Kandierte Birnen im Trockner. So bereiten Sie köstliche kandierte Früchte zu
Wählen Sie für die Zubereitung von kandierten Birnen leicht unreife Früchte mit dicker Schale, da weiche Birnen oft verkochen und ihre Form verlieren. Die ausgewählten Früchte werden gründlich gewaschen, geschält und willkürlich geschnitten (in Streifen, Scheiben, Würfel), wie auf dem Foto gezeigt.
Vor dem Blanchieren, während es kocht. Zuckersirup, geschnittene Früchte können in Lösung aufbewahrt werden Zitronensäure damit sie nicht verdunkeln. Aber grundsätzlich ist das nur bei Äpfeln Pflicht. Die Lösung wird in einer Menge von 0,5 TL zubereitet. Säuren pro 3 Liter Wasser.
Anschließend die geschnittenen Birnen in kochendem Wasser ca. 15 Minuten blanchieren. Legen Sie sie in ein Sieb oder Sieb, damit das Wasser vollständig abfließen kann.
Zuckersirup wird in einem separaten Behälter zubereitet. So wird es zubereitet: 1,1 kg Kristallzucker in 300 ml Wasser geben und auflösen. Gemäß den Regeln wird der Sirup bei 80-85 Grad Celsius zum Kochen gebracht. Wenn Sie kein Thermometer haben, kein Problem! Warten Sie, bis der Sirup kocht, bringen Sie ihn nicht zu einem heftigen Siedepunkt. Dieser Sirup reicht für 1,5 kg Birnen.
Das Beste daran ist, dass der Sirup wiederverwendet werden kann. Bis zu dreimal. Das heißt, Sie haben die erste Charge kandierter Früchte zubereitet, gießen Sie den Sirup nicht aus, im gleichen Sirup können Sie die zweite und dritte Charge Birnen und sogar Äpfel nach den Birnen kochen (oder umgekehrt).
Gießen Sie diesen Sirup über die blanchierten Birnenscheiben. Stellen Sie es wieder auf das Feuer und kochen Sie es etwa 15 Minuten lang. Stellen Sie es dann für 9 Stunden beiseite. Auch dies entspricht den Regeln. Meine persönliche Erfahrung bei der Zubereitung von kandierten Birnen und Äpfeln sagt Folgendes: Am ersten Tag 15 Minuten kochen lassen und bis morgen stehen lassen. Morgen, nach dem ersten Einweichen, werden die Birnen noch einmal 15 Minuten gekocht und wieder bis übermorgen beiseite gestellt. Beim ersten und zweiten Kochen sollte der Sirup zum Kochen gebracht werden, die Hitze reduzieren und die Früchte 15 Minuten lang bei sehr leichtem Kochen kochen.
Zum dritten Mal werden die kandierten Früchte gekocht, bis der Siedepunkt des Sirups 105°C erreicht (ohne Thermometer – das Kochen sollte heftiger sein als beim ersten und zweiten Mal und das war’s – kümmern Sie sich nicht um die Temperatur! ) und geben Sie es dann in ein Sieb, das zuvor auf die Pfanne gestellt wurde. Lassen Sie die Früchte 1,5 Stunden lang stehen.
Die abgekühlten Birnenscheiben werden in einer Schicht auf einer beliebigen Unterlage ausgelegt und, wie empfohlen, in der Sonne getrocknet, alternativ können Sie auch den Ofen verwenden. Darin werden kandierte Früchte bei einer Temperatur von 40°C getrocknet. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass in der Sonne, auf der Straße, selbst mit Gaze bedeckte kandierte Früchte nicht vor Insekten geschützt werden können. Ich mochte es nicht. Ofen – zu lang. Was zu tun ist? Legen Sie das Backblech mit kandierten Birnen oder Äpfeln an einen sonnigen, gut belüfteten Ort. Die Trocknungszeit beträgt nur etwa 3 Tage. Sie müssen sich den Zustand der kandierten Früchte ansehen. Außen trocken, innen weich. Stellen Sie sich vor, Sie würden sie jetzt hineinstecken Einmachglas, Deckel schließen: Kleben sie zusammen oder werden sie feucht?
