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Die Eigentümer einer Restaurantholding haben ein neues Projekt zur Lieferung von Lebensmitteln gestartet. Gemeinsam mit Partnern investierten Timur Dmitriev und Mikhail Sokolov rund 70 Millionen Rubel in die Gründung von Yami Yami. Die Mitbegründer und Manager des Unternehmens (New Technologies LLC) waren Nikolay Davydov und Evgeny Vereshchagin. Die Gastronomen sind am Markt bekannt für ihr gleichnamiges Nudelladenprojekt Yami Yami und die Neuentwicklung eines Lieferservices für Restaurants Essen Einzelhandelsgruppe.

Die Italy Group entwickelt sich seit 2010 in St. Petersburg. Mittlerweile verfügt die Holding von Timur Dmitriev und Mikhail Sokolov über 13 Restaurants, in diesem Jahr wurde in Moskau die erste Einrichtung von Gastronomen eröffnet. Die Italien-Gruppe selbst bietet auch die Lieferung von Lebensmitteln an, dabei handelt es sich um einen erstklassigen „Italien nach Hause“-Service. „Dieser Service funktioniert ganz gut, aber nachdem Timur und Mikhail einige Zeit gearbeitet hatten, wurde ihnen klar, dass es falsch wäre, diesen Bereich basierend auf Restaurants zu entwickeln, da das Liefergeschäft sehr spezifisch ist – in Bezug auf Produkt, Verpackung, Servieren usw erfordert die Führung durch Spezialisten auf diesem Gebiet“, erklärt Nikolay Davydov, Miteigentümer und CEO von Yami Yami. Im März dieses Jahres einigten sich die Partner auf ein neues gemeinsames Projekt in einem zukunftsträchtigen Segment, und bereits im Oktober gingen die ersten Bestellungen von St. Petersburger Einwohnern ein.

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Um die Lieferung zu organisieren, wurden Räumlichkeiten auf dem Gelände des Positron-Werks angemietet; dort befand sich eine Produktionsfläche von 300 m2. An diesem Standort beschäftigen sich Köche mit der Herstellung von Halbfertigprodukten und der Zubereitung von Fertiggerichten in drei weiteren Vorkochwerkstätten (ihre Fläche beträgt 100-200 m2), die sich in verschiedenen Teilen der Stadt befinden, Pizza, Sushi, Wok und andere Gerichte nehmen ihre endgültige Form an, werden verpackt und an den Kunden versandt. Nach der Idee von Nikolai Davydov soll die Zahl der Vorproduktionsgeschäfte mindestens neun erreichen, und dann soll die Lieferung an Einwohner aller Bezirke von St. Petersburg möglich sein. Für Geschäftsleute war es nicht einfach, solche Standorte zu finden; ihrer Meinung nach mangelt es in der Stadt an geeigneten Räumlichkeiten Lebensmittelproduktion. Die Kapazität der Produktionsstätte ist auf einen monatlichen Umsatz von 150 Millionen Rubel pro Monat ausgelegt.

Der Fuhrpark des Unternehmens besteht derzeit aus 20 Autos, in Zukunft werden es etwa 80 sein. Die Wartezeit auf eine Bestellung beträgt derzeit etwa eine Stunde, durch den Ausbau der Flotte wird sie sich jedoch auf 45 Minuten verkürzen. „Laut einer Reihe von Umfragen ist das Hauptkriterium für die Wahl der Lieferung bei den Menschen die Geschwindigkeit und die Wartezeit auf eine Bestellung, die in den Hintergrund tritt“, gibt Nikolai Davydov zu.

Die Investition soll sich innerhalb von drei Betriebsjahren amortisieren, der geplante Umsatz des Unternehmens beträgt 50 Millionen Rubel pro Monat. Von der Gesamtinvestition von 70 Millionen Rubel floss die Hälfte der Mittel an Geschäftsleute für den Kauf von Ausrüstung und die Entwicklung von IT-Lösungen. Bereits jetzt kann sich der Kunde durch Angabe seiner Adresse auf der Website vorab über die Lieferzeit informieren und in naher Zukunft mit seiner Bestellung den Weg des Autos verfolgen. Zukünftig werden die Inhaber von Yami Yami Überwachungskameras in der Produktion installieren, damit Kunden die Zubereitung ihrer Speisen über die Website überwachen können.

