Adjika nga domatet dhe hudhra: 8 receta klasike për adjika të shijshme

Adjika e vërtetë është një pjatë e kuzhinës kaukaziane, e cila e ka origjinën për shëtitjet e gjata të barinjve vendas dhe e përkthyer do të thotë "kripë dhe piper". Adjika e thatë abkaziane dhe gjeorgjiane përgatitet nga piper i nxehtë, hudhra dhe barishte aromatike dhe përdoret si erëza për pjatat e ndryshme të mishit.
Me kalimin e kohës, kjo pjatë ka evoluar, siç bëjnë shpesh shumë pjata klasike. Dhe në kohën tonë, adjika përgatitet duke përzier perime dhe erëza të ndryshme. Dhe pothuajse çdo recetë përmban speca djegës dhe hudhër.

Ka shumë opsione të ndryshme për këtë rostiçeri; ka një përzgjedhje të recetave të shkëlqyera në blogun tim. Por kjo temë mund të vazhdojë pa pushim, unë thjesht e adhuroj këtë pjatë. Prandaj, jam i lumtur të ndaj me ju receta të tjera të provuara. Sot do të flasim për adjika me domate dhe hudhër. Përveç këtyre përbërësve, mund të shtoni speca të ëmbël, karrota, mollë

Le të fillojmë me recetën më të thjeshtë, e cila përmban vetëm 4 përbërës - domate, hudhër, speca të ëmbël dhe djegës. Kjo adjika përgatitet shumë shpejt, dhe nëse keni pak kohë për t'u përgatitur, atëherë ky opsion është për ju. Pjata e përfunduar do të jetë mjaft e lëngshme, shumë e përshtatshme për gatimet e mishit dhe makaronat në dimër.

Përbërësit:

• domate - 2 kg
• piper zile - 1 kg
• piper i nxehtë - 2 copë.
• hudhër - 100 gr.
• sheqer - 1/2 filxhan
• kripë - 1 lugë gjelle. l.
• vaj vegjetal - 1/2 filxhan
• uthull 9% - 1/2 filxhan

Për këtë përgatitje, është më mirë të merrni piper të kuq zile, atëherë do të merrni një ngjyrë të kuqe të pasur dhe të ndezur.

Përgatitja e perimeve. Natyrisht, e shpëlajmë mirë. Pritini domatet në 4 pjesë. Hiqni farat dhe bishtat nga speci dhe pritini në shirita gjatësorë. Specat djegës mund të priten edhe sipas dëshirës. Qëroni hudhrën.

Grini në mënyrë alternative specat e ëmbël dhe të hidhur dhe domatet në një blender. Sigurisht, mund të përdorni një mulli mishi; shumë njerëz pëlqejnë që copat të jenë pak më të mëdha. Të gjithë këtë qull e vendosim në një tenxhere, të cilën e vendosim në sobë dhe e ziejmë në zjarr të ulët për 40 minuta.

Ndërsa adjika po përgatitet, ju mund të sterilizoni kavanozët dhe kapakët. Mënyra ime e preferuar për të sterilizuar kavanoza është në furrë. Por nëse nuk keni vendosur ende se cilën metodë do të sterilizoni, atëherë mund të zgjidhni ndonjë prej tyre.

Pas kohës, shtoni kripë, sheqer, vaj vegjetal dhe uthull. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.

Tani mund të shtoni hudhrën e kaluar në shtypje. Përziejeni përzierjen dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera. Gati!

Vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni me kapak.

Si të gatuaj adjika të zier me domate dhe karrota

Le të shtojmë më shumë karota dhe mollë në recetën tonë. Në të njëjtën kohë, speci djegës dhe hudhra do të shtojnë pikante; ka shumë prej tyre këtu. Falë karotave, adjika rezulton të jetë e ëmbël, por në të njëjtën kohë e fuqishme dhe pikante. Familja ime thjesht mund ta hajë këtë të shijshëm në kavanoza, dhe është një nga të parat që mbaron.

