیر بز خانگی را با دستان خود درست کنید و دستور العمل های ما به شما می گوید که چگونه آن را در خانه درست کنید.

به نظر می رسد تولید چنین محصولی در خانه کاری پر دردسر و زمان بر باشد. در حالت ایده آل، هنگام تهیه پنیر بز، مایه پنیر اضافه می شود - این یک ماده طبیعی گران قیمت طبیعی است که توسط معده یک بز شیری تولید می شود.

فرآیند تهیه پنیر با استفاده از مایه پنیر مطمئنا طولانی تر است، اما پنیر نرم و لطیف است. با این حال، به جای مایه پنیر، می توان از روش های دیگر تخمیر استفاده کرد.

برای دست کشیدن از پختن این خوراکی سالم عجله نکنید. ما پیشنهاد می کنیم یک دستور العمل اساسی برای تهیه پنیر بز تسلط داشته باشید که به حداقل مواد اضافی، ظروف خانگی و کمی وقت شما نیاز دارد.

عناصر

• شیر بز - 2 لیتر؛
• لیمو تازه - 1 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• ادویه های مورد علاقه شما - یک خرج کردن.

طرز تهیه پنیر بز در خانه

لیمو را بشویید و از وسط نصف کنید و تمام آب آن را در یک ظرف کوچک خالی فشار دهید.

بیایید با شیر مقابله کنیم - ابتدا باید پاستوریزه شود.

• برای این کار شیر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید.
• نمک اضافه کنید.
• شیر را مدام هم بزنید تا حباب ایجاد شود اما به جوش نیاید.
• اگر دماسنج خاصی در آشپزخانه خود دارید، عالی است - باید شیر را تا 87 تا 90 درجه سانتیگراد گرم کنیم. سپس بلافاصله ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

1. آب لیمو را در شیر هنوز داغ بریزید و به آرامی مخلوط کنید. پس از چند دقیقه، شیر شروع به تجزیه به دو بخش - کشک سفید و آب پنیر کمی زرد می کند. پس از 5-10 دقیقه، فرآیند دلمه زدن باید پایان یابد.
2. یک صافی (یا غربال) را با چند لایه گاز بپوشانید. آن را روی یک ظرف تمیز قرار دهید.
3. محتویات تابه را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب پنیر به مدت 20-30 دقیقه کشیده شود.
4. به هر حال، آب پنیر، به عنوان مثال، برای خمیر پنکیک عالی است، بنابراین نباید از شر آن خلاص شوید.
5. گاز را با قسمت کشک مانند کیسه بیرون می آوریم و فشار می دهیم. در حال حاضر، در حالی که پنیر ما در گاز است، می توانیم به آن شکل لازم را بدهیم - می توانیم پنیر را مستقیماً با گاز در یک ظرف کوچک استوانه ای زیر فشار برای چند ساعت قرار دهیم. یا می توانید به سادگی با دستان خود یک استوانه درست کنید و زمان را برای قالب گیری آن تلف نکنید.

پارچه پنیر را بردارید، محتویات را در یک بشقاب قرار دهید - پنیر بز خوشمزه آماده است! از دو لیتر شیر حدود 200-250 گرم پنیر به دست می آید.

عناصر

• شیر بز - 1 لیتر
• پنیر شیر بز - 300-400 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - یک خرج کردن
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری. بدون اسلاید

درست کردن پنیر بز در خانه

اگر می توانید هم شیر بز و هم پنیر دلمه تهیه کنید، چرا سعی نکنید از آنها پنیر فوق العاده درست کنید که تهیه آن در خانه سخت نیست.

دستور پخت گام به گام ما به شما می گوید که چگونه آن را درست کنید.

برای جداسازی قسمت کشک و کشک ظروف خالی آماده می کنیم.

• یک آبکش یا الک را با پارچه ای که داخل آن فرو کرده اید روی ظرف قرار دهید.
• بهتر است به جای گاز از پارچه ای با بافت صاف تر استفاده کنید، زیرا جرم چسبناک است و به سختی از گاز جدا می شود.

حتی بهتر است که یک کیسه مایلار مخصوص برای چنین اهدافی داشته باشید.

1. شیر را در قابلمه ای روی اجاق قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا حباب ها شروع به تشکیل شدن کنند. در این لحظه پنیر کوتیج را به تابه اضافه کنید و مدام کل ماده را هم بزنید.
2. پس از چند دقیقه، مخلوط در تابه باید به دو بخش تقسیم شود: یک رسوب سفید مانند کشک و یک آب پنیر کمی زرد. وقتی آب پنیر تقریباً شفاف شد، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.
3. بلافاصله محتویات تابه را در آبکش آماده شده بریزید. به محض اینکه آب پنیر تمام شد، باقی مانده کشک هنوز داغ را با احتیاط در ظرفی آزاد بگذارید، تخم مرغ را بزنید، نمک اضافه کنید، نوشابه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
4. پنیر به دست آمده را دوباره داخل پارچه صافی قرار می دهیم و آن را گرد می کنیم و در آبکش روی تابه قرار می دهیم و روی پنیر را فشار می دهیم.

برای شکل دادن به پنیر ما می توانید به جای آبکش و تابه از نکته زیر استفاده کنید.

ما دو ظرف پلاستیکی یکسان می گیریم. به عنوان مثال - سطل های 1 لیتری کلم ترش یا خامه ترش یا سس مایونز خریداری شده در فروشگاه. در یکی از سطل ها چندین سوراخ ایجاد می کنیم که آب پنیر باقی مانده در پنیر از آن خارج می شود. پنیر را داخل آن می ریزیم و روی آن را با پارچه می پوشانیم و فشار می دهیم. سطل نشتی را داخل کل سطل قرار می دهیم.

در یک روز پنیر قالبی ما آماده است. این نه تنها بسیار خوشمزه و لطیف است. ویژگی آن سوراخ هایی است که با افزودن سودا در هنگام پخت و پز ایجاد می شود.

بسته به زمان، میل و شیر بزی که دارید، اکنون می توانید از این یا آن دستور العمل استفاده کنید تا پنیر بز در خودتان و نه آشپزخانه فرانسوی تهیه شود و با طعم بی نظیرش شما و خانواده تان را به وجد بیاورد.

اشتراک در پورتال "آشپز شما"

برای دریافت مطالب جدید (پست ها، مقالات، محصولات اطلاعاتی رایگان)، نام و ایمیل خود را وارد کنید

tvoi-povarenok.ru

Jarlsberg یکی از بستگان پنیر معروف سوئیسی Emmental است.

تفاوت پنیر جارلسبرگ با بسیاری از خویشاوندانش در طعم شیرین و واضح پنیری و علاوه بر آن وجود چشم ها یا سوراخ های پنیری بزرگ است. بدنه پنیری Jarlsberg رنگ گرم و کرمی دارد.

