Класичний рецепт грецького салату

Енциклопедія грецького салату: інгредієнти, заправки, правила, поради, класичний рецепт грецького салату та його численні модифікації:

Найвідоміший середземноморський салат

Почнемо з неймовірного: у Греції є все, окрім… грецького салату! Ні, звичайно ж, у численних ресторанчиках, націлених на прийом та розвагу іноземних туристів, персонал добре вивчив, що на питання про те, чи є у них у меню вищезгаданий салат, варто відповідати ствердно і при цьому енергійно кивати головою, щоб приховати власне ставлення до такого поширеного міфу. Однак, правда полягає в тому, що те, що ми називаємо грецьким салатом, у самій Греції (як і в багатьох інших країнах Середземномор'я) називають десятками різних імен, серед яких немає лише того, до якого ми звикли.

Найпоширеніше локальне ім'я, яке носить геройсьогоднішньої статті, — «сільський салат» (в мові-оригіналі – χωριάτικη σαλάτα, «хор'ятики салату»), що дуже промовисто, точно і повно відображає суть частування, що подається гостям: натуральні продукти, доступні за ціною, чудові. Друга поширена назва банальна і очевидна: овочевий салат. Втім, кажуть, що останні кілька десятиліть у побут греків увійшло і ще одну назву грецького салату – салат російський: мабуть, наші співвітчизники масово замовляють його в ресторанах, міцно пов'язуючи грецьку страву із власними звичаями.

Щоб уникнути надалі плутанини, давайте просто домовимося, щодозволимо собі зробити знижку на власні традиції і називатимемо страву зі свіжих овочів і сиру, яку повсюдно готують у країнах Середземномор'я, грецьким салатом, проте, при цьому в розумі неодмінно будемо утримувати маленьку зарубку на згадку про те, як правильно її варто називати.

Отже, пройдемося за базовими компонентами грецького салату? Особливацінність даного страви обумовлена ​​тим, що у його складі є практично все, що потрібно людині: білки, жири, вуглеводи. Порція смачного салату, насиченого за смаком і чарівного у своїй насиченості кольорів – і можна вважати, що повноцінний прийом їжі відбувся. Рецептура салату оптимальна: такий обід не лише надовго дарує відчуття ситості, а й нормалізує обмін речовин, делікатно очищає кишечник, насичує організм корисними речовинами та мікроелементами.

Продукти для грецького салату

Помідори

Якщо ви вважаєте, що грецький салат можна приготувати з напівпластикових тепличних помідорів без смаку та запаху, які рівними гарними рядами лежать на полицях супермаркетів, ви чините злочин проти всієї грецької культури здорового харчування.

Обов'язкова умова справжнього грецького салату – ароматні помідори, вирощені у відкритому ґрунті, краще – фермерські чи сільські. Ідеально – томати, вирощені власноруч на особистому городі.

Обмежень щодо сорту помідорів немає. Залежно від особистих переваг ви можете брати м'ясисті червоні помідори, соковиті рожеві, насичені до смаку чорні, стримані жовті.

Огірки

Правило, що стосується способу вирощування помідорів, однаково справедливе і для огірків: плоди повинні бути свіжими, пружними, соковитими та дуже ароматними. Мляві палиці зеленого кольору, які удосталь пропонують сучасні магазини, для грецького салату категорично не підходять.

Якщо в голові пробіжить шалена думка очистити плоди від шкірки, візьміть стару добру мітлу і проженіть її геть. Жоден поважаючий себе грек не позбавлятиме огірки важливою їх складовою!

Болгарський перець

Знову згадуємо, що грецький салат – страва сільська і проста, і проходимо повз ідеальні болгарські перці, які можна придбати в супермаркеті. У разі відсутності доступу до особистого городнього господарства точка призначення – фермерський ринок, куди з'їжджаються бабусі з авоськами, міцні дідусі на велосипедах, жваві рум'яні панночки у квітчастих хустках.

Вибирайте пружні плоди зі свіжою плодоніжкою: якщо вона прив'яла, це сигналізує про те, що перець був зірваний кілька днів, а то й тижнів тому. Їх можна використовувати для фарширування або приготування соусів, але як компонент грецького салату вони не придатні.

Фета

Ви хочете приготувати грецький салат чи салат, схожий на грецький? На даний момент дуже важливий, коли мова заходить про сир. Справа в тому, що згідно з затвердженим у 2007 році в ЄС рішенням, фетою може називатися виключно сир грецького походження, виготовлений з коров'ячого або овечого молока. Все, що ви купуєте в магазинах з такою назвою, але не виготовлене в Греції, фетою не є.

