Rezept für Leberpastete mit Pflaumen. Wie man Leberpastete mit Ingwer und Pflaumen macht

Diese Pastete wird Ihre Vorstellung davon verändern, was Pastete sein kann. Sein ungewöhnlich süßlicher Geschmack harmoniert perfekt mit dem Geschmack der Leber und sorgt für ein interessantes Geschmacksbouquet.
Wie man kocht Leberpaste Von klassisches Rezept, weiß wohl jede Hausfrau. Und obwohl daran nichts Kompliziertes ist, und die Pastete aus Hühnerleber Im Allgemeinen ist die Zubereitung sehr schnell; viele Menschen möchten sich die Mühe nicht machen und kaufen die Pasteten lieber im Supermarkt. Darin liegt ihr Fehler. Es geht nicht nur darum Geschmacksqualitäten im Laden gekaufte Pasteten – normalerweise wird ihnen Pfeffer aus dem Herzen hinzugefügt, sodass der Geschmack nicht besonders wahrnehmbar ist. Der Punkt ist ein völlig anderer: Pasteten sind Konserven, und wie bei allen Konserven werden ihnen eine enorme Menge verschiedener Zusatzstoffe zugesetzt, um den Geschmack und die Farbe zu verbessern und dies auch zu ermöglichen Langzeitlagerung. Brauchst du das? Auf keinen Fall für Ihren Körper.
Ein paar Worte zu Pflaumen und wie sie in diesem Rezept gelandet sind. Niemand wirft Fragen auf – sie werden einfach sofort gegessen, weil sie sehr lecker sind. in der Beliebtheit ist er Olivier fast ebenbürtig. Pflaumen verleihen jedem Gericht eine köstliche Note, in Asien werden sie gerne dazugegeben Fleischpilaw, aber das ist eine echte Delikatesse. Machen Sie Leberpastete mit Pflaumen und Nüssen und sie wird zu Ihrem Lieblingssnack.

Anzahl der Portionen: nicht definiert
Kalorien: Viele Kalorien
Kalorien pro Portion: 270 kcal / 100 g

Um Leberpastete mit Pflaumen und Nüssen zuzubereiten, benötigen Sie:

Rinder- oder Hühnerleber – 500 g
Butter -100 g
Karotten – 1 Stk. (groß)
Zwiebeln – 1-2 Köpfe
Walnüsse – 100 g
entkernte Pflaumen – 50-100 g (je nach gewünschtem Süßegrad)
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Pflanzenöl - zum Braten

Leberpastete mit Pflaumen und Nüssen wird wie folgt zubereitet:

1. Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebeln waschen und in kleine Würfel und Karotten in kleine Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl die Zwiebel anbraten, dann die Karotten hinzufügen und leicht köcheln lassen.
3. Die Leber vorab ca. 2 Stunden in einem kalten Deckel einweichen, dann von Kanälen und Filmen befreien, in Stücke schneiden und mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Alles zusammen unter Rühren ca. 7 Minuten braten.
4. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser über die Pflaumen, geben Sie sie in die Pfanne, rühren Sie um, erhitzen Sie sie einige Minuten lang und fügen Sie dann Pfeffer und Salz hinzu.
5. Schalten Sie die Hitze aus, kühlen Sie die resultierende Masse ab, fügen Sie Nüsse hinzu und erweichen Sie sie Butter, und dann mit einem Mixer zerkleinern oder ein paar Mal durch einen Fleischwolf scrollen. Sie können auch ein paar Pflaumen und Nusskerne übrig lassen, diese grob hacken und in die fertige Pastete einrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
6. Die Pastete in eine Form füllen, verdichten und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Leberpastete mit Pflaumen ist dank der Pflaumen zart und weist eine dezente Süße auf. Kinder werden dieses Rezept auf jeden Fall lieben. Und du wirst
Beobachten Sie, wie sie das Produkt Ihrer einfachen Arbeit verschlingen und, noch nicht kauend, undeutlich aussprechen: „Mama! Mehr!“ Selbstgemachte Pastete ist einfach zuzubereiten, dauert nicht lange, kann im Kühlschrank aufbewahrt und nicht nur als Snack, sondern beispielsweise auch als Bestandteil eines Salats mit Eiern verwendet werden. Zum Kochen benötigen Sie zusätzlich zum Essen einen Fleischwolf. Das gleiche mechanische Modell aus der Sowjetzeit. Essen? Dann machen wir uns an die Arbeit! Wir erklären Ihnen, wie Sie Leberpastete mit Ingwer und Pflaumen zubereiten.
Zutaten:
jede Leber - 500 Gramm;
Karotten und Zwiebeln, mittelgroß – je 1 Stück;
Sellerie- oder Petersilienwurzel - 150 Gramm;
Pflaumen - 50 Gramm;
frischer Ingwer - 25 Gramm;
Butter - 100 Gramm;
Lorbeerblätter- 2 Stk.;
Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Wie macht man hausgemachte Pastete?



Spülen Sie die Leber darunter ab kaltes Wasser und in kochendes, sauberes Wasser geben, Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis es weich ist (20-30 Minuten).
Einen Teil der Brühe abgießen, den Rest in eine Tasse gießen – er eignet sich zum Schmoren von Gemüse.



Lassen Sie die Leber abgedeckt in der Pfanne abkühlen.



Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, waschen, schneiden oder reiben.





Vorwärmen Pflanzenfett In eine Bratpfanne geben, das Gemüse hineinlegen, mit der Leberbrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Waschen Sie den Ingwer, entfernen Sie die Schale (die nicht weggeworfen werden sollte, sondern besser hinzufügen).
Tee, sehr lecker und gesund), in kleine Scheiben schneiden.
Ingwer zum Gemüse geben, Gewürze und Kräuter dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Spülen Sie die Pflaumen ab, trocknen Sie sie mit einer Serviette ab, stellen Sie sicher, dass keine Kerne vorhanden sind, und gießen Sie kochendes Wasser über die Pflaumen.



Das gedünstete Gemüse vom Herd nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Die abgekühlte Leber in kleine Stücke schneiden.
Leber, Gemüse und Pflaumen zwei- bis dreimal zerkleinern und nach und nach kleine Portionen dazugeben.
Die Butter weich machen und zur Pastete geben, die Mischung mit einem Spatel oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mit Teigaufsatz schlagen.
Bewahren Sie die fertige Pastete in versiegelten Lebensmittelschalen aus Glas oder Metall auf. Auch aus Leber lässt sich leckeres Essen zubereiten

Pastete aus Rinderleber viel dichter als Hühnchen. Aber das hat auch seinen eigenen Charme.
Das durch einen Fleischwolf gerollte Schmalz verteilte sich nicht in der Pastete, sondern blieb in kleinen Einschlüssen zurück. Dies verbesserte den Geschmack und ergab ein schönes Schnittbild.
Pflaumen sollten sauer und aromatisch sein. Früher gab es richtige Taschkent-Pflaumen, aber jetzt hat man begonnen, sie süßer zu machen und nach etwas Unverständlichem zu duften. Gute normale Pflaumen kommen aus Moldawien.
Wenn Sie solche Pflaumen nicht haben, müssen Sie sie nicht in die Pastete geben. Wenn Sie jedoch Fleisch mit einem süßlichen Geschmack mögen, können Sie auch süße Pflaumen hinzufügen. Aber dann wird es sowieso kein Aroma mehr geben. Moldawische Pflaumen haben einen angenehm rauchigen Geruch. Und dieser Geruch überträgt sich auf die Pastete.
Wenn jemand auf die Idee kommt, der Mischung Flüssigrauch hinzuzufügen, lehnen Sie ihn sofort ab – es besteht kein Grund, gute Produkte zu verderben.