ما به شما پیشنهاد می کنیم پنیر جارلسبرگ را طبق دستور ما تهیه کنید، فقط به خاطر داشته باشید که نباید مقدار شیر را کم کنید، زیرا برای ایجاد سوراخ های مشخص باید سر آن تا حد امکان بزرگ باشد.

عناصر:

• شیر - 16 لیتر
• استارتر مزوفیلیک - 1/4 قاشق چایخوری. یا - 0.4 گرم
• باکتری پروپینات - 1/16 قاشق چایخوری (در نوک چاقو)
• کلرید کلسیم - 1/2 قاشق چایخوری.
• مایه پنیر - 0.6 گرم

طرز تهیه پنیر جارلسبرگ در خانه:

شیر را تا 37 درجه سانتی گراد گرم کنید.

استارتر مزوفیل و باکتری پروپیونیک را روی سطح شیر پخش کنید.

بگذارید 2 دقیقه بماند سپس با قاشق سوراخ شده هم بزنید.

محلولی از کلرید کلسیم درست کنید و به شیر اضافه کنید و هم بزنید.

شیر را به مدت 45 دقیقه بگذارید.

در این مدت محلولی از مایه پنیر یا پپسین تهیه کنید. می توانید از پنیر مایه پنیر یا پپسین گاو مخلوط Enzy-mix استفاده کنید.

آنزیم را به شیر اضافه کنید و ... ضریب لخته سازی 3.

کشک به دست آمده را به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید و بگذارید 3 تا 5 دقیقه بماند.

سپس به مکعب های 0.5 سانتی متری برش دهید (می توانید این کار را با لیسک انجام دهید) و به مدت 20 دقیقه هم بزنید و به آرامی تا دمای 39 درجه سانتی گراد گرم کنید.

5 لیتر آب پنیر را حذف کنید.

به آرامی به مدت 20-30 دقیقه هم بزنید، 2.5 لیتر آب با دمای 60 درجه سانتیگراد اضافه کنید.

پس از این، دمای تابه باید حدود 38 درجه سانتیگراد باشد.

40 دقیقه هم بزنید. وقتی بین انگشتان خود فشار دهید، دانه پنیر باید سفت باشد و مقاومت متوسطی داشته باشد.

آب پنیر را بردارید و 1-2 سانتی متر روی دانه بگذارید.

دانه های پنیر را در قالبی که با دستمال کاغذی لاوسان پوشانده شده منتقل کرده و به مدت 15 تا 20 دقیقه به وزن 4-3 کیلوگرم بریزید.

پنیر را برگردانید، دستمال را دوباره بپیچید و با وزن 25 کیلوگرم به مدت 5-6 ساعت فشار دهید.

هر ساعت آن را برگردانید تا سطحی کاملاً صاف تشکیل شود.

پنیر را باید در دمای 25-30 درجه فشار دهید.

پنیر را به مدت 18-20 ساعت در آب نمک نمک بزنید. می توانید با طرز تهیه آب نمک پنیر آشنا شوید. در نیمه راه، پنیر را برگردانید.

پنیر را به مدت 3-4 روز در یخچال خشک کنید.

در دمای 20-22 درجه سانتی گراد و رطوبت 92-95 درصد به مدت 4-5 هفته نگهداری شود. بهتر است این کار را در یک ظرف پلاستیکی دربسته انجام دهید.

پس از پیری گرم، می توانید پنیر را در کیسه خلاء بسته بندی کنید یا سر را با موم بپوشانید.

پس از این، پنیر Jarlsberg را حداقل به مدت 2 تا 3 ماه در دمای 11-12 درجه سانتیگراد نگه دارید.

بعد از مدت زمان مشخص شده پنیر جالسبرگ با سوراخ های بزرگ آماده می شود.

در ساخت پنیر موفق باشید!

Jarlsberg یک پنیر نیمه سخت نروژی است که از شیر گاو پاستوریزه با کیفیت بالا تهیه می شود.

پنیر Jarlsberg یک پنیر مایه پنیر است، زیرا در طول فرآیند تولید محصول از پنیر مایه پنیر استفاده می کند که به طور قابل توجهی روند دلمه شدن شیر را سرعت می بخشد.

به لطف فناوری تولید منحصر به فرد، پنیر Jarlsberg به دلیل طعم شیرین و واضح پنیری و همچنین وجود چشم ها یا سوراخ های پنیری بزرگ متمایز است.

بدن پنیر Jarlsberg با رنگ گرم و کرمی خود و علاوه بر این، وجود پوسته زرد و مومی متمایز می شود.

دستور پخت پنیر جارلسبرگ

عناصر:

• شیر کامل گاو - 12 لیتر.
• شیر گاو بدون چربی - 4 لیتر.
• استارتر تشکیل دهنده گاز مزوفیلیک خشک - 1/4 قاشق چایخوری.
• پودر باکتری پروپیونیک - 1/16 قاشق چایخوری،
• مایه پنیر مایع (گوساله) - 1 قاشق چایخوری. یا مایه پنیر به شکل دیگری به دوز مصرفی طبق دستورالعمل روی بسته بندی.
• - 1 قاشق چایخوری.

مواد لازم برای حمام نمک (20%):

• نمک دریا متوسط ​​آسیاب شده، بدون ید - 1 کیلوگرم
• آب جوش - 4 لیتر.
• کلرید کلسیم 30٪ - 1 قاشق غذاخوری.
• سرکه سفید - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه پنیر جارلسبرگ در خانه:

قبل از شروع به تهیه پنیر، باید کاملاً آبکشی کنید و آب جوش را روی همه ظروف و ظروف بریزید.

پودر باکتری پروپیونیک را در 100 گرم شیر در دمای اتاق حل کنید.

مایه پنیر مایع را در 50 میلی لیتر آب حل کنید. اگر از آنزیم پودری استفاده می کنید، آن را طبق دستور تهیه کنید.

کلرید کلسیم را در 50 میلی لیتر آب حل کنید.

شما باید دما را با استفاده از دماسنج مخصوص شیر اندازه گیری کنید که می توانید آن را در فروشگاه اینترنتی خریداری کنید.

به محض گرم شدن شیر، باید کلرید کلسیم رقیق شده در آب در آن ریخته شود.

باکتری پروپیونیک را که از قبل در شیر رقیق کرده اید داخل شیر بریزید و دوباره مخلوط کنید.

ظرف را با یک درب بپوشانید و آن را به مدت 45 دقیقه به حال خود رها کنید تا کشت های باکتریایی فعال شوند.

سپس شیر را هم بزنید و به آرامی آنزیم رقیق شده را داخل آن بریزید و شیر را مدام با حرکات از بالا به پایین هم بزنید تا تا حد امکان در کل حجم شیر پخش شود.

درب تابه را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه بگذارید تا شیر منسجم شود.

برای به دست آوردن لخته ای با قوام مورد نظر، نقطه لخته سازی را تعیین کرده و زمان انعقاد را با استفاده از فرمول K = F * M محاسبه کنید (ضریب = 3، F زمان لخته سازی بر حسب دقیقه است).