Mittlerweile umfasst die Servicekarte 90 Gerichte, neben Top-Pizza, Sushi und Wok auch warme Gerichte von Kamtschatka-Krabbe, Oktopus, Tatar, schwarzes Sushi, eine Reihe individueller Getränke und andere Konzepte. Das Menü wurde vom Markenkoch Sergei Lazarev (Restaurant „Park Giuseppe“, ) und der Technologin Olga Kudyan ( , ) entwickelt. Yami Yami ist im mittleren Preissegment tätig, die durchschnittliche Rechnung wird auf 1.100 Rubel geschätzt.

Der Markt wird dichter

Der Markt für Lebensmittellieferungen ist in den letzten Jahren sehr wettbewerbsintensiv geworden, es gibt jedoch nur wenige qualitativ hochwertige Angebote.

„Es lohnt sich zu bedenken, dass die Zustellung ein völlig anderes Geschäft ist, sie unterscheidet sich stark vom Restaurantgeschäft, daher wird es nicht einfach sein, beides zu kombinieren“, warnt der Chef des Restaurants „We’re Married“. Ihm zufolge sollten Gastronomiebetreiber keine Angst vor der Entwicklung des Liefermarktes haben – Gastronomen verkaufen in erster Linie die Atmosphäre, daher betrachten sie solche Dienste nicht als ihre Konkurrenten.

Das Volumen des Marktes für die Lieferung von Fertiggerichten in St. Petersburg wird von Yami Yami auf 10 Milliarden Rubel geschätzt, laut dem Mitbegründer des ZakaZaka-Dienstes Ruslan Gafurov ist diese Zahl etwas geringer – 7,5-8 Milliarden Rubel. Trotz der Krise sinkt laut Nikolai Davydov die Nachfrage nach Dienstleistungen dieser Dienste nicht und der Markt wächst, neue Akteure treten aktiv auf. „Wir sehen am Markt für Sushi-Lieferungen, dass kleine Dienste, die beispielsweise große Portionen anbieten, nach und nach Marktanteile von großen Anbietern übernehmen, im Gegenzug aber bei allem anderen sparen“, sagt der CEO von Yami Yami.

Ruslan Gafurov spricht auch über das Wachstum des Marktes seit Jahresbeginn; seiner Meinung nach hat sich die Bevölkerung von dem Schock erholt, die Geschäftsinhaber haben ihre Speisekarte angepasst, die Lieferanten konnten ihre Preise stabilisieren, all dies hat teilweise zur Markterholung beigetragen . „Eine entscheidende Rolle spielt dabei die Tatsache, dass die Preise für gelieferte Lebensmittel nicht im Verhältnis zu den Produkten in den Geschäften gestiegen sind. Der Verbraucher begann, seinen Geldbeutel genau zu überwachen und stellte zu Recht fest, dass es in manchen Fällen rentabler ist, Lebensmittel zu bestellen als dorthin zu gehen zum Laden“, ist sich Ruslan Gafurov sicher.

Die Italien-Gruppe wurde von Michail Sokolow und Timur Dmitrijew aus der Probka-Familie gegründet. Der erste arbeitete dort als Markenkoch, der zweite in einer Führungsposition. Ihr erstes Restaurant mit dem logischen Namen Italien wurde im Frühjahr 2010 eröffnet und sorgte nicht nur auf der Petrogradskaja-Seite, wo es sich noch immer befindet, sondern in der ganzen Stadt für Aufsehen.

Es ist nicht verwunderlich, dass im Laufe der Zeit in St. Petersburg eine Filiale eines erfolgreichen Restaurants entstand – das erste Restaurant erhielt sein Ende. Um die Beliebtheit ihrer Lokale zu festigen und gleichzeitig ein neues Niveau zu erreichen, eröffneten Timur und Mikhail im Sommer 2013 Brügge – das Flaggschiff einer neuen Ausrichtung der Restaurantgruppe. Nachdem sie klugerweise Wert auf flämische Spezialitäten und eine riesige Auswahl an Bieren gelegt hatten, fanden sich die Gastronomen erneut in den Königen wieder.