Basierend auf der Tatsache, dass die Gesamttrocknungszeit etwa 3 Tage beträgt, werden die kandierten Früchte nach den ersten zwei Tagen mit Kristallzucker bestreut, erneut ausgelegt und in den Zustand getrocknet, über den ich oben geschrieben habe.
Diese kandierten Früchte haben nichts mit den im Laden gekauften, zuckerhaltigen Stückchen „angeblicher Birnen“ zu tun (übrigens traue ich industriell hergestellten kandierten Früchten mit einem schamlos chemischen Nachgeschmack und einer wilden Menge Zucker, die auf den Zähnen knirscht, überhaupt nicht). Wer sie probiert, wird sich einfach in die duftenden Scheiben mit zartem Birnenaroma verlieben. Reden wir nicht um den heißen Brei herum: Das einfachste Rezept für die Herstellung von kandierten Birnen liegt vor Ihnen.
Es empfiehlt sich, feste Birnen mit Säure zu verwenden. Ansonsten wann Wärmebehandlung Die Fruchtscheiben fallen einfach auseinander.
Zutaten
- 1 kg Birnen der angegebenen Qualität: fest, saftig, leicht säuerlich;
- 1 kg Zucker.
Was die Birnensorte betrifft, sind die auf dem Foto durchaus geeignet. Sie müssen nicht rot sein, sie können jede Farbe haben. Die Hauptsache ist mit dichtem Fruchtfleisch.
Vorbereitung
Die Birnen waschen, entkernen und in etwa 1 cm dicke, lange Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben mit Zucker bedecken und mehrere Stunden oder sogar über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit gibt die Frucht Saft ab. Mit Zucker und Saft zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und noch einmal mehrere Stunden ziehen lassen, damit die Birnenscheiben gut mit Zucker gesättigt sind.
Nochmals aufkochen und fünf Minuten köcheln lassen. Wir wiederholen die letzten beiden Vorgänge 3-4 Mal, bis die Birnenscheiben durchscheinend werden. Legen Sie die zukünftigen kandierten Früchte in ein Sieb und lassen Sie sie einige Stunden lang stehen, damit der gesamte Sirup abtropfen kann. Dann legen wir es für 5-7 Stunden in einen Gemüsetrockner (die genaue Zeit hängt von der Dicke der Scheiben ab) bei einer Temperatur von 70 Grad. Wechseln Sie die Dörrschalen regelmäßig aus, damit die Birnen gleichmäßig getrocknet werden.
Gießen Sie die fertigen kandierten Früchte ein Puderzucker und in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren. Kann als Zusatz zu Joghurt, Gelee oder Kuchendekoration verwendet werden. Oder essen Sie es einfach als Nachtisch, als Snack zum Tee.
Hast du übrigens vergessen, dass ich mehr habe?
Früchte und Beeren
Beschreibung
Kandierte Birnen Heute kochen wir auf eine ganz ungewöhnliche Art und Weise. Jeder ist daran gewöhnt, dass es sich bei kandierten Früchten um sehr kleine kandierte Fruchtstücke handelt. Sie können jedoch auch recht große kandierte Früchte zubereiten – alles hängt von Ihren persönlichen Wünschen und Vorlieben ab. Solch Wintervorbereitung Es könnte leicht als echte Süßigkeit durchgehen. Sehr oft werden kandierte Früchte auch in Schokolade getaucht und sind dann wahre herausragende Vertreter der Konditorkunst.
Ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept zeigt Ihnen, wie Sie kandierte Birnen am besten zu Hause zubereiten auf einfache Weise. Am besten schmeckt es, wenn Sie die Anleitung genau befolgen und die Birnen mindestens sieben Mal kochen. eigener Saft. Der Prozess wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Ihre persönliche Teilnahme daran wird nicht einmal eine Stunde in Anspruch nehmen. Kandierte Früchte sind eine hervorragende Alternative zu Marmeladen und Konfitüren. Sie können Früchte und Beeren für den Winter schließen verschiedene Wege Zumindest um die zukünftige Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten. Süße kandierte Fruchtstücke können zu Torten oder Blätterteiggebäck hinzugefügt werden; sie verleihen Backwaren ein sehr reiches und angenehmes Aroma. Beginnen wir mit der Zubereitung hausgemachter kandierter Birnen für den Winter.