پس از محاسبه، ظرف را با یک درب بپوشانید و لخته را برای تعداد دقیقه باقیمانده بگذارید.

یک تست محفظه تمیز انجام دهید. اگر لخته به اندازه کافی متراکم نیست، 10-15 دقیقه دیگر بگذارید.

کشک را به مکعب های کوچک مساوی با دو طرف 5-6 میلی متر برش دهید. با استفاده از یک چاقوی بلند به صورت عمودی برش دهید، 5 دقیقه بگذارید تا لبه های آن سفت شود و سپس از یک همزن فلزی استفاده کنید.

در مرحله بعد دانه های کشک را به مدت 20 دقیقه هم بزنید و دما را روی 37 درجه سانتی گراد نگه دارید.

بعد از 20 دقیقه هم زدن، کشک را به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید.

در حالی که کشک در حال استراحت است، چند فنجان آب داغ (دمای 60 درجه سانتی گراد) آماده کنید. یک سوم آب پنیر را از ماهیتابه همراه با دانه ها خارج کنید.

سپس شروع به ریختن آب گرم با دقت در قسمت هایی کنید و به طور مداوم دانه ها را هم بزنید. این برای گرم کردن دانه تا 39 درجه سانتیگراد در 30 دقیقه ضروری است.

به محض رسیدن به دمای مورد نظر، اضافه کردن آب داغ را متوقف کنید و به سادگی کشک را برای 30-45 دقیقه دیگر هم بزنید.

دانه های پنیر را در زیر آب پنیر به صورت یک لایه جمع کنید. این کار را حتما با دستکش یکبار مصرف تمیز انجام دهید.

پارچه زهکشی آماده شده را بردارید و لایه توده پنیر را در یک کیسه پارچه ای جمع کنید. سپس توده پنیر را در یک پارچه زهکشی در قالب آماده شده برای پرس قرار دهید.

روی پنیر را در قالب با گوشه باقیمانده پارچه زهکشی بپوشانید، پارچه را صاف کنید و با یک درب فشار دهید.

دوباره داخل ماهیتابه با آب پنیر قرار دهید. وزن را به مدت 15 دقیقه روی 3.5 کیلوگرم قرار دهید و پنیر را زیر لایه ای از آب پنیر فشار دهید.

قالب را زیر پرس قرار داده و با وزن 3.5 کیلوگرم به مدت 20-30 دقیقه فشار دهید.

پنیر به وزن 11 کیلوگرم را به مدت 4 ساعت فشار دهید. هر ساعت یکبار پنیر را در قالب برگردانید.

قالب را از پرس خارج کرده، پنیر را در گاز تمیز بپیچید و طرف دیگر را داخل قالب قرار دهید.

پنیر را یک شب در دمای اتاق در قالب بگذارید.

نمک نمک را 20% آماده کنید، آن را یک شب در یخچال قرار دهید. پنیر را از قالب خارج کرده، گاز را بردارید و وزن کنید.

پنیر را به مدت 8-6 ساعت (به ازای هر 5/0 کیلوگرم پنیر 2 ساعت) در آب نمک قرار دهید، در این مدت حداقل یک بار سر پنیر را از وسط برگردانید تا از همه طرف به طور یکنواخت نمک زده شود. ظرف را با آب نمک برای تمام مدت نمک در یخچال قرار دهید.

رطوبت پنیر را با یک حوله کاغذی پاک کنید و پنیر را روی یک تشک زهکشی قرار دهید.

بگذارید 2-4 روز در دمای اتاق خشک شود تا پوسته کاملاً خشک شود. پنیر را روزی 3 بار بچرخانید تا به طور یکنواخت خشک شود.

به محض اینکه پوسته پنیر کاملا خشک شد روی آن را با 2-3 لایه موم بپوشانید. برای محافظت بهتر پنیر در برابر خشک شدن، می توانید پوشش موم و لاتکس را ترکیب کنید.

پنیر روکش شده با موم را در محفظه رسیدگی پنیر با دمای 13-10 درجه سانتی گراد و رطوبت 85-80 درصد به مدت 2-1 هفته قرار دهید.

پنیر را هر روز بچرخانید. در این مرحله است که ساختار الاستیک لازم برای تشکیل چشم های بزرگ را به دست می آورد.

بعد از 2 هفته پنیر را از محفظه رسیدگی خارج کنید. باید برای 4-6 هفته آینده در دمای اتاق (18-22 درجه سانتیگراد) برسد.

به چرخاندن پنیر روزانه ادامه دهید. در گرما، باکتری های پروپیونیک شروع به کار می کنند: آنها دی اکسید کربن تولید می کنند که چشم های بزرگی را در پنیر تشکیل می دهد.

در این مدت پنیر گرد و متورم می شود و تقریباً هر روز تغییر می کند. اگر پنیر با موم شکننده پوشانده شود، ممکن است ترک هایی در پوشش ایجاد شود.

پس از این مدت، پنیر جوان Jarlsberg را می توان از قبل خورد. اگر زمان رسیدن پنیر را 3 تا 4 ماه تمدید کنید، می توانید پنیر فوق کلاس دریافت کنید.

برای آموزش به لبنیات نروژی که چگونه پنیر کلاسیک سوئیسی شور، شیرین و خالص خود را درست کنند. این پنیر برای چندین سال در نروژ بسیار محبوب شد و فروش بسیار خوبی داشت، اما پس از آن به دلایلی کاملاً از بازار ناپدید شد. در دهه 1950، دانشمندان دانشگاه کشاورزی نروژ تلاش کردند تا تولید پنیر را احیا کنند. در سال 1956، فروش پنیر در نروژ آغاز شد و صادرات پنیر در سال 1956 آغاز شد. نام Jarlsberg یادآور شهری است که در ابتدا در آن تولید شده است.

بر اساس مطالب ویکی پدیا

دستور پخت پنیر جارلسبرگ

عناصر:

شیر گاو کامل نه UHT 15l

شیر گاو بدون چربی، نه 5 لیتر.

استارتر تشکیل دهنده گاز مزوفیل خشک به خوبی مناسب فلورا دانیکا ½ قاشق چایخوری است.

پودر باکتری پروپیونیک، در 1 حل می شود

لیوان شیر در دمای اتاق 1/8 قاشق چایخوری.

مایه پنیر مایع (گوساله) 1.1/2 قاشق چایخوری.

در 50 میلی لیتر آب با دمای 30-35 درجه سانتیگراد یا مایه پنیر به شکل دیگری به مقدار لازم مطابق دستورالعمل روی بسته حل کنید.

کلرید کلسیم، محلول 10٪ 3 قاشق چایخوری.

در 50 میلی لیتر آب در دمای اتاق حل کنید یا از دوز مشخص شده توسط سازنده دارو در بسته بندی پیروی کنید. حداکثر دوز مصرف 2 گرم کلرید کلسیم خشک در هر 10 لیتر شیر است

طرز تهیه گام به گام پنیر جارلسبرگ

شیر را به آرامی در حمام آب تا دمای 37 درجه سانتیگراد گرم کنید و مدام هم بزنید تا دما به طور مساوی توزیع شود. وقتی شیر داغ شد، کلرید کلسیم رقیق شده در آب را داخل آن بریزید.