Përbërësit:

• domate - 1,5 kg
• piper zile - 1 kg
• mollë të ëmbla dhe të tharta - 1/2 kg
• karota - 1/2 kg
• piper i nxehtë - 150 gr
• hudhër - 250 gr.
• sheqer - 1/2 filxhan
• kripë - 1 lugë gjelle. l.
• vaj vegjetal - 150 ml
• uthull 9% - 1/2 filxhan

Perimet do t'i kalojmë në një mulli mishi. Në këtë rast, nuk duhet të shqetësoheni dhe të prisni në mënyrë arbitrare të gjithë përbërësit (domate, mollë, speca të ëmbël dhe djegës, karrota).

Mollët duhet të qërohen, të therohen dhe të hiqen farat. Hiqni farat dhe membranat nga specat zile. Specat djegës mund të lihen me fara nëse ju pëlqejnë pjatat pikante.

Qëroni hudhrën. Mos e kurseni hudhrën nëse ju pëlqen më pikante.

Mollët, karotat dhe specat i kalojmë në një mulli mishi dhe ato të grira tashmë i vendosim në një tenxhere. Shtoni vaj vegjetal. Masën e perimeve e vëmë të ziejë dhe e gatuajmë për 30 minuta, mos harroni ta përzieni herë pas here.

Gjatë kësaj kohe domatet i kalojmë në një mulli mishi dhe i derdhim në një tigan të veçantë. Shtoni lëngun e domates në përzierjen e perimeve dhe gatuajeni për 30 minuta të tjera në zjarr të ulët, duke e mbuluar tiganin me kapak. Mos harroni ta trazoni që të mos digjet.

Është koha për të shtuar kripë, sheqer dhe hudhër të grirë. Në fund të gatimit shtoni uthull.

Adjika është gati. Mbetet vetëm ta vendosni në kavanoza të sterilizuara. Ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe mbulojini me një batanije të ngrohtë.

Ju bëftë mirë! Nuk jam i sigurt që adjika e tillë nuk do të hahet para Vitit të Ri.

Adjika e papërpunuar "Ogonyok" nga domate dhe hudhra pa gatim

Adjika mund të përgatitet e papërpunuar, pa trajtim termik të perimeve. Në këtë mënyrë, natyrisht, do të ruhen më shumë vitamina dhe shija do të jetë e ndryshme, si nga domatet e sapo vjelura. Receta është mjaft e thjeshtë, vetëm domate dhe hudhër.

Përbërësit:

• domate - 1,5 kg
• piper i nxehtë - 1 pc.
• hudhër - 200 gr.
• sheqer - 2 lugë.
• kripë - 1 lugë. me një rrëshqitje
• uthull - 100 ml.

Mund të përdorni edhe domate jo shumë të bukura dhe që nuk janë të përshtatshme për turshi në kavanoza. I lajme dhe i presim pergjysem.

Specat djegës mund të përdoren të tëra, ose mund t'i hiqni farat. E gjitha varet nga shija juaj për ushqimin pikant.

Thjesht qëroni hudhrën.

Grini të gjithë përbërësit duke përdorur një mulli mishi. Për t'u siguruar që nuk ka mbetur asnjë perime në mulli të mishit, rekomandoj të vendosni përsëri domate, speca djegës, hudhër dhe domate.

Nëse domatet tuaja janë të lëngshme dhe ka dalë shumë lëng, thjesht kulloni pak nga lëngu, atëherë adjika do të dalë mesatarisht e trashë.

Tani shtoni kripë dhe sheqer dhe derdhni uthull. Përzieni përzierjen për rreth 5 minuta derisa kripa dhe sheqeri të treten. Meze është gati. Siç mund ta shihni, nuk mund të ishte më e thjeshtë.

Vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni me kapak metalik.

Nëse nuk dëshironi të përdorni uthull, mund të vendosni një tabletë aspirine të grimcuar në çdo kavanoz për konservim.

Këtë meze mund ta përgatisni pa uthull, më pas thjesht ruajeni preparatin në frigorifer. Falë konservuesve (hudhër, kripë, piper djegës), produkti mund të ruhet për disa muaj.

