Найкращі рецепти вінегрету

Втім, стіл не обов'язково має бути святковим. Це популярне частування легке і корисне, оскільки в його складі, як правило, лише овочі. Саме ця особливість дозволяє віднести вінегрет до дієтичної їжі. Любителям струнких фігур, суворої дієти та здорового способу життя сподобається, що навіть традиційний у більшості інших рецептів майонез тут, як правило, не фігурує, поступившись місцем корисному олії.

1. Відварюйте сирі овочі «в мундирі», так вони збережуть смак, їм не загрожує надмірне виварювання. Деякі господині вважають за краще запікати - це ще краще позначиться на смаку.
2. Заправка, навіть якщо це проста суміш олії, солі та спецій, готується окремо, після чого підливається в приготовлену масу з тим розрахунком, що вона вбереться повністю без залишку на дні.
3. Для приготування вибираємо глибокі, просторі, зручні страви чи миски – порцелянові чи емальовані. Металеві ємності із цього списку однозначно виключаються.
4. Вінегрет гарний відразу після приготування, якщо помістити ємність з ним в холодильник, аромат швидко загубиться і весь ефект «танення в роті» виявиться зіпсованим. Якщо бачите, що все за раз не з'їсти, то не заправляйте частину салату, відправивши на зберігання в холодильник.

Наявність можливостей фантазувати на власний розсуд робить кожен вінегрет «фірмовим». Головна вимога – він повинен бути надмірний гострий чи прісний.

Існує кілька секретів, слідуючи яким, можна швидко стати справжнім професіоналом із приготування цього чудового частування:

• буряк – головний інгредієнт страви, який часто варять чи запікають;
• паралельно варять картопля, морква, квасоля;
• капуста (якщо ми беремо її свіжий, а не квашений аналог) необхідна в шаткованому вигляді, вона поміщається в гарячу воду і витримується в ній до стану м'якості, а потім відкидається на друшляк і віджимається;
• кожна господиня сама для себе визначає пропорції, а також інгредієнти та багато іншого, і в цьому одна з особливостей приготування. Це можуть бути порції солоних огірків, маринованих грибів, відварених овочів тощо;
• якщо салат заправляється не просто олією, то окремо готується соус (холодна вода з розмішаним в ній цукром, перцем і сіллю, а також гірчиця – все це розбавляється олією і розводиться оцтом);
• в якості прикраси традиційно по краю страви викладаються скибочки буряків, що залишилися, або огірків.

Різноманітність рецептів

Варіантів приготування вінегретів є чимало — є навіть рецепти без буряків, хоча саме цей овоч вважається основним компонентом. Ось, наприклад, фото салату із квасолею замість буряків.

Класичний вінегрет із квашеною капустою

Жодне російське гуляння не обходилося і не обходиться без простого, але дуже смачного салату під назвою "вінегрет". Склад салату може змінюватися в залежності від ваших уподобань чи наявності в будинку певних овочів, але класичний варіант незмінний.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: салат
• Спосіб приготування:варіння, нарізка
• Порції: 5-6
• 30 хв
• Харчова (поживна) цінність на 100 г:
  • Калорійність: 108 ккал

Інгредієнти:

• варений буряк – 2-3 шт.
• квашена капуста – близько 250 г
• відварена в мундирі картопля – 5-6 шт.
• консервований зелений горошок – 1/2 баночки
• цибуля – половина цибулини (за бажанням)
• сіль, чорний перець та олія – для заправки.

Спосіб приготування:

Буряк очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками чи соломкою.


З горошку злийте рідину, в якій він зберігався, додайте його до буряків.


Картопля очистіть і наріжте кубиками такого ж розміру, як і був нарізаний буряк.


Цибулю дрібно порубайте ножем і додайте в салат разом із квашеною капустою.


Дбайливо, але при цьому старанно, перемішайте сполучені інгредієнти, додавши в салат за смаком сіль і чорний перець, а потім уже заправивши його олією.


Подавайте трохи охолодженим.

Господині на замітку:

• Буряк і картопля варіть окремо, а очищайте від шкірки вже повністю охололими. За бажання овочі можна не відварювати, а запекти в духовці до м'якості, загорнувши в 2-3 шари фольги.
• Якщо ви не хочете, щоб буряк пофарбував усі інгредієнти у свій яскравий колір, спочатку заправте її соняшниковою олією, а потім уже додавайте в салат.

Вінегрет з морквою та зеленою цибулею

Прекрасна закуска напередодні обіду, вона відмінно підійде і як самостійна їжа. Пісне та ситне блюдо, одне з дюжини обов'язкових частування на столі в Святвечір. Продукти вибираємо свіжі.

