دستور پخت کیک عید پاک. یک دستور العمل قدیمی عید پاک - بهترین گزینه عید پاک از همه.

بنابراین، بیایید شروع کنیم. برای دستور کیک عید پاک ما به 50 گرم مخمر، معمولی، خشک، کمی آب، کمی شکر و کمی آرد نیاز دارید. تمام مواد کیک را در ظرفی بریزید و هم بزنید. به این ترتیب بررسی می کنیم که مخمر چقدر تازه است. تقریباً بلافاصله پس از هم زدن، حباب هایی روی سطح ظاهر می شود، این نشانه تازه بودن مخمر است. به محض اینکه مخلوط مانند یک "کلاه" بلند شد، خمیر را درست می کنیم.

برای تهیه خمیر 600 میلی لیتر در ظرفی بریزید. شیر و یک لیوان کفیر را روی حرارت ملایم بگذارید تا مایع کمی ولرم شود.

خمیر را آماده می کنیم. طبق دستور قدیمی کیک عید پاک، 3 مشت آرد به شیر اضافه می کنیم و یک مشت هم حجمی است که در دو کف دست پر می شود. یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک.

مایه ای را که از قبل رقیق کرده ایم اضافه می کنیم و وقت دارد مانند درپوش ور بیاید.

حالا کل این مخلوط کیک را کاملا با هم مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. معلوم شد خمیر مایع است. و سپس در جای گرمی قرار می دهیم تا ور بیاید.

وقتی خمیر می افتد، بسته به دمای اتاق، ممکن است در 40 دقیقه، شاید در یک ساعت اتفاق بیفتد. و فقط وقتی خمیر افتاد خمیر را ورز می دهیم. "خمیر می افتد" به چه معناست؟ این زمانی است که حباب های کوچکی روی سطح آن ایجاد می شود و می ترکد. این همان لحظه ای است که می توانید خمیر را ورز دهید، کاری که ما اکنون انجام خواهیم داد.

4 عدد تخم مرغ، یک و نیم پیمانه شکر را بردارید و هم بزنید. نصف بسته مارگارین و 50 گرم کره را روی حرارت کم آب کنید تا داغ نشه! نصف لیوان کشمش را آماده کرده، آبکشی کرده و اجازه دهید آب آن کشیده شود. تقریباً 1.5 گرم وانیلین.

چقدر آرد نیاز دارید؟ طبق دستور ما برای ورز دادن به یک و نیم مشت آرد نیاز دارید، بقیه آرد را بعداً اضافه می کنیم.

حالا بیایید موادمان را با هم مخلوط کنیم. وقتی شروع به تهیه خمیر برای کیک عید پاک می کنیم، خمیر باید به این شکل باشد.

طبق دستور ما، مواد آماده شده را به خمیر اضافه کنید: تخم مرغ، مارگارین، کشمش، وانیلین، 1.5 مشت آرد. کاملا مخلوط کنید.

ما یک جرم نسبتاً مایع داریم، اما در مرحله بعدی آرد باقی مانده را اضافه می کنیم.

حالا من خود فرآیند را به شما می گویم. 4 پیمانه آرد اضافه کنید. به عنوان یک قاعده، همه دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که به اندازه کافی آرد اضافه کنید تا خمیر به دستان شما نچسبد. من و تو چه خواهیم کرد؟

خمیر ما در حال حاضر کاملاً غلیظ است، اما هنوز به دستان شما می چسبد. روی کاسه را با حوله بپوشانید و خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید.

طبق دستور ما، یک لیوان دیگر آرد اضافه کنید. نتیجه 5 لیوان اضافی است، به مدت 5 دقیقه کاملاً مخلوط کنید. خمیر باید کاملا کشدار شود. باید کاملا جدا شود و روی انگشتان شما کشیده نشود. بنابراین آرد به اندازه کافی وجود دارد.

حالا دوباره روی کاسه را با حوله می پوشانیم و در جای گرمی قرار می دهیم تا خمیر دوباره بلند شود. این کار حدود یک ساعت و نیم طول خواهد کشید. وقتی خمیر کیک شروع به ریزش کرد، وقت آن است که آن را در قالب ها بریزید.

خمیر به اندازه 1 سوم ارتفاع قالب پهن می شود. در جای گرمی قرار دهید و صبر کنید تا خمیر بالا بیاید و کاملا با لبه های تابه یکدست شود. فر را با دمای 180-200 درجه گرم کنید.