مقداری شیر را در یک فنجان بریزید، باکتری های پروپیونیک را در آن رقیق کنید: پودر باکتری را روی سطح شیر بپاشید، بگذارید 3 دقیقه بماند و رطوبت را جذب کند، سپس کاملا مخلوط کنید.

استارتر را با شیر به تابه اضافه کنید: پودر را روی سطح شیر بپاشید، بگذارید 3 دقیقه بماند و رطوبت آن را جذب کند، سپس کاملا مخلوط کنید، استارتر را در کل حجم شیر پخش کنید.

سپس باکتری پروپیونیک رقیق شده در شیر را داخل آن بریزید، سپس دوباره کاملاً مخلوط کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید و آن را به مدت 45 دقیقه به حال خود رها کنید تا کشت های باکتریایی فعال شوند.

شیر را هم بزنید، سپس آنزیم رقیق شده را به آرامی داخل آن بریزید، شیر را مدام با حرکات از بالا به پایین هم بزنید تا تا حد امکان در سراسر شیر پخش شود.

درب قابلمه را بپوشانید و 45 دقیقه بگذارید تا شیر منسجم شود. [اختیاری] برای تعیین دقیق زمان انعقاد لازم و به دست آوردن کشک با قوام مورد نظر، نقطه لخته سازی را تعیین کرده و زمان انعقاد را با استفاده از فرمول K = F * M (ضریب = 3، F - زمان لخته سازی بر حسب دقیقه) محاسبه کنید.

پس از محاسبه، ظرف را با یک درب بپوشانید و لخته را برای تعداد دقیقه باقیمانده بگذارید.

یک تست محفظه تمیز انجام دهید.

اگر لخته به اندازه کافی متراکم نیست، 10-15 دقیقه دیگر بگذارید.

کشک را به مکعب های کوچک مساوی با ضلع 5-6 میلی متر برش دهید.

با استفاده از یک چاقوی بلند به صورت عمودی برش دهید، 5 دقیقه بگذارید تا لبه ها سفت شوند.

و سپس از یک همزن فلزی استفاده کنید. مراقب باشید: در ابتدا کشک نرم و شل می شود و به راحتی می توان آن را به قطعات خیلی کوچک تقسیم کرد.

بعد از 20 دقیقه هم زدن، کشک را به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید. در حالی که کشک در حال استراحت است، چند فنجان آب داغ (دمای 60 درجه سانتی گراد) آماده کنید.

یک سوم آب پنیر را از ماهیتابه همراه با دانه ها خارج کنید. سپس شروع به ریختن آب گرم با دقت در قسمت هایی کنید و به طور مداوم دانه ها را هم بزنید. وظیفه این است که دانه را در 30 دقیقه تا 39 درجه سانتیگراد گرم کنید.

پس از رسیدن به دما، اضافه کردن آب داغ را متوقف کنید و به سادگی کشک را برای 30-45 دقیقه دیگر هم بزنید.

سعی کنید در این مدت دما را حفظ کنید. پس از این، دانه ها را در کف تابه قرار دهید (5-10 دقیقه).

آب پنیر را جدا کنید تا لایه آن به اندازه 3-5 سانتی متر روی لایه پنیر را بپوشاند.

پارچه زهکشی آماده شده را بردارید و لایه توده پنیر را در یک کیسه پارچه ای جمع کنید. سپس مخلوط پنیر را در یک پارچه زهکشی در ظرف پرس آماده شده قرار دهید. روی پنیر را در قالب با گوشه باقیمانده پارچه آبکشی بپوشانید، پارچه را صاف کنید و با درب فالوور فشار دهید.

دوباره داخل ماهیتابه با آب پنیر قرار دهید. وزن 3.5 کیلوگرمی را به مدت 15 دقیقه قرار داده و پنیر را زیر لایه ای از آب پنیر فشار دهید.

قالب را زیر پرس قرار داده و با وزن 3.5 کیلوگرم به مدت 20-30 دقیقه فشار دهید. قالب را از پرس خارج کرده، پنیر را در گاز تمیز بپیچید و طرف دیگر را داخل قالب قرار دهید.

11 کیلوگرم پنیر را به مدت 4 ساعت فشار دهید. هر ساعت یکبار پنیر را در تابه برگردانید. قالب را از پرس خارج کرده، پنیر را در گاز تمیز بپیچید و طرف دیگر را داخل قالب قرار دهید.

پنیر را یک شب در دمای اتاق بگذارید. نمک 20% نمک را آماده کنید (برای نسبت ها به مواد مراجعه کنید)، یک شب آن را در یخچال قرار دهید.

پنیر را از قالب خارج کرده، گاز را بردارید و وزن کنید. پنیر را به مدت 6 تا 8 ساعت در آب نمک قرار دهید (به ازای هر 500 گرم پنیر 2 ساعت)، در این مدت حداقل یک بار سر پنیر را از وسط برگردانید تا از همه طرف به طور یکنواخت نمک زده شود. ظرف را با آب نمک برای تمام مدت نمک در یخچال قرار دهید.

رطوبت پنیر را با یک حوله کاغذی پاک کنید و پنیر را روی یک تشک زهکشی قرار دهید. بگذارید 2-4 روز در دمای اتاق خشک شود تا پوسته کاملاً خشک شود.

پنیر را روزی 3 بار بچرخانید تا به طور یکنواخت خشک شود. وقتی پوسته پنیر کاملا خشک شد روی آن را با 2-3 لایه موم بپوشانید.

برای محافظت بهتر پنیر در برابر خشک شدن، می توانید پوشش موم و لاتکس را ترکیب کنید. پنیر روکش شده با موم را در محفظه رسیدگی پنیر با دمای 13-10 درجه سانتی گراد و رطوبت 85-80 درصد به مدت 2-1 هفته قرار دهید.

پنیر را هر روز بچرخانید. در این مرحله است که ساختار الاستیک لازم برای تشکیل چشم های بزرگ را به دست می آورد.

بعد از 2 هفته پنیر را از محفظه رسیدگی خارج کنید. برای 4-6 هفته آینده در دمای اتاق (18-22 درجه سانتیگراد) می رسد.

به چرخاندن پنیر روزانه ادامه می دهیم.

در گرما، باکتری های پروپیونیک شروع به کار می کنند: آنها دی اکسید کربن تولید می کنند که چشم های بزرگی را در پنیر تشکیل می دهد.

در این مدت پنیر گرد و متورم می شود و تقریباً هر روز تغییر می کند. اگر پنیر با موم شکننده پوشانده شود، ممکن است ترک هایی در پوشش ایجاد شود. پس از این مدت، جارلسبرگ جوان آماده تزئین میز شما خواهد بود، اما می توانید آن را به اتاق سرد منتقل کنید و اجازه دهید 3-4 ماه دیگر بالغ شود.