Перелік інгредієнтів:

• картопля - 200 г
• буряк - 200 г
• морква - 200 г
• зелена цибуля - 100 г
• зелень - 1 пучок
• сіль, перець - за смаком
• горошок або квасоля - 100 г
• квашена капуста або солоні огірки - 100 г
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• оцет - 0,5 ст.л.
• гірчиця - 0,5 ч.л.

Покрокова методика:

1. Овочі (за винятком капусти та цибулі) відварюються «в мундирі», остуджуються, очищаються і нарізаються у вигляді 0,5-сантиметрових кубиків.
2. Цибуля та зелень дрібно ріжеться, очищаються від шкірки огірки і також нарізаються. Якщо йде капуста, просто відіжміть зайву рідину.
3. Інгредієнти складаються у посуд, перемішуються. Додаємо сіль і перець, а потім заправляємо сумішшю олії, оцту та гірчиці.
4. По верху готовий салат прикрашається гілочками зелені.

Господині на замітку:

• Головне відчуття, яке має залишитися мовою після проби – кислиночка. Ось чому бажана саме квашена «білокочанна».
• Для надання фірмового бурякового кольору можна блюдо, що готується, заправити 3-4 столовими ложками цього коренеплоду, змішаного з рослинною олією. Для тих, хто хоче зробити такий колір ще виразнішим, у заправці рекомендується також лимонний сік (чайна ложка), але тоді виключіть оцет. Використовуйте прозору миску – вона покращить естетичну складову.

Варіант салату, що включає консервовані огірки

Якщо попередньому рецепті неодмінно потрібна кислинка, то цьому основний присмак залежить від огірків. Мариновані додадуть пікантності, солоні або квашені - кислоти.

Компоненти

• картопля - 4-5 шт.
• морква - 1-2 шт.
• горошок - 1 банка
• консервовані огірки - 3-4 шт.
• рослинна олія - ​​3-4 ст.л.
• сіль, цукор, спеції - за смаком
• сік лимона - за бажанням

Як готувати:

1. Буряк, морква та картопля варяться у великій каструлі (вогонь – середній), годину чи менше, залежно від того, якого розміру овочі вибрали. Картоплини та моркву можна витягувати через 20 хвилин, буряки – через 40-60 хвилин, готовність перевіряємо виделкою.
2. Очищаємо плоди від шкіри та нарізаємо кубиками (розмір залежить від смаку господині), також подрібнюємо огірки.
3. Цибулю ріжемо, обдаємо окропом, це прибере його гостроту.
4. Зелений горошок сушать на друшляку.
5. У мисці окремо готуємо заправку з гірчиці, солі, цукру, перцю, лимонного соку та олії.
6. Перемішуємо та даємо салату 30-40 хвилин настоятися.

Рецепт, що включає свіжу капусту

Влітку навіть у вінегрет хочеться додати свіжих овочів. Тому в основному набір інгредієнтів цього рецепту включено молоду білокачанну капусту.

Нам знадобиться:

• свіжа капуста - 300 г
• картопля - 3 шт.
• буряк - 2 шт.
• морква - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• квасоля - 0,5 ст.
• оливкова олія - ​​3 ст.л.
• сіль, перець - за смаком

Етапи приготування:

1. Боби попередньо замочуються у холодній воді на 1-2 години, потім варяться.
2. Відварюємо миті, але не очищені коренеплоди, варимо кожен із них до готовності.
3. Паралельно готується свіжа хрустка білокачанна капуста - дрібно шаткується, солиться і енергійно розминається руками, після чого миска з нею залишається осторонь.
4. Охолоджені та очищені овочі нарізаємо дрібними кубиками, подрібнюємо цибулину.
5. Капусту віджимаємо, щоб видалити сік, що виділився - в салаті він нам ні до чого.
6. Усі компоненти перемішуємо.
7. Підсолюємо за бажанням. Можна замість солі взяти соєвий соус - вийде навіть цікавіше.

Салат, що включає квасолю

Ситна, легка, багата на вітаміни, така їжа не набридає ніколи. У тому числі і тому, що є корисною для здоров'я, дієтичною. Оригінальності додають мочені яблука, а пікантності – незвичайна заправка на основі винного оцту та гірчиці.

Інгредієнти:

для салату:

• буряк - 2 шт.
• квасоля-0,5 ст.
• картопля - 1 шт.
• свіжі огірки - 2-3 шт.
• морква - 1-2 шт.
• мочені яблука - 2 шт.
• цибуля ріпчаста або зелена - 70-100 г.

для заправки:

• негостра гірчиця - 2.ч.л.
• винний оцет - 1 ст.л.
• прованські трави, перець мелений - за смаком;
• петрушка або інша зелень – пучок;
• оливкова олія - ​​2-3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Квасоля замочується, як і в попередньому рецепті, відварюється, відкидається на друшляк та охолоджується.
2. Коренеплоди промити, покласти на лист з шаром фольги, запікаємо півгодини, температура 180 про С.
3. Печені компоненти остуджуємо, чистимо та ріжемо на шматочки;
4. Так само чинимо з яблуками та огірками, подрібнюємо цибулю;
5. Перемішуємо, викладаємо квасолю;
6. Готуємо заправлення.
7. Все з'єднуємо.