Dann folgte ein ähnliches Thema, das sich jedoch bereits auf den Aufstand bezog und bei dem versucht wurde, beide Italien-Gruppenformate – das belgische und das italienische – zu kombinieren. Die neuesten Entdeckungen von Mikhail und Timur beziehen sich eher auf das säkulare Segment – ​​es ist bereits geschlossen und die Luxusobjekte sind eher zu Imageprojekten als zu wirklich beliebten Projekten geworden. Umso interessanter ist es jedoch, die Entwicklung der Italien-Gruppe zu beobachten – eines der lautesten und bekanntesten Netzwerkprojekte der Stadt.

Verwöhnter Urlaub

Lehnen Sie sich zurück, liebe Leser, es erwartet Sie eine faszinierende Geschichte über den Besuch des italienischen Restaurants am Bolschoi-Prospekt.

Alles begann, als ich am 2. Februar beschloss, zum Valentinstag in ein abstraktes Restaurant in St. Petersburg zu gehen. Ich nutzte die Suchmaschine und entschied mich für Italien am Bolschoi, zumal meine Freundin schon lange in ein anderes Restaurant der gleichen Kette gehen wollte. Alles ist Standard - ich habe angerufen, einen Tisch reserviert und betont, dass ich einen Platz am Fenster haben möchte, wenn die Aussicht es zulässt. Zwei Wochen vor dem Termin dürfte das kein Problem sein, und das Mädchen am Telefon antwortete überzeugend: „Ja, natürlich machen wir uns das vor!“

Als ich am 13. Februar die allgemeine Arbeitsbelastung der Restaurants in dieser Zeit erkannte, beschloss ich, mich selbst anzurufen und zu überprüfen, ob meine Tischreservierung noch gültig war und ob mit den Sitzplätzen am Fenster alles in Ordnung war. Mir wurde erneut versichert, dass die Reservierung bestätigt worden sei und eine herrliche Aussicht auf mich wartete.

Am Abend des 14. Februar kam ich zur angegebenen Zeit im Restaurant an und stellte fest, dass alle Sitzplätze an den Fenstern besetzt waren. Der erste Gedanke war, dass es einen zweiten Raum gäbe, und als der zweite Raum nicht gefunden wurde, hatte ich bereits beschlossen, dass wir zu zweit an einem Tisch für sechs Personen sitzen würden. Aber es stellte sich heraus, dass alles einfacher war – sie setzten uns einfach an die Wand, in der Nähe des Durchgangs von der Küche, mit Blick auf einen großen Spiegel. Auf meine berechtigte Frage, dass sich irgendwo ein Fehler eingeschlichen habe und ich ZWEIMAL angerufen habe, um einen Tisch am Fenster mit schöner Aussicht zu reservieren, fing das Mädchen an der Rezeption an, an ihrem Tablet herumzufummeln. Und dann stellte sich heraus, dass genau zwei Dmitrys einen Tisch für 20,00 Uhr reserviert hatten und die Mitarbeiter die Gäste „nur zur Show“ nach Mobiltelefonnummern fragten.

Mein Blut kochte und nur die Anwesenheit meines Begleiters zügelte meine Gefühle. Natürlich lief der Verwalter sofort auf uns zu, bot Getränke auf Kosten des Lokals an und versicherte, dass wir Platz nehmen würden, sobald der Tisch am Fenster frei sei.

Die Getränke wurden gebracht, wir gaben eine Bestellung auf, die angesichts der momentanen Spitzenauslastung der Küche recht schnell geliefert wurde. An dieser Stelle möchte ich mich beim Küchenpersonal bedanken – alle Speisen und Getränke waren wirklich lecker. Als ich kurz vor der Bestellung des Desserts stand, bemerkte ich, dass einer der Tische am Fenster frei war, und bat eine der Mädchen, die offenbar keine Kellnerin mehr, aber noch keine Verwaltungsangestellte war, uns wie versprochen einen Platz zu geben. Das Mädchen verschwand irgendwo unter dem Vorwand, herauszufinden, ob für diesen Tisch eine Reservierung bestand. Nach fünf bis sieben Minuten intensiver Aktivität kam sie und sagte mit traurigem Blick, dass der Tisch für 22 Stunden reserviert sei, obwohl bis dahin noch 50 Minuten übrig waren und wir offensichtlich keinen Tee getrunken hätten so lang. Im selben Moment war dieser Tisch mit anderen Gästen besetzt, die offensichtlich gerade erst im Restaurant angekommen waren. Natürlich wollte uns von Anfang an niemand irgendwohin versetzen, wir mussten nur die „Hitze der Leidenschaften“ reduzieren.