در این صورت پنیر درجه یک با طعمی شگفت انگیز دریافت خواهید کرد.

دستور تهیه پنیر جارلسبرگ.

جارلسبرگ (به انگلیسی Jarlsberg، /jɑrlzbərɡ/) - پنیر نیمه سخت نروژی، از شیر پاستوریزه گاو با استفاده از مایه پنیر درست می شود، دارای طعم تند شیرین و چشمانی درشت است. Yarlsberg دارای پوسته ای از موم زرد و رنگ زرد یکنواخت بر روی برش است. طعمی نرم، خامه ای، تند، شیرین دارد. این پنیر در پخت و پز و به عنوان میان وعده خوب است. ذخیره ویژه Jarlsberg در مقادیر محدود تولید می شود. این یک پنیر قدیمی است که کمتر از یک سال از عمر آن نمی‌گذرد. ​​Jarlsberg به Emmental و سایر پنیرهای پف کرده سوئیسی مربوط می‌شود. در دهه 1830، پنیرسازان سوئیسی به نروژ آمدند تا به شیر‌دوستان نروژی آموزش دهند تا پنیر کلاسیک سوئیسی تند، شیرین و خالص را درست کنند. این پنیر بسیار محبوب شد و برای چندین سال در نروژ بسیار خوب فروخته شد، اما پس از آن به دلایلی به طور کامل از بازار ناپدید شد، دانشمندان از دانشگاه کشاورزی نروژ تلاش کردند تا تولید پنیر را در آن بازگردانند نروژ، و از سال 1961، صادرات پنیر آغاز شده است.
بر اساس ویکی پدیا

عناصر:

شیر گاو کامل، نه فوق پاستوریزه 15 لیتر
شیر گاو بدون چربی 5 لیتر نیست.
گاز استارتر مزوفیلیک خشک برای فلورا دانیکا ½ قاشق چایخوری مناسب است.
پودر باکتری پروپیونیک، در 1 حل می شود
یک فنجان شیر در دمای اتاق 1/8 قاشق چایخوری.
آنزیم مایه پنیر مایع (گوساله) 1.1 / 2 قاشق چایخوری.
در 50 میلی لیتر آب با دمای 30 تا 35 درجه سانتیگراد یا آنزیم مایه پنیر به شکل دیگری به مقدار لازم مطابق دستورالعمل روی بسته بندی حل کنید.
کلرید کلسیم، محلول 10٪ 3 قاشق چایخوری.
در 50 میلی لیتر آب در دمای اتاق حل کنید یا دوز مشخص شده توسط سازنده دارو روی بسته بندی را دنبال کنید - حداکثر دوز مصرف - 2 گرم کلرید کلسیم خشک در هر 10 لیتر شیر

دستور گام به گام پخت یارلسبرگ

شیر را به آرامی در حمام آب تا دمای 37 درجه سانتیگراد گرم کنید و مدام هم بزنید تا دما به طور مساوی توزیع شود. وقتی شیر گرم شد، کلرید کلسیم حل شده در آب را در آن بریزید.
مقداری شیر را در یک فنجان بریزید، باکتری‌های پروپیونیک را در آن رقیق کنید: پودر باکتری را روی سطح شیر بپاشید، بگذارید 3 دقیقه بماند و رطوبت آن را بپوشاند، سپس کاملاً مخلوط کنید.
خمیر مایه را در یک قابلمه شیر بریزید: پودر را روی سطح شیر بپاشید، اجازه دهید به مدت 3 دقیقه بماند و رطوبت آن گرفته شود، سپس کاملاً مخلوط کنید و تخمیر را در کل حجم شیر پخش کنید.
سپس باکتری های پروپیونیک حل شده در شیر را بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید 45 دقیقه بماند تا کشت های باکتری فعال شوند.
شیر را هم بزنید سپس آنزیم رقیق شده را به آرامی بریزید و شیر را مدام با حرکات از بالا به پایین هم بزنید تا تا حد امکان در کل حجم شیر پخش شود.
درب تابه را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه بگذارید تا شیر گرد شود. برای تعیین دقیق زمان لخته شدن مورد نیاز و به دست آوردن دسته ای از قوام مورد نظر، نقطه لخته سازی را تعیین کنید و زمان انعقاد را با فرمول K = F * M (ضریب = 3، F - زمان لخته سازی بر حسب دقیقه) محاسبه کنید.
پس از محاسبه، ظرف را با یک درب بپوشانید و لخته را برای تعداد دقیقه باقیمانده بگذارید.
یک تست محفظه تمیز انجام دهید.
اگر لخته به اندازه کافی سفت نشد، 10-15 دقیقه دیگر بگذارید.
توده را به همان مکعب های کوچک 5-6 میلی متر برش دهید.
با یک چاقوی بلند به صورت عمودی برش بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند تا لبه های آن بسته شود و سپس از یک لیسک فلزی استفاده کنید. مراقب باشید: ابتدا لخته نرم و شل می شود، به راحتی می تواند به طور تصادفی به قطعات خیلی کوچک تقسیم شود.
در مرحله بعد، دانه پنیر را برای 20 دقیقه دیگر هم بزنید و درجه حرارت را روی 37 درجه سانتیگراد نگه دارید. اگر تکه های برش نخورده خیلی بزرگ پیدا کردید - آنها را با چاقو به مقدار دلخواه برش دهید.
پس از 20 دقیقه هم زدن، لخته را به مدت 5 دقیقه به حال خود رها کنید. در حالی که دانه پنیر در حال استراحت است، چند فنجان آب داغ (درجه حرارت 60 درجه سانتیگراد) آماده کنید.
یک سوم آب پنیر را از تابه با ذرت آبکش کنید. سپس به آرامی در دسته های آب داغ شروع کنید و دانه ها را دائماً هم بزنید. وظیفه این است که دانه را در 30 دقیقه تا دمای 39 درجه سانتیگراد گرم کنید.
پس از رسیدن به دما، ریختن آب داغ را متوقف کنید و فقط دسته را برای 30-45 دقیقه دیگر هم بزنید.
سعی کنید در تمام این مدت دما را حفظ کنید. پس از این، دانه ها را در کف تابه بگذارید (5-10 دقیقه).
کشک را بردارید تا لایه آن 3-5 سانتی متر لایه دانه پنیر را بپوشاند.دانه های پنیر را در زیر آب پنیر به صورت یک لایه جمع کنید (فراموش نکنید دستکش های یکبار مصرف تمیز بپوشید).
پارچه زهکشی آماده شده را بردارید و یک لایه از توده پنیر را در یک کیسه دستمال کاغذی جمع کنید. سپس توده پنیر را در پارچه زهکشی در قالب آماده شده برای پرس قرار دهید. در قسمت بالا، پنیر را با گوشه باقیمانده پارچه آبکش بپوشانید، پارچه را صاف کنید و درب آن را فشار دهید.
آن را دوباره در یک قابلمه سرم قرار دهید. یک وزنه 3.5 کیلوگرمی را به مدت 15 دقیقه بگذارید و پنیر را زیر لایه ای از آب پنیر فشار دهید.
قالب را زیر پرس قرار داده و با وزن 3.5 کیلوگرم به مدت 20-30 دقیقه فشار دهید. قالب را از زیر پرس خارج کرده و پنیر را به صورت گاز تمیز در آورده و با طرف دیگر روی قالب قرار دهید.
یک پنیر به وزن 11 کیلوگرم را به مدت 4 ساعت فشار دهید. هر ساعت یکبار پنیر را به صورت یکدست برگردانید. قالب را از زیر پرس خارج کرده و پنیر را به صورت گاز تمیز در آورده و با طرف دیگر روی قالب قرار دهید.
پنیر را یک شب در دمای اتاق در قالب بگذارید، بار را می توان برداشت. نمک نمک را 20 درصد آماده کنید (برای اطلاع از نسبت ها در مواد را ببینید)، یک شب آن را در یخچال قرار دهید.
پنیر را از قالب خارج کنید، پارچه پنیر را بردارید، آن را وزن کنید. پنیر را به مدت 6 تا 8 ساعت در آب نمک قرار دهید (هر 500 گرم پنیر 2 ساعت)، در این مدت حداقل یک بار سر پنیر را در وسط دوره بچرخانید تا از همه طرف به طور یکنواخت نمک زده شود. ظرف آب نمک را در یخچال قرار دهید تا نمک تمام شود.
رطوبت پنیر را با حوله کاغذی پاک کنید و پنیر را روی تشک آبکش قرار دهید. بگذارید 2-4 روز در دمای اتاق خشک شود تا پوسته کاملاً خشک شود.
پنیر را روزی 3 بار بچرخانید تا به طور یکنواخت خشک شود. وقتی پوسته پنیر کاملا خشک شد روی آن را با 2-3 لایه موم بپوشانید.