Боби можна використовувати як білого, так і червоного ґатунку, а якщо брати консервований продукт, то ще краще. Внести трохи різноманітності до рецепту можна за допомогою сметани, майонезу.

Вінегрет з оселедцем

Цей салат із малосоленим оселедцем поєднується просто відмінно — навіть у дитячих садках у меню було саме таке частування. Ще краще взяти солону скумбрію - смак м'якший і менший.

Не менш смачно поєднати всі компоненти в одному блюді. В цьому випадку буряк готується окремо, і вирушає в ємність з іншими компонентами в останній момент - щоб не «пофарбувати» інші продукти.

Продукти для страви:

• оселедець - 200 г
• відварена картопля - 180 г
• варений буряк - 130 г
• варена морква - 90 г
• цибуля - 90 г
• мариновані огірки - 60 г
• квашена капуста - 60 г
• зелений горошок - 30 г
• перець – за смаком.

Порядок дій:

1. Нарізаємо коренеплоди (за винятком буряків) дрібними кубиками і змішуємо із зеленим горошком та відтиснутою квашеною капустою.
2. Оселедець дрібно рубається і додається до загального посуду.
3. Робимо заправку з олії, спецій. Можна за бажання додати сіль, цукор.
4. Буряк ріжемо кубиками. Окремо заправляємо салат та буряк.
5. З'єднуємо все та ще раз перемішуємо.

Салат із грибами

Для приготування можна використовувати продукти з власних заготовок, так і вироби магазинного формату. До речі, можна просто замаринувати свіжі печериці так, як і при приготуванні їх тільки витримати в маринаді близько доби.

Картопля для цього варіанта вінегрету не є обов'язковою.

Продукти:

• буряк - 2-3 шт.
• морквина - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• мариновані гриби - 200 г
• олія - ​​2 ст.л.
• сіль, цукор - за смаком.

Процес приготування:

1. Буряк і морквина відварюються і шаткуються дрібною соломкою.
2. Заправка робиться паралельно, при цьому масло з'єднуємо з оцтом та спеціями, підсолоджуємо та підсолюємо за смаком.
3. У суміш відразу закладається буряк, решта компонентів — пізніше, щоб червоний колір не пофарбував їх передчасно.
4. Гриби рекомендується попередньо промити та порізати кубиками.
5. Інгредієнти з'єднуються, оригінальне частування готове.

Дуже смачно подати зі шматочками свіжого чорного хліба.

Приготування за допомогою мікрохвильової печі

Варити та запікати овочі на вінегрет – процедура досить тривала. Якщо є мікрохвильова піч, то час приготування можна істотно скоротити:

• коренеплоди у сирому вигляді ріжуться на звичайні кубики, присолюються та поміщаються у спеціальну ємність, пристосовану для готування в мікрохвильовій печі;
• до готовності доводимо інгредієнти під кришкою з невеликим отвором або просто трохи зрушуємо звичайну;
• цей процес відбувається протягом 10 хвилин, при цьому потужність рекомендується найбільша;
• після того, як коренеплоди охолонули, до них додається все інше за рецептом.

До речі, пароварка також підходить для цього способу.

Ще один спосіб - запекти овочі в шкірці в НВЧ печі. Миємо, чистимо, укладаємо на блюдо і готуємо на середній потужності хвилин 10-15, залежно від кількості овочів та їхнього виду.

Не бійтеся експериментувати з рецептами вінегрету - консервована кукурудза, каперси, оливки добре доповнять звичайний набір продуктів. У деяких селах раніше був популярний варіант із дрібно рубаним вареним яйцем.

Термін зберігання вінегрету недовгий. Якщо у складі є свіжі огірки, капуста, такий салат краще не зберігати довше доби. З маринованими та квашеними овочами вінегрет може і через 36 годин залишатись цілком смачним.

Свіжа цибуля при тривалому зберіганні негативно позначається на смаку вінегрету, тому попередньо краще замаринувати його у воді з оцтом, сіллю та цукром на 2-3 години. Можна просто обдати окропом.

Калорійність цього салату зазвичай невисока – близько 110 ккал. За бажання її можна ще знизити до 80-90 ккал, прибравши з рецептів картоплю і скоротивши кількість олії в 2-3 рази.

Вінегрети, у складі яких консервовані або квашені продукти, краще не захоплюватися, якщо є проблеми з ШКТ. Для інших ці вітамінні страви просто необхідні.

Насамкінець пропоную відео з незвичайним рецептом м'ясного вінегрету: