Аджика з помідорів та часнику: 8 класичних рецептів смачної аджики

Справжня аджика - це страва кавказької кухні, яка виникла для довгих походів місцевих чабанів і в перекладі означає сіль з перцем. Абхазька та грузинська суха аджика готується з гострого перцю, часнику та ароматних трав та використовується як приправа до різних м'ясних страв.
Згодом ця страва зазнала змін, як часто трапляється з багатьма класичними стравами. І в наш час аджику готують, змішуючи різні овочі та спеції. І практично в кожному рецепті є гострий перець і часник.

Різних варіантів цієї закуски дуже багато, на моєму блозі є добірка прекрасних рецептів. Але цю тему можна продовжувати і продовжувати, я просто обожнюю цю страву. Тому із задоволенням ділюся з вами та іншими перевіреними рецептами. Сьогодні поговоримо про аджик з помідорами та часником. Крім цих інгредієнтів, можна додавати солодкий перець, моркву, яблука.

Почнемо з найпростішого рецепту, в якому всього 4 інгредієнти - помідори, часник, солодкий і гіркий перець. Готується така аджика дуже швидко, і якщо вам трохи часу на приготування, то цей варіант для вас. Готова страва вийде досить рідка, дуже підійде взимку до м'ясних страв та макаронів.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг
• болгарський перець - 1 кг
• гострий перець - 2 шт.
• часник - 100 гр.
• цукор - 1/2 склянки
• сіль - 1 ст. л.
• рослинна олія - ​​1/2 склянки
• оцет 9% - 1/2 склянки

Для цієї заготівлі краще брати солодкий червоний перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.

Готуємо овочі. Звичайно, добре промиваємо. Помідори ріжемо на 4 частини. У перцю видаляємо насіння та плодоніжки, ріжемо поздовжніми смужками. Гіркий перець можна довільно порізати. Часник чистимо від шкірки.

Подрібнюємо солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Можете, звичайно, скористатися і м'ясорубкою, багато хто любить, щоб шматочки були трохи більшими. Усі цю кашку поміщаємо в каструлю, яку ставимо на плиту і варимо на тихому вогні 40 хвилин.

Поки готується аджика, можете простерилізувати банки та кришки. Мій найулюбленіший спосіб стерилізації банок – у духовці. Але якщо ви ще не визначилися яким способом стерилізуватимете, то можете вибрати будь-який з .

Після закінчення часу додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо до кипіння і поваримо ще 5 хвилин.

А тепер можна додати пропущений через прес часник. Масу розмішуємо та варимо ще 5 хвилин. Готово!

Розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо кришками.

Як приготувати варену аджику з помідорами та морквою.

Додамо ми в наш рецепт ще моркви та яблука. При цьому гостроту додадуть перець чилі та часник, їх тут чимало. Аджика виходить, завдяки моркві, солодкувата, але водночас ядра, гостренька. Моя сім'я таку смакоту може їсти просто банками, вона й закінчується однією з перших.

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг
• болгарський перець - 1 кг
• яблука кисло-солодкі - 1/2 кг
• морква - 1/2 кг
• гострий перець - 150 гр
• часник - 250 гр.
• цукор - 1/2 склянки
• сіль - 1 ст. л.
• рослинна олія - ​​150 мл
• оцет 9% - 1/2 склянки

Овочі ми пропускатимемо через м'ясорубку. В цьому випадку можна не морочитися і нарізати всі інгредієнти (помідори, яблука, перець солодкий та гострий, морква) довільно.

Яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину та насіння. У болгарського перцю видалити насіння та перегородки. Гіркий перець можна залишити із насінням, якщо любите гострі страви.

Часник чистимо від шкірки. Часнику не шкодуйте якщо любите гостріше.

Яблука, морква та перці пропускаємо через м'ясорубку, а вже подрібнені складаємо в каструлю. Додаємо олію. Овочеву масу доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, не забуваємо при цьому періодично помішувати.