Rrekë shtëpi e bërë nga domate dhe hudhër

Khrenovina është në thelb e njëjta adjika, vetëm me shtimin e rrënjës së rrikës. Një rostiçeri pikante shumë e shijshme. Përgatitet pa gatuar, në formë të papërpunuar. Vërtetë, për të grirë rrënjë rrikë, do të duhet të qani pak, kjo nuk është rasti për ato të këndshmet. Por me ndihmën e një mulli mishi modern procesi është shumë më i thjeshtë. Mbaj mend rreth 20 vjet më parë, vjehrra ime e dashur po grinte rrikë me duar duke përdorur një rende, aroma në kuzhinë ishte e tillë sa lotët rridhnin nga të gjithë ata që qëndronin aty pranë.

Përbërësit:

• domate - 1 kg
• rrënjë rrikë - 100 gr.
• hudhër - 100 gr.
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.
• kripë - 1 lugë gjelle. l.

Receta Gjeorgjiane Adjika - Ju do të lëpini gishtat

E veçanta e recetës gjeorgjiane është në erëzat që i shtohen adjika dhe në metodën e gatimit të gjatë. Ju lutemi vini re se adjika kërkon një javë për t'u përgatitur. Nuk është me të vërtetë një sherr, thjesht duhet ta përzieni disa herë në ditë.

Përbërësit:

• domate - 1 kg
• piper zile - 1 kg
• piper i nxehtë - 2 copë.
• hudhër - 100 gr.
• kripë - 1 lugë gjelle. l.
• khmeli-suneli - 1 lugë.
• shafran i Indisë - 1 lugë.
• uthull

Prisni domatet, specat dhe specat djegës dhe kaloni në një mulli mishi. Aty dërgojmë edhe hudhra.

Masën e përftuar e përziejmë, shtojmë shafranin e Indisë, hopin e sunelit, kripën dhe në fund hedhim vetëm pak uthull.

Receta origjinale, të cilën e gjeta në internet, përmban erëza "lule e verdhë". Kërkova se çfarë mund të ishte, por doli që këto ishin lule të thata kumak. Interesante, sigurisht, por unë nuk kam erëza të tilla. Provova ta zëvendësoja me shafran të Indisë.

Tani duhet të jeni të duruar dhe të përzieni masën e perimeve me një lugë druri 2-3 herë në ditë për një javë. Në fakt, kjo nuk është aq e mundimshme, por nuk duhet të harrojmë për këtë procedurë.

Besohet se kështu "piqet" adjika. Por gjithashtu nuk mund ta teproni, përndryshe do të bëhet e thartë. Mbajeni enën në temperaturën e dhomës.

Pas 7 ditësh, transferojeni pjesën e punës në kavanoza të pastra dhe mbylleni. Rezulton një meze shumë e shijshme dhe aromatike, ju rekomandoj me gjithë zemër të mos përtoheni dhe ta përgatisni.

Receta më e shijshme e domateve, mollëve dhe hudhrave

Kjo është receta ime më e preferuar. Dhe megjithëse më pëlqen të eksperimentoj dhe gatuaj versione të reja të pjatave të njohura, adjika sipas kësaj recete mbetet e preferuara dhe hahet së pari. Ajo rezulton të jetë mesatarisht pikante dhe e thartë, vetëm raporti i përsosur i të gjithë përbërësve. Unë rekomandoj të provoni ta gatuani.

Përbërësit:

• domate - 2,5 kg
• karota - 1 kg
• piper i ëmbël - 1 kg
• mollë - 1 kg
• sheqer - 1 gotë
• vaj luledielli - 1 filxhan
• uthull - 1 gotë
• kripë - ¼ filxhan
• hudhër - 300 gr.
• piper i nxehtë - për shije

Gatimi i perimeve. I pastrojmë karotat dhe i heqim farat nga specat e ëmbël. I presim mollët në feta duke hequr thelbin dhe farat. Unë nuk i qëroj mollët, mulli i mishit i bluan lehtësisht.

