Vinovniki: Weinbar von ReCa und Simple. Vinovniki-Bar in der Vosstaniya-Straße eröffnet Weinbar-Übeltäter
Das Restaurant Vinovniki wurde in St. Petersburg eröffnet. Auf dem Gelände eines englischen Pubs haben die Besitzer der Restaurantholding ReCa und der Firma Simple ein Lokal eröffnet, in dem man nicht nur zu Abend essen, sondern auch einem hochwertigen Vortrag über Wein lauschen kann.
Gastrobar – „Biest“ auf Russisch Restaurantmarkt selten. Ähnliche Formate tauchen hier erst seit relativ kurzer Zeit auf. Es gibt Restaurants, Cafés, Weinbars und Chef’s-Table-Restaurants, aber es gibt immer noch nur wenige Gastro-Bars. Der Punkt liegt zum Teil darin, dass dieses Format äußerst anspruchsvoll ist. Die Autoren der neuen St. Petersburger Gastrobar Vinovniki haben es sehr treffend beschrieben – „ein Restaurant mit kreativer Gastronomie und einer exklusiven Weinkarte“. Die Eigentümer verpflichteten sich, beide Komponenten angemessen darzustellen Restaurantgruppe ReCa und die Marke Simple. Das Restaurant in der Vosstaniya-Straße wurde zum Flaggschiff beider Unternehmen. Hier gibt es neben dem À-la-carte-Menü Weinabendessen nach Vereinbarung, Meisterkurse und modische Abendpartys.
Die Designerin Anastasia Khalchitskaya, die Autorin des bereits beliebten und unverzichtbaren Cafés „St. Petersburg: Kroo“, „Charlie and The Repa“, wurde mit der Gestaltung der Inneneinrichtung des neuen Lokals beauftragt. Innerhalb von vier Wochen fand Anastasia heraus, wie sie den Bulldog English Pub, der an diesem Standort existierte, in ein konzeptionelles Lokal mit industrieller Ästhetik verwandeln konnte. Eines der ikonischen Elemente des neuen Innenraums war die Decke aus dem ersten Drittel des 19. Jahrhunderts. Es wurde bei Renovierungsarbeiten entdeckt, gereinigt und natürlich nicht abgedeckt. Sie verwendeten viel Holz, Glas und Marmor. Die meisten Einrichtungsgegenstände, darunter auch Lampen, wurden nach den Skizzen von Anastasia angefertigt. Stühle und Sessel aus der Metal Mobili-Fabrik sind Gewinner des Red Dot Design Awards 2017. Fliesen des russischen Herstellers Cezzle (über dieses Unternehmen haben wir in Objekt Nr. 32, Winter 2016–2017 geschrieben), Tyger Tyger-Tapete von Osborne & Little. Laut Anastasia Khalchitskaya war es am schwierigsten, eine Bartheke aus Naturstein herzustellen, deren Länge fast 6 Meter beträgt. Zur Herstellung wurde ein Rahmen aus riesigen Metallkanälen geschweißt, die anschließend mit Stein ausgekleidet wurden. Die Typologie des Lokals wurde durch transluzente Regale mit Weinflaschen hervorgehoben. Obwohl die Speisekarte im Vinovniki nicht nur aus Wein besteht. Neben georgischen Tsinandali, österreichischen Grünen Veltlinern, italienischen Sauvignon- und Krasnodar-Weinen standen Apfelwein, Liköre, Whisky und verschiedene Cocktails auf der Speisekarte.
Der Markenkoch der Weinleitung der Holding, Lev Polenov (Twiggi, Crazy Wine), arbeitete an der gastronomischen Komponente der Gastrobar. Er stellte eine beeindruckende Auswahl an Vorspeisen zusammen, darunter Stracciatella mit Granatapfel und Lavendel, Langustinen-Sashimi mit Zitronencreme, Rindertatar mit Weizenchips, Muschelfilet mit Kartoffelcreme und Trüffelöl. Ich ergänzte sie mit Bruschetta mit Ente und Krabben und als Hauptgericht bot ich vier Nudelsorten an, Risotto, Rinderzunge und in Kräutern geschmortes Lammfleisch. Es war auf asiatische Art faszinierend und auf italienische Art befriedigend.
Nun zu den Partys. Hier können Sie nicht nur die Weinkarte an der riesigen Bartheke probieren, sondern auch thematische Wine Followers-Treffen organisieren. Wie geplant werden an solchen Abenden Weingurus, Stars, Blogger und Normalsterbliche über Trends, Mode und Kunst sprechen und dabei auch die Verkostung nicht vergessen.
In der Vosstaniya-Straße hat ein Lokal mit einer guten Auswahl an Weinen, einer unterhaltsamen Speisekarte und Partys eröffnet.
Obwohl das Wetter nicht mitspielt, ist es Sommer in der Stadt und trendige Treffpunkte eröffnen. vom Weinhandelsunternehmen Simple haben gute Erfolgsaussichten: Innenstadt, stilvolles Interieur, Qualitätsweine und Partys. Aber das Wichtigste zuerst.
Vinovniki verdrängte den alten englischen Pub Bulldog an der Ecke Kovensky Lane und Vosstaniya Street und ersetzte das traditionelle „Bier“-Interieur durch eine industrielle Ästhetik. Jetzt gibt es viel Geometrie mit seinen Linien und Grafiken; das Design kombiniert Holz und Beton, Glas und Marmor, Stahl und Messing. Am Eingang werden die Gäste von Regalen mit Weinflaschen begrüßt, als ob sie andeuten würden, dass es hier vor allem um Wein geht.
Spezialisten von ReCa und dem Weinhandelsunternehmen Simple haben gemeinsam das Weinangebot zusammengestellt. Die Karte beginnt mit einem weißen Tsinandali aus Georgien (270 Rubel), dann – von allem ein bisschen: dem österreichischen Grünen Veltliner (320 Rubel) und dem italienischen Sauvignon aus Friaul (340 Rubel) und, wie Venechka Erofeev sagen würde: das „rote“ Krasnodar (ab 320 Rubel). Im Rosé-Bereich gibt es nur zwei Namen pro Glas (sechs pro Flasche). Fairerweise muss man anmerken, dass die Preise für Weine hier höher sind als beispielsweise bei einem anderen Weinprojekt von ReCa – allerdings ist das Sortiment bei „Culprits“ qualitativ anders. ZU festlicher Tisch Beispielsweise bieten sie an, französischen Champagner für 21.000 Rubel zu entkorken.
Neben Weinen bietet das Lokal eine gute Auswahl an Apfelwein, Likören und Whisky sowie eine Standardauswahl an kräftigen und starken Spirituosen klassische Cocktails(Aperol kostet 410 Rubel).
Aber lassen wir die Barkarte beiseite, denn das Lokal hat eine recht interessante gastronomische Komponente. Der Markenkoch der Weinleitung der Holding, Lev Polenov (,), arbeitet in der Küche von Vinovniki. Er hat eine beeindruckende Auswahl an Vorspeisen zusammengestellt, darunter neben Oliven (250 Rubel) und einem Käseset (650 Rubel) auch interessante Gerichte wie Stracciatella mit Granatapfel und Lavendel (450 Rubel) oder Langustinen-Sashimi mit Zitrone Sahne (520 Rubel). Generell ist die Auswahl auf der Speisekarte groß: Es gibt auch Gerichte mit asiatischen Motiven (Meeresfrüchtesuppe, Kokosmilch und Ptitim, 560 Rubel.) und Italienische Pasta und Risotto und Grill und traditionelles „Europa“ mit Entenbrust als Hauptgericht und Mozzarella mit Tomaten als Vorspeise. Die Desserts sind schon allein wegen der Erdbeermochi mit Käsecreme (290 Rubel) und der Nektarinenmousse mit Mispel (320 Rubel) eine Aufmerksamkeit wert.