Der Nachtisch war köstlich und es war Zeit, das Lokal zu verlassen, was alle Pläne für diesen Abend zunichte machte. Das gesamte Restaurantteam fotografierte bereits um 22 Uhr abends einen lokalen Pantomimen auf Instax und unterhielt sich mit Standardklatsch, und sobald die Gäste in Form von mir und meiner Begleiterin begannen, sich von der Bar zu entfernen Tisch in Richtung Kleiderschrank unter dem Souffleur des Administrators: „Sag Auf Wiedersehen!“ Wir sagen Tschüss!" Ein Dutzend Leute im Bereich der Theke begannen zu lächeln und „Alles Gute, bis später.“

Das ist so ein Besuch. Es gibt nur eine Schlussfolgerung. Wenn Sie einen Tisch in diesem Restaurant reservieren, müssen Sie sich darauf einstellen, betrogen zu werden. Versuchen Sie also, gleichzeitig in anderen Lokalen in der Nähe zu reservieren, damit Sie sich nicht einer solchen Behandlung unterziehen müssen. Vielleicht kommt es jemandem so vor, als würde aus einem Berg ein Berg gemacht, aber an diesem Tag war ein wichtiges Ereignis im Restaurant geplant, das eine gewisse Privatsphäre und eine gewisse Atmosphäre implizierte. Aufgrund eines lächerlichen Vorfalls ging der ganze Plan in die Hose.

Geschäftsprojekte

Die Eigentümer der Italy-Group übernahmen schnell die leerstehenden Restaurantnischen und modellierten schnell und interessant neue Restaurantformate. Ergänzt wurden die demokratischen Trattorien durch ein zweiteiliges Projekt aus einem bürgerlichen Restaurant und einem demokratischen Bistro Goose Goose mit italienischer Küche des berühmten Kochs Valentino Bontempi, den gehobenen belgischen Pubs Brugge und Bruxelles und dem städtischen Bierlokal Birreria.

Timur Dmitriev: Ich wurde in St. Petersburg geboren, aber 1991 zog meine Familie nach New York. Mit neun Jahren verbrachte ich die meiste Zeit mit Freunden oder in der Schule. Ich war fasziniert von der interaktiven Art und Weise, wie sie Schulkinder in das Lernen einbeziehen. In der Biologie bekamen wir Larven in Kisten, die sich von Raupen in Schmetterlinge verwandelten – die ganze Klasse ließ sie dann in die Wildnis frei; im Musikunterricht spielten wir Flöten und Trommeln. Meine ersten Eindrücke von den Staaten waren eine Fahrt mit einer Harley Davidson und Pizza: Ich war nur ein Fan, ich konnte sie nur essen. Wie alle Kinder half ich meiner Mutter beim Kochen – sonntags waren Freunde zum Themenessen zu Besuch. Es könnte zum Beispiel sein Kaukasische Küche: Canakhi, Manti oder Dolma. Drei Jahre später zogen wir nach Tallinn, wo ich mein Abitur abschloss. Ich bin von Natur aus sehr kontaktfreudig und die veränderte Umgebung hat mich noch kontaktfreudiger gemacht. Durch das Reisen hatte ich das Gefühl, keiner Stadt anzugehören: Ich konnte mich jederzeit trennen und umziehen.