VERBINDUNG

800 g Rinderleber, 2 Zwiebeln (~350 g), 100 g entkernte Pflaumen (8 Stück), eine dicke Scheibe Brot (~40 g), 100 g Milch, 200–250 g Schmalz, 2 EL Pflanzenöl, 2 Eier, 1,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 2 TL Cognac, Pfeffer, 3–5 Lorbeerblätter

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen.

Mit Zucker bestreuen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Die Zwiebel sollte saftig bleiben.

Die Pflaumen waschen und in etwas kochendem Wasser weich dämpfen.
Drei Pflaumen nicht sehr fein hacken.

Von einer Brotscheibe die Kruste abschneiden und in Milch einweichen.
Sobald die Milch aufgesogen ist, kneten Sie, bis eine glatte Masse entsteht.

Spülen Sie die Rinderleber ab, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie die Gallengänge heraus.
Leber, Schmalz, Röstzwiebeln und die restlichen 5 Pflaumen durch einen Fleischwolf geben. Es ist wünschenswert, dass das Schmalz hart und kalt ist.
Das eingeweichte Brot unterrühren. Salz und Pfeffer; Cognac und vorgeschlagene Eier dazugeben.

Die Pfanne mit Folie auslegen, sodass keine Löcher entstehen. Mit Pflanzenöl einfetten.
Gießen Sie die resultierende Lebermasse in die Form.

Decken Sie die Oberseite mit den hängenden Enden der Folie ab.
Stellen Sie die Form für 30 Minuten bei t=220°C in den Ofen. Dann die Hitze auf t=170~180°C reduzieren und weitere 20~30 Minuten backen (abhängig von der Konfiguration der Form – je größer die Form und je dünner die Lebermasseschicht, desto weniger Zeit wird zum Backen benötigt) .
Die fertige Pastete aus dem Ofen nehmen.
Öffnen Sie die Folie leicht. Ein paar Lorbeerblätter auf die Pastete legen und wieder mit Folie abdecken.

Wenn die Pastete abgekühlt ist, stellen Sie sie für 10 bis 24 Stunden in den Kühlschrank.
Die fertige Pastete aus der Form nehmen, die Folie entfernen und die Lorbeerblätter wegwerfen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden.
Sie können es mit einer Beilage oder auf einer Brotscheibe in Form eines Sandwiches servieren.

Rezepte für Leberpasteten:

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung köstlicher Leberpastete mit Pflaumen.

Zutaten

• 500 g Hühnerleber
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL. Roma
• 75 ml. Schlagsahne
• 50 g Butter
• 2 EL. Pflanzenöl
• 100 g Pflaumen
• 50 ml. heißes Wasser
• ¼ TL. getrockneter Rosmarin
• Salz, nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. Die Leber von Adern befreien, abspülen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.
3. Pflanzenöl und die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne erhitzen.
4. Geben Sie die Zwiebel ins Öl und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig ist.
5. Knoblauch und Leber hinzufügen. Die Leber braten, bis sie gar ist.
6. Die Leber salzen und pfeffern. Rosmarin hinzufügen. Rum in die Leber gießen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten bei starker Hitze verdampfen lassen.
7. Sahne zur Leber geben und 1-2 Minuten erhitzen.
8. Die Leber vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Die Pflaumen mit heißem, aber nicht kochendem Wasser übergießen und 5-7 Minuten ziehen lassen. Die leicht gequollenen Pflaumen aus dem Wasser nehmen und gut trocknen.
10. Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden.
11. Geben Sie die Leber zusammen mit der resultierenden Sauce in eine Mixerschüssel und fügen Sie die restliche Butter hinzu. Schlagen Sie die Pastete, bis sie glatt und locker ist.
12. Pflaumenstücke zur Pastete geben und umrühren.
13. Die Pastete in Servierschalen füllen.
14. Die fertige Pastete kann mit zerlassener Butter übergossen werden.
15. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Pastete 2-3 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren.

Notiz

Nährwert 100g. Fertiggericht: Proteine ​​- 11,3 g; Fette - 14,8 g; Kohlenhydrate - 8,0 g; 224 kcal.

Kochzeit: 40 Minuten.

Guten Appetit!