Пиріг із дріжджового тіста з полуницею

Я вже давно хотіла приготувати пиріг із дріжджового тіста з полуницею. Але ви самі знаєте, яка примхлива ягідка – у випічці вона розтікається, тож пироги з нею, особливо дріжджові, не так вже й просто приготувати. Але якось ми розмовляли на цю тему з подружкою, і вона підказала мені чудове рішення - використовувати для начинки невелику кількість крохмалю.

Сама вона таким чином готує напрочуд смачний і гарний пиріг з яблуками, так що, на нашу взаємну думку, цей же спосіб повинен був підійти і для рецепту пирога з дріжджового тіста з полуницею. І ось коли полуниця з'явилася на ринку, я зважилася його приготувати.

І в мене все вийшло саме так, як я хотіла - ніжне дріжджове тісто, полунична начинка, яка не розтікається, добре тримає форму і виглядає дуже апетитно. Та й сам пиріг вийшов дуже смачним та красивим. Так що із задоволенням поділюся і з вами, як приготувати пиріг із дріжджового тіста з полуницею – впевнена, ви також захочете спробувати!

Інгредієнти на форму діаметром 22 – 24 см:

Для тесту:

• 400 г пшеничного борошна;
• 2 столові ложки сметани;
• 5 г сухих дріжджів;
• 2 курячі яйця;
• 4 столові ложки цукру;
• 250 мл молока;
• 3 столові ложки олії.

Для начинки:

• 400 г полуниці;
• 3 столові ложки крохмалю;
• 3-4 столові ложки цукру.

Для змащування верху пирога:

• 1 жовток.

Як приготувати пиріг з|із|

Тісто у нас буде дріжджове заварне – воно дуже смачне та ніжне, але готується досить просто. Спочатку готуємо заварку: відливаємо від загальної кількості 1/4 склянки молока, решту доводимо до кипіння. У кипляче молоко всипаємо 100 г борошна і ретельно перемішуємо. Заварене тісто розподіляємо тонким шаром, щоб воно швидше охололо і відставляємо убік - нехай остигає.

Готуємо опару: насипаємо в миску дріжджі, 1 чайну ложку цукру та 1/4 склянки теплого молока та перемішуємо. Прикриваємо рушником і ставимо у тепле місце. Опара повинна покритися пінною шапочкою - на це піде 10-15 хвилин.

Коли заварка охолоне до теплого стану, а опара покриється пінною шапочкою, об'єднуємо обидві суміші і перемішуємо за допомогою міксера в однорідну масу.

Вбиваємо яйця, насипаємо сіль і цукор, що залишився, ретельно перемішуємо.

Додаємо сметану і приблизно половину борошна, що залишилося, перемішуємо.

Потім вливаємо 2,5 столові ложки олії. Знову ретельно перемішуємо.

Потроху підсипаючи борошно, замішуємо м'яке еластичне тісто. Вимішуємо тісто хвилин 15. Воно дуже м'яке та липке, тому при вимішуванні краще змащувати руки олією.

Тісто збираємо в кулю, змащуємо рослинною олією (що залишилася половиною столової ложки) і кладемо в глибоку миску. Прикриваємо миску рушником і поміщаємо у тепле місце. Через 30 хвилин тісто трохи обминаємо і знову залишаємо на 30 хвилин. Тісто виросте приблизно вдвічі.

Поки тісто підходить, готуємо начинку для пирога. Полуницю промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб пішла зайва вода. Видаляємо хвостики і розрізаємо кожну ягідку: велику – на 6 частин, дрібніші – на 4. На чисту суху сковороду викладаємо ягоди та насипаємо цукор. Цукру можна покласти більше чи менше. Це залежить від солодощі полуниці та ваших уподобань.

Сковороду чи сотейник ставимо на середній вогонь і, помішуючи, готуємо 2-4 хвилини. За цей час ягоди сильно пустять сік і майже дійдуть кипіння.

Потроху через ситечко всипаємо крохмаль, постійно вимішуючи масу, щоб крохмаль не зібрався в грудку.

Знову ставимо сковороду на вогонь, робимо його найнижчим і безперервно перемішуючи, готуємо ще 3-4 хвилини. За цей час крохмаль схопиться, загусне. У цей час важливо безперервно перемішувати масу, щоб крохмаль розподілився рівномірно і не пристав на дно. Як тільки крохмаль загусне, начинка готова. Знімаємо її з вогню і відставляємо убік – остигати.

Тісто, що підійшло, злегка обминаємо.

Відриваємо від нього невеликий шматочок, приблизно 150 г (це – для ґрат). Решту тіста розплющуємо в коло, приблизно по діаметру форми. Дно рознімної форми покриваємо пергаментом, змащуємо олією. Бічні стінки форми змащуємо олією. Тісто викладаємо у форму, розплющуємо його руками по всій формі, формуючи по краях борти товщиною близько 1 см, висотою – приблизно 2 см.

У поглиблення, що утворилося, викладаємо охолоджену начинку, щоб вона була врівень з бортиками.

З тесту, що залишився, формуємо тонкі смужки різної довжини - для решітки. При розкочуванні цих смужок додаємо трохи борошна. Смужки намагаємося робити однаково тонкими, приблизно 4-5 мм. Викладаємо смужки на пиріг, прикріплюючи їх за бортиками. Відстань між смужками – 2-3 см. Викладаємо смужки як решітки.