Michail Sokolow: Meine Kindheit war auf ihre Art auch mit Reisen verbunden – mein Vater unternahm Flüge um die Welt, von wo er mit exotischen Gegenständen von Jeans bis Jattis-Eis zurückkam. Er diente auf Schiffen als Kellner-Barkeeper, und seine Mutter arbeitete als Kellnerin an Land in St. Petersburg beste Restaurants dieser Zeit - „Der Magus“, „Metropol“. Man könnte also sagen, seit meiner Geburt bin ich dabei Gastronomiebetrieb. Mama nahm mich oft über Nacht mit zur Arbeit: Bis mich der Schlaf umwarf, war ich in der Küche – hetzte umher, half, stellte mich in die Quere, weinte, brachte die Leute zum Lachen. Meine Mutter und ich gingen als Gäste auch in ein Restaurant: in die Hauptverpflegungseinrichtung der Baltic Shipping Company, wo mein Vater arbeitete. Ich kann mich nicht erinnern, wie die Speisekarte aussah – ich war nur von den Spielautomaten in der Nähe beeindruckt. Schon als Kind war klar, dass ich mich für die Geschichte des Kochens interessiere: Nach dem Unterricht bereitete ich für mich selbst zu, was alle Kinder lieben – Süßigkeiten. Ich habe versucht, Eis aus Sauerrahm zu machen, habe Kekse gemacht und eines Tages habe ich beschlossen, etwas Wildes zu machen – Karamell darüber zu gießen. Er schmolz den Zucker in einem Löffel über dem Feuer und goss ihn natürlich auf seine Finger – die Narben sind noch deutlich an Zeige- und Ringfinger zu erkennen. Nach meinem Schulabschluss hatte mein Vater die Gelegenheit, mich an der damals renommierten Baltischen Tourismusschule unterzubringen – das war die beste schneller Weg Segeln. Aber wenn überhaupt ein Meer auf mich wartete, dann war es nur das Mittelmeer. Nachdem ich meine Ausbildung als externer Student abgeschlossen hatte, reiste ich im Alter von achtzehn Jahren, wie ich mich jetzt erinnere – am 11. Juli, dem Geburtstag meiner Mutter – nach Italien. Wie ich damals dachte, einen Monat lang. Nur fünf Jahre später kehrte ich nach Russland zurück.

Timur: Mit achtzehn verließ ich ebenfalls eilig das Land, allerdings nur für den Sommer – nach meinem ersten Jahr an der St. Petersburger FINEK, wohin ich nach meinem Schulabschluss in Estland eintrat. Ich ging in die USA, um Freunde zu besuchen und etwas Geld zu verdienen. Ich bekam einen Job als Kellner in einem auf Meeresfrüchte spezialisierten Küstenrestaurant. Vormittags arbeitete er aber auch in der Küche: Er kochte Muscheln und stellte Sandwiches zusammen. Zwölf Stunden auf den Beinen, wenn man mit Tellern durch die Gegend hetzt, das ist furchtbar eintönige, intensive körperliche Arbeit – am Abend irritierte mich alles, sogar die Form der Servietten. Ich habe meine Freunde kaum gesehen, weil ich kaum freie Tage hatte, aber ich hatte genug Geld für ein weiteres Jahr voller Spaß im Studentenleben. Als sie zu Ende waren, beschloss ich, wieder mit der Arbeitssuche zu beginnen. Am Tag zuvor erzählte mir ein Freund, wie er in Aram Mnatsakanovs italienischem Restaurant „Probka“ in der Belinsky-Straße gewesen war – wie cool dieser Ort war und was für ein cooles Personal dort war. Ich ging direkt dorthin, traf dort die Managerin Olga Vinogradskaya, die später Mnatsakanovs Partnerin bei mehreren Projekten wurde, und überzeugte sie, mich zu übernehmen. Es ist lustig, an meinem ersten Arbeitstag kam Wladimir Abramowitsch Kechman ins Restaurant. Jeder war so aufgeregt wegen seiner Bestellung, dass ich dachte, das wäre der Besitzer des Lokals – ich kannte Aram noch nicht. Das junge Team hat sich wirklich als großartig herausgestellt und ich ging weitere zweieinhalb Jahre mit einem aufrichtigen Lächeln im Gesicht an die Arbeit.