Nun zu den Partys. An einem langen Gemeinschaftstisch im Hauptsaal soll eine Reihe von Wine Followers-Treffen stattfinden. Wie geplant werden an solchen Abenden Weingurus, Stars, Blogger und Normalsterbliche über Trends, Mode und Kunst sprechen und dabei auch die Verkostung nicht vergessen. Der Termin für das nächste Treffen dieser Art steht noch nicht fest, aber die erste Party ist bereits geplant: An diesem Wochenende (16. und 17. Juni) plant „Vinovniki“ die offizielle Eröffnung mit einem Triangle Sun-Konzert und einem DJ-Set von Dasha Malygina . Bis dahin gibt es 30 % Rabatt auf das gesamte Menü.
In der Vosstaniya-Straße ist ein gemeinsames Projekt zwischen der Restaurantholding ReCa und dem Weinhandelsunternehmen Simple gestartet. Bei der offiziellen Eröffnung am 16. Juni wird Triangle Sun auftreten und am 17. Juni wird Dasha Malygina auftreten.
Die Küche
Der Name wurde vom Geschäftsführer der ReCa-Holding, Alexey Kopyrin, erfunden – er beschreibt und vereint Menschen, die Wein lieben und sich dafür interessieren. Der Markenkoch der Weinprojekte der Holding, der das Restaurant Twiggy und die Weinbar Crazy Wine betreibt, Lev Polenov, hat ein Menü entwickelt, in dem Sie zu jedem Glas Rot-, Weiß- oder Schaumwein eine gastronomische Begleitung wählen können. Die Vinovniki-Küche basiert auf kreativer Gastronomie – die Suche nach interessanten und ungewöhnlichen Geschmackskombinationen; alle Gerichte sind originelle Interpretationen klassischer europäischer und panasiatischer Hits. Tom Yam wird hier beispielsweise mit Ptitim und Langustinen, Sashimi mit Zitronencreme und Ceviche mit Passionsfruchtsauce ergänzt. Als Hauptgericht bietet der Küchenchef Rinderzunge mit Kartoffeln, Morcheln und Steinpilz- oder Phalangen-Pilzsauce an Kamtschatka-Krabbe, und zum Nachtisch - japanisches Erdbeer-Mochi mit Quarkcreme.
Wein
Die Weinkarte wurde vom Simple-Team unter Beteiligung des Sommeliers Alexander Rassadkin, Gewinner des russischen Sommelierwettbewerbs 2015 und stellvertretender Direktor der Sommelierschule Enotria, zusammengestellt. Die Karte umfasst seltene autochthone Sorten, klassische Hersteller und Marken, die in St. Petersburg kaum vertreten sind. In der Rubrik „Weinkabinett“ wird großen Wert auf ungewöhnliche und wenig bekannte Namen gelegt. Auch russische Weine, Firmenflaschen und Weine in Kleinmengen von 375 ml werden in eigenen Kapiteln beleuchtet. Was Cocktails betrifft, können die Barkeeper des Restaurants jede klassische Mischung zubereiten, der Schwerpunkt liegt jedoch weiterhin auf Wein und Aperitifs.
Innere
In der Vosstaniya-Straße hat die Weinbar Vinovniki im technischen Modus ihre Türen geöffnet. Vertreter des Establishments teilten The Village davon mit. Vinovniki ist ein Gemeinschaftsprojekt der Restaurantgruppe ReCa und des Weinhandelsunternehmens Simple.