Domatet, karotat, specat e ëmbël dhe mollët kalohen në një mulli mishi, vendosen në një tenxhere të madhe dhe ziejnë për rreth 1 orë.

Pas një ore, shtoni 1 filxhan sheqer, 1 filxhan vaj luledielli, ¼ filxhan kripë.

E grijmë edhe hudhrën përmes një mulli mishi dhe e vendosim në adjika. Shtoni një copë spec djegës. Ziejini edhe për 5-7 minuta të tjera.

Në fund, shtoni uthull.

Vendoseni adjikën e nxehtë në kavanoza të sterilizuara të nxehtë dhe mbulojeni me kapak.

Kthejeni kavanozët dhe mbulojini me një batanije të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht.

Adjika e zier pikante me piper zile dhe hudhër

Kjo recetë është për adhuruesit e pjatave pikante. Shikoni sa shumë piper djegës dhe hudhër përmban! Baza e recetës janë domatet, dhe karotat dhe specat zile shtojnë ëmbëlsinë.

Përbërësit:

• domate - 2 kg
• karota - 2 copë.
• piper i ëmbël - 2 copë.
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.
• kripë - 1 lugë gjelle. l.
• vaj luledielli - 50 ml.
• uthull - 50 ml.
• hudhër - 2 koka
• piper i nxehtë - 7 - 8 copë. por shijon më mirë
• hops - suneli
• paruke
• koriandër
• piper i kuq djegës i bluar

Rostiçeri tepër i shijshëm dimëror i bërë nga domate dhe patëllxhanë

Përbërësit:

• domate - 1,5 kg
• patëllxhanë - 1 kg
• piper i ëmbël - 1 kg
• hudhër - 300 gr.
• piper i nxehtë - 5-6 copë.
• vaj vegjetal - 1 filxhan
• uthull - 100 ml.
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.
• kripë - për shije
• koriandër

Le të fillojmë me hudhrën. Do ta pastrojmë dhe e shpëlajmë. Qëroni specat e ëmbël dhe specat djegës dhe i prisni në rripa. Pritini domatet në copa.

Unë qëroj lëkurën e patëllxhanëve, kështu që do të ketë më pak hidhërim. Pritini patëllxhanët në copa. Nëse dëshironi mund t'i kriposni dhe t'i lini për rreth 20 minuta.Gjatë kësaj kohe patëllxhanët do të lëshojnë lëng, i cili do të duhet të kullohet. Hidhërimi do të largohet me lëngun.

Të gjitha perimet i kalojmë një nga një në një mulli mishi, madje mund t'i kaloni dy herë, atëherë do të merrni masën më të butë.

Sigurisht, prerja e perimeve me një blender është shumë më e shpejtë. Por atëherë adjika do të jetë më e lëngshme dhe homogjene. Dhe duke e kaluar në një mulli mishi, copa perimesh do të mbeten, duke e bërë adjika më të shijshme dhe të bukur.

Hidheni këtë përzierje në një tenxhere, vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 40 minuta duke e përzier herë pas here.

Pas 40 minutash, shtoni vaj vegjetal dhe kripë për shije. Shtoni sheqer nëse dëshironi. Receta origjinale që përdor nuk përmban sheqer. Por unë mendoj se i jep rostiçeri një shije më të pasur. Pra shtoni sipas dëshirës. Gatuani edhe 40 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, masa bimore errësohet dhe zihet. 5 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni uthull.

Mbetet vetëm ta vendosni në kavanoza sterile dhe të mbështillni kapakët.

Këto janë të gjitha recetat për sot. Shpresoj që në këtë koleksion të gjeni një recetë të përshtatshme për ju, e cila mund të bëhet e preferuar në familjen tuaj.

Ndërsa është ende koha për përgatitjet, mos u bëni dembel dhe gatuani. Është shumë bukur të nxjerrësh një kavanoz me adjika të shijshme nga qilarja dhe të ndjesh shijen e verës në dimër.

Deri atëherë, shihemi përsëri.