Grand-Cru-Weinboutique. Bewertungen zu „Grand Cru“
Merkmale des regionalen Grand Cru Frankreichs
Grand Cru (Grand Cru) In der historisch wörtlichen Übersetzung aus dem Französischen bedeutet es „Ernte von einem hervorragenden Grundstück“, wobei cru das Partizip Perfekt des Verbs croître – wachsen – ist. Im Englischen wird Grand Cru ähnlich bezeichnet: als großes Wachstum, d. h. tolle Ernte. Heute hängt die Bedeutung von Grand Cru in Frankreich jedoch von der Region ab.
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Burgund. Côte d'Or
Grand Cru-Weine aus dem Burgund erhalten den Löwenanteil der Bewertungen und Suchanfragen, obwohl diese Kategorie weniger als 2 % aller Weine in der Region ausmacht.
Heiliger Emilion
Das Schlüsselwort hier ist classé. Ohne dieses Wort bedeutet die Aufschrift Saint-Émilion Grand Cru auf dem Etikett, dass der Wein zur untersten Stufe des Saint-Émilion Grand Cru-Systems gehört.
Grundlegender Grand Cru von Saint-Emilion
Diese Kategorie hat keine separaten Unterzonen, sondern nur einige besondere Produktionsanforderungen (hauptsächlich in Bezug auf geringere Erträge, höhere Alkoholgehalte und eine obligatorische Verkostungskommission für jeden Jahrgang). Diese. Tatsächlich kommt es dem Konzept des Superior in Bordeaux (Bordeaux Supérieur) viel näher als dem übrigen Grand Cru Frankreichs. Hunderte Weine in Saint-Emilion tragen die Bezeichnung Grand Cru. Das ist für den Uneingeweihten verwirrend.
Eine andere Sache sind Weine mit der Bezeichnung Grand Cru Classe. Sie werden in zwei Unterkategorien dargestellt:
- Premier Grand Cru Classe mit den Unterklassen „A“ (4 Betriebe – die Spitze der Klassifizierung) und „B“ (14 Betriebe)
- Simply Grand Cru Classe (64 Betriebe)
Spitze des Grand Cru von Saint-Emilion
Die letzte Überarbeitung der Klassifizierung erfolgte im Jahr 2012 und basierte auf dem Niveau der der Kommission vorgelegten Weine, dem Ruf der Weingüter auf dem Markt, der Qualität der Terroirs und dem Produktionsniveau. Die nächste Überprüfung kann frühestens im Jahr 2022 erfolgen.
Nektar
Im Jahr 1855 wurden die besten Weine aus der Subregion Bordeaux des Médoc plus einem aus der Subregion Graves (Château Haut-Brion) nach einem fünfstufigen System von „Grand-Cru-Klassen“ (Les Grands Crus Classés) eingestuft: von Anfang an Grand Cru (Premiers Grands Crus) bis zum fünften Grand Cru (Cinquième Grands Crus). Die erste Gruppe umfasste damals nur vier Schlösser, zu denen 1973 nur noch ein weiteres hinzukam – Mouton Rothschild.
Erste Grand-Cru-Klasse: Margot
Heutzutage wird das Wort „Grand“ oft weggelassen und bezeichnet ein klassifiziertes Weingut aus dieser Liste als First Cru, Second Cru usw. (englisch: First Growth und weiter bis Fifth Growth) sowie alle Weine dieser Klassifizierung allgemeiner Begriff„Cru-Klasse“ (französisch Crus Classés, englisch Classed Growths).
Dieses System existiert nahezu unerschütterlich weiter und führt immer wieder zu Streitigkeiten. Seit 1855 haben viele Weingüter der Cru-Klasse Weinbergparzellen gekauft und verkauft, ohne ihren Platz in der Klassifizierung zu ändern. Gleichzeitig wurde Château Gloria, das seit 1942 auf Grundstücken entstand und entwickelt wurde, die ausschließlich von Weingütern der Cru-Klasse erworben wurden, nicht in ihre Liste aufgenommen, obwohl es nach internationalen Maßstäben nicht als Neuling angesehen werden kann und sein Wein von Kritikern als solche anerkannt wird entsprechend der Cru Classé-Stufe.
Eine 160 Jahre alte Klassifizierung ist kaum in der Lage, den aktuellen Stand der Dinge in der Region abzubilden. Das Château Lynch-Bages – „nur“ ein 5. Grand Cru – sorgte als Beispiel für offensichtliche Widersprüchlichkeit für Gesprächsstoff in der Stadt. Ein weiteres Beispiel ist Château Lanessan, ein Nachbar von Gruaud-Larose, aber gleich hinter der Grenze zu Saint-Julien. Dieser Bauernhof hatte (und hat immer noch) genügend Ruf, um in die Klassifizierung aufgenommen zu werden, aber im Jahr 1855 betrachtete der Besitzer sein Aussehen als bürokratische Dummheit und bewarb sich nicht.
Mit Ausnahme des Mouton Rothschild-Präzedenzfalls änderte sich die Klassifizierung von 1855 nur mit dem Verschwinden eines Weinguts (z. B. Château Dubignon aus 3 Grand Cru).
All dies führt dazu, dass verschiedene Kritiker, Sommeliers, Publikationen sowie die Weinbörse Liv-Ex eigene Bewertungen von Bordeaux-Schlössern erstellen.
Grave und Sauternes
Die Subregion Graves hat sich im Allgemeinen von der Grand-Cru-Debatte in Bordeaux ferngehalten. 1959 etablierten sie eine eigene einstufige Klassifizierung für Weiß- und Rotweine, bei der 16 Weingüter die einzige Kategorie der „Cru-Klasse“ (Crus Classés) bildeten. Alle diese Höfe gehören heute zur Appellation Pessac-Léognan.
Die besten Süßweine von Sauternes wurden 1855 als erster und zweiter Cru (Premier Cru, Deuxième Cru) klassifiziert, wobei Chateau D'Yquem besonders als Permier Cru Superior (Premier Cru Supérieur) erwähnt wurde.
Sekt
Wenn in Burgund Weinberge klassifiziert werden und in Bordeaux Bauernhöfe, dann werden in der Champagne ganze Dörfer klassifiziert und ihnen der Status Premier Cru und Grand Cru verliehen.
In der Champagne werden ganze Dörfer klassifiziert
Champagner aus einem Grand-Cru-Dorfweinberg (Maya)
Die Rangfolge der Weinberge selbst hat in der Champagne wie auch im Burgund eine längere und wechselvollere Geschichte. Traditionell wird das Verdienst, die besten Lagen der Region zu identifizieren, dem Benediktinermönch Dom Pérignon (1638-1715) zugeschrieben, zusammen mit seiner innovativen Praxis, (meist stille) Weine zu vermischen, um im Endprodukt eine gleichmäßige Qualität zu erzielen.
Das lokale hierarchische System namens Échelle des Crus, wörtlich „Ernteleiter“, wurde 1911 als Mechanismus zur Festsetzung der Preise für Winzerprodukte, die an Champagnerhäuser geliefert werden, eingeführt – als Reaktion auf eine Reihe von Bauernaufständen in den vergangenen Jahren .
Grand Cru-Champagner-Dörfer sind solche, die einen Koeffizienten von maximal 100 % für die Berechnung des Preises für ihre Ernte erhalten haben, ausgehend von einem festen Höchstwert, der von einem Komitee aus Winzern und Winzern festgelegt wurde. Für Premier-Cru-Dörfer betrug der Koeffizient 90-99 % des festgelegten Höchstpreises. Im Übrigen schwankte der Preis im Bereich von 80-89 % des festgelegten Höchstpreises.
12 Dörfer erhielten zunächst den Grand-Cru-Status. 1985 kamen weitere 5 hinzu. Heute macht die Rebfläche aller 17 Grand-Cru-Dörfer nicht mehr als 9 % der Gesamtfläche der Champagner-Weinberge aus.
Elsass
Ein elsässischer Wein mit der Bezeichnung „Grand Cru“ muss aus einem von 51 einzelnen Weinbergen stammen, die einen eigenen Namen tragen. Sie sind im gesamten Elsass verstreut und unterscheiden sich im Terroir, liegen jedoch alle im Höhenbereich von 200–300 Metern über dem Meeresspiegel. Ihre Größe variiert zwischen 3 Hektar und 80 Hektar. Jeder elsässische Weinberg hat seine eigene Appellation (Stand 2012).
Ursprünglich (im Jahr 1973) war Schlossberg der einzige Weinberg, der das Grand-Cru-Niveau erreichte. Die Kategorie wurde 1983 gesetzlich eingeführt und um 24 weitere Weinberge erweitert. Im Jahr 1992 kamen weitere 25 hinzu. Im Jahr 2007 wurde die Riede Kaefferkopf als jüngstes Mitglied dieser Liste hinzugefügt.
Bis vor Kurzem standen viele Hersteller diesem System skeptisch gegenüber. Dies liegt vor allem daran, dass die Qualitätsanforderungen als nicht streng genug angesehen wurden und einige Weinberge hinsichtlich der Beschaffenheit des Bodens und der Lage der Reben als zu groß und heterogen angesehen wurden. Hugel kennzeichnet seine Spitzenweine immer noch mit seiner eigenen Marke. Auch Leon Beyer bleibt an der Seitenlinie. Aber insgesamt stößt die Veröffentlichung von Grand Cru-Weinen bei der neuen Generation von Winzern auf zunehmende Begeisterung.