خمیر بلند شده و آماده پخت است. کیک های کوچکتر عید پاک حدود 30 دقیقه پخته می شوند. که بیش از 40 دقیقه است. ما کیک عید پاک را با دقت بررسی می کنیم تا آماده باشد. درب اجاق گاز را به هم نمی‌زنیم، سعی می‌کنیم کیک‌ها را از جای خود جابه‌جا نکنیم، زیرا همه این‌ها باعث می‌شود کیک‌هایمان بیفتند و تمام کارمان به آب برود. علاوه بر دستور پخت کیک عید پاک، نحوه بررسی آمادگی کیک را به شما خواهم گفت: کیک را با خلال دندان سوراخ کنید، اگر خشک بماند، کیک آماده است، اگر خلال دندان خیس است، بیشتر بپزید. برای جلوگیری از سوختن کیک می توانید دما را تا 170 درجه کاهش دهید. این دستور غذای فوق العاده مادربزرگ من است!

اینها کیک های عید پاک من هستند. با تشکر از مادربزرگم برای دستور پخت کیک عید پاک. نوش جان!

دوستان عزیز اگر دستور پخت را دوست داشتید یا دستور تهیه کیک عید پاک خود را دارید بنویسید خوشحال می شوم آنها را در نظرات به اشتراک بگذارید.

و برای روح، پیشنهاد می کنم با هم به آهنگ متن ترانه ای که توسط الکساندر ایوانف و گروه روندو "من برمی گردم" گوش دهید.

پخت نسبت های تقریبی را تحمل نمی کند، به این معنی که هیچ خلاقیتی وجود ندارد، دستورالعمل و فن آوری را گام به گام دنبال کنید.

کیک عید پاک یک تجارت دمدمی مزاج است، بنابراین فقط از محصولات تازه استفاده کنید، همه مواد باید در دمای اتاق باشند.

قبل از پخت کیک، موج مورد نظر را تنظیم کنید. و قطعاً احساسات شما را متقابل خواهد کرد!

دستور العمل کلاسیک کولیچ

چه چیزی نیاز دارید:
305 گرم آرد
7 گرم مخمر خشک
100 گرم شکر
3 گرم نمک
150-200 میلی لیتر شیر گرم
100 گرم میوه های شیرین
1 تخم مرغ و 1 زرده
پوست نیمی از پرتقال
مارگارین 150 گرم

سخن بی معنی وبیهوده:
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو
پودر قند 60 گرم

گاناش:
شیر 70 میلی لیتر
70 گرم شکلات

میوه های شیرین، پسته - برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه کیک کلاسیک عید پاک:

1. آرد، مخمر، شکر و نمک را در یک کاسه همزن بریزید، تخم مرغ، پوست پرتقال، کشمش را که قبلا در کنیاک یا رام خیس کرده اید، میوه های آب نباتی را اضافه کنید، در شیر گرم بریزید. با سرعت کم حداقل 10 دقیقه ورز دهید.

2. مارگارین را ذوب کرده، کمی خنک کنید و به خمیر اضافه کنید. 5-10 دقیقه دیگر ورز دهید.

3. خمیر را در قالب مخصوص کیک کاغذی (یا هر قالبی که در دست دارید) بگذارید، با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید.

4. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و کیک را بپزید تا پخته شود. تا دمای اتاق خنک شود.

5. برای گاناش، شیر را گرم کنید و شکلات را در آن آب کنید، خوب مخلوط کنید تا یک توده صاف و براق به دست آید.

6. برای فاج، آب لیمو و پودر قند را با هم مخلوط کنید و به شدت هم بزنید تا یک توده کرکی سفید به دست آید.

7. روی کیک عید پاک را با فوندانت بپوشانید، از پسته خرد شده و میوه های نباتی گل درست کنید. با استفاده از سرنگ شیرینی پزی یا کورنت کاغذی، با XB ganache بنویسید.

امسال عید پاک طبق تقویم ارتدکس در 23 آوریل است. یک غذای ضروری برای این تعطیلات کیک عید پاک است. در روسیه معمولاً خمیر زیادی برای کیک های عید پاک تهیه می شد، زیرا در مقادیر زیاد مناسب تر بود. هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را داشت که در طول سال ها آزمایش شده بود. برای اینکه نان عید پاک بسیار غنی شود و برای مدت طولانی بیات نشود، مقدار زیادی تخم مرغ، کره و شکر داخل خمیر ریخته می شود. به خوبی ورز داده شد، با دقت پیچیده شد و از پیش نویس محافظت شد. اعتقاد بر این بود که اگر کیک عید پاک موفقیت آمیز باشد، همه چیز در خانواده خوب خواهد بود. کیک های عید پاک معمولاً در پنج شنبه بزرگ پخته می شد و در روز شنبه، در آستانه عید پاک، در کلیسا برکت داده می شد. ما در طول هفته عید پاک غذا خوردیم.