Таким чином, виходить, що автентичний грецький салат може бути приготовлений лише з використанням сиру, привезеного з далекої та сонячної країни на узбережжі Середземного моря. Придбати справжню фету в супермаркетах можна, але мало хто наважується витрачати чималі гроші на те, чому існують вітчизняні аналоги, не менш гідні та якісні. Який сир купувати, щоб приготувати справжній грецький салат, вирішувати, звісно, ​​тільки вам.

Маслини

Для приготування грецького салату вам знадобляться якісні оливки без кісточок. Вибираючи продукт, намагайтеся обходитися без консервованого щось у металевих банках з привабливими етикетками, шукайте невеликі лавки, що спеціалізуються на продажі товарів з Італії чи Греції – саме в цих магазинчиках можна купити мариновані оливки та маслини найвищої якості. Вам потрібні тверді соковиті плоди красивого шоколадного кольору з добре помітним баклажанним відтінком. Варіанти з начинкою всередині хороші та смачні, але зовсім не підходять для приготування справжнього грецького салату.

Оливкова олія

Багато відомих шефів вважають, що якісна оливкова олія – це на третину запорука успіху: саме вона поєднує розрізнені компоненти в єдине ціле, обволікає їх незвичайним духом Середземномор'я. Природно, йдеться про оливкову олію категорії Extra Virgin, яку отримують методом механічного віджиму.

Така олія не містить жодних добавок, має насичений смак і аромат і надзвичайно корисна для здоров'я людини. Зверніть увагу, що колір оливкової олії Extra Virgin не повинен бути близьким до жовтих та бурштинових тонів, він скоріше зелений – густий, насичений та трав'янистий. Смак такого масла дуже характерний - він ледве вловимо гірчить, приголомшує сумішшю солоної, кислої та солодкої, вражає насиченістю, дивує тонкістю.

Цибуля

Знаючі люди стверджують, що багато в чому ідеальний смак грецького салату залежить від того, як ви приготуєте цибулю. Так-так, саме приготуйте - в Інтернеті маса рецептів грецького салату, але лише деякі джерела відкривають завісу і говорять про те, що перед тим, як додати цибулю в салат, слід прибрати з нього гіркоту, жорсткість і злість. Смак цієї страви повинен змушувати вас любити світ і радіти людям, тому цибулю потрібно очистити, нарізати на кільця і ​​викласти на пару хвилин у заздалегідь приготований маринад: трохи гарячої води, сіль, ложка цукру. Виймаючи цибулю з маринаду, в жодному разі не віджимаємо її і не деформуємо, вона повинна залишитися цілою і красивою.

Орегано

Орегано — це головна грецька кулінарна трава, її додають усюди, куди можливо, смак багатьох грецьких страв мають «орегановий» акцент. Ви, звичайно, можете приправити салат італійським базиліком, французьким розмарином або грузинською кінзою, але це буде не зовсім грецький салат, або навіть зовсім грецький салат. Орегано (хоч це не що інше як материнка звичайна) — чарівна трава, не нехтуйте нею, якщо вирішили пізнати справжній смак автентичної класичної страви.

Класичний рецепт грецького салату

Зрозуміло, говорити про якийсь чіткий рецепт з точною кількістю кожного інгредієнта не доводиться, однак певну формулу-пропорцію вивести можна. Базовий рецепт грецького салату потрібен для орієнтування – відчувши загальний баланс компонентів, ви зможете експериментувати та грати з добавками на власний смак.

Інгредієнти:

• 1 огірок;
• 1 помідор;
• 1/3 болгарського перцю;
• 1/2 синій цибулини;
• 5-7 маслин;
• 80 г фети;
• сіль, щіпка сухого орегано;
• 50 мл оливкової олії.

Як приготувати грецький салат

Миємо овочі, нарізаємо їх великими шматками. Складаємо у салатник.
Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, за бажання трохи маринуємо. Викладаємо в салатник.
Додаємо маслини без розсолу.
Солимо. Акуратно перемішуємо.
Поверх овочів викладаємо кілька скибок сиру. Ще правильніше – ґрунтовний – один! - скибка. Це давня сільська традиція. Відрізняється від сучасної фаст-фудної манери різати кубики фету.
Присипаємо орегано.
Салат рясно поливаємо оливковою олією та подаємо. Можна з скибочкою лимона.

Заправки та дресинги для грецького салату

Класичний грецький салат заправляється оливковою олією найвищої якості, однак, допускаються і варіації, які урізноманітнять смак салату, зроблять його цікавим та незвичайним.

Спробуйте приготувати дресинг на основі оливкової олії та соку лимона. Можна додати трохи білого вина та бальзамічного оцту. Крапелька меду, соєвий соус, наршараб, трохи зернової гірчиці, цедра апельсинів зроблять заправку ще оригінальнішою.