Wie im Burgund ist auch hier die Praxis des gemeinsamen Besitzes eines Weinbergs verschiedener Erzeuger üblich. Manchmal erhalten solche Grundstücke (Aktien) jedoch einen eigenen Namen und gelten als Monopole. Das bekannteste Beispiel ist die Parzelle Clos Sainte Hune im Grand Cru-Weinberg Rosacker, die Trimbach gehört.
Untypisch für französische klassifizierte Weine ist die elsässische Praxis, auf dem Etikett Rebsorten anzugeben. Dies gilt auch für lokale Grand-Cru-Weine. Akzeptable Sorten Zu dieser Kategorie zählen Riesling, Gewürztraminer, Muskat und Grauburgunder. Eine Ausnahme bildet das Weingut Zotzenberg, das sich auf die Sorte Sylvaner spezialisiert hat, die in keinem anderen Grand Cru des Elsass zugelassen ist. Gleichzeitig kann der Zotzenberg Grand Cru nicht aus Muskatnuss hergestellt werden, obwohl diese auch hier wächst.
Während im Burgund nur zwei Appellationen aller Grand Cru sowohl Weiß- als auch Rotweine produzieren können (Corton und Musigny), dürfen im Elsass nur zwei Grand Cru sortenreine Cuvées produzieren (Riesling mit Sitz in Altenberg de Bergheim und Gewürztraminer mit Sitz in Kaefferkopf). ). Der Rest beschränkt sich auf etwa zwei der vier oben genannten Sorten.
Seit 2015 erwägt die INAO (die französische Agrarregulierungsbehörde) die Möglichkeit, im Elsass eine Premium-Cru-Kategorie einzuführen. Es werden keine diesbezüglichen Änderungen in der Liste der Grand Crus erwartet.
Nachwort: Die Ertragsfrage
Die Frage des Vergleichs zulässiger Ertragsniveaus in verschiedenen französischen Grand Crus und innerhalb regionaler Hierarchien haben wir über den Rahmen dieses Artikels hinaus gelassen. Offensichtlich zeichnet sich die Champagne aus, da die Ertragsrate in der Champagne insgesamt von der Region für jeden Jahrgang bestimmt wird. Die Berücksichtigung eines so wichtigen Aspekts aus Sicht des Weinqualitätsmanagements erfordert das Verfassen eines separaten umfangreichen Materials, das wir sicherlich veröffentlichen werden, sobald wir den Mut fassen.
| 2018-12-30 |
Trotz der kontroversen Kritiken haben wir uns dennoch entschieden, unseren Geburtstag im Grand Cru zu feiern, was wir nie bereut haben. Der Preis für Wein ist für das Weinunternehmen Simple Standard. Gerichte mit Idee und ungewöhnlicher Präsentation. Als Hauptgericht gab es Enten-, Fleisch- und Meeresfrüchterisotto – alles war köstlich. Guter Service, Kellner effizient und freundlich. Natürlich wählt man seine Freunde nicht nach Geschmack und Hautfarbe aus, deshalb bilde ich mir immer lieber meine eigene Meinung über ein Lokal. Diesmal hat mir alles gefallen, meine...
Ein angenehmer, nicht überfüllter Ort mit gutem Essen und unprätentiösen Kellnern, was man in Moskau in Restaurants dieses Niveaus selten sieht. Die Weinkarte ist sehr vielfältig und die Preise sind nicht sehr überraschend. Anständigen Wein können Sie im Bereich von 3.000 bis 4.000 Rubel bekommen. pro Flasche. Gerichte im Fusion-Stil. Mir gefiel der Salat mit Aal (allerdings hätte ich die rote Zwiebel daraus entfernt. Trotzdem z romantisches Abendessen mit Wein ist es irgendwie nicht sehr gut). Ausgezeichnete Ravioli von Kokosmilch gefüllt mit Fisch. Interessante Desserts. Groß...
| 2012-11-22 |
Vielleicht die beste Weinbar in Moskau und St. Petersburg. Die Auswahl an Weinen wird nur durch die Vorstellungskraft einfacher Käufer (Hunderte von Artikeln) begrenzt. Sie wählen eine beliebige Flasche aus dem Ladenregal und genießen für bescheidene 40 % genau den Wein, den Ihre Seele heute begehrt. Darüber hinaus gibt es im Gegensatz zu den meisten Restaurants in Moskau eine große Auswahl an Weinen im Glas. Es ist kein Problem, Essen und Wein aufeinander abzustimmen, und gleichzeitig betonen Geschmackseindrücke die Wirkung des Weins und nicht umgekehrt. Die Speisekarte ist kurz und nicht trivial, sagen wir...