Michael: In diesem Moment lernte ich die italienische Küche in ihrer Heimat kennen, als ich über die Apenninenhalbinsel wanderte. Als ich mit achtzehn dort ankam, verliebte ich mich in Italien. Stellen Sie sich vor, im Perestroika-Russland gibt es in den Geschäften nur Salz und Zucker, aber hier lächeln alle, sauber, schön, Früchte. Ich sah zum ersten Mal eine Kiwi – obwohl ich mir sicher war, dass es nur ein Vogel war, ein Stofftier, das mir mein Vater einst von einer Weltreise mitbrachte. Meine Freunde haben mir einen Job als Assistent in einem Restaurant in San Marino besorgt: Bring es, gib es, fahr zur Hölle, stör mich nicht. Dort habe ich gelernt, was Pizza ist: Sie muss ausschließlich auf Holz hergestellt werden. Sonntags schaute ich den Großmüttern beim Bildhauen zu Hausgemachte Pasta– Casocetti-Brötchen und Tortellini-Knödel. All dies finden Sie jetzt in unseren Italien-Restaurants. Ich habe jeden Job angenommen – zum Beispiel, Bauern zu helfen: Schweine schlachten, Salami herstellen, Parma Schinken. Einmal forderten sie mich sogar auf, ein Kaninchen zu töten, und sagten mir, ich solle es an den Beinen festhalten. Sie schlugen dem Tier mit einem Stück Holz auf den Kopf – auch das habe ich nur knapp überlebt – und dann sagten sie zu mir: „Komm, zieh ihm die Haut ab!“ Ich habe auch Weintrauben gepflückt. Es klingt romantisch, aber in Wirklichkeit ist es furchtbar schwierig: Die Hände sind süß, jucken und hinter dem Rücken steht ein Korb mit bis zu zwanzig Kilogramm Gewicht. Ich erwies mich als Workaholic und als der Monat, den ich in Italien verbringen wollte, vorüber war, wurde mir angeboten, in anderen Regionen zu bleiben und dort Praktika zu absolvieren. Mir war bereits klar, dass ich als Koch die italienische Küche gründlich beherrschen wollte, und natürlich stimmte ich zu. Nach einer kurzen, schmerzhaften Zeit mit dem Wörterbuch sprach ich meine Muttersprache vollständig. Zuerst ging es nach Mailand, dann ins Piemont: zu einem Bauernhof, der mit Agrotourismus Geld verdient. Danach ging es für zwei Jahre in die Alpen – ins Skigebiet Passo Del Tonale: Dort arbeitete er in den Küchen von Vier-Sterne-Hotels. In Mailand lernte ich übrigens während meiner Zeit als Kellner Gorbatschow kennen – und fünf Jahre später kochte ich bereits für ihn im Probka. Ja, nachdem ich mit einem in Italien erworbenen Lebenslauf in meine Heimat St. Petersburg zurückgekehrt war, wurde ich schnell zum Markenkoch im damals besten italienischen Restaurant der Stadt. Ich wollte jedoch ein eigenes Unternehmen gründen und teilte meine Pläne eines Tages meinen Kollegen mit. Einer von ihnen war Timur.

Timur: Dann war ich kein Kellner mehr. Nach meinem Universitätsabschluss kehrte ich als stellvertretender Generaldirektor nach Probka zurück. Ich wollte nicht zurück in den Saal, obwohl die Kellner viermal mehr verdienten als ich. Ich brauchte Managementerfahrung. Ich sah jeden Abschnitt meines Lebens nur als einen Schritt zum nächsten, besseren. Mir war bereits klar, dass ich den ganzen Weg dorthin gehen musste Gastronomie und eines Tages mein eigenes Lokal eröffnen. Ob es Erfolg haben wird, ist eine andere Frage, aber nur so lässt sich der Lebenszyklus, der als Kellner begann, zusammenfassen. Ich habe versucht, in einen völlig anderen Zyklus zu wechseln: Ich ging zu Vorstellungsgesprächen bei multinationalen Konzernen. Ich würde gerne in ihr Leben eintauchen, aber sie haben mich in keines von ihnen aufgenommen. Sie waren wahrscheinlich von meinem Lebenslauf eingeschüchtert, in dem ich alle Projekte auflistete, die ich jemals übernommen hatte. Zum Beispiel, industrielle Produktion Kondensmilch. Es war im Jahr 2007, als ein Käufer auftauchte, ich das Geld bekam und die Anlage baute. Ich lebte ständig in unternehmerischer Tätigkeit und fand Möglichkeiten, Geld zu verdienen. Und was noch wichtiger ist: Er hatte vor keiner Arbeit Angst – sei es das Ausheben von Gräben oder das Streichen von Häusern. Es stellte sich also heraus, dass Mikhail und ich in benachbarten Räumen im Büro im Souterrain von Probka saßen und gleichzeitig die gleichen Pläne schmiedeten. Man kann nicht sagen, dass wir irgendwie Freunde waren. Wir waren Kollegen und dachten nicht an ein gemeinsames Projekt. Aber eines Tages erwähnte er beiläufig seine Absichten, ich griff das Thema auf und im Laufe eines Jahres schrieben, zeichneten und dachten wir über das Konzept unserer ersten Einrichtung nach. Natürlich Italienisch.

