Klassik yunon salatining retsepti

Yunon salatining entsiklopediyasi: ingredientlar, sarguzashtlar, qoidalar, maslahatlar, klassik yunon salatining retsepti va uning ko'plab modifikatsiyalari:

Eng mashhur O'rta er dengizi salatasi

Keling, aql bovar qilmaydigan narsadan boshlaylik: Gretsiyada hamma narsa bor ... yunon salatidan tashqari! Yo‘q, albatta, xorijlik sayyohlarni kutib olish va ko‘ngil ochishga mo‘ljallangan ko‘plab restoranlarda xodimlar menyuda yuqorida tilga olingan salat bormi, degan savolga ijobiy javob berishlari va shu bilan birga shiddat bilan bosh irg‘ab turishlari kerakligini yaxshi bilishgan. Bunday keng tarqalgan mifga o'z munosabatini yashirishga intiladi. Biroq, haqiqat shundaki, biz yunon salatasi deb ataydigan narsa, Gretsiyaning o'zida (shuningdek, ko'plab O'rta er dengizi mamlakatlarida) o'nlab turli nomlar bilan ataladi, ular orasida nafaqat biz o'rganganimiz ham bor.

Qahramonning eng keng tarqalgan mahalliy "ismi" Bugungi maqolamiz - "qishloq salatasi" (asl tilda - chōkiēē sálata, "horyatiki salat"), bu mehmonlarga taqdim etilayotgan taomning mohiyatini juda aniq, aniq va to'liq aks ettiradi: tabiiy mahsulotlar, arzon, sifati hayratlanarli. Ikkinchi umumiy nom banal va aniq: sabzavotli salat. Biroq, ularning ta'kidlashicha, so'nggi bir necha o'n yilliklarda yunon salatining boshqa nomi yunonlar orasida qo'llanila boshlandi - rus salati: aftidan, bizning yurtdoshlarimiz yunon taomini o'zlarining urf-odatlari bilan chambarchas bog'lab, restoranlarda ommaviy ravishda buyurtma berishadi.

Boshqa chalkashliklarga yo'l qo'ymaslik uchun keling, bunga rozi bo'laylik Keling, o'z urf-odatlarimizdan voz kechib, O'rta er dengizi mamlakatlarida keng tarqalgan yangi sabzavot va pishloqli taomni yunon salati deb ataylik, ammo shu bilan birga, biz ongimizda kichik bir joyni saqlab qolamiz. uni qanday qilib to'g'ri chaqirish kerakligini eslatish uchun.

Keling, yunon salatining asosiy tarkibiy qismlarini ko'rib chiqaylik, shundaymi? Maxsus Ushbu taomning qadr-qimmati shundaki, unda insonga kerak bo'lgan deyarli hamma narsa mavjud: oqsillar, yog'lar, uglevodlar. Mazali salatning bir qismi, ta'mga boy va rangi to'yinganligi bilan maftunkor - va biz to'liq ovqatlanish bo'lib o'tgan deb hisoblashimiz mumkin. Salat retsepti maqbuldir: bunday tushlik nafaqat uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini beradi, balki metabolizmni normallashtiradi, ichaklarni nozik tozalaydi va tanani foydali moddalar va mikroelementlar bilan to'yintiradi.

Yunon salatasi uchun ingredientlar

Pomidorlar

Agar siz yunon salatini supermarketlar javonlarida chiroyli, chiroyli qatorlarda joylashgan yarim plastmassa, ta'msiz va hidsiz issiqxona pomidorlaridan tayyorlash mumkin deb o'ylasangiz, siz butun Gretsiya sog'lom ovqatlanish madaniyatiga qarshi jinoyat qilgan bo'lasiz.

Haqiqiy yunon salatining zaruriy sharti ochiq erga o'stirilgan xushbo'y pomidor, tercihen ferma yoki qishloq pomidoridir. Ideal holda, shaxsiy bog'ingizda o'z qo'llaringiz bilan o'stirilgan pomidor.