علم و زندگی // تصاویر

طرح گرافیست روسی N.V. Matorin "برکت کیک های عید پاک" روی کارت تبریک عید پاک از ابتدای قرن بیستم.

ما از شما دعوت می کنیم که کیک عید پاک را طبق دستور العمل منتشر شده در کتاب "قنادی" N. N. Maslov که در سال 1914 در پتروگراد منتشر شده است بپزید. نویسنده این کتاب معلم دوره های آشپزی در پتروگراد، یک شیرینی پز غیرنظامی و آشپز دربار اعلیحضرت امپراتوری بود.

بنابراین، شما نیاز دارید: 550 گرم آرد، 200 گرم کره، 150 گرم شکر دانه ریز، 100 گرم میوه های شیرین، 100 گرم کشمش بدون هسته، 50 گرم مخمر تازه، 1/2 فنجان شیر، 6 تخم مرغ، 1 زرده برای چرب کردن، 100 گرم آجیل (گردو یا بادام)، 1 بسته شکر وانیلی (8 گرم)، یک پیمانه زعفران رقیق شده در یک قاشق غذاخوری ودکا، 1 قاشق چایخوری نمک.

نصف لیوان آب گرم داخل ماهیتابه بریزید، مایه خمیر را اضافه کنید، هم بزنید، 3 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. بقیه آرد را در یک قابلمه بزرگ بریزید، تخم مرغ ها را بزنید، شیر کمی گرم شده بریزید، خمیر سفت ورز دهید و آن را مالش دهید تا یکدست شود. خمیر ورآمده را به خمیر اضافه کنید، شکر، نمک را اضافه کنید، کره نرم شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، دوباره بمالید تا یکدست شود و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. وقتی بلند شد، آن را محاصره کنید. بنابراین اجازه دهید خمیر دو بار دیگر تخمیر شود، سپس شکر وانیل، زعفران، 3/4 کل میوه های نباتی و کشمش (شسته شده، خشک شده و در آرد حلقه شده) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را در قالب‌هایی بریزید که با کره نرم شده چرب شده و با آرد پاشیده شده‌اند. توجه: قالب ها باید با خمیر کمی کمتر از نصف پر شوند! باقیمانده میوه های نباتی و کشمش را روی خمیر قرار دهید و قالب ها را در جای گرم قرار دهید. وقتی خمیر 4 تا 5 سانتی متر بالا آمد اما به لبه های قالب نرسید، روی آن را با زرده زده شده با یک قاشق غذاخوری شیر گرم شیرین زده، آجیل بپاشید و بلافاصله قالب ها را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید. 180 درجه سانتی گراد

در قدیم کیک های عید پاک را در تابه های استوانه ای بلند از قلع ضخیم به حجم 1-1.5 لیتر می پختند. امروزه بسیاری از افراد از ظروف فلزی خاصی که با تفلون روکش شده اند استفاده می کنند. من با پختن کیک در یک لیوان شیشه ای مقاوم در برابر حرارت بزرگ که برای مایکروویو طراحی شده بود، سازگار شدم. به عنوان آخرین راه، می توانید از یک کاسه لعابی با اضلاع بلند (حداقل 12 سانتی متر) استفاده کنید.

زمان پخت تقریباً 1 ساعت و 10 دقیقه است. کیک ها باید به طور یکنواخت قهوه ای شوند. آمادگی با یک سیخ بلند نازک بررسی می شود.

از خمیر این دستور پخت دو کیک عید پاک با وزن کلی کمی بیش از 1.2 کیلوگرم بدست می آید (برای سایر دستور العمل های کیک عید پاک، به "علم و زندگی" شماره 4، 1998؛ شماره 4، 2001 مراجعه کنید).

وقتی کیک ها خنک شدند روی آن ها پودر قند یا فراستینگ بپاشید.

نوش جان!

اگر هنوز پختن کیک های عید پاک را شروع نکرده اید یا به تازگی تصمیم به این کار گرفته اید، از این دستور العمل ویژه استفاده کنید - نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد.