برای محافظت بهتر پنیر از خشک شدن، می توانید پوشش موم و لاتکس را ترکیب کنید.پنیر موم شده را در محفظه رسیدگی پنیر با دمای 13-10 درجه سانتیگراد و رطوبت 85-80 درصد به مدت 2-1 هفته بپوشانید.
هر روز پنیر را برگردانید. در این مرحله است که ساختار الاستیک لازم برای تشکیل چشم های بزرگ را به دست می آورد.
بعد از 2 هفته پنیر را از محفظه خارج کنید تا رسیده شود. 4-6 هفته آینده او در دمای اتاق (18-22 درجه سانتیگراد) می رسد.
به چرخش پنیر روزانه ادامه می دهیم.
در گرما، باکتری های پروپیونیک شروع به کار می کنند: آنها دی اکسید کربن تولید می کنند که چشم های بزرگی را در پنیر تشکیل می دهد.
در این زمان پنیر گرد و متورم می شود و تقریباً روزانه تغییر می کند. اگر پنیر با موم شکننده پوشانده شود، ممکن است باعث ایجاد ترک بر روی پوشش شود. پس از این مدت، یارلسبرگ جوان آماده تزئین میز شما خواهد بود، اما می توانید آن را به یک سلول سرد منتقل کنید و اجازه دهید 3-4 ماه دیگر بالغ شود.
در این صورت پنیر فوق کلاس با طعمی شگفت انگیز دریافت خواهید کرد.

دستور تهیه پنیر از سایت https://cheese-home گرفته شده است.

پنیر در خانه
طرز تهیه پنیر در خانه
طرز تهیه پنیر
دستور پخت پنیر خانگی
پنیر سازی در خانه
طرز پخت پنیر
دستور پخت پنیر
طرز تهیه پنیر خانگی
پنیر سخت در خانه
طرز تهیه پنیر در خانه
پنیر سازی در خانه
دستور پخت پنیر خانگی
پنیر جامد خانگی

روش تولید، ترکیب و ارزش غذایی پنیر جارلسبرگ. فواید و مضرات مصرف آن. غذاهایی با محصولی لطیف و خوش طعم، حقایقی جالب در مورد آن.

Jarlsberg یک پنیر نیمه نرم نروژی است که از شیر گاو تهیه می شود. بافت - پلاستیک، سبک، با درخشش شبیه درخشش ابریشم؛ قوام - نرم؛ رنگ - زرد روشن؛ طعم آن شیرین، خامه ای و آجیلی است که یادآور Emmental است. هنگام برش، بسیاری از چشم های گرد به خوبی مشخص می شوند. سرها به شکل استوانه های مسطح بزرگ هستند، پوسته صاف با موم زرد پوشیده شده است. وزن سرها به 10-12 کیلوگرم می رسد. از این محصول برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. به خوبی ذوب می شود و طعم مواد اضافی را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

پنیر Jarlsberg چگونه تهیه می شود؟

از شیر گاو به عنوان ماده اولیه استفاده می شود که به طور مستقیم در حین تهیه پنیر پاستوریزه شده و تا دمای 37 درجه سانتی گراد خنک می شود. تهیه پنیر Jarlsberg یک فرآیند نسبتاً کار فشرده است و بدون مهارت های خاص و کارخانه پنیر، تکرار این دستور غیرممکن است.

برای ایجاد طعم اصلی، استارترها معرفی می شوند - باکتری های مزوفیل و اسید پروپیونیک، برای کشک کردن - مایه پنیر و برای کاهش اسیدیته - کلرید کلسیم. بازده: 1.7 کیلوگرم پنیر از 17 لیتر شیر.

دستور پخت پنیر جارلسبرگ:

1. ابتدا مواد اولیه را غنی می کنند، سپس استارتر و مایه پنیر را برای دلمه زدن اضافه می کنند و کالا را به صورت دانه های پنیر در می آورند. فاز فعال 3.5-4 ساعت طول می کشد.
2. مرحله غیرفعال - فشار دادن - باید 12-15 ساعت بگذرد. در مرحله اول، سرهای آینده در زیر لایه ای از آب پنیر فشرده می شوند، سپس روی یک تشک زهکشی قرار می گیرند و هر 1.5 ساعت یکبار برمی گردند.
3. خشک کردن پوسته در دمای اتاق به مدت 2-4 روز انجام می شود. باید از تهویه یا حذف منظم میعانات اطمینان حاصل شود. هنگامی که سطح کاملاً خشک شد، روی آن را با موم با رنگ طبیعی حل شده آناتو در 2-3 لایه می پوشانند.
4. بلوغ در 2 مرحله رخ می دهد. در هفته های اول باید از دمای 10 درجه سانتی گراد و رطوبت 80-85 درصد اطمینان حاصل کرد. فقط در شرایط خاص، با چرخش روزانه سر 2-3 بار، می توان یک بافت کشسان مشخص به دست آورد.
5. در مرحله دوم سرها در دمای 18-22 درجه سانتیگراد می رسند. در این شرایط باکتری های اسید پروپیونیک فعال شده و دی اکسید کربن تولید می کنند. تماشای پنیر در این زمان جالب است. هنگامی که چشم ها شکل می گیرند، سر هر روز تغییر شکل می دهد - "ورم می کند" و منحرف می شود. اگر موم شکننده باشد، ترک هایی روی سطح ایجاد می شود.
6. بعد، پنیر Jarlsberg مانند انواع دیگر آماده می شود - در یک اتاق سرد یا انبار قرار می گیرد.

