Qulupnay bilan xamirturushli pirog
Men uzoq vaqtdan beri xamirturush xamiridan qulupnay bilan pirog tayyorlamoqchi edim. Ammo injiq reza nima ekanligini o'zingiz bilasiz - u pishirishda tarqaladi, shuning uchun u bilan piroglarni, ayniqsa xamirturushli piroglarni tayyorlash unchalik oson emas. Ammo bir kuni do'stim va men bu mavzu haqida gaplashdik va u menga ajoyib echimni taklif qildi - to'ldirish uchun oz miqdorda kraxmaldan foydalanish.
Uning o'zi olma bilan hayratlanarli darajada mazali va chiroyli pirogni shu tarzda tayyorlaydi, shuning uchun bizning fikrimizcha, xuddi shu usul qulupnay bilan xamirturush xamiridan tayyorlangan pirog retsepti uchun mos bo'lishi kerak edi. Shunday qilib, bozorda qulupnay paydo bo'lganda, men uni pishirishga qaror qildim.
Va hamma narsa men xohlagandek bo'ldi - yumshoq xamirturush xamiri, tarqalmaydigan, shaklini yaxshi ushlab turadigan va juda ishtaha beruvchi ko'rinishga ega qulupnayli to'ldirish. Va pirogning o'zi juda mazali va chiroyli chiqdi. Shunday qilib, men siz bilan xamirturush xamiridan qulupnay bilan qanday qilib pirog tayyorlashni baham ko'raman - aminmanki, siz ham sinab ko'rmoqchisiz!
22-24 sm diametrli qolip uchun ingredientlar:
Sinov uchun:
- 400 g bug'doy uni;
- 2 osh qoshiq smetana;
- 5 g quruq xamirturush;
- 2 tovuq tuxumi;
- 4 osh qoshiq shakar;
- 250 ml sut;
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i.
To'ldirish uchun:
- 400 g qulupnay;
- 3 osh qoshiq kraxmal;
- 3-4 osh qoshiq shakar.
Kekning yuqori qismini moylash uchun:
- 1 sarig'i.
Qulupnay bilan xamirturush xamiridan pirogni qanday tayyorlash mumkin:
Biz xamirturushli choux xamirini olamiz - u juda mazali va yumshoq, ammo uni tayyorlash juda oddiy. Birinchidan, choy barglarini tayyorlang: umumiy miqdordan 1/4 chashka sutni to'kib tashlang, qolganini qaynatib oling. 100 g unni qaynoq sutga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan xamirni yupqa qatlam bilan yoyib, tezroq soviydi va sovushini kutib turing.
Xamirni tayyorlang: xamirturush, 1 choy qoshiq shakar va 1/4 chashka iliq sutni idishga quying va aralashtiring. Sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Xamirni ko'pikli qopqoq bilan yopish kerak - bu 10-15 daqiqa davom etadi.
Pishirish iliq holatga qadar soviganida va xamir ko'pikli qopqoq bilan qoplanganida, ikkala aralashmani birlashtirib, mikser bilan bir hil massaga aralashtiring.
Tuxumni urib, tuz va qolgan shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Smetana va qolgan unning yarmini qo'shing, aralashtiring.
Keyin 2,5 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Yana yaxshilab aralashtiramiz.
Unni asta-sekin qo'shing va yumshoq, elastik xamir yoğurun. Xamirni taxminan 15 daqiqa yoğurun.U juda yumshoq va yopishqoq, shuning uchun qorishganda qo'lingizni o'simlik moyi bilan yog'laganingiz ma'qul.
Xamirni to'pga to'plang, o'simlik moyi bilan yog'lang (qolgan yarim osh qoshiq) va chuqur idishga soling. Idishni sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. 30 daqiqadan so'ng xamirni ozgina yoğurun va yana 30 daqiqaga qoldiring. Xamir taxminan ikki baravar kattalashadi.
Xamir ko'tarilayotganda, pirogni to'ldirishni tayyorlang. Qulupnaylarni yuving va ortiqcha suvni to'kish uchun filtrga soling. Quyruqlarni olib tashlang va har bir berryani kesib oling: katta bo'lganlar 6 qismga, kichikroqlari 4 ga. Mevalarni toza, quruq qovurilgan idishga joylashtiring va shakar qo'shing. Siz ko'proq yoki kamroq shakar qo'shishingiz mumkin. Bu qulupnayning shirinligiga va sizning xohishingizga bog'liq.
Qovurilgan idish yoki yirtqichlardan o'rtacha olovga qo'ying va 2-4 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Bu vaqt ichida rezavorlar juda ko'p sharbat chiqaradi va deyarli qaynab ketadi.
Sekin-asta süzgeç orqali kraxmal qo'shing, aralashmani doimo aralashtirib turing, shunda kraxmal bo'lak hosil qilmaydi.
Idishni yana olovga qo'ying, uni eng past darajaga qo'ying va doimo aralashtirib, yana 3-4 daqiqa pishiring. Bu vaqt ichida kraxmal qotib qoladi va qalinlashadi. Bu vaqtda kraxmal bir tekis taqsimlanishi va pastki qismga yopishib qolmasligi uchun massani doimiy ravishda aralashtirish muhimdir. Kraxmal qalinlashishi bilan to'ldirish tayyor bo'ladi. Uni issiqdan olib tashlang va salqinlash uchun bir chetga qo'ying.
Ko'tarilgan xamirni engil yoğurun.
Biz undan kichik bir bo'lakni yirtib tashlaymiz, taxminan 150 g (bu panjara uchun). Xamirning qolgan qismini aylana shaklida yoying, taxminan qolipning diametri. Idishning pastki qismini pergament bilan yoping va o'simlik moyi bilan yog'lang. Mog'orning yon devorlarini o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni qolipga joylashtiring, qo'llaringiz bilan butun qolipga yoyib, qirralarning bo'ylab taxminan 1 sm qalinlikdagi va taxminan 2 sm balandlikdagi tomonlarni hosil qiling.
Sovutilgan plombani hosil bo'lgan bo'shliqqa joylashtiring, shunda u yon tomonlarga teng bo'ladi.
Qolgan xamirdan biz turli uzunlikdagi ingichka chiziqlar hosil qilamiz - panjara uchun. Ushbu chiziqlarni yoyganda, ozgina un qo'shing. Biz chiziqlarni teng darajada nozik, taxminan 4-5 mm qilishga harakat qilamiz. Chiziqlarni pirojnoe ustiga qo'ying, ularni yon tomonlarga mahkamlang. Chiziqlar orasidagi masofa 2-3 sm.Biz chiziqlarni panjara shaklida yotqizamiz.