اجازه دهید بلافاصله بگویم که این یک نوع وبلاگ است - یک وبلاگ در یک وبلاگ. مجبور شدم از مادرم که کمربند مشکی در آشپزی خانگی دارد، بخواهم اولین وبلاگ غذایی خود را بنویسد. از آنجایی که او هنوز از انتشار به نام خود می ترسد (به یک معنا او را درک می کنم)، من به سادگی متن او را اینجا می گذارم. اگر خیلی تنبل نیستید که تقریباً کل روز را صرف کنید (من شخصاً خیلی تنبل هستم) برای تهیه کیک عید پاک، عملاً آخرین فرصت قبل از تعطیلات را دارید.

بنابراین، اینجا جایی است که مادر با دستور العمل باورنکردنی خود برای کیک های خوشمزه عید پاک وارد می شود - باور کنید، من از قبل می دانم که آنها چقدر باورنکردنی هستند.

همانطور که می دانید، طبق رسم باستانی مسیحیان، برای تعطیلات عید پاک مرسوم است که کیک های عید پاک، کیک ها، غذاهای مختلف گوشتی پخته می شود و سپس با همان اشتیاق، شکم خود را به چنگ می آوریم، همه آن را می بلعیم. اما اکنون این موضوع نیست. هر کدبانویی دستور پخت خود را دارد که به نظر او بهترین است. البته بسیاری آنها را به صورت غیرقابل کنترل در شبکه های اجتماعی به اشتراک می گذارند.

با این حال، هر چقدر هم که در اینترنت گشت و گذار کردم، با چنین دستور العملی برای کیک عید پاک مواجه نشدم، که طبق آن مدت زیادی است که پخته ام. دخترم مدتها به من التماس کرد که در این مورد به من بگویم، اگرچه من خودم به سختی این کار را می کردم.

این دستور غذا در واقع یک دستور پخت قدیمی است. تعداد کمی از مردم آن را می شناسند و یک ویژگی در مورد آن وجود دارد که من قطعاً در مورد آن به شما خواهم گفت. من دستور غذا را از همکار سابقم دریافت کردم که به نوبه خود آن را از مادربزرگش از منطقه چرنیهیو به ارث برده بود.

این کیک ها مخصوصاً برای کسانی که خمیر مرطوب و کمی چسبناک دوست دارند جذاب خواهد بود. اگر از طرفداران این تست نیستید بهتر است ادامه مطلب را مطالعه نکنید. من سعی می کنم تا آنجا که ممکن است دستور پخت را با جزئیات شرح دهم.

بیا شروع کنیم با اسفنج:

- 1 لیتر شیر؛

- 1 بسته مخمر فشرده (100 گرم)؛

- 12-15 زرده؛

- 0.5 کیلوگرم شکر؛

- 1 قاشق چایخوری نمک؛

- 1.0 - 1.3 کیلوگرم آرد.

همه چیز باید مخلوط شود (خمیر باید قوام خامه ترش غلیظ باشد) و بگذارید تا تخمیر شود. این روند حداقل 3 ساعت طول می کشد - خمیر باید زمان بالا و پایین رفتن داشته باشد.

خمیر کردن:

- 1 بسته مارگارین (250 گرم)؛

- 100 گرم کره؛

- 0.5 کیلوگرم شکر؛

- نصف بسته (50 گرم) مخمر فشرده؛

- 200 گرم خامه ترش (نه کمتر از 20٪)؛

- کشمش؛

- میوه های شیرین؛

- وانیل؛

- 1.7 - 2 کیلوگرم آرد.

آماده سازی:مخمر را در شیر گرم حل کرده، زرده ها را که با شکر و نمک و آرد زده شده اضافه کنید. به مدت 3 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس کره و مارگارین را آب کرده و مخمر را با 1 قاشق غذاخوری شکر چرخ کرده و با خامه ترش مخلوط کرده و 1-2 دقیقه روی کشمش ها آب جوش بریزید و خشک کنید و با 1 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید.

پس از 3 ساعت، خمیر را باید با قاشق چوبی هم بزنید و این کار را با دقت انجام دهید - در یک جهت. سپس کره و مارگارین، شکر، وانیل، مخمر با خامه ترش، کشمش را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و به تدریج آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

هنگام ورز دادن، باید دستان خود را سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب کنید. خمیر شل و کمی چسبنده را ورز دهید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. وقتی حجم خمیر زیاد شد، آن را ورز دهید و یک ساعت دیگر بگذارید.

TSN.ua
خمیر آماده

سپس خمیر را در قالب های چرب شده قرار دهید و تا نیمه آن را پر کنید و بگذارید تا خمیر روی قالب پر شود. فر را روی 220 درجه گرم کنید و کیک ها را بگذارید و دما را تا 180 درجه کاهش دهید. 40-50 دقیقه بسته به اندازه قالب ها بپزید.

