Routenführung (Rezept)

Technologische Karte Nr. 10 Produktname: Karotten, gerieben mit Zucker 2 EL

Rezeptnummer: 5

Mogilny M.P. "Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für Essen

Kinder in vorschulischen Bildungseinrichtungen.“

Name der Rohstoffe
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Karotte
Kristallzucker
Ausfahrt:

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Sa		IN 1	UM 2
0,385	0,032	5,616	22,892	10,350	0,275	0,023	0,027	1,900

Zubereitungstechnik: Verarbeitete Karotten werden in Streifen geschnitten oder gerieben und mit Zucker vermischt.

Routenführung

Technologische Karte Nr. 11

Produktname: Karotten-Apfel-Salat 1 EL

Rezeptnummer: 6

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Karotte	46,9	37,5
Äpfel	17,85	12,5
Kristallzucker
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Sa		IN 1	UM 2
0,419	0,076	4,811	20,397	12,160	0,541	0,026	0,029	3,125

Routenführung

Technologische Karte Nr. 12

Produktname: Karotten-Apfel-Salat 2 EL

Rezeptnummer: 6

Der Name der Rezeptsammlung: A. Klyavinya „Big Recipe Culinary Dictionary“.

Herausgeber: Agropromizdat Rezeptsammlung.

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Karotte	37,2
Äpfel	14,28
Kristallzucker
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Sa		IN 1	UM 2
0,335	0,060	3,848	16,309	9,724	0,432	0,021	0,023	2,500

Zubereitungstechnik: Verarbeitete Äpfel und Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt und mit Zucker vermischt.

Routenführung

Technologische Karte Nr. 13

Produktname: Karottensalat mit Apfel und getrockneten Aprikosen 1 EL

Rezeptnummer: 7

Name der Rezeptsammlung:

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Karotte	46,3
Äpfel	7,15
Getrocknete Aprikosen
Kristallzucker
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Sa		IN 1	UM 2
0,594	3,498	6,19	57,074	18,81	0,54	0,03	0,038	2,55

Kochtechnik:

Routenführung

Technologische Karte Nr. 14

Produktname: Karottensalat mit Apfel und getrockneten Aprikosen 2 EL

Rezeptnummer: 7

Name der Rezeptsammlung:

Polyakovsky Yu.I. „Sammlung technologischer Karten, Rezepte für Gerichte und kulinarische Produkte

Für vorschulische Bildungs- und Kindergesundheitseinrichtungen

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Karotte	37,04	29,6
Äpfel	5,72
Getrocknete Aprikosen	2,24
Kristallzucker	0,48	0,48
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Sa		IN 1	UM 2
0,474	2,596	4,954	43,846	15,18	0,438	0,024	0,03	2,04

Kochtechnik: Rohe geschälte Karotten werden in Streifen geschnitten. Geschälte Äpfel ohne Kerne, in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Aprikosen werden gekocht und in Stücke geschnitten. Karotten werden mit Äpfeln und getrockneten Aprikosen kombiniert, Zucker hinzugefügt und mit Pflanzenöl gewürzt.

Routenführung

Technologische Karte Nr. 15

Produktname: Karotten-Apfel-Salat mit Ei

Rezeptnummer: 8

Name der Rezeptsammlung:

Polyakovsky Yu.I. „Sammlung technologischer Karten, Rezepte für Gerichte und kulinarische Produkte

Für vorschulische Bildungs- und Kindergesundheitseinrichtungen

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Karotte	16,5	13,2
Äpfel	18,8	13,2
Ei	1/16
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Sa		IN 1	UM 2
0,413	2,414	2,221	31,707	6,996	0,443	0,014

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 01024

Gekochter Karottensalat mit Äpfeln und Salatdressing

Produktname
	Bruttogewicht, g	Nettogewicht, g
Geschälte halbfertige Tafelkarotten oder Frische Tafelkarotten
Gewicht gekochter Karotten:
Frische Äpfel
Kristallzucker
Milchsalatsauce
Ausfahrt:

Nährstoffe, z
		Kohlenhydrate

Mineralien, mg

Vitamine, mg

Kochtechnik: Spülen Sie die Karotten 5 Minuten lang unter fließendem Trinkwasser ab und kochen Sie sie, bis sie weich sind, und kühlen Sie sie auf eine Temperatur von 8–10 °C ab. In kleine Würfel oder Streifen schneiden. Kernnester von den Äpfeln entfernen, fein in Streifen schneiden, mit vermengen gekochte Karotten. Kristallzucker hinzufügen und kurz vor dem Servieren mit Soße würzen.

Vorlauftemperatur: 14±2°С.

Umsetzungsfrist:

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 01025

Salat aus frischen Tomaten und Gurken mit Pflanzenöl. 2

Produktname	Produktverbrauchsrate für 1 Portion mit einem Nettogewicht von 100 g
	Bruttogewicht, g	Nettogewicht, g
Tomaten
Frische Gurken
Sojaöl
Petersilie (Grün)
Ausfahrt:

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Nährstoffe, z
		Kohlenhydrate

Mineralien, mg

Vitamine, mg

Kochtechnik: Vorbereitete Tomaten und Gurken (wobei ein Teil des Fruchtfleischs an der Stelle entfernt wurde, an der der Stiel befestigt ist) werden in dünne Scheiben geschnitten und vermengt. Fein gehackte Petersilie hinzufügen. Salzen, vorsichtig mischen und unmittelbar vor dem Servieren mit Pflanzenöl würzen.

Serviertemperatur: 14±2°С.

