Прості рецепти приготування хрумких маринованих груздів на зиму в банках
Груздь - один із найсмачніших, але, на жаль, рідкісних грибів. Якщо все-таки його вдалося знайти в лісі, то хочеться швидше приготувати з нього смачну страву, щоб насолодитися чудовим смаком. На щастя, зробити це можна не лише влітку, а й узимку, якщо знати рецепт маринованих груздів.
Грузде, як і будь-який інший гриб, - примхливий продукт.
Тому, щоб страва вийшла смачною, варто освоїти кілька технологій її приготування:
- Обов'язковою процедурою є сортування грибів. У жодному разі не можна допускати попадання в блюдо червивих або гнилих лісових дарів.
- Другий етап підготовки – усунення забруднень. Кожен груздь потрібно ретельно промити водою.
- Найтриваліший і виснажливий процес - вимочування, яке проводиться протягом двох діб. Для цього потрібно основний компонент заготовки залити трохи підсоленою водою і періодично її міняти.
- Після вимочування потрібно повторно промити всі гриби.
Багато домогосподарок йдуть на хитрість. Вони проварюють гриби протягом 20 хвилин 3-4 рази, але у воді з великим вмістом солі. Звичайно, це дозволить скоротити період вимочування. Але через це гриби перестануть хрумтіти, що неприпустимо для маринованих груздів.
Як вибрати та підготувати гриби перед початком маринування
Рекомендується вибирати лише ті гриби, які ростуть саме у лісі. Багато людей збирають чи купують їх біля трас. Це вкрай не рекомендується. Гриби здатні вбирати шкідливі токсини, яких неможливо позбутися навіть після тривалого вимочування.
Як замаринувати грузді в банках в домашніх умовах
Кожна домогосподарка має власні секрети приготування заготовок на зиму. Варто навести кілька прикладів рецептів маринування груздів.
Класичний покроковий рецепт на 1 літр води
Класичний рецепт маринування білих груздів простий. Для цього використовується гарячий спосіб, що передбачає їхнє варіння в маринаді. Варто зробити кілька основних дій:
- перекласти у глибоку каструлю 1 кілограм основного продукту;
- залити їх 1 літром води з додаванням 10 г солі;
- поставити на вогонь і довести до кипіння приблизно це займе 20 хвилин;
- перекласти грузді в друшляк і дочекатися, поки з них повністю стіче вода;
- приготувати маринад, розвівши в 1 літрі окропу 40 грам солі, 5 бутонів гвоздики, 5 горошин запашного перцю і 4 невеликі лаврові листки;
- майбутній маринад проварити протягом 15 хвилин, а потім додати до нього варені грузді;
- в останню чергу в рідину відправляється оцет обсягом 20 мл.
Маринувати гриби таким чином не тільки просто, а й вигідно, адже для цього потрібний мінімальний набір продуктів. Готовий продукт слід розкласти по банках, закрити кришками і загорнути теплою ковдрою, дочекавшись, коли вони повністю охолонуть.
Маринування чорних груздів
Приготування чорних груздів дещо відрізняється від класичного рецепту. Насамперед, трохи інший термін вимочування, який становить 3 дні. Також трохи відрізняється і склад маринаду: в 1 літрі води варто розчинити 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру.
Холодним способом
Найбільш актуальним серед домогосподарок є рецепт приготування маринованих грибів холодним способом. Так основний продукт виходить хрустким, тому його можна використовувати для приготування салатів або додавати гарнірам. Для цього необхідно:
- вимочувати сирі гриби протягом 3 днів, періодично змінюючи воду;
- обваляти кожен груздь у солі і скласти у глибоку ємність;
- додати до основного компонента 1 головку подрібненого часнику, 1 невеликий подрібнений корінь хрону;
- накрити весь вміст марлею;
- поверх марлі покласти свіже листя вишні, смородини, хрону та кропу;
- завершальний етап готування – покласти важкий гніт.
Тепер грузді варто переставити у прохолодне місце. Протягом 1 місяця вони наполягатимуть і виділятимуть власний сік.
У томатному соусі
Мариновані гриби – це не лише смачно, а й калорійно. Але якщо потрібно додати продукту поживних властивостей, то рекомендується додати до маринаду 200 г томатної пасти замість води. Таким чином вийдуть тушковані грузді.
З часником
Часник – найпоширеніший продукт, який часто використовується для приготування заготовок. Він створює пікантний гострий смак та надає страві приємних ароматних ноток. Готувати страву потрібно за класичним рецептом, але в маринад, крім спецій, потрібно також додати 5 зубчиків часнику середнього розміру, подрібнених або пропущених через часник.
У маслі
Також можна приготувати мариновані грузді в олії. Для приготування потрібно змішати 2 столові ложки рослинної олії з 2 чайними ложками гірчиці і перцем, потім додати соус, що вийшов, до грибів, приготованим холодним способом.
З іншими грибами
З груздів можна приготувати чудове асорті на зиму. Для цього необхідно:
- Проварити в трохи підсоленій воді 1 кілограм очищеного та розрізаного грибного асорті. Грузді чудово поєднуються з білими грибами, подосиновиками, підберезниками та маслюками.
- Перекласти їх у друшляк. Поки стікає вода, можна розпочати приготування маринаду. Для цього необхідно розвести у воді 12 горошинок запашного перцю, 1 подрібнену цибулину, 20 г солі, 0,5 ложки цукрового піску, 2 лаврові листки і 60 мілілітрів столового оцту. Далі весь вміст потрібно проварити протягом 10-25 хвилин.
Тепер маринують. Слід перекласти в банку грибне асорті та залити його відвареним маринадом.
З лимонною кислотою
У хрумкі грузді замість оцту можна додавати лимонну кислоту. Від цього смак страви не зміниться, але вона стане в кілька разів кориснішою.
У пряному маринаді
- сіль – 60 грам;
- цукровий пісок – 20 грам;
- лавровий лист – 2 штуки;
- свіже або сухе листя смородини - 2 штуки;
- свіже або сухе листя вишні - 2 штуки;
- гвоздика - 2 бутончики.
Усі компоненти потрібно розвести у 2 літрах води та варити протягом 20 хвилин. Потім отриманий маринад можна додати грузді і готувати їх класичним або холодним способом.
З корицею
Для посилення смакових якостей продукту можна додати 1 паличку чи 1 чайну ложку кориці.
Вона не лише створить новий смак, а й неперевершений аромат.
З цибулею та помідорами
Найбільш насиченою стравою на зиму є заготівля з груздів із цибулею та помідорами. Необхідно обсмажити на сковороді в 100 мілілітрах рослинної олії 2 кілограми грибів, по 1 кілограму подрібненої цибулі та помідорів. Весь вміст потрібно перекласти в банки та залити маринадом, приготованим будь-яким способом.