TSN.ua
کیک های عید پاک آماده برای پخت

بعد از پخت کیک ها می توان آنها را تزئین کرد. در اینجا همه می توانند از تخیل خود استفاده کنند. من می خواهم به طور جداگانه توجه کنم که بهتر است روی هات کیک لعاب بزنید.

TSN.ua
کیک عید پاک از قبل پخته شده - معطر و فوق العاده خوشمزه

و چند نکته در مورد نحوه درست کردن کیک ها به طوری که آنها عالی شوند:

- تمام مواد تشکیل دهنده کیک عید پاک باید در دمای اتاق باشد.

- در اتاقی که کیک ها در آن پخت می شوند، هیچ پیش نویسی وجود نداشته باشد.

خب، برای خرافات، اعتقاد بر این است که بهتر است کیک های عید پاک را در شب و در سکوت بپزند.

اگر دستور غذا را خوانده اید و به ویژگی های آن توجه نکرده اید، حجاب را برمی دارم. وقتی برای اولین بار این روش تهیه کیک عید پاک را به دستم آورد، از اینکه همه زرده ها به خمیر اضافه شد و دوباره مخمر به دسته اضافه شد، تعجب کردم.

به عنوان فردی که تمام عمرم آشپزی کرده و مدام در سایت های آشپزی گشت و گذار می کنم، می خواهم بگویم که این کاملا غیرعادی است. چه بگویم، اجداد ما رازهای خود را داشتند.

همچنین به گروه TSN.Blogs در فیس بوک بپیوندید و به روز رسانی های بخش را دنبال کنید!

12 آوریل 2016

عناصر:

برای خمیر:

• 3 لیوان شیر گرم،
• 50 گرم مخمر زنده،
• 4 پیمانه آرد سمولینا.

برای آزمون:

• 10 عدد تخم مرغ،
• 2 فنجان شکر خوب،
• 2 قاشق چایخوری نمک،
• وانیل (هل، پوست لیمو، زعفران دم کرده با ودکا یا رام) اختیاری،
• 2 فنجان کره نرم شده،
• 4-5 لیوان آرد،
• 2 لیوان شیر.

آماده سازی:

1. خمیر را آماده کنید.

برای این کار 3 فنجان شیر گرم را در ظرفی ریخته و مایه خمیر را اضافه کرده و هم می زنیم و 4 پیمانه آرد درشت را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و روی آن را می پوشانیم و در جای گرم می گذاریم.

2. در همین حین 10 زرده را از سفیده جدا کرده و با 2 پیمانه شکر ریز خرد کنید.

3. وقتی خمیر خوب جا افتاد، زرده ها را داخل آن بریزید، هم بزنید، 2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، در صورت تمایل می توانید وانیل (هل، پوست لیمو، زعفران دم کرده با ودکا یا رم) اضافه کنید.

4. سپس 2 فنجان کره داغ شده بریزید و 4-5 فنجان آرد اضافه کنید، بلافاصله 2 لیوان شیر دیگر اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید.

اگر خمیر خیلی نرم شد، آرد بیشتری به آن اضافه کنید. خمیر را باید طوری ورز دهید که به راحتی از دست و وسایل شما جدا شود.

5. سپس روی خمیر را گرم بپوشانید و بگذارید خوب ور بیاید.

6. بعد از اینکه خمیر ور آمد، آن را روی میز قرار دهید. می توانید آن را برای کیک های عید پاک شروع کنید.

7. خمیر کیک های عید پاک را نباید بیشتر از نصف در قالب قرار دهید تا به لبه های آن بچسبد. کیک های عید پاک زمانی پخته می شوند که خمیر تقریباً به بالای تابه رسیده باشد.

8. قسمت بیرونی قالب را باید در کاغذ بپیچید تا 4 تا از فرم انگشت بیرون بزند. این کار برای جلوگیری از افتادن یا خم شدن رویه کیک انجام می شود.

9. اگر یک قالب کیک بسیار پهن دارید، دیگر نیازی نیست آن را با کاغذ بپیچید.

10. اگر قصد تزئین کیک های عید پاک را ندارید، روی آن ها را با یک تخم مرغ بمالید و قبل از گذاشتن آنها در فر، بادام خرد شده بپاشید.

اگر می خواهید کیک را لعاب دهید، لازم نیست آن را با تخم مرغ بمالید. می توانید بعد از پخت و خنک شدن کیک یا حتی روز بعد، کیک را فراست کنید.

نوش جان!