Pomidorlarning xilma-xilligi bo'yicha hech qanday cheklovlar yo'q. Shaxsiy imtiyozlaringizga qarab, siz go'shtli qizil pomidorlarni, suvli pushti, boy qora yoki oqlangan sariqlarni tanlashingiz mumkin.

bodring

Pomidor etishtirish usuliga oid qoida bodring uchun bir xil darajada to'g'ri keladi: mevalar yangi, qattiq, suvli va juda aromatik bo'lishi kerak. Zamonaviy do'konlarda mo'l-ko'l taklif qilinadigan oqlangan yashil tayoqchalar yunon salatiga mutlaqo mos kelmaydi.

Agar mevaning qobig'ini tozalash uchun boshingizdan aqldan ozgan fikr paydo bo'lsa, yaxshi eski supurgini olib, uni olib tashlang. Hech bir o'zini hurmat qiladigan yunon bodringni muhim tarkibiy qismidan mahrum qilmaydi!

Bolgar qalampiri

Biz yana bir bor eslaymizki, yunon salatasi rustik va oddiy taomdir va biz supermarketda xarid qilish mumkin bo'lgan ideal bolgar qalampiridan o'tamiz. Agar shaxsiy bog‘ga kirish imkoningiz bo‘lmasa, sizning maqsadingiz dehqon bozori bo‘lib, u yerga ipli sumkali buvilar, velosipedda mustahkam bobolar va rang-barang sharflar kiygan qizg‘ish, qizg‘ish yonoqli yosh xonimlar kelishadi.

Yangi sopi bilan elastik mevalarni tanlang: agar u so'lib qolgan bo'lsa, bu qalampir bir necha kun yoki hatto haftalar oldin terilganligini ko'rsatadi. Ular to'ldirish yoki soslar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, ammo ular yunon salatining tarkibiy qismi sifatida mutlaqo yaroqsiz.

Feta

Yunon salatini yoki yunoncha salat tayyorlamoqchimisiz? Pishloq haqida gap ketganda, bu nuqta juda muhimdir. Gap shundaki, 2007 yilda Evropa Ittifoqida tasdiqlangan qarorga ko'ra, feta faqat sigir yoki qo'y sutidan tayyorlangan yunoncha pishloq deb atalishi mumkin. Yunonistonda ishlab chiqarilmagan bu nomdagi do'konlardan sotib olgan har qanday narsa feta emas.

Shunday qilib, haqiqiy yunon salatini faqat O'rta er dengizi sohilidagi uzoq va quyoshli mamlakatdan olib kelingan pishloq yordamida tayyorlash mumkinligi ma'lum bo'ldi. Siz supermarketlarda haqiqiy feta sotib olishingiz mumkin, ammo kamdan-kam odam mahalliy analoglarga ega bo'lgan narsaga ko'p pul sarflashga jur'at etadi, ular kam bo'lmagan va yuqori sifatli. Haqiqiy yunon salatini tayyorlash uchun qaysi pishloqni sotib olish, albatta, o'zingizga bog'liq.

Zaytun

Yunon salatini tayyorlash uchun sizga sifatli zaytun kerak bo'ladi. Mahsulotni tanlayotganda, jozibali yorliqli metall qutilarda konservalangan narsalardan qochishga harakat qiling; Italiya yoki Gretsiyadan tovarlarni sotishga ixtisoslashgan kichik do'konlarni qidiring - aynan shu do'konlarda siz tuzlangan zaytun va eng yuqori sifatli qora zaytun sotib olishingiz mumkin. Siz baqlajon tusli go'zal shokolad rangiga ega bo'lgan suvli, qattiq mevalarni xohlaysiz. Ichkarida to'ldirish variantlari yaxshi va mazali, ammo haqiqiy yunon salatini tayyorlash uchun mutlaqo yaroqsiz.