Das Wort kandierte Frucht, zukkade, ist aus dem Deutschen entlehnt und kommt vom Wort Zucker, Zucker. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um in süßem Sirup gekochte und getrocknete Früchte oder deren Schalen. Der Herstellungsprozess von kandierten Früchten ist dem der Marmeladenherstellung sehr ähnlich. Zumindest zunächst. Deshalb werden sie oft Trockenmarmelade genannt.
Es wird empfohlen, kandierte Birnen aus harten Früchten herzustellen. Fertige kandierte Birnen können zu verschiedenen Desserts verwendet werden – es ist köstlich! Aber auch pur, als Delikatesse zum Tee, schmecken kandierte Birnen sehr gut!
Zutaten
- Birnen 1 kg
- Kristallzucker 1 kg
- Wasser 400 ml
Wie man kandierte Birnen macht
- Wählen Sie leicht unterreife Birnen mit festem, knackigem Fruchtfleisch aus. Je nach Größe der Früchte können sie durch Schneiden in Scheiben oder Würfel gekocht werden. Kandierte Früchte aus kleinen Birnenhälften sind sehr schön. Wenn Sie eine Birne mit Schale kochen, sollten Sie bei der Auswahl der Früchte darauf achten Besondere Aufmerksamkeit auf ihr Aussehen. Auf der Fruchtoberfläche dürfen sich keine verfaulten Stellen oder Schlagspuren befinden. In diesem Fall sind die kandierten Früchte dichter, enthalten aber mehr Ballaststoffe.
Vor dem Kochen müssen Birnen gründlich gewaschen werden.
Jede Frucht sollte in gleich große Scheiben geschnitten werden.
Den Kern samt Strunk herausschneiden.
Die so zubereiteten Birnen in einen Emaillebehälter geben und mit 400 ml kochendem Wasser aufgießen. Das Wasser sollte die Früchte vollständig bedecken. Um ein Aufschwimmen zu verhindern, können sie mit einem Teller oder Deckel mit kleinerem Durchmesser als der Behälter nach unten gedrückt werden.
Gießen Sie das Wasser nach 15 Minuten in eine Kochschüssel und verdünnen Sie den Kristallzucker darin.
Den Sirup zum Kochen bringen und nach 5 Minuten die blanchierten Birnen hinzufügen. Sie müssen wie Marmelade zubereitet werden: dreimal 7–8 Minuten lang kochen und 6 Stunden lang einweichen.
Das letzte Kochen sollte länger dauern. Die Birnenscheiben kochen, bis sie leicht glasig sind. Wenn dies jedoch nach 15 Minuten nicht der Fall ist, ist es besser, ein weiteres Einweichen durchzuführen. Tatsache ist, dass die kandierten Früchte bei längerem Kochen dunkler werden können. Wenn die Früchte glasig werden, müssen sie in ein Metallsieb oder Sieb mit Tablett gegeben werden.
Innerhalb von zwei Stunden sollte überschüssiger Sirup aus ihnen abfließen. Getrocknete Birnen sollten auf einem Tablett ausgelegt und in die Sonne gestellt werden. Die Scheiben sollten 1-2 mal täglich gewendet werden.- Wenn die kandierten Früchte nicht mehr an Ihren Händen kleben, können Sie sie einsammeln. Am besten bewahren Sie zubereitete kandierte Birnen in einem Glasbehälter mit fest verschraubtem Deckel in einem Schrank auf.
Wählen Sie für die Zubereitung von kandierten Birnen leicht unreife Früchte mit dicker Schale, da weiche Birnen oft verkochen und ihre Form verlieren. Die ausgewählten Früchte werden gründlich gewaschen, geschält und willkürlich geschnitten (in Streifen, Scheiben, Würfel), wie auf dem Foto gezeigt.