Michael: Im Frühjahr 2010 wurde unser Italien in der Apriori-Galerie am Bolschoi-Prospekt auf der Petrograder Seite eröffnet. Obwohl wir aus Probka einen Konditor und einen Koch mitgebracht hatten, pflegten wir ausgezeichnete Beziehungen zu Aram. Geplant war, dass sich das Projekt erst in zwei Jahren amortisieren würde, doch schon im September war klar, dass es erweitert werden kann – mit einer Dolci Italy-Konditorei im Stockwerk darunter. Es war inspirierend, dass Investoren mit Vorschlägen für eine weitere Öffnung Italiens zu uns kamen. Unser Status als Gastronomen hat uns nicht verändert: Am Morgen haben wir uns die Räumlichkeiten angeschaut, dann unsere Jacken ausgezogen und den Kellnern beim Servieren der Gerichte geholfen. Im März 2011 begannen sie, Gäste in der neuen Fratelli-Trattoria im Norden der Stadt zu begrüßen, im Juli 2012 – im zweiten Italien-Restaurant, das den Präfix „Süd“ erhielt. Im Jahr 2013 begannen uns die Hände zu jucken, wir beschlossen, dafür zu sorgen, dass wir nicht nur in Italien erfolgreich sein konnten, und gründeten den Gastropub Brügge, der dem Trend der belgischen Gastronomie folgte, und erweiterten gleichzeitig das Italien-Netzwerk um ein weiteres Lokal – im ganz im Zentrum, an der Bolshaya Morskaya. Das fruchtbarste Jahr für uns war 2014: Wir wollten mit Formaten experimentieren, unsere Gäste und uns selbst überraschen. Neben Brüssel in Vosstaniya haben wir drei sehr unterschiedliche große Restaurants eröffnet: im März – den italienischen Biergarten „Birreria“ am Vladimirsky Prospekt, im Juni – die Anlegestelle „Elagin“ und im Oktober – das Premium Goose Goose auf Bolshaya Konyushennaya, wo ich meinen langjährigen Freund, den berühmten Koch Valentino Bontempi, als Küchenchef eingeladen habe.

Timur: Und erst letzten Monat haben wir unser Format aktualisiert und im Erdgeschoss ein sehr modernes, aber gleichzeitig stimmungsvolles Bistro eröffnet. Wir haben beschlossen, das Format etwas zu lockern und das Goose Goose Bistro demokratischer zu gestalten. Für die Küche sind hier auch Markenkoch Valentino Bontempi und Küchenchef Ilya Burnasov verantwortlich. Ein originelles neues Produkt aus dem Bistro – traditionelle italienische Pinza, hergestellt aus appetitlichem und vor allem gesundem glutenarmen Teig. Im zweiten Stock gibt es keine Veränderungen, es ist immer noch toll, in einer großen, fröhlichen Runde zu sitzen oder sich in ein gemütliches Wohnzimmer zurückzuziehen romantisches Abendessen oder Geschäftstreffen

Michael: Wir hoffen, dass 2015 für uns keine Ausnahme sein wird – wir planen die Eröffnung von zwei Italien-Restaurants und zwei Pubs und haben auch Ideen, wie wir unsere Projekte nicht nur in St. Petersburg präsentieren können.

DER SHOOT-ORT: Handelshaus „S. Esders und K. Scheyfals“ Gorochowaja-Str., 15 (1906–1907) Die Autoren des Projekts für das erste Kaufhaus der Stadt, Au Pont Rouge („An der Roten Brücke“), Vladimir Lipsky und Konstantin de Rochefort, orientierten sich eindeutig am Haus der Firma Singer mit seinem Metallrahmen und den riesigen Fenstern , aber sie gingen weiter als der Architekt Pavel Syuzor: Dank des offenen Grundrisses gelang es ihnen, einen auch nach modernen Maßstäben praktischen und funktionalen Einzelhandelsraum zu schaffen. Wie das Singer House wurde das Gebäude von einer Glaskuppel mit freiliegendem Eisenrahmen gekrönt. IN Sowjetzeit Als in dem Gebäude eine nach Volodarsky benannte Textilfabrik untergebracht war, wurde die Kuppel erst vor wenigen Jahren abgebaut und restauriert.