Zaytun moyi

Ko'pgina taniqli oshpazlar yuqori sifatli zaytun moyi muvaffaqiyat kalitining uchdan bir qismi ekanligiga ishonishadi: bu turli xil tarkibiy qismlarni yagona butunlikka birlashtirib, ularni O'rta er dengizining g'ayrioddiy ruhida o'rab oladi. Tabiiyki, biz mexanik ekstraktsiya yo'li bilan olingan zaytun moyi haqida gapiramiz.

Bu moy tarkibida hech qanday qo‘shimchalar yo‘q, boy ta’mi va xushbo‘yligi inson salomatligi uchun nihoyatda foydali. E'tibor bering, Extra Virgin Zaytun moyining rangi sariq va sarg'ish ranglarga yaqin bo'lmasligi kerak, aksincha yashil - qalin, boy va o'tli. Bu moyning ta'mi juda xarakterlidir - u deyarli sezilmaydigan achchiq, sho'r, nordon va shirin aralashmasi bilan hayratlanarli, boyligi bilan hayratlanarli, nozikligi bilan hayratlanarli.

Piyoz

Ma'lumki, yunon salatining ajoyib ta'mi ko'p jihatdan piyozni qanday tayyorlashga bog'liq. Ha, ha, shunchaki pishiring - Internetda yunon salatining retseptlari juda ko'p, lekin faqat bir nechta manbalar pardani ko'tarib, salatga piyoz qo'shishdan oldin, undan achchiqlik, qattiqqo'llik va g'azabni olib tashlashingiz kerakligini aytadi. Ushbu taomning ta'mi sizni dunyoni yaxshi ko'rishi va odamlardan zavqlanishi kerak, shuning uchun siz piyozni tozalab, halqalarga kesib, oldindan tayyorlangan tuzlamoqqa bir-ikki daqiqa qo'yishingiz kerak: ozgina issiq suv, tuz, bir oz. qoshiq shakar. Piyozni tuzlamoqdan olib tashlashda, biz uni hech qanday holatda siqmasligimiz yoki deformatsiya qilmasligimiz kerak, u buzilmagan va chiroyli bo'lib qolishi kerak.

Oregano

Oregano asosiy yunon oshpazlik o'ti bo'lib, u iloji boricha qo'shiladi - ko'plab yunon taomlarining ta'mi "oregano" aksaniga ega. Siz, albatta, salatni italyan rayhonlari, frantsuz bibariya yoki gruzin silantrosi bilan tatib ko'rishingiz mumkin, ammo bu umuman yunon salati yoki umuman yunon salati bo'lmaydi. Oregano (garchi u oreganodan boshqa narsa bo'lmasa ham) sehrli o'tdir, agar siz haqiqiy klassik taomning haqiqiy ta'mini his qilishga qaror qilsangiz, uni e'tiborsiz qoldirmang.

Klassik yunon salatining retsepti

Albatta, har bir ingredientning aniq miqdori bilan har qanday aniq retsept haqida gapirishning hojati yo'q, ammo ma'lum bir formula-nisbatni olish mumkin. Orientatsiya uchun asosiy yunon salat retsepti kerak - ingredientlarning umumiy muvozanatini his qilganingizdan so'ng, siz o'zingizning didingizga mos keladigan qo'shimchalar bilan tajriba o'tkazishingiz va o'ynashingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 bodring;
• 1 ta pomidor;
• 1/3 bolgar qalampiri;
• 1/2 ko'k piyoz;
• 5-7 zaytun;
• 80 g feta;
• tuz, bir chimdik quruq oregano;
• 50 ml zaytun moyi.