Головне правило приготування салатного дресингу полягає в тому, що соус має бути дуже насиченим на смак, але приємним. Якщо ви приготували заправку, але вона вам не подобається (так-так, пробувати попередньо обов'язково!), Салат її не виправить, швидше вона сама зіпсує салат.

Способи урізноманітнити класичний рецепт

Існує безліч варіантів, які дозволяють урізноманітнити звичний сільський салат. У деяких рецептах до його складу неодмінно входить листовий салат. Слабосолона сьомга та консервований тунець, відварена холодна паста та запечені болгарські перці, готова сочевиця та сира цвітна капуста, каперси та анчоуси, авокадо та гриби – кожен вибирає добавки за своїм смаком та гаманцем.

До речі, ще один варіант – листя ендівію. Вони хороші не лише додатковою смаковою ноткою – у них дуже добре подавати салат у порційному варіанті. Виходить незвичайно та стильно.

Варіанти подання

Грецький салат настільки популярний у всьому світі, що цілком природним ходом розвитку цієї страви стали численні експерименти щодо її подачі.

Багато шефів знаменитих ресторанів споруджують «вежі» з овочів, чергуючи їх із сиром. Зустрічається подача в «човниках» з болгарського перцю або листового салату, у лаваші та на підсмажених скибочках хліба, у маленьких стаканчиках на кшталт веринів та величезних мисках, вмістом яких можна нагодувати половину Китаю.

Овочі викладаються на тарілку яскравими різнокольоровими рядами, чергуються в салатнику апетитними шарами, грубо ріжуться на пару частин, акуратно нарізаються дрібними кубиками - варіантів подачі грецького салату дуже багато, і здається, щодня кухарі з усіх куточків Землі вигадують нові і нові гостей смачною стравою зі свіжих овочів та ніжного м'якого сиру.

5 правил справжнього грецького салату

Підсумовуючи, хочеться написати окремо про базові та дуже важливі правила, без дотримання яких ви приготуєте будь-що, але тільки не грецький салат.

1. Інгредієнти для сільського салату грецькою нарізаються крупно. Ні, не просто крупно, а максимально крупно - вони повинні ховати в собі максимум смаку, плюс на приготування звичайної повсякденної страви не можна витрачати більше 5 хвилин часу.

2. Ви готуєте салат для себе та своєї сім'ї? Тоді відкиньте сумніви убік- І перемішуйте вміст миски руками. Ру-ка-ми! Це не лише додасть салату душевності, а й дозволить зберегти овочі цілими, не розчавивши і навіть не притиснувши їх.

3. Додаючи оливкову олію, варто не лише звертати увагу на її якість (тільки найкращу, лише перевірену!), а й на кількість. Канонічний грецький салат має бути масляним, дуже масляним – жодна справжня гречанка не пошкодує оливкової олії, бо знає, що після того, як салатник спорожніє, на його дні залишиться чудовий сік від овочів, сиру та заправки. У цю рідину греки мачають шматки свіжоспеченого хліба і насолоджуються незвичайним смаком домашньої їжі.

До речі, для цього процесу винахідливий народ сонячної країни навітьвигадав окреме слово - "ладобук'єс" ("олійні шматочки"), що означає зовсім непристойне, але неймовірно смачне вмакування хліба в салатному соусі.

4. Не нарізайте сир. Обмежтеся однією великою скибкою, яка викладається поверх овочів. Так красивіше, смачніше і «грецькіше».

5. Грецький салат готують безпосередньо перед тим, як подати до столу, а подавши відразу з'їдають. Йому не треба наполягати, продукти повинні бути максимально свіжими і тільки нарізаними.

Історія появи грецького салату

Говорять, що народження салату припадає на 20-30 роки 19 століття. Справа в тому, що помідори, один з основних компонентів грецького салату, з'явилися на території цієї країни лише в 1818 році – і саме після того, як майже миттєво завоювали популярність та всенародне кохання, почали використовуватися в салатах.

Проте історія стверджує, що це був лише прообраз сучасного грецького салату – скажімо, його далекий генетичний предок, не більше. У часи, коли в Греції з'явилися перші помідори та цибуля, ці овочі не нарізали шматочками, а їли виключно цілком. Лише майже через століття з черговою хвилею емігрантів до США приїхав хтось із греків, який і здогадався готувати улюблену страву в дещо зміненому форматі – після нарізки овочів на невеликі шматочки.

У Греції, крім усього іншого, існує прислів'я: пізнавши сільський салат, ти пізнаєш Грецію (або інше формулювання: сільський салат - це Греція в одній тарілці). Насолоджуйтесь смаком свіжих овочів та м'якого сиру та пізнайте Грецію!