Text: Anastasia Pavlenkova
Foto: Sasha Chaika

Wir danken der Firma OJSC „BTK Development“ für ihre Unterstützung bei der Organisation der Dreharbeiten und im Multifunktionskomplex „An der Roten Brücke“ (Moika-Flussufer, 73–79).

Die St. Petersburger Restaurantgruppe Italy Group eröffnet im April zwei neue Restaurants in St. Petersburg und erweitert damit das Netzwerk auf sieben Punkte. Darüber hinaus beabsichtigt das Unternehmen in den Jahren 2015-2016 den Eintritt in den Moskauer Markt. Experten glauben, dass die Eröffnung von Restaurants in einer so unvorhersehbaren Zeit ziemlich riskant ist.

Die Italien-Gruppe, die seit vier Jahren auf dem St. Petersburger Markt tätig ist, umfasst fünf Niederlassungen: „Italien Süd“, „Italien West“, „Italien Bottega“, „Italien Fratelli“ ( italienische Küche) sowie das gastronomische Pub „Bruges“ (belgische Küche). Das Unternehmen berichtete, dass im April zwei neue, auf Belgien ausgerichtete Niederlassungen eröffnet werden. Die Lokale werden „Birreria“ (in der Vladimirsky Avenue) und „Brussels“ (in der Vosstaniya Street) heißen.

Die Anzahl der Sitzplätze in den Lokalen ist unterschiedlich: In italienischen Lokalen variiert sie zwischen 45 und 250 Sitzplätzen, in neuen Restaurants wird es 130 Sitzplätze (in Birreria) und 120 (in Brüssel) geben.

Die Restaurantgruppe gehört Mikhail Sokolov, Igor Sokolov und Timur Dmitreev.

Das Unternehmen weigerte sich, den Jahresumsatz zu nennen, stellte jedoch fest, dass die Investitionen in die Eröffnung neuer Filialen 100.000 Rubel pro Quadratmeter betragen würden. m, während die optimale Fläche von Restaurants 400 m² beträgt. M.

Timur Dmitreyev sagte, das Unternehmen plane, in den Jahren 2015-2016 in den Moskauer Markt einzutreten.

Laut Leonid Garbar, Miteigentümer der Restaurantgruppe Stroganoff Group, ist die Lage in der Gastronomie düster. „Während ich gerade mit Ihnen gesprochen habe, bin ich in ein Restaurant an der Ecke Newski-Straße und Konjuschennaja gegangen, obwohl es in Moskau bereits vier Uhr nachmittags ist Mit der Zeit ist alles anders. Die Einwohner von St. Petersburg interessieren sich nur für den Preis der Gerichte, daher bin ich ziemlich skeptisch gegenüber unserem Markt. Es ist jedoch erwähnenswert, dass belgische Küchenprojekte wie Brasserie Creek und Trappist recht erfolgreich sind Ich schließe nicht aus, dass das neue Projekt der Itali Group auch seine Bewunderer finden wird, obwohl ich die Eigentümer dieser Gruppe nicht persönlich kenne“, sagt Herr Garbar.

Laut dem Direktor der Londoner Beratungsagentur Syndicated Brands und Restaurantmarktexperte Sergei Slavinsky ist die belgische Küche beispielsweise komplexer als die französische. „Je interessanter und komplexer die Küche, desto teurer ist sie. Aufgrund der hohen Kosten ist die Nachfrage nach belgischer Küche nicht sehr hoch, und es ist erwähnenswert, dass viele Verbraucher, die beispielsweise Folgendes bevorzugen: Pizza mag diese Küche langweilig finden, und die Eröffnung von Restaurants ist aufgrund der instabilen geopolitischen und wirtschaftlichen Lage durchaus riskant. Andererseits wird die Eröffnung in „unruhigen“ Zeiten langfristig Vorteile bringen“, erklärt Herr Slavinsky.