Qanday qilib yunon salatini tayyorlash mumkin

Sabzavotlarni yuving, katta bo'laklarga bo'ling. Salat idishiga joylashtiring.
Piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling va agar xohlasangiz, ozgina marinadlang. Salat idishiga joylashtiring.
Brinsiz zaytun qo'shing.
tuz. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Sabzavotlar ustiga bir necha tilim pishloq qo'ying. Yana to'g'ri - mustahkam - bitta! - kaltak. Bu qadimgi qishloq an'anasi. Feta kubiklarini kesishning zamonaviy tez ovqatlanish uslubidan farq qiladi.
Oregano bilan seping.
Salatani zaytun moyi bilan mo'l-ko'l to'kib tashlang va xizmat qiling. Bir tilim limon bilan bo'lishi mumkin.

Yunon salatasi uchun kiyinish va kiyinish

Klassik yunon salatasi yuqori sifatli zaytun moyi bilan bezatilgan, ammo salatning ta'mini diversifikatsiya qiladigan va uni qiziqarli va g'ayrioddiy qiladigan o'zgarishlarga ham ruxsat beriladi.

Zaytun moyi va limon sharbati bilan kiyinish tayyorlashga harakat qiling. Siz ozgina oq sharob va balsamik sirka qo'shishingiz mumkin. Bir tomchi asal, soya sousi, narsharab, ozgina donli xantal va apelsin qobig'i kiyinishni yanada original qiladi.

Salat kiyimini tayyorlashning asosiy qoidasi shundaki, sos ta'mga juda boy, ammo yoqimli bo'lishi kerak. Agar siz kiyinishni tayyorlagan bo'lsangiz, lekin uni yoqtirmasangiz (ha, avval sinab ko'rishingiz kerak!), salat uni tuzatmaydi, aksincha, salatning o'zini buzadi.

Klassik retseptni diversifikatsiya qilish usullari

Oddiy qishloq salatini diversifikatsiya qilish imkonini beruvchi ko'plab variantlar mavjud. Ba'zi retseptlarda u, albatta, marulni o'z ichiga oladi. Engil tuzlangan qizil ikra va konservalangan orkinos, qaynatilgan sovuq makaron va pishirilgan bolgar qalampiri, pishirilgan yasmiq va xom gulkaram, kapers va hamsi, avakado va qo'ziqorinlar - har kim o'z ta'mi va byudjetiga ko'ra qo'shimchalarni tanlaydi.

Aytgancha, yana bir variant endive barglari. Ular nafaqat qo'shimcha ta'mi uchun yaxshi - ular salatlarni qismlarga bo'lib xizmat qilish uchun juda yaxshi. Bu g'ayrioddiy va zamonaviy bo'lib chiqadi.

Xizmat ko'rsatish imkoniyatlari

Yunon salatasi butun dunyoda shu qadar mashhurki, unga xizmat qilish bo'yicha ko'plab tajribalar bu taomning rivojlanishining tabiiy jarayoniga aylandi.

Mashhur restoranlarning ko'plab oshpazlari sabzavotlarni pishloq bilan almashtirib, "minoralar" qurishadi. Uni qo'ng'iroq qalampiri yoki marulning "qayiqlarida", pita nonida va qovurilgan non bo'laklarida, verrines uslubidagi kichik stakanlarda va Xitoyning yarmini boqishi mumkin bo'lgan ulkan kosalarda xizmat qilish mumkin.

Sabzavotlar tovoqqa yorqin rang-barang qatorlarda qo'yiladi, salat idishida ishtahani ochuvchi qatlamlarga almashtiriladi, taxminan bir nechta bo'laklarga bo'linadi, ehtiyotkorlik bilan mayda kubiklarga bo'linadi - yunon salatini berishning ko'plab variantlari mavjud va bu Aftidan, har kuni dunyoning turli burchaklaridan kelgan oshpazlar o'z mehmonlarini yangi sabzavot va nozik yumshoq pishloqdan iborat mazali taom bilan davolashning yangi va qiziqarli usullarini taklif qilishadi.