За цей час пропускаємо через м'ясорубку помідори та виливаємо їх в окрему каструлю. Додаємо помідорний сік у овочеву масу та варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою. Не забуваємо помішувати, щоби не пригоріло.

Настала черга посолити, додати цукор та подрібнений часник. Наприкінці готування вливаємо оцет.

Аджика готова. Залишилося розкласти по стерилізованих банках. Банки переверніть дном догори і накрийте теплим пледом.

Смачного! Не впевнена, що таку аджику не буде з'їдено ще до Нового року.

Сира аджика «Вогник» з помідорів та часнику без варіння

Аджику можна приготувати сиру, без термічної обробки овочів. Так, звичайно ж, збережеться більше вітамінів, та й смак виходить інший, начебто з щойно зірваних помідорів. Рецепт досить простий, тільки з помідорів та часнику.

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг
• гострий перець - 1 шт.
• часник - 200 гр.
• цукор - 2 ч. л.
• сіль - 1 ч. л. з гіркою
• оцет - 100 мл.

Помідори можна використовувати і не дуже гарні, які не підходять для маринування у банках. Ми їх промиваємо, розрізаємо навпіл.

Гострий перець можна використовувати цілком, а можна, видаливши насіння. Все залежить від вашої пристрасті до гострого.

Часник просто чистимо від шкірки.

Усі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Щоб у м'ясорубці не залишилося жодних овочів, рекомендую класти в неї помідори, гострий перець, часник і знову помідори.

Якщо у вас соковиті помідори і соку виділилося багато, просто частину соку злийте, тоді аджика вийде в міру густий.

Тепер додаємо сіль та цукор і вливаємо оцет. Масу перемішуємо хвилин 5, щоб сіль та цукор розчинилися. Закуска готова. Як бачимо, простіше не буває.

Розкладаємо в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками.

Якщо не хочете вживати оцет, можна для консервації покласти в кожну банку роздавлену таблетку аспірину.

Можна приготувати цю закуску і без оцту, тоді просто зберігайте заготовку в холодильнику. Завдяки консервантам (часнику, солі, гострому перцю) заготівля може зберігатися кілька місяців.

Хріновина в домашніх умовах з помідорів та часнику

Хреновина - це по суті та ж аджика, тільки з додаванням кореня хрону. Дуже смачна гостра закусочка. Готується вона без варіння, у сирому вигляді. Щоправда, щоб натерти корінь хрону, доведеться трохи поплакати, справа це не їхня приємна. Але за допомогою сучасної м'ясорубки процес спрощується набагато. Я пригадую, років 20 тому моя улюблена свекруха терла хрін руками за допомогою терки, запах на кухні стояв такий, що сльози текли у всіх, хто поруч.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• корінь хрону - 100 гр.
• часник - 100 гр.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.

Грузинський рецепт аджики – пальчики оближеш

Особливість грузинського рецепту в приправах, які додаються в аджику та в довгому способі приготування. Зверніть увагу, що аджика готується тиждень. Насправді це не клопітно, потрібно лише кілька разів на день її перемішувати.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• гострий перець - 2 шт.
• часник - 100 гр.
• сіль - 1 ст. л.
• хмелі-сунелі - 1 ч. л.
• куркума - 1 ч. л.
• оцет

Помідори, перець та гострий перець нарізаємо та пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо часник.

Отриману масу перемішуємо, додаємо куркуму, хмелі-сунелі, сіль і в кінці вливаємо трохи оцту.

В оригінальному рецепті, який я підглянула в інтернеті, є приправа «жовта квітка». Я шукала що це може бути, а виявилося, що це сухі квіти чорнобривці. Цікаво, звісно, ​​але в мене такої приправи нема. Я спробувала замінити її куркумою.

Тепер треба набратися терпіння та протягом тижня перемішувати овочеву масу дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Насправді це не так і клопітно, але не можна забувати про цю процедуру.

Вважається, що так аджика як би «дозріває». Але перетримати також не можна, інакше вона закисне. Тримаємо тазик за кімнатної температури.

Через 7 днів заготівлю перекладаємо в чисті банки і закочуємо. Дуже смачна і ароматна закуска виходить, щиро рекомендую не лінуватися і приготувати.

