குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் மிருதுவான ஊறுகாய் பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான எளிய சமையல்

பால் காளான் மிகவும் ருசியான ஒன்றாகும், ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, மிகவும் அரிதாக காணப்படும் காளான்கள். நீங்கள் அதை காட்டில் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், சிறந்த சுவையை அனுபவிக்க அதிலிருந்து ஒரு சுவையான உணவை விரைவாக தயாரிக்க வேண்டும். அதிர்ஷ்டவசமாக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களுக்கான செய்முறையை நீங்கள் அறிந்தால், இது கோடையில் மட்டுமல்ல, குளிர்காலத்திலும் செய்யப்படலாம்.

பால் காளான், மற்ற காளான்களைப் போலவே, ஒரு கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்பு.

எனவே, உணவை சுவையாக மாற்ற, பல சமையல் தொழில்நுட்பங்களை மாஸ்டர் செய்வது மதிப்பு:

• ஒரு கட்டாய செயல்முறை காளான் வரிசையாக்கம் ஆகும். எந்த சூழ்நிலையிலும் புழுக்கள் அல்லது அழுகிய வனப் பொருட்களை உணவிற்குள் அனுமதிக்கக்கூடாது.
• தயாரிப்பின் இரண்டாவது கட்டம் அசுத்தங்களை அகற்றுவதாகும். ஒவ்வொரு பால் காளானையும் தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
• மிக நீண்ட மற்றும் மிகவும் சோர்வுற்ற செயல்முறை ஊறவைத்தல், இது இரண்டு நாட்களுக்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் பணியிடத்தின் முக்கிய கூறுகளை சிறிது உப்பு நீரில் நிரப்ப வேண்டும் மற்றும் அதை அவ்வப்போது மாற்ற வேண்டும்.
• ஊறவைத்த பிறகு, நீங்கள் அனைத்து காளான்களையும் மீண்டும் துவைக்க வேண்டும்.

பல இல்லத்தரசிகள் ஒரு தந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். அவர்கள் காளான்களை 20 நிமிடங்கள் 3-4 முறை கொதிக்க வைக்கிறார்கள், ஆனால் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட தண்ணீரில். நிச்சயமாக, இது ஊறவைக்கும் காலத்தை குறைக்கும். ஆனால் இதன் காரணமாக, காளான்கள் நசுக்குவதை நிறுத்திவிடும், இது ஊறுகாய் பால் காளான்களுக்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரிப்பது எப்படி

காட்டில் வளரும் காளான்களை மட்டுமே தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பலர் பாதைகளுக்கு அருகில் அவற்றை சேகரிக்கிறார்கள் அல்லது வாங்குகிறார்கள். இது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. காளான்கள் நீண்ட நேரம் ஊறவைத்த பிறகும் அகற்ற முடியாத தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகளை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டவை.

வீட்டில் ஜாடிகளில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் குளிர்காலத்திற்கான உணவை தயாரிப்பதற்கான சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன. இது பால் காளான்களை marinating சமையல் ஒரு சில உதாரணங்கள் கொடுத்து மதிப்பு.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு கிளாசிக் படி-படி-படி செய்முறை

வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான உன்னதமான செய்முறை எளிது. இதற்காக, ஒரு சூடான முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு இறைச்சியில் அவற்றை கொதிக்க வைக்கிறது. எடுக்க வேண்டிய சில அடிப்படை படிகள் உள்ளன:

• 1 கிலோகிராம் முக்கிய தயாரிப்பை ஆழமான பாத்திரத்தில் மாற்றவும்;
• 10 கிராம் உப்பு சேர்த்து 1 லிட்டர் தண்ணீரில் அவற்றை நிரப்பவும்;
• தீயில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், இது சுமார் 20 நிமிடங்கள் எடுக்கும்;
• பால் காளான்களை ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றி, அவற்றிலிருந்து தண்ணீர் முழுவதுமாக வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்;
• 1 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் 40 கிராம் உப்பு, 5 கிராம்பு மொட்டுகள், 5 மசாலா பட்டாணி மற்றும் 4 சிறிய வளைகுடா இலைகளை நீர்த்துப்போகச் செய்து இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்;
• எதிர்கால இறைச்சியை 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, அதில் வேகவைத்த பால் காளான்களைச் சேர்க்கவும்;
• கடைசியாக, 20 மில்லிலிட்டர் அளவுள்ள வினிகர் திரவத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது.

இந்த வழியில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எளிமையானது மட்டுமல்ல, லாபகரமானது, ஏனெனில் இதற்கு குறைந்தபட்ச தயாரிப்புகள் தேவை. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஜாடிகளில் வைக்கப்பட வேண்டும், இமைகளால் மூடப்பட்டு ஒரு சூடான போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.

கருப்பு பால் காளான்களை Marinating

கருப்பு பால் காளான்களை சமைப்பது கிளாசிக் செய்முறையிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது. முதலில், ஊறவைக்கும் காலம் சற்று வித்தியாசமானது, இது 3 நாட்கள் ஆகும். இறைச்சியின் கலவையும் சற்று வித்தியாசமானது: 2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரையை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கவும்.