Haqiqiy yunon salatining 5 ta qoidasi

Xulosa qilish uchun men asosiy va juda muhim qoidalar haqida alohida yozmoqchiman, ularsiz siz yunon salatidan boshqa hech narsa tayyorlamaysiz.

1. Yunon qishlog'i salatining ingredientlari qo'pol ravishda kesiladi. Yo'q, nafaqat katta, balki imkon qadar katta - ular maksimal ta'mni yashirishlari kerak, bundan tashqari, eng oddiy kundalik taomni tayyorlashga 5 daqiqadan ko'proq vaqt sarflash mumkin emas.

2. O'zingiz va oilangiz uchun salat tayyorlaysizmi? Keyin shubhalaringizni bir chetga surib qo'ying– va idishning tarkibini qo'llaringiz bilan aralashtiring. Ru-ka-mi! Bu nafaqat salatga jo'shqinlik qo'shadi, balki sabzavotlarni maydalamasdan va hatto maydalamasdan ham saqlab qolishga imkon beradi.

3. Zaytun moyini qo'shganda, siz nafaqat uning sifatiga (faqat eng yaxshi, faqat tasdiqlangan!), balki miqdoriga ham e'tibor berishingiz kerak. Kanonik yunon salati yog'li, juda yog'li bo'lishi kerak - hech qanday haqiqiy yunon ayol zaytun moyini ayamaydi, chunki u salat idishi bo'sh bo'lgandan so'ng, pastki qismida sabzavot, pishloq va sousdan mazali "sharbat" bo'lishini biladi. Yunonlar yangi pishirilgan non bo'laklarini bu suyuqlikka botirib, uy qurilishi taomlarining g'ayrioddiy ta'midan bahramand bo'lishadi.

Aytgancha, bu jarayon uchun quyoshli mamlakatning ixtirochi odamlari ham alohida so'zni ixtiro qildi - "ladobukies" ("sariyog 'bo'laklari"), bu nonni salat sousiga butunlay odobsiz, ammo nihoyatda mazali botirishni anglatadi.

4. Pishloqni kesmang. Sabzavotlar ustiga qo'yilgan bitta katta tilim bilan cheklang. Bu tarzda yanada chiroyli, mazali va ko'proq "yunoncha".

5. Yunon salati xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlanadi va xizmat qilganda darhol iste'mol qilinadi. Uni quyish kerak emas, mahsulotlar iloji boricha yangi va shunchaki maydalangan bo'lishi kerak.

Yunon salatining tarixi

Ularning aytishicha, salatning tug'ilishi 19-asrning 20-30-yillarida sodir bo'ladi. Gap shundaki, yunon salatining asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan pomidor bu mamlakat hududida faqat 1818 yilda paydo bo'lgan - va ular deyarli bir zumda mashhurlik va mashhur muhabbatga ega bo'lgandan so'ng, ular salatlarda qo'llanila boshlandi.

Biroq, tarix bu faqat zamonaviy yunon salatining prototipi ekanligini da'vo qilmoqda - aytaylik, uning uzoq genetik ajdodi, boshqa hech narsa emas. Yunonistonda birinchi pomidor va piyoz paydo bo'lgan paytda, bu sabzavotlar bo'laklarga bo'linmagan, balki faqat to'liq iste'mol qilingan. Deyarli bir asr o'tgach, muhojirlarning yana bir to'lqini bilan, yunonlardan biri Qo'shma Shtatlarga keldi, ular o'zlarining sevimli taomlarini biroz o'zgartirilgan formatda - sabzavotlarni mayda bo'laklarga kesib bo'lgach, qanday tayyorlashni aniqladilar.

Gretsiyada, boshqa narsalar qatorida, bir maqol bor: agar siz qishloq salatini bilsangiz, Gretsiya bilan tanishasiz (yoki boshqa so'z: qishloq salatasi butun Gretsiyani bitta tovoqda). Yangi sabzavotlar va yumshoq pishloq ta'midan bahramand bo'ling va Gretsiya bilan tanishing!