Vor dem Blanchieren, während der Zuckersirup zubereitet wird, können die gehackten Früchte in einer Zitronensäurelösung aufbewahrt werden, damit sie nicht dunkel werden. Aber grundsätzlich ist das nur bei Äpfeln Pflicht. Die Lösung wird in einer Menge von 0,5 TL zubereitet. Säuren pro 3 Liter Wasser.
Anschließend die geschnittenen Birnen in kochendem Wasser ca. 15 Minuten blanchieren. Legen Sie sie in ein Sieb oder Sieb, damit das Wasser vollständig abfließen kann.
Zuckersirup wird in einem separaten Behälter zubereitet. So wird es zubereitet: 1,1 kg Kristallzucker in 300 ml Wasser geben und auflösen. Gemäß den Regeln wird der Sirup bei 80-85 Grad Celsius zum Kochen gebracht. Wenn Sie kein Thermometer haben, kein Problem! Warten Sie, bis der Sirup kocht, bringen Sie ihn nicht zu einem heftigen Siedepunkt. Dieser Sirup reicht für 1,5 kg Birnen.
Das Beste daran ist, dass der Sirup wiederverwendet werden kann. Bis zu dreimal. Das heißt, Sie haben die erste Charge kandierter Früchte zubereitet, gießen Sie den Sirup nicht aus, im gleichen Sirup können Sie die zweite und dritte Charge Birnen und sogar Äpfel nach den Birnen kochen (oder umgekehrt).
Gießen Sie diesen Sirup über die blanchierten Birnenscheiben. Stellen Sie es wieder auf das Feuer und kochen Sie es etwa 15 Minuten lang. Stellen Sie es dann für 9 Stunden beiseite. Auch dies entspricht den Regeln. Meine persönliche Erfahrung bei der Zubereitung von kandierten Birnen und Äpfeln sagt Folgendes: Am ersten Tag 15 Minuten kochen lassen und bis morgen stehen lassen. Morgen, nach dem ersten Einweichen, werden die Birnen noch einmal 15 Minuten gekocht und wieder bis übermorgen beiseite gestellt. Beim ersten und zweiten Kochen sollte der Sirup zum Kochen gebracht werden, die Hitze reduzieren und die Früchte 15 Minuten lang bei sehr leichtem Kochen kochen.
Zum dritten Mal werden die kandierten Früchte gekocht, bis der Siedepunkt des Sirups 105°C erreicht (ohne Thermometer – das Kochen sollte heftiger sein als beim ersten und zweiten Mal und das war’s – kümmern Sie sich nicht um die Temperatur! ) und geben Sie es dann in ein Sieb, das zuvor auf die Pfanne gestellt wurde. Lassen Sie die Früchte 1,5 Stunden lang stehen.
Die abgekühlten Birnenscheiben werden in einer Schicht auf einer beliebigen Unterlage ausgelegt und, wie empfohlen, in der Sonne getrocknet, alternativ können Sie auch den Ofen verwenden. Darin werden kandierte Früchte bei einer Temperatur von 40°C getrocknet. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass in der Sonne, auf der Straße, selbst mit Gaze bedeckte kandierte Früchte nicht vor Insekten geschützt werden können. Ich mochte es nicht. Ofen – zu lang. Was zu tun ist? Legen Sie das Backblech mit kandierten Birnen oder Äpfeln an einen sonnigen, gut belüfteten Ort. Die Trocknungszeit beträgt nur etwa 3 Tage. Sie müssen sich den Zustand der kandierten Früchte ansehen. Außen trocken, innen weich. Stellen Sie sich vor, wenn Sie sie jetzt in ein Glas geben und den Deckel schließen: Werden sie zusammenkleben oder feucht?
Basierend auf der Tatsache, dass die Gesamttrocknungszeit etwa 3 Tage beträgt, werden die kandierten Früchte nach den ersten zwei Tagen mit Kristallzucker bestreut, erneut ausgelegt und in den Zustand getrocknet, über den ich oben geschrieben habe.
