Смачні оладки – швидко, смачно та доступно

Смачні, пишні і ситні оладки є одним з найулюбленіших і найпоширеніших по всьому світу ласощів, споконвічно російське блюдо, яке до XIX століття не мало навіть твердого написання, є округлими коржами рідкого тіста, обсмажені у великій кількості олії.

Що цікаво, але довгий час поняття «оладки» не мало чіткого визначення, жодних чітких рамок приготування та певної технології лише візуальні ознаки. Оладки практично нічим, якщо слідувати визначенню, не відрізнялися від млинців або тих самих пампушок, їх готували з пшенки, картоплі та інших, найнесподіваніших, інгредієнтів.

Такі ласощі, залежно від способу подачі, могли перетворюватися на легку закуску, якщо їх заправити, наприклад, часниковим соусом, ситну другу страву, якщо їх запекти зі шматочками м'яса, та й найпоширеніша: ніжний десерт, який легко комбінується зі сметаною, згущеним молоком. , йогуртом, медом, джемом та будь-якими іншими солодкими добавками.

В даний час оладками називають борошняні вироби, які замішуються на молоці з невеликою кількістю дріжджів, присмачуються олією та яйцями для здобності. Найчастіше тісто виходить досить рідким, яке за своєю консистенцією дещо густіше млинця, йому дають кілька разів підійти і смажать у шарі олії.

Оладки - чудова страва для зайнятих господинь, які не мають багато вільного часу возитися на кухні, але хочуть порадувати своїх близьких чимось свіженьким і смачненьким. А все тому, що вони швидко обсмажуються, легко підрум'янюються і вже за якісь півгодини від початку готування можуть радувати всю сім'ю своєю ніжною та повітряною текстурою.

Багато господині віддають перевагу рецептам, в яких оладки готуються на дріжджах, завдяки їм тісто добре піднімається, а оладки виходять повітряні.

Єдиний недолік таких рецептів – вони вимагають часу, доки тісто підніметься завдяки дріжджам.

Однак є рецепти, які дозволяють приготувати повітряні та смачні оладки на кефірі або кислому молока, які готуються значно швидше, ніж на дріжджах. Інший швидкий варіант, який дозволяє приготувати пишні, і, не менш смачні, оладки - з використанням розпушувача або соди.

Секрет пишності у разі полягає у виділенні вуглекислого газу, що й змушує тісто піднятися. Тепер неважко здогадатися, що основний секрет смачних оладок полягає в правильному приготуванні тіста, яке здатне «дихати» і перетворюватися на повітряні коржики.

Підготовка інгредієнтів

Найголовніше в будь-яких оладках – це, звичайно, борошно, саме від його якості та сорту залежатиме успіх готової страви. Перш ніж починати замішувати, борошно необхідно просіяти мінімум 3 рази, що дозволить їй добре збагатитися киснем і легко підніматися в готовому блюді.

Якщо ви вирішили використати дріжджі, то важливо, щоб вони обов'язково були свіжими, інакше тісто ризикує не підійти. На хороший результат жирність кислого молока або кефіру не вплине, проте серед деяких господинь існує думка, що чим буде кисліше, тим оладки смачніші і пишніші виходять.

Як приготувати млинці на кефірі?

Як ми вже говорили, приготувати пишні оладки можна і без використання дріжджів, наприклад, на кефірі. Для приготування страви вам знадобиться:

• кефір – 0.5 л;
• борошно - 2 склянки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сода, сіль.

Важливо знати, що для отримання повітряних оладок необхідно використовувати кефір кімнатної температури, в жодному разі не прямий з холодильника!

До того ж кефір повинен добре скиснути, на свіжому оладки виходять тонкі, домагайтеся досить густої консистенції тіста – воно має нагадувати круту сметану. Якщо тісто виходить рідким, можна додати ще півсклянки борошна, добре розмішавши його.

У чисту суху миску виливаємо весь кефір, додаємо чайну ложку солі, а потім висипаємо весь підготовлений цукор. Далі засипаємо соду, немає необхідності її гасити водою, тому що з цим непогано справляється кефір. Все добре перемішуємо і починаємо висипати борошно, домагаючись густої сметаної консистенції.

Сковорідку з важким дном розжарюємо з олією, і починаємо викладати оладки ложкою, обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки. Щоб вони зовні не підгоріли, вогонь краще трохи зменшити, це дозволить оладкам добре прожаритися всередині.

Як приготувати на молоці?

Виявляється, щоб приготувати таку страву, можна використовувати свіже молоко, готується нескладне тісто на дріжджах, яке потребує додаткового часу для бродіння. Рецепт включає такі інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• молоко – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор, сіль.

Розводимо дріжджі в теплому молоці (не гарячому!), а потім засипаємо трохи борошна, перемішуємо і чекаємо, поки воно підніметься вдвічі. Зазвичай це займає 10-15 хвилин, після чого додаємо яйце і одну столову ложку рослинної олії, засипаємо порційно борошно, ретельно і постійно перемішуємо, щоб не утворювались грудочки, які потім неприємно відчувати в готовому блюді.

У процесі вимішування важливо досягти досить густого тіста, яке стікатиме по ложці. Далі – залишаємо його для бродіння, процес займає близько двох годин, за цей час тісто має мабуть піднятися та збільшити свій обсяг у два рази. Після закінчення часу добре розігріваємо сковороду, наливаємо олію і випікаємо з двох сторін до готовності.

Рецепт оладок з кабачків

Головною дійовою особою у такій страві стають кабачки, далекі родичі, які так полюбилися нашими кулінарами за свій ніжний та легкий смак. Для отримання смачної страви потрібно вибирати найміцніші та молоді кабачки, з яких не потрібно зрізати тонку шкірку, вона багата на корисні речовини і ніяк не впливає на смакові якості готових оладок.

• кабачки – 2 шт.;
• борошно - 5 ст. ложок;
• яйця – 2 шт.;
• сіль, перець, зелень.

Дрібно нарізаємо зелень, кабачки необхідно натерти на дрібній тертці і, якщо утворилося дуже багато соку, зливаємо його. Натерту масу змішуємо із зеленню і яйцями, солимо і перчимо на смак, поступово додаємо порційно борошно, все добре перемішуємо і добиваємося густої, не дуже рідкої маси. Якщо тісто дуже розпливчасте, то борошна можна додати більше, ніж зазначено в рецепті.

Розігріваємо сковороду, наливаємо масло, прогріваємо і викладаємо кабачкову масу ложкою, обсмажуємо оладки з двох сторін по кілька хвилин. Подавати таку страву найкраще зі сметаною.

Рецепт оладок з курячої печінки

• печінка – 300 г;
• борошно - 0.3 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, перець, олія, сметана.

Цибулю очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо, обсмажуємо його на розігрітій скороді близько 2-3 хвилин, після чого згасити вогонь і цибулю охолодити. Печінку промиваємо, пропускаємо через м'ясорубку, додаємо яйця, борошно, сіль та перець по щіпці, все добре перемішуємо, щоб не утворювались грудочки. На розігріту сковороду викладаємо оладки столовою ложкою, обсмажуємо з двох сторін до утворення коричневої скоринки.