Umsetzungsfrist: Roher Salat nicht länger als 2 Stunden (bei einer Lagertemperatur von 4 ± 2 °C), zubereiteter Salat – nicht länger als 30 Minuten ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 01026

Tomatensalat mit Pflanzenöl. 2

Produktname	Produktverbrauchsrate für 1 Portion mit einem Nettogewicht von 100 g
	Bruttogewicht, g	Nettogewicht, g
Tomaten
Grüne Zwiebel
Sojaöl
Angereichertes Salz mit reduziertem Natriumgehalt
Ausfahrt:

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Nährstoffe, z
		Kohlenhydrate

Mineralien, mg

Vitamine, mg

Kochtechnik: Tomaten und Frühlingszwiebeln werden zweimal unter fließendem Wasser gewaschen. Bei Tomaten wird die Stelle, an der der Strunk befestigt ist, entfernt. Die vorbereiteten Tomaten werden in dünne Scheiben geschnitten und die Zwiebel gehackt. Tomaten und Zwiebeln werden in Portionen aufgeteilt, Salz und Pflanzenöl werden unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt.

Vom Moment der Vorbereitung an. TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 01008 Salat Grün Mit Gurke Und Gemüse Öl retz. 2 Produktname Produktverbrauchsrate...

Lieber Leser, wir machen Sie auf ein wunderbares Buch von Juri Pawlowitsch Batulin aufmerksam – Parapsychologe, Forscher am Nationalen Forschungszentrum für Verteidigungstechnologien und militärische Sicherheit der Ukraine, Chefexperte der Internationalen Akademie für Bioenergietechnologien (MABET).

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... Grün Lukas. Zitronensaft hinzufügen und Gemüse Öl schmecken (medizinisch) Salat...Funktion der inneren Sekretdrüsen Reaktionen(insbesondere Schilddrüse); nimmt teil... Ergänzt von: A. Gemüse Produkte: Sellerie, Gurken, Spinat, Kartoffeln, Radieschen...

Äskulap, der berühmte Arzt der Antike, hatte allmächtige Assistenten: seine Tochter Hygiene und die Köchin Kulina, die die Tage seines Lebens mit unvergleichlicher Küche erfreute. Mundpropaganda

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... retz oder abwechselnd nach Farbe Verschiedene Arten Fisch und Kaviar, Grün Zwiebel, Öl ... . Salat Grün 292, geschnittener roter Rettich 215, Gurken frisch 250, Zwiebel Grün 125 ... Karotten oder geraspelt Grün Zwiebeln, Zucker und Gemüse Öl. Salat Sie können mit Preiselbeeren dekorieren...

Philosophie, Physiologie, Prävention

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... Grün. Salat aus Kohlrabi mit Grün Zwiebeln 800 g Kohlrabi, 300 g Grün Zwiebel, 3 Esslöffel Gemüse Öle ... Gemüse Öle. Ein Bündel zarter Gartenblätter Grün, 2 kleine Tomaten und 4 kleine frische Gurke... und nein retz. Hinzufügen...

Geschälte Karotten, halbfertig

Technisch Routenführung № Geschälte Karotten, halbfertig(SR-619 Version 2-2002)

Verlag Kiew „A.S.K“ 2003

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte gilt für Karotten, geschält, halbfertig, generiert in den Namen des Objekts, Stadt.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittel und Halbfertigprodukte, die zum Kochen verwendet werden halbfertige geschälte Karotten, müssen den Anforderungen der aktuellen behördlichen und technischen Dokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Konformitätserklärung, Qualitätszertifikat usw.).

Karottenwurzelgemüse– frisch, ganz, gesund, sauber, nicht verwelkt, nicht rissig, ohne Schäden durch landwirtschaftliche Schädlinge, ohne übermäßige Feuchtigkeit, mit oder ohne verbleibenden Blattstielen von höchstens 2,0 cm Länge, jedoch ohne Schäden an den Schultern der Wurzelpflanze.

Die Rohstoffaufbereitung erfolgt nach den Empfehlungen der Sammlung technologischer Standards für Unternehmen Gastronomie und technologische Empfehlungen für importierte Rohstoffe.

1. Rezept

1. Zubereitungstechnik Geschälte Karotten, Halbzeug
   

Frische Karotten werden sortiert, die Spitzen der jungen Karotten werden abgeschnitten, gewaschen und anschließend manuell oder in Reinigungsmaschinen gereinigt und anschließend manuell nachgereinigt. Es wird nicht empfohlen, lange Karotten maschinell zu schälen, weil... Dies führt zu erhöhten Abfallraten. Wenn Sie Karotten von Hand schälen, entfernen Sie die Schale mit einem Messer. Der Abfall beim Schälen von Karotten hängt von der Jahreszeit ab.

1. Charakteristisch Fertiggericht, Halbfabrikat Geschälte Karotten, Halbfabrikat
   

Aussehen: Karotten sind ein längliches Wurzelgemüse, geschält. Farbe – leuchtendes Orange.

Schmecken– charakteristisch für frische Karotten. Süßlich.

Geruch– aufgrund des Vorhandenseins ätherischer Öle.

1. Anforderungen an die Registrierung, den Verkauf und die Lagerung von geschälten Karotten und Halbfabrikaten
   

Akzeptable Lagerdauer geschälte Karotten, laut SanPiN 2.3.2.1324-03 bei einer Temperatur von +(2+4) Grad C, nicht mehr als 24 Stunden nach dem Ende technologischer Prozess, in Vakuumverpackung – bis zu 72 Stunden.