به مصرف کنندگان پنیر جوان کم چرب Jarlsberg با محتوای چربی تا 15٪ ارائه می شود - دوره رسیدن حداقل 3 ماه است. کلاسیک - 4-10 ماه؛ سن - 10-18 ماه. چشندگان می توانند زمان پیری را با طعم تعیین کنند: در مرحله اولیه، نت های لیمو یا لیموترش احساس می شود و بادام به وضوح در پالپ سر رسیده احساس می شود.

• بیشتر بخوانید در مورد

ترکیب و محتوای کالری پنیر Jarlsberg

محتوای چربی انواع مختلف را می توان به طور مصنوعی با تقویت یا بدون چربی شیر گاو تغییر داد. هر چه سرها بیشتر در یک محفظه خنک نگهداری شوند، محتوای کربوهیدرات ها و مواد معدنی بیشتر است.

به طور متوسط، محتوای کالری پنیر کلاسیک Jarlsberg 351-392 کیلو کالری در هر 100 گرم است که از این میان:

• پروتئین - 27 گرم؛
• چربی - 27 گرم؛
• مواد معدنی - 6.04 گرم؛
• کربوهیدرات - 3.22 گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

• ویتامین A - 270 میکروگرم؛
• ویتامین B2 - 0.38 میلی گرم؛
• ویتامین B12 - 2.1 میکروگرم؛
• ویتامین E - 0.22 میلی گرم؛
• کولین - 15.4 میلی گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

• کلسیم، کلسیم - 800-1184 میلی گرم؛
• فسفر، P - 580-694 میلی گرم؛
• منیزیم، منیزیم - 44 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

• ید، I - 49 میکروگرم؛
• روی، روی - 4.3 میلی گرم؛
• آهن، آهن - 0.82 میلی گرم؛
• سلنیوم، Se - 22.5 میکروگرم؛
• مس، مس - 0.032 میلی گرم.

چربی در 100 گرم:

• اسیدهای چرب اشباع - 16.41 گرم؛
• اسیدهای چرب تک غیر اشباع - 7.515 گرم؛
• کلسترول - 68 میلی گرم.

پنیر Jarlsberg حاوی یک مجموعه اسید آمینه غنی از 18 ترکیب است. اسیدهای آمینه زیر غالب هستند که برای عملکرد طبیعی بدن انسان بسیار مهم هستند:

• لوسین - فقط از غذا می آید و برای ساخت فیبرهای عضلانی ضروری است.
• لیزین برای تبدیل پروتئین های تامین شده با غذا مورد نیاز است.
• فنیل آلانین - سیستم هورمونی مورد نیاز برای تولید تیروزین را تحریک می کند.
• تیروزین - بدون آن، تولید مثل انتقال دهنده های عصبی غیرممکن است.
• والین - باعث جذب اسیدهای آمینه می شود.
• اسید آسپارتیک - با کمبود آن، توانایی یادگیری مختل می شود و توانایی به خاطر سپردن کاهش می یابد.
• اسید گلوتامیک - رطوبت را در سطح سلولی حفظ می کند.
• گلایسین برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی و پشتیبانی از توانایی کار ضروری است.
• پرولین - با کراتین مسئول کیفیت پوست و بافت ها است، تولید کلاژن را تحریک می کند.
• سرین برای تشکیل غلاف های عصبی و ساختارهای پروتئینی ضروری است.

از آنجایی که این فرآورده شیر تخمیری به اشکال مختلفی تولید می شود، پنیر کم چرب را می توان در رژیم غذایی برای کاهش وزن و در رژیم غذایی بیماران در دوره توانبخشی قرار داد.

• همچنین ببینید

خواص مفید پنیر Jarlsberg

مصرف فرآورده های تخمیری شیر به دلیل دارا بودن کلسیم بالا از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند و استحکام بافت استخوانی را افزایش می دهد. اما این تنها اثر مفید بر بدن انسان نیست.

فواید پنیر جارلسبرگ:

1. تولید مثل هورمون های جنسی را تحریک می کند.
2. عملکرد عصب بینایی را بهبود می بخشد، آب مروارید و گلوکوم را متوقف می کند، انتقال از نور به تاریکی را تسهیل می کند.
3. قدرت دفاعی بدن را افزایش می دهد.
4. تعادل آب-الکترولیت و اسید-باز را عادی می کند.
5. به بهبود سریع کم خونی و دیس بیوز کمک می کند.
6. سنتز هورمون های تیروئید را بهبود می بخشد.
7. فشار خون را عادی می کند و انقباضات قلب را تثبیت می کند.
8. نوشیدن 3-5 بار در هفته به مقابله با بی ثباتی عاطفی کمک می کند و راحت تر به خواب می رود.

می توان آن را در هنگام بیماری های سیستم ادراری به رژیم غذایی اضافه کرد، زیرا میزان سدیم در ترکیب متوسط ​​است. اگر یک قطعه را قبل از غذا بخورید، تولید اسید هیدروکلریک افزایش می یابد. این کار هضم غذا را تسریع می کند، از فرآیندهای پوسیدگی در روده ها جلوگیری می کند و بوی بد دهان را از بین می برد.

تکمیل منوی روزانه با پنیر Jarlsberg در زمان همه گیری های فصلی باعث تقویت سیستم دفاعی بدن و کاهش احتمال ابتلا به سرماخوردگی می شود.

• در مورد بخوانید

موارد منع مصرف و مضرات پنیر Jarlsberg

در صورت عدم تحمل لاکتوز و آلرژی ناشی از کشت های میکروبیولوژیکی که برای خمیر ترش استفاده می شود، ارزش دارد از مصرف این نوع محصول خودداری کنید.

مضرات پنیر Jarlsberg هنگام پرخوری می تواند در هنگام تشدید نقرس، فشار خون بالا، کوله سیستیت و حملات مکرر تاکی کاردی رخ دهد.

اگر چاق هستید، باید از محصولاتی با محتوای چربی بالاتر از 15 درصد اجتناب کنید.

دستور پخت با پنیر Jarlsberg

این تنوع با شراب های سبک و غنی شده - قرمز و سفید سرو می شود و به عنوان یک ماده برای سالاد، غذاهای گرم و سوپ استفاده می شود. ساندویچ های پنیر صبحانه یک راه عالی برای شروع روز است.