குளிர்ந்த வழி

குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி ஊறுகாய் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான செய்முறை. இது முக்கிய தயாரிப்பை மிருதுவாக ஆக்குகிறது, எனவே இதை சாலட்களில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது பக்க உணவுகளில் சேர்க்கலாம். இதைச் செய்ய உங்களுக்குத் தேவை:

• மூல காளான்களை 3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கவும், அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும்;
• ஒவ்வொரு காளானையும் உப்பு மற்றும் ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும்;
• முக்கிய கூறு 1 நறுக்கப்பட்ட பூண்டு தலை, 1 சிறிய நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி வேர் சேர்க்கவும்;
• அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் துணியால் மூடி வைக்கவும்;
• செர்ரி, திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றின் புதிய இலைகளை நெய்யின் மேல் வைக்கவும்;
• சமையலின் இறுதி நிலை கடுமையான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துவதாகும்.

இப்போது பால் காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றப்பட வேண்டும். 1 மாதத்திற்குள் அவர்கள் தங்கள் சொந்த சாற்றை உட்செலுத்தி வெளியிடுவார்கள்.

தக்காளி சாஸில்

மரினேட் செய்யப்பட்ட காளான்கள் சுவையானது மட்டுமல்ல, கலோரிகளும் அதிகம். ஆனால் நீங்கள் தயாரிப்புக்கு ஊட்டச்சத்து பண்புகளை சேர்க்க வேண்டும் என்றால், தண்ணீருக்கு பதிலாக இறைச்சியில் 200 கிராம் தக்காளி விழுது சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் நீங்கள் சுண்டவைத்த பால் காளான்கள் கிடைக்கும்.

பூண்டுடன்

பூண்டு மிகவும் பொதுவான தயாரிப்பு ஆகும், இது பெரும்பாலும் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இது ஒரு காரமான, காரமான சுவையை உருவாக்குகிறது மற்றும் டிஷ் ஒரு இனிமையான நறுமண குறிப்பை வழங்குகிறது. கிளாசிக் செய்முறையின் படி டிஷ் தயாரிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் மசாலாப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் 5 நடுத்தர அளவிலான பூண்டு கிராம்புகளை நறுக்கி அல்லது பூண்டு பிரஸ் மூலம் இறைச்சியில் சேர்க்க வேண்டும்.

எண்ணெயில்

நீங்கள் மரைனேட் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களை எண்ணெயில் சமைக்கலாம். தயார் செய்ய, நீங்கள் கடுகு மற்றும் மிளகு 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி கலந்து, பின்னர் குளிர் சமைத்த காளான்கள் விளைவாக சாஸ் சேர்க்க வேண்டும்.

மற்ற காளான்களுடன்

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களின் சிறந்த வகைப்படுத்தலை நீங்கள் செய்யலாம். இதைச் செய்ய உங்களுக்குத் தேவை:

1. 1 கிலோகிராம் தோலுரித்த மற்றும் வெட்டப்பட்ட வகை காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பால் காளான்கள் porcini காளான்கள், boletus, boletus மற்றும் boletus உடன் நன்றாக செல்கின்றன.
2. அவற்றை ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றவும். தண்ணீர் வடியும் போது, ​​நீங்கள் marinade தயார் தொடங்க முடியும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் 12 மசாலா பட்டாணி, 1 நறுக்கிய வெங்காயம், 20 கிராம் உப்பு, 0.5 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 2 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 60 மில்லி டேபிள் வினிகரை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும். அடுத்து, அனைத்து உள்ளடக்கங்களும் 10-25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.

இப்போது marinate. நீங்கள் வகைப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை ஒரு ஜாடிக்குள் மாற்றி, அதன் மேல் வேகவைத்த இறைச்சியை ஊற்ற வேண்டும்.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன்

வினிகருக்குப் பதிலாக, மிருதுவான பால் காளான்களில் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கலாம். இது உணவின் சுவையை மாற்றாது, ஆனால் அது பல மடங்கு ஆரோக்கியமாக மாறும்.

ஒரு காரமான இறைச்சியில்

• உப்பு - 60 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 20 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்;
• புதிய அல்லது உலர்ந்த திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2 துண்டுகள்;
• புதிய அல்லது உலர்ந்த செர்ரி இலைகள் - 2 துண்டுகள்;
• கிராம்பு - 2 மொட்டுகள்.

அனைத்து கூறுகளும் 2 லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் விளைந்த இறைச்சியில் பால் காளான்களைச் சேர்த்து கிளாசிக் அல்லது குளிர்ந்த வழியில் சமைக்கலாம்.

இலவங்கப்பட்டை

தயாரிப்பின் சுவையை அதிகரிக்க, நீங்கள் 1 குச்சி அல்லது 1 டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கலாம்.

இது ஒரு புதிய சுவையை மட்டுமல்ல, மீறமுடியாத நறுமணத்தையும் உருவாக்கும்.

வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன்

குளிர்காலத்திற்கான பணக்கார உணவு வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன் பால் காளான்களை தயாரிப்பது. 100 மில்லி தாவர எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் 2 கிலோகிராம் காளான்கள், 1 கிலோகிராம் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை வறுக்கவும். அனைத்து உள்ளடக்கங்களும் ஜாடிகளில் மாற்றப்பட்டு, எந்த வகையிலும் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட வேண்டும்.