Winowniki
Snacks
Stroganina aus Omul - 520 Rubel
Lachstatar - 550 Rubel
Rindertatar - 490 Rubel
Bruschetta mit Entenrillette - 320 Rubel
Hauptgang
Entenbrust mit Apfel - 450 Rubel
Meeresfrüchte Risotto - 650 Rubel
Ribeye mit Milchpilzen - 1.950 Rubel
Tagliatelli mit Morcheln - 550 Rubel
Salate
Entenbrust mit Fenchel - 350 Rubel
Gebackener Birnensalat mit Chevre-Käse - 370 Rubel
Salat mit geräuchertem Aal - 470 Rubel
Suppen
Brühe mit Hühnchen und Ravioli - 340 Rubel
Cremige Brokkolisuppe mit Wildbret - 420 Rubel
Meeresfrüchtesuppe - 560 Rubel
Idee: Die Weinkarte umfasst etwa hundert Weine. Präsentiert werden sowohl Produkte von kleinen Garagenfarmen als auch bekannte Marken. 33 Sorten werden in Gläser abgefüllt (270–450 Rubel). Obwohl es sich bei dem Lokal formal um eine Bar handelt, wurde hier eine vollwertige Küche eingebaut. Auf der Speisekarte stehen universelle Vorspeisen wie Tatar (490–570 Rubel), Bruschetta (320–530 Rubel) und Salate (350–650 Rubel) sowie vollwertige warme Gerichte: zum Beispiel Entenbrust mit Äpfeln (450 Rubel), Risotto mit Meeresfrüchten (650 Rubel) oder gegrilltes Filet Mignon (790 Rubel).
Küchenchef: Die Küche wird von Küchenchef Lev Polenov geleitet.
Innere: Das Lokal ist in einem eklektischen Stil mit verschiedenen Materialien – Holz, Beton, Glas, Marmor, Stahl und Messing – dekoriert und mit Designermöbeln ausgestattet.
Die offizielle Eröffnung der Einrichtung ist für den 16. Juni geplant. Bis zu diesem Zeitpunkt erhalten Besucher 30 % Rabatt auf das gesamte Menü.
Eine gute Auswahl an Weinen im Offenausschank, europäische Küche, ein Gemeinschaftstisch in der Mitte des Saals, Veranstaltungen für gleichgesinnte Weinliebhaber – das aktuelle Format hat alle Chancen auf Erfolg. Vor allem, wenn Größen wie die ReCa-Holding und das Weinhandelsunternehmen Simple zur Sache kommen.
ReCa kreiert zwar Pop-Projekte, aber man muss ihnen zugute halten, dass sie immer mit der Zeit gehen: Belgisches Bier liegt im Trend – wir kaufen Manneken Pis; Die Craft-Beer-Revolution steht vor der Tür – hier sind Craft Brew und Punk Brew; Die Stadt stellt auf Wein um – behalten Sie Crazy Wine. Auch bei Simple ist alles klar: Um den Zugang zu den Winzern kann man sie nur beneiden. Neben der Wine Followers-Weinkarte sind einfache Sommeliers für die Wine Followers-Abende verantwortlich. In der neuen Bar wollen sie Weinliebhaber und Prominente an einem Tisch versammeln, um über Trends, Mode und Kunst zu diskutieren und das Gelernte mit speziell auf das Gesprächsthema abgestimmten Weinen zu vertiefen.
Kurz zum Wichtigsten: Die Weinkarte von Vinovniki umfasst etwa hundert Weine, die Preise beginnen bei 2.300 Rubel pro Flasche. Für Unternehmen gibt es mehrere Magnums von 3200-9500. 33 Sorten in der Bar werden für angemessene 270-450 Rubel in Gläser gegossen. Als Aperitif können Sie sich statt des üblichen Proseccos auch ein Glas Crémant aus Limoux oder einen eleganten Gavi gönnen. Bei heißem Wetter kann ein normaler Pinot Gris schlechter sein als Krasnodar Viognier oder Chianti, oder versuchen Sie, den bewährten Rioja durch Krasnostop zu ersetzen – es gibt nur wenige Orte, an denen Sie eine vielversprechende autochthone Sorte im Glas probieren können, und sie verlangen normalerweise viel für eine Flasche . Im Allgemeinen kann man die Weinkarte von „Culprits“ nicht als revolutionär bezeichnen, aber sie ist auch Standard und es lohnt sich, sie zu studieren.
Bewirtet werden die „Culprits“ vom Markenkoch ReCa. Die umfangreiche Speisekarte umfasste Abschnitte mit Pasta und Bruschetta, gegrillten Krabben und Steaks sowie einer Vielzahl von Tapas: vom Banalen sonnengetrocknete Tomaten zu Stracciatella mit Granatapfel und Lavendel oder Langustinen-Sashimi mit Zitronencreme.