دستور پخت با پنیر Jarlsberg:

1. املت سرسبز. در حالی که فر از قبل با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم شده است، تخم مرغ ها را با مقدار کمی شیر هم زده و مقداری نمک اضافه می کنیم. پنیر را رنده کنید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. همه چیز را در قالب سرامیکی که با کره چرب کرده اید بریزید و در فر قرار دهید و صبر کنید تا همه چیز خودش را بگیرد. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید. قابل پخت در مایکروویو. فقط حواستان باشد که حجم ظرف دو برابر می شود. ظروف قابل استفاده در مایکروویو باید تا نیمه پر شوند. توان تنظیم شده 700 وات است.
2. پای مارچوبه. برای ورز دادن، 180 میلی لیتر آب گرم، یک تخم مرغ کوچک، کمی کمتر از 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل روغن نباتی، 1/2 قاشق چایخوری. نمک و شکر 1/2 قاشق غذاخوری. ل 9 درصد سرکه. سرکه را در آب رقیق می کنند، سپس تمام مواد حجیم را با هم مخلوط کرده و تخم مرغ را می شکنند. در آرد پر شده بریزید و خمیر نرمی به دست آورید و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس تکه را به 4 قسمت برش دهید و هر کدام را با رول پهن کنید و سطح آن را با کره چرب کنید. لایه ها را روی هم قرار دهید، دوباره رول کنید - نازک تر. آن را روی وردنه ای که با روغن چرب کرده اید بغلتانید، سپس یک برش کناری بزنید و دوباره آن را باز کنید. 15 دقیقه بیرون بیاورید تا خنک شود، دوباره در فیلم بپیچید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را دوباره پهن کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و با چنگال تمام سطح آن را سوراخ کنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای شود. ورق را از فر خارج کرده و مارچوبه ها را در یک لایه قرار دهید و ابتدا انتها را بتراشید. با جارلسبرگ رنده شده - 2-2.5 فنجان لازم، فلفل و نمک بپاشید. پای را دوباره در فر قرار دهید. وقتی پنیر آب شد آن را بیرون بیاورید. لازم نیست منتظر بمانید تا یک پوسته ترد تشکیل شود. گرم سرو کنید، از قبل به قطعات کوچک برش دهید.
3. سالاد پنیر ساده. ماکارونی کوچک را بجوشانید - اگر ماکارونی در دست دارید، باید آن را برش دهید. فرهای کوچک، مانند شاخ های کوتاه، برای ظرف مناسب هستند. برای جلوگیری از چسبندگی و خنک شدن با آب سرد بشویید. گوجه فرنگی های گوشتی را در آب جوش غوطه ور کرده و پوست آن ها را جدا می کنند. 300 گرم مکعب پنیر و ژامبون بدون چربی، همان مقدار ذرت کنسرو شده، گوجه فرنگی خرد شده و فلفل دلمه ای را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید - هر کدام 2 عدد. بهتر است از رنگ های چند رنگ، به عنوان مثال، زرد و نارنجی، یا سبز و قرمز، با طعم نه چندان قوی استفاده کنید. ماکارونی را اضافه کنید. سس به طعم - سس مایونز یا روغن زیتون. قبل از سرو، می توانید با گیاهان یا برگ نعناع تزئین کنید.
4. زرازی. در حالی که فر با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده است، 100 گرم نان سفید کهنه را با شیر بریزید. باید آن را حساب کنید تا کاملا جذب شود. 800 گرم فیله مرغ چرخ شده، 3 تا 4 حبه سیر له شده، نان را پس از له کردن، نمک و فلفل را در ظرف گاسترونورم مخلوط کنید. همگنی کامل حاصل می شود. می توانید با انداختن آن از دست به دست، مقدار زیادی گوشت چرخ کرده را از بین ببرید. 100-150 گرم ذرت فلکس شیرین نشده در یک آسیاب قهوه آسیاب می شود یا آرد می شود، پنیر 150 گرم، به شکل مستطیل های دراز بریده می شود. سینی فر را با روغن نباتی چرب کنید. گوشت چرخ کرده به شکل کیک های مسطح در می آید. گوشت چرخ کرده را گرد کنید، بلافاصله آن را شکل دهید، در نان بغلتانید، 40-45 دقیقه بپزید. Zrazy به صورت گرم و با سس کچاپ یا خامه ترش سرو می شود.

بر اساس اسناد بایگانی تاریخی در نروژ، واریته توسط کشاورز لارسن باکه در سال 1848 اختراع شد. او برای مدت طولانی دستور العمل های هلندی و سوئیسی را آزمایش کرد تا اینکه به ترکیبی با طعم ملایم دست یافت. شرح مختصری از این کشف در گزارش های سالانه اداره Jarlsberg-Larvik آمده است. پنیرساز نمی خواست راز خود را با کسی در میان بگذارد و تولید شیر تخمیر شده با مرگ او متوقف شد.

نظریه دیگری وجود دارد. لارسن باکه خودش به نتیجه مطلوب نرسید، اما دستور پخت پنیرسازان سوئیسی را پذیرفت. او برای پی بردن به این راز، مهمانان کشور را مست کرد. و حفظ راز فقط به دلیل تمایل به ثروتمند شدن ایجاد شد - پنیر دارای ویژگی های طعم منحصر به فرد بود و بلافاصله در میان اشراف کشور محبوبیت پیدا کرد.

احیای انواع قبلاً در قرن بیستم اتفاق افتاد. یک استاد دانشگاه کشاورزی Ljungsgård از شهر Ås، همراه با دانشجویانش، موفق شدند دستور غذای یک محصول شیر تخمیر شده با بافت ابریشمی و طعم آجیلی را بازیابی کنند. این تنوع به سرعت نه تنها در بین مصرف کنندگان در کشور خود، بلکه در سراسر جهان محبوبیت یافت. در حال حاضر فقط برای صادرات تولید نمی شود و شیر را از سراسر کشور جمع آوری می کند، بلکه مجوزهایی نیز به فروش می رسد که امکان تولید را فراهم می کند. این خط صنعتی قبلاً در ایالات متحده آمریکا و استرالیا نصب شده است.

پنیر جوان به سرعت فاسد می شود و نگهداری آن مشکل ساز است. بنابراین برای صادرات تولید نمی شود. در فروشگاه ها می توانید زیرگونه ای را با مهر روی برچسب "ذخیره ویژه Jarlsberg" خریداری کنید (برای افزایش عمر مفید ، سرها دودی می شوند). بزرگترین تولید کننده تعاونی لبنیات نروژی Tine است - کارخانه پنیر در شهر النسوگن واقع شده است.

ویدیویی در مورد پنیر Jarlsberg تماشا کنید:

هنگام خرید Jarlsberg باید به رنگ و بافت توجه کنید. سطح قطعه برش باید صاف، زرد، با چشم های گرد متعدد باشد. خرد کردن در هنگام برش مجاز نیست. اگر پنیر پوسته پوسته می شود، لکه های سفید در آن قابل مشاهده است، بهتر است از خرید خودداری کنید. با وجود پیچیدگی آماده سازی، این تنوع بسیار بیشتر از سایرین تقلبی می شود.

• مقاله