Найсмачніший рецепт з помідорів, яблук та часнику

Це мій улюблений рецепт. І хоча я люблю експериментувати та готувати за новими варіантами знайомих страв, але аджика за цим рецептом залишається фаворитом і з'їдається насамперед. Виходить вона в міру гостра та кисленька, просто ідеальне співвідношення всіх інгредієнтів. Рекомендую спробувати приготувати.

Інгредієнти:

• помідори - 2,5 кг
• морква - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• яблука-1 кг
• цукор - 1 склянка
• соняшникова олія - ​​1 склянка
• оцет - 1 склянка
• сіль - ¼ склянки
• часнику - 300 гр.
• гострий перець - за смаком

Готуємо овочі. Чистимо моркву, у солодкого перцю видаляємо насіння. Яблука ріжемо на часточки, видаляючи серцевину з насінням. Від шкірки яблука я не очищаю, м'ясорубка спокійно подрібнює її.

Помідори, морква, солодкий перець та яблука пропускаємо через м'ясорубку, закладаємо у велику каструлю і гасимо приблизно 1 годину.

Через годину додаємо 1 склянку цукру, 1 склянку соняшникової олії, ¼ склянки солі.

Часник також перетираємо через м'ясорубку та кладемо в аджику. Додаємо шматочок перцю чилі. Гасимо ще хвилин 5-7.

Наприкінці вливаємо оцет.

Гарячу аджику викладаємо у гарячі стерилізовані банки, закочуємо кришкою.

Банки перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

Гостра варена аджика з болгарським перцем та часником

Цей рецепт для любителів гострих страв. Подивіться скільки в ньому гострого перцю та часнику! Основу рецепту складають помідори, а насолоду надають моркву та болгарський перець.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг
• морква - 2 шт.
• солодкий перець - 2 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.
• соняшникова олія - ​​50 мл.
• оцет - 50 мл.
• часнику - 2 головки
• гострий перець - 7 - 8 шт. але краще за смаком
• хмелі - сунелі
• перуки
• коріандр
• червоний гострий перець мелений

Неймовірно смачна закуска на зиму з помідорів та баклажанів

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг
• баклажани - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• часник - 300 гр.
• гострий перець - 5-6 шт.
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет - 100 мл.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль за смаком
• коріандр

Почнемо із часнику. Його ми почистимо та промиємо. Солодкий перець і перець чилі почистимо від насіння і наріжемо смужками. Помідори наріжемо шматочками.

У баклажан я чищу шкірку, так буде менше гіркоти. Нарізаємо баклажани шматочками. Якщо хочете, можете їх посолити та залишити хвилин на 20. За цей час баклажани пустять сік, який треба буде злити. Гіркота піде разом із соком.

Всі овочі пропускаємо по черзі через м'ясорубку, можна навіть пропустити 2 рази, тоді вийде найніжніша маса.

Звичайно, подрібнити овочі блендером набагато швидше. Але тоді аджика буде більш рідкою та однорідною. А пропускаючи через м'ясорубку, залишаться шматочки овочів, аджика виходить смачнішою та красивішою.

Виливаємо цю масу в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 40 хвилин, періодично помішуємо.

Через 40 хвилин вливаємо олію і солимо за смаком. За бажанням додаємо цукор. В оригінальному рецепті, за яким я готую, цукру нема. Але мені здається, що він надає закусці більш насиченого смаку. Тож додавайте за бажанням. Варимо ще 40 хвилин. За цей час овочева маса темніє, уварюється. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет.

Залишається лише розкласти по стерильним баночкам і закатати кришками.

Ось і всі рецепти сьогодні. Я сподіваюся, що ви знайдете в цій добірці відповідний вам рецепт, який, можливо, стане улюбленим у вашій родині.

Поки ще час заготовок, не лінуйтеся і готуйте. Адже так приємно дістати з комори баночку найсмачнішої аджики та взимку відчути смак літа.

А поки що до нових зустрічей.