| 2012-11-22 |
Möchten Sie Wein für zu Hause kaufen? Dieser Weg. Sie werden es dir sagen, es dir zeigen, dir etwas zu trinken geben. Es könnte nicht besser sein. Wenn Sie Ihre Begleitung beeindrucken möchten, laden Sie sie in diese Bar ein. Fragen Sie einfach zuerst, ob sie (er) auf Diät ist. Wenn die Antwort negativ ist, nehmen Sie mehr als ein Sandwich mit. Nach dem visuellen, olfaktorischen und sogar taktilen Vergnügen adriano-molekularer Freuden packt ein absolut unmolekularer Hunger, der nicht einmal durch die sequentielle Zerstörung des gesamten Menüs gestillt werden kann. Und das ist das einzige...
Dies ist bei weitem nicht das billigste Restaurant, aber alles, was Sie hier lassen, wird sich gut auszahlen. Kleines gemütliches Zimmer. Kompetente und aufmerksame Kellner und Sommelier. Große Auswahl an Weinen. Sie können den Sommelier um Rat fragen oder versuchen, es selbst nach Ihrem Geschmack auszuwählen. Dazu haben Sie die Möglichkeit, verschiedene Weinsorten zu probieren. Mit der Ankunft eines neuen Küchenchefs wurde die Speisekarte aktualisiert und erweitert. Ein toller Ort für ein gemütliches Gespräch bei einem guten Glas Wein. Eine Option für Weinliebhaber und Weinliebhaber. Zuletzt...
| 2012-11-22 |
Die Speisekarte von Adrian Quetglas Weinbar auf den Teichen des Patriarchen. Das Bar-Restaurant im Weinladen Grand Cru auf Malaya Bronnaya hat einen neuen Koch und dementsprechend eine neue Speisekarte. Bei den Köchen von „Grand Cru“ lief es nicht so gut – vor vier Jahren wurde es erfunden perfekte Kombinationen Mit einem Glas Sassicaia luden die Gastgeber Maestro Anatoly Komm ein. Gäste, die zum Weintrinken kamen, träumten von einem Stück Käse oder, sagen wir, Schinken, aber das war nicht der Fall – Comm bot für den Wein Löffel mit „Topinambur, Gänseleber mit Sauternes-Sauce und …“ an.
| 2012-11-22 |
Grand Cru hat einen neuen Konzeptkoch, Adrian Quetglas, der für seine molekularen Experimente im Cipollino und seinen jüngsten Erfolg mit der traditionellen spanischen Küche im Doce Uvas bekannt ist. Adrian ist jetzt für die Speisekarte der Weinbar verantwortlich.
Grand Cru. Grand Cru. Wie oft wiederholen Sommeliers diese beiden Worte voller Inspiration. Wie oft hören wir sie, wenn es darum geht gute Weine. Wie oft empfehle ich uns „Grand Cru“? Und was ist das?
Der Begriff selbst ist französisch und bedeutet „Weinberg“. So einfach ist das. Dieser Weinberg ist zwar nicht einfach, hat aber internationale Bedeutung für die Weinherstellung. Grand Cru ist ein Weinberg mit einem hervorragenden und etablierten Ruf.
Es stimmt, nicht alles ist so einfach, wie es zunächst scheint. Der Begriff „Cru“ wird in verschiedenen Regionen dieses Weinlandes unterschiedlich interpretiert.
Sekt
Hier ist der „Cru“ die Gemeinde, in der der Wein produziert wird. So gibt es in der Champagne 41 Premier Cru- und 17 Grand Cru-Gemeinden.
Burgund
In dieser Region ist ein „Cru“ ein bestimmter Weinberg ohne den Rest des Landes. Dieser Weinberg hat seinen eigenen einzigartigen Status.
Bordeaux
In Bordeaux ist ein „Cru“ ein bestimmtes Weingut mit darin befindlichen Weinbergen. Darüber hinaus hat jede Unterregion von Brodo ihre eigene Klassifizierung solcher Betriebe, es gibt fünf Cru-Kategorien. Es gibt zum Beispiel Premier Cru. Dazu gehören das bekannte Chateau Lafite, Chateau Mouton Rothschild und so weiter. Aber im Medoc gibt es Bauernhöfe, die zu einer besonderen Kategorie gehören, die es nur in dieser Region gibt – Cru Bourgeois.
Am herausragendsten sind natürlich die Grand- oder Premier-Cru-Weine, deren Geschmack Sie auf jeden Fall genießen werden. Und hier ist es besser, sich nicht auf mein Wort zu verlassen, sondern es zu versuchen.
